L'oie est arrogante non seulement dans ses habitudes, mais aussi dans sa préparation : peau épaisse, os lourds et beaucoup de graisse. La viande n'est parfois pas cuite, parfois elle s'avère sèche - vous ne pouvez pas la mâcher. Et parfois, l’oie mal cuite a un arrière-goût gras et nauséabond. C'est le plus calorique de tous les oiseaux de ferme : 320 kcal pour 100 grammes.

Mais tous ces problèmes peuvent être évités.

Comment choisir une oie

Pour cuire au four, vous devriez acheter une jeune oie. Un enfant de trois mois cuira beaucoup plus vite qu'un enfant de six mois, mais ce dernier sera plus savoureux et mieux adapté à la farce.

L'âge d'une oie peut être déterminé par ses pattes (si elles ne sont pas coupées lors de l'abattage) et son sternum. Les pattes d'une jeune oie sont jaunes, leurs membranes sont molles et le sternum est flexible, comme celui d'une oie. Les pattes du vieux sont rougeâtres et rugueuses, et le sternum est très dur.

Privilégiez la volaille réfrigérée. Si l’oie est congelée, il est difficile de savoir si elle est fraîche. La fraîcheur d'une oie se détermine de la même manière que celle d'un poulet. Il n'y a pas de taches sur la peau ni d'odeurs étrangères et la viande doit reprendre sa forme d'origine après avoir été pressée.

Le poids de l'oie doit être choisi en fonction du nombre de personnes que vous envisagez de nourrir, ainsi que du volume du four. Une carcasse de 6 à 7 kg sera difficile à placer sur une plaque à pâtisserie et la cuisson prendra plus de 5 heures.

Une oie pesant 2 à 4 kilogrammes est optimale pour le rôtissage. Le temps de cuisson en dépend : 1 heure par kilogramme.

Comment préparer une oie pour le rôtissage

Tout oiseau atteint les rayons des magasins déjà plumé et vidé. Une oie achetée dans un supermarché peut simplement être lavée à l'eau froide courante. Mais il est toujours préférable d'examiner attentivement la carcasse à la recherche de restes de plumes et d'entrailles.

Une oie des champs ou une oie achetée dans une ferme nécessite généralement une préparation plus minutieuse. Pour éliminer les poils rugueux et obtenir une croûte croustillante, prenez la carcasse par le cou et plongez-la dans l'eau bouillante pendant une minute. Refaites la même chose, mais cette fois en tenant l'oie par les pattes.

Lorsque l’on rôtit une oie entière, il n’est pas nécessaire de la couper. Il vous suffit de couper l'excès de graisse au niveau du cou, du ventre et de la queue. Vous pouvez également couper les phalanges extérieures des ailes, car si elles ne sont pas enveloppées dans du papier d'aluminium, elles brûleront.

Comment faire mariner et farcir une oie

Pour rendre la viande d'oie vraiment douce et tendre, les chefs recommandent de la faire mariner au préalable. Cela peut être fait de différentes façons. Par exemple.

1. Frottez la carcasse avec du sel (1 cuillère à café par kilogramme de poids) à l'extérieur et à l'intérieur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des herbes provençales et d'autres épices. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
2. Faire tremper la carcasse dans de l'eau tiède avec du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron (1 cuillère à café par litre). Gardez l'oie dans cette solution dans un endroit frais pendant 5 à 6 heures.
3. Frottez la carcasse avec du sel et versez du vin blanc, du jus de canneberge ou d'aronia. Conserver au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Si l'oie est sans farce, elle est généralement cuite sur une grille sous laquelle est placée une plaque à pâtisserie remplie d'eau afin que la graisse qui s'écoule de l'oiseau ne brûle pas. Si l'oie est farcie, utilisez une rôtissoire profonde.

L'oie doit être farcie immédiatement avant de passer au four. Remplissez la carcasse aux deux tiers environ (si vous la farcissez trop serrée, la volaille ne cuira pas bien) et cousez le ventre avec du fil ou épinglez-le avec des cure-dents.

Il existe de nombreuses variantes de remplissage. Les oies sont farcies de légumes, de baies, de bouillie de sarrasin aux champignons, etc. Regardons trois recettes classiques : avec des pommes, des pruneaux et des oranges.

dar19.30/Depositphotos.com

Une excellente option pour une table de fête à l'automne. En septembre-octobre, les variétés de pommes aigres et aigre-douces mûrissent et avant les gelées, les volailles sont abattues.

Ingrédients

• oie pesant 2 à 3 kg;
• 3 cuillères à café de sel ;
• basilic séché et thym - au goût ;
• 1 tête d'ail;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• 3 grosses pommes aigres;
• ½ citron ;
• 2 cuillères à soupe de miel.

Préparation

Préparez l'oie comme décrit ci-dessus et laissez-la mariner à sec. Pour ce faire, mélangez du sel, du poivre et des herbes et frottez soigneusement la carcasse avec. Au bout de 8 à 10 heures, frottez l'oie avec un autre mélange d'ail et d'huile d'olive passé au pressoir. N'oubliez pas de traiter l'intérieur de l'oiseau. Laissez l'oie reposer sous cette marinade pendant encore 30 minutes.

A ce moment, lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en quartiers. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau. Arrosez les pommes de jus de citron et farcissez-en l'oie. Cousez la carcasse à gros points, enveloppez les ailes dans du papier aluminium, puis toute la carcasse.

Disposez l'oie sur une plaque à pâtisserie et enfournez au four préchauffé à 200°C. Il ne faut pas mettre l'oie dans un four froid : en raison d'un chauffage lent, il y aura beaucoup de graisse et la viande deviendra sèche.

Cuire l'oie à haute température pendant une heure. Réduisez ensuite le feu à 180°C. Cuire encore une heure et demie. Une demi-heure avant la cuisson, retirez la plaque à pâtisserie et déballer soigneusement le papier d'aluminium. Lubrifiez la carcasse avec la graisse et le miel libérés.

Remettez la casserole au four, réduisez la température de 20 et laissez cuire encore 25 à 30 minutes.

Comment faire cuire une oie aux pruneaux

zhenskoe-mnenie.ru

L'utilisation d'un sac à rôtir peut accélérer le processus de cuisson. Dans un manchon en plastique, l'oie sera mieux saturée de son propre jus et les pruneaux ajouteront un arrière-goût aigre-doux.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
• 3 cuillères à café de sel ;
• 3 cuillères à café de poivre noir moulu ;
• 300 g de pruneaux dénoyautés ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Préparation

Placer la carcasse préparée dans une grande casserole et remplir d'eau. Ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre et laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Après avoir retiré l'oie de la marinade, séchez-la avec du papier absorbant et frottez-la avec un mélange de sel et de poivre. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

A ce moment, rincez les pruneaux. Si les baies sont dures, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Ensuite, farcissez l'oie avec. Cousez la carcasse avec du fil et, pour qu'elle rentre facilement dans le sac, attachez les pattes ensemble.

Lubrifiez l'intérieur du manchon avec de l'huile végétale. Posez l'oie. Attachez le sac et faites 2-3 perforations dedans avec un cure-dent pour qu'il n'éclate pas à la cuisson.

Cuire une première heure à 200°C. L'heure et demie suivante - à 180°C.

Comment cuisiner l'oie de Noël aux oranges

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

L'oie entière cuite au four est une décoration pour n'importe quel festin. Ce plat sera particulièrement impressionnant sur la table du Nouvel An. Pour Noël ou le Nouvel An, vous pouvez cuisiner une oie avec des oranges et des mandarines. Également des symboles des vacances d'hiver.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 5 grosses oranges ;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• ½ cuillères à café de sel ;
• ½ cuillères à café de paprika.

Préparation

Préparez la marinade : mélangez le jus d'une orange avec la sauce soja, le miel, le sel et le paprika. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café de poudre d'ail. Frottez soigneusement la carcasse d'oie préparée avec ce mélange et conservez-la au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, ou mieux encore, toute la nuit. Ne jetez pas le reste de la marinade.

Épluchez les oranges restantes et coupez-les en gros morceaux. Farcir l'oie marinée avec. Enveloppez les pattes et les ailes dans du papier d'aluminium. Placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie avec une grille, l'envers vers le bas. Remplissez le fond de la plaque à pâtisserie avec de l'eau.

Placer l'oie au four préchauffé à 200°C. Au bout d'une heure, baissez le feu à 180 °C, retournez la volaille sur la poitrine et badigeonnez-la du reste de marinade. Cuire dans cette position pendant encore deux heures. De temps en temps, vous pouvez ouvrir le four et saupoudrer l'oie de miel dilué dans de l'eau.

L'oie est arrogante non seulement dans ses habitudes, mais aussi dans sa préparation : peau épaisse, os lourds et beaucoup de graisse. La viande n'est parfois pas cuite, parfois elle s'avère sèche - vous ne pouvez pas la mâcher. Et parfois, l’oie mal cuite a un arrière-goût gras et nauséabond. C'est le plus calorique de tous les oiseaux de ferme : 320 kcal pour 100 grammes.

Mais tous ces problèmes peuvent être évités.

Comment choisir une oie

Pour cuire au four, vous devriez acheter une jeune oie. Un enfant de trois mois cuira beaucoup plus vite qu'un enfant de six mois, mais ce dernier sera plus savoureux et mieux adapté à la farce.

L'âge d'une oie peut être déterminé par ses pattes (si elles ne sont pas coupées lors de l'abattage) et son sternum. Les pattes d'une jeune oie sont jaunes, leurs membranes sont molles et le sternum est flexible, comme celui d'une oie. Les pattes du vieux sont rougeâtres et rugueuses, et le sternum est très dur.

Privilégiez la volaille réfrigérée. Si l’oie est congelée, il est difficile de savoir si elle est fraîche. La fraîcheur d'une oie se détermine de la même manière que celle d'un poulet. Il n'y a pas de taches sur la peau ni d'odeurs étrangères et la viande doit reprendre sa forme d'origine après avoir été pressée.

Le poids de l'oie doit être choisi en fonction du nombre de personnes que vous envisagez de nourrir, ainsi que du volume du four. Une carcasse de 6 à 7 kg sera difficile à placer sur une plaque à pâtisserie et la cuisson prendra plus de 5 heures.

Une oie pesant 2 à 4 kilogrammes est optimale pour le rôtissage. Le temps de cuisson en dépend : 1 heure par kilogramme.

Comment préparer une oie pour le rôtissage

Tout oiseau atteint les rayons des magasins déjà plumé et vidé. Une oie achetée dans un supermarché peut simplement être lavée à l'eau froide courante. Mais il est toujours préférable d'examiner attentivement la carcasse à la recherche de restes de plumes et d'entrailles.

Une oie des champs ou une oie achetée dans une ferme nécessite généralement une préparation plus minutieuse. Pour éliminer les poils rugueux et obtenir une croûte croustillante, prenez la carcasse par le cou et plongez-la dans l'eau bouillante pendant une minute. Refaites la même chose, mais cette fois en tenant l'oie par les pattes.

Lorsque l’on rôtit une oie entière, il n’est pas nécessaire de la couper. Il vous suffit de couper l'excès de graisse au niveau du cou, du ventre et de la queue. Vous pouvez également couper les phalanges extérieures des ailes, car si elles ne sont pas enveloppées dans du papier d'aluminium, elles brûleront.

Comment faire mariner et farcir une oie

Pour rendre la viande d'oie vraiment douce et tendre, les chefs recommandent de la faire mariner au préalable. Cela peut être fait de différentes façons. Par exemple.

1. Frottez la carcasse avec du sel (1 cuillère à café par kilogramme de poids) à l'extérieur et à l'intérieur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des herbes provençales et d'autres épices. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
2. Faire tremper la carcasse dans de l'eau tiède avec du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron (1 cuillère à café par litre). Gardez l'oie dans cette solution dans un endroit frais pendant 5 à 6 heures.
3. Frottez la carcasse avec du sel et versez du vin blanc, du jus de canneberge ou d'aronia. Conserver au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Si l'oie est sans farce, elle est généralement cuite sur une grille sous laquelle est placée une plaque à pâtisserie remplie d'eau afin que la graisse qui s'écoule de l'oiseau ne brûle pas. Si l'oie est farcie, utilisez une rôtissoire profonde.

L'oie doit être farcie immédiatement avant de passer au four. Remplissez la carcasse aux deux tiers environ (si vous la farcissez trop serrée, la volaille ne cuira pas bien) et cousez le ventre avec du fil ou épinglez-le avec des cure-dents.

Il existe de nombreuses variantes de remplissage. Les oies sont farcies de légumes, de baies, de bouillie de sarrasin aux champignons, etc. Regardons trois recettes classiques : avec des pommes, des pruneaux et des oranges.

dar19.30/Depositphotos.com

Une excellente option pour une table de fête à l'automne. En septembre-octobre, les variétés de pommes aigres et aigre-douces mûrissent et avant les gelées, les volailles sont abattues.

Ingrédients

• oie pesant 2 à 3 kg;
• 3 cuillères à café de sel ;
• basilic séché et thym - au goût ;
• 1 tête d'ail;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• 3 grosses pommes aigres;
• ½ citron ;
• 2 cuillères à soupe de miel.

Préparation

Préparez l'oie comme décrit ci-dessus et laissez-la mariner à sec. Pour ce faire, mélangez du sel, du poivre et des herbes et frottez soigneusement la carcasse avec. Au bout de 8 à 10 heures, frottez l'oie avec un autre mélange d'ail et d'huile d'olive passé au pressoir. N'oubliez pas de traiter l'intérieur de l'oiseau. Laissez l'oie reposer sous cette marinade pendant encore 30 minutes.

A ce moment, lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en quartiers. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau. Arrosez les pommes de jus de citron et farcissez-en l'oie. Cousez la carcasse à gros points, enveloppez les ailes dans du papier aluminium, puis toute la carcasse.

Disposez l'oie sur une plaque à pâtisserie et enfournez au four préchauffé à 200°C. Il ne faut pas mettre l'oie dans un four froid : en raison d'un chauffage lent, il y aura beaucoup de graisse et la viande deviendra sèche.

Cuire l'oie à haute température pendant une heure. Réduisez ensuite le feu à 180°C. Cuire encore une heure et demie. Une demi-heure avant la cuisson, retirez la plaque à pâtisserie et déballer soigneusement le papier d'aluminium. Lubrifiez la carcasse avec la graisse et le miel libérés.

Remettez la casserole au four, réduisez la température de 20 et laissez cuire encore 25 à 30 minutes.

Comment faire cuire une oie aux pruneaux

zhenskoe-mnenie.ru

L'utilisation d'un sac à rôtir peut accélérer le processus de cuisson. Dans un manchon en plastique, l'oie sera mieux saturée de son propre jus et les pruneaux ajouteront un arrière-goût aigre-doux.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
• 3 cuillères à café de sel ;
• 3 cuillères à café de poivre noir moulu ;
• 300 g de pruneaux dénoyautés ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Préparation

Placer la carcasse préparée dans une grande casserole et remplir d'eau. Ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre et laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Après avoir retiré l'oie de la marinade, séchez-la avec du papier absorbant et frottez-la avec un mélange de sel et de poivre. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

A ce moment, rincez les pruneaux. Si les baies sont dures, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Ensuite, farcissez l'oie avec. Cousez la carcasse avec du fil et, pour qu'elle rentre facilement dans le sac, attachez les pattes ensemble.

Lubrifiez l'intérieur du manchon avec de l'huile végétale. Posez l'oie. Attachez le sac et faites 2-3 perforations dedans avec un cure-dent pour qu'il n'éclate pas à la cuisson.

Cuire une première heure à 200°C. L'heure et demie suivante - à 180°C.

Comment cuisiner l'oie de Noël aux oranges

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

L'oie entière cuite au four est une décoration pour n'importe quel festin. Ce plat sera particulièrement impressionnant sur la table du Nouvel An. Pour Noël ou le Nouvel An, vous pouvez cuisiner une oie avec des oranges et des mandarines. Également des symboles des vacances d'hiver.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 5 grosses oranges ;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• ½ cuillères à café de sel ;
• ½ cuillères à café de paprika.

Préparation

Préparez la marinade : mélangez le jus d'une orange avec la sauce soja, le miel, le sel et le paprika. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café de poudre d'ail. Frottez soigneusement la carcasse d'oie préparée avec ce mélange et conservez-la au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, ou mieux encore, toute la nuit. Ne jetez pas le reste de la marinade.

Épluchez les oranges restantes et coupez-les en gros morceaux. Farcir l'oie marinée avec. Enveloppez les pattes et les ailes dans du papier d'aluminium. Placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie avec une grille, l'envers vers le bas. Remplissez le fond de la plaque à pâtisserie avec de l'eau.

Placer l'oie au four préchauffé à 200°C. Au bout d'une heure, baissez le feu à 180 °C, retournez la volaille sur la poitrine et badigeonnez-la du reste de marinade. Cuire dans cette position pendant encore deux heures. De temps en temps, vous pouvez ouvrir le four et saupoudrer l'oie de miel dilué dans de l'eau.

L'oie est très savoureuse à la fois frite et cuite, mais l'oie la plus savoureuse est cuite au four. Ne vous laissez pas dérouter par le fait que l'oie est très grosse. Rôtir une oie au four permet de faire fondre la graisse, laissant aux gourmets une viande diététique et très saine. Les bienfaits de la viande d’oie sont évidents. La viande d'oie de couleur foncée est riche en fer et en cuivre. Il contient du sélénium, du phosphore, du magnésium, des vitamines PP, A, C, du groupe B, surtout beaucoup de vitamine B2. Il est recommandé de consommer de la viande d'oie pour retrouver des forces après une maladie, une activité physique intense et pour renforcer le système immunitaire.

Comment faire cuire l'oie au four

L'oie cuite au four est assez simple à préparer si vous connaissez quelques secrets de cuisine. L'essentiel de l'oie cuite au four est sa salinité uniforme et sa viande moelleuse, comme si elle fondait dans la bouche.

• traiter l'oie avant la cuisson

La carcasse d'oie doit être préparée à l'avance pour la cuisson au four. Décongeler, laver, nettoyer, retirer les phalanges extérieures des ailes. L'oie est un oiseau plutôt gras, il est donc préférable de couper l'excès de graisse d'oie. N'oubliez pas de supprimer le wen ! Si nécessaire, l'oie doit également être huilée et les plumes restantes retirées.

• comment faire cuire l'oie molle
  

Pour que l'oie cuite au four soit tendre, il faut la conserver dans la marinade. Une carcasse d'oie propre est frottée avec des assaisonnements, du sel, du poivre et laissée mariner. Avant de cuire l'oie au four, il faut au moins 12 heures et, mieux encore, faire mariner l'oie pendant une journée. Une oie cuite au four préparée de cette manière sera plus douce, plus savoureuse et uniformément enrobée d'assaisonnements. Pour accélérer le processus, certains cuisiniers injectent une solution salée directement dans la viande d'oie à l'aide d'une seringue, mais cela risque de provoquer le fait que lorsque l'oie est cuite au four, le jus s'écoule par les perforations et la viande peut devenir plus sèche. . Vous pouvez essayer de boucher les crevaisons avec des cure-dents en bois.

• comment faire mariner une oie avant la cuisson

Si vous avez peu de temps, mais que vous souhaitez vraiment cuisiner une oie cuite au four, la faire mariner vous aidera. Essayez ces façons rapides de faire mariner l’oie pendant 6 à 12 heures :

1. La façon la plus simple de faire mariner une oie est de faire tremper la carcasse toute la nuit dans une solution faible de vinaigre de cidre de pomme.
2. L'oie éviscérée peut être soigneusement frottée avec du gros sel et du poivre noir, puis versée avec du vin blanc et, enveloppée dans un film alimentaire, placée au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
3. Au lieu du vin, vous pouvez également frotter l'oie avec un mélange de canneberges écrasées et d'herbes fraîches.
4. Salez et poivrez abondamment l'oie éviscérée et percez des trous avec une fourchette. Râper ensuite avec le jus d'aronia et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
5. Saupoudrez l'oie de sel et de poivre, préparez une sauce à base de moutarde et de mayonnaise dans un rapport 1:1, ajoutez vos assaisonnements préférés et enduisez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur, laissez mariner pendant 8 à 12 heures.
6. Vous pouvez régaler une carcasse d'oie avec des kits grillades, des sauces pour pâtisserie volaille, de la sauce soja, de la sauce au miel, etc. et laisser reposer plusieurs heures dans un endroit frais pour qu'il soit bien imbibé.
7. Lavez le citron et versez dessus de l'eau bouillante. Coupez d'abord en deux dans le sens de la longueur, puis en fins demi-cercles. Frottez l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre, placez-la dans une casserole large et profonde, disposez-la avec des tranches de citron et versez le vin blanc sec. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais pendant 10 à 12 heures. Les mêmes méthodes peuvent être utilisées pour faire mariner la dinde, le canard ou le poulet.

• comment faire cuire l'oie maigre

Vous aurez également besoin de cure-dents pour aider la graisse d'oie à fondre plus rapidement. Pour ce faire, avant d'enfourner ou de frire, vous pouvez faire de nombreuses piqûres sur la peau de l'oie avec un cure-dent, mais ne touchez pas la viande !

• comment faire cuire une oie au four - conseils
  

1. Au début de la cuisson, l'oie au four doit être couchée sur le dos, après 20-30 minutes vous devez la retourner sur sa poitrine et à ce moment vous devez réduire le feu. Toutes les 10 à 15 minutes, vous devez arroser l'oie du four avec la graisse fondue, cela l'empêchera de se dessécher et de brûler. Pour éviter que la graisse sur la plaque à pâtisserie ne brûle et ne fume, vous devez y ajouter un peu d'eau.
2. Toutes les 20-30 minutes, vous devez changer la position de l'oie dans le four, en la retournant sur le dos ou sur la poitrine. 40 minutes avant qu'elle soit prête, placez des pommes autour de l'oie, qui peuvent être remplacées par des pommes de terre si vous le souhaitez, auquel cas vous aurez également un accompagnement pour la viande.
3. Pour vérifier le degré de préparation de l'oie, sa carcasse doit être percée au point le plus large. Si le jus s'écoule clair, la viande est prête ; si le liquide est rouge ou rosé, laissez l'oie reposer au four.
4. Si l'oie doit passer longtemps au four pour qu'elle ne sèche pas, il est recommandé de recouvrir sa carcasse de papier d'aluminium, qu'il faudra retirer trente à quarante minutes avant la fin de la cuisson pour former une belle croûte. .
5. Lorsque l'oie au four est prête, transférez-la dans un plat et servez.

Le temps de cuisson de l'oie au four dépend de sa teneur en matière grasse et de l'âge de la volaille. Plus l'oiseau est âgé, plus la cuisson est longue. La carcasse doit être cuite jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue, mais pas plus, sinon la viande ne sera pas juteuse. Le temps de cuisson approximatif de l'oie au four est de 2,5 à 3 heures.

• oie en peluche

Très souvent, une oie cuite au four est farcie. L'oie est farcie de diverses garnitures (pommes, pruneaux, bouillie, etc.). Chaque pays a ses propres caractéristiques en matière de préparation et de service de l'oie de Noël cuite au four. Ainsi, en Allemagne, il est généralement servi avec du chou rouge, des raviolis et une sauce à base de jus de rôti. En Suède, l'oie rôtie est servie avec des choux de Bruxelles et de la mousse de pomme. En Russie, l'oie, ainsi que la dinde, le canard ou le poulet, sont cuisinés non seulement à Noël, mais aussi pour le Nouvel An ou pour diverses célébrations.

Maintenant, après avoir maîtrisé les subtilités simples de la cuisson d'une oie au four, vous pouvez commencer à cuire l'oiseau en utilisant la garniture à votre guise.

Oie cuite au four - recettes simples

Une oie entière au four est un plat de fête ! Il est préférable d'envoyer l'oie du Nouvel An et de Noël entière au four pour la cuisson, d'abord frottée d'épices et farcie d'ail et de citron.

Oie cuite au four

• carcasse d'oie,
• 5 gousses d'ail,
• ½ citron
• sel,
• assaisonnements : poivre noir, laurier, sauge et origan,
• bouteille ou pot en verre vide.

Comment cuisiner la recette de l'oie cuite au four :

Rincez soigneusement l'oie. Mélangez du sel et du poivre, vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements et frottez le mélange sur toute la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. La volaille doit être laissée au froid pendant au moins trois heures, voire toute la nuit, pour que la peau sèche et devienne croustillante à la cuisson.

Coupez l'ail en tranches, le citron en demi-anneaux. Percez la peau sur toute la surface et farcissez-la de tranches de citron et de tranches d'ail. Placez une feuille de laurier, quelques morceaux d'ail à l'intérieur du ventre et placez la bouteille. Ceci est nécessaire pour que la carcasse conserve sa forme. Reliez les bords et cousez le trou.

Graisser une cocotte, une plaque à pâtisserie ou un moule avec de l'huile végétale et placer l'oiseau dos vers le haut. Placer dans un four froid et allumer le feu. Cuire la carcasse d'oie pendant environ deux à trois heures (220°C), en l'arrosant périodiquement de graisse fondue. Laissez l'oie finie reposer pendant une demi-heure dans le four refroidissant, puis vous pourrez la sortir.

Oie au four aux pruneaux et pommes (recette simple)

• oie - de trois à cinq kilogrammes
• poivre noir fraîchement moulu - à votre discrétion
• 300 grammes de pruneaux (de préférence dénoyautés)
• kilogramme de pommes jaunes aigre-douces
• sel de table - à votre goût
• deux gros oignons

Comment faire cuire l'oie aux pruneaux et aux pommes:

L'oie préparée selon la recette fourrée aux fruits s'avère incroyablement appétissante et juteuse. Préparez la carcasse d'oie pour la cuisson. Lorsque vous avez terminé toutes les préparations, retirez le trognon des pommes et coupez-les en grosses tranches, recouvrez les pruneaux d'eau tiède et réservez un moment (une quinzaine de minutes). Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux, puis transférez-le dans un bol avec des fruits. Sel et épices à votre discrétion. Les pruneaux devraient maintenant avoir ramolli, alors égouttez-en l'excès de liquide, rincez-les un peu et séchez-les bien en les plaçant sur une serviette en papier. Ensuite, coupez en cubes et mélangez avec les oignons et les pommes. Maintenant, mélangez soigneusement tous les ingrédients ci-dessus avec vos mains et farcissez l'oie avec la garniture finie. Prenez un fil avec une aiguille longue et épaisse et cousez le trou de l'oiseau ou pincez la peau avec des cure-dents.

Pour éviter que la viande ne devienne fade, mélangez le sel de table et le poivre noir dans un bol séparé, ajoutez vos épices préférées si vous le souhaitez. Frottez ensuite le produit fini sur le gibier et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Cependant, il ne faut pas mettre le plat au four tout de suite : conservez-le à température ambiante pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 degrés, puis placez-y votre chef-d'œuvre. L'oie est cuite au four pendant au moins 2,5 heures. Quelques minutes avant la cuisson (une dizaine), ouvrez le papier d'aluminium pour permettre à la volaille de dorer.

Oie au four avec pommes et pruneaux

• 1 oie,
• 250 grammes de pruneaux,
• 5 pommes
• 1/2 citron
• 1 verre de vin/lait/eau/bouillon,
• 1 cuillère à café de cannelle,
• 1,5 cuillères à soupe de moutarde, sel et poivre

Comment cuisiner la recette de l'oie cuite au four avec des pommes et des pruneaux :

Tout d’abord, faites tremper les pruneaux dans de l’eau chaude et réservez. Mélangez le sel, le poivre et la moutarde. Enduisez l'oie de ce mélange. D’abord à l’extérieur, puis à l’intérieur. Aucune huile ni miel n’est nécessaire ici. A cause du miel, l'oie deviendra noire, il y aura trop d'huile, car l'oie est déjà extrêmement grasse. Ils ont mis l'oie de côté.

Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en gros morceaux. En moyenne, il y avait 12 pièces. Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez de cannelle. Égouttez les pruneaux et mélangez-les aux pommes. Placez les pommes et les pruneaux dans l'oie. Si du coup il n'y a pas assez de pommes et de pruneaux, coupez-en davantage, l'essentiel est de bien et complètement farcir notre oiseau. Cousez fermement l'oie.

Après quoi il y a deux manières de développer les événements. Si vous avez une cage à oie qui s'adaptera facilement à votre oie, utilisez-la. S'il n'y a pas de support à oie, vous devez alors fabriquer une maison scellée avec du papier d'aluminium, dans laquelle nous versons un verre de liquide (lait, eau, bouillon ou encore mieux vin), puis placez l'oie sur une plaque à pâtisserie. Pincez les murs afin de sceller au maximum la maison.

Mettez l'oie au four pendant 2 heures et 30 minutes. Nous cuisinons la première heure à une température de 200 degrés, puis la réduisons à 180. Passé ce temps, nous retirons le papier d'aluminium. À ce moment-là, tout le liquide se sera évaporé, mais une quantité incroyable de graisse prendra sa place. Versez cette graisse sur la carcasse d'oie et envoyez-la déjà ouverte au four. Nous avons deux longues heures devant nous. Toutes les 15 minutes, nous devons arroser le canard avec la graisse qui en est issue. De plus, pendant les 60 premières minutes on le fait cuire sur le dos, puis pendant 30 minutes on le retourne sur la poitrine, puis on le remet sur le dos. L'essentiel est d'arroser l'oie toutes les 15 minutes ! Après deux heures d'attention exceptionnelle portée à votre personne, notre oie sera recouverte d'un bronzage dense - sortez-la du four !

Oie au four aux pommes

• oie 3-4 kg,
• 10 pommes
• sel,
• ail au goût.

Comment faire cuire l'oie cuite aux pommes:

Décongelez l'oie, saupoudrez de sel à l'extérieur et à l'intérieur et frottez avec de l'ail pressé uniquement à l'intérieur. Nous coupons des pommes aigres comme Antonovka en grands carrés, farcissons l'oie et la cousons avec du fil. Disposez les moitiés de pommes sur les côtés. Couvrez ensuite de papier d'aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Oie au four avec pommes et choucroute

• oie 3-4 kg,
• choucroute 2 kg,
• 2-3 pommes,
• sel, poivre, épices au goût.

Comment faire cuire une oie cuite au four avec des pommes et du chou:

Lavez l'oie et essuyez-la. Frottez ensuite le dessus avec des épices et du sel, veillez à percer l'oie à plusieurs endroits. Nous farcissons l'oiseau avec du chou, coupons les pommes en 4 parties, les mettons également à l'intérieur et les cousons. Dans une poêle à canetons propre, faites revenir un peu l'oie sur toutes les faces, fermez-la et enfournez-la. Pour éviter que le dessus de l'oie ne se dessèche, après environ 25 minutes, versez dessus le jus accumulé dans le plat.

Oie de Noël cuite au pamplemousse

• 1 kg de viande d'oie en portions
• 2 pamplemousses roses (soigneusement pelés de toutes les membranes, tranchés si possible)
• 1-2 pommes aigres
• poivre noir moulu
• curry
• Romarin
• graisse d'oie (environ 100 g, coupée en petits morceaux)
• 50 g de jus d'orange

Salez et poivrez la viande d'oie, saupoudrez de curry, placez-la dans un plat en verre ou un bol à oie, garnissez de pamplemousse, de pommes, de graisse d'oie et de romarin, versez dessus avec le jus et enfournez sans couvercle à 200 degrés Celsius. Lorsque la viande est dorée (environ 15 minutes) et que la graisse a fondu, versez la graisse sur l'oie, couvrez avec un couvercle, réduisez la température à 175 degrés, mettez au four et laissez mijoter environ deux heures en arrosant avec le résultat obtenu. de la graisse de temps en temps.

La viande finie se séparera littéralement en ficelles.
Malheureusement, la sauce obtenue ne peut pas être utilisée, elle est très amère, mais la viande est impeccablement savoureuse.

Oie au four avec choucroute, miel et pommes

• tête de chou blanc
• Choucroute
• oignons bulbes
• un demi-kilo de pommes
• miel 2-3 cuillères à soupe (ou confiture d'airelles/canneberges)

Démembrer l'oie sans couper le gras. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans une poêle à feu vif, sans ajouter de sel, juste du poivre. Ne faites pas attention au fait que la viande sera dure - nous la terminerons en mijotant. Placez l'oie frite avec la graisse fondue dans un carré ou simplement dans une casserole à fond épais avec un couvercle rodé. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter avec l'ajout d'oignons frits pendant au moins une heure à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Versez ensuite le contenu de deux boîtes de choucroute et d'une petite tête de chou blanc dans la poêle. Salez et ajoutez 2-3 cuillères à soupe de miel et 1/2 kg de pommes évidées mais non pelées - mieux que la deuxième qualité. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient complètement tendres. Maintenant, écoutez attentivement. Une oie n’est pas un canard ni même une dinde ! Néanmoins, cette méthode de cuisson de la volaille s'applique également à celles qui ne sont pas une oie par définition. Après tout, le miel peut être remplacé par du sucre, ou vous pouvez débourser pour un pot de confiture d'airelles ou de canneberges. Les assaisonnements acceptables et souhaitables sont : le safran, le curry, la grenade séchée, l'épine-vinette. Je ne recommande pas l'origan ni les épices orientales en général.

Recette d'oie de Noël aux coings

Le soir de Noël, il est bon de connaître la recette pour réaliser l’oie de Noël aux coings. La carcasse d'oie préparée doit être salée à l'intérieur et à l'extérieur. Préparez les coings : épluchez-les, retirez la gousse, coupez-les en fines tranches, ajoutez le sucre, la cannelle, mélangez le tout. Farcir l'oie avec ce mélange, recoudre la coupe et laisser mijoter au four jusqu'à cuisson complète, en arrosant périodiquement avec le jus obtenu. Servir l'oie de Noël avec des coings entiers, garnis de fruits marinés.

Oie au four aux cerises

• graisse d'oie
• cerises
• ail
• vin de cerise ou jus de cerise
• pommes - 2 pièces,
• poires - 2 pcs.

La recette pour cuisiner l'oie aux cerises s'appellerait plus correctement une recette pour préparer une délicieuse oie dans une sauce au vin et aux cerises avec des fruits. Ce type d'oie n'est pas très long à préparer (plus rapide que le canard) et sera très utile le soir de Noël.

Alors, coupez la carcasse d'oie en gros morceaux ou prenez un filet d'oie tout préparé (maintenant vendu sur les grands marchés de Moscou).

Farcir généreusement chaque morceau d'ail : faire de petites entailles profondes avec un couteau et insérer une demi-gousse d'ail coupée dans le sens de la longueur dans chaque morceau. De plus, farcissez la viande de cerises dénoyautées. Ainsi, pour chaque morceau, il y aura environ 3-4 ails et 2-3 cerises.

Assaisonnez bien les morceaux de sel et de poivre, saupoudrez d'un mélange de coriandre, muscade, curry, gingembre et laissez mijoter à feu vif dans une poêle sous couvercle. Au bout de 15 minutes, baissez légèrement le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé.

Versez ensuite environ les trois quarts d'un verre de vin de cerise maison, et si vous n'en avez pas, alors du jus de cerise et laissez mijoter le plus longtemps possible jusqu'à ce que le liquide s'évapore. 15 minutes après avoir ajouté le vin, ajoutez un demi-verre de cerises dénoyautées (vous pouvez décongeler les cerises en sachet).

Lorsque la viande sera prête, elle aura un très bel aspect et pourra être facilement percée avec une fourchette ou un couteau.

Mettez 2 pommes et 2 poires coupées en quartiers dans la même poêle et laissez reposer encore 5 minutes, pas plus, pour que les fruits deviennent légèrement mous, mais pas « trop cuits ». Servir l'oie avec une compote de cerises et de fruits.

Oie au four avec pommes de terre et pommes au four

• graisse d'oie
• oignons - 1 pièce,
• pommes - 3 pièces,
• persil
• pomme de terre

Vous devez préparer la carcasse d'une jeune oie. Faire fondre la graisse d'oie et y faire revenir les oignons finement hachés (1 pièce).

Épluchez et coupez 3 pommes en tranches et laissez mijoter avec l'oignon. Ajoutez ensuite les abats d'oie finement hachés : foie, cœur, estomac, ainsi qu'un petit pain imbibé de lait, 0,5 tasse de persil finement haché, sel et poivre au goût.

Mélangez bien le mélange, farcissez l'oie avec, cousez le ventre et le cou, placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le frire au four avec une petite quantité de graisse, en arrosant périodiquement avec le liquide obtenu.

Lorsque l'oie est prête, placez les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux sur une plaque à pâtisserie et remettez-les au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

Oie cuite sur une bouteille

• pommes
• baies
• verdure

Les entrailles et les sternums sont retirés de l'oie, une bouteille est placée à l'intérieur, autour de laquelle sont placées des pommes, des baies et des herbes. Tout est cousu et prêt à cuire.

Magret d'oie aux oranges

• poitrine d'oie
• des oranges
• vin rouge sec
• bouillon

Ce plat décorera parfaitement une table de fête - le meilleur de tout le Nouvel An. Et ce n'est pas très difficile à préparer. Les magasins vendent des poitrines d'oie, généralement deux dans un paquet. Faites une entaille dans la peau et frottez la viande avec du sel et du poivre. Faites frire les poitrines de tous les côtés jusqu'à ce que la peau prenne une belle couleur brune.

Faites bouillir du vin rouge sec dans une poêle, ajoutez du poivre noir grossièrement moulu et du bouillon. Placer les magrets sur une plaque à pâtisserie et verser le mélange vin-bouillon. Laisser mijoter au four à 200 degrés pendant environ 15 minutes. Peler et couper les oranges en tranches, les faire revenir dans l'huile. Retirez les magrets d'oie finis et versez la sauce restante sur la plaque à pâtisserie dans une casserole. Faire bouillir la sauce et épaissir avec de la fécule diluée dans l'eau jusqu'à consistance de crème sure. Placer les tranches d'orange dans la sauce préparée. Servir les poitrines recouvertes de sauce.

Oie cuite au four, les meilleures recettes de chasse pour cuisiner l'oie au four

Andrey Shalygin : Que vous ayez attrapé une oie pendant la chasse et que vous l'ayez cuisinée tout de suite, ou que vous l'ayez congelée jusqu'à Noël, ou comme plat principal pour le Nouvel An, cela n'a pas d'importance, les femmes au foyer ont juste besoin d'informations sur la façon de cuisiner une oie. oie au four.

Ci-dessous, nous avons préparé pour vous de nombreuses très bonnes recettes, mais nous vous détaillerons les plus simples et les plus accessibles. En fait, l'oie n'est pas un gibier très enviable d'un point de vue culinaire, car (surtout à l'automne) elle a beaucoup d'os, et quant à la viande, n'importe quel poulet du commerce en aura plus. Comme on le dit souvent dans les villages, il n'y a qu'une seule pièce d'acier dans ces oies.

Mais il arrive que l'oie soit achetée - alors la carcasse est si grosse que la mettre dans un four ordinaire devient problématique. De plus, Il est très difficile de faire cuire une grosse oie dans un fourneau ordinaire : elle ne cuit pas au milieu, elle brûle sur les bords... Difficultés et ennuis complets. Il n’est pas du tout difficile de faire face à ces problèmes, à moins que votre mari ne veuille que l’oie soit une carcasse entière. Si l'oie est achetée, alors je pense qu'un homme, en regardant le prix d'une carcasse achetée en magasin, acceptera rapidement la moitié et essaiera de se débarrasser des problèmes de cette façon.

Si cela ne pose aucun problème et que vous n'avez pas besoin de montrer l'oie entière, n'hésitez pas à la couper en gros morceaux (quarts) - cependant, cela doit être fait soit avec de très bons couteaux, par exemple SAMURA. Cela ne devrait être fait qu'avec de très bons couteaux, car l'oie possède de nombreux os assez solides, que (surtout si vous prenez une carcasse congelée) tous les couteaux ne peuvent pas manipuler, surtout entre les mains des femmes. Le moyen le plus pratique de massacrer une oie consiste à utiliser des hachettes de cuisine spéciales.

Photo d'Andreï Shalygine

De plus, après avoir coupé l'oie, vous devez la farcir de saindoux et d'ail, en faisant de fines coupes profondes entre les côtes et autour des os principaux, ce qui ne peut également être fait avec soin qu'avec de bons couteaux très tranchants.

Le secret pour cuire uniformément l’oie sauvage coriace(pour éviter le dessèchement, farci au saindoux à l'automne, et pour combattre l'odeur du gibier - à l'ail) et des pommes de terre et pommes tendres, c'est ça d'abord, l'oie farcie est cuite au four, disposée en morceaux, côté peau vers le bas, enveloppée dans du papier d'aluminium pour qu'il ne sèche pas, mais qu'il soit bien cuit et cuit à la vapeur (le gibier est un peu coriace).

Et puis, quand il est presque prêt, le papier d'aluminium est déroulé et des pommes de terre et des pommes sont placées autour de l'oie. avec des fruits (abricots secs, pruneaux, tout au goût) et tout cela retourne au four jusqu'à ce que l'oie et les pommes avec les fruits et les pommes de terre soient complètement cuites.

Photo d'Andreï Shalygine

Encore une fois, lorsque tout sera prêt, vous aurez à nouveau besoin de couteaux très tranchants (de préférence en véritable acier japonais) pour couper l'oie afin que des morceaux de saindoux, des morceaux d'ail et des morceaux de fruits soient visibles sur la coupe. Mais il y a un autre secret pour trancher finement une oie : une coupe croisée. fait de la viande nettement plus tendre à la morsure, éliminant complètement toute ténacité du gibier dans les fines pièces lamellées croisées.

Maintenant Votre tâche consiste à utiliser des couteaux tranchants et fins pour séparer tous les os de la viande, disposer la viande en portions sur des assiettes et la garnir symétriquement de pommes de terre au four, de pommes et de fruits, verser la sauce aux airelles sur les bords et servir les fruits en rosettes. Si l'oie a été abattue avec un canon lisse, vous aurez même besoin de bons couteaux qui n'ont pas peur de rencontrer du plomb, ou plus encore, des grenailles de tungstène modernes.

Photo d'Andreï Shalygine

Avec cette méthode de service et de cuisson, absolument n'importe quelle oie sera tendre et personne ne comprendra si elle a été achetée dans un magasin ou capturée lors d'une chasse. Et le résultat et la qualité sont toujours garantis, puisque la sécheresse et la dureté du gibier seront éliminées par la farce et le tranchage fin, l'odeur sera éliminée par la farce à l'ail, il n'y aura pas de cuisson insuffisante, puisque l'oie est cuite en morceaux. et seul, séparément des pommes et des pommes de terre, et la beauté de la présentation et de l'association pommes de terre au four, volaille, fruits, pommes, ail, sauce aux airelles... une petite moitié d'oie nourrira au moins 4 personnes.

Et personne n'aura à scier le renfort sec du squelette du pauvre oiseau, disposé au milieu de la table, menaçant de tacher tous ceux qui sont assis autour.

Photo d'Andreï Shalygine

Recettes de chasse précédentes :

Il existe une telle catégorie de produits - les symboles, dont la préparation rassemble toute la famille, les amis et les connaissances à table. En règle générale, ce sont des plats de viande et ils sont préparés assez longtemps et intensément. Goose n’est qu’un de ces cas. Cuit entier, il est très savoureux, a l'air très impressionnant et l'odeur de ce plat rend immédiatement le confort de la maison concentré et puissant.

Comment cuisiner l'oie ? Cuisiner l'oie est à la fois difficile et facile. C'est difficile car l'oie est assez grosse, cela peut s'avérer dur même si on la fait cuire 3 heures, mais c'est facile car l'oie se cuit essentiellement toute seule, il suffit de l'aider un peu et de ne rien gâcher. Comme toujours, l'assistant principal dans la cuisson d'une oie sera le sens des proportions, ainsi que la disponibilité de temps libre, les outils nécessaires, les ingrédients, un bon four avec une plaque à pâtisserie plate (ou une poêle à oie, ce qui est mieux) , et l'oie elle-même, bien sûr.

L'oie est un gros oiseau ; elle peut atteindre des tailles critiques pour votre four. Lorsque vous choisissez une oie, déterminez à quoi elle ressemblera dans le four, gardez à l'esprit que l'oie doit non seulement entrer entière, sans toucher les murs, mais également disposer d'un bon espace libre. La réserve est importante pour les opérations qui peuvent être nécessaires pendant la cuisson, car il peut être très difficile de déplacer une volaille très chaude à peine entrée dans le four.

L'oie fraîche peut être dure une fois cuite. Si ce n'est pas critique, vous pouvez vous vanter qu'« il ne faisait que marcher, et maintenant vous le mangez », mais si vous voulez de la douceur, vous devrez alors conditionner l'oie à l'avance. Pour cela, l'oie fraîche est plumée (enlevez toutes les plumes restantes), éviscérée et réfrigérée pendant quelques jours. Cela prendra peut-être moins de temps. Curieusement, une oie couchée sera plus douce.

Une autre méthode de préparation d'une oie consiste à la saler et à la frotter avec des herbes après l'avoir éviscérée et lavée, puis à la conserver au réfrigérateur pendant les deux jours prescrits (ou au moins 6 à 8 heures).

Autres façons de cuisiner l'oie en attendrissant la viande d'oie fraîche :

1. Préparez une solution faible de vinaigre de cidre de pomme dans de l'eau et faites tremper l'oie pendant la nuit.
2. Frotter l'oie coupée avec du poivre et du sel et verser du vin blanc (avec modération), envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
3. Frottez l'oie éviscérée et lavée avec un mélange de canneberges écrasées, de sel et d'herbes.
4. Percez l'oie préparée avec une fourchette pointue et frottez-la avec du jus d'aronia.

Pour préparer l'oie il vous faudra :

• Couteaux tranchants.
• Planches à découper.
• Fil blanc épais.
• Aiguille gitane.
• Pommes (Antonovka ou variétés aigre-douces similaires). Prenez avec réserve - il n'y en a toujours pas assez.
• Verts (persil, aneth, marjolaine).
• Épices et herbes (poivre, paprika, cumin, clous de girofle, muscade, cannelle, anis étoilé, baies de genièvre, sel).
• Une cocotte ou une grande plaque à pâtisserie à bords hauts.
• Outils de tournage.
• Placez un bol d'eau sur la grille inférieure du four.

Rincez soigneusement l'oie reposée, laissez-la sécher et frottez-la soigneusement avec du sel. Cela doit être fait à l'avance pour que non seulement la peau soit salée, mais aussi une partie de la viande. Frottez l'oie salée avec des épices. Les épices idéales dans ce cas peuvent être considérées comme un mélange de marjolaine et de poivre noir moulu. Couvrir abondamment les surfaces extérieures et intérieures avec ce mélange. Laissez reposer une demi-heure. C'est le tour des pommes. Cependant, la garniture peut être ce que vous voulez et vous pouvez vous en passer complètement, mais avec des pommes, selon beaucoup, vous obtenez l'oie la plus délicieuse. C'est un classique.

Antonovka est le mieux adapté pour cuisiner avec de l'oie. Cette variété est dure, tolère un long mijotage au four, ne perd pas son aspect et a l'effet le plus favorable sur la viande d'oie. En fait, une pomme remplace ici un citron, mais vous pouvez ajouter beaucoup plus de pommes et elles ajouteront leur propre saveur unique au plat. Préparez un peu plus de pommes que ce qui semble suffisant. Les pommes perdent du volume pendant le processus de pelage et il se peut qu'il n'y en ait pas assez. Lavez soigneusement les pommes, coupez-les en 4 parties, retirez les trognons et épluchez-les. Certaines pommes iront à l'intérieur, d'autres pourront être placées autour de l'oie sur une plaque à pâtisserie. Après avoir farci l'oie de pommes, cousez l'intérieur avec du fil. Pourquoi blanc ? Le blanc ne se décolore pas et la peinture ne pénètre pas dans les aliments. Le fil doit être solide, fabriqué à partir de fibres naturelles et suffisamment épais, vous ne pouvez pas le coudre souvent, il sera plus facile de le retirer.

L'oie est donc empaillée et attend qu'on commence à la cuisiner. N'oubliez pas d'attacher ses pattes si elles dépassent, attachez et fixez le plus solidement possible toutes les parties saillantes, vous vous épargnerez ainsi des opérations inutiles et des brûlures qui peuvent inévitablement survenir si les pattes grasses de l'oie se touchent. les parois du four.

Le choix des plats dans lesquels tout sera cuisiné est très important. La pratique montre que même une plaque à pâtisserie de 5 cm de côté peut être trop petite pour une oie. Dans tous les cas, la hauteur des côtés doit être d'au moins 5 centimètres, sinon vous risquez de remplir tout le four de graisse, ce qui signifie : refroidir, laver, transférer dans un nouveau récipient, préchauffer le four - une perte de temps d'au moins une heure. Il est préférable de sélectionner immédiatement les plats par taille. Dans ce cas, l'idéal peut être considéré comme un conteneur chenille d'un volume de 5 litres ou plus, avec des côtés hauts et des parois épaisses. Il s’agit d’une vaisselle assez spécifique, tout le monde ne l’a pas. La deuxième option est un grand récipient en céramique du même volume. Celui-ci est encore plus spécifique et coûte plus cher, mais il se prépare mieux en céramique. N'oubliez pas de préparer une spatule et une fourchette en bois ou en plastique pour la plaque à pâtisserie. La fourchette doit avoir la même taille qu'une spatule et avoir 3 à 4 dents. Ils seront pratiques pour retourner l'oie sur une plaque à pâtisserie.

Le four est préchauffé, l'oie est prête et attend, les plats sont trouvés. Versez 1 à 2 cm d'eau dans un bol, placez l'oie dessus et vous pourrez la mettre au four. N'ajoutez pas encore de pommes pour la garniture, elles brûleraient. Commencez à en recouvrir la volaille environ 40 minutes avant la fin de la cuisson. Attention, selon la taille de la volaille et ses propriétés, ainsi que les caractéristiques du four et des ustensiles, le temps de cuisson varie de 1h30 à 3h ! Un petit détail : parfois les pattes et les ailes ont tendance à brûler. Cela dépend du four - dans certains tout va bien, mais dans d'autres, ils brûlent. Vous pouvez corriger la position en mettant des « capuchons » en aluminium alimentaire sur chaque élément en saillie. Pendant les 15 à 20 premières minutes, maintenez la température du four au-dessus de la moyenne - 250-270°C, puis réduisez-la à 220°C, et pendant les 40 dernières minutes ou une heure, vous pouvez la maintenir à 180-200°C. Dans tous les cas, vérifiez à l'œil nu. Il est préférable que la température soit plus basse, mais le temps de cuisson est plus long, sinon l'oie deviendra immédiatement croustillante et ne sera pas cuite à l'intérieur.

Épices. Lorsque vous choisissez des épices pour votre oie, laissez-vous guider par vos propres goûts et n'oubliez pas vos invités. Le poivre noir fraîchement moulu est meilleur, des herbes séchées peuvent être utilisées, le reste est purement au goût. Si vous n'êtes pas sûr, un poivron et des herbes suffiront (même l'aneth suffira). Alternativement, vous pouvez préparer un mélange de ¾ de poivre et d'herbes et de ¼ d'épices supplémentaires. Soyez prudent avec les baies de genièvre et les clous de girofle - vous pouvez en ajouter quelques-uns à la fois - en 2 heures, ils donneront la note aromatique souhaitée. Vous pouvez ajouter un peu plus d'anis étoilé. Écrasez le cumin ou broyez-le en petites fractions.

Commencez la cuisson de l'oie dos vers le bas, au bout de 20 minutes retournez-la sur la poitrine et réduisez le feu. Arrosez de temps en temps de graisse fondue et retournez la carcasse toutes les demi-heures ou plus souvent. N'oubliez pas les pommes destinées à recouvrir l'oie de toutes parts. Placez-les 40 minutes avant qu'ils ne soient prêts. Au lieu de pommes, vous pouvez mettre des pommes de terre. Badigeonnez l'oie de graisse un peu plus souvent que vous ne la retournez. Quand tout est prêt, retirez les fils de l'oie et versez la graisse dans un pot à part, cela vous sera utile plus tard.

Les pommes ne sont pas la seule garniture classique à l'oie. Vous pouvez utiliser de la choucroute (avec des pommes), des oranges, des citrons et des mandarines, du sarrasin aux oignons, des flocons d'avoine et d'autres céréales, des cerises et du vin blanc ne feront pas de mal. L'oie à la bouillie de sarrasin peut être considérée comme un plat classique des fêtes russes. Habituellement, ce plat était préparé pour Noël. La garniture était préparée à partir de sarrasin et d'oignons séchés dans une poêle. La particularité de la préparation est qu'avant de mettre l'oie à cuire, elle était arrosée d'eau bouillante. Ceci est fait pour que les pores de la peau se ferment et que la graisse sorte vers l'intérieur et non vers l'extérieur. Ainsi, la bouillie est saturée de graisse et le plat entier est cuit uniformément et entier.

Il existe une autre façon de faire cuire un oiseau : sur une bouteille. En bref, les entrailles et les sternums sont retirés de l'oie, une bouteille est placée à l'intérieur, autour de laquelle sont placées des pommes, des baies et des herbes. Tout est cousu et prêt à cuire.

Je ne décrirai pas la possibilité de rôtir une oie avec de l'absinthe, car, d'une part, le goût est spécifique, et d'autre part, l'absinthe nécessite une manipulation beaucoup plus délicate que les herbes aromatiques ordinaires. Mais la garniture aux coings pour l'oie sera gagnant-gagnant. Pour ce faire, prenez 500 g de coings pelés et épépinés, hachez-les finement et mélangez-les avec une cuillère à soupe de sucre, du poivre noir fraîchement moulu et du sel. Vous pouvez ajouter de la cannelle et de l'anis étoilé. La garniture aux coings peut être utilisée avec des pommes. Une excellente option serait un mélange de pommes et de canneberges, de canneberges et de choucroute, ou une garniture aux cerises.

Vous pouvez servir le plat fini avec des pommes de terre (bouillies ou cuites au four), une salade de légumes frais, de la choucroute et du chou frais, des herbes et des cornichons. En accompagnement, privilégiez les légumes frais et la laitue. Qu'il y ait très peu de pommes de terre.

Le vin rouge est traditionnellement servi avec de l'oie. Choisissez un vin sec, riche en tanins, suffisamment épais et corsé. Le vin doit avoir une acidité élevée, un goût mûr et être suffisamment vieilli. La Bourgogne et le Bordeaux ou les vins à base de Merlot et Cabernet Sauvignon sont parfaits.

Bon après-midi Vous aimez cuire de la viande au four ? Je le pense, surtout quand la variété des plats vous plaît. Ainsi, par exemple, vous pouvez préparer ou cuire de la viande en français. Ou montrez toutes vos compétences culinaires et cuisinez une oie. Nous avons déjà évoqué tous les plats listés ci-dessus, mais la délicieuse oie reste en question. C’est sur cela que portera notre article d’aujourd’hui.

En principe, la préparation d'une telle viande est très similaire à la préparation du canard, mais elle a aussi ses propres secrets. Les recettes les plus populaires pour rôtir des carcasses, entières ou en morceaux, ont été rassemblées pour vous. Nous ajouterons différents légumes et fruits et envisagerons toutes sortes de méthodes de cuisson au four.

Ainsi, la première façon de préparer ce délicieux oiseau est de le rôtir à la broche. Le résultat sera époustouflant : la viande sera tendre et juteuse et se détachera facilement des os.

Attention, le plat est assez long à préparer en raison du marinage de la viande. Il est donc préférable de faire cette procédure avec la carcasse à l'avance, par exemple en la faisant mariner toute la nuit.

De plus, la carcasse doit être éviscérée, si vous n'en avez pas, retirez d'abord tous les intérieurs.

Ingrédients:

• Oie - 2,5-3 kg;
• Sauce soja - 85 ml;
• Gros sel - au goût ;
• Pommes moyennes - 3-4 pièces;
• Vinaigre - 15 ml.

Mode de cuisson :

1. Lavez bien l’oiseau à l’intérieur et à l’extérieur sous l’eau froide, puis séchez-le avec du papier absorbant.

2. Coupez les parties inférieures des pattes et des ailes. Placer la carcasse dans un bol profond.

3. Versez d'abord du vinaigre sur la viande, puis saupoudrez généreusement de sel.

Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron.

4. Couvrez maintenant le tout avec un couvercle et laissez mariner toute la nuit. Le lendemain, rincez à nouveau la carcasse et séchez-la.

5. Prenez ensuite la sauce soja et versez de petites portions sur toute la viande, y compris l'intérieur.

6. Lavez maintenant les pommes, coupez-les en 4 parties et retirez le noyau et les pépins.

Conseil!! Prenez des variétés de pommes juteuses, cela rendra la viande plus juteuse.

8. Enfilez délicatement la carcasse sur une broche, en fixant les deux extrémités et attachez le cou et les ailes à la carcasse avec un fil, afin qu'ils ne gênent pas la cuisson de l'oiseau au four.

9. Il ne reste plus qu'à installer la broche dans le four et activer le mode « Grill », ou régler la température à 180 degrés et cuire au four pendant 2,5 heures. Assurez-vous de placer un plateau en dessous, car il y aura beaucoup de graisse. Après cuisson, déposez notre plat signature sur une belle grande assiette et décorez de légumes ou de fruits.

Si la viande brûle sur le dessus, couvrez l'oiseau de papier d'aluminium et si elle brûle sur le fond, ajoutez de l'eau dans la casserole.

Comment faire cuire de la viande juteuse en papillote

Et comme garniture pour la farce, nous utiliserons non seulement des pommes, mais aussi des herbes avec de la confiture d'airelles. Léchez-vous les doigts !!

Ingrédients:

• Oie - 1 pièce;
• Pommes - 3-4 pièces;
• Ail - 1 tête;
• Huile d'olive (ou végétale) - 50 g;
• Confiture d'airelles - 4 c. cuillères;
• Herbes épicées - au goût ;
• Jus de citron - 1/2 pcs.;
• Sel, poivre noir et rouge - au goût.

Mode de cuisson :

1. Prenez la carcasse éviscérée, lavez-la et essuyez-la avec une serviette en papier.

2. Enroulez ensuite la peau d'oie autour du cou de l'oiseau et coupez-la à la base de la carcasse.

3. Prenez un mortier et versez-y du sel, du poivre noir moulu et des grains de poivre.

4. Ajoutez ensuite les herbes et broyez le tout jusqu'à obtenir un état poussiéreux.

5. Essuyez soigneusement toute la carcasse avec le mélange d'assaisonnements obtenu.

6. Préparons maintenant une autre marinade, pour ce faire, prenez un petit bol et pressez-y la moitié des gousses de la tête d'ail épluchée, ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir et versez une petite quantité de huile d'olive.

7. Mélangez bien le mélange avec une cuillère et laissez infuser 10 minutes.

8. Lubrifiez l'oiseau avec la marinade préparée à l'intérieur et juste un peu à l'extérieur et placez-le dans un sac en plastique.

9. Enveloppez le sac et mettez-le de côté, laissez mariner la pièce. Pendant ce temps, nous allons commencer à préparer notre garniture : laver les pommes, les éplucher et retirer le trognon. Couper en morceaux moyens.

10. Hachez l'ail restant et ajoutez-le aux pommes.

11. Pressez maintenant le jus de citron.

12. Poivrez et ajoutez vos herbes préférées.

13. Mélangez bien le tout avec vos mains.

14. Farcissez la carcasse avec la garniture préparée.

15. Cousez l'incision avec du fil.

16. Enveloppez l'oiseau entier dans du papier d'aluminium, de préférence en deux couches.

17. Placez notre préparation dans un four préchauffé pendant 3 heures. Tout dépend du poids de la carcasse : plus elle est grosse, plus la cuisson prendra du temps.

18. Environ 20 minutes avant la cuisson, dépliez le papier d'aluminium et versez le jus obtenu sur la viande.

19. C’est le look magnifique que vous devriez obtenir !!

Sur une note !! Si pendant la cuisson il reste beaucoup de jus sur le papier d'aluminium, versez-le dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur. De cette façon, vous ferez le plein de graisse d'oie.

Cuire une oie avec des pommes de terre dans la manche

Ce sera très cool de farcir l'oiseau non seulement avec des pommes, mais aussi, par exemple, du sarrasin ou du riz. De cette façon, vous obtenez immédiatement un plat deux en un : à la fois de la viande et un accompagnement. Mais si vous préparez notre plat pour les vacances, choisissez toujours des pommes de terre comme plat d'accompagnement, car tout le monde n'aime pas les céréales, mais les pommes de terre au jus d'oie sont quelque chose pour tous les gourmets.

Nous ajouterons également des pruneaux et des oranges au plat pour obtenir plus de jus et de saveur.

Ingrédients:

• Oie - une demi-carcasse;
• Orange - 1/2 pièce;
• Pruneaux - 4 pièces;
• Sel et poivre au goût;
• Ail - 5 gousses;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Pommes de terre - 8 pcs.

Mode de cuisson :

1. Rincez et séchez la carcasse. Épluchez l'ail et pressez-le dans une assiette, ajoutez du poivre et du sel, remuez et badigeonnez l'oiseau entier de ce mélange. Laisser mariner 30 minutes.

2. La moitié de l'orange doit être coupée en tranches et les pruneaux doivent être trempés dans l'eau chaude pendant 5 minutes.

3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.

4. Prenez un manchon de cuisson, placez la carcasse au fond, et sur le dessus et sur les côtés il y a des fruits et des pommes de terre, ajoutez une feuille de laurier. Nous attachons les deux extrémités.

5. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 1,5 heure. Il est préférable de couper ce plat en morceaux avant de servir. Bon appétit!!

L'oie entière au four est très savoureuse

Maintenant, je vous suggère de regarder l'histoire vidéo. J'ai choisi la recette pour farcir l'oiseau avec du riz. Le plat n'est probablement pas très adapté à une table de fête, mais convient parfaitement à un dîner en famille. En général, surveillez et préparez-vous. Et nous utiliserons un minimum de produits : volaille (entière), riz - 200 grammes, poivre noir moulu et sel au goût.

Recette pas à pas pour cuire la volaille en morceaux

Ensuite, je souhaite vous présenter la possibilité de préparer la friandise en morceaux. Et si vous pensez que de cette façon, le plat perdra son aspect, alors non, je vous assure, cela ne s'avérera pas pire que de tout cuire. La méthode est vraiment lumineuse, juteuse et savoureuse !!

Mais si vous souhaitez quand même réaliser une carcasse entière, alors cette recette convient également, il suffit d'augmenter les ingrédients par rapport au poids de la volaille.

Ingrédients:

• Oie – 700 gr.;
• Pommes – 4 pièces ;
• Carottes – 1 pièce;
• Ail – 3-6 gousses ;
• Feuille de laurier – 2-3 pièces ;
• Sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Si vous avez une oie entière, retirez les entrailles, rincez-la et coupez-la en portions. Choisissez vous-même la taille. Frottez la viande avec vos épices et sel préférés. Et placez la carcasse dans un manchon allant au four.

2. Maintenant, lavez et épluchez les carottes, coupez-les en cubes ou en formes. Lavez également les pommes, retirez le trognon et coupez-les en tranches.

3. Nous envoyons nos légumes et nos fruits à la viande et attachons la manche.

Attention!! Pas besoin de percer le manchon de cuisson !!

4. Placez la pièce dans un plat allant au four et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure.

5. Une fois le temps écoulé, sortez la plaque à pâtisserie et laissez le plat refroidir un peu. Retirez la manche et servez joliment sur une assiette. Il est préférable de servir cette viande juteuse avec de la purée de pommes de terre.

Vidéo sur la façon de cuisiner l'oie du Nouvel An

A la veille des fêtes, vous souhaitez non seulement vous offrir des plats délicieux, mais aussi surprendre vos convives et diversifier la carte. J'ai donc parcouru Internet et trouvé une excellente recette pour rôtir de la volaille. Cette idée convient aussi bien au Nouvel An qu’à Noël.

Cuisiner avec des oranges pour garder la viande tendre

Bien sûr, il existe de nombreuses options de cuisson, mais pour une raison quelconque, la préférence est toujours donnée aux pommes ou aux oranges, probablement parce que ces fruits ajoutent une acidité particulière à l'ensemble du plat et le décorent.

Et les fruits cuits au four avec du jus de croupe s'avèrent toujours tendres et piquants. Suivez la recette et vous obtiendrez une viande très tendre et juteuse.

Ingrédients:

• Oie - 1 pièce;
• Orange - 2 pièces;
• Poivre noir moulu - 1/4 cuillère à café ;
• Sucre - 2 cuillères à café;
• Mélange de poivre - 2 c.
• Vin - 1 cuillère à soupe;
• Sauce soja - 1 cuillère à soupe;
• Ail - 5 gousses;
• Racine de gingembre - 3 tranches ;
• Oignon vert - 1 botte ;
• Pommes de terre - 3 kg;
• Herbes provençales - au goût.

Mode de cuisson :

1. Prenez un couteau bien aiguisé et retirez délicatement le cou, en laissant la peau derrière. Nous enlevons également les entrailles et l'excès de graisse pendante. Ensuite, lavez bien l'oiseau et coupez les extrémités des ailes. Séchez la carcasse avec une serviette en papier. Ensuite, nous prenons une plaque à pâtisserie, la recouvrons de papier d'aluminium et plaçons l'oie dessus, le dos vers le bas, en rentrant la peau du cou en dessous.

2. Lavez les oranges et coupez soigneusement le zeste. Broyez-le et ajoutez 1,5 c. sel, sucre, épices et poivre. Versez le vin ou la sauce soja sur le mélange. Mélangez bien et laissez infuser. Pendant ce temps, frottez l'oiseau avec de l'ail haché et du sel, en le farcissant de tranches de gingembre, d'oignons verts hachés et d'oranges coupées en 4 morceaux.

3. Ajoutez les herbes de Provence au mélange de zestes d'orange et enrobez-en toute la carcasse. Laissez le tout mariner toute la nuit.

4. Allumez et préchauffez le four à 180 degrés. Cuire le plat pendant 2-3 heures, selon le poids de l'oiseau.

Toutes les 30 minutes, arrosez la viande avec la graisse libérée pour que l'oie devienne juteuse et tendre.

5. Après avoir marché environ 30 à 40 minutes, nous commençons à préparer les pommes de terre, à les rincer et à les sécher. Pas besoin de peler. Coupez ensuite le légume en gros morceaux et mélangez-le avec du poivre, du sel et vos herbes préférées. Nous l'étalons autour de la carcasse et la versons avec de la graisse. Cuire au four avec la viande jusqu'à ce que le plat soit prêt.

6. Après la cuisson, disposez dessus les pommes de terre et la carcasse dorée.

Recette d'oie au four en pâte au four

J'ai découvert cette option pour servir de la viande de volaille il y a environ 6 ans, alors que je rendais visite à des parents. Et je vais vous confier un secret : ce que j’ai le plus aimé, c’est la pâte, pas la viande elle-même. C'est le paradoxe. Mais en réalité, s’il n’y avait pas de graisse d’oie libérée, il n’y aurait pas de pâte savoureuse. Dans l'ensemble, l'ensemble du plat est incroyable !

Ingrédients:

• Oie - 1 pièce;
• Pâte levée - 500 gr.;
• Ail - 8-10 gousses;
• Poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Mode de cuisson :

1. Rincez bien la carcasse et faites-y des entailles profondes. Frottez ensuite bien la viande avec du sel et du poivre et placez les gousses d'ail pelées dans les coupes.

Plus il y a d'ail, plus il sera épicé et savoureux.

2. Préparez de la pâte levée ou achetez de la pâte toute prête. D'ailleurs, vous pouvez utiliser de la pâte ordinaire, par exemple. Étalez la pâte en une fine couche. Vous aurez besoin de deux couches. Nous plaçons la première couche sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale, déposons notre oie marinée et la recouvrons d'une deuxième couche de fine couche sur le dessus. On pince bien tous les bords.

À propos, vous pouvez ajouter des pommes de terre pelées en tranches à la viande.

3. Faites cuire notre gourmandise au four à 150 degrés pendant 3 heures.

Le dessus peut être graissé avec un morceau de beurre.

4. Lorsque l'oiseau est prêt, laissez le plat refroidir légèrement et coupez le dessus de la pâte. Disposez les morceaux de viande et la pâte dans des assiettes. Tout s'avère incroyablement savoureux et juteux. Je recommande à tous !!

J'espère qu'après avoir lu mon article, vous n'aurez plus de questions sur la cuisson d'une délicieuse oie au four. N'oubliez pas que ce plat décorera toujours n'importe quelle table de fête et sera au centre de toutes les attentions. Partagez des recettes sur les réseaux sociaux, rédigez des commentaires. Bonne humeur à tous !!