Nous choisissons des tomates fermes de même taille et degré de maturité afin que les tomates soient salées en même temps. Nous arrachons les tiges et rinçons sous l'eau courante.

Nous faisons une coupe profonde en forme de croix sur un côté, coupant les tomates sur plus de la moitié de la hauteur.

Nous choisissons les légumes verts à votre goût : vous pouvez prendre plus de basilic ou ajouter un brin d'estragon, retirer le céleri ou la coriandre, en remplaçant ces herbes par l'aneth et le persil habituels. Rincez tous les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez finement les gousses d'ail (ou trois sur une râpe). Coupez deux ou trois rondelles de piment et jetez les graines. Coupez le poivron en petits morceaux. Ajouter aux verts et mélanger.

Préparation de la garniture pour les tomates. Ajoutez du sel de table (non iodé) et une feuille de laurier à l'eau bouillante. Laissez bouillir, éteignez-le. Placer dans un récipient rempli d'eau froide, refroidir la saumure à température ambiante.

Remplissez les tomates avec le mélange épicé préparé, en tassant bien les coupes. Placer dans un bol ou une casserole de taille appropriée.

Versez la saumure refroidie sur les tomates. Placez une assiette inversée dessus pour que les tomates restent dans la saumure et soient uniformément salées.

Laissez les tomates à température ambiante pendant deux jours, puis mettez-les au réfrigérateur. Si vous souhaitez que les tomates soient salées plutôt que légèrement salées, laissez-les reposer pendant trois ou quatre jours, puis placez-les dans un endroit frais. Bon appétit!

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

La cuisson de tomates légèrement salées à la manière arménienne avec de l'ail est très rapide. 10-15 minutes et le tour est joué. Mais ils mettent malheureusement beaucoup de temps à saler. Vous devrez attendre 3 à 4 jours pour goûter cette collation savoureuse et aromatique. Mais les attentes sont justifiées par l'excellent goût ! Alors essayez-le sans hésiter !

Ingrédients:

- tomates de taille moyenne (légèrement vertes, brunes ou même vertes) – 5 pcs.;
- légumes verts (aneth + persil) – un petit bouquet ;
- ail frais – 3 gousses moyennes ;
- eau bouillie et refroidie à température ambiante – 1 litre ;
- sel de table – 2 c. l.

Recette avec photos étape par étape :

1. Vous pouvez immédiatement saler davantage de tomates. Il suffit ensuite d'augmenter la quantité d'ingrédients proportionnellement à l'ingrédient principal. Préparez d’abord la garniture aromatique pour les tomates légèrement salées. Épluchez quelques gousses d'ail et hachez-les finement. Il est déconseillé de le passer au broyeur. Mais vous pouvez le hacher grossièrement et le broyer avec les légumes verts dans un mixeur. Mais pas en purée, mais pour faire des petits morceaux.




2. Lavez soigneusement les légumes verts. Si vous avez le temps, faites-le tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Séchez ensuite, séchez avec du papier absorbant et hachez. N'importe quelle verdure peut être utilisée, mais je préfère le persil et l'aneth. Vous pouvez ajouter de la coriandre ou du basilic. Juste un peu. Placez les herbes hachées dans un petit bol. Ajouter l'ail et remuer.

Et voici un autre exemple de collation estivale rapide -. Je le cuisine souvent et ma famille est toujours heureuse.

3. Lavez soigneusement les tomates. Leur chair doit être dense, sinon une fois salées, elles perdront leur forme et libéreront du jus. Séchez les tomates et faites une entaille profonde sur le dessus de chaque fruit, comme indiqué sur la photo. Autrement dit, coupez la partie supérieure, mais pas complètement, pour obtenir des « couvercles ».




4. Placez la garniture aux herbes et à l'ail dans le trou obtenu. Il n’est pas nécessaire de tasser trop fort. Faites cette procédure avec toutes les tomates.






5. Préparez la saumure. Pour 1 litre d'eau propre et bouillie, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. l. sel de table. Mettez le sel dans l'eau et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. La saumure pour tomates légèrement salées est prête.




6. Placez les tomates dans un récipient adapté (bol ou poêle) proches les unes des autres. Versez suffisamment de saumure pour couvrir les tomates.




7. Couvrez le dessus des tomates arméniennes avec une assiette ou un couvercle d'un diamètre plus petit que le récipient dans lequel vous préparez l'apéritif. Placez un poids dessus. Cela peut être un pot de cornichons ou de l'eau propre. Les tomates légèrement salées seront prêtes dans 3-4 jours. Laissez-les dans la cuisine ou sortez-les sur le balcon.




Servir les tomates finies avec des pommes de terre ou de la viande. Très savoureux et épicé.

Nous voulons également vous expliquer comment ils sont fabriqués. C’est aussi une délicieuse collation, essayez-la lorsque vous en avez l’occasion.

Bon appétit!

La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes au monde. Ses plats sont épicés et contiennent de nombreux assaisonnements. Par conséquent, le goût des tomates arméniennes pour l'hiver diffère considérablement de celui des tomates marinées ordinaires. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ces tomates.

Caractéristiques de la cuisson des tomates à la manière arménienne

En particulier, ils sont souvent utilisés pour le décapage tomates vertes et ils sont en outre assaisonnés avec des ingrédients supplémentaires tels que :

• carotte;
• ail;
• poivron et bien plus encore.

Une caractéristique distinctive des tomates de style arménien est que pratiquement aucun vinaigre n'est utilisé dans le marinage et que les légumes eux-mêmes sont farcis marinés.

Quelle que soit la recette que vous choisissez, principes généraux de cuisine ces tomates sont les suivantes :

• Il est recommandé de choisir des légumes verts, ou ceux qui ont un minimum de jus et une peau épaisse, ils ne doivent pas avoir de bosses ;
• Si vous conservez des tomates dans des bocaux de 0,5 litre pour l'hiver, elles doivent être coupées en morceaux. Pour la farce, leur partie supérieure est coupée, la pulpe est retirée avec une cuillère et placée dans un hachis vert spécial de légumes et d'herbes ;
• Pour le marinage, il vaut mieux prendre des oignons chauds. Les herbes autorisées sont l'aneth, la coriandre, le basilic ou le persil ;
• les légumes doivent être lavés, la peau, la peau et les graines, ainsi que les tiges enlevées. Ils sont coupés selon la recette ou utilisés entiers ;
• n'oubliez pas de stériliser les bocaux pour fermer les tomates pour l'hiver et de faire également bouillir les couvercles.

Tomates épicées farcies à la façon arménienne

La recette séduira ceux qui préfèrent une alimentation saine, car il n'inclut pas le vinaigre. Les ingrédients du plat sont :

La méthode de préparation de ce plat est la suivante :

• Hachez finement les légumes verts, l'ail et le poivre pour la garniture, mélangez le tout ;
• Coupez les tomates dans le sens de la longueur et mettez la garniture dans la coupe ;
• cuire la marinade à base d'eau, de sel et de laurier et la refroidir ;
• Farcir les tomates du mélange vert;
• mettez-les dans des bocaux;
• remplir jusqu'en haut de saumure;
• Placez un poids en haut.

Les tomates seront prêtes dans environ 4 jours.

Recette de tomates légèrement salées en arménien

Cette recette nécessite moins de sel et ne contient pas de piment. Préparez les ingrédients suivants :

• tomates rouges – 1,5 kg;
• ail – 1 tête;
• persil - un bouquet;
• céleri - facultatif;
• sel – 15 g;
• eau – 1 l.

Retirez le milieu des tomates et retirez les tiges, puis hacher l'ail et les herbes aussi petit que possible. Mélangez-les avec le noyau de tomates et farcissez les tomates avec ce mélange.

Recette de tomates marinées en arménien

Cette recette est unique en ce sens rapport des ingrédients vous choisissez à votre propre discrétion. Vous pourrez essayer les tomates dans une semaine. Tu auras besoin de:

Les tomates marinées sont préparées comme suit :

• prenez un bocal, mettez du poivre, de l'ail, du raifort et des herbes au fond ;
• puis il est rempli de tomates légèrement salées ;
• préparez une saumure à base de sucre et de sel, laissez-la refroidir ;
• Remplissez les bocaux de saumure et fermez les couvercles.

Conservez-les dans un endroit frais, vous pourrez déguster les tomates après au moins un mois.

Tomates aux oignons à la façon arménienne

Cette recette plaira à ceux qui aiment goût piquant et épicé. Et même la présence de vinaigre n'affectera pas le goût des tomates. Les légumes et les assaisonnements sont ajoutés en quantités arbitraires.

Prenez des oignons, des tomates, du persil, de l'huile végétale, un peu de vinaigre, un litre d'eau, du sel, du sucre, du poivre noir, du laurier et de l'ail.

La préparation du plat est la suivante :

• prenez des tomates denses et fermes, coupées en deux ou en quartiers si elles sont très grosses ;
• coupez l'oignon en rondelles épaisses ou en demi-anneaux;
• laissez les légumes verts entiers ou déchirez-les en gros morceaux ;
• Placer un à un les oignons, les herbes et les tomates dans des bocaux pré-stérilisés, puis répéter l'ordre ;
• Porter à ébullition l'eau avec le sucre et le sel, ajouter le vinaigre, le poivre et le laurier ;
• laissez-le refroidir et remplissez le contenu des bocaux de saumure.

Recette de tomates « Paradis des légumes » en arménien

Cette recette est très originale, ces tomates sont bonnes se marie bien avec les pommes de terre bouillies. La marinade sera très savoureuse et tendre. Les ingrédients pour la cuisson sont les suivants :

Pour préparer ce plat hacher finement le chou, puis ajoutez du sel et rappelez-vous. Coupez le poivron en petites tranches, hachez les légumes verts, râpez les carottes sur une râpe grossière. Mélangez ensuite tous les légumes et herbes, hachez l'ail.

Coupez le dessus des tomates et retirez les noyaux. Frottez-les à l'intérieur avec du sel et du sucre, farcissez-les de légumes. Placez le raifort au fond de la casserole, puis les tomates, les légumes verts et l'ail haché par-dessus. Répétez les couches dans cet ordre jusqu'au sommet du récipient.

Préparez une saumure à partir d'un litre d'eau et de 2 grosses cuillères de sel. Hachez finement les trognons de tomates, mélangez avec l'ail, ajoutez la saumure et remuez. Versez la marinade sur les tomates et laissez mariner 24 heures. Placez ensuite le récipient au réfrigérateur et laissez reposer 4 jours.

Tomates épicées arméniennes (brunes)

Pour cette recette de tomates brunes arméniennes pas besoin de vinaigre et de sucre, ils séduiront ceux qui suivent un régime. Les ingrédients sont :

• tomates brunes – 2 kg;
• piment fort – 2 morceaux;
• ail - grosse tête;
• Feuille de laurier;
• persil, basilic et coriandre;
• eau – 5 litres;
• sel – 1 verre.

Préparez de la viande hachée verte à base d'herbes, de poivre et d'ail ; coupez les tomates profondément mais pas complètement. Placez la garniture à l'intérieur des tomates, placez-les bien dans un récipient profond. Préparez ensuite une saumure d'eau et de sel, laissez-la refroidir, puis versez-la sur les tomates et placez la charge.

Vous pouvez essayer les tomates après trois jours.

Tomates vertes à la façon arménienne

Les tomates vertes farcies arméniennes séduiront ceux qui aiment plats épicés, chauds et aigre-doux. Ils peuvent être préparés pour l’hiver, car ils se conservent à température ambiante pendant un an. Les ingrédients du plat sont :

Pour commencer, réalisez de la viande hachée à base de poivre, d'ail et d'herbes finement hachées, coupez le dessus des tomates, retirez délicatement leur pulpe, coupez les trognons et mélangez avec la viande hachée.

Farcir les légumes, couvrir avec les trognons et mettre dans des bocaux. Préparez la marinade et versez-la dans des bocaux en ébullition et fermez-les.

Il existe une autre recette de tomates vertes en arménien, qui cela deviendra plus épicé. Préparez les ingrédients :

• tomates vertes avec une couche brune;
• ail pelé – 30 g;
• Chili;
• coriandre - un bouquet;
• eau – 1 litre;
• une cuillerée de sel et de vinaigre.

Coupez les tomates en moitiés ou en quartiers. Ensuite, hachez ou déchirez finement les légumes verts. Ail et piment passer au hachoir à viande. Mélangez les herbes, l'ail, les poivrons et les tomates, mettez-le dans des bocaux.

Préparez la marinade, versez dessus les légumes bouillants, couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez pendant 15 minutes. Fermez-les et refroidissez-les à l'envers.

Lors du salage des tomates à la manière arménienne, il est recommandé de choisir des légumes de même taille afin qu'ils soient uniformément salés. Si vous utilisez des tomates vertes, laissez-les ramollir et absorber leur jus. Option parfaite - légère brunissement. Vous pouvez mariner des tomates de différentes couleurs - vertes, brunes ou roses, cela donnera au plat un goût et une teinte particuliers.

Pour éviter que les légumes ne se fissurent, il faut les percer au niveau de la tige avec un cure-dent ou une fourchette.

Le goût final du marinage est influencé par un grand nombre de facteurs :

• eau;
• telle ou telle quantité d'ail, de sel, d'herbes ;
• degré de maturité des tomates.

Comme vous pouvez le constater, il existe un grand nombre de recettes pour cuisiner des tomates à la manière arménienne. Ils peuvent être préparés avec différents ingrédients et avec les tomates elles-mêmes. peut avoir une maturité différente. Choisissez ce que vous préférez et vous pourrez commencer à préparer des tomates parfumées pour l'hiver.

Salade ou apéritif appelé " Tomates en arménien» est préparé à partir de tomates fortes et mûres. Les tomates oblongues charnues, appelées « crème » ou « pulka », lui conviennent le mieux. Ils ont une peau épaisse, une épaisse couche de pulpe et peu de jus – exactement ce dont vous avez besoin pour cette recette. N'importe quel oignon fera l'affaire, mais il est préférable qu'il s'agisse d'une variété épicée pour un goût plus riche et plus contrasté. Choisissez des légumes verts parmi ceux disponibles - le persil, l'aneth et le céleri feront l'affaire. Je fais habituellement un mélange de persil et de céleri.

Quant à la marinade, il faut l'essayer et l'ajuster à votre goût. Certaines personnes aiment que leurs tomates soient acides, tandis que d’autres les préfèrent sucrées. Dans cette recette, le goût de la tomate est doux, légèrement sucré et le vinaigre n'est pas perceptible.

Tomates en arménien - recette.

Ingrédients:

Tomates à peau épaisse, charnues

Oignon

Aneth, persil

Huile végétale non parfumée

Vinaigre 5-6% (si vous aimez les salades aigre-épicées, alors 9%)

Sel et sucre

Poivre en grains, ail, feuille de laurier (facultatif)

Les légumes peuvent être pris en n'importe quelle quantité et dans n'importe quelle proportion, et il existe une recette pour la marinade, elle sera écrite ci-dessous.

Lavez les tomates et coupez-les en deux. Découpez la partie où se trouve la tige. Si les tomates sont grosses, coupez-les en tranches (chaque moitié en 4 à 6 parties), les tomates moyennes et petites sont coupées en 2 à 4 parties, comme pour n'importe quelle .

Nous nettoyons les oignons. Couper en demi-anneaux, pas très finement. Si l'oignon est petit, vous pouvez le couper en rondelles.

Les bocaux doivent être stérilisés de la manière qui vous convient (au four, à la vapeur, ébouillantés avec de l'eau bouillante). Placez une couche de tomate au fond, environ un tiers du volume du pot (si c'est un litre, alors moins). Ensuite, ajoutez les rondelles d'oignon et les légumes verts. On alterne donc les couches jusqu'au sommet du pot. Nous fabriquons la couche supérieure à partir de tomates.

Faites cuire la marinade. Pour un litre d'eau, il vous faut 1 cuillère à soupe. l. sel et 2 c. l. Sahara. Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre. l. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier et des grains de poivre à la marinade. Laissez bouillir la marinade.

Versez la marinade dans des bocaux remplis.

Versez jusqu'à ce que la marinade déborde légèrement.

Placez les bocaux dans une casserole (placez un torchon au fond de la casserole). Versez de l'eau tiède pour qu'elle atteigne les « épaules » des bocaux. Couvrez avec des couvercles (ne roulez pas !) et laissez bouillir l'eau de la casserole. A partir du moment où le pot bout, 0,5 litre. stériliser 10 minutes, 1 litre. - 15 minutes.

je veux t'offrir mon recette de tomates vertes marinées à l'ail à la manière arménienne dans une casserole. Cette recette est dans notre famille depuis longtemps et elle a été testée à plusieurs reprises. Les tomates sont légèrement épicées, aromatiques et très savoureuses. Ces tomates sont excellentes avec des pommes de terre bouillies, de la viande, etc. ; elles conviennent également comme apéritif pour les boissons fortes. Les tomates fermentent pendant 3 à 5 jours, selon la température ambiante et le degré de maturité. Pour cette recette, vous pouvez utiliser non seulement des tomates vertes, mais aussi des tomates brunes. Vous pouvez les conserver assez longtemps au réfrigérateur ou sur le balcon.

Ingrédients

Pour cuire des tomates vertes à la manière arménienne dans une casserole, vous aurez besoin de :

tomates vertes ou brunes - 1,5 kg;

ail - 1 tête;

aneth, persil (légumes verts) - 1 bouquet chacun;

poivron rouge moulu - 1 c. (ou piment frais - 1 pièce);

vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.;

eau glacée - 100 ml.

Pour la saumure :

eau bouillie froide - 1 litre;

sel gemme - 5 c. l.;

sucre - 3 c. l.

Étapes de cuisson

Lavez les tomates sous l'eau courante. Broyez ou broyez le persil et l'aneth dans un hachoir à viande, ajoutez l'ail passé au presse et le poivron rouge moulu (ou le piment haché).

Ajoutez le vinaigre et versez 100 ml d'eau glacée, mélangez le tout.

Coupez chaque tomate en deux, pas complètement, remplissez la coupe avec la masse préparée d'herbes et d'ail.

Pour préparer la saumure, dissolvez le sel et le sucre dans de l'eau bouillie froide et versez la saumure sur les tomates.

Couvrez les tomates avec une assiette de diamètre plus petit que la poêle et exercez une pression dessus.

Laissez les tomates fermenter à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Si la cuisine est assez chaude, les tomates seront prêtes plus rapidement. De plus, les tomates brunes fermentent plus rapidement que les vertes. Ensuite, transférez les délicieuses tomates vertes cuites à l'ail à la manière arménienne de la poêle dans un bocal, versez la saumure, couvrez avec un couvercle en plastique et conservez dans un endroit frais. Si je fais fermenter une grande casserole, ces tomates se conservent parfaitement sur le balcon jusqu'au nouvel an.