Avec le début de l'automne, chaque femme au foyer décide des préparations qu'elle fera à partir de champignons. Cet article explique comment récolter les cèpes pour l'hiver.

Pour ces fructifications, les méthodes de récolte les plus courantes sont le décapage, le salage, le séchage, la friture et la congélation. Des recettes simples et détaillées pour préparer des cèpes pour la conservation hivernale aideront tous les cuisiniers débutants à préparer de délicieuses collations aux champignons et à en ravir leurs proches.

Comment bien préparer les cèpes pour l'hiver afin de conserver le plus longtemps possible les préparations correspondantes ? La meilleure façon est de mettre les champignons en conserve et de les mettre dans des bocaux. C'est dans ce plat que le snack peut être conservé jusqu'à la prochaine préparation dans n'importe quel endroit frais : cave, balcon ou garde-manger sombre.

Avant de commencer à envisager des recettes pour préparer des cèpes pour l'hiver, vous devez tenir compte du fait que la récolte forestière doit subir une première transformation.

• Les cèpes doivent être nettoyés de la saleté avec une éponge de cuisine et la partie inférieure de la tige doit être coupée.
• Rincez abondamment à l'eau, mais ne le conservez pas longtemps afin que les champignons n'absorbent pas beaucoup de liquide.
• Égoutter dans une passoire, puis commencer l'ébullition et les autres processus associés à la mise en conserve pour l'hiver.

Conserver les cèpes à l'ail pour l'hiver

Dans la recette de préparation des cèpes pour l'hiver par marinage, les ménagères expérimentées recommandent de ne prendre que les chapeaux et de faire frire les cuisses ou d'en faire une soupe.

• champignons – 2 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 50 g;
• sucre – 30 g;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• ail – 10 gousses;
• cannelle – ¼ cuillère à café ;
• feuille de laurier – 4 pcs.

La conservation des cèpes pour l'hiver s'effectue selon la description suivante :

Les champignons pelés et lavés sont coupés en plusieurs parties.

Versez de l'eau dans une casserole et, après ébullition, ajoutez les cèpes.

Faire bouillir pendant 25 à 30 minutes en écumant constamment la mousse.

Placer dans une passoire, laisser égoutter 10 minutes et préparer la marinade.

Mélangez toutes les épices dans l'eau, y compris le vinaigre et l'ail haché, et faites bouillir pendant 5 minutes.

Placer les champignons dans la marinade et cuire 20 minutes à feu doux.

Répartissez la pièce dans des bocaux stérilisés et remplissez de marinade.

Ils enroulent les couvercles, couvrent d'une couverture et après 3 jours ils les emmènent au sous-sol.

Recette pour mariner des cèpes en bocaux pour l'hiver

La recette pour préparer des cèpes pour l'hiver avec l'ajout d'huile végétale ne prendra pas beaucoup de temps, mais le résultat final sera une collation appétissante. Vous pouvez ajouter une petite quantité d'assaisonnement coréen aux fructifications qui, en combinaison avec de l'huile, donneront au plat des notes orientales particulières.

• champignons – 2 kg;
• huile végétale;
• Assaisonnement coréen – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre – 100 ml;
• ail – 5 gousses;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• poivre noir et blanc – 5 petits pois chacun.

1. Après un nettoyage préalable, ajoutez les champignons à l'eau bouillante et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes en retirant régulièrement la mousse de la surface.
2. Placer dans une passoire et laisser égoutter 15 minutes.
3. Mélanger les champignons dans un grand récipient émaillé, ajouter le sel et le sucre, mélanger.
4. Ajouter l'ail haché, les grains de poivre, la feuille de laurier, l'assaisonnement coréen et le vinaigre.
5. Mélangez à nouveau avec les mains et laissez reposer 20 minutes en remuant de temps en temps le mélange de champignons.
6. Placez les champignons avec le jus qu'ils ont libéré dans des bocaux stérilisés.
7. Couvrir avec des couvercles métalliques et placer dans une casserole d'eau pour stériliser.
8. La stérilisation doit être effectuée pendant 60 minutes à feu doux.
9. Versez 3-4 cuillères à soupe dans chaque récipient. l. huile végétale chaude.
10. Roulez les cèpes préparés pour l'hiver dans des bocaux et isolez-les.
11. Emporter au sous-sol après refroidissement complet et conserver pendant 10 mois.

Comment faire cuire des cèpes marinés avec des clous de girofle pour l'hiver

Comment préparer les cèpes pour l'hiver avec l'ajout de clous de girofle selon le procédé de marinage ? Notez que cette épice confère toujours aux champignons un arôme et un goût particuliers qui plairont à tous vos convives. Essayez de faire un blanc une fois, et cela deviendra votre carte de visite.

• champignons – 3 kg;
• clous de girofle – 7 à 10 boutons ;
• eau – 1 litre;
• sel – 2,5 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l. sans dessus ;
• vinaigre 9% - 150 ml;
• ail – 5 gousses;
• poivre noir – 10 petits pois;
• feuilles de raifort.

Nous vous proposons de voir une recette étape par étape pour mariner des cèpes pour l'hiver avec des photos.

1. Après préparation préliminaire, faites bouillir les champignons dans l'eau pendant 25 à 30 minutes en écumant la mousse de la surface.
2. Placer sur une passoire et pendant que les champignons s'égouttent, préparer la marinade.
3. Ajoutez du sel, du sucre, des feuilles de raifort hachées, des clous de girofle et du poivre noir à l'eau.
4. Faire bouillir 10 minutes, ajouter les champignons et cuire encore 10 minutes.
5. Ajoutez le vinaigre et faites cuire les champignons dans la marinade pendant 20 minutes à feu doux.
6. À l'aide d'une écumoire, retirez les fructifications et placez-les dans des bocaux en les garnissant de tranches d'ail.
7. Filtrez la marinade, laissez-la bouillir à nouveau et remplissez les bocaux jusqu'au goulot.
8. Rouler avec des couvercles stériles, retourner, couvrir d'une vieille couverture.
9. Une fois les bocaux complètement refroidis, apportez-les dans une pièce fraîche.

Comment mariner des cèpes en bocaux pour l'hiver

Vous pouvez saler les cèpes pour l'hiver de différentes manières. Il faut dire que dans ce cas, le goût des champignons sera très différent de celui des champignons marinés. Cependant, l'option de salage ne sera pas inférieure au marinage et conservera également tous les nutriments de l'apéritif.

• champignons – 2 kg;
• sel – 3 c. l.;
• ail – 10 gousses;
• oignon – 1 pièce;
• aneth – 3 brins;
• grains de poivre – 12 pcs.;
• feuilles de raifort.

Saler les cèpes pour l'hiver selon la recette ci-dessous.

1. Faire bouillir les cèpes épluchés et lavés dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
2. Retirer dans une passoire, rincer à l'eau froide et laisser égoutter.
3. Hachez les gousses d'ail, l'oignon et les feuilles de raifort et mélangez avec les champignons, mélangez.
4. Ajoutez du sel, du poivre et des brins d'aneth hachés, mélangez à nouveau.
5. On les met dans des bocaux, on les compacte avec nos mains et on les met sous pression (une bouteille en plastique remplie d'eau peut servir de charge).
6. Au bout de 7 jours, retirez l'oppression et fermez les pots avec des couvercles en nylon, secouez.
7. Emportez-le dans un endroit frais et après 20 jours, vous pourrez le servir à table pour déguster de délicieux champignons.

Recette de cèpes salés à la moutarde

Dans cette recette de préparation de cèpes salés, il est préférable d'utiliser la méthode à froid, c'est-à-dire Les champignons n'ont pas besoin d'être bouillis au préalable.

• champignons – 3 kg;
• sel – 150 g;
• graines de moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 10 gousses;
• vinaigre 9%;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• aneth - 3 parapluies.

Les cèpes doivent être salés dans des bocaux pour l'hiver, en suivant la description étape par étape.

1. Les champignons pelés et lavés sont disposés en couches, saupoudrés de sel, ainsi que de toutes les épices et épices spécifiées dans la recette, à l'exception du vinaigre.
2. Compactez et appuyez dessus avec oppression pendant 10 jours.
3. La saumure qui s'est séparée des champignons est égouttée et les fructifications elles-mêmes sont lavées à l'eau froide.
4. Préparez de la saumure fraîche : prenez ½ cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. l. sel.
5. Les champignons sont bouillis dans de la saumure fraîche pendant 5 à 7 minutes et placés dans des bocaux stérilisés.
6. La saumure est laissée bouillir à nouveau, versée dans des bocaux de 1 litre jusqu'au col, sans ajouter 1,5 cm jusqu'au sommet.
7. Ajoutez 2,5 cuillères à soupe dans chaque pot. l. vinaigre et placez-le dans une casserole avec de l'eau chaude.
8. Stérilisez 30 à 40 minutes à feu doux, enroulez les couvercles et isolez avec une vieille couverture.
9. Après refroidissement, apportez-le à la cave et conservez-le 10 mois maximum.

Saler les cèpes pour l'hiver : recette de marinage de champignons à l'aneth et au piment

Une recette de marinade de cèpes préparée pour l'hiver avec des graines d'aneth et des piments forts pourra diversifier l'alimentation de votre famille, pauvre en vitamines, pendant la saison froide, et agrémentera également la table des fêtes.

• champignons – 3 kg;
• sel – 200 g;
• aneth (graines) – 1 cuillère à soupe. l.;
• piment – ​​½ gousse.

La recette du marinage des cèpes au piment et à l'aneth se prépare par étapes comme suit :

• Après le pré-nettoyage, lavez les champignons abondamment à l'eau et coupez-les en morceaux.
• Dans une casserole émaillée, mélanger les fructifications, saupoudrer de sel, de graines d'aneth et de piment haché.
• Remuer, couvrir d'une assiette dont le diamètre est inférieur au diamètre de la casserole, et presser sous pression pendant 4 jours.
• Placer les champignons dans des bocaux, fermer hermétiquement et couvrir de couvercles en nylon.
• Placer sur les étagères du réfrigérateur et conserver au maximum 5 mois. Les champignons seront prêts à être consommés dans 30 jours.

Recette de marinage de cèpes pour l'hiver au romarin

Le romarin se marie bien avec les champignons, nous vous proposons donc une recette pour mariner des cèpes avec cette épice.

Les corps fruitiers épicés et appétissants raviront tout le monde sur la table de fête et de tous les jours.

• champignons – 3 kg;
• sel – 150 g;
• eau – 1 litre;
• romarin – 3 brins ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail – 5 gousses.

Vous devez saler les cèpes pour l'hiver, en suivant des règles simples.

1. Épluchez les champignons, coupez les extrémités des tiges et rincez abondamment à l'eau.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée, égoutter et mettre les champignons dans des bocaux.
3. Mélanger le sel, l'ail haché, le romarin et le laurier dans l'eau.
4. Laissez mijoter 7 minutes, retirez et jetez les brins de romarin et le laurier.
5. Pressez les champignons dans les bocaux avec vos mains et versez dessus de la saumure chaude et salée.
6. Couvrir avec des couvercles stériles, laisser refroidir et emporter au sous-sol.
7. Le premier échantillon ne peut être prélevé qu'au bout de 30 jours, lorsque les champignons sont bien salés.

Comment préparer des cèpes frits pour l'hiver

Sinon, comment pouvez-vous cuisiner des cèpes pour l'hiver comme collation ? Les champignons frits avec des oignons seront très savoureux. Pendant la saison froide, une telle entrée deviendra un véritable « hit », séduisant vos convives par son arôme et son goût.

• champignons – 2 kg;
• oignons – 4 pièces;
• sel - au goût;
• vinaigre - 4 c. l.;
• huile végétale – 200 ml;

La recette de préparation des cèpes pour l'hiver, frits avec des oignons, se prépare par étapes.

1. Après le traitement initial, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes, égouttés dans une passoire et lavés.
2. Laisser égoutter et refroidir, puis couper en petits cubes.
3. Faire frire à feu moyen avec l'ajout de 100 ml d'huile végétale jusqu'à coloration dorée.
4. L'oignon est pelé, coupé en demi-anneaux et frit dans la deuxième partie d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Mélanger les champignons et les oignons, saler au goût, saupoudrer de poivre moulu, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Les champignons et les oignons sont compactés dans des bocaux stérilisés, l'huile est versée jusqu'au sommet et 3 cuillères à café y sont versées. vinaigre dans chaque pot.
7. Ils sont enroulés avec des couvercles métalliques stériles, laissés refroidir dans la pièce et emportés au sous-sol.

Récolte des cèpes pour l'hiver avec du concentré de tomate

Cette préparation, à base de cèpes pour l'hiver, séduira tous les amateurs de plats aux champignons. Il est préparé avec des légumes et de la pâte de tomate - des produits que l'on trouve dans toutes les cuisines. Cet apéritif peut être soit un plat indépendant, soit un accompagnement de viande ou de pommes de terre.

• champignons – 3 kg;
• huile végétale - 400 ml;
• concentré de tomate – 200 ml;
• eau – 200 ml;
• sel - au goût;
• oignons et carottes – 5 pcs.;
• poivre noir moulu – 1 c.

La recette de préparation des cèpes pour l'hiver est réalisée dans des bocaux, ce qui conserve longtemps l'apéritif, évitant qu'il ne se gâte.

1. Après le nettoyage, les champignons sont lavés, coupés en morceaux et bouillis dans de l'eau salée pendant 30 minutes, en écumant constamment la mousse de la surface.
2. Placer sur une passoire, rincer et laisser égoutter.
3. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle chaude, disposez les cèpes égouttés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Les oignons et les carottes sont pelés, lavés et hachés : oignons - en demi-rondelles, carottes - en petits cubes.
5. Faire revenir les légumes dans la deuxième partie de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mélanger avec les champignons.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, puis saler au goût, ajouter du poivre moulu, remuer
7. Ajouter le concentré de tomate dilué avec de l'eau dans les champignons, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
8. Répartissez toute la masse dans des bocaux stérilisés, couvrez avec des couvercles et placez dans une casserole avec de l'eau chaude.
9. Stérilisez dans l'eau bouillante pendant 30 minutes et enroulez immédiatement les couvercles.
10. Ils sont isolés avec une vieille couverture et laissés refroidir 2 jours.
11. Emmenez-le dans un endroit frais : cave ou sous-sol, vous pouvez également le mettre au réfrigérateur.

Caviar de champignons de cèpes pour l'hiver

Comment bien préparer les cèpes sous forme de caviar pour l'hiver ? Cette option de préparation est considérée comme très populaire, car elle est utilisée comme garniture pour les pizzas, tartes, tartelettes et crêpes.

Il peut être utilisé comme « tartinade » sur un morceau de pain et ainsi s'offrir une petite collation avant le déjeuner ou le dîner.

• champignons bouillis – 3 kg;
• oignons – 8-10 pièces;
• huile végétale;
• sel - au goût;
• paprika – 1 cuillère à café ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• mélange de poivrons moulus – 1 c.

Le caviar préparé à partir de cèpes pour l'hiver a la recette étape par étape suivante :

1. Broyez les champignons à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
2. Placer dans une poêle bien chaude, ajouter l'huile et faire revenir 20 minutes à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
3. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en petits cubes et ajoutez-le aux champignons.
4. Faire revenir 15 minutes à feu moyen en remuant constamment.
5. Salez au goût, ajoutez un mélange de poivrons et de paprika, remuez bien.
6. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
7. Retirez le couvercle, ajoutez le laurier et laissez mijoter encore 15 minutes.
8. Placez le caviar dans des bocaux stérilisés de 0,5 litre, en retirant les feuilles de laurier, et fermez avec des couvercles hermétiques en nylon.
9. Après refroidissement complet, emportez les pots de caviar au sous-sol. Conserver le produit pendant 6 mois maximum à une température ne dépassant pas +10°C.

Recette de caviar de cèpes aux légumes pour l'hiver

La recette proposée pour préparer le caviar de cèpes pour l'hiver « prendra racine » dans votre cahier pendant longtemps. Le caviar de champignons additionné de légumes sera un excellent plat indépendant et un complément à votre alimentation.

• champignons bouillis – 3 kg;
• carottes et oignons – 600 g chacun;
• huile végétale – 300 ml;
• sel et poivre moulu - au goût.

La préparation des cèpes pour l'hiver sous forme de caviar est décrite par étapes.

1. Broyer les champignons bouillis et les oignons pelés 2 fois dans un hachoir à viande.
2. Râpez les carottes pelées sur une râpe fine et ajoutez-les aux champignons et aux oignons.
3. Mettez le tout dans une casserole profonde, ajoutez de l'huile, du sel et du poivre au goût.
4. Baissez le feu et laissez mijoter le caviar pendant 2 heures en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.
5. Placez le caviar dans des bocaux chauds stérilisés et fermez immédiatement avec des couvercles métalliques.
6. Laisser dans la pièce, à découvert, jusqu'à refroidissement complet.
7. Placez-le sur des étagères au réfrigérateur ou apportez-le au sous-sol.

Comment bien congeler les cèpes pour l'hiver

Certains cuisiniers débutants demandent s'il est possible de congeler des cèpes pour l'hiver et comment le faire correctement ? Il faut dire que ces champignons peuvent être congelés sous n'importe quelle forme : frais, bouillis et frits. Cet article abordera le gel en utilisant les deux premières méthodes.

Comment préparer les cèpes pour l'hiver en les congelant frais ?

1. Pour ce faire, nettoyez les champignons de la saleté avec une éponge de cuisine et coupez la partie inférieure de la tige.
2. Coupez-le en plusieurs morceaux et étalez-le en une fine couche.
3. Placer au congélateur pendant 3 à 4 heures et activer le mode de congélation maximale.
4. Sortez-le, mettez-le dans des sacs en plastique et remettez-le au congélateur, mais à température normale.

Comment bien congeler les cèpes pour l'hiver s'ils ont été préalablement bouillis ?

1. Nous nettoyons les champignons des débris forestiers, coupons le bout des tiges et les lavons abondamment à l'eau.
2. Remplissez d'eau froide et laissez bouillir, faites bouillir 25-30 minutes dans de l'eau salée (prendre 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau).
3. Retirer et placer sur une passoire, rincer à l'eau courante et laisser égoutter soigneusement.
4. Placer sur un torchon pour sécher un peu les cèpes et les couper en morceaux.
5. Répartir dans des récipients en plastique alimentaire ou des sacs en plastique : fermer les récipients avec des couvercles, évacuer tout l'air des sacs et les attacher.
6. Placer en rangées au congélateur et conserver jusqu'à ce que les champignons soient nécessaires.

Décongelez uniquement par lots sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Il convient de noter que les champignons n'aiment pas être recongelés, car leur apparence et leur qualité se détériorent lorsqu'ils sont décongelés.

Solyanka de cèpes pour l'hiver

Bien qu'il existe de nombreuses recettes pour préparer la solyanka, vous pouvez vous en tenir à l'option avec des tomates et des poivrons. C'est pratique et économique pour le budget familial. Cette préparation de cèpes pour l'hiver sera un excellent complément à votre menu quotidien.

• champignons bouillis – 2,5 kg;
• chou – 1 kg;
• tomates – 1 kg;
• poivron doux – 500 g;
• piment – ​​1 pièce;
• oignons et carottes – 500 g chacun;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe.;
• sel – 3-4 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• grains de poivre noir – 20 pcs.;
• feuille de laurier – 5 pcs.

Un méli-mélo de cèpes pour l'hiver peut également être préparé avec l'ajout de piment fort, ce qui donnera à l'apéritif plus de piquant et de piquant.

1. Coupez les cèpes bouillis en petits morceaux et placez-les dans une casserole en émail.
2. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et broyez-les avec un mixeur ou un hachoir à viande.
3. Épluchez les carottes et les oignons, lavez et hachez-les : coupez l'oignon en dés, râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. Hachez finement le chou, retirez les graines du poivron doux et coupez-le en nouilles, puis coupez le piment en cubes.
5. Mélangez tous les légumes avec les champignons dans un récipient, ajoutez l'huile et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes.

Les cèpes sont l'un des champignons les plus précieux. Ils sont recommandés à ceux qui suivent un régime diabétique. Ils sont utiles pour la prévention des maladies rénales, ainsi que pour renforcer le système nerveux. Ces champignons sont indispensables pendant le jeûne, les végétariens les adorent. Si vous savez mariner les cèpes pour l'hiver, vos invités ne seront pas surpris - un délicieux apéritif sera toujours à portée de main.

Comment mariner correctement les cèpes

Afin de mariner les cèpes, vous devez tout d'abord les préparer pour cela.

• Les champignons récoltés doivent être soigneusement lavés à l'eau courante, en éliminant toute saleté avec une brosse. Si la saleté est fortement collée, vous pouvez les tremper brièvement dans de l'eau tiède avant de les laver. Mais pas pour longtemps, 15 minutes maximum, sinon ils gonfleront et se détérioreront.
• Après le nettoyage, vous devez trier les cèpes et couper le bas des pattes. Si vous envisagez de faire mariner uniquement les chapeaux, coupez les tiges entières, mais ne les jetez pas : vous pouvez les utiliser pour préparer un autre apéritif.
• Les champignons envahis par la végétation et les vers devront être jetés et toutes les zones endommagées devront être coupées. Les gros spécimens sont coupés en plusieurs parties. Cette opération, comme les précédentes, doit être réalisée rapidement : les cèpes noircissent au contact de l'air.
• Avant de mariner, les cèpes sont bouillis. Dans ce cas, la mousse qui se forme en surface doit être éliminée le plus souvent possible. Ce n'est qu'une fois que les champignons sont tombés au fond que vous pouvez passer à l'étape suivante.
• Les cèpes marinés sont placés non seulement dans des bocaux propres, mais aussi dans des bocaux stérilisés, sinon ils ne dureront pas jusqu'à l'hiver.

Nous soulignons que lors de la mise en conserve de cèpes, vous devez suivre la recette : un manque ou un excès d'ingrédients individuels peut affecter non seulement le goût de la collation, mais également sa sécurité.

Cèpes marinés - une recette classique

• cèpes - 1 kg;
• eau (pour marinade) – 1 l;
• sel gemme – 40 g;
• sucre cristallisé – 40 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 125 ml;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• piment de la Jamaïque (pois) – 10 pcs.

Mode de cuisson :

• Placez les champignons bien nettoyés, triés et hachés dans une casserole d'eau et faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils coulent tous. Écumez la mousse tout au long de la cuisson.
• Placez les cèpes dans une passoire pour égoutter l'eau. Le bouillon peut être versé sous eux.
• Après avoir lavé les cèpes, versez dessus un litre d'eau bouillante propre, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
• Versez du sel et du sucre dans l'eau où se trouvent les champignons et versez le vinaigre. Cuire à feu doux encore un quart d'heure.
• Après avoir stérilisé les bocaux, mettez-y les champignons. Disposez les cèpes dans des bocaux pendant qu'ils sont chauds.
• Remplissez les cèpes avec la marinade dans laquelle ils ont été bouillis jusqu'au col du bocal.
• Après avoir enroulé les bocaux avec des couvercles en étain, retournez-les et recouvrez-les d'un sweat-shirt ou d'une vieille doudoune - ils doivent refroidir lentement, dans un endroit chaud.

Une fois les bocaux complètement refroidis, les cèpes marinés doivent être conservés dans une pièce fraîche, où ils peuvent être conservés tout l'hiver. Si vous préférez les recettes traditionnelles, vous devez mariner les cèpes pour l'hiver exactement comme décrit ci-dessus. Pour les amateurs de snacks originaux, une recette différente vous sera proposée.

Cèpes marinés à l'ail et à la cannelle

• cèpes - 1 kg;
• eau pour marinade – 1 l;
• poivre noir (pois) – 10 pcs.;
• essence de vinaigre (70 pour cent) – 15 ml;
• feuille de laurier – 3 cuillères à soupe;
• clous de girofle – 5 pièces;
• cannelle - ? partie de bâton;
• ail – 3 gousses :
• sel – 40 g;
• sucre – 40 g;
• oignon – 1 pc.

Mode de cuisson :

• Stérilisez les bocaux et préparez-leur les couvercles.
• Épluchez et lavez les champignons, coupez-les, mettez-les dans une casserole.
• Faire bouillir les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec l'oignon épluché mais entier, en n'oubliant pas de retirer la mousse. Jetez-les dans une passoire, rincez à l'eau courante, retirez l'oignon - il n'est plus nécessaire. La décoction de champignons n'est pas non plus nécessaire.
• Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le poivre, les feuilles de laurier, ajoutez le sucre et le sel. Porter à ébullition.
• Placer les champignons bouillis dans la marinade bouillante et cuire 10 minutes.
• Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches, ajoutez-le aux champignons et laissez cuire encore 5 minutes.
• Versez l'essence et, après avoir fait bouillir encore 5 minutes, éteignez.
• Disposez les cèpes dans les bocaux en les pressant légèrement avec une cuillère.
• Portez à ébullition le reste de la marinade et versez de l'eau bouillante sur les champignons.
• Roulez les bocaux et retournez-les. Enveloppez-le dans quelque chose de chaud et laissez-le refroidir complètement.

Si vous faites mariner des cèpes selon cette recette, ils s'avèrent très parfumés. L'association de l'ail et de la cannelle confère au snack un goût original mais harmonieux. Il sera encore plus savoureux si vous le versez avec de l'huile de tournesol au moment de servir.

Cèpes marinés sans vinaigre

• cèpes – 2 kg;
• eau pour marinade – 2 l;
• eau pour faire bouillir les champignons – 2 l;
• sucre – 20 g;
• acide citrique – 4 g;
• cannelle moulue – 4 g;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sel – 20 g;
• piment de la Jamaïque (pois) – 10 pcs.

Mode de cuisson :

• Triez les champignons, enlevez ceux qui ne conviennent pas et coupez les zones endommagées. Bien laver à l'eau courante.
• Couper en morceaux à peu près égaux, de la taille d'un petit cèpe ou même de la moitié.
• Versez deux litres d'eau, versez-y une cuillère à soupe de sel et mettez le feu.
• À l’ébullition, commencez à écumer toute mousse flottante. Cuire jusqu'à ce que tous les morceaux de cèpes coulent au fond de la casserole.
• Placez les champignons dans une passoire, mais ne les rincez pas - attendez simplement que l'eau s'en écoule.
• Stérilisez les bocaux et préparez-leur des couvercles en nylon - ceux en métal ne sont pas nécessaires, car les cèpes, s'ils sont marinés pour l'hiver sans vinaigre, doivent être conservés à une température ne dépassant pas 8 degrés, c'est-à-dire au réfrigérateur.
• Faites cuire une marinade épicée avec deux litres d'eau, une cuillère à soupe de sucre, de cannelle, de feuilles de laurier et de piment de la Jamaïque.
• Placez les cèpes dans la marinade et après ébullition, faites-les cuire dedans pendant 15 minutes.
• Ajoutez de l'acide citrique et après quelques minutes, commencez à placer les champignons dans les bocaux préparés.
• Après avoir compacté les cèpes avec une cuillère, versez dessus la marinade bouillante.
• Fermez les bocaux et laissez-les refroidir à température ambiante. Mettez-le au réfrigérateur ou dans un sous-sol froid pour l'hiver, si vous en avez un.

Les cèpes marinés sans vinaigre (avec de l'acide citrique) ont un goût délicat et un arôme épicé. Le seul inconvénient de cette collation est la nécessité de la conserver dans un endroit frais. Mais il ne restera pas longtemps au réfrigérateur.

Quelle que soit la recette avec laquelle vous décidez de mariner des cèpes, sachez que vous ne pourrez les manger qu'au bout d'un mois.

Source : http://OnWomen.ru/kak-marinovat-podberezoviki.html

Une sélection de recettes pour mariner les cèpes pour l'hiver

Les cèpes sont l'un des champignons utiles de la famille des champignons. Les cèpes sont recommandés pour les personnes souffrant de diabète.

Et aussi pour la prévention pour ceux qui souffrent d'une maladie rénale et renforce en outre le système nerveux. Les cèpes sont souvent utilisés dans leurs menus par les végétariens et les personnes qui jeûnent.

Si vous savez préparer des champignons pour l'hiver, vous aurez de quoi surprendre votre famille et vos invités, une délicieuse collation sera prête.

Le secret pour bien mariner les cèpes

La première chose à faire avant de mariner des champignons est de bien les préparer :

• Les champignons sont bien lavés à l'eau courante, en éliminant la saleté et le sable avec une brosse. Si le sable et la saleté ne sont pas lavés avec une brosse, vous devez tremper les cèpes dans de l'eau froide pendant environ 15 minutes, mais pas plus, et les champignons se gâteront et gonfleront.
• Les champignons sont traités, nettoyés et le bas de la tige est coupé. Vous pouvez faire mariner uniquement les chapeaux des champignons, puis les tiges sont coupées et utilisées pour préparer un autre plat.
• mauvais cèpes, jetez-les s'il y en a dessus, retirez-les des zones gâtées. Les gros champignons sont coupés en parts égales. Toutes ces manœuvres doivent être effectuées rapidement, sinon les champignons noircissent au contact de l'air.
• Avant de mariner, faites bouillir les champignons. Pendant la cuisson, il faut surveiller attentivement la mousse qui se forme pendant la cuisson, il faut la retirer. Dès que les champignons tombent au fond de la casserole, ils sont retirés du four et l'eau est égouttée.
• les champignons sont conditionnés dans des bocaux stérilisés.

Lorsque vous décapez des champignons, vous devez suivre strictement la recette. S'il y a peu ou au contraire beaucoup d'ingrédients, cela affectera le goût et leur conservation.

Recette de cèpes marinés pour l'hiver

Ingrédients:

• champignons 1 kilogramme
• litre d'eau potable
• sel - deux cuillères à soupe
• sucre - deux cuillères à soupe
• vinaigre 9% - 125 ml
• clous de girofle – 3 pcs.
• feuille de laurier – 2 pcs.
• grains de poivre – 10 pcs.

1. Mélangez les cèpes, épluchez-les, lavez-les et coupez-les en morceaux. Placer dans l'eau et cuire 25 minutes en écumant la mousse ; dès que les cèpes sont immergés, il faut égoutter l'eau.
2. Placer les cèpes dans une passoire pour égoutter toute l'eau.
3. Rincer les champignons sous l'eau courante, ajouter de l'eau et cuire 10 minutes.
4. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et cuire encore 25 minutes.
5. Placer les champignons chauds dans des bocaux stérilisés
6. Versez la saumure sur les champignons en remplissant complètement le pot.
7. Ensuite, roulez les bocaux, enveloppez-les au chaud, ils doivent refroidir.

Une fois les bocaux refroidis, ils sont déplacés dans un endroit sombre et frais jusqu'à l'hiver. Cette recette convient aux amateurs de plats classiques. Ceux qui aiment les flans originaux ont d'autres options.

Recette de champignons marinés pour l'hiver - cèpes à l'ail et à la cannelle

Ingrédients:

• champignons - kilogramme
• litre d'eau
• grains de poivre - 10 pcs.
• essence de vinaigre - 70%
• feuille de laurier – 3 pcs.
• clous de girofle – 5 pcs.
• ail – 3 gousses
• sel - deux cuillères à soupe
• sucre - deux cuillères à soupe
• oignon - tête

1. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
2. Les champignons sont nettoyés, lavés de toute contamination, coupés en morceaux et placés dans une casserole.
3. Cuire les champignons en écumant la mousse jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ainsi que les oignons épluchés. Après avoir fait bouillir les champignons, il faut les rincer dans une passoire sous l'eau courante, puis laisser l'eau s'écouler ; les oignons et le bouillon ne seront plus nécessaires.
4. Pour préparer la marinade, vous devez prendre un litre d'eau, ajouter des clous de girofle, du poivre, des feuilles de laurier, du sel et du sucre. Porter à ébullition.
5. Tremper les champignons dans la marinade bouillante et cuire environ 10 minutes.
6. L'ail pelé est coupé en assiettes et ajouté aux champignons. Cuire 6 minutes.
7. Versez l'essence de vinaigre et laissez cuire encore 4 minutes, éteignez.
8. Disposez les champignons dans des bocaux.
9. La marinade doit bouillir ; versez la marinade bouillante sur les champignons.
10. Roulez les bocaux en les isolant dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Les cèpes marinés de cette façon sont aromatiques grâce à la combinaison de cannelle et d'ail. Au moment de servir des champignons à table, il est recommandé de verser de l'huile végétale dessus.

Cèpes marinés pour l'hiver sans vinaigre

Ingrédients:

• champignons – 2 kg
• eau – 4 litres
• sucre - cuillère à soupe
• citron – 4 gr.
• feuille de laurier – 2 pcs.
• sel gemme - cuillère à soupe
• pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.

1. Préparez les champignons, lavez-les, épluchez-les, coupez-les en morceaux égaux.
2. Versez de l'eau, salez, faites cuire.
3. Dès que l'eau commence à bouillir, retirez la mousse. Cuire jusqu'à ce que les champignons coulent au fond de la poêle.
4. Placez les champignons dans une passoire et attendez que l'eau s'écoule, il n'est pas nécessaire de rincer.
5. Préparez les bocaux, ils doivent être stérilisés, utilisez les couvercles qui vous conviennent, mais il est préférable d'utiliser des couvercles en plastique, car cette recette ne convient pas pour l'hiver.
6. Versez deux litres d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, la cannelle, le laurier et le poivre. Cuire la marinade
7. Une fois l'ébullition terminée, ajoutez les champignons et laissez cuire encore 15 minutes.
8. Ajoutez le citron et après 2-3 minutes placez les champignons dans les bocaux.
9. Mettez les cèpes dans des bocaux à l'aide d'une cuillère et versez dessus la marinade bouillante.
10. Fermez les bocaux et attendez qu'ils refroidissent complètement à température ambiante. Placer au réfrigérateur après refroidissement.

Les champignons marinés selon cette recette ont un goût inhabituellement doux et un arôme épicé. L’inconvénient de cette recette est qu’elle doit être conservée au frais.

Quelle que soit la recette que vous utilisez, n'oubliez pas que les champignons ne peuvent être consommés qu'au bout d'un mois.

Recette étape par étape de cèpes marinés

Pour une portion de champignons il nous faut :

• 1l. eau,
• 85g de sel,
• 1 pincée de cannelle moulue et 1 c.
• Le vinaigre à 9 % est destiné à la saumure.
• feuille de laurier – 1 pièce,
• poivre noir et pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.,
• clous de girofle – 2 pièces,
• brin d'aneth
• 3 gousses d'ail.

Avant la cuisson, les champignons doivent être soigneusement épluchés, soigneusement lavés et coupés en morceaux à votre goût.

Les jeunes champignons conviennent mieux au marinage, et les cèpes « plus vieux » peuvent également être hachés, placés en portions dans des sacs et congelés pour faire une soupe ou une sauce aux champignons.

Les gros champignons peuvent également être séchés puis utilisés comme assaisonnement pour une soupe, mais après séchage, il est préférable de les broyer dans un moulin à café.

1. Pour commencer, portez à ébullition 1 litre d'eau et versez-y 85 g de sel - ce sera notre saumure. Il doit avoir un goût très salé. Les épices doivent être placées dans un récipient et verser de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
2. Ensuite, nous procédons à la préparation des champignons eux-mêmes. Placez les champignons lavés et hachés dans une casserole et remplissez de saumure. Il n'est pas nécessaire de verser trop de saumure, il suffira de remplir la casserole au tiers.
3. Les champignons en saumure doivent être portés à ébullition et bouillis pendant 5 minutes. Goûtez la saumure et ajoutez plus de sel si nécessaire ; elle doit avoir une consistance visqueuse.
4. Nous mettons les épices au fond des bocaux, puis mettons les champignons et remplissons le tout de saumure filtrée. Couvrir avec des couvercles et laisser stériliser pendant 15 à 20 minutes.
5. Ajoutez ensuite la cannelle et le vinaigre, si nécessaire ajoutez de la saumure chaude. Rouler, retourner et laisser refroidir. A conserver en cave ou au réfrigérateur.

Cèpes marinés pour l'hiver - une recette simple

L'automne est arrivé - le meilleur moment pour partir à la chasse tranquille. Pour ceux qui ont eu la chance de récolter de jeunes cèpes, nous vous présentons une recette pour mariner ces merveilleux champignons.

Pour 1,5 litre de champignons il nous faut :

• 1 litre. eau,
• 4 c. sel,
• 3 cuillères à café Sahara,
• 2 c. 70% d'acide acétique,
• feuille de laurier,
• pois noirs et piment de la Jamaïque,
• œillet,
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale bouillie

1. Dans un premier temps, les champignons doivent être soigneusement nettoyés et lavés. Si les cèpes sont très jeunes et de petite taille, il n'est pas nécessaire de les couper. Si vous rencontrez des spécimens plus gros, coupez-les à votre guise.
2. Les champignons doivent être bouillis dans de l'eau légèrement salée, pendant la cuisson il faut retirer la mousse, pour que les cèpes ne noircissent pas, il est préférable de les jeter dans l'eau bouillante. Au bout de 10 minutes, passez les champignons dans une passoire et rincez.
3. Préparez la saumure : ajoutez toutes les épices nécessaires à l'eau et portez à ébullition, puis faites bouillir pendant 10 minutes.
4. Ensuite, ajoutez les champignons bouillis à la marinade préparée et faites cuire le tout pendant 15 à 20 minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez le vinaigre.
5. Placez les champignons chauds dans des bocaux pré-stérilisés et versez dessus l'huile bouillie. Rouler avec des couvercles stérilisés et laisser refroidir, enveloppé dans une couverture. Conserver ensemble là où la température est légèrement inférieure à la température ambiante, mais pas froide.

Ces champignons sont mieux servis avec des oignons et assaisonnés d'huile de tournesol ; vous pouvez également ajouter du vinaigre au goût. Un plat aussi étonnant sera un ajout incroyablement inégalé à n'importe quelle table.

Comment mariner des cèpes pour l'hiver

Absolument toutes les femmes au foyer, qu'elles soient débutantes ou déjà « professionnelles », seront ravies des compliments reçus des invités ou simplement de leurs proches pour la phrase : « Je l'ai mariné moi-même »... Après tout, même le plus les inexpérimentés peuvent gérer cette recette de cèpes marinés pour l'hiver.

La recette convient à tous les champignons, mais vous devez la suivre à la lettre afin de maintenir les bonnes proportions.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• champignons - 1kg,
• eau chaude - 1l,
• sel et sucre 2 cuillères à soupe chacun,
• feuille de laurier,
• œillet,
• poivre noir dans les petits pois
• essence de vinaigre – 1 des. cuillère (ou 0,5 tasse de vinaigre de table à 9 %).

Il ne faut pas retarder la conservation des champignons (ils peuvent tout au plus reposer une heure et demie).

1. Pour commencer, vous devez trier soigneusement les champignons et choisir ceux qui conviennent le mieux au marinage, les couper en morceaux et les rincer à l'eau froide.
2. Ensuite, versez de l'eau bouillante sur les champignons et portez à ébullition sur le feu, laissez mijoter pas plus de 5 minutes. Après quoi les cèpes doivent être lavés à l’eau froide afin qu’ils conservent leurs substances bénéfiques.
3. Pour cuire la marinade : sucre et sel, 3 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre et du vinaigre.
4. Les cèpes sont complètement remplis d'un litre d'eau bouillante et bouillis avec des épices pendant 10 minutes.
5. Après avoir ajouté le sucre et le sel aux champignons, laissez mijoter les champignons dans la marinade pendant environ 15 minutes à feu doux.
6. La dernière étape consiste à disposer les champignons dans des bocaux dans lesquels vous verserez le vinaigre. Ensuite, les bocaux doivent être bien fermés avec des couvercles en étain afin que l'air ne pénètre pas et que la saumure ne s'échappe pas, puis retournez les bocaux et enveloppez-les dans quelque chose de chaud.

Jusqu'à l'hiver, les champignons doivent être laissés dans un endroit frais afin qu'ils puissent se former complètement. Avant de servir, il est conseillé d'assaisonner les champignons avec de l'huile végétale ou de la crème sure maison. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches et des oignons frais au plat.

Après avoir préparé toutes les recettes ci-dessus, vous pourrez non seulement surprendre tous ceux que vous souhaitez, mais également créer une impression inégalée de ce que vous êtes une bonne femme au foyer. Après tout, ce sont des recettes comme celles-ci qui montrent clairement à quel point vous pouvez cuisiner et créer des chefs-d’œuvre incroyables !

Il existe un grand nombre d'autres recettes non moins intéressantes et savoureuses pour les préparations hivernales, que nous avons également partagées avec vous sur notre site Web - décapage de physalis et d'ail, décapage de radis et bien d'autres.

Source : http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/podberezovikov.html

Comment mariner des cèpes pour l'hiver en bocaux : photos, recettes pour faire des champignons marinés

Les cèpes ont toujours été considérés comme une espèce noble de champignon et étaient très appréciés des amateurs de « chasse tranquille ». Les manger sous quelque forme que ce soit renforce le système immunitaire et aide à lutter contre les maladies rénales.

En Russie, les champignons marinés bénéficient d'une préférence particulière. Si vous savez comment mariner correctement les cèpes pour l'hiver, vous pouvez toujours surprendre les membres de votre famille et vos invités avec un apéritif aux champignons exquis.

Les cèpes marinés préparés pour l'hiver sont idéaux pour ceux qui jeûnent ou sont végétariens. Et si votre conserve contient une collation aussi étonnante, cela indiquera seulement que vous êtes une femme au foyer zélée.

Avant d'envisager les recettes proposées pour préparer des cèpes marinés pour l'hiver, vous devez vous familiariser avec la première transformation.

• Les champignons sont lavés abondamment à l'eau, en éliminant la saleté avec une éponge de cuisine.
• Coupez les extrémités des tiges puis coupez les champignons en petits morceaux. Si vous ne faites mariner que les chapeaux, les cuisses sont retirées, mais pas jetées : d'autres plats sont préparés à partir d'elles.
• Avant de faire mariner les cèpes, il faut les faire bouillir pendant 25 à 30 minutes, en écumant le plus souvent possible la mousse de la surface.
• La collation préparée est roulée uniquement dans des bocaux stérilisés. Sinon, la conservation ne durera pas longtemps.

Une recette simple pour faire des cèpes marinés pour l'hiver

Préparer des cèpes marinés pour l'hiver selon une recette simple ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, mais l'apéritif s'avérera être un vrai délice.

• champignons – 3 kg;
• sucre et sel - 2 cuillères à soupe chacun. l.;
• eau – 1 litre;
• Vinaigre 9% – 200 ml;
• piment de la Jamaïque et poivre noir – 5 petits pois chacun ;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• brins d'aneth – 2 pcs.

Les cèpes, marinés pour l'hiver à la maison, prendront la place qui leur revient même sur la table des fêtes.

Épluchez les champignons, coupez les gros spécimens en morceaux égaux.

Versez de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en écumant de temps en temps.

Sélectionnez les fructifications avec une passoire, rincez sous le robinet et remplissez avec l'eau de la recette.

Cuire à feu doux pendant 15 minutes, ajouter le sel et le sucre, remuer.

Ajouter le poivre, les brins d'aneth, les feuilles de laurier à la marinade aux champignons et cuire 10 minutes à feu moyen en remuant constamment.

Répartir dans des bocaux stérilisés, presser avec une cuillère et remplir de marinade jusqu'en haut.

Cèpes marinés en bocaux à l'acide citrique : une recette pour l'hiver

Cette recette de préparation de cèpes marinés pour l'hiver convient à ceux qui, pour une raison quelconque, n'utilisent pas de vinaigre.

Cette collation a un goût délicat et doux, une structure croustillante, mais son inconvénient est que la préparation se conserve uniquement au réfrigérateur. Par conséquent, la meilleure option dans ce cas serait d’utiliser des bocaux en verre.

• champignons – 2 kg;
• acide citrique – ½ cuillère à café ;
• eau – 800 ml;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• gousses d'ail – 5 pièces;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• poivre noir et blanc - 7 petits pois chacun.

Une description étape par étape vous montrera la meilleure façon de mariner les cèpes dans des bocaux avec de l'acide citrique pour l'hiver.

1. Après un nettoyage préalable, coupez les champignons en morceaux et remplissez d'eau.
2. Faire bouillir pendant 25 à 30 minutes en écumant constamment la mousse de la surface avec une écumoire.
3. Transférez les fructifications dans une passoire ou un tamis et attendez qu'elles s'égouttent.
4. Préparez la marinade : mélangez le sel et le sucre dans l'eau, laissez bouillir et ajoutez les champignons.
5. Cuire à feu doux pendant 10 minutes et ajouter le poivre, le laurier et l'ail coupé en dés.
6. Poursuivez la cuisson 15 minutes et ajoutez de l'acide citrique.
7. Faites bouillir les champignons avec de l'acide citrique pendant 10 minutes et placez-les dans des bocaux.
8. Ajouter la marinade sur le cou, rouler et laisser refroidir complètement dans la pièce.
9. Conserver au réfrigérateur pendant 5 mois maximum.

Mariner des cèpes pour l'hiver : recette avec vidéo

Traditionnellement, les recettes de cèpes marinés pour l'hiver sont préparées avec du vinaigre, ce qui permettra de conserver la préparation plus longtemps. Et l'ajout d'aneth et d'origan le rendra plus aromatique et riche.

• champignons – 2 kg;
• Vinaigre 9% – 120 ml;
• eau – 700 ml;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel – 2 s. l.;
• origan – ¼ cuillère à café ;
• aneth - 1 parapluie;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois.

Suivez la recette étape par étape pour préparer des cèpes marinés pour l'hiver, et votre apéritif étonnera tous ceux qui le goûteront par son goût.

1. Faire bouillir les cèpes préparés dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
2. Placer dans une passoire et rincer immédiatement à l'eau froide.
3. Versez l'eau indiquée dans la recette, laissez bouillir et ajoutez toutes les épices sauf le vinaigre.
4. Faire bouillir à feu moyen pendant 15 minutes, placer les champignons dans des bocaux stérilisés et presser avec une cuillère.
5. Versez le vinaigre dans la marinade, laissez bouillir et versez dans des bocaux.
6. Placez-les dans une casserole avec de l'eau chaude et stérilisez 20 minutes à feu doux.
7. Rouler, retourner et couvrir d'une vieille couverture jusqu'à refroidissement complet.
8. Conserver dans un endroit frais et à une température de +10°C pendant 10 mois maximum.

Regardez également une vidéo montrant comment mariner les cèpes pour l'hiver.

Même une femme au foyer novice peut gérer cette recette pour préparer des cèpes marinés pour l'hiver en bocaux.

Essayez de lui donner vie et vous pourrez offrir à vos amis de délicieux plats aux champignons.

• champignons – 2 kg;
• sel – 2 kg;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• eau – 800 ml;
• essence de vinaigre – 2 des. l.;
• poivre noir – 10 petits pois;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• aneth (grains) – 1 cuillère à café;
• ail – 5 gousses hachées.

1. Ajouter les champignons préparés à l'eau déjà bouillante et cuire 20 minutes en écumant constamment la mousse.
2. Placer dans une passoire, laisser égoutter et remplir à nouveau d'eau (d'après la recette).
3. Cuire 10 minutes, ajouter les épices et les herbes, sauf l'acide, laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
4. Versez l'essence de vinaigre, faites bouillir pendant 5 minutes et retirez la casserole du feu.
5. Laisser refroidir 30 minutes et répartir les champignons ainsi que la marinade dans des bocaux.
6. Fermez avec des couvercles en nylon hermétiques et couvrez d'une couverture.
7. Après refroidissement, sortez-le dans une pièce sombre et fraîche et conservez-le pendant 10 à 12 mois maximum.

Recette de cèpes marinés pour l'hiver au vinaigre et aux clous de girofle

Une description étape par étape de la recette des cèpes marinés pour l'hiver avec l'ajout de clous de girofle vous aidera à préparer un excellent apéritif pour toute célébration.

• cèpes bouillis - 2 kg;
• clous de girofle – 7 bourgeons ;
• eau – 700 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sel – 2 cuillères à soupe. l. sans dessus ;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• gousses d'ail – 5 pièces;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• poivre noir – 7-9 petits pois.

La recette pour mariner les cèpes pour l'hiver est mieux préparée selon la description étape par étape ci-dessous.

1. Pour préparer la marinade, mélangez le sucre et le sel dans l'eau et laissez mijoter 5 minutes.
2. Ajouter l'ail coupé en dés, les grains de poivre, le laurier et les clous de girofle.
3. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
4. Ajouter les champignons, laisser mijoter 15 minutes et ajouter le vinaigre.
5. Remuer, porter à ébullition et retirer du feu.
6. Laissez les champignons refroidir complètement dans la marinade et placez-les dans des bocaux stérilisés.
7. Portez la marinade à ébullition et remplissez les bocaux de champignons jusqu'au sommet.
8. Rouler, laisser refroidir à température ambiante et emporter au sous-sol.

Cèpes marinés à l'huile végétale

Les cèpes marinés, préparés pour l'hiver dans des bocaux avec de l'huile végétale, sont une entrée incroyablement savoureuse que vous pourrez volontiers servir sur votre table de fêtes.

• champignons – 2 kg;
• huile végétale;
• eau – 800 ml;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque – 8 petits pois;
• vinaigre 9% - 120 ml;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• ail – 5 gousses.

1. Faire bouillir les cèpes épluchés pendant 25 minutes à feu doux.
2. Passer dans une passoire et rincer à l'eau froide.
3. Mélanger toutes les épices dans l'eau, sauf l'huile et le vinaigre, porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes.
4. Mettez les cèpes dans la marinade, laissez bouillir 10 minutes, versez le vinaigre et éteignez le feu.
5. Placer dans des bocaux, remplir de marinade, ajouter 3 cuillères à soupe par dessus. l. huile végétale chaude.
6. Placer dans une casserole avec de l'eau chaude et stériliser 20 minutes à feu moyen.
7. Ils les enroulent avec des couvercles stérilisés, les isolent avec une couverture et, après refroidissement, les descendent au sous-sol.

Cèpes marinés pour l'hiver sans stérilisation : recette avec photo

La recette proposée avec des photos de cèpes marinés préparés pour l'hiver sans stérilisation séduira tous les connaisseurs d'apéritifs aux champignons, sans exception.

• champignons – 2 kg;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 700 ml;
• Vinaigre 9% – 100 ml;
• graines de moutarde – 1 des. l.;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• aneth - 2 parapluies.

Une description étape par étape de la recette vous montrera comment mariner des cèpes pour l'hiver sans stérilisation.

1. Les champignons pelés et lavés sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes.
2. L'eau est égouttée et remplie d'eau nouvelle, laissée bouillir et du sel, du sucre, de l'aneth, du laurier et de la moutarde sont ajoutés.
3. Faire bouillir les champignons dans la marinade pendant 20 minutes et ajouter le vinaigre.
4. Poursuivez la cuisson des cèpes pendant encore 15 minutes et répartissez-les dans des bocaux stérilisés.
5. Scellez avec une cuillère et versez la marinade bouillante jusqu'au sommet.
6. Rouler avec des couvercles stériles, retourner et couvrir avec quelque chose de chaud jusqu'à refroidissement complet.
7. Sortez-le dans une chambre sombre et froide et conservez-le pendant 10 mois maximum.

Comment mariner des cèpes à la cannelle pour l'hiver sans stérilisation

Selon la recette proposée, nous préparerons des cèpes marinés pour l'hiver sans stérilisation avec l'ajout d'un bâton de cannelle, ce qui rendra la préparation très inhabituelle. Un apéritif aux champignons complétera n'importe quelle table de fête et diversifiera également le menu familial de tous les jours.

• champignons – 2 kg;
• eau – 700 ml;
• vinaigre – 100 ml;
• le bâton de cannelle;
• sel – 2 cuillères à soupe. l. sans dessus ;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail – 5 gousses;
• poivre noir – 7 petits pois;
• feuille de laurier – 4 pcs.

1. Faire bouillir les champignons préalablement nettoyés dans l'eau bouillante pendant 25 minutes.
2. Placer sur une passoire pour bien égoutter et préparer la marinade.
3. Mélanger le sel, le sucre, le laurier et les grains de poivre noir dans l'eau.
4. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes et ajouter les champignons et cuire pendant 20 minutes.
5. Ajouter l'ail tranché, ajouter la cannelle et cuire encore 10 minutes.
6. Retirez la cannelle et le laurier, versez lentement le vinaigre et poursuivez la cuisson des champignons dans la marinade pendant 10 minutes.
7. Placer dans des bocaux, ajouter la marinade et rouler immédiatement.
8. Couvrir d'une couverture, laisser refroidir complètement et emporter au sous-sol.

Les champignons marinés conservent la plupart de leurs propriétés bénéfiques. Vous pouvez même les utiliser pendant le jeûne, et pour les végétariens, ils sont tout simplement irremplaçables. Si des invités viennent soudainement à la maison en hiver, un pot de cèpes marinés au réfrigérateur devient une bonne aide pour toute femme au foyer. Ils peuvent être servis seuls ou ajoutés à une salade rapide. Regardons de plus près la recette classique pour mariner ces champignons.

bolet- 3 kg

Sel- 2 cuillères à soupe. l (sans toboggan)

Sucre- 3 cuillères à soupe. l (sans toboggan)

Ail- 6 clous de girofle

Pois au piment de la Jamaïque- 10 petits pois

Feuille de laurier- 5 pièces

Acide de citron- 0,2 g

Vinaigre 70%- 3 cuillères à café

Comment mariner les cèpes

1 . Triez les cèpes (nous ne prenons pas de vers pour la récolte), lavez-les, nettoyez-les des débris forestiers, coupez une partie de la tige avec le reste de terre. Il est préférable de sélectionner des champignons à chapeau dur et élastique et non trop mûrs.

2 . Il est préférable de décoller la couche supérieure de la tige du champignon. De cette façon, les cèpes seront plus beaux après le décapage et tous les restes de litière forestière seront probablement éliminés afin que les bocaux n'explosent pas. Mais s'il n'y a pas d'envie, alors vous n'avez pas besoin de le nettoyer)

3 . Séparez les chapeaux des tiges ou coupez-les en 4 morceaux si les champignons sont gros. Il est préférable de laisser les petits champignons entiers ou de les couper en travers pour que la tige et le chapeau soient visibles.

4 . Versez 2 litres d'eau froide dans une grande casserole et ajoutez une pincée d'acide citrique. Ceci est fait pour empêcher les champignons de changer de couleur. Amenez l'eau à ébullition. Ajouter les champignons dans la poêle. Au fur et à mesure que les cèpes cuisent, leur volume diminue considérablement. Par conséquent, si tous les champignons ne vont pas dans la poêle en même temps, vous pouvez les ajouter quelques minutes après la cuisson.

5 . Assurez-vous d'écumer la mousse pendant que le bouillon bout. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'oignon pelé. Cela rehaussera l’arôme. Remuer pour que les champignons ne collent pas au fond de la poêle. Cuire 10 minutes.

9 . Égoutter dans une passoire.

10 . Remettez de l'eau propre dans la casserole sur le feu. Pour 3 kg de champignons - 1,5 litre d'eau. Ajouter l'ail, les pois de senteur, le laurier, le sel et le sucre. Versez 3 cuillères à café de vinaigre à 70%. Mélanger.

12 . Ajoutez les champignons. Une fois l'eau bouillie, faites cuire les cèpes pendant 10 minutes. Et sortez la feuille de laurier. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

13 . Placez les champignons chauds dans des bocaux propres et stérilisés.

14 . Remplissez la marinade jusqu'au cou. Nous tordons les pots. Laisser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. Ensuite, nous mettons les cèpes au sous-sol ou au réfrigérateur.

De délicieux cèpes marinés sont prêts

Bon appétit!

Les gens cueillent des champignons depuis l’Antiquité. La « chasse silencieuse » est encore très populaire aujourd’hui. Des milliers de personnes se rendent en forêt à l'automne et reviennent avec des paniers remplis de champignons forestiers parfumés. Ce qui est surprenant, c'est que dans la plupart des autres pays européens, ces produits forestiers ne sont pas aussi populaires. S'ils y mangent des champignons, alors seulement certains types comme les champignons ou les truffes. Mais bien sûr, nous ne parlons pas d’eux, mais de nos champignons indigènes. Plus précisément, à propos des cèpes.

Ce sont ces champignons, ainsi que les cèpes, qui sont particulièrement appréciés des amateurs de « chasse tranquille ». Ils sont très sains et incroyablement savoureux. Vous pouvez cuisiner les cèpes de différentes manières. Et si le cueilleur de champignons a de la chance et ramasse beaucoup de ces champignons, ils ne seront pas non plus gaspillés. Après tout, les cèpes peuvent être préparés pour l'hiver. Par exemple, faites mariner.

Cette méthode de récolte des cèpes est très populaire. Vous pouvez mariner les cèpes de différentes manières. Vous devriez commencer par la méthode la plus populaire : la marinade à chaud.

Cèpes marinés chauds

C'est la façon la plus simple et la plus courante de récolter les cèpes pour l'hiver. Les champignons préparés selon cette recette sont savoureux et se conservent bien. Il convient d'avertir qu'en raison du traitement thermique, les cèpes perdent un certain nombre de leurs propriétés bénéfiques. Mais si cela ne vous dérange pas, alors vous devez préparer :

• cèpes - 1 kg;
• oignon – 1 tête moyenne;
• carottes – 1 légume-racine moyen ;
• eau - 0,5 litre pour la marinade et une certaine quantité pour la cuisson ;
• acide acétique - 1,5 cuillères à café ou 0,5 cuillères à soupe ;
• piment de la Jamaïque – 12 petits pois;
• feuille de laurier - 2-3 feuilles;
• sel - au goût.

Le processus de décapage des cèpes commence bien entendu par leur transformation. Rincez soigneusement les champignons et séchez-les avec une serviette en papier pour éviter qu'ils n'absorbent l'excès d'humidité. Les petits cèpes peuvent être marinés entiers et les gros peuvent être coupés en plusieurs morceaux selon leur taille.

Faites bouillir une petite quantité d'eau, ajoutez un peu de sel, ajoutez les champignons hachés et laissez cuire environ une demi-heure.

En même temps, vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, versez 2 tasses d'eau dans une autre casserole et portez à ébullition. Épluchez et coupez les oignons et les carottes. L'oignon est coupé en demi-anneaux (vous pouvez également couper un quart d'anneau), les carottes en petits cercles ou en moitiés. Placez les légumes hachés dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 20 minutes, puis ajoutez de l'acide acétique à la préparation de la marinade et fermez la casserole avec un couvercle.

À l'aide d'une écumoire, transférez les champignons dans une casserole avec la marinade et faites cuire couvercle fermé pendant environ 15 minutes, le feu doit être le plus doux possible. Envoyez les cèpes finis dans des bocaux stérilisés, versez la marinade et fermez avec des couvercles. Après cela, ils peuvent être immédiatement envoyés pour stockage.

Cèpes marinés sans stérilisation

Cette méthode de marinage des cèpes séduira les ménagères qui ne veulent pas se soucier de la stérilisation. Difficile de dire s'il est meilleur ou pire que le précédent. L'essentiel est que le goût des champignons reste à un niveau très élevé. Pour cette option, vous aurez besoin des blancs suivants :

• cèpes - 1 kg;
• piment de la Jamaïque – 12 petits pois;
• feuille de laurier - 2-3 feuilles;
• clous de girofle – 2-3 pièces ;
• vinaigre de table – 200-250 ml;
• sel et sucre - respectivement 1 et 2 cuillères à soupe;
• eau – 1 l.

Lavez les champignons, épluchez-les, séparez les chapeaux des pieds, placez-les dans un bol, couvrez d'eau froide et laissez reposer 30 minutes. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les champignons et laissez cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure en écumant de temps en temps la mousse qui se forme.

Pour faire la marinade, vous devez dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, puis ajouter le vinaigre et bien mélanger le tout. Placez les cèpes bouillis au fond de la casserole, ajoutez les épices, versez la marinade et laissez mijoter à feu doux encore 30 minutes.

Les cèpes sont prêts à manger. Ils peuvent être servis immédiatement après refroidissement, ou mis en bocaux, verser sur la marinade, couvrir avec des couvercles et placer dans un endroit frais.

Cèpes marinés sans vinaigre

Bien que cette recette soit considérée comme sans vinaigre, elle ne l’est pas du tout. Il utilise simplement de l’essence de vinaigre au lieu du vinaigre de table. Ainsi, pour ceux qui n'acceptent pas le vinaigre comme conservateur, cette option ne convient pas. Les méthodes de décapage des cèpes avec d'autres conservateurs seront discutées ci-dessous. En attendant, vous devez préparer :

• cèpes - 1 kg;
• oignon – 1 tête de taille moyenne ;
• ail – 3-5 gousses;
• piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
• feuille de laurier - 2-3 feuilles;
• clous de girofle – 5 pièces;
• cannelle – 1/2 bâton ou 1/4 cuillère à café d'épices moulues ;
• essence de vinaigre – 1 cuillère à soupe;
• sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacun;
• eau – 1 l.

Tout recommence avec la préparation des champignons. Ils doivent être nettoyés, coupés si nécessaire, placés dans une casserole et remplis d'eau, mis à cuire à feu moyen. En parallèle, vous pouvez commencer à stériliser les bocaux.

Lorsque les cèpes bout, vous devez y ajouter un oignon entier pelé. Les champignons doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en écumant périodiquement la mousse. Ensuite, ils doivent être jetés dans une passoire et égouttés complètement.

Il est maintenant temps de préparer la marinade. Mettez le sucre, le sel, les clous de girofle, la cannelle, le poivre et les feuilles de laurier dans une casserole avec de l'eau. Portez le mélange à ébullition, ajoutez-y les champignons et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Enfin, de l'ail finement tranché et de l'essence de vinaigre sont ajoutés à la marinade. Après cela, laissez mijoter la casserole pendant encore 5 minutes, après quoi les champignons peuvent être mis dans des bocaux et versés avec la marinade.

Roulez les bocaux, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir complètement.

Cèpes marinés à l'acide citrique

Les cèpes marinés sont merveilleux. Cependant, tout le monde n’a pas envie de manger des aliments contenant du vinaigre. Ce n'est vraiment pas particulièrement utile. Mais personne n'interdit de mariner des champignons sans vinaigre, en utilisant par exemple de l'acide citrique comme conservateur. Pour cela vous aurez besoin de :

• cèpes - 1 kg;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• feuille de laurier – 2 feuilles;
• cannelle moulue – 1/2 cuillère à café ;
• acide citrique – 1 cuillère à café ;
• sel et sucre - 1,5 cuillères à café chacun;
• eau – 1 l.

La préparation des champignons pour ce marinage n'est pratiquement pas différente des autres recettes. Les cèpes doivent être épluchés, lavés, coupés (si nécessaire) et bouillis dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils coulent au fond de la casserole. L'essentiel est de ne pas oublier de retirer la mousse obtenue. Jetez les champignons ainsi préparés dans une passoire et laissez égoutter tout le bouillon.

Le processus de préparation de la marinade est également assez similaire aux options précédentes. Ajouter toutes les épices, le sel et le sucre à l'eau et porter à ébullition. Après cela, versez les cèpes dans la saumure et faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Passé ce délai, retirez le récipient du feu, ajoutez de l'acide citrique et mélangez bien. Ça y est, les champignons sont prêts à être conditionnés en bocaux.

Les cèpes doivent être placés dans des bocaux pré-stérilisés, remplis de marinade chaude et fermés par des couvercles stérilisés. Une fois les pots complètement refroidis, ils peuvent être conservés.

Cuisses de cèpes marinées

Un certain nombre de femmes au foyer préfèrent utiliser différentes parties de champignons pour différents plats. Prenez les mêmes cèpes. Leurs chapeaux constituent une excellente base pour un bouillon de champignons. Et ils sont incroyablement bons frits. D'ailleurs, c'est dans ce but qu'ils sont généralement congelés. Mais les cuisses sont bonnes lorsqu'elles sont salées et marinées. Parmi les gourmets, ils sont particulièrement appréciés pour leur goût agréable et leur croquant. Il n'est pas difficile de préparer un tel délice à la maison. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• cèpes (jambes) – 1 kg;
• grains de poivre noir – 5-7 pois ;
• feuille de laurier – 5 feuilles;
• vinaigre – 50 ml;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 100 g;
• eau – 1 l.

Lavez les champignons, épluchez-les et séparez les pieds des chapeaux. Les chapeaux peuvent être congelés ou mis de côté pour en faire quelque chose plus tard. Et tous les travaux ultérieurs seront effectués exclusivement avec les jambes.

Pour commencer, ils doivent être remplis d'eau froide, salés et bouillis pendant une demi-heure. À propos, s'ils sont suffisamment gros, ils doivent être coupés en plusieurs morceaux. Placez les cuisses bouillies dans une passoire, rincez abondamment sous l'eau froide courante et placez dans une casserole propre.

Dans ce cas, vous n’aurez pas à vous soucier volontairement de la marinade. Il suffit de dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, puis d'ajouter les épices. Versez la saumure préparée sur les champignons et faites bouillir le tout pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre dans la poêle et faites cuire les champignons encore 2-3 minutes.

Les cuisses de cèpes finies peuvent être immédiatement placées dans des bocaux et remplies de marinade. Mais vous pouvez les servir dès qu'ils ont refroidi.

Chapeaux de cèpes marinés

Vous ne pouvez faire mariner que les chapeaux de cèpes. Les champignons ainsi préparés seront bons à la fois comme complément à un dîner ordinaire et comme excellent apéritif sur la table des fêtes. Pour cette conservation vous devez préparer les ingrédients suivants :

• cèpes (chapeaux) – 1 kg;
• piment de la Jamaïque – 6 petits pois;
• vinaigre (5%) – 250 ml;
• feuille de laurier – 1 feuille;
• cannelle moulue – 1/4 cuillère à café ;
• acide citrique – 1/2 cuillère à café ;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 2 cuillères à café (sans lame);
• eau – 1 l.

Vous devez d’abord éplucher les champignons et séparer les chapeaux des tiges. Ce dernier peut être mariné d'une autre manière et tous les travaux ultérieurs ne peuvent être effectués qu'avec les bouchons.

Vous devez maintenant faire bouillir de l'eau, y ajouter du sel et du vinaigre, puis filtrer la solution obtenue trois fois à travers une étamine. Après cela, la marinade doit être remise sur le feu, portée à ébullition et les chapeaux de cèpes y sont placés. Ils doivent cuire au moins 10 minutes à feu moyen. Les bouchons finis doivent couler au fond de la casserole. Pendant la cuisson, de la mousse se formera et devra être éliminée.

Lorsque les champignons sont prêts, retirez la casserole du feu et ajoutez tous les ingrédients restants. Après quoi les bouchons peuvent être placés dans des bocaux, versés avec la marinade bouillante et recouverts de couvercles.

Cèpes marinés à froid

Toutes les méthodes précédentes de marinage des cèpes nécessitaient de faire bouillir les champignons avant de les mettre dans des bocaux. Les champignons s'avèrent très savoureux. Cependant, certaines des substances bénéfiques qu’ils contiennent sont détruites par cette méthode de transformation. Mais il existe aussi des moyens de récolter des cèpes « crus ». Pour cela vous aurez besoin de produits tels que :

• cèpes - 1 kg;
• sel – 2-3 cuillères à soupe ;
• piment de la Jamaïque;
• laurier;
• ail;
• Raifort;
• feuilles de cerisier et de cassis.

Comme toujours, les cèpes doivent d'abord être lavés et nettoyés. Pour un tel marinage, vous ne devez prendre que des champignons forts et petits. Les cèpes préparés doivent être placés dans une grande casserole et trempés dans l'eau froide pendant environ 6 heures.

Les champignons doivent être marinés à froid dans un récipient assez grand à col large. Les cèpes doivent y être placés en couches denses, en alternant les couches avec du sel et d'autres épices.

Les champignons empilés doivent être recouverts de gaze, un cercle en bois d'un diamètre adapté au récipient sélectionné doit être placé dessus et pressé avec un poids assez lourd. Après cela, le récipient contenant les champignons doit être placé dans un endroit frais.

Le processus de marinage à froid dure environ 2 mois. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez oublier les cèpes pendant 60 jours. Ils doivent être surveillés. Tout d'abord, vous devez vérifier si de la moisissure est apparue sur le cercle ou la gaze. Si cela se produit, le cercle doit être lavé et la gaze remplacée par une neuve. Vous devez également garder un œil sur les champignons eux-mêmes : si l'un d'entre eux commence à se gâter, il doit être immédiatement retiré du récipient.

Après quelques mois, vous pouvez prélever un échantillon de cèpes marinés à froid et les servir ensuite.

Les secrets de la marinade des cèpes

Les champignons sont un produit savoureux et sain. Cependant, ils n’aiment pas être traités avec négligence. Un petit quelque chose ne va pas, et au lieu d'une merveilleuse collation, il peut y avoir quelque chose d'étrange sur la table. En outre, de nombreux champignons comestibles ont également des parents venimeux qui s'efforcent de ressembler à leurs homologues bénéfiques. D'où le principal conseil :

• Avant de cuisiner, vous devez trier soigneusement tous les champignons et, sans regret, jeter les spécimens inconnus ou détestés à la poubelle.

Ce n'est qu'après cette procédure que vous pourrez commencer d'autres manipulations. Eh bien, en général, pour que les cèpes marinés soient aussi savoureux que possible, les ménagères expérimentées conseillent :

• les champignons frais sont des produits périssables, incl. ils doivent être traités immédiatement dès leur apparition dans la maison ;
• Après avoir débarrassé les champignons des gros débris, ils doivent être placés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Après cela, il sera plus facile de les nettoyer des saletés fines ;
• Cela ne vaut pas la peine de mariner entièrement les cèpes. Les chapeaux et les tiges des champignons ont des densités différentes, incl. Il est préférable de les emballer dans des pots séparés. Bien entendu, nous parlons de gros spécimens. Les petits champignons seront également bons entiers ;
• Les cèpes véreux ou les champignons présentant des signes de pourriture ne peuvent pas être récoltés. Cela peut conduire à un empoisonnement. Si le champignon est partiellement endommagé, ces zones peuvent être coupées et les zones « saines » peuvent être récoltées ;
• La plupart des recettes de marinage des cèpes impliquent leur traitement thermique préalable. Lors de la cuisson des champignons, il faut écumer régulièrement la mousse. S'il est propre et que le bouillon est clair, alors les champignons ont été préparés correctement ;
• L'état de préparation des champignons peut être facilement vérifié visuellement. Les cèpes trempés dans l'eau flottent à la surface. Lorsque les champignons sont cuits, ils coulent au fond de la poêle ;
• Il est préférable de placer les cèpes marinés dans des bocaux stérilisés, ils se conservent ainsi beaucoup mieux ;
• Les cèpes marinés doivent être conservés dans un endroit frais où la température ne dépasse pas 8°C.

Ces conseils et recettes simples vous aideront à conserver toutes les prises que vous avez ramenées d’une « chasse tranquille ». Il ne vous reste plus qu'à attendre l'hiver, ouvrir l'un des bocaux et savourer une délicieuse collation.

Propriétés bénéfiques des cèpes et contre-indications

Et enfin, quelques mots sur les bienfaits et les contre-indications à la consommation de cèpes.

Ce champignon est l’un des champignons les plus répandus dans notre pays. Il peut être récolté presque tout l'été, à partir de fin mai et presque jusqu'en novembre.

Les cèpes sont très savoureux et incroyablement sains. Cela vaut la peine de commencer par le fait qu'il contient presque le même ensemble et la même quantité de vitamines que le bœuf : A, PP, C, tout le groupe de vitamines B, D, E. La composition des cèpes est étonnamment équilibrée. Ils contiennent des protéines telles que la tyrazine, la glutamine, la leucine, l'arginine, etc. Parmi les microéléments, les cèpes contiennent de grandes quantités de potassium, sodium, calcium, manganèse, zinc, magnésium, fer, cobalt, fluor et bien d'autres.

Entre autres choses, les cèpes sont un produit diététique. 100 g de champignons frais ne contiennent que 31 calories. De plus, les cèpes ont la capacité d'accélérer le métabolisme, de nettoyer les intestins et de détruire les cellules adipeuses. Ils sont donc très utiles pour les personnes qui surveillent leur poids.

Les effets positifs des cèpes s’étendent également à d’autres systèmes du corps. Ce champignon est un excellent antioxydant. Il contribue également à améliorer l’état de la peau et de toutes les muqueuses.

Bref, les cèpes sont pratiquement une panacée forestière. Cependant, ces champignons ont aussi des côtés négatifs.

Premièrement, ils ne doivent pas être administrés aux enfants de moins de 12 ans. Deuxièmement, la consommation de cèpes est déconseillée aux personnes souffrant de maladies des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal. Les personnes allergiques doivent également faire attention aux champignons.

Et bien sûr, tout le monde ne devrait pas manger de cèpes, qui poussent dans des zones à faible écologie. C'est la propriété de tous les champignons. Ils accumulent parfaitement en eux toutes les substances nocives de l’environnement.

Recette vidéo « Cèpes marinés pour l'hiver »

Son goût n'est pas inférieur, même aux nobles cèpes. Même la particularité du champignon - s'assombrir jusqu'à devenir presque noir - n'effraie pas les vrais connaisseurs. Son chapeau est délicat, on en prépare de véritables gourmandises. Mais le pied est assez dense. Certaines personnes n’en mangent pas du tout, mais beaucoup l’apprécient en raison de sa consistance croustillante. Ces champignons sont parfaits pour préparer divers plats. Comment cuisiner les cèpes dépend de vous ! Voici quelques recettes, classiques et insolites.

Champignon Boletus: habitat, particularités, heure de collecte

Le nom révèle tous les secrets : ce champignon adore vivre dans les forêts de bouleaux et autres forêts de feuillus. Les cèpes thermophiles s'installent aux abords des ravins, des clairières et des lisières des forêts, là où les rayons du soleil réchauffent suffisamment le sol. Sa première récolte a lieu fin mai. Il existe 4 types de champignons connus :

Ordinaire;
. noir;
. marais (blanc);
. rosâtre.

Le commun est le plus courant et possède l'arôme de champignon le plus prononcé. Toutes les variétés de cèpes conviennent à la cuisson, au séchage, au salage et au marinage.

Préparation préliminaire du champignon

Avant de cuire les cèpes, ils doivent être pelés, lavés et coupés en morceaux. Les champignons forestiers arrivent généralement dans les cuisines dans un état plutôt sale : ils sont pleins de sable, de bâtons, de brindilles, de petites feuilles et même d'habitants de la forêt. À l'aide d'un petit couteau, retirez la peau du champignon et coupez les zones endommagées. Ils doivent être lavés à l'eau courante, vous pouvez utiliser une brosse à dents ou un gant de toilette. De nombreux cueilleurs de champignons conseillent de les faire tremper au préalable dans de l'eau froide additionnée d'une petite quantité de sel. Il n'y a pas de différence fondamentale. Cela dépend de qui est le plus à l'aise...

Les chapeaux de cèpes sont souvent frits pour préparer divers plats. Et les pattes dures peuvent être séchées ou du caviar de champignons peut en être préparé. Selon le plat choisi, le découpage est effectué. Avant de préparer un plat à base de cèpes, il faut les faire bouillir pendant au moins une heure. Après quoi, le bouillon doit être versé, les champignons doivent être lavés et alors seulement vous devez commencer la cuisson.

Nous préparons des cèpes frais. Recettes pour la fête

Vous pouvez préparer de nombreux plats merveilleux à partir de cèpes fraîchement cueillis. Il ne faut pas laisser les champignons sauvages languir longtemps, en attendant dans les coulisses. Il est conseillé de les préparer le jour de la collecte.

Cèpes frits vont bien ensemble avec de la pomme de terre. Pour ce faire, les champignons pré-bouillis sont frits dans l'huile dans une poêle, combinés avec des oignons et continués à mijoter sous le couvercle. Il est préférable de faire frire les pommes de terre séparément et de les combiner avec des champignons seulement à la fin du processus. Vous pouvez servir cette gourmandise avec des herbes, des cornichons maison et des légumes de saison.

Cèpes bouillis sont un excellent ajout à un plat d’accompagnement composé de pâtes, de riz et de sarrasin. Pour ce faire, ajoutez un peu de crème sure, d'ail et d'herbes hachées aux champignons bouillis. Les champignons sont simplement disposés sur du porridge ou des pâtes.

Garniture pour tarte des cèpes est assez courant. Pour le préparer, les champignons bouillis sont frits dans l'huile avec des oignons.

Préparation pour une utilisation future : mariner, sécher, congeler

Il est tout à fait possible de préparer des cèpes pour l'hiver. Il y a plusieurs moyens de le faire. Les champignons coupés en morceaux peuvent être séchés. Pour ce faire, ils doivent être enfilés sur une corde et suspendus dans un courant d'air. Vous ne devez pas prendre un fil trop fin pour cette tâche - il coupera simplement les morceaux et ceux-ci tomberont. Habituellement, une semaine suffit pour que les cèpes sèchent complètement. Un sèche-linge électrique est idéal pour le séchage. Une portion de champignons y sera prête dans 6 à 8 heures. Les champignons sont également séchés au four. Pour ce faire, placez les morceaux sur une plaque à pâtisserie, allumez la température minimale et laissez la porte entrouverte. Les cèpes doivent être remués une fois toutes les demi-heures. Il est conseillé de conserver les champignons séchés dans des bocaux en verre hermétiquement fermés. Sinon, des mites de cuisine pourraient y apparaître.

Les cèpes marinés ou salés sont très savoureux. Les cuisiner n'est pas trop difficile. Les champignons pré-bouillis et lavés doivent être placés dans une casserole en émail et remplis de saumure. Pour le préparer, il faut prendre 5 litres d'eau pour 10 kg de champignons, ajouter un verre de vinaigre de table, 2 cuillères à soupe de sel et une pincée de sucre. L'utilisation d'épices, notamment piquantes, n'est pas recommandée. Après tout, les cèpes ont en eux-mêmes un arôme expressif et les épices peuvent le maîtriser.

Il existe d'autres façons de cuisiner les cèpes pour une utilisation future. Il est très pratique de simplement les congeler. Cela peut se faire de différentes façons. Le moyen le plus fiable et le plus pratique consiste à congeler les champignons bouillis. Ils prendront alors moins de place dans le congélateur et, en hiver, leur préparation prendra beaucoup moins de temps. Mais vous pouvez aussi mettre les champignons crus au congélateur. Et cuisinez-les en hiver, sans les décongeler au préalable.

Que cuisiner à partir de cèpes ?

Les cèpes sont parfaits pour faire des sauces, des sautés, des garnitures de tartes, des vinaigrettes pour nouilles et des soupes. Ils se marient bien avec la plupart des plats d'accompagnement de céréales et de légumes. La durée du traitement thermique dépend de la façon dont les cèpes sont cuits, mais vous devez toujours y consacrer au moins une heure.

L'été et l'automne sont les saisons préférées des cueilleurs de champignons. Pendant cette période, vous pouvez vous consacrer entièrement à une promenade en forêt, et par une chaude soirée, vous pourrez vous offrir un plat parfumé issu de la récolte. Mais en hiver, vous pourrez aussi vous offrir une délicieuse préparation de divers champignons. Les cèpes marinés ont un goût unique et des bienfaits pour la santé.

Les cèpes ont un certain nombre d'effets positifs sur le corps. Ils:

• réduire le taux de cholestérol dans l'organisme et prévenir l'apparition de plaques graisseuses ;
• normaliser la fonction cardiaque;
• accélérer les processus métaboliques;
• renforcer le système immunitaire, augmenter la résistance aux maladies virales et infectieuses ;
• améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• éliminer les déchets et les toxines détestés du corps ;
• renforcer le système nerveux.

De plus, les champignons sont un produit très savoureux et satisfaisant, c'est pourquoi, après avoir mangé un plat à base d'eux, une personne saturera son corps.

Préparation des cèpes pour le marinage

La création du salage est un processus complexe et responsable, chargé de nombreuses nuances. La première étape de la cuisson consiste à préparer les cèpes pour le marinage ; ce processus comprend plusieurs étapes principales :

1. Élimination des contaminants externes. Le sable et les feuilles doivent être retirés de chaque champignon ramené de la forêt.
2. Ensuite, vous devez inspecter l'intégrité de chaque cèpe. Toutes les zones pourries doivent être soigneusement coupées.
3. Chaque extrémité de la tige doit être soigneusement lavée à la main. Ensuite, vous devez le tremper dans de l'eau froide, mais pas plus de 15 minutes.
4. Le processus le plus important est l’ébullition. Pour ce faire, vous devez diviser tous les gros champignons en parties égales et les placer au fond d'une casserole profonde, remplir tout le contenu d'eau. Ensuite, mettez sur feu vif jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Cela prendra environ 35 minutes.
5. Dès que l'eau bout, vous devez ajouter du sel et du sucre au liquide, puis bien mélanger le tout.
6. Après ébullition, tous les cèpes doivent être transférés dans une passoire et attendre que l'eau s'écoule.

Recettes de marinades

Il existe plusieurs façons de préparer les marinades. Il convient de souligner quelques-uns des plus populaires.

Classique

La façon la plus simple et la plus rapide de préparer une marinade est la méthode classique. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un ensemble minimum de produits, à savoir :

• eau - 1 litre;
• sucre cristallisé - 80 grammes;
• sel - 40 grammes;
• vinaigre de table - 100 ml;
• piment de la Jamaïque - au goût;
• clous de girofle - 5 petits bourgeons ;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Préparer une marinade classique pour champignons est assez simple : même une personne qui n'a jamais fait de préparations peut faire face à cette tâche simple. Cela nécessite:

1. Versez de l'eau dans une casserole, placez sur feu vif et portez à ébullition ;
2. dès que l'eau bout, il faut y ajouter du sel, du sucre et attendre qu'elle bout à nouveau ;
3. maintenant, éteignez le feu, ajoutez les épices et le vinaigre au liquide ;
4. La casserole doit être fermée avec un couvercle et laisser infuser la marinade pendant 20 à 30 minutes.

La saumure chaude est prête, vous devez maintenant la verser soigneusement dans des bocaux contenant les champignons préparés. Pour préparer une telle marinade, vous aurez besoin d'un minimum de temps et d'ingrédients, et le goût du produit obtenu sera inégalé.

Marinade aux clous de girofle

Les blancs sont créés par les femmes au foyer depuis plusieurs décennies. En conséquence, le goût des cèpes marinés, même les plus délicieux et les plus appétissants, peut devenir sensiblement ennuyeux. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer s'efforcent de diversifier leurs recettes et d'y ajouter de nouveaux ingrédients. Par exemple, la saumure à laquelle sont ajoutés des clous de girofle a bon goût. Et son odeur peut rendre fou !

Pour préparer cette saumure aromatique il vous faudra :

• eau - 1 litre;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 3 feuilles de taille moyenne;
• vinaigre de table (9%) - 40 millilitres;
• piment de la Jamaïque - 3-4 pois;
• poivre noir moulu - 2 pois;
• clous de girofle - 3 pièces.

Le processus de préparation d'une marinade avec des clous de girofle est légèrement différent de la création d'une saumure classique. Il se compose de plusieurs étapes de base :

1. Versez de l'eau dans une grande casserole. Ajoutez-y du sucre, des épices et du sel.
2. Ensuite, vous devez mettre le liquide sur feu vif et le porter à ébullition. Cela peut prendre 20 à 25 minutes.
3. La saumure est presque prête, vous devez maintenant la couvrir avec un couvercle et la laisser infuser pendant 10 à 15 minutes.

La marinade est maintenant prête. Ce liquide aromatique peut être versé dans des bocaux.

Avec de l'acide citrique

De plus en plus de femmes au foyer modernes préfèrent les cèpes marinés en saumure avec de l'acide citrique.

Premièrement, ils ont un goût agréable et délicat. Deuxièmement, ils sont aussi sains et sûrs que possible, car ils ne contiennent pas d'acide acétique.

Pour préparer la saumure, vous aurez besoin des composants suivants :

• eau - 1 litre;
• acide citrique - 20 grammes (2 sachets de produit fini);
• piment de la Jamaïque - 3-5 pois;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe.

Il s'est avéré que pour préparer la marinade, vous aurez besoin d'un minimum de produits. Mais ce ne sont pas toutes ses qualités positives. De plus, le processus de préparation est incroyablement simple, cela vous prendra de 10 à 20 minutes.

Pour créer une saumure de champignons savoureuse et saine, vous aurez besoin de :

1. Versez de l'eau dans la casserole. Placez-le sur feu vif, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition.
2. Ce n'est qu'une fois le liquide bouilli que du sel, du sucre et des épices peuvent y être ajoutés. Ensuite, vous devez attendre que l'eau bout à nouveau.
3. Comment cela s'est-il produit, vous devez ajouter de l'acide citrique.
4. Selon le mode de cuisson, vous devez soit ajouter des champignons à la marinade puis les cuire, soit couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle et laisser infuser, puis la verser délicatement dans des bocaux contenant les champignons bouillis.

Dans les deux cas, la préparation de la marinade demandera un minimum de temps. Et son goût sera tel que la préparation deviendra certainement le plat préféré de la table familiale.

Avec de l'essence de vinaigre

Le vinaigre est le même produit que chaque femme au foyer moderne a chez elle. Il fait également partie intégrante de la préparation de toutes préparations, notamment des champignons. Comment faire une marinade pour cèpes à l'essence de vinaigre ? Assez simple!

Pour ce faire, vous aurez besoin d'un ensemble minimum de produits, à savoir :

• eau - 1 litre;
• vinaigre de table (9%) - 125 millilitres;
• clous de girofle - 3 pièces;
• sucre - 1,5 cuillères à soupe;
• sel (pierre recommandée) - 1,5 cuillères à soupe.

La méthode de préparation de cette marinade ne diffère pas de la recette classique. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajoutez-y du vinaigre, du sucre cristallisé, du sel et des épices.

Recette étape par étape pour faire de l'obabok mariné

Comme il s'est déjà avéré, vous pouvez mariner à la maison les cèpes, ou comme les appellent de nombreuses femmes au foyer, de différentes manières.

Quelle que soit la façon dont la saumure sera utilisée pour la préparation future, les instructions étape par étape pour créer une préparation à partir de cèpes sont les suivantes :

1. La toute première étape, la plus obligatoire, est le processus de préparation. Pour ce faire, vous devez trier les champignons propres des champignons pourris, après quoi vous devez en retirer la saleté et les rincer abondamment.
2. Les gros champignons doivent être coupés en plusieurs parties, les petits champignons peuvent être marinés entiers.
3. Tous les cèpes pelés et lavés doivent être remplis d'eau froide et trempés pendant au moins 1,5 heure.
4. Les champignons doivent être bouillis deux fois. Vous devez d'abord les faire cuire pendant 10 minutes. Ensuite, vous devez changer le liquide et faire bouillir à nouveau, mais pendant 20 minutes. À votre propre discrétion, vous pouvez cuire les champignons séparément ou avec l'ajout d'oignons, qui doivent également être préalablement hachés finement.
5. Les choux sont complètement prêts à être salés. Maintenant, pendant la préparation de la marinade, il faut la transférer dans une passoire afin que tout le liquide soit complètement égoutté.
6. La marinade doit être préparée en utilisant l'une des méthodes ci-dessus.
7. La dernière étape de la préparation des cèpes marinés consiste à combiner la saumure avec les champignons, à répartir la préparation dans des bocaux et à les fermer hermétiquement avec des couvercles.

Créer soi-même un flan est assez simple. Cela ne nécessite aucune compétence culinaire particulière, donc chaque femme au foyer peut faire face à cette tâche. Une particularité des champignons marinés est qu'ils ne gonflent pas et n'explosent pas. Ainsi, tout au long de l'année, il sera possible de ravir votre foyer et vos invités avec un plat excellent et riche.

Nous préparons des champignons pour l'hiver en bocaux

Il existe 2 façons de préparer la saumure : la méthode froide et la méthode chaude. La façon dont il a été préparé n'affecte en rien le goût, seul le processus de création de la pièce elle-même différera légèrement :

• la méthode chaude consiste à faire bouillir des champignons dans de la saumure préparée ;
• La méthode à froid consiste à préparer les champignons et la marinade séparément puis à les mélanger dans un bocal.

Il existe également certaines variétés de préparation de champignons salés, par exemple avec de l'ail ou de la pâte de tomate.

Voie froide

Le salage à froid des cèpes est assez simple. Ce processus comprend plusieurs étapes de base :

1. Préparation des champignons au marinage : tri, nettoyage, découpe, trempage.
2. Faire bouillir des champignons avec ou sans oignons.
3. Préparation de la marinade.
4. Placer les cèpes au fond du bocal.
5. Remplissez les bocaux de marinade préparée séparément.

En fin de cuisson, vous devez bien fixer le récipient avec un couvercle pour stocker la pièce pour l'hiver.

Chaud

La méthode de cuisson à chaud diffère légèrement de la méthode à froid. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• préparer les champignons pour le marinage : triez-les, épluchez-les, coupez-les et laissez-les tremper ;
• faire de la marinade;
• Faites d’abord bouillir les champignons dans l’eau pendant environ 10 minutes ;
• puis transférez-les dans une passoire et égouttez l'eau ;
• après quoi les cèpes doivent être transférés dans la marinade et continuer à les faire bouillir pendant 20 minutes.

La pièce est prête. Lorsqu'il est chaud, il doit être transféré dans des bocaux et bien fermé avec un couvercle.

Avec de l'ail

Le marinage des champignons est un processus courant. Il existe une opinion selon laquelle personne ne peut être surpris par un tel plat. Mais c'est loin d'être vrai. Il suffit d'ajouter un seul produit à la recette principale, ce qui changera complètement son goût, par exemple l'épice la plus courante en cuisine, comme l'ail.

La principale différence avec la recette classique est la présence d'1 tête d'oignon et d'1 tête d'ail. Avant la cuisson, ces légumes doivent être pelés et hachés finement. Après avoir ajouté les épices, vous devez les ajouter à la marinade. Ensuite, vous devez le faire cuire à feu vif pendant 10 minutes, puis préparer la pièce de la manière bien connue.

Avec du concentré de tomate

Un autre « ingrédient secret » qui peut être utilisé pour diversifier la recette habituelle de chacun pour mariner l'obabok est la pâte de tomate. Premièrement, cela donnera au plat un tout nouveau goût. Deuxièmement, cela lui donnera des propriétés nutritionnelles.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• eau - 200 millilitres;
• pâte de tomate - 200 millilitres;
• huile végétale - 400 millilitres;
• oignon - 5 têtes de taille moyenne;
• carottes - 5 morceaux de taille moyenne;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• sel - selon vos propres préférences gustatives.

Important. Pour préparer une telle préparation, seul le concentré de tomate classique convient, sans additifs épicés.

Pour saler les champignons de cette manière, il vous faut :

1. nettoyer et laver les champignons ;
2. transférez-les au fond de la casserole, ajoutez de l'eau, mettez sur feu moyen et laissez cuire 30 minutes ;
3. rincez-les abondamment et placez-les dans une passoire, laissez-les dans ce bol jusqu'à disparition complète du liquide ;
4. faire frire les cèpes dans l'huile végétale;
5. faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles et les carottes coupées en cubes dans de l'huile végétale;
6. mélanger les champignons dorés et les légumes;
7. transférer le contenu dans une casserole, ajouter de l'eau, ajouter les épices et le sel ;
8. faire bouillir les champignons avec les légumes pendant 20 minutes à feu doux ;
9. ajouter la pâte de tomate et poursuivre l'ébullition pendant encore 40 minutes ;
10. Répartissez le produit obtenu dans les bocaux chauds et roulez-les hermétiquement avec les couvercles.

Le salage ainsi préparé ne nécessite pas de pré-trempage des cèpes dans de l'eau froide.