Eh bien, dites-moi, qui n'aime pas les concombres marinés épicés, piquants et croustillants ? Qui n’a pas déjà la meilleure recette pour les conserver en bocaux pour l’hiver, transmise de génération en génération ? Chaque femme au foyer trouve tôt ou tard une telle recette et préparer des légumes juteux pour l'hiver devient une merveilleuse tradition, tout comme les manger en vacances en salade, comme collation ou simplement comme ajout savoureux à un déjeuner ou un dîner copieux.

Les concombres marinés croustillants sont appréciés des adultes et des enfants. Leur principal secret, bien sûr, est que les conserves faites maison s'avèrent naturelles et savoureuses. Nous utilisons aussi bien nos propres concombres issus de la récolte d'été que des concombres achetés en magasin, mais toujours les plus frais. Après tout, d’où vient le croquant d’un vieux concombre mou ?

Aujourd'hui, je vais vous parler de recettes pour préparer des concombres marinés très savoureux avec un attribut obligatoire : un croquant retentissant !

Recette pas à pas pour faire des concombres marinés croustillants - préparation au vinaigre

Quelle est la différence la plus importante entre les concombres marinés et les concombres salés ? La bonne chose est qu'ils sont remplis d'une marinade d'épices, de sel, de sucre et, bien sûr, de vinaigre. Le vinaigre dans cette recette devient le conservateur le plus important, celui qui empêche les concombres de se gâter et la note dominante du goût.

Je sais qu'il y a de grands fans de concombres marinés, qui adorent ce type de conservation uniquement pour leur goût aigre-épicé.

Les deuxièmes composants les plus importants après le vinaigre sont les herbes aromatiques et les épices, ainsi que d'autres légumes et même des baies, qui décorent le goût des concombres et le rendent reconnaissable.

La recette la plus courante, qui peut à juste titre être considérée comme basique, est celle des concombres marinés croustillants aux herbes du jardin et à l'ail.

Pour préparer ces concombres il vous faudra :

• concombres frais de petite ou moyenne taille - 1 kg,
• aneth frais - 2 parapluies ou petits bouquets,
• feuilles de cassis - 4-6 pièces,
• feuilles de raifort - 1 pièce,
• ail - 4 gousses,
• poivre noir - 6 petits pois,
• piment de la Jamaïque - 8 petits pois,
• clous de girofle - 2 bâtons,
• sucre - 2 cuillères à soupe,
• sel - cuillère à soupe,
• vinaigre 9% - 8 cuillères à soupe ou essence de vinaigre 70% - 2 cuillères à café.

Ce nombre de concombres tient dans des pots de deux litres. Toutes les épices et herbes sont calculées par litre de marinade. Environ cette quantité de marinade sera nécessaire pour conserver les concombres marinés croustillants pour l'hiver.

Seuls les petits concombres ne dépassant pas 12 à 13 centimètres conviennent au marinage ; réservez les gros concombres pour le marinage. Vérifiez toujours la fermeté des légumes et l'épaisseur de la peau. Une peau trop fine et délicate, facile à percer avec un ongle, ne finira pas par craqueler.

Les concombres à mariner doivent avoir des boutons et une couleur vert foncé uniforme, sans taches ni mégots jaunes. Le jaunissement indique que les concombres n'ont pas eu suffisamment d'humidité pendant le processus de croissance. Ceux-ci ne feront pas non plus de concombres marinés croustillants.

Préparation:

1. Lavez soigneusement à l'avance les concombres que vous allez mariner. Assurez-vous qu’ils sont frais, sans signes de détérioration et qu’ils n’ont pas de côtés mous et mous.

Versez de l'eau froide sur les concombres et laissez tremper 4 heures. Dans une situation idéale, surtout dans la chaleur estivale, l'eau doit être changée si elle devient chaude, redevenant froide.

2. Lavez toutes les feuilles et herbes pour la marinade. Préparez les épices dans les quantités requises.

3. Stérilisez les bocaux et les couvercles. Il existe de nombreuses façons de procéder :

• placez les bocaux à l'envers sur une casserole d'eau bouillante à l'aide d'un couvercle spécial troué,
• chauffer les bocaux avec un peu d'eau au four,
• Faites bouillir les bocaux avec un peu d'eau au micro-ondes.

J'utilise cette dernière méthode car elle est très simple et rapide. Il vous suffit de laver le pot de bicarbonate de soude, puis d'y verser environ 1 à 2 doigts d'eau et de le mettre au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes. L'eau dans le pot doit bouillir activement pendant quelques minutes, la vapeur montante stérilisera le verre. Comme le dit mon mari : « rien ne restera vivant ».

L’essentiel est de les retirer soigneusement car ils seront extrêmement chauds. Utilisez des maniques, des mitaines et des serviettes.

Les couvercles sont stérilisés en les faisant bouillir dans une casserole d'eau. Cinq minutes d'ébullition suffisent.

4. Placez les herbes aromatiques, les feuilles et les épices dans des bocaux préparés et légèrement refroidis (afin de ne pas vous brûler les mains).

Placez 1 parapluie d'aneth (ou un petit bouquet) dans chaque pot. Divisez les feuilles de cassis et de raifort en deux. Aussi, deux gousses d'ail dans chaque pot et la même quantité de grains de poivre. Essentiellement, toutes les épices sont réparties également dans deux pots. Pour quoi? Pour que la marinade et les concombres de deux bocaux différents aient le même goût.

5. Vient maintenant la partie amusante. Avez-vous aimé Tetris quand vous étiez enfant autant que moi ? Pourquoi Tetris ? Oui, car c’est au tour des concombres de prendre place dans les bocaux. Pour ce faire, ils doivent être répartis le plus étroitement possible.

N'utilisez jamais de concombres tordus pour le marinage. Ce Tetris sera trop difficile. Bon, même les concombres doivent d'abord être placés verticalement pour que le maximum puisse tenir. Et puis posez-le horizontalement sur le dessus. Si nécessaire, les concombres peuvent être coupés en morceaux pour remplir tout l'espace du pot.

Les concombres marinés croustillants doivent remplir les bocaux autant que possible.

6. Faites bouillir une bouilloire ou une casserole d’eau. Versez ensuite de l'eau bouillante sur les concombres placés dans le bocal jusqu'en haut. Juste au bord de la canette.

L'eau bouillante stérilisera les concombres et les herbes. Laissez les bocaux pendant 15 minutes avec de l'eau bouillante à l'intérieur.

7. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez un litre d'eau dans une casserole à part, ajoutez du sel, du sucre, du poivre et des clous de girofle.

Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant. Le sel et le sucre doivent se dissoudre complètement. Laisser mijoter quelques minutes et retirer du feu. Ajoutez immédiatement le vinaigre à la marinade.

8. Une fois la marinade prête, égouttez l'eau bouillante des concombres et remplacez-la par la marinade. Remplissez-le de la même manière jusqu'au bord du pot. Il devrait y avoir suffisamment de marinade pour remplir les deux bocaux.

Une fois versé, fermez les couvercles. Si vous en utilisez des torsadés, enveloppez-les aussi étroitement que possible au maximum de votre force. S'il existe des couvercles fins spéciaux pour la couture, gardez le dispositif de sertissage à portée de main et enroulez-les immédiatement.

9. Une fois vissés, retournez les bocaux et placez-les sur les couvercles. Vérifiez avec une serviette ou un doigt si du liquide s'écoule au niveau du cou. S'il fuit, il est alors nécessaire de remplacer de toute urgence les bouchons par des neufs. Pour ce faire, vous pouvez stériliser plus de couvercles que de bocaux. Les pièces de rechange ne font jamais de mal.

Enveloppez les bocaux inversés dans une couverture épaisse et épaisse et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante. Cela prendra au moins une journée, alors pensez immédiatement à un endroit où vos bocaux resteront jusqu'à ce qu'ils refroidissent et ne dérangeront personne.

Après une journée, ou mieux encore deux. Vérifiez à nouveau l'étanchéité des bocaux et placez-les calmement dans le placard pour qu'ils mûrissent.

De délicieux concombres marinés croustillants seront prêts au bout d'un moment et il est préférable de les consommer en hiver. Bon appétit!

Concombres marinés croustillants en bocaux d'un litre avec groseilles

Une autre recette intéressante pour faire des concombres marinés, que j'ai découverte il y a quelques années. J'aime vraiment quand la marinade de concombre est préparée avec l'ajout d'une variété de saveurs. Elle a elle-même expérimenté les baies, les légumes et les épices. J'ai aimé la recette au cassis pour sa singularité. Cela s'est également avéré utile lorsque les baies de la datcha, ainsi que les concombres, ont mûri. Si vous êtes dans la même situation, assurez-vous d'essayer de préparer des concombres marinés croustillants avec des groseilles.

Pour préparer 1 kilo de concombres il vous faudra :

• concombres frais - 1 kilogramme,
• ail - 4 gousses,
• inflorescences de légumes verts ou d'aneth - 2 parapluies ou petites branches,
• feuilles de cassis - 2 feuilles,
• feuilles de cerisier - 4 feuilles,
• baies de cassis - 4 brins,
• piment rouge en cosses - 1 pièce,
• feuille de laurier - 2 pièces,
• grains de poivre de piment de la Jamaïque - 4 pcs.
• clous de girofle - 2 pcs.
• sel gemme de table - 2 cuillères à soupe,
• sucre cristallisé - 1,5 cuillères à soupe,
• vinaigre 9% - 8 cuillères à soupe (80 grammes).

Comment préparer des concombres marinés croustillants pour l'hiver :

Puisque dans la première recette j'ai décrit en détail presque toutes les étapes pour mariner les concombres, dans celle-ci je le ferai plus brièvement pour ne pas me répéter. Après tout, beaucoup de choses devront être faites exactement de la même manière.

1. Tout d’abord, faites tremper les concombres dans de l’eau froide. C'est ce processus qui les aidera à devenir élastiques et croustillants plus tard, même après une longue marinade dans des bocaux. Nous marinons les concombres pour l’hiver, ce qui signifie que nous ne les mangerons pas de sitôt.

Versez de l'eau froide sur les concombres et laissez reposer au moins 3 heures.

2. Stérilisez les bocaux bien lavés avec du bicarbonate de soude. Pour 1 kg de concombres vous aurez besoin de 2 pots d'une contenance de 1 litre. S'il y a plus de concombres, augmentez proportionnellement le nombre de bocaux et d'ingrédients de la marinade. Donc pour deux kilogrammes de concombres, multipliez tous les nombres par 2.

La stérilisation peut se faire rapidement au micro-ondes. Versez simplement environ 100 grammes d’eau dans un pot et placez-le au micro-ondes pendant 3 minutes. L'eau bouillira et la vapeur dégagée stérilisera les bocaux.

3. Placez les épices dans les bocaux préparés. Dans chaque pot mettre : 1-2 gousses d'ail, une feuille de cassis, deux feuilles de cerisier, un anneau de piment rouge, un brin ou inflorescence d'aneth, une feuille de laurier.

4. Placez les concombres sur les herbes. Cela se fait avec la densité la plus élevée possible. La rangée inférieure de concombres est placée verticalement. Et le dessus est rempli de morceaux de concombre, même s'il s'agit de petits anneaux. Placez dessus les baies de cassis, 5 à 8 morceaux par pot (c'est-à-dire un brin). Vous pouvez également mettre un petit brin d'aneth dessus. Cela rendra les concombres marinés croustillants encore plus savoureux.

5. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et immédiatement après l'avoir éteinte, remplissez les bocaux de concombres jusqu'en haut. Couvrir avec des couvercles préalablement stérilisés à l'eau bouillante. (Placez une louche d'eau sur le feu et laissez bouillir les couvercles pendant quelques minutes). Laissez reposer 1 à 0 minutes et égouttez l'eau.

6. Répétez en versant de l'eau bouillante sur les concombres pendant 10 minutes. Mais après le deuxième remplissage, ne versez pas l'eau, mais versez-la soigneusement des bocaux dans une grande casserole. Nous préparerons la marinade à partir de cette eau. Les arômes de concombre, d'herbes et de groseilles s'y mélangent désormais, et la couleur est devenue légèrement rosée à cause des baies.

7. Ajoutez le sel, le sucre, le poivre et les clous de girofle (c'est-à-dire toutes les épices restantes) à l'eau de marinade et remuez. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes, puis retirez du feu et ajoutez la quantité requise de vinaigre à la marinade. Attention! Ne faites pas bouillir avec du vinaigre, il est ajouté à la fin.

8. Versez la marinade chaude finie dans des bocaux avec une grande louche. Le liquide doit recouvrir tous les concombres jusqu'au bord du pot.

9. Après cela, fermez immédiatement les couvercles. Vissez-les très fermement et retournez le pot. Vérifiez les bords du pot près du couvercle pour vous assurer qu’il n’y a pas de fuite d’eau. Maintenant, placez tous les pots ensemble et enveloppez-les dans une couverture. Sous cette forme, ils doivent reposer pendant un jour ou même plus jusqu'à ce que les pots soient complètement refroidis.

Après cela, les bocaux peuvent être rangés dans un endroit sombre, comme un placard, et stockés jusqu'à l'hiver. Sous cette forme, les concombres marinés croustillants ne se gâtent pas très longtemps et lorsque vous les ouvrirez, vous aimerez certainement le résultat.

Aidez-vous à votre santé!

Recette pour faire des concombres marinés croustillants pour l'hiver sans stérilisation

Traditionnellement, je partage une recette vidéo, que j'utilise également pour préparer des concombres. Cela vous aidera à comprendre plus clairement l’ensemble du processus. Dans cette recette, il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux et les couvercles pour préparer les concombres. Cela peut vous être utile.

Comme vous pouvez déjà le constater, les principes de récolte sont très similaires. La différence résidera principalement dans la saveur supplémentaire que prendront vos cornichons croustillants, en fonction des épices et des herbes ajoutées à la marinade.

Concombres marinés au chili ketchup - une recette originale et très savoureuse

Pour préparer ces concombres originaux il vous faudra :

• concombres - 1 kg,
• ketchup au piment fort - 4 cuillères à soupe,
• feuille de laurier - 2 pièces,
• piment de la Jamaïque - 4 petits pois,
• ail - 2-4 gousses,
• poivre noir - 6 petits pois,
• sel - 1 cuillère à soupe,
• sucre - 2 cuillères à soupe,
• vinaigre 9% - 70-80 g (7-8 cuillères à soupe).

Préparation:

La préparation de ces concombres marinés est assez classique, à l'exception de la marinade. Par conséquent, pour une description plus détaillée, vous pouvez vous rendre au début de l'article jusqu'à la première recette.

1. Versez les concombres proprement lavés avec de l'eau froide et laissez reposer 3 à 4 heures.

2. Stérilisez les bocaux en utilisant votre méthode préférée. (vous pouvez également lire cela dans la toute première recette ; je partage ma méthode éprouvée).

3. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, puis ajoutez le sel, le sucre et le chili ketchup. Mélangez bien et laissez bouillir. Après 2-3 minutes d'ébullition, retirez du feu et versez le vinaigre.

4. Placez les feuilles de laurier, l'ail et le poivre dans des bocaux, en répartissant les épices également entre les bocaux.

5. Placez ensuite les concombres très serrés.

6. Versez maintenant la marinade très chaude, juste bouillie, sur les concombres dans les bocaux. La marinade ne doit pas avoir le temps de refroidir. Il sera de couleur rouge et les cornichons croustillants auront l’air d’avoir été cuits dans du jus de tomate.

7. Les bocaux chauds, immédiatement après avoir versé la marinade, doivent être vissés avec des couvercles ou enroulés (selon ce que vous utilisez), retournés et posés sur les couvercles. Vérifiez les joints des pots. Couvrir d'une couverture et laisser reposer une journée jusqu'à refroidissement complet.

Le résultat vous plaira beaucoup. Bon appétit!

Concombres marinés aux feuilles de cassis, de cerise et de raifort.

Ingrédients:

• 1,8-2,2 kg de concombres
• 50 g d'ail
• feuilles de cassis, de cerisier et de raifort
• 6-7 grains de poivre noir
• graines d'aneth

Pour la marinade :

• 60 g de sel
• 100 g de sucre
• 70 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

La recette est pour un pot de 3 litres. Faites tremper les concombres pendant 2 heures. Placez les feuilles de cassis, de cerisier et de raifort échaudées au fond du bocal. Placez bien les concombres, ajoutez l'ail pelé et les épices. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir. Égoutter l'eau, ajouter le sel et le sucre, porter à ébullition, verser le vinaigre. Versez immédiatement la marinade chaude dans le pot et fermez-le avec un couvercle.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

ÉTAPE #7
ÉTAPE #8

Les concombres marinés préparés selon cette recette doivent être emballés jusqu'à refroidissement complet.

Concombres dans des feuilles de vigne.

Ingrédients:

• 1,5-1,8 kg de concombres
• feuilles de vigne

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 300 ml de jus de pomme
• 50 g de sucre
• 50 g de sel

Mode de cuisson :

Pour mariner délicieusement les concombres selon cette recette, vous devez ébouillanter les légumes avec de l'eau bouillante et les plonger immédiatement dans l'eau froide. Ébouillantez les feuilles de vigne. Enveloppez chaque concombre dans une feuille de vigne et placez-le dans un bocal stérilisé. Portez à ébullition l'eau avec le jus, le sel et le sucre. Versez la marinade bouillante dans le bocal et laissez reposer 15 à 20 minutes. Puis égouttez la marinade, portez à nouveau à ébullition, versez dans un bocal et roulez aussitôt.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

Laisser refroidir et conserver.

Ingrédients:

• 1,8 à 2 kg de petits concombres
• 4-5 brins d'aneth
• persil
• basilic vert
• céleri
• 1 brin de menthe
• 2 feuilles de raifort
• 6-8 feuilles de cerisier et de chêne

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau
• 50 g de sel

Mode de cuisson :

Faites tremper les concombres pendant 2 heures et divisez les herbes épicées en 3 parties. Placez 13 légumes verts au fond de bocaux secs et stérilisés. Remplissez les bocaux à moitié avec des concombres, ajoutez 13 légumes verts supplémentaires et ajoutez à nouveau les concombres. Couvrir du reste des herbes. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux de concombres et laissez reposer 10 minutes. Puis égouttez l'eau, portez à ébullition et versez à nouveau dans les bocaux. Ajoutez du sel à l'eau pour la troisième fois. Versez la saumure dans les bocaux, roulez, retournez et laissez refroidir.

Ingrédients:

• 1,2-1,4 kg de petits concombres
• 20 g de racine de raifort
• 5-6 grains de poivre noir
• feuilles de cassis
• feuilles de raifort
• graines d'aneth

Pour la marinade :

• 1 à 1,2 kg de gros concombres
• 50 g d'ail
• 50 g de sel
• 20 g de sucre
• 45 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

Pour mariner des concombres à la maison en utilisant cette méthode, les gros concombres et l'ail doivent être râpés ou hachés dans un mélangeur. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et laisser reposer 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le mélange libère du jus. Placez les feuilles de cassis et de raifort, la racine de raifort râpée, les graines d'aneth et les grains de poivre au fond des bocaux stérilisés. Placez les petits concombres. Versez le mélange de concombre pour qu'il n'y ait plus de vides.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

Stérilisez les bocaux de 1 litre pendant 12 à 15 minutes. Rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres
• 50-60 g de racine de raifort
• 10 g de piment
• feuilles de raifort

Pour la saumure :

• 1,4-1,5 litres d'eau
• 60 g de sel
• 30 g de sucre
• une pincée de graines d'aneth

Mode de cuisson :

Cette recette de concombres marinés pour l'hiver est conçue pour 3 pots de 1 litre (ou 1 pot de 3 litres). Faites tremper les concombres pendant 2 heures, coupez la racine de raifort en fines lanières et le piment en rondelles. Placez les feuilles de raifort au fond des bocaux préparés. Placez les concombres dessus, garnis de raifort haché et de piment. Remplissez les bocaux d'eau bouillante jusqu'en haut, laissez reposer 15 minutes. Égoutter l'eau, porter à ébullition et reverser dans les bocaux pendant 15 minutes. Ajouter les graines d'aneth, le sel et le sucre à l'eau égouttée des concombres, porter à ébullition et chauffer 1 minute. Versez la saumure dans les bocaux, roulez, retournez et laissez refroidir.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres
• 2-3 parapluies à l'aneth
• 1 feuille de raifort
• 5-6 feuilles de cassis
• 7-8 feuilles de cerisier
• 20 g d'ail
• 5 g de moutarde en poudre

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau
• 100 g de sel

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement les concombres et les feuilles. Placer les feuilles, l'aneth et l'ail au fond d'un bocal propre. Placez les concombres fermement dessus. Dissoudre le sel dans l'eau tiède. Versez la saumure dans un bocal, saupoudrez de moutarde en poudre. Couvrez le pot avec un couvercle, placez-le sur un plateau ou une assiette et laissez-le à température ambiante pendant 4 à 5 jours. Pendant ce temps, une légère couche apparaîtra sur les concombres. Égoutter le liquide des concombres. Remplissez d'eau froide et égouttez à nouveau pour éliminer toute la plaque. Versez à nouveau de l'eau froide sur les concombres jusqu'à ce qu'elle éclabousse un peu (il ne doit plus y avoir de bulles d'air dans le pot). Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel. Roulez le pot et conservez-le dans un endroit frais. Vérifiez périodiquement pour vous assurer que les couvercles ne gonflent pas.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

ÉTAPE #7
ÉTAPE #8

Les concombres marinés maison seront prêts dans un mois.

Concombres et carottes sucrés.

Ingrédients:

• 1,5-1,8 kg de concombres
• 100 g de carottes
• 20 g de piment fort
• parapluies à l'aneth
• Feuille de laurier
• poivre noir

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 50 g de sel
• 150 g) sucre
• 150 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

Faites tremper les concombres pendant 2 heures, coupez les carottes et les piments forts en tranches et placez-les au fond des bocaux préparés. Disposez dessus les concombres et les épices. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau avec le sel et le sucre, retirer du feu et ajouter le vinaigre. Versez la marinade chaude dans des bocaux. Stérilisez les pots de 1 litre pendant 10 minutes, les pots de 2 litres pendant 15 minutes, les pots de 3 litres pendant 25 minutes.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

Roulez les concombres marinés au vinaigre dans des bocaux, retournez-les, laissez-les refroidir et conservez-les.

Concombres marinés dans du jus de concombre.

Ingrédients:

• 1,2-1,5 kg de petits concombres
• 20 g d'ail
• 20-25 g de racine de raifort
• 1 feuille de raifort

Pour la marinade :

• 1 litre de jus de concombre
• 30 g de sel
• 20 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

Pour préparer des concombres marinés au vinaigre selon cette recette, il faut déposer une feuille de raifort, de l'ail et de la racine de raifort, coupés en cercles, au fond des bocaux stérilisés. Remplissez hermétiquement le pot de concombres. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 10 minutes, puis égouttez l'eau. Portez à ébullition le jus de concombre et le sel, retirez du feu et versez le vinaigre. Versez la marinade chaude dans les bocaux de concombres, roulez, retournez et laissez refroidir.

Ingrédients:

• 600-650 g de concombres
• 30 g d'oignons
• 10 g d'ail
• 15-20 g d'aneth et de persil
• 3-4 grains de poivre
• 2 boutons de clou de girofle
• 1 feuille de laurier

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 75 g de sucre
• 45 g de sel
• 50 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

La quantité d'ingrédients de cette recette de concombres marinés au vinaigre pour l'hiver est calculée pour un pot de 1 litre. Faites tremper les concombres pendant 2 heures, puis mettez-les dans un bocal, garnissez d'oignons hachés, d'ail et d'herbes, ajoutez les épices. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau avec le sel et le sucre. Versez le vinaigre dans un bocal et ajoutez la marinade chaude. Couvrir avec un couvercle. Stérilisez pendant 8 à 9 minutes.

Ingrédients:

• 600-650 g de concombres
• 20-30 g d'oignons
• 10 g d'ail
• 15-20 g d'herbes (aneth, estragon, basilic)
• 1 feuille de raifort
• 1 feuille de laurier
• 2-3 grains de poivre noir
• 15 ml de vinaigre 9%

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau
• 60 g de sel
• 25 g de sucre

Mode de cuisson :

La recette est pour un pot de 1 litre. Versez le vinaigre au fond du bocal, ajoutez l'oignon, l'ail, les herbes et les épices coupées en rondelles. Remplissez le pot de concombres. Portez à ébullition l'eau avec le sel et le sucre. Versez la saumure bouillante sur les concombres. Couvrir le pot avec un couvercle et stériliser pendant 7 à 8 minutes. Roulez ensuite les bocaux de concombres marinés au vinaigre, retournez-les et laissez refroidir.

Concombres en marinade à l'oseille.

Ingrédients:

• 1,5 kg de concombres
• 15 g d'ail
• 2 parapluies à l'aneth

Pour la marinade :

• 800 ml d'eau
• 400 g de feuilles d'oseille
• 50 g de sel
• 30 g de sucre

Mode de cuisson :

Pour cette recette de délicieux concombres marinés, vous devez les faire tremper au préalable pendant 2 heures, puis les mettre dans des bocaux en les garnissant d'ail, d'aneth et de feuilles de cassis et de cerisier. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 15 minutes, égouttez. Pour la marinade, hachez très finement l'oseille, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Ajoutez du sel et du sucre. Versez le mélange bouillant dans les bocaux, roulez, retournez et laissez refroidir. Ces concombres marinés maison sont très savoureux et aromatiques.

Les concombres sont comme des tonneaux.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres
• 20 g d'ail
• 10-15 g de racine de raifort
• 2 parapluies à l'aneth, feuilles de raifort et de cassis
• 5 g d'écorce de chêne
• poivres

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau
• 60 g de sel

Mode de cuisson :

Pour mariner les concombres comme indiqué dans cette recette, il faut d'abord les tremper pendant plusieurs heures. Placez les feuilles de cassis, la racine de raifort hachée, l'ail, les parapluies à l'aneth, l'écorce de chêne et le poivre au fond des bocaux ébouillantés avec de l'eau bouillante. Remplissez le pot de concombres, recouvrez d'une feuille de raifort. Pour préparer la saumure, portez à ébullition l'eau et le sel et laissez-les refroidir. Versez la saumure froide dans les bocaux, couvrez-les de gaze et placez-les sur un plateau. Laisser fermenter 2 à 3 jours à température ambiante. Pendant ce temps, les concombres changeront de couleur et acquerront un goût caractéristique. Égoutter la saumure des concombres dans un récipient séparé. Versez de l'eau bouillante sur les pots de concombres, laissez reposer 2-3 minutes et répétez la procédure. Portez à ébullition la saumure égouttée, versez dans des bocaux, roulez, retournez et laissez refroidir.

Regardez les photos de concombres marinés selon les recettes présentées sur cette page :

Ingrédients:

• 600 g de concombres
• 1 parapluie à l'aneth
• 15 g d'ail
• 5 g de graines de moutarde
• 50 ml de vinaigre
• 15 g de sel
• 20 g de sucre

Mode de cuisson :

Les ingrédients de cette recette de concombre mariné sont pour un pot de 1 litre. Faites tremper les concombres pendant 2 heures, versez le vinaigre au fond d'un bocal stérilisé, ajoutez l'aneth et l'ail. Remplissez le pot de concombres, ajoutez la moutarde, le sel et le sucre. Remplissez le pot jusqu'en haut avec de l'eau bouillante et stérilisez pendant 5 à 7 minutes.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

Roulez ensuite, retournez et laissez refroidir.

Ingrédients:

• 1,5-1,7 kg de concombres
• 30 g d'ail
• feuilles de raifort, cerise, cassis
• 5-6 petits pois de piment de la Jamaïque
• parapluie à l'aneth

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 200 ml de vinaigre 9%
• 30 g de sel
• 80 g de sucre

Mode de cuisson :

Pour préparer des concombres marinés pour l'hiver selon cette recette, il faut les mettre en bocaux, les garnir de feuilles de raifort, de cerisier et de cassis, ajouter l'ail et les épices. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 10 minutes, puis égouttez l'eau. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau avec le sel et le sucre. Retirer du feu, verser le vinaigre. Remplissez les bocaux de marinade chaude, roulez immédiatement, retournez et laissez refroidir.

La vidéo « Concombres marinés pour l'hiver » présente les recettes les plus simples :

Concombres marinés dans du jus de groseille.

Ingrédients:

• 1,2-1,4 kg de concombres
• 5 feuilles chacune de cassis et de cerise
• 15 g d'ail
• 20 g de racine de raifort
• 6-8 petits pois de piment de la Jamaïque

Pour la marinade :

• 700 ml d'eau
• 500 g de groseilles rouges
• 50 g de sel
• 50 g de sucre

Mode de cuisson :

Avant de délicieusement mariner les concombres, vous devez d'abord les faire tremper pendant 3 à 4 heures, puis les placer hermétiquement dans des bocaux, en les garnissant de feuilles, d'ail haché et de racine de raifort, et ajouter les grains de poivre. Versez de l'eau bouillante et laissez refroidir. Puis égouttez l'eau. Pour la marinade de groseilles, versez 350 ml d'eau et portez à ébullition. Passer toute la masse au tamis, ajouter le reste d'eau et porter à ébullition. Ajoutez du sel et du sucre. Versez la marinade bouillante sur les concombres.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

ÉTAPE #7
ÉTAPE #8

Rouler, retourner et laisser refroidir.

Concombres en conserve aux pommes.

Ingrédients:

• 1,5-1,8 kg de concombres
• 400-500 g de pommes aigres

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau
• 50 g de sel
• 50 g de sucre

Mode de cuisson :

Faites tremper les concombres pendant 3 à 4 heures. Sans les peler, coupez les pommes en tranches et retirez les pépins. Placez la moitié des feuilles de cassis et de cerisier au fond des bocaux. Disposez dessus les pommes et les concombres, recouvrez du reste des feuilles. Versez de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis égouttez l'eau et répétez le versement. Pour saumurer de délicieux concombres marinés pour l'hiver, selon cette recette, vous devez porter à ébullition de l'eau avec du sel et du sucre. Versez la saumure bouillante dans les bocaux, roulez, retournez et laissez refroidir.

Ingrédients:

• 1,8 à 2 kg de concombres frais
• 5-6 grains de poivre noir
• parapluies à l'aneth

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 200 g de ketchup au piment
• 200 ml de vinaigre 9%
• 200 g de sucre
• 60 g de sel

Mode de cuisson :

Pour mariner les concombres pour l'hiver dans des bocaux comme indiqué dans cette recette, il faut d'abord les tremper pendant 3 à 4 heures. Placez 2 à 3 grains de poivre noir et un parapluie d'aneth au fond de bocaux d'un litre stérilisés. Remplissez les bocaux de concombres. Pour préparer la marinade, mélangez l'eau avec le ketchup, le sucre et le sel et portez à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Versez ensuite le vinaigre et retirez du feu. Versez la marinade inflammable sur les concombres. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 15 minutes. Puis roulez, retournez et laissez-les refroidir.

Cornichons marinés « Épicé ».

Ingrédients:

• 2 kg de cornichons
• 5-10 g de piment frais
• 10-15 boutons de clou de girofle
• 6 feuilles de laurier
• 5 g de cannelle moulue
• 6 à 8 petits pois noirs et de piment de la Jamaïque

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 40 g de sel
• 75 g de sucre
• 100 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

Pour préparer des concombres marinés selon cette recette, les cornichons, les piments forts coupés en rondelles et les épices doivent être placés dans des bocaux stérilisés. Versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez l'eau, mesurez son volume et utilisez-la pour préparer la marinade. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau, portez à ébullition, versez le vinaigre et retirez du feu.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

Versez la marinade bouillante dans les bocaux, roulez immédiatement, retournez et laissez refroidir.

Concombres marinés bulgares.

Ingrédients:

• 2 à 1,2 kg de petits concombres
• 50 g d'oignons
• 15 g d'ail
• 1 petite feuille de raifort
• 2-3 feuilles de laurier
• 3-4 petits pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 65 g de sucre
• 40 g de sel
• 120 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

Avant de mariner les concombres, il faut d'abord les tremper pendant 3 à 4 heures, puis les mettre dans des bocaux, garnir d'oignons et d'ail hachés, ajouter les épices et recouvrir d'une petite feuille de raifort. Versez de l'eau bouillante et laissez reposer 15 minutes. Égouttez l'eau et utilisez-la pour préparer la marinade. Ajoutez-y du sel et du sucre et portez à ébullition. Versez le vinaigre et retirez du feu. Versez la marinade chaude dans les bocaux, roulez aussitôt, retournez et laissez refroidir.

Ingrédients:

• 500-600 g de petits concombres
• 70 g de carottes
• 50 g d'oignons
• 10-15 g de racine de raifort
• 10-15 g d'aneth
• 75 ml de vinaigre 9%
• 20 g de sel
• 75 g de sucre
• 1 feuille de laurier
• 3-5 g de graines de moutarde
• 2-3 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque

Mode de cuisson :

La recette est pour un pot de 1 litre. Avant de préparer des concombres marinés pour l'hiver, il faut d'abord les tremper pendant 3 à 4 heures. Coupez les carottes et la racine de raifort en cercles, l'oignon en demi-anneaux et hachez l'aneth. Placez bien les concombres dans un bocal, saupoudrez de légumes et d'herbes, ajoutez les épices. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Remplissez le pot de concombres jusqu'en haut avec de l'eau bouillante, stérilisez pendant 10 à 15 minutes.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

Roulez ensuite, retournez et laissez refroidir.

Cornichons marinés à l'estragon.

Ingrédients:

• 1 kg de cornichons
• 20 g d'ail
• feuilles d'estragon
• 5-6 grains de poivre noir

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 60 g de sel
• 20 g de sucre
• 40 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

Pour préparer des concombres marinés selon cette recette simple, vous devez les placer hermétiquement dans des bocaux, ajouter l'ail haché, l'estragon et les grains de poivre. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 20 à 30 minutes. Égouttez l'eau et utilisez-la pour préparer la marinade. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau, portez à ébullition, ajoutez le vinaigre et retirez du feu. Versez immédiatement la marinade dans les bocaux, roulez, retournez et laissez refroidir.

Concombres au jus de pomme.

Ingrédients:

• 1,5 à 2 kg de concombres
• 1 parapluie à l'aneth
• 5-6 feuilles de cassis
• brin d'estragon

Pour la marinade :

• 1 litre de jus de pomme
• 30 g de sel
• 40-50 g de sucre
• 10 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

Pour préparer des concombres marinés au vinaigre pour l'hiver selon cette recette, il faut les pré-tremper pendant 2 heures, puis les mettre dans un bocal stérilisé, ajouter les feuilles de cassis, l'aneth et l'estragon. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 10-15 minutes, puis égouttez l'eau. Portez le jus de pomme à ébullition, ajoutez le sel et le sucre, faites bouillir pendant 2-3 minutes. Versez le vinaigre et retirez du feu. Versez la marinade bouillante sur les concombres, roulez, retournez et laissez refroidir.

Ingrédients:

• 1,4-1,5 kg de petits concombres
• 2 parapluies à l'aneth
• 10-15 g d'ail
• 5 g d'écorce de chêne

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 50 g de sucre
• 40 g de sel
• 100 ml de vinaigre 9%
• 5 g de graines de moutarde
• 5-6 grains de poivre noir

Mode de cuisson :

Pour mariner les concombres avec du vinaigre pour l'hiver selon cette recette, il faut d'abord les tremper pendant 3 à 4 heures. Placez l'ail et l'écorce de chêne hachée au fond des bocaux préparés. Remplissez hermétiquement les bocaux de concombres et placez l'aneth dessus. Portez à ébullition l'eau de la marinade, ajoutez le sel, le sucre et les épices, faites bouillir 1 minute. Versez le vinaigre et retirez du feu. Versez la marinade chaude sur les concombres. Stérilisez les pots de 1 litre pendant 10 à 12 minutes, les pots de 2 litres pendant 15 à 17 minutes. Roulez ensuite, retournez et laissez refroidir.

Ingrédients:

• 1,4-1,5 kg de concombres
• 15-20 g d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 4 brins de persil

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 60 g de sel
• 100 g de sucre
• 100 ml de vinaigre 9%
• 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque
• 5 g de graines de coriandre

Mode de cuisson :

Avant de mariner les concombres pour l'hiver, il faut d'abord les tremper pendant 3 à 4 heures, puis les mettre dans des bocaux garnis d'ail, de persil et de feuilles de laurier. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau avec le sel, le sucre et les épices, retirer du feu et verser le vinaigre. Versez la marinade sur les concombres. Stérilisez les pots de 1 litre pendant 7 à 10 minutes, roulez immédiatement, retournez et laissez refroidir.

Ingrédients:

• 1 kg de concombres
• 300 g d'oignons
• 50 g de carottes
• 6-7 grains de poivre noir
• 4-5 brins d'aneth

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 100 ml de vinaigre 9%
• 100 g de sucre
• 50 g de sel

Mode de cuisson :

Coupez les concombres, les oignons et les carottes en tranches, placez-les dans des bocaux stérilisés, garnissez d'herbes, ajoutez les grains de poivre. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau avec le sel et le sucre, ajouter le vinaigre et retirer du feu. Versez la marinade bouillante sur les légumes. Stérilisez les pots de 0,5 litre pendant 15 minutes, les pots de 1 litre pendant 20 minutes.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Concombres au jus de tomate.

Ingrédients:

• 1,5 kg de concombres
• 20 g d'ail
• 10 g de racine de raifort
• 3 feuilles de laurier
• 5-6 grains de poivre noir
• parapluie à l'aneth

Pour remplissage:

• 1 litre de jus de tomate
• 45 g de sel

Mode de cuisson :

Pour préparer les concombres marinés comme indiqué dans cette recette, il faut d'abord les tremper pendant 3 à 4 heures. Placer l'ail, le raifort coupé en tranches, les feuilles de laurier, les grains de poivre et l'aneth au fond des bocaux stérilisés. Ajoutez ensuite les concombres. Ajoutez du sel au jus de tomate et portez à ébullition. Versez le jus bouillant dans des bocaux et stérilisez : bocaux de 1 litre pendant 10 minutes, 2 litres - 15-17 minutes, 3 litres - 23-25 ​​​​minutes. Rouler, retourner et laisser refroidir.

Tranches de concombre, en conserve avec de la moutarde sèche.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres
• 100 g d'ail
• 50 g de persil
• 50 g de sel
• 100 g de sucre
• 100 ml d'huile végétale
• 100 ml de vinaigre 9%
• 10 g de moutarde en poudre
• 3-5 g de poivre noir moulu

Mode de cuisson :

Avant de mariner les concombres dans des bocaux selon cette recette, les petits légumes doivent être coupés dans le sens de la longueur en 4 parties, les gros en 8 parties. Passer l'ail au presse, hacher finement les légumes verts. Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner 6 à 8 heures, puis mettez dans des bocaux avec la marinade obtenue. Stérilisez les bocaux d'un volume de 0,5 l pendant 10 à 1 2 minutes, 1 l - 15 à 20 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres
• 80-100 g d'ail
• 60 g d'aneth
• 30 g de moutarde préparée (sauce)
• 100 ml d'huile végétale
• 100 ml de vinaigre 9%
• 100 g de sucre
• 50 g de sel
• 3-5 g de poivre noir moulu

Mode de cuisson :

Pour mariner les concombres pour l'hiver en bocaux comme indiqué dans cette recette, il faut couper les petits légumes en 4 parties dans le sens de la longueur, les gros en 8 parties. Ajouter la moutarde, le poivre moulu, le sucre, le sel, le vinaigre, les herbes hachées et l'ail pressé aux concombres. Laisser reposer 6 à 8 heures, puis mettre les concombres avec la marinade obtenue dans des bocaux préparés et stériliser les bocaux d'un volume de 0,5 litre - 10-12 minutes, 1 litre - 15-20 minutes. Roulez les bocaux, retournez-les et emballez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Comme le montre la pratique, vous pouvez mariner des concombres pour l'hiver avec d'autres légumes.

Ingrédients:

• 1 kg de concombres
• 500 g de courge
• 20 g d'ail
• 10 g de piment frais
• 2-3 brins de persil, céleri, aneth
• feuilles de cassis et de cerisier

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau
• 60 g de sel

Mode de cuisson :

Coupez la courge en 4 morceaux. Placez les concombres et les courges dans des bocaux, garnissez de gousses d'ail, de rondelles de piment fort, de feuilles et d'herbes et versez dessus de la saumure bouillante. Laisser à température ambiante pendant 3 à 4 jours. À ce stade, la saumure peut déborder des bocaux, il est donc préférable de les placer sur un plateau. Ensuite, égouttez la saumure dans un récipient séparé. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux, laissez reposer 15 minutes, égouttez l'eau refroidie. Répétez la procédure à nouveau. Filtrer la saumure et porter à ébullition. Versez la saumure sur les légumes. Roulez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à refroidissement.

Concombres « émeraude ».

Ingrédients:

• 2 kg de concombres
• ail
• herbes épicées et épices au goût

Pour la marinade :

• 1,5 litre d'eau
• 50 g de sel
• 75 g de sucre
• 10 g d'acide citrique
• 50 ml de vodka

Mode de cuisson :

Pour préparer des concombres marinés à la vodka pour l'hiver, ils doivent être arrosés d'eau bouillante et immédiatement immergés dans de l'eau très froide. Placer hermétiquement dans un bocal de 3 litres, garnir d'herbes épicées et d'ail, ajouter les épices. Pour la marinade, dissoudre le sel, le sucre et l'acide citrique dans l'eau bouillante. Versez la marinade bouillante sur les concombres et laissez reposer 5 minutes. Égoutter le liquide, porter à ébullition et reverser dans le bocal pendant 5 minutes. Égoutter et porter à ébullition. Versez la solution bouillante dans un bocal, ajoutez la vodka et roulez. Les concombres marinés à la vodka peuvent être consommés en quelques semaines.

Concombres en conserve au four à micro-ondes.

Ingrédients:

• 1,2-1,5 kg de concombres
• 2 parapluies à l'aneth
• 20 g de racine de raifort
• 20 g d'ail
• 30 ml de vodka
• 6 petits pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau
• 30 g de sel
• 10 g de sucre

Mode de cuisson :

La recette de ces concombres marinés à la vodka est conçue pour 2 pots de 1 litre. Faites tremper les concombres pendant 2 heures. Placez un parapluie d'aneth, des morceaux de racine de raifort, des grains de poivre et de l'ail épluché au fond des bocaux stérilisés. Placez bien les concombres. Pour préparer la saumure, portez l'eau à ébullition, retirez du feu, dissolvez-y le sel et le sucre. Verser dans les bocaux, sans couvrir jusqu'à 2 cm. Placer les bocaux au four à micro-ondes pendant 3 à 5 minutes à puissance maximale. La saumure dans les bocaux doit bouillir, le temps exact dépend de la puissance du four à micro-ondes. Dès que le liquide bout, retirez les bocaux et versez dans chacun 15 ml de vodka.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

ÉTAPE #7
ÉTAPE #8

Roulez immédiatement, retournez et laissez refroidir.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres
• 40 g d'ail
• 20 g de racine de raifort
• 4-5 feuilles de cassis
• 1 feuille de raifort
• 2 parapluies à l'aneth
• 2 feuilles de laurier
• 6-7 grains de poivre noir

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 50 g de sel
• 25 g de sucre
• 5 g d'acide citrique

Mode de cuisson :

Pour mariner les concombres pour l'hiver avec de l'acide citrique, il faut d'abord les tremper pendant 3 à 4 heures, puis les mettre dans des bocaux stérilisés, garnis de gousses d'ail, de morceaux de racine de raifort, de feuilles et d'aneth, et ajouter des épices. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et porter à ébullition. Versez la marinade bouillante dans les bocaux de concombres et stérilisez : volume 1 litre - 15 minutes, 2 litres - 25 minutes, 3 litres - 35 minutes. Roulez les concombres marinés pour l'hiver avec de l'acide citrique, retournez-les et laissez refroidir.

Concombres en conserve à l'acide citrique sans stérilisation.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres
• 30 g d'ail
• 20 g de racine de raifort
• parapluies à l'aneth
• piment au goût

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 50 g de sel
• 5-10 g de sucre
• 5 g d'acide citrique

Mode de cuisson :

Avant de mariner les concombres dans des bocaux, il faut d'abord les tremper pendant 3 à 4 heures. Au fond des bocaux d'un litre, placez l'ail, les rondelles de piment fort et les morceaux de racine de raifort. Remplissez les bocaux de concombres, posez dessus un parapluie d'aneth. Placez les bocaux sur un plateau et versez dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle éclabousse un peu. Laisser poser 5 minutes. Égouttez l'eau, mesurez son volume et utilisez-la pour préparer la marinade. Versez-y du sel, du sucre, de l'acide citrique et portez à ébullition. Versez la marinade bouillante dans des bocaux, roulez et retournez. Les concombres marinés à l'acide citrique doivent pouvoir refroidir.

• 2 kg de concombres
• 12 citrons
• 3-4 feuilles de laurier
• 2 à 4 petits pois noirs et de piment de la Jamaïque

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 40 g de sel
• 150 g) sucre
• 5 g d'acide citrique

Mode de cuisson :

Pour cette recette de concombres marinés à l'acide citrique, versez de l'eau bouillante sur le citron et coupez-le en tranches. Disposez les concombres dans des bocaux stérilisés, ajoutez le laurier, le poivre et le citron (1 cercle par pot de 1 litre). Versez de l'eau bouillante sur les concombres pendant 20 minutes. Puis égouttez l'eau et utilisez-la pour préparer la marinade. Ajouter le sel, le sucre, l'acide citrique et porter à ébullition. Versez la marinade bouillante dans les bocaux, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Les meilleures recettes de concombres marinés sont présentées dans cette vidéo :

Pendant la saison des vendanges, le marathon des vendanges commence. Dans leurs cuisines, des ménagères économes alignent des rangées de bocaux et commencent à chercher des recettes. La période de maturation des concombres fait grand bruit.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment mariner les concombres pour l'hiver. C'est tellement agréable d'ouvrir un pot de concombres en hiver et de déguster de délicieux cornichons aromatiques.

Le concombre mariné est un attribut obligatoire d'un banquet, un ajout indispensable aux plats sans levain et un ingrédient important dans les salades. Vous devez préparer un produit important en été en choisissant la recette appropriée.

ABC de la préparation du concombre

Le marinage des concombres pour l'hiver est un processus complexe et long. Pour obtenir un résultat de qualité, vous devrez agir avec clarté et prudence pendant plusieurs heures, en surveillant attentivement la propreté des aliments et des ustensiles.

Tout d’abord, préparez les concombres. Ils sont lavés avec un soin particulier et les extrémités sont coupées des deux côtés. Certaines ménagères laissent les fesses des fruits, mais pour une meilleure nutrition du concombre avec de l'eau et de la marinade, il vaut quand même mieux couper les queues.

Après le trempage, séchez les concombres avec une serviette propre ou laissez simplement l'eau s'écouler à travers un tamis.

Pendant que les concombres sont trempés, il est temps de préparer les bocaux en verre. Nettoyez-les avec de la soude, en faisant particulièrement attention au relief du cou, où s'accumulent la rouille et la saleté. La dernière étape du lavage consiste à verser de l’eau bouillante sur l’intérieur.

Pour préparer les concombres marinés pour l'hiver, les bocaux sont toujours stérilisés : à la vapeur, à l'ébullition, aux rayons micro-ondes, à la chaleur sèche (au four).

En même temps que vous stérilisez les bocaux, vous pouvez nettoyer les couvercles. Seuls les couvercles en métal jaune conviennent au marinage des concombres. Un revêtement spécial est appliqué sur leur surface qui ne réagit pas avec l'acide.

Il est plus sage de faire bouillir les couvercles dans un peu d'eau pendant 10 minutes. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les élastiques des couvercles, sinon leur structure serait endommagée.

La prochaine étape importante consiste à choisir les herbes, les racines et les épices selon votre goût. Les feuilles de baies, l'aneth et le raifort sont soigneusement lavés. Une gousse d'ail est coupée en plusieurs parties. La racine de raifort est également broyée. Placez d'abord les épices au fond du pot.

Les concombres sont placés verticalement dans le pot très étroitement, ne laissant aucun vide. Tout concombre qui éclate accidentellement du pot doit être retiré. Les fruits doivent être de même taille et variété.

S'ils sont de tailles différentes, placez d'abord les gros concombres, puis les petits. Les concombres tordus, creux et mous ne doivent pas tomber dans le pot.

Après avoir préparé les pots de concombres, préparez la saumure. Prenez de l'eau purifiée, du sel et du sucre. L'eau chlorée ne convient pas, il vaut mieux prendre de l'eau de source ou acheter de l'eau en bouteille.

De l'acide est ajouté à la saumure finie pour former une marinade. L'acide acétique (essence) est le plus souvent utilisé ; parfois la recette demande du vinaigre de table ou de l'acide citrique, de l'aspirine.

La marinade obtenue est versée dans un pot de concombres. A ce stade, vous pouvez vous brûler par la vapeur ou l'eau bouillante, car le verre se brise parfois. Tenez la poêle avec la marinade avec des gants de cuisine ou des gants de cuisine.

Certaines recettes de concombres marinés pour l'hiver suggèrent de verser de la saumure dans un bocal, puis d'ajouter ensuite de l'acide. Les bocaux chauds contenant des concombres sont stérilisés, les couvercles sont enroulés et on les laisse refroidir à l'envers.

Matériel pour préparer de délicieux concombres :

1. Plats pour la cuisson de la marinade (émail uniquement);
2. Une grande casserole pour stériliser les cornichons préparés (les bocaux doivent y tenir) ;
3. Un morceau de tissu (gaze) à mettre au fond de la casserole sous les bocaux ;
4. Une petite casserole ou louche pour faire bouillir les couvercles ;
5. Planche à découper;
6. Bocaux en verre;
7. Capuchons à sertir en métal;
8. Une couverture pour recouvrir les pièces (parfois non nécessaire).

Conserve de concombre classique

Nos ancêtres ont commencé à mariner les concombres au XVIIe siècle et à cuisiner de la soupe de poisson en saumure. Avec l'avènement des bocaux en verre et des clés de sertissage, une recette pour le stockage à long terme a été inventée : le décapage.

Nos grands-mères utilisaient cette recette pour préparer des concombres. La procédure a été développée au fil des ans, il est donc préférable pour les femmes au foyer novices d'en apprendre le décapage.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

Alors, comment mariner les concombres pour l'hiver en bocaux selon la recette classique ? Les concombres et les légumes verts nettoient la saleté. Le fond du pot est recouvert d'épices, des détritus d'herbes et de racines y sont déposés, puis des concombres.

Une règle tacite : la feuille de laurier n'est pas posée sur le fond, mais est insérée entre le verre et les concombres lorsque le pot est plein. Un parapluie à l'aneth est placé sur le pot.

Un demi-litre d'eau est bouilli et versé dans les concombres. Laisser 2 minutes pour ébouillanter les fruits, puis verser l'eau dans la casserole. Versez à nouveau de l'eau bouillante propre pendant 2 minutes et versez-la à nouveau.

Souvent, lors du salage, il faut verser de l'eau bouillante dans des bocaux et il arrive que le verre se brise à cause de la température élevée. Vous devez le verser par portions, en augmentant progressivement le volume d'eau chaude versée.

Les courants d'air sont inacceptables - les portes et les fenêtres de la cuisine sont bien fermées. Bien que le pot de concombres ne soit pas impliqué dans le processus, il est recouvert d'un couvercle en métal.

Une marinade est préparée avec l'eau de la première coulée. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, faire bouillir 3 minutes, ajouter le vinaigre.

La marinade est versée dans le pot jusqu'en haut et le couvercle est enroulé. Refroidissez les cornichons couverts, à l'envers.

Le secret du marinage croustillant

Les concombres deviennent croustillants s'ils sont trempés dans de l'eau très froide, emballés sans serrer dans un bocal et les préparations refroidies rapidement.

Calcul pour un pot de trois litres de concombres croustillants (mesure - cuillère à café) :

Examinons de plus près comment préparer des concombres marinés croustillants pour l'hiver. Avant le marinage, les concombres lavés reposent dans de l'eau glacée pendant environ 4 heures. Après avoir été nourris avec de l'humidité, les queues des concombres sont coupées et lavées à nouveau.

Placez les herbes et les épices au fond du pot (stérilisé), puis disposez les concombres verticalement.

La saumure est préparée à partir des poids indiqués de sucre et de sel et de 1,5 litre. eau, retirer du feu, ajouter l'essence. Versez la marinade chaude sur les concombres et laissez stériliser les cornichons pendant 5 minutes.

Étalez un torchon au fond d'une grande casserole, placez-y des pots de concombres (avec les couvercles) et versez de l'eau tiède jusqu'aux épaules des pots. Le feu doit être réduit lors de l'ébullition.

Après stérilisation, il ne reste plus qu'à enrouler le couvercle et à laisser refroidir les cornichons finis. Il n'est pas nécessaire de couvrir, cela permettra aux bocaux de refroidir plus rapidement.

Recette de concombres sucrés

Une marinade sucrée rendra les concombres savoureux, et pendant longtemps refroidissement - doux.

Pour un pot de concombres de trois litres (la mesure du volume est une cuillère à soupe) :

Comment faire des concombres marinés sucrés pour l'hiver ? Maintenant, vous comprendrez tout. Les concombres doivent rester dans l’eau froide toute la nuit. Le matin, lavez-les soigneusement, coupez les mégots, rincez et séchez.

Mettez d'abord les légumes verts dans des bocaux stérilisés, puis les concombres.

Le sel et le sucre sont ajoutés à l'eau bouillante (environ 1,3 litre) et complètement dissous. Après 3 minutes d'ébullition, ajoutez le vinaigre et retirez du feu. La marinade est immédiatement versée dans le pot.

Placez un pot de concombres dans une grande casserole, ajoutez de l'eau tiède pour qu'il reste 10 cm au sommet de la pièce et mettez le feu. Stérilisez le cornichon à feu réduit pendant 30 minutes en couvrant le pot avec un couvercle.

Après stérilisation, les pots sont enroulés et refroidis pendant 24 heures, retournés et bien enveloppés dans une couverture.

Concombres marinés comme en magasin pour l'hiver

Les concombres marinés achetés en magasin ont un goût qui leur est propre. Vous pouvez obtenir des concombres salés et sucrés avec une riche note vinaigrée dans la cuisine.

Pour un pot d'un litre (la mesure du volume est une cuillère à soupe) :

Les concombres propres sont trempés longuement (12 heures) dans de l'eau avec un morceau de glace. Ensuite, les concombres sont essuyés avec une serviette et arrosés d'eau bouillante. Changez rapidement l'eau chaude en eau froide et laissez refroidir 10 minutes.

Placez les épices, les oignons et les herbes au fond du pot. Ensuite, les concombres sont transférés. Le poivron est placé dans un bocal au-dessus des concombres.

Ils commencent à cuire la saumure. Prenez un demi-litre d'eau purifiée et portez à ébullition. Ajouter le sel et le sucre et dissoudre.

Du vinaigre est ajouté à la saumure préparée, réduisant ainsi le feu.

Versez la marinade sur les concombres et placez-les sur le feu pour la stérilisation.

Stérilisez les cornichons pendant 10 minutes. dans une grande casserole avec de l'eau.

Les bocaux chauds sont laissés reposer 5 minutes et les couvercles sont enroulés. Lors du refroidissement, les bocaux doivent reposer avec leurs couvercles baissés, recouverts d'une couverture.

Recette avec des courgettes

Les concombres et les courgettes appartiennent à la même famille végétale. Leurs fruits sont semblables, ils se conservent donc de la même manière. La recette des concombres marinés et des courgettes pour l'hiver est très simple.

Pour un pot de légumes de deux litres (la mesure du volume est une cuillère à soupe) :

Les légumes sont pelés, lavés, triés. Les concombres sont trempés dans l'eau froide pendant deux heures. Les courgettes sont séchées et coupées en larges rondelles.

Des feuilles et des épices, des concombres et des morceaux de courgettes sont placés dans le pot.

Versez de l'eau bouillante sur les ingrédients et après 25 minutes. versez l'eau dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition et versez dans des bocaux, laissez reposer une demi-heure et versez dans une casserole pour cuire la saumure.

L'eau doit bouillir pendant 3 minutes jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.

Le vinaigre et la saumure sont versés dans un pot de concombres. Roulez le couvercle, retournez le pot et laissez refroidir sous une couverture (24 heures). La pièce est stockée dans le garde-manger.

Les femmes au foyer expérimentées savent que mariner des concombres pour l'hiver n'est pas facile. Ils utilisent des secrets appris de leurs propres erreurs. Le résultat d'une erreur commise lors du décapage des concombres sera un pot explosé ou trouble.

De nombreuses façons de préparer les concombres marinés permettent de satisfaire les goûts les plus capricieux et de traiter toute la récolte.

Le processus de mise en conserve des concombres fascine de nombreuses personnes. Un type de mise en conserve contenant de l'acide acétique est appelé décapage, et les participants à ce processus sont simplement appelés concombres marinés. Les concombres marinés sont un délicieux aliment de tous les jours. N’importe qui peut les cultiver.

Il existe des légumes qui contiennent une acidité élevée : la rhubarbe, les tomates, l'oseille et presque tous les autres légumes ne contiennent pas d'acides du tout, ou en contiennent en petites quantités, ils ne peuvent donc pas avoir d'effet significatif sur les micro-organismes. Pour cette raison, lors du marinage, la quantité requise d'acide est introduite dans les légumes sous forme de marinade. Mais les sucres qui composent les légumes restent inchangés, puisqu'il n'y a pas de fermentation.

Il s'avère donc que pour arrêter le développement des microbes et protéger les légumes marinés de la détérioration, et dans notre cas, les concombres, vous devez augmenter considérablement l'acidité. L'acide acétique est introduit en quantité telle que l'acidité de la marinade finie est de 1,2 à 1,8 %.

Dans cet article, nous examinerons des recettes pour mariner des concombres frais avec différentes marinades et épices. Généralement, le mélange de marinade contient de l'acide acétique, du sel et du sucre. Les épices donnent aux concombres un arôme agréable. Le plus souvent utilisé : poivre noir, piment de la Jamaïque, poivron rouge, laurier, cannelle, clous de girofle, anis étoilé et autres. Des plantes épicées sont ajoutées : aneth, cumin, ail, feuilles de raifort, céleri, persil, basilic, menthe, sarriette, hysope, marjolaine et autres.

Concombres marinés pour l'hiver à la moutarde

Requis:

• 2 kg de concombres
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel non iodé
• 2 cuillères à soupe. cuillères de moutarde sèche
• 10 g de poivre noir moulu
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'huile de tournesol
• 1 tasse de vinaigre 9%
• 100 g d'ail finement haché

Préparation de la recette :

Coupez les concombres en tranches, ajoutez les épices, le sel et le sucre et laissez reposer 3 heures dans le bol en remuant de temps en temps. Au bout de 3 heures, placez les concombres dans des bocaux propres de 0,5 litre et stérilisez pendant 5 minutes. Retrousser.

Concombres marinés au bouillon d'oseille pour l'hiver

Requis:

• 2 kg de concombres
• 300 g d'oseille
• 1 litre d'eau
• 5 parapluies à l'aneth
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel

Préparation de la recette :

Rincez les concombres à l'eau chaude, puis mettez-les dans l'eau froide. Placez ensuite les concombres dans des bocaux stérilisés avec l'aneth.

Versez de l'eau bouillante sur l'oseille lavée et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes. Filtrer le bouillon, passer l'oseille au tamis, mélanger avec le bouillon, ajouter le sucre, le sel et faire bouillir à nouveau. Versez 3 fois le mélange bouillant sur les concombres, laissez reposer 5 minutes, fermez avec des couvercles stérilisés et roulez.

Recette de concombres marinés dans leur jus à l'acide citrique

Préparation de la recette :

Passer les concombres trop mûrs dans un hachoir à viande. Pour 1 litre de masse, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et laissez reposer 2 à 3 heures. Filtrez ensuite à travers 2 couches de gaze ou un tamis. Vous obtiendrez du jus. Pour 1 litre de jus obtenu, ajoutez 2 c. cuillères de sel et porter à ébullition, écumer la mousse. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des épices à la saumure.

Bien rincer les concombres de 10 à 12 cm de long, les placer dans des bocaux stérilisés, garnis de feuilles d'aneth et de raifort hachées. Versez ensuite de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, égouttez l'eau et versez le jus de concombre bouillant. Ajoutez 0,5 cuillère à café d'acide citrique. Couvrez ensuite avec un couvercle, placez dans une casserole avec de l'eau chaude et faites chauffer jusqu'à ce que les concombres acquièrent une couleur olive. Retrousser.

Concombres marinés - marinade, comme en magasin

Nécessaire pour 6 boîtes de 800 g chacune :

• 2 litres d'eau
• 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sel
• 200 ml - 6% de vinaigre (ou diluer 1 à 1,5 cuillères à soupe d'essence par verre d'eau)
• 5 feuilles de laurier
• 15 grains de poivre noir

Préparation de la recette :

Faites bouillir tout (sauf le vinaigre), ajoutez le vinaigre et éteignez. Placez les graines de moutarde, les gousses d'ail, les brins d'aneth au fond des bocaux, versez les concombres dessus - versez la marinade chaude, couvrez avec les couvercles et stérilisez dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes. Ensuite, sortez-le, enroulez-le et retournez-le. Les concombres deviendront progressivement non pas vert vif, mais brunâtres, comme en magasin. Les banques peuvent être simplement stockées dans l'appartement.

Concombres marinés - une recette polonaise classique

Requis pour la saumure :

• 2 litres d'eau
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel
• 1,2 tasse de sucre
• 1,5 tasse de vinaigre 9%

Préparation de la recette :

Nous coupons les concombres dans le sens de la longueur en 4 à 6 tranches et les plaçons verticalement dans des bocaux.

Coupez (un peu) les carottes en rondelles et placez-les au fond entre les concombres.

Coupez l'oignon en demi-anneaux. Ajouter les graines d'aneth. Remplissez le tout de saumure et stérilisez pendant 10 minutes après l'ébullition. Il s'avère que - 7 à 8 canettes de 0,7 litre. Roulons.

Concombres marinés aux groseilles rouges - une combinaison de goût et de couleur

Requis:

• 2 kg de concombres
• 500 g de groseilles en bottes
• 70 g de sucre
• 30 g de sel
• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 1 litre d'eau

Préparation de la recette :

Coupez les extrémités des concombres bien lavés et placez-les verticalement dans les bocaux préparés. Placer des bottes de groseilles rouges, ébouillantées à l'eau bouillante, entre les concombres.

Dissoudre le sel, le sucre, le vinaigre dans l'eau, porter à ébullition et verser sur les concombres. Égouttez ensuite soigneusement la garniture, filtrez, portez à ébullition et versez à nouveau sur les concombres. Répétez encore deux fois. Après cela, roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir. Un beau pot avec la présence de baies de groseilles rouges - peinture à l'huile.

Recette de concombres marinés croustillants pour l'hiver

Préparation de la recette :

Pilez ensemble les épices suivantes : 1 cuillère à café de poivre noir, 0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque, 5 feuilles de laurier, 9 clous de girofle. Ajoutez ensuite ici : 1 cuillère à soupe. cuillère de thym, 1 cuillère à café de coriandre, 2 c. cuillères de graines de moutarde, 3 à 6 tiges d'aneth avec feuilles et fleurs, 750 g de sucre, 230 g de sel et versez le tout dans un mélange de 6,5 litres d'eau et 2 litres de vinaigre à 9%.

Portez le mélange à ébullition, arrêtez de chauffer et laissez-le dans un récipient fermé pendant 2 heures. Ensuite, nous filtrons la marinade, la chauffons à 80 degrés et la versons sur les concombres dans des bocaux. La quantité d'épices indiquée est calculée pour 9 litres de garniture. Si vous n'aimez pas les choses très acides, vous pouvez utiliser moins de vinaigre (même 1/3 de la norme). Il faut 25 minutes pour stériliser les bocaux d'un litre. Les concombres s'avèrent denses, savoureux, croustillants - tout simplement délicieux.

Concombres marinés pour l'hiver au melon « Awesome » en pot de 3 litres

Préparation de la recette :

Cette recette s'adresse aux amateurs de concombres épicés-sucrés. Au fond d'un pot de 3 litres, mettez 2 à 3 gousses d'ail, 1 à 2 bâtonnets de raifort ou de carottes, 2 à 3 morceaux chacun. clous de girofle, pois de senteur, poivre noir, 1 à 2 feuilles de laurier. Disposez ensuite les concombres et placez des tranches de melon entre eux. Le melon doit être mûr et sans bosses, c'est-à-dire uniforme. Avant cela, lavez le melon et retirez les graines. En général, placez 3 à 4 tranches dans un pot. Placez dessus un parapluie d'aneth.

Remplissez d’abord le pot d’eau bouillante, laissez-le refroidir légèrement et versez l’eau dans une casserole. Ajoutez ensuite 400 g de sucre, 10 cuillères à café de sel, portez à ébullition et ajoutez 10 cuillères à café d'essence de vinaigre à 70% (c'est pour 3 litres d'eau, soit pour deux pots de 3 litres). Laissez bouillir et versez sur les concombres, roulez-les, retournez-les sur le couvercle et mettez-les sous un manteau de fourrure jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Assortiment de concombres marinés, tomates et poivrons - recette vidéo

Vous pouvez mariner des concombres entiers, en tranches, en tranches et en moitiés - cela ressort des recettes données.

Concombres marinés aux tomates pour l'hiver - recette vidéo

Assortiment de concombres marinés - recettes délicieuses et intéressantes.

Dédié aux amateurs de concombres marinés ! Des recettes parfumées, épicées et incroyablement appétissantes séduiront les vrais gourmets.

Cornichons ont gagné la faveur et la faveur des cuisiniers amateurs en raison de leurs propriétés de conservation élevées. Mais leur goût n'est pas moins important. La combinaison d'épices exquises et traditionnelles vous permet de créer une grande variété de compositions de saveurs et de nuances aromatiques. En effet, il est impossible de créer deux marinades identiques, même en respectant scrupuleusement la recette. Mais c'est précisément à cause de cela que naît le goût unique et inimitable du concombre mariné maison.

La marinade est l'une des façons de préparer les aliments pour l'hiver. Pour les marinades, des acides organiques (lactique, acétique) et des épices sont utilisés pour rehausser le goût des légumes. Les concombres sont assaisonnés avec les « classiques dorés » : poivre noir, piment de la Jamaïque, laurier et aneth. Les additifs modernes comprennent les huiles d’estragon, de coriandre, de romarin et végétales. Ils diversifient le goût et introduisent des notes exotiques.

Une sélection des meilleures recettes de concombres marinés aidera ceux qui recherchent encore leur « préparation de couronne ». Mais peut-être que cela surprendra aussi agréablement les chefs expérimentés qui portent déjà le titre de maître inégalé des concombres marinés.

9 recettes de concombres marinés

Recette 1. Une façon simple et rapide de préparer des concombres marinés

Pour un pot de 3 litres : environ deux kilos de concombres frais et fermes, 1/2 cuillère à café d'acide citrique, 3 c. cuillères de sel, 2 c. cuillères de sucre, 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, oignon, 3-4 gousses d'ail, bords de piment (sans graines), 2-3 rondelles de racine de raifort, herbes (facultatif), 1,5 litre d'eau, 3 comprimés d'aspirine .

Lavez et séchez les concombres et les légumes verts. Épluchez l'ail et l'oignon et coupez-les en tranches et en rondelles. Lavez le piment, retirez les graines piquantes et coupez-en un morceau en vous concentrant sur le goût du ménage pour le piment. Lavez la saleté du raifort, épluchez-le et coupez-le en rondelles, également en quantité acceptable pour la famille. Faites bouillir les bocaux au bain de vapeur ou chauffez-les au four pendant 10 à 15 minutes. Stérilisez les couvercles avec de l'eau bouillante. Placez les épices, les herbes et les légumes dans des bocaux en alternant les uns avec les autres. Pour un meilleur marinage, il est d'usage de ne pas mettre les concombres dans un bocal, mais de les placer verticalement. Ajoutez le sucre, le sel, l'acide et l'aspirine par dessus. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux préparés, en essayant de le faire lentement et uniformément au milieu afin que l'eau chaude ne touche pas directement le verre. Fermez avec des « boîtes » et roulez avec une clé pour la mise en conserve. Retournez-le rapidement et laissez-le « se prélasser » sous des vêtements chauds. Des concombres marinés rapides et savoureux seront prêts à être dégustés dans quelques jours. Mais il vaut mieux retarder ce plaisir jusqu’aux fêtes d’hiver.

Recette 2. Concombres marinés aux tomates

Pour un pot de 3 litres : 0,8 kg de concombres, 0,8 kg de tomates denses, une tête d'ail, 5 à 7 morceaux chacun de noir et de piment de la Jamaïque, 2-3 clous de girofle, une cuillère à dessert d'essence de vinaigre, 3 c. cuillères de sel, 3 c. cuillères de sucre, 1,5 à 2 litres d'eau.

Cet assortiment a l'air très coloré. Les saveurs combinées des concombres et des tomates sont différentes de celles qui apparaissent lorsque ces légumes sont marinés séparément. La préparation peut être complétée par d'autres légumes, la condition principale étant de n'utiliser que des légumes frais et fermes, et les tomates peuvent généralement être légèrement sous-maturées.

Triez et lavez les légumes. Il est conseillé de stériliser les bocaux et couvercles propres. Pour les cornichons assortis, les bocaux avec bouchons à vis conviennent - pratiques, pratiques et plus sûrs. Placer l'aneth au fond des bocaux. Retirez les becs et les queues amères des concombres. Piquez légèrement les tomates avec une pique à brochette dentaire à l'endroit où pousse la tige. Cela les aidera à conserver leur intégrité tout en versant la marinade chaude. Disposez librement les légumes dans des bocaux, en alternance les uns avec les autres. Versez de l'eau bouillante dans le pot en le remplissant jusqu'en haut. Couvrir avec des couvercles et ne pas déranger pendant 30 minutes. Remettez le liquide refroidi dans la casserole et faites bouillir à nouveau, mais cette fois avec du sel et du sucre. Pendant que la marinade bout, ajoutez les gousses d'ail pelées et les assaisonnements - poivrons, clous de girofle - aux concombres et aux tomates. Cinq minutes suffisent pour que la marinade bout. Retirez la casserole du feu et ajoutez l'essence. La quantité d'acide peut être réduite à 1 cuillère à café, mais à condition que les joints soient stockés dans un sous-sol frais. Versez la marinade aigre-douce-salée dans les bocaux. Le liquide doit non seulement recouvrir les légumes, mais également atteindre le bord même du cou. Vissez sans tarder les couvercles des bocaux et envoyez-les se prélasser sous un « manteau de fourrure » chaud pendant un jour ou deux. Apportez l'assortiment à la cave. S'il y a une forte humidité dans la zone de stockage, il est préférable de protéger les couvercles métalliques des sertisseuses avec des films plastiques. De tels couvercles ne se corroderont pas pendant longtemps, ce qui augmentera la durée de conservation des précieux pots.

Recette 3. Concombres marinés bulgares

Pour 12 pots d'un demi-litre : 4 kg de cornichons, 2-3 têtes d'ail, 2 cuillères à café de poivre noir non moulu, 3 feuilles de laurier, un bouquet de feuilles d'aneth et de raifort (des feuilles de fruits sont également possibles), 300 ml de 9% vinaigre, 3 cuillères à soupe. cuillères de sel, 200 g de sucre, 2 litres d'eau.

L'ancienne génération se souvient des classiques « concombres bulgares ». Et cette recette nous est sortie de la tirelire culinaire pour que nous puissions nous aussi savourer le goût des concombres signature croustillants.

Frais, il suffit de laver les concombres du jardin. Triez les légumes verts, épluchez l'ail et rincez le tout également. Placer l'ail, le poivre, le laurier, l'aneth et les feuilles de raifort dans des bocaux.

Préparez une marinade sucrée-salée. Tous les ingrédients doivent bouillir dans une grande casserole. Immédiatement après l'ébullition, ajoutez le vinaigre à la marinade et ajoutez les concombres émiettés. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire encore cinq minutes. Dès que les concombres changent de couleur, retirez-les immédiatement de la surface chaude. A ce stade, il faut être particulièrement vigilant à ne pas trop cuire les cornichons, sinon ils perdraient leur croquant et deviendraient mous.

Lorsque les miettes sont prêtes, transférez-les dans des bocaux et remplissez-les jusqu'au sommet de marinade. Roulez les cornichons « bulgares » avec les couvercles, retournez-les et enveloppez-les chaudement. Une fois refroidi, transférer dans un garde-manger pour des préparations savoureuses.

Recette 4. Concombres marinés sucrés et croustillants

Pour un pot d'un litre : 300-400 kg de petits concombres, 3 gousses d'ail, 5 pcs. poivre noir, 3 pcs. piment de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier, 2 parapluies à l'aneth, 1 feuille de raifort. Pour la marinade pour 1 litre d'eau : 50 g de sel, 150 g de sucre, 1 cuillère à café d'acide citrique.

Comment adoucir sa vie sans qu’elle devienne écoeurante ? Bien sûr, des concombres marinés aigre-doux. La marinade sucrée sera saturée d'épices et d'herbes et rendra les concombres sucrés et croustillants. Le goût est tel qu'un pot de concombres disparaît d'un seul coup.

Versez de l'eau au fond des bocaux propres et mettez-les au micro-ondes ou au four pour la stérilisation. Faites bouillir les couvercles dans l'eau pendant quelques minutes. Répartissez uniformément les épices, l'ail et les herbes dans des bocaux cuits à la vapeur. Si les feuilles sont grosses, coupez-les en morceaux. Placer les concombres fermes et propres dans des bocaux. Versez délicatement de l'eau bouillante, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 20 minutes.

Égoutter l'eau refroidie et mesurer sa quantité afin de calculer correctement les proportions de sel, de sucre et d'acide. Préparez la marinade sucrée-salée et portez à une température de 100 degrés à feu doux. A la fin, ajoutez de l'acide et versez sur les concombres cuits à la vapeur. Roulez les bocaux, retournez-les et placez-les dans un endroit isolé. Vous n'êtes pas obligé de conclure. Un jour plus tard, envoyez la friandise sucrée-épicée et croustillante dans un lieu de résidence temporaire dans un garde-manger frais.

Recette 5. Concombres marinés à la moutarde

Pour un pot de 3 litres : 2 kg de concombres, 3 gousses d'ail, 4 pcs. poivre noir, 3 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 0,5 cuillère à café de graines de moutarde et de moutarde sèche, une feuille de raifort, 2-3 brins d'estragon, céleri, persil et aneth.
Pour la marinade pour 2 litres d'eau : 60 g de sel, 100 g de sucre, 130 ml de vinaigre 9%.

Ces concombres sont impossibles à oublier ! La moutarde ajoute un croquant et une élasticité incroyables aux concombres. Mais si la recette ne semble pas assez épicée, vous pouvez ajouter davantage de rondelles de racine de raifort et de piment. Des additifs vigoureux rendront non seulement la collation plus piquante, mais augmenteront également sa durée de conservation.

Faites tremper les concombres et laissez-les se remplir d'eau pour plus d'élasticité. Hachez grossièrement les légumes verts lavés. Démontez et épluchez l'ail. Préparez la garniture à la marinade. Versez le sel, le sucre avec de l'eau, ajoutez le poivre, le laurier et les clous de girofle. Versez le vinaigre dans des bocaux stérilisés et secs, ajoutez l'ail, les deux types de moutarde et les herbes. Placez les concombres verticalement dessus. Versez délicatement la marinade chaude dans le verre. Couvrir avec des couvercles en métal et placer dans un grand bol pour stériliser pendant 15 minutes. Retirez les bocaux de l'eau bouillante et fermez-les à l'aide d'une clé à sertir. Les bocaux doivent refroidir progressivement, sous une couverture chaude. Au bout d'une journée, apportez les concombres dans la marinade à la moutarde dans un endroit où le régime de température est approprié.

Recette 6. Concombres marinés dans leur jus

Pour 5 pots d'un demi-litre : 2 kg de concombres frais, 1 tête d'ail, 1 cuillère à café de poudre de poivron rouge, 2,5 c. cuillères de sucre, 50 ml d'huile végétale, 1,5 c. cuillères de sel, 100 ml de vinaigre 9%, un bouquet d'aneth.

Préparez tous les ingrédients. Lavez soigneusement les légumes coriaces de taille moyenne, coupez les queues et coupez-les en deux (en quartiers). Placez les légumes verts dans un grand bol et ajoutez-y de l'aneth haché. Ajoutez ici le sucre, le sel, le beurre, le poivre ainsi que l'ail pressé au broyeur. Mélangez tous les ingrédients lentement et soigneusement, en laissant les herbes et les épices enrober les concombres. Il leur faudra 2 à 3 heures pour mariner. Ce temps est suffisant pour servir des concombres juteux directement à table. Mais notre mission est plus clairvoyante : les maintenir sous cette forme jusqu'à l'hiver. Placez les moitiés de concombre avec les épices et les herbes dans des bocaux propres et stériles, versez dessus le jus obtenu et couvrez avec des couvercles.

Les concombres épicés doivent être stérilisés. Pour ce faire, tapissez le fond d'un récipient en métal de plusieurs couches de tissu et placez les bocaux dessus. Remplissez d'eau jusqu'au point où les parois rejoignent le col. Allumez le feu et laissez reposer 5 minutes dès les premières bulles d’ébullition. Si les bocaux font plus d'un demi-litre, augmentez le temps d'ébullition à 10 minutes. Lorsque les concombres des bocaux sont stérilisés, retroussez les couvercles, retournez-les sans les envelopper et laissez reposer toute la nuit. Envoyez des pots de concombres dans leur propre jus dans des endroits où sont conservées des préparations hivernales particulièrement savoureuses.

Recette 7. Concombres marinés pour l'hiver avec du ketchup

Pour des pots de 6 litres : 4 kg de petits concombres, 12 gousses d'ail, 6 feuilles de laurier, 2 cuillères à café de poivre noir, un bouquet d'aneth. Pour la marinade : 250 g de ketchup (épicé, pimenté), 2 c. cuillères de sel, 1 verre de sucre, 200 ml de vinaigre 9%, 2 litres d'eau.

Cette préparation de concombres marinés séduira les gourmands. L'un des rôles principaux dans cette recette est attribué au ketchup. Mais cela ne donne que du goût et de la douceur aux concombres, la couleur ne reste que dans la marinade.

Préparez les produits à mariner. Concombres – tremper, laver, retirer les extrémités avec un couteau. Aneth - rincer et sécher. Ail – épluché, coupé en tranches. Au fond de chaque pot se trouvent de l'ail, des grains de poivre, des feuilles de laurier et de l'aneth. Vient ensuite le tour des concombres. Placez-les bien et tapissez le haut du pot avec les brins d'aneth restants. Préparez la sauce tomate à partir des ingrédients de la marinade. Portez à ébullition et versez la marinade encore bouillante dans les bocaux en attente. Couvrir de « boîtes » et placer dans un grand bol d’eau tiède. Faire bouillir et stériliser à feu doux pendant environ 15 minutes. Roulez, couvrez d’une couverture et laissez « reposer » pendant 12 heures. Placer les concombres sucrés dans la cave. En seulement un mois, vous pourrez faire plaisir à votre famille et vos amis.

Recette 8. Concombres marinés à l'adjika épicé

Pour des pots de 11-13 litres : 2,5 kg de tomates bien mûres, 1 kg de poivron rouge, 5 kg de concombres moyens, du piment (ou au goût), 2 têtes d'ail, 3 c. cuillères de sel, 200 g de verre de sucre, 200 g de vinaigre 9%, 200 g d'huile végétale.

Préparez les ingrédients de l'adjika : lavez et séchez les tomates et les poivrons. Sélectionnez les graines du poivron, coupez la tige et coupez-les en cubes. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante puis transférez-les dans de l'eau glacée afin qu'elles puissent facilement dire au revoir à la peau. Découpez l'endroit où pousse la tige et hachez-la finement. Mélangez les poivrons et les tomates dans un grand récipient avec le sucre cristallisé, l'huile, le sel et le vinaigre. Faites bouillir le mélange à feu doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez les concombres. Lavez-les et coupez-les en cercles. Transférer sur les tomates et les poivrons en train de cuire sur le feu et laisser mijoter encore 15 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché et le piment haché (vous pouvez ajouter des graines pour plus de piquant). Faire bouillir l'adjika avec les concombres pendant encore 5 minutes. Placez la collation salée dans des bocaux stériles, roulez les couvercles traités à l'eau bouillante, retournez, couvrez et ne dérangez pas pendant 12 à 14 heures. Envoyez les concombres marinés à l'adjika épicé dans une pièce fraîche où sont conservées d'autres préparations en conserve.

Recette 9. Concombres marinés au vinaigre de cidre de pomme « à l'indienne »

Pour des pots de 3-4 litres : 2,5 kg de jeunes concombres, 2 poivrons doux, 3 piments forts, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 2 c. cuillères de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de clous de girofle, 125 g de sel, 500 ml de vinaigre de cidre de pomme pour chaque pot d'un litre.

Cette méthode de marinage des concombres est tout à fait spéciale et inhabituelle. La marinade à verser est préparée sans eau, en utilisant uniquement du vinaigre de cidre de pomme. Les concombres ont un goût subtil, épicé et agréable.

Lavez les jeunes concombres verts et faites-les tremper dans de l’eau glacée pendant 8 heures (ou toute la nuit). Épluchez l'oignon et l'ail. Coupez joliment les légumes : oignon en rondelles, ail en tranches. Lavez les poivrons amers et doux, retirez les graines et les queues. Coupez en points fins et réguliers. Mélangez le sel et toutes les épices avec du vinaigre de cidre de pomme naturel. Portez la marinade à ébullition. Stérilisez les bocaux avec couvercles de la manière habituelle. Placer les concombres dans des récipients en verre, après les avoir rincés à l'eau. Versez la marinade chaude et épicée sur les concombres, couvrez avec des couvercles et roulez ou fermez si les couvercles sont vissés. Retournez les beaux pots et laissez refroidir. Conservez les cornichons épicés indiens dans une pièce à température fraîche et en bonne compagnie.

Les concombres vous raviront par leur croquant aromatique jusqu'au printemps, si vous suivez quelques règles et petites astuces lors de leur préparation.

1. La raison de «l'explosion» des concombres marinés est le plus souvent des pots mal transformés.
2. Pour éviter que les concombres ne perdent leur couleur émeraude, ils doivent être arrosés d'eau bouillante avant de les mariner.
3. N'abusez pas de l'ail. S'ils sont conservés longtemps, les concombres commenceront à avoir un goût amer.
4. Pour mariner avec de l'acide, il est préférable de prendre des vinaigres naturels - pomme, vin.
5. Utilisez uniquement du sel avec de gros cristaux et sans additifs dans la marinade.
6. Placez les légumes dans le bocal très hermétiquement. Moins d’espace signifie plus de difficulté.
7. Vous pouvez conserver les concombres sous la marinade sans refroidissement supplémentaire, mais dans un endroit sombre.

Cornichons- un attribut indispensable des gourmandises hivernales. Juteux, aromatiques avec de l'acidité et des épices - ils sont les bienvenus sur chaque table. Laissons l'automne s'occuper d'une récolte généreuse, et préservons ses dons pour que l'hiver reste toujours une maîtresse hospitalière et hospitalière.