Préface

Des recettes telles que « Chou instantané à la betterave » vous permettent d'obtenir des plats à base de ces légumes sains en très peu de temps - de plusieurs heures à une journée. Par conséquent, ces recettes sont très populaires, car il n'est pas nécessaire de procéder à un processus fastidieux de préparation du chou et des betteraves pour une utilisation future, le plat souhaité peut être préparé rapidement à tout moment. Le temps qu'il faut pour que le produit préparé soit complètement prêt dépend non seulement de la recette, mais également du chou choisi et de la méthode de coupe des légumes.

Le plus rapide à préparer, et surtout, le plus plats sains du chou et des betteraves - ce sont diverses salades fraîches. Il s’agit de l’utilisation de choux et de betteraves frais (crus) pour la cuisine. Les légumes doivent simplement être coupés et assaisonnés avec du beurre, de la crème sure, de la mayonnaise ou une autre vinaigrette. Dans le même temps, le chou et les betteraves conserveront toutes les vitamines et nutriments nécessaires à l'organisme. Mais le plus souvent, lorsqu'il s'agit de préparer du chou avec des betteraves, nous entendons une sorte de transformation, par exemple la mise en conserve pour l'hiver. D'ailleurs, les recettes de cuisine intéressent le plus souvent les femmes au foyer, notamment les débutantes.

Délicieux chou mariné aux betteraves

Les qualités gustatives de ces deux légumes et leurs combinaisons dans une même recette se révèlent mieux lorsque le chou et les betteraves sont traités thermiquement (bouillis ou mijotés), c'est-à-dire dans des plats chauds. Le plat chaud le plus connu avec ces légumes est le bortsch. Mais le bortsch est considéré comme un premier plat. Et quand on parle de cuisiner du chou avec des betteraves, on entend diverses salades et préparations similaires. Ainsi, parmi les plats chauds avec ces légumes, seuls ceux préparés à l'aide de ragoût entrent dans cette catégorie. Une de ces recettes est donnée à la fin de l'article.

Cependant, la plupart des femmes au foyer utilisent le ragoût beaucoup plus souvent et très rarement. Oui, en mijotant, les légumes seront cuits beaucoup plus rapidement. Mais ce traitement thermique doit être effectué correctement pour que le chou et les betteraves ne soient pas humides ou brûlés, mais atteignent en même temps le « standard ». En général, vous devrez bricoler des légumes mijotés. Il s’agit soit de salage, de marinage et de fermentation. J'ai tout coupé et je l'ai rempli de saumure ou de marinade. Si vous faites tout exactement selon la recette, le résultat final sera exactement comme il se doit.

De plus, les légumes salés, marinés et surtout marinés retiennent beaucoup plus de vitamines et autres substances utiles et nécessaires à l'organisme. Leur quantité est presque la même que dans les produits frais originaux. Et lors de la cuisson, comme lors de tout autre traitement thermique, les légumes perdent une quantité importante de vitamines. Tellement salé, mariné et Choucroute avec les betteraves, il est également plus sain que les légumes mijotés.

La marinade est la plus rapide de ces trois méthodes de cuisson. Grâce à l'utilisation de vinaigre, selon la recette, le chou et les betteraves (et autres légumes) seront prêts en quelques heures, en un jour ou en quelques jours.

Ainsi, pour cette recette vous aurez besoin de légumes et d'épices :

• chou – 1 kg;
• betteraves (moyennes) – 1-2 pcs.;
• carottes (moyennes) – 1 pc.;
• ail (gousses) – 3-4 pcs.;
• piment rouge (moulu) – 1/4 cuillère à café ;
• piment de la Jamaïque, ainsi que poivre noir (pois) – 3 à 5 pcs.

Lors de la préparation de la marinade, vous aurez besoin de :

• eau – 3 verres;
• sucre – 100 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• ail (gousses) – 2–4 pcs.
• vinaigre 9% – 70-90 ml.

Placez le chou, coupé en carreaux d'environ 2 x 2 cm ou en lanières, dans un bol ou une casserole large et spacieux. Ajoutez ensuite les légumes racines hachés et l'ail, ainsi que le poivre. Mélangez soigneusement tous les légumes puis compactez bien.

Préparons maintenant la marinade. Dans une casserole émaillée, porter à ébullition une solution d'eau et de sel, de sucre et d'épices versée pour la marinade. Dès que ce liquide bout, couvrez-le avec un couvercle et laissez cuire 2-3 minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu, versez du vinaigre dans la solution, mélangez bien le tout et versez immédiatement la marinade obtenue sur les légumes. Ensuite, nous leur mettons la pression et les laissons mariner dans la cuisine pendant 8 à 12 heures. Pendant ce temps, les légumes doivent absolument être marinés.

La principale différence entre les recettes à préparation rapide (5 à 12 heures à l'avance) et un jour à l'avance est la taille des tranches de chou. Et il y a aussi une légère différence dans la quantité de certains ingrédients pour la marinade. Des recettes rapides peuvent donc également être utilisées pour mariner du chou avec des betteraves un jour à l'avance et vice versa. L'essentiel est d'obtenir la durée de marinade requise, vous devez couper correctement les têtes de chou.

Chou fraîchement râpé

Et ci-dessous se trouve l'une des nombreuses recettes pour faire mariner du chou avec des betteraves par jour. Il faudra des légumes :

• chou – 2 kg;
• betteraves (plus grosses) – 1 pièce;
• carottes (moyennes) – 1-2 pcs.;
• ail (têtes) – 1 pc.

Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de :

• eau – 1 litre;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• piment de la Jamaïque (pois) – 2-3 pcs.;
• feuille de laurier (moyenne) – 2–3 pcs.;
• poivron – une demi-gousse;
• huile de tournesol – 180-200 g;
• vinaigre de table (de préférence 9%) – 150 g.

Placez le chou, coupé en carreaux d'environ 3 x 3 à 4 x 4 cm ou en lanières, dans un bol ou une casserole large et spacieux. Ajoutez-y ensuite les légumes-racines hachés et l'ail. Mélangez soigneusement tous les légumes.

Préparons maintenant la marinade. Dans une casserole en émail, porter à ébullition, en remuant, une solution d'eau, de sel, de sucre, ainsi que des épices pour la marinade (le poivron doit être coupé en fines rondelles) et verser dans l'huile. Dès que ce liquide bout, éteignez le feu et ajoutez-y du vinaigre. Mélangez ensuite soigneusement le tout et versez immédiatement la marinade obtenue sur les légumes. Ensuite, nous les recouvrons d'une assiette d'un diamètre légèrement inférieur à celui de la casserole ou du bol dans lequel ils sont placés. Puis, en appuyant sur l'assiette, compactez soigneusement les légumes. Il n’est pas nécessaire d’installer l’oppression. Nous laissons les légumes mariner dans la cuisine pendant une journée. Dans environ 24 heures, le chou et les betteraves seront prêts.

C'est un plat simple et en même temps très savoureux et facile à digérer. Vous pouvez l'inclure en toute sécurité dans votre alimentation quotidienne. Et même si c’est vraiment sur la table tous les jours, vous ne vous en lasserez pas. Après tout, il peut être préparé de différentes manières : uniquement avec des betteraves, avec l'ajout d'oignons et de carottes, avec des tomates et des herbes, avec de l'ail, avec diverses épices, avec ou sans vinaigre, etc.

Préparation du ragoût

Vous trouverez ci-dessous une recette contenant presque tous les ingrédients répertoriés, ainsi que des assaisonnements adaptés à tous les goûts de chacun. Sur la base de la préparation de 4 à 5 portions, vous aurez besoin de :

• chou - une demi-fourchette;
• betteraves (moyennes) – 1 pièce;
• carottes (moyennes) – 1 pc.;
• oignon (gros) – 1 pc.;
• ail - au goût;
• pâte de tomate – 3 c. cuillères;
• huile végétale - autant que nécessaire;
• sel, sucre, poivre rouge et/ou noir, paprika, herbes ou autres épices.

Faites d’abord bouillir les betteraves, puis épluchez-les. Faites frire les carottes hachées et l'oignon coupé en demi-anneaux jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez-y ensuite du chou râpé et des épices. Remuez le tout pendant environ 5 minutes, puis ajoutez un verre d'eau à ces légumes. Après cela, laissez-les mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, coupez les betteraves pelées en lanières. Ajoutez-le au bout de 20 minutes aux légumes mijotés, puis ajoutez immédiatement le concentré de tomate. Mélangez bien le tout, puis continuez à laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement cuits. Et puis ajoutez les gousses d'ail et les herbes finement hachées. Après cela, mélangez à nouveau le tout, puis fermez le couvercle et éteignez immédiatement le feu. Laissez infuser le plat pendant 15 minutes.

Le chou blanc aux betteraves est une association plutôt réussie et appréciée, que l'on retrouve souvent dans diverses préparations maison. Le chou est faible en calories et très important dans l’alimentation humaine, et est également tout à fait accessible tout au long de l’année. Les fourchettes juteuses sont utilisées pour préparer des salades, des collations et des plats salés chou mariné aux betteraves... Un additif spécial – la betterave – colore le plat de sa propre couleur caractéristique et ajoute de la richesse au goût. Lorsqu'il est consommé, vous pouvez vous offrir exclusivement du chou, mais le Bordeaux, comme l'ail, est simplement retiré. De plus, des légumes verts, des poivrons doux, des oignons et de nombreux autres composants sont également ajoutés à ces légumes, conçus pour enrichir le goût général des recettes. La conservation préserve les plats, les microéléments qu'ils contiennent et leur valeur nutritionnelle globale.

Pour la première méthode culinaire de bouchage mariné, vous aurez besoin d'un kilo de chou, 2 betteraves et carottes, quelques gousses d'ail, 200 ml de jus de pomme, 50 ml d'huile végétale, 120-130 g de sucre semoule, 3 cuillère à soupe. sel. L'ail peut être omis s'il est destiné à être un plat diététique ou si les mangeurs n'aiment pas les collations épicées. La préparation se fait assez rapidement, et au plus fort de la saison de maturation des légumes, cette recette vous sera utile.

L'un des rôles importants dans la marinade est joué par une délicieuse garniture de marinade. C'est grâce à lui que les composants sont imprégnés de jutosité et d'arômes délicieux. Pour préparer la solution, prenez un litre d'eau, du sel, du sucre et de l'ocet. Le récipient avec le contenu est placé sur la cuisinière et porté à ébullition, en remuant et en dissolvant simultanément les ingrédients. Pour chaque recette de chou mariné aux betteraves la garniture est préparée individuellement. Mais néanmoins, les épices épicées n'y seront pas superflues.

La tête de chou est coupée en carrés de 2*3 cm, après quoi les boutures sont placées dans un bol en émail et pétries à la main jusqu'à ce que les pétales se séparent. Les carottes sont pelées, lavées et coupées en barres. Les betteraves sont soigneusement lavées, pelées et coupées en tranches soignées. Les gousses d'ail doivent être pelées et coupées en plusieurs tranches.

Le récipient à mariner sera un bocal en verre de trois litres, lavé et séché. Les composants du plat y sont pliés en couches : carrés de chou, carottes et betteraves, ail, etc. les couches sont répétées jusqu'au sommet du récipient. Vous devriez obtenir 3 à 4 alternances, en pétrissant bien les ingrédients avec vos doigts. Enfin, versez 2 cuillères à soupe. huile végétale.

La marinade est versée en dernier après l'huile. Au moment où vous en aurez besoin, la garniture devrait avoir refroidi. Le pot n'est pas hermétiquement recouvert d'un couvercle en nylon et laissé à température ambiante pendant 2 jours, et seulement après cela, le récipient est fermé plus hermétiquement. Chou mariné aux betteraves pour l'hiver Il est conservé au réfrigérateur pendant une journée puis transféré dans un endroit frais pour la maturation finale. Toutes les vitamines sont conservées dans le mélange de légumes fini. De plus, l'apéritif se marie bien avec divers plats d'accompagnement. Vous pouvez vous en offrir au bout de trois jours, ou il est préférable de le conserver jusqu'à ce qu'il refroidisse, et ensuite seulement de déguster un tel délice.

J'aime beaucoup la choucroute et depuis l'automne, ses réserves dans mon réfrigérateur sont constamment réapprovisionnées. Mais j'ai une autre recette merveilleuse parmi mes préférées : le chou mariné aux betteraves et l'ail aux carottes. Il s'avère incroyablement savoureux, aromatique et lumineux. Une casserole de cinq litres avec un tel apéritif se mange très vite dans notre famille. Ce n'est pas une recette instantanée, pour que le chou ait le temps d'être complètement trempé dans la marinade, vous devrez attendre quelques jours - ce n'est qu'alors qu'il pourra être mangé ou conservé longtemps au réfrigérateur.

L'apéritif froid est impressionnant : les morceaux de légumes ont une agréable couleur rose, les carrés croustillants sentent également agréablement l'ail et d'autres épices, donc chaque fois que vous ouvrez le réfrigérateur, l'arôme appétissant des cornichons d'hiver deviendra votre tentation. Mais ce n'est pas un problème, les pétales de chou rose sont diététiques, ils sont faibles en calories, il n'y a donc pas lieu d'avoir peur de gagner surpoids. Et bien, comme vous le savez, le chou blanc contient pas mal de vitamine C, qui ne sera certainement pas superflue pendant la saison froide.

Saviez-vous que vous pouvez mariner non seulement le chou blanc, mais aussi le chou-fleur ? Essayez de le cuisiner pour une utilisation future en le conservant dans un bocal pour l'hiver. Voici une autre recette intéressante - en seulement 3-4 heures.

De telles collations accompagnent presque tous les plats principaux - elles peuvent être consommées avec des céréales ou des pommes de terre, ou avec tout autre aliment. Eh bien, cuisinons ?

Ingrédients:

• chou blanc – 2 kg
• betteraves – 3-4 pcs.
• carottes – 3 pcs.
• ail – 7 gousses
• feuille de laurier – 4 pcs.
• pois au piment de la Jamaïque – 10-15 pcs.

Eau salée:

• eau – 1 litre
• huile de tournesol – 0,5 tasse
• vinaigre - 0,5 tasse
• sel – 1 cuillère à soupe.
• sucre – 0,5 tasse

Recette de chou mariné aux betteraves : étape par étape et avec photos

Il n'est pas nécessaire de hacher finement le chou pour cette recette. Je l'ai coupé en carrés.

J'ai épluché les betteraves et les carottes. J'ai des betteraves cylindriques, je pense qu'elles sont plus sucrées et plus juteuses.

Carotte.

Râpé (à l'aide d'un robot culinaire).

Ail préparé, piment de la Jamaïque et feuille de laurier.

Mettez une couche de chou dans une casserole profonde (j'en avais une de cinq litres).

Puis quelques gousses d'ail, 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre.

Puis une couche de carottes et de betteraves râpées.

Recouvert d'une couche de chou.

Ensuite, j'ai de nouveau ajouté l'ail, le laurier et le piment de la Jamaïque. Étalez une couche de carottes et de betteraves.

Et la dernière couche est à nouveau du chou.

J'ai versé de l'huile de tournesol (il est préférable d'utiliser de l'huile non raffinée - parfumée ordinaire).

Mais j'ai dissous le sel et le sucre dans de l'eau tiède (en aucun cas dans de l'eau chaude !).

Ensuite j'ai versé cette solution sur le chou.

Elle l'a recouvert d'une assiette inversée et a placé un poids dessus (j'ai utilisé un pot d'un litre de poivrons en conserve).

Laissez-le pendant 2 jours à température ambiante. Le troisième jour, je l'ai mis au réfrigérateur - à ce moment-là, le délicieux chou mariné aux betteraves était déjà prêt.

Il se conserve bien au réfrigérateur – alors cuisinez pour votre santé !

Bon appétit! Recette de Tatiana Sh.

Recette instantanée de chou mariné. Cuisiner de délicieux choux marinés croustillants aux betteraves pour l'hiver

Le chou mariné aux betteraves "Pelustka" est bon comme apéritif, accompagne tous les plats d'accompagnement de riz, de sarrasin et d'autres céréales, les plats de viande et de poisson, vous pouvez servir le chou mariné avec des pommes de terre bouillies et simplement comme plat indépendant.

Le chou s'avère légèrement sucré avec une légère acidité. Et si vous ajoutez des piments forts, vous obtenez une excellente salade pour les amateurs de piquant ! Les betteraves et les carottes s'avèrent très savoureuses dans cette marinade.

Vous pouvez préparer du chou mariné selon cette recette aussi bien pour l'hiver que pour 2-3 fois de consommation.

Commençons! Commençons à préparer du chou mariné aux betteraves pour l'hiver

Chou mariné aux betteraves – ingrédients :

• Chou blanc – 2 kg
• Betterave – 400 g
• Carottes – 300 g
• Ail – 7-10 gousses

Ingrédients pour la marinade :

• Eau – 1 litre
• Vinaigre de table 9% – 150 ml
• Sucre – 150 g
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Mélange de grains de poivre – 2 c.
• Feuille de laurier – 3-5 pcs.
• Huile végétale – 1-2 cuillères à soupe. par pot d'un litre

Pour mariner le chou avec les betteraves, n'importe quel récipient avec couvercle convient - bocaux, casseroles, bacs. Lavez soigneusement la vaisselle au préalable, il n'est pas nécessaire de la stériliser.

Si vous souhaitez préparer du chou mariné pour l'hiver pour une utilisation future, choisissez uniquement des variétés de chou tardives. Si vous ne prévoyez pas de le conserver longtemps et d'en faire très peu, le type de chou n'a pas d'importance.

Le nombre de produits augmente proportionnellement.

Le sel et le sucre de la marinade peuvent être ajustés à votre goût.

Chou mariné instantané « Pelustka » – recette étape par étape avec photos

Lavez soigneusement le chou blanc et séchez-le avec une serviette en papier, retirez les feuilles fanées et les dommages éventuels. Coupez le chou en gros morceaux, comme sur la photo.

Si vous avez de très petites têtes de chou, vous pouvez les couper en 4 à 5 morceaux.

Épluchez les carottes et les betteraves et coupez-les en cubes, rondelles ou demi-rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Disposez les légumes en couches dans le récipient dans lequel vous ferez mariner le chou. Placez quelques betteraves et du piment au fond, si vous ajoutez...

..., sur le dessus - chou, carottes, ail coupé en deux. Placez quelques tranches de betterave supplémentaires sur le dessus.

Préparez une marinade pour le chou mariné pour l'hiver. Ajouter le sucre, le sel et le laurier à l'eau, porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.

Dès que la marinade bout, retirez immédiatement la casserole du feu. Ajouter le vinaigre à la marinade chaude et remuer.

Versez la marinade sur le chou mariné instantané jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le chou.

Vous pouvez verser de la marinade chaude ou froide. Le chou chaud cuit un peu plus vite, mais il n'y a pas de différence de goût significative.

Versez de l'huile dessus, fermez les bocaux ou autres récipients dans lesquels vous préparez du chou mariné avec des betteraves Pelyustka, couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 2-3 jours. Conservez-le ensuite au sous-sol ou au réfrigérateur.

Le chou mariné aux betteraves peut être conservé tout l'hiver sans problème. Mais dans notre famille, les pellets s'épuisent généralement très vite et nous devons en fabriquer davantage.

Bon appétit!

Cordialement, Natalie Lissi