Bonjour les hôtesses !

Aujourd'hui, nous avons préparé pour vous une sélection de recettes de chou mariné. Seules les recettes les plus éprouvées et les plus réussies, comme d'habitude.

Ce chou peut être couvert pour l'hiver, congelé ou consommé immédiatement après la cuisson.

Pour accéder rapidement à la recette dont vous avez besoin, utilisez les liens dans le cadre bleu :

Chou mariné, très savoureux - une recette simple

Une recette très appétissante qui vous plaira certainement, d'autant plus que réaliser un tel chou est aussi simple que décortiquer des poires et ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients

• chou - 1 fourchette pour 2 kg
• ail - 4 gousses
• carottes - 1 pc.

• eau - 1 litre
• vinaigre 9% - 100 ml (ou vinaigre de pomme 6% - 150 ml, ou essence 1 demi cuillère à café)
• sel - 2 c. cuillères
• clous de girofle - 5 pcs.
• sucre - 2-3 c. cuillères
• piment de la Jamaïque - 4-5 pcs
• feuille de laurier - 3 pcs
• grains de poivre - 10 pièces

Préparation

Pour préparer, sélectionnez une tête de chou forte et lavez-la. Déchiquetez-le en morceaux longs et fins.

Broyez les carottes sur une râpe.

Placer le chou et les carottes dans un récipient de taille adaptée et bien mélanger. Il n’est pas nécessaire de presser ou de presser le jus.

Coupez l'ail en tranches.

Passons maintenant à la marinade. Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez toutes les épices indiquées (voir ingrédients de la marinade), sauf le vinaigre. Faire bouillir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, éteignez-le et ajoutez le vinaigre et l'ail. Retirez la feuille de laurier.

Versez la marinade chaude dans le chou, remuez et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Le chou peut maintenant être transféré dans un bocal et conservé au réfrigérateur. Pour que le goût se développe pleinement, il faut attendre 2-3 jours. Mais si vous le voulez vraiment, vous pouvez le manger dans la journée.

Merveilleux chou maison croustillant. Servez-le en versant de l'huile et en saupoudrant d'herbes.

Chou mariné au poivron

Une autre recette rapide. Vous pouvez manger ce chou dans la journée.

Ingrédients

• chou - 1 fourchette (2 kg)
• poivron - 1 morceau (moyen)
• carottes - 2 mcx (moyennes)
• concombre - 1 morceau (moyen)

• eau - 1 litre
• sucre - 3 c. cuillères
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère pleine
• vinaigre 70% - 1 cuillère à dessert, ou 1 c. la cuillère n'est pas pleine

Préparation

Coupez le chou en fines lanières. Râpez les carottes et les concombres. Nous avons également coupé le poivron en lanières.

Mélangez soigneusement les légumes pour éviter qu'ils ne s'étouffent et ne libèrent leur jus.

Placez les légumes dans un bocal stérilisé suffisamment hermétiquement, mais pas complètement, pour laisser de la place à la marinade.

Pour préparer la marinade, faites bouillir un litre d'eau et ajoutez du sel et du sucre. Après avoir éteint, ajoutez du vinaigre.

Versez-le dans un pot de chou chaud et attendez qu'il refroidisse.

Lorsque cela se produit, vous pouvez mettre le pot au réfrigérateur.

En une journée, le chou mariné est prêt ! C’est une recette très simple, c’est pourquoi tant de gens l’adorent.

Chou mariné aux betteraves - Chou Gurian

Ce chou est non seulement beau, mais aussi très savoureux ! Il décorera n'importe quelle table et convient également à tous les jours.

Ingrédients

• chou - 1 fourchette (2 kg)
• betteraves - 1 pièce (grosse)
• poivron rouge - 1 pc (ou 1 cuillère à soupe de rouge moulu)
• carottes - 1 pièce (moyenne)
• ail - 7-8 gousses

• eau - 1 litre
• sucre - 1 verre
• sel - 2 c. cuillères
• feuille de laurier - 3-4 pcs
• vinaigre de cidre de pomme - 1 verre
• huile végétale -0,5 tasse
• grains de poivre - 6-8 pièces

Préparation

Pour cette recette, on coupe le chou en gros morceaux. Choisissez des têtes de chou fortes et élastiques pour que la marinade les imbibe et ne les ramollisse pas.

Coupez les betteraves en morceaux ronds d'un demi-centimètre d'épaisseur. On fait la même chose avec les carottes.

Coupez l'ail finement en tranches.

Épluchez le poivron des graines et coupez-le en lanières.

Placez tous les ingrédients dans la poêle en couches.

Pour la marinade, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y toutes les épices, sauf le vinaigre et l'huile. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, puis éteignez-le. Ajoutez maintenant le vinaigre et l'huile à notre marinade.

Nous le versons sur notre chou.

Posez dessus une assiette plate et un poids dessus pour qu'elle enfonce bien le chou. Laissez-le refroidir sous cette forme puis mettez-le au réfrigérateur.

Le chou mariné à la Gurian sera prêt dans 4 à 5 jours. Il acquerra une merveilleuse couleur betterave et un goût incroyable.

Il s'avère assez épicé et épicé. Met parfaitement en valeur les plats sur la table des fêtes.

Chou mariné au gingembre

Chou mariné très savoureux et épicé. Et quel bénéfice ! Nous savons tous à quel point le gingembre est bénéfique.

En combinaison avec du chou, vous obtenez juste un pot de vitamines pour une bonne immunité et une bonne jeunesse.

Ingrédients

• chou – 1 fourchette (2 kg)
• poivron - 1 pièce
• carottes - 1 pc.
• ail – 4-5 gousses
• gingembre - 70 gr

Pour la marinade :

• eau - 1,5 litre
• sucre - 5 c. cuillères
• sel -3 cuillères à soupe. cuillères
• huile végétale - 5 c. cuillères
• feuille de laurier - 3 pcs
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• vinaigre de cidre de pomme - 150 ml

Préparation

Coupez le chou, les carottes, l'ail et le poivron en fines lanières.

Épluchez le gingembre et coupez-le en cercles translucides.

Mettez tous les légumes dans la poêle, mélangez délicatement, mais ne les écrasez pas.

Nous préparons la marinade comme suit : portez l'eau à ébullition et placez-y toutes les épices spécifiées. Faire bouillir encore 5 à 7 minutes. Le vinaigre est toujours ajouté à la toute fin, après avoir été éteint.

Versez la marinade dans la casserole et placez un poids dessus (une assiette avec un poids) pour que les légumes soient complètement immergés dans le liquide.

Nous attendons qu'il refroidisse et le plaçons au réfrigérateur. Le chou croustillant et épicé sera prêt à être consommé en une journée.

La recette est tout simplement délicieuse !

Chou mariné aux carottes et à l'ail - Kryzhavka ukrainienne

Une autre recette préférée et délicieuse. Le chou est coupé en gros, en quartiers.

Ingrédients

• chou - (une tête de chou pesant environ 1 kg)
• carottes - 2 mcx (moyennes)
• poivron - 1 morceau (facultatif)
• ail - 4-5 pcs
• cumin - 0,5 cuillère à café

Pour la marinade :

• eau - 1 litre
• sucre - 3 c. cuillères
• sel - 2 c. cuillères
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 150 ml (ou 9% - 100 ml, ou moins d'une cuillère à café d'essence)
• piment de la Jamaïque -4 pcs
• grains de poivre - 5-6 pcs
• huile végétale - 0,5 tasse

Préparation

Coupez la tête de chou en quatre parties, ainsi que la tige.

Faites bouillir de l'eau et mettez-y du chou. Cuire 10 minutes à feu moyen.

Après cela, retirez le chou à l’aide d’une écumoire. Remplissez-le d'eau froide pour le refroidir. Si pendant le processus l'eau du chou chauffe, vous devez la remplacer à nouveau par de l'eau froide.

Passer l'ail au broyeur.

Coupez les carottes et le poivron en fines lanières.

Faites bouillir de l'eau pour la marinade et ajoutez-y des épices. Laissez mijoter 5 à 7 minutes. Après avoir éteint, ajoutez le vinaigre, les carottes et le poivron au même endroit.

Saupoudrez le chou de cumin et d'ail, versez-le avec la marinade aux carottes et au poivre.

Poser une assiette en pression dessus. Attendons que tout refroidisse et plaçons-le au réfrigérateur pendant une journée. Et tu peux manger !

Servir en coupant en petits morceaux et en arrosant de marinade carotte-poivre.

Chou mariné aux légumes et pommes - une recette très savoureuse

La recette est assez exotique, on cuisine rarement du chou avec des pommes. Vous pouvez surprendre votre foyer ou vos invités avec son goût inhabituel.

Ingrédients

• chou - 1 fourchette (2 kg)
• poivron - 3-4 pcs
• carottes - 3-4 pcs (moyennes)
• ail - 1 tête
• pommes aigre-douces - 3-4 pcs.
• piment - 1 gousse

Pour la marinade :

• eau -2 litres
• sucre - 1 verre
• sel -4 cuillères à soupe. cuillères
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 3/4 tasse
• piment de la Jamaïque -5-6 pièces
• grains de poivre - 15 pièces
• feuille de laurier - 3-4 pcs
• clous de girofle -5-6 pièces

Préparation

Lavez le chou et coupez-le en morceaux assez gros.

Retirez les graines du poivron et coupez-le en 8 morceaux avec les plumes. Faites de même avec le piment, seulement on le coupe en deux.

Coupez les carottes et l'ail en fines tranches.

Nous coupons les pommes en tranches, en 4 à 6 parties, juste avant de verser la marinade, afin qu'elles n'aient pas le temps de noircir de manière inesthétique.

Placez les carottes au fond de la poêle, mettez-y l'ail, les carottes et les poivrons. Disposez les pommes dessus.

La marinade est préparée de la même manière que dans les autres recettes. Tout d'abord, l'eau est bouillie, des épices, en plus du vinaigre, y sont placées. Cuire 5 minutes.

Après avoir éteint, ajoutez du vinaigre. On sort la feuille de laurier, elle a fait son travail.

Versez la marinade sur notre chou. Les pommes essaieront de flotter, alors appuyez-les dessus avec une assiette plate.

Couvrez le tout avec un couvercle et attendez qu'il refroidisse.

Placez le chou au réfrigérateur, attendez 2-3 jours et le tour est joué !

Le chou est très savoureux et a un merveilleux croquant. Les pommes sont très savoureuses avec en duo, n'hésitez pas à l'essayer !

Chou mariné géorgien

Recette très savoureuse. Nous vous suggérons de regarder le didacticiel vidéo, car la recette comporte de nombreuses nuances qu'il vaut mieux voir une fois que lire cent fois.

Délicieux et ça a l'air incroyable !

Chou Pelioustka

Selon les règles, la pelyuska doit être croustillante. Par conséquent, vous devez choisir un chou élastique et épais, afin qu'il ne se désagrège pas à cause du traitement.

Ingrédients

• fourchettes à chou 1,2-1,5 kg
• 1 carotte moyenne, 100 g
• 1 grosse betterave, 200 g
• huile végétale 5-6 cuillères à soupe
• ail 5 gousses

Pour la marinade

• eau 1 litre
• sucre 1/2 tasse
• vinaigre 9% 200 ml.
• sel 2 c. cuillères

Préparation

Retirez les feuilles supérieures du chou. Coupez-le en travers et retirez la tige. Coupez-le encore plus petit en morceaux de 3 à 4 cm.

Coupez les betteraves et les carottes en lanières ou en barres. Ail - en cercles fins.

Nous mettrons le tout dans le pot en couches : la première couche est constituée de chou, de betteraves dessus, puis de carottes et d'ail. Appuyez avec votre paume et répétez la séquence de couches jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le sommet. Mais pensez à laisser de la place pour la marinade.

Nous préparons la marinade comme ceci : l'eau doit bouillir, y ajouter du sel et du sucre, refroidir légèrement. Ajouter l'huile et le vinaigre. La marinade doit refroidir avant d'être versée, après quoi vous pouvez la verser en toute sécurité dans le pot avec le chou.

Couvrez le tout avec un couvercle et laissez reposer deux jours à température ambiante. Notre chou va commencer à fermenter, et les betteraves lui donneront une belle couleur rose.

Après cela, mettez le chou au réfrigérateur pendant un autre jour.

En général, vous pouvez l'essayer dès le lendemain. Cependant, pour qu'il soit complètement prêt, il faudra encore quelques jours pour que les feuilles les plus épaisses soient saturées de marinade. Pour que la couleur devienne riche et le goût incomparable !

Première recette ci-dessous- une option marinée si précieuse. Pour une fermentation tranquille, il s’agit en fait d’une cuisson rapide. Les tranches de chou croustillantes seront prêtes après 2-3 jours d'infusion dans un bocal à température ambiante.

Nous avons inclus un deuxième échantillon dans l’article. Ultra-rapide avec une marinade chaude. Elle ne bénéficie plus de la fermentation naturelle car la marinade contient du vinaigre. C'est un conservateur et ne forme pas de « bactéries vivantes » avec lui. Mais les légumes salés sont prêts à être dégustés au bout de 12 heures.

Choisissez une collation géniale selon vos goûts et vos objectifs et cuisinez-la souvent tout l'hiver !

Navigation rapide dans l'article :

Choucroute instantanée sans vinaigre

Recette super croustillante pour tous ceux qui aiment la nourriture savoureuse et saine. Le levain dans une marinade, qui ne comprend que du sel et des épices, peut être ajusté au goût. La coupe finie est sans huile, elle nécessite donc un assaisonnement avec quelque chose d'aussi utile que possible. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge. Tous .

Avec un petit effort et quelques jours de patience, vous obtiendrez un ingrédient traditionnellement excellent pour les salades d'hiver, les soupes aigre-douces et les ragoûts de viande.

• Temps de préparation : 30 minutes de préparation + 2-3 jours de fermentation. Nous testons l'état de préparation après 2 jours d'infusion dans un endroit chaud.
• La teneur en calories pour 100 grammes ne dépasse pas 40 kcal.

Nous avons besoin:

• Chou - 2,5-3 kg
• Carottes - 3 pcs. et plus de tailles moyennes
• Eau - 1 litre
• Sel (sans additifs) - 2 cuillères à café
• Épices - au goût
• Nous avons 6 pois piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 1-2 piments forts.

Détails importants :

• Vous pouvez ajouter autant de carottes que vous le souhaitez. On adore quand il y en a beaucoup. Cela donne à la saumure une agréable teinte chaude et ajoute de la douceur au chou.
• Les épices peuvent également être ajustées selon vos besoins. Plus de piment signifie plus de piquant. Et aussi du cumin, des clous de girofle, du gingembre et même du curcuma. Cette recette fermentée classique répond bien à de nombreuses expérimentations.
• Nos proportions d'ingrédients donneront salade traditionnelle et juteuse sans trop d'épices. La saumure peut également être appréciée comme boisson séparée.

Préparons les légumes.

Hachez finement le chou. La râpe Berner nous aide toujours. De nombreuses femmes au foyer adorent les couteaux à râper manuels spéciaux (ou les broyeurs manuels). Vous pouvez l'acheter dès maintenant pendant la saison de fermentation sur n'importe quel marché dans les allées avec décapage en fût.

Hachez les carottes pelées au goût. N'oubliez pas qu'il n'y a pas qu'une râpe grossière. Dans cette recette, nous utilisons du médium.

Mélangez les tranches de chou et de carotte et mélangez en les gonflant en même temps. Pratique pour travailler avec vos mains.

Nous aurons de la saumure dans l'eau, et non une fermentation dans notre propre jus. Sans broyage, le chou sera aussi croquant, délicieux et texturé que possible.

Placer le mélange de légumes dans le bocal à moitié et tasser légèrement. Mettez les épices dessus. Dans notre cas, il s'agit d'1 feuille de laurier, de 3 pois piment de la Jamaïque et d'1 petit piment. Placez les légumes hachés restants sur les épices dans le pot et répétez à nouveau l'ensemble des épices.

Vous pouvez ajouter clous de girofle ou retirez le poivre si vous n’aimez même pas un soupçon de piquant. Ces expérimentations resteront dans les limites des goûts traditionnels.

Préparons la marinade, versons les légumes et laissons fermenter sous surveillance.

Eau à température ambiante (!).

Il est avantageux de préparer 1,5 litre de saumure pour un pot de 3 litres. La proportion pour 1 litre est de 2 cuillères à café de sel. Vous avez besoin de sel pur sans additifs. En conséquence, pour 1,5 litre d'eau - 3 cuillères à café. Nous versons des cuillères sans couvercle et essayons.

Notre objectif est une solution légèrement plus salée que la soupe idéale. Généralement, 3 cuillères à café rases suffisent si le sel est extra fin. Mais il existe différentes marques de sel, et le broyage grossier n’est pas aussi salé.

Incorporez le sel dans l'eau jusqu'à dissolution complète et versez le chou dans le bocal en recouvrant les tranches. Nous prenons une fourchette et percer les légumes plus profondément permettant à la saumure de pénétrer jusqu'au fond.

Vous pouvez utiliser un long bâton en bois, faisant un clin d’œil aux principes de la fermentation naturelle. Les Zojevistes stricts et les fans de l'Ayurveda recommandent fortement de travailler avec des produits fermentés uniquement avec du bois ou de la céramique.

Si de telles restrictions vous semblent inutiles, recherchez une longue fourchette à deux dents pour retourner les aliments frits. elle permettra aller encore plus loin dans une couche dense de légumes.

• Utilisez n’importe quel instrument pour effectuer des mouvements simples : en profondeur et étaler la coupe, les bulles sont arrivées. Et ainsi de suite à plusieurs endroits de la masse végétale.

Ajouter la saumure presque jusqu'au sommet - 1 cm avant le col du pot. Habituellement, quelques bulles se forment au sommet, comme de la mousse.

Placez le pot dans un bol afin que l'inévitable mousse issue de la fermentation puisse s'écouler soigneusement du pot. Placez une fourchette à proximité ce qui vous rappellera la nécessité de percer les tranches de temps en temps. Cela permettra aux bulles d'air formées lors du décapage d'être constamment évacuées vers le haut.

Nous perçons les légumes 2 à 3 fois par jour.

Conservez le pot à température ambiante pendant 2 à 3 jours.

Si votre maison est chaude, il faudra moins de temps pour qu'elle soit prête. Si les conditions sont sportives (+/- 20 degrés), alors 3 jours est le délai standard. Ensuite, mettez les légumes au réfrigérateur pour arrêter la fermentation, sinon le chou deviendra trop acide.

• Nous vous conseillons d'essayer de couper au bout de 2,5 jours et de procéder selon vos propres préférences en matière de préparation.

On obtient une bonne choucroute et pas mal de liquide qui a coulé par le goulot du pot. Dès que le chou est prêt, couvrez le récipient avec un couvercle en nylon et mettez-le au froid.

Nous avons essayé une fois une version avec du miel.

Sur le chou, ajoutez 2 cuillères à soupe bombées de gros sel et la même quantité de miel. Remplir d'eau à température ambiante. Suivez la recette ci-dessus. Essayez-le après 2 jours pour voir s'il est prêt (c'est-à-dire s'il est temps de le mettre au réfrigérateur). Le chou au miel est également très savoureux et convient à toute personne non allergique au miel.

Faire mariner le chou classique rapide en 12 heures

Cet invité savoureux de nos repas est appelé « Provençal ». Ce n'est pas seulement rapide à cuisiner, mais aussi très impressionnant. Comme cela sera utile pendant les vacances ! Si vous avez abusé de l'alcool, une délicieuse boisson aux cornichons est un remède de premiers secours populaire le matin après le réveillon du Nouvel An.

• Temps de préparation : 30 minutes de préparation + 1 journée de marinade. Nous testons l'état de préparation après 12 à 14 heures.
• Teneur en calories pour 100 grammes - pas plus de 100 kcal.

Le résultat d'un travail simple est une salade entièrement préparée, déjà assaisonnée d'huile. Il peut être facilement conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, mais peut être consommé en quelques portions. Si bon!

Nous avons besoin:

• Chou - 3 kg
• Carottes - 300 g ou au goût
• Ail - 4-5 grosses gousses ou au goût
• Poivron rouge - 2-3 pcs. taille moyenne (peut être congelé)

Pour la marinade chaude pour 1 litre d'eau :

• Sel (pierre, moulu grossièrement) - 2 c. cuillères
• Sucre - 1 verre
• Vinaigre, 9% - 80 ml
• Petit légume - 1 tasse

Détails importants :

• 1 verre - 250 ml
• Parmi les épices, la meilleure décoration pour une marinade est cumin, 5-10 grammes. Vous pouvez également ajouter du piment de la Jamaïque (6-7 pois) et des clous de girofle (1-2 pcs.).
• Les carottes et l'ail peuvent être ajustés au goût. Une proportion qui plaît à beaucoup : pour 1 kg de chou - 1 carotte moyenne et 1 poivron.
• Des cornichons de poivrons rouges surgelés aussi bien que des poivrons frais. Si vous l'avez, n'hésitez pas à l'utiliser.
• Cuisson pratique et sûre - dans une poêle en émail ou en acier inoxydable.

La préparation est simple et rapide.

Râpez le chou aussi épais que nous le souhaitons dans les salades. Pétrir avec les mains dans un bol spacieux, légèrement, sans fanatisme. Carottes - coupées en lanières à l'aide d'un couteau ou d'une râpe à la Berner. Ou une option démocratique : trois sur une râpe grossière. Broyer l'ail en fines tranches. Coupez le poivron en lanières de 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur ou en cubes d'environ 1 cm, mélangez les coupes de légumes et mélangez bien. Encore une fois, il est plus pratique de travailler avec vos mains.

Préparez la marinade.

On commence la cuisson lorsque les légumes sont hachés et mélangés. Faites chauffer 1 litre d'eau sur la cuisinière, ajoutez-y du sel et du sucre, versez l'huile et remuez jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous. Dès que le liquide bout, versez le vinaigre, faites quelques mouvements avec la cuillère et éteignez le feu. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle pour empêcher le vinaigre de s'évaporer.

Placer la moitié du mélange de légumes dans le récipient choisi et bien compacter. Remplir la moitié de la marinade chaude. Ajoutez la seconde moitié des légumes et ajoutez à nouveau le reste de la marinade. Placez une assiette et un poids dessus (un pot d'eau de 1 à 2 litres).

Laisser mariner 8 heures.

Une fois les légumes refroidis, mettre au réfrigérateur pendant encore 16 heures. Après 12 heures de perfusion, vous pouvez essayer.

TOP 2 des secrets pour une fermentation réussie

Quelles variétés de chou choisir ?

Dense et aplatie des deux côtés, têtes blanches maximum de grande taille (à partir de 3 kg 1 pièce). Ces variétés sont croquantes et ne perdent pas leur forme même lorsqu'elles sont tranchées finement.

Les jeunes choux et les choux trop vieux fermentent mal. Les variétés à tête de chou sphérique deviennent désordonnées et perdent souvent leur croquant.

Comment cuisiner des plats nouveaux et rafraîchissants ?

En plus de leur participation dynamique aux ragoûts de viande, au bortsch ou à la solyanka, les deux choux épicés peuvent facilement se lier d'amitié avec des collègues disponibles. en salade sans réchauffer.

Ajoutez des oignons, des pommes douces, des baies congelées, des betteraves bouillies, du maïs en conserve, des haricots bouillis ou des pommes de terre au résultat appétissant de la fermentation. Vous pouvez enrichir le goût des plats du quotidien et ajouter des vitamines antioxydantes à votre menu d'hiver.

Nous serons heureux si vous aimez une recette instantanée de chou. Les deux sont très savoureux ! Et vous devez admettre qu’il est vrai qu’une fermentation saine sans vinaigre demande plus de temps.

Merci pour l'article (10)

Le chou est un légume étonnant qui figurait souvent sur les tables de nos ancêtres. Mais au fil du temps, ses fans n'ont pas diminué, mais au contraire, de plus en plus de nouveaux modes de cuisson apparaissent. Les collations qui ne nécessitent pas de salage à long terme, comme une recette de chou mariné à cuisson rapide, ont été particulièrement reconnues.

En plus de l'excellent goût de ces préparations, elles contiennent une énorme quantité de vitamines, dont la carence est si visible pendant la saison froide. Nos grands-mères le savaient bien, c'est pourquoi le chou mariné apparaissait si souvent sur leurs tables.

Chou mariné instantané au vinaigre

Comment pouvez-vous avoir une salade de chou croustillante et délicieuse le lendemain matin ? Les femmes au foyer qui maîtrisent le processus de préparation du chou express mariné connaissent la réponse à cette question.

Préparé selon la recette ci-dessous, il peut se conserver longtemps au frais, grâce à la présence de vinaigre dans la marinade.

Liste des composants nécessaires pour 2,5 kg de chou :

• 15g d'ail;
• 300 g de carottes ;
• litre d'eau filtrée;
• 90 à 170 g de sucre ;
• 95 ml de vinaigre ;
• 95 ml d'huile végétale ;
• 45 g de sel.

Recette étape par étape :

1. Coupez les feuilles de chou et les légumes-racines d'orange en fines lanières. Coupez le légume chaud en petits morceaux. Mélangez ces produits broyés dans un récipient en émail ou en verre et remuez. Pour obtenir une collation croustillante, il faut privilégier les têtes de chou aux feuilles denses et élastiques.
2. Faire bouillir de l'eau et incorporer tous les ingrédients de la marinade. Après cela, versez la vinaigrette bouillie sur le chou, fermez et oubliez la préparation pendant une journée en la laissant à température ambiante. Seul le réfrigérateur assurera une meilleure conservation du snack.

Recette coréenne pour l'hiver

Beaucoup de gens aimaient les légumes piquants et épicés, cuits avec des épices dans du vinaigre et de l'huile végétale chaude, c'est pourquoi cette recette de chou est apparue.

La collation coréenne épicée au chou mariné comprend :

• 1500 g de chou ;
• 90 g d'oignon ;
• 120 g de carottes ;
• 30 g d'ail ;
• 30 ml de vinaigre 9% ;
• 20 g de sucre ;
• 10 g de sel ;
• 10 g de racine de gingembre râpée ;
• 3 à 4 g de paprika ;
• 5 g d'assaisonnement végétal coréen.

Technologie de décapage :

1. Le produit principal préparé est coupé en carrés, l'ail est pressé dans une presse et les oignons sont coupés en fines demi-anneaux. Pour hacher les carottes, utilisez une râpe à légumes coréenne.
2. Ajoutez les légumes chauds et le gingembre râpé aux légumes hachés. Saler, assaisonner de sucre et parfumer d'épices. Mélangez bien le tout et répartissez dans des bouteilles.
3. Le vinaigre est versé dans des récipients en portions égales. Ajoutez ensuite de l'eau bouillante jusqu'aux épaules, fermez avec des couvercles en fer et laissez à l'envers jusqu'à ce que le contenu soit complètement refroidi.

Conservez la collation au sous-sol ou dans un autre endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Chou mariné aux betteraves - rapide et savoureux

Il s'agit d'une recette de chou mariné non seulement savoureux, mais aussi incroyablement beau. On l'appelle aussi « pelyustka », ce qui se traduit littéralement de l'ukrainien par « pétale ». Après tout, les morceaux roses de feuilles de chou rappellent beaucoup les pétales de rose.

Proportions d'ingrédients pour le chou rose en marinade :

• 1500 g de chou ;
• 400 g de betteraves ;
• 200 g de carottes ;
• 30 g d'ail ;
• litre d'eau filtrée;
• un demi-verre de sucre semoule et 9% de vinaigre ;
• 50 g de sel ;
• 180 ml d'huile végétale ;
• 3 à 4 feuilles de laurier ;
• grains de poivre noir.

Comment préparer des feuilles de chou avec des betteraves :

1. Coupez les feuilles de chou en carrés, râpez les légumes-racines avec une râpe spéciale « coréenne » ou transformez-les en fins cubes à l'aide d'un couteau. Détachez les gousses d'ail en fines tranches.
2. Jetez le sel et le sucre dans l'eau, ajoutez les épices et attendez qu'elle bout. Ajoutez ensuite l'huile et le vinaigre et laissez refroidir le mélange.
3. Mélangez soigneusement le chou et les légumes-racines et compactez-les dans des bouteilles prélavées.
4. Versez la marinade sur l'apéritif presque terminé, fermez-le et laissez-le quelque part dans la cuisine sans accès à la lumière. Après 3 à 5 jours, il sera possible de prélever un échantillon du chou.

Au poivron

Ce chou mariné au poivron est presque une salade vitaminée en pot. Il se prépare assez rapidement, et un simple ensemble d'ingrédients permet de préparer cet apéritif toute l'année.

Liste des produits nécessaires pour quelques kilos de chou :

• un demi-kilo de poivrons doux;
• la même quantité d'oignons et de carottes ;
• 200 ml d'huile ;
• 155 ml de vinaigre ;
• 100 g de sucre semoule ;
• 60 g de sel.

Séquence de cuisson :

1. Mélangez du chou finement râpé avec littéralement une cuillère à café de sel et pétrissez-le soigneusement avec vos mains pour qu'il libère le jus.
2. Préparez les légumes restants et coupez-les : poivron - en lanières, oignons - en demi-rondelles, carottes - en lanières ou en grosses chips à l'aide d'une râpe.
3. Mélangez tous les légumes dans un bol adapté. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sucre et le reste du sel au mélange de légumes. Mélangez le tout très soigneusement.
4. Remplissez le récipient préparé avec le mélange de légumes, fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Au bout de trois jours, la collation sera prête à être consommée.

Option en pots pour l'hiver avec de l'aspirine

L'aspirine n'est pas l'ingrédient le plus populaire dans les recettes de chou mariné, mais elle agit comme un excellent conservateur qui aide à garder le produit frais tout au long de l'hiver.

Dans cette version, vous devez préparer deux kilos de chou :

• un demi-kilo de carottes;
• 100 à 120 g de sel ;
• 120 g de sucre semoule ;
• 6 comprimés d'aspirine ;
• poivres;
• feuille de laurier et autres épices au goût.

Séquence de marinade pour l'hiver à l'aspirine :

1. Le chou et les légumes-racines d'orange doivent être préparés à l'avance : lavez et épluchez les carottes, et retirez les feuilles supérieures rugueuses et abîmées du chou. Ensuite, hachez les légumes de la manière habituelle à l'aide d'un couteau et d'une râpe grossière.
2. Dans un récipient de capacité adaptée, mélanger le chou haché, les carottes, le sel et le sucre. Mélangez bien le tout et pétrissez avec vos mains.
3. Prenez une bouteille de trois litres propre et sèche et remplissez-la au 1/3 avec le chou préparé.
4. Ajoutez ensuite un comprimé d'aspirine et des épices au goût (laurier et poivre). Faites 2 couches de chou supplémentaires en les séparant avec un comprimé d'aspirine et des épices.
5. Remplissez le réservoir rempli jusqu'en haut avec de l'eau bouillante, attendez environ cinq minutes et, si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante jusqu'au goulot. Enroulez le couvercle et laissez le pot refroidir en le retournant.

Pour les ordonnances contenant de l'aspirine, vous ne pouvez pas utiliser de médicaments instantanés comme Aspirin Upsa.

L'acide acétylsalicylique agit comme un conservateur et aucune substance supplémentaire n'est nécessaire dans les comprimés effervescents. Vous devez donc acheter de l'aspirine ordinaire.

Pièces

Ce chou à l'ail est appelé «kryzhavka» du vieux slave «kryzh» - croix. Cela est dû au fait que de petites têtes de chou sont marinées et coupées en travers en quatre morceaux.

Liste des produits pour les quartiers de choux marinés :

• 1000 g de chou ;
• 200 g de carottes ;
• 120 g de poivron ;
• 20 g d'ail ;
• 4 g de graines de cumin ;
• 1 000 ml d'eau ;
• 90 g de sucre ;
• 60 g de sel ;
• 150 ml de vinaigre ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 5 grains de poivre noir.

Préparation:

1. Coupez le chou avec la tige en quatre parties et faites bouillir pendant 10 minutes dans une quantité suffisante d'eau bouillante. Refroidissez ensuite rapidement dans de l'eau glacée, en le changeant plusieurs fois au fur et à mesure qu'il se réchauffe.
2. Hachez l'ail, les carottes, les poivrons et placez-les avec les quartiers de chou bouillis dans un récipient approprié, saupoudré de graines de cumin.
3. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante, ajouter les poivrons, le vinaigre et l'huile. Versez cette marinade chaude sur le chou et les légumes, posez dessus un poids et placez au réfrigérateur. En un jour, le poivron « mûrira ».

Recette du jour aux canneberges

Pour déguster un délicieux apéritif de chou blanc mariné avec une agréable acidité de canneberge en seulement un jour ou deux, il faut prendre :

• 1 500 à 2 000 g de chou ;
• 250 g de carottes ;
• 400 g de canneberges ;
• 400 ml d'eau potable ;
• 120 g de miel ;
• 120 ml de vinaigre 9% ;
• 30 g de sel.

Préparez-vous comme suit :

1. Dans un grand récipient fait d'un matériau non oxydant, déposer le chou râpé en rubans étroits, les gros copeaux de carottes et les canneberges lavées. Mélangez bien les légumes et les baies;
2. Mélangez le miel, le sel et le vinaigre dans l'eau. Faites bouillir cette solution, puis laissez-la refroidir un peu et versez-la dans le chou encore tiède. Placez un petit poids dessus, par exemple un récipient rempli d'eau. Attendez un jour.

Comment mariner rapidement le chou-fleur ?

Les inflorescences frisées de ce chou sont après tout un produit saisonnier difficile à acheter en hiver, et le prix à cette période est souvent élevé. Mais, comme toujours, il existe un moyen de s'en sortir : vous pouvez mariner ce légume dans des bocaux pour l'hiver.

Pour cette préparation vous devez vous approvisionner en :

• 750 g de chou-fleur ;
• 110 g de carottes ;
• 70 g de poivron rouge ;
• 140 g d'oignons ;
• 1 000 ml d'eau ;
• 30 g de sel ;
• 30 à 90 g de sucre.
• épices.

Le chou-fleur se prépare pour l'hiver comme suit :

1. Nous démontons une grande inflorescence de chou en plus petites. Coupez les carottes en fines tranches. Nous envoyons les petits oignons entiers dans des bocaux et coupons les gros et moyens en plusieurs tranches. Coupez le poivron en lanières ou en cubes.
2. Nous préparons des récipients pour la mise en conserve (pots stériles d'un demi-litre). Au fond de chacun on place 5 pois noirs et 3 pois piment de la Jamaïque, 3 boutons de clou de girofle, 1 feuille de laurier et un petit piment fort.
3. Ajoutez les légumes hachés et le chou-fleur dans les bocaux pour les épices. Ajoutez de l'eau bouillante à tout et laissez reposer 5 minutes. Nous diluons le sel et le sucre dans de l'eau bouillante, filtrons l'eau des bocaux et les remplissons de marinade, en ajoutant 5 ml de vinaigre dans chacun, et retroussons les couvercles.
4. Retournez les bocaux, enveloppez-les chaudement dans une couverture et laissez-les refroidir complètement. Ensuite, nous le cachons pour le ranger dans le sous-sol ou le garde-manger.

Avant de choisir l'une des recettes de préparation du chou mariné, vous devez prendre en compte le fait que la température de la saumure est la clé du résultat final. Ainsi, dans une solution froide, la marinade durera plus longtemps, mais le légume deviendra plus croustillant. Si vous versez de la marinade chaude sur le chou, le processus de cuisson sera considérablement réduit. Et n'oubliez pas le sucre : le chou l'aime beaucoup, vous devriez donc en prendre plus que le sel.

Le chou est une source de vitamines A, B1, C, B6, P, de phytoncides, de sels minéraux, de fibres et d'autres éléments utiles, disponibles à tout moment de l'année. En hiver comme en été, vous pouvez le trouver en vente et préparer une salade saine, un accompagnement, une entrée ou une garniture pour tarte.

En hiver, la choucroute et le chou mariné sont particulièrement appréciés. Ils diffèrent par le temps de préparation. Si celui fermenté doit être infusé pour atteindre son bon état, alors celui mariné cuit assez rapidement et conserve donc des propriétés plus utiles. De plus, il peut être roulé dans des bocaux pour l'hiver, afin de ne pas perdre de temps en préparation, mais simplement d'ouvrir les conserves et d'en apprécier le goût.

Chaque femme au foyer a des recettes éprouvées, mais vous voulez souvent essayer de cuisiner quelque chose de nouveau. Nous vous proposons plusieurs recettes et secrets pour mariner le chou à la maison.

1. Dans chacune des recettes, vous devez tout préparer à l'avance : laver et râper le chou, éplucher et hacher les autres légumes, puis préparer la marinade à verser immédiatement chaude.
2. Certaines recettes nécessiteront de la pression. Un pot d'eau ordinaire de trois litres fera l'affaire, placé sur le chou sur une assiette pour faciliter son retrait.
3. Si vous envisagez de faire des provisions pour l'hiver à la maison, il est préférable d'utiliser des variétés tardives de chou pour le marinage, celle-ci se conserve mieux.
4. Pour préparer une collation pour une ou deux portions, vous pouvez en prendre n'importe quelle variété.

Recette instantanée de chou

S'il y a des invités inattendus à la porte, choisissez des recettes de cuisine rapides. Si vous souhaitez vous faire plaisir, essayez une recette qui peut être préparée en 24 heures.

Chou rapide en 2 heures

Ingrédients:

• Chou blanc – 1,5-2 kg ;
• Carottes – 1-2 pièces;
• Gousses d'ail – 3-4 pièces ;
• Poivron rouge – 1 pc.

Ingrédients pour la marinade :

• Eau – 1 litre;
• Vinaigre de table – 200 ml ;
• Huile végétale – 200 ml;
• Sel – 3 cuillères à soupe. l.;
• Sucre – 8 cuillères à soupe. l.;
• Feuille de laurier – 5 pcs.

Comment cuisiner:

1. Pour un kilo et demi à deux kilos de chou blanc coupé en gros morceaux, ajoutez une ou deux carottes râpées sur une râpe grossière et trois à quatre gousses d'ail hachées. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du poivron rouge. Disposez les légumes hachés dans la poêle.
2. Préparez la marinade. Vous aurez besoin d'un litre d'eau, 200 ml chacun de vinaigre et d'huile végétale, trois cuillères à soupe de sel, huit cuillères à soupe de sucre, 5 feuilles de laurier. Faites bouillir de l'eau, ajoutez les ingrédients indiqués et laissez bouillir à nouveau.
3. Verser la marinade sur le chou et les carottes et mettre sous pression.
4. Au bout de 2-3 heures, l'apéritif mariné est prêt.

Recette vidéo

Chou mariné par jour

Ingrédients:

• Chou blanc – 2 kg ;
• Carottes – 4-5 pièces ;
• Gousses d'ail – 4-5 pcs.

Ingrédients pour la marinade :

• Eau – 0,5 l.;
• Vinaigre – 75 ml ;
• Huile de tournesol – 150 ml ;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• Sucre – 100 g;
• Feuille de laurier – 3-5 pièces ;
• Piment de la Jamaïque – 5-6 pois.

Préparation:

1. Hachez finement le chou, râpez quatre ou cinq carottes, coupez quatre ou cinq gousses d'ail en petites tranches. Emballez hermétiquement dans une casserole ou un pot propre.
2. Dans une poêle à part, préparez la marinade. Au volume d'eau spécifié, ajoutez l'huile végétale, le vinaigre de table, le sel, le sucre, le laurier et les grains de poivre noir. Faites bouillir le tout pendant environ 5 minutes, laissez refroidir et versez dans un récipient avec le chou.
3. Un jour plus tard, le plat est prêt.

Cuisine vidéo

Chou mariné aux betteraves

En plus des carottes, vous pouvez ajouter des oignons, des poivrons doux, du raifort, du curcuma et des canneberges au chou mariné, mais l'option la plus populaire est la betterave. En hiver, il est plus facile de le trouver en vente.

Ingrédients:

• Chou blanc – 2 kg ;
• Betteraves – 400 g;
• Carottes – 2-3 pièces;
• Gousses d'ail – 6-8 pcs.

Ingrédients pour la marinade :

• Eau – 1 litre;
• Vinaigre de table – 150 ml;
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• Sucre – 100 g;
• Feuille de laurier – 3-5 pièces ;
• Mélange de poivre – 2 c.
• Piment de la Jamaïque – 2-3 pois.

Préparation:

1. Coupez le chou préparé en gros morceaux, les betteraves et les carottes - si vous le souhaitez, en fins cubes, lanières, cercles.
2. Disposez les betteraves en couches dans des bocaux ou des casseroles, puis le chou, les carottes, l'ail, puis encore les betteraves, etc.
3. La marinade se prépare comme suit : ajoutez tout sauf le vinaigre à l'eau et faites bouillir. Versez le vinaigre dans la marinade chaude, remuez et versez sur les légumes préparés.
4. Si vous faites du chou en bocaux, ajoutez une cuillerée d'huile dans chaque bocal, si dans une casserole, versez toute l'huile.
5. Le plat est préparé pendant environ deux à trois jours, de préférence pas au froid, mais à température ambiante.

Chou mariné pour l'hiver en bocaux

La recette en pot est préparée presque de la même manière qu'un légume mariné ordinaire. Même sans stérilisation, les bocaux tiennent bien et se conservent longtemps.

Ingrédients (pot de 3 litres) :

• Chou blanc – 1 pièce;
• Carottes – 1-2 pièces;
• Gousses d'ail – 3 pcs.

Ingrédients pour la marinade :

• Essence de vinaigre (70%) – 1 cuillère à café;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• Sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• Feuille de laurier – 2-3 pièces ;
• Mélange de poivre – 2 c.
• Grains de poivre – 5-6 pcs.

Préparation:

1. Rincez bien les légumes, épluchez les carottes et l'ail et retirez les feuilles supérieures du chou.
2. Placez les épices et l'ail au fond du pot.
3. Nous hachons grossièrement le chou, les carottes - si vous le souhaitez, et les plaçons bien en couches dans un bocal.
4. Versez du sel et du sucre dessus, versez de l'eau bouillante pour couvrir les légumes, ajoutez une cuillère d'essence de vinaigre et roulez.
5. Couvrir les bocaux d'une couverture chaude et laisser reposer une journée. La conservation est prête.