Saumon chinook mariné. Recette du « Saumon chinook légèrement salé à la maison ». Alors rappelons les points importants

Le saumon chinook est véritablement un poisson royal, dont le goût est supérieur à tous les types de saumon connus. Ni le saumon, ni la truite, ni le saumon kéta, ni le saumon coho ne peuvent lui comparer. Au Kamtchatka, qui est le seul endroit en Russie où l'on trouve du saumon quinnat, les habitants connaissent bien la valeur de ce type de poisson rouge et connaissent bien la recette pour le préparer à la maison.

Au Kamtchatka, on considère que faire frire du saumon quinnat ou en faire une soupe de poisson est un blasphème. Ce poisson doit être salé ou fumé, ce n'est que sous cette forme que le véritable goût de la viande de Chinook est révélé. Jetons un coup d'œil à la recette la plus populaire.

Ingrédients:

Saumon chinook – 1 pc. (sur la photo il y a un saumon Chinook de taille moyenne d'environ 13 kg)
Gros sel – 1 paquet (tout dépend de la quantité de poisson)
Sucre – 100g
Poivre moulu - au goût
Feuille de laurier – 4-5 feuilles
Assaisonnements pour saler le poisson – 2 paquets (tout dépend de la quantité de poisson)

Préparation:

Une recette sur trois dit qu'avant de saler le poisson, vous ne devez pas le laver. La technologie du salage repose en réalité sur le remplacement de l'eau claire par de l'eau salée (2-3%), car... l'eau claire est un moyen de propagation de bactéries, ce qui est hautement indésirable lors du salage. Mais si nous décidons de saler le poisson à la maison, cela peut être négligé. Surtout si vous avez une carcasse entière, vous devez absolument la laver et vous ne devriez avoir peur de rien.

Si le poisson est vidé, vous pouvez laver l'intérieur avec une solution saline faible à température ambiante, puis laisser l'eau s'écouler et essuyer avec une gaze sèche (chiffon).
Personnellement, je lave ma maison sous simple eau courante et en 15 ans je n'ai jamais eu de problèmes associés à cela. L'essentiel est de ne pas le laver à l'eau tiède, car... cela aura un effet néfaste sur le goût.

Coupe de saumon quinnat

Tout cuisinier qui a essayé au moins une fois de saler du poisson confirmera que le plus difficile est de préparer le filet. Je tiens tout de suite à souligner qu'il est très important d'avoir un couteau bien aiguisé, sinon ce sera une catastrophe et vous souffrirez. Il est également pratique d'utiliser des ciseaux lors de la coupe. Je fais 2 préparations à partir de saumon chinook entier, une pour la soupe, l'autre pour le salage.
La tête et la queue sont coupées.

Les nageoires sont coupées avec des ciseaux, je les coupe avec un morceau de viande de 3 à 5 cm (sur la photo), car... Ce sont les parties grasses du poisson, qui ne feront certainement pas mal à votre oreille.
L’abdomen est ouvert et tous les intérieurs sont retirés.
Il est important de faire attention à la bande de sang sur toute la colonne vertébrale, elle doit être retirée, sinon un empoisonnement est possible.
Vient ensuite la partie la plus difficile : une incision est pratiquée le long de la crête et la colonne vertébrale est retirée ainsi que les côtes. Si le saumon quinnat est déjà couché et que la viande est assez molle, alors tout est plus difficile, il vaut mieux le couper en 2 couches, sur la première couche la colonne vertébrale avec toutes les côtes doit être facilement étirée avec une pince, à partir de la deuxième couche, vous devrez retirer les os individuellement, avec une pince ou en les faisant levier avec un couteau (si vous êtes trop paresseux, vous pouvez retirer les os avec un long couteau, en les coupant simplement le long de l'intérieur des côtes, le long avec une petite couche de viande, sur la photo je l'ai fait, car j'ai une abondance de saumon Chinook).

En conséquence, nous devrions avoir 2 sets

Le premier est sur l'oreille : tête, queue, nageoires, j'ai aussi laissé un petit morceau de viande de la partie queue, car l'oreille doit aussi contenir au moins un peu de viande en plus du bouillon, et je n'en ai pas d'autre pêcher pour ça.

Nous allons maintenant saler le deuxième : exclusivement du filet sur la peau, sans arêtes

Recette du « Saumon chinook légèrement salé à la maison »

Tout d'abord, nous avons expulsé le chat, qui paniquait pendant que je sautais avec la caméra, et avons décidé qu'il était couvert spécialement pour lui (amoureux des animaux, ne vous inquiétez pas, il l'aura aussi, mais plus tard) .

Coupez le filet en morceaux égaux, d'une épaisseur de couche de 10 à 15 centimètres de large.
Réalisation du mélange pour le salage :

Mélangez le sel et le sucre 3 à 2 (le quinnat « adore le sucre », je publierai prochainement une recette de « salage royal », sèche et la plus adaptée à ce type de saumon). Ajoutez l'assaisonnement pour saler le poisson, j'en prends généralement deux types différents. L’un réservé au poisson, le second spécifiquement au poisson rouge. S'il n'y a pas d'assaisonnements, cela suffira : sel, sucre, poivre et herbes séchées (persil, aneth).

Pétrir le mélange pour qu'il n'y ait pas de grumeaux de sel et bien mélanger. Aussi stupide que cela puisse paraître, les cuisiniers négligents se retrouvent souvent avec un poisson sucré d'un côté et trop poivré de l'autre, précisément à cause d'une bagatelle.

Saupoudrer le mélange sur nos filets des deux côtés. Il ne faut pas lésiner sur le sel, mais il est également déconseillé d’y noyer du poisson. L'expression « le poisson en prendra autant qu'il en a besoin » n'est décidément pas adaptée à ce type de salage, notamment pour le tendre saumon chinook. De plus, le sel est nécessaire pour absorber l'excès d'humidité et non pour conférer un goût particulier ; le saumon quinnat s'en passe bien.

On prend une casserole (seau, tonneau, etc.), si vous salez le poisson pour qu'il ressorte légèrement salé, vous n'avez pas besoin de remplir le fond de sel. Nous disposons nos morceaux de filet en couches, en jetant 2-3 feuilles de laurier entre les couches. Il est important de se rappeler que les couches sont disposées avec les écailles vers le bas : si la viande touche, elle collera ensemble.

Nous appuyons avec une presse. Ce serait mieux s'il appuyait non seulement sur le centre, mais occupait la majeure partie de la surface de notre poêle. Mais en même temps, il n'était pas proche des murs, sinon lors du processus de salage, le jus libéré dépassait les bords.
Nous mettons la pièce au réfrigérateur pendant 40 heures. Sous pression au réfrigérateur, le filet est comprimé, ce qui évite la formation de poches d'air dans la viande où des bactéries pourraient se développer.
Je sale habituellement le saumon quinnat le soir, le matin, il est prêt dans les 24 heures, mais selon GOST, le salage doit prendre 40 heures, pas moins. Je tiens à souligner que le temps de salage n'est pas universel et que d'autres variétés de saumon mettent plus de temps à saler. Le fait est que la chair du saumon Chinook est très tendre et, comme je l'ai déjà dit, il s'agit d'un saumon noble, donc 1,5 à 2 jours est le moment optimal pour qu'il soit entièrement préparé et acquière un goût légèrement salé. Si vous voulez mariner du saumon coho et avez besoin d'une recette,...
Nous sortons la casserole du réfrigérateur, l'essayons et dégustons. Ensuite tout dépend de vos besoins. Vous pouvez couper le filet en fines couches pour des sandwichs ou des petits pains, vous pouvez le couper en cubes pour une salade ou un tartare, et si dans votre cas le délice doit être conservé longtemps, le saumon quinnat doit être congelé.

Recette de congélation

Pour la congélation, le filet est coupé en fines tranches, sans peau, disposées en couches dans un bocal, du poivre moulu est ajouté entre les couches et le tout est rempli d'huile de tournesol. Le pot va au congélateur, où il ne se gâtera certainement pas d'ici un an.
La principale chose à retenir est que le poisson salé doit être décongelé à basse température ; il est conseillé de déplacer le pot du congélateur au réfrigérateur à l'avance pendant 5 à 6 heures et là, il décongelera sans libérer d'eau et en conservant son aspect d'origine. du produit.

Alors, rappelons les points importants :

1. Nous ne prenons que du saumon Chinook congelé, si vous avez du poisson du rivage, nous le congelons pendant au moins 3 jours.
2. Lors de la coupe, nous utilisons un outil tranchant.
3. Si vous comptez saler du saumon Chinook à la maison, assurez-vous de le laver à l'eau froide, de préférence salée.
4. Lorsque vous videz le poisson, portez une attention particulière au sillon sanglant le long de la colonne vertébrale, à partir de l'abdomen.
5. Il est préférable de fileter n'importe quel saumon lorsqu'il est congelé, il est donc facile de retirer la colonne vertébrale avec toutes les côtes en même temps.
6. Si on veut que le saumon Chinook soit légèrement salé, on ne se laisse pas emporter par le sel. Dans ce cas, nous utilisons uniquement du gros sel.
7. On sélectionne une oppression 2 fois supérieure au poids du filet préparé (dans mon cas, 3,6 kg de filet, huit kilogrammes d'oppression). Sans pression, le poisson met beaucoup plus de temps à saler, et on risque d'obtenir un produit avec du goût.
8. Décongelez le poisson après l'avoir conservé au congélateur dans un endroit frais.

Le saumon quinnat est un poisson merveilleux qui n'a tout simplement pas d'égal. Malheureusement, en raison de sa taille et des énormes volumes de caviar rouge de saumon par individu, il a été pratiquement exterminé en Russie. Mais si vous parvenez quand même à acheter ce poisson et à le saler comme recommandé dans cette recette, vous ne serez certainement pas déçu.

Le saumon chinook est un poisson très sain et savoureux à la chair dense et élastique. Le cuisiner n'est pas un plaisir bon marché, mais au moins de temps en temps, vous devez vous faire plaisir avec des plats à base de ce poisson. L'essentiel est de choisir un produit bon, frais et de qualité.

Le saumon chinook est parfait pour préparer des plats de fêtes

Nombre de portions : 3
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Recette de saumon chinook au fenouil

La chair de ce gros poisson se marie bien avec le fenouil et le citron. L'essentiel de ce plat est un minimum d'ingrédients pour ne pas dominer le goût du poisson. Le saumon quinnat a un goût riche, donc tout assaisonnement ici sera superflu.

Préparation:

Coupez le poisson en morceaux, le citron en tranches.
Placer dans la poêle, saler et arroser d'huile.
Enfourner ¼ d'heure à 200°C.

Laisser encore 10 minutes au four éteint pour permettre au plat de infuser un peu, puis servir.

Comment faire cuire du saumon quinnat avec des légumes

Le poisson selon cette recette s'avère très juteux et tendre.

Ingrédients:

steak de poisson – 6 pièces;
tomates – 5 pièces;
oignon – 1 pièce;
chou-fleur – 350 g;
poivron – 2 pièces;
huile végétale – 3 c. l.;
sauce soja – 45 ml;
citron – 0,5 pièce;
sel et épices;
verdure.

Préparation:

Préparez la marinade : mélangez la sauce soja, l'huile, les épices et le jus de citron.
Faites mariner les steaks.
Hachez l'oignon et le poivron. Coupez les tomates en tranches. Démontez le chou en inflorescences et versez de l'eau bouillante dessus.
Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Assaisonner au goût et arroser d'huile.
Placer les steaks sur les légumes et envelopper dans du papier d'aluminium.
Cuire 20 minutes.

Servir parsemé d'herbes hachées au goût.

Recette de saumon chinook farci

Ingrédients:

poisson – 1 kg;
oignon – 800 g;
chapelure – 50 g;
lait - ¾ tasse;
oeuf – 1 pièce;
carottes – 400 g;
betteraves – 1 pièce;
beurre – 75 g.

Préparation:

Coupez le poisson en portions. Prenez une partie du poisson et passez-le au hachoir à viande avec 2 oignons.
Battez l'œuf avec le lait.
Trempez la chapelure dans le mélange lait-œuf.
Mélangez la chapelure avec la viande hachée, salez.
Faire frire les portions dans du beurre bien chauffé jusqu'à ce qu'une croûte se forme. ce qui gardera tous les jus à l’intérieur. Farcir les morceaux de masse de poisson.
Coupez l'oignon en rondelles, râpez les carottes et les betteraves.
Placer les légumes dans une casserole à fond épais. Disposez les steaks farcis sur les légumes. Versez suffisamment d’eau pour recouvrir les aliments de l’épaisseur d’un doigt.

Cuire à feu doux pendant environ 50 à 60 minutes. Servir le poisson directement sur le lit de légumes.

Le saumon du Pacifique est connu des pêcheurs et des chefs pour ses propriétés et qualités uniques. Les pêcheurs sont intéressés à les attraper, et ce n'est pas étonnant : par exemple, La taille du saumon quinnat atteint 1 à 1,5 m, et parfois près de 2 m. Il peut peser plus de 60 kg - après avoir attrapé un tel saumon Chinook, vous pourrez acquérir une grande renommée auprès de vos collègues pêcheurs.

Chinook - saumon royal

Le saumon quinnat porte toutes sortes de titres : royal et princier, mais il convient de mentionner que les « spécimens » les plus luxueux ne se trouvent toujours pas dans les eaux américaines, mais ici, en Extrême-Orient, dans le territoire du Kamtchatka.

Le saumon chinook naît dans des rivières propres, comme les autres saumons. Les femelles pondent beaucoup d'œufs - jusqu'à 20 000 œufs, et ils sont plus gros que ceux du saumon kéta - parfois leur taille atteint 1 cm. Le saumon quinnat adulte va vers les mers et loin dans l'océan - dans les zones froides, et peut ils y vivent environ 7 ans, se nourrissent d'autres poissons, mollusques et crustacés, puis retournent dans leurs rivières natales pour donner vie à leur progéniture.

Nous ne capturons pas beaucoup de saumon quinnat ici., et sa signification commerciale est faible. Les Américains ont de la chance ici : ils capturent du saumon Chinook en quantité suffisante, mais en Russie - environ 400 tonnes par an, et c'est le maximum actuellement. Mais nous avons organisé une pêche sportive au saumon chinook : les pêcheurs croisent des spécimens de moins d'un mètre de long et pesant environ 6 à 17 kg - ce sont des paramètres « moyens ». Les plus chanceux pourront attraper des saumons chinook pesant jusqu'à 30 kg. Il n'y a pas si longtemps, ce poisson a commencé à être élevé spécifiquement, en Amérique et en Nouvelle-Zélande, dans des réservoirs naturels, par exemple dans les Grands Lacs.

À propos de la valeur nutritionnelle, de la composition et des bienfaits du saumon quinnat

Le saumon quinnat est riche en protéines - environ 20 g pour 100 g de produit; il contient de nombreuses graisses saines contenant des acides gras, dont des oméga-3. Ils ne sont pas synthétisés dans l'organisme, mais leur besoin est énorme : le développement et l'activité du cerveau, la croissance normale et la protection des cellules, la composition du sang, etc.

Les acides eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque (EPA et DHA) confèrent à la valeur et aux avantages du saumon chinook une valeur particulièrement élevée. Ainsi, l’EPA « soutient » le système immunitaire et les vaisseaux sanguins ; grâce à lui, le corps produit des prostaglandines - des substances bioactives qui nous protègent du développement de pathologies graves, et la circulation sanguine reste toujours normale et le sang arrive en temps opportun là où il doit passer par les vaisseaux.

Quant au DHA, il est nécessaire à la santé des cellules nerveuses et des yeux, et toutes les autres cellules de l'organisme maintiennent leur état de santé grâce à lui : les toxines sont éliminées sans délai et la nutrition est apportée à temps. En général, ces deux acides gras soutiennent la structure des membranes cellulaires et le déroulement normal des processus métaboliques.

Il est clair que la consommation régulière de saumon quinnat pourrait réduire le risque de développer de nombreuses maladies graves : angine de poitrine, athérosclérose, arythmie, accidents vasculaires cérébraux et crises cardiaques, dépression, etc. Mais consommer régulièrement du saumon quinnat n'est pas si facile : cela coûte, au mieux, environ 400 roubles pour 1 kg - celui-ci étant fraîchement congelé et fumé - environ 1 500 roubles.

Et son caviar, considéré comme une rare pénurie sur le marché de l'alimentation gastronomique, coûte environ 3 000 roubles par kg et n'est pas stocké trop longtemps - seulement environ 3 mois sous forme emballée, il n'est donc pas facile pour l'acheteur russe moyen de trouver un produit de qualité.

La viande de chinook contient des vitamines A, E, C, D, K, groupe B (il y en a 8 ou 9) ; minéraux - calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore, chlore, soufre, fer, zinc, cuivre, manganèse, sélénium, chrome, fluor, molybdène, nickel. Il n'y a pas beaucoup de calories dans le saumon Chinook - environ 150 kcal pour 100 grammes.

Il faut dire que la composition chimique de tout poisson change périodiquement : après tout, l'âge des poissons, leur condition physique, leurs conditions de vie, etc. Le sexe du poisson affecte également sa composition : les mâles ont une prédominance de certaines substances, les femelles en ont d'autres, mais la viande de tout saumon quinnat est toujours saine et a une valeur nutritionnelle élevée, elle vaut donc la peine d'être consommée sous n'importe quelle forme.

La viande de saumon Chinook et son caviar ont une couleur rouge vif (framboise, rose foncé). Bien que le caviar Chinook soit plus gros que les autres caviar de saumon, sa coquille est très fine et délicate - c'est pourquoi il ne dure pas longtemps et son goût est très peu amer. Acheter du caviar, comme déjà noté, est presque impossible, mais certaines personnes ont de la chance : vous pouvez le trouver dans des restaurants chers de la capitale, l'obtenir auprès de connaissances, de parents ou d'amis du Kamtchatka, ou l'acheter vous-même au Kamtchatka. Les magasins en ligne proposent également du caviar Chinook, mais la plupart des consommateurs hésitent encore à utiliser leurs services - la prudence est ici de mise.

Eh bien, ceux qui ont les moyens de voyager se rendent directement en Alaska pour pêcher le saumon quinnat : selon les critiques, les bases de pêche y sont bien équipées et disposent de tout ce dont vous avez besoin pour des vacances confortables.

Recettes et cuisine de saumon chinook

On dit que le saumon Chinook a le goût du saumon, mais il contient moins de gras. En termes de goût, il surpasse de nombreux saumons, et notamment le saumon Chinook légèrement salé : il se déguste avec plaisir tel quel, ajouté aux salades et aux apéritifs. Le saumon quinnat en conserve convient également aux mêmes fins, et le poisson salé est d'abord trempé puis cuit de la même manière que le poisson frais surgelé. La meilleure façon de conserver le saumon chinook frais est la surgélation : le poisson fraîchement pêché est découpé directement dans des usines flottantes et congelé instantanément - tout ce qui est utile, précieux et savoureux est conservé « sous sa meilleure forme ».

Il n’existe pas beaucoup de recettes à base de saumon quinnat en raison de sa rareté. Alors, si vous avez déjà mis la main sur un bon morceau de saumon quinnat, essayez de le cuisiner d'une manière particulière - par exemple, sous la forme d'un kebab à la moutarde et au miel.

À propos des contre-indications du saumon chinook

Vous ne devriez pas manger de saumon quinnat si vous êtes allergique au poisson rouge, mais si vous souffrez de maladies des intestins et du pancréas, vous pouvez en manger un peu. Certes, il n'y a jamais trop de saumon Chinook - il n'est pas bon marché et les réactions allergiques sont extrêmement rares.

Les gros saumons chinook, et particulièrement ceux élevés dans les usines de transformation du poisson, peuvent accumuler des substances nocives.

C'est définitivement du saumon Chinook. Les recettes pour sa préparation ne sont pas variées en raison de sa rareté, mais ses propriétés bénéfiques sont incroyablement grandes. Elle a réussi à conquérir le cœur des gourmets du monde entier.

La valeur nutritionnelle du saumon Chinook est élevée. Dans le même temps, son utilité surpassait toutes les autres utilités marines.

Premièrement, il est riche en protéines : 100 grammes en contiennent jusqu’à 20 grammes. écureuil. Il peut plus que devenir un élément de nutrition diététique, car son pourcentage de graisse est nettement inférieur à celui des autres saumons.
Deuxièmement, le saumon Chinook contient tous les micro-éléments nécessaires à l'organisme. Sa consommation régulière peut réduire le risque de maladies dangereuses (insuffisance cardiaque, accidents vasculaires cérébraux, dépression et bien plus encore).
Troisièmement, il normalise le fonctionnement du cerveau (ce qui est particulièrement important pour les personnes dont le travail est associé à une activité mentale active) et des organes internes, et prévient également l'apparition et le développement de maladies assez graves.

C’est un véritable « boom » des vitamines. Il n’est pas surprenant que son utilisation soit recommandée par tous les experts. Dans sa viande, vous pouvez trouver :

vitamines A, B, C, E, K
manganèse
magnésium
fer
phosphore
potassium

De plus, le caviar de saumon Chinook peut améliorer la vision, améliorer la circulation sanguine, renforcer le tissu osseux et réduire le risque de caillots sanguins.

Il n'y a pas de contre-indications sérieuses d'utilisation. Il s'agit uniquement d'une intolérance individuelle à la viande ou d'une réaction allergique au caviar. Les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal doivent se méfier du saumon quinnat.

Il ne faut pas non plus en abuser. Malgré tous ses bienfaits, de grandes quantités quotidiennes peuvent entraîner une détérioration des processus digestifs.

Le saumon quinnat n'est pas un poisson bon marché, mais cela ne fera pas de mal de diluer votre alimentation quotidienne habituelle au moins une fois par mois. Le corps vous dira un immense « merci » pour cela en améliorant le fonctionnement du système immunitaire.

Deux recettes simples à noter pour la ménagère

Il est extrêmement rarement préparé. Malgré cela, il existe de nombreuses recettes intéressantes et savoureuses. Considérons les deux plus simples et, en même temps, délicieux.

Saumon chinook aux légumes au four

Le saumon chinook est un poisson délicieux. Surtout si vous le cuisinez selon la recette originale, au four. Ce dont vous avez besoin pour un résultat savoureux :

Steak de quinnat (6 mcx.)
tomate (5 pièces)
un oignon moyen
chou-fleur (1 tête ou 300 gr.)
poivron doux (2 pièces)
huile d'olive et sauce soja (3 cuillères à soupe chacune)
un demi citron
verdure
gros sel de mer
épices

Grâce aux légumes, le résultat est un excellent saumon chinook juteux. Les recettes de cuisson au four peuvent différer selon les ingrédients, mais la technologie reste la même.

Commençons donc le processus de création d'un chef-d'œuvre culinaire. La première chose à laquelle nous prêtons attention, ce sont les steaks. Ils doivent être préparés. Si le poisson est entier, il doit être divisé en morceaux égaux après l'avoir vidé.

Il faut dire que ses écailles sont très petites, c'est pourquoi la plupart des peuples autochtones du Nord préfèrent ne pas les peler.

Prenez un bol profond où nous préparerons la vinaigrette. Pour ce faire, mélangez la sauce soja, l'huile d'olive, le jus de citron et les épices préparées. Une fois la marinade prête, plongez-y le poisson saupoudré de sel marin.

Pendant que le saumon Chinook marine, il est temps de passer aux légumes. Les poivrons doux et les oignons doivent être coupés en rondelles. On fait de même avec les tomates : coupez-les en cercles. Nous séparons les colorés en inflorescences et versons soigneusement de l'eau bouillante dessus pour éliminer l'amertume.

Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium en couches uniformes. La séquence n'a pas d'importance. Ils doivent être arrosés d'huile d'olive et saupoudrés d'une petite quantité d'épices.

Placez les morceaux de saumon quinnat sur le « lit de légumes » et enveloppez les bords de papier d'aluminium. Dans un four préchauffé à 180-200 degrés, cela doit être cuit pendant 20 minutes. Servir en portions, garni d'une petite quantité d'herbes.

Une autre recette intéressante, activement utilisée par les chefs, vous permettra de préparer le « roi du saumon » de manière originale. Ce qu'il faut pour cela :

1 kg de saumon quinnat
50 gr. pain frais
150 ml de lait
un oeuf
1 kg d'oignon
une petite betterave
0,5 kg de carottes
80 gr. beurre

Préparez comme dans la première recette. Ensuite, nous séparons le filet de l'os et le passons dans un hachoir à viande avec deux oignons. Ajoutez un morceau de pain préalablement trempé dans du lait et un œuf à la viande hachée obtenue. Ajoutez du sel et mélangez.

Coupez le chinook restant en morceaux et faites-le revenir légèrement dans le beurre. Farcir chaque morceau avec la masse obtenue.
Coupez le reste des oignons en rondelles, râpez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière.

Placer dans une casserole à fond large. Placez des morceaux de poisson sur le « oreiller » obtenu. Il devrait y avoir exactement 1 cm d'eau en plus.

Cuire environ une heure à feu moyen. Assaisonner de sel ou de poivre si nécessaire. Un délicieux poisson farci est prêt !

Comme vous pouvez le constater, le saumon quinnat se prépare non seulement facilement, mais aussi rapidement. Le résultat plaira certainement à la fois aux membres de la famille et aux invités potentiels.

Saler le saumon Chinook à la maison

Beaucoup de gens ne réalisent même pas à quel point le poisson Chinook peut être appétissant. Des recettes de marinages élaborées par des chefs qualifiés corrigeront cette lacune. Ainsi, pour la méthode classique il vous faudra préparer :

1 litre d'eau propre
90 gr. sel
piment de la Jamaïque
laurier
Art. l. vinaigre de table ordinaire
huile végétale (50 ml).
ampoule moyenne

Vous devez d'abord couper le poisson. On se débarrasse de la tête, des entrailles et des os. Beaucoup de gens préfèrent laisser les os : cela demande moins de temps et d’efforts.

Cependant, il vaut mieux le faire tout de suite que de souffrir plus tard des os à la table de fête. Coupez le mélange fini en petites tranches et placez-le soigneusement dans un bol.

Commençons maintenant à préparer la saumure. Versez 0,5 litre d'eau dans un récipient et ajoutez du sel. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Remplissez le poisson d'eau salée et placez-le sous une petite presse. Cela l'empêchera de flotter. On laisse tout sur la table pendant une heure et demie.

Une fois le temps écoulé, égouttez toute l'eau et remplissez le poisson avec un verre d'eau additionnée de vinaigre dilué. Laissez reposer encore 5 minutes, après quoi cette garniture doit être retirée.

Couper en rondelles ou demi-anneaux. Ajoutez-y 2 feuilles de laurier, de l'huile et quelques grains de poivre. Versez le tout dans le poisson et mélangez bien. Le saumon quinnat légèrement salé est prêt. Cette méthode de salage ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite pas de coûts financiers énormes. De quoi d’autre une femme au foyer entreprenante a-t-elle besoin ?

Il existe une autre méthode intéressante et plus simple pour saler le saumon quinnat à la maison. Il y a très peu d'ingrédients et tous sont disponibles :

1 kg de saumon quinnat
120 gr. sel
deux paquets de poivrons (pois et régulier)
deux feuilles de laurier

La première étape consiste à préparer le filet. Nous nettoyons le poisson de tout excès. Bien rincer.

Portez à ébullition 0,5 litre d'eau. Ici, nous jetons du sel, du piment de la Jamaïque et du laurier. Il cuit ainsi pendant encore 5 à 7 minutes à feu doux, après quoi il est retiré du feu et refroidi à température ambiante.

Placez le filet de saumon Chinook dans un récipient et remplissez-le avec la saumure obtenue. Couvrir et laisser infuser dans un endroit frais pendant 10 à 15 heures. Un délicieux poisson est prêt.

Si un stockage à long terme est nécessaire, tous les morceaux doivent être arrosés avec de l'huile végétale, puis verser 1 cuillère à café. vinaigre de table dissous dans un verre d'eau. Mélangez bien le tout, placez dans un bocal et fermez hermétiquement.

Le processus de salage du poisson est fascinant et intéressant. Même les gourmets les plus exigeants aimeront ce saumon quinnat.

Comment saler le poisson rouge peut être vu dans la vidéo :

Il existe plusieurs secrets avec lesquels vous n'avez pas à vous soucier de la qualité du poisson Chinook fini :

Le bon choix est une garantie à 50% d'un plat de qualité. Lorsque vous achetez du poisson dans un magasin, vous devez vous assurer qu'il n'a pas été congelé auparavant. C'est facile à faire à l'œil nu : la chair du saumon quinnat ne doit pas être aqueuse et avoir une structure dense et molle.
Si vous décidez de faire frire du saumon quinnat dans une poêle, vous devriez le faire dans une poêle bien chauffée et pas longtemps. Cela permettra l'apparition d'une croûte qui retiendra tout le jus à l'intérieur du poisson. Si vous le laissez sur le feu, la graisse s'évaporera et le résultat sera sec et totalement inesthétique.
Le saumon quinnat lui-même a une saveur riche. Lors de sa cuisson, vous n’avez pas besoin d’utiliser une énorme quantité d’épices et d’assaisonnements. Il vous suffit de souligner le goût avec des tranches et le résultat sera un poisson juteux et savoureux avec un arôme unique.
Lors du salage, il ne faut pas non plus abuser des épices. De nombreux cuisiniers refusent catégoriquement d'utiliser même du poivre, sans parler des assaisonnements multiples. En revanche, si les fonds le permettent, vous pouvez expérimenter et obtenir des résultats intéressants. La seule exception est . Elle va complètement ruiner le saumon Chinook. Mais le zeste de citron peut rehausser le goût.
Besoin de poisson légèrement salé rapidement ? Un peu plus de sucre et il absorbera la saumure plus rapidement. Cependant, il est préférable de manger ce saumon quinnat tout de suite. Il est bien pire stocké.
Enfin, tout le monde ne sait pas bien découper le poisson. Pour retirer facilement la crête, vous devez faire une coupe le long de celle-ci, ainsi que deux à la base même de la queue. Maintenant, avec un léger mouvement, la pièce est retirée des os.

Connaissant toutes les nuances du choix et de la préparation du saumon quinnat, une femme au foyer expérimentée peut toujours préparer un plat merveilleux avec un minimum d'effort et de dépenses.

Le saumon chinook est aujourd’hui l’un des fruits de mer les plus chers du marché. Malgré cela, sa popularité ne fait qu'augmenter chaque année.

Il a non seulement un excellent goût, mais également de nombreuses propriétés utiles qui ont un effet bénéfique sur l'état général du corps.
Le salage du saumon Chinook est un processus simple et amusant qui conduit à des résultats incroyablement savoureux.

Tout d'abord, le saumon quinnat est mariné dans un mélange de miel, moutarde et sauce soja - 2 cuillères à café chacun : 300 g de filet, lavé, séché et coupé en cubes (3 x 3 cm), versé dans le mélange, saupoudré de graines de sésame et mettre au réfrigérateur. Au bout de 20 minutes, les poissons sont retirés, enfilés sur des brochettes et placés sur un plat allant au four de manière à laisser un espace entre eux et le fond du plat. Il doit y avoir de l'eau au fond de la casserole pour éviter que le poisson délicat ne se dessèche. Cuire les brochettes au four à 180°C pendant environ 8 minutes. Servir avec une salade verte fraîche, garnie d'une vinaigrette semblable à une marinade : mélanger 2 c. moutarde, miel, huile d'olive et jus de citron.