Le bœuf est une viande savoureuse, saine et surtout maigre, qui plaît toujours aux autres par son apparition sur la table. Cependant, cette viande a aussi son inconvénient : la cuisson du bœuf demande de la patience, car on passe beaucoup de temps à attendre que la viande soit prête.
Dans la recette proposée, vous apprendrez à cuisiner des côtes de bœuf mijotées, en dépensant quantité minimale du temps et sans gaspiller de nourriture. Tout d’abord, comme prévu, nous préparerons tout le nécessaire.
Ingrédients:
- Côtes de bœuf – 400-500 gr.;
- Huile végétale – 3-4 c. l.;
- Moutarde en poudre – 1 cuillère à soupe. l.;
- 1 gros oignon 2-3 petits ;
- 1 grosse carotte ou 2-3 petites ;
- La quantité de sel, poivre et autres épices est à votre discrétion.
Commençons la cuisson en coupant la viande. Dans des côtes de boeuf quantité suffisante de petites pellicules, mais il n'est pas nécessaire de les retirer, car la marinade magique les ramollira aussi.
Commençons par la marinade
Ainsi, vous avez coupé la viande de telle manière que chaque côte soit un morceau distinct d'os (ou de cartilage, s'il s'agit de veau) et de pulpe. Plongez maintenant la viande dans un bol et préparez la marinade - ajoutez du sel, Moutarde en poudre, les assaisonnements et une cuillère à soupe d'huile végétale. Remuer et réserver.
Si vous manquez de temps, placez les côtes de bœuf dans un endroit chaud, elles marineront alors plus rapidement. Si vous la préparez, laissez la viande au réfrigérateur. À propos, il peut rester sous cette forme pendant plusieurs jours - cela ne fera que rendre le plat plus savoureux.
Carottes - en bâtonnets longs et étroits. Mettez les légumes de côté.
Rôtir d'abord
Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez la viande. Faire frire les côtes levées pendant 5 minutes feu vif, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une croûte.
Si vous réfléchissez à la façon de cuisiner délicieusement des côtes de bœuf, nous pouvons vous recommander de les cuire au four, car la cuisson est l'une des plus douces et relativement façons saines cuisson. Les jeunes côtes de bœuf cuites au four sont tout simplement délicieuses ! Ce plat merveilleux pour un copieux déjeuner en famille.
Achetez donc d’abord de bonnes côtes d’un animal plus âgé : plus la viande est jeune et tendre, plus les côtes de bœuf cuisent vite. Bien entendu, le reste des produits doit également être frais.
Recettes de côtes de bœuf
Nous préparons de délicieuses et tendres côtes de bœuf cuites au four.
Ingrédients:
- côtes de bœuf – 800 g ;
- sauce soja de haute qualité – 50 ml ;
- divers légumes verts (persil, aneth, coriandre) - plusieurs brins chacun;
- huile végétale – 2 cuillères à soupe;
- ail – 2 gousses;
- poivre noir et rouge moulu et autres épices sèches - au goût ;
- sel - au goût.
Préparation
Avant la cuisson, faites mariner les côtes levées. Nous les lavons à l'eau froide courante et les divisons en morceaux portionnés et retirez les films et les noyaux.
De sauce soja, épices sèches, sel, broyé légumes verts parfumés et l'ail, préparez la marinade et mettez-y les côtes coupées. Couvrir le récipient et laisser reposer au moins 2 heures. Remuez périodiquement le contenu pour que la viande soit bien marinée.
Graisser un plat allant au four réfractaire avec de l'huile végétale (ou mieux encore, l'enduire de saindoux). Placez les os marinés dans la poêle. Couvrir avec un couvercle ou envelopper de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à une température de 200 ° C. La cuisson prendra probablement au moins 1 heure.
Les côtes de bœuf cuites au four peuvent être servies avec presque tous les plats d'accompagnement, cornichons, herbes fraîches et vin rouge de table. Il est préférable de manger ce plat tout de suite - le lendemain, il ne sera pas si savoureux.
Côtes de bœuf en papillote aux légumes
Ingrédients:
- côtes de bœuf – 600 g ;
- vin de table– 1 verre (léger de préférence) ;
- jeunes haricots verts – 200 g;
- pommes de terre - 6 morceaux de taille moyenne (de préférence presque identiques);
- carottes de taille moyenne – 1 pièce;
- chou brocoli – 200 g;
- différents légumes verts - au goût;
- épices sèches – 1/3 cuillère à café ;
- sel - au goût.
Préparation
Nous nettoyons les côtes des films et des tendons, les coupons en morceaux faciles à manger, les assaisonnons avec des épices, du sel et versons du vin. Couvrir le récipient et laisser reposer 4 heures. Une fois le temps imparti écoulé, placez les côtes levées dans une passoire et laissez égoutter la marinade.
Nous emballons les côtes levées, les pommes de terre pelées (pommes de terre entières), les carottes coupées en gros cubes, le brocoli (démonté en morceaux) et les haricots dans un emballage en aluminium. Cuire au four à température moyenne pendant environ 1 heure. Servir avec des herbes fraîches. Peut être soumis séparément sauces piquantes et salades de légumes.
Les côtes de bœuf cuites au four sont cuites de la même manière que celles cuites au four, mais le papier d'aluminium est un choix plus sain.
Côtes de bœuf en pots portionnés au four, style rustique
Ingrédients (pour 1 portion) :
- côtes de bœuf – 170 g ;
- pulpe de citrouille muscade – 80 g;
- pommes de terre – 1 pièce;
- haricots verts – 8 gousses ;
- brocoli – 4 inflorescences ;
- rouge poivron – 0,5;
- vin de table – 1 verre;
- ail – 2-4 gousses;
- divers légumes verts - ½ cuillère à soupe. cuillères;
- épices sèches - au goût;
- sel - au goût.
Préparation
Nous nettoyons les côtes des films et des tendons et les coupons en morceaux faciles à placer dans des pots. Coupez le potiron en gros cubes. Faire mariner les côtes levées et le potiron dans le vin et les épices. Nous ajouterons du sel, bien sûr.
Au bout de 3 heures, préparez les légumes, ajoutez la marinade et lavez les côtes levées et les morceaux de potiron. Placez la viande et le potiron dans des pots. Ajoutez des légumes. Versez 150 ml d'eau (environ). Couvrir les casseroles avec des couvercles et mettre au four pendant au moins 1 heure. Servir assaisonné d'herbes hachées et d'ail. Une cuillerée de crème sure ne fera pas de mal non plus.
Et s'il t'en reste un peu à part les côtes filet de bœuf alors tu peux faire très plats gastronomiques- Et . Excellents plats pour une soirée romantique.
24 avril 2017 535
Les côtes de bœuf sont faciles à préparer. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des légumes et des assaisonnements, des sauces et vin sec comme marinade.
Côtes de bœuf mijotées au four dans une sauce à la grenade
Pour éviter que les côtes de bœuf ne sèchent, il existe un petit secret: au début de la cuisson, il faut « sceller » la viande - la faire frire de tous les côtés, puis cuire selon la recette.
Tu auras besoin de:
- 500 g de côtes de bœuf ;
- sauce grenade – 400 ml;
- vin rouge mi-doux – 60 ml;
- thym – 5 grammes;
- miel de fleurs – 80 grammes;
- sel – 2 cuillères à café (sans lame);
- grains de poivre – 5 grammes;
- boutons de clou de girofle – 2 grammes ;
- sauce soja – 50 ml;
- cannelle (bâton) – 10 grammes.
La préparation prendra 2,5 heures. Une portion contient 450 kcal.
Comment faire cuire des côtes de bœuf au four :
Étape 1. Trancher les côtes de bœuf par os.
Étape 2. Faites chauffer une poêle à griller à 250 degrés et faites revenir les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonner avec du poivre noir et du sel.
Étape 3. Préparez la sauce : faites chauffer le vin dans une casserole, ajoutez la sauce soja, le jus de citron, les grains de poivre, le miel, les clous de girofle et la cannelle. Porter à ébullition, verser délicatement sauce à la grenade et cuire à feu vif pendant cinq minutes.
Étape 4. Placez les côtes de bœuf préparées dans la poêle, ajoutez la sauce, couvrez bien la poêle de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 2 heures.
Étape 5. Retirez les côtes finies de la sauce. Filtrez la sauce à travers une étamine (ou un tamis), puis faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Cela prendra une demi-heure.
Étape 6. Placer les côtes finies sur une assiette et verser sur la sauce bouillie.
Une recette simple étape par étape utilisant du papier d'aluminium
Le papier d'aluminium crée un effet de vapeur ; les pommes de terre et les côtes levées n'y cuisent pas, mais mijotent tranquillement.
Ensemble de produits requis :
- 0,4 kg de côtes de veau ;
- 0,4 kg d'oignon épluché ;
- vin rouge (de préférence sec) – 80 ml;
- 30 g d'huile raffinée;
- sauce tiriyaki – 60 ml;
- sucre fin – 30 grammes;
- patate douce – 80 grammes;
- vin blanc – 50 ml (boisson sèche) ;
- épinards - pour la décoration;
- miel - ¾ cuillère à café;
- 10 ml Huile raffinée.
Le plat aura besoin de : 1 heure 35 minutes. 100 grammes contiennent 450 kcal.
Comment faire cuire des côtes de bœuf en papillote au four :
Étape 1. Coupez la viande le long de l'os, frottez-la avec des épices au goût.
Étape 2. Faites frire les côtes de tous les côtés, puis frottez-les avec une marinade composée d'un mélange de vin, de poivre noir et de sauce tiriyaki.
Étape 3. Hachez l'oignon entier en gros morceaux, mélangez-le avec du sucre.
Étape 4. Placer les morceaux d'oignon dans un moule, avec les côtes enveloppées dans du papier aluminium dessus. Cuire au four à 160 degrés pendant quatre heures. Lorsque la viande se détache facilement de l’os, il est temps de la sortir du four.
Étape 5. Coupez la patate douce en tranches, ajoutez l'huile, le vin, le miel et le romarin.
Étape 6. Faites-le cuire au four, la température ne doit pas dépasser 200 degrés. Temps approximatif cuisson pendant 20 minutes.
Étape 7 Placer les oignons dans une assiette, dessus côtes de veau. Garnir de tranches de patates douces et d'épinards frais.
Côtes levées braisées aux pommes de terre en pots
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'un four qui fonctionne bien et d'un ensemble de pots en argile.
Tu auras besoin de:
- 0,6 kg de côtes hachées ;
- 0,5 kg de pommes de terre ;
- 80 g de beurre ;
- 50 ml de bouillon ;
- 2 oignons pelés ;
- 200 g de crème sure ;
- Feuille de laurier;
- 100 g de vin (sec) ;
- au goût herbes, poivre, sel.
Le temps de cuisson sera de 1 heure 15 minutes. Par portion : 459 kcal.
Comment faire:
Étape 1. Coupez les pommes de terre pelées en cubes et faites-les revenir un peu dans le beurre.
Étape 2. Coupez l'oignon en rondelles, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit crémeux;
Étape 3. Côtes de bœuf, hachées en petits morceaux, faites également frire un peu dans l'huile.
Étape 4. DANS pots portionnés mettez dessus les côtes levées, puis les pommes de terre et les rondelles d'oignon. Salez, poivrez, ajoutez les feuilles de laurier et versez le bouillon. Mettre au four et cuire 1 heure.
Étape 5. 15 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vin dans les casseroles.
Étape 6. Versez de la crème sure fraîche sur le plat fini et saupoudrez d'herbes hachées.
Comment faire cuire de la viande en marinade avec des légumes
Cette recette présente des notes citronnées et épicées grâce au jus de citron et au thym. Il est préférable de planifier la préparation de ce plat à l'avance, car il vaut mieux laisser les côtes levées dans la marinade pendant une journée.
Pour 6 portions il vous faut :
- 1,5 kg de côtes levées ;
- 15 grammes de sel ;
- 10 grammes de poivre ;
- 150 ml d'huile raffinée (de préférence d'olive) ;
- vin blanc, jus de citron – 70 ml chacun ;
- thym et origan – 4 g chacun ;
- 30 g d'ail ;
- 0,4 kg de tomates ;
- 0,3 kg de poivron doux ;
- 200 g de fromage (dur).
Le plat peut être préparé en 2 heures. Sa teneur en calories sera de 488 kcal.
Préparation:
Étape 1. Laver et sécher les côtes serviettes en papier. Coupez-les en pierres, hachez tous les légumes gros cube, y compris le fromage.
Étape 2. Placez tous les produits préparés dans une marinade composée de jus de citron, de vin, d'huile et d'épices spécifiées dans la recette. Placer dans un endroit frais pendant 5 à 10 heures.
Étape 3. Disposez les ingrédients marinés sur une feuille de papier cuisson pliée en plusieurs couches.
Étape 4. Soulevez le papier sulfurisé, versez la marinade, repliez ses bords ou nouez-le avec du fil de chef. Placer dans un moule, verser un peu d'eau dedans et mettre au four pendant 2h30, la température ne doit pas dépasser 190 degrés.
Étape 5. Retournez périodiquement les côtes et ajoutez un peu d'eau.
Étape 6. En fin de cuisson, coupez le papier sulfurisé du dessus avec des ciseaux et laissez la viande au four un moment pour qu'elle dore. Plat préparé saupoudrer d'herbes.
Côtes de bœuf aux légumes insolites
Un goût inhabituel de ce plat est donné par un ensemble de légumes, ainsi que par le vinaigre de vin. Goût raffiné combiné à une facilité de préparation.
Ingrédients requis :
- côtes de bœuf – 1,5 kg;
- pommes de terre – 200 g;
- radis - 9 pièces;
- panais – 3 racines;
- Topinambour – 100 g;
- navet – 3 pièces;
- bouillon – 1,5 l;
- vinaigre de vin – 20 g;
- huile paysanne - 20 g;
- poivre noir et sel fin goût.
Temps passé : 1h50. Une portion du plat contient 480 kcal.
Comment cuisiner:
Étape 1. Faire revenir les côtes levées dans l'huile, puis mettre au four pendant 4 heures, cuire à 100 degrés.
Étape 2. Coupez tous les légumes indiqués dans la recette en gros cubes et assaisonnez d'épices. Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, déposez-y les légumes, versez dessus de l'huile d'olive et du vinaigre de vin. Torsadez les extrémités du papier pour former un sac, faites cuire pendant 40 minutes, mode - 180 degrés. Vous pouvez cuire des légumes dans une manche de la même manière.
Étape 3. Coupez les côtes levées en portions et disposez-les sur une assiette. Disposez les légumes tout autour et versez dessus le reste de sauce après cuisson des côtes levées.
Lavez les côtes, coupez le film et les veines. Après cela, séparez-les et coupez la partie viande pour qu'elle ne colle qu'à la base de l'os. À la suite de ces manipulations, vous obtiendrez un ruban de bœuf et des côtes attachées.
Pour la marinade, mélangez la sauce soja, le sucre, l'ail, le poivre moulu (noir et rouge), faites-y mariner la viande pendant quatre heures. Pour le bœuf et le jeune veau, une marinade à base de kéfir ou de vinaigre dilué avec de l'eau convient.
Côtes de boeuf couper en morceaux, saupoudrer de sel, ajouter l'oignon, le poivre noir et verser une petite quantité vinaigre de vin ou du vin sec, conserver cinq heures dans une poêle émaillée.
Pommes de terre dans pot d'argile cuit lentement, même plus long que la viande, il est donc préférable de faire frire les cubes de pommes de terre à l'avance dans une poêle ou de les faire bouillir dans une casserole.
Le bœuf est un produit sain et précieux. Il est riche en fer, protéines, zinc et vitamines B.
Pour améliorer le goût, le bœuf doit être conservé en suspension - jusqu'à 10 jours de vieillissement de la viande sont autorisés. La qualité est déterminée par la couleur de la viande - du rouge vif au rouge foncé. Graisse de boeuf doit être blanc crème et sec.
Le bœuf est divisé en trois qualités : la plus élevée, la première et la deuxième. Les côtes sont classées comme qualité supérieure.
Le bœuf est la viande du bétail. Dans notre pays, le bœuf désigne la viande des vaches ou des taureaux. Cependant, à cette espèce La même chose peut être dite pour la viande de buffle, de yack et de bison.
Merveilleux propriétés gustatives Côtes de boeuf en raison de leur structure particulière : entre la viande et les os des côtes se trouve une couche spéciale - le tissu conjonctif, riche en protéines naturelles - le collagène et l'élastine.
Quand les côtes sont exposées traitement thermique Pendant la cuisson, le collagène se transforme en gluten animal. Qui se dissout très bien dans l’eau et c’est pourquoi les côtes de bœuf produisent un bouillon riche, nutritif et épais.
Combien de calories contiennent les côtes de bœuf ?
La teneur en calories des côtes de bœuf est d'environ 230 kcal pour 100 grammes.Propriétés utiles des côtes de bœuf
Parmi propriétés bénéfiques Il faut souligner l'inclusion de toutes les vitamines B dans la composition de ce type de viande :
- la thiamine;
- la riboflavine;
- niacine (vitamine PP);
- pyridoxine (cent grammes contiennent 20% norme quotidienne adulte);
- B12 – cyanocobalamine – 87 % valeur quotidienne
À utilisation régulière De tels plats améliorent considérablement le métabolisme et accélèrent le processus de renouvellement cellulaire naturel du corps.
Malgré tout qualités utiles et il ne faut pas abuser des propriétés des côtes de bœuf dans les plats qui en contiennent - cela peut augmenter la quantité de cholestérol. La principale raison pour laquelle vous ne devriez pas vous laisser emporter par de tels aliments est excellent contenu calories. De plus, ce type de viande n’est pas recommandé pour une utilisation dans la nutrition diététique.
Comment choisir une côte de bœuf
La viande doit être bien saignée. Si c'est mal cuit, la viande a couleur sombre. Portez une attention particulière à cela, car lors de la cuisson d'un produit de mauvaise qualité, il y aura bouillon trouble, ce qui donnera un précipité sous forme de flocons bruns. Une telle viande est sujette à une altération microbiologique beaucoup plus rapidement - après tout, l'excès de sang est un environnement fertile pour la prolifération des bactéries.
Si la viande a été congelée plus d'une fois, elle aura une surface foncée, la couleur de la graisse et tissu conjonctif. En appuyant sur la surface de la viande recongelée avec un doigt ou un couteau chaud, la couleur ne change pratiquement pas, mais sur la viande fraîche, l'endroit où la pression est appliquée devient rouge vif.
Il faut également faire attention à l'absence de mucus, Odeur désagréable et des traces d'altération - tout cela est le signe d'une viande rassis et avariée.
Que cuisiner avec des côtes de bœuf
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des côtes de bœuf. Ils sont bouillis dans des soupes, grillés et grillés, marinés, fumés, frits, mijotés dans du vin. Attention particulière il faut donner marinades au vin et l'utilisation d'épices et d'herbes dans la préparation des côtes levées. Et puis les plats préparés seront non seulement sains, mais aussi savoureux.
Côtes de boeuf braisées
Un plat salé est composé de côtes de bœuf mijotées avec du romarin et du vin. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :
- 2 kg de côtes levées ;
- 1 cuillère à soupe. romarin sec;
- 0,5 tomates ;
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive;
- 1 cuillère à soupe. graines de moutarde;
- 4 petits oignons ;
- 4 gousses d'ail ;
- Poivre à goûter;
- sel au goût.
Lavez les côtes sous eau froide et séchez-les avec du papier absorbant, coupez-les en morceaux portionnés, frotter avec du sel et poivre moulu. Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Faites frire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et transférez-les dans une assiette séparée.
Versez le vin dans une poêle avec l'huile et portez à ébullition, puis mettez-y la viande frite et couvrez la poêle avec un couvercle. Laisser mijoter les côtes à feu doux pendant une heure.
Pendant que le bœuf cuit, épluchez et coupez l'oignon en fines rondelles et passez l'ail au presse. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Ajouter l'oignon, l'ail, la tomate, le romarin et les graines de moutarde dans la poêle avec les côtes levées et laisser mijoter encore une demi-heure. Le plat fini peut être servi avec riz bouilli, purée de pomme de terre, salade de légumes.
Côtes de bœuf aux pommes de terre au four
Parfumé et côtes juteuses fonctionnera si vous les faites cuire au four. Pour ce faire, vous devez prendre les composants suivants :
- 1,5 kg de côtes levées ;
- 5 grosses pommes de terre ;
- 1 gros oignon ;
- 3 gousses d'ail ;
- 2 carottes ;
- 3 cuillères à soupe. huile d'olive;
- 3 cuillères à soupe. sauce soja;
- 2 c. jus de citron;
- sel au goût ;
- poivre moulu au goût ;
- 2 feuilles de laurier.
Lavez soigneusement les côtes de bœuf, retirez-en les membranes et divisez-les en morceaux. Placer le bœuf transformé dans un bol profond et verser dessus sauce soja, jus de citron Et huile d'olive, poivre et sel au goût. Laissez la viande mariner pendant 3 heures.
Lavez et épluchez les légumes, puis coupez-les gros morceaux Hachez les pommes de terre, l'ail, coupez l'oignon en demi-rondelles et coupez les carottes en lanières. Placer les légumes dans un plat allant au four, y déposer la viande, ajouter feuilles de laurier. Ensuite, scellez le manchon et percez quelques trous avec une fourchette. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four préchauffé à 180°C. Au bout d'une heure, retirez la plaque à pâtisserie et ouvrez le manchon ; sous cette forme, placez le plat au four pendant encore 20 minutes. Servir les côtes levées au four avec des pommes de terre à la crème sure, garnies d'herbes fraîches.
Côtes de boeuf en papillote
Les côtes levées cuites dans du papier d'aluminium s'avèrent particulièrement savoureuses et juteuses. Pour préparer le plat il vous faudra :
- 0,5 kg de côtes levées ;
- poivre moulu au goût ;
- du thym sec ;
- sel au goût ;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale.
Coupez les côtes en morceaux égaux et frottez-les avec du sel et des épices. Placez-les dans une tasse et laissez mariner 1 heure. Transférez ensuite les côtes levées sur du papier d'aluminium, ajoutez huile végétale et sceller. Placez l'enveloppe avec la viande sur une plaque à pâtisserie, versez-y ¾ cuillère à soupe. eau et mettre au four pendant 1 heure. Servir le plat fini avec des herbes ou une salade de légumes.
