Le kebab rapide est une marinade éprouvée pour le porc, le poulet et le bœuf qui ramollira la viande en 30 minutes. Il arrive qu’un pique-nique soit organisé spontanément, mais on ne veut pas se priver de la viande rôtie au feu. Il y a beaucoup de moyens disponibles profitez de la nature la plus douce shish kebab aromatique fait maison.

Allant, agréable, délicieux à cuisiner et à manger air frais. Rien ne peut remplacer une humeur positive et la joie de communiquer en bonne compagnie. Par conséquent, vous ne devriez pas refuser de délicieuses brochettes rapides ou les reporter à demain car il n'y a pas de viande marinée. Connaissant les secrets de certains ingrédients et les subtilités de leur combinaison, vous pouvez donner à tout type de viande le moelleux nécessaire en une demi-heure.

Les vacances de mai approchent à grands pas. Les gens font des projets grandioses pour des incursions dans la nature depuis les mégalopoles polluées. Ils achètent dans les supermarchés produits carnés semi-finis Et charbon. Si le choix du charbon est de ne pas l'oublier, alors avec la viande, tout est plus compliqué.

Comment choisir la viande pour un barbecue rapide ?

Porc

• La lame, le filet et le cou conviennent à la marinade. Le plus souvent, la viande de cou est achetée pour faire des brochettes rapides : elle est juteuse, avec une petite quantité gras, idéal pour des brochettes parfaites.
• Il est clair que le porc doit être rose, avec de la graisse blanche. Aucune odeur étrangère ne doit être perceptible.
• Le plus juteux kebab rapide viendra de viande fraîche. Si vous utilisez des aliments surgelés, décongelez-les à température ambiante ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Vous ne devez en aucun cas utiliser un four à micro-ondes.
• La taille optimale des morceaux pour un barbecue rapide est de 4 cm sur 3. Une telle viande restera juteuse après avoir été frite au feu et n'aura pas le temps de sécher en raison de sa petite taille.

1. La plupart marinade rapide pour la plupart kebab juteux dans 30 minutes

Les marinades à base de jus, de purée ou de sauce aux tomates adoucissent non seulement le filet, mais lui donnent également un aspect unique. goût brillant. Le kebab devient beau apparence. Il est impossible de résister à un morceau de viande frit parfumé et rosé.

Ingrédients:

• porc ou poulet – 1,5 kg;
• jus de tomate – 400 ml;
• citron – 1 pièce;
• assaisonnements prêts à l'emploi pour barbecue – 1 paquet ;
• oignons – 4 pièces;
• ail – 6 gousses.

Préparation

Couper le porc ou le poulet en morceaux portionnés. Frottez chacun avec des épices.

Broyez le citron dans un mixeur ou râpez-le. Coupez l'oignon en rondelles, hachez l'ail. Mélangez le tout avec jus de tomate. Versez le mélange sur les filets et mélangez bien.

Nuancer

La pâte de tomates et la purée de tomates fraîchement blanchies conviennent à la marinade.

Couvrez la viande avec un couvercle, exercez une pression dessus et laissez mariner 60 minutes.

Faites griller rapidement le kebab en l'enfilant sur des brochettes avec des oignons et des rondelles de tomates, si vous avez utilisé des tomates fraîches.

1. Comment préparer une marinade rapide pour shish kebab avec du vin en 30 minutes

Ingrédients:

viande – 1,5 kg;

épices – 20 g;

oignons – 5 pièces;

vin sec– 1 litre ;

eau minérale – 1 litre;

citrons – 2 pièces;

ail – 8 gousses.

Préparation étape par étape d'un shish kebab rapide avec du vin

Placer les gros morceaux de filet dans un récipient adapté. Frottez chaque morceau avec des épices, comme pour faire un massage.

Coupez l'oignon en rondelles. Hachez l'ail.

Mélangez le vin avec de l'eau minérale.

Ajoutez le zeste et le jus des citrons.

Versez le mélange sur la viande, ajoutez l'oignon et l'ail. Mélangez le tout avec vos mains.

Couvrir avec un couvercle, mettre sous pression et laisser mariner 40 minutes.

Ce type de kebab peut difficilement être proposé aux enfants, mais les adultes seront complètement ravis par l'incroyable douceur et tendreté de la viande frite juteuse.

1. Comment faire mariner rapidement le shish kebab dans de l'eau minérale en 30 à 50 minutes

Ingrédients:

• viande – 1,5 kg;
• eau minérale – 2 l;
• assaisonnements pour barbecue – 10 g;
• oignons – 5 pcs.

Cuisiner un shish kebab rapide. Description étape par étape avec photos

L'acide inhérent à l'eau minérale est capable de un bref délais(min. 60 min) ramollir la viande. Coupez le filet en gros morceaux.

Faites une purée d'oignon en le râpant ou en le hachant dans un mixeur.

Frottez soigneusement et intensément la viande avec les assaisonnements. Ajoutez ensuite la purée d'oignon et massez en frottant la pulpe d'oignon dans les fibres. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, car assaisonnement prêt contenu quantité requise sel pour un barbecue rapide.

Ajouter à la viande avec les oignons et les épices eau minérale. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner à température ambiante ou sur la grille inférieure du réfrigérateur pendant 60 à 90 minutes. L’idéal serait d’installer l’oppression par-dessus. De cette façon, toute la viande sera recouverte d'eau et de purée d'oignons. Le kebab n'a plus qu'une option : le faire frire doux, tendre, juteux.

Secrète

Naturellement, un barbecue rapide doit être grillé sur des braises en tournant constamment. Lorsqu’ils s’enflamment, versez dessus la marinade. La viande versée pendant le processus de friture sera plus juteuse que la viande laissée à elle-même.

1. Kebab rapide avec marinade au kéfir en 60 minutes

Ingrédients:

• viande – 1,5 kg;
• oignons -4 pièces;
• assaisonnement préféré – 1 paquet ;
• kéfir – 1,5 l;
• légumes verts - 1 bouquet.

Cuisson rapide du shish kebab avec une marinade au kéfir

Épluchez l'oignon, lavez-le, hachez-le dans un mixeur ou râpez-le.

Couper le filet gros morceaux, râper avec les épices et la purée d'oignons. Placer dans un récipient approprié et remplir de kéfir. Lavez les légumes verts, hachez-les finement, ajoutez-les à la marinade pour un barbecue rapide. Mélangez bien le tout avec vos mains. Couvrir avec un couvercle et laisser sous pression pendant 120 minutes. Kéfir et purée d'oignon se retournera et viande dure dans le plat le plus tendre et le plus fondant, frit de vos propres mains sur le feu.

1. La marinade la plus économique pour un barbecue rapide en 60 minutes

Il s'avère que les tomates marinées ne sont pas seulement bonnes comme collation. Ces produits, associés à la saumure, peuvent raviver les viandes les plus dures dans les plus brefs délais.

Ingrédients:

• viande – 1,5 kg;
• tomates marinées – 6-7 pcs.;
• saumure de tomate – 500 ml;
• huile de tournesol – 30 ml;
• épices – 1 paquet.

Préparer une marinade économique pour un barbecue rapide

Coupez la viande en morceaux de 3 à 4 cm. tomates en conserve semez la peau, transformez-la en purée de quelque manière que ce soit. Frottez les morceaux avec des épices, puis avec du concentré de tomates. Mélangez l'huile de tournesol avec la saumure, versez le mélange sur la viande, couvrez avec un couvercle et laissez sous pression pendant 50 minutes.

Faites frire rapidement le shish kebab sur des brochettes ou sur un grill.

Les astuces des fabricants de kebab pour préparer au mieux délicieuses brochettes rapidement

Si la marinade s'avère trop acide, vous devez en ajouter un peu Sucre en poudre ou du miel (1-2 cuillères à soupe)

Pour améliorer la fusion des ingrédients avec la viande, de l'huile de tournesol est ajoutée aux marinades pour les brochettes rapides.

Si vous avez fait mariner la viande produits à base de tomates, vous pouvez y ajouter du lait fouetté avant de le faire frire œuf. Cela protégera le kebab rapide du dessèchement.

La plupart meilleure marinade obtenu en verre ou plats en émail. Vous ne pouvez pas faire mariner la viande dans des récipients en aluminium, en plastique ou en bois.

N'ajoutez jamais de vinaigre ou de mayonnaise à la marinade. La viande sera dure et il n'y a aucun caractère naturel dans de tels ingrédients.

Au lieu du vinaigre, utilisez acide citrique, jus et pulpe de citron, oignon, jus de grenade, pulpe de kiwi, ananas.

Du sel, si nécessaire, est ajouté à la marinade 15 minutes avant de faire frire les brochettes rapides.

Le bois de chauffage pour le barbecue doit provenir arbres fruitiers. Le pin doit être évité et la pomme, la cerise ou la poire préférées.

Nous espérons que nos notes vous aideront à préparer les plats les plus juteux, savoureux et brochettes tendres au grand air en bonne compagnie de vieux amis. Le temps passé dans la nature sera une véritable détente pour une attitude positive.

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Salutations, mes chers cuisiniers. Que cuisinez-vous le plus souvent pour les fêtes de famille ? Je comprends que chaque femme au foyer a la sienne Plats de signature. Mais personne n'interdit d'élargir leur liste. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer une marinade pour... boeuf moelleux. Ensuite, cette viande peut être cuite au four ou frite. Il s'avérera très tendre, savoureux et aromatique.

Le plus important c'est la viande. Il est préférable de couper le bœuf dans le sens du grain. Avant de faire mijoter la viande, faites-la frire feu vif. Grâce à cela, il apparaîtra sur la pièce croûte dorée, Oui et jus de viande ne fuira pas.

N'ayez pas peur d'ajouter de l'alcool– la viande ne vous enivrera pas :) Si la recette demande d’ajouter de l’alcool, tant mieux. Sinon, enrichissez simplement la marinade avec de la vodka. En cours traitement thermique l'alcool va s'évaporer. Mais pendant le temps de marinage il aura le temps d'agir. Mais le cognac-vermouth va ajouter des notes spécifiques au bœuf, ce qui n'est pas toujours approprié. Vous pouvez également ajouter du vin, cela se marie toujours bien avec la viande.

Ne pas trop cuire le bœuf au four. Assurez-vous de vous chronométrer. Bien entendu, le temps dépend de la taille de la pièce. En moyenne, cela prend environ 1,5 heures. Si vous cuisinez dans une manche ou du papier d'aluminium, laissez le bœuf refroidir complètement sans l'ouvrir.

Si vous faites braiser du bœuf, faites-le dorer d'abord. Pour le rendre doux et juteux, les morceaux de viande doivent d'abord être frits rapidement. Pour ce faire, la poêle doit être bien chauffée afin que la viande soit scellée. Et puis le jus de viande n'en sortira pas. Laisser ensuite mijoter la viande en versant de l'eau bouillante assaisonnée pendant 40 minutes à 1h30.

Pour les côtelettes La viande doit être bien battue des deux côtés et marinée. je fais mariner dans le mélange Vinaigre de pomme+ vin + épices. Ensuite, la viande doit être roulée dans un œuf battu. Pour la panure, les craquelins fins, la farine ou écrasés céréales. Ensuite, faites revenir rapidement la viande à feu moyen. Nous avons besoin d'une croûte. Ensuite, vous devez le mettre dans un moule et le recouvrir de papier d'aluminium. Ceci afin d'empêcher l'humidité de s'évaporer. Cuire au four jusqu'à une heure. j'ai trouvé ce sujet bonnes instructions vidéo.

Recettes pour cuisiner du bœuf mou

Il existe de nombreuses options de marinades. Aujourd'hui, je vais vous présenter 8 recettes. Beaucoup d'entre eux peuvent être frits à la poêle et cuits au four. Au fait, voici 3 autres recettes pour faire frire du bœuf dans une poêle. Vous disposez donc d’un immense champ d’activité. Préparez-vous et assurez-vous de publier vos résultats dans les commentaires.

Marinade de kiwis

• kilo de filet de bœuf;
• 3 pièces. kiwi;
• 3 pièces. oignons;
• 4 gousses d'ail;
• sel + épices.

Le bœuf est lavé et séché essuie-tout. Et puis coupé en fines tranches gros morceaux. Les oignons pelés sont coupés en fines demi-anneaux. Les gousses d'ail sont coupées en tranches. Morceaux de viande salé et parfumé aux épices. Et puis ils sont mélangés avec des oignons et de l'ail.

Les fruits exotiques sont pelés. Et puis la pulpe est frottée dessus râpe fine ou réduire en purée dans un mélangeur. Ensuite, la bouillie est ajoutée à la viande et le tout est soigneusement mélangé. Plus la viande est dure, plus elle doit être conservée longtemps dans la marinade. La durée maximale recommandée est de 1 heure. De plus, vous devez conserver la viande au réfrigérateur. Mais ne faites pas trop cuire, car les morceaux risquent de se désagréger. Et au lieu de juteux boeuf tendre tu vas réussir purée de viande. Cela s'avérera très inesthétique.

Les morceaux marinés sont enveloppés dans du papier d'aluminium et placés sur un plat allant au four. Le four est chauffé à 190-200 degrés. Cuire au four pendant environ 50 minutes.

D'ailleurs, cette marinade peut également être utilisée pour préparer du shish kebab. Ce n'est qu'alors qu'il faudra couper la viande en morceaux oblongs pour pouvoir les enfiler sur des brochettes. Et voici d'autres marinades pour brochettes de bœuf. Expérimentez, mes amis.

Viande à frire dans une poêle

Le bœuf préparé selon cette recette fond tout simplement dans la bouche. Pour cela, vous devez prendre :

• kg de filet;
• 50 g de beurre ;
• 2 gros oignons;
• eau;
• sel+poivre.

Coupez les oignons en fines demi-anneaux. Nous coupons la viande en tranches jusqu'à cm d'épaisseur et la battons des deux côtés. Faites-le frire beurreà feu vif. Pendant la friture, salez et poivrez le bœuf.

Prenons-le poêle à parois épaisses et mettez-y une couche de viande. Recouvrez-le d'une couche d'oignon (ajoutez un peu de sel dessus). Et puis nous disposons plusieurs autres niveaux dans cet ordre - viande, oignons, etc. La dernière couche est l'oignon.

Versez un peu d'eau dans la poêle où le bœuf a été frit - c'est pour récupérer toutes les « saveurs ». Ensuite, on verse le tout dans une poêle avec la viande et les oignons. Ajoutez de l'eau dans le récipient. Verser des liquides quantité suffisante, mais il ne doit pas atteindre la couche supérieure.

Couvrez la casserole avec un couvercle et placez sur feu moyen. Lorsque le liquide bout, réduisez le feu au minimum. Et laissez mijoter le bœuf pendant environ une heure et demie. Ensuite, nous vérifions : si une pièce se détache facilement, cela signifie qu'il est temps de mettre la table. Et si le bœuf est un peu coriace, il faudra le laisser mijoter un peu plus.

Faire une marinade à partir de sauce soja

Pour un kilo de filet prendre :

• 2 pièces. oignons;
• 3 cuillères à soupe. sauce soja;
• 1 cuillère à café paprika doux;
• 1 cuillère à soupe. huile d'olive;
• 1 cuillère à café sel;
• ¼ c. poivre noir concassé.

Mixez les oignons pelés dans un mixeur. Mélangez ensuite la pulpe d'oignon avec le beurre et la sauce. Nous enrichissons le mélange avec du paprika et du poivre, et ajoutons également du sel. Mélangez bien le tout.

Versez la marinade sur le bœuf et réservez-le dans ce mélange épicé pendant environ une demi-heure à température ambiante. Ensuite, nous transférons la viande dans la manche. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y le filet. Préparez quelque chose de délicieux avec ça conditions de température cela prend environ 2 heures.

Comment faire mariner du bœuf avec de la moutarde et du citron

La recette de cette gourmandise est la suivante :

• kg de pulpe ;
• 3 cuillères à café moutarde;
• 3 cuillères à soupe. huile végétale;
• un demi citron;
• 5 pièces. piment de la Jamaïque;
• 2 cuillères à café herbes (basilic+marjolaine+origan);
• sel.

Broyer le poivre dans un mortier. Incorporer la moutarde épices, poivre, huile et sel. Pressez le jus d'un demi agrume et enrichissez-en la marinade. Mélangez les ingrédients. Et enduisez généreusement un morceau de bœuf du mélange épicé.

Placez la viande dans une manche ou enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Et puis on le met dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four environ 90 minutes.

Mariner dans le vin

Pour un kilo de bœuf il faut prendre :

• 1 petit + 1 taille moyenne oignon;
• 1 cuillère à café chacun poivre noir concassé + romarin sec + sel ;
• 0,5 l de vin rouge sec ;
• 3 lanières de zeste d'orange ;
• 2 cuillères à soupe. confiture ou conserves (sans pépins);
• huile végétale;
• 4 branches de céleri ;
• 3 gousses d'ail.

Coupez un petit oignon en fines demi-anneaux. DANS verrerie mélanger le zeste, la confiture, l'oignon, le sel, le poivre, le romarin et le vin. Placez le bœuf dans la marinade, placez le récipient au réfrigérateur et laissez reposer toute la nuit.

Retirez ensuite le bœuf de la marinade et séchez-le avec une serviette en papier. Faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré (vous devez le faire frire à feu vif).

Filtrez la marinade au vin - nous avons encore besoin du liquide aromatique. Épluchez un oignon de taille moyenne et coupez-le en petits cubes. Hachez le céleri et coupez l'ail en tranches. Faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ici le liquide de la marinade et portez le mélange à ébullition.

Ensuite, nous mettons le morceau de viande frit dans une poêle dans la rôtissoire. Couvrez le plat avec un couvercle et placez-le dans un four préchauffé à 150 degrés. Laisser mijoter la viande pendant environ 2 heures. Au bout d'une heure, retournez délicatement la viande. Retirez le bœuf de la rôtissoire et coupez-le en morceaux. Servez ce délicieux avec des légumes frais.

Faire une marinade simple au kéfir

Préparez-vous à l’avance :

• 800 g de filet mignon ;
• 2 cuillères à soupe. huile d'olive;
• 3 gousses d'ail ;
• 450 ml de kéfir ;
• 1 cuillère à café sauce soja;
• 1 cuillère à café paprika doux;
• sel + poivre + romarin séché (au goût).

Nous lavons le filet sous l'eau courante et le laissons sécher. Mélanger le kéfir avec la sauce, le paprika, le romarin et l'ail pressé au pressoir. Salez et poivrez ce mélange, puis mélangez à nouveau soigneusement.

Nous envoyons la viande dans la masse aromatique (il est conseillé qu'elle soit entièrement recouverte de marinade). Et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit. Si possible, il est préférable de laisser la viande dans la marinade pendant une journée. Il suffit de retourner le filet de temps en temps pour qu'il soit uniformément saturé d'épices.

Sortez ensuite le bœuf mariné du réfrigérateur et retirez-le de la marinade. Et laisser reposer une heure à température ambiante. Nous déchirons un morceau de papier d'aluminium (le bœuf y sera enveloppé), versons de l'huile ici et déposons le filet. Vous pouvez verser un peu de marinade dessus. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, mettez le tout dans un four préchauffé à 180 degrés.

Cuire au four environ une heure. Éteignez ensuite le four, mais ne vous précipitez pas pour sortir la gourmandise. Laissez-le au four encore une demi-heure - laissez-le mijoter complètement. Cela rendra la viande plus savoureuse et plus tendre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mariner le filet dans concentré de tomate. Voici une recette vidéo sur la façon de le faire correctement.

Marinade au vinaigre pour un bœuf juteux

L'ingrédient principal de cette marinade est le vinaigre balsamique. Ne le remplacez en aucun cas par de la nourriture de table. Sinon, la solution aromatique ne ramollira pas la viande, mais la rendra plus dure. Le cas échéant vinaigre balsamique Si vous n’en avez pas, dans les cas extrêmes, vous pouvez prendre du jus de pomme naturel.

Pour ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 700 g de bœuf marbré ;
• 4 cuillères à soupe. vin rouge sec;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à café gingembre moulu;
• 1,5 cuillère à soupe. vinaigre balsamique;
• 1 cuillère à soupe chacun huile végétale + miel ;
• une branche de thym + romarin ;
• un bouquet de basilic violet ;
• sel+poivre.

Mélangez l'ail écrasé avec le vin, le vinaigre, le gingembre, l'huile et le miel. Tranche en petits morceaux romarin, thym et basilic, puis ajoutez ces herbes à la marinade. Assaisonnez le mélange avec du poivre, puis mélangez soigneusement tous les ingrédients.

Coupez le bœuf en morceaux portionnés, salez et versez le mélange aromatique légèrement refroidi. Laissez la viande mariner pendant 1,5 à 2 heures à température ambiante. Ensuite, nous le mettons dans une manche et le mettons dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 70 à 80 minutes.

D'ailleurs, dans ce cas mélange aromatique tu peux mariner steak. Cela s'avérera incroyablement délicieux. Et dans l'article « marinade pour steak de bœuf » » J'ai partagé d'autres options de marinades originales.

Comment faire mariner du bœuf dans de la vodka

Ce façon rapide saturez le filet d'épices et rendez-le doux, juteux et tendre. Pour la recette il vous faudra :

• 600 g de filet ;
• 200 ml de crème sure ;
• 60 ml de vodka ;
• ¼ partie de muscade hachée ;
• Romarin;
• sel + poivre grossièrement concassés ;
• huile végétale.

Coupez le filet en morceaux de 4 cm de large et battez-le des deux côtés pour que la largeur soit réduite à 3 cm. Mélangez la crème sure avec les noix, la vodka, le romarin, le poivre et le sel. Enduisez généreusement le bœuf du mélange aromatique et couvrez le bol. film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.

Après 30 à 40 minutes, sortez la viande du réfrigérateur. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez-y les morceaux. Faites-les frire à feu vif jusqu'à ce que belle croûte. Versez ensuite la marinade sur le bœuf, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter les délicieuses choses à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Je pense que l’article d’aujourd’hui a contribué à reconstituer votre collection de recettes. Ne lésinez pas – partagez-les avec vos amis. Et abonnez-vous aux mises à jour pour améliorer encore votre compétences culinaires. Et c’est tout pour aujourd’hui : à bientôt.

Lors de la cuisson de la viande, l'essentiel est de choisir le bon morceau non seulement du morceau lui-même, mais également de le faire mariner. Les ingrédients les plus exotiques peuvent désormais être utilisés comme marinade, comme le cola ou la purée de kiwi, mais chacun d'eux trouve son utilité dans la recette pour une bonne raison : la plupart des composants de base de la marinade ne visent pas seulement à ajouter de la saveur au plat, mais aussi à ramollir les fibres de la viande.

Comment faire mariner la viande pour la frire dans une poêle ?

Ingrédients:

• moutarde - 45 g;
• - 45g ;
• jus de citron vert - 15 ml;
• cumin moulu - 2 cuillères à café;
• ail - 1 gousse;
• oignons - 170 g.

Préparation

Divisez le bœuf en morceaux d'égale épaisseur, placez-les dans un bol en verre ou en plastique, salez généreusement et mélangez. Pour la marinade, mélangez la moutarde avec ketchup aux tomates, jus d'agrumes et purée d'ail. Divisez l'oignon en grosses rondelles et mélangez-le avec la viande. Ajoutez ensuite la marinade et mélangez à nouveau. Laissez la viande reposer au moins une demi-heure avant de la faire frire. Ce volume de marinade est suffisant pour cuire jusqu'à un kilo de viande.

Comment faire mariner la viande pour la pâtisserie ?

Ingrédients:

• sauce soja - 115 ml;
• huile végétale- 65 ml ;
• cassonade- 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Sauce Worcestershire - 45 ml;
• ail - 4 gousses;
• oignon - 65 g;
• - 15 ml.

Préparation

Mixez les oignons et les gousses d'ail en les passant dans un hachoir à viande. Mélangez la purée obtenue avec la viande, puis versez le mélange des ingrédients restants. Après avoir mélangé les morceaux, laissez-les au réfrigérateur toute la nuit. Faites ensuite cuire la viande dans marinade d'oignons au four, pré-frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Le temps de cuisson dépend du degré de cuisson souhaité de la pièce.

Comment bien mariner la viande pour le barbecue ?

Ingrédients:

• ail - 3 gousses;
• le zeste d'un citron;
• une poignée de persil frais ;
• thym, romarin - 2 cuillères à café chacun;
• huile d'olive - 55 ml;
• jus de citron- 30 ml.

Préparation

Broyer les gousses d'ail en pâte dans un mortier avec une bonne pincée de sel. Ajouter aux pâtes zeste de citron et un mélange de broyé herbes aromatiques. Diluer la pâte obtenue huile d'olive avec le jus de citron, puis mélangez les morceaux de viande avec la marinade. Cette quantité de marinade est suffisante pour environ un kilo de viande.

Viande marinée au kéfir au four - recette

La marinade au kéfir est idéale pour faire mariner la volaille, mais n'ayez pas peur de faire mariner le bœuf avec. Le résultat sera étonnant : une viande moelleuse et désintégrante, obtenue ainsi grâce à l'effet de l'acide lactique sur les protéines des fibres musculaires.

Ingrédients:

• kéfir - 240 ml;
• huile d'olive - 45 ml;
• Sauce Worcestershire - 35 ml;
• romarin - 2 brins;
• ail - 3 gousses.

Préparation

Broyer les feuilles d'ail et de romarin en une pâte aromatique. Diluez la pâte avec du kéfir, de l'huile d'olive et du Worcestershire. Ajoutez une pincée de sel, puis faites mariner la viande (pas plus d'un kilogramme) dans le mélange obtenu pendant 3 à 12 heures.

Une autre recette au four peut vous paraître extravagante, mais croyez-moi, elle est aussi efficace qu'insolite.

Ingrédients:

Préparation

Frotter les gousses d'ail avec les feuilles de thym. Hachez finement l'oignon et mélangez-le aux pâtes. Ajouter le miel, l'eau, le soja et jus d'agrumes, puis diluez la base de marinade avec du cola. Laissez un morceau d'un kilo dans la marinade toute la nuit, puis commencez la cuisson. Le processus de cuisson dure en moyenne environ une heure et demie à 110 degrés.

Avez-vous déjà rêvé de cuisiner la viande la plus tendre avec une croûte parfumée et croustillante à l'extérieur ? C’est vrai, la plupart d’entre nous savent cuisiner la viande, mais est-ce que cela se passe exactement comme nous l’avons toujours rêvé ?

Mais c'est très simple ! Première règle viande délicieuse- il s'agit de le ramollir avant la cuisson, et il y a deux manières : l'enrobage et le décapage.

Faire mariner la viande

Saviez-vous que depuis l’Antiquité, on utilisait une simple marinade ? eau de mer? Les anciens Romains y trempaient la viande et le poisson avant de les cuisiner. Ils faisaient cela pour ramollir la viande, lui donner du goût et aussi pour la désinfecter. Résidents pays du sud a donné la préférence vinaigre de vin, et à l'Est, des épices et des épices ont été ajoutées aux mêmes fins.

Il existe bien sûr des manières plus radicales de faire mariner la viande. Ainsi, vous pouvez, comme dans certaines tribus, essayer de coller la viande dans une fourmilière et alors l'acide formique, connu de tous les chimistes et du commun des mortels, ramollira la viande et la rendra beaucoup plus tendre.

Bien entendu, toutes ces méthodes sont pionnières en matière de décapage. Aujourd'hui, nous utilisons des mélanges plus complexes : du sel ainsi que diverses autres épices et épices, car faire mariner la viande avant la cuisson représente déjà la moitié du succès dans la préparation d'un plat délicieux.

Dans quoi faire mariner la viande

Bien sûr, même maintenant ingrédient principal tout mélange de marinades est acide, il ramollit non seulement la viande, mais lui permet également d'absorber plus facilement le reste des épices. La marinade, en plus, est agréable goût épicé, évite à la viande de brûler pendant la cuisson.

Il est important de se rappeler que plus vous utilisez d’acides, moins vous aurez besoin de temps pour mariner directement.

Mais vous pouvez utiliser de nombreux produits différents comme acide :

• Vinaigre, pomme ou vin ;
• Jus divers (ananas, citron, pamplemousse, grenade et pomme) ;
• Vin sec (pour le poisson c'est bien sûr blanc, comme pour le poulet et longe de porc, mais pour le bœuf - rouge) ;
• Des fruits ( ananas frais ou kiwi);
• Sauce soja;
• Kéfir ou yaourt nature.

À base de marinade produits laitiers fermentés pas si piquant et donne au plat un goût plus délicat.

Le processus de marinage par n'importe quelle méthode dure d'une heure à une journée.

Assaisonnements et épices

En plus de l'acide, la marinade doit toujours contenir des épices et des herbes :

• Divers poivrons (blanc pour le poisson, noir pour la viande, paprika, curry et rouge) ;
• Oignon et ail ;
• Anis;
• Fenouil;
• Romarin;
• Aneth;
• Feuille de laurier;
• Baies de genièvre - elles peuvent donner à la viande un goût très inhabituel ;
• Moutarde;
• Mélanges d'épices prêts à l'emploi.

L'essentiel est de ne pas en faire trop avec les épices, en mélangeant plus de 3-4, vous pourriez perdre la particularité de chacune d'elles et le goût ne sera pas si brillant.

Subtilités importantes

De l'huile végétale est ajoutée à la marinade afin que la viande ne perde pas son jus pendant le processus de marinage et de cuisson. Si vous le souhaitez, l'huile peut être remplacée par de la mayonnaise, qui dissolvent bien toutes les épices.

Ajoutez également des légumes verts au goût, mais pas hachés ! Imaginez simplement comment vous extrairez les légumes verts finement hachés de la viande après la marinade. Il en va de même pour les oignons et l'ail : ils sont coupés assez gros, de préférence en rondelles. Cependant, vous pouvez les broyer ensemble pour obtenir une pâte, il ne sera alors pas nécessaire de nettoyer davantage la viande d'une telle marinade.

Une variété de marinades conviennent au porc et au bœuf et, à l'inverse, pour la viande de volaille, une grande variété d'ingrédients peut conduire à un grossissement. Pour faire mariner la volaille, il est préférable d'utiliser du miel et des agrumes, vous pouvez également ajouter de la moutarde. Le citron ou le vin blanc sont parfaits pour faire mariner le poisson ; vous pouvez également ajouter des oignons et de l'huile végétale au goût.

Les crabes, crevettes et autres fruits de mer ne sont pas marinés avant la cuisson, mais légèrement arrosés d'huile ou de jus de citron.

Il convient également de savoir que le sel n'est pas ajouté à la marinade pour la viande, cela peut l'épaissir, donc la viande déjà frite est salée. Et vice versa, la marinade pour poisson est toujours salée, sinon elle s'effrite tout simplement à la friture !

La viande est marinée au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Enrober la viande

Tout comme la marinade, l’arrosage aide à attendrir la viande. Les mêmes ingrédients sont utilisés, la seule différence entre mariner et enrober est que la viande est enrobée de marinade juste avant la cuisson.

Ustensiles pour mariner

Les ustensiles en céramique, en acier inoxydable ou en verre conviennent à la marinade. Ce choix est dû au fait que les plats ne doivent pas réagir avec les aliments marinés et l'acide de la marinade.

Vous pouvez même faire mariner la viande sac plastique. Il suffit de choisir un sachet plus serré, d'y mettre la viande avec la marinade et de le secouer pour que la viande soit imbibée. Dans ce cas, l'air doit être évacué du sac et, dans cet état, mettre le sac au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais.

Comment rendre la viande juteuse et moelleuse : règles de marinade

La marinade est un endroit idéal pour la croissance des bactéries, elle ne peut donc pas être réutilisée. La marinade utilisée ne doit pas toucher la cuisson ou la viande déjà préparée.

Si vous souhaitez la verser sur un barbecue ou cuire de la viande, la marinade doit être bouillie et utilisée ensuite seulement.

Faire mariner correctement le shish kebab est un grand art. Après tout, ce que cela sera dépend pratiquement de cela. Changez un peu la recette et tout le kebab sera soit sec, soit écoeurant. Mais préparer la marinade pour qu'il soit impossible de s'arracher au kebab n'est pas une tâche facile.

À la veille du printemps prochain, qui constitue la période la plus propice aux sorties en tout genre et aux séjours à la campagne et dans la nature, ce ne serait pas une mauvaise idée de s'en procurer quelques-uns. conseils pratiques sur la façon de bien faire mariner le shish kebab.

Je ne dirai qu'une chose : il n'existe pas de recette unique pour faire mariner le shish kebab, chaque nation a la sienne.

Voici quelques-uns recettes simples collectés et testés personnellement tout au long de l’année précédente.

1.Mariner avec les oignons et les épices.

Comme vous le savez, le meilleur et probablement le seul légume présent dans toutes les marinades de kebab est l'oignon. Tout le monde connaît depuis longtemps ses propriétés miraculeuses de ramollissement de la viande. Il n'y a jamais trop d'oignon. Habituellement, il est ajouté à raison de 1 kg d'oignon pour 1,5 à 2 kg de viande.

Lorsque vous utilisez des épices, demandez toujours si elles sont compatibles avec la viande. Ne rendront-ils pas votre kebab dur et peu savoureux ?

Recette 1 pour 2 kg de viande de porc.

1,5 kg d'oignons coupés en rondelles

Épices pour barbecue (Basilic, Feuille de laurier, coriandre, poivre noir, marjolaine)

Huile de tournesol (olive, maïs) environ 100g.

Il est conseillé de saler selon votre goût juste avant de l'enfiler sur des brochettes, environ 10 minutes avant.

Il est conseillé de faire mariner la brochette de porc pendant 3 à 4 heures dans un endroit frais.

Recette 2. pour 2 kg de viande de porc.

Cinq six bouquets de persil et d'aneth.

Oignon 1,5 kg.

Poivre noir moulu.

Hachez grossièrement le persil et l'aneth. Coupez l'oignon en rondelles.

Mélangez d'abord la viande avec les herbes et pressez bien. Ajoutez ensuite l'oignon et pressez-le un peu aussi.

Ajoutez du sel avant de faire frire.

Laisser mariner environ 1 à 1,5 heures.

2. Faire mariner dans les jus.

Parfois, pour le marinage, j'utilise une combinaison différente de jus naturels et de préférence faits maison.

Recette 1 pour 2 kg de porc.

Jus de tomate 1l

Poivre noir moulu

Oignon 1,5 kg.

Sel au goût.

Versez la tomate sur la viande, ajoutez l'oignon et essorez-le bien.

Ajouter le poivre noir et laisser au frais pendant 5 à 7 heures.

Ajoutez du sel avant la cuisson.

Recette 2. pour 2 kg. la viande de porc.

Nous utilisons du jus de citron ou d'orange.

Versez le jus de fruits fraîchement pressés sur la viande. Laissez reposer ainsi pendant environ 1 heure. Puis ajouter oignon haché et du persil. Ajoutez quelques épices pour barbecue.

Laisser mariner environ 3 à 4 heures.

Recette 3. Pour 2 kg de bœuf.

Jus de grenade 2l

Épices pour brochette de bœuf.

Huile de tournesol.

J'ose vous assurer que le kebab de jeune bœuf s'avère tout aussi juteux que celui de porc s'il est bien mariné.

Nous utilisons pour cela jus de grenade. Option idéale Bien sûr, vous pourrez l'acheter au marché auprès de commerçants asiatiques, mais si cela n'est pas possible, utilisez alors une grenade.

Eh bien, en dernier recours, du jus (pas du nectar) provenant d'un magasin contenant au moins 70 %) d'ingrédients naturels.

Versez sur la viande pour que le jus la recouvre. Ajouter l'oignon émincé au hachoir à viande. Mélangez bien le tout. Ajoutez quelques épices aux brochettes de bœuf.

Une heure avant la cuisson, ajoutez huile de tournesol et mélangez bien le tout.

Laisser mariner au moins 12 heures.

Ce n'est bien sûr pas la liste complète des jus dans lesquels j'ai fait mariner le shish kebab, mais le principe reste le même.

J'ai utilisé à la fois de la pomme et du raisin et un mélange de ces jus.

4.Mariner avec des produits à base d'acide lactique.

Le kéfir et le fromage sont idéaux pour ramollir la viande et lui donner la tendreté nécessaire.

Recette 1 pour 2 kg de viande de porc.

Kéfir (blé) 1l

Poivre noir moulu

Huile de tournesol 100g

Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez du tournesol ou toute autre huile à la marinade et mélangez bien.

Laisser mariner 4 à 5 heures.

5. Faire mariner dans de la bière ou du kvas.

La bière est idéale pour faire mariner le shish kebab. Gardez simplement à l'esprit que tous les types de bière ne sont pas adaptés à cela, et je ne recommande en aucun cas d'utiliser de la bière pasteurisée.

À cette fin, la bière vivante contenant du houblon, du malt et de l'eau est la mieux adaptée.

Pour mariner dans le kvas, j'utilise du kvas production maisonà partir d'orge ou de riz de mer.

6. Mariner dans le vin.

Pour que le kebab soit juteux et tendre, tous les vins ne peuvent pas être utilisés pour préparer la marinade.

Je n'utilise que des vins secs, j'utilise souvent mes propres vins faits maison.

Je ne recommande en aucun cas d'utiliser des vins de dessert. Et aussi des vins élaborés à partir de poudres. Lors de la friture du kebab, des substances cancérigènes sont libérées par un tel substitut et transforment ainsi votre kebab en une arme chimique de destruction massive.

7. Faire mariner dans du vinaigre.

Qui se souvient Temps soviétique La façon la plus courante de faire mariner le shish kebab était de verser du vinaigre dessus.

Maintenant cette méthode pas particulièrement populaire en raison de grande quantité les opposants font mariner le shish kebab dans du vinaigre.

Même si je fais parfois mariner uniquement de la pomme ou du cépage vinaigre. Je vous déconseille quand même d'utiliser du vinaigre d'alcool.

Recette 1 pour 2 kg de viande de porc

70-100g de vinaigre de pomme ou de vin.

1,5 kg d'oignon.

Poivre noir.

Sel au goût

Huile de tournesol.

Versez le vinaigre sur la viande et mélangez bien avec l'oignon. Ajoutez du sel. Pimenter. Avant la cuisson, ajoutez l'huile et remuez 1 heure avant la cuisson.

Bien sûr, il y en a encore quelques-uns de diverses façons mariner et préparer le barbecue. J'ai essayé de mettre en évidence les plus populaires dans notre pays.

Passe de bonnes vacances!!!