Préparez le poulet grillé et la marinade. Recettes et astuces. Le poulet grillé est un véritable classique moderne. Vous pouvez l'acheter dans la rue chez un commerçant, dans un supermarché ou le commander dans un restaurant. Les arômes émanant de cette merveilleuse viande sont difficiles à décrire avec des mots. Mais que faire s'il n'y a pas d'équipement spécial pour cuire le poulet ? Pas de problème, nous vous proposerons de bonnes recettes de poulet grillé à la maison.

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Galerie photo : Conseils et recettes pour cuisiner du poulet grillé à la maison, marinade pour poulet grillé

Comment faire mariner le poulet pour le griller

Vous avez acheté du poulet à cuire au four, mais vous souhaitez rendre la viande la plus tendre possible ? Il existe un certain nombre de versions de marinade et de procédures de préparation différentes.

1. Rincer la carcasse entière ou ses parties sous l'eau froide courante, en éliminant les restes d'emballage et les sécrétions ;
2. Essuyez bien la surface avec une serviette en papier afin qu'il ne reste aucune humidité ;
3. Préparez un récipient de la bonne taille pour l'oiseau entier ou les morceaux que vous choisissez de faire mariner. Un plat trop grand ne fonctionnera pas, la marinade ne saturera pas bien la viande et un plat trop petit ne pourra tout simplement pas accueillir le poulet ou ses morceaux. Évitez d'utiliser des récipients ou des casseroles en métal, la marinade pourrait réagir chimiquement avec le métal, ce qui en modifierait le goût.
4. L'une des options pour un récipient à mariner est un sac ordinaire ou un film alimentaire, qui est étroitement enroulé autour de l'oiseau avec le liquide de marinade ;
5. Vous devez laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si vous souhaitez obtenir le meilleur résultat, attendez 4 à 5 heures ou même laissez la viande toute la nuit ;
6. Les ingrédients de la marinade sont interchangeables, donc s'il en manque un, vous pouvez toujours en trouver un autre à la place. C'est là toute sa beauté ;
7. Placez les produits des options de marinade ci-dessous dans un mixeur et remuez bien. Si vous ne disposez pas d'une telle machine, hachez-le finement (si vous avez de l'ail ou d'autres produits « durs ») et mélangez à la main.

Marinade 1 – à la moutarde.

• Jus de citron – 0,5 tasse ;
• moutarde de Dijon – 2 cuillères à soupe ;
• Sel – 1 cuillère à café ;
• Huile d'olive – 1 tasse.

Marinade 2 – italienne.

• Huile d'olive – un quart de tasse ;
• Vinaigre – 2 cuillères à café ;
• Sel – 1 cuillère à café ;
• Poudre d'ail – 1 cuillère à café ;
• Origan – 1 cuillère à café ;
• Assaisonnement italien – 1 cuillère à soupe

Marinade 3 – Chinoise.

• Sauce soja – 0,5 tasse ;
• Sirop de sucre ou cassonade - 0,25 tasse;
• Gingembre finement haché – 3 cuillères à soupe ;
• Ail ou poudre finement haché – 1 cuillère à soupe ;
• Huile de sésame – 2 cuillères à café ;
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à café.

Tous les ingrédients de la marinade de poulet grillé sont basés sur 0,5 kilogramme de viande. Si vous devez mariner davantage, augmentez en conséquence le nombre de cuillerées d'ingrédients nécessaires.

Comment faire cuire du poulet grillé au four

Si vous avez un four chez vous, ce n'est pas tout. Vous pouvez simplement y mettre le poulet et activer le mode grill, mais dans ce cas, vous ne devez pas vous attendre à un plat vraiment savoureux et aromatique. Mais si vous écoutez la recette ci-dessous, vous ne le regretterez certainement pas.

Ingrédients:

• Poulet entier – 1 morceau ;
• Huile d'olive – 3 cuillères à soupe ;
• Origan - un quart de cuillère;
• Paprika - un quart de cuillère;
• Poivre noir moulu, sel - au goût ;
• Assaisonnement pour poulet – 1 pincée.

Préparation:

1. Placez le four en préchauffage à 230 degrés ;
2. Rincer la carcasse à l'eau froide et la sécher avec du papier absorbant, en éliminant le plus de liquide possible de la peau ;
3. Placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie et frottez l'intérieur et la peau à l'extérieur avec du poivre et du sel. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et d'assaisonnement pour poulet dans un récipient séparé, remuez et essuyez la carcasse ;
4. Réglez le mode grill (si disponible) et faites cuire au four à 230 degrés pendant 20 minutes. Réduisez ensuite le feu à 200 degrés et laissez cuire encore 40 minutes. S'il n'y a pas de gril, allumez le feu supérieur et inférieur, mais la température et le temps de cuisson ne changeront pas ;

Une fois que notre oiseau grillé est prêt, laissez-le reposer au four ouvert pendant dix minutes, après quoi nous le coupons en morceaux, ajoutons quelques légumes verts (facultatif) et commençons le repas.

Pour une raison quelconque, de nombreuses personnes associent le poulet grillé aux étals et aux magasins, mais en fait, vous pouvez le cuisiner à la maison et il sera non seulement beaucoup plus savoureux, mais aussi plus sain. Ce n'est pas difficile à faire, l'essentiel est de choisir le bon grill, ainsi que de choisir la méthode de cuisson.

Vous pouvez cuisiner du poulet aussi bien à la maison qu'à l'extérieur. Pour un pique-nique, il faut disposer d'un grill et d'une broche spéciale sur laquelle il sera frit de toutes parts. À la maison, pour ces choses, bien sûr, il vous faut un four dans lequel vous pourrez cuire le poulet soit sur une grille, soit à la broche, si vous en avez une.

Vous devez acheter du poulet pas trop gras et veiller à le sécher avant de le cuisiner. Lors du choix d'une recette de marinade, il est préférable de privilégier les assaisonnements naturels plutôt que les assaisonnements conditionnés. Premièrement, vous saurez exactement de quoi vous cuisinez et deuxièmement, le plat sera absolument sûr.

Certains assaisonnements sont considérés comme idéaux pour créer une croûte unique sur le poulet et lui donner un goût incroyable. Parmi eux figurent les suivants :

Paprika - il donnera au poulet un goût à la fois légèrement fumé et sucré. Il est bon de l'utiliser avec la marinade à l'ail ;

Curcuma - il donnera au poulet la couleur nécessaire, c'est-à-dire qu'il rendra la croûte dorée ;

Graines de moutarde - cet assaisonnement donnera au poulet un arôme unique. Lorsque les grains chauffent à une certaine température, ils commencent à se fissurer et à dégager des arômes tout simplement magnifiques, qui stimulent en outre l'appétit ;

L'Alep est un piment fort qui donne au poulet une saveur douce ;

Le berbère est un assaisonnement vraiment unique qui donnera au poulet un goût unique et un arôme excitant.

Ces assaisonnements peuvent être combinés avec diverses compositions de marinade et sélectionner les bouquets les plus uniques. N'oubliez pas que chaque assaisonnement naturel n'apporte que des bienfaits à la santé humaine.

Plus que de simples assaisonnements sont ajoutés à la marinade du poulet grillé. Après tout, le plus important ici est de préparer la bonne sauce de base, qui peut rendre le poulet plus tendre et juteux. La mayonnaise est souvent utilisée à ces fins. Il convient de noter que cette méthode est assez rapide, mais quiconque souhaite créer un chef-d'œuvre culinaire doit simplement le diversifier un peu.

La recette de la marinade pour le poulet grillé est la suivante. Ingrédients : - sauce soja - un demi-verre,

cassonade - 4 c. des cuillères,

jus de citron - 2 c. des cuillères,

ail - 3 gousses.

On prend les assaisonnements suivants : curcuma, paprika, sel et poivre (de préférence un mélange de poivrons).

Vous aurez besoin d'herbes séchées : estragon, romarin, persil.

Tous les ingrédients doivent être mélangés et enrober complètement la carcasse de poulet. Laissez reposer une heure puis mettez le poulet dans un four préchauffé ou sur le feu. Le temps de cuisson peut varier de 20 minutes à 1 heure. Tout dépend du poulet choisi et du lieu où il est préparé.

Cette marinade pour poulet grillé rendra la viande vraiment tendre et évitera en même temps que le poulet ne perde son jus.

Lorsque vous choisissez une marinade pour filet de poulet, gardez à l'esprit que cette partie du poulet est souvent maigre et peut s'avérer trop sèche à la cuisson. Si vous souhaitez utiliser uniquement du filet de poulet, il est préférable de l'enrober de miel et de sauce soja.

Parfois, la marinade pour poulet grillé est préparée sans assaisonnement. Ensuite, de l'eau, du jus de citron et du sel sont mélangés pour cela. Le poulet est trempé dans cette solution pendant 2-3 heures. Ensuite, il est retiré et essuyé. Après cela, il est recouvert d'une couche d'assaisonnement au goût. Cette marinade pour poulet grillé ne convient pas à tout le monde, car si les épices sont mal choisies, la viande peut s'avérer un peu sèche.

Lorsqu'on prépare une marinade ou une marinade pour un poulet entier, il est important de ne pas oublier que la cuisine aime expérimenter et parfois, en combinant l'incompatible, on peut simplement préparer un chef-d'œuvre culinaire. L'essentiel est donc de vous sentir comme un sorcier et de ravir vos proches avec vos propres créations !

Fait intéressant, la marinade a été utilisée pour la première fois par les anciens Romains. Comme aujourd'hui, la marinade servait à attendrir la viande et à lui donner une saveur plus subtile. Dans les temps anciens, l’eau de mer ordinaire était utilisée comme marinade. La viande y a été marinée pendant plusieurs heures. Apparemment, l'effet était justifié, puisque les plats de viande de cette époque sont encore décrits dans les livres de cuisine.

Aujourd'hui, les amateurs de viande savoureuse et juteuse disposent d'une liste d'ingrédients plus complète et il existe bien plus de recettes pour préparer la marinade. Cela permet de préparer la marinade en fonction des caractéristiques de la viande. Par exemple, pour la viande dure, il est nécessaire d'utiliser des ingrédients capables d'adoucir légèrement sa structure. La moutarde est parfaite car, pénétrant profondément dans les fibres, elle améliore l'absorption des herbes et des épices incluses dans la marinade.

Pour la viande de poulet, déjà tendre a priori, il ne faut pas inclure dans la marinade une artillerie aussi lourde « ramollissante » que la moutarde. Des ingrédients plus forts peuvent avoir un effet négatif et la viande deviendra trop dure.

Beaucoup de gens pensent que seule la viande à partir de laquelle ils envisagent de faire un kebab a besoin de marinade. Cependant, vous pouvez enrichir le goût de la viande non seulement lorsque vous sortez à l'extérieur, mais aussi au quotidien, lorsque vous souhaitez également déguster une viande aromatique et riche en goût. Un fait important est que la préparation de la viande marinée prend beaucoup moins de temps. La combinaison d'épices et d'herbes permet de donner à chaque fois à la viande un goût unique et inimitable.

La préparation des aliments

Comme mentionné ci-dessus, tous les ingrédients habituellement utilisés pour mariner la viande ne conviennent pas à la préparation d'une marinade pour un poulet tendre. Des composants trop agressifs peuvent « tuer » le goût naturel de l’oiseau. Le jus de tomate et l'adjika ont un excellent effet. Les ingrédients peuvent être du gingembre, de la sauce soja, du jus de citron et même des fruits exotiques - kiwi, orange.

Recette 1. Marinade pour poulet grillé

Beaucoup peuvent se demander pourquoi il est réellement nécessaire de faire mariner le poulet grillé. Après tout, il suffit de le râper avec de l'ail, du sel, du poivre noir et de le mettre au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Le résultat sera cependant étonnant si vous ne faites pas trop cuire le poulet sur le feu, ce qui dessécherait la viande. Cependant, cette opinion est fausse. Pourquoi profiter du même goût à chaque fois, si vous avez la possibilité d'expérimenter et de cuisiner à chaque fois un nouveau poulet grillé au goût inégalé ?

Ingrédients requis :

• gingembre frais – 4 cm ;
• vinaigre de cidre de pomme – 2 cuillères à soupe ;
• miel – 3 cuillères à soupe;
• huile de sésame - 1 cuillère à soupe;
• jus de citron - cuillère à soupe;
• ail – 4 dents;
• graines de sésame – 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

Préparer la marinade n'est pas difficile. Mélangez simplement tous les ingrédients dans un récipient.

Pressez l'ail avec une gousse d'ail. Râpez le gingembre épluché sur une râpe fine. Faites chauffer le miel au bain-marie et ajoutez tous les ingrédients. Souvent, lors de la marinade de la viande, des sacs ziplock spéciaux sont utilisés, ce qui permet de bien mélanger les composants de la marinade avec la viande. Nous utilisons également un tel package dans ce cas. Nous mettons la marinade dans un sac et y plaçons le poulet pour le griller. Enrobez soigneusement le poulet, laissez-le dans le sac et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Avant de mettre la viande au four, vous devez la saler et à la fin saupoudrer de graines de sésame.

Recette 2. Marinade au jus de raisin pour poulet au four

Une recette assez intéressante pour préparer une marinade qui donne à la viande un arôme inimaginable.

Ingrédients requis :

• eau – 2 verres;
• acide citrique ½ cuillère à café ;
• clous de girofle – 4 pièces;
• jus de raisin – 2 verres;
• grains de poivre – 5 pièces ;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel.

Mode de cuisson :

L'avantage de cette marinade est la rapidité de préparation. Dans un récipient profond, mélangez tous les ingrédients et plongez-y le poulet entier ou découpé. Il est préférable de conserver la viande dans la marinade plusieurs heures. Plus il y en a, plus la saveur est riche et plus la viande est tendre. S'il faut 1,5 à 2 heures pour cuire du poulet ordinaire au four, le poulet mariné au four aura besoin d'un maximum de 1 à 1,5 heures.

Recette 3. Marinade au citron pour poulet

La crème sure et la mayonnaise sont également activement utilisées lors de la préparation de la marinade de poulet.

Ingrédients requis :

• crème sure – 3 cuillères à soupe;
• ail – 5 dents;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• jus de citron - 4 cuillères à soupe;
• curcuma – ½ cuillère à café ;
• muscade - ½ cuillère à café;
• paprika - ½ cuillère à café;
• sel.

Mode de cuisson :

Passer l'ail au presse, mélanger les épices aux dosages indiqués. Ajouter tous les ingrédients à la crème sure et mélanger. Nous traitons chaque morceau de viande avec la sauce obtenue. Couvrir hermétiquement le récipient d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Recette 4. Marinade au fromage pour poulet

L'association de mayonnaise et de fromage fondu dans cette recette donne à la viande un goût plutôt intéressant. La recette ne comprend aucun assaisonnement exotique, tous les ingrédients sont disponibles.

Ingrédients requis :

• mayonnaise – 2 cuillères à soupe;
• ail – 4 dents;
• fromage fondu – 150 g;
• miel – 1 cuillère à café;
• sauce soja – 2 cuillères à soupe ;
• muscade ½ c.

Mode de cuisson :

Vous devez faire fondre le fromage fondu. Vous pouvez utiliser un bain-marie, mais il est préférable de le mettre au micro-ondes pendant quelques minutes. Ajouter le miel et l'ail haché au fromage fondu jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Remuer, le miel doit aussi fondre un peu. Ensuite, ajoutez la mayonnaise, les assaisonnements et la sauce soja dans le même récipient. Faites mariner la viande pendant 2 heures. À propos, les ailes acquièrent un goût particulièrement excellent dans cette marinade.

Recette 5. Marinade d'ananas pour poulet

Vous pouvez préparer une telle marinade pour la viande destinée à la table de fête. L'arôme enivrant correspondra certainement à l'événement spécial.

Ingrédients:

• ananas haché - 100 g;
• gingembre moulu ½ cuillère à café ;
• vinaigre de cidre de pomme – 3 cuillères à soupe ;
• miel -3 cuillères à soupe;
• sauce soja – 3 cuillères à soupe ;
• ail - 2 gousses.

Préparation:

Comme beaucoup d'autres marinades, cette recette se caractérise par sa facilité de préparation. Dans le récipient où vous comptez faire mariner la viande, mélangez tous les ingrédients et mettez au réfrigérateur pendant 5 heures. L'ananas donne à la viande un goût exotique. Croyez-moi, un tel plat ne restera certainement pas sur la table !

Utiliser des légumes verts pour faire mariner le poulet peut enrichir considérablement le goût de la viande. Cependant, vous ne devez pas hacher les légumes verts: lors de la cuisson, il est assez difficile de nettoyer la viande des petites feuilles adhérentes. Et une fois cuites, les herbes fraîches noircissent et gâchent l'apparence du plat.

Le poulet grillé est l’un des plats les plus appréciés au chalet et lors des pique-niques. L’un des secrets d’une délicieuse grillade réside dans une marinade bien choisie. Cela donne non seulement à la viande une certaine saveur, mais la rend également plus douce. Il existe de nombreuses recettes de sauce au poulet, elle peut être sèche et liquide, épicée et tendre.

Idéalement, le poulet ne doit pas être congelé, il est préférable de l'acheter frais, auquel cas la viande deviendra juteuse.

Avant de mariner, la carcasse de poulet doit être soigneusement rincée à l'eau froide courante, puis essuyée tout aussi soigneusement avec une serviette en papier pour qu'elle sèche.

Pour que la viande soit bien imbibée, il ne faut pas utiliser un récipient trop grand, il est préférable d'en choisir un de taille moyenne. Il n'est pas recommandé de mariner dans des récipients métalliques. Le métal peut réagir avec les ingrédients de la sauce et modifier considérablement la saveur de la viande. Un récipient en verre ou en émail est préférable.

Il est pratique de faire mariner le poulet dans un sac en plastique. Cette méthode présente des avantages : elle est simple et toujours disponible, elle imbibe le poulet au maximum et élimine tout goût étranger.

La viande de poulet est molle en elle-même, vous pouvez la faire mariner seulement 1 heure au réfrigérateur. Si vous augmentez le temps à cinq heures, ou mieux encore, laissez-le toute la nuit, le goût sera plus riche et la viande sera plus tendre.

Si la marinade contient de la sauce soja, il est important de ne pas trop la saler, car la sauce est salée.

Pour éviter que le poulet ne devienne sec et coriace, il est préférable de le saler en fin de cuisson, le sel n'absorbera alors pas l'humidité.

Une variété d'ingrédients accompagne la viande de poulet. Il peut s'agir d'herbes de Provence, d'ail, d'agrumes, de miel, d'oignons, de poivrons, de yaourt, d'aneth, de vin, d'ananas, de gingembre et bien plus encore, pour tous les goûts.

Si vous ne savez pas comment faire mariner le poulet pour le griller, utilisez des recettes toutes faites.

Recettes de marinades

Marinade de poulet classique

Pour le préparer, vous aurez besoin du jus d'un demi citron, d'une cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'olive raffinée, d'une gousse d'ail hachée, de deux feuilles de laurier et de gros sel (vous pouvez prendre du sel marin). Le poulet est cuit entier. La carcasse est frottée avec le mélange et marinée pendant deux jours. Si le poulet n’est pas à griller, vous pouvez le mettre sous pression pour le rendre plus tendre.

Au thym et zeste de citron

Le poulet conservé dans cette marinade s'avère très savoureux. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• jus d'1/2 citron;
• Zest de 1 citron;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• trois gousses d'ail jeune;
• un bouquet de thym ;
• poivre et sel.

Écrasez l'ail avec un presse-ail, ajoutez l'huile, le jus de citron, le zeste râpé, le sel, le poivre et le thym haché. Étalez le poulet et pilez-le pour qu'il soit le plus plat possible. Enduisez-le de marinade, placez-le dans un récipient, couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur toute la nuit.

En chinois

Il est à base de sauce soja traditionnelle. Pour un quart de tasse de sauce il vous faudra :

• trois tableaux. cuillères de racine de gingembre râpée;
• un quart de tasse de sucre, de préférence brun ;
• tableau. une cuillerée d'ail râpé;
• deux thés cuillères d'huile de sésame;
• thé une cuillerée de poivre noir moulu.

Placer tous les ingrédients dans un mixeur, bien mélanger et enrober la carcasse ou les morceaux de poulet.

Avec de la moutarde

Pour un verre d'huile d'olive, vous devez prendre un demi-verre de jus de citron, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et une cuillère à café de sel. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et enduisez la carcasse de poulet du mélange.

En italien

Pour un quart de tasse d'huile d'olive, vous aurez besoin de 2 cuillères à café de vinaigre, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien, 1 cuillère à café d'origan, de l'ail finement haché et du sel au goût. Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez le mélange sur des morceaux de poulet ou sur la carcasse entière.

Style oriental

Ingrédients pour la marinade :

• huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sauce soja – 2 c. cuillère;
• jus de citron – 2 c. cuillères;
• assaisonnement chili – ½ cuillère à café ;
• ail – 2 gousses;
• oignon – 1 petit oignon;
• eau – ½ tasse.

Mélangez l'huile végétale avec le piment et faites chauffer, puis ajoutez l'oignon émincé et laissez mijoter pendant une minute, puis ajoutez l'ail finement haché (ou râpé) et laissez mijoter encore une minute. Dans un autre bol, mélangez la sauce soja avec l'eau et le jus de citron et versez-la dans la compote d'oignons, portez le mélange à ébullition et laissez mijoter pendant environ trois minutes. Refroidissez la sauce obtenue, versez-la sur le poulet, couvrez et réfrigérez pendant une heure.

Ail

Ingrédients:

• poivre noir – 2 g;
• piment – ​​2 g;
• curry – 5 g;
• ail – 2 gousses;
• jus de citron – 2 c. cuillères (peuvent être remplacées par du vin blanc ou du vinaigre) ;
• sel.

Broyer l'ail haché avec du sel, mélanger avec du poivre, du jus de citron et du curry. Enduisez la carcasse de poulet du mélange à l'intérieur et à l'extérieur et laissez reposer 2 heures. Le poulet mariné peut être grillé.

En russe 1

Ingrédients:

• crème sure – 200 g;
• persil – 20 g;
• aneth – 20 g;
• moutarde – 1 cuillère à café;
• oignon – 1 oignon;
• Chili;
• poivre noir;
• sel.

Frottez le poulet lavé et séché à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Hachez finement l'oignon, l'aneth et le persil. Mélangez la moutarde, la crème sure et les herbes et versez la sauce sur la carcasse de volaille.

En russe 2

Ingrédients:

• vin blanc – 300 ml;
• assaisonnement pour poulet;
• poivron rouge moulu;
• sel.

Coupez le poulet en portions, placez-le dans un récipient, ajoutez le vin, l'oignon émincé, le sel et le poivre. Laisser mariner 30 minutes.

Avec du jus d'orange

Ingrédients:

• jus d'orange – 2 verres;
• oignon – 1 oignon;
• piment et sel.

Coupez le poulet en morceaux, frottez-le avec du sel et du poivre et placez-le dans un bol. Coupez l'oignon en rondelles, envoyez-le au poulet et versez dessus le tout avec du jus d'orange. Laisser mariner 45 minutes.

Marinade pour ailes de poulet

Ingrédients:

• sauce soja – ½ tasse;
• xérès - 1 verre;
• poudre d'oignon et d'ail - ¼ de cuillère à café chacun;
• poudre de gingembre – 1 cuillère à café.

Mélangez la sauce soja avec le xérès, ajoutez les épices et remuez. Versez le mélange sur les ailes de poulet, couvrez et réfrigérez toute la nuit. Avant de les faire frire, retirez les ailes de la marinade et laissez-les égoutter.

Marinade épicée pour ailes

Ingrédients:

• huile végétale – ½ tasse;
• sauce soja – ½ tasse;
• ail – 1 gousse;
• huile de piment fort – 1 table. cuillère;
• sel.

Hachez l'ail, mélangez-le avec l'huile et la sauce soja. Lavez les ailes, séchez-les, frottez-les avec du sel, placez-les dans un récipient, versez la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pour préparer l'huile de piment, vous aurez besoin d'une demi-tasse d'huile végétale et d'une cuillère à café de piment. Mélanger les ingrédients et laisser infuser une demi-heure.

Épicé

Ingrédients:

• poivre noir moulu – 2 g;
• piment – ​​2 g;
• curry – 3 g;
• assaisonnement pour poulet – 5 g;
• citron – 1 pièce;
• sel.

Mélangez tous les assaisonnements et frottez les morceaux de poulet avec ce mélange sec, puis arrosez de jus de citron et vous pourrez immédiatement les faire frire.

mexicain

Ingrédients:

• eau – 100 ml;
• ketchup – 100 g;
• sucre granulé - cuillère à café;
• jus de citron - deux cuillères à soupe;
• céleri séché – ½ cuillère à café ;
• piment – ​​½ cuillère à café ;
• sel.

Frottez les cuisses de poulet avec du gros sel. Mélangez le ketchup, l'eau, le jus de citron, le sucre, le poivre et le céleri. Placer les cuisses dans un récipient adapté et remplir avec le mélange obtenu.

Avec du kéfir

Ingrédients:

• kéfir – 120 grammes;
• gingembre râpé – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel, poivre, épices - au goût ;
• jus de citron.

Mélangez le kéfir, le gingembre, le jus de citron, les épices et le sel. Coupez les poitrines de poulet en morceaux, versez le mélange préparé et laissez reposer 8 heures.

Avec de la mayonnaise

Ingrédients:

• mayonnaise – 150 g;
• oignon – 5 oignons;
• poivre et sel.

Lavez les pilons de poulet, séchez-les, frottez-les avec du gros sel et du poivre moulu et laissez reposer environ un quart d'heure. Versez ensuite la mayonnaise sur les morceaux, ajoutez l'oignon coupé en larges rondelles et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Avec du vinaigre de cidre de pomme et des tomates

Ingrédients:

• vinaigre de cidre de pomme – 2 cuillères à soupe ;
• tomates – 2 pièces;
• oignon – 4 oignons;
• sel et épices - au goût.

Mélangez tous les composants de la future marinade et frottez le mélange obtenu sur les morceaux de poulet. Plus la viande est marinée longtemps, plus elle sera douce et tendre au final.

En grec

Ingrédients:

• yaourt nature – 1 verre;
• huile d'olive – 2 c. cuillères;
• citron de taille moyenne - 1 pièce;
• persil frais - un petit bouquet;
• origan séché – ½ table. cuillères;
• ail – 2 gousses;
• sel et poivre noir moulu - au goût.

Mélangez l'huile d'olive avec le yaourt, l'origan, le poivre noir, l'ail écrasé et le sel, remuez. Ajoutez 2 tableaux. cuillères de jus de citron, zeste de citron râpé, mélangez le tout et ajoutez le persil haché à la fin. Placez le poulet entier dans un sac et versez le mélange dessus. Serrez bien le sac et fixez-le pour qu'aucun air n'y pénètre, et conservez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Glaçage à la marinade

Ingrédients:

• sauce soja – 150 g;
• racine de gingembre – 5 cm;
• miel – 80 g;
• ail – 3 gousses;
• poivre - une pincée;
• Herbes provençales - une cuillère à soupe ;
• sel.

Épluchez et râpez la racine de gingembre frais, mélangez-la avec la sauce soja, le miel liquide, les épices et l'ail finement haché, mélangez bien. Placer sur feu doux, chauffer jusqu'à ébullition et laisser mijoter pendant cinq minutes, puis laisser refroidir. Placer le poulet dans la poêle, badigeonner du glaçage obtenu, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four. Après 15 minutes, graissez à nouveau, continuez à graisser toutes les cinq minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Il existe de nombreuses marinades pour le poulet grillé, et chacune est bonne à sa manière. Si vous voulez faire plus simple et plus rapide, vous devez utiliser une recette qui a fait ses preuves : de l'huile végétale et des épices traditionnelles, et elle ne vous décevra pas.

Pour rendre le poulet grillé vraiment savoureux et acquérir la saveur désirée, la première chose à faire est de le faire mariner correctement. Les cuisiniers professionnels et les ménagères expérimentées considèrent cette étape comme la plus importante. Pour préparer votre propre marinade pour poulet grillé, vous pouvez utiliser diverses sauces, assaisonnements, épices et produits laitiers. Considérons plusieurs options.

Dans la cuisine maison, la plupart des femmes au foyer utilisent le plus souvent une marinade pour poulet grillé préparée à base de mayonnaise. Ce n'est pas du tout difficile à faire. Oui, et les produits nécessaires au travail sont les plus simples. Pour une carcasse de poulet il vous faudra :

• 4 gousses d'ail;
• 75 g de n'importe quelle mayonnaise ;
• 40 g de moutarde de table ;
• sel;
• poivre moulu.

Pour préparer cette marinade à la maison, il vous faut :

1. Dans un bol propre, mélanger la mayonnaise avec la moutarde de table.
2. Ajouter l'ail pressé au presse, saler et mélanger.
3. Ajoutez un peu de poivre moulu. Mélangez à nouveau le tout.
4. Enduisez la carcasse de poulet de marinade et laissez-la au réfrigérateur pendant une journée.

Le lendemain, il ne reste plus qu'à cuire le poulet au four, à l'embrocher, à le mettre sur une bouteille ou à le poser sur une grille. Il semblerait que tout va bien. Mais de nombreux experts conseillent de ne pas utiliser de mayonnaise pour le marinage. Ils affirment que ce produit domine complètement les arômes individuels de chaque ingrédient du mélange de parfums. De plus, la mayonnaise contient de l'acide acétique qui, lors de la cuisson, confère à la viande de volaille une légère amertume, rendant ses fibres plus rigides. Mais le choix final appartient toujours à l'hôtesse elle-même.

Recette comme en magasin

Aujourd'hui, de nombreux magasins et établissements de restauration proposent l'achat de poulet grillé tout prêt. Ce produit est récemment devenu l'un des types de restauration rapide les plus populaires. En vous promenant dans la ville, vous pouvez sentir partout cette odeur alléchante caractéristique, et la simple vue d'un poulet rouge et appétissant vous met l'eau à la bouche. Dans les conditions de production, notre propre technologie est bien entendu utilisée. Mais il s'avère que vous pouvez aussi le faire à la maison faites cuire le poulet grillé pour qu'il soit comme au magasin. Le processus de préparation de la viande comprendra deux étapes. Tout d'abord, la carcasse doit être trempée dans une solution saline, puis frottée avec un mélange d'assaisonnements aromatiques et laissée reposer pendant plusieurs heures. Pour ce traitement, vous aurez besoin des composants suivants :

• 1 litre d'eau bouillie;
• 3-4 g d'ail séché ;
• 35 ml d'huile végétale raffinée ;
• 60-70 g de sel ;
• 5 g chacun de paprika moulu et de poivre noir.

Instructions étape par étape :

1. Dissoudre une quantité mesurée de sel dans de l'eau bouillie encore tiède.
2. Dès que le liquide a légèrement refroidi, plongez-y la carcasse prélavée et laissez reposer 9 à 10 heures.
3. Retirez l'oiseau de la solution saline et séchez-le.
4. Frottez le poulet avec les épices sélectionnées et laissez-le tremper pendant deux heures.

Après cette procédure, vous pouvez procéder directement au traitement thermique.

La façon la plus rapide de faire mariner le poulet

Certaines femmes au foyer n'osent pas préparer du poulet grillé à la maison, car le long processus nécessite beaucoup de temps libre. Dans la vie moderne, c’est pour beaucoup un grand luxe. Cependant, il existe encore un moyen de sortir de cette situation. Ceux qui sont limités dans le temps peuvent utiliser la méthode accélérée. Pour ce faire, vous devrez préparer une marinade à partir des produits suivants :

• 60 ml de jus de citron ;
• 70 ml d'huile d'olive ;
• 1-2 g de poivre noir ;
• 40 g de moutarde de Dijon ;
• une pincée d'herbes aromatiques provençales.

Comment faire mariner rapidement le poulet dans ce cas :

1. Pour préparer la marinade, il vous suffit de rassembler tous les ingrédients dans un seul récipient et de mélanger.
2. Placer la carcasse (ou les morceaux) de poulet avec le mélange préparé dans un sac en plastique et laisser reposer 15 à 20 minutes à température ambiante normale. Ce temps sera suffisant pour que la viande marine bien.

Marinade pour poulet grillé à la sauce soja

À base de sauce soja, issue de la cuisine coréenne, vous pouvez également réaliser une marinade plutôt savoureuse. Pour la version classique il vous faudra :

• 50 ml d'huile d'olive ;
• 100 ml de sauce soja ;
• 20 ml de jus de citron ;
• Un peu de sel;
• 2 gousses d'ail ;
• poivre.

Comment réaliser correctement cette marinade :

1. Hachez les gousses d'ail pelées. Vous pouvez simplement les hacher finement avec un couteau ou utiliser une presse spéciale pour le travail.
2. Dans une assiette, mélanger l'ail avec le reste des ingrédients selon la recette. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer 20 minutes.
3. Plongez la viande dans la marinade préparée. Le traitement ne prendra pas plus de cinq heures.

Le fait est qu'un tel mélange, en plus de son arôme inhabituel, a un goût plutôt piquant. Ce n'est en fait pas mal pour une marinade. Cependant, si vous conservez le poulet dans une telle sauce trop longtemps, cela peut complètement tuer le goût de la viande naturelle elle-même, ce qui n'est pas souhaitable.

Comment faire en saumure

Le poulet a tendance à se dessécher un peu lorsqu'il est cuit au four. Cela peut être évité en le trempant au préalable dans de la saumure. Dans le même temps, la viande conserve non seulement sa tendreté naturelle, mais devient également plus juteuse. Pour préparer de la saumure à la maison, vous devez prendre :

• 3,8 litres d'eau tiède ;
• 195 g de sel de table et la même quantité de sucre ;
• Feuille de laurier;
• herbes aromatiques (thym, sauge, romarin) ;
• poivres.

Méthode de préparation de la saumure :

1. Versez de l'eau tiède dans un bol profond.
2. Ajoutez du sel par portions et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
3. Ajouter le sucre (blanc ou brun). Remuer jusqu'à dissolution complète.
4. Ajouter le poivre, le laurier et les herbes.
5. Portez la saumure à ébullition. Si cela n’est pas fait, les arômes des épices ne pourront pas pénétrer dans la viande.

Après cela, vous devez tremper le poulet dans la marinade refroidie, couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 10 à 12 heures.

Mariner avec du vinaigre

La plupart des femmes au foyer préparent encore une marinade pour le poulet grillé avec l'ajout de vinaigre. Ce composant fait parfaitement son travail, rendant la viande plus douce et plus tendre. Pour l'une des options d'une telle marinade, à base de 1 carcasse de poulet pesant jusqu'à 1,5 kg, il vous faudra :

• 300 ml de vinaigre (vinaigre de pomme) ;
• 50-70 ml d'huile végétale ;
• 1 citron (jus et zeste uniquement) ;
• 40 g de moutarde de table ;
• sel;
• 5-7 g de thym séché ;
• poivre.

Tout ici est également très simple :

1. Placer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
2. Versez cette sauce sur la carcasse préparée et laissez mariner 8 à 9 heures.

Après cela, la viande devient plus moelleuse et acquiert un arôme original et unique.

Délicieuse marinade pour poulet grillé à l'ail

L'ail est souvent ajouté à la marinade du poulet grillé. Cela donne au mélange un arôme caractéristique que la viande conserve même après la cuisson. Pour préparer la marinade à l'ail, vous devez prendre :

• 40 ml de jus de citron (ou de vin blanc) ;
• 2 g de poivre noir et la même quantité de piment fort ;
• 2 gousses d'ail ;
• 5 g de curry ;
• sel fin.

Technologie de préparation du mélange aromatique :

1. Hachez finement l'ail pelé et broyez-le avec du sel.
2. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
3. Enduire le poulet du mélange préparé sur tous les côtés (extérieur et intérieur) et laisser reposer littéralement 2 heures.

La carcasse préparée peut ensuite être immédiatement envoyée au four et cuite en mode « Grill ».

Avant de se mettre au travail, les femmes au foyer novices doivent d'abord comprendre comment préparer une marinade pour le poulet grillé afin que la viande soit vraiment savoureuse et aromatique. Pour ce faire, vous devez retenir quelques conseils de chefs expérimentés :

1. Pour toute marinade, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive ou végétale raffinée afin qu'elle n'interrompe pas la saveur du produit lui-même.
2. La viande doit être conservée au réfrigérateur pendant la marinade. Cette procédure dure généralement au moins cinq heures. Pendant ce temps, à température ambiante, le produit peut se détériorer, ce qui entraînera par la suite une intoxication alimentaire.
3. N'utilisez pas d'ustensiles métalliques. Ce n'est pas sûr. Le métal peut réagir avec la marinade et modifier son goût. Il est préférable de choisir un récipient en verre, un récipient en plastique ou un sac en plastique pour le travail.
4. La composition de la marinade peut être modifiée en utilisant, au lieu des ingrédients manquants, ceux qui sont actuellement disponibles.
5. En règle générale, toutes les marinades contiennent du sel. Il vous suffit de l'ajouter correctement et très soigneusement. Si le temps de processus estimé est supérieur à 6 à 8 heures, il est préférable d'introduire du sel 10 à 20 minutes avant de mettre la viande au four. Sinon, il risque de devenir sec et un peu dur.

L'hôtesse ne peut apprendre toutes les autres subtilités que par son expérience personnelle.

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