La France est considérée comme le berceau de la margarine : c'est là que le chimiste Hippolyte Mege-Mourier l'a créée ; plus tard, ce produit s'est répandu dans le monde entier comme substitut bon marché du beurre, de composition et de goût similaires.

Cependant, plusieurs études ont montré que la margarine possède non seulement des propriétés bénéfiques mais aussi nocives pour le corps humain.

De quoi est faite la margarine ?

La margarine est un produit obtenu par transformation de graisses et d'huiles végétales. Il est entièrement d'origine végétale, et c'est sa principale différence avec le beurre.

Matières premières utilisées pour la production de margarine

Dans la production de margarine, il existe des matières premières principales et auxiliaires.

Les principales matières premières sont les graisses qui composent la base grasse, qui dans la plupart des types de margarine représente environ 82 % (dans la margarine avec additifs aromatisants - 62 %). La base grasse est constituée des composants suivants (en %) :

• Salomas (graisse hydrogénée) à base d'huiles végétales et de graisses de mammifères marins – 8-30,
• Huile végétale naturelle – 8-25,
• Huile de noix de coco ou de palmiste - 10-25 (toute la margarine n'est pas ajoutée).

La base grasse des margarines molles en vrac et liquides comprend beaucoup plus d'huiles végétales liquides - 40 à 60 et 80 %, respectivement.

Les matières premières auxiliaires comprennent :

• Beurre,
• Lait,
• Additifs aromatisants (sel, sucre, poudre de cacao, etc.),
• Les saveurs,
• Émulsifiants,
• vitamines,
• colorants,
• Conservateurs,
• Boire de l'eau.

Technologie de fabrication

Le processus de production est le suivant :

• Les matières premières sont tempérées et envoyées au stockage ;
• Le lait est préparé, le plus souvent de l'eau est préparée, qui doit être transformée avec du beurre ;
• Des composants supplémentaires nécessaires pour créer la consistance souhaitée et augmenter la durée de conservation de la margarine sont préparés : émulsifiants, arômes, etc.) ;
• Une émulsion spéciale est préparée ;
• La composition finie subit une cristallisation, une surfusion et un revenu, puis est envoyée dans un mélangeur séparé, où se produit une émulsification.

La dernière étape consiste à envoyer la composition au cristalliseur, où elle acquiert la plasticité et la dureté nécessaires. Les gras trans, qui se forment lors du processus de fabrication du produit, sont particulièrement nocifs pour la santé.

En plus de la margarine, vous pouvez trouver ses analogues dans les rayons des magasins - les pâtes à tartiner. Ils sont produits en utilisant la même technologie, mais au niveau législatif, ils ont des exigences strictes concernant la teneur en gras trans nocifs, alors qu'il n'y a pas de telles restrictions en Russie pour la margarine.

Quelle est la différence entre la margarine et le beurre ?

C'est une question raisonnable que beaucoup de gens se posent, car la margarine a presque le même goût que le beurre, mais coûte un peu moins cher. Quelles sont les différences entre eux ?

Comment distinguer la margarine du beurre

Le beurre est un produit naturel à base de lait ou de crème de vache. La margarine est un produit créé artificiellement à partir de graisses animales et végétales. Malgré la différence importante de composition, il est parfois très difficile pour un acheteur ordinaire de les distinguer, ce dont profitent des fabricants peu scrupuleux.

Alors apprenons à choisir du naturel et de la qualité :

• Les mots « naturel » et « respectueux de l’environnement » n’indiquent pas encore qu’il s’agit de pétrole. Le « Beurre léger », le « Beurre sandwich » est essentiellement de la margarine. La phrase « Beurre » doit être écrite. Des mots comme « Beurre de vache » ou « À base de crème » sont également en faveur du beurre.
• Si le numéro GOST R 52969-2008 est indiqué sur l'emballage, il s'agit de beurre. Cependant, ici, vous devez être prudent et faire attention au prix. Si un paquet de 200 grammes coûte 19 roubles, il s'agit probablement d'un faux. Le vrai pétrole devrait coûter au moins 30 à 40 roubles par paquet.
• Vérifiez la composition du produit sur l'emballage. Le beurre est fabriqué uniquement à partir de lait ou de crème. Si la composition contient des graisses végétales (arachide, coco, huile de palme, ou encore un « substitut de graisse laitière »), vous avez la margarine !
• Vous pouvez distinguer expérimentalement le beurre de la margarine, mais uniquement à la maison : laissez le paquet acheté pendant une heure sur la table de la cuisine. Si des gouttes d’eau « s’embuent » dessus, c’est de la margarine. La même conclusion sera obtenue si un morceau d'un paquet tombé dans l'eau ne se dissout pas uniformément, mais se sépare en particules.
• La couleur de l’huile peut varier du blanchâtre au jaune pâle, mais l’huile du même lot doit avoir une teinte uniforme. La couleur de la margarine est d'un jaune plus saturé, mais les producteurs de margarine modernes ont appris à alléger la margarine en y ajoutant un certain pourcentage de lait.
• Le beurre n'a pratiquement aucune odeur. Et vous ne devriez certainement ressentir aucune odeur lorsque vous reniflez le produit sélectionné à travers l’emballage en papier.
• Le sel est autorisé dans le beurre.

Différences et conseils des gens

• Du beurre doit être appliqué sur le pain et de la margarine doit être tartinée.
• Si vous faites fondre le beurre à la maison, il se solidifiera en une masse uniforme - le ghee, et la margarine se séparera en la partie grasse et une couche d'eau laiteuse.
• Debout devant le comptoir du réfrigérateur, passez votre doigt le long du bord de l'emballage en appuyant légèrement : le beurre refroidi sera plus dur et le bord de la barre emballée sera dur sous votre doigt. La margarine ou la pâte à tartiner réfrigérée est beaucoup plus molle ; le bord de l'emballage sera écrasé sous votre doigt.
• Des éclats et des bris de beurre surgelé, mais la margarine reste plastique et est facile à couper et à étaler.
  
• Le beurre sorti du réfrigérateur ne doit pas onduler ni s'effriter. Lorsqu'il est coupé en fine couche, le beurre doit s'enrouler.Cet effet ne fonctionnera pas avec la margarine. Si l’huile pique et s’effrite, cela signifie qu’elle contient des additifs artificiels.
• Un morceau de beurre dans votre bouche fondra uniformément sans laisser de trace, et la margarine dans votre bouche tachera et collera au palais.
• Le beurre laisse un arrière-goût crémeux agréable, tandis que la margarine laisse un arrière-goût désagréable et peu naturel.
• À froid, la margarine ne durcit pas comme le beurre, et à température ambiante, la margarine conserve moins bien sa forme que le beurre.

Quelle est la différence entre la margarine et la pâte à tartiner ?

La pâte à tartiner est un produit pâteux à base d'ingrédients naturels : huiles végétales et matières grasses laitières. Il est considéré comme un croisement entre le beurre et la margarine. Il n'est pas si populaire en Russie, mais dans d'autres pays, il commence déjà à concurrencer activement les deux produits phares. Dans notre pays, selon GOST, le spread est divisé en trois catégories :

• Légume crémeux (la teneur en matière grasse du lait est d'environ 50 %, ce qui est très similaire au beurre) ;
• Crème végétale (la matière grasse du lait est contenue dans des tailles allant jusqu'à 40 %) ;
• Graisse végétale (pratiquement aucune différence avec la margarine).

• La principale différence entre la pâte à tartiner et la margarine est qu'elle est plus facile à tartiner sur un sandwich, mais elles ont exactement le même goût.

Il convient de noter qu’il existe toujours une différence entre la pâte à tartiner et la margarine. Le premier produit ne contient pas de graisses hydrogénées ou est strictement limité, ce qui le rend plus précieux et moins nocif pour la santé.

Si l'emballage de la pâte à tartiner contient l'inscription « beurre », il vaut mieux refuser d'acheter un tel produit, car le type de qualité doit être indiqué comme « produit crémeux-légume ». Le beurre est de l’huile et la pâte à tartiner est à tartiner. Par conséquent, qui d’autre que les marques qui produisent ces types devraient clairement les différencier.

Où trouve-t-on la margarine ?

• Gâteaux, biscuits, pâtisseries, muffins, beignets, etc.
• Bonbons, chocolats, glaces, etc.
• Pain, nouilles, tartes, pâtés, etc.
• Produits de McDonald's et de restaurants de restauration rapide similaires.

Margarine : préjudice ou bénéfice ^

Pourquoi manger de la margarine est nocif : ce que disent les médecins

Pour comprendre pourquoi la margarine est nocive, il suffit d'étudier plusieurs faits avérés :

Selon des recherches récentes, l'hydrogénation des graisses lors de la production de margarine a un effet secondaire extrêmement désagréable : elle conduit à la formation d'acides gras dits trans (TIFA), qui sont pratiquement absents du beurre et de l'huile végétale et sont donc inhabituels. pour notre corps.

• Les isomères trans, dont la part dans la margarine hydrogénée atteint 40 %, augmentent le taux de cholestérol dans le sang, perturbent le fonctionnement normal des membranes cellulaires, contribuent au développement de maladies vasculaires et affectent négativement la puissance sexuelle.
• Les amateurs de margarine sont plus susceptibles de développer une angine de poitrine, un infarctus du myocarde, une arythmie et une insuffisance cardiaque.

Les méfaits des molécules monstrueuses ne se limitent pas aux maladies cardiaques. En septembre dernier, une étude très sérieuse a été publiée montrant que les femmes qui consommaient fréquemment des aliments contenant des isomères trans (TIFA) avaient une incidence de cancer du sein 40 pour cent plus élevée. La présence de ces molécules monstres a été prouvée sans équivoque lorsque des échantillons de tissu adipeux ont été prélevés sur des femmes. Il s’est avéré qu’elle était littéralement bourrée de TIG.

Impuissance, infertilité masculine, lithiase biliaire, cancer, cécité, cataractes, athérosclérose, obésité, diabète, arthrite, allergies, immunodéficience, faible intelligence chez les enfants, démence sénile chez les adultes, vieillissement prématuré - une liste courte et loin d'être complète des réalisations attribuées aux trans — les acides gras isomères (IFA).

Plusieurs États américains ont totalement interdit la vente ou l’utilisation de margarine dans l’industrie alimentaire. Aujourd'hui, les gras trans sont interdits au Danemark, en Suisse et en Autriche. De nombreux pays exigent que les fabricants étiquetent les produits contenant des gras trans.

Margarine pour végétariens

Certaines personnes ferment les yeux sur les dangers de la margarine et l’utilisent à la place du beurre.

• Le plus souvent, cela est fait par des végétariens qui n'acceptent pas les produits d'origine animale.
• Si vous consommez de la margarine avec modération et pas trop souvent, cela ne fera pas beaucoup de mal.
• Mais si vous en mangez systématiquement, le risque de diverses maladies augmente considérablement.

Par quoi peut-on remplacer la margarine ?

Une bonne alternative à ce produit est le beurre : il ne contient pas de gras trans et est considéré comme le plus sain. Il existe d'autres options :

• Les huiles végétales;
• Graisse de porc fondue;
• Mayonnaise (parfois);
• Graisse de cuisson;
• Crème aigre.

Aussi, de nombreuses filles s'intéressent à ce qui peut remplacer la margarine en pâtisserie, car elle est très souvent utilisée dans diverses recettes :

Compote de pommes

Il est souvent utilisé comme substitut, car il a une consistance délicate et légère, grâce à laquelle la pâte devient moelleuse et poreuse.

• Par exemple, si une recette demande 1 tasse de margarine, ajoutez ½ tasse de purée et la même quantité de beurre. De cette façon, vous réduirez la teneur en calories et en matières grasses des produits de boulangerie.

Crème sure faible en gras

Dans les rayons des supermarchés, vous pouvez trouver de la crème sure faible en calories et en matières grasses. Et malgré le fait que beaucoup soient sceptiques quant à ce produit et pensent qu'il devrait être gras, il constituera néanmoins un excellent complément à votre alimentation.

• Il peut être ajouté à n'importe quelle pâte ou salade, ainsi qu'à d'autres plats.

Avocat

Comme vous le savez, il est très gras, et en plus, ces graisses sont bonnes pour le corps.

• La purée d'avocat est parfaite pour les biscuits ou les cupcakes. Elle doit être utilisée de la même manière que la compote de pommes.
• Remplacer la margarine par de l'avocat réduit non seulement les calories, mais contribue également à créer une pâte molle et tendre.

L'huile de colza

Si vous souhaitez remplacer la margarine fondue, l’huile de canola est une excellente alternative.

• Malgré son goût spécifique, son arôme devient très appétissant en pâtisserie, alors n'hésitez pas à l'utiliser.

Yaourt nature

• Au lieu de la moitié de la margarine, utilisez du yaourt nature ou du kéfir, ils rendront la pâte moelleuse et poreuse.
• De cette façon, vous réduirez la quantité de calories et de graisses malsaines.

Purée pour bébé

• Il s’avère qu’il peut être utilisé en pâtisserie pour les adultes !
• Choisissez une purée de fruits que vous aimez et ajoutez-la à la pâte. Croyez-moi, le goût sera incroyable !

Conclusions : est-il possible de manger de la margarine^

Vous devez toujours vous rappeler que la santé et le fonctionnement de tous les systèmes du corps humain dépendent directement de ce qu'il mange, il n'est donc pas recommandé d'abuser de la margarine. Il est préférable d’utiliser du beurre : c’est lui qui contient la plus grande quantité de nutriments et est considéré comme relativement inoffensif.

Signes de margarine de mauvaise qualité

L'avis des médecins sur la margarine

Zhanna, 39 ans, immunologiste :

« La margarine affecte négativement le système immunitaire, et cela est prouvé depuis longtemps. J'ai abandonné il y a plusieurs années ce produit, que je recommande à mes patients, car... cela n'apporte aucun avantage significatif"

Olesya, 43 ans, thérapeute :

« Après avoir étudié la composition de la margarine, j'ai réalisé il y a longtemps qu'elle ne valait pas la peine d'en manger du tout. J’achète du beurre à la place : c’est plus nutritif, plus sain et plus savoureux.

Daria, 35 ans, endocrinologue :

"Je déconseille fortement la margarine à mes patients diabétiques : non seulement elle est contre-indiquée pour cette maladie, mais elle contient également des gras trans, qui altèrent considérablement le fonctionnement des organes internes, ce qui, bien sûr, affecte rapidement le bien-être."

Margarine crémeuse est une graisse de cuisson largement utilisée dans presque toutes les cuisines du monde. Il est considéré comme un excellent substitut à un produit aussi coûteux que le beurre.

Ce produit a un goût crémeux agréable, ainsi qu'un arôme laiteux et une consistance grasse dense. La couleur de la margarine peut varier du jaune clair au jaune selon les composants entrant dans sa composition (voir photo).

Il a été officiellement prouvé que la margarine originale a été fabriquée au 19ème siècle. C’est à cette époque qu’a été créé l’acide margarique, dont les composants étaient les acides oléique et stéarique. La production en série de ce produit a été lancée en France. Comme le raconte l'histoire, un dirigeant français comme Napoléon III a même récompensé l'invention d'un analogue à la fois digne et peu coûteux du délicieux beurre. Les premiers lots de margarine figuraient au menu des soldats français.

Aujourd'hui, trois types principaux de ce produit sont considérés:

• margarine dure – quatre-vingt-deux pour cent sont constituées de graisses, largement utilisées dans la cuisine industrielle ;
• la margarine molle est une alternative intéressante au beurre, contient une énorme quantité de graisses saturées, idéale pour les sandwichs ;
• margarine liquide - composée de graisses insaturées, à base de soja, de safran sauvage, ainsi que d'huile végétale et de tournesol, est considérée comme un produit moins nocif que le beurre.

Certains cuisiniers n’ont aucune idée de la différence entre la margarine et le beurre. Ces deux ingrédients identiques, à première vue, ont une apparence très similaire, mais il existe une différence entre eux. Tout d’abord, leur composition diffère. La margarine est fabriquée à partir de graisses végétales, tandis que le beurre est fabriqué à partir de graisses animales. Ces produits se distinguent également par leur contenu calorique. La margarine est généralement plus calorique que le beurre.

Comment sélectionner et stocker ?

Pour choisir une margarine crémeuse de haute qualité, vous devez étudier attentivement les informations figurant sur l'emballage du produit. Il doit contenir des informations sur le fabricant, ainsi que la date de fabrication et les dates de péremption.

De plus, une bonne margarine porte toujours la mention « Non-OGM ». Cela indique que le produit ne contient pas d'additifs génétiquement modifiés nocifs.

L'huile de cuisson de haute qualité ne contient pas plus de 0,6 pour cent d'émulsifiants. Il n’a pas non plus d’odeurs inutiles, seulement du lait. La consistance de la masse de margarine doit être uniforme et la couleur uniforme. Une fois coupée, la surface de ce produit reste toujours brillante.

La margarine de première qualité doit contenir au moins soixante pour cent de gras trans.

Marque de margarine	But
	Le produit à base de margarine peut être utilisé aussi bien dans l'industrie de la boulangerie que dans les industries de la confiserie et de la gastronomie.
	Cette masse est créée pour la pâte feuilletée.
	À partir d'une telle margarine, vous pouvez préparer des crèmes, des bonbons tels que le « Lait d'oiseau » et d'autres produits similaires.
	L'ingrédient est activement utilisé dans les établissements de restauration ainsi qu'à la maison.
	Ce produit est idéal pour frire des aliments.
	Cette margarine est utilisée uniquement dans les chaînes de restauration pour la fabrication de pain, petits pains divers et autres produits de boulangerie.

• huiles végétales (naturelles et hydrogénées) ;
• graisses animales;
• conservateurs;
• colorants;
• acide citronné;
• lait;
• arômes;
• eau purifiée;
• Sucre en poudre;
• crème;
• sel;
• sérum.

La margarine crémeuse doit être conservée à des températures allant de moins vingt degrés à plus quinze. L'endroit idéal pour conserver ce produit est le congélateur. Dans de telles conditions, la masse de margarine peut être conservée pendant trois mois. Cependant, après ouverture, il est conseillé d'utiliser la margarine dans les trente jours, car passé ce délai elle commence à se détériorer.

Comment faire de la margarine crémeuse à la maison ?

Il n’y a rien de difficile à préparer une margarine crémeuse à la maison. Outre le fait que ce processus ne prend pas beaucoup de temps, il donne d’excellents résultats. En règle générale, la masse de margarine faite maison est un produit exclusivement naturel. Il ne contient aucun colorant ni autre additif alimentaire. C'est ce fait qui encourage les femmes au foyer à préparer elles-mêmes la margarine.

Pour préparer ce produit de vos propres mains, achetez de la graisse animale (300 grammes) et la même quantité d'huile végétale. Mettez les ingrédients dans une petite casserole et faites fondre à feu doux. Après cela, couvrez le mélange fondu avec un couvercle et faites bouillir pendant vingt minutes. Assurez-vous de remuer régulièrement le mélange bouillant. Placez la margarine fondue finie dans un récipient en verre approprié, vissez bien le couvercle et laissez-la durcir dans une pièce confortable à température ambiante. Le produit obtenu peut être utilisé pour frire, graisser une plaque à pâtisserie et également pour assaisonner des plats, tant en premier qu'en second.

Conseil! Pour faire une vraie margarine maison, mieux vaut prendre du margarine de maïs ou d'olive plutôt que de la margarine de tournesol. Dans ce cas, l'huile de sésame est également parfaite. Utilisez de la graisse de porc ou de bœuf et, pour réduire le temps de cuisson, faites le produit sous forme concassée.

Utiliser en cuisine

La crème margarine est très largement utilisée en cuisine. Certaines personnes ne soupçonnent même pas qu’il entre dans la composition de nombreux plats. Presque tous les fabricants de produits alimentaires remplacent le beurre par de la margarine. De cette façon, ils rendent leur produit aussi bon marché que possible.

Les produits de boulangerie sont le plus souvent préparés à partir de masse de margarine. Il est inclus dans les muffins, les petits pains, les biscuits, ainsi que les tartes et autres produits. Ce produit donne aux produits de boulangerie du moelleux, un goût et une odeur agréables. La margarine augmente également sa durée de conservation. Dans ce domaine, l'ingrédient crémeux est généralement utilisé non seulement pour créer une pâte savoureuse, mais également pour graisser le plat allant au four.

Les confiseurs utilisent souvent la margarine pour préparer diverses crèmes. Il existe également de nombreuses recettes de bonbons avec ce produit. Certains chefs préfèrent cuisiner des premier et deuxième plats avec. Dans ce cas, l'ingrédient est utilisé pour faire frire des légumes et de la viande.

Parfois, la margarine de haute qualité remplace le beurre, même dans les sandwichs et autres collations similaires.

Aujourd'hui, les marques de ce produit telles que "Hozyayushka", "Dmitrovsky" et "Saratovsky" sont très demandées. Ce sont les trois types de margarine les plus délicieuses et les plus délicates qui se marient parfaitement avec presque tous les plats.

Avantages et inconvénients

L'avantage de la margarine crémeuse réside avant tout dans le fait qu'elle est un produit d'origine végétale. C'est pourquoi il ne contient pas de composé organique tel que le cholestérol.

La masse de margarine est également appréciée pour contenir une bonne liste de vitamines (A, PP, B, E), ainsi que des minéraux bénéfiques (potassium, phosphore, sodium, etc.). Cet ingrédient est également bénéfique pour l’homme grâce à la choline qu’il contient, une substance essentielle pour le cerveau.

La margarine de haute qualité se distingue par une teneur élevée en acides saturés et insaturés, qui sont à leur tour responsables de la santé et de la longévité.

Les méfaits de la margarine crémeuse sont souvent évoqués. Ce produit contient des molécules de gras trans dangereuses (isomères trans d'acides gras) qui, lorsqu'elles sont consommées régulièrement, réduisent les défenses du système immunitaire. Ces substances altèrent également la digestion et augmentent le risque de développer des maladies vasculaires et cardiaques. Les gras trans altèrent également le lait maternel et affectent la naissance de nourrissons présentant une insuffisance pondérale.

Note! Dans les pays nordiques, les acides gras trans sont interdits par la loi. Aux États-Unis, ils ne sont restreints qu'en Californie.

La crème margarine est un produit très utilisé en cuisine, idéal pour la pâtisserie, ainsi que pour bien d'autres plats délicieux !

Selon la définition donnée par l'Organisation mondiale de la santé, la margarine est considérée comme un gras trans, c'est-à-dire un produit qui augmente le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Bien que la margarine ait été brevetée à la fin du XIXe siècle, elle s'est répandue dans les années 60, lorsqu'on a découvert que la cause du décès était la formation de plaques de cholestérol. La margarine ne contenait pratiquement pas de cholestérol et était donc considérée comme sûre. Avant 1990, on savait très peu de choses sur les substances dangereuses contenues dans la margarine et leurs effets sur l’organisme. Pour l’instant, selon le Dr Luke Allen, analyste de la santé mondiale à l’OMS, « seule une interdiction mondiale des gras trans synthétiques dans les aliments mettra fin à un quart de siècle de dommages évitables. Les scientifiques connaissent les dangers de ces graisses depuis un quart de siècle, mais des millions de personnes dans le monde en consomment encore en quantités dangereusement élevées.

Composition de la margarine

D'un point de vue chimique, la margarine est une émulsion d'eau dans l'huile ou une émulsion inverse. Il est à base d'huiles et de graisses. Les émulsions de ce type se comportent de la même manière que les graisses et, pour leur existence, des émulsifiants sont utilisés dans la production, par exemple l'additif alimentaire E471, ainsi que la lécithine de soja.

D’où viennent les gras trans dans la margarine ? Les gras trans se forment lors de la production de margarine lors de l'hydrogénation de l'huile qui entre dans sa composition. L'hydrogénation est utilisée pour durcir la margarine et maintenir sa durée de conservation plus longtemps. Ce processus est assez complexe et, par conséquent, même les graisses insaturées non dangereuses se transforment en graisses saturées, dont certaines deviennent des graisses trans (photo de droite).

Cadre législatif pour la consommation de margarine dans différents pays

L'un des premiers pays au monde où, en 2003, une norme concernant la teneur en gras trans de la margarine ou d'autres produits ne dépassant pas 2 % a été introduite, a été le Danemark. Le prochain pays à avoir enregistré une diminution significative du nombre de décès dus aux maladies cardiovasculaires depuis les années 60 est la Finlande. Bien que plus de 60 % des Finlandais consomment quotidiennement du beurre et des pâtes à tartiner, leur qualité s'est considérablement améliorée ces derniers temps, car le pays dispose d'un système strict de contrôle du niveau de gras trans dans la margarine et d'autres produits alimentaires. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume : 19, Numéro : 9).

De nombreux pays sont parvenus à la conclusion qu'il est nécessaire de réduire davantage la concentration de margarine dans les produits alimentaires. Ainsi, très récemment, des études ont été réalisées sur la teneur en gras trans des margarines, ainsi que des pommes de terre provenant de restaurants fast-food achetées en Espagne. La teneur en gras trans des margarines variait de 0,68 % à 0,43 %, et celle des frites variait de 0,49 % à 0,89 %. Ainsi, pour tous les échantillons étudiés, le taux de gras trans est inférieur à la limite légale de 2 % (NUTRIENTS, Volume : 9, Issue : 7).

En Russie, la production de margarine a augmenté pour atteindre 933 000 tonnes par an rien qu’en 2014. La composition de la margarine et des pâtes à tartiner dans notre pays est réglementée par le « Règlement technique sur les produits gras et huileux n° TR TS 024/2011 ». Selon cette réglementation, la margarine ne peut contenir aucune huile végétale naturelle ni lait naturel. Les limites de gras trans établies par cet accord sont les suivantes :

• Pour la margarine dure – 20 %.
• Pour les substituts de matières grasses laitières, margarines molles et liquides -8%.
• Pour les spreads -8%.

À en juger par ces chiffres plutôt élevés, ainsi que par le fait que la margarine et les substituts de graisse sont aujourd'hui inclus dans presque tous les produits, il s'avère que nos consommateurs ne sont en aucune façon protégés et ne peuvent compter que sur leurs connaissances dans ce domaine.

La seule hypothèse faite ici concerne le nom du produit. Selon la loi, le mot « beurre » n’est pas autorisé dans les noms des margarines et des tartinades sur les emballages de consommation. Mais là aussi, les fabricants sont rusés et inventent des synonymes pour « margarine » :

Mémo n°1 - synonymes de margarine

• graisse de confiserie
• substitut du beurre de cacao
• substitut de beurre de cacao
• graisse végétale
• huile hydrogénée
• huile végétale hydrogénée
• substitut de matière grasse du lait (milkfatsubstitut)
• confiseriegraisse
• graisses modifiées
• huile partiellement hydrogénée
• huiles partiellement hydrogénées
• huile de palme (sauf naturelle)
• graisse hydrogénée en poudre
• substitut du beurre de cacao
• huile de cuisson modifiée

Comme vous pouvez le constater, ces mots sur l'étiquette ont souvent un sens très proche de celui des mots naturels. En réalité, il n’y a rien de naturel derrière eux. Les exceptions sont la noix de coco naturelle, le beurre de cacao et les huiles de palme naturelles. Cependant, dans notre pays, en raison des conditions climatiques, ces huiles ne sont pas disponibles à la vente, elles proviennent de pays tropicaux et ne sont pas bon marché.

Mais il y a une bonne nouvelle, selon les règles décrites ci-dessus, à partir de 2018, les fabricants de notre pays seront tenus de produire des graisses végétales industrielles dont la teneur en isomères trans ne dépasse pas 2,0 %.

Dans le même temps, les constructeurs tentent de transférer cette innovation de 2018 à 2023 dans leur propre intérêt, puisque pour atteindre cet objectif il faut remplacer les équipements vétustes par des équipements modernes.

Quels produits peuvent contenir de la margarine ?

La margarine est un analogue bon marché du beurre naturel, que l'on peut trouver dans les produits suivants :

Mémo n°2 - produits avec de la margarine

• Fast food
• boulangerie
• Gâteaux
• tous les produits semi-finis frits
• biscuit
• séchage
• beurre
• mayonnaise et sauces à base de celle-ci
• puces
• bonbons au chocolat
• nourriture pour bébés
• Glaçage au chocolat
• glace
• biscuit salé
• frites
• barres protéinées
• pop-corn au micro-ondes
• Nouilles instantanées

Pourquoi la margarine est-elle dangereuse ?

La margarine est classée parmi les gras trans dont les molécules, comme les scientifiques l'ont découvert, ont une configuration trans. Lorsqu'elle entre dans des processus biologiques avec des cellules humaines, la membrane cellulaire commence à devenir dense, à moins bien conduire les nutriments et l'oxygène et sa fonction change. En conséquence, des réactions irréversibles se produisent dans le corps, entraînant des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques et même l'oncologie (FoodandChem. Tox., 2015).

Selon les dernières données, les gras trans dangereux contenus dans la margarine pénètrent dans le placenta jusqu'à l'embryon et s'accumulent également dans le lait maternel. Pour les enfants, les gras trans sont plusieurs fois plus dangereux que pour les adultes : les enfants grandissent activement et les lipides qui composent leurs cellules nerveuses sont très vite saturés en acides gras trans.

Comment se protéger de la consommation de produits à base de margarine ?

1. Imprimez le rappel n°1 et le rappel n°2 et emportez-les toujours dans votre sac.
2. Lisez attentivement les ingrédients sur les étiquettes des produits.
3. N'achetez pas de margarine, ainsi que les produits du dépliant n°2.
4. Limitez-vous à visiter les fast-foods et les cantines.
5. Commencez à manger des huiles végétales non raffinées, du poisson et des noix pour compenser les effets nocifs des gras trans.
6. Limitez-vous à manger des aliments frits.
7. A la maison, privilégiez la cuisson au four, la cuisson à la cocotte minute ou la cuisson régulière sur la cuisinière, car les températures élevées dans une poêle entraînent une isomérisation des graisses.

Il convient de rappeler qu'il est impossible de se limiter complètement à la consommation de graisses d'origine animale et végétale sans l'avis d'un médecin, car les molécules d'acides gras font partie des lipides contenus dans toutes les cellules vivantes (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966 ;).

Les lipides sont les principaux composants de la membrane, dont dépend directement l'activité vitale de la cellule. Les lipides font également partie de la peau et participent directement à l'isolation thermique de notre corps. Il est donc très important de maintenir la fonction lipidique et de reconstituer les acides gras présents dans les aliments. Les principales sources de lipides peuvent être : le poisson et l'huile de poisson, les céréales, les légumes, l'huile d'olive et de tournesol non raffinée, l'huile de lin, l'huile de germe de blé, les noix, le germe de blé.

La margarine peut facilement être qualifiée de « substitut du beurre ». Ce produit ressemble non seulement beaucoup au beurre, mais remplit également à peu près les mêmes fonctions. La plupart de la margarine est utilisée par les confiseurs, les boulangers et les glaciers. Une part importante du volume de production est également utilisée pour la cuisson de tartes maison - environ 10 %.

Pourquoi la margarine est-elle si populaire ? Principalement à cause du prix. C’est précisément à cause de son coût que le beurre ne convenait pas à l’empereur français Napoléon III. Puis il a promis une récompense à celui qui pourrait inventer un analogue moins cher.

Il s'agissait du chimiste Mège-Mourier, qui a trouvé un moyen d'obtenir de la graisse solide à partir d'huile végétale.

De quoi est faite la margarine ?

Le composant principal est constitué d'huiles végétales (tournesol, palme, colza et autres). Quel mal la margarine peut-elle avoir si elle est à base d'un produit aussi naturel ?

C'est ainsi que les fabricants répondent souvent aux questions sur la sécurité des produits.

Le fait est que les huiles végétales subissent un processus chimique appelé hydrogénation. Au cours de ce processus, les graisses insaturées contenues dans l’huile végétale deviennent saturées suite à l’ajout de molécules d’hydrogène. Tout cela est fait pour donner de la dureté à l'huile. Et après un tel traitement, les huiles végétales ne peuvent plus être qualifiées de naturelles. À propos, en plus des graisses végétales, la margarine peut également contenir des animaux, mais leur pourcentage est plus faible.

Outre les huiles, un composant essentiel de la margarine est l'eau (éventuellement mélangée à du lait). La margarine contient également divers émulsifiants (dont le plus sûr est la lécithine), du sel, des colorants (généralement du bêta-carotène), des conservateurs (le plus souvent du E202) et des arômes. Très souvent, vous pouvez voir du sucre et de l'amidon dans la composition.

Dommages causés par la margarine à la santé humaine.

Malgré les noms non naturels de composants tels que les émulsifiants, les colorants et les arômes, ils ne constituent pas le principal danger. La principale menace vient de ces mêmes graisses végétales qui ont subi une hydrogénation. Il en résulte la formation de gras trans, unanimement reconnus comme nocifs pour l'homme.

Les gras trans ont le plus grand impact sur le système cardiovasculaire. Avec leur aide, le cholestérol dans le sang augmente et des plaques d'athérosclérose se forment sur les vaisseaux. Vous pouvez également trouver des informations selon lesquelles les gras trans provoquent le cancer. Mais l'augmentation de l'excès de poids résultant de la consommation de graisses tarns a déjà été scientifiquement prouvée.

Certes, des scientifiques américains ont fait cela sur des singes, mais il est évident que les gras trans produisent un effet similaire sur les humains.

Quelques conseils pour choisir la margarine.

Même si vous savez de quoi est faite la margarine et pourquoi elle est dangereuse pour la santé, il vous sera toujours difficile d'y renoncer complètement. Mais en suivant quelques règles, vous pouvez minimiser les méfaits de la margarine.

GOST R 52179-2003– recherchez exactement ce signe sur l’emballage de la margarine. Un produit fabriqué selon cette norme est considéré comme étant de la plus haute qualité.

Sachez que la margarine plus dure contient plus de gras trans. À cet égard, dans la mesure du possible, achetez un produit souple.

Souvent, les dommages d'un produit augmentent en raison d'un stockage inapproprié. L'emballage en aluminium réduit l'effet de la lumière et de l'humidité sur le produit. Oui, la margarine en papillote est plus chère, mais le risque d'acheter un produit de mauvaise qualité est réduit.

On parle beaucoup des dangers de la margarine. Mais on l’ajoute toujours aux confiseries et à d’autres aliments. Pourquoi?

Aujourd'hui, il est peut-être considéré comme le principal mal culinaire. Mais les gens oublient qu’il a sauvé la vie de milliers de personnes qui risquaient de mourir de faim alors qu’il était impossible de se procurer des produits laitiers.

Tout a commencé ainsi : Napoléon III a annoncé qu'il paierait cher quiconque inventerait un substitut du beurre accessible au commun des mortels. De nombreux scientifiques ont tenté de synthétiser un produit similaire, mais ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle qu'Hippolyte Mège-Mourier y est parvenu. Le nouvel article avait un reflet nacré inhabituel, était très bon marché et n'était pas difficile à stocker. En fait, ces fonctionnalités ont alerté les acheteurs potentiels. Les premiers consommateurs de margarine furent donc des soldats français qui ne pouvaient pas être pointilleux sur leur alimentation.

Puis des temps difficiles sont arrivés dans le monde et les civils sont devenus des consommateurs de produits à base de margarine. Peu à peu, la famine a disparu et la margarine a encore été ajoutée aux confiseries, au beurre et à d'autres aliments.

À la fin du 20e siècle, les partisans d'une alimentation saine ont commencé à parler des gras trans nocifs, et le produit est tombé en disgrâce auprès du consommateur de masse.

En effet, des recherches confirment le lien entre la consommation de gras trans et le développement de maladies cardiaques, d’infertilité et d’autres affections chez l’homme. De nombreux fabricants modernes ont considérablement réduit la teneur en molécules nocives de la margarine. Et certains fabriquent même un produit sans gras trans. Par conséquent, il est plus populaire non pas tant en raison de ses plus grands bienfaits pour le corps, mais plutôt en raison de son goût agréable et familier, ainsi que des mythes enracinés dans la société.

Alors, la margarine est-elle vraiment nocive ? Essayons de le comprendre.

Peu de gens peuvent répondre en quoi consiste la margarine. Il existe même un mythe selon lequel il serait fabriqué à partir de pétrole. Cette fable a probablement commencé à cause du commentaire de quelqu'un sur le goût du produit, puis est devenue une vérité ancrée dans la conscience publique.

Des idées d'aliments à base de produits pétroliers ont été trouvées parmi des écrivains dystopiques, tels que Harry Harrison. Les auteurs de science-fiction pensaient qu'au XXIe siècle, la population mondiale augmenterait à un point tel que la nature serait détruite et qu'il y aurait une pénurie de nourriture.

Aujourd'hui, tout ne va pas si mal : la margarine et autres gourmandises à base d'huile ne sont pas proposées aux clients.

Ce produit est une émulsion d'eau et de graisse. C’est pourquoi on l’appelle aussi huile de cuisson. Aujourd'hui, diverses huiles modifiées sont utilisées pour la production : végétale, de coco, de palme, d'olive, de coton, etc. Dans certains cas, des graisses animales ou laitières sont ajoutées.

En Amérique, ils l'utilisent souvent comme base, et en Europe - . Ingrédients auxiliaires : sel, épices, arômes, sucres, émulsifiants. En Russie, le respect des normes est contrôlé par la loi.

Il existe plusieurs types de margarine avec l'étiquetage suivant :

• Le MT est un solide utilisé dans l’industrie agroalimentaire ;
• MTS – graisse de cuisson, adaptée à la pâte feuilletée ;
• MTK – adapté à la création de crèmes et de soufflés ;
• Le MM est un produit assez mou, bon pour les sandwichs ;
• Les MFA/MFP sont des substances liquides utilisées pour la friture et la cuisson du pain et des petits pains.

Les consommateurs réguliers utilisent uniquement de la margarine de table, qui peut être facilement étalée sur du pain. Certains prétendent même qu'il n'est en aucun cas inférieur en goût et en bienfaits au beurre. Ce type de margarine est divisé en lait et crème.

N'oubliez pas la qualité

Plus le produit est bon marché, pire c'est. Un faible coût indique des matières premières périmées, de mauvaise qualité ou peu utiles. Pour les sandwichs et les pâtisseries maison, mieux vaut acheter de la margarine de table à un prix adéquat.

La margarine à base de soja modifié peut provoquer de graves réactions allergiques.

Beaucoup de gens n’aiment pas le goût de l’huile de palme (c’est un peu comme le savon à lessive), même si seule une légère touche se fait généralement sentir dans les produits finaux.

Lactique

Paradoxalement, ce produit particulier ne contient pas de lait, ni même une once de lait. Généralement, des dérivés de l’huile de baleine sont utilisés pour sa production. Il contient beaucoup de nutriments naturels. Mais les bienfaits pour la santé peuvent probablement provenir des vitamines et des microéléments avec lesquels les fabricants enrichissent artificiellement leurs produits. Il s'agit des vitamines A, E et PP et du groupe B, du phosphore, du calcium et de la choline, du sodium et du magnésium.

La margarine laitière contient près de 99 % de matières grasses et contient également des protéines.

Teneur en calories – environ 770 kcal pour 100 g.

Les confiseurs professionnels estiment que cette variété est idéale pour créer des produits culinaires. Utilisé pour faire du pain, des petits pains divers et de la crème pâtissière. À la maison, la margarine au lait convient à la préparation de biscuits et de crèmes dessert maison. De plus, vous pouvez simplement réaliser de délicieux sandwichs avec.

Crémeux

Il comprend des huiles végétales et des graisses animales. Le lait de vache pasteurisé est également nécessairement utilisé dans la production. La composition ne doit pas contenir plus de 25 % de beurre. Il s’agit donc dans l’ensemble d’un produit comestible d’assez bonne qualité.

La composition chimique est également tout à fait correcte. Par exemple, beaucoup de vitamine E, vitamines B, A, PP. La margarine crémeuse contient du potassium, du magnésium et du phosphore, de la choline et du magnésium.

La teneur en calories pour 100 g est d'environ 743 kcal, contenant jusqu'à 82 g de matières grasses.

Le produit convient à la pâtisserie, à la création de sandwichs, de crèmes épaisses.

Nuire

Le principal inconvénient de la margarine est la présence de gras trans. Mais le fait est que ces composés sont pratiquement absents des produits modernes que l'on peut trouver dans les rayons. Par conséquent, une consommation en quantité adéquate ne nuit pas à l'organisme et ne provoque pas la formation de tumeurs cancéreuses, d'infertilité et d'autres affections imputées au produit.

Cependant, la margarine est très calorique, donc un abus peut provoquer l'obésité, et pas nécessairement sous la forme de plis graisseux dans les zones à problèmes. Après tout, la graisse se dépose sur les organes internes et, en même temps, une personne reste souvent relativement mince.

L'obésité, à son tour, entraîne des maladies du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire, une détérioration des capacités mentales, des déséquilibres hormonaux, la dépression et l'infertilité.

Les produits de boulangerie et de confiserie contenant de l'huile de cuisson ne peuvent pas non plus causer de dommages graves en eux-mêmes. Bien sûr, si vous mangez du gâteau par jour, des problèmes de santé apparaîtront certainement.

Y a-t-il un avantage

La margarine contient de nombreuses vitamines et minéraux dont le corps humain a besoin quotidiennement. De plus, le produit est riche en acides gras saturés et insaturés. Alors oui, cela peut être bénéfique.

Bien entendu, la margarine ne peut pas être classée comme aliment diététique, mais elle apporte beaucoup d'énergie, et permet donc d'apaiser rapidement la faim et de soulager la fatigue. De plus, si le produit est fabriqué à partir de graisses végétales de haute qualité, il n'augmente pas le taux de mauvais cholestérol (le dépassement de la norme en matière de cholestérol est considéré comme un signe avant-coureur de nombreuses maladies graves).

Comment sélectionner et stocker

• N'achetez pas le produit dans un emballage en papier, uniquement dans du papier d'aluminium - il ne laisse pas passer la lumière et les odeurs étrangères.
• Ne prenez pas de margarine bon marché - les produits les plus sains n'ont peut-être pas été utilisés pour la préparer.
• Il est conseillé d'acheter un substitut de beurre sans arômes ni émulsifiants.
• Conserver uniquement au réfrigérateur, mais pas plus de 3 mois.
• Si la margarine a un goût aigre, rance ou métallique, il est temps de la jeter.
• La couleur de la barre doit être uniforme sur toute la surface, sans taches jaunes ni taches grises.

Les nuances grises et brunes indiquent des irrégularités dans le processus de production. « Persillage » ou « striations » signifie un stockage inapproprié et un refroidissement inégal.

Margarine contre beurre

Évidemment, le beurre est plus sain. Il contient plus de vitamines, de minéraux et de matières grasses naturelles du lait. Mais si les produits laitiers ne sont pas produits dans votre région, mais proviennent exclusivement d'autres régions, il existe un risque d'acheter du beurre avarié. Mais la margarine ne se gâte pratiquement pas et son coût est encore inférieur.

Il y a un autre point concernant la production. Par exemple, dans le territoire de l'Altaï, un paquet de délicieux beurre naturel pesant 180 g coûte environ 60 à 80 roubles. Alors que dans de nombreuses autres régions, vous ne pouvez acheter de la pâte à tartiner ou de l'huile de cuisson qu'à ce prix.

Utiliser la margarine comme substitut alimentaire au beurre est une mauvaise idée. Leur teneur en calories est à peu près la même, vous ne pourrez donc pas perdre de poids. Vous pouvez manger de la margarine si vous essayez d'observer le Carême. Mais dans ce cas, il faut choisir des produits qui contiennent uniquement des ingrédients végétaux.

Donc, si vous choisissez entre des produits en fonction de leur degré d'utilité, le pétrole est définitivement le cas. Et si vous préférez le goût de la margarine, mangez-la. Mais n’oubliez pas que les deux options sont très grasses et qu’il ne faut pas trop s’appuyer dessus.

Il est conseillé de ne pas manger plus de 1 cuillère à soupe par jour. l. beurre ou margarine. Dans le cas du pétrole, cette portion apportera certains avantages. Si nous parlons de margarine, une cuillère ne causera aucun dommage important.