Aujourd'hui, nous allons vous parler bonbons insolites. Bien que cette délicatesse soit répandue dans le monde entier, beaucoup ne savent toujours pas ce qu'est le massepain. Qu'est-ce que c'est? D'où vient ce nom ? Est-il possible de faire des friandises à la maison ? Ce produit est-il bon pour la santé humaine ? Nous parlerons de tout cela plus loin.

Massepain. Qu'est-ce que c'est, l'histoire de la gourmandise

Le massepain est assez largement connu dans confiserie. En Europe, il est généralement considéré comme l’un des mets les plus délicieux. Cependant, les massepains sont très plaisir coûteux, puisque les meilleures amandes sont utilisées pour le préparer.

Cette friandise est traduite de l'allemand par « pain de mars ». Il se compose de sucre en poudre et d’amandes moulues en poudre. Tout cela est transformé en pâte, à partir de laquelle vous pouvez faire diverses figures, bonbons, fleurs, divers éléments décor pour gâteaux.

Dans les capitales européennes, il existe des musées entiers consacrés à cette délicatesse. Vous y trouverez des sculptures entières et même toutes sortes de modèles de bâtiments.

Autrefois, des spécialités en pâte d'amande étaient offertes aux empereurs et aux rois. De nos jours en Europe, il existe une tradition populaire consistant à offrir des figurines en pâte d'amande à l'occasion de la Saint-Valentin et de Noël.

Si nous parlons de son origine, on ne sait pas exactement qui et quand a inventé cette friandise. Il y a plusieurs histoires à ce sujet.

Selon le premier d’entre eux, le massepain a été inventé en Italie lorsque toutes les récoltes sont mortes, à l’exception des amandes. A cette époque, ils apprirent à faire de la farine d'amandes et à partir de celle-ci ils préparèrent des pizzas aux amandes, du pain aux amandes, des pâtes aux sauce aux amandes, massepains sucrés.

Selon la deuxième version, il s'agit d'un mets délicat originaire d'Espagne, notamment de la région montagneuse de Navas de Tolosa. Ici, l'histoire est la suivante. Lors de la bataille contre les Maures (1212), même si la victoire fut pour l'Espagne, de nombreux hommes moururent.

Il devenait difficile de cultiver la terre. Mais la découverte s'est avérée être des amandes et du sucre, qui faisaient partie du butin de guerre. Ainsi, au monastère de San Clemente, les moines broyaient des amandes et du sucre, préparant ainsi du massepain.

Il existe également une troisième version, selon laquelle le massepain proviendrait de l'Empire ottoman. Certains prétendent qu'il y était populaire dès 800. Lorsque les Arabes décidèrent de conquérir ces terres, la propagation du massepain commença.

Comme vous pouvez le constater, l'apparition de la friandise est partout associée à la guerre ou aux hostilités, mais on ne sait toujours pas quelle version est la plus fiable.

Que contient le vrai massepain ?

En principe, la composition du massepain va jusqu'à aujourd'hui a conservé sa tradition. Pour préparer des confiseries, vous ne devez prendre que des amandes Haute qualité, dont la teneur doit être d'au moins 33 %.

Mais comme tout plat, le massepain a subi des modifications avec l’âge. Maintenant dans sa composition vous pouvez trouver pignons de pin, jus de citron et zestes, ananas, oranges, rhum, liqueur, jaune d'œuf. Mais seules les proportions d'amandes et de sucre doivent être respectées.

Aujourd'hui, l'Allemagne est considérée comme le pays le plus le meilleur fabricant Massepain. C'est dans la ville de Lübeck qu'ils vivent les meilleurs pâtissiers qui gardent secret le secret de cette délicatesse. Il existe une opinion selon laquelle leur secret réside dans l'ajout d'une amande amère pour cent douces.

Comment préparer les massepains ?

Vous pouvez préparer cette gourmandise à la maison. Si vous suivez la technologie, vous obtiendrez du massepain pas pire que dans les usines réputées pour sa production. De plus, en le préparant avec amour, votre famille le ressentira certainement.

Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition. Ils doivent bouillir pendant une trentaine de secondes. Le résultat devrait être du sirop.

Les amandes doivent être moulues dans un moulin à café jusqu'à l'obtention d'une substance poussiéreuse. Mélangez la poudre d'amandes et le sucre en poudre, mélangez le tout au batteur à vitesse moyenne.

Pendant que le batteur est en marche, ajoutez le sirop obtenu aux amandes et à la poudre. Il faut le verser chaud. Remuez encore un peu.

Maintenant, vous devez attendre que la pâte refroidisse un peu. Après cela, pétrissez-le soigneusement avec vos mains. Le résultat devrait être une « pâte à modeler lisse ».

Dans cet état, il peut être découpé en morceaux ou sculpté en figures et décors en guise de décorations, peint avec du colorant alimentaire.

• Conseils et recommandations qui vous aideront à préparer le massepain le plus délicieux :
• La règle principale est qu'au moins 33 % d'amandes doivent être contenues dans la masse sucrée.
• Saupoudrer de massepain pendant la sculpture. Sucre en poudre, donc il ne collera pas à vos mains.
• Si vous devez colorer la pâte d'amande, utilisez uniquement du colorant alimentaire.
• La durée de conservation du massepain est de 1 mois, mais à condition qu'il soit conservé au réfrigérateur et bien emballé dans du cellophane. Si des œufs sont utilisés dans la recette, il est conseillé de manger ces friandises le plus rapidement possible.
• boucler éléments individuels les figurines sont les meilleures blanc d'oeuf, qui est une excellente colle comestible.
• Si la masse sucrée est trop molle, ajoutez un peu de sucre en poudre et mélangez bien.

Les avantages et les inconvénients du massepain

Le fait que le massepain contienne des amandes le rend très sain. Cela se produit également parce que ce mets délicat ne peut pas être cuit, donc tout matériel utile les amandes ne sont pas perdues.

En quoi est-ce utile ? Celui-ci contient également une série de vitamines B et de vitamines E, dont le corps a réellement besoin. De plus, le sucre contenu dans le massepain produit de la sérotonine (l'hormone de la joie).

Grâce à ces propriétés, cette friandise était autrefois utilisée pour traiter la dépression, les dépressions nerveuses et l'apathie.

L’impact positif peut être résumé :

• renforce le myocarde;
• les vaisseaux sanguins sont nettoyés et leurs parois sont renforcées ;
• l'excès de cholestérol est éliminé ;
• le foie fonctionne mieux ;
• les articulations sont renforcées;
• Le corps est protégé des bactéries et des virus.

Les méfaits de ce produit de confiserie sont les mêmes que tous les autres. Une utilisation excessive peut entraîner une détérioration de la santé dentaire et des troubles métaboliques. La présence de sucre impose des restrictions à leur consommation par les patients diabétiques.

Mais dans l’ensemble, c’est une confiserie très saine et savoureuse. En respectant la mesure, vous pourrez pleinement en profiter avec modération.

Comment? Vous n'avez pas encore lu :

"Donnez-moi tous les bonbons, tous Massepain! » - couina le roi des souris...

Apparemment, Casse-Noisette du conte de fées d’Hoffmann n’a jamais donné de pâte d’amande à son ennemi, tant elle était aromatique et savoureuse. Pour nous, depuis l’enfance, le mot « pâte d’amande » est associé à quelque chose de très fabuleux. Qu’est-ce que le massepain ? Et de quoi est fait le massepain ?

Le massepain (de l'allemand "Marzipan", de l'italien "marzapane" - pain de mars) se compose d'amandes et de sirop de sucre ou de sucre en poudre. Puis à recette traditionnelle a commencé à ajouter diverses saveurs, comme le rhum, le cognac, les essences végétales et les épices. Il est également unique en ce sens que sa consistance est si plastique qu'il ne nécessite aucun additif de collage étranger et permet de former diverses figures, ainsi que de servir de revêtement pour les gâteaux.

De nombreux pays se disputent le droit d'être appelé le berceau du massepain. Et l'histoire même de l'origine du massepain pourrait devenir la base de l'intrigue d'un film passionnant avec la participation de personnages historiques et littéraires.

Remontons mille ans en arrière dans une machine à remonter le temps imaginaire et déambulons dans un bazar oriental bruyant aux odeurs d'épices. Vous voyez, l'un des commerçants parle respectueusement à un monsieur habillé en vêtements chers, des bagues bijoux brillent à ses doigts. Il compte les pièces d'or pour un petit paquet de bonbons. Oui, oui, c'était l'ancêtre du massepain ! À l’époque, c’était extrêmement cher. Et ce n'est pas surprenant. La douce masse d'amandes moulues avec du sucre n'était accessible qu'aux riches. Des chroniques du VIIIe siècle après JC ont été conservées. e., où les califes et les beys ont écrit à propos d'une douce masse d'amandes et de sucre. Mais ce n’était pas encore du massepain selon nous.

Plusieurs siècles plus tard, les croisés rapportèrent d’Orient de nombreuses recettes étranges, parmi lesquelles le massepain. Grâce à la République de Venise, la recette du massepain a atteint le Vieux Monde, pour aboutir en Espagne, en France et au Portugal, et un peu plus tard en Autriche et en Allemagne. Il est à noter que jusqu'au XVIIIe siècle, le massepain ne pouvait être préparé que par les pharmaciens ; il était considéré comme un médicament efficace contre les maladies mentales et cardiaques.

Le premier message enregistré sur le massepain en tant que tel nous a été laissé par le médecin français du XIVe siècle, Arnaud de Veinev. A cette époque, le massepain était encore le privilège des hauts fonctionnaires. Imaginez : l'empereur Charles IV, à son entrée dans la ville, s'est vu offrir environ mille cinq cents pains de pâte d'amande dorés.

En Sicile, à Naples et à Venise, les commerçants de la Renaissance vendaient du massepain dans de petites boîtes.

Un fait curieux a survécu jusqu'à nos jours : le célèbre philosophe et théologien du XVIIIe siècle Thomas d'Aquin rassure les gourmets pieux avec la phrase suivante : « Le massepain ne rompt pas le jeûne ». Et le grand écrivain et humaniste italien du XIVe siècle Giovanni Boccace décrit le massepain comme un puissant aphrodisiaque. On disait même que Reine britannique Elizabeth Ier, qui régna au XVIe siècle, était accro au massepain et emportait cette douceur partout.

Après une distribution mondiale et un prix relativement bas canne à sucre, le massepain est devenu disponible des gens ordinaires. Et ils ont commencé à en fabriquer partout, pas seulement dans les pharmacies. Au milieu du XIXe siècle, le massepain a commencé à être produit à une échelle quasi industrielle.

De nos jours, les pays européens produisent plus de 500 types de massepain. La ville allemande de Lübeck est considérée comme la capitale du massepain, préparé à l'ancienne recette secrète. Mais les experts culinaires omniprésents ont également compris ce secret : ils disent que le secret de la pâte d'amande de Lübeck est que pour cent amandes douces, ils en mettent une seule amère. Il y a même un musée du massepain ici.

Un autre type de massepain est produit à Königsberg - cuit au four, célèbre pour son goût délicat et arôme d'amande.

Le massepain est particulièrement demandé à Noël et vacances du nouvel an, ainsi qu'en préparation de la Saint-Valentin. Pas une seule vitrine de confiserie européenne ne serait complète sans le célèbre massepain sucré, transformé en figures amusantes de personnages et de personnages de contes de fées. Le goût du massepain est devenu pour les Européens un symbole de fête, de richesse et de joie de vivre.

Bien entendu, le massepain est également activement utilisé pour enrober les gâteaux et est activement ajouté au remplissage des produits culinaires.

"S.Pudov" est prêt à répondre à tous vos fantasmes avec une ligne de pâtes d'amande multicolores. Notre massepain est vraiment unique. C'est absolument produit naturel Avec contenu élevé de la poudre d'amandes, dont la part est de 33% !

Toutes les sucreries ne sont pas nocives et certaines d’entre elles sont même bonnes pour la santé. Par exemple, la pâte d'amandes à base d'amandes vous procurera non seulement des moments de doux bonheur, mais aussi beaucoup de vitamines, ainsi que de bonnes graisses « insaturées ». En Russie, ce bonbon n'est pas si populaire, même s'il est connu de presque tout le monde. Et grâce aux contes d'Andersen, Hauffmann et des frères Grimm, nos enfants connaissent aussi cette friandise. Vous souhaitez satisfaire la curiosité de votre enfant ? Préparez-lui de la pâte d'amande maison. Vous trouverez la recette dans cet article.

L'histoire douteuse du massepain

L'origine du massepain reste encore un mystère et suscite de nombreuses controverses entre les pays, chacun s'attribuant le mérite de son invention. La Grèce et la France, l'Autriche et l'Italie, l'Estonie et la Hongrie se battent pour le droit d'être considérées comme le berceau de ce mets délicat. Selon une version, il aurait été inventé par les Italiens l'année de la Grande Moisson, lorsque l'un des plus produits disponibles il y avait des amandes. Ensuite, ils l'ont utilisé pour faire du pain et des pizzas, des spaghettis à la sauce aux amandes et, bien sûr, massepain sucré. À propos, le mot est traduit par « pain de mars ». De nos jours, l'histoire de ce bonbon n'est plus si importante, car aujourd'hui presque tout le monde peut faire du massepain. La recette est assez simple, il suffit de respecter les bonnes proportions.

De quoi est fait le massepain ?

Les principaux composants de la masse de pâte d'amande : amandes et sucre ou sucre en poudre. De plus, vous avez besoin de deux types de noix : douces et amères. Mais les amandes amères peuvent être remplacées par de l'huile ou de la liqueur obtenue à partir d'elles. C'est ce qui donne au bonbon fini un goût caractéristique, grâce auquel on reconnaît immédiatement le massepain. Recette pâte d'amande contient parfois des ingrédients tels que Blancs d'oeufs, du soja râpé ou de la farine, mais ce sont tous des composants supplémentaires et facultatifs. Teneur en amandes produit fini ne doit pas être inférieur à 33 %, et dans certains cas, jusqu'à 70 % de la masse.

Faire du massepain maison classique

Voyons d'abord comment faire du massepain sans œufs. Nous aurons besoin d'un verre d'amandes douces et de 3 amandes amères (peuvent être remplacées par 3 gouttes d'essence d'amande), d'un verre de sucre et d'un quart de verre d'eau. Faites tremper les amandes non pelées dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes puis retirez la peau. Séchez-le au four porte ouverte pendant quelques minutes (il ne doit pas brûler ni même jaunir !). Broyez ensuite les amandes dans un moulin à café jusqu'à ce qu'elles deviennent poudreuses. Préparez un sirop avec du sucre et de l'eau. Versez-y le mélange d'amandes, mélangez bien et laissez cuire environ cinq minutes. Postez-le masse de pâte d'amande sur une planche saupoudrée sucre en poudre, et commencez à créer. Vous pouvez le découper avec un couteau, réaliser quelques formes, ajouter du colorant alimentaire. Placez les bonbons finis au réfrigérateur pour qu'ils durcissent.

Délicieux bonbons à la pâte d'amande

Nous allons maintenant préparer du massepain dont la composition et le goût sont légèrement différents. La recette sera très similaire au début, alors faites tout ce qui est décrit ci-dessus jusqu'à obtenir de la poudre d'amande (à partir de 150 grammes de noix). Mélangez-le avec 100 grammes de sucre en poudre. Ajoutez une cuillère à café de liqueur (ou de rhum) et 3 blancs d'œufs au mélange œufs de caille. Vous pouvez maintenant pétrir la pâte : elle doit devenir lisse et plastique. C'est facile d'en faire des bonbons diverses formes, à l'intérieur duquel vous pouvez cacher une noix ou des fruits secs. Vous pouvez également mélanger la masse de pâte d'amande avec des copeaux de noix de coco et verser dessus du chocolat fondu.

Douceur pour le thé et décoration pour les desserts

Vous avez appris à faire du massepain à la maison, et cela s'est avéré assez simple. Alors ne tardez pas et assurez-vous de faire plaisir à votre famille avec cette délicatesse inhabituelle pour notre pays. Aussi figures en pâte d'amande peut être décoré gâteau d'anniversaire ou d'autres produits de boulangerie.

Description

Pour beaucoup, le mot massepain ne représente rien de spécial, puisque ce produit de confiserie ne leur est tout simplement pas familier. D'autres, au contraire, adorent ça délicieuse gâterie et pour rien au monde ils ne refuseront une autre portion de massepain.

Le vrai massepain est un mélange spécial composé de farine moulue amandes et du sirop de sucre. Parfois, ce nom cache également une masse à base d'autres noix et produits fabriqués à partir de celles-ci. Les petits pains au massepain, cuits avec des cacahuètes, sont très populaires en Russie. La teneur en calories du massepain est très élevée, les nutritionnistes ne recommandent donc pas d'abuser de cette délicatesse.

Les pâtes d'amande de Königsberg et de Lübeck sont célèbres dans le monde entier et, à Noël, cette friandise est traditionnellement préparée en Allemagne, en Norvège et aux Pays-Bas. Concernant la patrie culinaire de ce friandises aux noix Il est difficile de dire dans quel pays le massepain est apparu pour la première fois, puisque l'Allemagne, la France, l'Estonie et l'Italie revendiquent ce titre honorifique.

Le massepain peut être utilisé de différentes manières, c'est-à-dire non seulement dans forme pure(pain en pâte d'amande), mais aussi à d'autres fins. Par exemple, des bonbons enrobés de chocolat ou glaçage au sucre– ils s’appellent Mozartkugel. De plus, des figurines comestibles sous forme de fruits ou d'animaux sont fabriquées à partir de pâte d'amande, qui sont ensuite utilisées pour décorer des gâteaux et autres produits de confiserie.

Il est connu d'utiliser le massepain comme composant de la liqueur de massepain et comme garniture pour des gâteaux complexes.

Histoire du massepain

À ce jour, les historiens et les spécialistes culinaires se disputent sur les causes de l'invention des bonbons à la pâte d'amande. Certains affirment que pendant l'une des périodes de famine en Italie, en raison d'une pénurie de pain, la population a tenté de survivre grâce aux produits qui étaient en abondance. Il y avait surtout des amandes, et c'était elles que les gens consommaient, mélangées à du sucre.

Mais l’histoire suivante concernant le massepain semble plus probable. Même avant la famine italienne, les médecins européens préparaient des bonbons aux amandes douces pour ceux de leurs patients souffrant de toutes sortes de maladies. troubles nerveux. Et ces bonbons sont déjà devenus populaires en période de famine en raison de la disponibilité de leurs composants.

En effet, les bienfaits des massepains pour système nerveux très visible.

Composition du massepain

Les principaux ingrédients du massepain sont les amandes douces et amères, ainsi que le sucre sous forme de sirop ou de poudre. Parfois, les amandes amères sont remplacées par de l'essence, de l'huile, de la liqueur d'amande, voire même exclues de la recette. Dans le dernier cas masse prête Il est utilisé le plus souvent pour la décoration, car il n’a pas de goût spécifique de pâte d’amande.

De plus, d'autres composants peuvent être ajoutés au massepain. Principalement arômes naturels - zeste d'orange, liqueurs, cacao, eau de rose, épices et herbes. Cette douceur ne coûte rien Dernièrement et sans colorants, qui ne sont pas seulement origine naturelle, mais aussi artificiel. Le massepain est également préparé avec l'ajout d'œufs de poule.

Il existe 3 méthodes pour préparer cet aromatique messe sucrée: froid sans œufs et sur œufs, ainsi que chaud. Méthode à froid est basé sur le broyage et le mélange ultérieur de tous les ingrédients. Dans ce cas, un édulcorant sous forme de sucre en poudre est utilisé. Et avec la méthode chaude de préparation du massepain pour poudre d'amande du sirop de sucre chaud est ajouté.

Teneur en calories du massepain : 479 kcal.

Valeur énergétique du produit Massepain (Rapport protéines, graisses, glucides) :

• Protéines : 6,8 g (~27 kcal)
• Matières grasses : 21,2 g (~191 kcal)
• Glucides : 65,3 g (~261 kcal)

Rapport énergétique (b|w|y): 6%|40%|55%

Méthodes de préparation du massepain

Il existe plusieurs méthodes pour le réaliser :

Froid (avec et sans œufs), qui consiste à hacher les ingrédients et à les mélanger. Dans ce cas, le sucre en poudre fait office d’édulcorant.

Chaud - implique également de hacher des ingrédients. Et en conclusion mélange de noix verser épais sirop de sucre.

Ensuite, cette masse doit être très bien pétrie (comme de la pâte) pour que la pâte d'amande garde sa forme (calorizateur). Dans le même temps, les proportions de préparation de cette friandise sont un secret commercial des entreprises de confiserie.

Applications du massepain

Le massepain est rarement consommé sous sa forme pure (biscuits au massepain ou pain). Le plus souvent utilisé pour remplir divers confiserie, leurs décorations (sous forme de figurines d'animaux, de fruits), ainsi que la production de liqueur de pâte d'amande.

Propriétés utiles du massepain

Les vitamines qui font partie des amandes sont entièrement incluses dans les bonbons à la pâte d'amande. Après tout, la plupart des recettes pour faire du massepain ne fournissent aucun traitement thermique mélanges. Et par conséquent, pas une seule vitamine ne perdra ses propriétés curatives.

Et en général le plus prononcé qualités utiles les substances déjà répertoriées, et donc les bienfaits des massepains, sont :

• renforcer le myocarde;
• nettoyage vaisseaux sanguins et renforcement des murs ;
• élimination de l'excès de cholestérol du sang;
• sécurité fonctionnement normal foie;
• formation de globules rouges;
• participation aux processus énergétiques;
• protéger le corps des virus et des bactéries;
• renforcement et cicatrisation des articulations.

Dans toutes ces fonctions, les vitamines sont aidées par des composants minéraux : magnésium, fer, calcium, phosphore, potassium. Tous participent également à de nombreux processus du corps et améliorent l’état de divers organes et tissus.

Dommages et contre-indications

Bien sûr qu’il l’est. Les bonbons au massepain sont sucrés et peuvent donc nuire à l'état des patients diabétiques. Si vous mangez beaucoup de bonbons à la pâte d'amande, comme toute confiserie, ils peuvent entraîner des dommages dentaires et des troubles métaboliques. Mais cela n'est possible que grâce à des raisons déraisonnables surutilisation ces gourmandises. Dans ce cas ça marche règle bien connue: avec modération, le poison est un médicament, et avec modération, le médicament est un poison.

De plus, les bonbons au massepain sont une chose chère et exclusive. Par conséquent, tout le monde ne peut pas se permettre de consommer du massepain en quantités vraiment nocives. Lorsqu'il est consommé comme un mets exquis et peu fréquent, le corps fera parfaitement face à tous ses défauts. Et en même temps, il en tirera de grands bénéfices.

Recette pâte d'amande maison

Faire du massepain à la maison est assez simple. Le processus le plus long et le plus laborieux consiste à hacher les noix. Plus vous les broyez finement et uniformément (idéalement en farine), plus la délicatesse sera savoureuse.

Les amandes pelées (vous pouvez utiliser d'autres noix selon votre goût) doivent être soigneusement hachées et la même quantité de sucre en poudre doit être ajoutée. Après avoir ajouté un peu d'eau de rose, il faut pétrir ingrédients collectés V masse homogène. Vous pouvez ajouter à la masse résultante colorant naturel, et sa plasticité vous permet de lui donner n'importe quelle forme et d'appliquer n'importe quel motif.

Massepain(voir photo) – Antique européenne et très délicieux dessert, que vous pouvez non seulement déguster, mais aussi utiliser pour décorer des gâteaux.

Les notes sur l’histoire de l’origine du massepain n’indiquent pas exactement où le produit a été fabriqué pour la première fois. Les scientifiques pensent que sa patrie pourrait être la France, l'Allemagne, l'Italie ou la Hongrie. Selon la première légende, dans les temps anciens, lorsqu'il y avait une famine sur terre, les gens préparaient du pain à base d'amandes moulues, car c'était le seul produit, qui a été utilisé pour produits de boulangerie. Quant à la deuxième source, elle dit que le massepain était efficace médecine contre les troubles du système nerveux.

DANS production de confiserie Il existe trois types de massepain :

• blanc (utilisé comme décoration pour les confiseries);
• jaune, ou, en d'autres termes, glaçage aux amandes (obtenu grâce à la couleur pâte d'amande blanche V jaune et est utilisé pour garnir des gâteaux aux fruits);
• brut (utilisé uniquement pour le vitrage pâtisseries sucrées).

Les principales méthodes de préparation d'un tel produit sont considérées:

• chaud (on utilise du sirop de sucre qui est versé dans le mélange de noix hachées);
• froid avec ou sans œufs ( cette méthode consiste à broyer tous les ingrédients nécessaires à la cuisson).

Composé

La composition principale du massepain ne comprend que deux ingrédients : du sucre en poudre (peut être remplacé par du sirop de sucre) et de la poudre d'amandes (amères et sucrées). Produits supplémentaires peut agir comme : œufs, colorants alimentaires et des saveurs. Certains fabricants utilisent plutôt des amandes amères ratafia, huile ou essence.

Ce produit à base de farine assez de calories, pour ne pas en gagner kilos en trop, il faut le consommer avec modération.

Avantages et inconvénients

Le massepain n'est pas particulièrement bénéfique, mais comme il contient de la vitamine E, son utilisation aide à réduire le stress et à normaliser le fonctionnement du système nerveux.

La seule contre-indication à l'utilisation du produit est une allergie à l'un des produits entrant dans sa composition.

Aussi, les personnes sujettes à l'obésité ne doivent pas s'en laisser emporter, car le massepain est considéré comme produit riche en calories, ce qui signifie que cela peut entraîner une prise de poids indésirable.

Technologie de production

La technologie de production du massepain est telle que d'abord amandes crues tamiser en utilisant équipement spécial. Ensuite, ils le plongent dans l'eau bouillante pendant cinq minutes pour que les coques se détachent mieux de la noix. Ensuite, les amandes sont chargées dans un blanchisseur pour retirer les peaux. Ensuite, il est rincé à l'eau et placé sur le convoyeur pour vérifier s'il y a des grains gâtés ou des peaux incomplètement retirées.

Certains fabricants utilisent le séchage des amandes, d'autres non. Quoi qu’il en soit, l’étape suivante consiste à broyer les amandes, qui sont ensuite mélangées avec du sucre cristallisé et du glucose. Pâtes prêtes placé dans un pétrin avec traitement thermique.

Après cela, la pâte est étalée sur des tables de moulage pour refroidir complètement, puis pétrie à nouveau en ajoutant sucre inverti. Ensuite, des barres sont formées à partir de la pâte obtenue.

Différence entre le massepain et le mastic

La différence entre le massepain et le mastic est assez significative. Cela réside dans le fait que le mastic est préparé exclusivement à partir de sucre en poudre, et ingrédients supplémentaires peut être de la gélatine, de la pâte d'amande, de la guimauve, du lait concentré ou de l'amidon. Il est également plus élastique et ne se déchire pas lors de l'emballage et de la décoration des gâteaux ; il peut facilement être utilisé pour réaliser une variété de gâteaux ; belles figures et des inscriptions complexes.

Le massepain, quant à lui, est fabriqué uniquement à partir d'amandes moulues et de sucre en poudre ou de sirop (selon la méthode de préparation). Le seul inconvénient est qu'il peut s'effriter et se déchirer lors de la décoration de produits de confiserie. Mais contrairement au mastic, le massepain est plus demandé en cuisine, car il est utilisé pour créer des pâtisseries sucrées, des liqueurs, des bonbons et diverses figures colorées simples en sont également sculptées. De plus, le massepain a plus arôme riche et le goût que le mastic.

Ces deux produits peuvent également être combinés entre eux. Pour ce faire, il suffit de mettre de la pâte d'amande sur le gâteau et de le recouvrir de mastic, la surface du dessert paraîtra alors plus uniforme.

Que peut-on faire à partir de pâte d'amande ?

Que peut-on faire avec de la pâte d'amande ? La réponse est simple : tout ce que vous voulez et pour lequel votre imagination suffit. Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes à base de pâte d'amande.

Vous pouvez l'utiliser pour réaliser des bonbons très sucrés, des dragées, que l'on peut garnir de sucre ou de glaçage au chocolat.

Le massepain sous forme de figures colorées variées (fruits, fleurs) est utilisé pour décorer les gâteaux.

Il peut servir de garniture pour les biscuits, les gâteaux, les petits pains et les petits pains.

Au lieu de la garniture aux amandes, ils mettent de la pâte d'amande pignons de pin, cacahuètes, orange, noix de coco, guimauve, fraises, miel. Vous pouvez également préparer un gâteau aux pommes de terre avec de la pâte d'amande ou de la glace.

Dans les magasins, vous pouvez trouver du thé et du café avec de la pâte d'amande.

Faire du massepain à la maison

Faire du massepain à la maison ne demande pas beaucoup de travail et ne prendra pas beaucoup de temps. Tout ce dont vous avez besoin pour le créer, ce sont des amandes, du sucre, de la poudre et de l'essence d'amande.

Pour préparer la pâte d'amande, il faut bien laver un verre d'amandes pelées et les faire frire dans une poêle sans ajouter d'huile pendant une quinzaine de minutes en remuant constamment. Moudre noix grillées dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit réduit en poudre.

Ensuite, vous devez verser environ cinquante millilitres d'eau dans un petit récipient et ajouter environ deux cents grammes de sucre. Faire bouillir et cuire jusqu'à ce que le sucre disparaisse et que le sirop devienne très épais. Deux minutes avant que ce soit prêt, ajoutez la poudre d’amandes au sirop et remuez bien. Ajoutez deux gouttes d'essence d'amande, remuez et placez la pâte d'amande à refroidir sur une surface plane en la recouvrant d'un film alimentaire.

Dès que le produit a refroidi, transférez-le sur une table saupoudrée de sucre en poudre et donnez-lui la forme et la taille souhaitées.

Il est préférable de conserver la pâte d'amande finie dans un sac, en la mettant au réfrigérateur ou en la mettant dans congélateur. Vous devez décongeler le massepain lorsque température ambiante. Le produit a une durée de conservation de six mois s'il est conservé dans de bonnes conditions.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo sur ce qu'est le massepain et comment il est utile.