Le Manti est un plat traditionnel de la cuisine orientale. Ce sont des parents proches des raviolis et, mais ils sont préparés différemment. La pâte pour les manti est étalée très finement et elles sont presque toujours cuites à la vapeur.

Comment faire de la pâte pour manti

Pâte sans levain pour manti

Ingrédients

• 500 g de farine ;
• 1 œuf ;
• 1 verre d'eau ;
• ½ cuillère à café de sel.

Préparation

Versez un peu plus d'un demi-verre d'eau tiède dans un bol, ajoutez l'œuf et le sel. Mélangez soigneusement tous les composants jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Versez la farine tamisée dans un bol séparé. Faites un trou dedans et versez-y le mélange préparé. Remuez soigneusement le tout en ajoutant petit à petit le reste de l'eau tiède.

Vous devriez vous retrouver avec une pâte très épaisse, impossible à retourner avec une cuillère.

Placez la masse obtenue sur une table farinée et commencez à la pétrir avec vos mains. Pétrir soigneusement la pâte de tous les côtés pendant 15 à 20 minutes.

Couvrez la pâte finie avec une serviette et laissez-la tranquille pendant une heure.

Ingrédients

• 500 g de farine ;
• 10 g de levure sèche ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• ½ cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• 1 verre d'eau.

Préparation

Tamisez la farine et ajoutez du sel. Dissoudre la levure dans 3-4 cuillères à soupe d'eau sucrée, puis ajouter le reste de l'eau. Remuer en ajoutant la farine petit à petit. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher de vos mains. À la toute fin, ajoutez de l'huile végétale tiède.

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Couvrir la pâte d'une serviette, l'envelopper dans un torchon et la placer dans un endroit chaud. Lorsque la pâte a levé, abaissez-la et laissez-la lever à nouveau.

Comment préparer la garniture pour manti

Garniture à la viande

Ingrédients

• 500 g de viande hachée ;
• 75 g de saindoux ;
• 250 g d'oignons ;
• 1 cuillère à café de cumin ;
• sel et poivre - au goût.

Préparation

La garniture classique pour les manti est à base d'agneau avec l'ajout de graisse de queue ou de graisse intérieure. Mais vous pouvez utiliser du bœuf, du porc ou du poulet, ou mélanger différents types de viande.

Lors de la préparation de la garniture, n'utilisez pas de hachoir à viande. Hachez simplement finement la viande avec un couteau.

Ajoutez des morceaux de saindoux à la viande hachée. Cela rendra la mante plus tendre. Parfois, le saindoux est remplacé par du beurre.

Ajoutez ensuite les oignons hachés. On pense que plus il y en a, plus la garniture sera juteuse. Par conséquent, la viande hachée est généralement mélangée avec des oignons dans un rapport de 2:1.

L’épice principale des manti est le cumin ; vous en avez besoin d’environ une cuillère à café. Ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices au goût. La marjolaine, la coriandre et le basilic rendront la viande hachée particulièrement savoureuse et aromatique.

Garniture de poisson

Ingrédients

• 400 g de filet de poisson ;
• 4 gousses d'ail;
• 2 oignons ;
• sel, poivre moulu noir et rouge - au goût.

Préparation

Vous pouvez utiliser des filets de n'importe quel poisson, à l'exception du cabillaud, du merlu, du grenadier, du notothénia, du flétan, de la perche et de la carpe.

Dans un hachoir à viande, hachez le filet de poisson avec l'oignon. Salez, poivrez, ajoutez l'ail passé au pressoir. Mélangez le tout.

Garniture à la citrouille

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Ingrédients

• 400 g de potiron ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 2 oignons ;
• sel et épices - au goût.

Préparation

Épluchez le potiron et coupez-le en cubes. Faire revenir légèrement l'oignon haché dans l'huile végétale. Mélangez-le avec du potiron et mélangez bien. Salez, poivrez, ajoutez le sucre. Il n'est pas nécessaire de faire frire la citrouille, il suffit de la remuer et de la maintenir au feu pendant 5 minutes maximum.

Garniture de pommes de terre

Ingrédients

• 400 g de pommes de terre ;
• 50 g de saindoux ;
• 2 oignons moyens ;
• sel, poivre moulu - au goût.

Préparation

Épluchez et coupez les pommes de terre et les oignons en petits cubes. Ajouter le saindoux haché et assaisonner de sel et d'épices.

Tout d’abord, étalez finement la pâte. Découpez-en plusieurs cercles et mettez la garniture au milieu de chacun.

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Pincez chaque cercle au centre pour créer une ligne longitudinale. Transformez les côtés opposés du cercle en quatre oreilles. D'un côté et de l'autre, attachez les oreilles ensemble.

Sept autres méthodes de sculpture sont présentées dans cette vidéo.

Comment cuire à la vapeur des manti

Si vous n'avez pas de mantyshka, cuisinez dans un cuiseur vapeur ordinaire ou (programme « Vapeur »).

Pendant que l'eau bout dans la partie inférieure du plat, trempez le fond des manti dans du beurre végétal ou fondu et placez-les sur une grille. Leur préparation prendra 40 à 50 minutes.

Comment faire frire les manti

Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire à bords hauts. Il devrait y en avoir juste assez pour que la mante soit à moitié couverte. Placez les manti, versez un demi-verre d'eau et fermez immédiatement le couvercle. Après 15 à 20 minutes, l'eau bout et les manti commencent à frire. Attendez qu'ils soient dorés et éteignez le feu.

De quel genre de plat s'agit-il ?

Une fois que vous aurez essayé un produit cuit à la vapeur, fabriqué à partir de la pâte la plus fine, qui maintient confortablement mais fermement la garniture délicate dans le jus aromatique, parfumé aux oignons croustillants, vous ne pourrez plus le confondre avec aucune autre friandise d'apparence similaire.

La ménagère méticuleuse se pose une question : à qui appartient le plat du manti ?

Les experts culinaires de nombreux pays d'Asie centrale et d'Asie du Sud-Est ne discutent jamais sur ce sujet - ils préparent simplement les manti légèrement différemment, estimant que leur recette nationale est la plus délicieuse.

Les Chinois farcissent principalement les manti avec du porc, tandis que les Mongols préfèrent la viande de chèvre, de chameau, de bœuf et de cheval.

Dans les régions de Chine et de Corée situées au bord de la mer, des crevettes, de la chair de crabe et des calamars sont souvent ajoutés à la viande hachée.

Manti : comment cuisiner

Le plat est préparé avec une variété de garnitures, y compris des garnitures maigres, de sorte que la teneur en calories des manti peut varier considérablement. Les plus satisfaisants sont les manti de porc et d'agneau, la garniture la moins calorique est celle aux champignons et aux légumes.

La particularité de ce plat est que N'utilisez pas de hachoir à viande ou de mixeur pour créer de la viande hachée.

La viande et la graisse doivent être coupées en cubes (0,5 cm) avec un couteau.

La même règle s'applique aux autres ingrédients si vous préparez de la viande hachée à plusieurs composants (viande avec des légumes) ou du manti maigre (avec des légumes, du fromage cottage, du fromage, des fruits - pommes, coings, raisins).

Refroidissez la viande hachée avant d'envelopper les manti.

Un plat savamment préparé peut être jugé par l'épaisseur de la pâte. La pâte parfaite pour les manti doit être la plus fine - afin que la garniture soit visible à travers.

Si nous parlons de méthodes de modelage, alors les manti à cet égard peuvent être très différents : la pâte est étalée en carrés, boules, rayures, farcie de viande hachée et scellée au sens figuré, donnant de jolies formes. Avant la cuisson, on les laisse « reposer » pendant 10 minutes, recouverts d'un torchon.

Les manti ne doivent pas être bouillis dans l'eau comme des boulettes. Ils sont cuits uniquement à la vapeur.

À l'Est, ils ont inventé il y a longtemps une unité spéciale: un autocuiseur. Les gens l'appellent aussi mantyshnitsa. Si vous ne disposez pas de cet ustensile, faites cuire les manti à la vapeur au bain-marie ou au multicuiseur. Parfois, les produits sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant la cuisson ou, à l'inverse, ils sont d'abord bouillis, puis une « coquille » appétissante est créée dans la graisse chaude. Beaucoup de gens aiment les manti cuits au four. C’est très savoureux, mais cela viole le principe de base de la cuisson : la vapeur.

Recette classique de manti à la viande

Le manti asiatique traditionnel à la viande est une recette pour un plat composé de sacs de pâte sans levain farcis de viande avec beaucoup d'oignons et d'épices, cuits à la vapeur.

Fabriqués selon toutes les règles, ils s'avèrent très savoureux et juteux.

Informations sur la recette

• Cuisine :asiatique
• Type de plat : plats principaux
• Mode de cuisson : à la vapeur
• Portions : 4
• 45 minutes

Ingrédients:

pour essai :

• farine – 2,75 cuillères à soupe.
• huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• sel – 1 c.

pour le remplissage :

• boeuf – 300 g
• oignon – 300 g
• cumin – 1 pincée
• sel - au goût
• coriandre moulue – 1 pincée
• poivre noir moulu – 1 pincée
• poivron rouge moulu - 1 pincée.

Préparation étape par étape :

La recette des manti à la viande est simple, et on commence la cuisson en pétrissant la pâte. Versez 1 verre d'eau tiède dans une tasse profonde, ajoutez du sel et de l'huile végétale.

Ajoutez progressivement la farine. Pour préparer une pâte ferme, un maximum de 3 tasses de farine de blé de qualité supérieure sera utilisée. Dans ce cas, 2,75 tasses ont été utilisées.

Pétrissez le tout, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer 15 à 20 minutes. Cette pâte pour manti est une recette classique qui convient aux produits avec n'importe quelle garniture. Vous pouvez également ajouter 1 œuf. Pour ce faire, cassez un œuf dans une tasse à mesurer et ajoutez de l'eau jusqu'au bord. Et puis ajoutez la farine.

Pendant que la pâte repose, vous devez préparer la garniture. Coupez l'oignon en demi-rondelles, ajoutez une pincée de sel, poivre, coriandre et cumin. Écrasez toute la masse avec vos mains. L'oignon doit libérer du jus

Nettoyez le bœuf des films et des tendons. Coupez-le en petits cubes, puis hachez-le au couteau, comme sur la photo. Si vous n'avez pas assez de temps, vous pouvez utiliser un hachoir à viande avec un accessoire pour un grand broyeur, mais la vraie viande hachée pour les manti est hachée avec un couteau.

Mélangez l'oignon avec la viande, ajoutez du sel au goût. Si la viande est sans traces de gras, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli à la garniture.

La pâte finie doit être étalée avec un rouleau à pâtisserie. S'il colle à la surface, vous pouvez le saupoudrer légèrement de farine. Il faut étaler la pâte à manti assez finement, sur quelques millimètres d'épaisseur. Si vous pouvez voir les lettres sur le tapis en silicone, cela signifie qu'il a déjà été étiré assez finement.. Vous devez essayer de vous assurer que la couche a la même épaisseur sur toute la surface.

Couper la pâte au couteau en carrés égaux de 10*10 cm de côté.

Déposez une cuillère à soupe de garniture sur chaque carré.

Reliez les extrémités opposées du carré pour former une enveloppe. Il suffit de relier les extrémités, les bords restent libres.

Maintenant, les manti avec de la viande doivent être graissés de tous les côtés avec de l'huile végétale et placés au bain-marie. Le bol vapeur doit également être graissé avec de l'huile.

Les manti doivent être pliés suffisamment étroitement, mais en même temps, assurez-vous qu'ils ne s'aplatissent pas et ne perdent pas leur forme.

Lorsque l'eau du cuiseur vapeur ou du multicuiseur bout, placez le bol avec les manti. Faites cuire le plat à la vapeur pendant exactement 45 minutes. Une fois le temps imparti écoulé, placez les manti sur une assiette et versez dessus le beurre fondu.

Recette de pâte à choux pour manti

La pâte à choux retient miraculeusement même le liquide à l'intérieur du produit pendant la cuisson ; elle peut être étalée très finement - elle ne se déchire pas.

Autrement dit, la viande hachée pour manti peut être n'importe quoi.

Vous aurez besoin de :

• 2-2,5 cuillères à soupe. farine
• 1 cuillère à soupe. eau
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale
• une pincée de sel.

Comment cuisiner

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, ajouter de l'huile.
2. Ajoutez un verre de farine, remuez.
3. Ajouter progressivement le reste de la farine en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique.
4. Enveloppez le pain dans du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez la viande hachée.
5. Il convient de remplacer l'eau par du lait - la pâte sera encore plus molle. Vous pouvez ajouter un œuf (1 morceau par demi-kilo de farine).

Options de remplissage

N'oubliez pas : le plat a des racines asiatiques et la sélection correcte des épices lors de la préparation de la garniture est aussi importante que la base elle-même. Choisissez les plus aromatiques : cumin, marjolaine, coriandre, basilic... Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Mais si vous cuisinez, par exemple, des manti aux champignons, n'ajoutez pas beaucoup d'herbes et d'épices ; les champignons eux-mêmes ont un goût et un arôme riches.

Viande hachée

Les Manti sont favorables à toutes les viandes - agneau, porc, bœuf, volaille ; beaucoup de gens aiment les viandes assorties.

La viande hachée "aime" beaucoup les oignons - plus il y en a dans la garniture, plus elle sera juteuse, Certaines recettes donnent des proportions 1:1.

La principale épice de la viande hachée est le cumin (cumin).

Dans la cuisine asiatique, méditerranéenne, africaine et latino-américaine, elle mérite depuis longtemps le titre de reine des épices.

En fait, il s'agit de cumin, mais spécial, caractérisé par un arôme plus prononcé, plus fort et plus agréable que l'épice habituelle du même nom.

Agneau à grosse queue

Si vous souhaitez découvrir pourquoi ce plat copieux est si vénéré par les habitants d'Asie centrale, cuisinez des manti à la manière ouzbèke. La recette de cuisine classique consiste à utiliser de l'agneau, des oignons, de la graisse de queue et du cumin pour la garniture.

Ne remplacez pas la graisse par du saindoux - ce n'est pas habituel dans la cuisine asiatique.

Les blocs de graisse donnent au plat tendresse et jutosité, mais attention : pour 1 kg de viande on prend généralement 150 g de graisse. Vous pouvez ajouter un morceau à la viande hachée directement lors de la sculpture des produits.

Pomme de terre

Les manti à la viande et aux pommes de terre sont savoureux, satisfaisants et aussi pratiques : les pommes de terre absorbent à merveille l'excès d'humidité de la viande.

Et à propos des manti aux pommes de terre sans accompagnement de viande, il est vrai de dire : « originaux, savoureux, satisfaisants et économiques ».

Les principaux composants de ce plat (pommes de terre et pâte) ne sont pas du tout une raison pour les comparer avec des raviolis, des tartes, voire même.

La viande hachée juteuse et épicée combinée au goût de la pâte cuite à la vapeur rendent ce délice très spécial.

Préparez 1 part d'oignon pour 2 parts de pommes de terre. Relativement parlant, pour préparer 20 manti, vous aurez besoin de 4 pommes de terre moyennes et de 2 oignons de taille similaire. Ajoutez du sel, des épices au goût aux légumes hachés (n'oubliez pas le cumin), 100 g de composant gras (facultatif : graisse de queue ou graisse intérieure, saindoux ou beurre fondu), mélangez bien et laissez refroidir.

Citrouille

Les manti à la citrouille sont préparés dans toutes les régions de la vaste Asie : parmi les fruits végétaux ajoutés aux garnitures de viande pour les manti, c'est le composant traditionnel et le plus courant. Vous pouvez également préparer des manti de carême au potiron, en oubliant délicatement que « l’essence » des manti n’est en aucun cas végétarienne.

Choisissez une citrouille mûre et sucrée, épluchez-la et ses graines, hachez-la finement et ajoutez du sel. Après quelques minutes, essorez-vous. Ajouter l'oignon haché et le beurre fondu, remuer. Pour 1 kg de pulpe de potiron il vous faudra 150 g de beurre et au moins 200 g d'oignon.

Cette option est également bonne car jusqu'au printemps, c'est-à-dire qu'un résident d'été économe peut toujours préparer un plat savoureux et peu coûteux.

Chou

La garniture au chou est préparée de deux manières principales. Vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante sur le chou, laisser reposer une demi-heure en laissant gonfler les feuilles, puis préparer la viande hachée. La deuxième option consiste à faire mijoter le légume avec l'oignon.

Vous aurez besoin d'au moins deux gros oignons par kilogramme de chou. Hachez finement le chou, puis coupez-le transversalement en carrés (0,5 cm). Hachez également finement l'oignon. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale (il doit devenir transparent). Placer le chou sur l'oignon et laisser mijoter, couvert d'un couvercle, à feu doux jusqu'à ce que le chou libère son jus. Assaisonner d'épices et remuer. Pressez l'excès de jus et laissez refroidir.

Comment sculpter une mante

Chaque femme au foyer expérimentée a sa propre façon de sculpter correctement les manti. De nombreuses personnes préfèrent l'option traditionnelle décrite dans la recette ci-dessus : étalez la pâte, coupez-la en carrés, placez la viande hachée au milieu et pincez les coins saillants opposés de la pâte étalée. Les coins latéraux résultants doivent également être connectés.

Des roses manti spectaculaires.

Vous pouvez vous en assurer : coupez la pâte finement roulée en lanières (longueur - 40 cm, largeur - 7 cm).

Disposez la garniture au milieu en vous éloignant des bords, pliez les bandes en deux et appuyez légèrement.

Pliez un coin d'un côté - ce sera le milieu de la future fleur.

À partir de là, roulez le produit en un rouleau lâche.

Scellez son extrémité et baissez-la.

Vous pouvez étaler une crêpe d'un diamètre de 10 cm, mettre de la viande hachée (1 cuillère à soupe) au centre, soulever le cercle de pâte par les bords des côtés opposés, relier, puis relier les autres bords du gâteau de la même manière .

Une autre option consiste à mouler les bords du gâteau en croix, donnant au produit l'apparence d'une tarte avec une queue de cochon.

Voici une excellente vidéo avec des conseils visuels sur la façon de sculpter magnifiquement des manti :

La façon la plus simple de préparer des manti paresseux. Il suffira d'étaler la pâte, d'étaler toute la viande hachée en reculant des bords, de rouler le produit en rouleau et de le placer dans un bol pour la cuisson. Divisez en portions avant de servir. Veuillez noter que la viande hachée d'un tel produit ne doit pas être trop juteuse.

Comment et combien cuisiner

Le plus préféré ustensiles pour préparer des manti à la maison - mantyshnitsa. Il s'agit d'un conteneur spacieux dans lequel des plateaux en treillis sont placés sur plusieurs niveaux. Les produits y sont disposés. Au bas de l'appareil se trouve un générateur de vapeur. L'autocuiseur est hermétiquement fermé et la friandise est cuite à la vapeur, qui est alimentée par un tube central qui traverse toute la structure.

Vous pouvez remplir la centrale vapeur avec bien plus que de l'eau. De délicieux manti sont préparés en cuisant à la vapeur un bouillon riche en épices. Les gourmets versent du thé et même du vin dans le générateur de vapeur.

La particularité d'un autocuiseur est que la vapeur est fournie à tous les niveaux en même temps et, par exemple, dans un bain-marie, un flux de vapeur chaude monte du bas.

Cela signifie que lorsque les produits du niveau inférieur du cuiseur vapeur sont déjà prêts, ceux du niveau supérieur sont encore humides.

Cependant, les manti au bain-marie s'avèrent également tendres et juteux

De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner des manti dans une mijoteuse, en réglant le mode « vapeur » - c'est la façon la plus simple de cuisiner des manti. Le seul inconvénient est que vous ne pouvez pas cuisiner beaucoup à la fois, par rapport à un autocuiseur.

Le temps de cuisson dans les unités décrites est d'environ 40 minutes. Bien sûr, il est plus facile et plus rapide (environ 15 minutes) de cuire les produits, mais c'est un cas de force majeure, après tout, ce ne sont pas des boulettes. Et avant de faire bouillir les manti dans une casserole, assurez-vous d'ajouter des épices et des épices à l'eau bouillie.

Servir délicieux

Assaisonnez la friandise avec du beurre fondu, assaisonnez de poivre noir et décorez d'herbes parfumées.

Accompagnez-le traditionnellement : crème aigre, lait aigre, lait caillé, bouillon de viande, ou, en éliminant le dogme, mayonnaise, moutarde, sauce au raifort.

La sauce tomate maison se marie harmonieusement avec ce plat, mais la sauce classique pour manti est toujours blanche, à base de produits laitiers aigre.

Mélangez, par exemple, la crème sure avec de l'ail haché et des herbes, ajoutez un peu de sel.

Le goût délicieux et l’arôme époustouflant des manti bien cuits seront pleinement révélés si vous les servez dans le feu de l’action.

Il est pratique de préparer une grande quantité de manti et de la conserver au congélateur. Dans 2-3 mois, vous pourrez offrir à votre foyer et à vos invités un excellent plat dont le goût ne sera pas différent de celui fraîchement préparé.

Les manti doivent non seulement être correctement préparés, moulés, bouillis et servis, mais aussi mangés correctement ! Mordez délicatement le bord, buvez le bouillon aromatique, ajoutez maintenant la sauce et, en mordant, terminez le délice. On pense que les vraies raies manta se mangent avec les mains.

Le repas le plus satisfaisant est une combinaison de viande avec de la pâte ou des pommes de terre. Pendant la saison froide, vous devez manger de manière plus nutritive afin que le corps puisse se réchauffer et résister adéquatement aux virus. La nourriture des célibataires, sur laquelle il y a beaucoup de blagues, est cependant celle achetée en magasin qui est souvent immangeable, et la préparation maison est un travail minutieux et très long, il existe donc une option : les manti. C'est aussi une pâte fourrée, mais les manti sont beaucoup plus grosses et cuites à la vapeur, et sont donc appréciées non seulement par ceux qui travaillent dur physiquement et dépensent beaucoup d'énergie, mais aussi par ceux qui surveillent leur santé.

La pâte doit être élastique

La principale question qui se pose lors de la préparation de ce plat est de savoir comment préparer correctement les manti afin que la pâte ne se déchire pas et que le jus ne s'écoule pas. Bien sûr, tout dépend avant tout de la pâte : elle doit être suffisamment élastique pour pouvoir être étalée finement, mais aussi solide pour ne pas devenir détrempée lors de la cuisson à la vapeur. Par conséquent, le plus souvent, ils préparent le frais le plus simple : ajoutez de la farine mélangée à du sel à de l'eau froide et pétrissez-la longuement pour que tous les ingrédients soient correctement combinés et forment des liens solides.

La deuxième option est la pâte aux œufs, mais elle est beaucoup plus difficile à pétrir, il est donc préférable d'utiliser cette recette si vous possédez un robot culinaire.

Remplissage correct

La deuxième condition principale pour que la mante ne se déchire pas est le remplissage correct. Si la viande hachée est aqueuse, la pâte deviendra détrempée et se déchirera, et si elle est trop maigre, les manti deviendront sèches. Les deux sont mauvais, il existe donc des options pour préparer des manti avec la bonne garniture. Nous préparons de la viande hachée à partir de viande maigre et mettons un morceau de saindoux ou de graisse dans chaque manti avant le modelage - la graisse saturera alors la garniture, mais ne permettra pas à la pâte de glisser. Il devrait aussi y avoir beaucoup d'oignons dans la manti. Les experts estiment que pour l'agneau haché, il faut une fois et demie plus d'oignons que de viande, et pour le porc et le bœuf, les oignons et la viande hachée sont consommés en quantités égales.

Comment sculpter ?

Ainsi, la pâte est pétrie, la garniture est préparée - il est temps de former les manti. Et ici, beaucoup doutent de la façon de sculpter des manti - après tout, il existe différentes options. Certains les font ressembler à des boulettes, certains préfèrent les rouler dans des sacs, beaucoup les font cuire en rouleaux puis les coupent. Eh bien, bien sûr, certaines personnes savent magnifiquement sculpter des manti pour la table de fête. Parlons de quelques méthodes.

La méthode est simple

Nous étalons la pâte en petits gâteaux assez fins, en laissant le milieu un peu plus épais que les bords - ils doivent généralement être étalés comme du papier. Nous mettons la garniture au milieu - pas trop, pour que lors du modelage de la pâte, vous n'ayez pas à l'étirer trop, mais pas trop peu - sinon elle sera tout simplement insipide. Nous connectons deux bords opposés et pinçons soigneusement une petite zone - quelque part autour de la phalange du doigt. Il s'avère que deux oreilles sont sur les bords. Nous tirons le milieu de chacun jusqu'à notre couture et, perpendiculairement à celle-ci, nous pinçons également chaque oreille séparément. Nous connectons les bords des perpendiculaires résultantes les uns aux autres - le résultat est une manti classique, ronde, comme dans une couronne en pâte.

Manti en ouzbek

En général, la recette du plat vient d'Asie centrale, mais peu de gens savent préparer le manti ouzbek. Même si, à vrai dire, c’est la chose la plus simple. Rassemblez simplement les bords de la pâte et scellez-les ensemble pour former un sachet de viande. Le plus difficile est qu'il reste un petit trou au centre par lequel la vapeur chaude s'échappera.

Options de vacances

On commence à préparer les manti festifs de la même manière : mettez de la viande hachée sur la pâte étalée. Nous marquons quatre points opposés et les fixons par paires au milieu de notre manta. Le résultat est un sac avec quatre trous - quatre oreilles, à travers lesquels le remplissage est visible. Reliez soigneusement leurs centres pour qu'ils forment des pétales. Vous obtiendrez 4 pétales, étirez soigneusement la pâte pour qu'elles soient identiques. Sécurisez tous les points de connexion et rappelez-vous que vous devez retirer la manti très soigneusement.

Eh bien, et bien sûr, les roses faites de morceaux de pâte fourrées sont très belles. Faire de tels manti n'est pas difficile - nous faisons beaucoup de préparations, comme pour les raviolis - mettons la garniture sur un cercle de pâte, plions la pâte en deux et pincez les bords. La première manti est celle du milieu, pliée, fixant les deux bords. Nous attachons le reste en cercle, comme des pétales. Cela s'avère très beau.

Le manti est un plat de viande appétissant, qui rappelle par sa forme et son contenu de grosses boulettes. Cependant, au lieu de la cuisson habituelle dans l’eau bouillante, les manti sont traditionnellement cuits à la vapeur dans une cocotte minute. Lorsqu'ils sont préparés correctement, ils s'avèrent incroyablement juteux, aromatiques et savoureux. Pour obtenir une quantité abondante de « jus », veillez à ajouter beaucoup d'oignons et une petite portion d'eau à la garniture.

La pâte pour manti peut être préparée avec de l'eau, du lait ou du kéfir. Nous nous concentrerons sur la dernière option. Cette pâte s'avère la plus élastique, ne nécessite pas de compétences professionnelles de la part du cuisinier et est la plus « obéissante » à travailler. Alors, faisons le plein de provisions et préparons des manti maison juteuses - une recette étape par étape avec des photos nous sera d'une grande aide !

Ingrédients:

Pour l'essai :

• kéfir - 350 ml;
• œuf - 1 pièce;
• farine - environ 600-700 g (combien faudra-t-il pour la pâte);
• sel fin - 1 cuillère à café.

Pour le remplissage :

• viande hachée (porc + bœuf) - environ 1,5 kg;
• sel, épices - au goût ;
• oignons - 3-4 grosses têtes;
• eau - environ 1/3 tasse (plus ou moins est possible, selon la jutosité de la viande hachée).

Pour lubrifier les étages :

• beurre - 30-40 g.

Comment préparer la pâte pour manti avec du kéfir

1. Tamisez un verre de farine au tamis fin et versez-le dans un bol profond. Ajoutez du sel et incorporez un œuf cru.
   
2. Secouez le mélange avec une fourchette et versez progressivement le kéfir. Mélanger vigoureusement en mélangeant les ingrédients et en éliminant les grumeaux de farine.
   
3. Ajoutez progressivement de la farine à la composition adhésive obtenue. Pétrir à la main une pâte ferme et non collante (consistance de raviolis). Si nécessaire, augmentez le dosage de farine.
   
   
4. Nous donnons à la pâte une demi-heure de repos, après quoi nous commençons le modelage. Divisez la masse de farine en plusieurs parties et roulez-la en « brins » épais et oblongs. Nous divisons chaque pièce en morceaux à peu près de taille égale (environ 2-3 cm de long).
   
5. Tremper chaque morceau dans la farine et étaler en fines galettes plates. Hachez finement l'oignon avec un couteau et mélangez-le avec la viande hachée. Ajoutez du sel, des épices et pétrissez la masse de viande. Pour rendre la garniture plus juteuse, ajoutez de l'eau (la viande hachée doit être molle et juteuse, mais pas liquide). Placez une partie du mélange de viande (1 à 2 cuillères à soupe) au centre du pain plat. Parfois, au lieu de la viande hachée, du porc, du bœuf ou de l'agneau finement hachés est ajouté à la garniture, et souvent de la citrouille ou des pommes de terre sont ajoutées - une question de goût !
   
6. Nous connectons les bords opposés du pain plat au centre au-dessus de la garniture, en pinçant fermement la pâte avec nos doigts (nous laissons la pièce ouverte sur les côtés). Nous tirons le côté du gâteau jusqu'à la couture centrale et le pinçons pour former des oreilles (voir photo ci-dessous).
   
7. Nous fixons le deuxième côté de la même manière. En conséquence, nous obtenons une manti quadrangulaire complètement fermée avec le remplissage caché à l’intérieur.
   
8. Nous attachons les « oreilles » opposées ensemble et obtenons une forme classique.
   
   
9. Nous graissons les niveaux de la cocotte minute avec un morceau de beurre et disposons nos produits semi-finis. N’oubliez pas de garder vos distances pour que les manti ne se collent pas pendant la cuisson.
   
10. Remplissez le fond de la cocotte minute (casserole) à moitié avec de l'eau et portez à ébullition. Nous plongeons les niveaux de produits semi-finis dans l'autocuiseur et couvrons le récipient avec un couvercle. Faites cuire les manti maison à la vapeur pendant 40 à 45 minutes.
    
11. Nous servons le plat fraîchement préparé avec n'importe quelle sauce ou tout simplement en ajoutant des herbes fraîches.
    

Les manti maison avec de la viande sont prêts ! Bon appétit!

Manti - raviolis asiatiques, cependant, ils sont loin de nos boulettes traditionnelles. Ils sont fabriqués à partir de viande finement hachée, enveloppée dans un sac de pâte fine. Il existe de nombreuses recettes pour faire des manti, mais nous parlerons de la façon dont elles sont préparées. Après tout, un plat joliment présenté et d’apparence intéressante est la garantie que les gens voudront le manger. Alors, commençons à apprendre à sculpter magnifiquement des manti juteux et savoureux.

L'essentiel de l'article

Les principales règles pour sculpter une manti

Il convient de noter que dans différentes régions, le manti est préparé à sa manière, mais quelle que soit la méthode de modelage choisie, il existe des règles générales qui s'appliquent à la préparation de ce plat.

1. Le manti est préparé à partir d'une pâte élastique et lisse, étalée sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
2. Les manti étant de grande taille, un carré de 10x10 cm est réalisé pour préparer un sac.
3. La viande hachée pour manti ne doit en aucun cas être hachée ; elle doit être exclusivement hachée finement (hachée).
4. En moyenne, une cuillère à soupe de viande hachée tient dans un sac.
5. Le Manti est préparé uniquement à la vapeur. Pour cela, des plats à vapeur spéciaux sont utilisés. Les femmes au foyer modernes ont réussi à préparer des manti dans des multicuiseurs.

Comment sculpter des manti correctement et magnifiquement : instructions photo et vidéo

Les manti doivent être beaux, alors il y a une envie de les mettre dans votre bouche et d'en apprécier le goût. La forme de manti présentée ci-dessous est considérée comme la plus correcte.


Eh bien, nous allons vous apprendre à rendre une belle raie manta.

La façon classique de sculpter une mante

La méthode classique de sculpture est aussi la plus simple : le manti-sac. Cela se fait très rapidement, c'est pourquoi il est le plus souvent utilisé dans les pays asiatiques. Pour préparer des manti dans le style classique, il vous faut :

Comment sculpter une mante avec une rose : le moyen le plus simple

Cette méthode est considérée comme simple, car elle ne nécessite pas de pliage, de retournement et de pliage sophistiqués de la pâte.


Le résultat final n'est en aucun cas inférieur en goût aux manti fabriqués dans le style classique ou moulés en triangle. La technique de fabrication des manti en rosette est la suivante :

Nous vous suggérons de jeter un œil à l'article : « ». Des recettes intéressantes et très savoureuses pour ce plat y sont décrites.

Comment sculpter une manti avec une tresse : conseils photo

Les manti réalisés avec une tresse sont également appelés raviolis asiatiques. Ils sont fabriqués tout simplement.

Kurniki : une manière insolite de sculpter des manti avec photo

Après avoir pétri la pâte, divisez-la en morceaux. Vous devez faire un cercle avec chacun d'eux. Vous pouvez également étaler un grand disque de pâte et utiliser une soucoupe pour réaliser des cercles. Ensuite, nous effectuons les étapes suivantes :

Comment sculpter une manti avec un panier : master class étape par étape

Pour les manti en forme de panier, il faut préparer une pâte serrée, l'envelopper dans un film et la laisser sur la table pendant une heure. Ensuite, nous fabriquons des paniers de manti.

1. Retirez la pâte du film et divisez-la en morceaux.
   
   
2. Étalez-la en un long boudin. Le diamètre d'une telle saucisse ne doit pas dépasser 5 kopecks.
   
   
3. Divisez la saucisse en petits morceaux.
   
   
4. Saupoudrez les morceaux de farine pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
   
   
5. Étalez les morceaux en cercles de 1 à 2 mm d'épaisseur maximum.
   
   
6. C’est ainsi que sont collectées les raies manta. Placez un cercle de pâte sur votre poing.
   
   
7. Déposez la garniture sur la pâte et aplatissez-la légèrement avec votre autre main en écartant vos doigts sous la pâte.
   
   
8. A l'aide du pouce et du majeur de votre main libre, appuyez sur la pâte, pincez-la dans les plis sur les côtés.
   
   
9. Reliez ensuite ces plis au centre.
   
   
10. Effectuez les mêmes actions de l’autre côté.
    
    
11. Appuyez un peu sur le haut. Appuyez sur le pli avant, le pli arrière s'enfoncera sous pression. Si nécessaire, ajustez la garniture en la poussant à l'intérieur.
    
    
12. Avec votre main libre, connectez et pincez les bords du panier manta.
    
    
13. En utilisant le même principe, réalisez les cercles restants.
    
    

Comment sculpter une mante en forme de fleur ?

Pour réaliser une raie manta en forme de fleur, vous devez étaler la pâte en cercle et effectuer les étapes suivantes :

Méthodes pour sculpter une mante ouverte

Imaginons deux façons de sculpter une manti ouverte.

Méthode numéro 1.

1. Étalez la pâte en cercle. Son diamètre doit être assez grand.
2. Placez la viande hachée au centre.
3. Rassemblez les bords en plis comme une jupe.
4. Avant la cuisson, déposez un morceau de beurre au milieu de chaque manti.

Méthode numéro 2.

1. Coupez la pâte en carrés.
2. Placez la viande hachée au centre.
3. Connectez les coins opposés ensemble.
4. Fixez les côtés ensemble.

Comment sculpter une mante avec un bateau ?

Faire des manti avec un bateau est aussi simple que décortiquer des poires. C'est l'une des options pour les mantas ouvertes. L'essentiel est de rendre les bateaux dodus pour que la viande hachée ne « s'échappe » pas d'eux. Pour fabriquer des bateaux avec de la viande, vous devez procéder comme suit :

Les façons les plus originales de sculpter des manti : idées photos

Nous vous invitons à regarder des photographies de raies manta insolites. Prenez des notes et préparez des plats originaux.

Comment sculpter magnifiquement des manti : master class vidéo