Pour hareng mariné nous aurons besoin de : 4 à 5 grands hareng, 4,5 cuillères à soupe de sel (en masse), 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, 1,5 litre d'eau, 4 feuilles de laurier, coriandre, piment de la Jamaïque.

hareng Il faut le décongeler à température ambiante, le rincer sans l'éviscérer. Versez l'eau dans la casserole, ajoutez les épices, le sucre et le sel. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Après ébullition, éteignez le feu et laissez la saumure refroidir à température ambiante.

Une fois la saumure refroidie hareng mettez-le dans un pot de 3 litres et remplissez-le de saumure. Fermez le couvercle et partez sel dans un endroit frais pendant deux à trois jours. Pour les amoureux hareng légèrement salé, tu peux manger le deuxième jour cornichons.

Achetez du hareng congelé et marinez-le vous-même à la maison, il s'avère beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin. Bon appétit!!!

Saler le hareng à la maison recette 2

Pour hareng mariné selon la deuxième recette il nous faut : 1 litre d'eau, 1/2 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 5 grains de poivre noir, 5 clous de girofle, 3 feuilles de laurier. Et en conséquence elle-même hareng.

hareng vider, laver et couper en morceaux de 10 cm pour obtenir une consistance uniforme salé. Placez les morceaux obtenus dans un récipient en verre ou en émail. Après cela, nous faisons saumure, avec lequel nous remplirons hareng. Pour ce faire, versez 1 litre d'eau dans une casserole et versez-y tous les ingrédients, poivre, clous de girofle, sel et sucre. Mettre sur le feu et faire bouillir pendant 20 minutes. Refroidir saumure et remplis-le de hareng. Fermez le couvercle et retirez saumure au réfrigérateur. Dans 24 heures le hareng sera salé et ce sera très savoureux. Salé Par ici hareng Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un mois et demi.

Saler le hareng en coréen (pour ceux qui l'aiment épicé)

Pour hareng mariné en coréen le filet est utilisé. Ceux. les os et la peau doivent être enlevés. Nous coupons le filet obtenu en morceaux de 4 à 5 cm de long. Nous préparerons la marinade à partir d'huile de tournesol, nous en aurons besoin de 100 grammes. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile de tournesol ; un oignon moyen suffit. Retirez ensuite l'oignon de l'huile et ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café d'adjika, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à café d'assaisonnement pour salade coréenne, 100 gr. 9% de vinaigre. Mélangez le tout et versez la marinade obtenue. filet de hareng. Placez le récipient à marinade au réfrigérateur pendant une journée. Et puis nous mangeons. Ça a le goût de Hé, le poisson .

Hareng mariné à l'huile

Pour cuisiner, vous avez besoin d'1 gros hareng ou de 2 moyens. 1/2 tasse d'huile végétale raffinée, un demi oignon épluché, 3 boutons de clous de girofle ou plusieurs pois de piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de sel.

Nous vidons le hareng et coupons les filets. Nous coupons le filet en morceaux d'environ 1 cm de large. Placer dans un verre de 0,5 litre. pot. Vous pouvez utiliser n’importe quel récipient hermétique avec couvercle. Mais la condition est que les morceaux de hareng soient entièrement recouverts d'huile.

Passons à la préparation de la marinade. Ajouter l'oignon, le laurier, le piment de la Jamaïque et le sel à l'huile végétale. Faites chauffer l'huile sur le feu jusqu'à ce que de la fumée bleue apparaisse. Éteignez et laissez la marinade refroidir à température ambiante. Versez ensuite la marinade sur le hareng et laissez-le au réfrigérateur pendant trois jours. Après cela, le hareng peut être mangé.

Pour cuisiner hareng mariné avec mayonnaise nous avons besoin de produits frais surgelés hareng, 200 gr. mayonnaise, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir moulu. DANS mayonnaise ajouter le sel, le sucre, le poivre. Mélanger. hareng décongeler, vider, laver, retirer la colonne vertébrale. Coupez le filet de hareng obtenu en morceaux et placez-le dans un bocal. Remplir marinade mayonnaise, couvrir avec un couvercle. Laisser reposer au réfrigérateur pendant deux jours. Disposez ensuite sur une assiette et servez.

Saler le hareng dans une sauce au vinaigre

À mariner le hareng de cette façon, nous avons besoin de : 1 kilogramme de produits frais surgelés hareng, 1 cuillère à café d'essence de vinaigre, 1 verre d'huile végétale, 1 verre d'eau bouillie froide, ail, oignon, sel.

hareng Nous gâtons, lavons, coupons la tête et les nageoires. Couper en morceaux. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail. Placer une couche d'ail et d'oignons dans un bol en émail, puis une couche de poisson, encore de l'ail et des oignons, etc. Chaque couche a besoin d'un peu de sel. La couche supérieure doit être constituée d'ail et d'oignons. Ajoutez maintenant le vinaigre à l'eau bouillie froide. Versez la garniture obtenue sur le hareng. laisser mariner 1 heure. Après cela, ajoutez l'huile végétale et mélangez. En prenant soin de ne pas endommager le poisson. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, le hareng peut être mangé.

Hareng mariné sec dans un sac

Une autre option très intéressante hareng mariné méthode sèche. Prenez deux harengs de taille moyenne. Sec mélange de salageà base de sel, sucre et assaisonnement poisson mariné(il y en a un vendu en sachet dans les épiceries). Mélangez 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement dans une tasse. Préparez à l'avance deux sacs en plastique solides et immédiatement au-dessus du sac, nous commençons à saupoudrer le hareng avec le mélange de salaison, n'oubliez pas les branchies, vous devez également les remplir. Après cela, nous plaçons le poisson dans des sacs, les uns dans les autres, pour plus de solidité. Attachez et mettez au réfrigérateur pendant deux jours. Il est conseillé de retourner le sac après 24 heures. Pour que le poisson repose des deux côtés dans la saumure obtenue. Après cela hareng sera prêt, même si le poisson reste plus longtemps dans la saumure, il ne sera pas trop salé.

Peu de gens savent comment saler délicieusement le hareng. Après tout, le plus souvent, un tel produit est acheté prêt à l'emploi dans un magasin. Il ne doit être coupé qu'en morceaux et servi avec un accompagnement. C'est pourquoi, dans cet article, nous avons décidé d'aborder ce sujet culinaire difficile.

Comment choisir le bon poisson (hareng) pour un salage ultérieur ?

Avant de saler le hareng, il faut l'acheter « correctement ». Après tout, le choix du poisson détermine le déroulement de votre déjeuner ou dîner de vacances.

Il convient de noter que saler le poisson à la maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît dès le début. De plus, il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour sa préparation. La chose la plus importante à retenir est que vous devez acheter du poisson au dos gras et épais. De plus, lors de l’acquisition, il est nécessaire de porter une attention particulière à son abdomen. Il ne devrait pas avoir de teinte jaunâtre.

Je voudrais aussi dire qu'avant de saler le hareng, il faut le décongeler (s'il a été congelé). Cependant, certains chefs affirment qu'il n'est pas recommandé de laver un tel produit avant de le saler. Bien que nous recommandons toujours de rincer le poisson sous l'eau froide.

Comment saler le hareng : la recette la plus rapide et la plus simple

Comme mentionné ci-dessus, il existe de nombreuses façons de saler délicieusement le poisson à la maison. Pour le plus simple et le plus rapide, il faut utiliser un minimum de composants, à savoir :

Prétraitement du poisson

Ci-dessous, nous vous expliquerons comment saler le hareng à la maison. Maintenant, je voudrais vous dire exactement comment cela doit être traité. Pour ce faire, le poisson congelé doit être complètement décongelé puis rincé abondamment à l'eau froide. De nombreuses femmes au foyer salent ce produit avec les entrailles. Cependant, nous vous déconseillons fortement de le faire, car dans ce cas, le hareng ne sera prêt à être consommé qu'au bout de trois jours. De plus, le poisson salé avec ses entrailles peut avoir un goût amer, ce qui, bien sûr, affectera certainement son goût.

Ainsi, avant de saler le hareng à la maison, il doit être soigneusement lavé et vidé. Quant à la queue, les nageoires et la tête du poisson, vous pouvez les laisser.

Processus de salage

Comment saler le hareng rapidement ? La recette présentée pourrait bien servir de réponse à la question posée. Après tout, en utilisant cette méthode, vous pouvez manger du poisson en une journée. Pour ce faire, les poissons entiers mais éviscérés doivent être soigneusement frottés avec du sel de table fin (aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur). Après cela, le produit doit être placé dans un récipient avec couvercle et laissé à température ambiante pendant exactement une journée. Une fois le temps spécifié écoulé, le hareng doit être retourné de l'autre côté, placé au réfrigérateur et conservé environ 12 heures supplémentaires. Pendant ce temps, il doit être complètement salé.

Comment servir un délicieux poisson salé ?

Nous avons expliqué comment saler rapidement le hareng à la maison. Mais cela ne suffit pas pour nourrir votre famille avec des aliments savoureux et satisfaisants. Après tout, pour qu'ils apprécient le plat que vous avez préparé, il doit être présenté correctement pour le déjeuner. Pour ce faire, le hareng salé doit être retiré du récipient puis coupé en portions de 2 ou 3 centimètres d'épaisseur. Si vous estimez que le produit contient trop de sel, il est préférable de le rincer à l'eau froide avant de le trancher.

Une fois le poisson préparé, il doit être placé dans un grand bol, assaisonné de demi-rondelles d'oignons sucrés et d'huile végétale. Après avoir mélangé les ingrédients avec une grande cuillère, ils doivent être présentés à table avec des pommes de terre rondes bouillies ou cuites au four.

Comment saler le hareng à la maison : recettes pour cuisiner avec de la saumure

Si vous souhaitez saler le poisson rapidement et facilement, il est préférable d'utiliser la méthode ci-dessus. Si vous souhaitez obtenir un plat plus juteux et plus savoureux, vous devrez alors préparer beaucoup plus d'ingrédients. Vous aurez besoin de :

• gros hareng frais - 1 pièce;
• eau bouillie - un verre à facettes plein;
• huile végétale désodorisée - 3 grandes cuillères ;
• grains de poivre noir - 3 pièces;
• feuilles de laurier - environ 2 pièces;
• sel iodé pas très grossier - à utiliser à discrétion.

Préparation des produits

Avant de saler le hareng en saumure, vous devez soigneusement traiter le poisson et également préparer une marinade parfumée. Nous avons expliqué comment nettoyer le produit principal un peu plus haut. Reste maintenant à vous dévoiler les secrets de préparation de la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau potable dans une casserole, ajoutez-y des grains de poivre noir, des feuilles de laurier, de l'huile désodorisée et du sel, puis portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Saler le produit

Comment saler délicieusement le hareng à la maison ? Pour ce faire, placez le poisson nettoyé dans un récipient puis versez-y la marinade refroidie. Ensuite, le récipient rempli doit être bien fermé et laissé à température ambiante pendant exactement une journée. Une fois le délai spécifié écoulé, le produit doit être placé au réfrigérateur et conservé un autre jour.

Servir le hareng salé à table

Une fois que le poisson est trempé dans la marinade aromatique et devient juteux et savoureux, il doit être retiré de la saumure et soigneusement épongé avec du papier absorbant. Ensuite, le hareng doit être coupé en morceaux et immédiatement présenté aux invités avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou d'autres légumes.

Cuisiner du poisson délicieux et aromatique en saumure

Il existe de nombreuses recettes pour saler délicieusement le hareng. Cependant, la méthode présentée est sensiblement différente des autres. Après tout, cela devrait rendre votre plat plus savoureux. Pour cela nous avons besoin de :

Préparation de la marinade et transformation du poisson

Avant de saler le hareng à la maison, il doit être bien traité. Pour ce faire, le hareng doit être vidé, soigneusement lavé à l'eau froide, puis coupé toutes les nageoires, la queue et la tête. Étant donné que le poisson tranché marine beaucoup plus rapidement que le poisson entier, il doit être divisé en morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Quant à la marinade, elle se prépare tout aussi facilement et simplement que dans la recette précédente. Pour ce faire, versez de l'eau filtrée dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Au cours de ce processus, vous devez ajouter des grains de poivre, du sel, des feuilles de laurier et du sucre peu grossier au liquide. Une fois que l'eau commence à bouillir fortement, les plats doivent être retirés du feu et complètement refroidis.

Préparation

Pour rendre le cornichon de hareng délicieux et rapide, il est recommandé de le placer dans des bocaux en verre de 750 grammes. Ensuite, les récipients remplis de poisson doivent être assaisonnés de quelques pincées de moutarde sèche et remplis de marinade aromatique. Enfin, tous les pots doivent être fermés avec des couvercles et laissés à l'intérieur pendant 26 à 30 heures. Une fois le délai spécifié écoulé, le produit doit être placé au réfrigérateur et conservé plusieurs heures supplémentaires.

Servir un délicieux hareng à table

Une fois le poisson bien salé, il doit être retiré de la saumure et présenté aux membres de la famille avec un accompagnement. Si vous le souhaitez, un tel produit peut être en outre aromatisé avec de l'huile végétale désodorisée et des demi-rondelles d'oignon amer.

Saler le hareng avec de la saumure épicée

Cette recette est particulièrement appréciée de ceux qui aiment et apprécient les plats épicés ou chauds. Pour mettre en œuvre notre plan, nous aurons besoin de :

• gros hareng frais - 2 pcs.;
• eau filtrée - environ 500 ml;
• le sucre n'est pas très grossier - ½ petite cuillère ;
• sel iodé pas très grossier - 2 grandes cuillères ;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• graines d'aneth et de coriandre - ½ petite cuillère chacune;
• vinaigre de table - 2 grandes cuillères.

Méthode de cuisson

Pour saler le poisson pour un déjeuner savoureux, nous vous recommandons de le traiter exactement comme décrit ci-dessus, c'est-à-dire de le couper en morceaux. Après cela, vous devriez commencer à préparer la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau avec du sucre, du sel, du poivre noir, des graines de coriandre et d'aneth dans une casserole, puis laissez-les refroidir complètement et ajoutez du vinaigre. Ensuite, le hareng transformé et haché doit être placé dans des bocaux en verre et rempli jusqu'au sommet avec la marinade préparée.

Après toutes les étapes décrites, les récipients remplis doivent être bien fermés avec des couvercles en plastique et placés au réfrigérateur. Là, le hareng doit être conservé pendant deux jours. Après cela, le poisson mariné doit être jeté dans une passoire et complètement débarrassé de la saumure. Avant de servir, le produit fini salé doit être aromatisé avec de l'huile désodorisée (végétale) et des demi-rondelles d'oignon rouge. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir le hareng parfumé avec des pommes de terre rondes cuites au four ou bouillies. Bon appétit!

La collation populaire la plus appréciée, inventée par un pêcheur hollandais il y a cinq siècles, est sur notre table presque tous les jours. À l'huile, en morceaux, en saumure, en carcasse entière, comment saler rapidement et savoureusement du hareng à la maison ? Et c'est d'elle, ma bien-aimée, que nous parlerons aujourd'hui.

Ce poisson semble avoir été créé par la nature uniquement pour le salage, car peu de gens l'aiment frit ou bouilli. Le hareng a un goût amer désagréable et une odeur très particulière ; tous ceux qui ont visité les marchés vietnamiens le connaissent.

La principale source de tous les problèmes sont les branchies du poisson, qui doivent être retirées lors du salage. Alors tout ira bien avec le goût.

Moi-même, je ne me souviens pas de la dernière fois que j'ai acheté du hareng dans un magasin, je veux dire du hareng salé. Tant de fois je suis tombé sur quelque chose qui était soit sec, soit trop salé, soit complètement en morceaux, que j'ai appris à le saler moi-même ; le faire à la maison est très simple, rapide et beaucoup plus savoureux que de l'acheter dans un magasin.

La majorité des Russes associent le hareng à un festin, du moins avec la vodka. Après tout, c’est la collation la plus gratifiante. Souvenez-vous du célèbre professeur : « Excusez-moi, pourquoi n’aimez-vous pas le hareng ? Aimeriez-vous grignoter de la vodka ?

En effet, une bonne ménagère connaît non seulement plusieurs méthodes de salage, en saumure et sans, avec des morceaux de filet et une carcasse entière, en hollandais, et d'une autre manière, mais elle réalisera également de nombreux plats avec un tel apéritif. Bien sûr, sel sous un manteau de fourrure dans différentes variantes, juste du filet salé, saupoudré de vinaigre et saupoudré d'oignons verts, et avec des pommes de terre, bouillies, cuites au four, frites,

Ainsi, le hareng salé est un produit presque universel et il est conseillé à chaque femme au foyer de pouvoir le préparer bien et savoureux. Eh bien, je peux vous aider.

Choisir le bon hareng pour le marinage

Pour le salage, vous devez choisir non seulement la « bonne » carcasse, mais aussi le poisson, en fonction de l'habitat, car tous les types de harengs ne sont pas aussi savoureux lorsqu'ils sont salés. Lesquels connaissez-vous ?

• atlantique
• Pacifique
• mer Noire
• islandais
• norvégien
• Néerlandais
• Belomorskaïa
• Danube
• Kertch
• baltique
• Zalom ou hareng royal (Blackback)

Le hareng de l'Atlantique et du Pacifique convient le mieux au salage. Lors de l'achat, demandez sur quels rivages le poisson a été pêché.

Que devez-vous savoir d’autre au moment de choisir ? De la fraîcheur bien sûr. La meilleure option serait le salage fraîchement pêché, mais malheureusement, dans notre grand pays, cette option ne convient pas à tout le monde. Par conséquent, lors de l'achat, nous regardons attentivement les yeux du poisson. Oui, oui, ce sont les yeux qui indiquent le degré de fraîcheur ; ils ne doivent pas être ternis ou complètement absents.

La fraîcheur peut également être déterminée par les branchies ; il ne doit y avoir aucune plaque ni aucune tache de rouille dessus. En général, la carcasse doit être entière et bien sûr avec la tête.

Le hareng de mer peut également être salé, mais il sera un peu plus sec et de nombreuses impuretés nocives s'y accumuleront, en raison de la concentration de ces mêmes substances dans un petit espace.

Le goût du hareng salé dépend aussi de l’époque à laquelle il a été pêché. Les poissons d'hiver gras s'avèrent toujours plus tendres et plus juteux que ceux pêchés en été. Tenez-en également compte lors de l’achat.

Je vais vous dire quel type de poisson je choisis toujours. Je prends la carcasse la plus grande, avec des flancs brillants, un dos large et régulier, des yeux exorbités et des nageoires bien serrées. Si possible, je choisis sans caviar, car avec le caviar le poisson s'avère toujours plus sec et plus salé.

Encore quelques mots sur le degré de salage, il y en a trois :

1. Légèrement salé de 7 à 10% de sel
2. Salage moyen de 10 à 14%
3. Fort salage, plus de 14%

Vous pouvez facilement ajuster le degré à votre guise. De plus, lors du salage, ils utilisent des épices et diverses herbes aromatiques, qui peuvent être spécialement sélectionnées.

Le hareng est salé de différentes manières et dans différents contenants, en fûts, en sacs, en contenants à la maison, les bocaux sont utilisés en saumure ; Mais avant de commencer à saler, préparons correctement la carcasse.

Préparation des carcasses de hareng pour le salage

Tout d'abord, si vous n'avez pas réussi à attraper un poisson frais et que vous vous contentez d'un poisson congelé, vous devez le décongeler correctement. Ne mettez pas le poisson dans l'eau chaude et ne le mettez pas au micro-ondes. Avec une telle décongélation, votre carcasse va vite se désagréger et perdre toute sa belle présentation.

Nous laissons le hareng congelé apporté du magasin au réfrigérateur, sur l'étagère du bas, où la température est d'environ +5 degrés. Oui, la décongélation prendra plus de temps, mais la viande sera élastique et savoureuse.

Après décongélation, le poisson doit être lavé. Idéalement, il est salé entier, non vidé et avec la tête, seules les branchies sont enlevées. Mais si vous avez besoin de le saler rapidement, nous le vidons et coupons la tête. Ce poisson peut être prêt à être servi en quelques heures.

Comment mariner le hareng savoureux et rapidement - recettes simples

Les recettes que je vais vous présenter aujourd'hui sont testées personnellement par moi, je les réalise à mon goût, vous ajustez donc le niveau de sel et d'épices à votre manière. Mais le marinage s'avère toujours délicieux, tout le monde l'aime.

Saler le hareng entier en saumure

Nous préparerons :

• Un kilo de poisson frais ou surgelé
• Un litre et demi d'eau brute
• Cinq cuillères à soupe rases de sel de table
• Quatre cuillères à café de sucre
• Dix pois de senteur
• Trois feuilles de laurier de taille moyenne

Comment mariner délicieusement le hareng en saumure :

Nous décongelons le poisson au réfrigérateur, le vidons, coupons la tête, retirons les entrailles et séparons la laitance ou le caviar. Nous les lavons ainsi que le poisson à l'eau froide courante et les plaçons dans un récipient pratique avec un couvercle. Les œufs et le lait doivent être remis à l'intérieur du poisson.

Préparez la saumure, jetez toutes les épices dans l'eau avec le sel et portez à ébullition, laissez refroidir complètement et versez les carcasses de poisson pour qu'elles soient complètement immergées dans le liquide. Laisser reposer cinq heures à température ambiante normale, puis conserver au réfrigérateur pendant douze heures. Si vous avez besoin de hareng plus salé, augmentez le temps de maintien. Mais je fais généralement du légèrement salé et c’est prêt assez rapidement. Après l'avoir retiré de la saumure, vous pouvez le rincer et le couper.

Saler le hareng légèrement salé en morceaux dans un bocal

Nous aurons besoin de :

• Carcasses de hareng entières avec têtes
• Par litre d'eau
• Cinq cuillères à soupe de sel
• Deux cuillères à soupe de sucre
• Deux cuillères à soupe de vinaigre à 9%
• Six petits pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir
• Deux gros oignons

Processus de cuisson :

Nous décongelons les carcasses de hareng, les éviscérons et les lavons, les filetons, retirons la colonne vertébrale et les arêtes et les coupons en morceaux de deux centimètres de large. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez alternativement les morceaux de poisson et d'oignon dans un bocal.

Ajoutez toutes les épices à l'eau, en laissant le vinaigre de côté pour l'instant. Faire bouillir la saumure et, une fois refroidie, verser le poisson et verser le vinaigre dessus. Après deux jours passés à une température de 6 à 8 degrés, le hareng est prêt.

Hareng entier salé en bocal

Nous préparerons les produits suivants :

• Carcasses de poisson entières
• Par litre d'eau
• Six cuillères à soupe de sel de table
• Cuillère à table de sucre
• Deux feuilles de laurier
• à soupe de moutarde en poudre
• Cinq grains de poivre noir

Processus de cuisson :

Nous décongelons le poisson, le lavons, ne le vidons pas, retirons simplement les branchies. Placez-les sans serrer dans un bocal de trois litres, queue vers le haut.

Faites cuire la saumure avec les épices, laissez-la refroidir complètement pour qu'elle refroidisse et versez-la dans un bocal, versez de la poudre de moutarde dessus et mettez le poisson dans un endroit froid à une température de +6 degrés pendant deux jours. Au bout de deux jours, vous devez le sortir si vous ne l’aimez pas trop salé.

On sale le délicieux hareng épicé, tu vas te lécher les doigts

Nous devrons prendre :

• Un kilo de poisson frais
• Litre d'eau
• Trois cuillères bombées de sel de table
• Trois boutons de clou de girofle
• Deux lauriers
• Une pincée de grains de coriandre
• Six grains de poivre noir
• cuillère à café de moutarde en poudre

Processus de cuisson :

Nous vidons le poisson, retirons les nageoires, la queue et la tête, et éventuellement la colonne vertébrale. Placez les carcasses dans un récipient pratique. Faites cuire la saumure avec toutes les épices, ajoutez la moutarde en poudre après avoir retiré du feu. Laissez refroidir et versez le poisson. On le laisse donc au froid pour saler pendant deux jours.

Morceaux de hareng salés à l'huile

Nous devrons prendre les ingrédients suivants :

• Un kilo de carcasses de hareng
• Trois quarts de verre d'huile de tournesol raffinée
• Un demi-kilo d'oignons à salade
• Cinq cuillères à soupe de sel fin
• Trois lauriers
• Cinq grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir chacun

Processus de cuisson :

Décongelez lentement le hareng, videz-le, retirez les têtes, les queues et les nageoires, rincez bien et séparez les filets. La peau peut être retirée ou laissée selon vos envies. Coupez chaque filet en trois parties et frottez-le avec du sel. Coupez l'oignon en demi-rondelles, cassez la feuille de laurier en morceaux.

Placer le poisson dans un bol, garnir d'oignons et d'épices. Versez de l'huile dessus pour recouvrir complètement tous les morceaux. Se conserve un jour et demi au réfrigérateur.

Saler le hareng en saumure de manière classique

Nous prenons

• Carcasses de hareng
• Par litre d'eau
• Deux cuillères à soupe de sel de table fin
• Trois feuilles de laurier
• Dix grains de poivre noir
• Cinq petits pois au piment de la Jamaïque
• cuillère à soupe de sucre
• Cinq boutons de clou de girofle

Processus de cuisson :

Nous vidons le poisson, vous pouvez laisser les têtes et les queues, n'oubliez pas de retirer les branchies. Nous plaçons les carcasses préparées dans un récipient pratique et commençons à préparer la saumure, versons toutes les épices dans l'eau et faisons bouillir jusqu'à dissolution. Remplissez le poisson de saumure complètement refroidie. Mettez immédiatement le poisson au froid et salez-le pendant deux jours à une température de +5-6 degrés.

Mariner le hareng rapidement et facilement

Nous prenons des produits :

• Deux carcasses de hareng
• Cuillère à soupe garnie de sel ordinaire
• Salle à manger au détriment d'une cuillerée de sucre
• Un tiers de cuillère à café de poivre noir
• Deux lauriers

Processus de cuisson :

Nous vidons complètement le poisson, retirons toutes les nageoires et éventuellement la tête et la queue. Placez-le dans une casserole profonde et remplissez-le d'eau propre et filtrée pendant une heure.

Ensuite, vous devez essuyer les carcasses avec du papier absorbant. Nous faisons un mélange de toutes les épices, cassons les feuilles de laurier en miettes. Frottez le mélange obtenu sur le poisson et enveloppez-le dans un film alimentaire, laissez-le au froid pendant deux heures, puis rincez le sel, assaisonnez le poisson avec de l'huile et mangez.

Le bon ambassadeur pour Don Herring

Nous prenons :

• Carcasses de poisson
• Litre d'eau bouillie
• Cent grammes de gros sel

Processus de cuisson :

Nous choisissons des carcasses plus grasses. Nous les coupons et les éviscérons, assurez-vous de retirer les branchies. Vous pouvez retirer la colonne vertébrale et diviser chaque poisson en deux dans le sens de la longueur. Placez le hareng hermétiquement dans un plat avec un couvercle et remplissez-le de la saumure préparée, l'eau doit être froide.

Pour que le poisson soit complètement dans l'eau, il doit être pressé avec quelque chose dessus et placé au froid pendant deux jours. Après cela, le hareng est légèrement salé.

Saler le hareng à la hollandaise

Nous utilisons :

• Deux carcasses de hareng
• Carottes de taille moyenne
• Deux petits oignons
• Dix grains de poivre noir
• Dix feuilles de laurier
• Un demi citron
• Six grandes cuillères de sel et de sucre

Processus de cuisson :

Nous vidons le hareng, le lavons et le séparons en filets que nous coupons en morceaux de deux centimètres de large.

Coupez le citron et l'oignon en fines tranches, les carottes en demi-anneaux. Broyer la feuille de laurier et le poivre dans un mortier et mélanger avec le sucre et le sel.

Disposez alternativement les morceaux de poisson et de légumes en couches dans des bocaux, en saupoudrant d'épices. Nous fermons les bocaux et les laissons à une température de +6 degrés pendant quelques jours.

Méthode sèche de salage du hareng en sac

Pour cela nous prenons :

• Un kilo de carcasses de hareng décongelées ou fraîches
• Deux grosses cuillères de gros sel
• cuillère de sucre
• Huit grains de poivre
• Deux feuilles de laurier

Processus de cuisson :

Pour que le poisson cuise le plus rapidement possible, on le coupe complètement, vous pouvez laisser la peau, retirer tout le reste, laver les filets, et veiller à les sécher. Nous mettons toutes les moitiés dans un sac, ajoutons des épices, cassons les feuilles de laurier en morceaux, écrasons le poivre dans un mortier. Nous attachons le sac et le secouons plusieurs fois. À une température de +5-6 degrés, il sera prêt en une journée.

Je suggère également de regarder une vidéo sur la façon dont il est savoureux et facile de mariner du hareng frais surgelé à la maison.

1. Pour le marinage à la maison, le hareng réfrigéré de l'Atlantique ou du Pacifique est le mieux adapté.
2. Nous avons une section distincte sur la façon de choisir le poisson. Étudiez-le attentivement et n'achetez en aucun cas du hareng sans tête ni nageoires. Ils sont souvent coupés pour masquer la détérioration du produit. Il est préférable de prendre un poisson entier et, si nécessaire, de le couper vous-même.
3. Le poisson congelé ne doit pas être décongelé au micro-ondes ni placé dans de l'eau tiède. La décongélation doit être naturelle : disposer le hareng dans une assiette et conserver au réfrigérateur jusqu'à décongélation.
4. N'utilisez pas de sel iodé ou trop fin pour saler le hareng. Le premier déforme le goût et le second est facile à exagérer.

C'est la manière classique. Idéal pour mariner du hareng entier.

Ingrédients

• 2 harengs ;
• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 3 à 4 feuilles de laurier ;
• grains de poivre noir, piment de la Jamaïque et clous de girofle - au goût.

Préparation

Retirez les branchies du poisson : elles peuvent ajouter de l'amertume à la marinade. Il n’est pas nécessaire d’éviscérer et de nettoyer le hareng. Vous pouvez simplement rincer et sécher avec du papier absorbant.

Faites bouillir l'eau. Ajoutez du sel, du sucre et des épices. Laissez mijoter 3-4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Prenez un récipient en plastique ou un plat en émail avec un couvercle. Placez-y le hareng et remplissez-le de saumure refroidie. Si la saumure ne recouvre pas complètement le poisson, utilisez une pression. Sinon, il faudra retourner le hareng de temps en temps.

Laisser reposer 3 heures à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur. Après 48 heures, vous pouvez essayer.

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Une autre façon de saler le hareng entier, mais sans eau.

Ingrédients

• 1 hareng;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu.

Préparation

Le poisson doit être lavé. Si vous le souhaitez, coupez la tête et retirez les entrailles.

Mélangez le sel, le sucre et le poivre. Frottez le mélange sur le poisson et enveloppez-le dans un film alimentaire ou scellez-le dans un sac en plastique. Disposer sur une assiette et conserver au réfrigérateur pendant deux jours.

Une autre façon de mariner du hareng entier. La moutarde donne non seulement au poisson un goût particulier, mais le rend également ferme et élastique.

Ingrédients

• 2 harengs ;
• 1 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 10 grains de poivre noir.

Préparation

Rincez le poisson. Parfois, le hareng est conservé dans l'eau froide pendant 30 à 40 minutes pour le rendre plus juteux. Si vous quittez la tête du poisson, assurez-vous de retirer les branchies.

Préparez la saumure : ajoutez le sel, le sucre, le laurier et les grains de poivre noir à l'eau bouillante. Au bout de 3 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.

Versez la saumure refroidie sur le hareng. Saupoudrer de moutarde, mettre sous pression et maintenir 2-3 heures à température ambiante. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pendant encore deux jours.

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Pour cette méthode, le hareng doit être coupé en morceaux de 2 à 3 centimètres d'épaisseur.

Ingrédients

• 1 hareng;
• 1 gros oignon;
• 6 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 3 cuillères à soupe de sel.

Préparation

Coupez le hareng pelé en morceaux et l'oignon en demi-anneaux. Disposez le poisson et les oignons dans un bocal en verre ou un récipient en plastique transparent. Saupoudrer chaque couche de sel.

A la fin, remplissez le tout d'huile végétale inodore. Fermez le pot avec un couvercle. Conservez le hareng au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 jours.

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Selon cette recette, le hareng est préparé en conserve. Par conséquent, il est préférable de se débarrasser immédiatement des abats et des nageoires et de couper le poisson en fines tranches.

Ingrédients

• 1 hareng;
• 1 oignon;
• 700 ml d'eau ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 pour cent ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 8 grains de poivre noir.

Préparation

Diluez le sel dans 500 ml d'eau. Placer le poisson préparé dans la solution salée et laisser reposer une heure et demie.

Égoutter l'eau et transférer le hareng mélangé aux oignons et aux épices dans un bol où le poisson sera mariné. Diluez le vinaigre dans un verre d'eau et versez-le sur le hareng. Ajoutez ensuite de l'huile végétale.

Fermez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Après une journée, vous pouvez prélever un échantillon.

Cette méthode est meilleure pour saler des filets entiers ou tranchés. Le hareng s'avère tendre et très aromatique.

Ingrédients

• 1 hareng;
• 1 citron ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 15 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation

Lavez et coupez le citron en fines tranches. Séparez et coupez le hareng.

Placez le poisson et le citron en couches dans un bocal en verre ou un récipient en plastique, en saupoudrant le tout de sel et d'épices. Couvrir d'une assiette de plus petit diamètre et placer quelque chose de lourd dessus.

Conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Puis remuez et attendez un autre jour. Après cela, servez.

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Cette recette constitue une collation toute prête. Il ne peut être complété que par un morceau de pain Borodino.

Ingrédients

• 2 harengs ;
• 2 oignons moyens ;
• 1 petite carotte ;
• 1 citron ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 6 cuillères à soupe de sucre ;
• 10 feuilles de laurier ;
• 10 grains de poivre noir.

Préparation

Lavez le citron et coupez-le en tranches. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.

Placer les filets de hareng, les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les tranches de citron dans un bocal en verre, en couches. Saupoudrez le tout de sel et de sucre. Alternez les couches jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients. Fermez le pot avec un couvercle et réfrigérez pendant 48 heures.

Au moment de servir, vous pouvez verser de l'huile végétale sur le hareng.

Préparation

Filetez le hareng. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude. Cool. Placez le poisson dans un bol en verre et remplissez de saumure. Ajouter la feuille de laurier et l'aneth haché.

Au bout d'une heure et demie, égouttez la saumure, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et versez le vinaigre et l'huile végétale sur le hareng. Après encore une demi-heure, le poisson peut être servi.

Connaissez-vous d’autres façons originales de mariner le hareng ? Partagez des recettes dans les commentaires.

Je suis sûr que maintenant à Volgograd, de nombreuses personnes s'intéressent à la manière de saler délicieusement le hareng à la maison. Demandez pourquoi ? En ce moment, nous avons du hareng sur la Volga et peut-être que seuls les paresseux ne l'attrapent pas. Le nombre de pêcheurs augmente considérablement - vous n'avez pas besoin d'aller loin, de prendre une canne à lancer, d'aller sur les rives de la Volga et de pêcher. Bien sûr, ce n’est pas si simple ; il faut certainement des compétences, des capacités, et on ne peut pas y parvenir sans chance. Mais je ne dévoilerai pas les secrets de la pêche au hareng pour la simple raison que je ne les connais tout simplement pas. Mon mari est un expert en la matière. Je vais vous dire comment le saler et nous le ferons cuire en morceaux.

Il est clair que tout le monde n'a pas de pêcheur à proximité, mais si vous souhaitez faire du hareng à la maison, vous pouvez l'acheter et le saler. Les pêcheurs pêchent non seulement pour eux-mêmes, mais aussi pour la vente. Mais le goût du plat fini dépendra du poisson que vous choisirez.

Le poisson fraîchement pêché et non congelé est idéal pour le salage. La carcasse doit être intacte, de couleur uniforme, avec des côtés arrondis, mais non gonflée. Les branchies doivent être rouges, les yeux ne doivent pas être exorbités - n'achetez donc pas de hareng sans tête, car les vendeurs pourraient ainsi cacher l'âge du poisson.

Comment saler délicieusement le hareng à la maison

Ingrédients:

• hareng
• sucre
• poivre noir moulu
• huile végétale
• oignons

Recette pour faire des morceaux de hareng à la maison :

1. La carcasse de hareng doit être nettoyée, éviscérée, tous les intérieurs retirés, la tête et la queue séparées. Coupez le hareng le long de la colonne vertébrale - vous obtenez deux moitiés, puis coupez-les en morceaux.
2. Mélangez le sel et le sucre dans un rapport de 2:1, soit deux parts de sel et une part de sucre. Je n'écris pas comment vous mesurerez ces parties, cuillères à café, cuillères à soupe, peut-être des tasses - tout dépend de la quantité de hareng. L'essentiel est de maintenir les proportions.
3. Ajoutez ensuite du poivre noir moulu au mélange fini. Combien de poivre ? Par exemple, si vous prenez 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre, environ 0,5 à 1 cuillère à café rase de poivre suffiront.
4. Prenez un morceau de hareng, plongez-le des deux côtés dans le mélange préparé de sel, sucre et poivre et placez-le en rangées dans une casserole. Nous faisons cela avec chaque morceau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de hareng.
5. Couvrez la casserole avec un couvercle, laissez-la dans la pièce pendant 2 heures, puis mettez la casserole au réfrigérateur pendant 2 jours. Si vous n'avez qu'un seul poisson, vous pouvez mettre les morceaux dans un sac en plastique, les envelopper hermétiquement et les mettre au réfrigérateur. L'essentiel est que la saumure qui se forme ensuite ne s'échappe pas.
6. Au bout de 2 jours, on sort la poêle avec le hareng du réfrigérateur. Nous lavons chaque morceau dans la saumure formée pendant 2 jours pour éliminer les morceaux de sel qui ne se sont pas dissous.
7. Nous n’avons pas pu tout faire au bout de deux jours ; nous étions à la datcha. Nous avons mangé le hareng salé pendant 3 jours. Je l'ai lavé, mis dans un autre bol, rempli d'eau bouillie à température ambiante et vidangé l'eau au bout d'une heure. L’excès de sel a disparu.
8. Placez les morceaux de hareng lavés dans un bocal en rangées serrées. Remplissez chaque rangée d'huile végétale et disposez les oignons coupés en demi-anneaux. Nous faisons cela jusqu'à épuisement du hareng. Fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez le manger tout de suite, mais lorsqu'il restera au réfrigérateur pendant au moins une journée avec du beurre et des oignons, le goût du hareng sera meilleur.

C'est ainsi que vous pourrez saler délicieusement et rapidement du hareng en morceaux à la maison. Cette méthode est très pratique - dès que vous voulez du hareng avec des pommes de terre, vous avez déjà le poisson fini coupé en morceaux, faites bouillir rapidement les pommes de terre et dégustez ce plat simple mais savoureux.

Vous pouvez saler le hareng entier à la maison et regarder la vidéo pour voir comment procéder.

Saler du hareng entier à la maison - recette vidéo

Bon appétit!

P.S. Et si vous avez d'autres poissons, par exemple du carassin ou de la brème, regardez la recette - une façon très intéressante et savoureuse de préparer du poisson de rivière.

Elena Kasatova. On se voit au coin du feu.