Quiche Laurentà la morue et aux épinards avec sauce béchamel

La quiche, ou quiche en français, est une tarte ouverte avec une base de... pâte hachée. La Quiche Lorraine est venue de Lorraine dans la cuisine française et porte le nom de cette région. La quiche est préparée avec du poisson, des légumes, de la viande - de nombreuses garnitures dans le plus différentes combinaisons. La quiche Laurent est facile à préparer et cuit au four pendant seulement 15 minutes.

RECETTE DE QUISH LORAIN À LA MORUE ET AUX ÉPINARDS À LA SAUCE BÉCHAMEL

NÉCESSAIRE:

300 g de pâte brisée
250 g de filet de cabillaud
400 g d'épinards frais
120 g de fromage Edam
2 oeufs
2 gousses d'ail
Une pincée de curcuma
100 g de beurre
Sel, poivre - au goût

Pour la sauce :

1 litre de lait
200 g de farine
1 pièce oignons
5 pièces. œillets
100 g de beurre

Constantin Ivlev

Chef, animateur de l'émission « Ask the Chef »

Béchamel - sauce classique cuisine françaiseà base de lait et de beurre. Cette sauce convient aux plats à base de viande, de poisson, de légumes, et est également souvent utilisée dans la préparation de pâtes et de lasagnes.

COMMENT CUISINER :

1. Faire bouillir le filet de cabillaud dans de l'eau avec du sel et du curcuma. Retirez les arêtes de la morue cuite et retirez la peau.

2. Faire revenir les épinards dans le beurre avec l'ail. Saler. Mélanger les épinards avec les œufs et râpés râpe grossière fromage.

3. Etalez la pâte sablée au fond du plat allant au four et percez la pâte à plusieurs endroits.

4. Mettre la pâte au four 10 minutes à 180°C. Déposez ensuite un mélange d'épinards, d'œufs et de fromage sur la pâte.

5. Ajoutez la morue dessus et versez la sauce dessus.

6. Placez la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

7. Sauce béchamel: pour préparer la sauce, faire revenir la farine dans une poêle bien chauffée avec l'ajout de beurre. Versez le lait dans une casserole et ajoutez l'oignon et les clous de girofle. Porter à ébullition. Retirez l'oignon avec les clous de girofle. Ajouter la farine sautée au lait. Cuire en remuant constamment.

Si vous avez un paquet de pâte feuilletée toute prête au congélateur, vous pouvez résoudre même les problèmes les plus difficiles. tâche culinaire. Par exemple, comment cuisiner à partir de restes de nourriture variés (quand on a un peu de tout et qu'il est impossible d'en faire un puzzle) bonne tarte de pâte feuilletée une solution rapide. Cette méthode ingénieuse a été inventée par les Français, qui ont créé un système simple et délicieuse tarte- des quiches. Un fond de pâte croustillant et une garniture omelette-fromage sont nécessaires, mais n'importe quelle garniture peut être utilisée, même la plus des combinaisons incroyables ingrédients. Aujourd'hui, nous allons essayer de réaliser une tarte avec un demi oignon, des restes de légumes surgelés et une queue de saumon rose fumé.

Ingrédients:

• ½ paquet de pâte feuilletée (250 g),
• un demi gros oignon,
• 2 poignées de haricots verts surgelés,
• 4 bouquets de chou-fleur surgelé
• 2 oeufs
• 100 ml de lait,
• 100 g de fromage,
• herbes séchées,
• huile végétale pour la friture,
• sel au goût

Vous aurez également besoin de :

• Moule à gâteau rond,
• Une feuille de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium,
• Pois secs, haricots ou toute autre céréale

Comment faire une quiche en pâte feuilletée

La pâte feuilletée doit être décongelée. Je l'ai placé directement dans un moule fariné.

Ensuite, vous devez en former la base de la tarte. Pour ce faire, il n'est absolument pas nécessaire d'utiliser un rouleau à pâtisserie et planche à découper. Bouffée pâte levée s'étire bien. Et en l'étirant lentement, nous créons d'abord une fine feuille de pâte. Je vérifie si elle a déjà une taille suffisante en plaçant la pâte sur le dessus du moule.

Ensuite, nous le mettons dans le moule.

Nous arrachons les coins saillants et les utilisons pour coller les parois de la tarte. Ne vous inquiétez pas si les choses tournent mal. Ce sont ces irrégularités qui feront tarte prête charmant à regarder.

Ces tartes à base de pâte feuilletée toute prête sont généralement cuites en 2 lots. Pourquoi? Pour que le fond soit garanti d'être cuit. La garniture de la tarte est juteuse, moelleuse et la base de pâte ne doit pas être crue, mais plutôt croustillante et croustillante. Avant de mettre la croûte à tarte au four, nous devons presser le fond avec un poids. Sinon, il lèvera et vous ne pourrez pas remplir la tarte de garniture. Alors prenez du papier ou du papier d'aluminium et mettez-le sur la tarte.

Versez des pois ou n'importe quelle céréale. Il existe même des boules de cuisson spéciales, mais je ne sais pas si vous en avez en stock. Je ne les ai certainement pas.

Placer la tarte dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 15 minutes. Ensuite, nous le retirons, le refroidissons et retirons le papier avec la charge. Ne vous inquiétez pas si le panier de pâte s'avère cru - nous n'en avions pas besoin.

Passons maintenant au remplissage. Nous coupons l'oignon finement. Faire frire huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Placer au fond de la tarte.

Les haricots et chou-fleur doivent d'abord être décongelés.

Nous les avons mis dans la poêle où les oignons ont été frits. Ajouter un peu plus d'huile et faire revenir feu vif en remuant pendant 5 à 7 minutes. Pour que vous obteniez des bords croustillants ici et là. Disposez les légumes dans une deuxième couche.

Il suffit de démonter le poisson. Ce n'est pas un travail agréable. L'essentiel est de tout retirer petites graines. Mais de toute façon, ils sont généralement peu nombreux. Je me suis retrouvé avec un bol de soupe entier de poisson. Je l'ai mis sur les légumes.

Et il ne reste plus qu'à combler. Il n'y a aucune difficulté ici. Je n'ai pas filmé le processus de mélange des œufs avec du lait. Râpé le fromage dessus râpe fine. Et je mets ce fromage directement dans le liquide.

J'ai tout mélangé. Le mélange obtenu a été placé sur la garniture. Comme vous pouvez le constater, à certains endroits, le remplissage est resté découvert. Pas effrayant. La tarte est devenue plus mignonne que d'habitude.

La touche finale est quelques feuilles de thym séchées sur le dessus. Je l'achète encore frais au supermarché. Et puis je le conserve au réfrigérateur, où il sèche progressivement. Si vous n’avez pas de thym, prenez simplement quelques herbes. Par exemple, provençal.

Mettez la tarte au four. Température – 180 degrés. Temps – 30 minutes. Comme vous pouvez le constater, les côtés sont gonflés, gonflés et dorés. Cela s'est avéré très sympa, à mon avis.

j'ai réussi à poster tarte tendre sur la planche encore chaude. Veuillez noter que la pâte feuilletée à la levure peut être utilisée pour réaliser des parois de tarte si fines que la lumière peut passer à travers.

Essayons-le... Très savoureux ! Au bout de 20 minutes, il ne restait plus une miette de tarte.

Bon appétit!

La quiche appétissante, savoureuse et satisfaisante au poisson rouge et au brocoli est un plat qui convient à toute la famille. Friable pâte hachée, poisson moelleux aux morceaux de fromage fondu, épicé tomates séchées au soleil et les fleurons de brocoli juteux s'harmonisent parfaitement avec la tendresse garniture au fromage à la crème. Essayez-le aussi !

La quiche est tarte ouverte, qui nous est venu de France. Il est préparé à base de pâte hachée et est utilisé comme garniture. différents produits. Pour le maintenir ensemble, le tout est versé avec un mélange de crème, d'œufs et de fromage, après quoi la tarte est cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

je vous propose la recette tarte maison, qui a pris racine dans notre famille (lire sur le brocoli à la fin). Vous pouvez expérimenter en toute sécurité le remplissage, l'ajout ou la suppression de certains composants. Bon appétit les amis !

Ingrédients:

Pâte hachée :

Remplissage:

Remplir:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Cette recette de tarte ouverte simple et délicieuse comprend : ingrédients suivants: farine de blé prime(vous pouvez utiliser le premier), filet de n'importe quel poisson rouge (dans le mien cas de saumon coho), beurre, crème 20% de matière grasse (vous pouvez la prendre plus épaisse si vous le souhaitez), oeufs de poule Et jaunes d'œufs(mettez les blancs au congélateur - après décongélation, ils ne sont pas différents des frais), du brocoli, des tomates séchées, du fromage (j'appelle fromage marbré tout fromage à pâte mi-dure ou à pâte dure comme le russe, le hollandais ou le Poshekhonsky), le sel, sucre, poivre noir moulu. De plus, vous aurez besoin d'eau pour blanchir le chou et, si nécessaire, pour la pâte hachée.

Tout d'abord, préparons la pâte hachée, qui deviendra la base de la future quiche. Il peut être préparé à la main ou à l’aide d’un robot culinaire. La deuxième option est beaucoup plus pratique et plus rapide, alors décidez vous-même quoi faire. Tout d'abord, passons au crible farine de blé Avec du sel. Mélangez-le avec du sucre ( sucre en poudre) et ajoutez le beurre froid, que nous coupons en petits morceaux ou râpons sur une râpe grossière. Vous pouvez mettre le beurre au congélateur quelques heures à l’avance.

Si vous préparez de la pâte hachée à l'aide d'un robot culinaire, utilisez simplement un couteau en métal pour écraser le tout en un grain fin. miettes de beurre. À l'aide de vos mains, vous devez broyer les produits rapidement et soigneusement pour obtenir les mêmes miettes. Vous pouvez également hacher la farine et le beurre avec un couteau – d’où le nom de ce type de pâte. Ajoutez maintenant deux jaunes d'œufs.

Mélangez le tout rapidement et rapidement pour obtenir de grosses miettes - dans un robot culinaire, tout sort en quelques secondes. Vous pouvez vérifier la pâte de manière tactile : serrez-en une poignée dans votre poing. Si la pâte s'effrite encore, cela signifie qu'elle n'a pas assez d'humidité - ajoutez une cuillère à café à la fois eau glacée, en continuant à pétrir au robot culinaire. Cette fois, ma farine était trop sèche, j'ai donc eu besoin de 40 millilitres d'eau supplémentaires (indiqués dans les ingrédients). Parfois, l'eau n'est pas du tout nécessaire - cela dépend de la teneur en humidité de la farine et de la teneur en matière grasse du beurre (plus il est gras, moins il contient d'eau).

En règle générale, il est recommandé de refroidir la pâte hachée avant la cuisson, mais dans ce cas, je ne l'ai pas fait. Transférez simplement la pâte dans un plat allant au four (le mien mesure 22 centimètres).

Nous fabriquons le fond et les côtés. Il est très pratique de compacter le fond à l'aide d'un verre.

Il faut maintenant mettre un poids dessus pour que la pâte ne lève pas pendant la cuisson. J'utilise des lentilles pour cela, mais vous pouvez utiliser n'importe quel haricot ou boules de spécialité. Placez du papier sulfurisé sur la pâte, déposez les haricots dessus en une couche uniforme et four chaud pendant 15 minutes à 180 degrés ou 10 minutes à 200 degrés.

Pendant que la pâte se prépare, préparons la garniture. Lavez le brocoli, séchez-le et séparez-le en fleurons. S'ils sont trop gros, coupez-les en 2-3 morceaux dans le sens de la longueur.

Dans une casserole ou une casserole, porter à ébullition de l'eau légèrement salée. Placer le brocoli dans l'eau bouillante et blanchir environ une minute, pas plus. Puis versez immédiatement sur les inflorescences eau glacée(pour sauvegarder vert) et placez-le sur une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Filet de poisson rouge coupé en morceaux gros morceaux. Assurez-vous de vérifier soigneusement le poisson pour les arêtes et de les retirer.

On frappe le tout avec un mixeur plongeant pour qu'il s'avère presque masse homogène. Si vous ne disposez pas d'un tel mixeur, battez simplement un peu les œufs et la crème avec une fourchette ou un mixeur, puis incorporez le fromage râpé.

Pendant ce temps, la base de la quiche est prise. Retirez le poids et mettez le moule au four pendant encore 5 à 7 minutes pour que le fond soit également cuit.

Bon après-midi

Aujourd'hui, je souhaite partager avec vous une recette de quiche au poisson que, comme beaucoup de mes recettes, j'ai vue à la télévision et que je voulais « donner vie ».

La quiche est un plat de la cuisine française et est une tarte ouverte dont la base est constituée d'une pâte à base de beurre, d'œufs et de farine. De plus, la quiche n'est pas seulement une tarte ouverte, mais une tarte fourrée (à base d'œufs, de lait, de crème et de fromage). J'adore cette tarte parce qu'elle est croustillante et pâte fine et pour l'appel d'offres et garniture juteuse, grâce à la garniture, je fais souvent plaisir à moi-même et à mes proches différentes options cette tarte (sucrée, aux baies ou non sucrée avec des légumes ou de la viande).

Alors, quand j'ai vu une recette de quiche au poisson à la télé, je n'ai pas pu résister et j'ai décidé de cuisiner cette version de quiche, d'autant plus que je n'ai pas encore cuisiné de quiche au poisson, seulement des légumes et de la viande.

Comme beaucoup, je me suis probablement un peu "écarté" de la recette, donc je prendrai des notes, peut-être que quelqu'un sera intéressé par l'original de cette tarte.

Le résultat est une tarte très savoureuse, avec une pâte fine et croustillante et une garniture tendre et juteuse.
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Nous devons d’abord préparer la garniture de notre tarte. Pour cela, nous avons besoin d'oignons, de carottes et de filets de poisson (j'ai utilisé des filets de sandre, mais dans l'original, vous devez utiliser des aliments en conserve, par exemple, la recette comprenait du thon).

Il faut d'abord nettoyer...
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...et hachez l'oignon.

J'essaie de hacher l'oignon le plus finement possible, mais c'est une question de goût. DANS recette originale Il y avait deux fois plus d'oignons et il était haché grossièrement.
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L'oignon haché doit être frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
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Pendant que les oignons sont frits, il faut les laver, les éplucher...
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...et râpez les carottes.
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Ajoutez les carottes râpées aux oignons et continuez à faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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...j'ai ajouté des carottes aux oignons...
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...les légumes sont prêts...
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Pendant que les légumes sont frits, vous devez rincer, éplucher et couper les filets de poisson.
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J'ai du sandre, mais dans l'original c'était thon en conserve, qu'il fallait ajouter aux oignons et aux carottes frits. Depuis que j'ai filet cru, je l'ai aussi frit avec des légumes.
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Pendant que le poisson et les légumes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits, vous devez préparer la pâte et la verser dans la pâte.

Pour la pâte, nous avons besoin de beurre, de farine et d'1 œuf de poule.

L'huile doit être à température ambiante et douce.
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Ajoutez un œuf au beurre...
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...et de la farine. Pétrir pâte molle. La qualité de la farine n'est pas toujours bonne, je vous conseille donc de vous concentrer sur la pâte, et non sur la quantité de farine, car parfois vous aurez besoin de moins de farine que nécessaire, et parfois plus.

La pâte doit reposer 10 minutes au réfrigérateur. Pour plus de commodité, je l'ai immédiatement mis dans le moule et ensuite seulement au réfrigérateur. Pour ce faire, je graisse le moule avec de l'huile et étale la pâte en formant les côtés.
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Pendant que la pâte « repose », nous devons préparer la garniture de notre tarte.

Pour ce faire, nous avons besoin de 2 œufs et de lait, que nous devons mélanger et battre.
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Dès 10 minutes écoulées, vous pouvez sortir la pâte et y déposer la garniture.
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Versez la garniture sur la garniture en la répartissant dans tout le moule...

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...placez la tarte dans un four préchauffé à 200C pendant 20-30 minutes.

C'est tout, la quiche, comme vous pouvez le constater, est facile et simple à préparer, et le résultat est tout simplement merveilleux.

La quiche s'est avérée nourrissante, savoureuse et très tendre ; même les enfants la mangent avec plaisir.
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J'espère que vous avez aimé ma recette et que vous la trouverez utile !

Merci de votre attention et à bientôt !

Temps de cuisson : PT00H50M 50 min.

Coût approximatif portions : 50 roubles.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Eh bien, alors, vacances d'hiver est juste au coin de la rue, ce qui signifie non seulement un festin et des invités, mais aussi quelques jours de congé que vous pourrez passer avec plaisir en famille. Il est probablement temps de réfléchir à ce que nous allons nourrir notre famille en ce moment. Après tout, je veux vraiment m'éloigner du jeûne habituel menu du jour et fais plaisir à tes proches délicieux déjeuners et les dîners.
C'est pourquoi essayez de cuisiner des plats incroyablement savoureux, juteux et festifs.
Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson rouge comme garniture, il peut s'agir de saumon ou de truite, ou vous pouvez prendre du saumon ou du saumon rose. Dans tous les cas, ce sera une garniture aromatique très savoureuse.
Nous préparerons une tarte ouverte, que les ménagères françaises appellent quiche. Sa particularité est qu'une telle tarte est préparée à partir de sablés ou pâte friable en grand forme ronde avec des côtés bas. Étalez la pâte en une fine couche et placez-la dans un moule, puis placez-la au fond papier sulfurisé, sur lequel on verse des petits pois ou des haricots et on place le moule avec la pâte dans un four chaud pendant environ 15 minutes. Il faut faire cela pour que le fond de la pâte soit légèrement cuit et que la garniture n'y colle pas.
Ensuite, nous mettons la garniture au poisson sur la pâte cuite et fromage à pâte dure, versez un mélange de lait et d'œufs. De plus, pour que la garniture épaississe à la cuisson, femmes au foyer expérimentées prenez un rapport tel que le poids du lait ou de la crème soit le double du poids des œufs.
En fait, ici, vous pouvez utiliser votre imagination et ajouter des herbes finement hachées, des olives hachées ou des oignons marinés finement hachés à la garniture. Voyez par vous-même ce que vous préférez et ajoutez-le.
Vous pouvez utiliser n’importe quel fromage pour la garniture, c’est aussi une question de goût. Par exemple, les fromages au lait à pâte molle ajouteront de la tendreté, tandis que les fromages à pâte dure fromage épicé pimentez votre tarte.

Ingrédients:
- crème margarine - 150 g,
- farine de blé premium - 250 g,
- œufs de poule - 3 pcs.,
- lait entier - 200 ml,
- poisson rouge - 400 g,
- n'importe quel fromage - 50 g,
- épices, herbes.

Recette avec photos étape par étape :

Versez dans un bol la farine de blé tamisée et la margarine hachée très finement.

Broyer la farine avec la margarine pour former des miettes.
Ajoutez-y 1 œuf et une pincée de sel.




Et pétrissez immédiatement la pâte avec vos mains.

Déroulez-le et placez-le en rond forme à ressort, formez les côtés de la pâte.

Placez du papier sulfurisé sur la pâte et saupoudrez-la de haricots ou de petits pois.
Placez le moule dans un four préchauffé pour cuire la pâte pendant 15 minutes à 180 degrés.




Coupez le poisson frais en petits morceaux.

Broyez le fromage à pâte dure à votre discrétion.

Dès que nous l'aurons sorti four retirer le formulaire avec la pâte, retirer le papier sulfurisé avec les haricots et mettre la garniture de poisson et de fromage au fond.

Et remettez-le au four pendant 1 heure pour qu'il soit complètement cuit.




Une fois le gâteau refroidi, retirez-le du moule et coupez-le en tranches pour servir. Pour ceux qui préfèrent plats de viande, nous vous conseillons de préparer un très savoureux et beau