Il est impossible d'imaginer comment se passer de couverts à table. Couverts, snack-bars, couverts à dessert : en quoi diffèrent-ils ? Variété des matériaux : argenterie, cupronickel, inox, comment choisir ?

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L'argenterie familiale : qu'est-ce que c'est ?

Avant l’avènement de l’acier inoxydable moderne, les couverts en argent étaient utilisés, c’est pourquoi ces ensembles étaient appelés argenterie. L’expression « argenterie familiale » a également été entendue, mais que signifie-t-elle ? Lorsqu'une fille se mariait, elle recevait un ensemble de couverts en dot de sa mère et de sa grand-mère. Chaque objet avait une gravure - les initiales du nom et du nom de jeune fille du côté féminin, c'est pourquoi l'argent a reçu le nom de « famille ». Cet ensemble de couverts était d'une grande valeur, était la propriété personnelle de l'épouse et n'entrait pas dans le partage des biens en cas de divorce.

Malgré l'apparition de nouveaux matériaux plus pratiques et résistants à la corrosion, le nom « argenterie » a été conservé, et lorsque nous en parlons, nous entendons n'importe quel ensemble de couverts, quel que soit le métal dont il est fait.

Couverts : que manger ?

Fourchettes, couteaux, cuillères, spatules, pinces (et ce n'est pas toute la liste) — Quel genre d'ustensiles pour manger pouvez-vous trouver sur la table ! Voyons ce que c'est.

L'ensemble de la gamme de couverts peut être divisé en : deux groupes :

1. Service de table individuel (ces couverts qui sont servis personnellement à chaque invité à sa place).
2. Couverts communs/auxiliaires (ceux-ci sont utilisés pour servir la nourriture).

Ayant pris place à table, on aperçoit plusieurs couverts à la fois près de l'assiette : une cuillère accompagnée d'une fourchette et d'un couteau (voire plus d'une paire). Que faire avec eux? Avec quel appareil débuter et que manger ? Allons-y dans l'ordre.

Cuillères

Cuillerée à soupe

Chaque femme au foyer a plus d'une recette de soupe sur sa liste de menu. Et si elle vivait à l'époque victorienne, elle devrait également avoir dans son arsenal plusieurs types de cuillères pour chacun des plats, de la soupe habituelle à la soupe à la crème ou au bouillon.

Les longues cuillères à soupe ovales étaient destinées aux soupes « avec quelque chose dedans », ou plus précisément aux soupes avec des légumes coupés en cubes ou en lanières, du riz ou de la viande. Pour les soupes en purée et les bouillons, il y avait une grande cuillère ronde (pour le bouillon un peu plus petite), et la soupe devait être sirotée par le bord latéral. De nos jours, pour tous les types de soupes, nous utilisons une cuillère à soupe de forme ovale - c'est le couvert principal pour les entrées.

Cuillère à dessert

L'ensemble de couverts moderne a été tellement réduit que vous n'y trouverez pas de cuillère à dessert. En règle générale, nous avons une cuillère dite universelle, qui peut être utilisée pour manger des soupes et des desserts, et une cuillère à thé, qui est destiné aussi bien au thé qu’au café. Cependant, dans de nombreux foyers, vous pouvez trouver une cuillère à dessert. Sa longueur est d'environ 17 cm - moins d'une cuillère à soupe, mais plus d'une cuillère à café. C'est cette taille intermédiaire qui lui donne un avantage, par exemple lorsque le porridge est servi à table. D'accord, manger du porridge avec une cuillère à café prend trop de temps, et le prendre avec une cuillère à soupe, c'est trop !

Cuillère à thé

Une cuillère à café est un autre élément du set de table incontournable. Et ce n'est pas surprenant, car il est utilisé non seulement pour boire du thé, mais aussi pour le petit-déjeuner, les desserts, le café ou simplement pour verser du sucre. Mais à l’origine, cette cuillère a été inventée pour remuer la crème ou le sucre dans une tasse et retirer les feuilles de thé.

cuillère à café

Le but d'une cuillère à café est évident, mais elle ne diffère d'une cuillère à thé que par sa plus petite taille. En effet, il est assez difficile de faire rentrer une cuillère à café dans une petite tasse pour un expresso fort ! À propos, vous n’êtes pas obligé d’avoir des cuillères à café dans un service de table standard ; n’importe quelle autre petite cuillère fera l’affaire. Mais si vous et vos invités aimez ça Raviveur, alors ça ne fera pas de mal d'acheter un ensemble de cuillères à café.

Cuillère à thé avec glace

Vous serez surpris, mais cette cuillère est la plus longue de la table, de 17 à 25 cm, et elle a acquis cette longueur grâce à la hauteur du verre dans lequel on verse le thé glacé. La tête de cette cuillère est plus petite qu'une cuillère à café, mais avec l'aide long manche Vous pouvez facilement atteindre le fond du verre et remuer le sucre. D'ailleurs, cette cuillère est très pratique pour manger des desserts dans de grands verres.

Fourchettes

Fourchette de table

La fourchette à dîner est la plus grosse fourchette,19-20cm longueur. À l’époque victorienne, chaque type de plat principal nécessitait sa propre fourchette. Mais de nos jours, on n'en utilise qu'un pour les plats chauds principaux : rôti, volaille ou gibier accompagné d'un accompagnement. Cette fourchette peut également être présente au petit déjeuner.

La fourchette de table est la plus importante des fourchettes et devrait être incluse dans le set de couverts de chaque femme au foyer.

Fourchette à salade

Les fourchettes à salade sont populaires depuis plus de cent ans. Et ce n'est pas surprenant, car les salades sont devenues un élément incontournable du menu.

Une fourchette à salade est plus petite qu'une fourchette de table, sa longueur est d'environ 15 cm. L'emplacement de cette fourchette dans le service dépend du moment où les salades seront servies. La fourchette à salade se trouve à gauche de la salle à manger - cela signifie que les salades seront servies avant le plat principal, comme c'est la coutume dans l'étiquette américaine. Les Européens servent la salade à la fin du repas, la fourchette à salade est donc placée plus près de l'assiette. Décidez vous-même quelle option vous convient le mieux !

D’ailleurs, une fourchette à salade peut être utilisée comme fourchette principale au petit-déjeuner ou comme fourchette à dessert.

Fourchette à poisson

Cette fourchette est assez facile à reconnaître : ses dents extérieures sont plus épaisses que les dents intérieures, et entre les dents centrales se trouve une encoche ou dépression spéciale. La forme de la fourchette est adaptée pour faciliter la coupe de la chair molle du poisson et l'élimination des arêtes. Fourchette à poisson env. 17-18 cm en longueur. Si vous n'avez pas de fourchette à poisson, n'hésitez pas à utiliser une fourchette de cuisine.

Fourchette à fruits de mer

petite fourchette forme inhabituelle en forme de trident - c'est une fourchette à fruits de mer. C’est très facile à retenir ; les associations des enfants avec la dent du souverain des mers et des océans viennent immédiatement à l’esprit. Cette fiche mesure environ 12-14 cm long et comporte trois dents recourbées vers le centre.

Fourche Trident - bien que universel, mais Pas Les seuls couverts pour les fruits de mer. Par exemple, pour les huîtres et moules, une fourchette à trois dents est également utilisée, mais Avec dent gauche plus puissante (pour une séparation facile du mollusque du lieu des huîtres). UN pour les crabes, les écrevisses et crevettes, une fourchette allongée avec deux dents (généralement en complet avec pince).

Si vous décidez de servir un cocktail de fruits de mer à table, mais que votre service de couverts ne dispose pas de fourchettes similaires, remplacez-les simplement par des fourchettes à salade.

Fourchette à dessert

Fourchettes pour la pâtisserie, la tarte, les gâteaux, les pâtisseries - ce sont tous les types de fourchettes à dessert. Oui, oui, nous nous souvenons qu'à l'époque victorienne, chaque plat avait littéralement ses propres couverts, mais de nos jours, ce n'est plus nécessaire. Une fourchette à dessert standard mesure environ 15 m de long et possède des dents courtes. C'est très pratique de manger du gâteau avec. Même si vous avez l'habitude de manger des pâtisseries avec une cuillère à café, n'hésitez pas à les essayer avec une fourchette, vous sentirez la différence ! Et oui, une fourchette à dessert peut facilement être remplacée par une fourchette à salade.

Des couteaux

Couteau de table

Ce couteau est un élément incontournable de votre service de table ; aucun repas n'est complet sans lui. La longueur du couteau de table est d'environ 23 cm, et sa place est toujours à droite de l'assiette. Le moyen le plus pratique consiste à utiliser un couteau tout usage. Il est un peu plus court - environ 22 cm, mais à lui seul, il peut facilement remplacer les couteaux de table et les couteaux à salade.

Couteau à poisson

Dans l'ensemble, ce couteau ne ressemble guère à un couteau en général : il a forme ronde et il n'a pas de lame. Il n'est pas nécessaire de couper le poisson avec ce couteau, car le filet est suffisamment mou et peut être coupé à la fourchette. Dans ce cas, le couteau fait office de spatule et sépare filet de poisson loin des os, aidant ainsi la fourchette à atteindre les os. Le couteau à poisson est un élément optionnel, vous pouvez donc utiliser en toute sécurité un couteau de table pour plats de poisson.

Couteau à steak

Nous sommes habitués aux couteaux de table aux lames émoussées et arrondies. Mais il existe également un couteau de table bien aiguisé : pour le steak. Ce couteau a commencé à être activement utilisé après la Seconde Guerre mondiale. Un fabricant rare propose des couteaux tranchants dans son assortiment, vous pouvez donc utiliser des couteaux à couverts ordinaires à la place. Mais dans ce cas, essayez d'exclure les steaks du menu.

Couteau à salade

À l'époque victorienne, les couteaux à salade étaient souvent utilisés, mais ils présentaient alors une différence particulière par rapport aux autres couverts : leur lame était en argent. Et le tout est que jus de citron et le vinaigre, utilisé pour assaisonner les salades, gâtait et corrodait tous les métaux, à l'exception de l'argent. Mais après 1911, lorsque l'invention de l'acier inoxydable a été brevetée aux États-Unis, un couteau à salade spécial a commencé à apparaître de moins en moins souvent sur les tables et un couteau utilitaire a commencé à être utilisé à sa place. Bien que de nos jours, nous voyons souvent un couteau à salade, généralement associé à une fourchette à salade.

couteau à dessert

Ce couteau est servi avec une fourchette à dessert. Sa longueur est approximativement égale au diamètre d'une assiette à dessert et sa forme est plus étroite et plus pointue qu'un couteau à salade. Un couteau à dessert est utilisé pour servir du fromage, des fruits et des desserts similaires lorsqu'une fourchette ne peut tout simplement pas y faire face.

Couteau à beurre

Le plus petit de tous les couteaux, mesurant environ 16 cm, est le couteau à beurre. Si vous aimez servir du pain et du beurre à table, assurez-vous d'avoir de tels couteaux dans votre arsenal et personnellement pour chaque invité. De plus, il devrait y avoir un autre couteau dans le beurrier - pour couper le beurre : c'est avec celui-ci qu'un morceau de beurre est coupé d'un morceau commun et placé sur le pain, et la suite du processus a lieu avec l'aide d'un personnel couteau pour étaler le beurre.

De quoi sont faits les couverts : examen des matériaux

Nous avons trié l'assortiment de couverts. Mais une question, peut-être la plus importante, demeure : de quoi sont-ils faits ? Tout comme pour la vaisselle, le coût des couverts dépend directement du matériau dans lequel ils sont fabriqués. Alors, découvrons-le.

Argent

L'un des ensembles de couverts les plus chers sera un ensemble en argent, c'est évident. Mais même ici, vous verrez une gamme de prix décente et serez probablement surpris. Même si, semble-t-il, l'argent est de l'argent en Afrique ! Mais il faut comprendre que l’argent 100 % lui-même est trop mou et donc peu pratique à utiliser. C'est pour cette raison que des impuretés sont toujours ajoutées à l'argent pur afin d'obtenir la dureté requise du matériau.

L'argent de la norme la plus élevée - 925 - est un mélange d'argent pur et de cuivre dans un rapport de 92,5 à 7,5. En règle générale, les couverts fabriqués à partir d'un tel alliage portent une marque et un symbole de couronne. Leur prix est approprié : par exemple, pour un ensemble de couverts pour 6 personnes en argent sterling 925 (fabriqué à Kubachi, en Russie), vous devrez débourser environ 100 000 roubles, et le même ensemble de la marque Arthur Price of England coûtera environ 700 000 roubles.

L'alliage d'argent ordinaire contient une teneur plus faible en argent pur, la finesse la plus courante étant de 875. En conséquence, le prix d'un tel ensemble sera inférieur.

L'argenterie est un trésor familial et se transmet de génération en génération. On va souvent dans les bijouteries pour acheter des couverts en argent, mais il vaut mieux acheter ce genre de chose dans les magasins spécialisés en art de la table. Vous avez le droit de demander au vendeur un certificat de qualité pour garantir l'absence de métaux lourds dans l'alliage. Et n’oubliez pas que l’argenterie ne peut être que plaquée or. Si l'argent est recouvert de vernis, d'émail ou de noircissement, alors il s'agit déjà d'un produit souvenir et il est interdit de l'utiliser à des fins alimentaires.

Couverts plaqués or

Si vous pensez qu’il n’y a rien de plus cher qu’une argenterie de haute qualité, vous vous trompez. Les services de couverts en plaqué or sont mis en avant. Ils sont fabriqués en argent ou en acier grâce à des technologies spéciales, et le placage à l'or est appliqué sur toute la surface des objets ou partiellement (par exemple, uniquement sur les poignées).

Le coût des couverts plaqués or sera prohibitif pour beaucoup. Par exemple, un ensemble pour 6 personnes de la marque Arthur Price of England (composition : argent sterling 925 et plaqué or 24 carats) coûtera plus de 1 000 000 de roubles, et un ensemble Empire Flame All Gold de la marque Clive Christian pour 12 personnes. (composition : acier de haute technologie et placage en or 24 carats) coûtera environ 1 800 000 RUB.

Si de tels prix vous font peur, mais que les couverts en plaqué or sont votre rêve, alors vous pouvez trouver des ensembles moins chers des mêmes marques, mais avec moins placage d'or. Par exemple, la même marque Clive Christian propose des couverts Empire Flame en plaqué or pour 12 personnes - 125 pièces (composition : acier poli mat et décoration en or 24 carats) au prix de 450 000 RUB. Une autre option intéressante est la collection Alt-Chippendale de la marque Robbe & Berking (placage argent 60 microns, épaisseur plaquée or 24 carats, fabriqué en Allemagne), un ensemble pour 12 personnes (69 articles) coûtera 530 000 RUB.

Cupronickel et maillechort

Un autre groupe de couverts appartenant à la classe de luxe est celui des couverts en cupronickel et en maillechort.

Le cupronickel est un alliage de nickel, de cuivre et de manganèse. Le maillechort est légèrement plus mou que le cupronickel, car il contient du zinc, et les appareils fabriqués à partir de cet alliage portent la marque MNC (cuivre/nickel/zinc). De nos jours, on ne voit presque plus de vaisselle en cupronickel, à moins qu'il ne s'agisse d'objets hérités de votre grand-mère. Mais le maillechort apparaît dans les vitrines des magasins, mais pas dans forme pure: les produits avec gaufrage MNC sont recouverts d'argent, d'or ou noircis. La marque Royal Buckingham propose un ensemble de couverts Empire (composition : maillechort avec argenture 20 microns et polissage miroir) pour 6 personnes (42 pièces) pour 110 000 RUB.

Acier inoxydable

Les couverts les plus populaires, les plus abordables et les plus faciles à nettoyer sont fabriqués en acier inoxydable bien connu. Le principal composant de l’alliage qui protège contre la rouille et la corrosion est le chrome. En conséquence, plus le pourcentage de chrome dans l'alliage est élevé, mieux c'est. (12-17%). De plus, les couverts en acier chromé n'absorbent pas les odeurs.

Il arrive qu'en plus du chrome, du nickel soit également ajouté à l'alliage (8,5-10%). La teneur en nickel de la composition améliore les propriétés anticorrosion et la rend résistante même aux acides très concentrés. La couleur de l’acier au chrome-nickel est également légèrement différente de celle de l’acier inoxydable ordinaire : une teinte chaude et crémeuse versus une teinte bleutée.

Astuce : si lors de l'achat de couverts en acier inoxydable vous voyez le marquage 18/10, alors vous devez comprendre que la composition contient 18 % de chrome et 10 % de nickel.

Les magasins proposent une vaste gamme de couverts en acier inoxydable - toutes tailles, modifications et modèles, choisissez selon vos goûts. A titre d'exemple, je donnerai quelques marques populaires : Eternum (Belgique), Apollo (Angleterre), Rondell (Allemagne), Herdmar (Portugal), Pintinox (Italie), Mayer&Boch (Chine).

Un ensemble d'argenterie de la plus haute qualité pour servir un repas coûte très cher, donc, comme vous le comprenez maintenant, l'argenterie n'est souvent qu'une phrase conservée depuis des temps immémoriaux, qui n'a aujourd'hui plus rien à voir avec la composition réelle de l'alliage de dont est fabriqué l'ensemble de couverts.

Néanmoins, l'argent peut être trouvé sur les tables, mais le plus souvent sous forme d'objet unique, pour servir certains plats. Mais il existe une alternative : vous pouvez facilement trouver des ensembles plus abordables et décents, non pas en métaux précieux, mais en acier inoxydable, qui sont également résistants à la corrosion et plus pratiques à entretenir.

Une variété de styles, de formes et de designs - vous pouvez trouver tout cela en magasin et choisir n'importe quel ensemble de couverts à votre goût !

La première fourchette est proche de forme moderne est apparu au XIe siècle en Italie. On dit que son inventeur s'appelait Domenico Silvio et qu'il était un souverain vénitien qui organisait souvent des réceptions. Ainsi, en prévision de la visite de la princesse byzantine Maria, Silvio décida de rompre avec la tradition de manger avec les mains et apporta à la table de petits couverts à deux branches avec lesquels il devait ramasser la nourriture et la transférer dans son plaque. Les invités ont apprécié la nouvelle tendance, mais les fourchettes étaient encore loin d'être largement utilisées. Jusqu'au 17ème siècle, les règles de bonnes manières décrivaient comment manger correctement avec les mains - ne prenez pas de nourriture avec une poignée entière, surtout avec deux mains, mais seulement avec trois doigts, ne vous essuyez pas les doigts sur les vêtements, mais rincez-les. dans un bol d'eau spécial... Des gants étaient servis avec des plats chauds qui étaient jetés après le repas. L'aristocratie utilisait parfois deux couteaux, dont l'un servait à couper, l'autre à poignarder les morceaux de nourriture.

Pourquoi cela a-t-il pris si longtemps ? fourchette confortableétait un sujet impopulaire et inhabituel ? Le fait est que... l'Église catholique a pris les armes contre elle. Les deux dents étaient associées aux cornes du diable et la fourchette elle-même était considérée comme un objet de luxe excessif. Son utilisation à la cour des monarques était considérée comme une manifestation d’impiété et de blasphème. Dans les mémoires de l'évêque italien Peter Damiani, il y a une description de l'épouse du doge vénitien, qui apportait de la nourriture à sa bouche non pas avec ses mains, mais avec une fourchette dorée - l'évêque considérait cela comme une extravagance qui apporterait le ciel colère sur elle... En guise de compromis, les « hérétiques » utilisaient un objet semblable à un poinçon - une fourchette à une dent, car les nobles et les monarques en particulier ne voulaient plus manger de nourriture chaude et grasse avec leurs mains, manger avec leurs mains a commencé à être considéré comme le lot des gens ordinaires.

Mais revenons à Domenico Silvio... La princesse byzantine, de retour chez elle, ordonna de fabriquer le même objet, et en un seul exemplaire, une fourchette était en or avec un manche en ivoire incrusté de nacre. Les premières fourchettes avaient des dents parfaitement droites et étaient uniquement destinées à percer les aliments ; il était impossible d'en retirer quoi que ce soit. Plusieurs siècles plus tard, la reine de France Jeanne d'Herve se dote de sa propre fourchette. Il a également été réalisé en un seul exemplaire et conservé dans un étui spécial. Mais sous l'influence de l'Église catholique, la fourchette ne se répandit qu'au XVIe siècle et, à partir du XVIIe siècle, la fourchette devint un attribut incontournable des repas de la noblesse et des marchands. La fourche est également apparue en Europe du Nord - pour la première fois en langue anglaise elle a été mentionnée en 1611, mais la fourchette n'est devenue largement utilisée en Angleterre qu'au XVIIIe siècle. Il a été introduit par Thomas Koryat grâce à son livre sur les voyages à travers l'Europe. Mais même alors, son idée de distribuer des fourchettes a été ridiculisée et qualifiée de « furcifer », ce qui signifiait « porte-fourchettes ». Dans le même temps, les fourchettes sont apparues en Allemagne et en Espagne, elles étaient utilisées depuis longtemps - un vaste assortiment de fourchettes a été trouvé sur le navire espagnol La Girona qui a coulé en 1588. À cette époque, les fourches étaient déjà plus confortables avec les dents incurvées et leur nombre était passé à quatre. Cependant, on sait que même au XIXe siècle, les marins de la marine anglaise n'étaient pas autorisés à utiliser une fourchette, car les marins durs ne devaient pas se laisser emporter par des manières raffinées.

La fourchette a été apportée de Pologne en Russie en 1606 par Faux Dmitri Ier dans les bagages de Marina Mniszech et a été utilisée de manière démonstrative lors d'une fête dans la Chambre à Facettes du Kremlin à l'occasion du mariage de Faux Dmitry. Le clergé russe, tout comme le clergé catholique, n’a pas approuvé la fourchette. Il a commencé à symboliser l’origine non russe et la passion pour les choses étrangères. Cependant, contrairement à l'Europe, en Russie, ils n'ont pas attendu des siècles pour un adoucissement des mœurs - déjà sous le tsar Alexeï Mikhaïlovitch. tables royales Il y avait des fourchettes, mais elles étaient servies aux invités les plus distingués, tandis que les invités ordinaires ne recevaient que des cuillères. Au XVIIIe siècle, sous Pierre Ier, les tables étaient déjà dressées avec un ensemble complet - cuillère, fourchette, couteau. Dans la publication « L'Antiquité russe » de 1824, il y a des informations sur le service du tsar : « Une cuillère en bois assaisonnée d'ivoire, un couteau et une fourchette avec des manches en os vert étaient toujours placés à ses couverts, et l'infirmier de service devait porter avec lui et placez-les devant le tsar, même s'il dînait lors d'une fête. Pierre n'était pas sûr que lors de sa visite on lui donnerait une fourchette, car les gens se méfiaient des couverts nobles, il y avait même un proverbe : « Une cuillère est comme un filet, mais une fourchette est comme une canne à pêche » (c'est-à-dire , on ne peut rien ramasser), mais laisser tomber les fourchettes était considéré comme un mauvais présage. Cependant, dans le livre sur l'étiquette «Un miroir honnête de la jeunesse ou des indications pour une conduite quotidienne», les manières et les règles de comportement à table ont déjà été décrites, y compris la façon de manipuler une fourchette et un couteau. Le mot « fourchette » lui-même n'est entré dans la langue russe qu'au XVIIIe siècle, et avant cette époque, il était appelé « rogatina » ou « viltsy ». Et le mot « fourchettes » - petites fourches - vient du mot « pil », qui signifiait « dent » (de là « scie »). Avec le développement du langage, « p » a été remplacé par « v » et la désignation d'un outil avec des dents est apparue - une fourchette.

Les encoches au niveau des dents indiquent que la fourche est « correcte »

La dernière percée dans l'histoire de la fourchette a eu lieu au 19e siècle, lorsqu'elle a été inventée. nouvelle façon dorure et argenture des métaux - galvanoplastie. Les Français ont été les premiers à utiliser activement la galvanoplastie dans la production de couverts, et depuis lors, un grand nombre de fourchettes, couteaux, cuillères, spatules et autres beaux articles de vaisselle fonctionnels ont commencé à être développés et produits.
Aujourd'hui, dans la production de couverts, le matériau principal est l'acier, qui sert également de base aux produits plaqués argent ou or. On pense que de bonnes fourchettes doivent avoir une épaisseur d'au moins 2,5 mm (mesurée à l'extrémité du manche). Il ne doit y avoir aucun angle vif, par exemple entre les dents des fourches. Tout doit être fluide et fluide. De plus, une fourchette de haute qualité se reconnaît immédiatement à la présence de rainures à la base des dents, ce qui facilite le lavage des aliments.

Les tables modernes, notamment pour les réceptions formelles, sont servies avec un grand nombre de couverts, parmi lesquels il peut y avoir à elles seules une douzaine de fourchettes. Malgré toute la variété des fourches actuellement fabriquées, il existe certains types Pour certains produits et objectifs :

Fourchette à dîner à quatre dents- le plus utilisé, utilisé pour les plats de viande chauds, les accompagnements, ainsi que les crêpes et les tartes.

Bar à salade ou snack a - le même que la salle à manger, mais de plus petite taille.

Fourchette à citron- pour disposer les tranches de citron. De petite taille, possède deux dents pointues. Les fourchettes à fruits ressemblent à de grosses fourchettes à citron.

Fourche à double dents avec dents courbées- pour servir du hareng.

Fourche de transfert poisson en boite avec une large base en forme de lame et cinq dents reliées aux extrémités par un pont.

Fourchette longue à deux dents— un appareil pour les crabes, les écrevisses, les crevettes.

Fourchette à poisson avec un évidement entre les dents centrales. Diffère par des tailles plus petites et des dents plus courtes.

Fourchette à trois dents avec une dent gauche plus puissante - pour les huîtres et les moules.

Petites fourchettes à trois dents pour les desserts.

Fourchette froide- pour les entrées chaudes de poisson. Il a trois dents, plus courtes et plus larges que celle du dessert.

Fourchette à pâtisserie en forme de trident.

Pour les établissements Fast food, un spécial a été inventé cuillère fourchette(« cuillère »). Il a été inventé aux États-Unis dans les années 1870 et est fabriqué en métal, en plastique ou en bois. Certains ont même une saillie inclinée sur le côté qui sert de couteau. Il ne figure pas dans la liste officielle des couverts.

Des chapitres entiers sont écrits dans des livres d’étiquette sur la façon d’utiliser les couverts. Il existe pour la méthode d'utilisation des couteaux et des fourchettes - le "zigzag" américain, lorsque la fourchette est transférée de la main gauche vers la droite lors de la coupe et du perçage de pièces, et le "zigzag" européen, lorsque la fourchette est toujours tenue dans la main gauche. et le couteau à droite.

Le couteau et la fourchette sont tenus de manière à ce que vos doigts ne touchent pas la lame ou les dents. Il est d'usage de porter la fourchette à la bouche avec les dents vers le bas, à moins qu'il ne s'agisse d'aliments sur lesquels il peut y avoir des gouttes de sauce ou de sauce. La fourchette n'est jamais « nettoyée », elle n'est jamais essuyée sur un couteau, un morceau de pain ou le bord d'une assiette. S'il y a une pause dans le repas (mais que le festin n'est pas encore terminé), les couverts sont placés en croix sur l'assiette - le couteau avec la pointe vers la gauche, la fourchette avec la partie convexe vers le haut - de manière à ce que le manche du le couteau est positionné comme une aiguille d'horloge pointant vers cinq heures, et le manche fourche - pendant sept heures. Vous pouvez placer la fourchette et le couteau avec le manche sur la table et l'autre extrémité sur l'assiette. A la fin du repas, les deux ustensiles sont placés sur une assiette parallèle l'un à l'autre, et leurs poignées doivent pointer vers cinq heures. Dans ce cas, la fourchette doit reposer avec les dents vers le haut.

La salade est déposée sur une assiette avec une cuillère spéciale et dégustée avec une fourchette à salade ou à apéritif. Les pois et le maïs se mangent à la fourchette, ce qui permet de ramasser les grains avec un couteau. Le pâté est servi avec une fourchette à snack et un couteau à snack (les règles de l'étiquette permettent d'étaler le pâté sur du pain grillé). Plats de viande hachée et le poisson (escalopes, zrazy, cocottes) se mange uniquement avec une fourchette, en se cassant petites pièces. Ils mangent également des côtelettes de légumes, des œufs brouillés et des omelettes.

Tous les types de plats chauds à base de morceaux de viande entiers doivent être consommés avec un couteau et une fourchette de table. La saucisse doit être mangée avec un couteau et une fourchette, en coupant les morceaux des tranches. La volaille se mange également avec un couteau et une fourchette de table - la viande est séparée des os en la tenant avec une fourchette rabattue avec les dents. De fines tranches de gibier sont coupées au couteau jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un os.

On pense que la chose la plus difficile à manipuler est le poisson frit, cuit ou bouilli, qui est servi avec un couteau et une fourchette à poisson. En tenant le poisson avec une fourchette, les filets sont séparés des arêtes avec un couteau à poisson, en l'utilisant comme spatule. Petits os Une fois en bouche, laissez-le sur la fourchette et placez-le sur le bord de l'assiette le plus éloigné de vous. S'il n'y a pas d'ustensile spécial, deux fourchettes de table sont servies. L'un d'eux est utilisé à la place d'un couteau, tenu dans la main droite et retirant les filets des os, le second est mangé par le poisson. Pour l'anguille, le hareng légèrement salé ou mariné, des ustensiles de collation sont servis.

Les spaghettis se mangent avec une fourchette et une cuillère.

Aux buffets, en règle générale, aucun couvert n'est servi à l'exception des fourchettes. En témoigne le nom même d'un tel banquet, car traduit du français "fourchette" c'est la fourchette.

Nous utilisons généralement des couteaux, des cuillères, des fourchettes en métal : aluminium, acier, en alliages divers, argenté ou pur, doré, etc. Ces objets peuvent également être en os, en bois ou en plastique. D'ailleurs, oeufs bouillis Il est recommandé de manger avec des cuillères en os.

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, les couverts en argent sont recommandés pour dresser la table des fêtes. Cependant, certains considèrent cela comme un préjugé. Les designers modernes créent des appareils en acier inoxydable tout à fait dignes de leurs prédécesseurs, les orfèvres.

Alors, que mangent-ils ? Parfois, cette question plonge les invités dans la confusion. En fait, avec un peu d’attention et d’intelligence, ce problème peut être résolu.

Les couverts de base sont ceux que vous utilisez pour manger : les snacks, les couverts à poisson, les couverts de table, les couverts à dessert et les couverts à fruits. Le couteau et la fourchette du snack sont servis avec des entrées froides et quelques chaudes - omelettes, œufs brouillés, crêpes. Pour les plats de poisson chauds, vous avez besoin d'un couteau et d'une fourchette à poisson : le couteau est émoussé, ressemble à une spatule et la fourchette a des dents courtes.

Le premier et le second se mangent avec des couverts - un couteau dont la longueur est égale au diamètre de l'assiette, ainsi qu'une cuillère et une fourchette légèrement plus courtes.

Le dessert est servi avec un couteau à dessert, une fourchette et une cuillère.. Ils sont légèrement plus petits que ceux de table et plus étroits (la longueur du couteau est approximativement égale au diamètre de l'assiette à dessert), la fourchette a trois dents. cuillère à dessert servi avec des soupes tasses de bouillon. Un couteau à fruits et une fourchette sont encore plus petits et la fourchette a deux dents.

Il peut parfois être difficile de comprendre le but de certains appareils. Voici, par exemple, un couteau-fourchette en forme de faucille, avec des dents au bout. Il s'avère que son utilisation est très pratique couper et disposer le fromage, qui est servi en un seul morceau sur un plateau en porcelaine.

Prenez le citron avec une fourchette à deux dents pointues. Pour prendre un morceau de hareng, vous aurez besoin d'une fourchette à deux dents, et pour les sprats - afin de ne pas les casser - d'une fourchette à base large en forme de lame et de cinq dents reliées à l'extrémité par un pont.

Si vous servez des crabes, des crevettes ou des écrevisses, n'oubliez pas de servir un couteau et une longue fourchette à deux dents au bout. La fourchette pour les cocktails d'huîtres, de moules et de poissons froids a trois dents, l'une d'elles (celle de gauche) est plus puissante - elle sert à séparer la chair des coquilles. Les homards sont mangés à l'aide d'une aiguille spéciale.

Snacks chauds au poisson préparés dans des réfrigérateurs, mangé avec une fourchette spéciale à trois dents, ces dents sont plus courtes et plus larges que celles d'une fourchette à dessert.

En plus des ustensiles directement utilisés par toutes les personnes assises à table, des objets communs sont nécessaires, à l'aide desquels la nourriture est disposée ou transférée des plats communs aux assiettes.

Tout d’abord, ce sont bien sûr des cuillères à salade. Elles sont plus grandes que les cuillères à table, parfois la pointe d'une telle cuillère a la forme de trois dents. Le caviar granulé ou kéta du caviar est transféré dans une assiette avec une spatule en forme de cuillère plate, les plats de viande et de légumes avec une spatule rectangulaire, les plats de poisson avec une spatule en forme et les pâtés avec une petite spatule en forme.

Le dressage de la table comprend une grande variété de jeux de pinces: pour les tartes et les gâteaux, pour le sucre et les sucreries, pour hacher les noix. Il existe des pinces à glace spéciales - sous la forme d'un support à deux lames. Les asperges, si appréciées dans le monde entier, sont transférées de la grille à une assiette à l'aide de pinces spéciales, et elles sont généralement vendues complètes avec la grille.

Table bien dressée- carte de visite n'importe quelle femme au foyer. Comment faire cela correctement ?
Il existe certaines règles pour mettre la table.

DISPOSITIFS

On le sait, aucun repas ne peut être complet sans couverts. Surtout sur table de fête les couverts sont la partie la plus importante du service. Un seul service festif ne suffit pas, tout ici doit être au plus haut niveau.

De nos jours, personne ne sait ce qu’est une fourchette, une cuillère ou un couteau. Mais les couverts ne furent finalement utilisés qu’au XVIIe siècle.

Apparence les couverts sont montrés sur la photo.

1 cuillère à café
2 cuillères à café
3 cuillères à dessert
4 cuillères à soupe
5 grandes pinces à pâtisserie
6 cuillères pour cuisiner boissons mélangées
7 pinces à asperges
8 pinces à glace
9 petites pinces à pâtisserie
10 coupe-cigares
Fourchette 11 et 12 citrons
13 fourchettes à cocottes
14 et 15 couteaux émoussés en forme de pelle pour les plats principaux de poisson et une fourchette à poisson avec un évidement pour séparer les arêtes
16 et 17 couteau et fourchette à dessert
Couteau et fourchette à dessert 18 et 19
20 et 21 barres snack couteaux et fourchettes
22 et 23 barres snack couteaux et fourchettes
24 cuillères à verser
Couteau et fourchette de table 25 et 26 pour les plats principaux (sauf poisson)
27 spatules à pâtisserie
Lame 28 pâtés
29 épaule de poisson
30 spatules à caviar
31 boules de glace

Voyons ce que les serveurs de table insidieux peuvent nous glisser...

Couteau à viande, grand couteau ("couteau") Accompagné d'une fourchette à viande, il est posé sur la table, servi avec de grands plats chauds assiettes de viande avec des entrées ou des plats chauds chauds (y compris du poisson), ainsi qu'une fourchette à viande et des pots de soupe ; longueur de 20 à 24 cm.

Fourchette à viande, grande fourchette ("tourchette") S'utilise en conjonction avec un couteau à viande pour tous les plats servis dans de grandes assiettes à viande réchauffées pour des entrées chaudes ou des plats principaux ; peut servir d'ajout à une cuillère à soupe et est ajouté aux spaghettis servis dans un bol à soupe ; avec un couteau à viande s'utilise également pour les marmites : longueur de 19 à 21 cm.

Cuillère à soupe, grande cuillère ("cuillere") Pour les soupes à la crème et soupes en purée servi dans des bols à soupe; placé avec une fourchette pour les spaghettis, qui sont servis dans des bols à soupe ; également utilisé comme cuillère pour la sauce ; peut être servi avec une fourchette à viande; taille 19-21 cm.

Pour le beurre au moment de servir le petit-déjeuner ; également placé avec une fourchette à dessert lors du service de la plupart des entrées froides ; utilisé avec une fourchette à dessert pour servir les fromages et les fruits : si vous n'avez pas de couteau spécial caviar sous la main, vous pouvez également utiliser ce couteau ; taille 19-21 cm.

Placé au moment de servir le petit-déjeuner avec un couteau à dessert, avec lequel sont servis la plupart des entrées froides ; également utilisé avec une cuillère à café pour servir des cocktails ; avec un couteau à dessert, il est servi pour les fromages et les fruits, et avec une cuillère à dessert pour les friandises, les pâtisseries et ragoût doux; taille 18-19 cm.

Pour les soupes servies dans des assiettes à bouillon spéciales, elle est placée s'il n'y a pas de cuillère spéciale pour le bouillon à portée de main ; utilisé conjointement avec une fourchette à dessert pour les sucreries, les pâtisseries et les ragoûts moelleux ; taille 18-19 cm.

Pour servir le petit-déjeuner, ainsi que le café, le thé et le cacao (chocolat), s'ils sont servis dans des tasses spéciales ; pour double moka. Placé à côté de tasses de chocolat chaud, ainsi que de tasses à thé ou de verres ; utilisé pour servir de la marmelade ou du miel (dans en nature); pour les soupes et extraits spéciaux qui sont apportés à soupes spéciales sur des assiettes à garniture moelleuse ; pour le consommé, si vous n’avez pas de cuillère spéciale à portée de main. Pour les œufs à la coque : pour pas grand chose assaisonnements épicés et plats d'accompagnement ; pour des types de desserts comme la crème ; pour les œufs et dessert aux œufs, dans le cas où il n'y a pas de cuillère spéciale ; pour les cocktails (placé avec une fourchette à dessert et une fourchette à gâteau) ; en combinaison avec une fourchette pour les huîtres et autres produits de la mer lorsque vous servez des cocktails spéciaux de fruits de mer ; taille 13-15 cm.

Pour le café moka servi dans des tasses spéciales ; également utilisé pour les soupes spéciales et les épices servies dans des tasses à soupe ; pour les petits coquillages en coquilles; taille 10-11 cm.

Pour ouvrir les huîtres vivantes avec ou sans gants de protection spéciaux. Ce couteau est indispensable pour ouvrir les huîtres. Il possède une lame courte et une extrémité pointue, permettant de l'insérer entre les valves des coquilles. Le couteau pour ouvrir les huîtres doit avoir une protection qui protège vos mains des arêtes vives de la coquille ; Le manche court et épais est confortable à tenir fermement dans la main, ce qui est très important lorsque vous devez effectuer cette tâche culinaire difficile. Avec l'expérience, cela devient plus facile. Ce couteau peut également être utilisé pour ouvrir les coquillages. Un couteau pour ouvrir les huîtres doit être durable - un couteau fragile peut se briser dans votre main. Dernière fois Lorsque nous achetions des huîtres, un couteau les accompagnait. Je pense qu'une fois que nous les achèterons encore quelques fois, nous pourrons accumuler toute une collection de couteaux qui ne servent plus à rien.

Pour les huîtres naturelles vivantes ; utilisé avec cuillère à café, destiné aux cocktails de fruits de mer frais, qui sont servis dans des tasses ; taille environ 15 cm.

Pour les soupes servies dans des coupes à bouillon spéciales ; taille 16-17 cm.

Pour servir le petit-déjeuner ; pour un service régulier ou festif ; peut également être utilisé pour le caviar s'il n'y a pas de couteau spécial à cet effet ; taille environ 17 cm.

Pour les soupes servies dans des coupes à consommé ; taille 14-15 cm.

Pour les œufs à la coque servis au petit-déjeuner ; nacre, en plastique dur ou en corne, mais en aucun cas en argent ou en métal argenté (l'argent noircit à cause des œufs) ; taille environ 11 cm.

Pour les glaces et les plats à base de glaces ; taille environ 18 cm.

Avec un couteau à poisson : pour les plats de poisson faciles à découper, ainsi que pour les plats à base de poisson avec écailles ou de fruits de mer décortiqués ; taille environ 18 cm.

Pour des plats de poisson faciles à découper, servez avec une fourchette à poisson (elle ne peut pas être utilisée pour servir des plats de saumon cuit à la vapeur, saumon nature, harengs marinés, hareng légèrement salé, anguille cuite à la vapeur ou marinée), et est également utilisée pour servir des plats à base de poisson avec écailles et de fruits de mer en coquille ; taille 19-21 cm.

Fourchette allongée, également connue sous le nom de fourchette à fondue Pour tous types de fondues (viande, fromage et chocolat, ainsi que fondue bouille). En général, la fondue fait aussi l'objet d'un article séparé ;) Et en général, c'est une bonne chose.

Pour les plats en sauces ; mettre avec un couteau à poisson (si les plats de poisson sont servis avec gros montant sauce); taille 18-19 cm.

Pour les filets d'agrumes.

Pour extraire la pulpe d'agrumes.

Pour couper les homards, les homards et les crabes ; taille environ 23 cm. Une fourchette à homard est un engin au design des plus intéressants : d'une part, c'est un « cueilleur » en forme de crochet fourchu pour nettoyer la viande restante dans les pinces, et d'autre part, c'est une cuillère pour en extraire le jus. La carrure est aplatie (parfois même un cancer y est gravé) pour faciliter la manipulation de l'instrument.

Pour casser les coquilles et couper les membres des homards, des homards, des écrevisses et des crabes ; taille environ 20 cm. Il existe plusieurs types de pinces pour arthropodes et elles sont utilisées de différentes manières. Ceux avec un design plus complexe - « deux en un », ciseaux et pinces - coupent la coque le long du corps, comme pour « déplier » les bords. D'autres, plus simples, se cassent à plusieurs endroits, se « fendent », « s'émiettent », « s'appuient » sur les bords. Après quoi, dans tous les cas, ils forent la fourche (voir ci-dessus).

Pour extraire le caviar de petits vases en verre ; en corne ou en nacre; taille environ 20 cm.

Pour tartiner du caviar sur des toasts ou des crêpes ; en corne ou en nacre (un couteau en métal changera le goût du caviar) ; taille environ 20 cm.

Pour couper les crabes (placés avec un couteau) ; taille environ 18 cm.

Pour couper les crabes (placer avec une fourchette) ; taille environ 18 cm.

Pour les pâtisseries, pâtisseries et gâteaux servis dans les cafés et pâtisseries ; s'utilise de la même manière qu'un couteau à beurre ; taille 15-16 cm.

Complète logiquement les verres étroits « à limonade » ou les verres en forme de tulipe dans lesquels sont servies des boissons aux fruits, des jus et de la limonade. Il est également servi avec du thé frais.

Si les escargots sont servis dans des « bols à escargots » (quelque chose en terre cuite - un croisement entre une poêle à frire, un gaufrier et une casserole), alors aucune pince n'est nécessaire en raison de l'absence de coquille sur l'escargot. Dans tous les autres cas, on ne peut pas se passer de pinces : les escargots sont servis chauds, c'est tellement simple à à mains nues tu ne le prendras pas.

En tenant la coquille de l'escargot avec des pinces que nous tenons dans notre main gauche, nous ramassons soigneusement l'escargot avec notre main droite et le mettons entier dans notre bouche, en essayant de ne pas nous éclabousser ni éclabousser les autres autour de nous. D’ailleurs, les moules se mangent de la même manière que les escargots. Et des cocktails de poisson froid.

Servir pour transférer les asperges du gril dans une assiette. Livré avec un support à asperges. En général, les asperges se mangent avec les mains.

Devinez par vous-même ce qu'ils font avec CECI. Bien qu'en général, bien sûr, épis de maïs Lorsque vous mangez, tenez simplement les deux extrémités avec vos mains.

La moitié (peut-être moins si le steak est bon) du plaisir d'un steak est perdue si vous le coupez avec le mauvais couteau. Le bon couteau coupe le steak comme du beurre - à condition qu'il s'agisse d'un couteau de table et non d'un couteau à steak de cuisine...

Mais en général

Tous les appareils sont divisés en individuels (principaux) et généraux (auxiliaires).

Appareils individuels sont destinés à recevoir des plats, les plus courants sont à les disposer.
Les couverts individuels comprennent le snack, le poisson, la table, le dessert et les fruits.
Coutellerie- fourchette, couteau et cuillère - utilisés pour mettre la table pour servir les premier et deuxième plats. Une cuillère et une fourchette servent également à disposer la vaisselle en l'absence de dispositif spécial.
Ustensile à collation- fourchette et couteau. Diffère de coutellerie de plus petite taille, utilisé pour servir des plats froids et des collations. Le couteau peut avoir un bord dentelé.
Appareil à poisson- une fourchette à quatre dents courtes et un évidement pour séparer les os et un couteau à lame courte et large en forme de spatule - servie avec des plats de poisson chauds. Si vous n’avez pas de couteau à poisson, vous pouvez servir un plat de poisson chaud avec du poisson ou des fourchettes de table ordinaires.
Appareil à desserts- de taille légèrement plus petite qu'un snack-bar, utilisé pour servir des plats sucrés et des fruits. Une cuillère à dessert est servie avec des œufs au plat, des baies avec du lait ou de la crème, ainsi que du bouillon dans une tasse. Parfois, une fourchette a trois dents, dont une pointue et élargie.
Appareil à fruits- se compose d'une fourchette et d'un couteau. Le couteau est plus petit qu'un couteau à dessert, avec une extrémité pointue, en forme de stylo, et une fourchette à deux dents. Les ustensiles à fruits sont utilisés pour servir lorsque des pommes, des poires, des ananas, des oranges, ainsi que des pastèques et des melons sont servis à table. À fruits en conserve et les salades de fruits n'ont besoin que d'une seule fourchette.

Pour la crème glacée, on utilise une cuillère plate spéciale en forme de spatule aux bords légèrement incurvés.
Le thé est servi avec une cuillère (cuillère à café), une pince à sucre, un couteau et une fourchette pour le citron. Le couteau est utilisé pour couper les citrons et possède un bord en zigzag. La fourchette est petite, de forme élégante avec deux dents.
Le café est servi avec une cuillère (cuillère à café), la même qu'une cuillère à thé, mais de plus petite taille.

Pour trancher et disposer le fromage, on utilise du beurre et du citron. appareils électroménagers généraux:
- couteau à beurre à base allongée ;
- couteau-fourchette pour trancher et disposer le fromage en forme de croissant avec des dents au bout (utilisé pour servir le fromage en morceaux) ;
- des cuillères pour dresser les salades, plus grandes que les cuillères de table ;
- des cuillères à verser pour les entrées et les plats sucrés (gelée, compotes) des tailles différentes, cuillères à sauces (avec bec verseur) ;
- une cuillère spéciale avec un support supérieur pour placer les plats chauds sur les assiettes ;
- - une fourchette à deux dents pour étaler le hareng, une fourchette-spatule pour étaler le poisson en conserve dans l'huile à cinq dents reliées par une barre transversale, ce qui élimine la possibilité de déformation de la carcasse du poisson ;
- une grande pince à pâtisserie pour disposer les pâtisseries, une petite pour disposer le sucre et les assortiments de chocolats ;
- des pinces à sucre avec des lames tranchantes et solides ;
- des pinces à noix ;
- des pinces à glace alimentaire ;
- spatule à caviar pour caviar granulé et saumon kéta ;
- épaule de poisson forme oblongue pour préparer des plats de poisson froids et chauds ;
- spatule pâtissière pour disposer les pâtisseries et les gâteaux.

Les ustensiles couramment utilisés comprennent également des couteaux pour couper des gâteaux, des cuillères passoires pour filtrer le thé, des cuillères pour les épices, etc.
Les couverts et ustensiles doivent être essuyés avec une serviette avant utilisation.
Avant utilisation, les plats et ustensiles préparés doivent être placés dans un endroit pratique et recouverts d'une serviette ou d'une serviette.

Lors de l'achat de couverts, veillez à ce qu'ils correspondent au style de la vaisselle. Vous pouvez acheter soit deux ensembles, soit un ensemble de base, que vous pourrez étendre à l'avenir. Il n'y a presque aucune frontière pour une telle expansion, puisque presque chaque plat a son propre appareil spécial : une fourchette à huîtres, un couteau à huîtres, une fourchette à homard, des pinces à homard, une spatule à caviar, un couteau à caviar, une cuillère à caviar, etc. .

La mise à table varie selon la nature du repas : petit-déjeuner, déjeuner ou service du soir aux convives.
Pour le petit-déjeuner, un vase avec des serviettes en papier (ou en lin), une assiette à tarte sont posés sur la table, un couteau et une fourchette et une cuillère à café sont servis. L'assiette à tarte est placée à gauche de l'endroit où doit se trouver l'assiette à dîner ou à collation. La fourchette est placée à gauche, cornes relevées, le couteau est placé à droite, la lame à gauche de l'endroit destiné à une assiette plate ou à collation. Une cuillère à café est placée derrière. Les assiettes à collation ne sont pas posées sur la table, car les plats du petit-déjeuner sont servis déjà placés dans des assiettes appropriées (ils doivent être servis si l'apéritif ou le plat du petit-déjeuner est servi dans un saladier ou un bélier, etc., car il n'est pas d'usage de manger de tels plats).
Pour un service rapide en journée au déjeuner, une assiette de substitution est posée sur la table et un snack est posé dessus, une assiette à tarte est posée à gauche de celle-ci, une fourchette de table est placée entre elles, et un couteau de table et une cuillère (de table ou à dessert) est placée à droite de l'assiette ; Le verre à vin est placé devant, derrière le couteau de table. Il devrait également y avoir sur la table un vase avec des serviettes en papier ou des serviettes en lin, qui sont placées sur des assiettes à collations et des épices. La distance entre le bord de la table et les poignées des couverts et de l'assiette à snack est de 2 cm et jusqu'à l'assiette à tarte de 5 cm.
Les assiettes de collation ou de dîner ne sont placées que lorsque les plats sont servis dans des plats dans lesquels il n'est pas habituel de manger.
Lors d'un tel repas, il est permis d'utiliser une toile cirée sur la table au lieu d'une nappe ou de recouvrir la nappe d'un film.
Lorsque vous dressez une table pour un déjeuner ou un dîner tranquille, placez une assiette à collation exactement en face de la chaise, à une distance de 2 cm du bord de la table, et à gauche, à 5-10 cm, une assiette à tarte.
Entre eux, placez une fourchette à snack et une fourchette à dîner, dents vers le haut, et à droite de l'assiette à snack - deux couteaux : un couteau de table et une fourchette à dîner avec la lame face à l'assiette. Un verre à vin est placé derrière l'assiette d'apéritif à droite ; Placez une serviette pliée sur l'assiette.
Mettez du sel et du poivre au milieu de la table.
Un vase de fleurs est également placé au centre de la table. Si la table est dressée pour quatre personnes, placez un cendrier dans le coin ou du côté face à l'allée.
Lors du service des plats, le service est complété en fonction de la nature des plats.

Il existe une idée fausse selon laquelle dresser magnifiquement la table ne devrait être réservé qu'aux invités. Des conditions alimentaires simplifiées sont acceptables lors des pique-niques, des voyages et des randonnées, mais il n'est pas nécessaire de les pratiquer à la maison.

Pour les dîners de tous les jours, les nappes en lin ou en coton aux couleurs pastel sont idéales. Vous pouvez également utiliser des nappes en plastique et des serviettes diverses assez simples à utiliser. L'ensemble d'ustensiles de base pour une personne comprend : des assiettes peu profondes et creuses, une assiette ou un bol à dessert, une cuillère, une fourchette, un couteau et une cuillère à café.

Pour le dîner, la table est dressée comme suit : des petites assiettes sont placées, des assiettes à dessert ou des bols sont posés dessus et des couverts sont disposés. Si vous n’utilisez qu’une cuillère et une fourchette, elles sont placées sur le côté droit de l’assiette.

Si vous avez besoin d'un couteau, la fourchette est placée sur le côté gauche, et le couteau et la cuillère sur la droite. Le couteau est placé la pointe vers l'assiette, et non vers le voisin de table. Placez une cuillère à café ou une fourchette à dessert sur une assiette peu profonde. La soupe est servie soit dans une assiette creuse, soit dans une marmite spéciale. La soupe est toujours servie du côté droit.
Si une salade et un plat chaud sont servis pour le dîner, des petites assiettes sont placées en premier et des assiettes à dessert sont placées dessus. Si un plat chaud nécessite un couteau, alors la fourchette est placée du côté gauche et le couteau du côté droit.

Si seulement une fourchette est nécessaire et qu'un couteau n'est nécessaire que pour graisser le pain avec du beurre, alors les deux ustensiles sont placés sur le côté droit. Si vous servez une compote pour le dessert, qui contient des fruits avec des graines, le bol est placé sur une soucoupe. Placez une cuillère à café ou une fourchette à dessert sur l'assiette.

La serviette en papier est pliée en diagonale et placée sur le côté gauche de l'assiette, à côté de la fourchette. Si du café ou du thé est servi dans une cafetière, les tasses et soucoupes sont placées à l'avance. Si du thé ou du café est versé dans des tasses, ils sont servis sur un plateau accompagné d'une pile de soucoupes. Puis, au moment de servir, une cuillère à café est déposée sur chaque soucoupe. Le sucre est servi sur la table dans un sucrier avec une cuillère à café ou une pince spéciale. Vous pouvez servir du lait ou de la crème dans un pot à lait.

EXEMPLES DE SERVICE POUR UN MENU À DEUX PLATS
Une assiette creuse est utilisée pour le plat principal. L'assiette à dessert est servie plus tard selon les besoins. Les couverts sont disposés de manière à éviter toute confusion dans leur utilisation : le couteau et la fourchette se trouvent à côté du plat principal et, par conséquent, lui sont destinés. La cuillère à dessert se trouve derrière l'assiette avec le manche tourné vers la droite. Si du vin est servi, à droite derrière le couteau se trouve un verre correspondant pour le vin blanc ou rouge. Si plusieurs boissons sont servies (bière, jus de fruits, eau), les verres restants doivent être placés au même endroit.
Dans ce cas, une assiette creuse destinée aux spaghettis repose sur un grand support. AVEC Plats italiens Une assiette pour le pain est obligatoire. Les spaghettis se mangent avec une cuillère et une fourchette, le couteau est donc remplacé par un ustensile approprié, la cuillère à dessert repose de la même manière que dans le cas précédent et le couteau à beurre repose sur l'assiette à pain. L'eau est toujours servie avec les plats italiens, c'est pourquoi un verre d'eau (minérale par exemple) doit être en première position, plus près du plat. Le verre à vin se trouve en haut à gauche derrière le verre à eau.

Si le menu comprend plusieurs plats nécessitant l'utilisation d'appareils séparés, procédez comme suit. Un couteau de table est placé le plus près de l'assiette, à côté, à droite, un couteau à poisson et enfin, un couteau à collation. D'ailleurs, si vous servez du beurre avec du pain, placez alors un petit couteau à beurre sur l'assiette à pain (ou assiette à tarte), qui doit être située à gauche de la fourchette. Si de la soupe est servie, la cuillère à soupe est placée entre le couteau à snack et le couteau à poisson. Il peut être utilisé à la place d'un couteau à poisson si un plat de poisson n'est pas fourni. Sur le côté gauche des assiettes se trouvent des fourchettes correspondant aux couteaux - table, poisson, dîner. La distance entre les appareils doit être légèrement inférieure à 1 cm, ainsi que la distance entre la plaque et les appareils. Les extrémités des manches des couverts, ainsi que des assiettes, doivent être à 2 cm du bord de la table.

Pour boissons alcoolisées vos propres plats sont fournis, qui sont placés à côté du verre à vin, à droite de celui-ci.
Lorsqu'il y a plusieurs plats à boire, le verre à vin est déplacé vers la gauche du centre de l'assiette, et à côté, à droite, le reste des plats est aligné sur la même ligne. Mais il n'est pas habituel de placer plus de trois éléments sur une même rangée. Une fois entièrement servis, les boissons sont disposées sur deux rangées. La distance entre les objets doit être d'au moins 0,5 à 1 cm.

Invité Dynaz , pour lequel un merci spécial :)

Avez-vous enfin trouvé le temps de visiter ? bon restaurant. Il nous a fallu beaucoup de temps pour composer notre image - belle robe et des chaussures, un maquillage et une coiffure minutieusement réalisés. Beauté! Maintenant, vous êtes déjà à table, vous avez passé une commande et tout ne va nulle part mieux, si ce n'est pour une chose... Il y a BEAUCOUP de fourchettes, cuillères, couteaux différents et quelques autres choses complètement incompréhensibles sur la table !

Une légère panique commence. Pourquoi tant ?! Quelle fourchette pour quoi ?! Pourquoi est-ce si difficile??? Vous pouvez bien sûr mettre de côté votre timidité et tout demander au serveur. Ou vous pouvez vous préparer à l'avance et montrer votre bonnes manières. Cet article vous aidera à vous sentir en confiance lors d'éventuels banquets, réceptions, restaurants et invités.

Il est d'usage de classer les couverts en deux groupes : de base (individuel) Et auxiliaire (collectif). Les appareils inclus dans le groupe principal (individuels) sont utilisés directement pour manger, et ceux appartenant au deuxième groupe (collectif) sont utilisés pour dresser les plats. Dans notre article, nous parlerons spécifiquement des appareils qui sont utilisés à table pour manger des aliments et non pour cuisiner, nous laisserons donc de côté les louches, les écumoires et diverses cuillères pour remuer.

Les principaux appareils sont divisés en sous-groupes selon leur destination : cantines, bars à poisson, snack-bars, barres à desserts, barres de fruits(Je pense que les noms montrent clairement à quoi sert ce groupe).

La base habituelle ne comprend que 24 appareils. (couteaux, cuillères, fourchettes et cuillères à café – 6 pièces chacun). Cela ne semble rien de compliqué, cependant, en plus de l'ensemble de base standard, comme je l'ai mentionné ci-dessus, il a été inventé de nombreux couverts spécialisés, dont le but est difficile à comprendre, en s'appuyant uniquement sur leur apparence.

Coutellerie

Voyez par vous-même quel type de couverts vous pourriez rencontrer ( Les images s'agrandissent lorsqu'on clique dessus):

1 - cuillère à café
2 - cuillère à café
3 - cuillère à dessert
4 - cuillère à soupe
5 - grande pince à pâtisserie pour disposer les pâtisseries
6 - cuillère pour préparer des cocktails (cuillère à cocktail)
7 - pinces à asperges
8 - pinces à glace
9 - petites pinces à pâtisserie pour disposer le sucre et les assortiments de chocolats
10 - coupe-cigare (du coup vous décidez de chouchouter votre conjoint avec un cigare luxueux)
11 - fourchette à citron
12 - fourchette de service (petite fourchette à deux dents solides, par exemple pour la viande froide, coupée en tranches)
13 - fourchette à cocotte (pour julienne)
14 et 15 - un couteau émoussé en forme de pelle pour les plats principaux de poisson et une fourchette à poisson avec un évidement pour séparer les arêtes
16 et 17 - couteau et fourchette à dessert
18 et 19 - couteau et fourchette à dessert
20 et 21 - snack-bars couteaux et fourchettes
22 et 23 - snack-bars à couteaux et fourchettes
24 - cuillère à verser
25 et 26 - couteau et fourchette de table pour les plats principaux (sauf poisson)
27 - spatule pâtissière pour disposer pâtisseries et gâteaux
28 - lame de pâté
29 - spatule à poisson de forme oblongue pour disposer les plats de poisson froids et chauds
30 - spatule à caviar
31 - cuillère à glace en forme de spatule aux bords légèrement incurvés

32 - couteau à pamplemousse à lame dentelée et pointue
33 - couteau à fromage
34 - set de homard
35 - coupe-pizza
36 - set pour couper la viande - un grand couteau bien aiguisé et une fourchette à deux dents (pour couper les rôtis et la volaille)
37 - presse-agrumes - pour presser le citron
38 - pinces pour sucre en morceaux.
39 - cuillère pour tartiner la glace
40 - cuillère à sucre (petite profondeur)
41 - cuillère et fourchette pour mélanger et disposer la salade (la fourchette a trois dents larges, et la cuillère peut avoir une fente au milieu ou avec une dent)
42 - pinces à salade
43 - pinces à spaghetti
44 - fourchette à spaghetti

En plus du couteau, de la fourchette et de la spatule à poisson présentés sur la première photo, vous pouvez vous en procurer des versions spéciales :

45 - spatule pour servir des plats de poisson, mais avec des fentes
46 - options pour une fourchette à deux dents pour servir le hareng
47 - set chill pour consommation chaude collations de poisson, contrairement aux ustensiles standards pour le poisson, ici le couteau ne ressemble pas à une spatule, il est simplement droit, la fourchette n'a pas quatre dents, mais trois et elles sont larges
48 - fourchette pour disposer les sardines et les sprats, éventuellement sans "sauteur" supérieur