nutritionniste, psychologue clinicienne-diététiste

Une portion de pâtes pour une fille représente environ 60 grammes sous forme sèche, pour un homme - 85 grammes. Le plus souvent, les pâtes sont préparées à partir de farine de blé, mais il existe des pâtes à base de riz, de sarrasin, de farine de pois chiches et d'autres farines de légumineuses. Étant donné que les pâtes sont fabriquées à partir d'un type spécifique de farine, elles en contiennent des similaires - uniquement en plus petite quantité- vitamines et mineraux cultures céréalières, à partir de laquelle est fabriquée la farine. Il s'agit le plus souvent de vitamines B, E, de microéléments comme le fer, le phosphore, le manganèse, le potassium. Les pâtes ne doivent pas être mangées avec du pain - il s'avère que vous mangez deux types différents de transformation de la farine, augmentant ainsi votre apport calorique quotidien.

Les pâtes sont divisées en groupes - A, B, C, qui, à leur tour, sont divisés en classes supérieures, première et deuxième. Bien sûr, il est préférable de choisir des pâtes du groupe A - elles sont à base de farine blé dur, ils sont stockés plus de fibres et contenu moins d'amidon. C'est important pour les personnes qui souffrent diabète sucré les premier et deuxième types - pour les pâtes à base de farine grossière ci-dessous . Les personnes âgées devraient choisir des pâtes à base de farine de sarrasin et de riz.

La couleur de la pâte peut varier en fonction des colorants présents dans la pâte. Les pâtes se déclinent en vertes (aux épinards), violettes (aux betteraves), rouges (aux carottes), oranges (au potiron), noires (à l'encre de seiche ou à la truffe). Les pâtes sont bon plat d'accompagnement pour viandes, poissons, volailles, fromages. Faites attention au temps de cuisson indiqué sur l'emballage : plus il est long, plus les pâtes sont saines. Il est préférable de cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire pas assez cuites. De cette façon, le corps mettra plus de temps à les digérer et vous resterez rassasié. N'oubliez pas : les gens ne grossissent pas à cause des pâtes, mais à cause de grandes portions et sauces grasses. Il est préférable d'utiliser de la sauce tomate, de la viande ou du poisson faible en gras.

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Les pâtes peuvent différer les unes des autres non seulement apparence, mais aussi par variété - plus précisément matière première, à partir duquel ils ont été produits. Sur les emballages, vous trouverez les inscriptions suivantes : « fabriqué à partir de farine de première qualité » ou « du blé dur est utilisé ». Dans le premier cas, le composant principal est obtenu en broyant des parties du grain, et dans le second, à partir de blé complet.

Principaux types de pâtes

Il existe des normes de classification des pâtes, selon lesquelles elles sont divisées en groupes et variétés. De plus, le blé est utilisé pour fabriquer des pâtes du groupe A. variétés de blé dur, et pour tout le monde - doux.

Dans de nombreux pays (notamment en Italie), les produits sont fabriqués exclusivement à partir de variétés de blé dur.

Regardons de plus près les caractéristiques des variétés :

• groupe A: blé dur(niveau le plus élevé, première et deuxième) ;
• groupe B : blé tendre (qualité la plus élevée et première) ;
• groupe B : blé farine de pain(la plus haute et la première année).

Selon la méthode de préparation, ils distinguent œuf Et produits secs. Les pâtes alimentaires sont produites sous différentes formes, tailles et diamètres.

Selon leur forme, ils sont répartis en 5 groupes :

• pâtes longues (Fig. 2) ;
• pâtes courtes (Fig. 3) ;
• cuire des pâtes (Fig. 4);
• petites pâtes pour soupes (Fig. 5) ;
• pâtes frisées (Fig. 6).

Le représentant le plus populaire pâtes longues sont spaghetti avec une section ronde caractéristique et une longueur supérieure à 15 cm.Dans notre pays, ils sont demandés bucatini- des spaghettis plutôt fins et troués.

Les tagliatelles et les fettuccines ont une apparence très similaire et sont un type de nouilles qui ressemblent à de longs rubans plats.

À son tour, court et pâtes frisées sont divisés en produits tubulaires (cornes, plumes), filiformes (vermicelles) et rubans (nouilles). Il convient de mentionner dans cette variété des produits tridimensionnels aux configurations complexes (oreilles, coquillages, étoiles, anneaux et bien plus encore).

Les noms européens des pâtes sont différents de ceux de nos produits forme originale. Ainsi, les farfalle sont réalisées en forme de papillons, et nos gens les appellent simplement des arcs.

De nombreuses femmes au foyer associent les pâtes à pâtisserie avec Lasagne– de grandes feuilles pour préparer un plat populaire.

Tubes énormes - cannellonis(diamètre 3 cm) peut également être farci et cuit au four.

Les pâtes de haute qualité ont un goût et une odeur, et l'absence d'amertume, de moisissure et de moisi est une condition préalable. Leur couleur se caractérise par une uniformité avec une teinte jaune. Pendant la cuisson, les pâtes ne doivent pas coller les unes aux autres, former des grumeaux ou perdre leur forme d'origine. Durée de stockage Pâtes suivant : sans additifs - pendant 2 ans, avec œuf et composants de tomates- 1 an; avec germe de blé - seulement 3 mois.

L'assortiment de pâtes est amélioré en introduisant dans la recette des matières premières pas tout à fait traditionnelles, à savoir additifs alimentaires, colorants et nouveaux types de farine. Pour améliorer la qualité du produit et répondre aux besoins croissants des clients, des suppléments de vitamines et de minéraux peuvent être utilisés.

Pâtes à effet médicinal

Chaque année, la gamme de pâtes alimentaires s'élargit en raison de l'augmentation du contenu substances utiles et la création de types fondamentalement nouveaux de produits à des fins thérapeutiques et prophylactiques. Pour alimentation diététique Des pâtes spéciales sont en cours de développement pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale. Les produits sans protéines sont fabriqués à partir de fécule de maïs avec l'ajout de vitamines B.

Ces produits ont un goût neutre sans odeur caractéristique.

Les pâtes sont également produites pour des effets thérapeutiques et prophylactiques :

• enrichi en calcium (craie ou coquille comestible);
• Avec contenu accru son, grains entiers ou germe de blé ;
• mosaïque de légumes (avec ajout de concentré de tomate, épinards et oseille, carottes) ;
• enrichi d'additifs à base de plantes.

La dernière variété de pâtes peut contenir suppléments de peau de raisin– ils sont destinés à renforcer le système immunitaire, augmenter les défenses de l’organisme et améliorer l’état général de la personne dans son ensemble. Des additifs de citrouille ou de pomme sont ajoutés aux pâtes ambre. Un régime en contenant est recommandé en cas de lithiase biliaire, de problèmes de tube digestif et l'activité cardiaque.

Dans certains pays, il est d'usage de délivrer pâtes améliorées lorsque le paquet contient un comprimé de sel de table, concentré végétal, glutamate monosodique, caramel, ail, poivre, farine, sauce soja et du glucose. Produits à base de grains entiers moulus et avec diverses garnitures(viande et légumes). Les pâtes assaisonnées à l'ail ou au café ne sont plus une nouveauté et les produits sous forme de céréales pour petit-déjeuner, appelés « chips de pâtes », sont utiles à manger périodiquement.

Les pâtes de longue conservation sont assez courantes lorsque produit fini placé dans un emballage résistant à la chaleur et irradié aux rayons infrarouges (3 minutes). Sous leur influence, les produits sont stérilisés et la durée de conservation est considérablement augmentée.

Les principaux avantages et bienfaits des pâtes

La demande de pâtes s'explique facilement, car elles se caractérisent par la rapidité de préparation et prix abordable. De plus, l’image du produit évolue progressivement. Il y a à peine 10 ans, ils étaient considérés comme loin d'être les plus plat sain et n'étaient pas recommandés pour la catégorie de personnes qui adhéraient à une alimentation diététique. Aujourd'hui, ils ont à juste titre un statut honorifique produit utile, en grande partie à cause de la mode pour Plats italiens. Les volumes de vente de pâtes augmentent considérablement en période de crise, lorsque la population s'approvisionne en ce produit à longue durée de conservation et à un prix abordable.

Actuellement il y a des spéciaux régime de pâtes , après tout haut niveau digestibilité du principal nutriments(protéines et glucides) donne au corps une sensation de satiété pendant une longue période et évite la prise de poids surpoids. A ces fins, il est conseillé de choisir une pâte parmi grains entiers, qui est particulièrement riche en nutriments et fibres, vitamines et phytonutriments.

Selon des études, une relation directe entre la présence de grains entiers dans l'alimentation et le processus de normalisation du poids a été scientifiquement prouvée. Pour que les pâtes à grains entiers apportent un maximum de bienfaits à l'organisme, il est recommandé de les manger avec des légumes et des légumes-feuilles.

Aujourd'hui, il y a des dizaines de types de pâtes, dont beaucoup sont servis exclusivement avec une sauce ou un plat spécifique. Très souvent, les recettes contiennent des noms de pâtes inconnus, qui peuvent facilement être remplacés par un analogue de la même catégorie. Les formes bizarres et la qualité du produit ne cessent d'étonner les vrais gourmets et les simples connaisseurs de plats délicieux.

Les pâtes, ou pâtes, comme on les appelle aujourd'hui à la suite des Italiens du monde entier, sont devenues depuis longtemps et partout l'un des produits les plus populaires. Il existe des dizaines de types de pâtes, dont beaucoup ne conviennent qu'à une sauce ou un plat spécifique. Souvent, dans les recettes, il y a des noms inconnus pour les pâtes et vous voulez savoir à quoi elles ressemblent réellement et avec quoi elles sont consommées. Si vous rencontrez un type de nouilles ou de pâtes creuses que vous ne connaissez pas, regardez le panneau : n'importe quelle pâte de la même catégorie peut la remplacer.

PÂTES LONGUES DROITES
Nom			Formulaire		Sous quelle forme est-il utilisé ?					Comment servir
Capellini (Capellini)			Long, rond et très fin. On les appelle parfois aussi « Cheveux d'Ange ».		A consommer uniquement chaud					AVEC sauces légères, bouillons, ou simplement mélangés avec huile d'olive et légumes bouillis
Vermicelles (vermicelles)			Long, rond, plus fin que les spaghettis. En italien, leur nom signifie « petits vers ».		Servi chaud, parfois froid					Avec des sauces légères ou brisées et mélangées à des salades de légumes
Linguine (linguine)			Long, plat et étroit, légèrement plus long que les spaghettis. Leur nom est traduit de l'italien par « petites langues ».		Chaud, parfois froid					Assez grand pour servir avec sauces épaisses, par exemple avec une sauce marinara.
Spaghettis (spaghettis)			Les pâtes les plus populaires au monde : longues, rondes et d'épaisseur moyenne. Leur nom se traduit par « petites cordes ».		Seulement chaud					AVEC sauces tomates ou en cocottes
Fettuccine			Rubans longs et plats et plus larges que les linguines, mais peuvent remplacer les linguines dans toutes les recettes.		Seulement chaud					Avec des sauces épaisses, particulièrement bonnes avec des sauces crémeuses
Lasagne (lasagne)			Long et très large, il peut être à bords droits ou bouclés. La cocotte qui les utilise est aussi appelée		Seulement chaud					Ils sont placés dans un moule, en couches, enrobant chaque couche d'une épaisse sauce tomate ou à la crème, et cuits au four.
PÂTES FRQUÉES ET TINDY
Rotini (spirales)		Bobines très courtes qui ressemblent à des ressorts en spaghetti		Chaud ou froid			Avec des sauces très épaisses avec des morceaux ou en salades de pâtes
Fusille (fusilli)		Plus long que le rotini, également courbé. En italien, leur nom signifie « petites roues ». Il y a différents types: court et épais, court et fin, long et fin		Chaud ou froid			Tant d'utilisations - servi avec presque toutes les sauces, dans les soupes ou dans les salades de pâtes
Pappardelle ( nouilles aux oeufs)		Nouilles longues et larges. Un parmi beaucoup types traditionnels Toscane. Ils peuvent être achetés frais (ils sont ensuite cuits quelques minutes seulement) ou secs.		Chaud			Dans des plats cuits au four, avec des sauces épaisses
Tagliatelles (tagliatelles - nouilles aux œufs)		Même largeur que les fettuccines ou les linguines, mais pas aussi plates. Pâtes classiquesÉmilie-Romagne.		Chaud			Dans les cocottes, les soupes, le stroganoff
PÂTES CREUSES
Ditalini (ditalini)			Petits tubes très courts, leur nom signifie « dé à coudre » en italien.		Chaud ou froid			Dans les soupes ou les salades de pâtes
Macaroni au coude (cornes)			Cônes courbés et creux traditionnellement utilisés pour faire des macaronis au fromage		Chaud ou froid			Dans des plats au four ou dans des salades de pâtes
Perciatelli (pechutelle - macaroni long)			Tubes longs, fins et droits, plus épais que les spaghettis		Chaud			Utilisez-les à la place des spaghettis à la sauce ragoût, autres sauces à la viande et cuit au four avec des aubergines
Ziti			Tubes arqués, mais plus larges et plus longs que les macaronis coudés. Il existe également une version courte appelée cut ziti.		Chaud ou froid			Au four, dans les salades de pâtes et avec des sauces épaisses
Penne (penne)			Droit, longueur moyenne tubes, souvent avec des rainures latérales. Ils sont aussi parfois appelés mostaccioli. Leur coupe diagonale ressemble à un stylo plume, d'où leur nom.		Chaud			Dans les soupes, au four, avec toutes les sauces
Rigatoni (rigatoni)			Tubes longs et courts, plus larges que les penne, mais aussi rainurés					AVEC diverses sauces: les sauces épaisses et crémeuses sont bien retenues dans les rainures sur les côtés
Cannellonis (cannellonis)			Tubes gros et longs, comme les manicotti, mais plus gros ; traduit de l'italien - "grand roseau".		Chaud			Ils sont généralement bourrés garnitures à la viande et cuit avec de la sauce
Manicotti (manicotti)			Plus longues et plus larges que les penne, elles peuvent être rainurées. Manicotti est aussi le nom du plat lui-même lorsque ces pâtes particulières sont utilisées, comme dans le cas des lasagnes.		Chaud			Servi farci de garnitures à la viande ou au fromage.
PÂTES SOUS AUTRES FORMES
Alphabets (alphabet)			En forme de petites lettres de l'alphabet, l'une des pâtes préférées des enfants		Chaud			Dans les soupes
Anelli (anelli)			Petits anneaux		Chaud			Dans les soupes
Farfalle (pâtes à nœud papillon) (nœuds)			Des morceaux carrés de pâte rassemblés au centre pour former un nœud ; leur nom est traduit de l'italien par « papillons »		Chaud			Dans les soupes aux céréales, par exemple au sarrasin, et dans d'autres plats
Conchiglie			Coquilles à cavité longue et étroite. En italien, leur nom signifie « coquille de palourde ». Existe en différentes tailles.		Chaud ou froid			Dans les soupes, au four et dans les salades de pâtes
Conchiglioni			Ils ressemblent à des coquilles ordinaires (conchiglie), mais sont sensiblement plus gros. Ils sont servis de différentes manières, de manière très impressionnante.		Chaud			Ils sont farcis (essayez par exemple un mélange de ricotta, pignons de pin et épinards)
Orzo (orzo)			Tant par leur taille que par leur forme, ils ressemblent au riz, traduit de l'italien par « orge perlé ».		Chaud			En accompagnement, dans les soupes et salades de légumes
Radiateur			Avec des rainures et des rainures comme un radiateur		Chaud, peut être servi froid			Avec épais sauces crémeuses, dans les soupes et les salades, y compris celles aux fruits
Ruote			En forme de roues de chariot		Chaud			Dans les soupes, goulasch, salades et sauces épaisses
PÂTES FOURRÉES
Agnolotti (angelotti)	Petits, en forme de croissant, ils sont farcis comme des raviolis. diverses garnitures(viande, fromage cottage (ricotta), épinards, fromage)					Chaud			Avec diverses sauces
Gnocchis (gnocchis)	Traduit de l'italien par « petites boulettes », généralement à base de pâte avec du fromage, de la semoule, des pommes de terre ou des épinards.					Chaud			En accompagnement et en plat principal, généralement servi avec des sauces tomates, mais n'importe quelle autre sauce fera l'affaire.
Tortellinis (tortellinis)	Petites boulettes farcies à base de pâte à pâtes dont les coins sont reliés pour former un anneau ou un bourgeon. Vous pouvez les acheter Couleurs différentes- en fonction du remplissage. La garniture peut être composée de betteraves, de tomates, d'épinards ou de calamars, qui ajoutent de la couleur et de la saveur.					Chaud			Bouilli avec une variété de sauces épaisses ou simplement servi avec un filet d'huile d'olive, de l'ail, du poivre et du parmesan
Raviolis (raviolis)	Les raviolis carrés à base de pâte à pâtes ressemblent beaucoup aux raviolis russes avec diverses garnitures (soit très finement moulues, soit coupées en petits morceaux). Leur nom se traduit par « petit navet »					Seulement chaud			Cuit; simplement bouilli ou en soupe; ils sont servis avec diverses sauces

Les produits à base de pâte séchée ont toujours aidé les gens à survivre. Les pâtes de notre époque sont toujours les mêmes produit en conserveà base de pâte, qui est devenue non seulement un produit alimentaire quotidien populaire, facile à conserver et à préparer, mais également un élément essentiel d'un certain nombre de plats dans de nombreuses cuisines nationales.

Dans cet article, nous examinerons quels types de pâtes sont en vente, en quoi elles diffèrent et lesquelles sont préférables de choisir. Apprenons à déterminer la qualité grâce aux informations disponibles pour l'acheteur.

Types de pâtes

Les pâtes sont classées en groupes ( différentes variétés blé), classes ou variétés (différents types de farine) et types (nombreuses formes).

En termes de qualité Attention particulière L'acheteur doit prêter attention au groupe de produits, c'est-à-dire de quel blé le produit est fabriqué.

Tableau - Classification des pâtes par groupes et variétés

Il est indéniable que seule la farine de blé dur (durum) permet de produire des pâtes vraiment de grande qualité. Par rapport aux softs qu’ils contiennent plus de gluten et moins d'amidon et ont un indice glycémique plus faible.

La qualité de la farine ne reflète pas la qualité (au sens habituel), mais le degré d'intégrité du grain destiné à la transformation, c'est-à-dire le degré de purification des grains du germe et des coquilles avant le broyage. Après tout, ce sont eux, les embryons et les coquilles, qui augmentent valeur biologique produit. Grâce à eux, la farine est obtenue riche en fibres avec des vitamines et des minéraux préservés. Nous pouvons conclure que les pâtes à base de farine de qualité inférieure obtenue à partir de blé dur sont les plus saines.

Les types de pâtes sont leurs formes. Il s'agit de produits tubulaires (cornes et plumes), filiformes (vermicelles) et rubanés (nouilles) de différentes longueurs, largeurs, diamètres et sections transversales. Il s'agit également de produits façonnés de formes très diverses, plates et volumineuses, de configuration simple et complexe, et parfois même de formes étonnantes, dont la diversité est impressionnante.

Il faut savoir qu'en plus des produits secs, des produits frais sont également fabriqués. Ils sont entrés dans la cuisine de nombreux peuples du monde. Nouilles, raviolis, raviolis, lazanka, strapachki, gnocchis, raviolis, bakerbze, baursak - vous ne pouvez pas lister tous les types de pâtes. Fabriqué en conditions de production Ces produits ont une humidité de 28 % et une durée de conservation de 24 heures.

Les pâtes sont fabriquées à partir de pâte, généralement de farine de blé, mais de la farine de sarrasin, de haricots, etc. peuvent également être utilisées.

Souvent l'acheteur ne regarde que l'originalité des formes, oubliant les autres facteurs importants. Que rechercher lors de l'achat pâtes traditionnelles, c'est à dire. à base de farine de blé sèche (avec une teneur en humidité de 12 %) - vous pouvez en savoir plus ci-dessous dans la section « comment choisir ».

La valeur nutritionnelle dépend principalement de la matière première principale. L'utilisation d'une variété de matières premières et d'additifs supplémentaires par les fabricants permet d'élargir constamment la gamme de pâtes alimentaires et en même temps d'augmenter encore leur la valeur nutritionnelle, leur conférant certaines propriétés supplémentaires.

Des matières premières et additifs supplémentaires peuvent servir à différentes fins :

Enrichissez les produits en protéines (principalement des fortifiants protéiques - ovoproduits, produits laitiers, caséine, gluten de farine de blé, etc.), en acides aminés essentiels et en préparations vitaminées.

Enrichir les produits minéraux(par exemple, du calcium en administrant coquilles d'oeufs ou craie comestible).

Donnez au produit du goût, de l'arôme et de la couleur. Légumes et jus de fruits et des pâtes. Plus souvent concentré de tomate ou de la poudre de tomate, ainsi que des épinards et de l'oseille, des carottes et des betteraves. L'encre de seiche peut être utilisée comme colorant, mais des colorants artificiels et des exhausteurs de goût et d'arôme peuvent également être utilisés.

Améliorer la qualité des produits en favorisant une meilleure tenue de forme et moins de collage à la cuisson. Bien entendu, les produits à base de blé dur n'ont pas besoin de tels « améliorants ». En effet, en utilisant des substances spéciales, les fabricants tentent de « sauvegarder » la forme des produits fabriqués à partir de variétés molles blé, ce qui indique la faible qualité du produit.

En vente, vous pouvez trouver différentes sortes pâtes avec une grande variété d'additifs, qui doivent être indiqués dans le nom du produit. Il s'agit d'ovoproduits, à teneur accrue en œufs, ou de tomates, produits laitiers, caillé, produits enrichis, avec légumes, levure, farine de soja, concentré de poisson et etc.

Méfiez-vous des pâtes jaunes qui ne précisent pas sur l'emballage qu'elles sont à base d'œufs ou que des pâtes naturelles sont utilisées comme additif. Fabricant peu scrupuleux Il espère que l’acheteur craquera pour l’aspect extérieur « œuf » du produit. Mais en réalité, vous pourriez avoir une contrefaçon en utilisant colorant chimique. Si l'eau jaunit pendant la cuisson, cela indique un produit de mauvaise qualité, l'ajout d'un colorant synthétique, voire danger possible pour une bonne santé.

Pâtes spéciales :

Pour nutrition thérapeutique ceux qui ont besoin d'un régime hypoprotéiné (en cas d'insuffisance rénale, d'intolérance au gluten) peuvent produire des pâtes sans protéines à base d'amidon de maïs.

Pour la nutrition diététique et thérapeutique des patients souffrant d'ulcères d'estomac, de gastrite, de lithiase biliaire, des compléments alimentaires sont utilisés sous forme de pâte de pomme et de citrouille, qui stimulent également le cœur.

Les bioadditifs de la peau renforcent l’immunité humaine aux radiations. Produits additionnés de germe de blé, de son ou de grains entiers, contenant fibre alimentaire en quantités importantes.

Comment choisir des pâtes de qualité pour qu'elles soient savoureuses et saines

La qualité est déterminée principalement par la composition du produit. Il doit y avoir deux composants : de la farine et de l'eau. Les pâtes de bonne qualité sont fabriquées uniquement à partir de blé dur. L'emballage de ces produits doit porter l'inscription « Groupe A » ou « Blé dur ». Sur les emballages importés - « blé dur ».

Parfois, l'emballage déclare haut et fort « Du blé dur », mais en même temps « Groupe B » ou « Groupe C » est indiqué. Cela signifie que le blé dur n'était que partiellement inclus dans la farine, mais dans quelle proportion n'est généralement pas indiqué. Dans tous les cas, ces produits ne peuvent pas avoir pleinement les propriétés d'un produit de haute qualité.

L'apparence des pâtes peut être trompeuse

Les technologies et équipements modernes peuvent faire des merveilles même avec des matières premières de qualité inappropriée. Rappelez-vous les vitrines des magasins qui sont belles pour les yeux, mais tout ne se mange pas. Par conséquent, excusez-nous de nous répéter - assurez-vous de rechercher la composition du produit sur l'étiquette.

Coloration du produit

La couleur du produit doit être naturelle, uniforme, dorée ou crème (mais pas anormalement blanche ou jaune vif toxique). Un peu plus couleur sombre avoir des produits à base de blé dur. Les additifs ajoutés déterminent la couleur correspondante (par exemple, épinards - couleur verte). Taches sombres dans petite quantité Il n'y a pas lieu d'avoir peur - ce sont les particules restantes de coquilles de céréales, mais cela ne permet toujours pas au produit de devenir produit de haute qualité. Les inclusions blanches indiquent un mauvais pétrissage de la pâte et sont considérées comme inacceptables pour un produit de qualité : de tels produits perdront leur forme à la cuisson.

Surface

La surface du produit doit être mate et lisse, mais elle peut présenter des rainures spécialement pressées (pour une bonne rétention des sauces).

Fracture et fissuration

La cassure des pâtes doit être vitreuse. Le fabricant y parvient à condition que la technologie de séchage soit respectée. Aussi séchage rapide entraîne une fissuration du produit et une détérioration de la qualité lors de la cuisson.

Les pâtes de haute qualité doivent être lourdes

La masse doit être ressentie même avec un petit volume. Ce sont ces produits qui n'ont pas peur de la digestion. Ils ne colleront pas ensemble et conserveront leur forme. Assurez-vous de tester le produit acheté à la maison.

Odeur

Méfiez-vous des odeurs de moisi ou autres odeurs inhabituelles.

Forme - votre choix

Choisissez le type (c'est-à-dire la forme) de pâtes dont vous avez besoin pour un plat particulier ou l'apparence que vous aimez - qu'il s'agisse de spirales ou de cornes, ou de produits d'une autre forme - cela n'affecte pas la qualité.

Disponibilité de matières premières supplémentaires

Si les pâtes contiennent des matières premières supplémentaires, le groupe de pâtes alimentaires indiqué sur l'emballage est complété par le nom de cette matière première supplémentaire. Par exemple, « tomate ». Les œufs sont généralement ajoutés aux produits à base de variétés de blé tendre. Le nom est ajouté sur l'étiquette avec le mot « œuf ».

Après cuisson, les pâtes vous en diront beaucoup sur leur qualité.

Pendant la cuisson, les flocons ne doivent pas se former, et les produits eux-mêmes, ayant au moins doublé de volume, ne doivent pas coller ensemble, mais doivent « avoir la forme » correspondant au nom du produit, même un quart d'heure après la cuisson. .

Sédiment dans le drain eau de cuisson doit être absent et l'eau elle-même doit être propre. Une eau trouble indique une certaine lixiviation de substances utiles du produit. L'odeur et le goût doivent également rester purs, sans saveurs étrangères.

L'emballage doit être transparent

Un fabricant qui se respecte conditionnera les pâtes dans un sachet qui devra être partiellement transparent (vous pourrez alors inspecter et évaluer l'aspect du produit au point de vente), et n'hésitera pas à indiquer ses coordonnées sur l'emballage. Cela vaut la peine d'apprendre à naviguer marques déposées et déterminez vos fabricants préférés. Étudiez tout ce qui est écrit sur l’emballage.

Sédiment de farine et présence d’humidité

Si vous voyez des sédiments de farine ou des miettes à l'intérieur de l'emballage, sachez que c'est le signe d'un produit de mauvaise qualité. L'aspect friable peut indiquer stockage à long terme.

Un autre signe d'un mauvais stockage peut être la présence de gouttelettes d'eau (de la condensation peut apparaître lorsque, par exemple, le sac est chauffé au soleil). Sachez qu'une humidité accrue d'un produit en fait un produit de qualité insuffisante et, en outre, falsifie son poids réel.

Choisir un type spécial de pâtes - produits pour enfants

Soyez particulièrement responsable lorsque vous choisissez des pâtes pour enfants :

Néanmoins, malgré le prix plus élevé, préférez les produits à base de blé dur.

N'achetez pas de pâtes cuisson instantanée. Absolument inoffensif et maximum producteurs utiles Ils travaillent encore.

Si vous êtes allergique, n'achetez pas de pâtes contenant des œufs.

Soyez particulièrement pointilleux sur les pâtes colorées. Assurez-vous que les colorants utilisés sont naturels et sains.

Pensez à la forme de pâtes qui conviendra à votre bébé.

Les principales conditions de stockage sont la propreté et la sécheresse. Ne pas stocker à proximité de produits ayant une forte odeur spécifique. Une humidité élevée peut provoquer des moisissures. Plus les conditions sont sèches, plus plus long terme stockage avec une garantie de préservation des propriétés nutritionnelles.

Les pâtes n'ont pas peur basses températures, afin qu'ils puissent être stockés dans des zones non chauffées. Une température maximale de 30 degrés Celsius est recommandée. Les changements de température pendant le stockage doivent être évités.

Les pâtes sèches ne sont pas sujettes au rassis même après un stockage à long terme. La durée de conservation des pâtes, si toutes les conditions sont remplies, peut être importante : jusqu'à 2 ans. Pour les produits contenant des additifs, une durée de conservation plus courte est établie : avec des œufs, des tomates - jusqu'à 12 mois, des produits laitiers - jusqu'à 6 mois, avec du germe de blé - jusqu'à 3 mois.

Des processus indésirables peuvent survenir en raison d'un stockage inapproprié. En raison de l'oxydation, les produits peuvent changer de couleur et même devenir nuances grisâtres(cela peut s'appliquer notamment aux produits à base de blé tendre). En raison du vieillissement du gluten protéique, des microfissures peuvent se former, puis, avec un changement de force, des miettes et de petites particules peuvent se former. Le rancissement, qui signale un danger particulier pour la santé, est plus susceptible de se produire dans les produits contenant des additifs laitiers. Cela doit également être pris en compte lors du choix des pâtes en magasin.

Caractéristiques de conservation des pâtes instantanées

Une attention particulière doit être portée aux conditions de conservation des pâtes instantanées. huile de palme les fabricants aiment l'utiliser, probablement non seulement parce qu'il est bon marché, mais aussi parce qu'il est plus long terme stockage – jusqu’à 12 mois. Produits utilisant l'huile de soja– jusqu'à 6 mois, – jusqu'à 3 mois.

Si le processus de friture dans l'huile était impliqué dans la fabrication de produits instantanés, une attention particulière doit être accordée à l'absence de rancissement après le stockage - c'est dangereux.

Il existe une technologie qui permet aux fabricants d'augmenter la sécurité des produits : les produits sont conditionnés dans des sacs résistants à la chaleur et irradiés aux rayons infrarouges. Par conséquent, les pâtes dans un tel emballage devraient vous donner confiance en leur qualité.

Il ne faut pas oublier que les produits alimentaires instantanés sont espèces distinctes des pâtes dont le choix doit être pris encore plus de manière responsable.

Plus de 100 types de pâtes alimentaires sont produits. Selon le type de farine et de fortifiants, elles sont divisées en variétés : supérieur, œuf supérieur, œuf supérieur avec une teneur accrue en œufs, lait supérieur, 1er lait, 1ère tomate, 1ère carotte, etc. La composition de la recette des pâtes prévoit différentes leurs L'objectif est destiné à l'alimentation des enfants, à l'alimentation diététique et générale.

Les pâtes alimentaires de chaque variété sont divisées selon GOST en quatre types : produits tubulaires - sous forme de tubes de différents diamètres et longueurs (pâtes, plumes, cornes) ; produits filiformes - sous forme de fils de différentes sections et longueurs (vermicelles) ; produits en forme de ruban - sous forme de rubans de différentes largeurs et longueurs (nouilles) ; produits figurés - pressé et estampé, diverses formes et le design (coquillages, étoiles, lettres, etc.).

Chaque type de pâtes, en fonction de sa longueur, de sa largeur, de son épaisseur ou de son diamètre et d'autres caractéristiques, est divisé en sous-types et types.

Produits tubulaires sont divisés en trois sous-types : pâtes, cornes, plumes.

Pâtes produire les types suivants : pailles (d'un diamètre extérieur allant jusqu'à 4 mm), ondulées spéciales et spéciales (4,1-5,5 mm), ondulées ordinaires et ordinaires (5,6-7 mm), ondulées Amateur et Amateur (plus de 7 mm) . La longueur des pâtes courtes est de 15 à 30 cm, la longueur d'au moins 30 cm. Les pâtes d'une longueur de 5 à 13,5 cm sont appelées chutes et les morceaux de moins de 5 cm sont appelés miettes.

Cornes - les produits sont légèrement courbés, de 1,5 à 4 cm de long. Ils sont répartis dans les types suivants : pailles (diamètre jusqu'à 4 mm), ondulées spéciales et spéciales (diamètre 4,1-5,5 mm), ordinaires (diamètre 5,6 -7 mm) . Selon RTU 982-62, les cônes pour viande hachée sont fabriqués avec une longueur de 3 à 10 cm et un diamètre de tube d'environ 20 mm. Les cornes mesurant moins de 1 cm de long sont considérées comme des miettes.

Plumes - les produits à tubes droits à coupe oblique, d'une longueur de 3 à 10 cm. Les plumes de moins de 3 cm de long sont considérées comme des miettes. Elles ont les mêmes types que les pâtes, à l'exception des pailles. L'épaisseur de paroi de tous les produits tubulaires ne doit pas dépasser 1,5 mm.

Les produits dont la surface est froissée ou déchirée sont considérés comme déformés.

Les produits tubulaires les plus populaires sont les pâtes, en particulier les pâtes longues et fines (pailles). qualités premium. Après cuisson, ces produits ont un bel aspect et un bon goût. Les produits tubulaires sont principalement utilisés pour préparer des plats principaux.

Produits filiformes(vermicelles), selon la section transversale, ils produisent quatre types : toile d'araignée (pas plus de 0,8 mm), fine (pas plus de 1,2 mm), ordinaire (pas plus de 1,5 mm) et amateur (pas plus de 3 mm ). Par longueur, il existe des vermicelles courts (au moins 2 cm) et longs, simples ou doublés (au moins 20 cm). Ils produisent également des vermicelles, emballés en écheveaux ou en nœuds, ne pesant pas plus de 30 g chacun. Les vermicelles de moins de 2 cm de long sont considérés comme des miettes. Les vermicelles sont utilisés le plus souvent comme garniture de soupe, moins souvent pour préparer des plats d'accompagnement.

Produits en forme de ruban(nouilles) sont produites en plusieurs types, différant par leur longueur, leur largeur et leur épaisseur. La largeur des nouilles doit être d'au moins 3 mm, l'épaisseur - pas plus de 2 mm, la longueur - d'au moins 2 cm pour les courtes (raccourcies) et d'au moins 20 cm pour les longues. Les nouilles de moins de 2 cm de long sont considérées comme des miettes. Il peut être lisse, ondulé, en dents de scie, ondulé, etc. Les nouilles avec un ruban froissé sont déformées. Les nouilles sont utilisées à la fois pour les plats d'accompagnement et comme garniture de soupe.

Acides aminés			Le rapport des acides aminés dans les pâtes, %
	ordinaire		optimal (selon A. A. Pokrovsky |	ordinaire
Lysine..........
Thréonine.........
Valin.........
Phénylalnn.......
Leucine..........
Méthionine........
Tryptophane........

Produits figurés réalisé par pressage ou estampage diverses formes et tailles : coquilles, arcs, oreilles, alphabet, étoiles, engrenages, etc. Pour tous ces produits, l'épaisseur de toute partie de la fracture ne doit pas dépasser 1,5 mm pour les produits emboutis et 3,0 mm pour les produits pressés. Produits figurés inhabituels cette espèce les formes sont classées comme déformées. Les produits figurés sont utilisés pour garnir les soupes et comme plat d'accompagnement.