Quelle est la différence entre les pâtes et les pâtes ?

Les spaghettis classiques sont l'un des plats d'accompagnement préférés des Russes. Ainsi que des pâtes dont la préparation ne prend que quelques minutes à la ménagère. Quant aux pâtes italiennes, nos compatriotes en ont une idée extrêmement vague. Pour la plupart d’entre eux, ce terme est associé au nom d’un plat « d’outre-mer » servi dans les bons restaurants. Quel produit désigne ce mot italien et en quoi les pâtes diffèrent-elles des pâtes ? Essayons de le comprendre.

Définitions

Pâte- le nom collectif de tous les types de pâtes alimentaires utilisés dans les langues étrangères. Ce terme désigne également un plat de la cuisine italienne. Initialement, de minces tubes de farine de riz ont été importés de Chine en Europe par le célèbre vénitien Marco Polo. Malgré cela, de nombreux peuples considèrent invariablement l'Italie comme le berceau des pâtes, où elles sont devenues un plat national. Il existe trois principaux types de pâtes : sèches, fraîches et pleines. Chacun d’eux possède une technologie de cuisson unique. Il convient d'ajouter que les pâtes sont traduites de l'italien par « pâte ».

Pâtes

Pâtes- les produits tubulaires à base de pâte de blé séchée mélangée à de l'eau. Selon leur forme et leur taille, on les appelle plumes, cornes, nouilles, vermicelles, etc. Certaines pâtes ont une longueur similaire à celle des spaghettis, mais sont creuses à l'intérieur. Il convient de noter que le terme italien maccheroni fait référence uniquement aux produits tubulaires courts. Venant du dialecte sicilien, le mot se traduit par « pâte transformée ». En Russie, toutes les pâtes alimentaires en général relèvent de cette définition. La première usine de production du produit mentionné ci-dessus a été ouverte par les habitants d'Odessa au XVIIIe siècle.

Différence entre les pâtes et les macaronis

La pâte dans les pays européens est un produit fabriqué à partir de pâte obtenue en mélangeant de l'eau et de la farine. Il existe de nombreux types de produits similaires, notamment les pâtes. Cependant, en Italie, ils sont fabriqués à partir de blé dur, riche en gluten et contenant une quantité minime d'amidon. Ces produits sont facilement absorbés par l'organisme et ne provoquent pas d'excès de poids. Ils contiennent des protéines, des glucides, des fibres, des minéraux, des vitamines A, E et du groupe B.

La base des pâtes russes est une farine molle et vitreuse, qui se distingue par son coût abordable. Il est juste de noter que les producteurs nationaux modernes ont commencé à combiner le blé ordinaire avec le blé dur afin d'améliorer la qualité des produits. Cependant, la part du lion de nos pâtes n'apporte aucun bénéfice à l'organisme et contribue à une prise de poids excessive. En termes de propriétés nutritionnelles, ce produit peut être comparé au pain ordinaire. C'est la principale différence entre les pâtes et les pâtes.

Il convient également de mentionner que chacun des produits en question a sa propre teinte. Dans le cas des pâtes italiennes, cela peut être très diversifié. En effet, dans de nombreux produits, en plus de la farine et de l'eau traditionnelles, d'autres composants sont ajoutés. Le paprika donne aux pâtes une teinte rougeâtre, les épinards leur donnent une teinte verte et l'encre de seiche leur donne une teinte noire. En général, les pâtes à base de blé dur ont une couleur jaunâtre-dorée. Alors que la teinte de nos pâtes peut être presque blanche voire grise. Il ne sera pas possible d'en préparer de délicieuses pâtes italiennes au sens du plat du même nom, peu importe combien vous essayez. Après tout, les produits nationaux, d’une part, ont tendance à coller et, d’autre part, n’ont pas un goût suffisamment riche. C'est pourquoi ils ne sont considérés que comme accompagnement de plats de viande.

Un tableau comparatif vous aidera à tirer une conclusion plus complète sur la différence entre les pâtes et les pâtes.

24 mars 2012, cuisinier

Pâtes, vermicelles, spaghetti

Pâtes, nouilles, spaghetti : quelle est la différence ? Recettes de cuisine

Quoi – tout le monde connaît le nom général de toutes les pâtes alimentaires. Mais pourquoi alors les pâtes sont-elles l'un des plats préférés des Italiens, et pour la plupart de nos compatriotes, les pâtes traditionnelles sont associées à un plat peu appétissant qui ne peut être consommé qu'accompagné d'une escalope ? Il y a donc encore une différence. Et cela consiste à ceci :

1. Producteurs italienspâte sèche (pâtes asciutta) Il est permis d'utiliser uniquement des variétés de blé dur contenant une quantité minimale d'amidon et riches en gluten. En Italie, il existe même une loi qui réglemente la production de pâtes et contrôle strictement les matières premières utilisées par les fabricants pour fabriquer les pâtes. Nos pâtes sont fabriquées à partir de farine vitreuse de blé ordinaire (ou tendre), moins chère que la farine de blé dur.

Intéressant. Contrairement à nos pâtes, les pâtes italiennes n'entraînent pas d'excès de poids et sont facilement absorbées par l'organisme. Les produits à base de blé dur contiennent des minéraux, des protéines, de la provitamine A, des glucides qui préviennent l'athérosclérose et des fibres qui aident à nettoyer le corps. Les vitamines du groupe B, contenues dans la pâte, ont un effet positif sur l'humeur, aident à éviter les maux de tête et le stress, et les vitamines du groupe E ont un effet bénéfique sur l'état de la peau. Il est tout simplement impossible de prendre du poids avec des pâtes de haute qualité, ce qui, malheureusement, ne peut pas être dit de nos pâtes traditionnelles, qui collent ensemble à la cuisson et possèdent des propriétés nutritionnelles similaires à celles du pain ordinaire.

En bonne santé. Lors de l'achat de pâtes, il convient de faire deux choses : regarder la couleur des pâtes et lire les informations sur l'emballage. Les pâtes à base de blé dur ont une couleur jaunâtre-dorée. Il existe des exceptions sous forme de pâte colorée. Dans ce cas, la couleur des pâtes dépend des additifs présents ici. La couleur rouge indique la présence de paprika, le vert indique les épinards, le jaune vif indique les œufs et la couleur noire provient de l'encre de seiche. La composition des pâtes doit comprendre de la farine de blé dur ( S émoline, Triticum Durum) et eau. Tous les autres additifs et mélanges de variétés de blé indiquent une mauvaise qualité du produit.

2. Un autre type de pâtes produites en Italie estfresque de pâtes ou pâtes fraîches . Pour réaliser cette pâte, on utilise des farines molles et des œufs. Les pâtes fraîches sont bouillies immédiatement après la cuisson, sans passer par le processus de séchage. Le goût délicat de ce produit a acquis une grande popularité parmi les gourmets.Un exemple de pâtes fraîches dans notre cuisine est .

Intéressant. Lorsqu'en 1957, le 1er avril, les informations de la BBC annonçaient une récolte de pâtes sans précédent et rapportaient également que les sélectionneurs avaient finalement atteint la proportion idéale du produit cultivé, le rédacteur en chef en vint à grande quantité lettres avec des demandes d'envoi de plants de pâtes.

En bonne santé. Les pâtes fraîches ont une durée de conservation extrêmement courte (pas plus de cinq jours au réfrigérateur). Il est généralement vendu sous forme de rouleaux de ruban adhésif et se caractérise par sa bonne capacité à absorber l'humidité.

3. Le troisième type de pâtes populaire parmi les Italiens estpâte complète(pâtes piena) . Ce sont des pâtes farcies.Le principe de fabrication est similaire à celui de nos dumplings, seuls les Italiens utilisent des ingrédients prêts à l'emploi pour la garniture. Ces représentants des pâtes comprennent : , (carrés de pâte fourrés diverses), tortellinis(en forme de petites boulettes ou boulettes), Gnocchi(raviolis en forme de petites boules fourrées), etc.

Intéressant. Mot "pâte" traduit de l'italien par « pâte à pâtes ».

En bonne santé. L'un des plats les plus courants au monde est la lasagne. Lasagne s'appelle à la fois le plat et les feuilles de pâte qui servent à le préparer. Toute lasagne doit être saupoudrée de fromage à pâte dure. La lasagne classique comporte cinq couches.

Donc, pâte est un nom généralisé pour les pâtes. Il existe de très nombreuses variétés de pâtes. Les pâtes varient en couleur, épaisseur, forme et vitesse de cuisson. Les pâtes peuvent être utilisées pour les entrées, pour les accompagnements et les seconds plats, pour la farce et la pâtisserie. Les petites pâtes sont destinées aux soupes. Des pâtes en forme d'arcs, de coquillages et de papillons sont utilisées pour les plats principaux et servies avec diverses sauces. Et d'ailleurs, ce sont les sauces qui font des pâtes un véritable plat.

En bonne santé. La sauce pour pâtes doit être d'autant plus épaisse que les pâtes sont courtes et épaisses.

Nous ne vivons pas en Italie et il n'est pas du tout nécessaire que nous connaissions au moins 15 recettes de pâtes pour nous marier, mais, pour le développement général, il ne serait pas superflu d'avoir une idée sur les principaux types de pâtes :

• Spaghetti– des pâtes rondes d'un diamètre d'environ 2 mm et d'une longueur d'un peu plus de 15 cm.

Vous pouvez préparer de nombreux plats à base de spaghetti. Nous portons à votre attention , , , . Mais ce sont inhabituels non seulement original, mais aussi facile à préparer même pour un écolier.

Selon les traditions italiennes, les pâtes longues ne se brisent pas à la cuisson. Les spaghettis, comme les autres pâtes longues, se mangent avec une fourchette et une cuillère. Dans la nature, il existe des fourchettes spéciales pour manger de telles pâtes.

• Vermicelle– des pâtes longues et rondes jusqu'à 1,8 mm d'épaisseur.
  

Servi froid et chaud, entier et brisé, avec salades de légumes et sauces. Le plat d'enfance le plus populaire .

Selon la recette classique des pâtes, chaque kilo de pâtes doit être cuit dans 10 litres d’eau bouillante salée. Lors de la cuisson des pâtes, il est recommandé d'ajouter un peu d'huile végétale à l'eau. Cela empêchera la pâte de coller en refroidissant.

• Capelines(cheveux d'ange) – une pâte longue, très fine et ronde. Servi exclusivement chaud avec des sauces ou des légumes.

Il existe également une grande variété de pâtes : bavette, bucatini, , mafaldine, linguine, Anelli, Filini, Gemelli etc. Si vous le souhaitez, je pense qu’il ne sera pas difficile de trouver une classification pour un type particulier de pâtes. Et nous vous invitons à créer avec nous. Nous vous promettons que ce ne sera pas ennuyeux et pour preuve nous vous donnerons un lien vers la section avec les accompagnements de pâtes. .

Entraînez-vous à cuisiner toutes sortes de plats de pâtes, et puis, une fois arrivé en Italie, vous serez heureux de comparer vos chefs-d'œuvre avec de vraies pâtes italiennes !

Les pâtes sont l'une des choses principales. Les pâtes peuvent être servies seules avec juste un filet d'huile d'olive. Ou garnir de sauce juteuse. Vous pouvez également ajouter des pâtes aux ragoûts, aux soupes ou aux salades. Il existe de nombreuses options pour en préparer des plats.

En russe, les pâtes sont généralement appelées macaronis. Mais les pâtes ne sont qu’un parmi près d’une centaine de types de pâtes devenues populaires en Russie à l’époque de l’Union soviétique. En fait, il existe de nombreuses variétés et types de pâtes. Et chaque forme de pâtes est conçue pour des recettes et des plats spécifiques.Par conséquent, la forme correctement sélectionnée est d'une grande importance pour le goût final du plat. Avec une telle variété de types de pâtes, il est très difficile de décider quelle forme utiliser lors de la préparation d’un plat particulier.Nous avons rédigé un guide détaillé pour vous guider à travers les bases importantes. Vous pouvez désormais choisir la forme, la taille et la texture parfaites qui conviennent parfaitement à votre plat.

Les noms italiens des pâtes sont toujours au pluriel. Si les noms se terminent par des suffixes-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, ça veut direversion plus petite. Si les noms se terminent par des suffixes -oni ou -un, au contraire, signifie une taille plus grande et accrue. D'autres suffixes peuvent également apparaître, tels que - Otti(assez gros) et - acci(grossier, mal fait).

Certaines variétés de pâtes appartiennent uniquement à certaines régions d'Italie et sont largement répandues Pas connu. Certains types ou formulaires peuvent avoir des noms différents dans différentes langues. Les fabricants et les cuisiniers recherchent et proposent de plus en plus de nouvelles formes de pâtes. Et nous présentons l'aperçu le plus complet des types de pâtes italiennes. Mais d'abord. Avant de commencer à passer en revue les types de pâtes, il est important de comprendre quelques termes et désignations de base que vous rencontrerez dans le texte.

Glossaire des termes:

Al dente— traduit de l'italien signifie « par la dent ». Ce terme fait référence à des pâtes entièrement cuites mais encore légèrement fermes, ce qui leur confère une texture attractive.

Alfredo- sauce blanche avec crème, beurre, parmesan et poivre noir.

Asiego est un fromage italien à pâte dure populaire, généralement râpé et ajouté aux sauces ou utilisé comme décoration pour les plats.

Arrabbiata- une sauce pour pâtes épicée à base de tomates, ail, piment rouge et huile d'olive.

Bolognese est une sauce pour pâtes originaire de la région de Bologne en Italie. Traditionnellement, il contient de la viande hachée, des oignons, du céleri, des carottes et du concentré de tomates.

Blé dur- du blé dur à haute teneur en protéines et en gluten. Il a également une faible teneur en humidité et une longue durée de conservation.

Carbonara- sauce blanche pour pâtes de porc à la crème.

Marinara- une sauce pour pâtes épicée à base de tomates, ail, oignons, herbes et huile d'olive.

Pomodoro- sauce tomate sans viande.

Rigate— traduit de l'italien signifie « avec des côtes ». Ce type de pâtes a une texture côtelée, elle adhère donc aux sauces, aux assaisonnements, à la viande et aux légumes lorsqu'elle est retirée de l'assiette.

La semoule- la farine grossière, qui sert à faire des pâtes sèches. Fabriqué à partir de blé dur à haute teneur en protéines.

Soffritto est un terme culinaire qui signifie « grillé ». En règle générale, les légumes sont légèrement frits dans l'huile avant d'être ajoutés à la sauce pour un braisage ultérieur.

Pâte sèche- pâte à base de farine de blé dur et d'eau. Ces ingrédients sont mélangés dans une pâte puis poussés dans des moules et découpés en différents types de pâte. Une fois la pâte formée, elle passe par un processus de séchage. Étant donné que les pâtes sèches ne contiennent pas d’humidité, elles ont une durée de conservation plus longue que les pâtes fraîches et peuvent être conservées jusqu’à deux ans. Les pâtes séchées peuvent être cuites al dente. Ce type de pâtes est donc particulièrement adapté à la préparation de soupes, de ragoûts et de plats aux sauces riches.

Pâtes fraîches-généralement à base de farine blanche et d'œufs. Ce type de pâte est généralement fabriqué à la maison. Par exemple, les nouilles. Parce que les pâtes fraîches sont plus molles que sèches, il est préférable de les servir avec des sauces douces, de l'huile d'olive ou du fromage à la crème. Dans ce cas, la texture moelleuse sera harmonieusement complétée par ces ingrédients légers.

Comment cuire correctement les pâtes.

1. Nous cuisons toujours les pâtes en dernier. Lors de la préparation d’un plat à base de pâtes, il est important de préparer au préalable tous les autres ingrédients de la recette, notamment la sauce, les légumes, les fruits de mer et la viande. Les pâtes sont mieux servies dès qu'elles sont prêtes.
2. De quelle quantité d'eau avez-vous besoin pour cuire des pâtes ? Pour 500 grammes de pâtes, utilisez 5 litres d'eau. Pour éviter que les pâtes ne collent pendant la cuisson, il est très important d'utiliser suffisamment d'eau. Le ratio optimal est facile à calculer, en tenant compte de la proportion indiquée ci-dessus.
3. Quelle quantité de sel dois-je ajouter lors de la préparation des pâtes ? Pour 500 grammes de pâtes, il est optimal d'ajouter 1 cuillère à soupe. cuillère de sel marin. Le sel doit être placé dans l'eau bouillante avant d'ajouter les pâtes.
4. Quand ajouter de l’huile d’olive pour éviter que les pâtes ne collent ? Pour éviter que les pâtes ne collent après égouttage, ajoutez de l'huile d'olive à l'eau bouillante avant d'ajouter les pâtes. L'huile d'olive est ajoutée à raison de 1 cuillère à soupe. cuillère pour 500 grammes de pâtes.
5. Comment remuer les pâtes ? La pâte est placée dans l'eau bouillante après avoir ajouté du sel et de l'huile d'olive. Pendant la cuisson, remuez périodiquement la pâte à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter qu'elle ne colle.
6. Combien de temps faut-il cuire les pâtes ? Si vous souhaitez vos pâtes al dente, éteignez le feu 1 minute avant le temps de cuisson minimum indiqué sur le paquet. Afin de ne pas trop cuire les pâtes, il est plus pratique de régler une minuterie sur la durée souhaitée. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la pâte en essayant un morceau. Il devrait littéralement craquer un peu sur vos dents.
7. Comment évacuer l'eau ? Dès que les pâtes sont prêtes, vous devez immédiatement éteindre le feu et égoutter immédiatement l'eau. Il est plus pratique de drainer l'eau à l'aide d'une passoire. Une fois l’eau égouttée, vous pouvez faire couler de l’eau glacée sur les pâtes pour éviter qu’elles ne cuisent davantage. Cela est vrai dans les cas où la pâte est ensuite utilisée pour préparer des salades.
8. Comment assaisonner les pâtes ? Si vous préparez des pâtes avec de la sauce, après avoir égoutté l'eau, vous devez immédiatement ajouter les pâtes dans la poêle avec la sauce ou le ragoût préparé, remuer et maintenir le feu pendant littéralement 1 minute. Disposez ensuite sur des assiettes de service, arrosez d'huile d'olive si nécessaire et saupoudrez de fromage râpé.
9. Comment manger des spaghettis ? Spaghettis et autres produits longs comme les tagliatelles ou les fettuccines sont considérées comme des plats assez complexes. Contrairement à la croyance populaire, on les mange toujours à l'aide d'une fourchette. L'étiquette italienne autorise l'utilisation d'une cuillère pour rouler les spaghettis par les enfants ou les étrangers. Il est donc préférable de mettre la cuillère de côté et d’apprendre à manger des spaghettis à l’italienne en utilisant uniquement une fourchette. Pour ce faire, prenez deux ou trois rubans de spaghetti et, en tenant la fourchette inclinée, roulez soigneusement les spaghettis afin que les extrémités ne dépassent pas ou ne pendent pas. Ce n'est qu'après cela que vous devez mettre la fourchette dans votre bouche.

Types de pâtes :

Anelli

Description: Petits anneaux fins originaires de Sicile. Ils ont gagné en popularité après que la société américaine Chef Boyardee a lancé un produit appelé Spaghetti-O's.

Temps de cuisson:

Plats: Le plus souvent utilisé dans les soupes et les salades.

Anellini

Description: De très petits anneaux fins, une version plus petite des anelli (environ un quart de leur taille). Également originaire de Sicile.

Temps de cuisson:

Plats: Généralement utilisé dans les soupes, les salades et en combinaison avec les ragoûts de viande.

Agnolotti

Description: Pâtes farcies à la viande ou aux légumes, originaires de la région du Piémont en Italie.

Temps de cuisson:

Plats:

Acini de Pepe

Description: Traduit de l'italien, le nom signifie « grains de poivre ». Acini di pepe est similaire au couscous, mais il s'agit en fait d'un type de pâtes qui ressemble à de minuscules grains. Certaines personnes les appellent pastina, ce qui signifie « petite pâte ».

Temps de cuisson: 4 à 9 minutes.

Plats: Salades froides et soupes. Ingrédient préféré pour la soupe de mariage italienne.

Bavette

Description: Pâte longue avec section transversale plus plate et légèrement convexe, originaire de Gênes.

Temps de cuisson: 8-11 minutes

Plats: P. servi avec des sauces au pesto traditionnelles ou des légumes.

Bigoli

Description: Pâte tubulaire longue et épaisse produite par extrusion. Généralement fabriqué à partir de farine de sarrasin ou de blé entier.Originaire de Venise.

Temps de cuisson:

Plats:Habituellement servi avec une variété de sauces épaisses ou à la viande, l'une des plus populaires est le ragoût de canard.

Busiate

Description: Un type de pâtes que l'on ne trouve qu'à Trapani, une province de l'ouest de la Sicile. Le busiate est fabriqué à partir de farine de blé dur et d'eau, comme la plupart des pâtes fraîches du sud de l'Italie. Le nom vient du mot « busa », qui signifie un mince bâton fabriqué à partir d'une plante qui pousse dans un sol sec et sablonneux. Ce bâton spécial est utilisé pour fabriquer du busatti. Bien que de nos jours, de nombreuses personnes utilisent plus souvent du fil métallique spécial ou une aiguille à tricoter.

Le boziate sec est également disponible au marché, mais la plupart des familles en Sicile préfèrent en utiliser des frais, qu'elles préparent elles-mêmes.

Temps de cuisson:

Plats: Se marie mieux avec la sauce trapanaise. Ce sont des sauces de poisson très appréciées sur l'île de Sicile, riche en fruits de mer.

Bucatini

Description: B Une version plus épaisse des fameux spaghetti, mais avec un trou au centre. En fait, le nom de ces pâtes vient du mot italien « buco », qui signifie « trou ». Bucatini est originaire d'Italie dans les régions de Naples, de Ligurie et du Latium.

Temps de cuisson: 8 à 10 minutes

Plats: Servi avec des plats comme la pancetta, la guanciale, ainsi que du fromage, des œufs, des anchois, des sardines ou une sauce au beurre.

Vermicelle

Description: Le nom vermicelle vient du mot italien signifiant « petit ver ». Les vermicelles ont la forme de spaghettis très courts, mais les vermicelles peuvent être légèrement plus épais ou plus fins selon l'endroit où ils sont produits.

Temps de cuisson:

Plats: Les vermicelles sont généralement servis avec diverses sauces, épaisses et légères.

Garganelli

Description: Pâte composée de morceaux de pâte plats et carrés roulés en tubes. Garganelli a ses racines dans la région de la Romagne en Italie et est connu pour ses rainures caractéristiques à la surface du produit.

Temps de cuisson:

Plats: Généralement servi avec du prosciutto et des petits pois, il fait partie d'un plat contenant des oignons, des pois et du jambon cru.

Ditali

Description: Tubes coupés court, 0,95 cm de longueur. Originaire de Sicile. Le nom signifie « dé à coudre » en italien.

Temps de cuisson:

Plats: Généralement utilisé pour préparer des soupes et des salades.

Ditalini

Description: Tubes courts, plus petits que les ditaux. Originaire de Naples, le nom se traduit de l'italien par « petits dés à coudre ». On les appelle aussi « pâtes courtes » en raison de leur petite taille.

Temps de cuisson:

Plats:Généralement servi avec de la ricotta ou du brocoli, également excellent dans les soupes.

Cavatappi

Description: Creux à l'intérieur, torsadé comme un tire-bouchon, d'environ 2,5 cm de longueur. Le nom est traduit de l'italien - tire-bouchon. Des motifs nervurés sont généralement appliqués sur la surface.

Temps de cuisson:

Plats: Généralement servi avec des sauces à base de tomates et souvent accompagné de fromages comme le provolone, la mozzarella ou le parmesan.

Cavatelli

Description: Le nom cavatelli vient du verbe italien cavare, qui signifie « évider ou découper ». C’est exactement à cela que ressemble cette pâte, comme une coquille évidée, semblable à un pain à hot-dog. Considérée comme l’un des types de pâtes les plus délicieuses, elle vient du sud de l’Italie.

Temps de cuisson:

Plats: Il est le plus souvent servi en combinaison avec du fromage ricotta et de la sauce tomate.

Caserecce

Description: Pâtes roulées en forme de lettre S. Originaires de Sicile, la popularité de ces pâtes s'est rapidement étendue à d'autres régions du centre et du sud de l'Italie.

Temps de cuisson:

Plats: Servi avec aubergines, ricotta et fruits de mer.

Calamarata

Description: Pâtes en forme d'anneaux épais, originaires de Naples. Ils sont souvent confondus avec les anneaux de calmar en raison de leur similitude externe. Kalamarata appartient au type de pâtes Paccheri en raison de sa forme tubulaire.

Temps de cuisson:

Plats: Se marie très bien avec les sauces crémeuses épaisses.

Cannellonis

Description: Pâtes en forme de tubes épais, d'environ 8 à 10 cm de long, inventées pour la première fois à Naples par le célèbre chef Nicola Federico.

Temps de cuisson:

Plats: Les cannellonis sont généralement remplis de fromage, de viande, de légumes ou de poisson.

Canule

Description: Produits longs et fins torsadés en forme de tire-bouchon. Ils ont une longue histoire et des traditions de préparation.

Temps de cuisson:

Plats: Idéal pour les sauces légères et épaisses.

Capelli - Cheveux d'ange (Capelli d'angelo / Cheveux d'ange)

Description: Pâtes fines et longues semblables aux spaghettis. Cependant, contrairement aux spaghettis, les capelli sont généralement très fins, allant de 0,78 à 0,89 mm de diamètre. Ils sont généralement vendus enroulés en bobines qui ressemblent à un nid d'oiseau. C’est l’une des formes classiques de pâtes populaires depuis le 14ème siècle.

Temps de cuisson: 2 à 4 minutes.

Plats: Utilisé pour préparer des soupes et des plats de fruits de mer, ainsi qu'accompagné de sauces légères (fruits de mer, huile d'olive, beurre, crème légère ou sauces tomates).

Capellini

Description: Les capellini ressemblent beaucoup aux capelli (cheveux d'ange), mais un peu plus épais. Ils mesurent généralement entre 0,88 et 0,91 mm de diamètre. Capellini est souvent confondu avec des cheveux d'ange. Cependant, malgré leurs similitudes, elles sont en réalité considérées comme des types de pâtes différents.

Temps de cuisson: 2 à 6 minutes.

Plats: Pour réaliser des soupes ou avec des sauces légères.

Cappelletti

Description: Il s'agit d'une pâte fourrée à la viande, semblable aux boulettes. Originaire de l'ancienne ville de Modène. Le nom signifie « petit chapeau » en italien et leur forme ressemble définitivement à des bonnets.

Temps de cuisson:

Plats: Servir avec du poulet ou du bouillon kaplan.

Caprices

Description: Un type de pâtes qui possède peut-être l’une des formes les plus bizarres de la liste. Les Capricci viennent des Pouilles, une région d'Italie, et ont une forme irrégulière rappelant le corail océanique.

Temps de cuisson:

Plats: Les capricci sont servis avec des sauces épaisses ou légères.

Quadrettini

Description: Petits morceaux de pâte plats carrés ou triangulaires. Originaire de la région italienne d'Émilie-Romagne.

Temps de cuisson:

Plats: Généralement utilisé dans les soupes légères et les bouillons.

Conchiglie - Coquillages

Description: Les petits morceaux en forme de coquille, originaires d'Italie, sont l'une des formes de pâtes les plus appréciées en raison de leur capacité à retenir parfaitement les sauces grâce à leur forme.

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Plats: Soupes, ragoûts, et également accompagnés de sauces.

Croxetti

Description: Ils ont une forme qui imite un médaillon, avec un motif extrudé à la main ou à la machine. Crocsetti est originaire de la région de Ligurie, au nord de l'Italie.

Temps de cuisson:

Plats: Généralement servi accompagné de sauces simples comme de la viande, des champignons, du pesto, du poisson ou de la crème légère.

Chiocciole - Escargots (Chiocciole)

Description: De petite taille et creuse à l'intérieur, la quiocholle ressemble aux pâtes bien connues, mais a une forme plus arrondie et un motif nervuré distinct. Grâce à leur forme arrondie, ils ressemblent vraiment à des escargots. D'où le nom. Traduit de l'italien, chiocolle signifie escargot. En russe, on les connaît précisément sous le nom d’« escargots ».

Temps de cuisson:

Plats: Idéal pour réaliser des soupes et également servi avec des sauces légères ou épaisses.

Lasagne

Description: Feuilles de pâte longues, plates et rectangulaires aux bords ondulés. La lasagne est originaire de Naples et a désormais acquis une renommée mondiale. Soit dit en passant, la lasagne est connue comme le plat préféré du chat Garfield.

Temps de cuisson:

Plats:La lasagne se déguste comme un plat composé de couches de lasagnes, alternées avec diverses sauces, fromages et autres ingrédients.

Pâtes linguines

Description: Pâte longue, fine, elliptique, en forme de ruban. Originaire de Ligurie et des régions génoises d'Italie.

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Plats:Généralement préparé en combinaison avec des fruits de mer et des crustacés, du pesto et une variété de sauces rouges telles que l'arrabbiata ou la marinara.

Lumache - Escargots

Description: Petits produits en forme d'escargot avec une surface nervurée. Les Lumakes ont une extrémité sertie pour mieux retenir la sauce. Leur production a ses racines en Sicile.

Temps de cuisson:

Plats:Habituellement servi avec les sauces les plus épaisses et les plus grossières.

Pâtes (Maccheroni)

Description: Les pâtes ont une forme tubulaire légèrement incurvée avec une surface lisse. Cela les rend presque universels. Les pâtes sont peut-être l’un des types de pâtes les plus populaires au monde. Ils sont originaires du nord et du centre de l’Italie.

Temps de cuisson: 6-8 minutes

Plats:Généralement utilisé dans les ragoûts, les soupes et servi avec des sauces au fromage ou aux légumes.

Mafalda

Description: Mafalda - de longs rubans plats minces avec des bords ondulés ou rainurés. On pense qu’ils sont originaires de la région du Molise en Italie et portent le nom de la princesse Mafalda de Savoie. Par conséquent, un autre nom pour cette forme de pâte est Reginette ( reginette), ce qui signifie en italien"petite reine".

Temps de cuisson:

Plats:Généralement servi avec des saucisses italiennes ou du fromage ricotta.

Penne mezze

Description: Les penne mezze sont légèrement plus courtes et plus étroites que les penne ordinaires, mais présentent les mêmes rainures en surface. Le nom se traduit de l'italien par « demi-penne ». Les mezze penne sont populaires dans le nord de l’Italie, notamment dans la région de Campanie.

Temps de cuisson:

Plats:Traditionnellement, ils sont combinés avec de la sauce tomate ou de la sauce arrabbiata, plus épicée.

Mezzelune

Description: Pâtes semi-circulaires fourrées à l'intérieur. Le nom vient du mot italien mezzelune, qui se traduit par « croissants de lune ». Le mezzelune est originaire du Tyrol. La garniture est généralement du fromage Bitto avec des œufs, du lait et du poivre blanc.

Temps de cuisson:

Plats:Le mezzeluni est généralement servi avec des cèpes, du vin blanc et du beurre doux.

Gnocchis de patate

Description: Un type de boulette coupée en petits morceaux de la taille d’un petit bouchon. Leur origine remonte à l’époque de l’Empire romain, mais les gnocchis ont acquis une popularité particulière en Italie.

Temps de cuisson:

Plats: Ils sont généralement préparés à partir de pommes de terre avec des épinards, de la ricotta, des œufs ou du fromage.

Gnocchetti aux Sardes

Description: Les pâtes sont petites, de forme compacte, rappelant de petites coquilles de palourdes. La patrie des gnochetti est la Sardaigne.

Temps de cuisson:

Plats: Habituellement servi avec des sauces à la viande et au fromage.

Orecchiette

Description: Les Orecchiette sont de petites pâtes en forme d'oreille. Originaire de la région des Pouilles en Italie.

Temps de cuisson: 11-12 minutes

Plats:Habituellement servi avec du rapini ou du brocoli, ainsi qu'avec une sauce tomate ou à la viande.

Orzo

Description: Le nom orzo se traduit littéralement de l'italien par orge, et pour cette raison, beaucoup de gens confondent cette pâte avec un grain. Forme d'orzo ressemblent à de gros grains de riz. C'est probablement pourquoi ces pâtes portent un autre nom : risoni, qui signifie « gros riz ».

Temps de cuisson:

Plats:Souvent utilisé pour les salades, les soupes et les ragoûts. L'un des plats italiens les plus populaires dans lesquels l'orzo peut être trouvé est la soupe minestrone.

Paccheri

Description: La forme du paccheri est similaire à celle des morceaux de tuyau d'arrosage coupés. Type de pâtes très populaire, originaire des régions de Calabre et de Campanie.

Temps de cuisson:

Plats: Le Paccheri est souvent ajouté aux soupes, aux lasagnes ou aux plats avec des sauces épaisses à l'ail.

Pappardelle

Description:Les pappardelles sont des rubans plats et larges, coupés plus larges que les fettuccine. Par naissance de la région centre-sud de la Toscane en Italie.

Temps de cuisson:

Plats:Idéal pour une variété de sauces, des viandes aux crustacés et légumes.

Passatelli

Description:Les Passatelli sont des pâtes fines qui ressemblent à des nouilles de riz, mais un peu plus épaisses. Ils sont fabriqués à partir d'œufs, de chapelure et de parmesan râpé.Originaire de la région Émilie-Romagne en Italie.

Temps de cuisson:

Plats:Ils sont généralement bouillis dans un bouillon de poulet.

pastina

Description: C'est le nom donné aux très petites pâtes, qui peuvent avoir n'importe quelle forme. Littéralement, ce mot italien se traduit par « petite pâte » ou « petites pâtes ». Le pastini est fabriqué à partir de blé et sa taille typique est généralement de 0,8 cm ou moins. Certaines des formes de pastini les plus courantes sont de minuscules étoiles, des coquillages, des tubes et des macarons. Acini di pepe est également classé comme pastini.

Temps de cuisson:

Plats:Comme l'orzo, le pastini est le plus souvent utilisé dans les soupes et les salades.

Penne

Description: Les penne ont une petite forme cylindrique et font partie des 10 types de pâtes les plus populaires. Ils sont d'abord venus de Sicile.

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Plats: Une bonne combinaison pour les penne - épinards et ricotta, ils sont également servis dans diverses sauces à base de tomates ou de crème.

Pici

Description: Fabriqué à la main, le pichi ressemble à des spaghettis épais. Originaire de la province de Sienne en Italie.

Temps de cuisson:

Plats:Ils sont généralement consommés avec des ragoûts, de la sauce ail-tomate, des cèpes et diverses viandes (comme le sanglier, le canard, le lièvre, etc.)

Tuyau

Description: Pâte creuse originaire du centre-nord de l'Italie, elle a une forme incurvée, rappelant une coquille d'escargot, mais avec un trou aplati à une extrémité.

Temps de cuisson:

Plats:La pipe se marie bien avec un ragoût de viande, des légumes ou une sauce crémeuse.

Pizzoccheri

Description: Lanières plates et courtes fabriquées à partir d'un mélange de farine de sarrasin et de blé entier (généralement dans un rapport de 80:20). Pizzoccheri doit son origine à la région de Lombardie, au nord de l'Italie. Un type unique, pas semblable aux autres types de pâtes.

Temps de cuisson:

Plats: Habituellement, les pizzoccheri sont préparés avec des herbes, des pommes de terre et du fromage.

Ravioli

Description:Les raviolis sont des produits à base de pâte de forme carrée aux bords rainurés, remplis de garnitures, généralement de viande, de fromage et de légumes.L’origine de cette pâte très populaire n’est pas entièrement connue. Mais on pense que la région de Lombardie a eu une grande influence dans la diffusion des raviolis.

Temps de cuisson:

Plats:

Rigatoni

Description: Grande pâte tubulaire avec des rainures longitudinales qui s'étendent sur toute sa longueur. Ils sont légèrement plus gros que les penne

Temps de cuisson: 11-13 minutes

Plats:Généralement servi avec des ragoûts de viande ou combiné avec une variété de sauces légères ou épaisses. Les rigatoni peuvent aussi souvent être trouvés dans les casseroles.

Rotelle

Description: Coller en forme de roues de fourgon, pour cette similitude avec les roues, ils ont reçu leur deuxième nom - Wagon wheel s . Originaire du nord de l'Italie.

Temps de cuisson:

Plats: Habituellement servi avec des sauces tomates ou à la crème.

Rotinis

Description: Pâtes sous forme de produits courts, enroulés en spirales afin de mieux retenir les sauces.

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Plats: Habituellement servi avec des sauces à la viande, aux tomates ou à la crème.

Tourte à la Sagne

Description: Une pâte longue en forme de spirale originaire de la région des Pouilles en Italie.

Temps de cuisson:

Plats:Servi avec diverses sauces à la viande mélangées.

Sédani

Description: Si vous coupez les bords biseautés des penne, vous obtenez des berlines. Bien que leurs origines exactes soient inconnues, il est raisonnable de supposer qu’elles sont une émanation des penne inventées par les Siciliens.

Temps de cuisson:

Plats:Le Sedani est généralement servi avec de la sauce tomate ou simplement avec du beurre et du fromage.

Spaghetti

Description:Les spaghettis sont des nouilles très longues, fines et rondes.Peut-être l’un des types de pâtes les plus couramment utilisés au monde.

Temps de cuisson: 8-11 minutes

Plats:Servi avec une variété de sauces, viandes et légumes, dontboulettes de viande, champignons etsauce marinara. Mais l’un des plats de spaghettis les plus célèbres est celui des spaghettis à la carbonara.

Spaghettis chitarra

Description: Un type spécial de pâtes qui a une forme similaire à celle des spaghettis, mais avec une section plus plate. Et ce type est spécial car ils sont fabriqués à l’aide d’un instrument appelé guitare. L'instrument est un cadre en bois avec des cordes tendues parallèlement les unes aux autres, avec lequel la pâte est découpée. L'instrument a été inventé en 1890 dans la province de Chieti, dans la région des Abruzzes en Italie. Il s'agit de pâtes fraîches à base de semoule, d'œufs et de sel. Ils ont une texture poreuse, ce qui leur permet de bien retenir les sauces.

Temps de cuisson:

Plats: Ils sont généralement préparés avec un ragoût d'agneau. Dans certaines régions particulières des Abruzzes, le condiment traditionnel est la sauce tomate aux boulettes de veau (pallotelle).

Spaghettinis

Description: Une version plus petite et plus fine des spaghettis. Les spaghettini se situent quelque part entre les spaghettis et les vermicelles.

Temps de cuisson: 5-7 minutes

Plats: P. servi avec des sauces à base de tomates ou de l'huile d'olive.

Stellini

Description: Collez sous forme de petites étoiles. La région exacte d’origine des stellini est un sujet quelque peu controversé, mais il suffit de dire qu’ils ont des racines en Italie.

Temps de cuisson:

Plats: De préférence utilisé dans les soupes.

Strozzapreti

Description: Des pâtes fraîches faites à la main qui ressemblent aux cavatelli en raison de leur forme semblable à celle des pains à hot-dog. Mais les strozzapreti ont une forme légèrement plus allongée et une légère torsion. Caractéristiquepour les régions d'Émilie-Romagne, d'Ombrie, des Marches et de Toscane en Italie.

Temps de cuisson:

Plats:Habituellement servi avec des sauces crémeuses ou à la viande.

Scialatelli

Description: Les Schialatelli ont une apparence similaire aux fettuccines ou aux linguine, mais sont plus courtes. Leur origine est attribuée à la côte amalfitaine, dans le sud de l'Italie.

Temps de cuisson:

Plats: Servi avec différents types de sauces de poisson et de fruits de mer.

Tagliatelles

Description: Bandes longues et plates en forme de ruban avec une structure poreuse, grâce auxquelles elles peuvent bien retenir les sauces. Les tagliatelles sont préparées avec l'ajout d'œufs. Historiquement originaire des régions des Marches et d'Émilie-Romagne en Italie.

Temps de cuisson:

Plats:Généralement servi avec du porc ou du bœuf, ainsi que du mascarpone, de la sauce bolognaise ou des sauces de poisson salées.

Taglierini

Description: Les taglierini sont des pâtes fraîches longues, semblables aux spaghettis, de 2 à 3 mm de large. Leur texture est semblable à celle des tagliatelles, mais fine, comme celle des capellini. Les taglierini sont traditionnellement consommés dans les régions du Molise et du Piémont. Dans le Piémont, ils sont également appelés Tajarin et sont fabriqués à partir de pâte aux œufs. La pâte aussi contient de la farine, de la semoule et du sel.

Temps de cuisson:

Plats:A noter que les taglierini sont souvent servis avec du beurre et des truffes ou avec une sauce à la viande frite.

Tagliolini

Description:Les tagliolini sont de longues pâtes en forme de ruban semblables aux taglierini. Depuisrégions de Ligurie, des Marches et d'Émilie-Romagne.

Temps de cuisson:

Plats:Les tagliolini sont généralement servis avec diverses sauces, l'une des plus populaires étant la sauce bolognaise.

Tonnarelli

Description: Tonnarelli est essentiellement le même que les spaghettis chitarra, mais la version romaine. Ils sont également fabriqués à l'aide d'un outil spécial doté de ficelles pour couper la pâte.

Temps de cuisson:

Plats:

Torchetti

Description: Celui-ci est italien la pâte a la forme d'un tube raccourci courbé vers le haut.

Temps de cuisson:

Plats:Les torchetti sont le plus souvent associés à des sauces bolognaises ou à saucisses.

Tortellis

Description: Ce type de pâtes ressemble beaucoup aux raviolis, les tortelli sont également de forme carrée et sont généralement farcis de viande, de fromage ou de champignons. Originaire de la région Émilie-Romagne.

Temps de cuisson:

Plats:Les tortelli sont souvent servis avec une sauce bolognaise ou du beurre fondu.

Tortellinis

Description: Les tortellini sont de petits produits ronds fourrés d'un mélange de viande (porc, jambon, etc.) et de fromage. Leur taille est d'environ 25*20 mm et leur poids est d'environ 2 grammes. Originaire de la région Émilie en Italie (plus précisément dans les villes de Modène et de Bologne). Extérieurement, ils ressemblent à un nombril, c'est pourquoi ils ont reçu leur deuxième nom - ombelico.

Temps de cuisson:

Plats: Ils sont généralement servis dans un bouillon de bœuf ou de poulet.

Tortellinis

Description: Les tortelloni ont une apparence similaire aux tortellini, mais sont plus grands - 38*45 mm et pèsent environ 5 grammes. Ils sont rarement remplis de viande, généralement remplis de fromage ricotta et de divers légumes à feuilles comme les épinards.

Temps de cuisson:

Plats: Contrairement aux tortellini, les tortelloni sont généralement servis sans bouillon.

Tortiglioni

Description: Les tortiglioni ressemblent à des tubes avec des rainures appliquées légèrement direction diagonale. Ceci est important non seulement pour l'apparence des produits, mais aussi pour la parfaite conservation des sauces.Originaire de Naples.

Temps de cuisson:

Plats: Idéal en combinaison avec des sauces corsées de tous types.

Trénette

Description: La trenette est une pâte sèche, étroite et plate, communément associée aux régions de Ligurie et de Gênes en Italie.

Temps de cuisson:

Plats:Souvent servi avec une sauce au pesto traditionnelle dans le cadre du plat trenette au pesto.

Trocoli

Description: Le troccoli est une pâte longue et fraîche semblable aux spaghettis chitarra et est également fabriquée à la main à l'aide d'un outil spécial. Mais si les spaghettis kitarra sont coupés à l'aide de ficelles tendues, alors le trocoli est coupé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie spécial avec des rainures appliquées dessus. Cet appareil est appelé troccolo ou troccolaturo, d'où le nom des pâtes. Le trocoli est typique des régions des Pouilles et de la Basilicate.

Temps de cuisson:

Plats:

Trophée

Description:Le trophée est une pâte fine, courte et torsadée qui est généralement roulée à la main pour donner des formes bouclées intéressantes.Originaire de Ligurie, dans le nord de l'Italie.

Temps de cuisson:

Plats:La portion traditionnelle ligure de trophée est accompagnée d'une sauce au pesto de basilic. Mais ils se dégustent aussi accompagnés d'une sauce tomate légère.

Fagottini

Description: Pâtes sous forme de petits sachets fourrés. Les raviolis italiens sont originaires de Sicile.

Temps de cuisson:

Plats: La garniture est généralement composée de légumes comme des haricots verts, des carottes et des oignons avec de l'huile d'olive.

Farfalle

Description: Pâte en forme de papillons. Le nom est traduit de l'italien - papillons. Farfalle vient des régions d'Émilie-Romagne et de Lombardie.

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Plats: Habituellement servi avec des sauces légères et dans le cadre de salades.

Fettuccine

Description: L'un des types de pâtes les plus populaires, mais qui a cependant une origine mystérieuse, car elle porte de nombreux noms différents selon les régions d'Italie. Ils sont longs, plats, mesurent 25 cm de long et environ 0,84 cm de large.

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Plats: Les fettuccines sont utilisées dans toutes les variantes de plats (crème, fromage, viande, fruits de mer), mais les fettuccines à la sauce Alfredo sont les plus connues.

Filei

Description: Ce sont des produits en spirale courte avec une section creuse au milieu. Ils sont généralement fabriqués en roulant des morceaux de pâte de forme irrégulière à l’aide d’une fine aiguille à tricoter, ce qui donne une section creuse au milieu. Les surlonges sont souvent comparées au bouziaté, mais elles ont en réalité une apparence différente. Le busiate a une forme de spirale distincte, tandis que les filets ressemblent davantage à une version étroite et allongée des cavatelli. Les filets proviennent de la région de Calabre, c'est pourquoi ils sont aussi souvent appelés filets calabrais (Filei calabresi).

Temps de cuisson:

Plats:

Filini

Description: Petites nouilles fines qui ressemblent aux moustaches d'un chat. D'où le nom, traduit de l'italien, qui signifie « petites moustaches de chat ». Ils sont généralement associés à la région des Pouilles en Italie et

Temps de cuisson:

Plats: Habituellement ajouté aux soupes pour ajouter de l'épaisseur.

Foglie d'ulivo - Feuilles d'olivier (Foglie d'ulivo)

Description: Ce sont des produits dont la forme ressemble à des feuilles d’olivier. Originaire de la région des Pouilles en Italie.

Temps de cuisson:

Plats: Habituellement servi avec une sauce crémeuse aux olives ou une sauce tomate-basilic.

Frégola

Description: Ces pâtes italiennes ressemblent beaucoup au couscous israélien en taille et en forme. Elle est préparée à partir de semoule, la pâte est façonnée en très petites boules de 2-3 mm de diamètre. Originaire de Sardaigne.

Temps de cuisson:

Plats: Généralement servi avec des crustacés et de la sauce tomate.

Fricelli

Description: Les fricelli ont la forme de tubes roulés et la consistance de raviolis. Originaire des Pouilles, une région du sud de l'Italie.

Temps de cuisson:

Plats: Habituellement servi avec des aubergines et des tomates frites ou avec diverses sauces crémeuses.

Fusillis

Description: Produits longs et épais en forme de tire-bouchon. Leur origine est attribuée au sud de l'Italie.

Temps de cuisson:

Plats: Habituellement servi avec de la sauce tomate et du fromage

Ziti

Description: Le Tsiti est une pâte en forme de tube de taille moyenne. Le mot ziti signifie en réalité « mariée » en italien. Ces pâtes sont traditionnellement servies lors des mariages italiens, d'où leur nom.

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Plats:Généralement, le ziti est combiné avec un mélange de fromage, de viande, de saucisses, de poivrons, de champignons et d'oignons et cuit au four.

Spätzle

Description: Les pâtes fraîches à base d'œufs ont généralement une forme ronde, mais lorsqu'elles sont traitées à la main, elles peuvent avoir une forme irrégulière. Contrairement à la plupart des types de pâtes, le spaetzle est originaire des peuples souabes du sud-ouest de l’Allemagne.

Temps de cuisson:

Plats: Servir en accompagnement avec du beurre, de la sauce ou des sauces crémeuses.

Tout est dans la composition. Les pâtes, qui, comme vous le savez, nous viennent d'Italie, sont préparées exclusivement à partir de blé dur. Cette farine est riche en gluten et contient une quantité minime d'amidon. Ces produits sont facilement absorbés par l’organisme et, par conséquent, ne font pas grossir. C'est pourquoi les Italiens ont l'air très minces lorsqu'ils mangent sans cesse des spaghettis, des lasagnes, des tagliatelles et d'autres types de pâtes.

Mais les pâtes sont préparées à partir de farine molle et vitreuse, qui, en règle générale, a un prix inférieur. Les produits fabriqués à partir de cette farine collent rapidement les uns aux autres et n'apportent aucune valeur nutritionnelle au corps.

Pour être honnête, il convient de noter que de nombreux fabricants combinent désormais le blé ordinaire avec le blé dur, essayant ainsi d'améliorer d'une manière ou d'une autre la qualité des pâtes. Cependant, cela ne sert à rien. Il n'y a aucun bénéfice d'un tel produit, on prend du poids de la même manière qu'après un morceau de pain tranché avec du beurre et de la confiture, et les pâtes elles-mêmes collent comme des boulettes oubliées dans une poêle à feu doux.

Comment distinguer les pâtes des pâtes

Lisez les informations sur l'emballage. La composition ne doit contenir que de l'eau et de la farine à base de blé dur (Durum Semolina). Et c'est tout, rien de plus. Sans additifs ni variétés de blé mélangées.

Regardez la couleur. Les pâtes correctes et de haute qualité à base de blé dur ont une agréable couleur jaune-or. Les seules exceptions concernent les types de pâtes avec divers additifs (noires - à l'encre de seiche, vertes - aux épinards, rouges - au paprika, jaune vif - à l'œuf). Si vous voyez des figures pâles, presque blanches ou grises dans un paquet, il est préférable de le remettre en rayon.

Comment cuire correctement les pâtes

La façon la plus populaire de cuire les pâtes dans le monde entier est de les cuire al dente, lorsque le centre des pâtes reste légèrement dur. Les pâtes sont préparées dans une poêle avec un peu de sauce.

L'un des principaux secrets pour préparer les bonnes pâtes réside dans les plats volumineux. Les grandes casseroles empêchent les pâtes de coller ensemble. Certaines femmes au foyer ajoutent de l'huile d'olive à l'eau à ces fins, mais les chefs italiens ne recommandent pas de le faire, car cela aggrave l'interaction des pâtes avec la sauce. Un autre secret de cuisine est que les pâtes n'ont pas besoin d'être rincées après la cuisson : cette procédure simple peut tuer le goût même du meilleur produit.

Dans les rues de n’importe quelle ville d’Italie, du nord au sud, vous pouvez voir un panneau avec le mot « Pasticheria", écrit, bien entendu, en italien.

Croyant à tort qu'il sert des pâtes au sens généralement accepté de désigner des pâtes, on peut être gêné, puisque le mot pâtes en italien désigne à la fois la pâte elle-même et les produits qui en sont issus. Par conséquent, le mot sur le panneau est traduit en russe par confiserie, c'est-à-dire un établissement qui fabrique tous les produits à base de pâte pouvant être à la fois sucrés et salés. Mais je dois ajouter qu’ils sont fabriqués à partir de pâte fraîche.

Pâte néolithique

Les produits à base de pâtes, actuellement unis par les Italiens avec un vaste mot pâtes, ne peuvent pas être trouvés dans une confiserie, car ils sont préparés par séchage et non à partir de pâte fraîche, contrairement aux objets exposés. Les scientifiques pensent que l'histoire de l'apparition de la pâte séchée remonte au Néolithique, lorsque les gens ont commencé à cultiver des céréales et à broyer les grains en farine. En ajoutant de l'eau, les gens ont appris à pétrir une pâte très dure, à la couper en plaques et en bandes pour plus de commodité, puis à la sécher au soleil.

Grâce aux représentants de plusieurs civilisations qui existaient relativement isolées les unes des autres, la pâte est apparue, puis les produits qui en sont issus.

De la nourriture pour les pauvres

Initialement, le mot « pâtes » pour les Italiens généralisait tout aliment, plat prêt à être servi sur la table. Aujourd’hui encore, les Italiens prononcent souvent ce mot dans la vie de tous les jours lorsqu’ils discutent du thème général de l’alimentation à la maison. Mais, à partir de l'époque où le manque de nourriture commençait à se faire sentir avec acuité dans un pays à population croissante, où les légumes ne pouvaient plus satisfaire les besoins alimentaires de la population, il y eut une pénurie catastrophique de viande, puis la population commença à changer. pour fabriquer des produits à partir de farine et d'eau, en particulier, il y avait de l'expérience dans la fabrication de tels produits.

Une pâte si différente

Les Arabes l'ont introduit en Sicile il y a plusieurs siècles. bandes de pâte séchées, auquel de nombreuses épices ont été ajoutées lors de la production. À ce jour, les habitants de Sicile y ajoutent de la cannelle, des raisins secs et d'autres assaisonnements lorsqu'ils pétrissent la pâte. Mais si pour les habitants de Sicile ce produit est devenu familier dans l'alimentation, Naples a été contrainte d'y recourir en raison de l'augmentation de la population, à une époque où le problème de l'alimentation était aigu.

Les méthodes de fabrication de la pâte se sont améliorées au fil du temps. En plus de cela, ils sont non seulement cuits au four, mais aussi bouillis. Dans différentes régions d'Italie, des formes et des recettes spéciales ont commencé à apparaître.

Les habitants de Venise pétrissaient une pâte ferme, prenaient des grains très fins, ajoutaient de l'eau et façonnaient la pâte en longs tubes creux. Ce vide à l'intérieur donne le nom au produit qui, dans la langue des locaux, est « macaroni ». De plus, seuls les tubes très fins ont commencé à être appelés ainsi ; en fonction de l'épaisseur, une particule était ajoutée au mot pour préciser la taille, « plus » et « encore plus ».

Jusqu’au XVIe siècle, les pâtes étaient le plus souvent utilisées comme dessert, et qui plus est, onéreux. Pour leur préparation, du blé dur spécial était utilisé et seuls les riches pouvaient se régaler de ce plat coûteux.

Des pâtes aux masses

Plus tard, les pâtes deviennent un produit pour la population au sens large. La combinaison bénéfique de farine et d'eau uniquement reposait plutôt sur des économies, car, selon les nouvelles recettes, les riches avaient la possibilité d'ajouter des œufs à la pâte, mais les pauvres ne pouvaient pas se le permettre. De plus, les pâtes étaient préparées pour une utilisation future et l'ajout d'œufs ne permettait pas de les conserver longtemps. Initialement, les pâtes étaient mangées avec les mains, car les Italiens ne connaissaient pas un objet tel qu'une fourchette jusqu'au 19ème siècle.

Au XVe siècle, les produits à base de pâte séchée ont gagné en popularité précisément en raison de la possibilité de les préparer pour une utilisation future et d'un stockage à long terme, et un peu plus tard, une association de producteurs de pâtes a été créée avec sa propre charte. Dans différentes régions d'Italie et même dans certaines villes, les producteurs de pâtes étaient appelés différemment et la pâte était pétrie de différentes manières. Le principe restait inchangé, la pâte était pétrie de manière très ferme et élastique.

Au fil du temps, le mot pâtes a réduit son domaine d'application et a commencé à être utilisé uniquement en relation avec la pâte elle-même et les produits directement fabriqués à partir de celle-ci. Tous les produits en pâte ont acquis des formes spécifiques et des noms clairs qui n'ont pas changé depuis des siècles. Pour chaque produit, une sauce spécifique avec une consistance et un goût uniques est recommandée, car chaque forme de produit à base de pâte est capable de contenir un type spécifique de sauce, de sorte que le plat soit non seulement beau au moment de servir, mais qu'il soit également confortable à saisir avec un fourchette.

Pâtes et pâtes

Il existe actuellement une loi qui établit une distinction claire entre les pâtes elles-mêmes et les produits à base de pâtes alimentaires. Les producteurs de pâtes peuvent, à leur discrétion, modifier la composition de la pâte, choisir le type de farine et sa mouture, et ajouter différents ingrédients, notamment des céréales ou du fromage cottage. Ces produits appartiennent à la catégorie des « pâtes ».

Au fil du temps, les Italiens ont regroupé tous les produits contenant de la farine sous le seul terme pâtes. Les pâtes appartiennent également à la catégorie des pâtes, mais, précisément, ce nom ne peut être donné qu'à des produits dont la composition traditionnelle est inchangée - farine de blé dur et eau.

Cependant, les Italiens n'appelleront jamais un produit fabriqué à la maison le mot « pâtes », puisque les pâtes elles-mêmes sont fabriquées en usine, et ils établissent une nette gradation entre les pâtes faites maison et les produits fabriqués en usine, estimant que les pâtes faites maison ont meilleur goût.