Champignons marinés – produit universel. Ils peuvent devenir soit un plat à part, soit un ingrédient. Très populaires et appréciés de beaucoup, les champignons marinés ont un goût délicieux et il n’est pas difficile de les préparer. Après tout, pendant la saison des récoltes, il y en a parfois tellement qu'il est impossible de les manger tous en même temps, peu importe leur nombre ou. La solution est de le préparer pour l'hiver.

Le plus souvent, les champignons marinés sont utilisés dans les salades, mais il existe également d'autres recettes avec l'ajout de champignons, comme la soupe aux cornichons, l'omelette, la viande farcie au four et divers petits pains. Quant aux champignons de miel eux-mêmes, ils doivent être collectés avec prudence, car il existe des champignons du genre Hypholoma qui sont très similaires en apparence et vénéneux. Il est important de se rappeler que les champignons au miel ont un anneau caractéristique sur la tige, qui est absent chez leur homologue dangereux.

Champignons au miel marinés chauds à la maison

DANS heure d'hiver C'est particulièrement agréable d'emporter un pot de champignons marinés de la cave à la table. Par conséquent, il convient de prendre note de cette recette simple de champignons au miel marinés à chaud. Avant le processus de transformation du produit, vous devez préparer des récipients, en l'occurrence des pots. Lavez-les d'abord jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement propres avec du savon à vaisselle moussant et rincez plusieurs fois. eau froide.

Ensuite, commencez le processus de stérilisation. Vous pouvez le faire de n'importe quelle manière, mais le moyen le plus efficace est de le faire bouillir dans l'eau. Vous aurez besoin grande casserole, dans lequel vous assemblez ou en partie tous les bocaux et couvercles. Avant de les placer là, vérifiez s'il y a des éclats et des fissures. Les conteneurs endommagés ne doivent pas être utilisés. Une fois que tous les bocaux sont présentés de manière compacte, remplissez-les complètement d'eau et attendez qu'ils bout. Ils doivent bouillir pendant exactement 5 minutes. Vous devez retirer soigneusement les bocaux et les couvercles stérilisés afin de ne pas vous brûler. Placez-les sur une gaze propre, de préférence même repassée.

Lorsque les récipients sont prêts, vous pouvez commencer à transformer les champignons eux-mêmes. Triez-les soigneusement, jetez les champignons gâtés, lavez et coupez la partie de la tige qui était sous terre. Vous pouvez maintenant vérifier la présence de tous les ingrédients :

• 3 kg de champignons ;
• 150 grammes de sel ;
• 500 ml d'eau propre ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 7 grains de poivre noir ;
• 7 grains de poivre blanc.

Quand tout est prêt, faites bouillir les champignons pendant environ 20 minutes, placez-les dans une passoire ou une passoire et laissez sécher. Pendant ce temps, préparez la saumure : mélangez le sel, 2 types de poivrons, les feuilles de laurier, l'eau et faites bouillir jusqu'à ébullition, éteignez et ajoutez le vinaigre. Répartissez uniformément les champignons au miel dans les bocaux, remplissez-les avec la saumure obtenue jusqu'au sommet.

Couvrez maintenant les récipients de champignons avec des couvercles, vissez-les et retournez-les. Ils doivent rester dans cette position jusqu'au refroidissement, mais ce processus doit être un peu étiré en enveloppant les pots dans une serviette ou une couverture chaude.

Après refroidissement complet, placez les torsades dans un endroit frais. Un tel produit peut être conservé plusieurs mois grâce au vinaigre, car dans ce cas il agit comme un conservateur.

Si vous n’avez ni l’envie ni le temps de vous occuper de la stérilisation, pas de problème. Il existe une méthode qui vous permet de préparer des champignons marinés, en évitant ce processus fastidieux. Mais gardez toujours à l’esprit que les bocaux et les couvercles doivent être parfaitement propres. Un autre point important– la préparation sans stérilisation implique une durée de conservation plus courte du produit, vous devez donc strictement respecter régime de température de +5 à +10 Cº. Dans cet état, les champignons peuvent rester plusieurs semaines.

Le reste de la préparation pour la cuisson est similaire - nettoyez les champignons de la saleté et des enveloppes forestières, coupez les bords des cuisses et les côtés endommagés (le cas échéant). Pour nettoyer plus soigneusement les champignons, remplissez-les d'eau courante froide et laissez reposer une demi-heure. Sur à ce stade des larves d'insectes et du sable en sortiront. Préparer liste complète ingrédients:

• 2 kilogrammes de champignons (champignons au miel);
• 100 ml à soupe acide acétique (9%);
• 2 cuillères à soupe. une cuillère de sucre cristallisé;
• 1-2 cuillères à soupe. une cuillère de sel;
• 1 litre d'eau purifiée ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 7 grains de poivre noir.

Égoutter l'eau des champignons au miel trempés et verser eau propre pour les recouvrir complètement. Mettez les champignons sur le feu et faites bouillir 20 minutes à feu moyen. Un traitement thermique plus long peut gâcher le goût, compromettre l'intégrité des champignons et les rendre trop mous. Faites également attention à la mousse à la surface de l’eau : elle doit être constamment éliminée.

Après avoir retiré les champignons bouillis dans une passoire ou une passoire, préparez la marinade. Pour ce faire, dissolvez le sel, le sucre et le vinaigre dans 1 litre d'eau. Versez le mélange obtenu sur les champignons au miel et remettez sur le feu. Faites-les bouillir pendant 50 minutes, mais veillez à maintenir le feu doux.

Immédiatement après la cuisson, répartissez uniformément les champignons et la marinade dans les bocaux en les remplissant jusqu'en haut, couvrez de couvercles en plastique et conservez au froid.

Champignons au miel marinés sans vinaigre à l'acide citrique

En raison de la sensibilité système digestif ou des brûlures d'estomac, certaines personnes n'utilisent pas de vinaigre. Par conséquent, cette recette de champignons devrait faire partie de votre arsenal culinaire. Ne vous inquiétez pas, l'absence d'un ingrédient tel que le vinaigre n'affectera pas négativement qualités gustatives champignons marinés. Un digne remplaçant il deviendra de l'acide citrique ou jus de citron, et l'abondance des épices ne fera que souligner le goût unique des champignons au miel. Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 2 kg de champignons (champignons au miel) ;
• 1 cuillère à café rase d'acide citrique (peut être remplacée par 1 cuillère à soupe de jus de citron) ;
• 5-6 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel;
• clous de girofle (environ 7 à 8 pièces);
• 6 grains de poivre noir.

Pour rendre l'apéritif plus piquant, ajoutez un autre oignon, coupé en dés ou en demi-rondelles, ou de l'ail haché.

Le processus de préparation du produit consiste en une purification. Pour ce faire, rincez les champignons au miel 2 à 3 fois, en jetant d'abord ceux pourris. Si une petite zone du champignon est endommagée, vous pouvez la couper soigneusement avec un couteau et utiliser le reste. Après le lavage, il serait judicieux de tremper également le produit dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes.

Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner. Les champignons au miel doivent bouillir pendant à peu près le même temps qu'ils ont été trempés : soit environ 15 minutes. Après cela, transférez-les dans une passoire et laissez sécher. Dissoudre les ingrédients secs dans un litre d'eau. Placez les champignons dans la saumure et lancez la cuisson. Ce processus dure 30 minutes, mais il vaut mieux ne pas quitter le poêle pendant ce temps. Gardez un œil sur le feu - il doit être petit et retirez la mousse résultante.

Un autre point important - ne couvrez pas la casserole avec un couvercle pendant toute une demi-heure. Cela aidera à maintenir la température basse et les champignons ne déborderont pas. Répartir dans des pots stérilisés produit fini, fermez les couvercles et placez au réfrigérateur. Selon cette recette, le plat est prêt à être consommé le lendemain.

Une option très intéressante et originale consiste à préparer des champignons au miel marinés et à la cannelle. Cela donne au plat une teinte intéressante et un arôme appétissant. Il convient de noter que vous ne devez pas utiliser cannelle moulue, qui est plus souvent utilisé dans les desserts, et les bâtons de cannelle. Les champignons selon cette recette se marient bien avec les pommes de terre sous toutes leurs formes et méritent également d'exister en tant que plat séparé. L'équilibre gustatif optimal peut être obtenu avec la proportion de produits suivante :

• 1 kg de champignons (champignons au miel) ;
• 1 cuillère de sel ;
• 6-6,5 cuillères à soupe. cuillères d'acide acétique malique (6%);
• 1 cuillère à soupe. cuillères de sucre cristallisé;
• 3 parts d'ail;
• 4 feuilles de laurier ;
• 1 gousse de cannelle ;
• 7 grains de poivre noir ;
• 1 tableau. une cuillère de graines de moutarde;
• 1 cuillère à café d'aneth (graines).

Tout d'abord, veillez à la propreté du produit, des pots et des couvercles. Pour ce faire, remplissez le récipient d'eau bouillante pendant quelques minutes et rincez soigneusement les champignons au miel. Assurez-vous également qu'il n'y a pas de fûts gâtés sur le produit et qu'il n'y a pas de fissures ou d'éclats sur les pots. Une partie de la tige du champignon est toujours coupée. Déterminez vous-même quelle partie retirer : à l'endroit où la couleur devient plus foncée, vous devez couper.

Maintenant, mettez l'eau sur le feu et après ébullition, plongez-y soigneusement les champignons. Portez à nouveau le tout à ébullition et laissez mijoter environ 20 à 30 minutes. Une mousse blanche peut se former à la surface de l'eau - elle doit être éliminée avec une cuillère propre. Une fois terminé, retirez les champignons dans une passoire et laissez-les égoutter.

Préparez maintenant la marinade comme suit : mélangez deux verres d'eau avec du sel, du vinaigre, du sucre, de l'ail écrasé, des feuilles de laurier, de la cannelle, du poivre, de la moutarde et de l'aneth. Mettez le mélange sur le feu et faites-le bouillir 5 minutes à feu doux. Ajoutez maintenant les champignons au miel et faites bouillir encore 10 minutes. Champignons prêts Emballez hermétiquement dans des bocaux, remplissez de marinade et conservez avec des couvercles métalliques.

ET dernière étape– stérilisation du produit. Pour ce faire, placez des bocaux fermés eau chaude et cuire dès l'ébullition pendant 25 minutes. Gardez le feu doux. Retirez très soigneusement les conserves finies, enveloppez-les aussi étroitement que possible avec un chiffon chaud et laissez-les refroidir. Ce produit peut être conservé dans une cave ou au réfrigérateur même un an. Les champignons marinés ne perdront pas du tout leur goût et leur fraîcheur.

Recette de champignons au miel marinés au beurre

La recette des champignons marinés au miel et au beurre est radicalement différente de toutes les précédentes. Ce plat sera plus satisfaisant et tendre. Ils peuvent même être frits, et pas seulement consommés froids. Voulez-vous faire mijoter des pommes de terre aux champignons? Facilement! Ouvrez un pot de champignons au miel avec du beurre et faites cuire un délicieux rôti. Manque le parfum soupe aux champignons? Et pour cette tâche, les champignons au miel marinés avec du beurre conviendront parfaitement. Les femmes au foyer expérimentées sont capables de créer des plats uniques avec de tels un produit unique. Pour préparer des champignons aussi polyvalents, procurez-vous les produits suivants :

• 2 kg de champignons au miel ;
• 600 ml d'eau froide et propre ;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sucre cristallisé;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 8 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'acide acétique de table (9%) ;
• 410 ml d'huile (légume raffinée) ;
• 1 bourgeon de clou de girofle ;
• 2 grains de poivre noir ;
• 2 grains de poivre blanc.

Comme dans toute autre recette, les champignons sont soigneusement nettoyés des contaminants, la partie inférieure de la tige et les côtés gâtés sont coupés. Trempez les champignons au miel préparés dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 20 minutes. Après cela, jetez-les dans une passoire ou une passoire. De cette façon, vous éliminerez l'excès d'humidité dans le plat.

Les bocaux dans lesquels vous placerez les champignons doivent être propres et secs. Après y avoir tassé les champignons au miel et les tranches d'ail, passez à la marinade. Dans un premier temps, mélangez trois ingrédients : eau, sel, sucre et mettez le mélange au feu. Seulement après ébullition, ajoutez les épices : clous de girofle et poivre.

Après 5 minutes, ajoutez le vinaigre et l'huile à la marinade, faites bouillir encore quelques minutes. Versez la marinade chaude préparée sur les champignons dans les bocaux afin qu'il ne reste pratiquement plus d'espace libre.

Couvrir le produit avec des couvercles stérilisés et placer dans l'eau chaude. Le fond du récipient contenant de l'eau doit d'abord être doublé torchon de cuisine. Stérilisez toute cette structure pendant 40 minutes maximum, en surveillant l'intensité du feu - elle doit être minime.

Retournez les bocaux torsadés stérilisés, enveloppez-les dans plusieurs couches de couvertures ou de serviettes chaudes et laissez refroidir. Les champignons au miel marinés seront prêts au bout de quelques jours, mais se conserveront bien tout l'hiver.

Si vous décidez aujourd'hui de surprendre vos invités ou vos proches avec de délicieux champignons marinés au miel, cette recette est faite pour vous. Ce mode de préparation permet de servir les champignons à table au bout de 4 heures. Pour cuisson rapide Il est préférable d'utiliser de petits spécimens - ils marineront plus rapidement et ne décevront pas en termes de goût. Si vous disposez d'environ 7 à 8 heures, vous pouvez prendre de gros champignons. De plus, votre temps avec ce plat ne prendra que 40 à 50 minutes, et non une heure et demie comme dans le cas d'une stérilisation.

Pour vous assurer que les champignons au miel sont bien trempés et marinés, prenez la quantité de nourriture suivante :

• 1 kg de champignons (dans ce cas, des champignons au miel) ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé ;
• 20 ml d'acide acétique de table (9 %) ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 2 clous de girofle ;
• 2 parts d'ail;
• 1 petit oignon ;
• 2 feuilles de laurier.

Vous pouvez légèrement modifier les portions de l'un ou l'autre composant en fonction de vos préférences personnelles, car la recette est universelle. Une fois que vous avez soigneusement paré et lavé les champignons, placez-les dans l'eau et portez à ébullition. La cuisson doit être assez longue, environ 30 minutes, car le temps de marinade est relativement court.

Pour préparer la marinade, faites bouillir un demi-litre d'eau, mélangez-la avec du sel, du sucre, des clous de girofle, du poivre, de l'oignon, du vinaigre et de l'ail. Portez à nouveau à ébullition et après 2 minutes, éteignez le feu.

Versez le mélange obtenu sur les champignons. Conteneurs pour marinade rapide Non seulement des canettes, mais aussi des bols ou des plateaux qui vous conviennent, car la durée de conservation d'un tel produit dans un endroit froid ne dépasse pas 72 heures.

Champignons au miel marinés aux clous de girofle et à l'ail - recette vidéo

Et pour le goûter, une vidéo très détaillée et visuelle avec le processus de cuisson. Après vous être familiarisé avec cela, vous serez certainement sûr que les champignons marinés sont préparés correctement et dureront intacts jusqu'à l'hiver, et le résultat sera savoureux et aromatique.

Ramassez les champignons et assurez-vous de les conserver pour l'hiver. Vous ne regretterez pas le temps passé une minute lorsque de délicieux champignons marinés apparaîtront sur votre table.

Si vous avez la chance de trouver une famille de champignons de miel dans la forêt, vous ne repartirez pas avec un panier vide. Il y en aura assez pour la soupe et le plat principal, et il en restera aussi pour l'hiver. Les jeunes champignons marinés sont particulièrement savoureux. Mariner - excellent moyen conserver les champignons longtemps.

Pour éviter que les préparations de champignons au miel ne se gâtent en hiver, les champignons doivent être correctement préparés.

Les champignons ramenés de la forêt contiennent toujours des débris, des feuilles et des brindilles. Tout cela doit être jeté en triant soigneusement les champignons. Il vaut la peine de sélectionner de gros spécimens - ils ne conviennent pas aux préparations, mais à la soupe ou compote de pommes de terre se révélera savoureux et aromatique.

Malheureusement, les champignons au miel ont de nombreux parents qui leur ressemblent, mais ne sont pas comestibles ni même toxiques. Par conséquent, lors du tri des champignons, vous devez jeter tous les champignons suspects sans pitié. Nous avons coupé les champignons au miel sélectionnés partie inférieure pattes, tachées de terre, et retirez le film couvrant blanc sous le chapeau, particulièrement prononcé chez les jeunes champignons.

Maintenant, les champignons doivent être trempés pendant une courte période. C'est bien d'ajouter du sel à l'eau. Ensuite, tous les vers inaperçus apparaîtront. Pendant que les champignons trempent, la saleté qui y adhère se déposera au fond. Mais afin de se débarrasser complètement des plus petites particules de terre pouvant provoquer le botulisme, les champignons doivent être lavés plusieurs fois sous l'eau courante.

Les champignons récoltés ne peuvent pas être conservés. Ils doivent être préparés, congelés et marinés dans les prochaines 24 heures. Il faut donc agir rapidement.

Comment mariner des champignons au miel pour l'hiver (vidéo)

Comment mariner rapidement les champignons au miel

Les champignons sont simplement marinés. Vous pouvez les manger tout de suite, mais si vous les laissez reposer, les champignons seront bien trempés dans la marinade et les épices et deviendront beaucoup plus savoureux.

Habituellement, pour chaque kilogramme de champignons bouillis, prenez un litre de marinade auquel, en plus de l'eau, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères de sel et de sucre et 4 c. cuillères à soupe de vinaigre à 9%. Sans épices, la marinade ne fonctionnera pas. Par conséquent, nous ajoutons un peu de feuille de laurier, des boutons de clou de girofle, du piment de la Jamaïque et du poivre noir. Si vous aimez le goût et l'odeur de la cannelle, un seul bâton ne fera qu'améliorer la marinade. Les amateurs d'ail peuvent ajouter 3 à 4 gousses par litre. Le processus de marinage lui-même comprend deux étapes :

• Faire bouillir les champignons au miel préparés. Vous pouvez ajouter un peu de sel à l'eau. Pour que toute la saleté qui n'a pas pu être lavée soit complètement éliminée, le premier bouillon doit être égoutté après quelques minutes d'ébullition, les champignons doivent être rincés à nouveau, recouverts d'eau et bouillis pendant encore 25 minutes.
• Placer les champignons égouttés dans la marinade préparée avec tous les ingrédients. Il faut y faire cuire les champignons pendant au moins un quart d'heure. Le temps de cuisson ne doit pas être trop dépassé pour que les champignons ne perdent pas leur forme. Les champignons marinés doivent être versés immédiatement après la cuisson dans des récipients stérilisés.

Les champignons au miel sont simplement marinés

Si vous comptez manger l'apéritif tout de suite, vous pouvez mettre les champignons au réfrigérateur. Ils seront prêts dans 24 heures. Pour stockage d'hiver Il est préférable de remplir la marinade dans des bocaux avec du calciné huile végétale. Sa couche ne doit pas être inférieure à 1 cm. Il est déconseillé de sceller hermétiquement les champignons marinés. Sans accès à l’air, la toxine botulique produite par la bactérie botulique peut s’y former. Son habitat principal est le sol. Avec lui, il peut facilement pénétrer dans la marinade et rendre les aliments en conserve mortels pour la santé. DANS environnement acide le processus de formation de toxine botulique peut s'arrêter. Par conséquent, du vinaigre est ajouté à la marinade. Mais pour certains, ces aliments en conserve ne conviennent pas pour des raisons de santé. Est-il possible de le remplacer par quelque chose ?

Champignons marinés sans vinaigre

Recette de champignons marinés sans vinaigre

Dans ce cas, l’environnement acide est créé par l’acide citrique. Les femmes au foyer marinent ainsi les champignons au miel depuis de nombreuses années. Pour un kilo de champignons déjà bouillis pour la marinade il vous faut :

• eau - 0,5 litre;
• sel - 1,5 cuillères à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• acide citrique - 10 g.

Ajoutez vos épices préférées à la marinade : grains de poivre, feuilles de laurier, bourgeons de clou de girofle. Vous pouvez ajouter quelques gousses d’ail, mais c’est directement dans les bocaux.

Faire bouillir les champignons en 2 temps. Après 10 minutes d'ébullition, placez les champignons dans une passoire et assurez-vous de les rincer. Placer dans de l'eau froide, à laquelle nous ajoutons du sel - une cuillère à soupe pour chaque kilogramme de champignons au miel. Cette quantité d'eau nécessitera 1 litre. Les champignons doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond et que le bouillon devienne clair. Assurez-vous de retirer la mousse qui s'est formée lors de l'ébullition. Placer les champignons égouttés dans un récipient stérilisé et verser la marinade bouillante préparée à l'avance. Pour cela, mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter un peu.

Si vous n'avez plus de marinades préparées à l'automne, mais que vous avez beaucoup de champignons surgelés, vous pouvez en préparer de délicieux champignons marinés.

Champignons au miel marinés et oignons (vidéo)

Comment bien mariner les champignons surgelés à la maison

Il n’est pas nécessaire de les décongeler spécifiquement.

Ingrédients:

• champignons surgelés - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• vinaigre, de préférence du vin rouge - 200 g;
• 2 cuillères à soupe rases de sel et de sucre ;
• quelques gousses d'ail;
• épices pour la marinade : grains de poivre, bourgeons de clou de girofle, feuille de laurier.

Faire bouillir les champignons au miel surgelés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, filtrer. Préparez la marinade à partir des ingrédients restants, dans laquelle nous cuisons les champignons pendant encore 10 minutes. Placer dans des bocaux en verre. Ils seront prêts au réfrigérateur après 24 heures.

Champignons surgelés marinés maison

Recette de champignons marinés en coréen

La cuisine coréenne est très diversifiée. Combine les plats grand nombre assaisonnements et épices. Diverses options Leurs combinaisons permettent de préparer des champignons marinés aux goûts complètement différents.

Champignons coréens au miel et légumes

Ingrédients:

• coloré poivron— 4 pièces.;
• champignons au miel - 1 kg;
• 3 carottes et gousses d'ail ;
• 2 oignons ;
• une cuillère à soupe de sucre ;
• 0,5 cuillère à café de sel ;
• une pincée de poivre noir moulu et la même coriandre ;
• un quart de litre d'huile végétale;
• 8 cuillères à soupe de vinaigre à 9%.

Champignons marinés en coréen

Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien égoutter. Pour éviter que les champignons ne noircissent, ajoutez une pincée d'acide citrique à l'eau. Trois carottes sur une râpe Plats coréens, versez de l'eau bouillante et laissez refroidir sous le couvercle, égouttez. Nous coupons les poivrons en lanières et les oignons en demi-anneaux. Pour ce plat, on ne hache pas l'ail, mais on le coupe en tranches. Mélanger les légumes, les champignons, l'huile et les épices. Laissez mariner le mélange pendant 2 heures. Il faut maintenant le mettre dans des bocaux stérilisés d'un volume de 0,5 litre. Les bocaux couverts sont envoyés à bain-marie pour la stérilisation. Assurez-vous de placer une serviette au fond de la casserole remplie d'eau pour éviter qu'elle n'éclate. Gardez les bocaux dans la casserole pendant 1 heure, l'eau doit bouillir très doucement. Nous scellons hermétiquement les aliments en conserve finis, enveloppons les couvercles et les isolons bien. Après refroidissement, sortez-le au froid.

Bocaux en verre — plats traditionnels pour mariner les champignons. Ce sont les plus pratiques à utiliser ; les aliments en conserve y sont bien conservés. En règle générale, le poids des champignons et le volume de marinade dans la recette sont indiqués exactement pour un pot.

Bocaux en verre - plats traditionnels pour mariner les champignons

Préparer des champignons marinés en bocaux pour l'hiver

Cette recette utilise des ingrédients non traditionnels tels que des feuilles d'aneth et de cassis. Les champignons se révéleront semblables aux champignons salés et très savoureux.

Ingrédients:

• champignons au miel - 5 kg;
• huile maigre - 1 tasse;
• aneth dans des parapluies - 2 pièces;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• le même nombre de feuilles de laurier ;
• ail - 5 gousses;
• essence de vinaigre - cuillère à soupe. cuillère;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel et de sucre pour chaque litre de marinade, auxquelles vous devez ajouter du piment de la Jamaïque - 8 petits pois.

Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'eau doit être légèrement salée. Nous les égouttons et les lavons. Préparez la marinade à partir des ingrédients selon la recette, en ajoutant tout sauf le vinaigre. Coupez l'ail en tranches. Placer les champignons au miel dans la marinade et cuire 20 minutes. Versons-leur essence de vinaigre. Verser immédiatement dans des récipients stérilisés. Nous le scellons hermétiquement, l'enveloppons, l'isolons et le gardons là jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Salade de champignons marinés (vidéo)

Champignons marinés préparés maison - super collation, qui peut être servi un jour férié. Saupoudrés d'oignons hachés, ils deviendront un excellent ajoutÀ pommes de terre bouillies un jour de semaine. Cette préparation conviendrait à n’importe quel menu.

Publications vues : 78

Champignons au miel marinés - recettes de champignons au miel délicieux et simples pour l'hiver. Pour que la préparation de champignons au miel marinés à partir d'une recette simple soit savoureuse et saine, il est préférable d'utiliser uniquement des champignons au miel frais récoltés en forêt. Les champignons au miel ne nécessitent pas de trempage prolongé ; tout ce que l'on peut faire est de faire tremper les champignons épluchés dans de l'eau. eau froide pour éliminer les résidus de sable et de débris.

Pour le décapage, sélectionnez entier petits champignons. Les pattes des champignons au miel sont tout à fait comestibles, même si elles sont un peu dures, elles peuvent donc être coupées d'un tiers ou de moitié. Certains cueilleurs de champignons sèchent les cuisses de champignons au miel et les cuisent poudre de champignon- il s'avère excellente station service pour une soupe ou une sauce.

Champignons au miel marinés pour l'hiver - délicieuses recettes

Les champignons marinés sont très savoureux et champignons parfaits pour mariner. Petit, soigné et très savoureux. Vous apprendrez à mariner les champignons au miel à la maison pour l'hiver à partir de cet article. Puisqu’ils poussent sur des souches, ils ne sont pas seulement pratiques à collecter. Il n'est pas nécessaire de nettoyer, de tremper plusieurs fois ou de rincer les champignons du sable et autres débris.

Avec un minimum de temps et d'efforts, vous pouvez préparer quantité énorme des collations et préparatifs d'hiver de champignons au miel Le champignon du miel est l’un des champignons préférés du cueilleur de champignons moderne. Il pousse en grande quantité dans les forêts, c'est donc un plaisir de le récolter. De plus, il est très sain et savoureux.

C'est pourquoi il est préparé de différentes manières - les champignons surgelés peuvent être cuits plus tard plats délicieux, et les champignons marinés pour l'hiver, préparés à la maison, décoreront n'importe quel déjeuner ou dîner, et vous permettront également de déguster l'un des plats les plus appréciés, parfumés et vues délicieuses préparations maison.

Une collation aussi incroyablement savoureuse apportera des notes familières de l'automne chaud aux journées glaciales d'hiver, car rien ne peut se comparer à ce délice - les champignons au miel marinés maison. De plus, ce plat aura fière allure non seulement sur la table des fêtes, mais mettra également parfaitement à jour votre alimentation quotidienne.

Le processus de décapage lui-même est basé sur la récolte des champignons à l'aide d'acide, tel que l'acétique ou l'acide citrique. En plus du conservateur principal, la recette contient toujours du sel, du sucre et des épices. Cependant, pour que le décapage soit réussi, les champignons doivent être correctement préparés.

Comment nettoyer les champignons au miel

1. À l'aide d'un couteau, coupez soigneusement les zones endommagées et pourries ainsi que la base de la tige. Jetez les champignons au miel froissés et gâtés ;
2. Utilisez une brosse douce et sèche (vous pouvez utiliser une brosse à dents) pour nettoyer la tige de tout débris restant et retirez le film sous le capuchon ;
3. Il peut y avoir des débris sur les champignons ou sous le film du capuchon, qui peuvent être facilement éliminés en lavant les champignons à l'eau ou à l'aide d'un couteau ;
4. Rincez soigneusement les champignons au miel à l'eau froide et, si nécessaire, coupez-les en lanières.

Combien et comment faire cuire les champignons au miel

Les champignons au miel doivent être cuits pendant 30 minutes. Après ébullition, faites cuire les champignons au miel jusqu'à formation de mousse (5 minutes), puis écumez la mousse et laissez cuire encore 25 minutes. Préparez les champignons au miel pas plus de 2 jours après la collecte.

1. Préparer les champignons au miel pour la cuisson plats en émail, pas de chips ;
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel (1 cuillère à soupe pour 2 litres d'eau) et mettez le feu ;
3. Après ébullition, placez les champignons au miel lavés dans l'eau ;
4. Cuire les champignons au miel 30 minutes après ébullition en écumant la mousse ; si les champignons au miel sont ensuite censés être frits, alors 10 minutes. Si vous avez des doutes sur la qualité des champignons, changez l'eau après 5 minutes de cuisson ;
5. Les champignons au miel finis doivent se déposer au fond de la casserole ;
6. Placez les champignons au miel dans une passoire, laissez égoutter le bouillon dans la casserole : il peut ensuite être utilisé dans des soupes ou des sauces ;
7. Refroidissez les champignons au miel et utilisez-les en cuisine.

Comment faire cuire des champignons surgelés

Les champignons au miel surgelés du commerce et surgelés à la maison n'ont pas besoin d'être cuits avant d'être frits.

1. Ne décongelez pas les champignons surgelés avant la cuisson ;
2. Mettez les champignons dans une casserole et versez dessus un grand nombre de l'eau (pour qu'elle recouvre à peine les champignons) ;
3. Ajoutez du sel à l'eau (pour chaque kilogramme de champignons, 1 cuillère à soupe de sel) ;
4. Mettre la casserole sur le feu et cuire 20 minutes après ébullition en écumant la mousse ;
5. Exprimer bouillon de champignons, les champignons sont utilisés pour la friture, le bouillon est utilisé pour le bouillon ou la sauce aux champignons.

Comment mariner des champignons au miel - une recette simple

Ingrédients:

• Champignons au miel - 1 kg;
• Oignon - 1 pièce;
• Aneth - 1 bouquet;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Ail - 1 tête;
• Sel - 2 cuillères à soupe;
• Poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez et lavez soigneusement les champignons au miel. Si vous préparez de gros champignons au miel, séparez les chapeaux des tiges et coupez finement les tiges et les chapeaux en deux. Les petits champignons doivent être laissés tels quels ;
2. Faire bouillir les champignons au miel pendant 30 minutes dans de l'eau salée, égoutter ;
3. Épluchez et coupez l'ail en deux, hachez l'oignon en demi-rondelles, hachez l'aneth ;
4. Ajouter l'ail pelé, l'oignon, l'aneth, le laurier et les épices aux champignons au miel bouillis. Pour 1,5 kg. 2,5 cuillères à soupe de sel suffisent - remuez ;
5. Le tout doit être placé dans un récipient sous pression et laissé pendant 4 à 5 jours. Transférez ensuite dans des bocaux et conservez la préparation au réfrigérateur. Bon appétit!

De quoi est faite la marinade pour les champignons au miel ?

• Eau;
• Œillet;
• Ail, oignons et autres légumes ;
• Huile végétale;
• Sel et sucre ;
• Poivre différents types;
• Vert.

Un ingrédient obligatoire est le vinaigre. Et cela donne bien plus que du goût. Sans vinaigre, pas une seule préparation de champignons légèrement salée ne sera conservée ; il fait office de conservateur. Il n'est pas recommandé de faire mariner des champignons au miel avec de la pomme ou tout autre vinaigre de fruits, nous prenons une table ordinaire. Le vinaigre est ajouté sous le couvercle de chaque pot, mais vous pouvez l'ajouter immédiatement à la masse totale.

Champignons marinés - principes de cuisson

Pour la marinade, choisissez des petits champignons aux chapeaux denses forme ronde. Les champignons au miel à chapeau plat et ouvert ne nous conviennent pas ; nous les envoyons pour la friture, les tartes ou le caviar. Et nous lavons simplement les petits champignons soignés dans l'eau. Les champignons au miel eux-mêmes sont assez visqueux et leur marinade s'avère extensible, comme de la gelée.

Pour éviter cela, les champignons sont d'abord bouillis sans épices simplement dans eau propre, puis amené à pleine préparation dans la marinade. Le plus souvent, il y est bouilli, mais parfois il est simplement versé avec un mélange bouillant.

Comment mariner des champignons au miel à la maison pour l'hiver

• Les champignons au miel sont préparés pour le marinage de la même manière que pour le marinage. Ils sont soigneusement triés, en éliminant ceux qui sont véreux, envahis par la végétation et cassés. Seuls les petits champignons à capuchon élastique conviennent au marinage. Les champignons restants sont laissés pour être utilisés dans frais, par exemple, pour la soupe ou la friture ;
• Les champignons au miel ne nécessitent pas de tri par taille ni de long trempage. Mais cela vaut quand même la peine de les garder dans l’eau pendant un certain temps pour faciliter l’élimination des débris et du sable coincés. Ensuite, les champignons sont soigneusement lavés dans plusieurs eaux ;
• Le nombre de champignons pour 1 litre de marinade dépend également de la façon dont ils sont emballés dans les bocaux. Si pot d'un litre remplissez de champignons jusqu'en haut, vous aurez besoin de 300 à 500 ml de marinade. S'ils occupent la moitié du pot, il faudra alors beaucoup plus de marinade. Compte tenu de cela, un calcul doit être fait ;
• On pense que les cuisses des champignons au miel sont un peu dures, il est donc recommandé de les couper en deux. De nombreuses femmes au foyer ne marinent que les chapeaux des champignons au miel et sèchent les cuisses ou en font de la poudre de champignons ;
• Les champignons au miel sont marinés de deux manières : bouillis dans la marinade jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ou faites d'abord bouillir les champignons puis versez la marinade dessus.

Le goût d'un tel champignons forestiers comme les champignons au miel, beaucoup de gens l'aiment. Ils peuvent être frits, mijotés, bouillis, salés ou marinés - mais le résultat sera toujours appétissant. La marinade est considérée comme l'un des les meilleurs moyens encore des blancs. Cela prendra un peu de temps et cette collation vous aidera plusieurs fois plus tard. La chose la plus importante dans le marinage des champignons au miel est de les choisir et de les préparer correctement.

Les petits champignons conviennent mieux au marinage, bien que de nombreuses recettes puissent être trouvées à partir de ces champignons. différentes tailles. Nos recettes vous aideront à réaliser correctement cette préparation. Dans notre rubrique vous trouverez des recettes de champignons marinés au miel dans différentes marinades et vous pourrez les cuisiner très savoureuses, pour pouvoir ensuite les servir à table de fête et plus encore.

Champignons marinés instantanés

Comment faire cuire des champignons au miel -
recettes de champignons au miel

Les champignons seront prêts 4 heures après la cuisson. Merveilleuse collation, qui peut être préparé pour le dîner ou un festin amusant. La quantité de vinaigre indiquée est moyenne, mais vous pouvez en mettre plus, l'apéritif sera plus acidulé. Il n'est pas nécessaire de le réduire, car il n'y a pas beaucoup de temps pour mariner.

Ingrédients:

• Champignons au miel - 1 kg;
• Feuille de laurier - 1 pièce;
• Piment de la Jamaïque - 5 petits pois;
• Vinaigre 6% - 30 ml ;
• clous de girofle - 2 boutons ;
• Sucre - 1 cuillère à café;
• Sel - 1 cuillère à café;
• Oignon ou ail - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons au miel pendant 30 minutes dans une casserole. Nous ne laissons pas l'eau bouillir activement pour conserver au maximum sa forme. Si les champignons sont très petits, 25 minutes suffisent. Égoutter tout le liquide;
2. Faites cuire la marinade. Pour ce faire, faites bouillir 500 ml. eau avec toutes les épices sauf le laurier. Ajoutez-le après 2 minutes d'ébullition et éteignez immédiatement le feu ;
3. Placer les champignons dans un bocal, verser la marinade, couvrir et laisser refroidir ;
4. Dès que le pot devient légèrement chaud, refroidissez le snack au réfrigérateur pendant une heure ou deux et le tour est joué ! Mais vous pouvez laisser reposer les champignons toute la nuit, ils seront encore plus savoureux. Bon appétit!

Champignons au miel marinés sans couture

Avant d'apprendre à bien mariner les champignons au miel sans les coudre, vous devez les préparer en suivant quelques règles. Par exemple, si les champignons sont petits, ils sont marinés entiers, en coupant uniquement la partie inférieure de la tige. Si les champignons sont gros, ils peuvent être coupés en 2-3 parties.

Les champignons au miel sans couture ont leurs avantages, à savoir qu'ils sont simplement bouillis. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire sous forme de stérilisation. Le processus lui-même ne prend pas beaucoup de temps et les champignons, en particulier les champignons d'automne, s'avèrent très savoureux et aromatiques.

1. La première étape consiste à trier les champignons au miel, à les débarrasser des débris forestiers et à couper la partie inférieure de la tige ;
2. Deuxième étape - les champignons au miel doivent être trempés pendant 25 à 30 minutes dans de l'eau froide additionnée de sel (1 cuillère à soupe de sel pour 1,5 litre d'eau). Grâce à cela, tous les insectes et leurs larves flotteront à la surface des champignons. Les champignons au miel marinés sans couture ne seront savoureux que si vous le faites correctement étape préparatoire. Le trempage ne doit pas dépasser la durée spécifiée afin que les champignons au miel n'absorbent pas l'excès d'eau ;
3. La troisième étape consiste à faire bouillir puis à mariner de deux manières. Le premier est pré-bouilli puis mariné, et le second est sans pré-ébullition. Dans la deuxième option, les champignons au miel sont bouillis dans de l'eau salée, puis des épices et du vinaigre y sont ajoutés et continuent à être cuits dans la marinade.

Ingrédients:

• Champignons au miel - 5 kg;
• Eau - 1,5 litre;
• Sucre - 100 g;
• Sel - 100 g;
• Huile végétale - 50 g;
• Cannelle - 0,5 g;
• Vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe ;
• Piment de la Jamaïque - 0,3 g.

Mode de cuisson :

1. Versez les champignons au miel nettoyés avec de l'eau froide pendant 30 minutes. Rincez ensuite à l'eau courante ;
2. Plongez les champignons dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Transférez les champignons au miel dans une casserole, versez la marinade froide et mettez sur le feu ;
3. Cuire après ébullition à feu doux pendant 30 à 40 minutes ;
4. Refroidissez les champignons au miel finis, transférez-les pour les faire sécher nettoyer les bocaux et remplir de marinade;
5. Versez un peu dans chaque pot huile végétale, fermez les bocaux avec des couvercles en plastique. Conserver au réfrigérateur. Bon appétit!

Champignons au miel marinés pour l'hiver avec du vinaigre en bocaux

La recette de marinade décrite ci-dessous est l'une des recettes traditionnelles et familières. Ainsi, presque tout le monde prépare des champignons à la maison. C'est la recette la plus simple et la plus simple pour mariner des champignons au miel pour l'hiver.

Ingrédients:

• Champignons au miel - 2 kg;
• Eau - 1 litre;
• Ail - 2 gousses;
• Piment de la Jamaïque - 5 petits pois;
• clous de girofle - 5 boutons ;
• Feuille de laurier - 1 pièce;
• Sucre - 2 cuillères à soupe;
• Vinaigre 9% - 6 cuillères à soupe ;
• Sel - 2 c.

Si vous le souhaitez, vous pouvez inclure de la muscade dans le jeu d'assaisonnements et également, en ajustant la quantité de sucre et de vinaigre, rendre la marinade plus douce ou aigre.

Mode de cuisson :

1. Avant de mariner les champignons au miel, ils sont bouillis dans de l'eau légèrement salée : attendez que l'eau bout, plongez-les dedans et laissez cuire environ 12 minutes, puis égouttez le bouillon ;
2. Ensuite, ils commencent à préparer la marinade : versez un litre d'eau sur les champignons au miel et, après avoir attendu qu'ils bout, mettez l'ail haché dans la poêle, ajoutez les assaisonnements, le sel et le sucre, mélangez le tout, versez le vinaigre ;
3. Faire bouillir encore 15 minutes, puis verser dans des bocaux stérilisés ;
4. Le bouillon doit recouvrir légèrement la couche de champignons, puis ils sont enroulés avec des couvercles bouillis ;
5. Après avoir retourné les canettes, enveloppez-les dans une vieille couverture ou un vieux manteau ;
6. Les champignons marinés refroidis sont conservés dans un endroit frais et sans lumière. Bon appétit!

Comment mariner des champignons au miel avec de l'huile végétale

Dans cette recette, l'huile végétale est utilisée pour mariner les champignons au miel, ce qui adoucit le goût des champignons au miel marinés et permet de les utiliser immédiatement comme apéritif, sans modifications supplémentaires. L'huile peut être raffinée ou aromatisée, selon vos envies.

Ingrédients:

• Champignons au miel - 2 kg;
• Huile végétale - 0,7 litre;
• clous de girofle - 3 boutons ;
• Piment de la Jamaïque - 6 petits pois;
• Sucre - 4 cuillères à café;
• Sel - 4 cuillères à café;
• Vinaigre 70% - 1,5 cuillère à café ;
• Feuille de laurier - 1 pièce;
• Aneth - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons au miel pendant 20 minutes, verser le liquide, bien égoutter le bouillon ;
2. Préparons la marinade. Versez l'huile, un litre d'eau dans la poêle et ajoutez tous les autres ingrédients, sauf le vinaigre ;
3. Laissez bouillir la marinade, baissez les champignons et faites bouillir encore 10 minutes, à la fin ajoutez le vinaigre et remuez. Mais vous pouvez également l'ajouter sous le couvercle, en le répartissant uniformément entre les récipients ;
4. Nous prenons les canettes et les disposons. Remuez constamment par le bas pour répartir uniformément l'huile et le vinaigre. Roulons et attendons l'hiver. Bon appétit!

Champignons marinés en coréen

Les champignons au miel cuisinés avec des carottes à la coréenne diversifieront votre menu du jour et même décorer fête festive. Aigu cuisine coréenne aimé par beaucoup. Par conséquent, nous faisons mariner les champignons au miel conformément à ses règles.

La cuisson des champignons au miel en coréen est assez simple et le résultat plaira finalement à tous les membres de la famille - ail et épices aromatiques feront leur travail, ce plat peut être servi seul ou en complément d'accompagnements. Les champignons au miel préparés en coréen peuvent être entièrement consommés tels quels plat indépendant ou un ajout à un plat d'accompagnement, mais en plus ils peuvent être utilisés comme base pour variété de salades.

Ingrédients:

• Champignons au miel - 1 kg;
• Ail - 3 gousses;
• Huile végétale - 4 cuillères à soupe;
• Carottes - 400 g;
• Vinaigre 6% - 3 cuillères à soupe ;
• Assaisonnement coréen pour carottes - 1 paquet ;
• Sucre - 1 cuillère à café;
• Sel - 1 c.

Mode de cuisson :

1. Rincez les champignons sous l'eau courante, divisez-les en champignons individuels (s'il y en a de très gros, il vaut mieux les couper) et faites-les cuire dans de l'eau salée. Après avoir bouilli pendant environ 30 minutes, cette eau doit être égouttée et les champignons doivent être lavés. Répétez le processus et lorsque les champignons se déposent au fond, vous pouvez les éteindre, ils sont prêts ;
2. Ensuite, épluchez, lavez et râpez les carottes sur une râpe à carottes coréenne spéciale ;
3. Préparez la marinade. Épluchez et hachez l'ail (passez-le simplement au presse), ajoutez l'assaisonnement, le sel, le sucre et ajoutez le vinaigre. Nous connectons soigneusement tous les composants ensemble ;
4. Ajouter les carottes préparées (râpées) aux champignons au miel refroidis et mélanger ;
5. Assaisonner les champignons avec des carottes marinade aromatique et mélangez tous les ingrédients. Après quoi, les champignons au miel presque prêts doivent être infusés - nous les mettons au froid pendant 3 heures;
6. Avant de servir, les champignons doivent être assaisonnés avec de l'huile végétale et, pour les rendre plus aromatiques, faites-en frire un haché. oignons;
7. Ajoutez des légumes verts aux champignons au miel et notre plat est prêt à servir. Les champignons au miel préparés en coréen peuvent être consommés comme plat indépendant ou en complément d'un plat d'accompagnement, mais ils peuvent en outre être utilisés comme base pour une variété de salades.

Champignons au miel marinés pour l'hiver à l'ail

L'ail est un légume sain ; il vous protégera du rhume en hiver et ne fera que rendre un plat mariné plus savoureux. Et si vous avez 5 gousses d'ail qui traînent, vous pourrez toujours leur trouver une utilité, par exemple pour cette recette. Champignons au miel et à l'ail pour l'hiver - populaires plat d'hiver, que chaque femme au foyer a probablement dans ses réserves.

C'est fou délicieuse collation Vous pourrez le servir avec plaisir à la table de fête, car les convives en seront vraiment ravis. Dans un cercle familial tranquille, ces champignons se marient bien avec des bouillis ou pommes de terre sautées, et ils sont aussi souvent utilisés pour grignoter des aliments forts non sucrés boissons alcoolisées.

Vous pouvez même préparer de tels champignons à la maison caviar de champignons, qui doit être complété par des légumes et sauce tomate. Cela s'avère vraiment très savoureux. Il est recommandé de faire mariner et de conserver les champignons au miel avec de l'ail. Cet ingrédient donne aux champignons un arôme et un goût épicés. L'aneth est également souvent utilisé pour préparer une telle collation.

Il peut être ajouté aux champignons pendant le processus de fabrication ou directement collation prête à l'emploi. A part ça, plat prêt A partir de champignons marinés, avant de servir, il est recommandé d'assaisonner avec de l'huile et, si nécessaire, du vinaigre pour rafraîchir les champignons et donner un éclat appétissant. Pour bien mariner les champignons au miel avec l'ail, nous vous proposons de vous familiariser avec notre simple et recette détaillée, qui est présenté ci-dessous sous la forme instructions étape par étape.

Ingrédients:

• Champignons au miel - 1 kg;
• Eau - 1 litre;
• Ail - 5 gousses;
• clous de girofle - 6 boutons ;
• Piment de la Jamaïque - 10 petits pois;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Vinaigre 70% - 1 cuillère à café ;
• Sucre - 2 cuillères à café;
• Sel - 1,5 c.

Mode de cuisson :

Champignons marinés maison - recette vidéo

Nous vous proposons plusieurs recettes simples champignons marinés pour l'hiver. Le plat ne laissera pas indifférents vos invités ou les membres de votre foyer. De beaux petits champignons (la taille des champignons au miel permet de les recouvrir entiers) à la texture élastique, au goût harmonieux et arôme épicé Un complément parfait à tout festin d’hiver.

Parmi les nombreuses variétés de champignons au miel qui poussent presque partout, celles d'automne sont considérées comme optimales pour la récolte. Extérieurement, ils se distinguent par la présence d'un anneau membraneux - une «jupe» sur la tige et des écailles sur une calotte plate-convexe brun clair (brunâtre ou ocre) avec un tubercule. Les plaques sont blanches ou jaunâtres, avec des taches brunâtres. La pulpe des champignons d'automne blanc, avec un goût doux (non piquant) et faible arôme agréable. Par valeur nutritionnelle Ils sont classés en 3ème catégorie (sur 4) et il est recommandé de les faire bouillir avant de les manger et de les mariner.

La cueillette et la préparation des champignons doivent être abordées avec une grande responsabilité afin d'éviter les risques d'intoxication. Tout d'abord, il vous suffit de prendre variétés comestibles, en qui vous avez confiance et, d'autre part, respectez strictement les règles établies de traitement et de conservation.

Prétraitement

Les champignons au miel poussent dans des endroits ouverts et non pas seuls, mais dans des familles amicales, de sorte que les cueilleurs de champignons récoltent leur récolte sans trop chercher.

Apporté de la forêt champignons frais vous devez commencer le traitement immédiatement, avant qu'ils ne s'agglutinent. Champignons au miel purifier des débris végétaux et démonté, coupant la partie inférieure des pattes. Pour éliminer toute saleté restante et éviter que la pulpe ne noircisse à l'air, champignons immédiatement trempé dans l'eau. Utilisez de l'eau froide et chaude. Beaucoup de gens conseillent d'y ajouter du sel et acide citrique(1 cuillère à café de sel et 2 g d'acide pour 1 litre d'eau). Pendant le processus de trempage, les champignons trier et trier, en rejetant tous les spécimens gâtés (trop mûrs, vermifuges, etc.). Les petits champignons à récolter sont laissés entiers et les gros sont coupés en morceaux. Les champignons au miel ne nécessitent pas de long trempage, car ils ne contiennent ni amertume ni substances caustiques. Il suffit de les laver soigneusement et de les rincer à l'eau courante.

Les champignons bien lavés sont placés dans une passoire ou sur une passoire, permettant à l'eau de s'écouler. Ensuite, ils sont dans obligatoire Blanchir ou faire bouillir dans de l'eau salée. Les principales méthodes de récolte des champignons au miel pour l'hiver sont considérées saler et mariner. La principale différence entre eux réside dans l’utilisation de conservateurs acides (vinaigre et/ou acide citrique) qui sont ajoutés aux marinades.

À PROPOS de diverses manières Vous pouvez apprendre à mariner les champignons au miel dans l'article sur notre site Web.

Le marinage est pratique car il permet de préparer les champignons assez rapidement puis de les conserver à la maison (dans un endroit sombre endroit frais). Lors de la conservation des champignons au miel dans des bocaux hermétiquement fermés, toutes les exigences doivent être respectées. traitement thermique et proportions de produits indiquées dans les recettes. Lorsque les aliments sont bouillis, les bactéries vivantes meurent en 5 minutes et les toxines accumulées sont détruites en 20 minutes. Les spores ne peuvent être éliminées que par stérilisation à une température d'au moins 120 ℃.

Les bactéries du botulisme n’aiment pas les environnements dont le pH est supérieur à 4,6. Le problème est que la plupart des gens n’aiment pas non plus ces produits. Le vinaigre de table (9%) a un pH d'environ 3-3,5, lorsque vous mélangez du vinaigre avec de l'eau, ce chiffre augmente (plus il y a d'eau, plus le pH est élevé). Pour préparer une marinade avec un pH d'au moins 4,5, il faut dissoudre vinaigre de table 2 à 2,5 fois. Le résultat sera très aigre au goût. Autrement dit, vous bénéficierez d’une protection contre le botulisme, mais peu de personnes pourront en manger.

C'est pourquoi les champignons destinés à être récoltés avec bouchage nécessitent un nettoyage aussi minutieux, lavages et ébullitions répétés. C'est le seul moyen de se débarrasser des particules de sol dans lesquelles vivent les bactéries du botulisme.

Certaines ménagères préfèrent généralement réaliser uniquement des préparations « ouvertes » à base de champignons. Il est particulièrement difficile de laver les pattes des champignons au miel du sol, car elles poussent en « bouquet » (plusieurs champignons issus d'une seule racine). Cueilleurs de champignons expérimentés Souvent, seuls les chapeaux avec la partie supérieure des tiges (1 à 2 cm) sont collectés. Parfois, seuls les chapeaux des champignons au miel sont conservés et les cuisses sont séchées puis réduites en poudre (à la fois savoureuse et sûre).

Voici quelques-unes des recettes les plus populaires et les plus simples pour bien mariner les champignons au miel avec technologie étape par étape préparations.

Recettes populaires

Les champignons au miel ne sont pas trop brillants et goût riche, donc, en plus des marinades ensemble standard les épices (sel, sucre, vinaigre) ajoutent une variété d'épices. Chaque femme au foyer peut ajuster leurs proportions à sa discrétion et déterminer elle-même expérimentalement la plus bonnes options comment mariner les champignons au miel pour l'hiver dans des bocaux.

Cette recette est bonne principalement parce qu'elle prend en compte toutes les exigences de sécurité.

Nombre de portions/volume : 1,5-2 litres

Ingrédients:

• champignons frais au miel – 3 kg;
• eau – 0,5 l (pour la marinade);
• sel gemme – 50 g (pour faire bouillir), 10-15 g (pour la marinade) ;
• sucre – 10 g;
• acide citrique – 2 g (pour faire bouillir), 3 g (pour la marinade) ;
• morsure, 5% – 75 ml (5 c. à soupe);
• poivre noir et pois de senteur – 5-6 pcs.;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• clous de girofle secs – 1 g;
• cannelle – 1 g.

Technologie de cuisson :

1. Placer les champignons soigneusement lavés dans une casserole avec de la saumure bouillante (50 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau), faire bouillir jusqu'à tendreté (15-20 minutes), en écumant la mousse avec une écumoire.
2. Pendant que les champignons cuisent, lavez et stérilisez les bocaux et préparez la marinade.
3. Pour la marinade, verser dans poêle en émail 2 verres d'eau, ajouter le sel, le sucre, l'acide citrique, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, clous de girofle et cannelle. Faire bouillir, remuer et verser le vinaigre. Porter à ébullition.
4. Placer les champignons bouillis dans des bocaux chauds, verser la marinade 1 cm sous le haut du cou. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
5. Placez les bocaux de champignons dans une casserole avec de l'eau chauffée à 45-50 ℃. Stériliser à faible ébullition Pots de 0,5 litre – 30 minutes, pots d’un litre – 40 minutes.
6. Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux avec couvercles, vérifiez l'étanchéité des fermetures, retournez-les et laissez-les refroidir complètement.

Les champignons prêts à l'emploi s'avèrent très savoureux, ils sont servis tels quels ; collation froideÀ boissons fortes et comme accompagnement de plats de viande.

Cette méthode est l'une des plus populaires et des plus répandues ; elle permet de mariner délicieusement les champignons au miel et accélère le processus de récolte, ce qui est particulièrement important pour de grandes quantités de champignons.

Nombre de portions/volume : 3-4 litres

Ingrédients:

• champignons frais au miel – 5 kg;
• eau – 1 l (pour la marinade);
• sel gemme – 4-5 c. l. (pour faire bouillir), 1,5-2 c. l. (pour la marinade);
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• essence de vinaigre (70 %)/vinaigre de table (9 %)/naturel (pomme ou raisin) – 0,5-1 cuillère à café/3-6 cuillères à soupe. l./10-12 cuillères à soupe. l.;
• poivre noir et pois de senteur – 5-7 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la marinade :

• poivre noir (pois) – 10-15 pcs.;
• clous de girofle secs – 3-5 pièces ;
• cannelle – 1-2 bâtons;
• muscade – 0,5-1 pièce ;
• aneth, parapluies/graines – 2-3 pièces/1 cuillère à café ;
• graines de moutarde – 0,5-1 cuillère à café ;
• coriandre sèche – 0,5 c.

Technologie de cuisson :

1. Placer les champignons lavés dans une casserole, ajouter de l'eau froide, saler à raison de 50 g de sel pour 1 litre, mettre sur le feu et porter rapidement à ébullition à feu vif.
2. Cuire 3 à 5 minutes en écumant la mousse. Égouttez l'eau sale, versez à nouveau de l'eau propre sur les champignons, ajoutez du sel et laissez cuire encore 20 à 30 minutes. Placez les champignons au miel finis dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
3. Préparez la marinade dans une casserole à part. Faites chauffer l'eau, ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices sèches, après ébullition, versez le vinaigre.
4. Plongez les champignons dans la marinade puis faire bouillir Faites-les bouillir 5 minutes à feu doux.
5. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
6. Placez les champignons dans des bocaux, remplissez-les jusqu'en haut de marinade et retroussez immédiatement les couvercles.
7. Pour permettre aux bocaux de refroidir lentement, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude.

Les proportions d'épices et d'herbes indiquées dans la recette peuvent être ajustées selon vos goûts. Les ménagères expérimentées vous conseillent d'essayer définitivement la marinade pendant la cuisson et d'ajouter du vinaigre directement dans les bocaux avant de les sertir à raison de 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%) par pot d'un litre. Avant de servir, les champignons au miel sont assaisonnés d'oignons et/ou d'ail et assaisonnés d'huile végétale.

Si vous ne prévoyez pas de conserver longtemps les champignons marinés, vous pouvez les préparer sans les fermer hermétiquement, mais vous devrez conserver une telle préparation au réfrigérateur.

Nombre de portions/volume : 1 litre

Ingrédients:

• champignons frais au miel – 1,5-2 kg;
• eau – 0,5 ml (pour la marinade);
• sel gemme – 50-75 g;
• sucre – 15-20 g;
• vinaigre de table (9%)/naturel – 15-20 ml/25-50 ml ;
• poivre noir et pois de senteur – 3-5 pcs.;
• clous de girofle secs – 1-2 pièces ;
• feuille de laurier – 1-2 pièces;
• ail – 2-3 gousses;
• huile végétale – 20-50 ml.

Technologie de cuisson :

1. Trempez les champignons au miel lavés dans de l'eau bouillante salée (1 cuillère à soupe pour 1 litre). Blanchir pendant 2-3 minutes.
2. Placez les champignons dans une passoire et laissez égoutter l'eau sale.
3. Placez les champignons au miel dans une casserole émaillée, ajoutez de l'eau froide (0,5 l) et mettez sur feu vif. Lorsque l'eau bout, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre, épices sèches. Cuire les champignons à feu doux pendant 30 à 40 minutes en retirant la mousse à l'aide d'une écumoire.
4. Retirez du feu la poêle avec les champignons au miel préparés, versez le vinaigre, remuez et laissez refroidir la préparation.
5. Épluchez l'ail, coupez les gousses en tranches ou en fines tranches.
6. Transférez les champignons dans des bocaux propres et secs, ajoutez l'ail et versez le reste de la marinade. Versez délicatement un peu d'huile végétale dessus afin qu'elle recouvre la surface du liquide d'une fine couche. Fermer avec des couvercles étanches en nylon (polyéthylène).
7. Placez les bocaux au réfrigérateur.

Cette technologie n'implique ni stérilisation ni pasteurisation produit en conserve, il suffit donc de bien laver les bocaux et les couvercles. Les champignons au miel conservés au réfrigérateur sont pratiques à utiliser comme collation indépendante ou pour préparer des premier et deuxième plats dans le menu de tous les jours.

Vidéo

Ils partagent leurs recettes de champignons marinés au miel femmes au foyer expérimentées dans les vidéos suivantes :

Pendant plusieurs années, elle a travaillé comme rédactrice de programmes télévisés auprès des principaux producteurs de plantes ornementales d'Ukraine. A la datcha, de tous types de travaux agricoles, il préfère les récoltes, mais pour cela, il est prêt à régulièrement désherber, biner, hangar, arroser, ficeler, éclaircir, etc. Je suis convaincu que le plus légumes délicieux et des fruits – cultivés de vos propres mains !

Vous avez trouvé une erreur ? Sélectionnez le texte avec la souris et cliquez :

Ctrl + Entrée

Le compost est constitué de restes organiques pourris d’origines diverses. Comment faire ? Ils mettent tout dans un tas, un trou ou une grande boîte : déchets de cuisine, fanes de cultures maraîchères, mauvaises herbes coupées avant la floraison, fines brindilles. Tout cela est recouvert de phosphate naturel, parfois de paille, de terre ou de tourbe. (Certains résidents d'été ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Couvrir d'un film. Pendant le processus de surchauffe, le tas est périodiquement retourné ou percé pour l'afflux. air frais. En règle générale, le compost «mûrit» pendant 2 ans, mais avec des additifs modernes, il peut être prêt en une seule saison estivale.

Variétés "résistantes au gel" fraises du jardin(généralement simplement des « fraises ») ont autant besoin d’un abri que variétés régulières(surtout dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines superficielles. Cela signifie que sans abri, ils meurent de froid. Les assurances des vendeurs selon lesquelles les fraises sont « résistantes au gel », « résistantes à l’hiver », « tolèrent des gelées jusqu’à -35 ℃ », etc. sont trompeuses. Les jardiniers doivent se rappeler que personne n'a encore réussi à modifier le système racinaire des fraises.

Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes ; Ceux cultivés dans les jardins et potagers ne font pas exception. Ainsi, les graines de pommes, d'abricots et de pêches contiennent de l'acide cyanhydrique, et les fanes et les écorces des solanacées non mûres (pommes de terre, aubergines, tomates) contiennent de la solanine. Mais n'ayez pas peur : leur nombre est trop restreint.

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. En cas d'attaque du mildiou, toutes les tomates (et les pommes de terre aussi) meurent, peu importe ce qui est dit dans la description des variétés (« les variétés résistantes au mildiou » ne sont qu'un stratagème marketing).

Des applications Android pratiques ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Il s'agit tout d'abord de calendriers de semis (lunaires, floraux, etc.), de magazines thématiques, de collections conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour favorable à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

Un nouveau produit des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe les mauvaises herbes dans le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (créateur du robot aspirateur) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. En même temps, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm grâce à la tondeuse intégrée.

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir « vos propres » graines à semer l'année prochaine (si vous aimez vraiment la variété). Mais cela ne sert à rien de faire cela avec des hybrides : vous obtiendrez des graines, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante dont elles sont issues, mais de ses nombreux « ancêtres ».

On pense que certains légumes et fruits (concombres, céleri tige, toutes les variétés de choux, poivrons, pommes) ont " calories négatives", c'est-à-dire que plus de calories sont dépensées pendant la digestion qu'elles n'en contiennent. En fait, seulement 10 à 20 % des calories provenant des aliments sont consommées dans le processus digestif.

Description

Champignons marinés au miel De nos jours, ils constituent l’une des recettes les plus populaires et préférées de nombreuses personnes. Ils sont parfaits comme apéritif ou comme complément aux plats principaux, ou peuvent également servir de gâterie indépendante. Savoureux et aromatiques, ils ne laisseront pas vos convives indifférents.

La teneur en calories de ce plat est très faible. Cent grammes de produit ne contiennent que 18 kcal, donc des champignons marinés parfait pour ceux qui surveillent attentivement leur silhouette.

De plus, la composition des champignons comprend une énorme quantité de vitamines, telles que A, C, E, PP et le groupe des vitamines B. Ce produit n'est pas non plus dépourvu de micro-éléments. Les champignons contiennent de grandes quantités de calcium, de potassium, de phosphore, de cuivre et bien d'autres. composants utiles. Tous ensemble, ils offrent à notre corps une protection fiable contre les irritants externes et renforcent système immunitaire. Cela rend plus difficile aux virus de pénétrer dans notre corps et de provoquer des maladies. De plus, une composition aussi riche aide à combattre l'insomnie et à garder la peau élastique le plus longtemps possible.

En raison de la marinade, qui est l'un des principaux composants du plat, l'utilisation de champignons marinés (y compris les champignons au miel) est contre-indiquée pour les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux.

Notre recette pour les préparer vous aidera à apprendre à mariner les champignons au miel à la maison. Vous y trouverez photos étape par étape, ce qui vous aidera à visualiser le processus et à ne rien confondre.

Ingrédients

• 
  (1kg)
• 
  (1 litre)
• 
  (1,5 cuillère à soupe.)
• 
  (5 clous de girofle)
• 
  (2 cuillères à soupe.)
• 
  (2 pièces.)
• 
  (10 pièces.)
• 
  (6 pièces.)

Étapes de cuisson

Nous devons d’abord préparer nos champignons. Pour ce faire, triez-les minutieusement, enlevez les excédents de feuilles, brindilles et autres éléments non comestibles et rincez abondamment.



Maintenant, vous devez remplir les champignons d'eau froide jusqu'à la limite et les laisser dans cette position pendant une heure et demie. Puis égouttez l'eau et rincez les champignons encore quelques fois.





Pour être sûr qu'il n'y a pas champignons vénéneux, ajoutez-y un demi-oignon frais. Si au bout d’un moment il devient bleu, vous pouvez jeter tout ce que vous avez cuisiné. S'il reste blanc, poursuivez la cuisson sereinement.



Lorsque les champignons sont prêts, égouttez-les dans une passoire et rincez abondamment à l'eau. Donner excès d'eauégoutter en laissant les champignons dans une passoire pendant quelques minutes.



Vous devez maintenant préparer la marinade. Pour ce faire, prenez une nouvelle casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir. A ébullition, ajoutez une cuillère à café de vinaigre, du sucre, du sel et d'autres épices. En parallèle, on commence à stériliser les bocaux.



Une fois la marinade un peu bouillie, versez-y les champignons et faites-les cuire environ 20 minutes.



Quelques minutes avant la fin de la cuisson, hachez l'ail le plus finement possible et versez-le dans la poêle.



Une fois les champignons cuits, retirez-les de la poêle et mettez-les dans des bocaux avec la marinade.



Nous enroulons les bocaux, les retournons, les recouvrons d'une couverture chaude et les laissons dans cette position pendant un moment. Ceci termine la préparation des champignons au miel marinés cette recette fini avec la photo. Une fois refroidis, mettez les champignons au réfrigérateur et, une fois refroidis, servez.



Bon appétit!