Quelle est la chose la plus importante dans la cuisson de la viande ? Température? Mode de cuisson ? Non, le plus important c'est le choix la bonne marinade et sa bonne préparation.

C'est la marinade qui permet de révéler tous les meilleurs côtés de la viande et d'en ressentir le plus pleinement possible le goût.

Quelle que soit la méthode de cuisson ou le type de produit carné, la marinade mérite une attention maximale. Regardons les recettes délicieuse marinade pour rôtir du porc au four.

Marinade épicée

C'est la version la plus simple de la marinade. Cela ne nécessite pas d'effort supplémentaire et n'interrompt pas vrai goût plats. Le porc s'avère très savoureux et tendre, idéal pour tout événement et plat d'accompagnement. La recette est pour un kilo de viande.

1. Coupez l'oignon pelé en petites rondelles;
2. Ajouter tous les autres ingrédients à l'oignon;
3. Mélangez bien la marinade et plongez-y la viande ;
4. Il est préférable de laisser mariner toute la nuit, mais 5 heures suffisent ;
5. Cuire au four en le plaçant simplement dans un manchon de cuisson.

Marinade de soja pour porc

A base de cette sauce, il existe de nombreuses marinades pour n'importe quelle viande. Il est également idéal pour rôtir du porc. Si on le désire sauce soja Vous pouvez remplacer le sherry ou le vin, mais vous devriez absolument l'essayer d'abord. marinade originale. Son avantage est qu'il n'est pas nécessaire d'y tremper longtemps - une heure suffit.

• oignon – ½ kg;
• sucre – 50 g;
• poivre moulu– ½ cuillère à café ;
• poudre d'ail – 1 cuillère à café;
• sauce soja – 100 ml;
• huile végétale – 50 ml;
• laurier

Temps de marinade : 60 minutes.

Teneur en calories : 89 kcal.

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles;
2. Ajouter la sauce soja, l'huile et toutes les épices aux légumes. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel, car la sauce soja est salée ;
3. Placez la viande dans la marinade de manière à ce qu'elle la recouvre complètement et que l'oignon la recouvre complètement ;
4. Placer le tout au réfrigérateur, après l'avoir enveloppé dans du film alimentaire ;
5. Au bout d'une heure, retournez et massez le porc deux ou trois fois ;
6. Lors de la cuisson, vous pouvez tout placer dans le fourreau avec le reste de la marinade et des légumes.

Citron-cognac

Beaucoup de gens aiment ajouter de l'alcool à la marinade. Il absorbe vraiment parfaitement et rend juteuse même la viande la plus sèche. Cependant, le porc lui-même est rempli de jus et le cognac au citron ne fait que souligner son goût. La quantité de produits est calculée au kilogramme.

• gingembre – 10 g;
• essence de citron – 10 ml;
• cognac – 45 ml;
• moutarde amère – 30 g;
• ail – 3 pcs. (dents);
• épices selon vos envies.

Temps de marinade : minimum 1 heure.

Teneur en calories : 98 kcal.

Comment faire cuire de la viande de porc dans une marinade d'airelles

Le porc se marie bien avec les baies : airelles, myrtilles ou canneberges. Chaque baie donne au plat un goût individuel particulier. Les airelles rendent le porc aigre-doux et c'est délicieux !

Des produits:

• airelles – 0,2 kg;
• cou de porc – jusqu'à 3 kg;
• grains de poivre - 2 cuillères à café;
• ail – 4 gousses;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.

Temps nécessaire : laisser mariner au moins 2 heures, enfourner 2 heures.

Teneur en calories : 389 kcal.

1. Décongelez les baies à l'avance et écrasez-les bien en purée ;
2. Prenez un gros ail, pour que les gousses soient grosses, et hachez-les ;
3. Ajoutez du poivre, du sel et de l'ail aux baies écrasées. Bien mélanger;
4. Rincer la viande et retirer les éventuels morceaux de graisse ;
5. Séchez-le légèrement et coupez-le profondément ;
6. Versez la marinade sur la viande et essayez d'en remplir les coupes ;
7. Enveloppez le tout dans un film bien ajusté autour du cou et placez-le au réfrigérateur.
8. Chacun choisit son heure de marinade, mais il vaut mieux que ce soit toute la nuit ;
9. Tout d’abord, chauffez le four à 200°C ;
10. Retirez le porc du film et placez-le dans du papier d'aluminium de manière à ce que le dessus soit ouvert ;
11. Mettre au four et cuire 10 minutes à 200 degrés, puis réduire à 170 degrés et laisser cuire 2 heures ;
12. Mangez avec n'importe quel plat d'accompagnement, vous pouvez également préparer une sauce aux airelles.

Recette d'un seul morceau de porc rôti à la sauce moutarde

Pour tout festin, la viande est toujours préparée. Il est souhaitable qu'il soit juteux et savoureux, c'est pourquoi le choix se porte souvent sur le porc. Option parfaite- c'est cuire un morceau entier dedans marinade à la moutarde. Ce plat deviendra à juste titre la décoration de toute la table !

Ingrédients:

• porc – 1,1 kg;
• ail – 2 gousses;
• huile de tournesol et moutarde française en haricots – 100 ml;
• sel et poivre moulu - 1 cuillère à café chacun;
• assaisonnement pour viande – 5 gr.

Temps requis : 120 minutes.

Teneur en calories : 410 kcal.

1. Décongeler la viande au préalable, la laver et la sécher avec une serviette ;
2. Ajoutez du sel, du poivre et l'assaisonnement pour viande à la moutarde;
3. Épluchez et râpez l'ail;
4. Ajouter l'huile à la marinade et bien mélanger;
5. Salez la viande et placez-la bol profond. Ajoutez la marinade et bien enrobez-la de tous les côtés;
6. Idéalement, la viande est marinée toute la nuit, mais une heure suffira également ;
7. Pendant tout le temps de marinade de la viande, il faut la retourner pour que la marinade soit absorbée de tous les côtés ;
8. Transférez le morceau de viande dans un manchon de cuisson (vous pouvez utiliser du papier d'aluminium) et serrez-le en l'attachant bien ;
9. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une perforation pour permettre à l'air de s'échapper ;
10. Cuire la viande à 180-200°C pendant 50 minutes maximum ;
11. Vous pouvez manger de la viande cuite chaude ou réfrigérée. Ce sera tout aussi délicieux.

Comment faire mariner les côtes levées et les cuire au four

Les côtes de porc sont idéales pour un enterrement de vie de garçon ou dîner de famille. Grâce à sauce tomate ils deviendront épicés et les hommes les aimeront certainement.

Ingrédients:

• côtes levées - un kilo;
• beurre- 50 grammes;
• sucre – 80 g;
• ampoule;
• tomates dans propre jus– 200 g (environ 1 tasse) ;
• moutarde – 1 cuillère à soupe. je;
• acide acétique 9% – 60 ml;
• sel, poivre au goût;
• piment – ​​1,5 cuillère à soupe. l.

Temps de cuisson : 2 heures.

Teneur en calories : 400 kcal.

1. Lavez et séchez les côtes à l'avance en les coupant en morceaux portionnés;
2. Saler et poivrer la viande en laissant reposer une demi-heure ;
3. Pour la cuisson, il est nécessaire d'utiliser un moule avec une grille pour que le jus coule dans le moule et rende la viande dorée ;
4. Placez les côtes levées sur une grille et enfournez pendant une heure à 200 degrés. Égouttez périodiquement le jus du moule ou versez-le sur les côtes levées ;
5. Dissoudre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon coupé en dés ;
6. Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez les tomates, le vinaigre avec le sucre et tous les autres ingrédients ;
7. Il faut faire bouillir la sauce à feu vif, puis laisser mijoter une demi-heure à feu doux, sans oublier de remuer ;
8. Lorsque les côtes levées sont cuites, sortez-les et enduisez-les bien de sauce ;
9. Remettez-les sur le gril et versez le reste de la sauce sur chaque morceau;
10. Cuire au four encore 20 minutes.

Pour rendre la viande particulièrement savoureuse, vous devez utiliser quelques astuces :

1. L'épaule, le cou ou le jambon d'un porc sont les mieux adaptés au rôtissage ;
2. La marinade doit être préparée dans plats en émail, et faites cuire la viande dans un four résistant à la chaleur ;
3. Le porc doit toujours être cuit dans du papier d'aluminium ou dans une manche, sinon tout le jus s'écoulera simplement et la viande deviendra dure ;
4. Si la viande est cuite dans du papier d'aluminium ou dans un manchon hermétique, elle ne doit pas être salée avant la cuisson. Il est préférable de le faire après ;
5. Il est préférable de choisir des côtes charnues, avec beaucoup de viande.

La cuisson de la viande est très simple, l'essentiel est de choisir celle qui lui convient. bonne marinade et gardez-le là le plus longtemps possible.

Le plat dont je veux parler aujourd'hui est le porc cuit au four en un seul morceau. La viande ainsi préparée est également appelée porc bouilli. Ce plat peut être considéré en toute confiance à la fois plat de fête, et chaque jour. Festif, car à table dressée, c'est toujours perçu de manière très positive.

Quand tu le sors forme chaude, ou sur un plateau pour la table - vermeil, aromatique, juteux, cela provoque toujours une grande excitation parmi les convives. Et même s'ils sont déjà pleins diverses salades et des collations, d'un morceau de ça viande délicieuse personne ne refuse.

Mais maintenant, beaucoup se sont adaptés à le préparer comme ça, par exemple pour le petit-déjeuner. Et il y a plusieurs raisons à cela. La première et la plus fondamentale chose est que vous choisissiez vous-même un morceau de viande et que vous le cuisiniez vous-même. Vous savez avec certitude que cette viande est sans aucun additif et sans produits chimiques. Qu'il ne contient que de la pulpe sans veines, veines, cartilage ou graisse.

La deuxième raison est que lorsqu'il est préparé soi-même, il s'avère beaucoup moins cher que même le plus saucisse bon marché. Et ce, avec une qualité à 100%.

Une autre raison est qu’il est absolument simple à préparer. L’ensemble du processus de cuisson peut être décrit en deux mots : « Plus simple que simple ».

Et finalement, c'est tout simplement délicieux. Et certainement plus savoureux que tous les analogues achetés en magasin. C'est pourquoi nous n'achetons pas de saucisses depuis longtemps et produits carnés de ce genre. Et nous essayons de cuisiner nous-mêmes.

Porc cuit au four en papillote à la moutarde et au miel

C'est la recette que j'utilise pour rôtir la viande du petit-déjeuner. Il s'avère pas trop juteux et convient pour faire des sandwichs ou pour l'envelopper dans du pain pita. Si tu as besoin de cuisiner salade de viande, alors cette méthode fonctionnera également.

La viande s'avère délicieuse. Et comment pourrait-il en être autrement, car la marinade contient beaucoup de friandises de toutes sortes. Il y a aussi goût acide, et doux, et amer et épicé. Une fois réunis, ils pénètrent tous dans la pulpe et restent sur la croûte. Le résultat est donc toujours tout simplement excellent.

Nous aurons besoin:

• jambon de porc – 1,2 kg
• moutarde – 2 – 3 c. cuillères
• miel - 2 c. cuillères
• ketchup – 2 – 3 cuillères à soupe. cuillères
• paprika – 1 – 2 cuillères à soupe. cuillères
• estragon - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Feuille de laurier- 1 PC
• sel - au goût

Nous avons également besoin de papier d'aluminium.

Préparation:

J'ai acheté un morceau de pulpe de 1 kg et 200 g. Mais ne regardez pas ce numéro. Un morceau de viande peut être plus gros ou plus petit. Prenez le reste des ingrédients en conséquence. La photo vous montrera la quantité nécessaire.

1. Lavez le jambon et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Faites plusieurs piqûres profondes avec un couteau fin et tranchant de tous les côtés. Pour que la marinade puisse facilement pénétrer à l'intérieur.

2. Saupoudrez le jambon de sel et frottez-le dans la chair. Hachez finement la feuille de laurier et saupoudrez-la dessus. Laisser reposer 5 à 7 minutes pour que le sel ait le temps de pénétrer à l'intérieur.

3. Saupoudrer d'estragon sec moulu. Si vous n’en avez pas, le persil moulu fera également l’affaire. Frottez les légumes verts dans la pulpe.

4. Saupoudrez ensuite de paprika et répétez la manipulation.

5. Vient ensuite le tour du ketchup. Si vous souhaitez que la viande soit plus épicée, vous pouvez ajouter variété épicée. Si ce n'est pas trop important, ajoutez-en.

6. Nous n’aurons pas non plus trop de miel. Cela caramélise légèrement la croûte. Et grâce à cela, cela aura l'air très appétissant.

Le ketchup et le miel devront également être frottés dans la pulpe.

7. Et il nous reste encore de la moutarde. Nous l'étalons et le frottons également. Autant que la pulpe en prend.

8. Tapisser un plat allant au four de papier d'aluminium et y déposer le jambon préparé. Envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 20 minutes pour que la viande ait le temps de mariner.

9. Pendant ce temps, vous pouvez allumer le four pour qu'il se réchauffe. Nous aurons besoin d'une température de 180 degrés. Quand il se réchauffe, placez le formulaire contenant de la viande.

10. Cuire au four pendant 1,5 heure. Retirez ensuite la poêle et déballer le papier d'aluminium pour libérer la viande. Maintenant, laissons-le dorer un peu. Pour ce faire, remettez la casserole au four.

Garder au four pendant formulaire ouvert encore 15 minutes. Et récupérez-le. Couvrir à nouveau de papier d'aluminium pour éviter que la viande ne se dessèche en refroidissant. Et attendez qu'il refroidisse complètement.

11. Envelopper dans un morceau de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur. Le matin, sortez, coupez en morceaux et servez au petit-déjeuner.

Le goût de la viande s'est avéré très intéressant. Grâce aux perforations que nous avons réalisées au tout début, toute la marinade a pu imprégner ses couches profondes. Par conséquent, non seulement la croûte s'est avérée délicieuse, mais aussi la pulpe elle-même.

Et si vous souhaitez cuisiner du porc selon cette recette comme plat chaud, après l'avoir sorti du four, couvrez-le d'abord de papier d'aluminium. Dans cet état, laissez reposer 15 minutes. Après quoi la viande peut être transférée dans un plat, coupée en morceaux et servie chaude.

Morceau de viande entier cuit au four en papillote

Cette recette diffère de la précédente en ce sens qu'avant de cuire la viande, on la sale. Et si, selon la recette précédente, la viande s'est avérée un peu sèche, elle deviendra ici juteuse et moelleuse.

Nous aurons besoin:

• jambon de porc – 1600 gr

Pour la marinade :

• eau – 1 litre
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères ou 50 g
• feuille de laurier – 2 – 3 pièces
• grains de poivre – 7 – 8 pcs
• grains de coriandre – 1 cuillère à soupe. cuillère

Préparation:

1. Préparez la saumure, ou saumure comme on l'appelle aussi. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole. Vous pouvez l'utiliser bouilli ou cru. Mais de préférence pas du robinet.

Ajoutez du sel et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez les graines de coriandre et déchirez la feuille de laurier en morceaux avec vos mains. Broyer les grains de poivre dans un mortier et verser dans la poêle.

2. Lavez la viande. Faites des perforations dessus avec un couteau étroit et tranchant.

Placer dans l'eau et laisser reposer 12 heures à température ambiante. Mettez-le ensuite au réfrigérateur en le recouvrant d'un couvercle. La durée totale de perfusion doit être de 3 jours. Ceci est associé au temps pendant lequel la viande est restée à température ambiante.

Pour que toute la viande finisse dans la saumure. appuyez dessus avec une soucoupe.

3. Une fois le temps écoulé, retirez la viande et laissez égoutter la saumure. Placez-le ensuite dans du papier aluminium, enveloppez-le et mettez-le dans un four préchauffé à 200 degrés.

4. Cuire au four pendant 1h30. Réduisez ensuite la température à 180 degrés, dépliez le papier d'aluminium et faites cuire à découvert pendant encore 15 à 20 minutes. Jusqu'à ce que la croûte devienne brune.

5. Retirez ensuite du four et couvrez à nouveau de papier d'aluminium. Laisser dans cet état jusqu'à refroidissement complet. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.

Il est préférable de conserver la viande en l'enveloppant dans du papier sulfurisé.

Si vous le servez comme plat chaud, laissez-le reposer un moment. fermé 15 minutes. Ensuite, coupez en portions et servez.

Parfois, la viande est graissée avec du beurre. Cela rend la croûte plus brillante et plus attrayante.

Viande cuite au four avec des légumes dans un manteau de moutarde

C'est ma toute première recette que j'ai utilisée pour apprendre à cuire la viande. en un seul morceau. Et je me souviens que c'était délicieux la première fois. Le porc selon cette recette s'avère très juteux et savoureux aussi bien chaud que froid.

Nous aurons besoin:

• jambon ou cou – morceau de plus de 1 kg
• carottes – 1 – 2 pcs.
• ail – 5 – 6 pcs.
• moutarde – 3 c. cuillères
• sel, poivre noir moulu
• huile végétale pour la friture

Il est préférable d'utiliser du papier d'aluminium pour la cuisson.

Préparation:

1. Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Saupoudrez le morceau de sel et frottez-le dans la pulpe. Saupoudrez ensuite de poivre noir moulu et frottez également. Cependant, ajoutez du poivre uniquement pour la saveur. N'oubliez pas que nous avons aussi de la moutarde.

Il est préférable de moudre le poivre vous-même. Sous cette forme, il dégage une odeur folle.

Prenez un gros morceau de viande pesant 1,5 à 2 kg. Ensuite, le plat deviendra juteux.

2. Réalisez des perforations longitudinales avec un couteau des deux côtés de la pièce. Après avoir percé le couteau, faites pivoter le couteau de 90 degrés à l’intérieur de la pièce.

3. Épluchez les carottes et l'ail. Coupez les carottes en longs segments et insérez-les à l'endroit où les piqûres ont été faites. Si les carottes sont denses, elles rentrent assez facilement dans le trou.

4. Faites également des piqûres pour l'ail. Si vous avez farci suffisamment de carottes et qu'il n'y a plus de place pour l'ail, vous pouvez faire des perforations en haut et en bas du morceau.

5. Enduire le morceau de moutarde sur toutes les faces et laisser reposer 30 minutes pour que la viande marine un peu.

6.B grande poêle à frire verser un peu d'huile végétale. Faites-le bien chauffer et disposez le morceau de porc entier. L'huile doit être suffisamment chaude. Cela vous permettra de faire frire la viande très rapidement jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

De cette façon, nous « scellons » le jus à l’intérieur. Et il ne s’évaporera pas pendant la cuisson. Et rester à l'intérieur rendra le plat très juteux.

Faites frire chaque côté à feu vif pendant seulement 1,5 à 2 minutes.

7. Retirez-le ensuite et mettez-le sous une forme recouverte de papier d'aluminium. Enveloppez-le bien et mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire un morceau de 1,5 kg pendant 1h30 et 2 kg pendant 2 heures.

8. Une fois le temps écoulé, sortez le moule et déballer le papier d'aluminium. Percez avec un couteau ou un cure-dent. Ne doit pas dépasser du trou jus de rose. Si ce n'est pas le cas, remettez la viande au four, mais déjà sous une forme ouverte, pendant environ 15 minutes. Si le jus s'échappe, vous devez alors la recouvrir de papier d'aluminium et cuire encore 15 minutes. Et ce n'est qu'alors que vous pourrez « dorer » la croûte.

9. Retirez ensuite la viande du four, versez le jus dessus et recouvrez à nouveau de papier d'aluminium. Laisser poser 15 minutes. Ensuite, coupez-le en morceaux et vous pourrez servir.

Ou laisser dans du papier d'aluminium jusqu'à refroidissement complet. Transférez ensuite sur du papier sulfurisé et mettez au réfrigérateur.

Porc au four à l'ail, mijoté au four dans un sac allant au four

Cette recette est similaire dans sa structure à la deuxième recette. Mais vous n’êtes pas obligé de conserver la viande en saumure pendant trois jours. Ambassadeur rapide obtenu en ajoutant plus de sel.

Et même si la viande ne sera pas aussi juteuse que dans la recette précédente, elle s'avérera néanmoins appétissante et savoureuse.

Nous aurons besoin:

• cou de porc – 1 kg
• ail – 1 tête
• épices pour viande – 1 cuillère à café

Pour la saumure :

• eau – 1 litre
• sel – 3 c. cuillères
• graines de coriandre – 1 cuillère à café
• feuille de laurier – 1 pc.
• grains de poivre noir – 6 – 7 pcs.

Préparation:

1. Faites bouillir de l’eau. Ajoutez le sel, le laurier, la coriandre et les grains de poivre cassés en morceaux. Faites bouillir le tout pendant 2 à 3 minutes et éteignez le gaz. Laissez l'eau refroidir complètement et absorbez l'arôme des épices.

2.B saumure froide placez la viande lavée. Meilleure prise partie cervicale. C'est le plus tendre et ne nécessite pas de long salage ni marinade. Nous sommes d'elle et il s'est toujours révélé doux et gentil.

Vous pouvez faire des piqûres avec un couteau bien aiguisé pour que la saumure pénètre dans les couches internes de la pulpe.

3. Pressez la viande avec une soucoupe et laissez-la saler pendant 3 à 4 heures. Couvrir la casserole ou le bol d'un film alimentaire ou d'un couvercle.

4. Ensuite, retirez, égouttez et séchez avec du papier absorbant.

5. Farcir d'ail. Pour ce faire, coupez les clous de girofle en deux ou trois parties le long du clou de girofle. Faites ensuite des piqûres avec un couteau sur toute la surface de la pulpe et insérez-y l'ail.

6. Frottez la pulpe avec du sel et des épices.

7. Placer dans un sac ou une pochette allant au four, serrer avec des clips. Percez avec un couteau à deux endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placer dans un moule ou une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure.

Si vous faites cuire sur une plaque à pâtisserie, placez du bois baguettes chinoises afin que le sac ne colle pas à la surface.

Si vous avez un morceau de viande plus gros, par exemple 1,5 kg, vous devez alors cuire au four pendant 1,5 heure.

8. Sortez ensuite une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four et, avec précaution, pour ne pas vous brûler, ouvrez l'emballage. Vous devrez libérer la partie supérieure de la pulpe.

Remettez au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit recouvert d'une belle croûte bien dorée.

9. Après entièrement cuit prends-le, couvre-le parchemin et couvrir d'un torchon pendant 15 à 20 minutes pour que la viande « repose ». Ensuite, vous pouvez le mettre sur un plat et le servir à table.

Ou attendez qu'il refroidisse complètement et mangez-le froid au petit-déjeuner.

Porc cuit à la mayonnaise et à la moutarde

Bien entendu, toutes les méthodes de rôtissage de la viande sont similaires. Cependant, il existe des différences dans les méthodes de salage et les marinades. Et voici une autre de ces méthodes.

Nous aurons besoin:

• cou de porc – 2 kg
• ail – 6 – 7 gousses
• moutarde en grains – 2 c. cuillères
• moutarde ordinaire – 1 – 2 c. cuillères
• mayonnaise – 3 c. cuillères
• poivre noir moulu – 6 – 7 pcs
• sel au goût

Préparation:

1. Cou de porc laver et laisser l'eau s'écouler. Faire des piqûres au couteau sur toute la surface.

2. Mélangez le sel et le poivre noir moulu dans un demi-verre d'eau afin que l'eau ne devienne pas trop salée.

3. Épluchez l'ail et coupez-le en 2 à 3 parties dans le sens de la longueur.

4. Versez un peu d'eau salée dans chaque piqûre et insérez un morceau d'ail. Farcir toute la pièce de cette façon.

5. Ajoutez ensuite du sel et du poivre dessus, frottez-le sur toute la surface. Enrober de mayonnaise, puis d'un mélange de céréales et moutarde ordinaire, en enduisant soigneusement toute la surface.

La mayonnaise protège la viande du dessèchement et tout le jus restera à l'intérieur du morceau. Ainsi que jus supplémentaire, qui est formé en ajoutant de l’eau salée.

6. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et laissez-la mariner pendant 2 à 3 heures. De cette façon, vous pouvez mariner et grande quantité heure, par exemple la nuit.

7. Préchauffez ensuite le four à 180 degrés. Placer la viande dans un moule et enfourner. Si nous utilisons un morceau de viande de 2 kg, le temps de cuisson sera de 2 heures. S'il y a 1,5 kg de viande, le temps passé au four sera de 1,5 heure.

Passé ce délai, vous pouvez dérouler le papier d'aluminium et laisser la viande au four encore 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

8. Retirez ensuite le plat du four et couvrez-le à nouveau de papier d'aluminium pendant 15 à 20 minutes. Donnez-lui une chance de se reposer.

Vous pouvez le manger aussi bien chaud que froid.

La viande s'avère très juteuse grâce à la mayonnaise. Parfaitement salé à l'intérieur comme à l'extérieur et très savoureux.

Porc de porc mariné au miel et sauce soja, cuit dans une manche

Une délicieuse recette que j'utilise très souvent pour cuire de la viande. Ma famille aime vraiment ça. On le mange chaud et froid. Et il est tout simplement impossible de déterminer lequel s'avère le plus savoureux.

De plus, comme dans les recettes précédentes, la viande est cuite en un seul morceau.

Nous aurons besoin:

• viande – 1,5 kg
• ail – 5 – 7 gousses
• sauce soja – 3 – 4 c. cuillères
• miel – 3 – 4 cuillères à soupe. cuillères
• sel - au goût
• grains de poivre noir – 8 pcs.
• épices séchées – origan, thym, romarin

Préparation:

1. Pour la pâtisserie, il vaut mieux choisir du cou ou du jambon. Lavez et séchez la viande. Faites ensuite des perforations peu profondes sur toute la surface avec un couteau fin et tranchant.

2. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse dans le sens de la longueur en 2 à 3 morceaux. Insérez-les dans les sites de ponction, plus profondément dans la chair.

3. Mélangez le mélange d'épices. Si dans forme finie Si vous n'avez pas de telles épices, vous pouvez utiliser celles du commerce. Herbes provençales. Tous les composants répertoriés y sont présents et d’autres ont été ajoutés. Vous pouvez également les remplacer par d’autres épices préférées.

Saupoudrez-les sur tous les côtés de la pièce. Saupoudrez également de sel. Frottez les deux dans la pulpe.

4. Concassez les grains de poivre dans un mortier. Aurait peut-être déjà été utilisé poivre prêt, mais fraîchement moulu ou écrasé a un arôme tout simplement magique. Par conséquent, il est préférable de prendre une minute ou deux et de l'écraser vous-même. D’ailleurs, vous pouvez également utiliser un moulin à poivre.

Frottez également généreusement le poivre dans la pulpe de tous les côtés.

5. Préparez la sauce soja. Versez-le généreusement sur le morceau de porc. Un peu de sauce coulera dans l'assiette, mais ce n'est pas grave. Quand Partie inférieure Une fois saturée, vous pouvez retourner la viande de l’autre côté.

6. Et une touche finale. Badigeonnez généreusement le dessus de miel. C'est mieux si c'est liquide, il sera de plus en plus facile de lubrifier toute la surface.

7. Couvrir d'un bol et laisser reposer 2 à 3 heures. Retournez périodiquement pour que le haut et le bas soient uniformément saturés de jus. N'oubliez pas non plus les côtés.

8. Passé ce délai, placez la viande dans une manche, ou vous pouvez prendre un sac allant au four. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, utilisez du papier d'aluminium.

Faites deux perforations dans le manchon pour permettre à la vapeur de s'échapper.

9. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y la viande. Vous pouvez le disposer sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie, placez-y deux ou trois des bâtons de bois. Ceci est nécessaire pour que le sac ne brûle pas.

10. Cuire au four pendant 1,5 heure. Ouvrez ensuite le manchon et placez la viande en position ouverte pour que la croûte devienne dorée.

Vous pouvez le manger aussi bien chaud que frais.

Porc au four avec pommes de terre, tomates et fromage

Vous pouvez cuire de la viande et des pommes de terre de différentes manières. Et j'ai déjà un article sur ce sujet. Il vous suggère de suivre le lien et de les regarder. Tous ont fait leurs preuves et méritent notre attention.

Mais je voudrais placer l'une des recettes dans cet article. De plus, il convient tout à fait aux recettes d’aujourd’hui, où la viande est cuite entière.

Bientôt Nouvelle année, et peut-être que certains d'entre vous voudront cuisiner un tel plat. Il s'avère très beau et incroyablement savoureux. Et ça s’appelle « Porc – accordéon ». À son apparence cela doit aux tomates et au fromage.

Nous aurons besoin:

• filet de porc – 1 kg
• fromage – 250 – 300 gr
• tomates – 3 – 4 pcs.
• pommes de terre – 6 – 7 pcs.
• beurre – 60 g
• bouillon – 0,5 tasse
• épices - coriandre moulue, thym, herbes séchées
• sel, poivre noir moulu - au goût

Préparation:

1. Pour de ce plat Le filet ou la poitrine sont excellents. L'essentiel est que la pièce soit lisse et soignée.

2. Lavez la viande, séchez-la et faites des coupes transversales profondes. Cela devrait ressembler à un livre avec des pages, seulement épaisses. Mais ne coupez pas complètement, il doit y avoir une base solide avec un côté d'environ 1 cm en bas.

3. Saupoudrer la viande d'un mélange d'épices. Frottez soigneusement tout cela dans la pulpe, en enduisant également les morceaux coupés de « l'accordéon ».

Envelopper dans film alimentaire. Laisser reposer 1 heure pour que la viande soit bien marinée.

4. Coupez les tomates en cercles selon la taille des morceaux obtenus. Il n'est pas nécessaire de prendre de gros fruits. Il faut qu'ils s'insèrent juste entre les coupes et ne ressortent pas trop. J'ai de petites tomates et j'en placerai deux morceaux dans chaque coupe.

5. Coupez le fromage en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de viande.

6. Coupez les pommes de terre en tranches très fines. Si vous le coupez plus gros, il n'aura pas le temps de cuire. Il arrive que la cuisson soit encore plus longue que la viande.

7. Saupoudrez la viande marinée de sel et de poivre et frottez le tout sur la chair de tous les côtés et de toutes les parties.

N'ajoutez pas de sel au préalable afin que le sel ne retire pas tout le jus de la pulpe.

8. Moule en verre tapisser de papier d'aluminium, laisser pendre les bords pour pouvoir envelopper notre plat avec. Placer la moitié ou un peu vers le bas plus de pommes de terre. Salez, poivrez et versez le bouillon.

9. Placez dessus la viande préparée.

Placez les tomates entre les deux. Comme je l'ai dit, je n'ai que deux pièces rondes.

10. Les morceaux de fromage sont plus gros, j'ajoute donc un morceau à la fois.

11. Placez les pommes de terre restantes sur les bords. Saupoudrer d'épices et déposer des morceaux de beurre.

12. Envelopper dans du papier d'aluminium. Pour en être sûr, vous pouvez les ébrécher aux bons endroits avec des cure-dents.

13. Placer dans un four préchauffé et cuire au four pendant 1h30. Retirez-le ensuite, dépliez-le et rentrez le papier d'aluminium à l'intérieur. Essayez les pommes de terre. Il devrait être prêt maintenant. Et s'il est prêt, alors la viande est également prête. Et remettez-le au four jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse à la surface.

14. Cela prendra 12 à 15 minutes.

15. Sortez le plat du four. Couvrez-le à nouveau de papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes.

Placez ensuite la viande grand plat. Disposez les pommes de terre autour. Le jus libéré par la viande est resté dans le papier d'aluminium et nous avons également ajouté du bouillon. Il peut également être versé dans des tasses.

Servez le tout ensemble.

La viande n'était pas très molle, même si elle était à croquer. Si vous l'aimez très doux, vous devez alors mariner non pas pendant une heure, mais pendant deux, voire plus. Et vous pouvez utiliser de la mayonnaise ou de la sauce soja pour la marinade. Différentes façons Nous avons regardé la marinade quand.

Si le plat s’avère trop gros et que vous ne parvenez pas à le manipuler, cela n’a pas d’importance. La viande est très savoureuse même le deuxième jour. Il peut être réchauffé ou consommé froid. En termes de goût, cela ne perdra rien du tout.

Viande cuite au four avec poulet à la sauce aux canneberges

Et c'est un autre très recette intéressante, qui est similaire au précédent. Similaire, mais pas tout à fait. La viande sera également préparée sous forme d'« accordéon », mais sa garniture est très intéressante. Et la marinade est bonne.

La recette est riche et intéressante. Juste ce qu'il faut pour table de fête.

Vous pouvez servir cette viande comme entrée froide même le jour du Nouvel An, un anniversaire ou tout autre jour férié.

Il s'avère non seulement savoureux, mais aussi très beau et original.

Porc glacé aux légumes et à la bière

Cette recette peut être utilisée pour cuire de la viande déjà bouillie à l'avance. Le plat fini peut être servi pour n'importe quelle occasion. C'est beau et très savoureux.

Nous aurons besoin:

• porc bouilli – 1,8 kg
• pommes de terre – 800 gr
• oignons – 4 pcs.
• pommes moyennes – 4 pcs.
• confiture d'orange – 2 c. cuillères
• bière brune – 6 c. cuillères
• bouillon de viande - 1 tasse
• huile végétale
• poivre
• œillet
• Feuille de laurier
• thym frais

Préparation:

1. Faites bouillir la viande à l'avance jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Séchez-le ensuite et faites des coupes peu profondes en forme de losanges sur le dessus. Collez un clou de girofle au centre de chacun d'eux.

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes ou en tranches. Coupez l'oignon en tranches pas très grosses.

3. Versez l'huile dans une poêle et faites revenir les pommes de terre avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Les pommes de terre ne doivent pas ramollir pour conserver leur forme.

4. Ajoutez les feuilles de thym et le laurier. Remplir bouillon de viande et placer dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser mijoter 30 minutes.

5. Pendant ce temps, mélangez la bière avec la confiture. Enduisez-en le dessus de la viande préparée. 30 minutes après la cuisson des légumes, placez la viande au centre du plat allant au four et disposez les légumes sur les bords. Badigeonnez à nouveau le dessus avec le mélange de bière.

6. Cuire au four encore 30 minutes. Pendant ce temps, sortez le moule plusieurs fois et graissez-le avec le mélange de bière.

Bière épaisse et confiture d'abricot Ils donneront à la croûte un aspect caramel. Il deviendra brillant et cuit.

7. 10 minutes avant la préparation, ajoutez les pommes tranchées au plat. Vous pouvez laisser la peau dessus ou les peler. Surtout si c'est dur.

Sortez du four, couvrez et laissez reposer 10 minutes, puis coupez la viande en morceaux. Et servir avec des légumes.

Comme vous pouvez le constater, les principes du rôtissage de la viande au four sont assez similaires. Tout d'abord, il doit être salé ou mariné. Et puis faites cuire dans une sorte d'emballage protecteur - c'est soit du papier d'aluminium, soit un sac ou un manchon de cuisson. Et tout semblerait facile et simple.

Cependant, certains secrets font que le porc cuit au four est toujours délicieux. Regardons-les de plus près.

Comment faire cuire le porc au four pour qu'il soit doux et juteux

Une grande partie de cela règles générales Nous avons déjà couvert chacune des recettes. Et ici, nous nous contenterons de rappeler rapidement les principales dispositions.

• Obtenir excellent résultat, choisissez la bonne viande. Et ici, il y a une règle : plus la partie de la carcasse que vous utilisez est « travaillée », plus la cuisson prendra du temps.

Par conséquent, lorsqu'il s'agit de porc, prenez le jambon, la poitrine, le cou et l'épaule. Ce sont les parties « molles » de la carcasse et il est préférable de les cuire au four.

• comment morceau plus gros, mieux il convient à la cuisine. Le jus est retenu à l'intérieur et la viande ne se dessèche pas.
• plus il est gros, plus il doit être salé ou mariné longtemps.
• Il n'est pas nécessaire de retirer la graisse ou les films avant la cuisson. Parfois même la peau est laissée pour compte. Ils protègent la viande de l'évaporation de l'humidité. Et cela permet de garder tout le jus à l'intérieur.
• S'il n'y a pas de graisse sur un morceau de viande, il est généralement lubrifié avec de la mayonnaise, de la moutarde ou du miel. Ou tout à la fois.
• le papier d'aluminium, le sac ou le manchon de cuisson ont le même objectif.
• Si la viande est grasse, il vaut mieux ne pas utiliser de marinades liquides. Des marinades « sèches » constituées d'un mélange d'épices, de sel et de poivre conviendraient ici.

En règle générale, ils doivent être activement frottés dans la pulpe de tous les côtés. Donnez ensuite à la viande le temps de mariner. Et alors seulement, vous pourrez le mettre au four.

• Il existe une règle selon laquelle plus la viande est grasse, plus les épices doivent être aromatiques.

Les épices utilisées sont la coriandre, le poivre, le paprika, la muscade, la cardamome et l'anis étoilé. Pour meilleure absorption des graines de fenouil sont utilisées. Ce ne sera pas non plus superflu légumes épicés et des herbes. Il s'agit principalement d'ail, de gingembre, d'origan, de thym, de romarin.

• bien sur pas pour viande grasse toutes ces épices sont également utilisées.

Pour cela, vous devez utiliser des épices plus délicates. Comme le cumin, le curcuma, le poivre rose.

• Pour viande maigre Divers ingrédients doivent être ajoutés aux marinades les huiles végétales. La sauce soja est souvent ajoutée.

Eh bien, c'est probablement tout. On peut bien sûr aussi parler de marinades, mais c'est un tout autre sujet. Nous laisserons cela pour un article séparé. D’ailleurs, plus d’un article a déjà été écrit sur ce sujet.

Le Nouvel An arrive bientôt. Et probablement beaucoup feront cuire de la viande au four pour la table des fêtes. Et j'espère que les recettes et les conseils d'aujourd'hui vous aideront.

Bon appétit!

Porc, cuit en morceau- C'est un excellent plat chaud, mais aussi froid, au petit-déjeuner avec un sandwich ou une collation. Nous préparerons de délicieuses pâtisseries porc dans une marinade de crème sure et de moutarde grande morceau entier.

La Buzhenina est un apéritif russe original, traditionnellement préparé à partir de pulpe de dos de haute qualité. cuisse de porc. Des mentions de porc bouilli se trouvent dans des documents remontant au XVIe siècle. Nos ancêtres connaissaient les secrets de la cuisine délicieux porc bouilli du porc. On sait qu'ils l'ont fait mariner pendant plusieurs jours et l'ont cuit d'une manière spéciale, par exemple sur des bâtons de bouleau. Avec ce mode de cuisson, la viande a acquis arôme unique et le goût. Selon certaines recettes, le porc bouilli était cuit pâte fraîche, il a maintenant été remplacé par du papier d'aluminium ou un manchon de cuisson.

Faire mariner le porc pour la cuisson est très simple :

Prenez un morceau de porc pesant 1 à 1,5 kg, frottez-le avec du sel et de l'ail, vos épices préférées. Un morceau de la patte arrière convient à la cuisson, puis votre morceau de porc cuit au four sera appelé porc bouilli après refroidissement.

Porc, cuit au four entier morceau dans une mijoteuse

Dans le multicuiseur, le mode cuisson est sélectionné. Notre morceau de porc mariné avec la marinade est placé dans le bol. Réglez le temps sur 60 minutes et faites cuire à couvercle fermé. Au milieu de la cuisson du porc bouilli dans une mijoteuse, lorsqu'il reste 30 minutes avant la fin du programme, le morceau de porc est retourné et poursuivi la cuisson. Sur la photo, le morceau de porc cuit au four a été préparé dans une mijoteuse.

Porc bouilli dans une mijoteuse peut être préparé d'une autre manière, par exemple, comme dans cette recette vidéo du multicuiseur Brand :

pour les multicuiseurs Panasonic et autres modèles sans fonction « frire la viande », faites frire un morceau de viande additionné de beurre en mode « cuisson » pendant environ 10 minutes et passez en « ragoût » pendant 2 heures.

Préparez un délice de viande pour vous et vos proches, et c'est exactement ce qu'est le porc bouilli, de vos propres mains à la maison. Et vous serez en bonne santé !

Anyuta vous souhaite bon appétit !

Recettes pas à pas de marinade de porc au four : cuisiner de différentes manières

2018-09-04 Liana Raimanova

Grade
recette

2072

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

2 grammes.

1 gr.

Les glucides

12 grammes.

70 kcal.

Option 1. Recette classique de marinade de porc au four

Certaines ménagères pensent que la marinade n'est nécessaire que lorsque le porc doit être frit sur des braises ouvertes. Mais si vous faites mariner un morceau de viande avant de le cuire au four, il deviendra plus juteux, tendre et nouveau goût. Il existe plusieurs options pour la marinade de porc, mais l'une des plus simples et des plus abordables est recette classiqueà base de sel, poivre noir et un oignon.

Ingrédients:

• sel - 40 g;
• poivre noir moulu - 25 g;
• oignon - 1 pièce.

Recette pas à pas de marinade de porc au four

L'oignon est pelé, coupé en lanières, saupoudré de sel et de poivre noir.

Écrasez l'oignon avec vos mains jusqu'à ce que le jus sorte.

Placer la marinade dans une poêle en couches avec la viande et y laisser mariner pendant 5 à 6 heures.

Vous pouvez ajouter des épices pour ajouter une saveur supplémentaire. Et pour ajouter un léger piquant, il est permis de mélanger du poivre noir avec du poivron rouge.

Option 2. Recette rapide de marinade pour porc au four

Et si des invités viennent chez vous d'une minute à l'autre et que vous souhaitez leur offrir un plat de viande exquis, utilisez avec la recette suivante marinade pour porc au four. Ici, ils utilisent du kéfir, dont l'acide pénètre rapidement dans les fibres de la viande, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de faire mariner la viande pendant longtemps. Ingrédient supplémentaire - herbes fraîches- donne plat préparé arôme délicieux.

Ingrédients:

• n'importe quel kéfir - 330 g;
• persil, aneth - 5 branches chacun;
• sel - 20 g;
• assaisonnement pour plats de viande- 45g.

Comment cuisiner

L'aneth et le persil sont rincés et finement hachés.

Mélangez les légumes verts avec le sel, écrasez-les légèrement avec vos mains et ajoutez le kéfir, mélangez bien.

Le liquide obtenu est versé petites pièces porc et conserver quelques heures.

Si vous n’avez pas de légumes frais, vous pouvez en utiliser des secs.

Option 3. Marinade de porc à la sauce soja

Et avec l'option de marinade suivante, le porc est particulièrement bon s'il est cuit au four. gros morceau en feuille. La sauce soja rend le porc particulièrement doux et juteux.

Ingrédients:

• sauce soja - 165 ml;
• poivre noir - 60 g.

Recette étape par étape

Mélangez la sauce soja avec le poivre noir dans une tasse, mélangez bien, frottez un morceau de porc.

Laisser poser 15 heures.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sel à la marinade.

Option 4. Avec de l'ail

Dans cette version de la marinade pour porc au four, l'ingrédient principal est la sauce soja. Ajoutez également quelques gousses d'ail, des feuilles de laurier, des grains de poivre, des oignons, une petite quantité de sucre et huile végétale. L'avantage de cette recette est que la viande est cuite manche culinaire avec la marinade, la trempant ainsi, devenant encore plus juteuse, plus aromatique et plus appétissante.

Ingrédients:

• oignons - 2 pièces;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• sucre - 65 g;
• sauce soja - 25 ml;
• ail - 6 gousses;
• huile végétale - 55 ml;
• 3 feuilles de laurier.

Comment cuisiner

Épluchez les oignons, coupez-les en lanières et placez-les dans une tasse.

Versez l'huile végétale, la sauce soja et remuez bien.

Ils le versent Sucre en poudre, remuez à nouveau jusqu'à ce que tous les cristaux sucrés soient brisés.

Pressez les gousses d'ail pré-pelées dans le presse-ail et remuez à nouveau.

Le mélange préparé est frotté sur les morceaux de porc transformés.

Il est préférable de conserver la viande dans cette marinade pendant au moins 5 à 6 heures.

Option 5. Marinade pour porc au four avec vin rouge et jus de pamplemousse

Inhabituel, mais très option intéressante. Combinaison jus de pamplemousse, alcool léger et divers assaisonnements aromatiques souligne parfaitement le goût naturel du porc. Dans cette marinade, il est préférable de faire mariner des petits steaks, qui sont ensuite cuits au four dans du papier d'aluminium.

Ingrédients:

• ail - 9 gousses;
• sel - 12 g;
• six pois de piment de la Jamaïque;
• vin rouge - 280 ml;
• citron - 1 pièce;
• pamplemousse - 1 pièce;
• Sauce wasabi - 30 g;
• assaisonnement pour viande - 35 g;
• coriandre, cumin - 15 g chacun.

Recette étape par étape

Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail dans une petite tasse.

Ajouter le sel, les grains de poivre, la coriandre, le cumin, l'assaisonnement pour viande, remuer vigoureusement.

Étape 3:
Le citron et le pamplemousse sont pelés et épépinés, le jus est extrait dans un presse-agrumes et versé dans le mélange, puis agité à nouveau.

Ajoutez du vin rouge.

Ajoutez le wasabi et remuez à nouveau.

Frottez les morceaux de porc avec la marinade obtenue et laissez couvert 15 heures.

La viande peut être conservée dans cette marinade même jusqu'à 24 heures, de cette façon elle sera mieux trempée et deviendra encore plus tendre.

Option 6. Marinade de porc au four avec mayonnaise

Populaire une option économique Marinade Dans la mayonnaise avec divers assaisonnements supplémentaires, la viande est également très douce, tendre et juteuse. Dans cette marinade, il est bon de faire mariner la viande coupée en petits morceaux et il est préférable de les faire cuire avec un accompagnement, par exemple des pommes de terre coupées en fines lanières.

Ingrédients:

• mayonnaise - 240 g;
• assaisonnement "khmeli-suneli" - 55 g;
• sel - 16 g;
• 12 g chacun de poivre noir et rouge (un mélange de poivrons).

Comment cuisiner

Versez le houblon suneli, salez dans une tasse de mayonnaise, ajoutez le poivre rouge et noir, mélangez le tout soigneusement et intensément jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Mettez les petits morceaux de viande dans le mélange, mélangez bien et laissez reposer quatre heures.

Pour accélérer le processus de marinade, vous pouvez en ajouter un peu au mélange de mayonnaise. acide acétique 9 pour cent.

Option 7. Marinade pour porc au four avec moutarde

Une excellente option de marinade pour le porc au four. La moutarde non seulement ramollit parfaitement la viande, mais lui donne également un supplément goût épicé. Le vin sec rend le porc légèrement âpre. L'ail ajoute une saveur incroyable.

Ingrédients:

• 120 ml de n'importe quel vin sec ;
• 35 g de moutarde, non épicée ;
• 4 gousses d'ail;
• 20 ml d'huile raffinée ;
• 12 g de sel ;
• 25 g de poivre noir ;
• 3 branches de céleri.

Recette étape par étape

L'ail pelé est passé dans un presse-ail.

La branche de céleri est lavée, hachée finement et combinée avec l'ail en remuant bien.

Versez vin sec, Huile raffinée.

Trempez un gros morceau de porc dans ce mélange et laissez reposer jusqu'à 15 heures.

Le vin sec dans la recette peut être remplacé par n'importe quel cognac.

Option 8. Marinade de porc au four avec de l'eau minérale

Une autre option pour une solution rapide. Grâce aux gaz eau minérale et du jus de citron, la chair de porc se ramollit bien et acquiert une structure tendre et juteuse.

Ingrédients:

citrons - 2 pièces;

oignons - 4 pièces;

eau minérale gazeuse - 890 ml;

tout assaisonnement pour plats de viande - 30 g;

sel - 14 g.

Comment cuisiner

Citrons lavés coupés plaques minces sans peler la peau.

Placez les citrons au fond de n'importe quel récipient.

Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles, étalez-les sur les citrons en une couche uniforme en laissant une petite quantité.

La viande est placée dessus, légèrement salée et assaisonnée, l'oignon restant est déposé dessus et à nouveau saupoudré d'assaisonnement et de poivre.

Après avoir laissé reposer un moment, versez eau minérale et laissez-le pendant quelques heures.

Vous n'êtes pas obligé de disposer les citrons en couches, mais il suffit d'en extraire le jus et de le saupoudrer sur les morceaux de viande disposés sur les oignons.

Option 9. Sur la bière

Et cette version de la marinade est la plus adaptée à la cuisson au four côtes de porc. Une combinaison de plusieurs composants à la fois : bière légère, miel, vinaigre et jus de citron donne à la viande un aspect raffiné, goût délicat et une belle croûte croustillante.

Ingrédients:

• ail - 8 gousses;
• oignons - 2 pièces;
• citron - 1 pièce;
• miel - 65 g;
• vinaigre 9 pour cent - 65 ml;
• bière légère - 265 ml;
• sel - 12 g;
• n'importe quel assaisonnement - 40 g.

Recette étape par étape

Les oignons pelés sont coupés en demi-anneaux, l'ail est pressé dans un presse-ail.

L'oignon est légèrement écrasé avec une petite quantité salez avec les mains jusqu'à ce que le jus se libère, mélangez avec l'ail dans une tasse.

Ajouter le vinaigre, le miel, le jus de citron, l'assaisonnement et mélanger à nouveau.

Versez la bière et plongez la viande, mélangez bien et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Cette recette de marinade convient même aux coupes de porc maigres.

La viande cuite au four dans son ensemble est incroyable plat savoureux! Il y a beaucoup de diverses options sa préparation, et chaque méthode confère à la viande des nuances de goût et d'arôme uniques. Rôtir de la viande prend du temps, donc la plupart cuisines nationales les femmes au foyer le font pour fêtes festives. La viande chaude et fraîchement préparée est tout simplement un chef-d'œuvre, mais même froide, ce plat est tout simplement hors compétition car apéritif froid, composant pour sandwichs et salades.

MYASNOV vous propose plusieurs astuces et principes grâce auxquels vous obtiendrez un résultat brillant : une viande tendre et aromatique de votre degré de rôtissage préféré avec ou sans croûte.

Ainsi, les principales conditions de réussite du rôtissage de viande sont :

• choisir la bonne pièce viande de qualité,
• plats pratiques,
• choisir une température et un temps de cuisson adaptés spécifiquement à votre pièce de viande, en tenant compte des caractéristiques de votre four.

Tout le reste - épices, herbes, marinade, garniture, sauce - est une question de goût personnel, et nous parlerons également brièvement de ces nuances. Expérimentez chaque expérience de rôtissage de viande, essayez quelque chose de nouveau, notez vos observations - et vous découvrirez vos combinaisons préférées !

Comment choisir la viande ?

Les parties molles de la carcasse conviennent à la cuisson au four, mais pas les parties plates, et les parties volumineuses - les parties plates sont mieux frites dans une poêle ou un grill sous forme de steaks. Gros morceaux mous avec une petite quantité graisse interne mieux cuit.

Si vous préférez le bœuf, pour la cuisson au four MYASNOV vous recommande de choisir la viande de jeunes taureaux, à savoir le rosbif - le bord épais du muscle du dos, situé plus près du cou. La viande des jeunes taureaux est du bœuf de haute qualité jusqu'à 3 ans. La viande des jeunes taureaux est plus douce et plus juteuse que celle d'un animal adulte et cuit plus rapidement. Et contrairement au veau, la viande des jeunes taureaux a déjà accumulé tout matériel utile nécessaire à une alimentation humaine adéquate.

Si vous souhaitez faire cuire du porc, choisissez le filet de jambon. C'est sa partie intérieure, la plus tendre. Il est préférable d'utiliser du porc au bacon - une viande maigre et tendre avec une fine couche de bacon rose, considérée comme la plus précieuse.

Envisagez-vous de cuisiner de l'agneau au four ? Choisissez une jambe. Grâce à son moelleux et sa tendreté, c'est tout simplement une coupe idéale pour la pâtisserie.

Il est important que le morceau de viande sélectionné ne contienne pas de pellicules, de veines ou d'excès de graisse (une petite quantité ne fera pas de mal), c'est-à-dire que la viande doit être coupée consciencieusement et de haute qualité. Sinon, vous devrez effectuer un travail assez complexe et minutieux pour préparer la pièce à la cuisson.

Découpe culinaire MYASNOV implique une découpe professionnelle de la carcasse et un traitement minutieux de chaque morceau, afin que des morceaux soignés, débarrassés des os, des tendons, du cartilage et des films, arrivent dans les rayons des magasins. Il ne vous reste plus qu'à choisir ce que vous souhaitez cuisiner et à suivre strictement la recette.

Si vous avez des questions sur le choix de la viande, consultez le vendeur, faites attention aux informations indiquées sur les étiquettes de prix et les affiches d'information, et vous sélectionnerez certainement la pièce parfaite pour la pâtisserie !

Dans quel type de plat est-il préférable de cuire de la viande ?

Les poêles en fonte sont idéales à cet effet : elles se caractérisent par une excellente conductivité thermique et un chauffage uniforme. Il est conseillé qu'ils aient revêtement antiadhésif. Essayez de choisir des plats lourds avec un fond épais et des côtés de 3 à 5 cm de hauteur, pratique lorsque vous disposez de plusieurs plaques à pâtisserie. des tailles différentes pour sélectionner la batterie de cuisine optimale pour un morceau de viande spécifique. Dans une plaque à pâtisserie trop petite, la viande ne rentrera pas complètement, le jus bouillant coulera par-dessus le bord et le jus coulera sur l'immense plaque à pâtisserie. Petite partie se propagera et brûlera, et bonne sauce sur cette base, cela ne fonctionnera plus.

Préparer la viande pour le rôtissage

Lavez la viande, laissez l'eau s'écouler et séchez-la avec du papier absorbant. Frotter la surface de la pièce de gros sel et les épices, enrobez-le huile d'olive. Si la viande est maigre (par exemple du bœuf), il est conseillé d'y ajouter un supplément de graisse afin que la viande reste tendre à la cuisson et ne se dessèche pas. Pour ce faire, créez une couche de graisse artificielle en « enveloppant » la viande avec des tranches de saindoux, du bacon ou en farcissant la viande avec des morceaux de saindoux.

La viande sèche et maigre peut également être cuite dans du papier d'aluminium, dans un « manchon » en plastique, dans de la pâte, feuilles de vigne- c'est-à-dire dans un environnement hermétique où la pièce « languira » dans son jus. Mais nous verrons en détail version de base cuisson - viande dans une plaque à pâtisserie.

Faut-il faire mariner la viande avant de la cuire ? C'est une question de goût. Beaucoup de gens croient qu'il est nécessaire de faire mariner la viande pour l'attendrir - c'est un mythe. La viande sera moelleuse si vous le souhaitez bonne pièce et maintenir des conditions de température optimales. Vous devez faire mariner la viande si vous souhaitez lui donner un certain goût et un certain arôme. Pour ce faire, placez la viande préparée (c'est-à-dire lavée, séchée, râpée avec du sel, des épices, du saindoux, etc.) dans une marinade préparée à votre goût pendant environ une journée (le temps exact dépend de la recette). Après cela, retirez la viande de la marinade et faites cuire au four.

La viande est un excellent matériau d'incarnation fantasmes culinaires! Expérimenter avec des garnitures, des sauces, des marinades et également combiner différents types viande entre eux, vous pouvez créer différents petits pains et les cuire au four. Pour ce faire, prenez un morceau de viande dont la forme permet de l'enrouler en rouleau. Salez, tartinez un côté de moutarde ou de sauce à votre goût, étalez la garniture (cela peut être n'importe quoi - champignons, noix, fruits secs, fromage, céréales, légumes, herbes), roulez-la et attachez-la avec une corde. Les autres étapes sont les mêmes que pour rôtir de la viande en morceau.

Vous souhaitez cuisiner quelque chose comme ça, mais vous n’avez pas le temps pour les délices culinaires ? Profitez de l'offre MYASNOV – viande au four avec diverses garnitures, par exemple, le rouleau de bœuf marbré avec sauce aux champignons français, la polpettone de viande italienne avec jambon et fromage, le rouleau de porc et de bœuf aux épinards et suluguni. Les rouleaux sont fabriqués à la main dans la propre usine de MYASNOV à partir de matières premières sélectionnées. Il ne vous reste plus qu'à choisir un plat à votre goût et à le cuire au four selon les recommandations de notre site internet.

...Le produit est donc prêt, et passons à l'essentiel : traitement thermique viande - dans notre cas, il s'agit d'une cuisson au four. L'essentiel ici est de maintenir la température de chauffage optimale et de déterminer le temps nécessaire à la cuisson.

Température et temps

Choisir température optimale et du temps de cuisson, vous devez décider quel résultat vous souhaitez obtenir : une viande avec une croûte croustillante ou sans croûte, avec une surface tendre ? En fonction de cela, la cuisson sera soit à haute température et relativement rapide, soit à basse température et, par conséquent, plus longue.

Méthode à haute température

Dans ce cas, la viande est placée dans un four préchauffé à 210-230 °C et cuite pendant 10-30 minutes (selon la taille du morceau) jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique apparaisse, qui « scelle » le jus de viande à l'intérieur du morceau. et donne goût délicieux plat. La température exacte dépend également de la taille de la viande. Si vous cuisinez un morceau pesant jusqu'à 1 kg et avec peu de graisse extérieure, préchauffez le four à 210 °C. Pour les coupes de plus de 1 kg, préchauffez le four à 220-230 °C.

Après 10 à 30 minutes, vous devez réduire la température du four à 160-170 °C. Pour refroidir le four plus rapidement, ouvrez la porte pendant 30 à 60 secondes. Le temps de cuisson de la viande à cette température peut varier en fonction de la taille du morceau et du degré de cuisson souhaité.

A une température de 160-170 °C pour un morceau de viande de moins de 5 kg pour 500 g il vous faudra :

Pour la viande pesant plus de 5 kg pour 500 g à une température de 160-170 °C, vous aurez besoin de :

	entièrement cuit	moyen fait	"avec du sang"*
Viande de jeunes taureaux MYASNOV	20 minutes	15 minutes	10 minutes
Agneau MYASNOV	20 minutes	15 minutes	10 minutes
Porc au bacon MYASNOV	25 à 30 minutes	C'est interdit!	C'est interdit!

* Le degré de cuisson « saignant » ne signifie pas que la viande contient du sang. Il n'y a presque pas de sang dans la viande coupée, il n'y a que du jus dont la couleur rouge est donnée par la protéine myoglobine. Seuls 2 types de viandes peuvent être insuffisamment cuites, c’est-à-dire consommées « rarement », le bœuf et l’agneau. Le porc et le veau doivent être complètement cuits.

En plus des données des tableaux ci-dessus, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs autres facteurs qui affectent le temps de cuisson de la viande au four :

Si vous savez que votre four ne chauffe pas à la température requise, mais que vous souhaitez obtenir de la viande avec une croûte, vous pouvez procéder comme suit. Avant de mettre la viande au four, vous devez la faire frire très chaude. poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants. Pour ce faire, prenez une poêle de taille appropriée et faites-y chauffer la graisse - légume ou beurre ou morceaux de saindoux fondus. Lorsque la graisse de la poêle commence à grésiller, placez le essuie-tout viande et faites-la frire de tous les côtés feu vif 2 minutes de chaque côté. Ensuite, placez la viande au four et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite à une température d'environ 160 °C.

Méthode à basse température

Beaucoup de gens croient que la viande cuite à une température plus élevée basses températures, beaucoup plus juteux. Si vous souhaitez une viande tendre et fondante, sans croûte, choisissez la méthode à basse température. Dans ce cas, la viande doit être cuite à une température comprise entre 120 et 160 °C (une température inférieure à 120 °C est possible, mais tous les fours ne supportent pas cette température). Plus la température du four est basse, plus la viande doit cuire longtemps. Heure exacte Il est impossible de l'indiquer ici, mais vous pouvez utiliser l'une des méthodes proposées pour vérifier l'état de préparation de la viande.

Comment vérifier la cuisson de la viande

Le moyen le plus précis de vérifier l'état de préparation est de mesurer la température interne de la viande avec un thermomètre de cuisson spécial.

La température interne aux différentes étapes de cuisson est la suivante :

Gardez à l’esprit que même une fois le four éteint, la température à l’intérieur de la viande continuera d’augmenter. Éteignez donc le four lorsqu’il reste quelques °C avant que la température souhaitée à l’intérieur de la viande ne soit atteinte. Si vous souhaitez que la pièce atteigne 71°C, baissez le four à 65°C.

Si vous n'avez pas thermomètre de cuisson, utilisez la méthode suivante : percez la viande à plusieurs endroits avec un couteau ou une aiguille culinaire. L'état de préparation d'un plat peut être déterminé par la couleur du jus qui s'écoule de la viande une fois coupée. Si le jus libéré est trouble ou rougeâtre, la viande est encore crue. Si le jus est clair, la viande est bien cuite. Ne percez pas souvent la viande, sinon elle perdrait tout son jus, ce qui nuirait à son goût.

La touche finale

Après avoir sorti la viande du four, laissez-la « reposer » : placez-la sur une assiette préchauffée (vous pouvez le faire en la gardant au eau chaude et essuyer), couvrir de papier d'aluminium et placer dans Endroit chaud pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, la viande continuera à cuire grâce à la chaleur résiduelle et les jus seront répartis uniformément dans toute la pièce.

Et de jus de viande et la graisse restant sur la plaque à pâtisserie peut être cuite sauce délicieuse. Ajoutez un peu de vin, d'eau ou de bouillon dans la casserole et placez sur feu doux sur la cuisinière ou au four à 180°Cx. Attendez que le liquide dans la casserole bout et ajoutez 1 cuillère à café de farine : répartissez-la uniformément, remuez avec une spatule et laissez cuire jusqu'à ce que consistance souhaitée. Vous pouvez ajouter des légumes et des herbes à la sauce selon votre goût - oignons, ail, carottes, thym, romarin... Dans ce cas, il est préférable que les légumes soient cuits avec la viande, et lors de la préparation de la sauce, ils peuvent être délicatement écrasé avec une spatule. Avant de servir la viande, passez la sauce au tamis dans une petite casserole et laissez cuire quelques minutes.

Nuances importantes

Lorsque vous rôtissez de la viande, surtout si vous utilisez une méthode à haute température, il est important de vous assurer que votre four peut supporter température requise et ne vous « trompe » pas. Si possible, utilisez un thermomètre spécial pour vérifier la température dans le four. Dans ce cas, il se peut que pour atteindre la température optimale de 220 °C, le régulateur du four doive être réglé sur 210 ou 230 °C.

• Ne placez jamais la viande dans un endroit qui n'est pas préchauffé. température souhaitée four - tout le jus en sortira.
• Si pendant la cuisson vous avez l'impression que la croûte de la viande est sur le point de brûler, couvrez la viande d'une feuille de papier d'aluminium.
• Il y a un peu combinaisons classiques viandes et épices que vous pouvez utiliser pour obtenir des résultats brillants :