Le lapin entier cuit au four selon cette recette est un plat magnifique et savoureux pour un service formel. Cela a l'air très impressionnant si vous le servez exactement sous la forme dans laquelle le lapin a été cuit au four. Bien que, pour être honnête, après avoir été tranché, le lapin, qui a été tranché alors qu'il était encore cru, semble plus esthétique. Mais la première impression, vous savez, est toujours plus puissante si elle est grande. morceau entier viande. C'est ce que je vise cette recette- pour impressionner et montrer que c'est « pour une raison ».

Sur les deux heures nécessaires à la préparation du plat, la ménagère y consacre moins d'une demi-heure : c'est le moment de couper les pommes de terre et d'ajouter les lardons.

À propos, un fait amusant : si en Russie il y a un "hareng sous un manteau de fourrure", alors en allemand, ce que je vais faire maintenant s'appelle "un lapin dans un manteau de bacon". En référence à son manteau de bacon.

Les ingrédients pour cuire un lapin au four sont les suivants : 1 lapin, 350 gr. du bacon tranché finement ou du bacon salé (ou peut-être plus ou moins - cela dépend de la taille du lapin et de l'épaisseur du bacon), 2-3 kg de pommes de terre (autant qu'il y en a sur une plaque à pâtisserie au four en une seule couche), 100 ml d'huile végétale, goût gros sel, romarin ou quelque chose de vert, mais pas persil cru- au goût.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les si nécessaire. Je veux dire, il n'est pas nécessaire de couper les petites pommes de terre, les moyennes - en moitiés, les grosses - en quartiers. Nous coupons au moins une pomme de terre pour qu'elle ne dépasse pas, mais qu'elle mente, c'est-à-dire afin que le lapin puisse être placé dessus afin qu'il ne touche pas la plaque à pâtisserie. Mélangez bien les pommes de terre avec huile végétale, sel et assaisonnements.

Vous pouvez préchauffer le four à 200°C.

Notre lapin est vendu dans des barquettes spéciales. Donc, si vous disposez d'un tel plateau, vous devez le recouvrir de saindoux « qui se chevauchent ». S'il n'y a pas de plateau, vous devez d'abord envelopper les membres, ce que je fais à l'étape suivante.

Nous posons le lapin sur le dos, enveloppons les cuisses de lanières de bacon et tapissons également la cavité intérieure de bacon.

Après cela, il ne me reste plus qu'à envelopper le lapin dans les bords des lardons posés sur les bords de la barquette. Sans plateau, il est plus pratique de retourner le lapin, qui n'est encore recouvert de rien, sur le ventre, puis de l'étaler avec du bacon en le chevauchant par l'arrière, en pressant immédiatement les lanières sous les côtés.

Le lapin est disposé sur les pommes de terre, le dos vers le haut. Beau? Soigneusement?

Cuire le lapin entier au four à 200 degrés. au niveau moyen une heure. Après environ une demi-heure, vous pouvez remuer les pommes de terre, NE RETOURNEZ PAS le lapin. Après le temps de cuisson principal, laissez reposer le lapin et les pommes de terre encore une demi-heure dans un four fermé mais qui ne fonctionne plus. Cela profite à tous les deux, mais surtout aux pommes de terre ! Avant de servir, il faudra impérativement le remuer autour du liquide sorti du lapin et du bacon !

Voici notre lapin dans son manteau rayé fantaisie sur un plateau de service.

Et je ne sais pas ce qui a meilleur goût : du lapin ou des pommes de terre !

Pour certains, le goût des aliments est important, pour d'autres, la teneur en nutriments, et d'autres encore s'appuient sur nourriture diététique. Le lapin au four permet de réunir tout le monde autour d'une même table. Sa viande est non seulement savoureuse, mais aussi saine. La cuisson préserve tout ; substances utiles, révèle goût unique viande de lapin.

Laissons les nutritionnistes parler de la nécessité des aliments végétaux, mangeons de la viande.

1. La viande de lapin a une odeur caractéristique ; avant de la cuire, elle doit être marinée ou trempée. S'il y a un délai, vous pouvez vous en passer, mais la viande sera alors dure et malodorante. Vous pouvez mariner dans du vinaigre ou du vin pendant environ 3 heures ;
2. Le lapin ne cuit pas plus de 60 minutes ; avant de le sortir, percez la carcasse avec un couteau ; le temps qu'il faut passer au four dépend de la dureté et de la durée du trempage ;
3. Le temps de cuisson dépend de l'âge du lapin : plus il est âgé, plus la cuisson sera longue ;
4. Il est préférable de faire cuire le bouillon du ventre, car cette partie est dure ;
5. Couper ou cuire entier dépend de l'hôtesse. La plupart délicieux lapin cela fonctionnera si la carcasse est divisée en plusieurs portions. Il est préférable d'utiliser des marmites à canard ou une poêle à parois épaisses comme ustensiles.

Classiques du genre

La recette la plus simple est la viande de lapin à la crème sure.

Ingrédients:

• lapin (carcasse découpée);
• oignon de taille moyenne;
• 3 à 4 gousses d'ail ;
• un demi-verre de crème sure;
• une carotte;
• citron;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• sel, poivre, persil.

Préparation:

On commence par laver la carcasse, en coupant les veines et le gras. Retirez tous les abats. La viande est frottée avec du sel et des épices, puis trempée pendant 3 heures.

Nous cuisons le lapin dans la manche. Où nous mettons d'abord l'oignon haché, les carottes et l'ail. Vous pouvez ajouter des légumes selon votre goût. Le four est chauffé à 200 o C. Là, nous envoyons le manchon avec la viande, qui peut être remplacé par du papier d'aluminium. Il faudra alors renoncer à l’idée de cuire le lapin entier au four.

Dans le cas de la cuisson en papillote, il y a des nuances - chaque morceau doit être emballé séparément. Enveloppez pour empêcher le liquide de s'échapper. La température peut être réduite de 20°C, il suffit de cuire au four pendant une demi-heure.

Après vous être assuré que la viande est prête, servez-la à table et décorez le plat d'herbes. Le jus restant est utilisé comme sauce; il doit être bouilli un peu avec de la crème sure et du persil finement haché.

Avec des pommes de terre

Le lapin mijoté au four est parfois cuit avec des pommes de terre. Elle est trempée jus de viande et ça devient très savoureux. Tout est fait de la même manière, seuls les morceaux de viande sont disposés sur un « coussin » de légumes racines.

En crème

La viande de lapin peut être cuite à la crème. Il faudra 500 ml supplémentaires produit laitier. Tout d’abord, la viande est remplie d’eau ; elle ne doit pas recouvrir complètement la viande du lapin ; vous faites mijoter le lapin, pas le faites bouillir. Mettre au four pendant une heure. Après avoir égoutté le bouillon, ajouter la crème, laisser mijoter encore une demi-heure. Tout est prêt.

Frit

Le lapin rôti au four ne fonctionnera probablement pas. Vous pouvez combiner les processus, accélérant ainsi le temps de cuisson.

Les préférences gastronomiques des Russes sont relativement produits carnés très conservateur. Les produits les plus populaires aujourd’hui sont le bœuf, le porc et le poulet. Ces types de viande sont achetés presque tous les jours et toute femme au foyer peut nommer en toute confiance au moins quelques recettes de plats à base d'elles. Mais les consommateurs ordinaires ne cuisinent que dans de rares cas de la viande d'agneau, de chèvre, de gibier et de lapin.

La viande d'agneau, de gibier ou de chèvre suffit espèce capricieuse viande Il faut pouvoir les cuire correctement et les manger produits similaires Tout le monde ne le peut pas. Mais la viande de lapin est totalement oubliée à tort.

La viande de lapin est un excellent produit nutritif et peu allergène, idéal pour divers programmes diététiques. Il est riche en protéines facilement digestibles, large gamme macro et microéléments, vitamines et autres substances essentielles.

Dans la plupart des cas, le lapin est utilisé en morceaux ou carcasse entière, en le faisant mijoter dans un plat à canard ou en le faisant cuire au four. Il est très rare de trouver des recettes de filet haché ou de la viande hachée bien roulée.

Pour les ménagères qui n'ont jamais essayé de cuisiner des plats à base de lapin auparavant, il vaut mieux privilégier la cuisson au four. Dans ce cas, si la recette est suivie, la possibilité de se tromper est pratiquement réduite à zéro et les convives ont la garantie d'une viande de lapin tendre et juteuse.

Cette méthode de cuisson du lapin au four est connue depuis l'époque soviétique profonde. Il errait de cahier en cahier et n'était retiré qu'avant des événements « marquants » - Nouvel An, 8 mars et 23 février, mariages ou départ à l'armée. Comme beaucoup de plats de cette époque, il ne contient aucun ingrédient sophistiqué ou difficile à trouver. Tout ce dont vous avez besoin pour commencer se trouve dans un réfrigérateur moyen ordinaire, comme on dit, ici et maintenant. Bien sûr, si vous possédez déjà une carcasse de lapin.

Ingrédients:

• Lapin.
• Ail au goût, mais au moins 2 gousses.
• Mayonnaise teneur élevée en matières grasses ou crème sure similaire – 200 g.
• Sel, poivre moulu, paprika et herbes au goût.

Préparation:

1. Pour rendre la viande particulièrement tendre, il est généralement recommandé de la tremper dans eau froide pendant plusieurs heures, en changeant le remplissage plusieurs fois. Certains esthètes font tremper le lapin dans du lait écrémé (1,5 ou 1,8 % de matière grasse).
2. L'étape suivante consiste à préparer la marinade - le « manteau » dont le lapin sera recouvert. Pour ce faire, mélangez la crème sure, l'ail passé au presse-purée, les épices, les herbes et le sel. Le bon vieux piment et le poivre noir font office d'épices et d'herbes, aneth séché et des graines de persil, de cumin et de coriandre. Pour donner au lapin une couleur dorée appétissante, du paprika séché ou des carottes sont en outre ajoutés au « manteau de fourrure ».
3. La carcasse est généreusement recouverte du mélange préparé tant à l'extérieur qu'à l'intérieur.
4. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, y déposer la viande et la mettre dans un four préchauffé à 180 degrés.
5. Cuire au four environ une heure et demie en versant périodiquement le jus qui ressort sur la carcasse.

Option 2 Moderne

En gros c'est pareil recette soviétique, à peine ennobli avec des herbes nouvelles et modernisé pour plaire image saine vie. Pour cela, vous pouvez prendre soit une carcasse de lapin entière, soit uniquement les parties les plus charnues - les cuisses et la poitrine.

Le temps de cuisson est de 2 heures.

Ingrédients:

• Viande à rouleau – 1,5 kg.
• Eau minérale – 1 l.
• Crème (crème sure faible en gras) – 1,5 c.
• Pâte de moutarde moyennement piquante ( poudre de moutarde) – 2-3 cuillères à soupe. l.
• Vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe. l.
• Farine ou amidon – 1-2 c.
• Toutes les herbes (basilic, origan, estragon, fenouil ou aneth),
• Des gousses d'ail (plumes et flèches fraîches) ou un bouquet d'ail sauvage.
• Sel et poivre.

Préparation:

1. L'eau minérale est mélangée à vinaigre de cidre de pomme, ajoutez un peu de sel, de poivre et d'herbes séchées.
2. Placez la viande de lapin dans un bol spacieux et versez dessus la marinade. Le liquide ne doit que légèrement recouvrir la couche de viande du dessus. Laissez-le ainsi pendant une demi-heure.
3. Les morceaux de lapin marinés sont frits à feu vif jusqu'à ce que croûte dorée. Ajouter l'ail haché ou l'ail sauvage et les herbes au liquide restant après la friture et laisser mijoter légèrement (si nécessaire, ajouter la marinade).
4. Versez ensuite la crème (crème sure allégée), ajoutez la moutarde et la farine, les épices. Gardez le feu jusqu'à épaississement. Le mélange doit être dense, mais versable et dans un volume suffisant pour recouvrir tous les morceaux de lapin dans le plat allant au four. S'il est trop épais, il faut le diluer avec le reste de la marinade.
5. Versez un peu d'huile dans un plat allant au four, disposez les morceaux de lapin frits et versez dessus la sauce à la crème préparée aux herbes.
6. Gardez au four à une température de 170 ou 180 degrés pendant environ 30 minutes.
7. Si vous le souhaitez, le plat peut être saupoudré de fromage à pâte dure finement râpé.

En conséquence, le cuisinier devrait se retrouver avec des morceaux tendre lapin dans un délicieux sauce à la crème avec des herbes.

Que cacher, la plupart des gens aiment manger des aliments copieux et savoureux, et si cet aliment apporte également de nombreux avantages, alors il est tout à fait difficile de le refuser. Peu importe combien les nutritionnistes du monde nous apprennent que au corps humain, c'est beaucoup plus sain de manger purement aliments végétaux, nous laissons encore un peu de viande dans notre alimentation, car en fait, il est très difficile de vivre sans.

Pour les personnes qui essaient de surveiller leur santé et leur poids, pour les enfants et les personnes âgées, la viande de lapin est très utile et attrayante, car elle est réputée pour sa propriétés diététiques, ainsi que de grands avantages par rapport aux autres types de viande pouvant être achetés sur le marché.

Tout d’abord, la viande de lapin est valorisée car elle est considérée comme respectueuse de l’environnement. Tout le monde sait que la plupart des propositions produits carnés sur le marché, il s'agit de viande bourrée de produits chimiques et d'additifs peu bénéfiques pour le corps humain.

Le corps du lapin n'est tout simplement pas capable d'accepter tout cela. substances nocives, il les rejette simplement. En plus de ce fait important, la viande de lapin peut se vanter contenu élevé vitamines C et groupe B, ainsi que la présence de telles minéraux, comme le manganèse, le fer, le phosphore, le fluor et le potassium.

La plupart de ces composés sont très bénéfiques pour un organisme en croissance, c'est pourquoi il est si nécessaire de nourrir votre enfant avec de la viande de lapin, et le plus souvent, mieux c'est. Après tout, l'inclusion régulière de cette viande dans votre alimentation peut également normaliser le métabolisme des graisses et optimiser l'équilibre des nutriments.

Le lapin est considéré comme très viande précieuse Dans de nombreuses cuisines du monde, la viande de lapin est considérée comme un mets classique et très raffiné.

Par exemple, dans un ragoût de lapin très populaire, ce super plat est un élément important de tout bon restaurant, tout chef sérieux sait comment préparer ce plat au plus haut niveau.

Le lapin est également considéré comme très délicieuse délicatesseégalement dans les cuisines allemande, tchèque et autres. Pour que de tels plats s'avèrent vraiment savoureux, vous devez en connaître quelques-uns bonnes recettes lapin, et suivez également quelques conseils pour le cuisiner.

Après avoir appris ces sagesses simples, vous pourrez chouchouter vos proches avec des plats très savoureux et plats gastronomiques de la viande de lapin.

• Ainsi, vous avez une carcasse de lapin finie sur votre table, vous l'avez lavée et êtes prêt pour d'autres actions. Que vous le fassiez cuire entièrement ou que vous le divisiez en morceaux dépend bien sûr du propriétaire, mais il est plus facile de cuisiner un lapin en morceaux ; qualités gustativesça s'avère mieux.
• Avant de commencer la cuisson, il est préférable de faire mariner la viande de lapin ou au moins de la tremper dans l'eau. La viande de lapin, contrairement aux autres viandes, a une odeur spécifique, faites donc cuire le lapin sans préparation préliminaire vous pouvez, mais à la fin, vous obtiendrez une viande avec une odeur honnête. Il est donc préférable de le faire mariner, par exemple, dans du vin ou avec vinaigre de vin, ou tremper dans l'eau pendant 1 à 3 heures. Cette méthode rendra la viande moins dure, réduira l'odeur, ce qui améliorera considérablement le confort de consommation du plat fini.
• N’oubliez bien sûr pas les épices : elles peuvent être ajoutées au moment du marinage ou directement pendant la cuisson. Les ingrédients obligatoires comprennent le sel, le poivre, la feuille de laurier et l'oignon ; pour ajouter du piquant, vous pouvez ajouter de l'aneth, du basilic, de la coriandre, de la cannelle et des clous de girofle.
• Beaucoup de gens s'intéressent à la question de savoir combien de temps faire cuire un lapin, car différentes sources indiquent différemment, mais ils veulent le préparer et plat délicat. En fait, tout dépend de la durée pendant laquelle vous faites tremper ou mariner le plat. Lors d'un trempage d'environ 2-3 heures, environ 60 minutes devraient suffire pour la cuire complètement, mais tout dépend bien sûr de la viande elle-même et de son degré de ténacité.
• Lorsqu’il s’agit d’ustensiles de cuisine, il est préférable de choisir poêle à frire à parois épaisses ou une casserole, une poêle à canard peut également fonctionner.

Recette de lapin à la crème sure, cuit dans une manche ou dans du papier d'aluminium

Pour préparer ce plat il vous faudra :

• carcasse de lapin;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 5 gousses;
• crème sure – 150 g;
• carottes – 1 pièce;
• huile d'olive – 2 cuillères à soupe;
• jus de citron – 2 cuillères à soupe ;
• épices, herbes provençales.

La carcasse de lapin est soigneusement lavée, elle doit être nettoyée en enlevant la graisse, puis frottée avec des épices au goût, de l'huile d'olive, de la crème sure, puis laissée mariner dans cet état pendant 3 heures.

Une fois le temps écoulé, vous pouvez mettre des oignons, des carottes et quelques gousses d'ail préalablement hachés grossièrement dans un « manchon » spécial ou un sac de cuisson. Vous pouvez ajouter n'importe quel légume, même des courgettes, dans la « manche » ; ils ne se gâteront pas, mais ajouteront seulement des notes inattendues au plat prêt. La manche aux légumes et au lapin est placée dans un four préchauffé pendant une heure et demie, la température de cuisson est de 200°.

Si vous ne souhaitez pas utiliser de « manchon », vous pouvez très bien utiliser du papier d'aluminium, mais dans ce cas, la carcasse du lapin devra quand même être coupée en plusieurs parties.

Chaque morceau est placé dans son propre papier d'aluminium, des légumes y sont ajoutés, le tout peut être saupoudré d'assaisonnement. Chaque morceau est bien enveloppé dans du papier d'aluminium afin que le jus ne s'échappe pas, ou vous pouvez faire plusieurs petites coupures sur le papier d'aluminium. Le lapin est cuit en morceaux plus rapidement, donc 35 à 40 minutes suffisent, tandis que la température du four peut atteindre 180°.

Lorsque la viande est prête, elle peut être servie directement dans du papier aluminium, en garnissant les morceaux d'herbes. Si vous faites toujours cuire dans une "manche", une fois le temps écoulé, vous devez retirer le lapin cuit au four et le placer sur un grand plat.

Il ne faut en aucun cas verser le jus obtenu ; il doit être égoutté, versé dans une casserole, puis légèrement bouilli. Ensuite, nous ajoutons des épices et obtenons le jus sous forme d'une sauce savoureuse et inhabituelle.

Recette de lapin au four aux olives, mariné au vin

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la question de savoir comment cuisiner un lapin cuit au four avec du vin et des légumes, car ce n'est pas pour rien que ce plat est considéré comme incroyablement tendre et d'un goût incroyable. Nous avons décidé d'utiliser des olives à la place des légumes habituels ; avec leur goût spécifique, elles peuvent ajouter des notes quelque peu inhabituelles mais très agréables à un tel plat. Nous aurons besoin de :

• carcasse de lapin;
• vin blanc sec – 300 g ;
• olives vertes – 100 g;
• olives noires – 50 g;
• vinaigre de vin – 150 g;
• ail – 5-6 gousses;
• oignon – 1 pièce;
• sel, poivre, romarin, huile d'olive.

Nous lavons la carcasse et la coupons en morceaux, puis les mettons dedans bol profond, dans lequel on verse du vin, du vinaigre, on ajoute du sel, du poivre et un peu de romarin, le tout au goût.

Couvrir le bol d'un film et laisser mariner 4 heures. Disposez les morceaux sur le moule, versez-y la moitié de la marinade, salez et poivrez, répartissez sur la surface les gousses d'ail, les olives et l'oignon coupés en demi-rondelles.

Le lapin est cuit 40 minutes à 180°. N'oubliez pas qu'il doit toujours y avoir du liquide dans la casserole, donc s'il s'évapore, ajoutez l'autre moitié de la marinade.

Le lapin cuit au four est l'un des plus plats diététiques dans le monde ! Une viande respectueuse de l'environnement, sans hormones inutiles, juste assez de graisse pour rendre la viande juteuse et savoureuse - de quoi d'autre avez-vous besoin ? Peut-être qu'il ne faut ajouter qu'une seule chose aux avantages naturels de la viande : recette décente cuisson du lapin au four. Mais si on y réfléchit, il vaut mieux maîtriser plusieurs recettes - lapin sur une plaque à pâtisserie, en papillote, en manche, en pots, au chaudron, à la broche. Pour que, si nécessaire, vous puissiez modifier la recette de cuisson de la viande de lapin au moins tous les jours. Prêt à apprendre ? Alors mettons-nous au travail !

Comme nous mangeons assez rarement de la viande de lapin, nous devons être particulièrement prudents lors du choix.

• N'achetez pas de carcasse de lapin pesant plus de 1 kg. Il deviendra probablement un adulte et sa viande sera trop dure et moins nutritive.
• Choisissez une carcasse avec une viande plus légère. Plus il fait sombre, plus il est vieux.
• De plus, des os peu fins, une viande à fibres grossières et la présence de trop de graisse indiqueront l'âge du lapin.
• La viande la plus diététique et la plus saine est la viande de lapin jusqu'à 5 mois.
• La carcasse doit être exempte de meurtrissures et de résidus de peau, les os doivent être intacts, sans fractures.

Comment massacrer un lapin

Le lapin est découpé de la même manière que le poulet. La viande est relativement maigre, avec un goût doux. Les parties des reins et des côtes sont moins grasses que les cuisses et, comme le poulet, les poitrines sont plus maigres que les cuisses. En séparant les lames et les pattes, vous pouvez obtenir des ébauches pour un prix très plats délicieux, en utilisant deux méthodes culinaires pour le même lapin : cuire les cuisses à chaleur humide, et les filets à chaleur sèche.

1. Ouvrez l'abdomen du lapin et retirez les reins et le foie. Découpez les films reliant le foie à la cavité. Si nécessaire, conservez le foie à d’autres fins.
2. Séparez les pattes postérieures en coupant la chair et les articulations.
3. Pour retirer les pattes avant et l’épaule de la carcasse, tirez sur la patte et coupez le joint.
4. Garniture aloyau devant et derrière. Vous avez une selle.
5. Lapin disséqué : selle, pattes antérieures avec omoplate, pattes postérieures, foie, reins.

Avant de préparer des plats de lapin au four, il est recommandé de faire tremper ou mariner la viande. Cette procédure simple enrichira propriétés gustatives la viande de lapin rendra la viande plus tendre et juteuse.

Il existe de nombreuses recettes de marinades, chacun peut choisir la composition à son goût. La marinade la plus populaire est un mélange de vinaigre de vin et d'épices. Habituellement, le vinaigre est dilué avec de l'eau ou l'eau froide est légèrement acidifiée avec du vinaigre.

Marinade classique pour un lapin, on envisage un mélange d'huile d'olive et d'ail (écrasé ou passé au pressoir). Pour une telle marinade vous aurez besoin d'une grande quantité d'ail (au moins 2 têtes par carcasse), vous pouvez également ajouter diverses herbes à la marinade. Le lapin est enduit de marinade et placé dans un endroit frais. Passé ce délai, vous pouvez commencer la cuisson du lapin au four.

Le vin blanc est considéré comme une excellente marinade pour la viande de lapin. Il ramollit bien la viande, la rend plus savoureuse et supprime l'odeur spécifique. Dans certaines recettes cuisine française Il est suggéré de faire mariner le lapin dans du vin rouge.

Plats de lapin au four

Terrine de lapin

La terrine (Terrine française) est un moule en argile avec un couvercle pour cuire les pâtés et le plat lui-même qui y est cuit. Tout en meilleures traditions Cuisine française. Les terrines sont fabriquées à partir de différents types viande, poisson et même légumes. Il s'agit essentiellement de viande hachée assez grossièrement hachée avec des herbes et des épices, pressée et cuite au four. Préparé dans grandes quantités graisse : versée avec du fondu beurre ou de la graisse de canard, enveloppée dans du bacon gras ou prise en sandwich avec du saindoux - satisfaisant plat d'hiver. Servir froid le lendemain de la préparation.

Ingrédients:

• 2 kg de viande de lapin
• 200 g frais saindoux
• 200 g bacon fumé cru
• 250 ml de vin blanc sec
• 200 ml de lait
• 150 g de blanc rassis ou pain grillé
• 2 œufs
• 6-7 brins de thym frais
• sel, poivre noir fraîchement moulu au goût

En plus:

• papier d'aluminium

Préparation:

1. Faire tremper le pain séché dans le lait, après avoir coupé les croûtes.
2. Lavez la viande et séchez-la. Séparez le filet de l'os et coupez-le petits cubes(à partir d'une carcasse pesant 2 kg, 1 à 1,2 kg de viande ont été obtenus).
3. Faire mariner la viande dans du vin blanc sec avec du thym et du sel. Placer au réfrigérateur sous film alimentaire ou couvrir pendant 3 heures.
4. Pressez le pain. Mélanger avec les œufs. Placez-y la viande marinée (s'il y a beaucoup de vin, vous pouvez l'égoutter partiellement). Bien pétrir, ajouter du sel et du poivre.
5. Retirez la peau du saindoux. Vous pouvez remplacer le saindoux par du bacon. Couper en fines lanières.
6. Placer le bacon au fond de la poêle, en faisant correspondre deux bandes ensemble. Laissez les longues extrémités du bacon s'enrouler autour de la viande plus tard.
7. Placez la première couche de viande hachée et compactez-la. Disposez dessus des lanières de saindoux, puis une couche de viande hachée, du saindoux et terminez par de la viande hachée. Compact. Enveloppez la viande dans du bacon. Appuyez.
8. Couvrir le plat de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 200 °C pendant 1,5 à 2 heures. Verser dans la plaque à pâtisserie autour du moule. eau chaude pour que la terrine ne brûle pas et cuise lentement.

Une fois la cuisson terminée, il faut laisser infuser la terrine pendant 3 à 6 heures, et il vaut mieux la manger le lendemain voire le troisième jour. Pour les terrines, vous pouvez hacher la viande dans un hachoir à viande ou la couper en fines lanières ou en tranches ; vous pouvez combiner les deux méthodes de découpe ; Essayez d'ajouter à la terrine des pistaches pelées et poêlées ou des dattes dénoyautées finement hachées. Vous pouvez réduire la quantité de saindoux, mais faites une des couches de porc. Une merveilleuse combinaison - morceaux de viande de lapin et de pâté foie de poulet.

Lapin au four avec courgettes, champignons et pommes de terre

Ingrédients:

• 1 lapin (1,2−1,6 kg)
• 1 courgette
• 200 g de champignons
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 feuilles de sauge
• 1 branche de romarin
• 2 gousses d'ail
• 125 ml de vin blanc sec
• 500 ml bouillon de légumes
• huile d'olive
• beurre
• sel, poivre

Préparation

Coupez la carcasse en morceaux, faites tremper les morceaux dans l'eau froide pendant une heure. Ensuite, rincez à nouveau soigneusement la viande et séchez-la. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur et retirez les graines. Coupez chaque moitié en lanières. Lavez les champignons, retirez les tiges, coupez les chapeaux en quartiers. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes (vous pouvez utiliser une encoche spéciale pour couper des boules dans les pommes de terre). Plongez les pommes de terre quelques secondes dans l'eau bouillante salée, puis retirez-les et réservez.

Faire revenir la viande de tous les côtés dans le beurre (ajouter la sauge, l'ail écrasé, le romarin) à feu moyen, ajouter le sel, le poivre et le vin. Laissez le vin s'évaporer, ajoutez une louche de bouillon, couvrez la viande de papier d'aluminium et faites cuire au four à une température de 170−180 °C pendant 40 minutes. Humidifiez périodiquement la viande avec le jus libéré.

Après 40 minutes. retirer le papier d'aluminium et ajouter les pommes de terre à la viande pour former croûte dorée. Dans une poêle à part, faites revenir les courgettes et les champignons dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé - quelques minutes, pas plus, pour qu'ils soient croustillants. Laissez-les dans un endroit chaud. Mélangez les légumes avec la viande pendant 5 minutes. avant de servir.

Lapin au champagne au poivre et asperges

Ingrédients:

• 1 lapin
• 200 g allégé poitrine fumée
• 10 tiges d'asperges vertes
• 1 bonbon poivron jaune
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 coupe de champagne doux
• 1 brin de romarin et 1 brin de thym
• 20 g de beurre
• huile d'olive
• bouillon de légumes
• sel, poivre

Préparation

Coupez la carcasse en morceaux, réservez les rognons et le foie. Verser sur la viande eau froide, laissez agir 20 minutes. Hachez l'oignon, l'ail, la poitrine, le thym et le romarin ou hachez le tout soigneusement.

Dans une casserole, faire revenir la masse obtenue dans un mélange de beurre et huile d'olive, 4 minutes. Séchez les morceaux de lapin, mettez-les dans une casserole, salez et poivrez. Faire frire feu doux 5 minutes. de chaque côté.

Versez le champagne et 1 louche de bouillon de légumes. Placez le moule dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Ajoutez plus de bouillon au besoin pour garder le lapin couvert de liquide à tout moment. Placez les dessus d'asperges et les poivrons émincés pendant 2 minutes. dans l'eau bouillante, puis ajouter à la viande. Cuire encore 10 minutes.

Lapin aux champignons et crème sure

Ingrédients:

• 200 g de champignons
• 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure
• 2 cuillères à soupe. cuillères de moutarde
• 2 carottes
• 4 cuillères à soupe. cuillères de beurre
• grains de poivre noir
• herbes et sel au goût

Préparation

Coupez la carcasse en morceaux portionnés, saler et graisser avec un mélange de moutarde et de crème sure. Faire frire dans la moitié de l'huile, transférer dans une poêle graissée avec le reste de l'huile. Ajouter les champignons, les carottes pelées et tranchées, les grains de poivre et le sel. Versez 2 verres d'eau. Cuire 2 heures au four à 180°C en ajoutant de l'eau si nécessaire. Saupoudrer d'herbes hachées.

Lapin aux carottes, tomates

Ingrédients:

• 1 carcasse de lapin
• 3 carottes
• 3 tomates
• 2 têtes oignons
• 300 g de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale

Préparation

Couper la carcasse, saler et laisser mariner dans la mayonnaise toute la nuit. Coupez les tomates en cercles, les oignons en rondelles et râpez les carottes. Placer les morceaux de viande préparés dans un plat graissé sur la moitié des tomates et des oignons. Saupoudrer de carottes, saler, recouvrir du reste de tomates et d'oignons. Laisser mijoter 2 heures à 200°C.

Lapin de Noël hollandais

Ingrédients:

• 1 carcasse de lapin pesant jusqu'à 1,5 kg
• 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure
• 2 cuillères à soupe. cuillères de moutarde
• 2 carottes
• 200 g de champignons
• 4 cuillères à soupe. cuillères de beurre
• grains de poivre noir
• herbes et sel au goût

Préparation

Coupez la carcasse en portions, salez et badigeonnez d'un mélange de moutarde et de crème sure. Faire frire dans la moitié de l'huile, transférer dans une poêle graissée avec le reste de l'huile. Ajouter les champignons, les carottes pelées et tranchées, les grains de poivre et le sel. Versez 2 verres d'eau. Cuire au four à 180°C pendant 1 heure. Saupoudrer d'herbes hachées.

Lapin à la manière de Kharkov

Ingrédients:

• 1 lapin,
• 250 ml de crème sure,
• 4 cuillères à soupe. l. vinaigre de table,
• 70 g de saindoux,
• 2 cuillères à soupe. l. beurre,
• aneth, sel au goût.

Pour la garniture:

• 800 g de betteraves,
• 1 c. farine,
• 2 cuillères à soupe. l. beurre,
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara,
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre,
• sel au goût.

Préparation

Videz le lapin, puis farcissez-le de saindoux, frottez-le de sel et enfournez pendant 30 minutes. Versez ensuite la crème sure sur le lapin, laissez mijoter, ajoutez le vinaigre, saupoudrez d'aneth haché. Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, les couper en fines lanières et les faire frire en ajoutant la farine, le sucre, le vinaigre et le sel. Servir le lapin avec un accompagnement.

Lapin en gelée aux pruneaux

Ingrédients:

• 1 lapin,
• 2 oignons,
• 300 ml de vin blanc sec,
• 1 carotte,
• 30 g de pruneaux dénoyautés,
• 1 bouquet garni,
• 12 g de gélatine,
• poivre, sel au goût.

Préparation

Faites tremper les pruneaux. Hachez les carottes, les oignons, versez le vin, ajoutez la garniture, salez, poivrez et ajoutez l'eau des pruneaux. Faire mariner la carcasse pendant une journée, puis la couper en morceaux, ajouter les pruneaux, verser 500 ml d'eau, couvrir avec un couvercle et enfourner à 120 °C pendant 2 heures. Laisser refroidir, verser 500 ml de bouillon, ajouter la gélatine imbibée d'eau. , remuer. Placer le lapin et les carottes de la marinade dans un plat, verser le bouillon et laisser refroidir 6 à 7 heures.

Lapin à la broche

Ingrédients:

• 1 gros lapin,
• 130 g de saindoux,
• 2 oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 150 ml de vin blanc sec,
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale,
• 4 cuillères à soupe. l. beurre,
• 1 c. mélanges de broyés feuille de laurier et du thym,
• poivre, sel au goût.

Préparation

Farcir la carcasse de saindoux coupé en lanières. Placer le lapin et l'oignon émincé dans une casserole profonde, saupoudrer de thym et de laurier, saupoudrer d'huile végétale, verser le vin, saler et poivrer. Laisser mariner 5 à 6 heures. Cuire le lapin mariné à la broche pendant 10 à 15 minutes. Écrasez l'ail et mélangez-le avec la marinade. Versez ce mélange sur le lapin et laissez cuire encore 30 à 40 minutes. Quelques minutes avant la cuisson, versez le beurre fondu sur le lapin. Servir chaud.