Date de publication: 2015-12-30

L'un des signes d'une culture mature est le grand professionnalisme des artisans. Lorsqu’ils ont la possibilité de développer leur art, non seulement pour des raisons de revenus et de nourriture, ils ont alors la possibilité de créer des chefs-d’œuvre qui resteront à jamais dans l’histoire. Désormais, nous ne parlons plus seulement d'artistes, de sculpteurs ou d'architectes. L’art de la cuisine n’en est pas moins esthétique et beau. Et la France est l’un des exemples frappants de l’évolution de la gastronomie.

La cuisine française est classiquement divisée en trois parties : la cuisine paysanne régionale, la cuisine nationale répandue et la cuisine très raffinée, dont la base était la cuisine de la cour royale.

La cuisine régionale des provinces du sud se distingue nettement par le piquant des aliments et l'utilisation généralisée du vin et des épices dans sa préparation, notamment l'ail et les oignons. La cuisine alsacienne a aussi ses propres traits caractéristiques, caractérisés par une consommation importante de chou et de porc gras, même si les habitants de toutes les autres régions de France préfèrent les viandes maigres (agneau, veau, poulet, gibiers divers). La Bourgogne est célèbre pour ses fruits de mer et ses plats de viande accompagnés de vin. Bien entendu, la population des provinces côtières consomme une grande quantité de fruits de mer.

La cuisine française n'utilise pratiquement pas de produits laitiers, à l'exception des fromages, dont il existe plusieurs dizaines de variétés. De plus, les Français ne mangent presque jamais de céréales : ils adorent les légumes frais. La principale caractéristique qui distingue la cuisine française est la présence de plusieurs centaines de sauces différentes. L’utilisation de sauces contribue à rehausser la saveur des plats les plus ordinaires.

Les Français considèrent la cuisine comme un art, et des dizaines de mots empruntés (restaurant, accompagnement, omelette, sauce, entrecôte, mayonnaise, soufflé et bien d'autres) soulignent le respect universel de leur cuisine. Il est curieux qu'en France le mot « gourmet » désigne avant tout un amateur de nourriture abondante et savoureuse, tandis qu'un connaisseur qui comprend les subtilités des plats exquis est appelé gourmet (gourmet français).

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Cuisine française pour le petit déjeuner

(omelette) - un plat bien connu et facile à préparer nous est venu de France. Traditionnellement, rien n’y est ajouté ; Une vraie omelette française est constituée d'œufs battus frits dans une poêle dans du beurre. Il est rendu plat, non pelucheux, roulé dans un tube ou plié en deux.

Dans la cuisine française, des références régulières à un plat appelé « omelette » se retrouvent au XVIe siècle (bien qu'il existe des cas plus anciens, mais rares), mais l'omelette sous sa forme moderne n'est apparue qu'au XVIIIe siècle.

(croissant) - un bagel en pâte feuilletée fourrée, la pâtisserie française la plus célèbre. Traditionnellement servi au petit-déjeuner. La pâte levée feuilletée au beurre confère aux produits de boulangerie une structure délicate et aérée. Le croissant moderne est un incontournable des boulangeries et pâtisseries françaises et autrichiennes. Grâce à l'avènement de la pâte feuilletée surgelée fabriquée en usine dans les années 70, elle est devenue un fast-food très populaire et désormais tout le monde peut préparer des croissants, pas seulement les chefs expérimentés. Le croissant est la pâtisserie la plus courante servie avec un petit-déjeuner de style continental.

Des petits pains similaires sont connus en Autriche depuis le XIIIe siècle, mais ils ne sont devenus populaires que lorsqu'ils ont commencé à être cuits à Paris. Cependant, les croissants viennois et français sont différents : les Français n'ont emprunté que la forme aux confiseurs autrichiens et ont inventé eux-mêmes le type de pâte. Il existe diverses légendes culinaires autour du petit pain, qui n'ont aucune confirmation. Par exemple, comme si leur forme faisait référence au croissant ottoman.

La garniture d'un croissant peut être n'importe quoi : praliné, pâte d'amande, chocolat, fruits secs, fruits frais. D'ailleurs, c'est en France que les croissants sans garniture sont le plus souvent vendus.

(l'œuf poché) est un plat simple et nutritif qui nous est venu de France. L’essence de la méthode pochée consiste à faire bouillir des œufs sans coquille dans de l’eau chaude. Il s'agit d'une méthode qui vous permet d'obtenir le résultat souhaité uniquement avec deux éléments : le temps de cuisson exact et l'inadmissibilité de l'eau bouillante.

Il existe différentes recettes à base d'œufs pochés : ils sont saupoudrés d'herbes, de sel, ajoutés aux soupes et déposés sur des sandwichs. L'une des options de petit-déjeuner les plus populaires est œufs Bénédicte(pain avec œuf poché, bacon et sauce). L'essentiel est d'utiliser des œufs très frais. Les chefs recommandent également de choisir la catégorie d'œufs la plus élevée (leur jaune est brillant et gros). Ensuite, l'œuf cuit sera constitué d'un jaune tendre et délicat dans une fine couche de blanc légère et presque imperceptible.

Plats traditionnels français en entrée (soupes)

(pot-au-feu) ou pot-au-feu est une soupe traditionnelle « maison » à base de bœuf et de légumes. Traduit, son nom - « marmite en feu » - reflète littéralement la méthode de préparation : en hiver, une marmite d'eau était suspendue au-dessus du feu, où étaient placés les légumes, la viande et les racines. Au fur et à mesure qu'ils étaient cuits, ils étaient sélectionnés et mangés, et une nouvelle portion d'ingrédients était ajoutée à la marmite.

Potofyo est très long à préparer, le plat a donc pratiquement disparu de l'usage domestique. Traditionnellement, la soupe est garnie de plusieurs morceaux de bœuf bon marché avec des os, des carottes, des pommes de terre, des oignons, du chou et des navets. Parfois, des champignons sont ajoutés. Les oignons sont souvent frits pour une saveur fumée. La présentation du plat le distingue des autres soupes : les légumes et la viande sont servis séparément du bouillon. Ils peuvent également être assaisonnés avec un plat d'accompagnement. Des assaisonnements tels que la moutarde, le raifort et la mayonnaise sont combinés au potofe.

Au fil du temps, le terme « potofyo » est devenu un nom commun. En Russie, il était utilisé comme synonyme du mot « philistin », car la soupe est la plus simple, « philistine ».

(coq au vin) ou coq-au-vin est un plat traditionnel de la cuisine française. Selon le type de vin, il existe plusieurs options de préparation. Il est généralement admis que la recette originale a été inventée en Bourgogne, le vin de Bourgogne est donc considéré comme le plus approprié. Vous pouvez également cuisiner le coq au champagne, au Riesling ou au Beaujolais Nouveau.

Le plat est préparé à partir de la volaille entière, contrairement par exemple au confit de canard, où seules les cuisses sont utilisées. La sauce doit inclure du vin de première qualité, qui est également servi avec le plat à table. Traditionnellement, il est servi en accompagnement d'un coq au vin.

Mais pourquoi un coq ? Il existe une légende sur l'origine de ce plat à l'époque de César : lorsque les Romains conquirent les Gaules (gallus - coq), l'un des chefs des Gaules offrit au futur empereur un coq vivant, voulant ainsi souligner la valeur de Rome. César « rendit » le cadeau en faisant bouillir le coq dans du vin. Étant donné que le plat est national et en réalité populaire, les chercheurs supposent encore que le coq a été bouilli dans du vin pour rendre sa viande plutôt coriace plus douce.

(cassoulet) - un ragoût avec de la viande et des haricots, de consistance similaire à un ragoût épais. Pour le préparer, une cassette (un pot profond spécial) est utilisée. Auparavant, le plat était préparé dans des cocottes en céramique, mais aujourd'hui, elles sont fabriquées à partir de papier d'aluminium.

Le cassoulet est né comme plat populaire dans les régions du sud de la France et est encore aujourd'hui très populaire dans le Languedoc et en Occitanie. C’est en effet le berceau de toutes sortes de charcuterie. Le cassoulet comprend traditionnellement des haricots blancs, des saucisses, du porc, de l'oie ou, parfois, de l'agneau est présent dans la recette.

Cuire à feu doux dans un récipient fermé - ceci afin de réduire la caractéristique des haricots qui provoque l'accumulation de gaz. Traditionnellement, les paysans français cuisinaient tous les ingrédients ensemble dans une marmite, mais de nos jours, il est d'usage de préparer un cassoulet à partir de haricots et de viande frite, préalablement bouillis avec des légumes.

(bœuf bourguignon) ou bœuf de Bourgogne est un plat traditionnel français qui, comme, a donné au monde l'une des régions les plus célèbres de France - la Bourgogne. Le principal « point fort » du plat est une sauce épaisse à base de vin rouge, naturellement bourguignon.

La recette classique du bœuf bourguignon est le bœuf frit, mijoté dans une sauce au vin avec des champignons, des oignons, des carottes et de l'ail. Cependant, ce sont des ingrédients très arbitraires, car il n'existe pas d'option de préparation unique généralement acceptée. Certains cuisiniers ajoutent de la sauce tomate, du persil et des tomates au plat.

Auguste Escoffier (1848-1935) a introduit le bœuf Bourguignon dans le menu de la « haute cuisine » en France, et selon les critiques, c'est l'un des plats de bœuf les plus délicieux, bien que son origine soit populaire. Auparavant, le bœuf était cuit longtemps (plus de trois heures) dans une sauce au vin afin d'enlever la dureté de la viande. Aujourd'hui, les cuisiniers utilisent de la viande tendre « persillée », du veau, et il n'y a donc pas besoin de cuissons longues, comme le faisaient les paysans français.

(bouillabaisse) est une soupe de poisson originale française, un plat populaire le long de la côte méditerranéenne. Le nom se compose de deux mots : bouillir et mijoter. Au départ, il s’agissait d’une soupe bon marché préparée à partir de restes de poisson qui ne pouvaient être vendus au marché pendant la journée. Aujourd'hui, la bouillabaisse comprend du flétan, du merlu, du mulet, de l'anguille et même des fruits de mer - palourdes, moules, crabe, poulpe. Pendant la cuisson, ajoutez les poissons un à un au bouillon et portez à ébullition. La recette classique comprend également un ensemble d'herbes et de légumes provençaux : tomates, pommes de terre, céleri, oignons (pré-frits et mijotés). La bouillabaisse est servie avec de la mayonnaise à l'huile d'olive aux épices et à l'ail, et des tranches de pain grillé.

Auparavant, la bouillabaisse était servie de la manière suivante : bouillon et tranches de pain séparément, et poisson et légumes séparément. La grande popularité de ce plat et l'afflux de touristes sur la côte sud de la France ont créé de nouvelles recettes de bouillabaisse - avec des ingrédients coûteux et des délices de fruits de mer exquis. De telles options de plats peuvent coûter entre 150 et 200 euros par portion. Dans certaines régions, des noix, du Calvados, du vinaigre sont ajoutés à la soupe et un bouquet garni est utilisé à la place des herbes provençales.

(vichyssoise) - soupe-purée d'oignons, du nom de la station française de Vichy. L'histoire de la soupe suscite des débats parmi les spécialistes culinaires. Selon Julia Child, elle a été créée en Amérique, mais la plupart des experts attribuent sa création au célèbre chef du Ritz-Carlton Louis Diat, qui a préparé pour la première fois la vichyssoise en 1950, sur la base de souvenirs d'enfance. Initialement, un plat similaire est apparu à la fin du 19ème siècle sous la forme d'une soupe chaude à base de pommes de terre et de divers types d'oignons (principalement des poireaux), et l'innovation du chef a été qu'il a eu l'idée de le fouetter avec de la crème froide. .

Traditionnellement, la vichyssoise est servie froide, parfois accompagnée de crackers. La soupe est également servie avec une salade de crevettes à l'ail et au fenouil.

(consommé) - bouillon de bœuf ou de poulet, fort mais clarifié. Dans une version moderne, le plat est complété par une tarte. Habituellement, le bouillon est préparé avec de la viande hachée, mais certains restaurants servent du consommé de légumes et même de fruits.

Les blancs d'œufs fouettés sont utilisés pour éliminer les sédiments et la graisse du bouillon. Le bouillon est également cuit avec l'ajout de carottes, de céleri et de poireaux, qui sont retirés avant de servir. Le goût classique du consommé est obtenu grâce à une cuisson à haute température et à des agitations fréquentes : le bouillon est ainsi cuit jusqu'à ce qu'un film protéique dense apparaisse à sa surface. Ensuite, il est mijoté à feu doux pendant environ une heure jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée translucide et d'un arôme riche.

Le consommé est généralement servi chaud car il durcit et forme une gelée. Le plat d'accompagnement peut être très différent, mais il est certainement servi séparément. Le consommé est considéré comme l'un des plats les plus exquis, car sa préparation nécessite une grande quantité de viande (environ 500 grammes de viande hachée par portion de bouillon) et les pauvres ne pouvaient pas se permettre un plat aussi coûteux. Il est également courant de servir du bouillon gélifié – consommé réfrigéré.

(soupe à l'oignon) - une soupe typique de la cuisine française à base de bouillon de viande, avec des oignons et du fromage. Servie avec des croûtons. Des soupes similaires à base d'oignons sont connues depuis l'époque romaine - c'est un aliment populaire parmi les pauvres, qui ont toujours eu des oignons en abondance. La version actuelle du plat est originaire du XVIIIe siècle environ. Selon la légende française, il a été préparé pour la première fois par le roi Louis XV, qui, pendant la chasse, avait faim, mais tard dans la nuit dans la maison. " Ce n'était que des oignons, du champagne et du beurre. Selon d'autres sources, un plat similaire était populaire parmi les ouvriers parisiens et les commerçants des marchés. Aujourd'hui, la soupe à l'oignon française se compose d'oignons caramélisés dans un bouillon de bœuf dans une casserole avec des croûtons, avec du fromage Comte fondant sur le dessus. la soupe.

Grâce à l'utilisation d'oignons sautés, la soupe acquiert un arôme merveilleux et une couleur dorée. Les cuisiniers caramélisent les oignons pendant au moins une demi-heure. Pour des notes originales, du xérès ou du vin blanc sec peuvent être ajoutés à la soupe avant de servir le plat.

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Plats traditionnels français pour le plat principal

(confit de canard) - cuisses de canard mijotées ; un plat originaire de la région Gascogne (sud de la France). Le confit est né comme un moyen de conserver la viande en l'absence de possibilité de stockage à long terme. Habituellement, les cuisses étaient salées et cuites longtemps dans leur propre graisse. Ensuite, ils étaient placés dans un pot en céramique et remplis de la même graisse. Sous cette forme, dans une cave froide, le plat préparé pouvait se conserver des mois.

Aujourd'hui, la recette a quelque peu changé : le canard est encore frotté avec du sel, des herbes, de l'ail, mais ensuite conservé au réfrigérateur pendant plus d'une journée. Il est cuit dans sa propre graisse ou dans l'huile d'olive pendant plusieurs heures (de 4 à 10). Un confit de canard bien cuit dans un contenant hermétique peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à six mois. Dans une recette classique moderne, le confit de canard est servi avec des pommes de terre rôties.

(foie gras) - foie gras, c'est ainsi que se traduit littéralement le nom de ce plat le plus délicat. Même les anciens Égyptiens, Grecs et Romains maîtrisaient la pratique du gavage des oiseaux aquatiques. D'ailleurs, nous devons même le mot français foie - foie - aux anciens Romains, dont les oies étaient nourries de figues et recevaient d'elles du « foie de figue », ficatum.

Aujourd'hui, ce sont principalement les canards et les mulards (un croisement entre un canard et une oie) qui sont nourris pour obtenir du foie. Selon les experts, le goût est pratiquement impossible à distinguer. En règle générale, le foie gras est servi avant un plat chaud et accompagné de vin blanc en dessert. Mais il existe aussi des options originales : l'escalope de foie gras poêlée.

(timbale) est un plat copieux et original, qui est une cocotte de pâtes sous une forme particulière. En général, les timbales et les timbales sont des produits préparés sous une forme spéciale, qui ne permet pas à la sauce ou à la crème de s'étaler, et donne également au plat un bel aspect. Cela correspondait tout à fait à l'esprit de la cuisine de cour de France au début du XIXe siècle, lorsque les chefs devaient être capables de préparer des « palais » à plusieurs étages à partir de telles timbales.

Aujourd'hui, le timbale fait référence à des pâtes grosses et longues qui servent à garnir un plat allant au four (fond et côtés). La garniture peut être très différente : légumes, champignons, fromage, viande. La couche supérieure du timbal est encore une fois constituée de pâtes.

Les cuisses de grenouille sont un mets insolite auquel les Français doivent le surnom offensant de « pataugeoire ». Les connaisseurs affirment que les cuisses de grenouilles ont le goût d'un mélange de poulet et de poisson. Seule la partie supérieure de la patte arrière est consommée. Selon les statistiques, plus de 3 milliards de grenouilles sont élevées chaque année à cet effet.

(escargots de bourgogne) - apéritif d'escargots, l'un des plats célèbres de la cuisine française. En général, escargot est un terme qui regroupe tous les types d'escargots comestibles, mais les Français considèrent les escargots de Bourgogne comme les classiques et les plus délicieux.

L'escargot est un mets exquis servi dans les restaurants chers. Bien entendu, vous pouvez acheter des escargots vivants ou des produits semi-finis sur les marchés et magasins en France. Dans le premier cas, vous devrez les préparer vous-même (tâche extrêmement fastidieuse) - les tremper dans de la farine et des herbes pendant plusieurs jours, les verser dessus avec de l'eau bouillante et retirer la viande. Les coquilles d’escargots peuvent être utilisées pour servir un plat plusieurs fois.

Un élément obligatoire de la recette des escargots est le beurre vert (fouetter l'ail et le persil avec du beurre salé). Ce mélange est placé au fond de la coquille, puis il est rempli de chair d'escargot et recouvert à nouveau d'huile verte sur le dessus. Les escargots sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mangés avec une fourchette et des pinces spéciales. Le vin blanc est servi avec des escargots.

(galantine) - « gelée » en vieux français, aspic à base de poulet, lapin, veau. La galantine est un plat assez difficile à préparer, richement décoré (d'où le nom : galantine - complexe). La recette classique est la suivante : la viande hachée est mélangée avec des assaisonnements et des œufs, puis bouillie dans un bouillon ou cuite au four, puis refroidie pour former la couche externe de gelée. Le plat est servi froid. La galantine en France est traditionnellement préparée à partir de poulet, de canard, de faisan, de porc et d'agneau. De nos jours, le terme « galantine » fait référence non seulement à un plat spécifique, mais aussi à la technologie de sa préparation.

(aligot) - purée de pommes de terre et fromage, souvent additionnés d'ail, servis avec des saucisses frites ou du porc. Ce plat est originaire d'Auvergne et s'est largement répandu à la fin du XIXe siècle, principalement en raison de l'urbanisation.

L'aligo est fabriqué à partir de purée de pommes de terre, à laquelle sont ajoutés de la crème, du beurre, de l'ail et du fromage haché (un demi-kilo de fromage par kilo de pommes de terre). Quant au type de fromage, les fromages d'Auvergne Tom et Cantal étaient traditionnellement utilisés. Historiquement, ce plat était préparé pour les pèlerins qui, en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle, demandaient à l'abbaye du plateau de l'Aubrac de manger au moins « quelque chose », qui en latin sonne comme « aliquid ». De nos jours, le vin rouge est recommandé pour le plat.

(côtelette de volaille) - un plat très similaire à la « côtelette de Kiev ». Une recette française classique : la poitrine de poulet pilée est farcie d'une sauce crémeuse, enrobée plusieurs fois d'un mélange d'œuf et de chapelure, puis frite ou cuite au four. Une variété d'ingrédients peut être ajoutée à une sauce crémeuse, ce qui peut modifier considérablement le goût du plat dans son ensemble.

En 1918, les côtelettes de volai furent servies pour la première fois lors d'une des réceptions officielles à Kiev. Tout le monde a aimé le nouveau plat et est rapidement entré dans le menu du restaurant, recevant le nom de « côtelette de Kiev ». Plus tard, lors de la production de masse, sa recette a été simplifiée : du beurre froid a été utilisé à la place de la sauce.

(choucroute) - Choucroute à l'alsacienne, un plat régional français. Habituellement, ce mot fait référence non seulement au chou lui-même, mais également à un plat d'accompagnement sous forme de pommes de terre ou de produits carnés. Shukrut est connu sous cette forme depuis le 19ème siècle. La méthode de préparation est la suivante : le chou finement râpé est infusé quelque temps dans de la saumure, puis il est bouilli dans de la bière ou du vin.

Des saucisses, du jarret, de la viande salée et des pommes de terre sont traditionnellement ajoutées à la choucroute. C'est l'un des plats alsaciens les plus appréciés. En 2012, la choucroute a été brevetée comme dénomination géographique protégée. Désormais, les fabricants ne peuvent fabriquer des produits portant ce nom que si la technologie de préparation est conforme aux normes établies. Par exemple, les têtes de chou doivent peser à partir de 3 kg ; lors de la maturation, les enzymes ne peuvent pas être ajoutées et la température ne peut pas être modifiée, et si la choucroute est vendue bouillie, alors seul l'alcool alsacien est utilisé pour cela. Cela garantit des normes de qualité élevées qui ont été développées au fil des années.

(gratin dauphinois) - cocotte de pommes de terre à la crème. Des noms tels que « pommes de terre à la dauphinoise » et « cocotte dauphinoise » sont également utilisés. Le plat a été mentionné pour la première fois en 1788. La recette originale comprenait des pommes de terre, de l'ail et du beurre, avec de la crème et des ingrédients supplémentaires ajoutés plus tard. Les pommes de terre sont coupées en tranches épaisses, disposées en couches et cuites au four à feu doux pendant environ une heure. Vous pouvez également ajouter du fromage et des œufs. L'essentiel est de choisir les bonnes pommes de terre, jaunes et pas trop dures. Le point culminant du plat est l'arôme de l'ail. Comme alternative à la crème, certaines recettes utilisent du bouillon de volaille. Certaines recettes nécessitent une pré-panure des pommes de terre.

desserts français

(crème fraîche) est un produit laitier fermenté français avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 30 %, semblable à la crème sure. Il est obtenu à partir de crème en ajoutant des bactéries lactiques. La crème fraîche n'est pratiquement pas consommée comme plat séparé, mais est largement utilisée comme ingrédient dans la préparation d'une variété de soupes, de sauces et de desserts. Parfois, il est utilisé comme marinade pour la viande, puis des épices, de l'ail et des herbes y sont ajoutés.

(crème brûlée) est un dessert dont le nom se traduit par « crème brûlée ». La première mention en remonte au XVIIe siècle et apparaît dans le livre de cuisine de François Messialot, chef du duc d'Orléans. Par conséquent, la crème brûlée est traditionnellement considérée comme un dessert français, bien que les Britanniques pensent que sa paternité leur appartient et que la crème brûlée a été préparée pour la première fois au Trinity College de Cambridge.

La crème brûlée est une crème anglaise à base de crème, d'œuf et de sucre, surmontée d'une couche de croûte de caramel durci. Le dessert doit être à température ambiante. La base de la crème anglaise est généralement aromatisée à la vanille et, dans certains cas, avec d'autres additifs. Une autre variante de la recette est la crème catalane, qui contient du zeste de citron ou d'orange et de la cannelle. Sa base est préparée avec du lait, contrairement à la crème brûlée traditionnelle. Une autre version originale de la recette est la crème brûlée flambée : la crème anglaise est saupoudrée de sucre et caramélisée au brûleur juste avant de servir.

(l'éclair) est l'un des desserts français les plus populaires. Le long tube de pâte à choux fourré à la crème a très probablement été créé par un célèbre chef nommé Marie-Antoine Carême (1784-1833). Aux États-Unis, les éclairs signifient en fait des beignets à la levure, mais les vrais éclairs français sont creux à l'intérieur, tendres et correspondent à la traduction littérale de « éclair » - ils sont mangés à la vitesse de l'éclair.

C'est drôle qu'en Allemagne ces gâteaux s'appelaient « os d'amour » et « patte de lièvre ». La forme oblongue caractéristique, la couche de glaçage et le remplissage délicat sont les caractéristiques distinctives de tous les éclairs. Les tubes de pâte à choux sont fourrés de crème aromatisée à la vanille, au café ou au chocolat, de crème fouettée, de crème au rhum ou de garnitures aux fruits et même de purée de marrons. Le glaçage peut être fondant, caramel ou chocolat.

tartes françaises

La quiche lorraine, également connue sous le nom de tarte lorraine, est une tarte ouverte fourrée et fourrée. La quiche salée originale est réalisée à partir d'une pâte brisée, fourrée de lard fumé et garnie d'un mélange d'œufs et de crème avec du poivre et parfois de la muscade. Sa principale caractéristique est la délicate croûte cuite qui se forme à partir de la garniture.

Initialement, la quiche Laurent - une tarte à la crème lorraine, comme on appelait la garniture à la crème aux œufs - est apparue sur la table au début du XVIIe siècle. Ensuite, il a été saupoudré de fromage, mais au fil du temps, le fromage a été remplacé par du bacon. D'autres variétés de tartes sont également apparues - avec des oignons frits ou avec du poisson et des œufs, ou sans aucune garniture.

Aujourd'hui, la quiche Laurent est devenue si populaire que ce nom désigne désormais toutes les tartes salées fourrées et fourrées. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes de quiches - légumes, viande, poisson, mais la quiche Laurent à la poitrine est toujours considérée comme classique (parfois complétée par du fromage ; l'original utilise du gruyère).

(pissaladière) - une tarte à l'oignon ouverte avec des anchois, semblable à la pizza. Originaire du sud de la France et est devenu un plat local traditionnel, particulièrement populaire dans la région niçoise. Une vraie pissaladière devrait contenir de la pissala (une purée salée de très petits anchois et de sardines aux herbes), mais en raison de l'interdiction de pêcher de si petits poissons en Méditerranée, la tarte a commencé à être préparée à partir de pulpe d'anchois légèrement salés (parfois ils sont broyés en viande hachée). Les oignons sont caramélisés au fil du temps dans l'huile d'olive, et de l'ail, du thym et des olives noires sont également ajoutés.

(tarte tatin) est une tarte aux pommes française dans laquelle les pommes sont caramélisées dans du sucre et du beurre. Il est apparu à la fin du XIXe siècle, peut-être grâce à Stéphanie Tatin (propriétaire d'un hôtel près de Paris), qui, en préparant une tarte ordinaire, a oublié les pommes dans la poêle et a failli les brûler. Ensuite, elle a versé la pâte directement sur les pommes brûlées et l'a mise au four sous cette forme (avec la poêle). Ensuite, la femme a retourné la tarte finie qui, à la surprise générale, s’est avérée être un délice délicieux.

La particularité de la tarte tatin est qu'elle est cuite à l'envers. La tarte renversée aux pommes devient alors le plat signature des sœurs Tatin. Du moins selon la légende. Le propriétaire du célèbre restaurant parisien Maxim, après avoir goûté ce nouveau dessert, fut stupéfait et l'inclut dans sa carte. Pour la tarte tatin, on utilise non seulement des pommes, mais aussi des poires, des pêches et même des tomates et des oignons. La pâte peut être sablée ou feuilletée.

pâtisseries françaises

(canelé) est un dessert français emblématique originaire d'Aquitaine. Il s'agit d'un petit gâteau doté d'une croûte dure et croustillante à l'extérieur et d'une pâte tendre à l'intérieur. Le terme vient de la « flûte » architecturale – une colonne avec des rainures. Le dessert a la même forme.

Il y a une histoire selon laquelle les caneles sont apparus au XVIIIe siècle, peut-être grâce aux religieuses qui ont inventé le dessert - de petits morceaux de pâte frits oblongs. Une autre légende est associée à la vinification dans la région bordelaise : dans cette région, le vin passe par une étape de clarification à l'aide de blancs d'œufs battus, tandis que les jaunes inutiles étaient envoyés au monastère, où un gâteau était inventé à partir d'eux.

Les ingrédients requis pour le canele comprennent la vanille, le rhum, le jaune et le sucre de canne. Il est difficile de dire si les pâtisseries monastiques du XVIIIe siècle étaient les prédécesseurs des canelets modernes, mais on les appelait, en tout cas, semble-t-il, canoliers. Aujourd’hui, le canele est l’un des desserts « simples » les plus appréciés. Ils sont même servis avec du champagne et du vin - c'est un dessert polyvalent, délicat et aromatique.

(gougères) - pâtisseries salées fourrées au fromage. Les gougères ressemblent à des petits gâteaux en pâte à choux, de 3 à 12 cm de diamètre. Pour leur préparation, on utilise des fromages au goût prononcé, par exemple le Comté, le Gruyère, l'Emmental. Du fromage râpé ou finement haché est ajouté directement à la pâte. Dans certaines recettes, les gougères sont fourrées à la viande, aux champignons et au jambon. On pense qu’ils ont été fabriqués pour la première fois en Bourgogne. Servi lors de la dégustation (froid), et à l'apéritif - chaud.

Aux XVIIIe-XIXe siècles, les gougères étaient fabriquées à partir de tubes de pâte, parfois il s'agissait simplement d'une tarte plate. Encore plus tôt, les gougères désignaient de la viande mijotée dans de la pâte, ainsi qu'une tarte au fromage médiévale fourrée. En Angleterre, il existe une pâtisserie similaire : les scones. Les Gougères s'en distinguent par la présence obligatoire de fromage, qui donne aux pâtisseries un goût piquant.

(vol-au-vent) - un apéritif savoureux, un plat de la cuisine française dont le nom se traduit par « voler dans le vent ». Cette confiserie feuilletée est généralement fourrée à la viande, au poisson ou aux champignons.

Initialement, le vol-au-vent était préparé sous forme de petite tarte et mesurait environ 20 cm de diamètre. Le célèbre chef Antoine Carême (1784-1833) utilisait la pâte feuilletée légère et croustillante pour créer un goûter salé ou sucré insolite. On raconte que lorsque les anneaux plats à partir desquels il avait fabriqué le gâteau se dilataient considérablement au four, comme c'est le cas avec la pâte feuilletée, l'élève de Karem remarqua que le gâteau semblait voler dans les airs - d'où son nom caractéristique. Plus tard, les vol-au-vents furent réduits au moins de moitié, « pour la bouchée de la reine ».

La garniture du vol-au-vent peut être très différente : ragoût de viande, poisson, champignons, voire escargots et écrevisses. La principale caractéristique du plat est sa forme originale. Le vol-au-vent se compose de plusieurs anneaux de pâte maintenus ensemble par des blancs d'œufs. L'apéritif est servi chaud.

(baguette) - un long petit pain moelleux avec une croûte ; considéré comme un symbole de la cuisine française. Généralement, une baguette mesure environ 65 cm de long, 6 cm de large et pèse 250 grammes. Son nom est emprunté à l'italien et se traduit par « bâton ». Les précurseurs de ces longs pains étaient connus en France à l'époque de Louis XIV - ils étaient décrits comme des pains minces de six pieds, ressemblant davantage à une arme ou à un pied de biche.

La baguette est généralement cassée plutôt que coupée. On le consomme uniquement frais ; quelques heures après la cuisson, il se rassit. La condition principale pour créer une baguette aérée et légère est un four bien chauffé. L'une des caractéristiques d'une baguette est la rapidité de sa préparation.

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- visite du quartier qui a conservé l'aspect du XVIIe siècle et rappelle les mousquetaires, Madame de Sévigné, Victor Hugo, le duc de Sully - 2 heures, 36 euros

Autres plats traditionnels français

(andouillette) - un type original de saucisse française ; un plat typique des régions de Champagne, Picardie, Flandre, Lyon. L'andouille est une farce à base d'intestins et de gésiers broyés avec des assaisonnements, des poivrons, des oignons et du vin qui servent à farcir les intestins de porc. Le plat ne se trouve pratiquement nulle part ailleurs qu'en France et possède une odeur originale spécifique qui provient de ses ingrédients. Le maire de Lyon parlait un jour de l'odeur du saucisson : « La politique, c'est comme l'andouillet, il faut que ça sente un peu désagréable, mais pas trop. » L'andouillet se sert frit ou grillé, chaud ou froid.

Des biscuits(les galettes) sont un produit à base de farine dont la principale propriété est une longue durée de conservation. Ce mot (traduit par « rocher ») fait référence à plusieurs plats à la fois, notamment des biscuits, des crackers, des craquelins, des crêpes et même un type de pain. Par exemple, une collation typique de la région française de Bretagne est constituée de biscuits à la saucisse, de fines crêpes dans lesquelles est enveloppée une saucisse frite ou une saucisse.

Des types de biscuits simples - craquelins et craquelins - sont fabriqués à partir de pâte faible en gras. Ils sont stockés pendant plusieurs années. Ils sont toujours utilisés dans les rations de l’armée et des expéditions, et emportés avec eux lors de randonnées. Malgré leur densité, la structure de ces « cookies » est en couches et se laisse facilement tremper dans le liquide. On prépare également des biscuits gras, dans lesquels la teneur en matière grasse (beurre) peut atteindre 18 %.

Les biscuits simples sont un aliment bien connu des paysans français. Et si en Bretagne les biscuits sont des crêpes à base de farine de sarrasin avec du lait et des œufs, dans d'autres régions ce sont de gros biscuits ou du pain de longue conservation. Les rouleaux de printemps bretons fins au sarrasin sont une spécialité de la cuisine locale ; ils sont agrémentés d'œufs, de viande, de fromage, de légumes ou de fruits.

Confit de Canard C'est un plat incroyablement populaire parmi les Français. Le canard s'avère tendre et savoureux.

Classique de la cuisine française, la crème de Crécy doit son nom à la défaite française à la bataille de Crécy le 26 août 1346 face au roi anglais Édouard III. En effet, une soupe de perdant : ses principaux ingrédients sont les carottes, les poireaux et les pommes de terre.

Moules (Moules) – En saison, vous verrez des Moules (moules) écrites sur les panneaux de menu partout à Paris. Les moules sont servies de différentes manières et dans différentes sauces. Mais c'est toujours une cocotte de palourdes et de frites. Essayez, par exemple, la « mouclade » - des moules cuites dans une sauce crémeuse au vin blanc.

Huîtres. Les huîtres, comme les escargots, ne conviennent pas à tous les touristes, mais cela vaut la peine de les essayer à Paris !

Steak Frites (Steak avec frites). Un morceau de viande frit dans une poêle avec des frites. Rien de compliqué, mais satisfaisant.

Vous pouvez commander une salade pour le déjeuner. Même un homme peut se lasser d'une salade dans un bon café. Les portions sont énormes et la salade contient le plus souvent de la viande. Les salades françaises sont délicieuses, surtout leurs sauces !

La France est connue pour sa belle langue, ses villes chaleureuses, ses plages magnifiques et sa cuisine délicieuse. La nourriture en France est une chose culte. Il existe une opinion selon laquelle il existe 2 grandes cuisines dans le monde : la française classique et la chinoise. Que vous soyez d'accord ou non avec cette affirmation, cela dépend de vous. Et dans cet article, nous examinerons les caractéristiques de la cuisine française que tout touriste devrait absolument essayer, 10 plats intéressants et savoureux et 12 conseils utiles pour ne pas vous heurter à l'assiette.

• Coût moyen d'un repas dans un restaurant français– 16 euros.
• Déjeuner complet pour une personne avec un verre de vin– 35 – 45 euros.

Petit-déjeuner français - le petit déjeuner

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Le petit-déjeuner traditionnel en France n'est pas très raffiné. Les Français mangent une baguette avec du beurre et de la confiture/fromage/pâté, un croissant ou un bagel, ou des céréales au petit-déjeuner. Pour le dessert - des fruits. Comme vous pouvez le constater, les plats du menu du matin ne sont pas très variés. Les boissons comprennent du jus d'orange, du thé, du café ou du chocolat chaud.

Déjeuner français - le déjeuner

Dans de nombreux endroits en France, le déjeuner est servi de 11h30 à 13h00. En règle générale, les voyageurs dînent plus tard et se retrouvent parfois confrontés au fait qu'on leur refuse le service. Genre, les gars sont arrivés en retard, ils ont tout mangé. Si vous êtes en retard pour le déjeuner, dirigez-vous vers un restaurant self-service, où vous aurez plus de chances de manger.

Un déjeuner français traditionnel se compose de :

• entrée: salade, soupe ou velouté, pâté et entrées froides ;
• plat principal: viande ou poisson accompagné de pommes de terre, de riz, de pâtes ou de légumes en accompagnement ;
• assiette de fromage et/ou dessert.

Souvent, le dessert ne figure pas sur la carte et il faut écouter les suggestions du serveur. En dessert, les restaurants français servent des fruits, des confitures, des glaces et rarement des pâtisseries ; vous pouvez compléter le tout avec du café.

Dîner en français - le diner

Les Français dînent entre 19h30 et 20h45. Les chaînes de télévision ajustent le début de leurs émissions principales du soir afin qu'elles commencent entre 20h45 et 21h, lorsque tout le monde a dîné.

Pour le dîner en France, on mange des plats plus légers - légumes, soupes, etc.

1. Le conseil le plus simple et le plus important que je donne à chacun, quel que soit le pays dans lequel une personne voyage - manger là où mangent les locaux. Généralement, en France, ils déjeunent de 12h à 13h et dînent de 20h à 21h. Je comprends que vous êtes en vacances et que vous ne voulez pas être lié à un horaire strict, mais vous trouverez le plus grand choix de plats dans les restaurants en ce moment. Dans les établissements touristiques, ils font des concessions, mais je ne recommande à personne les restaurants touristiques - ils sont toujours plus chers et souvent moins savoureux.
2. Prendre des déjeuners d'affaires. Au cas où vous ne le sauriez pas, il s'agit d'un menu fixe pour le déjeuner. Vous avez le choix entre plusieurs plats. Chaque ensemble contient généralement 2 plats et un dessert. En France, on les appelle « le Menu du jour ». Les déjeuners d'affaires sont un excellent moyen de se familiariser avec la cuisine française sans trop payer.
3. Si tu veux dînez comme un vrai français, il faut alors d'abord boire un apéritif, généralement du vin ou un cocktail Kir (vin blanc sec et liqueur de cassis).
4. Pain- fait partie intégrante de la table française. Les Français ne commenceront pas à manger sans une bonne baguette fraîche.
5. Mais tu ne le trouveras pas sur la table serviettes en papier. Les Français utilisent exclusivement ceux en tissu. Ils les assortissent sous la nappe. Les serviettes sont également importantes !
6. Plus la puanteur est forte fromage- mieux c'est.
7. Les Français utilisent des couteaux lorsqu'ils mangent non seulement pour couper un morceau de steak, mais aussi pour pousser les aliments de l'assiette à la fourchette. Donc un couteau est également nécessaire, comme le pain, comme un sandwich au fromage en fin de repas.
8. Beurre en France, il est légèrement salé.
9. En France, il existe une compréhension légèrement différente du mot "dessert" que dans le reste du monde. Ne vous attendez pas à ce qu'on vous serve un éclair au chocolat, un choux à la crème ou un Paris-Brest après le dîner. Le plus souvent, cela signifie des fruits, du yaourt ou de la confiture.
10. En France vous êtes pratiquement tu ne trouveras pas de végétariens Ils ont probablement tous émigré depuis longtemps, loin des tentations de la cuisine française.
11. En France, il est d'usage d'ajouter du sel et du poivre selon vos goûts aux plats. Il est facile de distinguer une salière d’une poivrière : la salière a plusieurs trous et la poivrière en a un.

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Faut-il donner un pourboire dans les restaurants français ?

Dans les restaurants français, laisser un pourboire est considéré comme la norme. Il n’y a pas de prix fixe à l’avance, il est donc difficile de dire quel pourboire laisser. C'est avant tout une question de ressenti. Le pourboire normal à un serveur pour un bon service dans un restaurant est de 10 % du montant du chèque. Dans les cafés ou les restaurants self-service, ils laissent généralement 1 à 2 euros en guise de remerciement.

Cuisine française que tout voyageur devrait essayer

1. Les cuisses de grenouille s – cuisses de grenouilles

Vous ne pouvez pas venir en France sans goûter à la viande de grenouille. Il a le goût de poulet avec une légère saveur de fruits de mer. Les Français cuisinent des cuisses de grenouilles avec des herbes et cela s'avère très savoureux. Ne le rejetez pas avant d'avoir essayé.

1. Foie gras - foie gras

Ce qu'il faut absolument goûter en France, c'est le foie gras - le foie d'un canard spécialement gras. Il se déguste mieux frit, mais si cette idée vous fait peur, vous pouvez commander du pâté de foie gras et l'étaler sur une baguette.

1. Escargots - escargots

Les escargots sont un autre plat français populaire qui fait frémir beaucoup de gens à la simple pensée. Délicieux escargots frits avec de l'ail, du beurre et du persil. Les escargots sont retirés de leur coquille à l'aide d'une fourchette spéciale. Avec de l’expérience, vous pourrez même éviter d’éclabousser votre voisin d’en face.

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1. Tartare de bœuf – tartare de bœuf

Le tartare est un plat à base de bœuf cru réfrigéré, de jaune d'œuf, d'épices, d'oignons, de câpres, de cornichons et de nombreuses autres variantes d'additifs. Si vous l'essayez pour la première fois, prenez d'abord un plat pour un groupe, pour certains, le goût peut être trop inhabituel - ce sont les caractéristiques de la cuisine française. Mais pour beaucoup, le tartare est un véritable délice.

1. Cheval ou taureau – cheval ou taureau

Ou un cheval et un taureau. Ne vous précipitez pas pour dédaigner ce plat. Généreusement parfumé au vin et à la sauce à l'orange, vous vous en souviendrez longtemps.

1. Tout fromage que vous n'aimez pas à première vue

Trop puant ? Trop mou? La couche de moule est-elle trop épaisse ? Étalez-le sur une baguette fraîche avec du beurre et vous chanterez d'une toute autre manière.

5 plats français éprouvés que tout le monde aime

1. Croissant

Achetez un croissant. Nécessairement. Frais, encore chaud, délicieux... Achetez-le et apportez-le-moi !

1. Macarons

Des petites gourmandises aromatiques aux multiples saveurs. C'est particulièrement merveilleux avec du caramel à la crème salée, mais les autres saveurs conviennent. De nombreux fabricants ont leurs propres saveurs.

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1. moules françaises

Moules cuites à la vapeur avec pommes de terre en accompagnement. Vous pouvez les manger dans la préparation classique avec des oignons et du vin blanc, ou des versions plus intéressantes avec du Roquefort et du safran.

1. Canard

Canard rôti et mijoté, haché et entier, foie de canard ou cassoulet aux saucisses et haricots, tout est délicieux.

1. Votre fromage préféré

Ne vous contentez pas d'expérimenter avec des variétés malodorantes. Essayez vos fromages préférés en France. Croyez-moi, venir au marché pour acheter du fromage à une personne qui a probablement trait l'animal qui a fourni le lait pour ce fromage est une expérience incroyable.

10 plats insolites de la cuisine française

Cette liste contient uniquement 10 plats, mais ils sont tous insolites. Je suis prêt à parier que la plupart d’entre eux dont vous ignoriez l’existence. Ce n’est pas du foie de canard ou des cuisses de grenouilles. Vous pouvez déguster ces plats dans presque tous les restaurants en France. Sous chaque plat, vous trouverez une liste d'adresses de restaurants où, selon les avis des résidents locaux, ce plat est probablement délicieux.

1. Bouillabaisse

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La bouillabaisse française est une soupe de poisson, c'est-à-dire une soupe de poisson. C'était autrefois considéré comme la nourriture des pauvres. Les pêcheurs marseillais faisaient simplement bouillir des fruits de mer qu’ils ne parvenaient pas à vendre. Cela signifie que le principal critère de sélection du poisson pour la bouillabaisse est son manque d'attrait. Cherchez sur Google pour vous amuser à quoi ressemble une rascasse et vous comprendrez tout. Mais à notre époque, la bouillabaisse est entrée dans la carte des restaurants et est considérée comme un plat exquis et cher. Il existe de nombreuses variantes de cette soupe. Je vous déconseille de commander une bouillabaisse à moins de 30 euros l'assiette. Souvent, la soupe est servie en 2 portions - d'abord un bouillon avec des croûtons et une sauce épicée, puis une assiette avec 5 types de poisson.

Où essayer :évidemment à Marseille. Une délicieuse bouillabaisse est servie au Miramar (site officiel : lemiramar.fr ; 54 £) et Chez Fonfon (chez-fonfon.com ; 46 £).

2. Tartiflette

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La tartiflette est un autre brillant représentant de la cuisine française. C'est un plat très copieux. Il contient des pommes de terre, du bacon et des oignons, garnis de fromage Reblechon. La légende raconte que les paysans pauvres étaient taxés sur leur production laitière. Plus la vache donne de lait, plus vous payez cher. Les gens rusés se sont rapidement adaptés et ont commencé à traire les vaches seulement à mi-chemin et, après vérification, à les traire jusqu'au bout. Le Reblechon était fabriqué à partir de restes de lait. La quantité de fromage était aussi grande que la réticence à payer des impôts. Il fallait le mettre quelque part, et en 1980 ils inventèrent un plat du même nom.

Où essayer : Dans les alpes. La tartiflette est délicieuse à la Calèche à Chamonix (restaurant-caleche.com ; 16 £) et au Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html ; 15 £). Les adresses détaillées peuvent être trouvées sur les sites Web.

3. Cassoulet

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Le cassoulet comprend des haricots blancs cuits, des saucisses et du porc. Le résultat est une cocotte cuite dans une marmite spéciale. Une croûte croustillante se forme sur le dessus, mais l'intérieur du plat est très juteux. Toute cette splendeur est saupoudrée d'herbes et servie sur la table.

Où essayer :à Toulouse au Restaurant Emile (restaurant-emile.com ; 20 £).

4. Bœuf Bourguignon ou Bœuf Bourguignonne

Un véritable plat national de France avec une histoire riche et un goût riche. Alors que les Européens se battent pour leur place au soleil, les Bourguignons quittent l’arène politique mondiale et, semble-t-il, pour cause. Mais ils ont proposé de nombreux plats délicieux. Je vous déconseille fortement de vous adonner à la cuisine bourguignonne, sous peine de devoir démonter le mur du restaurant pour vous en sortir. Je plaisante, bien sûr. Mais un plat de viande chaud et riche en vin n’est pas une blague. Beaucoup de Bourguignons sont des gars potelés, remarquez. Parce que c'est très, très savoureux.

Où essayer :à Dijon, au restaurant D" Zenvies (dzenvies.com ; 14 £) et à la Beursaudière (beursaudiere.com ; 17 £).

5. Pissaladière

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La pissaladière est une célèbre tarte au poisson et à l'oignon. Contient des oignons, de l'ail, des anchois, des olives et des herbes de Provence. Pour certains, cela ressemble à une tarte à l'oignon ordinaire, pour d'autres, cela ressemble à une pizza. Appelez ça comme vous voulez. Cela ne le rendra pas moins savoureux.

Où essayer :à Antibes (lepain-jpv.com).

6. Potjevleesch

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L'un des plats de viande les plus distinctifs de France. Il est à base de 4 viandes blanches – veau, porc, lapin et poulet, le tout mélangé à des morceaux de légumes en gelée. Potivlesh est servi avec des cornichons, de la salade et des frites.

Où essayer : A-l"Potée d"Léandre à Souchez (alpotee.fr; 14,50 £), Barbue-d"Anvers à Lille (lebarbuedanvers.fr; 16 £) et T"kasteelhof à Kassel (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )

7. Potée auvergnate (auvergnate)

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Porc, saucisses, bacon et légumes mijotés ensemble. Ce n'est pas de la haute cuisine française, bien sûr, mais c'est un plat simple et très savoureux. Comprenez-vous maintenant pourquoi la France a tant de mal avec les végétariens ?

Où essayer : La viande auvergnate est bien cuisinée en Auvergne, ce qui n'est pas surprenant. Il est recommandé d'aller à l'Alambic à Clermont-Ferrand (alambic-restaurant ; 14,50 £).

8. Choucroute

© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

La choucroute alsacienne n’est pas une blague. Alors que les mondes latin et allemand secouaient la région avec des conflits dont l'Alsace souffrait périodiquement, les habitants locaux crachaient sur toute cette politique et commençaient à améliorer leur économie. Résultat : les Alsaciens disposent de maisons spacieuses, de villages fleuris et d'une cuisine nationale luxueuse. Le Shukrut est un plat de choucroute, de saucisses et de porc, certains le cuisinent avec du riz, d'autres avec des pommes de terre. Il existe une option avec du chou frais, mais à mon avis elle est moins savoureuse. Soigneusement! Après une choucroute bien préparée, il est très difficile de sortir de derrière la table sans aide extérieure.

Essayez-le Pour une choucroute française classique, consultez Chez Yvonne à Strasbourg (restaurant-chez-yvonne.net ; 16 £) et Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com ; 17 £).

9. Grand aïoli

L'aïoli est une célèbre sauce à l'ail. Le grand aïoli est un plat de morue salée, de carottes, de pommes de terre, de crustacés, de haricots, d'oignons, d'artichauts et, dans certaines versions, de betteraves et d'autres légumes. Le tout est assaisonné de sauce aïoli et arrosé de vin rosé.

Où essayer : restaurants Maurin des Maures (maurin-des-maures.com ; 15 £), Restaurant Balthazar (bistrotbalthazar.com) et Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) à Avignon.

10. Huîtres grillées au champagne et safran

Qu'est-ce que la cuisine française sans crustacés ? Les locaux les adorent. Les huîtres sont particulièrement appréciées. Pourtant, les Britanniques remplacent avec audace les classiques crustacés crus par des crustacés grillés aux herbes et au champagne.

Où essayer : Restaurant Les Ormes à Barnville Carter (hotel-restaurant-les-ormes.fr ; 12 £).

Photo : coolpcwallpapers.com

La cuisine française est si riche et variée qu'il faudra des mois, voire des années, pour la connaître. Après avoir soigneusement étudié les préférences gastronomiques des Parisiens, parmi une liste interminable de délices, nous avons sélectionné 15 plats emblématiques que nous pouvons recommander en toute confiance !

Baguette traditionnelle

Créée soit pour la commodité des soldats napoléoniens à transporter dans leur pantalon, soit pour la sécurité des constructeurs du métro de la capitale (elle supprimait aux ouvriers le port d'un couteau à trancher), croustillante à l'extérieur et aérée à l'intérieur, la baguette française tombe rapidement sous le charme du public. Un chignon traditionnel pèse 200 grammes et atteint une longueur de 65 centimètres. Plus d'un demi-million de baguettes sont vendues chaque jour à Paris. Quel produit culte !

Photo : chefsimon.lemonde.fr

Selon la Mairie de Paris, les baguettes les plus délicieuses de la ville sont préparées par Djibril Bodian. Il remporte à deux reprises le concours du titre de meilleur Grenier à Pain. Vous pourrez déguster les chefs-d'œuvre de Monsieur Djibril à la boulangerie Le Grenier à Pain Abbesses dans le 18ème arrondissement (38 rue des Abbesses).

Le meilleur accompagnement d’une baguette fraîche est le beurre.

Photo : surlesi.blogspot.com

Pour ce produit, passez chez Jean-Yves Bordier. Ils vendent ici de luxueuses huiles emballées à la main (il s'agit d'un spectacle à part, admirez-le sur le site de La Fromagee). Nouveauté cet hiver, le Beurre de Baratte aux Huit Épices, une huile délicate additionnée d'un mélange aromatique d'épices : cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome, anis, muscade et graines de coriandre. Délicieux!

Châtaignes grillées

Les châtaignes rôties, au goût de pommes de terre cuites au feu, se dégustent à Paris en hiver à Montmartre, au Quartier Latin et dans d'autres lieux touristiques. Une friandise copieuse et peu coûteuse, parfaite pour une collation de rue.

Photo : hanoiplus.com

Et chez le chocolatier Pierre Hermé, vous pourrez déguster un délice plus raffiné : les marrons enrobés de chocolat. Une boîte de 6 bonbons coûte 22 euros, entre 12 et 43 euros.

Cuisse de canard confite

Le confit de canard est un classique de la cuisine française que les chefs et ménagères parisiennes préparent depuis des générations. Si vous n'êtes pas opposé à déguster de la viande de canard mijotée épicée accompagnée d'un accompagnement de légumes, vous pourrez apprécier l'une des « marques » de France, appréciées dans le monde entier.

Photo : Shutterstock

Il existe de nombreux endroits à Paris qui servent de délicieux confits. Mais ce n’est que depuis les fenêtres de La Tour d’Argent qu’on a une vue magnifique sur Notre Dame. De plus, c'est l'un des plus anciens restaurants de Paris, agréé par les stricts inspecteurs Michelin.

Photo de : friskogfunksjonell.no

Vous pouvez également vous rendre au bistro Joséphine Chez Dumonet ou Au Trou Gascon pour le canard (une portion coûte 32 euros). Ce dernier est également récompensé d'une étoile Michelin.

Croissants et Escargot Chocolat & Pistache

Que serait Paris sans des croissants légers et étagés ! Des petits pains dorés à la croûte croustillante et à la délicieuse garniture crémeuse, préparés selon toutes les règles et avec du beurre de haute qualité, laisseront dans votre mémoire les souvenirs les plus doux. Nous avons parlé des endroits où de délicieux croissants sont cuits dans la capitale dans un article séparé.

Photo : Shutterstock5

Chocolat

Les chocolatiers français sont convaincus qu'un bon chocolat commence par des fèves de cacao sélectionnées. Ils abordent le choix des matières premières avec un scrupule particulier et, sous peine de mort, évitent toute graisse végétale et animale à l'exception du beurre de cacao. Le chocolat des grandes usines n'est pas le bienvenu : la plupart des Parisiens achètent des desserts faits maison. Ils le vendent en petits morceaux.

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Huîtres et autres coquillages

Dans l’Antiquité, les huîtres et autres crustacés étaient considérés comme l’aliment des pauvres. Aujourd'hui, c'est un délice exquis, un incontournable du menu des restaurants les plus respectés et les plus chers. En France, les produits de la mer sont très appréciés : le pays se classe au quatrième rang mondial en termes de volume de capture d'huîtres. Ils sont approvisionnés sur les marchés et restaurants locaux principalement à partir d'exploitations agricoles de Bretagne, du Bassin d'Arcachon et du bassin Marenne-Oléron.

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La version classique consiste à servir des coquillages vivants, avec du citron et divers additifs. Mais si vous le souhaitez, vous pourrez déguster le diamant de la cuisine française dans d'autres rôles : en soupe, grillé, mariné. Où à Paris on sert les huîtres les plus fraîches, lisez dans un article séparé.

Macarons

Macarons, macarons, macarons - peu importe comment ils appellent des pâtisseries françaises composées de deux sablés reliés par une garniture à la crème ou à la confiture. Les couleurs vives sont la première chose qui attire l’attention dans les célèbres macarons. Tous les colorants utilisés pour les desserts doivent être sûrs et naturels. Le goût peut aussi être très différent : citron, pistache, framboise, fraise, café, chocolat, amande, etc. Oui, ces jolies filles méritent vraiment qu’on s’y intéresse !

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Les macarons peuvent être achetés dans n'importe quelle pâtisserie. De magnifiques gâteaux sont préparés à la Maison Kayser, où de nouvelles saveurs et nuances apparaissent au menu à chaque saison.

Plateau de fromages

Visiter la France et ne pas essayer les fromages locaux est un véritable crime. Ce succès culinaire est proposé ici dans une grande variété. Pour découvrir le monde du fromage à Paris, passez devant les supermarchés bondés et rendez-vous dans l'un des plus chaleureux. Crémeux, frais, bleu, à base de lait de chèvre, de vache ou de brebis, vous trouverez ici des variétés de consistance, de goût et d'arôme très différents !

Photo : produits-laitiers.com

Croque-monsieur et Croque-madame

« Mr. Crunch » et « Mr. Crunch » sont les sandwichs chauds français les plus populaires, parfaits pour le brunch ou le déjeuner (en tandem avec une salade verte). Ils peuvent être achetés dans les restos ou sur les stands de rue. Croque-monsieur et croque-madame diffèrent non seulement par le nom, mais aussi par la recette. Le premier est composé de tranches de pain, de jaunes d’œufs avec du lait, du fromage et du jambon de porc. Et le Croque Madame a un œuf supplémentaire cassé dessus.

Photo : restaurantgirl.com
Photo : illicopresto-digne.fr 10

Steak tartare

La viande fraîche finement hachée (uniquement le filet le plus tendre !) additionnée de jaune cru et de sauce piquante est particulièrement appréciée des Parisiens. Le tartare est servi dans presque tous les restaurants. Et partout, ils le préparent différemment : avec l'ajout de sauces signature, de légumes ou d'herbes fraîches, de câpres, d'oignons marinés, d'olives. Goûter le veau cru est une expérience insolite et passionnante pour les amateurs de viande.

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L'essentiel est de choisir un établissement éprouvé où la qualité de la nourriture ne fait aucun doute. Selon Foursquare Lists, le meilleur tartare de Paris est servi au Bar Romain, situé au 6 rue Caumartin dans le 9ème arrondissement. Ici, une portion, selon la taille et le type de viande (bœuf, saumon), coûtera de 18 à 26 euros.

Steak-frites-salade

Quoi de mieux qu'un steak juteux et des frites croustillantes accompagnées d'une salade rafraîchissante ? Rien de compliqué ni d'extraordinaire, mais copieux et très savoureux ! Pour le meilleur steak de Paris, rendez-vous au Relais de l'Entrecôte, au Relais de Venise ou au Bistrot Paul Bert, où, selon les utilisateurs de TripAdvisor, ils servent la viande la plus délicieuse accompagnée d'un accompagnement.

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Coq au vin

La cuisine française propose de nombreux plats préparés avec l'ajout de vin. L’un d’eux est le cok-o-ven, un coq mijoté dans du vin. La recette classique demande un coq d'un an, mais aujourd'hui les restaurants utilisent souvent du poulet : il est beaucoup plus facile à obtenir.

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Les restaurants préparent différentes versions de coq au vin : avec l'ajout de cognac, de vin rouge (à la bourguignonne), du Beaujolais Nouveau ou du Riesling (à la alsacienne). Pour vous offrir un coq parfumé mijoté aux lardons et légumes, accompagné d'une baguette croustillante, réservez une table au café Le Procope, le plus ancien de Paris (ouvert depuis 1686). Une portion standard de coq au vin coûte ici 25,8 euros.

Profiteroles

Une bagatelle, mais sympa... C'est exactement le sens du mot profitrole en français. En cuisine, une « petite et agréable acquisition » est la pâte à choux d'un diamètre ne dépassant pas 4 centimètres, fourrée de crème ou autre garniture (sucrée et salée). Des profiteroles avec salade, viande et champignons sont servies en entrée. Les profiteroles sans garniture sont ajoutées au bouillon avant utilisation.

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Si vous souhaitez déguster les meilleurs profitroles de Paris, rendez-vous au restaurant Pasco ou Profiterole Chérie. Une portion coûtera entre 6 et 9 euros.

Soupe à l'oignon

Les Français sont de grands improvisateurs et maîtres en matière de cuisine. À partir d'oignons triviaux, de bouillon de bœuf et de croûtes de pain, ils ont réussi à créer un véritable chef-d'œuvre, qui est devenu l'une des cartes de visite du pays.

Photo : coupdepouce.com

Les cuisiniers modernes ajoutent souvent du beurre, de l'ail et du fromage râpé au plat, ce qui ajoute des notes particulières au goût, à l'arôme et à la texture. Les croûtons croustillants sont le meilleur ajout à une soupe chaude.

Vadim Kochetov, vit à Paris :

La soupe à l'oignon est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. La soupe la plus délicieuse que j'ai jamais goûtée à Paris est préparée par nos amis français. En plus de la soupe à l'oignon, à mon avis, chaque invité de la capitale devrait essayez le foie gras. Bientôt Noël, et c'est une bonne raison de s'offrir une gourmandise. L'une des options de présentation les plus intéressantes est le foie gras avec des baies (groseilles, mûres) et une délicieuse sauce. Et bien sûr, à Paris, vous je dois essayer les fruits de mer!

La soupe à l'oignon est un remède efficace pour retrouver des forces, améliorer l'humeur et lutter contre la gueule de bois.

foie gras

Cette friandise a des racines très profondes. Pour obtenir du foie dont la teneur en graisse est jusqu'à dix fois supérieure aux valeurs standards, les oies étaient déjà gavées avec des céréales trempées à l'époque de l'Égypte ancienne. Et dans les livres de cuisine romains, les premières recettes à base de foie gras apparaissent au IVe siècle. Dans la France moderne, ce produit est légalement reconnu comme faisant partie du patrimoine culturel et gastronomique.

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Le délicieux foie est le plus souvent servi froid (terrines, etc.) à l'apéritif. Ils accompagnent toujours une fête festive, notamment la veille de Noël. Les Français aiment aussi les escalopes de foie gras grillées et autres plats chauds avec l'ajout de ce produit. Par exemple, les médaillons de bœuf Rossini.

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Les meilleurs endroits pour déguster le foie gras à Paris sont le Comptoir de la Gastronomie, Au Petit Sud-Ouest ou Foie Gras Luxe. Une petite entrée au foie gras de canard coûtera environ 15 à 19 euros, des raviolis, un carpaccio ou des escalopes au foie gras - 17 euros la portion. Le prix exact dépend de la classe et de la popularité de l'établissement.

Quels plats français sont devenus emblématiques pour vous ? Partagez vos trouvailles dans les commentaires et recommandez des établissements !