Les meilleurs champignons marinés. Champignons marinés - délicieuses recettes. Technologie pour mariner divers champignons

Quiconque a déjà essayé les cèpes marinés oublie l'existence des champignons marinés du commerce. Mais, hélas, tout le monde ne décide pas de cuisiner seul cet hiver des cèpes marinés en bocaux. Et vous savez, jusqu'à récemment, pour moi, préparer des cèpes marinés pour l'hiver était une sorte de mystère incompréhensible, et il était plus facile pour moi d'acheter des champignons tout préparés en bocaux que de cuisiner des cèpes marinés à la maison.

Mais cette année, je suis tombé sur une recette très réussie de marinade pour champignons, que la sœur de ma mère, qui est également professionnelle en conserve, une cuisinière que je respecte et une femme formidable, a gentiment partagée avec moi. Elle m'a également expliqué comment bien conserver les cèpes marinés avec du vinaigre, comment préparer les champignons et quels cèpes conviennent au marinage en bocaux et lesquels sont préférables à frire ou à sécher.

Surtout pour vous, chers amis, j'ai préparé toute une histoire sur la façon de faire mariner les cèpes à la maison, afin de vous donner confiance en vos capacités dans une tâche aussi importante que la marinade des cèpes. Rencontre : cèpes marinés - une recette étape par étape avec des photos sur le site Home Restaurant.

Ingrédients:

1-1,2 kg de cèpes
7-8 grains de poivre noir
3-5 petits pois de piment de la Jamaïque
3 pièces. Feuille de laurier

Marinade pour champignons :

1 litre d'eau
130 ml. 9% de vinaigre
2 cuillères à soupe. Sahara
4 cuillères à café sel

Comment mariner des cèpes en bocaux :

Pour la conservation, il faut des cèpes qui ne soient pas vieux et d'apparence peu gâtée. Le marinage des cèpes sera plus agréable si vous les ramassez vous-même en forêt. Mais ce n'est pas grave si vous achetez des cèpes au marché. L'essentiel est de ne pas se faire attraper par les champignons vénéneux.

Ces champignons sont idéaux pour le marinage : entièrement blancs, de petite taille et de préférence sans vers.

Il est préférable de ne pas utiliser pour la conservation des cèpes complètement mûrs, dont le chapeau est vert ou brun en dessous. Ces cèpes de qualité inférieure peuvent être frits ou séchés.

Donc, pour préparer des cèpes marinés à la maison, tout d'abord, remplissez les champignons d'eau froide, lavez, nettoyez et coupez en gros morceaux comme ceux-ci. Ne vous laissez pas intimider par cette taille de coupe, car après avoir fait bouillir les cèpes, ils perdront 30 % de leur volume.

Pour que nos cèpes soient savoureux pour l'hiver et conservent leur aspect, après la cuisson, vous devez rincer les champignons à l'eau froide courante. Rincez jusqu'à ce que les champignons dans une passoire soient froids.

Préparez maintenant la marinade pour les champignons : versez de l'eau et du vinaigre dans la casserole, ajoutez également du sel et du sucre. Remuer, couvrir avec un couvercle, mettre sur le feu et porter à ébullition.

Placer les cèpes lavés dans la marinade bouillante, porter à ébullition et cuire 15 minutes en remuant constamment les champignons avec une écumoire.

Puisque nous préparons des cèpes marinés en bocaux pour l'hiver, nous devons préparer ces mêmes bocaux à l'avance. Nous stérilisons les bocaux avec couvercles de la manière qui vous convient. Au fond de chaque pot on place une feuille de laurier, quelques petits pois noirs et du piment de la Jamaïque. Pour rendre les cèpes marinés encore plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle dans le pot.

Ensuite, à l'aide d'une louche, déposez les cèpes ainsi que la marinade dans les bocaux. Vous n'avez pas besoin de trop remplir les bocaux de champignons, approximativement pour obtenir 70 % de champignons et 30 % de marinade. Il me reste un peu de marinade de cette portion, ce qui est normal.

Les champignons en conserve servent à la fois de collation indépendante et de complément à d'autres plats. Il existe de nombreuses recettes pour préparer les récoltes forestières pour l'hiver, chacune ayant ses propres caractéristiques.

Les champignons en conserve servent à la fois de collation indépendante et de complément à d'autres plats.

Le respect des conditions de préparation des contenants et des fruits garantit leur conservation dans la durée. Les champignons doivent d'abord être transformés. Il est préférable de prélever des spécimens moyens ou petits pour qu'ils tiennent dans le pot. Les fruits endommagés doivent être enlevés.

Un produit forestier sain a une surface propre et lisse. Vous ne devriez pas retarder longtemps le processus de conservation. Les champignons nécessitent un traitement urgent. Il est recommandé d'utiliser uniquement les chapeaux, car les cuisses conviennent parfaitement à la préparation d'autres plats.

Les fruits sélectionnés pour la mise en conserve doivent être trempés et soigneusement nettoyés, et le récipient doit être stérilisé. Les variétés amères (champignons de lait, champignons de lait) doivent être remplies d'eau salée pendant une journée, en changeant l'eau au moins deux fois.

Comment mariner des champignons de lait pour l'hiver (vidéo)

Les meilleures recettes pour conserver des champignons en bocaux

Parmi le grand nombre de façons possibles de préparer les champignons pour l'hiver, certaines sont utilisées plus souvent que d'autres.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent faire bouillir les fruits, estimant qu'en raison du traitement thermique, le produit est saturé des arômes de tous les ingrédients inclus dans la marinade. Pour cette méthode il vous faut :

récolte forestière 1 kg;
un demi-verre d'eau;
vinaigre de table un tiers de verre;
une grande cuillère de sel et une petite cuillère de sucre ;
épices (piment de la Jamaïque, laurier, acide citrique, clous de girofle).

Guide étape par étape :

Versez de l'eau dans une casserole émaillée, versez un tiers de verre de vinaigre et ajoutez du sel.
Après ébullition, transférez les champignons dans un récipient et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ce qui est déterminé par leur type et leurs parties. Par exemple, le temps de cuisson des chapeaux est légèrement plus long que celui des tiges.
Pour éviter le trouble de la marinade, il est important d'enlever toute mousse qui apparaît. Lorsque le produit coule au fond et que la mousse cesse de se former, le feu peut être éteint.
Ajouter les épices à la marinade et après refroidissement, transférer dans des bocaux en fermant hermétiquement.

Les champignons peuvent être bouillis dans un autre récipient, en préparant la marinade séparément. Processus de cuisson détaillé selon cette méthode :

Ajoutez du sel à l'eau et faites-y cuire la délicatesse forestière jusqu'à ce qu'elle coule au fond. Filtrez ensuite à l'aide d'une passoire.
Pour la marinade, il faut mélanger 3 cuillères à café d'essence de vinaigre à 80% (ou 250 ml de vinaigre à 9%), du sel, du sucre dans un litre d'eau ; grains de poivre, feuille de laurier, aneth sec et clous de girofle. Si nécessaire, augmentez la dose d'ingrédients. Une fois la composition bouillie, versez-la sur les fruits placés dans des bocaux.

Pour éviter le développement du botulisme, vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique dans chaque pot. Il est également déconseillé de couvrir les plats avec des couvercles métalliques.

Pour cuisiner de délicieux cèpes, il faut s'approvisionner en 2 kg de matières premières :

vinaigre de cidre de pomme (50 ml);
feuille de laurier;
poivres.

Les cèpes lavés et épluchés doivent être coupés en morceaux de taille moyenne, après quoi :

Placez les champignons dans un bol, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Après 10 minutes, rincez et faites bouillir à nouveau. Après 30 minutes, rincez à nouveau.
Ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir encore 10 minutes.
Transférer dans un récipient stérile et rouler.

Enveloppez les bocaux et laissez-les refroidir. Pas besoin de stériliser. Pour conserver, placer au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais, à l’abri du soleil.

Méthode sans utiliser de vinaigre :

Le produit naturel est transféré dans de l'eau bouillante. Ajoutez 30 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre.
La poêle aux champignons doit bouillir pendant au moins un tiers d'heure. A ce moment, n'oubliez pas de retirer la mousse.
Placez le produit fini dans des bocaux stérilisés et roulez les couvercles.

Si l'acide citrique doit être remplacé par du vinaigre, alors pour 1 kg de champignons transformés, vous devez prendre 2 cuillères à soupe de vinaigre, qui doivent être ajoutées au stade final de la préparation.

Comment préparer du beurre pour l'hiver (vidéo)

Recettes pour préparer des champignons au miel en conserve en bocaux

Les champignons au miel poussent en familles entières, donc si vous tombez sur une souche parsemée d'eux, vous pouvez repartir avec un panier plein. Malgré le fait que les fruits appartiennent à la troisième catégorie en termes de goût, ils sont très savoureux lorsqu'ils sont marinés.

1 cuillère de sel ;
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
10 cuillères de vinaigre à 9 % ;
épices.

Donc, nécessaire:

Faites bouillir le produit forestier avec du sel jusqu'à ce qu'il se dépose au fond.
Dans une autre poêle, préparez la marinade avec tous les ingrédients.
Égouttez l'eau des champignons dans une passoire et placez-les dans la marinade bouillante.

Au bout d'un quart d'heure, placez les champignons dans un récipient en verre stérilisé et roulez-les. Afin de conserver sans couture, la recette suivante convient :

champignons 5 kg;
eau 1,5 l;
70 % de vinaigre ;
100 grammes de sel et de sucre ;
une pincée de cannelle ;
poivres.

Comment fermer les girolles pour l'hiver (vidéo)

La marinade doit être préparée dans un bol séparé.

Faire tremper les champignons 30 minutes dans de l'eau froide. Rincer et filtrer dans une passoire.
Verser la marinade froide et faire bouillir. Au bout d'une demi-heure, retirer du feu, laisser refroidir et transférer dans des bocaux, verser de l'huile végétale dans chacun d'eux. Conserver dans un endroit frais.

L'ajout d'ingrédients aromatiques comme la cannelle ou le cassis à la marinade donnera au plat un arôme extravagant. En conséquence, le goût deviendra plus intense. Pour 5 kg de produit principal, il vous faudra :

5 feuilles de cassis et de cerisier ;
gousses d'ail (au goût);
2 brins d'aneth ;
1 cuillère à soupe de vinaigre ;
Feuille de laurier.

Guide détaillé :

Salez l'eau et ajoutez-y les champignons au miel. Bouillir. Au bout d'un tiers d'heure, filtrez en laissant 2 tasses de bouillon, qui sont reversées dans la casserole.
Versez un peu d'huile végétale au fond des bocaux.
Hachez l'ail haché, l'aneth et le poivre dans une casserole avec les champignons et faites bouillir encore 20 minutes, en ajoutant du vinaigre à la fin.
Transférez le contenu de la casserole dans des bocaux. Prêt à stériliser. Après 20 minutes, fermez.

L'ajout d'ingrédients aromatiques à la marinade de champignons donnera au plat un arôme extravagant.

Une façon inhabituelle d'ajouter un goût piquant est d'utiliser de la cannelle. Pour 2 kg de fruits et un litre d'eau il vous faut :

quelques cuillères à soupe de sucre et un sel ;
4 clous de girofle ;
3 cannelle (bâtons);
3 feuilles de laurier ;
3 cuillères à café de vinaigre.

Les champignons doivent être bien nettoyés et séchés.

Versez tous les ingrédients dans l'eau chaude. Après ébullition, attendez 5 minutes et ajoutez le vinaigre. Après avoir bouilli à nouveau, retirer du feu.
Placez les champignons au miel dans une autre casserole d'eau et faites bouillir. Après 20 minutes, les fruits devraient se déposer. Filtrez ensuite et placez dans un récipient stérilisé, puis ajoutez la marinade.

Il est important de noter que le produit doit être disposé de manière à ne remplir que les 2/3 du pot. Au moment de servir, rincez d'abord.

Selon les ingrédients utilisés dans la recette, le goût des champignons varie

Pour ceux qui préfèrent acheter des aliments surgelés plutôt que de récupérer des aliments frais, il existe une recette spéciale qui a l'avantage de gagner du temps sur le nettoyage. Pour 1 kg de matières premières prendre :

litre d'eau;
Vinaigre 6% 200 ml ;
sel et sucre cristallisé;
piment de la Jamaïque;
œillets;
Feuille de laurier;
ail.

Processus de cuisson simple:

Faire bouillir le produit congelé pendant 10 minutes sans décongélation préalable.
Hachez finement l'ail. Portez à ébullition la marinade de tous les ingrédients.
Après ébullition, ajoutez les champignons. Au bout de 10 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.

Répartir dans des bocaux et placer dans un endroit frais. Au bout d'une journée, le plat est prêt à manger.

Il n'est pas recommandé de recouvrir les plats de champignons avec des couvercles en métal.

Les champignons au miel ont un goût sucré, qui devient spécial lorsqu'ils sont marinés. Selon les ingrédients utilisés dans la recette, le goût du plat varie. Le bouillon de champignons qui reste après la cuisson peut être congelé et utilisé lors de la préparation de soupes et de sauces.

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Le marinage des champignons pour l'hiver est un processus simple. L'essentiel est de suivre les instructions de la recette. Vous pouvez mariner tous les champignons comestibles, tels que les champignons et les pleurotes cultivés localement, ainsi que divers champignons sauvages. Vous trouverez des recettes intéressantes pour mariner les champignons dans notre sélection.

Les champignons marinés faits maison ne peuvent être comparés aux marinades que l'on peut acheter en magasin. Après tout, lorsque vous préparez des champignons pour l'hiver à la maison, vous pouvez utiliser vos épices et assaisonnements préférés, ajouter diverses herbes et préparer une marinade du piquant souhaité.

Avant de récolter les champignons, vous devez les trier et retirer les spécimens gâtés ou véreux. Après cela, les champignons doivent être nettoyés et rincés à l'eau courante. Les plus gros champignons doivent être hachés. Ensuite, ils doivent être trempés dans de l'eau froide, en la changeant plusieurs fois, et bouillis jusqu'à tendreté dans de l'eau salée. Les champignons prêts à l'emploi doivent être placés dans des bocaux propres et stérilisés avec les épices et les herbes, versés avec la marinade et stérilisés dans de l'eau bouillante. Les pots d'une capacité de 1/2 litre doivent être stérilisés pendant 30 à 35 minutes, ceux d'une capacité de 1 litre - 40 à 45 minutes. Après cela, les pots de champignons doivent être retournés, enveloppés dans une couverture et attendre qu'ils refroidissent complètement. Il est préférable de conserver les bocaux enroulés dans un endroit sombre et frais ; ceux déroulés ou ouverts - au réfrigérateur.

Bien sûr, chaque femme au foyer a ses propres recettes éprouvées pour mariner les champignons. Nous attirons votre attention sur des recettes simples et intéressantes que vous pouvez répéter vous-même sans trop d'effort.

Champignons marinés pour l'hiver

Vous pourrez déguster les champignons préparés selon cette recette dès le lendemain !

Tu auras besoin de: 1/2 kg de champignons, 4 c. huile végétale, 4 c. vinaigre de vin, 2 gousses d'ail, un demi oignon, 1/2 c. grains de poivre noir, 1 feuille de laurier, 1/2 c. origan séché, 2 c. sucre, sel et poivre noir moulu au goût.

Préparation. Faire bouillir les champignons dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, environ 5 minutes et égoutter. Ajouter l'huile, le vinaigre, l'oignon et l'ail hachés, le sucre, l'origan, le poivre et le laurier aux champignons. Ajoutez du sel et du poivre au goût, remuez. Placer les champignons dans un récipient hermétique et réfrigérer toute la nuit.

Ceux cultivés sur le site peuvent être marinés pour un stockage à long terme et, en hiver, servis comme apéritif pour la table des fêtes.

Tu auras besoin de: 1 kg de pleurotes, 2 gousses d'ail, 5 bourgeons de clous de girofle, 5 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, aneth séché, 1 c. sucre, 2 c. sel, 3 c. 9% de vinaigre, 0,6 litre d'eau.

Préparation. Retirez délicatement les chapeaux des champignons et jetez les tiges. Coupez les chapeaux, couvrez d'eau froide, ajoutez le reste des ingrédients (sauf le vinaigre) et, portant à ébullition, laissez cuire 25 minutes. Retirez ensuite du feu, versez le vinaigre, remuez et placez les champignons avec la marinade dans des bocaux stérilisés et fermez immédiatement.

Pour éviter que les girolles ne perdent leur couleur vive à la cuisson, ajoutez un peu de vinaigre à l'eau.

Tu auras besoin de: 1 kg de girolles, 2 bourgeons de clous de girofle, 5 petits pois de piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier, 1 c. sel, 1 c. sucre, 100 ml de vinaigre 9%, 100 ml d'eau.

Préparation. Triez les champignons, coupez les pieds, coupez les chapeaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure. Égouttez ensuite dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Pour la marinade, mélanger l'eau, le sel et le vinaigre et porter à ébullition. Ajouter les champignons, cuire 20-25 minutes et ajouter le reste des ingrédients. Laisser refroidir, mettre en bocaux, stériliser et fermer hermétiquement.

Cette recette convient principalement au marinage des champignons agaric - bouchons de lait au safran, girolles, champignons au miel et champignons.

Tu auras besoin de: 1 kg de champignons, 1 oignon, 3 clous de girofle, 3 pois de la Jamaïque, 10 grains de poivre noir, 4 feuilles de laurier, 1 c. sel, 3 c. 9% de vinaigre, 1 cuillère à soupe. eau.

Préparation. Épluchez, rincez et hachez les champignons. Versez de l'eau et portez à ébullition, laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant et en écumant la mousse qui se forme. Jetez ensuite les champignons dans une passoire et filtrez l'eau dans laquelle ils ont été bouillis dans une casserole propre. Ajouter les épices et le sel, porter à ébullition, ajouter les champignons et verser le vinaigre. Cuire 10 minutes en remuant. Placer l'oignon coupé en demi-rondelles au fond d'un bocal stérilisé, ajouter les champignons, verser la marinade et fermer avec un couvercle. Conservez les champignons au réfrigérateur.

Faire mariner des cèpes pour l'hiver n'est pas différent de faire mariner d'autres champignons moins nobles. C'est simple!

Tu auras besoin de: 1,5 kg de champignons, 2-3 bourgeons de clous de girofle, 8-10 petits pois de piment de la Jamaïque, 1 c. sucre, 2 c. sel, 1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre, 1 litre d'eau.

Préparation. Triez les champignons, épluchez-les et coupez-les. Remplissez d'eau et faites bouillir jusqu'à tendreté, en ajoutant un peu d'acide citrique (cela aidera les champignons à conserver leur couleur). Puis égouttez-les dans une passoire. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre et du vinaigre et ajoutez les épices (elles peuvent être placées dans un sac en tissu et simplement placées dans l'eau), laissez cuire 10 minutes. Disposez les champignons dans des bocaux avec les épices, versez la marinade, stérilisez et roulez.

Pour éviter que les champignons de lait ne deviennent amers, ils doivent être soigneusement trempés dans l'eau et lors de la préparation, ajouter un peu de cannelle moulue pour plus de saveur.

Tu auras besoin de: 1 kg de champignons de lait, 3 feuilles de laurier, 5 petits pois piment de la Jamaïque, 1/2 c. cannelle moulue, 1/2 c. acide citrique, 1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre.

Préparation. Rincez soigneusement les champignons, faites-les tremper dans plusieurs eaux et faites-les cuire dans l'eau salée pendant environ 5 minutes. Égouttez les champignons dans une passoire, égouttez-les et placez-les dans une casserole propre. Ajoutez de l'eau pour couvrir les champignons, ajoutez les épices et le vinaigre. Cuire à feu doux en remuant pendant environ une demi-heure. Placez ensuite dans des bocaux propres, ajoutez de l'acide citrique dans chacun, stérilisez et fermez hermétiquement.

Recette de champignons marinés

Les champignons au miel préparés selon cette recette s'avèrent croustillants, denses et très savoureux. C'est un plat digne sur la table des fêtes.

Tu auras besoin de: 1 kg de champignons, 2-3 grains de poivre noir, parapluie à l'aneth, 1 feuille de laurier, 3 c. sel, 1 cuillère à soupe. sucre, 4 c. 9% de vinaigre, 1 litre d'eau.

Préparation. Nettoyez bien les champignons, rincez et laissez cuire une demi-heure en remuant et en écumant la mousse. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe. sel et 1 cuillère à soupe. vinaigre, remuer, égoutter dans une passoire et rincer à l'eau. Pour la saumure, mélangez de l'eau bouillie froide, 2 c. sel, 1 cuillère à soupe. sucre, 3 c. vinaigre, remuez bien pour dissoudre le sucre et le sel et placez-y les champignons. Placer l'aneth, le laurier et le poivre au fond d'un bocal stérilisé. Placez les champignons avec la saumure (les champignons dans le bocal doivent flotter dans la saumure), stérilisez et roulez.

Les champignons marinés sont non seulement un excellent apéritif pour les boissons alcoolisées, mais aussi un plat savoureux qui peut être servi en complément de la viande, du poisson et des légumes. De plus, c'est peut-être le moyen le meilleur et le plus simple de préparer un grand nombre de champignons pour une utilisation future.

Le marinage des champignons est une tâche simple que même un débutant en cuisine peut gérer. L'essentiel est de connaître la séquence de pose des composants et certaines caractéristiques individuelles des champignons. Tous les fruits ne peuvent pas être transformés – il est important d’en tenir compte.

Les champignons appartenant aux première et deuxième catégories sont les plus adaptés au marinage. Les parties aériennes qui appartiennent classiquement aux troisième et quatrième catégories de champignons (comestibles sous condition) doivent d'abord être préparées - trempées dans l'eau, en la changeant ou bouillies. Il est également préférable de mariner les fruits tubulaires et de petite taille.

Liste des fruits pouvant être marinés :

Champignon blanc;
champignon du miel;
bolet;
grosse;
les cochons;
les verdiers;
Champignon;
volants d'inertie;
bolet;
capsules de lait au safran;
chèvres.

Pour la procédure, il faut tout d'abord trier les récoltes récoltées en forêt. Séparez séparément les fruits par type et par taille. Ceci est nécessaire car chaque champignon a son propre goût, qui parfois ne peut être mélangé.

Ensuite, les fruits sont trempés ou bouillis, si nécessaire. Par exemple, vous n’avez pas besoin de laver les champignons, il suffit de les essuyer avec un chiffon humide et de retirer la peau du capuchon. Les papillons « adorent » l'eau et avant de les nettoyer, vous pouvez les tremper dans de l'eau bouillante pendant une minute - cela éliminera l'excès de peau plus rapidement.

Pour éviter que les fruits ne noircissent, vous pouvez ajouter quelques grammes de sel et 2 grammes d'acide citrique à l'eau.

Comment mariner des champignons pour l'hiver (vidéo)

Une recette simple pour mariner des champignons à la maison

Cette recette est le moyen le plus simple de mariner des champignons, car elle ne nécessite pas de manipulations inutiles ni de surveillance prolongée des fruits. Il est important de respecter les proportions— pour 1 kilogramme de fruits récoltés, il vous faut environ 750 ml. Marinade Il doit les recouvrir, mais ne pas les laisser flotter à la surface. Pour la préparation, vous aurez besoin des fruits eux-mêmes, pesant environ 900 grammes, ainsi que de quelques cuillères à soupe de sel de table, d'une cuillère et demie de sucre cristallisé, ainsi que de 5 cuillères à café de vinaigre et d'assaisonnements au goût. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier aux champignons, ainsi que des grains de poivre noir et des clous de girofle.

Rincez les fruits, ajoutez de l'eau distillée fraîche et placez sur feu moyen. Vous devez les faire cuire pendant une heure - pendant ce temps, ils se déposeront tout au fond de la casserole. Après cela, mettez-les sur une passoire pour éliminer l'excès d'eau qu'ils ont absorbé. Préparez un mélange de marinade de vinaigre, sel, sucre et épices. Versez la marinade sur les champignons et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Rouler le plat dans des bocaux stérilisés et laisser refroidir dans un endroit chaud. Le produit doit être conservé dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur.

Les champignons appartenant aux première et deuxième catégories sont les plus adaptés au marinage.

Les fruits marinés sans ajout de vinaigre ou de son essence ont un goût délicat. Grâce à sa composition, le plat peut être offert aux petits enfants, ainsi que consommé librement par les personnes souffrant de pathologies du système digestif.

Faire mariner des champignons sauvages sans vinaigre

Ingrédients:

champignons - environ 1 kilogramme;
eau distillée - 2,5 litres;
sel de table (non iodé) - 50 g;
acide citrique - 5-10 g.

Faites bouillir le liquide sur un feu, ajoutez-y du sel et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Trempez-y les champignons lavés et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fruits coulent au fond du plat. Ajoutez quelques feuilles de laurier, ainsi que du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir, des clous de girofle et environ 10 grammes d'acide citrique.

Refroidissez le mélange à une température acceptable. Avant utilisation, ajoutez l'huile de tournesol et l'ail.

Champignons marinés sans vinaigre

Composants:

cèpes - 850 grammes;
sucre cristallisé - 70 g;
sel de table - 35 g;
eau - 3 verres;
acide citrique - 1,5 c.

Tout d'abord, vous devez trier les champignons et utiliser uniquement des fruits de taille moyenne pour la recette. Ils doivent être nettoyés de la terre, des feuilles et autres débris et trempés pendant une heure dans de l'eau glacée. Après cela, vous pouvez couper les racines - elles ne seront pas nécessaires.

Coupez chaque cèpe en 4 à 6 morceaux. Faire bouillir dans de l'eau avec un peu de sel. Il est plus sûr et préférable de cuire dans la deuxième eau et de simplement égoutter la première. Cela doit être fait pendant trois heures. Refroidissez ensuite à température ambiante en jetant dans une passoire.

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients - eau, acide citrique, assaisonnements, sucre cristallisé. Faites-le bouillir et versez le mélange de marinade chaude sur les champignons.

Cèpes marinés sans vinaigre

Recette de champignons marinés épicés en bocaux

Les champignons épicés conviennent comme apéritif et comme plat pour une table de fête. Il est recommandé de réduire la quantité consommée par ceux qui souffrent de maladies gastro-intestinales - les assaisonnements chauds peuvent irriter les parois de l'œsophage et provoquer un inconfort.

Beurre épicé pour l'hiver

Le beurre, préparé selon la recette, a un agréable arôme d'ail et une note épicée modérée. Pour les préparer vous aurez besoin de quelques assaisonnements, à savoir 1 piment, une cuillère à café et demie de graines d'aneth, 8 petits pois piment de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier, 10 gousses d'ail, 200 ml. vinaigre de cidre de pomme, 8 c. le sucre cristallisé et les champignons eux-mêmes, pesant environ un kilo et demi.

Ajoutez du sel dans un récipient en émail profond, ainsi que les autres ingrédients de la marinade - sucre, sauce soja, poivre, aneth, laurier et ail, coupés en fines tranches. Amenez le mélange à un état, ajoutez le vinaigre et remuez.
Jetez le beurre coupé en petits morceaux dans la marinade et laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
Placer le plat fini dans des bocaux stérilisés, laisser refroidir à température ambiante et rouler. Conserver au réfrigérateur.

Beurre épicé pour l'hiver

Beurre dans une marinade orientale

Cette recette a son propre « zeste » : les champignons sont épicés, avec une note épicée.

Pour préparer, vous aurez besoin de deux litres d'eau distillée, auxquels ajouter plusieurs plumes d'oignon hachées, ainsi que du gingembre finement râpé (3 cuillères à soupe), du piment haché (1 pièce), de la cardamome (2 pièces), du laurier ( 2 pièces).
L'eau doit être salée avec 2 cuillères à soupe de sel de table, mettre sur feu moyen et porter à ébullition. À ce stade, ajoutez les autres ingrédients de la marinade : 300 millilitres de vinaigre de vin et 3 cuillères à soupe d'acide citrique.
Trempez les champignons dans le mélange, faites bouillir une vingtaine de minutes à feu moyen et retirez du feu.
Ajoutez de l'huile de sésame (environ 2 cuillères à soupe) à la masse refroidissante et roulez le plat dans des bocaux.

Comment faire cuire des champignons marinés avec des légumes

Les fruits marinés avec d'autres légumes constituent un apéritif copieux et inhabituel qui peut être servi en complément de la viande, garni de diverses sauces pour une plus grande variété de goûts.

Pour préparer le plat, vous avez besoin d'environ un demi-kilo de champignons, ainsi que trois gousses d'ail, deux oignons de taille moyenne, trois feuilles de laurier, 100 millilitres de vinaigre de table, une cuillère à café et demie de sel ordinaire, deux cuillères à soupe de granulé sucre et huile de tournesol.

Lavez les champignons à l'eau froide et enlevez la saleté avec une brosse dure. Faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant une dizaine de minutes, égouttez-les dans une passoire.
Coupez les poivrons et les carottes en petits cubes et les oignons en demi-anneaux. Divisez chaque gousse d'ail en plusieurs parties. Préparez la marinade en mélangeant les épices et l'eau, ainsi que le vinaigre et l'huile végétale.
Placer les légumes et les champignons dans un récipient profond. Versez la marinade chaude, couvrez avec un couvercle et laissez reposer plusieurs heures. Conservez le plat au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Champignons marinés aux légumes

Champignons marinés appétissants

Champignons marinés sans bocaux stérilisés

Pour préparer, vous devez prendre un demi-kilo de champignons, une cuillère et demie de sel de table, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 tasses de vinaigre et un litre et demi d'eau distillée.

Triez les fruits, éliminez les zones endommagées et les champignons véreux. Nettoyer avec un chiffon humide et séparer les capuchons des tiges. Placer dans un bol profond en émail, ajouter de l'eau glacée et laisser reposer une demi-heure.
Retirez les champignons et préparez la saumure en mélangeant toutes les épices avec de l'eau et du vinaigre. Remuer jusqu'à dissolution.
Mettez les champignons propres et hachés dans une casserole, ajoutez la marinade et portez à ébullition.
Cuire une quarantaine de minutes, puis laisser refroidir.
Placer dans des bocaux, verser dessus la marinade bouillante et couvrir avec un couvercle.

Champignons marinés

Faire mariner des champignons pour l'hiver sans cuisson

Les champignons selon cette recette sont préparés sans traitement thermique prolongé. Cela fait gagner beaucoup de temps à la ménagère et les fruits eux-mêmes conservent un maximum d'avantages et d'arômes. Pour les préparer, vous aurez besoin d'un kilo et demi de champignons sauvages ou du commerce, ainsi que de 7 cuillères à soupe de vinaigre, trois cuillères à soupe. l. sucre cristallisé, 14 grains de poivre noir, un oignon, 5 gousses d'ail et une cuillère à soupe et demie de sel.

Nettoyez les champignons de la saleté, enlevez les zones endommagées par des parasites ou pendant le transport. Versez de l'eau bouillante sur les fruits, ajoutez du vinaigre au mélange. Laissez-le ainsi pendant quarante minutes. Préparez une marinade à partir d'épices, d'eau et de vinaigre. Égoutter les champignons, verser la marinade dessus et laisser infuser au réfrigérateur pendant deux jours. Après cela, roulez les fruits dans des bocaux stérilisés.

Marinade universelle pour tous les champignons (vidéo)

Les champignons au beurre, les cèpes et les champignons sont les fruits les plus appropriés pour le marinage, car leur structure est assez dense et sous l'influence de la température reste élastique et ne se désagrège pas. De tels plats sont pratiques à manger, faciles à transporter et faciles à gâter. Les champignons au lait Volnushka et au safran sont assez difficiles à éplucher, mais ils sont également excellents pour ce type de préparation.

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Au début de l’automne, les champignons sont à leur apogée dans les forêts et les cueilleurs de champignons reviennent d’une « chasse tranquille » avec des seaux et des paniers remplis de ces merveilleux cadeaux de la nature. En conséquence, les trophées collectés doivent être utilisés d'une manière ou d'une autre : certains sont destinés à la friture, d'autres au séchage, et la plupart des champignons collectés sont généralement marinés ou salés. Aujourd'hui, nous allons parler des 5 meilleures recettes pour mariner les champignons.

Le marinage des champignons en général n'est pas difficile, mais vous devez connaître certaines des caractéristiques de cette méthode de préparation des champignons. Vous pouvez faire mariner des cèpes, des verdiers, des chèvres, des girolles, des cèpes, des cèpes, des champignons de rang, des cèpes au lait de safran, des trembles, des cèpes, des russules, des champignons gras, des champignons et autres champignons. Il est important que lors de la marinade, certains types de champignons soient préparés en suivant certaines règles :
Si les champignons sont petits, ils sont marinés entiers, il suffit de couper la partie inférieure de la tige ;
Lors du marinage, les gros champignons sont généralement coupés en 3-4 parties ;
Dans le cas des cèpes et des cèpes, les cuisses doivent être marinées séparément des chapeaux ;
Retirez la peau du beurre avant de le faire mariner;
Valui est trempé pendant plusieurs heures avant la cuisson.

CHAMPIGNONS MARINÉS : SOUS-TLETS ET ÉTAPES.

Première étape : le tri des champignons. Premièrement, les champignons doivent être triés en différents types, car, comme indiqué ci-dessus, différents champignons doivent être préparés de différentes manières pour le marinage. De plus, vous ne pouvez pas faire bouillir et mariner certains champignons ensemble - il est préférable de le faire séparément par type.

Vous ne pouvez pas cuisiner des cèpes avec des cèpes, car... les premiers vont s'assombrir et prendre un aspect peu attrayant. Les cèpes ne peuvent pas être cuisinés avec des cèpes et des trembles, car ils peuvent être trop cuits, tandis que les champignons blancs et les cèpes peuvent être insuffisamment cuits.

Deuxième étape : le trempage. Pour rendre plus facile, plus approfondi et plus simple le nettoyage des champignons de la saleté et des débris, il est préférable de les tremper pendant un moment dans de l'eau froide, cette eau peut également être salée - tout ce qui est inutile tombera encore mieux et flottera.

Vous ne devez pas conserver les champignons longtemps dans l'eau - ils peuvent absorber l'excès d'eau.

Quatrième étape : cuisson et marinage. Il est recommandé de faire bouillir les champignons avant de les mariner, cela éliminera le risque d'intoxication et garantira que la préparation ne se détériorera pas, mais il existe deux options : préalable et sans pré-ébullition. La méthode sans ébullition préalable consiste à placer les champignons dans de l'eau bouillante salée, à laquelle du vinaigre a également été ajouté, bouillis puis assaisonnés d'épices et marinés dans la même eau. La méthode de pré-ébullition signifie que les champignons sont d'abord bouillis dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis séchés, refroidis, placés dans des bocaux et versés avec une marinade pré-refroidie.

Avec la méthode sans ébullition préalable, les champignons doivent être cuits pendant des temps différents selon leur type, le temps est compté à partir du moment où les champignons placés dans l'eau bouillante bouillent à nouveau : champignons à pulpe dense (champignons, cèpes, cèpes, etc. .) sont cuits pendant 20- 25 minutes, les cuisses de cèpes et les cèpes - 15-20 minutes, les cèpes au miel et les girolles - 25-30 minutes, faire bouillir les cèpes, les cèpes au beurre et les cèpes pendant 10-15 minutes.

RECETTES DE CHAMPIGNONS MARINÉS.

Il existe de nombreuses recettes pour mariner les champignons, nous vous parlerons de cinq des recettes les plus polyvalentes et les plus simples, selon lesquelles vous ne pouvez préparer que des champignons savoureux et appétissants.
Recette pour faire mariner des champignons sans pré-ébullition

Il vous faudra : pour 1 kg de champignons 2/3 tasse de vinaigre 8% et 1/3 tasse d'eau, 1 c. sel, épices - 5 pois piment de la Jamaïque, 1 c. cannelle, 1 c. sucre, clous de girofle, feuille de laurier.

Comment faire mariner des champignons sans les faire bouillir au préalable. Préparez les champignons selon les recommandations du type, portez à ébullition l'eau vinaigrée et salée dans une casserole, baissez-y les champignons et portez à ébullition. Après ébullition, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Vous pouvez également déterminer que les champignons sont prêts par ce signe : les champignons finis coulent au fond de la casserole et le bouillon devient transparent.

3 à 5 minutes avant que les champignons ne soient prêts, ajoutez toutes les épices, puis retirez la casserole du feu, laissez refroidir le tout et mettez-le dans des bocaux stérilisés. Ensuite, vous devez verser un peu d'huile végétale dans les bocaux et les fermer avec des couvercles en plastique stérilisés.

N'enroulez jamais de champignons marinés avec des couvercles en métal - les experts ne recommandent pas de le faire en raison du risque de botulisme.

RECETTE DE CHAMPIGNONS MARINÉS AVEC PRÉ-ÉBULLITION.

Il vous faudra : pour 1 litre d'eau, 60 g de sel, 10 grains de poivre noir, 5 clous de girofle et feuilles de laurier, de l'anis étoilé, de la cannelle, de l'ail, 40 ml d'acide acétique 80%.

Comment faire mariner des champignons bouillis. Les champignons doivent être préparés et bouillis dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) jusqu'à tendreté, placés dans une passoire, puis placés dans des bocaux stérilisés. Après avoir combiné tous les ingrédients indiqués dans la recette, à l'exclusion du vinaigre, vous devez les faire bouillir après une demi-heure d'ébullition à faible ébullition, puis la marinade est refroidie, du vinaigre y est versé, les champignons sont versés avec la marinade, un un peu d'huile végétale est versée dans chaque pot sur le dessus, fermé par des couvercles en plastique bouillis et les champignons sont retirés au froid pour être conservés.

Cette marinade convient mieux aux girolles, aux cèpes, aux bouchons de lait au safran et à la russula.

RECETTE DE MUMELLISH OU DE CHANTERELLE MARINÉE À L'AIL.

Il vous faudra : pour 1 litre de marinade - 1 litre d'eau, 5-6 grains de poivre noir et 2-3 pois piment de la Jamaïque, 2 boutons de clou de girofle, 1-2 feuilles de laurier, 1,5 cuillère à soupe chacune. sucre et sel, 1 c. essence de vinaigre, pour 1 pot de 1 litre - 1 kg de champignons, 1-2 gousses d'ail, 1 parapluie d'aneth ou ses graines.

Comment faire mariner des champignons avec de l'ail. Couper les pieds des champignons en les coupant à 1 cm du chapeau, couvrir d'eau froide, laisser reposer une heure, rincer abondamment, sécher, saler, couvrir d'eau froide, mettre sur le feu, porter à porter à ébullition et faire bouillir pendant 30 minutes en retirant constamment la mousse. Versez de l'eau pour la marinade dans une casserole, ajoutez les épices, le sucre et le sel, goûtez - la marinade doit être un peu salée, portez à ébullition, versez le vinaigre, faites bouillir 5 minutes, goûtez. Placer les champignons cuits dans une passoire, rincer, mettre dans une casserole, verser la marinade bouillante en en laissant 500 ml, remettre la casserole sur le feu, porter à ébullition et faire bouillir les champignons dans la marinade pendant 15-20 minutes. Coupez l'ail en tranches épaisses, stérilisez les couvercles et les bocaux en plastique, mettez dans chacun un parapluie d'aneth et d'ail, placez les champignons dessus, remplissez le bocal jusqu'aux cintres, versez la marinade bouillante gauche jusqu'au sommet, fermez les couvercles , retournez-les et laissez-les refroidir, en les enveloppant avec quelque chose, puis réchauffez-les.

Les champignons ainsi préparés peuvent se gâter en raison d'un manque de vinaigre ou de sel, d'une mauvaise stérilisation des couvercles et des bocaux ou d'une température trop élevée dans la pièce où ils sont stockés. Le fait que les champignons soient gâtés sera indiqué par le trouble de la marinade ; ces champignons ne doivent en aucun cas être consommés ; ils devront être jetés.

RECETTE DE MARINATISATION DE BOLETS, D'ALENS, DE BOLETS OU DE CHAMPIGNONS PAPE.

Il vous faudra : pour 1 kg de champignons 20 g de sel, 60-70 ml d'acide acétique 30%, 1-2 verres d'eau, 12 grains de poivre noir et 5 piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, ½ c. sucre, oignon, pincée de muscade.

Comment mariner des cèpes, des cèpes, des cèpes ou des cèpes. Épluchez et rincez les champignons, après les avoir trempés dans l'eau, préparez-les, hachez-les, mettez-les dans une casserole, salez, versez un peu d'eau et portez à ébullition, faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, ajoutez les épices et les oignons émincés, faites bouillir jusqu'à ce que tendre, verser le vinaigre en fin de cuisson. Placez les champignons dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles stériles.

La dernière recette de champignons marinés est rapide : vous pouvez manger ces champignons préparés dans les 3 jours, mais ils ne doivent pas être conservés au réfrigérateur plus d'un mois.

RECETTE RAPIDE DE CHAMPIGNONS POCI MARINÉS.

Il vous faudra : 700g de champignons, 5-7 boutons de clous de girofle, 3 feuilles de laurier, 2-3 brins de thym frais/origan/marjolaine/sarriette/persil/feuilles de céleri/basilic, 1 oignon, 0,75 tasse d'eau, 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc, 1 c. sel de mer, 1,5 c. pois de piment de la Jamaïque.

Comment mariner rapidement des champignons. Bien trier, éplucher, rincer les champignons à l'eau froide, laisser les petits entiers, hacher les gros, hacher finement l'oignon, déposer les légumes verts lavés au fond d'un bocal stérilisé. Mélanger les champignons et tous les ingrédients, à l'exception des légumes verts, dans une casserole, porter à ébullition, réduire le feu à doux, laisser mijoter encore 15 minutes, puis laisser refroidir légèrement. Versez les champignons avec la marinade dans un bocal, laissez refroidir, fermez avec un couvercle en nylon et conservez au froid.

RÈGLES POUR LES CHAMPIGNONS MARINÉS.

Faites toujours bouillir les champignons pendant 15 à 30 minutes avant de les mariner, en les plaçant dans de l'eau déjà bouillante.

Ne couvrez pas les champignons marinés avec des couvercles métalliques.

Avant utilisation, les champignons marinés doivent être conservés pendant au moins 25 à 30 jours pour obtenir un goût optimal.

Conservez les champignons marinés pendant 6 à 12 mois maximum dans un endroit sombre et sec.

Avant utilisation, les champignons marinés doivent être bouillis : mettez dans une casserole et ajoutez un peu d'eau bouillie froide, faites bouillir pendant 25 minutes, puis ajoutez du vinaigre/acide citrique et du sel au goût, faites bouillir encore 5 minutes.