S'il y a une chose que vous pouvez apprendre de My Big Fat Greek Wedding, c'est que les Grecs aiment la nourriture. Mais la cuisine grecque ne se limite pas aux brochettes et aux yaourts. La Grèce possède l'une des cuisines les plus délicieuses, avec des plats de viande copieux et des desserts parfumés à la rose. Consultez notre liste de plats incontournables en Grèce.
Papoutsaki
Le nom du plat se traduit par « petites chaussures », il se compose d'aubergines farcies de viande, de sauce tomate et de sauce béchamel.
Pastitsio
Ce plat de pâtes rappelle un peu les lasagnes. Sa préparation nécessite plusieurs couches de pâtes, de porc ou de bœuf haché, de sauce tomate à la menthe et à la cannelle, ainsi que de la béchamel et du fromage râpé. C'est très savoureux comme plat seul, mais se marie également bien avec une salade.
Taramasalata
Il s'agit d'une délicieuse tartinade de caviar mélangée à de l'huile d'olive et des pommes de terre ou du pain. C'est incroyablement délicieux lorsqu'il est mangé avec du pain pita. Le plat contient beaucoup de matières grasses, mais il contient également suffisamment de protéines et d'acides oméga-3.
Soupe Avgolemono
Ce délicieux bouillon de poulet est garni d'œuf battu, de jus de citron et de riz. C'est le plat parfait pour l'hiver et un excellent remède contre le rhume. Hachez du poulet et des poivrons pour ajouter encore plus de saveur au bouillon.
Halloumi
Ce fromage est préparé à Chypre. Le Halloumi a une texture délicate au goût légèrement salé et est fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre. C'est un fromage universel qui peut être consommé aussi bien pur qu'en salade, sur un sandwich et même avec de la pastèque. Contrairement à d’autres fromages, celui-ci ne fond pas lorsqu’il est grillé, cuit au four ou poêlé.
Kleftiko
Ce rôti d'agneau est généralement assaisonné d'ail, d'oignon et d'origan et servi avec des pommes de terre et des légumes. Si la viande a été marinée suffisamment longtemps et cuite correctement, elle s'écaillera facilement sous la fourchette et fondra pratiquement dans la bouche.
Kuluri
Il est impossible d'imaginer un festin grec sans un panier de koulouri, du pain saupoudré de graines de sésame, généralement cuit en forme de cercle. Il est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ce pain est souvent préparé avec des olives ou de la feta et est particulièrement délicieux s'il est servi encore chaud.
Koulourakia
Ce nom ressemble au précédent, cependant, le plat est quelque peu différent. Ce sont des biscuits au beurre et au sucre qui peuvent être à la fois croquants et moelleux à l'intérieur. Les cookies sont servis toute l'année, mais sont particulièrement courants à Pâques.
Galaktobouréko
En dessert, essayez une tranche de quiche au maïs sucré. Il présente un délicat parfum d’eau de rose et une croûte feuilletée.
Spanakopita
Toutes les pâtisseries grecques ne sont pas sucrées. Par exemple, la spanakopita est une tarte salée à base d'épinards et de feta. La croûte à tarte est faite de pâte phyllo croustillante.
Keftedes
Ces boulettes de viande frites croustillantes sont généralement préparées avec du porc ou du bœuf, assaisonnées d'origan, d'oignon, d'ail et d'une pincée de cannelle.
Tzatziki
La sauce populaire est composée de yaourt ordinaire, de menthe, de concombre, d'huile d'olive et d'ail. C'est un excellent ajout aux brochettes de porc ou de poulet rôti ou au pain pita.
Sheftalia
Ces succulentes saucisses d'agneau ou de porc sont un plat originaire de Chypre. Les Grecs ne peuvent imaginer un barbecue familial sans un tel produit.
Kalo prama
Ce plat se traduit littéralement par « bonne chose », et lorsque vous l'essayerez, vous comprendrez l'essence du nom. C'est une galette de maïs imbibée de sirop d'eau de rose et garnie d'amandes. Un plat idéal pour un dessert léger et sucré.
Kritaraki
Ce plat de pâtes aux oignons et tomates est préparé avec différents types de viande - agneau, porc, bœuf ou poulet. En tout cas, il s'avère très parfumé.
Gémista
Ce plat nécessite des poivrons et des tomates ; ils sont farcis de riz, d'herbes et parfois de viande hachée. Le résultat est un plat principal copieux et sain qui peut également être utilisé comme plat d'accompagnement.
Souvlaki
Beaucoup de gens pensent au kebab, mais n'ont jamais entendu parler des souvlaki, des brochettes de viande grillées, généralement du porc ou du poulet. La viande est servie sur du pain pita avec de la salade ou dégustée directement sur une brochette.
Dolmades
Les rouleaux de porc haché, de riz et de persil roulés à la main dans des feuilles de vigne sont difficiles à préparer. Mais ils sont incroyablement savoureux aussi bien chauds que froids. La viande peut être remplacée par des poivrons pour une version végétarienne.
Loukoumades
Si vous aimez les beignets, vous adorerez les loukoumades. Il s'agit d'un dessert populaire vendu dans les rues et composé de petits morceaux de pâte frits servis avec du sirop et de la cannelle ou des noix.
Aphélie
Ce plat est du porc mariné au vin rouge. La cuisson prend très longtemps, mais l'arôme incroyable justifie tous les efforts - assurez-vous de l'essayer si vous aimez la viande.
Kurabiedes
Pendant la période des fêtes, de nombreuses grand-mères grecques préparent des biscuits aux noix et au sucre en poudre, à la vanille et à l'orange. Essayez ces biscuits avec du café grec traditionnel sans lait pour équilibrer la douceur du dessert avec la boisson.
Mavromatique
C'est l'un des produits les plus utiles de cette liste. Le plat riche en protéines est composé de haricots noirs à la sauce tomate. Cela peut être avec ou sans viande.
Moussaka
Les couches de viande hachée, généralement de l'agneau ou du bœuf, cuites dans une sauce tomate et accompagnées d'aubergines et de sauce béchamel sont un classique de la cuisine grecque. Si vous le souhaitez, le plat peut être préparé sans viande - les aubergines aux sauces aromatiques s'avèrent excellentes.
Loukaniko
Le Lukaniko est une saucisse fumée au goût épicé, cuite avec du fenouil, de l'orange et parfois du piment. C'est une excellente collation lorsqu'elle est consommée chaude, directement sortie du gril, sur un sandwich pita halloumi.
Baklavas
Le baklava est populaire en Turquie et au Moyen-Orient, mais en Grèce, on le trouve également dans toutes les pâtisseries. Le dessert, à base de pâte phyllo et de pistaches, est généralement découpé en carrés ou en triangles. Le plat comprend également du miel, du jus de citron et de la cannelle. Il s'avère que c'est un dessert incroyablement savoureux et appétissant.
La cuisine grecque est très appréciée des touristes. Ce n’est pas surprenant, car la nourriture en Grèce est toujours savoureuse et fraîche. Si vous ne savez pas quels plats essayer en Grèce, lisez aujourd'hui notre article sur la cuisine nationale grecque. Les Grecs sont des gens beaux, gentils et qui vivent longtemps. Et tout cela parce que leur cuisine est grecque ! Découvrons ce qu'il a de spécial. Caractéristiques de la cuisine grecque traditionnelle.
Cuisine grecque traditionnelle
La base de la cuisine grecque est constituée de légumes, de légumineuses, d'olives, de viande (porc, agneau et chèvre), de poisson et de fruits de mer, de noix, de céréales, de nombreux légumes verts, de fromages (en plus de la fameuse feta - une cinquantaine de variétés !), du miel grec et bien sûr l'huile d'olive, que les Grecs consomment en grande quantité : plus de 20 litres par personne et par an. L'une de ses meilleures variétés est cultivée dans le Péloponnèse, près de la ville de Kalamata.
Chaîne cuisine grecque– l'huile d'olive.
Les Grecs adorent l'eau : elle est bon marché (35 centimes d'euro pour 0,5 litre dans les distributeurs automatiques) et provient des fontaines de nombreux lieux publics, et tous les visiteurs des tavernes y sont accueillis.
DANS cuisine nationale de la Grèce Il y a peu de sel, mais du citron est ajouté partout - cela souligne le goût. Ils adorent le yaourt - pas nature, mais grec : gras et semblable à la crème sure, il est ajouté aux légumes mijotés, utilisé dans la préparation de desserts et de sauces, et également préparé comme apéritif froid, en ajoutant du concombre, de l'ail, du persil et de la menthe - vous obtenez du tzatziki, que vous pouvez utiliser comme sauce pour les légumes, la viande et le poisson frit. Et aussi dans plats de Grèce combinez hardiment la viande avec des épices douces - cannelle ou clous de girofle.
Cuisine grecque : que tester
Que goûter en Grèce comme nourriture ? Bien sûr, de la salade grecque. La salade grecque est appelée rustique en Grèce (horiatiki salata) et sa préparation est complètement différente du reste du monde. Pas de feuilles ni de légumes coupés en dés : les concombres sont coupés en tranches, les tomates en tranches, les poivrons en lanières, les oignons en grosses demi-rondelles et les olives ne sont pas coupées du tout (et ne sont pas en conserve). Un minimum d'actions, tout l'accent est mis sur la fraîcheur et la qualité des produits et la modération : en abuser avec du fromage ou des olives (il devrait y en avoir plusieurs) et l'harmonie se perd. Vous n'êtes pas obligé de mélanger les ingrédients, mais versez-les dans une assiette en couches, garnissez d'huile d'olive, d'épices et d'un gros morceau de feta (feta, d'ailleurs, se traduit par « morceau »).
Dans une taverne grecque, vous ne devriez pas commander plus d'une salade cuisine traditionnelle de la Grèce pour deux ou trois personnes - ce sont les portions. En général, il convient de préciser quels sont les plats choisis : par défaut, beaucoup sont complétés par des légumes frais ou une salade grecque, et les plats de viande peuvent inclure un panier de pain chaud ou une assiette de pommes de terre au four. Pour savoir tout cela à l'avance, vous devez parler avec les serveurs (surtout avec les propriétaires), et même si vous ne pouvez communiquer qu'en russe, ils vous comprendront toujours.
Plats et portions grecs dans les tavernes et restaurants
Les restaurants grecs sont divisés en plusieurs catégories : les souvladzidika (kebab house), les psistaryes (barbecue), les psarotavernes (tavernes de poisson le long de la côte), les établissements spécialisés - par exemple les patsadzidika, où l'on prépare des patzas et des soupes khash.
Évitez les endroits où se nourrissent les groupes de touristes et choisissez des restaurants où mangent les Grecs eux-mêmes : plus il y en a dans une taverne, plus la nourriture est savoureuse. Dans un café local pas cher, un kebab vous coûtera environ 2 euros, une salade grecque – 4-5 euros, un « set » de deux saucisses grillées, frites, salade et pain – 7 euros, une grande assiette de viande grillée avec un accompagnement – 12 euros, une tasse de café – 2-2,5 euros.
Déjeuner avec plats nationaux de la Grèce ce sera plus cher si vous commandez du poisson (facture pour deux - 30-50 euros), puisqu'il est vendu au poids. La pratique normale est de demander à voir le poisson et à le faire peser.
Le café est la boisson principale de la Grèce ; il se boit aussi bien chaud que froid et avec des épices. Le plus populaire est le frappé à froid - un café instantané avec de la glace et de la mousse de lait. Frappe - Café grec - café instantané avec glace et mousse de lait.
Que tester en Grèce en plus de la nourriture : les boissons fortes
Pour les connaisseurs de boissons fortes, nous recommandons les classiques : la vodka ouzo anisée, le raki raisin et le cognac Metaxa. Parmi les vins rouges, il vaut la peine d'essayer le rapsani et parmi les vins fortifiés, le muscat d'Alexandrie. Et le vin grec le plus célèbre et le plus ancien est le retsina, au goût de résine ; servi avec des entrées et bu frais.
Cuisine nationale de Grèce
Cela vaut la peine d'essayer le souvlaki - brochettes de porc grecques, le risoli - quelque chose d'intermédiaire entre les côtelettes et les tartes, la soupe patsas (de tripes), le moscharokefali (de tête de veau) ou le kotosoup (poulet, avec du riz) ; htapodi - poulpe (grillé sur des charbons ou mariné), délicieux poisson tsipura ou barbunya cuit sur des charbons. Les fruits de mer grecs sont plus savoureux que les fruits de mer, et pour les apprécier au maximum, il vaut mieux prendre une sorte d'assortiment.
N'oubliez pas la moussaka - une cocotte traditionnelle de pommes de terre frites, courgettes, aubergines, viande hachée, tomates et fromage avec sauce béchamel, des bonbons grecs, ainsi que des tartes grecques avec des garnitures qui nous sont inhabituelles (par exemple, aux olives, fromage feta ou épinards).
Cuisine grecque : que tester d'autre ? En Grèce, il existe généralement de nombreuses recettes extraordinaires. L'un d'eux est facile à recréer en 15 minutes environ, avec deux oranges, six concombres, un citron et des épices (une cuillère à café de romarin, d'origan et de menthe, une cuillère à soupe de thym). Les oranges et les concombres doivent être coupés en fines tranches, puis des herbes fraîches et de la vinaigrette sont ajoutées aux oranges : poivre noir et rose, sel, jus de citron et huile d'olive. La touche finale, ce sont des concombres et un peu de sel : vous obtenez une salade légère au goût grec.
Alors maintenant, vous en savez un peu plus sur la cuisine grecque. Si vous avez une question sur la cuisine grecque, que faut-il essayer, alors vous savez maintenant qu'il s'agit principalement de salade grecque, de souvlaki, de soupe patsas, de moscharokefali, de htapodi, de tsipura ou de poisson barbunya, ainsi que de moussaka. Si vous envisagez de visiter la Grèce, je vous conseille également de lire l'article La nourriture en Grèce est intéressante, fraîche et incroyablement savoureuse. Il vaut mieux ne pas lire à ce sujet, mais l'essayer. Bon appétit!
Veuillez accepter mes excuses par avance si ce blog vous donne faim. La cuisine grecque est une grande favorite. Nous avons longuement discuté pour savoir quels plats étaient les meilleurs, et finalement nous avons décidé de combiner nos connaissances et de vous présenter les 10 meilleurs plats grecs :
Agneau grillé ou brochettes
Une protéine étonnante agit comme un tonique. En fait, l’agneau est le meilleur choix lors de la commande. Si la viande est cuite à la perfection, pourquoi y ajouter autre chose ?
Tzatziki
Le tzatziki est une sauce dans laquelle on peut tremper un morceau de pain ou d'agneau. C'est du yaourt avec des morceaux de concombre. C'est peu calorique et très savoureux.
Loukoumades
En termes simples, ce sont des beignets grecs. Ce sont des boules de miel de cannelle qui contiennent des qualités bénéfiques.
salade grecque
Célèbre dans le monde entier, la salade grecque est un plat rafraîchissant et sain pour accompagner un savoureux déjeuner grec.
Halva
Halwa est servi dans tout le Moyen-Orient. Halva peut guérir vos envies sucrées. La semoule, l'amande, la cannelle ont un goût bien meilleur qu'il n'y paraît.
Gyroscopes
Gyroscopes - mmm !!! Gyros est un lula kebab. En fin de compte, c'est une alternative saine aux aliments gras et riches en fromage. En règle générale, les Britanniques aiment prendre une collation sur le chemin du retour. Pain pita, viande grillée, salade fraîche, sauce : c'est le déjeuner en Grèce.
Kuluri
Tante Ann les appelle bretzels, mais les Grecs les appellent Koulouri. Le Koulouri est du pain grec saupoudré de graines de sésame. Un koulouri avec du café est le petit-déjeuner parfait.
Taramasalata
C'est essentiellement de la sauce aux œufs de poisson. Alors pour ceux qui sont même un peu pointilleux sur la nourriture, notamment le poisson, ce plat risque de ne pas convenir.
Pieuvre
Le poulpe n’a peut-être pas l’air vraiment appétissant, mais en Grèce, le poulpe est servi de différentes manières. Même si vous n'êtes pas fan de fruits de mer, cela vaut la peine d'essayer avant d'abandonner ce plat.
Halloumi
Le halloumi grillé est préparé à l'extérieur. Ce plat est servi avec une salade grecque au restaurant ou avec des frites à la plage. Si vous n'avez pas encore essayé le fromage chypriote, croyez-moi, cela va changer votre vie (pour le mieux !).
Le caractère d’une nation ne peut être caché. Elle est éclairée à travers le prisme du patrimoine historique et culturel. Dans certains pays, même les traditions gastronomiques reflètent les caractéristiques du tempérament, comme par exemple en Grèce.
Émotionnels, expressifs, hospitaliers - tout cela concerne les Grecs. Pour eux, une fête est l’occasion d’une conversation intime. Sans surprise, le mot « repas » a des racines grecques et est traduit par « conversation ».
Les plats grecs sont comme des peintures impressionnistes, lumineuses, mémorables, avec de très grands traits. Les dieux de l’Olympe croyaient que leur pouvoir résidait dans leur nourriture.
Même le premier livre de cuisine a été écrit en Grèce et a ouvert la voie à la cuisine méditerranéenne. La cuisine a réussi à conserver son individualité, malgré les 400 ans d'occupation turque, en absorbant des notes de saveurs arabes et slaves.
Traditions et histoire de la cuisine grecque Les plats du pays du soleil sont assez simples à préparer. Et peut-être qu’aucun d’entre eux n’est complet sans l’ajout d’huile d’olive, « l’or liquide », comme on l’appelait dans l’Antiquité.
Les olives en Grèce sont comme le curry en Inde, les cafards en Asie, le poisson cru au Japon, le piment au Mexique : la base de tout. Les oliviers sont extraordinaires ; les vainqueurs des concours anciens portaient des couronnes de leurs feuilles en signe de victoire. Ils ont parfois 1000 ans, et peu de gens savent que, comme les tournesols, ils aiment s'exposer aux doux rayons du soleil.
Le territoire grec est difficilement accessible pour l'élevage du bétail, c'est pourquoi les plats de viande sont préparés principalement à partir d'agneau et de chèvre.
En revanche, les poissons et les crustacés se vendent à la pelle, mais ils ne se distinguent pas par des délices particuliers en termes d'usage culinaire. Les Grecs mangent toujours de grandes portions ; ils aiment accompagner leur nourriture avec de l'ouzo, une eau-de-vie à l'anis et au vin. Le thé n’est pas la boisson la plus populaire, mais le café est très apprécié.
Les Grecs adorent préparer des plats à base de légumes et de leurs combinaisons insolites, heureusement la nature partage généreusement avec eux ses cadeaux : tomates, aubergines, pommes de terre, gombo.
Ils bourrent tout ce qu'ils voient et appellent cela le mot étranger « gemista ». Ils ne lésinent pas sur les épices : il y a toujours de l'origan, du laurier, de l'ail, de l'aneth, du thym et du basilic sous la main.
Les Grecs sont des visionnaires culinaires ; ils savent par exemple assaisonner la viande avec des ingrédients sucrés, de la cannelle et des clous de girofle.
Que dire, ils préparent même des plats à base de fleurs de citrouille. Et combien ils aiment le fromage, il existe environ 50 types de fierté nationale. Ils en consomment en grande quantité, 25 kg par an et par personne, ce qui constitue un record mondial. En dehors du pays, la feta est bien connue, composant invariable de la salade grecque (horiatiki).
Écoutez les noms des plats grecs - dolmades, melizanes, fakorizo, skortalia, spanakopita. Rien que leur bruit donne envie de courir à la cuisine et de commencer à cuisiner immédiatement !
La moussaka est communément surnommée « le plat du berger » ; elle est traduite de l'arabe par « réfrigérée » ; sa technologie de préparation est très similaire à celle des lasagnes.
Il est si populaire qu’en 2000, un réalisateur grec a réalisé un film intitulé « L’Attaque de la moussaka géante ». L'ingrédient principal est l'aubergine, elles constituent la base de la couche inférieure, l'agneau et les tomates sont placés dans la couche intermédiaire et la sauce béchamel délicate et aérienne complète cette composition.
Hachez finement un oignon et quelques gousses d'ail et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Passer la viande hachée dans un hachoir à viande et faire revenir légèrement en ajoutant la tomate finement hachée.
Laissez mijoter en remuant légèrement pendant 30 minutes, retirez le couvercle et laissez l'humidité s'évaporer.
Ajoutez un œuf battu, un peu de vin rouge et trois cuillères de concentré de tomate à la viande hachée refroidie. Coupez deux morceaux de pommes de terre épluchées et d'aubergines en rondelles.
Pour que les aubergines libèrent l'excès d'humidité, elles doivent être salées et laissées pendant 15 minutes, puis frites, bien sûr, dans l'huile d'olive. Plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Nous pouvons maintenant construire notre maison culinaire.
Nous mettons les pommes de terre et les aubergines dans la fondation, puis la sauce à la viande, recouverte à nouveau d'aubergines, et remplissons le tout de sauce béchamel. C'est assez simple à préparer : versez trois tasses de crème dans un mélange de farine frite et de beurre fondu (un demi-verre chacun).
Lorsque le mélange épaissit, assaisonnez avec du poivre et de la muscade et incorporez un jaune. Cuire la moussaka au four pendant une heure.
Tzatziki – la perle de la cuisine grecque
Le meze, qui signifie « ronger quelque chose », fait partie intégrante de la cuisine grecque. Autrement dit, ce sont des collations, chaudes ou froides.
Le tzatziki est utilisé à la fois comme sauce pour la viande ou le poisson frit, et comme plat principal de « collation ». Une sauce froide composée d'une combinaison parfaite de concombres croquants, de yaourt onctueux et crémeux et d'ail épicé.
L'essentiel pour le préparer est de trouver le bon strangisto (yaourt ordinaire dont le lactosérum a été retiré) avec une teneur en matières grasses d'environ 10 %.
Râpez deux gros concombres sur une râpe grossière, puis salez et pressez. Ajoutez 1 kg de yaourt en ayant préalablement retiré l'excès de liquide, ajoutez trois gousses d'ail, assaisonnez avec un bouquet d'aneth haché, trois cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de vinaigre de raisin, n'oubliez pas le sel et le poivre.
Le plat est prêt, il sera très savoureux si vous y trempez le pain.
Recettes de pastitsio ou cocotte de pâtes
Vous devrez préparer deux sauces : béchamel et bolognaise, et également vous approvisionner en pâtes épaisses (un demi-kilo suffira) et 400 grammes de fromage griviera (peut être remplacé par n'importe quel autre fromage de brebis).
Alors, après avoir fait bouillir les pâtes et râpé le fromage, passons aux sauces. Nous avons déjà rencontré la béchamel, nous allons maintenant apprendre à cuisiner la bolognaise.
Faites revenir 0,5 kg de bœuf haché avec un oignon émincé, ajoutez 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, un peu de vin rouge sec, salez et poivrez et laissez mijoter.
Placez ce chef-d'œuvre culinaire au four pendant 40 minutes et servez frais.
Dolmadakya - rouleaux de chou à base de feuilles de vigne
Vous aurez besoin de 300 grammes de grosses feuilles de vigne fraîches, bouillies pendant deux minutes dans de l'eau bouillante et de la garniture.
Faites revenir 3 oignons finement hachés dans une grande quantité d'huile d'olive et ajoutez 1 verre de riz, la moitié des bouquets d'aneth hachés, du persil, du fenouil, une cuillerée de menthe, du sel, du poivre et un verre d'eau chaude. Faire bouillir le mélange obtenu pendant 10 minutes et laisser refroidir.
Placez une cuillère à café de garniture dans les feuilles de vigne et pressez-la dans une casserole en versant le jus de deux citrons frais. Couvrez-le d'une assiette sur le dessus, cela empêchera les feuilles supérieures de s'ouvrir. Cuire environ une heure.
Comme vous pouvez le constater, toutes les recettes ne sont pas particulièrement difficiles à utiliser. L'essentiel est dans quelle humeur vous le faites. Il a été prouvé que le processus de cuisson affecte même la psychologie humaine.
Et si une femme cuisine, alors c'est un rituel mystique qui programme l'avenir. Plus elle cuisine délicieusement, plus sa « belle lointaine » sera heureuse.
Camarades de classe
Salades dans cuisine grecque Ils sont divisés en chauds et froids et sont généralement nommés simplement par l'ingrédient principal de la salade. La plupart des plats grecs sont faciles à préparer et salades grecques ne font pas exception. Il n'y a pratiquement pas de recettes de salades complexes dans la cuisine grecque, l'essentiel est que tous les ingrédients soient frais.
Salades grecques chaudes
Aux chauds Salades grecques Cela inclut toutes les salades bouillies, qui peuvent également être servies froides selon les établissements. Par exemple, des salades à base de chou-fleur bouilli" cunupidi", du chou brocoli " brocola", à partir de betteraves rouges et de fanes " pandzari", et, tout à fait traditionnellement, les salades d'herbes bouillies - " Horta"- souvent à partir de feuilles de pissenlit ou de chicorée. Tout cela, bien sûr, est agrémenté d’huile d’olive grecque et de jus de citron.
Le goût des salades « horta » est quelque peu inhabituel, mais il est réel Cuisine traditionnelle grecque. Si, en conduisant sur les routes de montagne de Grèce, vous voyez des gens « paître » le long des pentes avec des sacs et des couteaux à la main, sachez qu'ils collectent de la « horta ».
Salades grecques froides
Parmi les salades grecques froides et fraîches, la première place en popularité est, bien sûr, " salade grecque ", ce qui se traduit en réalité par " salade rustique » - « Khoryatiki" Sa composition est simple : tomates, concombres, oignons, poivrons, olives (grecques, bien sûr), fromage feta (vrai, bien sûr), origan sec et huile d'olive.
Suivant le plus populaire Salades fraîches grecques - « angurodomes", comme son nom l'indique - concombres, tomates et, éventuellement, oignons. Il peut souvent être complété par d’autres ingrédients, de ce fait il ne diffère de l’« horjatiki » que par l’absence de feta. Parfois, dans les tavernes du village, vous trouverez simplement une salade de tomates et d'oignons. Cela ne semble rien de spécial, mais la combinaison de tomates juteuses du sud et d'oignons doux rouges, richement assaisonnés d'huile d'olive locale et servis avec une tranche de pain de campagne fraîchement sorti du four et une carafe de vin blanc fait maison, peut vous garder dans une telle taverne. pendant longtemps, sans même rien commander d'autre.
influence italienne sur cuisine grecque exprimé dans une salade de roquette populaire, appelée en grec « rocher" La salade de roquette est préparée différemment selon les endroits. Il est le plus souvent servi avec des tomates fraîches ou séchées et du parmesan. Une salade à base de feuilles de laitue fraîche, appelée en grec « Marula" Une autre salade grecque fraîche populaire est le chou " lahano" Il est servi soit avec des carottes râpées, soit avec du poivron rouge et du céleri.
Une ligne spéciale parmi Salades grecques signifie salade traditionnelle crétoise " Dacos" ou " cucuwaya ". La salade tire son nom du traditionnel biscuit rond crétois « dakos », qui est légèrement trempé et sur lequel sont placées des tomates hachées et du fromage à pâte molle « anfotiro » (parfois remplacé par de la feta râpée). Le tout est assaisonné d'huile d'olive et d'origan. Comme son nom l'indique, la laitue se trouve sur Crète et parfois sur Îles Cyclades. Il existe une variante de cette salade crétoise sous forme de petits crackers appelés « dakakia ».
Presque n'importe quel Taverne grecque Le menu comprend une salade fraîche signature à base de divers légumes frais, sélectionnés au goût du chef de l'établissement, par le nom duquel une telle salade est habituellement appelée. Vous pouvez toujours commander (même si elle n’est pas au menu) une salade composée, ce qu’on appelle. " anamikti« - tous les légumes frais disponibles dans la taverne seront coupés dans une grande assiette. Tous salades fraîches en Grèce Assurez-vous de le garnir de vraie huile d'olive grecque et de jus de citron, ou de vinaigre de raisin ou de vin (ils ne savent pas ce qu'est le vinaigre blanc en Grèce). Souvent, les salades sont servies uniquement avec de l'huile d'olive et vous ajoutez vous-même du sel/poivre/citron/vinaigre selon votre goût.
Que devez-vous savoir d'autre salades grecques- le fait qu'elles soient servies non pas en portions individuelles, mais dans une grande assiette, notamment les salades fraîches composées. Par conséquent, une portion standard de salade grecque suffit généralement pour 2 à 3 personnes.
Salades de pâtes grecques
Le prochain groupe de salades courantes en Grèce sont les salades de pâtes. Ils accompagnent bien les plats principaux ou simplement tartinés sur du pain. C'est avant tout une salade connue bien au-delà des frontières de la Grèce" tzatziki", à base de yaourt particulièrement épais - "strangisto", concombres frais et ail râpés et bien pressés. " Tzatziki" - très populaire salade en Grèce, ils le préparent différemment partout, vous pouvez donc vous retrouver avec des versions très différentes de sa préparation. Recette de tzatziki.
Pas moins célèbre" melizanosalata", préparé à partir de pulpe d'aubergines cuites au four et " taramosalata» couleur rose due au caviar de poisson et à la pulpe de pain (ou de pommes de terre bouillies). Le seul épicé salade de pâtes en Grèce appelé " tirokafteri", à base de fromage à pâte molle et de piment fort. Cependant, il n'est pas aussi épicé que dans les cuisines d'autres nations, et il est tout à fait possible de le goûter. Si vous rencontrez une « salade russe » - « rosiki salata » dans le menu grec, sachez qu'il s'agit d'une version très simplifiée de « Olivier », qui n'est pas aussi savoureuse que celle à laquelle nous sommes habitués.
Snacks aux légumes grecs
Snacks grecs – « orectique» - très diversifié et coloré selon les régions Grèce. Il faut savoir que si vous vous laissez trop emporter par les entrées dans une taverne grecque, vous risquez tout simplement de ne pas accéder aux plats principaux - il y en a tellement et ils sont si savoureux. Pas étonnant que leur nom vienne du mot « orexi » – appétit. Dans la version classique, vous pouvez trouver des escalopes de légumes" keftedes" : à partir de courgettes "kolokyfokeftedes", d'aubergines "melidzanokeftedes", de pois d'agneau (pois chiches) "revifokeftedes", de champignons "manitarokeftedes", de tomates "domatokeftedes".
Essayez les courgettes frites " kolokifakya tiganita" et aubergines frites " tiganites de mélizanes" Il existe également des fleurs de courgettes frites assez exotiques, mais non moins savoureuses. Les poivrons longs frits sont populaires, servis chauds ainsi qu'en entrée froide. psites de florinis" - variété de poivron rouge " florinis", cuit au four et assaisonné avec de l'huile d'olive et du vinaigre de raisin (un bon apéritif pour la vodka grecque au raisin tsipouro ou la vodka russe !).
Les piments Florinis sont également servis chauds, farcis de fromage. Une collation très savoureuse, particulièrement appréciée dans Grèce du Nord- aubergines au four avec tomates et fromage " Melizana Psiti" Les champignons grillés sont super " manitarya sharas».
Snacks au fromage grec
Les légumes au four sont délicieux non seulement, mais aussi le fromage. Un de mes favoris collations chaudes en Grèce- fromage cuit au four dans la pâte " saganaki"(c'est le nom du type de fromage destiné à la pâtisserie), ainsi que le fromage feta, populaire dans le nord de la Grèce, cuit dans un plat en céramique sous une couche de tomates et de poivrons.
La collation préférée des Grecs est " thyrocrocètes" - les croquettes au fromage, ainsi que " dolmadakya» - des petits rouleaux de chou à base de feuilles de vigne et de garniture de riz. Gardez à l’esprit que tous les apéritifs grecs ci-dessus se marient à merveille avec le tzatziki. Vous pouvez souvent trouver des collations traditionnelles dans les tavernes. Pâtisseries feuilletées grecques "pites" avec une variété de garnitures de légumes, parmi lesquelles le fromage feta est généralement présent.
Il existe des centaines de façons de préparer les pitites et leurs recettes diffèrent selon les régions. Grèce. Parmi les entrées, le menu comprend généralement de la purée de pommes de terre à l'ail " skordaglia", qui est généralement servi avec de gros poissons frits (morue, espadon et autres).
Snacks à la viande grecque
Parmi les collations à base de viande, vous trouverez des « keftedakya » - de petites escalopes de viande en forme de boulettes et parfois des morceaux de foie grillé. Sur Crète Vous rencontrerez probablement des « apaki » – du porc fumé, ainsi que des escargots aux raisins. Dans d'autres domaines Grèce rencontrer escargots Vous ne les trouverez pas souvent au menu ; ils sont appelés « saligarya ». Mais sur Crète les escargots sont très répandus et dans le dialecte crétois, ils sont appelés « kohli » ou « khohli ». Ils sont particulièrement savoureux sous forme de « kohli boumburistes » - mijotés dans du vinaigre de raisin et du romarin.
Moussakas et pastitsio
L’un des plats chauds traditionnels grecs les plus célèbres est le « moussakas", c'est une sorte de cocotte composée de couches pré-frites d'aubergines, de pommes de terre, de viande hachée, de crème anglaise (béchamel) et de fromage. D'ailleurs, ce plat grec s'appelle correctement « moussaka », mais dans la version destinée aux étrangers, il est plus habituel d'utiliser « moussaka"(mousaka).
Un plat qui lui ressemble un peu - " pastitsio» - cocotte à base de viande hachée et de gros macaronis au fromage. Les plats sont très savoureux et satisfaisants, mais ils sont longs à préparer, donc malheureusement, il n'est pas rare dans les tavernes de se retrouver avec un produit semi-fini préchauffé.
Mousakas Et pastitsio sont parmi les plus répandus et les plus connus à l’étranger Plats grecs, mais par leur recette complexe, ils diffèrent de la plupart des plats de la cuisine grecque, plus simples à préparer.
Plats de viande grecs
Grèce– un paradis pour les fans cuisine de viande. Comme déjà mentionné, les Grecs ne sont pas enclins à préparer des plats complexes, c'est pourquoi les plus courants plats de viande en Grèce– simplement cuit sur des braises ou à la broche. Il peut s'agir d'agneau, de bœuf, de porc ou de poulet. Dans les zones montagneuses, vous pourrez trouver des plats de sanglier ou de gibier. Parmi les plats de viande grillée les plus populaires en Grèce, vous pouvez trouver de la viande avec os" brizoles", petites brochettes " souvlaki", kebab avec de gros morceaux de viande " kondosuvli", côtes d'agneau " payakya", de fines assiettes de viande avec des stries de graisse " pansètes", l'équivalent grec du shawarma (shawarma) " gyroscopes", qui est servi non seulement dans un pain plat, mais aussi en portions.
Il y a un plat particulier " Kokoretsi» - des entrailles d'agneau enveloppées dans des intestins et cuites sur une grille. Le goût, bien sûr, n'est pas pour tout le monde, mais en raison de la spécificité de ce plat, il est facile de déterminer la fraîcheur de la viande utilisée dans cette taverne. Le foie est également cuit sur le grill en Grèce, même si vous n'en êtes pas fan, essayez-le, il est très savoureux !
Les Grecs fabriquent de la viande hachée " bifteks"- des côtelettes, qui peuvent varier considérablement en taille et en ingrédients ajoutés (tomates, fromage, épices, etc.). Le joug turc a également laissé des traces Cuisine de viande grecque– assez répandu en Grèce » suzukakya" - des petites escalopes de viande aux épices, ainsi que brochettes, qu'il est préférable de préparer soit dans le nord-est de la Grèce (régions de Xanthi, Rhodope, Evros), où vit la diaspora turque, soit dans ce qu'on appelle les tavernes. Cuisine de Constantinople « cousine politique » (par exemple, la taverne « Odos Aeschylos » au centre d'Athènes).
Très courant dans Grèce et saucisses maison " Loukanika Horjatika", dont il existe tant de variétés en Grèce que personne ne peut les compter. Souvent, des poireaux, des olives ou même des oranges peuvent être ajoutés aux saucisses (c'est une particularité des saucisses du Magne, une région du sud du Péloponnèse). Les saucisses ne sont pas seulement grillées, mais peuvent également être cuites en compote avec des légumes.
En Grèce également, plus souvent dans les zones montagneuses, les plats de viande (agneau, porc, bœuf, viande d'animaux sauvages) cuits dans des pots en argile, seuls ou en combinaison avec des légumes, sont très courants. La version la plus célèbre de ce plat s’appelle « kleftiko" Des plats similaires dans différentes régions de Grèce peuvent avoir des noms locaux différents.
D'autres plats de viande grecque en ragoût incluent " kunelles" - lapin en compote, " kokoras krasatos" - coq, généralement mijoté dans du vin blanc, " Arnie Limonato" - agneau mijoté dans une sauce au citron, " kokinisto" - boeuf mijoté à la sauce tomate, " stifado« - différents types de viande, mijotés avec de petits oignons, qui, en fait, sont appelés « stifado ».
Plats de poisson grecs
Même si Grèce- un pays marin et il y a beaucoup de poissons ici, les Grecs le traitent avec un respect particulier. Les prix dans les tavernes de poisson sont également plus élevés que dans les tavernes de viande. L'approche principale est que le poisson doit être frais. Ce fait détermine la popularité et le prix d'une « taverne pour chiens » particulière. Influe également grandement sur le prix grec si poisson ou importés, capturés en mer ou éclos dans des cages à poissons. De grandes variétés de poissons, comme le bar, le maquereau et la daurade, sont souvent cuits sur des braises et servis à table, séparés des arêtes principales et accompagnés de « ladolemono », d'huile d'olive et de citron.
Les petites variétés de poissons (anchois, sardines) sont souvent frites. La sole "Glossa" est servie uniquement frite, ainsi que le rouget ou rouget" barbunya"qui est considéré comme très précieux et savoureux, et donc assez cher, malgré sa petite taille. L'espadon est également servi frit" xyphias"et la morue" bakalaos", et scat " vatos", et un petit requin de Méditerranée" glaros".
Il existe des variétés de poisson destinées uniquement à la soupe de poisson, et dans ce cas le poisson bouilli est servi séparément avec le « ladolemono », et la soupe dans laquelle il a été bouilli est servie seule. Certains types de poissons (grands et petits) sont cuits au four sur une plaque à pâtisserie avec des légumes et des épices, ce plat s'appelle " courageux"Les petits poissons frits sont populaires en Grèce comme apéritif." aférinie" - l'éperlan, qui peut être consommé comme des graines.
Sauf poisson de mer en Grèce Vous pourrez également goûter au touladi dans les régions de Grèce centrale et de Macédoine, ainsi qu'à la truite " panaché", saumon " pailles" et même l'esturgeon, qui est élevé dans les rivières de montagne de nombreuses régions : de la Crète à la Thrace.
Fruits de mer grecs
En plus des principaux plats de poisson considérés, Taverne de poisson grecque Il y a toujours une variété de plats de fruits de mer, chauds ou froids. Ce sont des poulpes cuits soit au charbon de bois" htapodi sharas", ou bouilli avec du vinaigre " htapodi xidato».
Calmar frit " Kalamaria tiganite"ou farci de fromage et cuit sur des braises " Kalamarya Yemista me tiri" Seiche mijotée aux épinards " me supies spanaki" Crevettes grillées " garides sharas"ou mijoté dans une sauce tomate-fromage" Garides Saganaki" Moules, ou cuites à la vapeur" Midya Akhnista", ou en sauce tomate-fromage " Midya Saganaki" Couronne et l'un des plus chers Plats de fruits de mer grecs- homard aux spaghettis " macaronada moi astaco»
Plats grecs aux légumes
Le plat de légumes le plus courant dans les tavernes grecques est « Briam"- quelque chose comme un ragoût de légumes, préparé au four à partir de courgettes grossièrement hachées, de pommes de terre, de poivrons, de tomates et d'herbes. " Imam Bayld» - des moitiés d'aubergines cuites au four farcies d'oignons, de tomates, d'ail et d'herbes. " Bamiez"- c'est quelque chose entre les haricots verts et les petits poivrons, cuits au four avec des tomates, des oignons et des herbes. Les Grecs adorent combiner les « bamyes » avec le poulet.
Les Grecs l'aiment beaucoup" faux- les lentilles, elles les ont sauvées pendant les années difficiles de famine, elles restent donc un plat grec populaire sur la table quotidienne, mais il est presque impossible de trouver des lentilles dans les tavernes. Il est préparé sous forme de soupe épaisse avec des tomates et des herbes.
Parmi Plats de légumes grecs Il existe de nombreuses recettes de légumes farcis : poivrons, pommes de terre, aubergines, courgettes et même les fleurs de courgettes mentionnées ci-dessus. Les légumes sont farcis soit de viande hachée, soit simplement de riz. Dans presque toutes les tavernes, vous pouvez trouver " gemista» - tomates farcies au riz et poivrons cuits au four. Les touristes sont très populaires « Mélizanes Papoutsakya» - des moitiés d'aubergines avec de la viande hachée, de la sauce tomate et du fromage dessus. Presque comme « Imam Bayldy », seulement avec de la viande hachée.
En plus des plats traditionnels, le menu de la semaine Grecs comprend des haricots verts avec des tomates et des oignons – " fasolakya", soupe épaisse de haricots à base de haricots blancs secs à la sauce tomate - " fasolada», « réviser» - soupe épaisse d'agneau petits pois, haricots. Souvent, les légumes (tomates, poivrons, aubergines) sont simplement cuits individuellement sur des braises ou frits dans de l'huile d'olive (poivrons verts longs, courgettes et aubergines en pâte).
- Cuisine grecque. Introduction.
- Cuisine grecque. Où manger ?
- Cuisine grecque. Plats grecs.
