La pâte au beurre est la base la plus riche pour la pâtisserie. Il est assaisonné avec des graisses (beurre ou pâte à tartiner), du sucre et des jaunes d'œufs, qui ne peuvent pas affecter le goût et les propriétés culinaires des produits de boulangerie finis. L'arôme des pâtisseries chaudes se répand dans toute la maison, attire et appelle. La pâte s'avère croustillante, poreuse, élastique et a un goût particulièrement brillant. Les produits de boulangerie peuvent être consommés avec des garnitures sucrées et salées, ou même sans rien du tout.

Pâte à pâtisserie tout usage

Nous proposons une méthode de préparation de pâte adaptée à toute occasion. Il est plus facile que jamais de réaliser des tartes fermées et ouvertes, des petits pains sans garniture ou des tartes avec de nombreuses garnitures. Vous aurez besoin de jusqu'à trois verres de farine de qualité supérieure, 1,5 c. levure sèche, quelques œufs et un verre de lait. Du vrac, ne prenez qu'une cuillerée de sucre et une pincée de sel.

Cette pâte est préparée selon une méthode directe.

1. Ajoutez immédiatement la farine et la levure sèche dans le bol. Dans un autre récipient, faites chauffer le lait, ajoutez 2 œufs au liquide, salez et ajoutez le sucre.
2. Un mélange de lait et d'œufs est ajouté à la farine avec de la levure. La pâte est délicatement pétrie au fouet. Lorsque tous les grumeaux sont rassemblés, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'huile dissoute dans les bains publics.
3. Maintenant, à partir de tout ce qui se trouve dans le bol, vous devez former un morceau et l'envoyer sur le plan de travail. Ajouter la farine petit à petit pour former une pâte élastique et non collante.
4. Nous plaçons les produits de boulangerie dans un endroit plus chaud et les recouvrons d'un chiffon propre pour éviter qu'ils ne soient trop venteux. Nous attendons environ 3 heures. Pétrissez la pâte directement dans le bol dans lequel elle a été infusée et laissez-la lever une dernière fois.

En moins d'une heure, vous pourrez retirer la pâte du bol et l'utiliser comme prévu.

Cuisiner des tartes

La pâte à tarte doit être collante et de consistance légèrement plus dense que la base du pain. Il est important que les pièces ne flottent pas pendant la cuisson et ne perdent pas leur aspect.

1. Tout d'abord, mélangez tous les ingrédients en vrac : un demi-kilo de farine, trois cuillères à soupe de sucre, un sachet de levure sèche et du sel sur la pointe d'un couteau.
2. Réchauffez le lait à la température du corps. Mettons un peu de liquide sur votre poignet. Si le degré de chauffage correspond à la norme, la main ne ressentira ni froid ni chaleur.
3. Versez ce lait dans le mélange de farine.
4. Grattez le morceau informe du bol, placez-le sur le plan de travail et pétrissez-le avec vos mains pour obtenir une pâte molle et souple. Formons-en une boule, remettons-la dans le bol, recouvrons-la d'un film alimentaire et mettons-la dans un endroit plus chaud.
5. Attendons environ une heure. La pâte se remplira de bulles d’air et doublera de volume. Libérons-en l'excès de gaz, recouvrons-le à nouveau d'un film et laissons-le lever une seconde fois.
6. Retirez la base finie du bol, pétrissez-la de tous les côtés et divisez-la en morceaux pratiques pour d'autres usages.

Mélanger dans une machine à pain

Faire de la pâte dans une machine à pain est un plaisir. Pendant que la technologie est occupée, vous disposez de beaucoup de temps libre.

1. Versez un verre de lait dans le bol de la machine.
2. Ajoutez un œuf battu, 50 g de beurre fondu (ajoutez-le une fois légèrement refroidi) et une pincée de sel.
3. Mettez un demi-kilo de farine dans un récipient.
4. Saupoudrez tout le contenu de la machine à pain avec une cuillère à soupe de sucre semoule et de levure. Un sachet suffira pour cette quantité de farine.
5. Sélectionnez le mode « Pâte » et le programme automatique fera tout lui-même. La base de beurre sera préparée en 1h20 environ.

Pâte levée sucrée et moelleuse

La pâte levée sucrée est la meilleure base pour les petits pains et les tartes maison avec des fruits ou de la confiture.

1. Pour le pétrissage, nous utiliserons de la levure à séchage rapide (11 g). Ils doivent être remplis d'un demi-verre d'eau chauffée et activés avec du sucre (une cuillère suffit). Vous devez laisser agir la levure pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, tamisez un demi-kilo de farine et faites chauffer quelques verres de lait. Mélangez les ingrédients. Ajoutons ici le mélange de levure, recouvrons la pâte d'un film et laissons lever. Ce processus prendra 30 minutes.
3. L'étape suivante consiste à ajouter encore un demi-kilo de farine, un peu de sable sucré, une pincée de sel et quelques cuillères à soupe de beurre dissous dans les bains publics.
4. Récupérez la masse obtenue avec une cuillère et commencez à pétrir. Nous continuerons jusqu’à ce que cela cesse de nous coller aux mains.
5. Placez le morceau dans un endroit chaud et couvrez-le d'un torchon. Attendons qu'il double de taille. Dans une heure, nous sortirons la pâte, prête à être façonnée.

recette de kéfir

La pâte au kéfir est pratique à préparer le soir. Vous pouvez l'oublier au réfrigérateur jusqu'au matin, et au réveil, réaliser de délicieuses tartes fourrées sucrées et salées.

La recette utilise de la levure active (11 g). Ils sont placés dans du kéfir chauffé (330 ml). Ajoutez à ce mélange 50 g de sucre semoule, 50 g d'huile de tournesol et tamisez toute la portion de farine (600 g).

La pâte est pétrie d'abord avec une spatule puis avec les mains. Cela s'avère un peu collant - c'est comme ça que ça devrait être. Placez la base au réfrigérateur pendant la nuit et le matin, elle lèvera et sera prête à être façonnée.

Comment faire une base de chignon

Pour préparer la pâte au beurre la plus délicieuse, nous utiliserons de la levure de boulanger pressée.

1. Faites chauffer un demi-litre de lait et émiettez-y une briquette entière (50 g) de levure. Dissoudez-les avec un fouet.
2. Dans un autre bol, transformez deux œufs de poule avec un verre de sucre semoule en une mousse stable.
3. Mélangez la masse obtenue avec le lait levain. Ajoutez 2 cuillères à soupe de tournesol et de beurre fondu, le contenu d'un paquet de vanille et environ un kilo de farine.

La riche pâte à pain se pétrit facilement. Il acquerra une structure lisse et une couleur jaunâtre. De nombreuses bulles se forment dans la mie. Vous devez laisser la pâte reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure, puis vous pourrez en faire des petits pains.

Pâte sans levain

La pâte sans levain convient à la confection de tartes et de tartes fermées. Il ne contient pas de sucre, il se marie donc bien avec la viande et le poisson hachés, ainsi qu'avec la garniture au porridge, avec l'ajout de chou, de champignons ou d'œufs.

La recette n'inclut pas l'ajout de levure. Tous les produits doivent être réfrigérés.

1. Tamisez d’abord 1 kg de farine.
2. Mélangez ensuite séparément deux verres de lait, 2 cuillères à café de sel, un œuf et une cuillerée de beurre.
3. Le mélange est combiné avec de la farine et une pâte friable est pétrie. La consistance sera similaire à celle des sablés.
4. La pâte est laissée reposer sous le film pendant 30 minutes.

Sur la margarine

La pâte grasse conserve bien sa forme et ne se désagrège pas à la cuisson. On en fait des tartes et des petits pains fourrés.

Les graisses améliorent la capacité de liaison de la farine, c'est pourquoi du beurre est ajouté à la pâte. Mais parfois, elle est remplacée par de la margarine. Les petits pains fabriqués à partir d’une base si riche dorent bien au four.

1. Il faut tamiser un demi-kilo de farine.
2. Mélangez-le avec un sachet de levure instantanée, du sucre semoule (60 g) et une pincée de sel.
3. Ajoutez du lait légèrement tiède (230 ml), deux œufs et de la margarine dissoute (70 g) au mélange.
4. Les ingrédients sont pétris en une pâte molle et antiadhésive et un petit pain est formé.
5. La pièce est envoyée dans un endroit chaud pour se reposer pendant une heure et demie, puis remonter. Après avoir augmenté le nombre de bulles, la pâte est pétrie et coupée en morceaux.

Option de cuisson avec de la crème sure

Une pâte rapide et savoureuse à base de crème sure. Il est facile à mélanger, ne nécessite aucun ingrédient spécial et a un goût crémeux distinct. De plus, il cuit bien et forme une croûte croustillante.

Le mélange de pâte se prépare très rapidement :

1. Faites un monticule avec 0,5 kg de farine et faites un trou dedans.
2. Mettez tous les ingrédients dans un trou d'un coup (2 cuillères à café de levure rapide, 3 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de sel, 2/3 tasse d'eau, un œuf, 50 ghee et 100 g de crème sure).
3. Rassemblez la pâte avec vos mains et pétrissez-la jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Laisser reposer 30 minutes.

La pâte s'étale bien. Des gâteaux onctueux et rosés en sortent.

À base de lait

Le lait est presque toujours présent dans la pâte au beurre. Cela aide à maintenir la forme du produit fini. Le plus souvent, les tartes fourrées sont réalisées à partir de ce produit semi-fini. Préparons une pâte non sucrée à base de lait.

1. Mélangez 150 g de farine avec 5 g de levure sèche, une cuillère à café de sucre semoule et 200 ml de lait.
2. Remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance de la crème sure et attendez qu'un « capuchon » mousseux s'élève au-dessus de sa surface.
3. Dans les 350 g de farine suivants, cassez 2 œufs et ajoutez un jaune supplémentaire. Ajoutez 70 g d'huile raffinée et une pincée de sel au mélange.
4. Nous récupérons les grumeaux avec une cuillère et ajoutons la pâte adaptée. Retourner la pâte sur le plan de travail et pétrir jusqu'à ce qu'elle se transforme en une boule homogène et lisse.
5. Remettez-le dans le bol et envoyez-le à l'épreuve. Dans une heure et demie, il lèvera et sera prêt à être coupé.

Pâte sucrée à la mayonnaise

C'est un plaisir de travailler la pâte à mayonnaise. Il laisse l'impression la plus agréable - il se moule bien, il s'avère doux et élastique. Les tartes qui en sont faites ne rassissent pas avant plusieurs jours.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre et des œufs à cette pâte, puisqu'ils sont déjà présents dans la mayonnaise.

1. Mélangez un demi-verre de lait et d'eau. On dilue 25 g de levure fraîche et 4 cuillères à soupe de farine dans le liquide, on ajoute 10 g de sucre semoule et on laisse lever la pâte sous le film.
2. Une fois le « bouchon » tombé, tamisez encore 4 tasses de farine dans le levain et ajoutez-y 150 g de mayonnaise.
3. Pétrir la pâte élastique sur la table et la mettre dans un endroit chaud pendant 1h30.
4. La base de levure doit pouvoir lever une fois, après quoi elle doit être pétrie, tout l'excès d'air doit être libéré et utilisé sur la pièce.

Recette rapide

Terminons la série d'astuces avec une recette insolite de pâte levée. Ça ne se mélange pas vite, mais ça monte très vite. Afin de recevoir un produit semi-fini prêt à l'emploi, il vous suffit d'attendre 20 minutes.

1. Broyez 20 g de levure pressée avec une cuillère à soupe de sucre semoule. Versez un verre de lait tiède et mélangez 70 g de farine. La pâte va lever en 15 minutes.
2. Ajoutez-y 100 g de beurre fondu, un œuf de poule battu avec une pincée de sel et 450 g de farine de blé tamisée.
3. Rassemblez la pâte en boule, pétrissez-la avec vos mains et mettez-la dans un sac. Placez-le au fond d'une casserole profonde remplie d'eau froide. Après 20 minutes, la pièce augmentera considérablement de volume.
4. Après cela, la pâte peut être retirée du sac et utilisée pour former des tartes salées.

Quiconque a déjà été étudiant ne comprendra jamais à quel point les tartes fraîchement sorties du four peuvent être délicieuses, surtout après un travail mental prolongé. Faites la queue pour acheter la tarte souhaitée et appréciez son goût. Comme c'était génial. C'est la vraie nostalgie. Et si vous deveniez nostalgique et essayiez de faire les mêmes tartes à la maison ? Vous pouvez l'essayer, et si vous l'essayez, vous pouvez le rendre encore plus savoureux !

Cette pâte à tarte cuite au four est incroyablement savoureuse et simple. Vous pouvez en faire de nombreux délicieux petits pains et tartes sucrés. Vous pouvez choisir des pommes, des poires, du lait concentré, de la confiture, etc. pour la garniture. L'essentiel est de réaliser une pâte savoureuse et de ne pas se tromper avec les ingrédients.

Ensemble de produits pour la cuisine

• 1 kilogramme de farine ;
• 2 verres de lait ;
• 6 œufs de poule ;
• 1,5 tasse de sucre ;
• 300 grammes de beurre (vous pouvez utiliser de la margarine) ;
• 50 grammes de levure fraîche (11 grammes de levure sèche) ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• Vanilline ou sucre vanillé au goût.

Recette de cuisine

• Étape 1. Prenez un bol propre et profond et tamisez-y la farine.
• Étape 2. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une autre casserole.
• Étape 3. Commencez à préparer la pâte. Prenez du lait chauffé, dissolvez-y la levure et ajoutez un peu de farine, pas plus de 2 verres. Mélangez bien le tout, couvrez de gaze et placez dans un endroit chaud plus proche du radiateur.
• Étape 4. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Répartissez-les dans différents bols. Broyer les jaunes avec le sucre.
• Étape 5. Faites fondre la margarine sur le feu, mais elle ne doit pas être trop chaude pour éviter que la levure ne cuise.
• Étape 6. Lorsque la pâte lève, il faut la sortir, saler, ajouter les jaunes avec le sucre, la vanilline et la margarine tiède (beurre). Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
• Étape 7 Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Cela peut être fait soit avec un fouet, soit avec un mixeur. L'essentiel est de le faire rapidement.
• Étape 8 Incorporez délicatement les blancs à la pâte, puis ajoutez un peu de farine restante.
• Étape 9 Mélangez la pâte. Il est préférable de la pétrir avec les mains, de cette façon il est plus facile de sentir la pâte, et donc de comprendre plus facilement quand elle est prête. La pâte finie doit traîner derrière les parois du plat et ne pas trop coller aux paumes.
• Étape 10 Une fois la pâte complètement pétrie, vous devez la recouvrir d'une serviette, d'une gaze ou d'une serviette et la mettre dans un endroit chaud.
• Étape 11 Lorsque la pâte lève, il faudra la décanter. Il vaut mieux le faire deux fois. La pâte au beurre sera alors beaucoup plus douce et aérée. Bien sûr, de cette façon, la pâte ne se révélera pas si rapidement, mais elle sera incroyablement savoureuse.
• Étape 12 Les tartes faites à partir de cette pâte doivent être cuites au four à température maximale pendant un certain temps. La longueur dépendra de la taille des tartes et de leurs formes. Il faut le sortir lorsqu'une odeur caractéristique apparaît et que les tartes elles-mêmes sont recouvertes d'une croûte appétissante.

Conseil: En plus des tartes et des tartes, vous pouvez également réaliser des gâteaux de Pâques à partir de cette pâte au four. Mais ensuite, vous devez ajouter des raisins secs ou des abricots secs à la recette de pâte. Et l'ajout de vanilline sera obligatoire.

Cette riche pâte levée pour tartes est relativement rapide ; il faudra bien sûr travailler un peu, mais le résultat répondra aux attentes les plus folles ; Les tartes fondront tout simplement dans la bouche, et c'est ce que réalise la recette.

Pâte brisée pour tartes

Cette recette peut être très inhabituelle, car les tartes sablées sont très rares. Les tartes sont une autre affaire, mais les tartes sont quelque chose de nouveau. Vous n'arrivez pas à croire que cela soit possible ? Alors prenez la recette, les ingrédients, essayez de faire de la pâte brisée pour les tartes et assurez-vous que rien n'est impossible !

Ensemble de produits pour préparer la pâte

• 200 grammes de farine ;
• 100 grammes de margarine ;
• 50 grammes de sucre ;
• 1 œuf de poule ;
• 1 pincée de sel.

Recette de cuisine

• Étape 1. Prenez de la farine, de préférence de première ou de première qualité, tamisez-la et versez-la sur le plan de travail préparé.
• Étape 2. Faites une petite dépression dans la farine versée, dans laquelle vous devez verser la margarine fondue, casser l'œuf, ajouter du sel et du sucre.
• Étape 3. Commencez à pétrir la pâte sablée. Cela devrait être fait avec un grand couteau.
• Étape 4. Placer la pâte pétrie au réfrigérateur pendant une demi-heure.
• Étape 5. Une fois le temps écoulé, vous devez sortir la pâte sablée, la rouler en boudin et la couper en plusieurs morceaux. Après cela, vous pourrez faire des tartes.

La pâte sablée pour tartes doit être cuite au four, elle ne perdra donc pas son goût et restera la même friable. De plus, cette pâte est parfaite pour réaliser des tartes.

La recette circule sur Internet, les petits pains sont faciles à préparer et le résultat dépasse toutes les attentes. Il existe de nombreuses options, j'ai opté pour celle-ci :
Ingrédients:
Pâte
375 grammes. farine
5 grammes. levure sèche (2 cuillères à café)
75 g de sucre
1/3 c. sel
12 g de lait en poudre
40 gr. sl. beurre - fondre
1 petit œuf
195 ml. eau ou lait

Crème
350 ml. lait
2 jaunes
2 cuillères à soupe pleines. farine
4 cuillères à soupe Sahara
vanilline ou sucre vanillé
40 gr. beurre

Ces petits pains s'avèrent très tendres, moelleux et aérés. Ils sont assez faciles à réaliser ; il faut plus de temps pour lever la pâte. Essayez-le, vous ne le regretterez pas.


Ingrédients (pour 16-18 petits pains) :
21 grammes. levure fraîche ou 7 gr. sec (la quantité de levure dans la recette originale était 2 fois plus élevée. J'ai réduit la quantité de levure et augmenté un peu le temps de levée. Mais même avec moins de levure, la pâte a poussé très vite)
125 ml. lait chaud
1 cuillère à soupe. l. Sahara
150 ml. kéfir ou babeurre
1 oeuf
0,5 c. sel
150 gr. purée de pommes de terre (j'avais de la purée de la veille. Vous pouvez faire bouillir 150 grammes de pommes de terre et les écraser)
60 gr. beurre fondu
650-675 gr. farine

Pour la garniture (j'ai utilisé moitié brioches à la cannelle et moitié noix) :
50-75 gr. beurre fondu
cannelle, sucre
75 grammes. noix hachées

Tartes à la pâte très savoureuse

Une excellente recette de pâte pour tartes, petits pains et autres produits sucrés et salés. Je l'ai trouvé sur Internet et j'ai copié la recette avec mes propres petites modifications. Il s'avère que c'est une excellente pâte à beurre pour tout (tartes, petits pains, petits pains).

Pâte:
500 ml de lait tiède 1 kg de farine (vous devrez peut-être ajouter 50 grammes)
50 g frais ou 1,5 sachet de levure sèche (mes sachets sont du Saf-moment de 11 g chacun) - mes commentaires : - J'ai mis 4 heures. cuillères de levure sèche
1 oeuf
2 c. sel
de 1/2 à 3/4 tasse de sucre (selon votre goût. J'ai mis 3/4 tasse) - mes commentaires : j'ai mesuré 50 ml de sucre dans une tasse doseuse au repère
150 g de beurre mou
50 g d'huile végétale
De cette quantité d'ingrédients, j'obtiens deux plaques à pâtisserie pleines (30 pièces).

Tarte au beurre avec de la confiture


Je me suis retrouvé avec trop de pâte pour une tarte, alors j'ai fait des tartes avec le reste de la pâte. Au lieu de la confiture, j'ai aussi pris de la confiture de prunes.

Ingrédients:
250 ml d'eau tiède,
5 g de levure sèche,
1 œuf,
40 g de sucre,
50 ml d'huile végétale,
500 g de farine de blé.
350-400 g de confiture (confiture ou marmelade).

Petits pains aux graines de pavot


Je vous ai apporté une recette de petits pains simples mais très savoureux aux graines de pavot.
Les petits pains s'avèrent tendres, moelleux, riches et il y a beaucoup de graines de pavot juteuses à l'intérieur !
Il y a beaucoup d’écriture, mais ce n’est pas si compliqué !

Ingrédients
Pour 12 pièces (1 plaque à pâtisserie) :

Pour l'essai :
500 g de farine (blé, premium)
185 ml de lait
3 œufs (mettez 2,5 œufs dans la pâte, et les 0,5 œufs restants serviront à graisser les petits pains)
100 g de sucre
60 g de beurre
6 g de levure sèche
1/3 (un tiers) de cuillère à café de sel

Pour le remplissage :
150 g de graines de pavot
70 g de miel
80 g de sucre

Roses glacées à la cannelle


Mon Dieu, quelle odeur il y a dans l'appartement)))) Les voisins ne peuvent probablement pas dormir))))))))


Ingrédients:
Pâte:
levure sèche - 5 gr.
farine de blé - 450g.
sucre - 80g.
sel - 1/4 c.
beurre - 30g.
lait - 200 ml
œuf - 1 pièce
J'ai fait la pâte en HP en mode « Basic » - 2 heures 20 minutes. (avec ascenseurs)

Remplissage:
beurre (très ramolli) -25g.
sucre - 100g.
cannelle - 3 c.
Mélanger le sucre et la cannelle jusqu'à consistance lisse.

Lustre:
lait - 1/2 cuillère à soupe.
eau - 1/4 cuillère à soupe.
sucre - 1/2 cuillère à soupe.
Mélangez le tout, portez à ébullition sur le feu, laissez mijoter 2-3 minutes.

Petits pains briochés à la crème pâtissière


Ingrédients pour la pâte :
500 gr. farine
60 gr. Sahara
60 gr. beurre mou
1 oeuf
250 ml. lait chaud
0,5 c. sel
21 grammes. levure fraîche ou 1 paquet de levure sèche (7-9 gr.)

Ingrédients pour la crème :
250 ml. lait
2 jaunes
20 gr. amidon
40 gr. Sahara
1 p. de sucre vanillé ou de vanille sur la pointe d'un couteau

Jaune pour la lubrification
des morceaux de chocolat si désiré (j'avais des gouttes spéciales pour la pâtisserie)

Pour le remplissage :
200 gr. des baies surgelées, vous pouvez aussi en utiliser des fraîches (myrtilles, myrtilles, framboises, j'ai eu un mélange de différentes baies)
1 cuillère à soupe. l. Sahara
un demi-paquet de pudding à la vanille, environ 20 g. (si vous n'avez pas de pudding, vous pouvez prendre 20 grammes de fécule et ajouter plus d'arôme de vanille)

Pour graisser les petits pains :
1 jaune
2-3 cuillères à soupe. l. lait

Tissu tressé aux graines de pavot


Je veux vous offrir une délicieuse viande tressée. Recette tirée du livre "Culinary Collection".

Ingrédients:
Pour l'essai :
farine - 2 tasses
lait - 200 ml
œufs - 1 pièce
beurre - 50 g
sel - ½ cuillère à café
sucre - 1 cuillère à soupe
levure sèche - ½ sachet

Pour le remplissage :
graines de pavot - 200 g
sucre - 1/2 tasse
miel - 1 cuillère à soupe
œufs - 1 pièce

Croissants pour le petit déjeuner


Souvent, le week-end, je suis trop paresseux pour me lever tôt le matin et préparer des petits pains ou des croissants frais pour le petit-déjeuner, ou encore plus pour aller à la boulangerie. Une fois sur Internet, j'ai trouvé une recette de croissants qui doivent être préparés le soir et cuits le matin au petit-déjeuner. Maintenant, c'est ma bouée de sauvetage lorsque je veux des croissants chauds faits maison le matin. Et vous pouvez également faire une telle surprise matinale pour vos proches le jour de la Saint-Valentin.

Je fais la moitié de la norme avec ces produits, cela nous suffit pour le petit-déjeuner.
Et voici ce dont nous avons besoin pour le test :
500 gr. farine de première qualité (en Allemagne, type 550)
350 ml. lait froid
8 grammes. sel
1 cuillère à soupe. l. Sahara
21 grammes. levure fraîche ou 1 paquet de levure sèche (7 gr.)
1 cuillère à soupe. l. malt (je cuisine toujours sans)
Pour le blaireau :
1 jaune
3 cuillères à soupe. l. lait

Petits pains au chocolat "Rosochki"


Je souhaite vous proposer une recette de petits pains simples et délicieux. Ils peuvent être préparés non seulement avec du chocolat, mais aussi avec du sucre et de la cannelle, par exemple.

Pour 12 petits pains il nous faudra :
500 gr. farine
1/2 c. sel
70 gr. Sahara
21 grammes. levure fraîche ou 1 paquet de levure sèche
2 oeufs
100 gr. beurre fondu
200 ml. lait chaud
Pour la couche :
100 gr. chocolat (j'utilise du chocolat noir)

Pâte incroyable ! C'est facile à faire et, ce qui est important pour moi, il n'est pas nécessaire de pétrir longtemps, c'est-à-dire qu'il n'est pratiquement pas nécessaire de pétrir, puis de laver la surface de la pâte et de la farine. Et le résultat est tout simplement excellent. Les produits qui en sont fabriqués sont très délicats et aérés.
Je prépare la pâte la veille, la laisse sur le comptoir de la cuisine pendant une heure, puis la mets au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Cette fois, j'ai fait des cheesecakes et des petits pains aux noix - des moulins à vent - à partir de cette pâte. Le goût est complètement différent, mais les cheesecakes et les vertuns sont très savoureux ! Je le recommande.

Ingrédients:
Pour l'essai :
1 kg de farine nature
130 gr. Sahara
2 cuillères à café rases de sel
20 grammes de levure sèche ou 42 gr. levure fraîche
500 ml. lait tiède
150 gr. prune tendre huiles
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol non parfumée
2 oeufs
vanille

Pour la garniture au caillé :
300 gr. ricotta ou fromage cottage
30 gr. beurre mou
50-75 gr. sucre (ou au goût)
2 blancs d'œufs (les jaunes serviront à l'enrobage)
vanille
1 cuillère à soupe de fécule (je n'avais pas de fécule, j'ai ajouté de la farine)

Pour la garniture aux noix :
50 gr. vidange huiles,
200 grammes de noix moulues (toutes sortes et raisins secs si désiré) - je n'ai que des noix grillées
80 gr. sucre (ou au goût)
un peu de lait (juste pour fluidifier un peu la garniture)
1 cuillère à café de cannelle (ou au goût)

Deux en un : une délicieuse pâte levée au kéfir et une tarte aux pommes incomparable aux pruneaux

Ingrédients:
Pâte:
600 gr. farine
60 gr. Sahara
0,5 cuillère à café sel
200 gr. kéfir
50 gr. lait
25 grammes. levure pressée (1 cuillère à soupe avec un tas de sec)
75 grammes. margarine
2 oeufs

Cacao et curcuma pour colorer la pâte

Remplissage:
pommes
pruneaux

Les tartes sont moelleuses


Je poste une recette de tartes, la pâte est merveilleuse - moelleuse, tendre, aérée. Tout simplement très savoureux. Cette pâte va avec n'importe quelle garniture.


Ingrédients:
farine - 600 gr
sucre cristallisé - 4 c.
œufs - 2 pcs.
margarine - 50 g (peut être remplacée par du beurre)
lait - 250 ml (peut être remplacé par de l'eau + lait en poudre 2 c. à soupe.)
sel - 1 c.
levure - 2 c. (sec)
vanilline - 1 c. (vous pouvez vous en passer)
Remplissage - tout ce que votre cœur désire ! Sur la photo c'est une cerise

La forme intéressante de ces petits pains empêche même les fruits juteux ou la garniture aux baies de s'échapper, et ils n'ont rien de particulièrement compliqué. Même si vous êtes trop paresseux pour étudier, la pâte à levure riche convient à diverses tartes et tartes - elle est très savoureuse en soi :).

Composé:
Beurre 75 g
Oeuf de poule 3 pcs.
Sucre cristallisé 100 g
Saler ½ c.
Lait 250 ml
Farine de blé 500 g
Levure sèche instantanée 5 g
Pommes (160 g) 3 pcs.
Cannelle moulue 1 c.

J'avais des restes de pâte levée après avoir fait une pizza, alors j'ai décidé de faire une simple tarte aux fruits à la pizza. Vous pouvez prendre de la pâte feuilletée toute prête ou de la pâte brisée. La tarte est très mignonne et savoureuse, elle est réalisée rapidement, de la catégorie « invités à la porte ». Les baies et les fruits peuvent être consommés arbitrairement, selon ce qui est disponible. J'avais des fraises, des oranges et des abricots.

Produits :
pâte toute prête (j'ai utilisé de la pâte levée)
fraises, abricots, orange
fromage cottage 150 g
œuf 1 pièce.
sucre 3 c. l.
menthe
en attendant les baies (framboises, fraises) 3-4 c. l.
rhum 2-3 c.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

La pâte au beurre a toujours été considérée comme la meilleure pour réaliser des tartes maison. Vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture, mais si la pâte échoue, aucune garniture ne sauvera le plat. Apprenons donc aujourd’hui à préparer de la vraie pâte au beurre, la pâte la plus délicieuse et la plus tendre, que vous puissiez facilement préparer à la maison. La pâte de cette recette s'avère très savoureuse et tendre, et c'est la chose la plus importante pour la pâtisserie. Si quelqu’un ne le sait pas, la pâte est considérée comme riche si elle contient du lait, des œufs et du beurre. Ce sont les produits que nous utiliserons aujourd’hui. Faites le plein de lait frais, de beurre et d’œufs pour en préparer un excellent. Ce qui est important pour la pâte au beurre, c'est de maintenir le régime de température. Tous les ingrédients doivent être tièdes (lait, beurre) ou à température ambiante (œufs, levure). Puisque je conserve la levure (sèche et crue) au réfrigérateur, je dois également la sortir à l'avance et la mettre sur la table. Nous ne sortons pas les aliments directement du réfrigérateur, mais les sortons à l'avance pour qu'ils restent sur la table pendant environ 30 minutes.

Produits requis :
- 550-580 grammes de farine,
- 180 grammes de lait,
- 100 grammes de beurre,
- 8 grammes de levure sèche,
- 1 œuf de poule,
- 1 tableau. l. Sucre en poudre,
- 0,5 c. l. sel.

Recette avec photos étape par étape :

Je fais chauffer le lait, puis j'ajoute du sucre semoule pour faire une pâte.




J'ajoute de la levure au lait sucré, je la remue plusieurs fois et je la laisse recouverte d'un torchon pour que la pâte lève et devienne plus mousseuse. Il faut 15 à 20 minutes pour que la levure s'active.




Lorsque la pâte lève, ajoutez-y du beurre fondu mais maintenant refroidi.




J'ajoute la moitié de la farine à la pâte pour pouvoir d'abord pétrir la pâte et ne pas en faire trop. Il est préférable d'ajouter de la farine un peu plus tard pour que la pâte ne soit pas obstruée et serrée. La pâte doit être tendre, moelleuse et aérée. Alors les tartes seront délicieuses.






J'ai battu un œuf de poule. J'utilise du blanc et du jaune pour la pâte. Je sale un peu la pâte pour améliorer son goût.




J'ajoute le reste de farine avec des cuillères et pétris la pâte en un morceau homogène. Je laisse lever la boule de pâte.




Il est pratique de placer un bol de pâte dans un bol profond rempli d'eau tiède, de recouvrir le tout d'un film alimentaire, tout en créant un vide pour la pâte. Au bout de 50 minutes, la pâte aura gonflé trois à quatre fois.




Réalisez des plats savoureux et moelleux avec cette pâte.

Souvent, dans les recettes suggérées pour les tartes ou les petits pains, nous lisons « préparez une pâte à levure ordinaire ». Et de quel genre d'« ordinaire » s'agit-il, les femmes au foyer qui décident de faire des tartes ou des petits pains pour la première fois sont perplexes. Nous allons essayer de vous aider. Et examinons plusieurs options pour la pâte à levure riche la plus courante pour les tartes, les tartes et les petits pains. Eh bien, vous choisissez l'option que vous aimez.

Pâte à brioches sans levain de Ksenchik

Pour préparer cette pâte, il est conseillé d'utiliser un mixeur avec crochets pétrisseurs.

Pâte:

• 0,5 litre de lait
• 30g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel sous le couteau
• 0,5 tasse de sucre (si les petits pains ne sont pas remplis, il est possible d'en ajouter davantage)
• 1 oeuf
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 1 sachet de vanilline ou sucre vanillé
• 125g de beurre
• 800g - 1 kg de farine
• 30g d'huile végétale

Placez la levure dans un petit bol et ajoutez 0,5 tasse de lait chaud et 1 cuillère à soupe de sucre. Attendez que la levure monte ou bouillonne.
Faites chauffer le beurre au micro-ondes jusqu'à dissolution complète, ajoutez le reste du lait froid au beurre, le mélange doit être tiède. Ajouter le sucre, le sel, les œufs, la levure chimique au mélange tiède, battre.
Ajoutez un peu de farine tamisée (1 tasse) et la levure du bol au mélange.
Battre, ajouter le reste de farine tamisée et bien battre au batteur, ajouter en dernier l'huile végétale (je bats avec des embouts à pâte spéciaux avec crochets). J'ai battu longtemps, environ 15 minutes, puis je l'ai posé sur la table. Si nécessaire, j'ajoute de la farine et mélange avec mes mains.
Je pétris la pâte, la mets dans un bol, la couvre et la mets dans un endroit chaud pour qu'elle lève. La pâte doit doubler de volume et peut mettre 1 à 2 heures à lever.
Placez la pâte finie sur la table. La pâte peut s'étaler sur la table, la saupoudrer de farine et la rassembler en boule. Graissez vos mains et la surface de la table avec de l'huile végétale, coupez la pâte en koloboks et laissez-les lever un peu. Pendant que je forme le dernier petit pain, les premiers peuvent déjà être découpés en galettes.
Je n'étale jamais les petits pains avec un rouleau à pâtisserie, mais je les « étire » simplement avec mes doigts, en leur donnant la forme souhaitée. Nous formons des petits pains à partir de ces pains plats.
Je place les petits pains formés sur une plaque à pâtisserie et les laisse lever environ 15 minutes.
Je fais cuire au four préchauffé à 170-180 degrés pendant 15-20 minutes (cela dépend du four).
Vous pouvez préparer n'importe quel type de pâtisserie à partir de cette pâte.
Les produits de boulangerie tolèrent bien la surgélation. Si nécessaire, sortez-le, transférez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le chauffer. Ou chauffé au micro-ondes.

Pâte au beurre au kéfir de Ksenchik

1 verre de kéfir
0,5 tasse d'huile raffinée
2-3 cuillères à soupe. Sahara
1 cuillère à café sel
1 sachet de 11 g de levure sèche instantanée
3 tasses de farine
Faites chauffer le kéfir et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds, ajoutez le sucre, le sel, mélangez.
Mélangez la levure avec la farine (assurez-vous de tamiser la farine) et ajoutez-la à cette masse.
Pétrir la pâte et laisser lever (environ 30 minutes).
Former les petits pains et laisser lever un moment pendant que le four chauffe. Mettre au four 15-20 minutes à 200 degrés.
J'utilise la même pâte pour les tartes fourrées, je réduis juste la quantité de sucre.
La pâte est universelle, rapide et facile à préparer.

Pâte pour tartes et petits pains frits ou cuits au four de Mirage

D'après la recette proposée, la pâte est tout simplement incroyable ! Il est facile à travailler et doux. Les coutures ne s'ouvrent pas du tout pendant la friture ! Même dans les tartes fourrées sucrées. À partir de cette pâte, vous pouvez faire non seulement des tartes frites et des belyashi, mais également des tartes cuites au four et des petits pains.

Pâte:

• 1 verre de lait
• 1 œuf (température ambiante)
• 1 sachet de levure Saf-moment (11g)
• 1 cuillère à soupe de sucre (sans petits pois)
• 0,5 cuillère à café de sel
• 6-7 cuillères à soupe d'huile végétale inodore
• 2,5 à 3 tasses de farine

Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mélanger le sucre et la levure sèche, incorporer le lait tiède. Placer dans un endroit chaud pendant 15 minutes jusqu'à ce que le dessus lève.
Tamisez la farine dans un bol séparé et réservez 1 tasse. Aujourd’hui, je n’avais besoin que de 2 verres et d’une cuillère à soupe ! Et si vous rendez la pâte trop dense, vous n’obtiendrez pas de pâtisseries tendres. Mettez le sel dans un bol.
Lorsque la pâte est prête, faites un entonnoir dans la farine, ajoutez-y un œuf légèrement battu, la pâte et l'huile végétale. A l'aide d'une cuillère en bois, pétrir rapidement la pâte. Ne pétrissez ni trop longtemps ni trop ! La pâte paraîtra-t-elle très collante ? Pas effrayant. Pétrissez-le un peu avec la main : s'il se décolle à la main, tant mieux. Si ça colle trop, ajoutez très peu de farine. J'enduis la pâte finie d'huile végétale (vous pouvez la saupoudrer de farine) et la mets dans un endroit chaud.
Ma pâte a mis une heure à lever. Il a plus que doublé.

Nous formons des tartes ou des blancs à frire. Et faites-les immédiatement frire, ne les laissez pas fondre.

Nous faisons également des tartes au four. Former immédiatement, déposer sur une plaque à pâtisserie, cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré à 180-200 C.

Si nous faisons des petits pains, laissez-leur le temps de lever (20 minutes). Ensuite, nous cuisons au four à 220 C jusqu'à ce qu'ils soient joliment colorés. Les tartes et les petits pains cuits au four peuvent être graissés avec du jaune mélangé à du lait avant la cuisson.

Pâte au beurre pour petits pains du réfrigérateur de Mirage

La pâte lèvera au réfrigérateur. Bien sûr, il peut convenir comme d'habitude, au chaud. Mais l'option pâte au réfrigérateur convient à ceux qui, par exemple, souhaitent faire des petits pains tôt le matin. Préparez la pâte le soir et mettez-la au réfrigérateur. Et le matin c'est prêt ! En utilisant ce test comme exemple, je souhaite montrer la technologie de sa préparation.

Pâte:

• 1 verre de lait
• 200 g de beurre ou de margarine
• 2 œufs
• 3/4 tasse de sucre
• 0,5 cuillère à café de sel
• 40g de levure « humide » ou un sachet de 11g SAF moment
• 5 tasses de farine

Mettre le beurre, le lait, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition et laisser refroidir à température ambiante.
Tamisez la farine dans un bol, réservez 1 tasse.
Broyez la levure dans un petit bol avec une cuillère à café de sucre et diluez (pour qu'il n'y ait pas de grumeaux) 1/4 tasse d'eau tiède. Placez la pâte dans un endroit chaud pour former un « bonnet » moelleux.

Au bout de 15 minutes, lorsque la pâte est prête, faites un puits dans la farine.

Battez légèrement les œufs à la fourchette et versez-les dans la farine ainsi que le mélange lait-beurre.

Il y a aussi de la pâte là-bas.
Pétrir la pâte. Si la pâte colle FORTEMENT à vos mains, ajoutez la farine réservée. Vous devrez peut-être en ajouter un peu plus. La pâte doit finalement être molle après le pétrissage et se détacher de vos mains, ne collant plus à mort. Je vais essayer de vous montrer si c’est clair (après tout, c’est difficile de photographier d’une seule main).

Ici la pâte est très collante :

Ici, il est bien en retard sur les mains :

Versez de l'huile végétale sans odeur sur votre main et enduisez la boule de pâte sur tous les côtés (et en dessous également). Couvrez le bol d'un film alimentaire (j'ai mis un sac T-shirt dessus) et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. La pâte fonctionnera, ne vous inquiétez pas ! Et si vous le laissez toute la nuit, il poussera encore plus !

Voici la taille de la boule de pâte AVANT le réfrigérateur :

Le voici après 4 heures :

Lorsque nous mettons le récipient contenant la pâte au réfrigérateur, assurez-vous de le recouvrir d'un film alimentaire, sinon la surface se dessèchera. Et pour que la pâte ait beaucoup d'espace, on lui choisit un grand récipient.

Nous avons sorti la pâte du réfrigérateur, l'avons divisée en portions et avons formé des petits pains. Laissez reposer sur la plaque à pâtisserie pendant environ 20 minutes et faites cuire au four à 200 C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Informations très importantes sur la pâte levée !

On entend souvent regretter que tout ait été fait selon la recette, mais que la pâte s'est avérée trop liquide. Ou trop serré. Et les petits pains sont soit impossibles à façonner correctement, soit ils sont en pierre après la cuisson.

Alors... On ne peut pas suivre aveuglément les proportions dans les recettes de pâte levée ! Chaque femme au foyer qui prépare des tartes ou des petits pains selon la même recette produira des produits de boulangerie différents. De plus, l'un réussira et l'autre sera le contraire.

Pourquoi?

Parce que la pâte levée a ses propres caractéristiques !

La ménagère peut prendre du lait ou du kéfir pour une pâte de différentes teneurs en matières grasses. Ou remplacez le lait par du lactosérum ou de l'eau.

Si la pâte contient du beurre ou de la margarine, la ménagère peut prendre du beurre ou de la margarine de différentes teneurs en matières grasses.

La ménagère peut prendre des œufs de différentes tailles pour le test. Il est rare qu’une recette précise la taille des œufs. Pour être honnête, je n’y prête même pas attention.

Différentes femmes au foyer peuvent avoir différents degrés d'humidité dans la farine.

Et ce sont ces petites choses en apparence qui peuvent gâcher le résultat final si la femme au foyer ne s'est pas encore « liée d'amitié » avec la pâte levée et n'a pas appris à la sentir avec ses mains. Oui, oui, une femme au foyer expérimentée palpe la pâte levée avec ses mains. Et parfois, vous réalisez même avec agacement que vous avez trop pétri et que les petits pains ne seront pas moelleux.

Si nous mettons le tout dans la pâte selon la recette écrite, tamisez la farine dans un bol séparé et... réservez un verre de farine de ce bol. Laissez-le se tenir à l'écart.

Et on pétrit la pâte. Et, s'il n'y a clairement pas assez de farine, ajoutez-en un peu (forcément un peu) du verre. J'ai eu différents cas : quand il n'y avait plus besoin de farine du tout, quand il y avait assez de farine, comme dans la recette, quand il n'y avait pas assez de farine. Ensuite, je l'ai tamisé dans un bol séparé et je l'ai ajouté. La pâte à levure au beurre doit être molle et collante. A la fin du pétrissage, je verse un peu d'huile végétale non parfumée dans ma paume et j'enduis d'huile toute la boule de pâte. Et pour la vérification. Après la levée, la pâte va changer de structure et devenir plus solide. Mais si vous constatez qu'elle est trop molle, vous pouvez alors saupoudrer la table de farine et étaler les pièces en utilisant cette farine supplémentaire. Ou graisser avec de l'huile végétale (et le rouleau à pâtisserie aussi). Il n’y aura alors plus de farine supplémentaire.

Bonne pâtisserie !

11.05.2016

La sélection a été réalisée par Mirage,

Novossibirsk

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