Assaisonnement pour plats de viande : 2 kg de groseilles, 400 g d'aneth, 600 g d'ail. Hachez les groseilles non mûres, l'ail et l'aneth, mélangez et mettez dans un bocal. Conservez au réfrigérateur. Temps de cuisson -

Assaisonnement pour plats de légumes et de viande Lavez les feuilles et les fleurs de capucine fraîches et hachez-les finement. Mélanger avec les groseilles rouges râpées au tamis. Ajoutez de l'ail écrasé, du sel au goût et votre huile végétale préférée à la masse obtenue (voir section Assaisonnements, sans

Pour les boulettes et autres plats de viande, margarine - 2 c. l. farine - 2 c. l. bouillon de bœuf - 1/2 litre de moutarde sèche - 1-2 c. l. crème sure au jaune d'œuf - 1 c. l. jus d'1 citron sel, sucre, persil, aneth. Faire fondre la margarine, ajouter la farine et faire chauffer

Assaisonnements pour plats de poisson et de viande Séchez les herbes et les légumes-racines et broyez-les séparément dans un moulin à café. Si vous suivez les proportions indiquées ci-dessous, vous pouvez obtenir un assaisonnement universel comme « Vegeta ». Le mélange préparé ne perd pas son goût et son arôme tout au long de l'année.

Sauces pour plats de viande Sauces piquantes SAUCE DE BASE LÉGÈRE 2 cuillères à soupe de margarine ou de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 1/2 litre de liquide, 2 cuillères à soupe de crème ou de crème sure, sel, (1 cuillère à café de beurre) Faire fondre la margarine ou le beurre et faire frire, pas encore

La plupart des gourmets adorent la viande aromatique servie avec une sauce aux baies. Bien sûr, une telle sauce avec un incroyable arôme épicé ou aigre-doux rendra le kebab, le steak ou tout autre plat de viande encore plus savoureux.

Ces assaisonnements et sauces sont préparés à base de prunes cerises, de prunes et de groseilles, mais la sauce à base de groseilles à maquereau est également populaire. Cette sauce a un arôme, une couleur et un goût épicé merveilleux.

Dans ce document, nous partagerons des recettes pour préparer des sauces et des assaisonnements à la groseille pour l'hiver. Choisissez ce que vous préférez.

Sauce aux groseilles pour l'hiver : recettes pour tous les jours et pour l'hiver

Tout le monde aime le barbecue. Il est important non seulement de préparer la viande, mais aussi de préparer la sauce pour ce plat.

Si vous le faites cuire à partir de groseilles à maquereau, vous devez d'abord rincer et sécher, puis broyer dans un mixeur. Pour un demi-litre du mélange de groseille fini, ajoutez une cuillère à café de grains de coriandre broyés dans un mortier. Ajoutez également trois grosses gousses d'ail préalablement passées au pressoir et une cuillère moyenne de vinaigre. Tout est salé et poivré à votre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de basilic finement haché. Mélangez à nouveau le tout et servez la sauce obtenue sur un barbecue ou un autre plat de viande.

Recette d'assaisonnement pour viande épicée

Cet assaisonnement peut être servi tous les jours ou conservé pour l'hiver. Pour le préparer selon cette recette, prenez 0,5 kg de groseilles à maquereau et broyez-les au hachoir à viande avec 300 g d'ail, 50 g d'herbes et 200 g de piment rouge. Ajoutez ensuite 50 grammes de sel et la même quantité de noix préalablement concassées. Mélangez le tout.

L'assaisonnement épicé pour la viande est prêt. Il s'accorde bien avec divers plats chauds et du pain frais. Parfois, de l'aneth supplémentaire y est ajouté. Pour cette recette, il est préférable de choisir des baies légèrement immatures avec une acidité caractéristique.

Recette de l'assaisonnement Zvenigorod

Pour cette sauce, vous devez préparer un kilo de groseilles, 200 g d'aneth parfumé et 300 g d'ail.

Les groseilles à maquereau et l'aneth sont lavés, puis avec l'ail ils sont passés dans un hachoir à viande et versés dans de petits pots. au-dessus d'eux couvrir de parchemin et laisser à conserver au réfrigérateur. Cette sauce d'hiver ajoutera une saveur incroyable à vos plats du Nouvel An. Il est recommandé de prendre des groseilles vertes pour la préparation afin qu'elle soit belle.

Et si vous voulez faire une sauce pour quelque chose de sucré, alors pour la préparer, vous aurez besoin de :

• Jus de groseille – 0,5 l;
• amidon – 40 g;
• groseilles rouges – 150 g;
• sucre.

Mélangez le sucre et la fécule, diluez-les avec du jus de groseille égoutté et placez sur feu doux en remuant constamment pour éviter l'apparition de grumeaux. Porter à ébullition élevée et retirer la sauce du feu. ajoutez-y des groseilles. Goûtez et ajoutez du sucre si nécessaire.

Recettes de sauce aux groseilles pour l'hiver

Dans la première recette, vous devez prendre un kilo de baies lavées, ajouter une petite quantité d'eau, faire bouillir et passer au tamis. Ajoutez les ingrédients suivants à la purée obtenue :

• sel – 1 cuillère moyenne;
• vinaigre de cidre de pomme – 100 ml;
• pois de piment de la Jamaïque - une cuillère à café;
• sucre – 1 verre.

Nous mettons le tout sur le feu et faisons bouillir pendant 4 minutes. La sauce finie doit être aigre-douce, pour l'hiver, elle est placée dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés.

La recette suivante de sauce aux groseilles pour l'hiver vous aidera également à préparer sauce aigre-douce pour plats chauds. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

L'assaisonnement est préparé selon cette recette comme suit :

• laver les baies et les traiter. Retirez les queues et passez-les au tamis afin qu'il ne reste ni graines ni peaux dans la sauce. Pour cela, mettez les groseilles dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez mijoter 10 minutes ;
• la masse obtenue est à nouveau versée dans la casserole et mijotée pendant environ 40 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois ;
• Rincez tous les légumes verts, épluchez l'ail et retirez les graines du poivron. Séchez le tout et broyez-le au mixeur ;
• ajoutez la bouillie obtenue à la sauce piquante, ajoutez du sucre et du sel au goût, mélangez et laissez cuire pendant une demi-heure ;
• Pour l'hiver, la sauce est placée dans de petits pots et bien fermée avec des couvercles.

Recette de sauce aux groseilles et légumes pour l'hiver

Les ingrédients de cette recette sont les suivants :

• 500 g de groseilles à maquereau ;
• trois grosses tomates mûres;
• gros poivron;
• Gros oignon;
• grosse tête d'ail;
• une cuillère à soupe de poudre de paprika doux ;
• la même quantité de sel ;
• deux grandes cuillères de sucre ;
• une cuillère à soupe de 6 pour cent de vinaigre de pomme ou de raisin ;
• piment rouge;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale.

Groseilles à maquereau et préparées les légumes sont lavés, séchés, l'ail et les oignons sont pelés. Les légumes sont coupés, l'ail et les oignons en gros morceaux, puis passés avec les groseilles à maquereau dans un hachoir à viande ou dans un mixeur. Placer dans un bol, ajouter les épices, le sucre et le sel, laisser reposer 10 minutes. Ensuite, si le goût vous convient, ajoutez de l'huile et versez la sauce dans des bocaux stérilisés. Placez-les dans une casserole d'eau et stérilisez-les pendant 20 minutes après ébullition.

Ensuite, ils sont recouverts de couvercles stérilisés et refroidis. La sauce finie peut être conservée pour l'hiver et utilisée comme marinade ou sauce pour le barbecue. Au lieu de le faire bouillir, vous pouvez le hacher encore plus petit et le servir avec de la charcuterie en entrée.

Assaisonnement groseille Tkemali selon différentes recettes

Beaucoup de gens aiment cet assaisonnement oriental aromatique. Parallèlement, il existe de nombreuses recettes de sauce Tkemali, nous n'en présentons ci-dessous que deux.

Ainsi, selon la recette traditionnelle, la sauce Tkemali doit être préparée d'un type spécial de prune, si vous prenez le normal, il sera trop sucré. Cependant, les chefs expérimentés utilisent des groseilles à maquereau pour cet assaisonnement.

Dans la première recette d'un kilo de groseilles rouges, vous aurez besoin de :

Lavez les groseilles et faites-les chauffer dans une casserole. Lorsque vous êtes prêt, passez au tamis et jetez la pulpe. Ajoutez du sel et du sucre, faites bouillir pendant 7 minutes. Nous passons l'ail, la coriandre, les herbes et le poivre dans la presse. Portez le tout à ébullition, versez l'essence de vinaigre, retirez les poivrons et les herbes et faites bouillir une minute. Ensuite, pour l'hiver, on met la sauce dans des bocaux stériles et on la ferme hermétiquement.

Dans la deuxième recette d'assaisonnement Tkemali, vous devez prendre un kilo purée de groseille rouge aigre, ajoutez-y un petit pot d'adjika et 600 g de sucre. Mettre le feu, remuer, faire bouillir pendant 15 minutes et laisser refroidir. Ajoutez ensuite 400 g d'ail passé au presse-agrumes. Mélangez le tout et mettez-le en bocaux pour l'hiver, conservez-le au froid et salez au moment de servir.

Recettes de plats chauds à base de viande et de groseilles

Nous avons examiné comment préparer des sauces aux groseilles pour l'hiver et nous allons maintenant apprendre à préparer des plats de viande avec une sauce aux groseilles.

Donc, pour cuisiner un rôti, il faut prendre un kilo de bœuf ou de veau. Frottez la viande avec du sel et faites des entailles peu profondes à la surface. Versez 2 grosses cuillères à soupe d'huile végétale fondue au fond de la casserole, placez la viande et un verre de groseilles. Ensuite, nous le mettons dans un four préchauffé, faisons dorer la viande et versons périodiquement dessus le jus obtenu.

Au bout d'une heure, mélangez 100 ml de vin blanc demi-sec, un verre de bouillon de viande et le jus d'un citron. Versez le tout dans une casserole et laissez mijoter 20 minutes. Disposez le rôti dans une assiette et versez dessus la sauce, décorez de groseilles fraîches.

Pour faire du canard aux groseilles, remplissez les deux tiers d'un verre de baies, versez dessus des groseilles rouges ou des canneberges. Broyer les baies avec une cuillère de sucre. Frottez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre, remplissez-la de baies et de tranches de pomme aigre. Placer la carcasse dans un plat allant au four profond, arroser d'eau et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en versant dessus le bouillon et la graisse. Servir avec de la bouillie de sarrasin ou de la purée de pommes de terre.

Comme vous pouvez le constater, les sauces à base de groseille se marient bien avec divers plats de viande. En fonction de vos goûts, choisissez la recette qui vous plaît.

En cuisine, les groseilles à maquereau sont généralement associées à des confitures sucrées. Mais en combinaison avec des oignons, du gingembre et des épices piquantes, vous obtenez une bonne sauce épicée, parfaite pour la viande, les brochettes, le poisson et le poulet. Il a un goût aigre avec des notes sucrées et une nuance épicée. Si vous aimez la sauce aux groseilles, vous pouvez également la rouler dans des bocaux préparés et la déguster en hiver.

Informations gustatives Sauces

Ingrédients

• 1,5 tasse de groseilles à maquereau ;
• 1 oignon;
• 3 centimètres de gingembre frais ;
• 100 grammes de sucre ;
• une pincée de sel et de poivre moulu ;
• 1 cuillère à café de houblon-suneli ;
• un mélange de piments forts;
• 20 millilitres de vinaigre de cidre de pomme.

Comment faire une sauce aigre-douce pour la viande à partir de groseilles rouges

Nous utilisons des groseilles rouges mûres, vous pouvez utiliser des vertes mûres ou mélanger plusieurs types de cette baie.
Versez les groseilles à maquereau dans un bol, ajoutez de l'eau, laissez reposer un moment pour éliminer l'excès de débris. Utilisez ensuite des ciseaux à ongles pour couper toutes les queues de cheval. Transférez-le dans un récipient en aluminium dans lequel la sauce sera préparée.


Épluchez l'oignon, hachez-le finement et jetez-le dans un bol avec les groseilles.


Versez-y la quantité spécifiée de sucre, versez le vinaigre et mélangez. Placez le récipient avec son contenu sur la cuisinière avec un minimum de chaleur. En remuant constamment, laissez mijoter la sauce pendant environ 15 minutes.


Pendant la cuisson, ajoutez un mélange de piments forts à la sauce. Ajoutez la quantité de piment selon vos préférences gustatives.


Versez l'assaisonnement aromatique khmeli-suneli.

Épluchez la racine de gingembre, hachez-la à l'aide d'une râpe fine et ajoutez-la à la sauce qui mijote à feu doux.


Une fois le temps de cuisson (15 minutes) écoulé, retirez le récipient du feu. Pour obtenir une consistance homogène, passer le mélange au mixeur plongeant. Cela s'avère également très savoureux si vous trouvez parfois des morceaux entiers de groseilles à maquereau dans la sauce.
Si vous le souhaitez, la sauce aux groseilles peut être passée au tamis, elle deviendra alors de consistance uniforme et ressemblera à la sauce tkemali.


Avant utilisation, la sauce doit reposer plusieurs heures, de préférence dans un endroit froid.
Nous avons préparé une sauce pour la viande avec des oignons, du gingembre, du poivre et du houblon suneli. La sauce additionnée d'ail haché, d'herbes fraîches, de prunes et de pommes non sucrées sera également excellente. Vous pouvez ajouter du piment rouge frais pour un goût épicé.

En Russie, les groseilles à maquereau sont depuis longtemps l'une des baies les plus populaires. Sa présence à la table était pratiquement obligatoire. Et ce n'est pas surprenant, car les groseilles à maquereau peuvent être non seulement de la confiture aromatique ou des conserves sucrées, si vous les utilisez correctement et complétez correctement leur goût, vous pouvez obtenir une sauce incroyable pour la viande, le poisson ou un apéritif froid tout à fait unique. Et aujourd'hui, nous examinerons toutes les options possibles pour préparer des plats dont le composant principal sera la groseille et l'ail. Après avoir essayé ce tandem une seule fois, vous ne pourrez plus vous priver du plaisir d'en profiter au moins une fois de plus.

Groseilles à maquereau à l'ail - savoureuses, originales, aromatiques !

Recettes

Ainsi, aujourd'hui, votre répertoire culinaire sera reconstitué avec plusieurs recettes de plats à base de groseilles et d'ail. Nous utiliserons ces produits pour préparer diverses sauces et assaisonnements. Commençons!

Préparation des assaisonnements pour viandes et poissons

Préparez les ingrédients :

• 310 g d'ail ;
• 310 g de groseilles à maquereau ;
• une cuillère à café de miel ;
• sucre et sel au goût.

Processus de cuisson.

1. Nous débarrassons l'ail de la coque, les baies des tiges et des sépales et lavons les produits à l'eau courante.
2. Nous passons les fruits et légumes dans un hachoir à viande, puis les broyons également dans un tamis.

   Sur une note ! Cette technique permet de se débarrasser des graines présentes dans les groseilles. S'ils ne vous dérangent pas, vous n'avez pas besoin de passer la masse au tamis.

3. Ajoutez du miel, si nécessaire, ajoutez du sucre et du sel au goût.
4. Mélangez soigneusement l'assaisonnement et placez-le dans des récipients en verre ou en plastique.
5. Conserver dans le compartiment principal du réfrigérateur.

Recette de Larisa Rubalskaya

Le prochain sur la liste des plats est une recette de groseilles à maquereau à l'ail de Rubalskaya.
Préparez les ingrédients :

• groseilles à maquereau - pot d'un litre;
• ail - un verre;
• un bouquet d'aneth.

Processus de cuisson.

1. Épluchez les gousses d'ail, lavez les baies et séparez les tiges.
2. Nous passons tous les ingrédients dans un hachoir à viande et répartissons le mélange dans des bocaux.
3. Vous pouvez conserver cet assaisonnement au réfrigérateur sous un couvercle en nylon.

Faisons mariner

Préparez les ingrédients :

• 300 g de groseilles fraîches ;
• 60-70 g de gousses d'ail pelées ;
• 30-35 grains de poivre noir ;
• 1 petit pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 feuille de cassis ;
• 1 bourgeon de clou de girofle ;
• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 2,5 cuillères à soupe de sucre ;
• 30 ml de vinaigre de table à 9%.

Processus de cuisson.

1. Nous préparons les principaux ingrédients : nous trions les fruits, les rinçons à l'eau courante et retirons les tiges.
2. Placez les baies et l'ail dans des bocaux propres de 0,5 litre.

   Important! Les groseilles à maquereau et l'ail doivent être pris dans un rapport de 5:2 !

3. Placez une feuille de cassis, des clous de girofle et du poivre dans chaque pot.
4. Préparez la marinade : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et portez le tout à ébullition, versez le vinaigre. Filtrez la marinade et versez-la dans le contenu des bocaux.
5. Fermez les couvercles et stérilisez pendant environ 55 à 57 minutes.

L'apéritif original groseille et ail est prêt ! Vous pouvez le stocker au sous-sol et à la cave.

Snack dans une marinade épicée

Préparez les ingrédients :

• groseilles fraîches;
• 2 gousses d'ail ;
• menthe fraîche;
• feuilles d'aneth;
• feuille de raifort;
• feuille de cerisier;
• petite gousse de piment ;
• 75 ml de vinaigre de table à 9 % ;
• 45 g de sel.

Processus de cuisson.

1. Nous trions les groseilles, les épluchons, les rinçons à l'eau courante et les égouttons dans une passoire.
2. Placez les feuilles de cerisier et de raifort au fond d'un pot d'un litre, ajoutez la menthe, l'aneth, le piment et l'ail.

   Important! Ces ingrédients supplémentaires ne doivent pas occuper plus de 5% du volume d’un pot d’un litre !

3. Placez les groseilles.
4. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et versez-la dans le contenu du pot.
5. Après cinq minutes, égouttez le liquide et répétez la procédure.
6. A part, préparez la marinade : portez à ébullition un litre d'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du vinaigre.
7. Versez la marinade préparée sur les baies et fermez les bocaux.

Assurez-vous de cuisiner un de ces plats ! Le résultat vous étonnera ! À première vue, il peut sembler que ces ingrédients ne peuvent pas être combinés, mais en réalité, ils donnent des plats très savoureux. Combinez les groseilles à maquereau avec l'ail et ajoutez de nouvelles notes aromatiques à votre menu de tous les jours et des fêtes. Être en bonne santé!

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