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Le saumon est un poisson rouge dont la chair a un goût délicat et riche. Sa couleur peut varier de l'orange pâle au rouge vif - cela dépend de l'habitat, de la nutrition et d'autres facteurs.

La majeure partie de l'assortiment présenté dans les rayons des chaînes de vente au détail est cultivée dans des fermes piscicoles spécialisées. Il est aujourd’hui difficile d’imaginer que le saumon constituait autrefois l’aliment quotidien des pêcheurs. Aujourd'hui, les poissons de la famille du saumon, comme le saumon rose, le saumon kéta, le saumon, la truite et autres, sont considérés comme un mets délicat en raison de leur goût exquis et, par conséquent, leur prix est assez élevé.

Lorsqu'il est salé, le produit retient les nutriments en plus grande quantité, et cela est dû au fait qu'il n'est pas soumis à un traitement thermique. Le saumon salé occupe une position de leader parmi les entrées populaires. Il est un invité fréquent à la table des fêtes.

Les avantages de manger du saumon salé sont énormes. Le produit contient des acides gras oméga-3, des vitamines A, du groupe B, des micro et macroéléments. Le poisson est riche en acide folique, phosphore, calcium et autres. Malgré le fait que la teneur en calories du produit salé soit élevée, s'élevant à 269 kilocalories, le saumon salé contient des stérols, que les nutritionnistes considèrent comme un élément important pour une bonne nutrition.

Caractéristiques bénéfiques

Cependant, il convient de noter que la consommation de saumon salé est déconseillée à ceux qui souffrent de maladies du système génito-urinaire, du cœur, du système digestif, du diabète et de l'hypertension artérielle.

Application

Le saumon salé est très souvent utilisé en tranchage, ce qui est pratique pour préparer des sandwichs ou des snacks plus exotiques. Des recettes utilisant ce produit se retrouvent dans les cuisines de nombreux pays.

Le goût du saumon salé se marie bien avec le beurre, de délicieuses salades et canapés en sont préparés. Pour économiser de l'argent et obtenir votre gourmandise préférée, vous pouvez préparer vous-même du saumon salé. Il n’y a rien de compliqué là-dedans. Le poisson doit être divisé en couches de filets, roulés dans un mélange de gros sel et de poivre moulu. Il faut également ajouter un peu de sucre et laisser mariner une journée. Le temps de salage et l'utilisation des ingrédients dépendent des préférences des gourmets.

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18 janvier 2013

Propriétés diététiques du saumon :

Si nous ne parlons pas de poisson, mais d'un produit alimentaire, alors dans ce sens, le saumon est généralement appelé la chair du poisson de la famille du saumon.

Ce poisson est un produit très nutritif, très savoureux et délicieux.

En règle générale, il entre dans la composition des aliments après un traitement préliminaire, mais certains fervents amateurs de fruits de mer affirment que la chair de ce poisson peut être consommée crue. Quel est l'intérêt du saumon, dont la teneur en calories intéresse nombre de nos lecteurs ?

La chair de ce poisson est une source d'acides gras polyinsaturés, ainsi que d'acides gras oméga-3 aujourd'hui connus, qui jouent un rôle très important dans la régulation du taux de cholestérol dans le sang humain. Ceci, à son tour, a un effet positif sur l'état de notre système cardiovasculaire, sur le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins et empêche la formation de plaques d'athérosclérose sur les parois des vaisseaux sanguins.

Les protéines ou acides aminés sont des composants essentiels de nos cellules, tissus, enzymes et hormones. Les protéines de saumon (ainsi que les protéines de tout autre poisson) sont facilement absorbées par le corps humain. Ils n'ont aucun effet secondaire et ne contiennent pas de substances cancérigènes. Le saumon est une source de bonnes graisses (oméga-3), qui jouent également un rôle essentiel dans le maintien de notre santé.

Le saumon est également riche en certains minéraux. Par exemple, le même sélénium que l’on peut acheter en pharmacie, élément nécessaire à la croissance des tissus, des cheveux et des ongles, est le plus souvent obtenu à partir de protéines de saumon. Pour le système cardiovasculaire Alors que les acides oméga-3 aident à réduire le cholestérol, maintiennent la flexibilité des artères et des veines et améliorent le péristaltisme cardiaque, les acides aminés du saumon prennent tout leur sens. Ils aident à réduire la tension artérielle, ont un effet positif sur le taux de cholestérol et préviennent les cicatrices sur les parois des artères et des veines, réduisant ainsi considérablement le risque de crise cardiaque.

Manger ce poisson a un effet bénéfique sur le fonctionnement des organes les plus importants : le cerveau, le cœur et les reins. Le saumon, de par sa composition, réduit le risque de développer des tumeurs malignes et sert à prévenir les accidents vasculaires cérébraux, le diabète, l'arthrite articulaire et la maladie d'Alzheimer.

Les minéraux de ce poisson - potassium et calcium - sont nécessaires à la santé et à la solidité du système musculo-squelettique. Le phosphore et les vitamines B12, A, D sont des composants importants pour le fonctionnement normal du foie.

Certains faits doivent être pris en compte lorsqu’on parle de la valeur énergétique d’un poisson comme le saumon. Sa teneur en calories peut varier considérablement - cela dépend de la recette de sa préparation. La viande de ce poisson est incluse dans un grand nombre de recettes culinaires différentes.

Pour les adeptes d'une alimentation saine, les méthodes de préparation du saumon hypocaloriques conviennent : cuisson à la vapeur, friture ou grillade. Si pendant la cuisson vous ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la valeur énergétique du plat augmentera de 60 calories.

Combien de calories y a-t-il dans le saumon ?

Alors, quelle est exactement la teneur en calories de ce poisson ? Et voilà :

La teneur en calories du saumon frais est de :

201 kcal pour 100 grammes de produit

Protéines, graisses et glucides (BJU) de saumon frais pour 100 grammes :

Protéines - 19,9

Graisses – 13,6

Glucides – 0,0

Combien de calories contient ce poisson, cuisiné de différentes manières ? Voici combien :

Tableau de la teneur calorique du saumon (BJU), pour 100 grammes de produit :

Et la valeur nutritionnelle de ce poisson, préparé de différentes manières, est la suivante :

Tableau des valeurs nutritionnelles du saumon (BZHU), pour 100 grammes de produit :

Recette? Recette!

Comment cuisiner ce poisson ? Voici quelques recettes :

Saumon frit en pâte :

Des produits:

• Filet de saumon – 500 gr.
• Farine - 1 tasse
• Oeufs - 1 pièce
• Bière légère – 1 demi verre
• Jus d'un demi citron
• Sel - au goût
• Huile végétale - pour la friture

Le poisson est rincé, coupé en lanières, salé et arrosé de jus de citron. La farine, les œufs, la bière et le sel sont mélangés pour former une pâte. Laissez la pâte pendant 1 heure. Des lanières de poisson sont roulées dans la farine, chaque lanière est trempée dans la pâte préparée et placée dans un récipient rempli d'huile bouillante pour que le poisson y flotte. Faire frire les portions dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Servir avec du riz moelleux ou des produits à base de farine et de la sauce tomate. Il va sans dire que la teneur en calories du saumon ainsi préparé sera supérieure à celle, par exemple, du saumon cuit à la vapeur ou bouilli.

Saumon à la moutarde cuit aux flocons d'avoine :

Des produits:

• Gruau (Hercules traditionnel) - 4 cuillères à soupe
• Saumon (2 darnes) - 200 g
• Moutarde (Dijon) - 2 cuillères à soupe
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe
• Sel - 1/2 cuillère à café
• Assaisonnement (poivre noir moulu) - 1/4 cuillère à café
• Feuille de laitue)

Pour faciliter la préparation, recouvrez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Prenez les pavés de saumon et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.

Salez, poivrez et graissez le poisson avec de la moutarde.

Prenez des flocons d'avoine et saupoudrez généreusement le poisson de flocons.

Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes pour cuire.

Servir le poisson fini sur des feuilles de laitue. Bon appétit!

En quoi le saumon est-il bon pour perdre du poids ?

Il peut paraître étrange qu'un poisson aussi gras que le saumon puisse être utilisé dans la lutte contre le surpoids. Cependant, personne ne dit qu'il existe un régime à base de saumon : ce poisson n'est utilisé que comme un stimulant supplémentaire et un assistant efficace pour perdre du poids.

Le fait est que la viande de saumon, riche source d'oméga-3, améliore non seulement l'état de la peau, mais accélère également le métabolisme, ce qui inhibe la formation de cellulite et les dépôts de graisse en général.

Le principe de fonctionnement repose sur le fait que la glande thyroïde, afin de réguler tous les processus métaboliques, a besoin chaque jour d'une certaine quantité d'iode, qui est exactement contenue dans une portion de saumon. Manger du saumon au moins 2 fois par semaine vous aidera non seulement à réussir à vous débarrasser des kilos en trop, mais aussi à le faire de bonne humeur.

Bien sûr, il ne faut pas oublier que manger du saumon ne signifie pas le cuire dans une poêle avec beaucoup d'huile : chaque cuillère à soupe de cette graisse augmente le « poids » du plat de 60 kcal. Des méthodes faibles en calories sont souhaitables : utilisez un grill ou un cuiseur vapeur. Si vous souhaitez faire mariner le poisson avant la cuisson, faites attention à la teneur en sucre, en sauce et en vin de la marinade : ils peuvent ruiner votre tentative de cuisiner des aliments sains.

Le saumon appartient aux poissons océaniques de la famille des saumons. Son poids peut atteindre cinquante kilogrammes. Au XIXe siècle, l’humanité a commencé à élever des saumons dans des conditions artificielles. Et ce fait n'est pas du tout surprenant, puisque le saumon est un mets précieux. Les plats à base de ce poisson décoreront n'importe quelle table de fête. Le saumon, le saumon rose et le saumon kéta sont des poissons rouges. Leur viande a un goût délicat et une agréable teinte rose. Et le caviar de saumon est un mets délicat bien connu qui a un effet bénéfique sur la santé humaine.

Avantages et teneur en calories du saumon

Comme tout autre poisson, en plus des calories, le saumon contient beaucoup de phosphore. Cet élément est nécessaire à la formation de dents et d'os solides, au maintien de la force et à la production d'énergie. Le phosphore, avec d'autres substances, participe aux processus physiologiques les plus importants du corps humain. En plus des calories, le saumon contient du magnésium, du calcium, du potassium et du sodium. Le potassium aide nos muscles à résister au stress. Tout cela fait du saumon un produit nécessaire à la formation d'un tissu musculaire élastique et d'un squelette solide.

Les vitamines contenues dans la viande de saumon jouent également un rôle important. Les vitamines B sont en tête en quantité et sont responsables du fonctionnement normal du cerveau et de la santé du système nerveux. Et cela est extrêmement nécessaire dans les conditions de vie modernes. De plus, les vitamines B normalisent l'immunité, participent à la formation cellulaire et aident à produire des hormones. Le poisson contient presque toutes les vitamines de ce groupe. Et c’est important, car individuellement, ces substances perdent une partie de leur efficacité. En plus des calories, le saumon contient de la vitamine A, extrêmement importante pour le corps en développement.

Bien entendu, l’avantage le plus important du saumon est sa teneur en acides oméga-3. Ces acides gras polyinsaturés ne peuvent pas être produits par l’organisme de manière autonome, il est donc important de les prendre avec de la nourriture. Les acides oméga-3 ont un certain nombre de propriétés importantes :

• ces acides sont essentiels pour le cœur. Ils stimulent son travail, régulent la production de cellules sanguines, protègent contre les risques de maladies cardiovasculaires ;
• Les oméga-3 contribuent au développement normal du système nerveux, et stimulent également l'activité des yeux et du cerveau ;
• Lorsqu'ils sont associés à la vitamine D, les acides agissent comme un antidépresseur qui ne nuit pas à l'organisme, contrairement aux médicaments chimiques.

Le saumon est préféré aux autres poissons en raison de sa plus forte concentration en oméga-3. Une portion de poisson contient 1,9 g d'acides. Le saumon contient également une quantité minime de gras trans nocifs, qui provoquent l'accumulation de cholestérol.

Il convient également de noter que le saumon est riche en calories. Combien de calories y a-t-il dans le saumon ? La teneur en calories du saumon est de 269 kcal. C’est beaucoup si l’on considère la nutrition diététique. À cet égard, vous ne pouvez pas en manger plus de 150 g par jour.

Le saumon est également une excellente aide dans la lutte contre le vieillissement. Grâce aux substances bénéfiques qu'il contient, la consommation de ce poisson stoppe les processus biologiques du vieillissement. La recherche montre que les oméga-3 empêchent le raccourcissement des zones terminales des chromosomes, ralentissant ainsi le vieillissement.

Teneur en calories du saumon, sa consommation et ses méfaits

Comme mentionné ci-dessus, en raison de la teneur élevée en calories du saumon, vous devez être prudent lorsque vous le consommez. On ne peut pas en dire autant des autres poissons de la famille du saumon. Il s'agit du saumon kéta, un véritable produit diététique. La teneur en calories du saumon kéta est de 127 kcal pour 100 g. Si vous prenez également en compte la teneur élevée en protéines, vous comprendrez qu'après avoir mangé un peu de saumon kéta, vous serez rassasié. En même temps, vous recevrez une énorme quantité de nutriments. Et les graisses du saumon kéta sont facilement absorbées, sans causer de dommages à l'organisme. En raison de la faible teneur en calories du saumon kéta et de sa faible teneur en matières grasses, il est idéal pour les régimes. La teneur en calories du saumon kéta cuit à la vapeur est encore inférieure à celle du saumon frais. Nous vous recommandons donc ce plat. Mais il vaut mieux éviter de fumer et de mariner. La teneur en calories du saumon kéta salé est de 184 kcal et celle du saumon kéta fumé est de 385 kcal.

Mais revenons au saumon, notre principal sujet de conversation. En raison de sa teneur élevée en mercure, la consommation du saumon n'est pas recommandée pendant l'allaitement ou la grossesse. Cela peut présenter un danger pour l'enfant. Mais pendant la ménopause ou le syndrome prémenstruel, le saumon ne nuira pas du tout aux femmes. Les hommes qui souhaitent prolonger leur travail devraient également inclure du saumon dans leur menu. Il vaut mieux le manger cuit à la vapeur. Combien de calories y a-t-il dans le saumon cuit à la vapeur ? La teneur en calories du saumon cuit à la vapeur est de 187 kcal. Vous pourrez également vous régaler de poissons grillés. La teneur en calories du saumon grillé est de 199 kcal.

Combien de calories contient le saumon dans les plats ? Il convient de rappeler que la teneur en calories du saumon additionnée d'une cuillère à soupe d'huile augmente de 60 kcal. Si vous aimez utiliser avant la cuisson une marinade pour poisson contenant de la sauce, du sucre et du vin, n'oubliez pas que cela augmente également la teneur en calories du saumon.

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La famille du saumon comprend 23 variétés de poissons, dont les plus populaires sont le saumon, le saumon kéta, le saumon rose, le nelma, le saumon quinnat et le saumon coho. En raison de la couleur rougeâtre de leur chair, on les appelle poissons rouges. La plupart des espèces sont anadromes (nées en eau douce puis migrent vers les mers et les océans pour se nourrir). Lorsque vient le temps de frayer, les poissons retournent en eau douce.

En essayant de préserver la population de variétés de poissons précieuses, l'État réglemente la pêche au saumon. Pour répondre à la demande des consommateurs, différents types de poissons rouges sont cultivés dans des fermes spéciales. Le goût du saumon domestique est légèrement inférieur à celui du saumon sauvage, mais il couvre pleinement les besoins des acheteurs.

Teneur en calories du saumon

Il est impossible de se prononcer sans ambiguïté sur la teneur calorique du produit, elle dépend du type de saumon, de l'âge, de la température de l'habitat (plus l'eau est froide, plus le poisson est gras), ainsi que du mode de préparation. Par exemple, si vous ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale au saumon, le plat contiendra 60 calories de plus.

Malgré le fait que les représentants du saumon appartiennent à des variétés de poissons gras, leur teneur en calories est faible - elle varie de 140 à 210 kcal pour 100 g de produit frais. Essayons de comprendre le KBZHU pour 100 grammes de poisson. Vous trouverez ci-dessous la teneur moyenne en calories et la composition du BJU des variétés de saumon populaires.

• Le saumon est frais. Calories – 175 kcal, protéines – 19,8 g, graisses – 9,8 g, glucides – 0.
• Steak grillé. Calories – 180 kcal, protéines – 20,7 g, graisses – 9,3 g, glucides – 0,35 g.
• Bouilli. Teneur en calories – 152,3 kcal, protéines – 20,1 g, graisses – 9,11 g, glucides – 0.

• Cuit au four. Calories – 207,5 kcal, protéines – 15,8 g, graisses – 11,87 g, glucides – 0,2 g.
• Pour un couple. Calories – 163 kcal, protéines – 19,6 g, graisses – 9, glucides – 0.
• Salé. Calories – 271 kcal, protéines – 21,1 g, graisses – 20,3 g, glucides – 0.
• Fumé. Calories – 192 kcal, protéines – 20 g, graisses – 14,5 g, glucides – 0.

• Gril. Calories – 279 kcal, protéines – 19,9 g, graisses – 21,4 g, glucides – 0,7 g.
• Oreille de tête de saumon. Calories – 59 kcal, protéines – 5,9 g, graisses – 2,51 g, glucides – 3,2 g.
• Sandwichs au saumon. Calories – 259 kcal, protéines – 15 g, graisses – 15,8 g, glucides – 12,4 g.
• Rouleaux. Teneur en calories – 16 kcal, protéines – 5,99 g, graisses – 3 g, glucides – 27.

Composé

En plus des protéines et des graisses, le saumon est riche en vitamines, macro et microéléments. Ainsi, manger du poisson rouge au moins une fois par semaine prévient l’apparition de nombreuses maladies.

Vitamines

En mangeant du saumon, vous pouvez obtenir une dose quotidienne de vitamine D ; au contraire, sa carence entraîne des troubles cardiovasculaires, le développement de cellules cancéreuses, l'arthrite, l'athérosclérose et le diabète.

100 g de poisson rouge contiennent 10 mg de vitamine PP, soit la moitié des besoins quotidiens d'une personne. La vitamine PP participe au métabolisme énergétique et est responsable de la santé de la peau. Sa carence peut entraîner des troubles du système nerveux et des maladies gastro-intestinales.

Si vous consommez 100 g de saumon, vous pouvez obtenir 17 % des besoins quotidiens en vitamine E, responsable de la santé des glandes sexuelles, stabilisant les membranes cellulaires, renforçant le muscle cardiaque et nécessaire à la neurologie.

Le poisson contient 30 mcg de vitamine A, qui intervient dans tous les processus vitaux du corps : elle est bonne pour la vision, la peau, les dents et les os, et renforce le système immunitaire.

De plus, le saumon est riche en vitamines B. Il s'agit de tout un groupe de composés qui comprennent de l'azote. Ils sont importants pour les processus métaboliques et la formation de globules rouges, à l'aide desquels les aliments sont transformés en énergie.

Macronutriments

Le saumon est incroyablement riche en sodium – 2 980 mg avec un besoin quotidien de 1 300 mg. C'est ce macroélément qui maintient toutes les substances présentes dans le sang dans un état dilué et est responsable de leur acheminement vers les organes ; il participe également aux processus métaboliques des cellules et affecte le fonctionnement du système musculaire.

Le phosphore contenu dans le poisson représente plus de 30 % des besoins quotidiens, et sans lui, aucune réaction biochimique ne se produit dans le corps. Il est impliqué dans le processus de transmission de l’information génétique, affecte la croissance cellulaire et est nécessaire au fonctionnement du cœur, des reins et des muscles. L'effet maximum du phosphore sur l'organisme se fera en présence de calcium (le saumon en contient 40 mg pour 100 g) et de vitamine D, dont le poisson rouge est également généreux.

Le magnésium dans 100 g de poisson est de 60 mg, soit 15 % des besoins quotidiens. C’est nécessaire pour tous les organes, mais c’est particulièrement important pour notre cœur. Un manque de magnésium peut entraîner une accélération du rythme cardiaque, des convulsions, une incapacité à se concentrer et de l'irritabilité.

En moyenne, le potassium dans le saumon est de 220 mg, soit environ 9 % de l'apport quotidien. Le potassium joue un rôle énorme dans notre corps. Les systèmes cardiovasculaire, nerveux et musculo-squelettique en dépendent directement.

Le chlore du poisson est de 165 mg (7,3% de la norme), il intervient dans l'équilibre acido-basique et eau-sel. Non sans sa participation, la pression artérielle est normalisée et divers gonflements sont soulagés.

Microéléments

Il suffit de manger 100 g de saumon pour que l'organisme reçoive du chrome en excès (55 mcg, 110 % de l'apport journalier). Sa tâche principale est d'équilibrer le maintien du sucre dans le sérum sanguin, ainsi que la bonne absorption des glucides par l'organisme, il est donc utile dans la lutte contre l'obésité.

430 mcg de fluor pour 100 g de saumon représentent 11 % des besoins quotidiens en cet oligo-élément. Le fluor empêche les caries de détruire nos dents ; il participe à la circulation sanguine, éliminant les radionucléides et les métaux lourds de l'organisme.

Avantages et inconvénients

Après avoir examiné la composition chimique du saumon, résumons pourquoi il est bon pour notre santé.

Le poisson rouge contient un pourcentage élevé de protéines facilement digestibles, qui affectent la formation des muscles et renforcent les os, il est donc recommandé pour l'alimentation des athlètes. Les protéines créent un effet de satiété rapide, et la faible teneur en calories et l'effet du chrome permettent d'inclure certains plats de saumon dans l'alimentation des patients en surpoids. Les protéines sont bonnes pour le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins et maintiennent des cheveux et des ongles sains.

L'effet des acides gras insaturés (oméga-3), présents en grande quantité dans le poisson, est inestimable pour notre santé. Ils empêchent le développement de cellules cancéreuses, abaissent la tension artérielle, le taux de cholestérol, éliminent les caillots sanguins, ont un effet bénéfique sur le système nerveux et la rétine des yeux et sont utiles pour le diabète.

La combinaison d'oméga-3 et de potassium contenue dans le saumon, qui enrichit le cerveau en oxygène, offre d'énormes possibilités pour lutter contre les troubles de la mémoire, l'athérosclérose et les troubles cérébraux. Le poisson rouge est utilisé comme prophylactique contre les maladies d'Alzheimer et de Parkinson, pour les maladies des articulations, les crises cardiaques et pour la prévention du vieillissement prématuré.

Contre-indications

Les méfaits du poisson rouge sont insignifiants, ils concernent davantage des plats spécifiques, qui en sont préparés :

• lors du fumage ou de la friture, le produit acquiert certaines substances toxiques pouvant nuire aux enfants et aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, de cholécystite, de pancréatite ;
• Le poisson grillé a une teneur élevée en graisses, ce qui est mauvais pour le foie, la vésicule biliaire et le pancréas malades ;
• le saumon salé ne doit pas être consommé par les personnes sujettes aux œdèmes ou aux prises avec un excès de poids, afin d'éviter de perturber l'équilibre eau-sel ;
• Il n'est pas recommandé de manger du poisson si vous souffrez de goutte en raison de sa teneur en purines ;
• le saumon convient à la consommation crue, mais il ne faut pas oublier le danger d'infection par les helminthes.

S'il n'y a pas de contre-indications et que votre budget le permet, vous devez absolument introduire des plats de n'importe quelle variété de saumon dans votre alimentation - cela enrichira le corps en vitamines et en nutriments. De plus, le poisson a un goût incroyable.

Pour plus d'informations sur les propriétés du saumon, regardez la vidéo suivante.

Le saumon, ou saumon (truite), comme on l'appelle aussi, appartient aux poissons de la famille des saumons. Il est considéré comme un mets délicat non seulement en raison du goût délicat et raffiné et de la couleur inhérents à presque toutes les variétés de cette espèce, mais également en raison de l'énorme quantité de substances utiles dans la composition du poisson.

Le plus souvent, le saumon est appelé saumon en cage, communément considéré comme un poisson rouge. En plus de cela, cette famille comprend le saumon rose, le saumon kéta et le nelma. Dans cet article, nous parlerons du représentant le plus commun du saumon et découvrirons combien de calories contient le saumon en fonction de la méthode de traitement culinaire, de sa composition, de ses propriétés bénéfiques, ainsi que de la possibilité d'utiliser ce poisson dans l'alimentation diététique.

Combien de calories y a-t-il dans le saumon ? Valeur nutritionnelle du produit

Le saumon, comme tous les membres de la famille, est un poisson assez gras, surtout si on le compare aux autres types de poissons de rivière ou de mer. Sa valeur nutritionnelle est assez élevée. 100 g de saumon contiennent environ 20 g de protéines et 8,1 g de matières grasses, alors qu'il ne contient aucun glucide. Ainsi, la teneur en calories du saumon cru est également élevée et s'élève à 152 kcal pour 100 g de produit. À propos, contrairement à de nombreux types de poissons, le saumon est consommé même cru.

De plus, la teneur en calories du saumon dépend directement de sa teneur en matières grasses : plus elle est élevée, plus le poisson contient de calories. Cependant, cette quantité de calories est tout à fait acceptable, même si vous mangez du saumon en portions modérées dans le cadre de votre alimentation, compte tenu notamment de ses nombreuses propriétés bénéfiques. De plus, la teneur en calories du saumon dépend du mode de cuisson et varie de 161 à 270 kcal pour 100 g. Cela explique pourquoi, par exemple, la teneur en calories du saumon cuit à la vapeur, ainsi que la teneur en calories du saumon fumé, sont beaucoup plus faibles. que la teneur en calories du saumon cuit ou frit.

Composition, propriétés bénéfiques et contre-indications du saumon

Même si vous suivez un régime qui ne limite pas votre choix alimentaire, la consommation de saumon et sa teneur en calories n'affectent généralement pas le processus de perte de poids. Il est donc recommandé d'en manger 2 fois par semaine afin que l'organisme reçoive le maximum de substances bénéfiques qu'il contient.

Les propriétés bénéfiques du saumon résident principalement dans sa graisse. Ils affectent non seulement le nombre de calories contenues dans le saumon, mais également le fonctionnement du corps dans son ensemble. Ces graisses sont constituées d’acides gras saturés et contiennent également des vitamines liposolubles A et E, dont le corps a besoin.

De plus, le saumon contient une grande quantité de vitamines B, PP, C et de précieux macro et microéléments. Parmi eux se trouvent principalement le potassium, le phosphore et le soufre, le chlore, le fer et le zinc, ainsi que le fluor, le calcium, le magnésium, etc. C'est grâce à cette composition que ce poisson est capable de renforcer les dents, les os et les cheveux, a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, améliore la mémoire, l'humeur, l'activité mentale, le bien-être et les performances humaines.

Le saumon contient également de nombreux acides aminés qui accélèrent le métabolisme et contribuent à une meilleure digestion des protéines. Mais malgré cela, ce poisson présente également des contre-indications à la consommation. Il est déconseillé aux femmes enceintes (notamment aux poissons pêchés en mer plutôt qu'en élevage) en raison des éventuelles microdoses de mercure dans le saumon, qui peuvent affecter le développement de l'enfant à naître. De plus, en raison de la teneur élevée en calories du saumon (surtout lorsqu'il est frit), il n'est pas recommandé à ceux qui souffrent d'exacerbations de maladies gastro-intestinales, car le poisson est assez gras.

Application et teneur en calories du saumon selon le mode de cuisson

Le principal avantage culinaire du saumon est qu'il ne diminue pratiquement pas de volume lors d'un traitement thermique et conserve la plupart de ses propriétés bénéfiques, ce qui ne peut pas être dit de la teneur en calories du saumon. Pour préparer des plats à base de saumon, on utilise principalement des darnes et des filets de saumon, mais parfois il est également préparé entier (au four ou en compote).

Ce poisson est utilisé dans la préparation de nombreux plats délicieux de la cuisine japonaise, européenne et russe. Et en général, le saumon se retrouve dans presque toutes les cuisines du monde. Les plats japonais traditionnels les plus populaires contenant du saumon sont les petits pains et les sushis. Le caviar de saumon, que l’on appelle caviar rouge, est également très apprécié.

Le saumon lui-même est gras, il est donc souvent servi comme composant principal d'un plat avec un accompagnement moins calorique (légumes, riz). Le saumon est riche en calories, mais cela ne nuit pas à votre silhouette si vous mangez du poisson en portions modérées. Le saumon se consomme légèrement salé, cru, bouilli, frit, mijoté et cuit au four, ainsi que fumé et cuit à la vapeur ou grillé. C'est pourquoi la teneur en calories du saumon dépend en grande partie de la méthode de traitement culinaire du produit.

Ainsi, la teneur en calories du saumon cuit à la vapeur ou bouilli différera sensiblement de la teneur en calories du saumon cuit au four ou frit en faveur d'une augmentation du nombre de calories dans ces derniers types. La teneur en calories du saumon cuit à la vapeur est de 190 kcal pour 100 g, tandis que la teneur en calories du saumon cuit au four sera d'environ 253 kcal. Si nous parlons de sa forme bouillie, elle contient 185 kcal et frite – 205 kcal.

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