COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Saumon atlantique (saumon)".

Le tableau montre le contenu nutriments(calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de portion comestible.

Nutritif	Quantité	Norme**	% de la norme dans 100 g	% de la norme en 100 kcal	100% normal
Teneur en calories	153 calories	1684 kcal	9.1%	5.9%	1101g
Écureuils	20g	76g	26.3%	17.2%	380g
Graisses	8,1 g	60g	13.5%	8.8%	741g
Eau	70,6 g	2400g	2.9%	1.9%	3399g
Cendre	1,3 g	~
Vitamines
Vitamine A, RE	40 mcg	900 mcg	4.4%	2.9%	2250g
Rétinol	0,04mg	~
Vitamine B1, thiamine	0,23mg	1,5mg	15.3%	10%	652 g
Vitamine B2, riboflavine	0,25 mg	1,8 mg	13.9%	9.1%	720g
Vitamine B5, pantothénique	1,6 mg	5 mg	32%	20.9%	313g
Vitamine B6, pyridoxine	0,8 mg	2mg	40%	26.1%	250 g
Vitamine B9, folates	25 mcg	400 mcg	6.3%	4.1%	1600g
Vitamine B12, cobalamine	3 mcg	3 mcg	100%	65.4%	100g
Vitamine C, acide ascorbique	1 mg	90 mg	1.1%	0.7%	9000g
Vitamine E, alpha tocophérol, TE	1,8 mg	15 mg	12%	7.8%	833g
Vitamine RR, NE	9,4 mg	20mg	47%	30.7%	213 g
Niacine	6 mg	~
Macronutriments
Potassium, K	420 mg	2500 mg	16.8%	11%	595g
Calcium, Ca	15 mg	1000mg	1.5%	1%	6667 g
Magnésium, Mg	25mg	400mg	6.3%	4.1%	1600g
Sodium, Na	45 mg	1300 mg	3.5%	2.3%	2889g
Séra, S	198,4 mg	1000mg	19.8%	12.9%	504 g
Phosphore, Ph	210 mg	800mg	26.3%	17.2%	381g
Microéléments
Fer, Fe	0,8 mg	18 mg	4.4%	2.9%	2250g
L'iode, je	50 mcg	150 mcg	33.3%	21.8%	300 grammes
Cobalt, Co.	20 mcg	10 mcg	200%	130.7%	50 grammes
Manganèse, Mn	0,016 mg	2mg	0.8%	0.5%	12500g
Cuivre, Cu	250 mcg	1000 mcg	25%	16.3%	400g
Molybdène, Mo	4 mcg	70 mcg	5.7%	3.7%	1750g
Nickel, Ni	6 mcg	~
Sélénium, Se	36,5 mcg	55 mcg	66.4%	43.4%	151g
Fluor, F	430 mcg	4000 mcg	10.8%	7.1%	930g
Chrome, Cr	55 mcg	50 mcg	110%	71.9%	91g
Zinc, Zn	0,64 mg	12mg	5.3%	3.5%	1875
Stérols (stérols)
Cholestérol	70 mg	maximum 300mg
Saturé acide gras
Les acides gras saturés	1,5 g	maximum 18,7 g
Acides gras monoinsaturés	2,69g	de 18,8 à 48,8 g	14.3%	9.3%
Acides gras polyinsaturés	3,31g	de 11,2 à 20,6 g	29.6%	19.3%
les acides gras omega-3	2,684g	de 0,9 à 3,7 g	100%	65.4%
Acides gras oméga-6	0,56g	de 4,7 à 16,8 g	11.9%	7.8%

valeur énergétique Saumon de l'Atlantique (saumon) est de 153 kcal.

Source principale : Skurikhin I.M. et etc. Composition chimique produits alimentaires. .

** Ce tableau montre les niveaux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.

Calculateur de produits

La valeur nutritionnelle

Portion (g)

ÉQUILIBRE NUTRIMENT

La plupart des aliments ne contiennent pas toute la gamme des vitamines et des minéraux. Il est donc important de manger une variété d’aliments pour répondre aux besoins de l’organisme en vitamines et minéraux.

Analyse des calories du produit

PART DU BZHU EN CALORIES

Ratio protéines, graisses et glucides :

Connaissant la contribution des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories, vous pouvez comprendre dans quelle mesure un produit ou un régime répond aux normes. alimentation saine ou les exigences d'un certain régime. Par exemple, les ministères de la Santé américain et russe recommandent que 10 à 12 % des calories proviennent de protéines, 30 % de matières grasses et 58 à 60 % de glucides. Le régime Atkins recommande Faible consommation glucides, bien que d’autres régimes se concentrent sur un faible apport en graisses.

Si plus d’énergie est dépensée qu’elle n’en reçoit, le corps commence à épuiser ses réserves de graisse et le poids corporel diminue.

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DATE D'ATTEINTE DE L'OBJECTIF

PROPRIÉTÉS UTILES DU SAUMON ATLANTIQUE (SAUMON)

Saumon de l'Atlantique (saumon) riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 15,3%, vitamine B2 - 13,9%, vitamine B5 - 32%, vitamine B6 - 40%, vitamine B12 - 100%, vitamine E - 12%, vitamine PP - 47%, potassium - 16,8%, phosphore - 26,3%, iode - 33,3%, cobalt - 200%, cuivre - 25%, sélénium - 66,4%, chrome - 110%

Quels sont les bienfaits du saumon atlantique ?

Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant à l'organisme de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. Un manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
Vitamine B2 participe aux réactions redox, contribue à augmenter la sensibilité des couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une altération de l'état de la peau, des muqueuses et d'une altération de la vision lumineuse et crépusculaire.
Vitamine B5 participe aux protéines, aux graisses, le métabolisme des glucides, métabolisme du cholestérol, synthèse d'un certain nombre d'hormones, hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans les intestins, soutient le fonctionnement du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des dommages à la peau et aux muqueuses.
Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, favorise la formation normale des globules rouges, maintient des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interconnectées impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades et du muscle cardiaque et constitue un stabilisant universel des membranes cellulaires. En cas de carence en vitamine E, on observe une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques.
Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal tractus intestinal Et système nerveux.
Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de influx nerveux, régulation de pression.
Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, hypotension artérielle, retard de croissance et développement mental chez les enfants.
Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation cordialement- système vasculaire et le squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et la thrombasthénie héréditaire.
Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.

je me cache encore

Un guide complet des plus produits sains vous pouvez regarder dans l'application.

La valeur nutritionnelle- teneur en glucides, graisses et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire dont la présence satisfait les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires.

Vitamines, matière organique, nécessaire en petites quantités dans régime les humains et la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement réalisée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens d'une personne en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par une forte chaleur. De nombreuses vitamines sont instables et sont « perdues » lors de la cuisson ou de la transformation des aliments.

23.10.18

Le saumon est populaire non seulement parce que goûts culinaires, mais aussi grâce à des composants utiles.

Les vitamines, les microéléments, les oméga-3 et les peptides bioactifs ont un effet bénéfique sur l'organisme, améliorant les performances tube digestif, système cardiovasculaire, augmentation de l'immunité, élimination des processus inflammatoires. Cette délicatesse est recommandée à tout le monde, des adultes aux enfants.

Quelle est la teneur en calories du saumon pour 100 grammes et la teneur en BJU, combien de calories y a-t-il dans le poisson cru, bouilli, cuit à la vapeur, cuit au four, salé et légèrement salé, fumé, les femmes enceintes peuvent-elles consommer le produit, à quel âge doit-il être administré aux enfants et que peut-on préparer à partir de filet de poisson ?

Règles de sélection

Certaines règles sont importantes à prendre en compte lors de l'achat.

Il faut choisir non pas du poisson surgelé, mais réfrigéré, pour éviter d'acheter marchandises de mauvaise qualité. Il faut sentir le saumon. Cela devrait être inodore.

Beaucoup de gens croient à tort qu'un produit doit sentir le poisson. Il devrait en fait y avoir une légère odeur, rappelant la mer salée. Cela indique la fraîcheur du produit.

Le saumon doit avoir une teinte rose pâle. S'il est plus léger, cela indique que le produit a déjà été congelé et décongelé plusieurs fois.

Si le produit a une teinte rouge vif, cela signifie que des colorants ont été ajoutés au filet. Une teinte brun rougeâtre indique que le saumon est vieux.

Il vaut mieux acheter du poisson tout de suite. Cela garantira qu'il est frais. Les poissons rassis ou avariés ont les yeux troubles, tandis que les poissons frais ont les yeux transparents.

Cela vaut la peine d'appuyer sur la carcasse avec votre doigt. Si le produit bonne qualité, le trou disparaîtra rapidement.

La carcasse ne doit pas être trop grosse. Attrapé environnement naturel, il est de taille moyenne.

Les produits agricoles présentent des stries blanches lorsque le ventre est coupé. Le poisson d'élevage est mis en vente toute l'année. Saumon sauvage - de février à août.

Si le produit a subi un traitement thermique, il est vendu uniquement en emballage sous vide. Il doit indiquer la composition de seulement 2 ingrédients : le poisson et le sel. S'il y a de l'eau dans l'emballage, cela indique que le produit est périmé.

Composition et propriétés bénéfiques

Selon la transformation, chaque produit a sa propre composition et sa propre teneur en calories.. Index glycémique, quel que soit le mode de cuisson, est égal à 0.

Le tableau ci-dessous fournit des informations sur la quantité de calories contenues dans le saumon et la composition du BJU :

Avantages et inconvénients pour le corps humain

Ce poisson est très utile : en raison de la grande quantité de vitamines, de micro-éléments et nutriments les nutritionnistes recommandent de l’introduire dans l’alimentation de chacun. Il est recommandé d'utiliser au moins 3 fois par semaine.

Avantages pour les hommes et les femmes

Ce produit est bénéfique en raison de la présence d'oméga-3. Ce composant combat activement les processus inflammatoires dans le corps, qui provoquent la plupart des maladies.

C'est un excellent prophylactique contre les maladies cardiaques et maladies vasculaires, prévient le diabète, combat avec succès le cancer.

Le saumon améliore le métabolisme, protège le système nerveux et aide à prévenir l'insomnie.

Le produit a un effet bénéfique sur les organes système digestif , favorise la régénération des cellules hépatiques. La consommation régulière de poisson a un effet positif sur la peau, les cheveux et les ongles.

Grâce à sa composition riche en diverses vitamines et minéraux, tous les organes et systèmes fonctionnent efficacement.

Est-ce possible pour les femmes enceintes et allaitantes

Il a un effet bénéfique sur l'état mental, en supprimant tension nerveuse, sensation de fatigue, irritabilité, dépression.

La consommation de poisson contribue au bon développement du fœtus pendant période de grossesse, la maturation des cellules cérébrales chez le fœtus, l'entrée dans le corps du futur bébé de tous vitamines essentielles et des microéléments.

Chez la femme, le saumon réduit le risque de développer une hypertension et une anémie, améliore le fonctionnement du système vasculaire et prévient la formation de varices.

Pendant l'allaitement, le bébé entre dans le corps avec le lait maternel. un grand nombre de nutriments.

Cela contribue à améliorer son développement intellectuel, ses capacités cognitives et son développement psychomoteur. L’immunité, le système squelettique et musculaire de l’enfant sont renforcés.

Pour les enfants

Les enfants peuvent introduire la viande de saumon dans leur alimentation dès 6 mois sous forme de purée. 3 cuillères à café par jour suffisent corps d'enfant reçu tous les composants nécessaires au développement.

Ce poisson favorise le bon développement du système musculo-squelettique, soutient le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal et du foie et constitue une mesure préventive contre le rhume.

Les vitamines A et E incluses dans la composition sont d'excellents antioxydants qui nettoient le corps des déchets, des toxines et des radionucléides.

Pour les personnes âgées

Les composants bénéfiques du poisson régulent fond hormonal chez les humains. Les oméga-3, la vitamine D et le sélénium normalisent la glycémie et contribuent à prévenir le diabète.

Les prostaglandines s'améliorent activité cérébrale, ont un effet bénéfique sur la mémoire et préviennent le développement de la maladie d'Alzheimer.

À utilisation régulière Le saumon réduit le risque de développer une psychose et une démence et augmente le niveau intellectuel.

Le produit réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques, a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Les acides aminés et les oméga-3 améliorent la vision et l'audition, prévient l'astigmatisme. Le poisson est une source universelle de protéines facilement digestibles, un matériau de construction pour de nombreux organes et systèmes.

Catégories spéciales

Le saumon est utile pour ceux qui décident de s'en débarrasser surpoids. Cela accélère le métabolisme - partez en surpoids, le nettoyage des impuretés et des toxines se produit.

Le produit convient aux personnes pratiquant une activité physique intense.

Il rend le corps plus résistant, adapte les muscles et les ligaments aux activités sportives, augmente l'énergie et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins. Le saumon est donc considéré comme particulièrement bénéfique pour les athlètes.

Danger et contre-indications

Le poisson auquel on ajoute des colorants est nocif. Cela peut être déterminé par sa riche couleur rouge.

Encore plus faits intéressants Vous découvrirez les propriétés bénéfiques du saumon grâce à cette vidéo :

Le poisson doit subir un traitement thermique. Il doit être bouilli, cuit au four, frit, fumé ou cuit à la vapeur. Vous pouvez également saler le produit.

Si le poisson a été acheté dans un emballage sous vide, il doit être ouvert et le délice maintenu à l'air pendant environ 20 minutes. Cela dissipera l'odeur âcre qui s'est accumulée sous le plastique.

Le poisson frais peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Une fois congelé, la durée de conservation peut aller jusqu'à 2-3 mois.

Il est important de décongeler correctement le poisson. Laissez-le au réfrigérateur toute la nuit puis lancez la cuisson.

S'il est nécessaire de faire mariner le produit, laissez-le dans la marinade pendant 30 minutes. Pendant ce temps, le saumon absorbera complètement toutes les épices, arômes et sel.

Pour que le poisson ait une croûte croustillante, il doit être roulé dans la farine avant de le faire frire. Pour le rendre juteux, il est recommandé d'ajouter du beurre à l'huile végétale.

En cuisine

Vous pouvez cuisiner du saumon variété de plats: frire, ragoût, cuire au four, saler, faire des pâtés, ajouter aux salades et aux tartes, préparer les entrées.

Vous pouvez cuisiner du saumon à la crème. DANS huile végétale faire revenir les carottes râpées, les oignons et les petits cubes de saumon dans une poêle.
Au bout de 5-7 minutes, faites fondre 100 g de beurre dans les ingrédients, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez le tout et laissez mijoter à feu doux.

Ajoutez ensuite le sel, la moutarde, les épices et versez la crème. Mettez le plat au four et faites cuire 15 minutes.
Pour faire frire du poisson, il faut le couper en tranches. DANS plats séparés battez 2 œufs, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, du sel, des épices et un peu de mayonnaise.
Remuer le mélange. Roulez-y les morceaux de saumon et faites-les frire dans une poêle pendant 10 à 15 minutes.

Un autre recette originale cuisiner le saumon dans cette vidéo :

Pour perdre du poids

Le saumon est utile pour ceux qui veulent perdre du poids. L'essentiel lors de la préparation des plats est de cuire, faire bouillir ou mijoter le produit. Teneur en calories saumon bouilli seulement 153,6 Kcal. La friture n'est pas recommandée. Norme quotidienne ne doit pas dépasser 100 grammes.

Recettes folkloriques

Grâce à la présence d'Oméga-3, le saumon a un effet bénéfique sur l'organisme.

Il est donc indiqué pour les troubles du système vasculaire et systèmes cardiaques, pour les maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, comme prophylactique contre les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, l'athérosclérose.

Faire bouillir la friandise et la broyer dans un hachoir à viande. Ajouter le persil et l'aneth au mélange.
Mélangez le tout et ajoutez du sel. Mangez du pâté 2 fois par jour, 1 cuillère à soupe.
Pendant la maladie, préparez une soupe de poisson à partir de ce mets délicat et mangez 100 grammes par jour pour augmenter l'immunité, améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et renforcer la force.

En cosmétologie

Vous pouvez utiliser le poisson en cosmétologie :

Faites bouillir quelques tranches de saumon et réduisez-les en purée dans un mixeur. Ajoutez l'œuf. Appliquez la pâte sur votre visage pendant 15 minutes.
Mélangez le pâté de saumon avec la tomate, le persil et une cuillerée de mayonnaise. Mélangez le mélange et appliquez sur le visage pendant 10 minutes.

Saumon - produit unique par sa composition. Par conséquent, son utilisation régulière aura influence positive sur le corps, restaurer l'immunité, enrichir tous les organes et systèmes avec les nutriments nécessaires à un fonctionnement de qualité.

Le produit est saturé de vitamines B (dont B1 et B2), PP, C, E, A, ainsi que de minéraux zinc, magnésium, chlore, potassium et phosphore.

La teneur en calories du saumon cuit au four pour 100 grammes est de 127 kcal. Par portion de 100 grammes :

15,7 g de protéines ;
6,1 g de matières grasses ;
2 g de glucides.

La teneur en calories du saumon cuit en papillote pour 100 grammes est de 176 kcal. Dans 100 g de poisson au four :

23,2 g de protéines ;
9,3 g de matières grasses ;
0,3 g de glucides.

Étapes de cuisson du saumon en papillote :

4 choses. assaisonner le pavé de saumon avec du sel et du poivre au goût ;
1 oignon et 2 pcs. couper les tomates de taille moyenne en rondelles;
hachez 1 bouquet de légumes verts;
mettre les oignons, le steak de saumon, les tomates, les herbes en couches dans du papier d'aluminium, recouvrir le tout de papier d'aluminium;
cuire le poisson au four à 200 degrés pendant 10 à 15 minutes.

Les plats considérés sont enrichis en vitamines A, B1, B2, B6, E, C, PP, minéraux magnésium, potassium, calcium, sodium, phosphore, chlore, fer, manganèse, cuivre, cobalt, molybdène.

Teneur en calories du saumon salé pour 100 grammes

La teneur en calories du saumon salé pour 100 grammes est de 270 kcal. Dans 100 g de produit :

21,2 g de protéines ;
20,6 g de matières grasses ;
0 g de glucides.

Le saumon salé est contre-indiqué en cas de cholécystite, pancréatite, processus inflammatoires dans l'estomac et les intestins. Vous devrez refuser un tel poisson si vous êtes sujet aux œdèmes.

Pour préparer du saumon salé il vous faudra 0,5 kg saumon frais, 1 cuillère à soupe sel gemme, sucre. Étapes de salage :

nous nettoyons le poisson des arêtes, retirons les écailles sans couper le film;
mélanger le sel et le sucre;
verser le mélange obtenu sur le poisson;
couvrir le poisson avec un couvercle et laisser reposer une journée ;
le lendemain, une saumure se forme dans la vaisselle ;
égouttez la saumure, épongez le poisson avec des serviettes.

Le plat est prêt ! Bon appétit.

Le poisson légèrement salé est salé pendant 1 jour, le poisson moyennement salé est salé pendant 2 jours et le poisson très salé est salé pendant 3 jours.

Teneur en calories du saumon cuit à la vapeur pour 100 grammes

La teneur en calories du saumon cuit à la vapeur pour 100 grammes est de 136 kcal. Par portion de 100 grammes :

17 g de protéines ;
6,2 g de matières grasses ;
2,6 g de glucides.

Pour cuire du saumon à la vapeur, il vous faut :

bien rincer et couper en tranches 200 g de poisson frais ;
saler le saumon avec une pincée de sel, saupoudrer d'une demi cuillère à café jus de citron et une demi-cuillère à café de zeste de citron ;
laissez le poisson reposer pendant 10 minutes;
Versez plusieurs verres d'eau dans le récipient multicuiseur ;
Faites cuire le saumon avec le mode « vapeur » activé jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Teneur en calories du saumon frit pour 100 grammes

Teneur en calories saumon grillé pour 100 grammes 140 kcal. Dans 100 g de poisson frit :

18,5 g de protéines ;
6,38 g de matières grasses ;
0,37 g de glucides.

Pour un plat de 4 personnes il vous faudra :

800g filet frais saumon;
150 g d'olives dénoyautées ;
50 g d'olives dénoyautées ;
7 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
poivre, sel au goût;
moutarde – 1 cuillère à café.

Étapes de cuisson :

Mélanger les olives dans un mixeur huile d'olive et moutarde;
hacher finement les olives;
faire revenir le saumon dans une poêle sèche, saler et poivrer ;
nous le publions poisson frit dans une assiette, décorer le dessus de pâte d'olives et d'olives hachées.

Teneur en calories du saumon grillé pour 100 grammes

La teneur en calories du saumon grillé pour 100 grammes est de 284 kcal. Par portion de 100 grammes :

20,6 g de protéines ;
22,5 g de matières grasses ;
0,7 g de glucides.

Le saumon grillé a teneur élevée en matières grasses, il est donc contre-indiqué dans les maladies chroniques et aggravées du pancréas, de l'estomac, des intestins et de la vésicule biliaire.

Teneur en calories du saumon bouilli pour 100 grammes

La teneur en calories du saumon bouilli pour 100 grammes est de 151 kcal. Dans 100 g de poisson bouilli :

19,8 g de protéines ;
9 g de matières grasses ;
0,5 g de glucides.

Les ingrédients suivants sont requis pour le plat :

1 kg de saumon frais ;
2 pièces. carottes;
1 racine de persil ;
1 oignon;
herbes et sel au goût;
un peu de jus de citron.

Étapes de cuisson :

le poisson est fileté, nettoyé des arêtes et des écailles ;
éplucher et couper les carottes, le persil et les oignons ;
faire frire les légumes;
le poisson est inondé eau chaude, ajoutez-y de la racine de persil et du sel ;
cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit ;
Placer le saumon fini sur un plat, garnir de légumes frits et arroser légèrement de jus de citron.

Teneur en calories de la soupe au saumon pour 100 grammes

La soupe au saumon la plus populaire est l'ukha. La teneur en calories de la soupe de poisson au saumon pour 100 grammes est de 55 kcal. Par portion de 100 grammes :

6,1 g de protéines ;
2,32 g de matières grasses ;
2,43 g de glucides.

L'oreille de saumon est saturée de vitamines A, B1, B2, B6, PP, E, C, de minéraux magnésium, potassium, phosphore, cuivre, manganèse, fer, molybdène, fluor, chrome, cobalt.

Teneur en calories du rouleau de saumon pour 100 grammes

La teneur en calories des petits pains au concombre et au saumon pour 100 grammes est de 170 kcal. Dans 100 g de produit :

6,58 g de protéines ;
3,72 g de matières grasses ;
28 g de glucides.

Un rouleau de 25 grammes contient 42,5 kcal, 1,65 g de protéines, 0,93 g de matières grasses, 7 g de glucides.

La teneur en calories des petits pains au saumon et au fromage pour 100 grammes est de 142 kcal. Par portion de 100 grammes :

9,7 g de protéines ;
6,7 g de matières grasses ;
10,8 g de glucides.

Contient 1 pièce. produit (poids du rouleau 25 grammes) 35,5 kcal, 2,43 g de protéines, 1,68 g de matières grasses, 2,7 g de glucides.

Teneur en calories d'un sandwich au saumon pour 100 grammes

La teneur en calories d'un sandwich au saumon pour 100 grammes est de 261 kcal. 100 g contiennent :

15,7 g de protéines ;
15,1 g de matières grasses ;
17,9 g de glucides.

Un sandwich contient en moyenne 300 kcal, 18,1 g de protéines, 17,37 g de matières grasses, 20,59 g de glucides.

Avantages du saumon

Le saumon présente de nombreux avantages pour la santé, notamment :

le produit est riche en protéines facilement digestibles, essentielles au maintien de la santé système squelettique, cheveux, ongles, cœur, système vasculaire ;
Les acides oméga 3 contenus dans le poisson réduisent le niveau de mauvais cholestérol, normalisent la fonction cardiaque et maintiennent le tonus vasculaire ;
En mangeant du saumon, l'action de l'insuline est activée. Cela améliore l’absorption des sucres et réduit la glycémie ;
les substances bénéfiques du poisson stimulent l'activité cérébrale, ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux, améliorent la mémoire et la concentration ;

le saumon permet de prévenir les maladies de Parkinson et d'Alzheimer ;
La consommation régulière de poisson ralentit le processus de vieillissement et prévient l'apparition précoce des rides ;
Le saumon a un effet bénéfique sur la vision, notamment recommandé pour la prévention de la sécheresse oculaire.

Dommage pour le saumon

À propriétés nocives les poissons peuvent être classés comme suit :

le saumon fumé regorge de substances toxiques qui peuvent provoquer intoxication alimentaire, perturbations du tractus gastro-intestinal ;
certaines personnes éprouvent réactions allergiques pour le poisson;
le produit est exclu du régime alimentaire contre la goutte (cela est dû à sa teneur en purines);
manger du poisson salé peut entraîner un gonflement et une prise de poids excessive (les kilos en trop sont pris en raison de la capacité du sel à retenir les liquides dans le corps) ;

le saumon est un poisson gras, on le mange donc petit à petit en cas d'obésité, lors d'une perte de poids et d'un régime ;
le poisson cru peut être infecté par des larves d'helminthes ;
le saumon pêché dans les eaux polluées contient souvent du mercure, particulièrement dangereux pour les femmes enceintes et les enfants ;
le produit doit être jeté en cas d'exacerbation de cholécystite, de pancréatite, ainsi que de processus inflammatoires dans les intestins et l'estomac.

Le saumon, ou saumon (truite), comme on l'appelle aussi, appartient aux poissons de la famille des saumons. Il est considéré comme un mets délicat non seulement en raison de son raffinement goût délicat et la couleur, inhérentes à presque toutes les variétés de cette espèce, mais aussi dues à énorme montant substances utiles dans le poisson.

Le plus souvent, le saumon est appelé saumon en cage, communément considéré comme un poisson rouge. En plus de cela, cette famille comprend le saumon rose, le saumon kéta et le nelma. Dans cet article, nous parlerons du représentant le plus commun du saumon et découvrirons combien de calories contient le saumon en fonction de la méthode. transformation culinaire, sa composition, fonctionnalités bénéfiques, ainsi que la possibilité d'utiliser ce poisson en nutrition diététique.

Combien de calories y a-t-il dans le saumon ? Valeur nutritionnelle du produit

Le saumon, comme tous les membres de la famille, est plutôt les poissons gras, surtout par rapport à d’autres types de rivières ou poisson de mer. Sa valeur nutritionnelle est assez élevée. 100 g de saumon contiennent environ 20 g de protéines et 8,1 g de matières grasses, alors qu'il ne contient aucun glucide. Ainsi, la teneur en calories du saumon cru est également élevée et s'élève à 152 kcal pour 100 g de produit. À propos, contrairement à de nombreux types de poissons, le saumon est consommé même cru.

De plus, la teneur en calories du saumon dépend directement de sa teneur en matières grasses : plus elle est élevée, plus le poisson contient de calories. Cependant, cette quantité de calories est tout à fait acceptable, même si vous mangez du saumon dans le cadre d'un repas. alimentation diététique en portions modérées, surtout compte tenu de ses nombreuses propriétés bénéfiques. De plus, la teneur en calories du saumon dépend du mode de cuisson et varie de 161 à 270 kcal pour 100 g. Cela explique pourquoi, par exemple, la teneur en calories du saumon cuit à la vapeur, ainsi que la teneur en calories du saumon fumé, sont beaucoup plus faibles. que la teneur en calories du saumon cuit ou frit.

Composition, propriétés bénéfiques et contre-indications du saumon

Même si vous suivez un régime qui ne limite pas votre choix alimentaire, la consommation de saumon et sa teneur en calories n'affectent généralement pas le processus de perte de poids. Il est donc recommandé d'en manger 2 fois par semaine afin que l'organisme reçoive quantité maximale substances utiles qu'il contient.

Les propriétés bénéfiques du saumon résident principalement dans sa graisse. Ils affectent non seulement le nombre de calories contenues dans le saumon, mais également le fonctionnement du corps dans son ensemble. Ces graisses sont constituées d’acides gras saturés et contiennent également des vitamines liposolubles A et E, dont le corps a besoin.

De plus, le saumon contient une grande quantité de vitamines B, PP, C et de précieux macro et microéléments. Parmi eux se trouvent principalement le potassium, le phosphore et le soufre, le chlore, le fer et le zinc, ainsi que le fluor, le calcium, le magnésium, etc. C'est grâce à cette composition que ce poisson est capable de renforcer les dents, les os et les cheveux, a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, améliore la mémoire, l'humeur, activité mentale, bien-être et performance humaine.

Le saumon contient également de nombreux acides aminés qui accélèrent le métabolisme et aident meilleure absorptionécureuil. Mais malgré cela, ce poisson Il a également des contre-indications d'utilisation. Il est déconseillé aux femmes enceintes (notamment les poissons pêchés en mer plutôt qu'en élevage). conditions agricoles) en raison des éventuelles microdoses de mercure dans le saumon, qui peuvent affecter le développement de l'enfant à naître. Aussi à cause de teneur élevée en calories le saumon (surtout dans frit) il n'est pas recommandé à ceux qui souffrent d'exacerbations de maladies gastro-intestinales, car le poisson est assez gras.

Application et teneur en calories du saumon selon le mode de cuisson

Le principal avantage culinaire du saumon est qu'il ne diminue pratiquement pas de volume à aucun moment. traitement thermique et conserve la plupart de ses propriétés bénéfiques, ce qui ne peut être dit de la teneur en calories du saumon. Pour préparer des plats à base de saumon, on utilise principalement des darnes et des filets de saumon, mais parfois il est également préparé entier (au four ou en compote).

Ce poisson est utilisé dans la préparation de nombreux plats gastronomiques Cuisine japonaise, européenne et russe. Et en général, le saumon se retrouve dans presque toutes les cuisines du monde. Le traditionnel le plus populaire Plats japonais, dans lesquels le saumon est présent, pensez aux petits pains et aux sushis. Le caviar de saumon, que l’on appelle caviar rouge, est également très apprécié.

Le saumon lui-même est gras, il est donc souvent servi comme composant principal d'un plat avec un accompagnement moins calorique (légumes, riz). Le saumon est riche en calories, mais cela ne nuit pas à votre silhouette si vous mangez du poisson en portions modérées. Le saumon se consomme légèrement salé, cru, bouilli, frit, mijoté et cuit au four, ainsi que fumé et cuit à la vapeur ou grillé. C'est pourquoi la teneur en calories du saumon dépend en grande partie de la méthode de traitement culinaire du produit.

Ainsi, la teneur en calories du saumon cuit à la vapeur ou bouilli différera sensiblement de la teneur en calories du saumon cuit au four ou frit en faveur d'une augmentation du nombre de calories dans ces derniers types. La teneur en calories du saumon cuit à la vapeur est de 190 kcal pour 100 g, tandis que la teneur en calories du saumon cuit au four sera d'environ 253 kcal. Si nous parlons de sa forme bouillie, elle contient 185 kcal et frite – 205 kcal.

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Saumon - poisson prédateur de la famille des Saumons, aux écailles denses de couleur argentée. Pendant la période de frai, la couleur du poisson devient gris foncé et des taches orange et rouges apparaissent sur les côtés et la tête. La plupart des espèces de saumons sont anadromes : elles naissent eau fraiche, migrent vers des sources d'eau salée et retournent en eau douce pour la période de frai.

La viande de saumon cuite est assez grasse, mais peu calorique, elle est très tendre et goût juteux, à petits os et de couleur rose-rouge. La teneur en calories du saumon varie selon le type de poisson ; par exemple, le saumon au poulet est beaucoup plus gras et plus calorique que le saumon. Dans la nature, il existe 23 espèces de saumon, dont le saumon kéta, le saumon, le nelma, le saumon rose, le saumon coho et la truite, qui sont le plus souvent utilisées en cuisine.

Quelle que soit la quantité de calories contenue dans le saumon, celui-ci est délicieux et assez poisson cher largement utilisé dans de nombreux rations diététiques nutrition.

Propriétés utiles du saumon

La viande de saumon est très nutritive et contient de grandes quantités de protéines et de « bonnes graisses ». Seulement 100 g de chair de saumon, dont les calories varient de 100 à 208 kcal selon le mode de cuisson, apportent besoin quotidien corps en vitamine D. Une carence en cette vitamine essentielle entraîne un risque accru de développer un cancer et maladies cardiovasculaires, sclérose en plaques, polyarthrite rhumatoïde Et diabète sucré 1 genre.

Ce même morceau de poisson fournit à l'organisme la moitié de la portion quotidienne requise en vitamine B12, en niacine et en sélénium, et est également excellente source vitamine B6 et magnésium. DANS saumon en conserve contient une grande quantité de calcium en raison des arêtes de poisson incluses dans sa recette.

Malgré faible teneur en calories du saumon, il contient haut niveau l'acide docosahexaénoïque, qui est le principal acide gras structurel nécessaire au fonctionnement du système nerveux central et de la rétine des yeux. Manger du saumon réduit le risque de dégénérescence maculaire – maladie chronique yeux, ce qui entraîne une perte de vision.

Le saumon contient également des antioxydants et des acides gras insaturés oméga-3, qui sont des moyens efficaces pour lutter contre les maladies cardiaques, le diabète et l'arthrite, réduire le risque de cancer et prévenir la formation de caillots sanguins.

Au saumon petite quantité contient des molécules de protéines bioactives - appelées peptides biologiquement actifs, qui ont un effet positif sur l'état des articulations et du cartilage.

Le saumon, faible en calories, est une excellente source de tryptophane, un sédatif naturel qui favorise la somnolence chez les patients souffrant d'insomnie légère.

Teneur calorique du saumon : valeur nutritionnelle et énergétique du poisson

La teneur en calories du saumon n'est pas élevée, bien que ce poisson soit classé comme variétés grasses, ce qui permet d'utiliser la chair de ce poisson dans divers régimes.

La valeur nutritionnelle et la teneur en calories du saumon cru pour 100 g de poisson sont :

Lipides – 13 g;
Gras saturés – 3 g;
Cholestérol – 55 mg ;
Sodium – 59 mg ;
Potassium – 363 mg ;
Glucides – 0 g ;
Teneur en calories du saumon – 208 kcal;
Fibres alimentaires – 0 g ;
Protéines – 20 g ;
Vitamine C – 3,1 mg ;
Calcium – 9 mg ;
Fer – 0,3 mg ;
Vitamine B6 – 0,6 mg ;
Vitamine B12 – 3 mcg ;
Magnésium – 27 mg.

La valeur nutritionnelle et calorique du saumon salé pour 100 g de poisson est de :

Protéines – 21 ;
Graisses – 20 ;
Glucides – 0 ;
La teneur en calories du saumon salé est de 269 kcal.

La valeur nutritionnelle et la teneur en calories du saumon au four pour 100 g de poisson sont :

Protéines – 15,9 ;
Graisses – 15,7 ;
Glucides – 0 ;
Eau – 23,5 ;
La teneur en calories du saumon cuit au four est de 211 kcal.

La valeur nutritionnelle et la teneur en calories du saumon kéta cru pour 100 g de poisson sont :

Protéines – 19 g ;
Graisses – 5,6 g ;
Eau – 74,2 g ;
Cholestérol – 80 mg ;
Vitamine A – 40 mcg ;
Riboflavine – 0,2 mg ;
Pyridoxine – 0,5 mg ;
Vitamine B12 – 4,1 mcg ;
Vitamine C – 1,2 mg ;
Vitamine D – 16,3 mcg ;
Teneur en calories du saumon kéta – 127 kcal;
Calcium – 20 mg ;
Phosphore – 200 mg ;
Acides gras totaux oméga-3 – 4023 mg.

La valeur nutritionnelle et la teneur en calories du saumon kéta fumé pour 100 g de poisson sont de :

Protéines – 22 ;
Graisses – 12 ;
Glucides – 0 ;
Eau – 0 ;
La teneur en calories du saumon kéta fumé est de 196 kcal.

La valeur nutritionnelle et la teneur en calories du saumon kéta cuit au four pour 100 g de poisson sont de :

Protéines – 22,2 ;
Graisses – 5,1 ;
Glucides – 0 ;
Eau – 0 ;
La teneur en calories du saumon kéta cuit au four est de 135,13 kcal.

Combien de calories dans le saumon : régime poisson

La faible teneur en calories du saumon et l'absence totale de glucides permettent d'utiliser ce type de poisson dans divers régimes, et notamment dans le régime protéiné Dukan et le régime du Kremlin.

Les régimes à base de poisson sont très populaires, car en suivant le régime développé pour eux, vous pouvez vous débarrasser de 3 à 5 kg d'excès de poids en 7 à 10 jours. Pour les respecter, il est préférable d'acheter du poisson frais variétés faibles en gras et faites-le cuire sans ajouter d'olive ou huile de tournesol au four, grillé ou cuit à la vapeur. Il existe de nombreuses options pour les régimes à base de poisson ; il existe également des mono-régimes à base de poisson, où pendant la journée vous devez consommer 1,5 kg de poisson de toute sorte, bouilli, grillé ou cuit à la vapeur.

Sujet à régime de poisson pendant 7 à 10 jours, vous avez le choix entre quatre options de menu ration journalière, qui peuvent alterner dans n'importe quel ordre :

Option 2 : petit-déjeuner – poitrine de poulet au four avec compote de chou. Collation de l'après-midi – 100 g de filet de dinde avec 2 tomates. Déjeuner – filet de morue avec salade verte. Collation – 100 g poitrine de poulet avec 75 g de brocoli. Dîner - un steak de saumon, dont les calories sont d'environ 350 kcal, avec de l'aneth haché et 50 g de haricots bouillis ;
Option 3 : petit déjeuner – 100 g de saumon fumé aux épinards et un morceau de noir pain de grains entiers. Collation de l'après-midi – 100 g de blanc de poulet avec salade de légumes. Déjeuner – 250 g de n'importe quel poisson bouilli. Snack – 100 g de dinde avec des tranches d'avocat. Dîner – steak de saumon et 100 g de brocoli bouilli aux épinards ;
Option 4 : petit-déjeuner – 100 g fromage cottage faible en gras et 120 g de saumon bouilli avec une tranche de pain noir complet. Collation de l'après-midi - portion salade grecque avec du fromage faible en gras. Déjeuner – 120-180 g de saumon grillé. Snack – 60 g de poitrine de poulet bouillie ou 180 g yaourt nature. Dîner – 120-180 g de pavé de saumon, 100 g d'asperges bouillies et de chou-fleur.

Chaque matin, à jeun, il est conseillé de boire 250 ml d'eau purifiée température ambiante. Lorsqu'on suit un régime, il est important de ne pas oublier de boire 1,5 litre d'eau par jour, le thé vert et noir sans sucre est autorisé en quantité illimitée, et si vous avez soudainement faim, les développeurs recommandent de manger un peu de saumon bouilli, ce qui est faible en calories. Une telle collation n’affectera donc pas les résultats globaux de perte de poids. Il est interdit de saler ou d'assaisonner les aliments cuits avec de l'ail, herbes et du poivre noir.