Probablement, chaque nationalité a ses propres traditions, y compris culinaires. Divers plats nationaux sont préparés dans de nombreuses familles et les recettes pour leur préparation peuvent désormais être trouvées sur Internet. Et c'est merveilleux, parce que nouveau expériences culinaires peut apporter une grande variété à votre alimentation. Ainsi, n'importe quelle femme au foyer peut cuisiner dans sa cuisine plats traditionnels Transcaucasie et Asie centrale, qui inclut sans aucun doute le dolma. Mais il ne peut être cuit correctement que par temps chaud, car cela nécessite des feuilles de vigne. Et aujourd'hui, nous parlerons de la façon de conserver les feuilles de vigne pour l'hiver.

Dolma ressemble un peu à nos rouleaux de chou. Mais il est préparé exclusivement dans des feuilles de vigne. Chou traditionnel les rouleaux de chou peuvent être facilement achetés à tout moment de l'année, mais avec les feuilles de vigne, la situation est plus compliquée. Par conséquent, les ménagères préfèrent le préparer : cornichon, conserve, congeler ou saler.

Il est préférable de conserver les feuilles récoltées sur les raisins pour le dolma au moment où la vigne fleurit. Cuisiniers expérimentés Il est recommandé de privilégier les matières premières issues de cépages blancs. Les feuilles des variétés rouges sont beaucoup moins utilisées, car elles sont plus rigides et ont un bord irrégulier. Bien sûr, pour le dolma, il vaut la peine de préparer uniquement de jeunes feuilles coupées sur des plantes situées loin des routes.

Garder les feuilles de dolma fraîches

En fait, le blanc feuilles de vigne il est tout à fait possible de réaliser sans particularité traitement thermique. Les feuilles préparées doivent être roulées en rouleaux de dix morceaux et versées dans un bocal en verre. Ensuite, enroulez le pot avec un couvercle hermétique et placez-le dans le garde-manger (dans un endroit assez sombre). Pendant la saison froide, les feuilles seront les mêmes que si elles étaient cueillies dans un buisson.

Pour l'hiver, les feuilles de vigne peuvent être marinées.

Faisons mariner!

Pour cette option, les flans de dolma doivent être découpés dans le buisson quantité requise feuilles. Ensuite, vous devez les trier afin qu’il ne reste que ceux entiers et indemnes. Ils doivent être lavés à l'eau courante puis placés dans une casserole assez profonde. Versez de l'eau bouillante sur les matières premières préparées.

Les feuilles refroidies doivent être soigneusement disposées en tas de plusieurs morceaux, puis roulées en rouleaux. Remplissez les bocaux avec cette matière première (assez hermétiquement) et commencez à préparer la marinade. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et les grains de poivre noir. Pour un litre et demi de liquide, vous devez utiliser quelques cuillères à soupe de sel et trois à quatre grains de poivre.

Versez la saumure préparée dans les bocaux afin qu'elle se répartisse uniformément, en remplissant les vides entre les rouleaux de feuilles. Couvrez les bocaux avec des couvercles, emballez-les et laissez-les toute la nuit. Le matin, fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et mettez-les au réfrigérateur pour les conserver.

Conservation

De nombreuses femmes au foyer conservent les légumes verts pour l'hiver pour le dolma en les mettant en conserve. Si cette manipulation est effectuée correctement, les matières premières resteront savoureuses et saines, et seront également parfaitement conservées.

Préparez les feuilles de vigne : lavez-les, secouez-les et séchez-les un peu. Roulez-les en tubes de vingt feuilles chacun et fixez-les avec un fil.

Prenez chacun des rouleaux préparés avec une écumoire et plongez-les dans l'eau bouillante pendant littéralement dix secondes. Puis plongez-les immédiatement eau froide.

Placez les rouleaux préparés dans pots d'un demi-litre. Ils devraient être assez serrés. Remplissez ces matières premières avec de la saumure froide. Pour le préparer, vous devez utiliser quarante grammes de sel pour chaque litre d'eau.

Laissez les feuilles de vigne dans des bocaux avec des couvercles lâches pendant trois jours.

Décapage

Une autre façon assez populaire de préparer les feuilles de vigne pour le dolma est le salage. Il s'agit d'une méthode assez simple pour laquelle les lecteurs de Popular About Health n'ont qu'à s'approvisionner en matières premières, en eau et en sel. Les feuilles doivent d’abord être soigneusement lavées. Vous devriez également préparer solution saline- dix pour cent - et refroidissez-le. Versez la solution obtenue dans les feuilles dans un pot d'un demi-litre, fermez et conservez dans un endroit assez frais et sombre. Parallèlement, n'oubliez pas de faire tremper les feuilles avant utilisation en les versant dans de l'eau froide pendant une heure et demie à deux heures. eau propre.

Vous pouvez également mariner les feuilles pour l'hiver en utilisant la méthode chaude afin qu'elles ne se gâtent pas. Pour ce faire, vous devez préparer des matières premières végétales et de la saumure. Utilisez cinq à six cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Faites bouillir la saumure et plongez-y les feuilles prélavées en pile de dix morceaux. Une fois que les feuilles ont viré au brun, elles doivent être retirées du liquide bouillant et placées sur une assiette. Traitez ainsi toutes les feuilles, placez-les dans un pot stérile et remplissez de saumure. Fermez ensuite les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Préparer au congélateur

Les feuilles de vigne peuvent également être conservées pour le dolma par congélation. Les matières premières collectées doivent être soigneusement lavées et placées dans serviette en papier sécher.

Ensuite, vous devez plier les feuilles en tas et les enrouler. Disposez ces préparations dans des sachets et placez-les au congélateur. Gardez à l’esprit que les feuilles gelées deviennent particulièrement fragiles. Avant la cuisson, il faut les décongeler soigneusement : étalez-les pour les décongeler seules, ou plongez-les dans eau chaude.

Il existe donc de nombreuses façons de préparer les légumes verts pour le dolma. Et chaque femme au foyer peut choisir celle qui lui convient.

Vert

Description

Feuilles de vigne salées utilisé comme ingrédient principal pour préparer le dolma. Dolma- populaire plat oriental, qui est fabriqué selon le type de notre rouleaux de chou traditionnels. Grâce à à cette photo Cette recette vous apprendra à bien mariner les raisins verts à la maison.

Afin de préparer la récolte de feuilles idéale pour l'hiver, Il est conseillé d'utiliser des verts raisins blancs . Seule cette variété de baies a des feuilles très délicates et pratiquement pas de nervures. De plus, les raisins blancs ont des feuilles assez uniformes et belles, ce qui est très important pour la préparation de tous les plats. Le processus de salage des feuilles pour l'hiver est également très important, qui est présenté ci-dessous sous la forme instructions étape par étape avec photo. Si vous suivez toutes les subtilités de ceci recette détaillée, alors faire un flan à partir de feuilles de vigne sera très simple.

En plus d’être utilisées en cuisine, les feuilles de raisin sont également utilisées en médecine. En raison de ses propriétés bénéfiques, il est recommandé de consommer régulièrement les feuilles. Il suffit de manger plusieurs feuilles de vigne par jour pour que l'organisme s'enrichisse en vitamines essentielles.

Alors commençons à préparer des feuilles de vigne salées pour l'hiver à la maison !

Ingrédients

Mesures

Préparons tous les composants pour créer une récolte de feuillus pour l'hiver. feuilles de vigne doit être coupé vers la fin du printemps. Durant cette période, les feuilles sont encore jeunes et très belles.



Tout d’abord, nous lavons les feuilles de vigne, au cours desquelles nous devons également les trier soigneusement. S'il y a des feuilles présentant des zones endommagées, elles doivent être jetées.



Ensuite, les légumes verts lavés doivent être séparés de toutes les tiges et il est également conseillé de se débarrasser des feuilles aux nervures denses.



Maintenant, nous mettons les feuilles vertes préparées une à une dans une casserole profonde, après quoi nous les remplissons d'eau non bouillie et y ajoutons une cuillère à soupe et demie de sel. Mélangez le tout soigneusement pour que le sel se dissolve. Après cela, laissez les feuilles de raisin dans l'eau salée pendant une demi-heure.



Au bout de trente minutes, égouttez les feuilles cornichon salé, après quoi nous les remplissons eau bouillante.



Ajoutez la cuillère à soupe et demie de sel restante à l'eau chaude et remuez bien le liquide. Laissez les feuilles dans cette position pendant dix minutes.



Au bout de dix minutes, versez le liquide salé encore chaud dans une casserole à part, nous l'utiliserons à nouveau. À partir des feuilles de vigne trempées, nous faisons des tas qui doivent contenir trois feuilles. Après cela, nous les tordons en tubes serrés.



Maintenant, nous plaçons les rouleaux de raisin torsadés dans des bocaux stérilisés en position verticale. Ils doivent être pliés aussi étroitement que possible.



Il est temps d'utiliser la saumure réservée. Portez-le à ébullition, puis versez-le dans les tubes de raisin torsadés.

Afin de mettre en œuvre prochaine recette, vous aurez besoin d'un ensemble simple d'ingrédients :

• 100 à 120 feuilles de vigne ;
• 3 à 6 litres d'eau plate ;
• 1 cuillère à soupe. sel de table (il en faudra peut-être plus).

Principales étapes de préparation :

Le matin, nous lavons les feuilles sous l'eau courante (avec précaution pour ne pas les abîmer) et les mettons à sécher. Il est préférable d'attendre le soir pour que toute l'humidité ait le temps de s'évaporer.

Peu avant le début de la conservation, nous stérilisons les bocaux ainsi que les couvercles de manière pratique et familière. Disposez les feuilles de vigne en piles de 10 morceaux. Nous les roulons comme une crêpe et les plaçons bien dans des bocaux en position verticale.

Versez de l'eau bouillante sur les préparations, couvrez légèrement avec des couvercles et laissez infuser 45 à 50 minutes. Après le temps spécifié, égouttez soigneusement l'eau. Placez une grosse cuillère à soupe de sel sur les feuilles. Ne remuez pas et ne secouez pas le récipient en verre car cela pourrait endommager le produit principal.

Nous remplissons tout à nouveau eau chaude et vissez fermement les couvercles. Le retourner préparatifs d'hiverà l'envers et laisser dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Cela prendra environ une journée.

Faites attention! Pas plus de 50 à 60 flans de dolma peuvent être placés dans un pot de 0,5 litre ; environ 80 feuilles peuvent être placées dans un récipient de 750 litres ; pot d'un litre peut contenir 120 morceaux de feuilles de vigne.

Séchage des feuilles de vigne dans des récipients en plastique

L'option de préparation suivante consiste à effectuer les étapes suivantes :

Nettoyer les feuilles coupées de la poussière d'une manière pratique et séchez soigneusement. Il est recommandé de le faire le soir, puis toute l'humidité s'évaporera avant le matin.

Après cela, nous rinçons plusieurs bouteilles en plastique(leur nombre dépend du nombre de feuilles de vigne) et laisser sécher également.

Disposez la base du dolma en piles égales. Saupoudrer chacun une petite quantité salez (une cuillère à soupe suffit) et roulez-le dans un tube étanche.

Nous plaçons les flans dans des bouteilles par le goulot jusqu'à ce qu'ils soient remplis jusqu'en haut.

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Vissez le tout avec les couvercles et conservez-le dans un endroit frais et sombre. Idéal dans un placard ou un placard.

Option inhabituelle avec du jus de tomate

Vous pouvez également préparer des feuilles de vigne pour le dolma pour l'hiver jus de tomate. Sa quantité est très simple à calculer. Un pot bien rempli de feuilles de vigne jusqu’au sommet représente 1/3 du liquide.

Pour que tout se passe bien, vous devez procéder comme suit :

1. Nous coupons les feuilles du dolma et les plaçons immédiatement dans de l'eau très froide pendant 60 minutes.
2. Une fois le temps spécifié écoulé, mettez-les en piles de 10 pièces et roulez-les soigneusement.
3. On les met dans des petits bocaux jusqu'en haut, on les remplit d'eau chaude pendant un quart d'heure.
4. Couvrez légèrement les récipients avec des couvercles et égouttez lentement tout le liquide.
5. Jus de tomate (meilleur fait maison) verser dans grande casserole, mettez sur feu moyen et portez à ébullition. Après cela, éteignez immédiatement le brûleur et versez le liquide sur les légumes verts préparés.
6. Vissez bien les couvercles, retournez les récipients en verre et enveloppez-les dans des serviettes éponge. Après refroidissement complet, placez la pièce dans un endroit sombre et endroit frais.

Le jus des tomates dans lesquelles les feuilles ont été marinées peut être servi comme sauce pour le dolma fini.

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La principale utilisation des feuilles de vigne est la cuisine. En règle générale, les jeunes feuilles de raisin blanc sont consommées. Le moment le plus favorable pour récolter ces feuilles est considéré comme la période de floraison. vigne. La feuille tendre et juteuse récoltée pendant cette période a un goût aigre agréable.

Les feuilles de vigne rouge sont beaucoup moins utilisées car elles sont plus dures et ont un bord très irrégulier.

Une propriété extrêmement utile des feuilles de vigne en cuisine est leur capacité à révéler leur saveur lors du traitement thermique (ébullition, cuisson au four, friture ou ragoût). Pendant le processus de cuisson, ils absorbent parfaitement l'arôme des autres produits et dégagent également volontiers une partie de leur propre goût frais.

Le goût des feuilles de vigne peut être pleinement révélé lorsqu'elles sont combinées avec des viandes fumées ou des viandes grasses, comme l'agneau. De plus, les feuilles de vigne se marient bien avec les haricots, les lentilles ou les pois chiches. Jeune feuilles tendres ainsi que du miel et des fruits secs sont inclus dans la recette du pilaf sucré.

Les feuilles de vigne sont idéales pour cuisiner plats farcis. Le plus célèbre d'entre eux est dolma (tolma) , connue non seulement des peuples du Moyen-Orient et de Transcaucasie, mais aussi des Européens, la viande est enveloppée dans des feuilles.riz , le plat est cuit à la vapeur, cuit dans une casserole ou frit dans une poêle et servi chaud. Ils préparent également des dolma végétariens (avec du riz), généralement servis frais.

Les feuilles de vigne peuvent également être farcies de poisson. Plat classique La cuisine des Juifs séfarades - « siniya » - consiste en du poisson cuit au four (par exemple la truite, le mulet ou le carassin) dans des feuilles de vigne, sous le « tahini » ( sauce au sésame) et des graines de grenade.

Les feuilles de vigne peuvent être préparées pour l’hiver, et cela se fait généralement au printemps, lorsqu’elles sont les plus tendres. Une solution consiste à les envelopper hermétiquement dans du tissu, du papier ou, mieux encore, dans du polyéthylène, en essayant de laisser le moins d'air possible à l'intérieur de cet « emballage », et à les mettre au congélateur. Lors de la décongélation, les feuilles doivent d'abord être conservées dans l'eau froide, puis immergées dans l'eau chaude pendant environ cinq minutes.

Les feuilles de vigne peuvent être salées et marinées. Voici quelques moyens :

1 Lavez les feuilles de vigne (3-4 feuilles de vigne) à l'eau froide. Roulez 20 feuilles en tubes et attachez-les. Placer les tubes préparés un à un dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. puis dans l'eau froide. Placez immédiatement les tubes dans pots d'un demi-litre et versez 40 grammes de sel dans 1 litre d'eau avec de la saumure froide. Nous n'enroulons pas les pots. et laissez-le fermenter pendant trois jours. Après trois jours, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre et de saumure dans chaque pot. si les bocaux ne sont pas pleins. Nous stérilisons les bocaux pendant 15 à 20 minutes et les roulons.

2 Récupérez les jeunes feuilles de vigne et lavez-les. Roulez des rouleaux de 5 à 7 feuilles et placez-les dans des bocaux d'un demi-litre. Versez dessus deux fois de l'eau bouillante et versez la troisième fois la marinade préparée dans quantité requise. dans la proportion spécifiée. pour préparer la marinade : pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel, 1 c. une cuillerée de sucre et 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%. Avant la cuisson, les feuilles sont lavées de la marinade.

3 Une autre façon.Nous récupérons les jeunes feuilles vert clair et les rinçons abondamment à l'eau courante.Versez de l'eau bouillante pendant 3 minutes, refroidissez immédiatement dans l'eau froide.Nous roulons 10 morceaux dans des tubes. mettez-le bien dans le pot.Versez de l'eau bouillante deux fois pendant 5 minutes chacune, une troisième fois avec de la saumure bouillante - 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. sel.Rouler et envelopper dans une couverture jusqu'à refroidissement complet.En hiver, veillez à bien absorber l’excès de sel !

En voici un autre intéressant manière inhabituelle décaper les feuilles. Malheureusement, ce n'est pas écrit. qui est l'auteur ? Vous devez prendre les petites feuilles de vigne les plus jeunes et les plus tendres qui poussent tout au bout de la vigne (pas plus loin que la quatrième feuille). Les voici

Vous devez cueillir au moins quelques sacs de feuilles. En général, plus il y en a, mieux c'est) Important ! Les feuilles doivent être entières, sèches et propres.

Maintenant, nous plions les feuilles plusieurs à la fois, les roulons dans un tube et les mettons dans la bouteille.

Nous avons besoin d'un rouleau à pâtisserie pour compacter périodiquement les feuilles avec. Vous devez appuyer doucement mais fermement, en essayant de laisser le moins d'espace libre possible dans la bouteille.

Lorsque la bouteille est remplie, vous devez verser du sel dans le goulot. Autant que possible, jusqu'au bord) Si vous avez rempli la bouteille suffisamment hermétiquement, le sel ne devrait pas s'infiltrer. Il restera dans le cou, ou descendra légèrement. Ensuite, la bouteille doit être bien vissée et conservée dans un endroit frais. Peut-être au réfrigérateur, peut-être au sous-sol.

Sur la photo suivante, à droite c'est la préparation de l'année dernière (celle qu'on n'a pas eu le temps de manger en hiver), à gauche c'est celle d'aujourd'hui. Il est clair que les feuilles ont changé de couleur, qu'elles ont « montré », mais en même temps qualités gustatives les feuilles n'ont pas changé.

Tout est assez simple, n'est-ce pas ?) Vous n'avez peut-être qu'une seule question : comment sortir ce précieux produit de la bouteille ? C'est très simple) Lorsque vous commencez à préparer le dolma, prenez un couteau bien aiguisé et coupez le fond de la bouteille sans regret. Les feuilles tomberont volontiers à votre rencontre) Il vous suffit de les rincer du sel, de les jeter dans l'eau bouillante, de les faire bouillir pendant cinq minutes et de commencer à préparer l'un des plus plats délicieux dans le monde - une tolma de feuilles de vigne !

Dolma aime repas complet est originaire des pays d'Asie centrale et des peuples des montagnes. Son goût unique et la facilité de préparation a captivé de nombreux habitants de notre planète. La base du dolma dans ses composants constitutifs est analogue à tous les rouleaux de chou familiers. Sa principale différence est sa petite taille et au lieu de feuilles de chou bouillies, des feuilles de vigne fraîches sont utilisées pour la coque. Cependant, en hiver, il peut être assez difficile de trouver des légumes verts fraîchement cueillis, c'est pourquoi les feuilles marinées ou salées ont commencé à être utilisées dans la préparation du dolma. La préparation des feuilles de vigne a ses propres caractéristiques et secrets que chaque femme au foyer doit prendre en compte pour que le plat soit excellent à l'avenir.

Caractéristiques dans la préparation du dolma asiatique.

Dans les pays d'Asie centrale, dans les régions montagneuses où il pousse grand nombre vignobles, mais il n'y a pas de chou russe, ils ont trouvé une solution inhabituelle en préparant un plat de viande - le tolma (dolma). À cet égard, l'analogue des rouleaux de chou s'avère plus petit et diffère par son goût, acquérant un goût aigre et goût épicéà cause de la feuille de vigne. Associé à de l'agneau haché et du riz, des épices du Caucase, le dolma acquiert goût inhabituel, qui a conquis de nombreux habitants de notre planète.

En plus des raisins, certains peuples enveloppent la viande hachée dans des feuilles de coing ou de figuier. Dolma est considérée plat national en Azerbaïdjan, en Turquie et en Arménie, et dans chaque pays, il est préparé selon recette spéciale. Remplissage traditionnel en tolma est considéré comme étant coupé en petits morceaux viande d'agneau avec graisse de queue. Des céréales sont également ajoutées à la viande, le plus souvent du riz, ainsi que des herbes et épices orientales.

Certains chefs préfèrent utiliser de l'agneau à la place poisson haché, en le complétant jus de citron, riz, divers herbes aromatiques et les assaisonnements. Par conséquent, il existe de nombreuses options pour préparer le dolma à la maison ; l'essentiel est de savoir comment préparer les feuilles de vigne pour l'hiver les gardera fraîches et convenables.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent récolter les feuilles de raisin de diverses manières: décapage, mise en conserve ou congélation à sec. Chaque option a ses propres avantages et inconvénients.

Récolte des feuilles de raisin pour l'hiver.

Le plus temps optimal quand collecter feuilles fraîches La vigne est la période où la vigne commence à fleurir. Pour préparer le dolma, on utilise souvent des légumes verts issus de cépages clairs, car ces feuilles ont un goût aigre-doux, donnant au plat une saveur piquante. Les inconvénients des raisins rouges sont leur rigidité et l'irrégularité du limbe des feuilles. Seules les jeunes feuilles des vignes qui poussent loin des voitures qui passent peuvent être coupées.

Actuellement, il existe de nombreuses recettes pour conserver les légumes verts des plats de viande frais et juteux pendant une longue période :

1. Stockage dans frais;
2. Feuilles de raisin marinées;
3. Conservation;
4. Décapage;
5. Congélation sèche et ainsi de suite.

Conservation au frais - cette préparation de feuilles de vigne pour l'hiver pour le dolma consiste à rouler les jeunes feuilles en rouleaux, qui doivent être bien remplis pot en verre. Après cela, vous devez couvrir le récipient sans serrer. couvercle en métal et mettre au four pour stériliser pendant environ une heure. Ensuite, les pots sont enroulés et stockés dans un endroit sombre et frais. En hiver, ces feuilles auront l'air absolument fraîches et ne perdront pas leurs propriétés bénéfiques et nutritionnelles.

Faire mariner et saler les feuilles de vigne.

Pour presque toutes les méthodes de récolte des feuilles de raisin, la principale exigence est l'intégrité des limbes des feuilles et leur propreté.

Lors de la marinade, les feuilles, bien lavées à l'eau courante, sont placées hermétiquement dans une grande casserole en métal et remplies jusqu'au sommet. eau froide et mettre sur feu vif jusqu'à ébullition. Ensuite, il est recommandé de suivre un certain nombre de règles pour garder les feuilles tendres et juteuses :

• - Après refroidissement complet, les pousses de raisin sont empilées en piles de 5 feuilles, chaque pile étant roulée en rouleaux serrés ;
• - Pour la marinade il vous faudra environ un litre et demi d'eau bouillante, il faut en jeter un grand sel de table– 2 cuillères à soupe bombées, ainsi que piment de la Jamaïque petits pois;
• - Placer les rouleaux obtenus dans des bocaux en verre stérilisés le plus hermétiquement possible et verser la marinade encore chaude.

S'il n'y a pas assez de saumure, vous pouvez ajouter de l'eau jusqu'au sommet du pot et laisser refroidir plusieurs heures. Après refroidissement complet, il est recommandé de fermer le récipient avec des couvercles en plastique ou en caoutchouc. Vous pouvez conserver les feuilles marinées au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.

L'un des plus simples et recettes économiques La préparation des feuilles de vigne pour l'hiver est le salage. Pour ce faire, vous devez d'abord préparer une solution saline à 10 %. La saumure froide préparée est versée dans des feuilles de vigne bien lavées, bien emballées dans récipients en verre. Elles ne doivent être conservées qu'au réfrigérateur et avant de préparer le dolma, vous devez tremper les feuilles dans l'eau pendant au moins quelques heures pour éliminer l'excès de sel.

Mise en conserve de feuilles de raisin.

L'avantage de cette méthode de récolte est la préservation de tous propriétés utiles le raisin, toutes ses vitamines et minéraux, nécessaire en hiver. Cette recette nécessite des compétences de la part de l'hôtesse :

• - Les jeunes feuilles régulières sont lavées sous un grand jet d'eau courante, disposées en piles de 20 morceaux et roulées en rouleaux. Ils peuvent être fixés avec des fils ou de fines brochettes en bois - des cure-dents.
• - Placez-les un à un dans l'eau bouillante, en les gardant quelques secondes dans l'eau bouillante, puis en les plongeant immédiatement dans l'eau froide.
• - Placer les rouleaux de feuilles refroidis dans des bocaux en verre d'un demi-litre et remplir de solution saline préparée dans un rapport de 1,5 cuillères à soupe. gros sel par litre d'eau.
• - Fermez les bocaux avec les couvercles en caoutchouc et laissez fermenter plusieurs jours.
• - Après trois jours, ajouter 1 cuillère à café de 9% dans chaque récipient vinaigre de cidre de pomme et ajoutez de la saumure au sommet du pot.
• - Ensuite, vous devez mettre les bocaux au four pour les stériliser pendant 20 à 30 minutes, après quoi ils peuvent être enroulés et rangés dans un endroit frais et sombre.

Ce type de conservation des feuilles de vigne pour l'hiver dans une bouteille est l'option la plus courante parmi les habitants de l'Asie centrale et des peuples du Caucase.

Congeler des feuilles de raisin

Avant de congeler les jeunes feuilles, elles doivent être bien lavées et complètement séchées. Placez les feuilles séchées les unes sur les autres, 15 à 20 morceaux à la fois, roulez-les en rouleaux et placez-les dans un récipient hermétique. sac de cellophane et placer dans congélateur. L'inconvénient de cette méthode est la fragilité supplémentaire des feuilles. Après décongélation, elles doivent donc être manipulées avec beaucoup de précaution afin de ne pas les endommager.

La récolte des feuilles de vigne pour l'hiver par voie sèche comporte certaines difficultés. Les experts recommandent de décongeler les rouleaux de feuilles de vigne à température ambiante de manière naturelle. Si vous devez décongeler les feuilles de raisin en peu de temps, vous pouvez placer soigneusement chaque rouleau dans de l'eau froide et, une fois décongelés, dans de l'eau tiède.

Ainsi, quand préparation correcte feuilles de vigne, vous pourrez profiter du merveilleux oriental plat de viande toute l'année.