Très souvent, dans les recettes culinaires, il est demandé de « saupoudrer le plat (principalement les salades) de jus de citron ». Les agrumes sont généreusement ajoutés aux pâtisseries. Le jus de citron aigre le rend moins écoeurant. Les citrons sont ajoutés à la fois à la pâte et aux crèmes. Ils utilisent à la fois le zeste du fruit exotique et des morceaux de pulpe et de peau confits. Mais le plus souvent, l'ingrédient des plats est le jus de citron. Il est ajouté à la fois aux soupes (par exemple, solyanka) et aux boissons - thé, cocktails alcoolisés et rafraîchissants. Cet article est consacré à une question : est-il possible d'utiliser de l'acide ? Et si oui, comment introduire des cristaux blancs dans un plat ? Quelles sont les proportions ? Que faut-il faire pour que le plat ait le goût de contenir du jus de citron naturel ? Vous lirez à ce sujet ci-dessous.

Qu'est-ce que l'acide citrique

Quelle est exactement cette poudre cristalline blanche ? Il s’agit sans aucun doute d’un matériau synthétique. Et avant de clarifier la question de savoir si le jus de citron peut être remplacé par de l'acide citrique, il faut établir le lien entre ces deux produits. La poudre synthétique a-t-elle quelque chose en commun avec les agrumes ? L'acide citrique a été extrait pour la première fois dans l'histoire par le pharmacien suédois Karl Scheele en 1784. Comment l'a-t-il compris? Il l'a isolé du jus de citrons non mûrs. Comme vous pouvez le constater, il existe un lien direct entre ces produits. La poudre obtenue est un acide carboxylique tribasique. Il se dissout parfaitement dans l'eau lorsqu'elle atteint au moins dix-huit degrés. L'acide citrique se combine également bien avec l'alcool éthylique. Par conséquent, il peut être utilisé pour fabriquer des teintures et des vodkas maison. Mais la poudre est peu soluble dans l'éther diéthylique.

Production industrielle d'acide citrique

Toute personne raisonnable se demandera : si la poudre est extraite d’agrumes, alors pourquoi est-elle tellement moins chère que les fruits ? Après tout, un apothicaire du XVIIIe siècle évaporait du jus naturel pour obtenir des cristaux blancs. Ensuite, ils ont commencé à ajouter de la biomasse à poils longs au jus de citron. Cette plante contient également de grandes quantités de cet acide. Dans la production industrielle moderne, la poudre est obtenue par biosynthèse à partir de mélasse et de sucre à l'aide de souches de moisissures. L'acide citrique est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine (y compris pour améliorer le métabolisme), en cosmétologie (en tant que régulateur d'acidité) et même en construction et Industrie pétrolière. Le volume de production mondial est supérieur à un million et demi de tonnes. Et environ la moitié de cette quantité est produite en Chine. Dans ce contexte, la question de savoir s’il est possible de remplacer le jus de citron par de l’acide citrique semble encore plus pertinente. Surtout si l’étiquette indique : « Fabriqué en Chine ».

Avantages de l'acide citrique

La poudre synthétique est largement utilisée dans l’industrie alimentaire et est étiquetée E330-E333. Mais cet additif aromatisant est-il totalement sûr ? Est-il possible de remplacer le jus de citron par de l'acide citrique sans nuire à l'organisme ? La poudre est utilisée dans l’industrie alimentaire, non seulement pour améliorer le goût du produit. L'acide citrique prévient le développement de micro-organismes, l'apparition de moisissures et d'odeurs désagréables. Par conséquent, le E330 est également utilisé comme conservateur. Bien que l'acide citrique ne soit plus extrait des fruits, il améliore, comme les agrumes, la vision, renforce le système immunitaire et a un effet positif sur le système digestif. Puisqu’il accélère le métabolisme, il est utilisé dans les régimes alimentaires pour réduire l’excès de poids. Cette substance élimine les toxines, les déchets et les sels nocifs du corps.

Dommages causés par l'acide citrique

Tout le monde ne peut pas tolérer les agrumes. Ces fruits peuvent provoquer une réaction allergique. De même, l’acide citrique est inacceptable pour certaines personnes. Il doit être utilisé avec prudence par les patients souffrant de gastrite et d'ulcères d'estomac. Mais nous nous demandions : l’acide citrique peut-il remplacer le jus de citron ? Le moment est venu d'y répondre. Oui peut-être. Mais dans le cas de poudre, il faut veiller à ne pas rendre la solution trop concentrée. Après tout, cela peut entraîner des maux d'estomac, des brûlures d'estomac, des coliques et des vomissements. La poudre non dissoute ne doit pas être consommée car elle provoque des brûlures aux muqueuses.

Les fruits subtropicaux ne peuvent pas être qualifiés de bon marché. Et la plupart des recettes ne nécessitent que quelques gouttes ou une cuillère à café de jus de citron. Le reste reste longtemps au réfrigérateur, sèche et se flétrit. Alors que l’acide citrique dans un sac peut être conservé pendant des années. Et cela ne coûte que quelques centimes. Par conséquent, les femmes au foyer expérimentées, lorsqu'on leur demande si l'acide citrique remplacera le jus de citron, répondent généralement : « Oui ! Et le vinaigre aussi ! Il peut également être utilisé pour laver les surfaces métalliques contaminées par le calcaire et la rouille.

Quant à la cuisine, la gamme de plats dans lesquels vous pouvez utiliser à la fois du jus d'agrumes et de l'acide citrique est assez large. Si vous pétrissez de la pâte, vous pouvez mélanger une petite quantité de poudre synthétique avec de la farine. Dans d’autres cas, les cristaux d’acide doivent être dissous dans de l’eau tiède jusqu’à atteindre la concentration du jus de citron ordinaire. Les proportions sont comme ça. Une petite pincée (certaines recettes recommandent sur la pointe d'un couteau) pour cinquante millilitres d'eau tiède. La solution doit être refroidie.

L'un des additifs alimentaires les plus populaires, activement utilisé dans la cuisine et l'industrie alimentaire, est (formule d'acide citrique - E330) - il s'agit d'un acide organique à faible effet, que l'on peut trouver dans une variété de légumes et de fruits, surtout dans les agrumes. La quantité maximale d'E330 est comprise entre et (jusqu'à huit pour cent, soit environ quarante-sept grammes par litre de jus).

Si l’on prend en compte les conditions normales, l’acide citrique a une couleur blanche et une forme cristalline fine. La poudre se dissout parfaitement.

Le corps humain contient également du citron E330. Les dérivés du E330 - les sels, sont impliqués (et tout simplement irremplaçables) dans le processus de formation osseuse, ainsi que dans le processus de régulation de la taille des cristaux de calcium. Les sels additifs sont d'une grande importance en biochimie, car ils constituent un maillon intermédiaire dans le cycle de l'acide tricarboxylique, qui participe activement aux processus métaboliques.

L'acide citrique a été produit pour la première fois à partir de jus d'agrumes au début des années 1890 en Italie. Aujourd'hui, la méthode la plus répandue pour utiliser cet additif alimentaire est la biosynthèse de divers composants du sucre à l'aide de souches industrielles du champignon Aspergillusniger.

Selon les estimations pour 2017, 1,6 million de tonnes d'E330 ont été produites dans le monde, en grande partie produites en Chine. Aujourd'hui, plus de cinquante pour cent de la production de cet additif alimentaire entre dans la composition de diverses boissons, régulant ainsi leur niveau d'acidité, et agissant également comme conservateur : environ vingt pour cent sont utilisés dans la fabrication de divers produits alimentaires, environ vingt pour cent est ajouté dans la production de divers fonds de détergents. Et seulement dix pour cent sont activement utilisés dans les cosmétiques, l’industrie chimique et pharmaceutique.

Acide citrique, E330 – utilisation alimentaire

Cet additif se trouve aujourd’hui dans la cuisine de chaque femme au foyer. L'E330 et ses sels (citrates de sodium, de calcium et de potassium) sont activement utilisés dans la production de divers aliments et boissons (notamment non alcoolisés) afin d'améliorer le goût, de réguler les niveaux d'acidité et également comme conservateur naturel.

E330 forme des complexes chélatés (composés) qui participent activement à l'apport de divers nutriments utiles à l'organisme sous une forme biologique assez légère et digestible. Les propriétés tampons du citrate sont utilisées pour ajuster le pH des produits chimiques ménagers et pharmaceutiques.

En tant qu'émulsifiant, l'additif alimentaire E330 est ajouté pendant le processus de production - cet additif empêche la séparation ; il est également ajouté au caramel afin de réduire le processus de cristallisation et à tous les plats comme stimulant du goût.

L'E330 en tant qu'additif alimentaire est présent avec le bicarbonate de sodium dans diverses boissons effervescentes, ainsi que dans d'autres produits effervescents (poudres et comprimés) et dans des produits cosmétiques (bombes de bain, sels aromatiques, etc.). L'additif E330 se retrouve assez souvent dans les produits de nettoyage.

Il convient également de noter que l'additif est activement utilisé en cuisine, car il possède des propriétés de conservation, ajoute de la saveur aux produits et est également utilisé comme substitut du vinaigre.

L'acide citrique en cuisine

L'acide citrique est activement utilisé en cuisine. Il existe une grande variété de recettes avec des préparations pour l'hiver à base d'E330.

Recette pour cuisiner avec de l'acide citrique à la maison : il faut prendre un pot d'un litre, mettre quatre pois de senteur ou trois clous de girofle, deux clous de girofle, un fin, deux tranches au fond. Après cela, de petites tomates sont disposées. Remplissez le pot jusqu'en haut avec de l'eau bouillante et couvrez avec un couvercle. Pour éviter que les tomates n'éclatent, il est recommandé de percer chaque tomate avec une aiguille au niveau du pied avant de la mettre en bocaux. Les bocaux d’eau bouillante doivent être laissés au repos pendant quinze à vingt minutes. Pendant que les tomates trempent dans l'eau bouillante, vous devez préparer la marinade. Pour un litre de marinade, vous devez prendre une cuillère à soupe, trois cuillères à soupe et une cuillère à café d'acide citrique. Portez la marinade à ébullition. Égoutter l'eau des bocaux, verser la marinade bouillante et rouler. Il est recommandé de consommer des tomates chaque mois. Une recette à base d'acide citrique pour l'hiver est une alternative excellente et bien plus savoureuse à une recette au vinaigre. Mariner avec de l'acide citrique est beaucoup plus sain pour le corps et les produits se conservent longtemps.

La combinaison de soude et d'acide citrique est activement utilisée en pâtisserie - ils agissent comme un agent levant.

Vous pouvez ajouter de l'acide citrique à une variété de boissons, aux vinaigrettes au bortsch (pour ajuster l'acidité), aux crèmes, etc.

Utilisation de l'acide citrique dans la vie quotidienne

Le E330 peut être utilisé pour détartrer la bouilloire. Quelle quantité d’acide citrique faut-il ajouter pour lutter contre le tartre ? Pour une théière, vous devez verser un sachet de jus de citron, ajouter de l'eau, porter à ébullition et laisser reposer une demi-heure, puis rincer soigneusement la théière.

Comment détartrer une machine à laver avec de l'acide citrique ? Pour ce faire, versez deux sachets d'acide citrique dans le tambour de la machine, mettez un torchon, réglez la température de lavage au maximum et lancez le lavage. Il est recommandé de nettoyer la machine à laver avec de l'acide citrique une fois par mois. Vous pourrez ainsi conserver la fonctionnalité de l'élément chauffant pendant de nombreuses années.

Vous pouvez nettoyer tous les sanitaires avec de l’acide citrique. Comment nettoyer un robinet de salle de bain avec de l'acide citrique ? Pour ce faire, prenez du dentifrice, de la soude et de l'acide citrique en proportions égales, appliquez sur les zones souhaitées, laissez agir quelques minutes, puis rincez à l'eau.

Acide citrique - préjudice et avantage

Si vous consommez de l'acide citrique avec des aliments, cela ne cause aucun dommage au corps. À des doses acceptables, l'additif alimentaire E330 a un effet bénéfique sur l'organisme, le remplissant de santé et de vitamines.

L'E330 est toujours présent en quantité raisonnable dans le corps humain, participant activement aux processus métaboliques, et si vous combinez l'utilisation de l'E330 avec une variété d'aliments, il active le cycle de Krebs, accélérant ainsi considérablement les processus métaboliques.

L'acide citrique se trouve dans la cuisine de chaque femme au foyer. Ce produit est largement utilisé dans la vie quotidienne, le citron est utilisé pour laver les taches complexes, blanchir les objets et stériliser les bocaux. La composition en vrac est indispensable dans le processus de préparation de plats de confiserie, de viande et de poisson. Sinon, l'acide citrique est appelé additif alimentaire avec l'indice E330. Aujourd'hui, vous pouvez trouver un sachet de poudre dans n'importe quel magasin à un prix relativement bas.

Qu'est-ce que l'acide citrique

Quant aux similitudes externes, l'acide citrique ressemble au sucre cristallisé broyé (sucre de betterave). Le citron lui-même appartient aux dérivés de l'acide tricarboxylique.

Les bienfaits de ce composé sont indéniables non seulement pour l’homme, mais aussi pour la santé des animaux et d’autres micro-organismes. Certaines plantes, baies et fruits peuvent accumuler des quantités extrêmement élevées d’acide citrique. A titre d’exemple, les agrumes.

Pour définir plus précisément le concept d'acide citrique, il est nécessaire de connaître sa technologie de production et ses propriétés de base.

Comment obtenir de l'acide citrique

Le premier à avoir pu identifier le citron est le pharmacien suédois Scheele. Il réalisa que le même acide pouvait être extrait d’un citron non mûr.

Le produit s'est réchauffé puis a fondu à une température de 154 degrés. Pendant le processus de chauffage, la composition s'est décomposée en eau et en dioxyde de carbone.

Au début, le jus de citron était obtenu à partir de jus d'agrumes, mais dans la production moderne, l'acide est préparé à partir de champignons moisis de la famille Aspergillus et de produits sucrés.

Propriétés de l'acide citrique

Les propriétés de l'acide citrique ont été minutieusement étudiées. La composition en vrac accélère tous les processus métaboliques, nettoie la cavité des organes internes des radicaux libres et élimine les sels de métaux lourds.

Fait intéressant, l’acide citrique possède des propriétés anticancéreuses. Avec son aide, vous pouvez bloquer l'accès du sang aux cellules cancéreuses, déclenchant ainsi la destruction complète de la tumeur.

Il existe bien d'autres propriétés qui permettent au citron d'être utilisé avec succès dans la vie quotidienne, en cuisine, en cosmétologie et en diététique.

Application d'acide citrique

1. À des fins culinaires, on utilise une poudre produite comme additif alimentaire E330. Vous pouvez également trouver du citron avec l'indice E333. L'acide citrique est un conservateur qui prévient la détérioration des aliments.
2. Lorsqu'ils sont ajoutés à de la pâte ou à d'autres plats, les aliments acquièrent un arrière-goût aigre-doux. Le citron agit comme une composition qui prévient les processus oxydatifs. Lorsqu'il est consommé avec modération, l'acide est sûr et très bénéfique.
3. Non sans l'utilisation d'acide citrique à des fins industrielles. Il est ajouté à la mayonnaise, à diverses sauces, au ketchup, au concentré de tomate, aux boissons, au fromage fondu, aux confiseries, aux conserves, aux torsades, etc. Les produits ménagers pour le nettoyage des appareils sanitaires sont préparés à base de citron.

1. L'acide citrique, comme les agrumes eux-mêmes, a la capacité de nettoyer la cavité corporelle des scories et des substances toxiques. En prenant régulièrement une solution avec du jus de citron, vous prévenirez également l'athérosclérose. Après tout, la composition en vrac nettoie les canaux sanguins du cholestérol.
2. Grâce à ses propriétés particulières, l'acide citrique augmente les fonctions de protection de l'organisme. Il est indiqué pour la consommation des personnes dont le système immunitaire est naturellement faible, ainsi qu'en période de propagation de l'épidémie de grippe et hors saison.
3. Une solution d'acide citrique améliore la digestion des aliments. Ce cocktail n'irrite pas les muqueuses de l'estomac, car il débarrasse en douceur le tube digestif de divers types de polluants. Le citron a un effet positif sur les reins, en éliminant les petits cailloux et le sable.
4. Il est utile d'utiliser une solution additionnée de poudre pour les personnes souffrant d'une grave gueule de bois. Un tel cocktail accélérera la dégradation de l'alcool éthylique et son élimination du corps. Tout cela facilite grandement le travail du foie.
5. Si vous souffrez de maladies bucco-dentaires, rincez-vous la bouche avec une solution d'acide citrique. De cette manière simple, vous pouvez prévenir les caries, réduire les saignements des gencives, désinfecter les muqueuses des bactéries et éliminer la mauvaise haleine.
6. Les compresses à l'acide citrique blanchissent la peau des taches de vieillesse et des taches de rousseur, elles sont donc souvent utilisées en cosmétologie. Il suffit de préparer une solution faible, puis d'y tremper plusieurs couches de gaze, de l'essorer et de l'appliquer sur votre visage. Mais il est préférable d'effectuer de telles manipulations sur une peau bronzée.
7. Parfois, l’acide citrique est utilisé pour se gargariser contre la douleur et les maux de gorge. En prenant la solution par voie orale, vous pouvez dégager le mucus des voies respiratoires et également aider à soulager les symptômes de la bronchite et de la pneumonie.
8. La composition a la capacité de prolonger la jeunesse, vous pouvez donc utiliser périodiquement de l'acide citrique. Il suffit de le diluer avec de l'eau et de verser ce mélange sur du poisson, des plats de viande, des salades, des collations, des fruits frais et des baies.
9. Les personnes dont le visage est trop gras et dont les pores sont dilatés peuvent utiliser un mélange d’eau et de poudre d’acide citrique comme tonique. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec concentration pour ne pas avoir de brûlures cutanées. Essuyez votre visage avec cette lotion une fois par jour le matin.
10. Si vous fumez, le goudron affectera négativement vos ongles et vos dents, les faisant jaunir. Pour blanchir partiellement ces zones, préparez une solution faible d'acide citrique. Trempez-y un morceau de gaze et essuyez les zones jaunies. Après cela, le produit restant doit être lavé à l'eau.

Les bienfaits de l'acide citrique au quotidien

1. Presque toutes les femmes au foyer connaissent les propriétés uniques de l'acide citrique. La matière première combat très bien la rouille. Dissoudre 25-30 g. poudre dans 1 litre d'eau bouillante. Utilisez une solution antirouille.
2. La poudre est considérée comme un excellent agent antibactérien. Le produit nettoie bien les surfaces de la cuisine et détruit toutes les bactéries pathogènes. Pour désinfecter, vous devez préparer une solution. Les proportions sont de 1 à 9 (acide et eau).
3. L'acide élimine parfaitement le tartre de l'intérieur des appareils électroménagers. Si vous traitez la machine à laver, vous pouvez nettoyer en profondeur le tambour et l'élément chauffant. De plus, la machine sera désinfectée. Pour effectuer la procédure, vous devez définir un cycle de lavage long avec de l'eau chaude. Versez 100 grammes dans le compartiment à poudre. acides.
4. Vous pouvez retirer le tartre de l’intérieur de la bouilloire de la même manière. Pour cela, prenez 10 grammes. composition pour 1 litre de liquide. Bouillir l'eau.
5. Pour apporter beauté et éclat à la salle de bain et à la cuisine, il est recommandé de préparer une solution simple. Pour ce faire, mélangez un litre d'eau et 70 g dans un récipient adapté. poudre. Remuer et visser le pulvérisateur. Appliquer le produit sur des robinets, poignées, etc. brillants. Attendez un peu, rincez à l'eau et essuyez avec un chiffon doux.
6. Pour bien nettoyer les toilettes, vous devez y verser 180 grammes. poudre de citron. Essayez de répartir la composition uniformément. Laisser le produit sur la surface toute la nuit. Il est interdit de laver l'acide. Le lendemain, frottez soigneusement les murs avec une brosse, puis rincez.
7. Pour éliminer les taches de vin sur un tissu, vous devez mélanger de l'acide citrique et du bicarbonate de soude dans un rapport de 1:2. Arrosez la zone sale et déposez une petite quantité d’eau. La composition va grésiller pendant un moment. Après quelques minutes, retirez la pulpe.

Tout le monde sait qu'il est dangereux de consommer de la poudre sous sa forme pure. Pour améliorer votre santé, vous pouvez préparer une solution à partir de jus de citron en la mélangeant avec de l'eau tiède.

1. La composition améliore la sécrétion du suc gastrique, accélérant ainsi la digestion des aliments. La probabilité que des aliments fermentent dans l’œsophage est réduite. De là, les processus digestifs sont améliorés, les intestins et le rectum sont nettoyés.
2. L'eau citronnée nettoie le foie, comble les trous dans sa structure et facilite généralement le fonctionnement de l'organe interne. Dans ce contexte, le risque de développer une cirrhose et d'autres maladies graves est réduit.
3. Si vous vous essuyez le visage avec une solution d'acide citrique, vous ferez face à des reflets gras excessifs, de l'acné, des boutons purulents fermés, des furoncles et d'autres problèmes.
4. L'eau citronnée est utilisée pour la détoxification. Pour nettoyer le corps des déchets et des toxines, vous devez préparer une solution faible et la consommer 10 minutes avant le repas principal.
5. L'eau citronnée est bénéfique pour les personnes diabétiques. Ce cocktail a la capacité de faire baisser la glycémie et de réduire le nombre de pics de sucre.
6. La solution nettoie les artères et les vaisseaux sanguins, prévenant ainsi l'athérosclérose, la thrombophlébite et les varices. Il est utile pour les patients hypertendus de savoir que l’eau citronnée réduit la tension artérielle et la pression intracrânienne.
7. De nombreuses filles ont l'habitude d'utiliser de l'eau citronnée pour perdre du poids. Cette méthode de gestion des kilos en trop est considérée comme peu sûre. Si vous décidez de partir à l’aventure, consultez d’abord votre médecin.
8. L'eau citronnée désinfecte la cavité buccale et rafraîchit l'haleine. De plus, lors de la prise du produit par voie orale, le système immunitaire est renforcé, il est donc plus facile pour une personne de supporter la contre-saison et les épidémies virales en hiver.
9. L'eau contenant de l'acide citrique est considérée comme particulièrement intéressante pour les hommes qui n'hésitent pas à s'asseoir avec des amis autour d'un verre de vodka et d'une cigarette. En cas d’intoxication, une telle solution sauvera le foie et améliorera l’état de la personne.
10. L'acide citrique, combiné à l'eau, pénètre à l'intérieur et a un effet positif sur les articulations et le tissu osseux. Le risque de fractures, d'entorses et de douleurs articulaires est réduit.

Dommages causés par l'acide citrique

1. Il n'est pas recommandé de prendre une solution d'acide citrique pour les ulcères d'estomac, les ulcères buccaux, l'œsophage et les brûlures d'estomac. Dans ce cas, la composition aggravera la situation et peut causer de graves dommages aux muqueuses.
2. Gardez à l'esprit que la boisson a un effet néfaste sur l'émail des dents, la composition commence à le détruire. Bientôt, des caries et des érosions dentaires se formeront. Par conséquent, après l'avoir pris, rincez-vous la bouche avec de l'eau.
3. Dans de rares cas, vous pourriez ressentir une réaction allergique. Si vous prenez en compte certaines sources, vous découvrirez que les matières premières industrielles contribuent au développement des cellules cancéreuses. Des dommages irréversibles sont causés au corps.
4. Il n’existe aucune donnée confirmée à ce sujet, mais vous devez tout de même être prudent lorsque vous consommez la poudre. Cependant, il convient de rappeler que si vous prenez le produit à doses modérées, rien d'autre ne vous menace, à part les avantages.

Il convient de rappeler quelques conseils simples. Si vous avez l'intention d'utiliser de l'acide citrique dans un but précis, ne dépassez pas la dose recommandée. Sinon, des problèmes vous attendront. À tous autres égards, la poudre est extrêmement utile pour l'homme.

Vidéo : avantages et inconvénients de l'acide citrique

Pourquoi l'acide citrique est-il nécessaire ? Les avantages et les inconvénients, le but de ce produit, ainsi que ses propriétés seront présentés dans cet article. De plus, nous vous indiquerons par quoi remplacer l’ingrédient en question, comment le dissoudre, etc.

informations générales

Qu'est-ce que l'acide citrique ? Les avantages et les inconvénients de cet ingrédient sont peu connus. Mais avant de vous expliquer les propriétés de ce produit, nous devons vous expliquer en détail ses caractéristiques.

Il est blanc et se dissout bien dans l'alcool éthylique et l'eau. Les esters de cet ingrédient sont appelés citrates. En termes d’effets, cette substance est classée parmi les antioxydants naturels.

Histoire d'origine

L'acide citrique comestible a été isolé pour la première fois du jus de citrons non mûrs à la fin du XVIIIe siècle. Aujourd'hui, la plupart des experts affirment que ce composant se trouve dans presque tous les produits alimentaires et qu'il est également présent dans une énorme quantité de baies. À propos, de l'acide citrique a été trouvé même dans les aiguilles de pin et le shag.

Champ d'application

A quoi sert l'acide citrique, dont les avantages et les inconvénients seront présentés un peu plus loin ? Ce produit est activement utilisé dans l'industrie alimentaire. Il est utilisé comme un bon acidifiant. Cependant, certaines femmes au foyer utilisent de l'acide à des fins domestiques. Par exemple, grâce à lui, vous pouvez rapidement adoucir l'eau dure, ainsi que nettoyer la vaisselle ou les appareils sanitaires de la saleté.

À quoi d'autre l'acide citrique est-il utilisé ? Les recettes utilisant ce produit sont connues de nombreux chefs. Cet additif est souvent utilisé pour préparer diverses sauces, mayonnaise, ketchup, gelées, conserves, confitures, ainsi que confiseries et autres produits.

Il faut dire aussi que l'acide citrique est un excellent conservateur. Il est utilisé pour augmenter la durée de conservation de nombreux produits (poissons, légumes, salades d'hiver, viandes, champignons, etc.).

Il convient également de noter que ce produit n'est pas utilisé uniquement pour améliorer le goût de certains plats. Après tout, l'acide citrique peut modifier la structure de certains produits. Par exemple, on en ajoute assez souvent, ce qui rend le produit laitier élastique et plus facile à étaler sur du pain grillé. Dans ce cas, la teneur en calories de l'acide citrique est nulle.

Acide citrique : avantages et inconvénients du produit

Nous parlerons ci-dessous des dangers de ce produit. Quant aux bienfaits, ils sont nombreux dans l'acide citrique. Dans le processus de respiration cellulaire, cette substance constitue un maillon intégral. Ce fait est dû au fait que l’acide citrique possède des propriétés antioxydantes et bactéricides.

Les bienfaits du produit en question ne font aucun doute, car il stimule le renouvellement cellulaire, augmente l'élasticité de la peau et réduit les rides profondes.

De nombreux représentants de la gent féminine savent que ce fruit peut agir comme un peeling naturel pour la peau. Après tout, il nettoie bien toutes les zones, unifie le teint et masque les défauts existants.

Les propriétés bénéfiques du citron et de l'acide citrique sont évidentes, car elles favorisent l'élimination rapide des substances toxiques par les pores. C'est pourquoi une telle substance est presque toujours ajoutée à divers rinçages et crèmes.

Dommages et contre-indications de l'acide citrique

Sans aucun doute, l’acide citrique est très bénéfique pour l’organisme. Cependant, comme tout produit, cette substance a ses contre-indications. Le danger de l'acide citrique est qu'il affecte négativement l'état des dents. Si vous consommez ce produit de manière excessive, le risque de carie dentaire est élevé. Par conséquent, les experts recommandent d’inclure avec modération l’acide citrique dans votre alimentation.

Quels autres dommages une solution d'acide citrique peut-elle causer au corps ? Lorsque vous prenez cette substance par voie orale, vous devez vous rappeler son dosage strict. En effet, des quantités trop importantes de produit peuvent provoquer une grave irritation de la muqueuse gastrique. À la suite d'une telle exposition, une personne développe une érosion et des ulcères.

Que peut-on remplacer ?

Si vous n'avez pas pu acheter cette substance en magasin, vous pouvez facilement en trouver un de remplacement. Par exemple, dans l'industrie alimentaire, à la place de l'acide citrique, on utilise souvent de l'acide ordinaire, car c'est la source naturelle de ce produit.

Lors de la mise en conserve de légumes, de champignons, de poisson et d'autres ingrédients, l'acide citrique peut être facilement remplacé par du vinaigre de table.

Comment dissoudre correctement ? Prix ​​du produit

L'acide citrique est un produit alimentaire sous forme de poudre en vente libre dans tous les magasins. Il est conditionné en paquets de différentes tailles et peut coûter entre 20 et 30 roubles russes pour 50 grammes.

Si une recette culinaire précise telle ou telle quantité d'acide citrique, alors avant d'ajouter la poudre au plat, il est recommandé de la dissoudre. En règle générale, de l'eau potable ordinaire est utilisée à cet effet. La solution obtenue est ajoutée à la crème, à la sauce ou à la pâte. À propos, dans le cas de cette dernière application, l'acide citrique n'est pas utilisé pour rien, mais pour éteindre le soda de table. Si vous diluez correctement la substance en poudre, vous pouvez obtenir des pâtisseries très moelleuses, savoureuses et aromatiques.

Parmi les épices, toutes les femmes au foyer possèdent un sachet d'un produit dont l'utilisation est très courante et appréciée dans la vie de tous les jours. Nous parlons d'une substance telle que l'additif alimentaire E330. Très probablement, il est utilisé comme remède maison pour éliminer le tartre et est indispensable dans la mise en conserve et la cuisine. Les propriétés bénéfiques de l’acide citrique sont loin d’être épuisées.

Qu'est-ce que l'acide citrique

Par définition chimique, c'est un dérivé du cycle de l'acide tricarboxylique. L'intermédiaire acide, qui a une structure cristalline blanche, est comparable en apparence au sucre cristallisé. Le rôle biochimique de cette substance dans la respiration cellulaire organique des animaux, des plantes et des micro-organismes est extrêmement important. On le trouve en forte concentration dans certaines plantes (un exemple frappant est celui des agrumes, sources de vitamines). Pour comprendre ce qu'est l'acide citrique, vous devez vous familiariser davantage avec ses propriétés et ses effets sur le corps humain.

De quoi est fabriqué l’acide citrique ?

La chimie doit sa découverte au pharmacien suédois Scheele, qui a isolé la substance à partir de citrons non mûrs. Le produit a fondu à une température de 153°C, se décomposant lors d'un chauffage supplémentaire en dioxyde de carbone et en eau ordinaire, facilement soluble dans l'eau, l'alcool - pire encore, l'éther - très mal. La production originale de shag à partir de jus d'agrumes et de biomasse de la plante de tabac a été remplacée par une synthèse moderne. Dans la production industrielle, le jus de citron est fabriqué selon la formule de synthèse de produits sucrés et d'une moisissure du genre Aspergillus.

Que peut-on remplacer

Dans la vie de tous les jours, un tel produit est disponible et est présenté dans de nombreux magasins dans des sachets de poudre préemballés de 50 grammes chacun. Si vous n'avez pas l'ingrédient nécessaire à portée de main, pour un usage alimentaire à la maison, vous pouvez remplacer l'acide citrique par du jus. , en pressant un citron ordinaire, pour la mise en conserve - avec du vinaigre. Le jus pressé remplacera son utilisation à des fins cosmétiques à la maison.

Composé

En langage chimique, le produit acide citrique est appelé composé organique 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarbonique, un composé carboxylique 3-basique faible et est un antioxydant. La composition structurelle de l'acide citrique est déterminée directement par le cycle de Krebs, où se produit l'oxydation des composants acétyles en dioxyde de carbone et la formation de la formule finale C6H8O7. Les composés et sels de l'éther sont appelés citrates, « sels acides ».

Propriétés

La substance est connue pour ses propriétés médicinales grâce à sa formule biochimique. En tant qu'activateur du métabolisme énergétique, il aide à accélérer le métabolisme, aide à nettoyer l'excès de sel, les toxines nocives, à soulager les intoxications et a un effet antitumoral. Toutes ces propriétés de l'acide citrique sont positives lorsqu'elles sont utilisées de manière limitée, sans danger ni danger, mais en quantité limitée, elles sont autorisées pour un usage général.

Avantage

Se manifeste par l'action suivante :

• nettoyage des sels, scories;
• améliorer la fonction digestive;
• augmenter l'acuité visuelle;
• stimuler la combustion des glucides;
• diminution de l'acidité gastrique;
• favorisant la libération des toxines à travers l’épiderme.

Ce n'est pas une liste complète des bienfaits de l'acide citrique pour le corps. L'effet antitumoral, l'augmentation de l'immunité, l'amélioration de l'absorption du calcium, la normalisation de l'activité de presque tous les systèmes physiques, y compris psycho-neural, endocrinien-immunitaire, sont d'importance générale. Son influence en tant que régulateur de la santé est très importante.

Application d'acide citrique

• dans l'industrie alimentaire : comme agent aromatisant, régulateur d'acidité et conservateur.
• en médecine : utilisation dans des produits qui améliorent les échanges énergétiques et le métabolisme ;
• dans le domaine cosmétique : dans la fabrication de divers produits cosmétiques, dont ceux à effets blanchissants (pour les peaux mates) et effervescents (pour les bains) ;
• dans l'industrie pétrolière : pour neutraliser l'acidité des solutions après alcalinisation lors du processus de forage ;
• dans la construction : comme additif aux matériaux de ciment et de plâtre pour réduire la vitesse de prise ;
• au quotidien : nettoyant technique chimique ;
• en utilisant du jus de citron avec du peroxyde d'hydrogène : gravure et soudure de circuits imprimés.