Sur Internet, vous pouvez souvent trouver un grand nombre de mythes sur les produits nocifs. Souvent, les gens qui ont récemment dîné du shawarma près de leur bureau se transforment en ardents opposants aux OGM, au glutamate monosodique et à la mayonnaise et font de gros efforts pour acheter des produits biologiques.
En effet, cette sphère de marché fait l'objet de nombreuses spéculations de la part des intéressés : fabricants et vendeurs, ce qui crée un grand nombre de mythes et de manipulations. Comment le comprendre ?
Notre réponse est la suivante : ouvrir les manuels scolaires et répéter les bases de la physiologie humaine. Et puis trouvez l'un des nombreux manuels sur l'hygiène alimentaire. Si vous êtes intéressé par la « nutrition ayurvédique » et les produits exotiques similaires, vous devriez faire attention à Zhud-shi - une excellente traduction du traité classique sur Médecine tibétaine, réalisée dans les années 1980 par des employés de l'Académie des sciences de Novossibirsk. Des connaissances de base comme celles-ci vous aideront à comprendre comment vous et vos enfants devriez manger.
Passons en revue les déclarations courantes concernant malbouffe: qu'est-ce qui est dangereux et qu'est-ce qui ne l'est pas ?
Tout est poison, et rien n'est sans poison ;
une seule dose rend le poison invisible
Paracelse
1. Glutamate monosodique
Ce sel est accusé de bien des choses ! Le fait qu’il s’agit d’une neurotoxine et qu’elle rend les enfants aveugles ; est que les fabricants ajoutent du glutamate monosodique à leurs produits afin d’en rendre les gens « dépendants » en tant que médicament.
Les Japonais mangent beaucoup de MSG et portent un nom spécial pour son goût : « umami ». De plus, le Japon a l’espérance de vie la plus longue au monde. Le glutamate monosodique est largement présent chez les animaux et organismes végétaux, par exemple, il y en a beaucoup dans les tomates et algue. Le glutamate monosodique n'a aucun effet toxique aux doses thérapeutiques. Il a été prouvé que le « syndrome du restaurant chinois » – un mal de tête prétendument causé par la consommation de glutamate – n’a que des causes psychologiques.
Le glutamate est-il nocif ? Bien sûr - avec une consommation excessive. Mais ce n'est pas plus dangereux que le sel ordinaire, le chlore de sodium. Une dose unique semi-létale de sel de table pour les souris et les rats est de 3 à 4 grammes par kilogramme de poids vif, et le glutamate monosodique est de 17 à 18 grammes. Pour un adulte, cela représente environ 225 grammes de sel (environ 70 cuillères à café) ou 1,2 kg de glutamate monosodique. Et ce n'est que pour s'empoisonner, mais pas pour mourir. Le glutamate monosodique, comme tout le reste, doit être consommé avec modération.
2. OGM
Depuis plus de 30 ans d'existence d'organismes génétiquement modifiés, pas un seul Recherche scientifique n'a pas prouvé leur préjudice. Bien entendu, ce délai n’est pas suffisant pour tirer des conclusions définitives et irrévocables. À une certaine époque, les publications scientifiques du britannique Pusztai et récemment de l'italien Seralini ont tonné, prétendument prouvant les méfaits des OGM. Mais leur travail a été très mal fait et n’a pas été reconnu comme fiable par la communauté scientifique mondiale. Par exemple, Pusztai a donné à des rats des pommes de terre génétiquement modifiées et a montré que cet aliment était la cause de la maladie. tube digestif. Mais pour les rats, un tel régime n’est pas naturel ; il n'avait pas deux groupes témoins de rats à nourrir pommes de terre ordinaires et nourriture naturelle pour rats. Que dire, la publication des résultats de la recherche a été détruite dans le même numéro de la revue Lancet où ils ont été publiés.
Les OGM ont été accusés d’être de puissants allergènes. Ce mythe est dû au fait que le soja fourrager (c'est-à-dire non destiné aux humains) a été transplanté avec un gène protéique de noix du Brésil, qui confère une résistance aux insectes. Cette protéine est la raison pour laquelle Noix du Brésil Certaines personnes souffrent d’allergies sévères. Il peut rester un allergène s'il est transféré au génotype du soja.
Il n'existe pas un seul argument prouvé qui prouverait que les organismes génétiquement modifiés sont plus dangereux pour l'homme que les organismes ordinaires.
1. Vadim Lebedev, candidat en sciences biologiques, employé de l'Institut de chimie bioorganique de l'Académie des sciences de Russie, a écrit « un petit programme éducatif pour que la population comprenne ce que sont les plantes transgéniques et les produits qui en sont issus, s'ils peuvent être dangereux ou non, et n'a pas peur des emballages des supermarchés qui portent la mention « contient des composants génétiquement modifiés »«.
2. Alexander Panchin, chercheur à l'Université d'État de Moscou (Faculté de bioingénierie et de bioinformatique), candidat en sciences biologiques et journaliste scientifique, a examiné en détail le mouvement contre les OGM et a montré l'incohérence évidente des arguments des opposants aux plantes génétiquement modifiées.
3. Gras trans
Les gras trans sont en réalité très nocifs. Citons Anna Margolina :« En plus d'augmenter le risque de développer l'athérosclérose et les maladies concomitantes du cœur et des vaisseaux sanguins, les gras trans entraînent une diminution de la sensibilité des cellules pancréatiques à l'insuline (diabète de type 2), le développement de processus inflammatoires chroniques et l'obésité..
Les gras trans ont une structure différente des graisses ordinaires que nous obtenons nourriture régulière. Les gras trans sont un matériau de construction néfaste pour les cellules et les tissus du corps. Notre corps ne sait pas distinguer les gras trans des gras ordinaires. Très souvent, ils sont la raison surpoids.
Ainsi, les gras trans sont des gras bon marché, semblables à ceux utilisés dans la fabrication du savon. On les appelle « graisses collantes » ou « graisses hydrogénées ». Où trouve-t-on les gras trans ? Dans la margarine, la mayonnaise, la plupart confiserie- biscuits, cupcakes, chocolat, bonbons, guimauves ; Il y en a beaucoup dans les chips et les fast-foods frits. Par conséquent, il est préférable de préparer des friandises et des pâtisseries à la maison sans utiliser de margarine.
4. Hormones dans la viande et la volaille
Il existe une opinion selon laquelle les hormones contenues dans la viande de poulet à griller sont nocives pour l'homme et peuvent même provoquer des changements hormonaux. Un tel danger n'existe pas pour un adulte, mais les enfants sont très sensibles aux hormones contenues dans la viande. Dans le même temps, on craint que les hormones contenues dans la viande de poulet de chair ne soient dangereuses en termes de risque de cancer.
Selon la législation ukrainienne, dans la viande de poulets, de porcs et de vaches, ainsi que d'autres oiseaux et animaux, la teneur résiduelle maximale autorisée en hormones dans la viande crue peut atteindre traitement thermique, - ne doit pas dépasser, selon le type d'hormone, 0,003 à 0,01 milligramme par kilogramme. C'est des centaines de fois inférieures aux doses thérapeutiques contenues dans les médicaments. La loi interdit également l'importation de viande provenant d'animaux et d'oiseaux dont le régime alimentaire comprenait des hormones. Par conséquent, vous ne devriez pas avoir trop peur de la viande de poulet. Mais n'oubliez pas que vous devez privilégier viande maison ou un oiseau.
5. Suppléments électroniques
Il existe une idée fausse selon laquelle tout produit contenant des additifs électroniques est nocif. C'est faux. L'étiquetage électronique est simplement une liste de conservateurs, colorants, épaississants et autres additifs. Parmi eux, il y en a qui sont relativement inoffensifs (par exemple, E300 - acide ascorbique, et E901 - cire d'abeille), et véritablement toxique et interdit en Ukraine. Certains fabricants en commercialisation à ces fins, n’indiquez pas les ingrédients avec la lettre code E.
De nombreuses listes additifs électroniques nocifs sur Internet se basent toujours sur la liste de Villejuif - un document canular contenant des informations erronées . Vérifiez des tableaux similaires comme celui-ci : si E-330 - acide citronné, - attribué à additifs dangereux, il ne faut pas faire confiance à cette source. L Il est préférable de se concentrer sur la réglementation ukrainienne, par exemple sur la liste des additifs autorisés, ou au moins de consulter Wikipédia.
6. Aujourd’hui, toute la nourriture est composée de produits chimiques purs, et c’est pourquoi tout le monde tombe souvent malade aujourd’hui.
La santé de la génération actuelle est un gros problème, mais les raisons ne résident pas seulement dans une alimentation de mauvaise qualité, mais, paradoxalement, dans haut niveau médecine moderne. Il y a à peine cent ans, un nouveau-né sur dix vivait jusqu'à 18 ans. Et maintenant, la mortalité infantile a considérablement diminué. Par conséquent, les individus faibles qui ne pouvaient auparavant pas survivre vivent, travaillent et accouchent désormais avec succès. Même si, bien entendu, nourriture de mauvaise qualité et un mauvais mode de vie y contribue également.
N'oubliez pas que le café sucré tous les jours au petit-déjeuner est nocif, que vous en buviez instantané ou café naturel, et tu manges vrai chocolat ou bar à pâtisserie. Constamment et grandes quantités manger du jambon, des pommes de terre sautées et des saucisses fumées est nocif, même s'ils sont les plus naturels. Exactement La surconsommation les aliments salés et frits sont les principales causes de surpoids, de maladies cardiovasculaires et d'autres problèmes liés au tractus gastro-intestinal. Il ne faut donc pas avoir peur des « scories », mais s'éduquer, diriger manière saine la vie et les activités
Le 24 août 1853, un employé du restaurant du Moon's Lake Lodge dans la ville de Saratoga Springs (New York) - un Indien métis George Crum - par un heureux hasard cuisinait chips de pommes de terre. La légende raconte que le magnat des chemins de fer Vanderbilt lui-même a visité la restauration et, curieusement, il a commandé les pommes de terre frites les plus ordinaires. Cependant, « l’oligarque » gâté a renvoyé à plusieurs reprises la nourriture servie à la cuisine comme n’étant pas assez cuite. Ensuite, le cuisinier s'est mis en colère, a coupé les pommes de terre en tranches les plus fines, les a frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et les a servies ainsi. Étonnamment, non seulement le client n’a pas rejeté le plat, mais il en a été extrêmement satisfait. Bientôt, les « pommes de terre à la Saratoga » sont entrées dans le menu du restaurant, puis, non sans la participation du même Vanderbilt, elles ont commencé à être produites dans des emballages à emporter - dans des sacs.
160 ans plus tard, les chips ont parcouru un long chemin depuis leur recette originale idéale. Et aujourd'hui, ils figurent en tête non seulement de la liste des délices les plus recherchés, mais également du classement des produits les plus nocifs. Le projet Weekend a décidé de vous rappeler ce que plats populaires les médecins les considèrent comme les plus dangereux pour notre santé - et, surtout, pourquoi.
flickr.com/hijchow
1. Chips et frites
Célèbre slogan déclare que « tout ce qui est agréable dans ce monde est soit illégal, soit immoral, soit conduit à l’obésité ». Les pommes de terre frites dans l'huile ne violent pas la loi ni les limites morales, mais représentent dose de charge l'amidon et les graisses, entraînent inévitablement une prise de poids si vous incluez une telle « délicatesse » culinaire dans votre menu quotidien.
Cependant, l'excès de poids n'est qu'une bagatelle dans le contexte d'autres problèmes de santé dont souffrent les plats présentés. Et les dommages causés par les chips modernes peuvent difficilement être attribués aux pommes de terre - après tout, elles sont aujourd'hui préparées à partir de farine de blé et de maïs et d'un mélange d'amidons, notamment de soja génétiquement modifié. Ajoutez à cela toutes sortes de « saveurs » - bacon, crème sure et fromage, caviar rouge et même (!) patates frites". Bien entendu, tous sont des composants de la gamme E - arômes alimentaires et exhausteurs de goût.
En particulier, les fabricants aiment particulièrement le E-621, également connu sous le nom de glutamate monosodique. Cette toxine affecte système nerveux une personne peut « rendre » même la nourriture la plus indécente savoureuse et désirable et, de plus, lui inculquer une dépendance semblable à une drogue.
Les frites peuvent aussi « inspirer » un besoin bien réel et pas farfelu. Certes, il est préparé à partir de vraies pommes de terre, uniquement des pommes de terre « génétiquement améliorées » - uniformes, lisses, avec de gros tubercules, afin de faciliter le processus de nettoyage. Après l'avoir coupé en tranches, il est aspergé de vapeur (d'où cet effet de croûte croustillante à noyau moelleux, pratiquement inatteignable à la maison), congelé et envoyé en ligne sous cette forme semi-finie. Fast food. Là, les tranches sont frites dans de l'huile, ou plutôt dans un mélange d'huiles de friture, qui comprend un « cocktail » combiné de graisses, dont de l'huile de palme et de coco. Ce mélange coûte cher, mais une fois versé, il peut être utilisé jusqu'à 7 jours sans rancir. Pendant ce temps, de l'acroléine, de l'acrylamide, du glycidamide s'y forment - des produits de dégradation des graisses et de puissants cancérigènes, c'est-à-dire des substances qui provoquent l'apparition de tumeurs cancéreuses. D'ailleurs, dans une portion de frites, alors qu'elles sont relativement faibles pour un fast food la valeur nutritionnelle 273 kcal pour 100 grammes (soit environ 340 à 390 kcal par portion « standard ») contiennent environ 30 grammes de cette graisse « réutilisable ». Il semblerait, qu'est-ce que 30 grammes ? Pour visualiser cette quantité, imaginez : une cuillère à soupe contient environ 15 grammes d’huile, c’est donc comme si nous sirotions de délicieuses pommes de terre croustillantes avec quelques cuillères d’huile cancérigène. Le taux moyen de consommation de graisses par jour est de 90 à 100 grammes et, comme d'autres nutriments, ils sont contenus à une dose ou à une autre dans presque tous les produits alimentaires.
Les médecins tirent la sonnette d'alarme - et pas parce qu'en mangeant des chips et des frites, vous ne pourrez bientôt plus boutonner votre jean préféré. Taux de cholestérol élevé, plaques dans les vaisseaux sanguins, athérosclérose, risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, modifications dégénératives du foie, détérioration de la fonction sexuelle chez l'homme et, surtout, développement de tumeurs cancéreuses, et pas seulement dans le tractus gastro-intestinal - toutes ces conséquences d'adhésion à la restauration rapide sont observés par des scientifiques aux États-Unis depuis près de 70 ans.
En Russie, l’industrie de la restauration rapide a prospéré il y a un peu plus de 20 ans, à l’époque post-perestroïka. Aujourd'hui, la « pénurie » et les « fringantes années 90 » sont déjà derrière nous - hélas, vacances en famille sont toujours accompagnés d'une sortie dans un fast-food, et une soirée devant un film implique un sac de chips sous le bras.
AFP/Paul J. Richards
2. Burgers et hot-dogs
Ci-dessus Effets secondaires peut aussi être attribué aux sandwichs « rapides », mais ici, en plus de la friture dans l'huile, la situation est compliquée par le « composant viande ». Afin de garantir qu'il y ait suffisamment de protéines pour tous ceux qui souhaitent une collation rapide et satisfaisante, les vaches, les porcs et les poissons sont élevés à l'échelle industrielle et selon des méthodes industrielles, en utilisant des aliments spéciaux (parfois avec des stéroïdes anabolisants) pour une prise de poids rapide. À propos, grâce à ces viandes et poissons inclus dans notre menu, nous devenons extrêmement résistants à l'action des antibiotiques lorsqu'ils sont vraiment nécessaires, c'est-à-dire lorsque nous sommes malades. Dans ce contexte teneur élevée en calories les plats et le même cholestérol ne semblent rien du tout.
De plus, à la protéine très douteuse, ils ajoutent le soja omniprésent, le glutamate et toute une gamme de composants électroniques : des conservateurs (pour que la côtelette puisse conserver sa présentation pendant des années), des stabilisants et des colorants synthétiques. Ces additifs irritent notre système digestif, atténuent la sensation de satiété et nous obligent à manger de plus en plus souvent. L'estomac se tend et, sans l'aide de « E-shek », il commence à exiger que le banquet continue.
Il semblerait - un petit pain, une côtelette, une feuille de laitue, enfin du fromage, enfin de la mayonnaise. Mais, il faut l’admettre, un burger fait à partir d’ingrédients faits maison n’a pas du tout le même goût que son homologue « restaurant ». Après tout, dans notre arsenal de cuisine, heureusement, nous n'avons pas ces additifs alimentaires bourrés de viande hachée en production en ligne. Et ce sont eux qui nous font revenir encore et encore au point de restauration, suggérant qu'à la maison ce n'est pas si savoureux.
3. Gamme de saucisses et conserves
Les « cauchemars de la viande » décrits seraient également vrais pour les saucisses si seule de la viande naturelle était utilisée dans leur production. Cependant, il convient également d'ajouter ici les dangers de la graisse cachée - après tout, même le produit de charcuterie le plus naturel est principalement constitué de peaux de porc et du saindoux. Cuir, cartilage, abats et résidus de viande, plus 25 à 30 % de soja transgénique et, bien sûr, des conservateurs, stabilisants, épaississants, émulsifiants, antioxydants, colorants alimentaires, arômes - c'est la composition approximative de toutes les saucisses, quelles que soient la variété et la marque du fabricant.
Les aliments en conserve sont en fait produit mort, qui a conservé sa relative aptitude nutritionnelle uniquement grâce à la « solution » de « E-shek », acide acétique, du sucre et, bien sûr, une énorme quantité de sel (si une personne a besoin de 6 à 10 grammes de chlore sodium par jour, seulement 100 grammes de nourriture en conserve contiennent en moyenne 15 grammes de sel).
RIA Novosti/Anton Denisov
4. Nouilles et purée de pommes de terre cuisson instantanée
Bœuf, poulet, crevettes, champignons et pratiquement des spaghettis avec presque une sauce - c'est ainsi que les producteurs d'aliments miracles en sachets proposent un déjeuner, un dîner et un petit-déjeuner royaux. Et c’est exactement le cas du « fromage gratuit ». Bien sûr, il serait très pratique de verser de l'eau bouillante sur le contenu d'un gobelet en plastique pendant 3 à 5 minutes - et le tour est joué ! - obtenez des pâtes italiennes, des fettuccines ou du risotto. En fait, nous en aurons un chaud (pour plus absorption rapide) un « mélange » de tous les additifs alimentaires possibles et un bénéfice absolument nul.
Avec l'utilisation systématique de tels «aliments composés», le système du corps s'effondre - il semblait qu'il recevait de la nourriture et des calories, mais elles contenaient trop peu de substances dont il avait réellement besoin pour un fonctionnement normal. Privé de nutrition, il envoie rapidement des signaux SOS au cerveau, et nous avons à nouveau envie de manger.
Ici, il serait utile de rappeler sous quels codes sur l’emballage du produit se cachent tels ou tels assistants du fabricant : conservateurs(peut provoquer le cancer, des calculs rénaux, une destruction du foie, des allergies alimentaires, des troubles intestinaux, un manque d'oxygène, des troubles de la tension artérielle) - E de 200 à 290 et E 1125, stabilisants et épaississants (cancer, maladies du tractus gastro-intestinal, des reins et du foie) - E 249-252, E 400-476, E 575-585 et E 1404-1450, émulsifiants(cancer, maux d'estomac) - E 322-442, E 470-495, antioxydants(maladies du foie et des reins, réactions allergiques) - E300-312 et E320-321, colorants alimentaires (cancer, maladies gastro-intestinales, hépatiques et rénales, troubles nerveux et réactions allergiques) - E 100-180, E 579, E 585, exhausteurs de goût(troubles nerveux, lésions cérébrales) - E 620-637.
En toute honnêteté, il convient de noter : il existe une liste modeste d'additifs considérés comme inoffensifs et même bénéfiques pour la santé - elle peut être facilement trouvée sur Internet si vous le souhaitez.
Ces sauces « magiques », qui accompagnent traditionnellement la plupart des plats de restauration rapide, peuvent transformer même les aliments les plus sains en poison. Le ketchup, en plus des stabilisants, des émulsifiants et des conservateurs, contient colorants chimiques et près d'un cinquième est constitué de sucre. Une telle vinaigrette cache parfaitement le goût naturel des plats les plus peu appétissants, voire tout simplement gâtés - ce n'est pas pour rien qu'on dit que "avec le ketchup, vous pouvez tout manger".
La mayonnaise est porteuse de gras dits trans - des isomères d'acides gras qui peuvent tromper notre corps en étant intégrés dans les biomembranes cellulaires au lieu des acides gras naturels oméga-3 et oméga-6. Les transconfigurations conduisent à l'oncogenèse, à l'athérosclérose et augmentent le risque de développer diabète sucré et, pour le moins, ils détériorent le système immunitaire - ils interfèrent avec le travail des enzymes qui protègent notre corps. Un danger supplémentaire vient des emballages en plastique, où l'on verse souvent de la mayonnaise pour économiser de l'argent - le vinaigre contenu dans la sauce a le super pouvoir d'en aspirer les substances cancérigènes. Devinez où ils finissent.
6. Des barres de chocolat, sucettes et bonbons à mâcher
Sans risque de développer du diabète, du cancer, de l'obésité, de l'ostéoporose, des problèmes dentaires et des réactions allergiques, une personne peut manger au maximum 50 grammes de sucre par jour. Cette limite la plus élevée de la norme est d'environ 10 cuillères à café, mais n'oubliez pas qu'en plus du sucre « pur » que l'on met dans le thé ou le café, du glucose et du saccharose nous attendent, disons, dans le même ketchup. Ou dans du yaourt. On ne sait jamais où : cela vaut la peine de lire la composition de produits familiers, le sous-titre de la colonne « glucides » - et il deviendra évident à quel point nous dépassons la norme autorisée par l'OMS (Organisation mondiale de la santé), même sans matières auxiliaires sous la forme de chocolats, caramels et gâteaux (d'ailleurs, ces derniers sont un autre support idéal de gras trans, avec la mayonnaise).
Ces produits ont les indices glycémiques les plus élevés, ce qui signifie que le sucre qu’ils contiennent est absorbé presque instantanément. En même temps, non substances utiles ils n'en contiennent pas - contrairement aux leaders glycémiques comme le miel et les fruits secs. De plus, les bonbons brillants, les bonbons glacés et les gommes à mâcher avec toutes sortes de saveurs peuvent difficilement être appelés « aliments » - ils sont plutôt un mélange d'édulcorants et d'édulcorants, de stabilisants, d'épaississants et de gélifiants, d'émulsifiants, d'antioxydants et de colorants alimentaires.
7. Sodas et jus sucrés
En parlant de consommation quotidienne de sucre, un litre de cola contient environ 112 grammes de sucre et environ 420 calories (malgré le fait que la consommation quotidienne de la plupart des gens est de 2 000 à 2 500 kcal). Ajoutons à cela la caféine, les colorants et le calcium qui « lessive » le calcium de l’organisme. acide phosphorique, plus du dioxyde de carbone, ce qui permet une distribution encore plus rapide composants nocifs sur le corps.
Les sodas en version « light » sont considérés comme plus préférables, car ils ne nuisent pas à la silhouette. Cependant, bien qu'ils soient sans calories, ils contiennent des édulcorants - principalement de l'aspartame, qui se décompose en formaldéhyde (un cancérigène de classe A), du méthanol et de la phénylalanine (toxique lorsqu'il est combiné avec d'autres protéines).
Il est mal lavé avec la salive, irrite la muqueuse buccale et provoque la soif encore et encore - afin de se débarrasser de l'arrière-goût écoeurant. Et l'innocuité pour la silhouette est très douteuse - la soude favorise la formation de cellulite, et à long terme pour les amateurs de boissons légères, cela signifie des troubles métaboliques.
Mais si, en général, personne ne se fait d'illusions sur les sodas, alors pour une raison quelconque, en ce qui concerne les jus « en boîte », il existe une croyance très forte non seulement sur leur innocuité, mais même sur leurs bienfaits pour la santé. Or, à l’exception du dioxyde de carbone, leur composition est quasiment identique à celle des sodas sucrés. Dans un verre du jus d'orange dans un sac - environ six cuillères à café de sucre, dans un verre de sucre de pomme - environ sept. Sans aucun doute, les pommes et les oranges elles-mêmes contiennent du sucre, mais pas seulement des vitamines et fibre alimentaire devenir un bonus agréable, et le glucose n'est plus absorbé dans le sang à une vitesse aussi fulgurante. Les jus conditionnés n'ont pas de tels avantages - ils sont reconstitués à partir de concentré et sont d'une durabilité enviable, leur coût peut varier en fonction de la « promotion » de la marque, mais restent tout aussi nocifs pour la santé.
8. Pop-corn
Le maïs lui-même ne présente aucun danger pour la santé - oui, c'est un glucide, oui, il contient des amidons et sa teneur en calories est aliment végétal considérable - environ 330 kcal pour 100 grammes de produit. Mais il contient des fibres et de nombreuses autres substances utiles - vitamines A, C, E, thiamine, niacine, acide folique, fer, potassium, magnésium, phosphore, zinc.
En un mot, imaginez le pop-corn comme de simples grains de maïs frits - il ne sera pas inclus dans le classement des produits les plus nocifs. Mais tout change à leur arrivée : beurre, sel, sucre, caramélisants, colorants, exhausteurs de goût, arômes. À propos, la dose de sel dans le pop-corn salé classique est si élevée qu'aucune chips ne pourrait même en rêver - et cela se heurte, au minimum, à une augmentation de la pression artérielle et à une altération de la fonction rénale. Bien la valeur nutritionnelle le pop-corn, grâce à divers additifs, augmente jusqu'à une moyenne de 500 kcal pour 100 grammes.
9. Alcool
Troubles dégénératifs du cortex cérébral, destruction du foie, oncologie, mutations génétiques, il semblerait que tout le monde soit bien conscient des dangers de l'alcool pour le corps humain. Les personnes qui boivent vivent en moyenne 10 à 15 ans de moins et la qualité de cette vie est très faible - en plus des problèmes de santé mentionnés ci-dessus, elles sont en proie à des troubles mentaux et à des états dépressifs. 1/3 de tous les suicides (et d'ailleurs 50 % des accidents) surviennent en état d'ébriété.
Même à très faible dose, l’alcool perturbe l’absorption des vitamines. De plus, il est très riche en calories en soi - 7 kcal pour 1 gramme (à titre de comparaison, la valeur nutritionnelle des protéines pures et des glucides est de 4 kcal pour 1 gramme). Et le principal danger, c’est que la frontière entre « usage » et addiction est très fragile, il est facile de la franchir sans même s’en apercevoir.
Les gâteaux « légers », les desserts au caillé, les yaourts et la mayonnaise ne semblent être que les amis et les assistants des personnes qui surveillent leur silhouette et leur taux de cholestérol. En fait, la diminution même de la teneur en matières grasses du produit est plus que compensée par une augmentation de la proportion de glucides - amidons, sucres et édulcorants, dont nous avons déjà évoqué les dangers.
Ainsi, l'engouement pour les produits en version « light » contribue à l'obésité - compléments alimentaires les processus métaboliques y sont inhibés, voire conduisent à des « défaillances en glucides », lorsque le corps, qui se prépare à décomposer le glucose, découvre soudainement qu'on lui a glissé une sorte de cyclamate ou d'aspartame. L'aspect psychologique joue également ici un rôle important : comme le produit est « léger », cela signifie que vous pouvez en manger 2 à 3 fois plus sans remords (et sans vous sentir rassasié).
Un autre côté négatif loisirs exclusivement produits faibles en gras— une carence en vitamines, car certaines vitamines vitales (A, D, E et K) sont liposolubles. Le calcium provenant des produits laitiers faibles en gras n'est pas non plus absorbé.
pour chaque personne. La deuxième place parmi les étudiants parmi les maladies acquises après les troubles du système musculo-squelettique est un trouble du tractus gastro-intestinal. Le développement rapide de l’industrie alimentaire conduit à la prédominance d’aliments malsains, ce qui a un impact sur impact négatif sur la santé humaine. La mauvaise alimentation et l’utilisation de produits chimiques, parmi lesquels de nombreux additifs alimentaires, sont devenues l’une des raisons de la détérioration de la santé des étudiants.
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"Qu'est ce qu'on mange?
Compléments nutritionnels et santé"
(Heure de classe)
Le problème de la nutrition est très pressantpour chaque personne. La deuxième place parmi les étudiants parmi les maladies acquises après les troubles du système musculo-squelettique est un trouble du tractus gastro-intestinal. Le développement rapide de l’industrie alimentaire conduit à la domination d’aliments malsains, qui ont un impact négatif sur la santé humaine. La mauvaise alimentation et l’utilisation de produits chimiques, parmi lesquels de nombreux additifs alimentaires, sont devenues l’une des raisons de la détérioration de la santé des étudiants.
Tâches: parler des additifs alimentaires nocifs utilisés dans la production alimentaire, les identifier danger potentiel pour la santé humaine, étudier et évaluer objectivement la teneur en additifs alimentaires des produits alimentaires les plus populaires et déterminer le degré de risque environnemental.
Professeur. Nous sommes habitués au fait que chaque produit a souvent son propre goût et sa propre odeur. Qu'est-ce qui a aidé une personne à identifier parmi de nombreuses substances celles qui conviennent à l'alimentation ?(Réponse suggérée: organes sensoriels)
Quels sens les gens utilisaient-ils pour trouver les bons produits et déterminer la fraîcheur et la qualité des aliments ? (Réponse suggérée:en utilisant les organes de la vision, de l'odorat et des papilles gustatives)
Professeur. Tout d'abord, selon sensations gustatives une personne détermine si un produit est comestible ou s'il vaut mieux ne pas le manger. Cela a toujours été le cas, mais nous vivons aujourd'hui à une époque où de plus en plus de nouvelles technologies alimentaires sont introduites, permettant à n'importe quel produit de donner la consistance, le goût, l'odeur souhaités et d'assurer une certaine durée de conservation.
Souvenez-vous des contes de fées sur de puissants magiciens et sorciers. Comment évoquent-ils un pot de bière ? (Réponse suggérée:quelques poudres magiques, un sort - et le bon produit prêt.)
Professeur. Environ le même principe est utilisé pour préparer produits modernes nutrition. Seule la technologie s'est améliorée et les mots magiques remplacent titres longs les formules et les additifs alimentaires sont utilisés comme poudres magiques.
Au fait, savez-vous ce que sont les compléments nutritionnels ? (Réponse suggérée:colorants, conservateurs, arômes, exhausteurs de goût, etc.)
Professeur. Les additifs alimentaires sont des substances qui ne sont jamais consommées seules, mais qui sont introduites dans les produits alimentaires pour leur conférer des propriétés : goût, couleur, odeur, consistance et apparence, pour préserver la valeur nutritionnelle et biologique, améliorer les conditions de transformation, de stockage et de transport.
Lorsque vous allez au supermarché à la recherche de quelque chose de savoureux, quels produits choisissez-vous habituellement ? (Réponse suggérée:joliment emballé dans des bocaux ou des boîtes.) Faites-vous attention aux substances incluses dans ce produit ? (Réponse suggérée:protéines, graisses, glucides, sels minéraux, vitamines.)
Professeur. Souvent, à côté de tous les composants compréhensibles, vous pouvez trouver des noms complexes qui sont mystérieux pour de nombreux « E ». Qu’est-ce que c’est et est-il possible de manger ce même « E » ? L'indice « E » désigne un système de codification développé en Europe. Combinaisons E121, E330, etc. parler du type de complément alimentaire. Il peut s'agir de conservateurs, de stabilisants, d'antioxydants, d'émulsifiants et d'exhausteurs de goût. C'est grâce aux additifs alimentaires que le produit n'est même pas très Haute qualité acquiert un goût gagnant, une certaine couleur, odeur, consistance. Le nombre d'additifs alimentaires et de produits alimentaires en contenant augmente chaque année. Aujourd’hui, le nombre d’additifs alimentaires (AG) est de 500. Certains additifs sont autorisés avec des restrictions quant à leur utilisation.
Pourquoi pensez-vous? L'utilisation de la DP est-elle vraiment dangereuse pour la santé ? Et s’ils sont nocifs, pourquoi sont-ils encore utilisés dans la production alimentaire ? Examinons les types de suppléments nutritionnels les plus courants et comprenons à quoi ils sont nécessaires.
L’enseignant attire l’attention des élèves sur le tableau « Additifs alimentaires » (voir annexe 1) et les invite à discuter des questions suivantes :
1. Quels sont les avantages et les inconvénients de l’utilisation de conservateurs ?
2.Les étagères des magasins sont remplies de produits de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, attirant les gens avec des boissons arc-en-ciel et d'autres aliments colorés. Avec quoi les aliments sont-ils teints et dans quelle mesure sont-ils sûrs ?
3. La beauté du produit nécessite-t-elle des sacrifices ?
4. Dans quel but les antioxydants sont-ils utilisés ? Peuvent-ils avoir un effet négatif sur le corps humain ?
5. Vaut-il la peine de stabiliser et d’épaissir les aliments ?
6. Souvent sur un sac avec épices naturelles, adjika ou curry, le glutamate monosodique est indiqué - un exhausteur de goût. Est-il nécessaire de rehausser le goût de tout un bouquet d’épices ? Les fabricants abusent-ils des choses en essayant d’appliquer les innovations là où elles sont nécessaires et là où elles ne le sont pas ? Pourquoi faut-il être prudent lors de l'utilisation de ce complément alimentaire ?
PRATIQUE
Les gars, travaillant en groupes de 4 à 5 personnes, examinent les étiquettes des aliments en faisant attention à la colonne « contient ».
Équipement: mayonnaise, ketchup, fromage fondu, yaourts, pâtés, glaces, chips, crackers salés, nouilles et soupes instantanées, assaisonnements divers, chewing-gum, barres chocolatées (Picnic, Snickers), boissons gazeuses (Pepsi-Cola, Fanta, Coca-Cola, estragon etc.), produits alimentaires pour bébés : caillé, purées (fruits et viandes).
Note. Des produits de différents fabricants sont examinés.
Les élèves reflètent les résultats de l'étude dans le tableau (Annexe 2).
Après avoir analysé les données du tableau « Additifs alimentaires » (Annexe 1), les élèves obtiennent les résultats suivants :
2.B certains types ketchup, mayonnaise, margarine, glaces et chips, des additifs alimentaires ont été découverts dont l'utilisation systématique peut nuire à la santé humaine.
3. Les aliments pour bébés et les produits étiquetés « naturels » ne contiennent pas de conservateurs synthétiques.
Résumer les conclusions des étudiants :
1. Les additifs alimentaires agréés dans notre pays, soigneusement étudiés et non nocifs pour la santé humaine, doivent être connus des consommateurs.
2. Les informations sur les propriétés toxiques des additifs alimentaires et le degré de risque doivent être communiquées aux consommateurs par le biais des médias.
3. Dans le système de mesures préventives visant à préserver la santé publique, une mesure importante et nécessaire est la surveillance des produits alimentaires pour la teneur en additifs alimentaires avec l'indice « E ».
Professeur ( commentaires sur les découvertes des étudiants).En règle générale, les additifs alimentaires qui pénètrent dans l'organisme ne sont pas neutres. Ils interagissent avec les substances qui composent le corps. Leurs effets dépendent de l'activité biologique, de la quantité ingérée, du taux d'élimination, de la capacité d'accumulation et de la fréquence d'entrée dans l'organisme. Parfois, de petites doses d'une substance, lorsqu'elles sont utilisées fréquemment, peuvent être plus dangereuses pour l'organisme que de fortes doses, mais rarement consommées. « Tout est poison, tout est médicament, seule la dose est importante », a dit un jour le roi Salomon.
Le Comité international d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires poursuit ses recherches sur leur impact sur la santé humaine, en étudiant attentivement les effets combinés des additifs alimentaires, car ils peuvent interagir les uns avec les autres, provoquant des effets négatifs sur l'organisme. Les experts ont découvert que la combinaison de plusieurs additifs alimentaires « E » dans les boissons gazeuses conduit à la formation de benzène.
Savez-vous pourquoi le benzène est dangereux ? (Réponse suggérée:le benzène est un cancérigène dangereux qui peut provoquer le cancer, des maladies du foie, des maladies rénales et inhiber le processus circulatoire.)
Enfin, les étudiants sont invités à travailler en groupe pour justifier des recommandations de consommation alimentaire (voir annexe 2).
Derniers mots du professeur.Des spécialistes russes et des représentants de l'Organisation mondiale de la santé ont dressé une liste de substances nocives pour la santé. Il est donc important de savoir quels additifs nutritionnels sont contenus dans certains aliments. Nous avons le droit, sachant quelles substances nous utilisons, de faire notre choix en toute indépendance concernant tel ou tel produit. Bien entendu, l’humanité ne peut pas déclarer la guerre aux additifs alimentaires. Il est encore impossible de les abandonner complètement, car cela implique de passer au « pâturage » : ce qu’ils pouvaient récolter, attraper, était immédiatement cuit et mangé, comme à l’époque préhistorique.
Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires considère qu'ils ne devraient pas être utilisés dans les cas où ils peuvent être évités.
1. Lisez attentivement l'étiquette du produit.
2. N'achetez pas de produits aux couleurs anormalement vives.
3. N'achetez pas de produits avec une consommation excessive long terme stockage
4. Buvez des jus fraîchement préparés.
5. Évitez les sodas colorés.
6. Ne grignotez pas de chips, il vaut mieux les remplacer par des noix.
7. Ne mangez pas de soupes et de nouilles en sachet, cuisinez-les vous-même.
8. Évitez les aliments transformés ou en conserve. produits carnés(saucisse, saucisses de Francfort, ragoût).
9. Tout dans l'alimentation doit être modéré et aussi varié que possible.
Littérature
Isupov V.P. Additifs alimentaires et épices. Histoire, composition et application. – M. : GIORD, 2000.
Semionova A. Pourquoi la saucisse est-elle rouge ? Colorants alimentaires : avantages et inconvénients // Sphère, 2005. - N°20.
Règles et réglementations sanitaires et épidémiologiques SanPin 2.3.2.1293-03 « Exigences d'hygiène pour l'utilisation d'additifs alimentaires ».
Annexe 1
Compléments alimentaires
Type d'additifs | Signification | Exemple | Impact sur le corps |
E1** (colorants) | 1. Pour restaurer la couleur naturelle perdue lors du traitement et du stockage. 2. Pour colorer des produits incolores. 3. Pour augmenter l'intensité de la couleur. 4. Lorsque les produits sont contrefaits. | 1. Colorants naturels, matières premières pour eux - baies, fleurs, feuilles, légumes-racines (par exemple, bêta-carotène ou colorant d'églantier). 2. Les colorants synthétiques, n'ont pas de goût, ne contiennent pas de vitamines, donnent couleurs vives(par exemple fuchsine acide, carmin d'indigo, rhodamine C, tartrazine) | Il n'existe pratiquement aucun colorant synthétique sûr. La plupart d'entre eux ont un effet allergène, mutagène et cancérigène (E131-142, 153). Interdit : E103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152. Dangereux : E102, 110, 120, 123, 124, 127, 155. |
E2** (conservateurs) | 1. Augmentation de la durée de conservation, empêchant la détérioration des produits sous l'influence de micro-organismes. 2. Achat de nourriture pour une utilisation future, livraison dans les zones difficiles d'accès. Inhibition de la croissance des moisissures, levures, bactéries aérobies et anaérobies. | 1. À la maison - sel, sucre, vinaigre (ils changent le goût du produit). 2. Conservateurs industriels - acide sulfurique, acide sorbique, acide benzoïque, sorbitol de potassium, benzoate de sodium, composés soufrés (ils ne modifient pratiquement pas le goût du produit). 3. Antibiotiques-conservateurs (pour le transport de viande et de poisson). | L'acide sorbique inhibe les systèmes enzymatiques du corps. L'acide benzoïque est mal toléré par les jeunes enfants. Les composés soufrés sont toxiques. Le benzoate de sodium est un allergène. Les antibiotiques perturbent l'équilibre nécessaire de la microflore intestinale et provoquent des maladies intestinales. Agents cancérigènes cancérigènes : E210, 211-17, 219. Nocif pour la peau : E230-232, 238. Provoque des troubles intestinaux : E221, 226. Pression d'effet : E250, 251. Dangereux : E201, 222-24, 233, 270. |
E3** (antioxydants) | 1. Protection des produits gras contre le rancissement. 2. Arrêt de l'auto-oxydation des produits. | 1. Naturel – acide ascorbique, tocophérols dans l’huile végétale. 2. Synthétique - butyloxyanisole et butyloxytoluène. | Provoque une éruption cutanée : E311-313. Provoque des troubles intestinaux : E 338-341. Augmente le cholestérol dans le sang : E320-22. |
E4** (épaississants) | 1. Réception des produits de la bonne consistance, l'amélioration et la préservation de leur structure. 2. Utilisation dans la production de glaces, de gelées, de conserves, de mayonnaise. | 1. Naturel - gélatine, amidon, pectine, agar, carraghénane. 2. Semi-synthétique – cellulose, amidon modifié. | Les substances absorbées, quelle que soit leur utilité ou leur nocivité, peuvent interférer avec l'absorption minéraux, sont des laxatifs doux. Provoque des troubles intestinaux : E407, 450, 462, 465, 466 |
E5** (émulsifiants) | 1. Créer de la cohérence produit alimentaire, sa viscosité. 2. Utilisation dans la production de margarine, d'huile de cuisson, saucisse hachée, dans les produits de confiserie et de boulangerie (ils ne doivent pas se rassir rapidement). | 1. Naturel – blanc d'oeuf, lécithine naturelle. 2. Synthétique - phosphates de calcium et d'ammonium, acide phosphorique. | L'utilisation de phosphates peut entraîner un déséquilibre entre le phosphore et le calcium, le calcium est mal absorbé et contribue au développement de l'ostéoporose. Dangereux : E501 503, 510, 513 527 560. |
E6** (exhausteurs de goût) | 1. Renforcer le goût et l'arôme prononcés. 2. Ajouter une sensation grasse aux yaourts et glaces hypocaloriques. 3. Adoucir le goût piquant de l'acide acétique et le piquant de la mayonnaise. 4. Édulcorants. | 1. Naturel – obtenu à partir de matières premières naturelles. 2. Identiques aux composés naturels – artificiels qui imitent les arômes des produits naturels. 3. Artificiel - n'a aucun analogue dans la nature : acide glutamique, maltol, glutamate monosodique. 4. Édulcorants contenant des calories : sorbitol, xylitol ; non calorique : saccharine, saccharol, aspartame. | Le glutamate monosodique provoque des maux de tête, des nausées, un rythme cardiaque rapide, de la somnolence, une faiblesse et peut affecter la vision s'il est consommé régulièrement. La saccharine peut provoquer un gonflement de la vessie. L'acide glutamique est converti en acide aminobutyrique, qui est un stimulant du système nerveux central. Crustacés : E626-630, 635. Dangereux : E620, 636, 637. |
Annexe 2
Marquez par « + » ou « - » la présence d'additifs alimentaires, indiquez ceux potentiellement dangereux pour la santé s'ils sont utilisés systématiquement.
Produit | Colorants E1** | Conservateurs E2** | Antioxydants E3** | Épaississants E4** | Émulsifiants E5** | exhausteurs de goût E6** |
Analysez les données et tirez une conclusion sur la présence d'additifs alimentaires dans les produits alimentaires.
Si une femme se refuse régulièrement quelque chose, elle est une patiente potentielle d'un psychiatre.
Il y a quelques années à peine, la liste des produits que nous tenterons de réhabiliter ci-dessous apparaissait exclusivement dans un contexte négatif. Cette affirmation était étayée par de nombreux faits issus de recherches menées par un large éventail de scientifiques. Aujourd’hui, ils ne sont plus aussi catégoriques. De nouvelles recherches réfutent progressivement les stéréotypes dominants concernant la liste des histoires d’horreur alimentaires.
Viande rouge.
Charge : La viande rouge doit être évitée car elle augmente le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires.
Défense : En effet, une étude menée par des scientifiques a prouvé que manger de la viande rouge augmentait le risque de maladie cardiaque chez la femme. Mais le danger de contracter ces maladies ne concernait que ceux qui consommaient plus de deux portions de viande rouge par jour ! Des scientifiques américains ont également conclu que la consommation de grandes quantités de viande pouvait entraîner des maladies cardiovasculaires et des cancers. Mais il y avait une réserve aux résultats de cette étude : « Consommation de grandes quantités de viande par les personnes âgées de plus de 50 ans ». Il y avait encore une précision : le groupe d’étude a mangé la viande frite. Et comme vous le savez, la viande frite devient une source de graisses saturées, en partie responsables de la formation des cancers du sein et du rectum. En général, la viande est une source précieuse de fer, qui fournit de l’oxygène aux cellules. La viande rouge contient certains acides aminés que vous ne pouvez obtenir d’aucun autre aliment.
Conclusion : une portion de viande rouge bouillie ou cuite au four par jour ne nuira certainement pas à une personne en bonne santé de moins de 50 ans, à condition qu'elle associe la viande à une salade de légumes frais et non à des pommes de terre.
Œufs.
Charge : Augmente le taux de cholestérol sanguin et est nocif pour le foie. La norme la plus stricte pour un adulte est de 3 pièces. dans la semaine.
Protection : les œufs ne représentent aucune menace pour le foie personne en bonne santé. En plus des vitamines B, ce produit contient de la méthionine, un acide aminé bénéfique pour le foie. Et le jaune a la propriété de provoquer des contractions de la vésicule biliaire, stimulant ainsi l'écoulement de la bile dans les intestins, ce qui améliore le péristaltisme et favorise l'absorption des graisses. Il ne faut pas insister aussi catégoriquement sur la nocivité du cholestérol. Oui, il y en a vraiment beaucoup dans le jaune d’œuf. Mais! Le cholestérol contenu dans les œufs est moins nocif que celui contenu dans la poitrine fumée, par exemple. Après tout, il est neutralisé par la lécithine, que contiennent les mêmes œufs. De plus, les œufs contiennent de la niacine, essentielle au fonctionnement normal du cerveau.
Conclusion : pour une personne en bonne santé, 6 à 7 œufs par semaine sont tout à fait acceptables. Les œufs contiennent des acides aminés essentiels et facilement digestibles, ainsi qu'une grande quantité de vitamines A, B1, B2, E et surtout D, qui manquent chez les habitants de la zone médiane.
Pomme de terre.
Charge: utilisation régulière les pommes de terre augmentent le risque de développer un diabète de type 2 de 14 %. UN utilisation fréquente pommes de terre frites - de 21%. Ces affirmations ne sont pas sans fondement ! Les pommes de terre contiennent beaucoup d'amidon, elles regorgent de glucides et après les avoir mangées, votre taux de sucre dans le sang augmente très rapidement.
Protection : la teneur en calories du produit est faible - seulement 72 kcal. en 100g. pommes de terre bouillies.
Conclusion : les femmes en surpoids et celles qui ne veulent pas rejoindre leurs rangs discordants ne devraient pas manger patates frites. Bouilli en quantités raisonnables - disons quelques portions par semaine - est tout à fait acceptable. Certes, il n'est pas souhaitable de manger des pommes de terre comme plat indépendant et non comme plat d'accompagnement.
Des noisettes.
Charge : Les noix sont trop riches en calories pour être considérées comme saines.
Protection : Une poignée de noix contient 170 calories ! Cependant, ils constituent une bonne source de fibres, de protéines et de graisses monoinsaturées. Les personnes dont le régime alimentaire contient une quantité suffisante de ces graisses perdent jusqu'à 4 kg. poids en 6 semaines. Et le magnésium, présent en grande quantité dans les noix, peut soulager les symptômes du syndrome prémenstruel et les maux de tête.
Conclusion : même lors d'un régime, les noix peuvent être consommées en quantité raisonnable.
Chocolat.
Accusation : le chocolat est très calorique, il est nocif pour les dents et favorise le développement des caries, il contient beaucoup de caféine, nocive pour le cœur. Et c'est aussi addictif !
Protection : le beurre de cacao contient un grand nombre de substances bénéfiques pour l'organisme : la théobromine calme et guérit les nerfs, la sérotonine et la dopamine, dont la production est favorisée par le chocolat, améliorent l'humeur et les performances cérébrales. Le magnésium et le potassium sont essentiels pour fonctionnement normal muscles et système nerveux. Quant à l'effet destructeur sur les dents, le beurre de cacao, en les enveloppant d'un film, prévient même les caries ! Inutile de parler de dépendance physique au chocolat : les cannabinoïdes qu’il contient sont incroyablement faibles. Et pour qu'un tel problème se développe, il faut manger jusqu'à 60 barres de chocolat par jour, ce qui, voyez-vous, est irréaliste.
Conclusion : puisque l'élément le plus sain dans le chocolat sont les fèves de cacao, il vaut la peine de consommer un produit qui en contient le maximum : le chocolat chaud.
Ketchup.
Accusation : le ketchup contient du sel pur, du vinaigre, des épices et des conservateurs.
Protection : teneur en épices - qualité positive. Ils favorisent la production de suc gastrique et améliorent la digestion. Ketchup aux tomates contient une substance extrêmement utile - le lycopène. Il aide à protéger les hommes du cancer de la prostate et les femmes du cancer du col de l’utérus en empêchant les cellules tumorales de se diviser. Les tomates transformées contiennent plus de lycopène que les tomates crues. Et il est mieux absorbé en présence de graisse.
Conclusion : il faut s'abstenir d'acheter un produit contenant des conservateurs, pour lequel il faut lire attentivement les étiquettes.
Salo.
Accusation : incroyablement riche en calories, constitué de graisse animale, c'est-à-dire de cholestérol pur. Favorise l'athérosclérose des vaisseaux sanguins, ajoute des kilos en trop.
Protection : le saindoux non fumé en contient plus graisses saines que nuisible. Le produit contient deux fois moins de graisses saturées malsaines que le beurre. Mais il ne contient aucun gras trans ! Acide gras, qui font partie du saindoux, sont nécessaires aux cellules, au cœur, aux hormones et système immunitaire. Il contient également de la vitamine F, qui nettoie les vaisseaux sanguins. Il y a beaucoup de cholestérol dans le saindoux : dans un morceau de cent grammes il y en a un tiers valeur quotidienne. Mais son effet négatif est atténué par la présence de grandes quantités de choline.
Conclusion : si vous mangez du saindoux petites quantités, il n'y aura que des avantages. Le taux recommandé est de 100 à 150 g par semaine. Et avec un mode de vie sédentaire, après 50 ans, ainsi qu'en cas d'hypercholestérolémie et d'athérosclérose, la consommation de saindoux devrait être fortement réduite.
Pâtes.
Accusation : peu importe la façon dont vous mangez des pâtes - que ce soit horizontalement ou verticalement - le résultat aura toujours un impact sur votre tour de taille. On n’est donc pas loin du surpoids, et l’excès de poids est une voie directe vers le diabète.
Défense : oui, en effet, les pâtes à base de blé de haute qualité sont des glucides purs et facilement digestibles. Mais si la farine de pâtes est fabriquée à partir de nids d'abeilles de blé dur, elle conserve la plupart des vitamines et des fibres et contient des glucides complexes qui sont progressivement transformés sans contribuer à l'excès de poids. Les pâtes fournissent à l'organisme des vitamines B et améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
Conclusion : les pâtes elles-mêmes sont bien sûr saines, mais les sauces ne font pas tout ! Ils doublent souvent, voire triplent, la teneur en calories d'un dîner de pâtes.
Mayonnaise.
L'accusation : une bombe à retardement dans laquelle le cholestérol est utilisé comme explosif et les conservateurs agissent comme détonateur.
Protection : Les graisses végétales ne contiennent pas de cholestérol. On le trouve dans les œufs, qui font partie de la mayonnaise. Mais les scientifiques ont prouvé depuis longtemps que le cholestérol des œufs n’est pas nocif. De plus, dans la mayonnaise d'usine, il n'y a pas d'œufs du tout - cependant, il y a une quantité importante d'épaississants et de conservateurs.
Conclusion : mayonnaise préparée de vos propres mains huile d'olive, grand mal n'apportera pas si vous ne mangez pas plus d'une cuillère à soupe par jour.
Café.
Accusation : Le café augmente le risque de problèmes cardiovasculaires.
Défense : Le conflit entre les amateurs de café et ses ardents opposants dure depuis environ 500 ans. Mais aujourd’hui un compromis s’est dégagé entre les deux camps. En particulier, il a déjà été prouvé que ce n'est pas le café lui-même qui est nocif, mais la consommation excessive de cette boisson. En buvant deux tasses par jour, vous pouvez très probablement prévenir le développement de l'hypertension et de l'athérosclérose.
Conclusion : seules les personnes ayant des problèmes du système cardiovasculaire devraient s'abstenir de boire du café.
Produits laitiers gras.
Accusation : les produits laitiers entiers sont tout sauf nourriture diététique. Les graisses animales qu’ils contiennent contribuent à augmenter le taux de cholestérol.
Défense : Cette affirmation ne peut être vraie que si la personne a déjà des problèmes cardiovasculaires et doit contrôler son taux de cholestérol. Mais les produits laitiers ne profiteront qu'à un jeune corps en bonne santé - ils contiennent beaucoup de calcium et de vitamine B, et ni l'un ni l'autre ne sont normalement absorbés sans quantité suffisante graisse
Conclusion : nous sommes d'accord avec ces arguments, mais avec un bémol : nous ne classerons pas la crème et le beurre comme sains.
Bière.
Tarif : incroyable boisson nocive addictif, favorise la croissance ventre de bière chez l'homme et la cellulite chez la femme.
Défense : ce n’est pas la bière qui détruit les gens, mais sa quantité. À propos, le ventre de bière ne grossit pas à cause de la bière - il a déjà été prouvé que cela est le résultat d'un trouble systémique du métabolisme des graisses. En variétés non pasteurisées boisson mousseuse contient des vitamines B importantes pour la santé, ainsi qu'un complexe de substances utiles pour maladies cardiovasculaires et l'ostéoporose.
Conclusion : Il est à noter qu'une étude confirmant que la bière à dose modérée est bénéfique pour l'organisme a été organisée par la National Beer Retailers Association des États-Unis. Comme on dit, les commentaires sont inutiles.
Selon les prévisions de l'ONU, en 2030, les maladies non transmissibles causeront 52 millions de décès. Ceux-ci incluent des facteurs de risque tels qu'une mauvaise alimentation, le manque de activité physique, l’obésité, l’abus d’alcool et de tabac. Ces facteurs représentent plus de 60 % des décès, 80 % des décès surviennent dans les pays en développement, dont la Russie, 25 % concernent des hommes et des femmes de moins de 60 ans.
Nous vous présentons les 10 aliments les plus nocifs et dangereux, dont la consommation peut provoquer des maladies dangereuses.
Chips et frites
Aujourd'hui, les chips ne sont pas fabriquées à partir de pommes de terre, mais à partir de farine de blé et de maïs et d'un mélange d'amidons, ainsi que de soja génétiquement modifié. Et toutes sortes de saveurs sont ajoutées en utilisant arômes alimentaires et exhausteurs de goût E.
Par exemple, le célèbre glutamate monosodique E-621, une toxine qui affecte le système nerveux du corps, rendant même les aliments les plus indécents savoureux et désirables, et qui provoque en outre une dépendance.
Et les pommes de terre frites dans l'huile contiennent une forte dose d'amidon et de graisse, ce qui entraînera inévitablement une prise de poids si elles sont consommées quotidiennement. Les frites de restauration rapide sont fabriquées à partir de fruits génétiquement améliorés, gros, uniformes et lisses pour un meilleur nettoyage. Ils sont préparés à l'avance, congelés et envoyés aux chaînes de restauration rapide. Là, il est déjà frit dans un mélange d'huiles, qui comprend de la palme et huile de noix de coco. Ce mélange peut être utilisé sans remplacement jusqu'à 7 jours. Pendant ce temps, de l'acroléine, de l'acrylamide, du glycidamide s'y forment - des produits de dégradation des graisses et de puissants cancérigènes qui provoquent le cancer.
Le danger des chips et des frites ne réside pas seulement dans la prise de poids excessive. L'hypercholestérolémie, les plaques dans les vaisseaux sanguins, l'athérosclérose, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, les modifications dégénératives du foie, la détérioration de la fonction sexuelle chez les hommes et le développement de tumeurs cancéreuses non seulement dans le tractus gastro-intestinal - telles sont toutes les conséquences de la restauration rapide.
Burgers et hot-dogs
Tous les effets secondaires décrits ci-dessus s'appliquent également aux sandwichs « rapides ». Et aussi, en plus de la friture, la composition de la viande est également ajoutée. Afin de garantir qu'il y ait suffisamment de viande pour tout le monde, des animaux et des poissons sont élevés échelle industrielle utiliser des aliments spéciaux et des stéroïdes anabolisants pour augmenter le poids.
De plus, du soja, du glutamate et des conservateurs sont ajoutés aux protéines pour préserver présentation années, stabilisants et colorants synthétiques. Ces additifs irritent le système digestif, atténuent la sensation de satiété et obligent à manger de plus en plus souvent. Et quand le ventre s'étire, il commence à exiger plus de nourriture et sans additifs nocifs.
Saucisses et conserves
Tout ce qui est écrit ci-dessus sur la viande peut également être attribué aux saucisses. De plus, le danger de la graisse cachée s'ajoute, car même les plus naturelles produit de saucisse, se compose principalement de peaux de porc et de saindoux. Exemplaire composition de saucisses quels que soient la variété et le fabricant, il y aura les éléments suivants : cuir, cartilage, abats et résidus de viande, 25-30 % de soja transgénique, conservateurs, stabilisants, épaississants, émulsifiants, antioxydants, colorants alimentaires, arômes.
Les aliments en conserve sont un produit complètement mort qui a conservé son aptitude nutritionnelle grâce aux composants E, à l'acide acétique, au sucre et à une énorme quantité de sel qui dépasse plusieurs fois les besoins humains quotidiens.
Nouilles instantanées et purée
3 à 5 minutes et le déjeuner est prêt, et il existe également un large choix de saveurs variées proposées par les fabricants. Mais ce que nous obtenons en réalité, c’est un mélange d’additifs alimentaires et aucun avantage.
Jetons un coup d'œil à ce qu'il y a dans la restauration rapide :
- Les conservateurs provoquent le cancer, des calculs rénaux, une destruction du foie, des allergies alimentaires, des troubles intestinaux, un manque d'oxygène et des troubles de la tension artérielle.
- Stabilisants et épaississants - cancer, maladies du tractus gastro-intestinal, des reins et du foie.
- Émulsifiants - cancer, maux d'estomac.
- Antioxydants - maladies du foie et des reins, réactions allergiques.
- Colorants alimentaires - cancer, maladies gastro-intestinales, hépatiques et rénales, troubles nerveux et réactions allergiques.
- exhausteurs de goût – troubles nerveux, lésions cérébrales.
Mayonnaise et ketchup
Le ketchup contient des stabilisants, des émulsifiants, des conservateurs et des colorants chimiques, et contient également près de 20 % de sucre.
La mayonnaise contient des gras trans. Ils conduisent à l'oncogenèse, à l'athérosclérose, augmentent le risque de développer un diabète sucré et aggravent l'immunité. En outre, les emballages en plastique présentent également des dangers supplémentaires. Le vinaigre contenu dans la mayonnaise et les sauces en aspire les substances cancérigènes qui pénètrent ensuite dans l'organisme.
Barres chocolatées, bonbons et gummies
Si vous ne voulez pas augmenter le risque de diabète, d'oncologie, d'obésité, d'ostéoporose, de problèmes dentaires et d'allergies, consommez au maximum 50 grammes de sucre par jour, ou mieux encore, abandonnez-le complètement. Mais n'oubliez pas qu'en plus du sucre pur que nous utilisons, on le retrouve également dans de nombreux produits, par exemple le ketchup, le yaourt, les gâteaux, qui contiennent également des gras trans.
Ces produits ont le plus haut index glycémique, c'est-à-dire que leur sucre est absorbé instantanément. Cependant, ils ne contiennent aucune substance utile.
Les bonbons aux couleurs vives, les bonbons glacés et les gommes à mâcher de toutes sortes de saveurs sont un mélange d'édulcorants et d'édulcorants, de stabilisants, d'épaississants, d'émulsifiants, d'antioxydants et de colorants alimentaires.
Sodas et jus sucrés
En plus de leur teneur élevée en sucre, les sodas sucrés contiennent de la caféine, des colorants, de l'acide orthophosphorique, qui élimine le calcium du corps, et du dioxyde de carbone, qui aide à distribuer encore plus rapidement les composants nocifs dans tout le corps.
Les sodas light contiennent des édulcorants mal lavés par la salive, irritent les muqueuses de la bouche et provoquent à nouveau la soif, obligeant à en boire encore plus. La soude contribue à la formation de cellulite et, à long terme, aux troubles métaboliques.
La composition des jus des cartons est quasiment identique à celle des sodas, à l'exception du dioxyde de carbone. Contenant une grande quantité de sucre, récupéré à partir de concentré, durable. Le coût de ces jus varie selon le fabricant, mais reste tout aussi malsain.
Popcorn
Les grains de maïs grillés eux-mêmes ne sont pas dangereux. Mais lorsque du beurre, du sel, du sucre, des caramélisants, des colorants, des exhausteurs de goût et des arômes y sont ajoutés, ils deviennent dangereux. La dose de sel dans le pop-corn salé classique est tout simplement hors norme, ce qui entraîne au minimum une augmentation de la pression artérielle et une altération de la fonction rénale.
Alcool
Tout le monde connaît depuis longtemps les dangers de l'alcool, mais nous vous le rappellerons quand même : troubles dégénératifs du cortex cérébral, destruction du foie, oncologie, mutations génétiques. Les personnes qui boivent vivent 10 à 15 ans de moins ; en plus des problèmes de santé, elles souffrent de troubles mentaux et de dépression. 33 % de tous les suicides et 50 % des accidents surviennent en état d'ébriété.
Même à petites doses, il perturbe l’absorption des vitamines.
Aliments faibles en calories et en gras
De tels produits semblent seulement aider les gens à surveiller leur silhouette. En effet, la diminution des graisses est compensée par une augmentation des glucides – féculents, sucres et édulcorants.
Ainsi, ces produits contribuent à l'obésité et les additifs alimentaires qu'ils contiennent inhibent les processus métaboliques et conduisent à des déséquilibres en glucides. Un autre inconvénient de ces produits est la carence en vitamines, car certaines vitamines vitales sont liposolubles. Le calcium des produits laitiers faibles en gras n'est pas absorbé. Eh bien, ils ne peuvent pas non plus se passer de stabilisants, d’épaississants, d’antioxydants et d’arômes.
Pour résumer, je voudrais dire que corps humain pas si facile s'il a l'habitude de manger la plupart du temps les bons produits, il est alors plus susceptible d'éliminer lui-même le poison qui pénètre occasionnellement en lui sans nuire à la santé. Tous produits dangereux subir une désintoxication du foie, des reins et du système lymphatique. Le sang et la lymphe étant constitués à 94 % d’eau, nous recommandons de boire un verre de bonne eau minérale et potable une demi-heure avant et une heure et demie après les repas.
