La focaccia est un pain plat italien aux délicieuses « fossettes », généreusement parfumé huile d'olive, saupoudré sel de mer et des herbes épicées.

Chaque nation est fière de son propre pain national villageois. Dans le Caucase, on prépare du lavash, en Inde, on prépare des chapati, au Mexique, on prépare des tortillas et l'Italie est célèbre pour la focaccia. C'est de cela que parle la délicieuse histoire d'aujourd'hui.

La focaccia est un pain plat et moelleux souvent comparé à la pizza. Et pourtant, il existe une différence significative entre ces « pains plats » italiens. La focaccia est avant tout du pain, et l'essentiel est la croûte, pas la garniture. Sa préparation est donc donnée attention particulière. En règle générale, le pain plat est préparé avec de la pâte levée et, en plus de la farine, de la levure et du sucre, beaucoup d'huile d'olive est ajoutée. Pâte aérée Placer sur une plaque à pâtisserie et façonner la focaccia – carrée, rectangulaire ou ronde. La surface est pressée du bout des doigts pour faire de petits trous et badigeonnée d'huile d'olive et de sel.

Selon recette classique la focaccia peut se passer du tout de garniture, juste herbes aromatiques et les épices rehausseront légèrement le goût du pain lui-même. Mais si vous jetez une poignée de câpres, de tomates, d'oignons ou de fromage dans la pâte ou sur la surface du pain plat prêt à cuire, la focaccia deviendra un plat autonome particulièrement savoureux.

Traditionnellement, le pain italien est cuit au four ou sur une pierre chaude. Servi avec des entrées, des boissons et même des desserts.

Il semble que cette pâtisserie n'ait absolument aucun inconvénient - sa recette comprend des produits abordables, elle n'est pas difficile à préparer et elle peut être préparée directement à la maison. Est-ce le cas, voyons maintenant.

6 recettes pour faire du pain focaccia

Recette 1. Focaccia fine et croustillante au romarin

La focaccia sans levure est un pain plat rapide, fin et croustillant. Il ne nécessite pas de temps supplémentaire pour la fermentation et le pétrissage de la pâte.

Ingrédients : 200 g de farine, 120 ml eau potable, 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive, brins de romarin, gros sel.

1. Séchez le romarin lavé et séparez les feuilles des branches. Hachez finement et versez l'huile d'olive pour lui infuser l'arôme du romarin.
2. Tamisez la farine. Laissez-la prendre suffisamment d'air. Versez dans un grand bol et formez un entonnoir. Versez de l'eau directement en son centre et pétrissez en une pâte lâche. Il faut pétrir jusqu'à ce que la farine « boive » complètement l'eau et que la pâte devienne une masse homogène et lisse. À la fin, en continuant à pétrir la pièce, versez l'huile d'olive par parties. En absorbant l'huile, la pâte deviendra molle et élastique.
3. Couvrir la pâte sans levure d'un linge léger. Laissez reposer une demi-heure, de préférence dans un endroit chauffé.
4. Pendant que la pâte infuse, recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et allumez le four à 200 degrés.
5. Placez la pâte levée sur une plaque à pâtisserie chaude et étalez-la sur toute la surface avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme ovale ou forme ronde. Le gâteau ne doit pas avoir une épaisseur supérieure à 3 à 5 mm. Utilisez un couteau pour faire de légères marques dans la pâte crue pour les futurs morceaux. Cela permettra à la focaccia de se briser plus facilement après la cuisson.
6. Graisser la pâte avec de l'huile de romarin, saler et placer la plaque à pâtisserie dans un four chaud.
7. Au bout de 10-15 minutes, la fine focaccia va dorer. Si cela ne suffit pas, vous pouvez le laisser encore quelques minutes, mais veillez à ne pas le brûler.

Après quelques minutes de refroidissement, cassez la focaccia en morceaux et servez-la soit avec du thé, soit avec une soupe. Et le simple fait de le croquer est également très savoureux.

Recette 2. Focaccia au fromage et à l'ail

La focaccia selon cette recette ne sera pas trop moelleuse, mais « feuilletée ». Du fromage aromatique sera cuit entre deux pains plats.

Ingrédients pour 2 pains plats : 225 g d'eau tiède, 400 g de farine, 2 cuillères à café de levure sèche en grains, 2 cuillères à café de sucre, 3 c. cuillères d'huile d'olive, 1 cuillère à café de marjolaine sèche, poivre noir, sel marin.

Pour la garniture : 300 g fromage à la crème(Philadelphie, mascarpone), 300 g fromage bleu, 2-3 cuillères à soupe. cuillères de crème 33%, 3 gousses d'ail.

1. Faites légèrement chauffer l'eau, ajoutez la levure et faites cuire à la vapeur quelques minutes.
2. Ajoutez le sucre, la farine tamisée et une poignée de sel. Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère et placez-les sur une grande planche de bois pour pétrir davantage à la main.
3. La pâte à focaccia au fromage ne doit pas être trop dense. Mais si pendant le pétrissage il devient excessivement collant et « demande » plus de farine, ajoutez-en. La bonne pâte est en retard sur les mains.
4. Placer le morceau entier et lisse dans un bol généreusement graissé d'huile d'olive. L'huile commencera à pénétrer dans les pores ouverts de la pâte en croissance, ce qui améliorera sa qualité.
5. Couvrez le bol d'une serviette, filmez-le ou placez-le dans un sachet et rapprochez-le du feu, laissez lever. Au bout de 45 minutes, pétrir légèrement le mélange et laisser reposer encore 30 minutes.
6. Coupez la pâte lâche en 4 morceaux égaux et étalez-les chacun d'un diamètre de 20 cm. Placez deux morceaux identiques l'un sur l'autre et étalez-les ensemble. Vous ne devriez pas être trop zélé - ils devraient juste rester un peu ensemble. De cette façon, nous obtiendrons deux focaccia « étages ».
7. Graisser la surface de la plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive. Placer dans un moule à cake et cuire 10 minutes dans un four préchauffé (220 degrés). Ne faites pas cuire les gâteaux avant pleine préparation, laissez-les dorer légèrement sur le dessus. La focaccia sera à nouveau cuite avec la garniture.
8. Retirez les morceaux cuits du four et utilisez un couteau étroit pour séparer le dessus et gâteau du bas. Ils s'effondreront facilement.
9. Fromage bleu coupé en gros morceaux, ajoutez l'ail crémeux et haché, remuez. Si la garniture s'avère sèche, vous pouvez ajouter de la crème - masse de fromage deviendra lisse et tendre.
10. Répartissez la garniture et répartissez-la uniformément sur les deux gâteaux du bas. Couvrir avec les couches supérieures.
11. Disposez la focaccia « farcie » sur une plaque à pâtisserie et versez dessus de l'huile d'olive, saupoudrez de marjolaine, de sel et de poivre.
12. Cuire au four encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la croûte supérieure soit dorée.

Recette 3. Focaccia aux olives

Ingrédients : 200 ml d'eau, 300 g de farine, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre semoule, 8 g levure fraîche, 3-4 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive, 0,5 cuillères à café de basilic séché, origan, 15-20 pcs. olives dénoyautées.

1. Mélangez la levure fraîche avec le sel et le sucre semoule, versez de l'eau chauffée. Remuer jusqu'à ce que la levure se dissolve et que les cristaux de sucre disparaissent.
2. DANS conteneur séparé tamiser la farine. Versez 3 cuillères à soupe bombées dans l'eau avec la levure. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que tous les grumeaux soient brisés. Couvrir le mélange semi-liquide avec un torchon ou un couvercle et laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud. Combien de temps exactement il faudra pour activer la levure.
3. Dès que la surface commence à monter et à se couvrir de bulles, vous pouvez commencer à pétrir la pâte à focaccia.
4. Remuez légèrement la pâte avec une cuillère, saupoudrez d'herbes séchées et, en remuant, mélangez le tout.
5. Versez le reste de farine dans un bol, faites un monticule au milieu et versez 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive (l'huile de tournesol est possible).
6. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La masse collante et grumeleuse prendra 5 à 8 minutes, mais si elle continue de coller à vos doigts, graissez vos mains avec de l'huile et ajoutez un peu de farine. La pâte doit être molle mais élastique.
7. Placez le « Kolobok » dans un bol préalablement graissé et placez-le dans un endroit tiède pendant 45 minutes pour lui permettre de lever. Pendant ce temps, il est nécessaire de le surveiller. Lorsque la pâte a levé et devient mousseuse, pétrissez-la délicatement.
8. Ajouter les olives coupées en rondelles à la pâte et pétrir ensemble. Laisser encore 40 minutes pour augmenter à nouveau le volume.
9. Placez la pâte cultivée sur une plaque à pâtisserie et étalez-la. Pour focaccia fine– 1,5-2 cm, pour les courbes – 2,5-3 cm Allumez le four à 200 degrés. Disposez la plaque à pâtisserie avec la préparation à côté. Pendant que le four chauffe, la focaccia près du poêle chaud grandira un peu.
10. Déplacez les pains plats vers four chaud et cuire au four jusqu'à ce que la croûte supérieure soit dorée. En règle générale, 15 à 20 minutes suffisent. Mais la focaccia moelleuse peut prendre un peu plus de temps – 20 à 25 minutes. Par conséquent, il est préférable de se concentrer sur l'état du gâteau - il doit commencer à dorer sur le dessus, mais rester poreux et mou à l'intérieur.
11. Retirez le pain fini du moule et laissez-le reposer un peu sous un torchon sur une grille.

En Italie, il n’est pas d’usage de couper la focaccia avec un couteau. Il est servi sous forme de pain plat entier et se casse avec les mains à table.

Recette 4. Focaccia aux oignons caramélisés

Pour la pâte : 7 g de levure sèche, 120 ml d'eau chauffée (idéalement 42 degrés), 120 g de farine.

Pour la pâte : 3 c. cuillères d'huile d'olive, 1 cuillère à café de levure sèche, 250 ml d'eau, 500 g de farine, 2 cuillères à café de sel.

Pour le haut : 3 oignons, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, 2 c. cuillères d'huile d'olive.

1. Pour réaliser la pâte, versez la levure dans de l'eau chauffée à 42 °C et remuez avec une cuillère jusqu'à ce que la masse devienne suffisamment homogène. Ajoutez 120 g de farine et mélangez à nouveau le tout en brisant les grumeaux. Envoyez le bol avec la pâte se réchauffer endroit chaleureux pendant une demi-heure. Il devrait augmenter au moins 2 fois.
2. Mettez un demi-kilo de farine et de sel dans une passoire et tamisez dans un bol. La farine se mélangera bien avec le sel et respirera de l'oxygène, rendant la pâte aérée.
3. Versez 250 ml d'eau tiède, 3 cuillères à soupe dans la pâte infusée pendant 30 minutes. cuillères d'huile d'olive et ajoutez une cuillère à café de granules de levure. Remuer avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
4. En continuant de remuer, versez la farine tamisée avec le sel dans le bol avec le liquide par petites portions. Lorsque la masse commence à épaissir, vous pouvez commencer à pétrir avec vos mains.
5. Formez une boule avec la pâte lisse et enroulez-la autour. film alimentaire et laisser à température confortable pendant une heure et demie.
6. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux et transférez-le dans une assiette libre.
7. Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive sur le feu. Ajoutez l'oignon à l'huile et faites-le revenir pendant 10 à 15 minutes. Saupoudrer de sucre et caraméliser à feu doux pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'oignons soit doré.
8. Placer la pâte cultivée sur un plan de travail (table, grand planche de bois), saupoudrer de farine et pétrir plusieurs fois. Laissez agir 10 minutes seul.
9. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive et étirer ou étaler sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm. torchon de cuisine et oublie ça pendant une heure.
10. Faites de petites fossettes sur la surface du pain plat avec les doigts, graissez avec de l'huile et étalez oignons frits.
11. Placer une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé (220°C) et cuire au four pendant 20-25 minutes.
12. Lorsque la focaccia est dorée et que l'arôme commence à inviter tous les membres de la famille dans la cuisine, vous pouvez éteindre le four. Cassez le pain plat chaud en morceaux.

La focaccia à l'oignon se marie parfaitement avec soupe épaisse, ragoût de viande ou des pommes de terre.

Recette 5. Focaccia avec tomates séchées au soleil de Ioulia Vysotskaïa

Ingrédients : 500 g de farine de blé, 10 pcs. tomates séchées au soleil, 25 g de levure fraîche, 60 ml d'huile d'olive, 10 g cassonade, 5 g de sel marin, 5 g de gros sel.

Yulia Vysotskaya conseille de préparer la focaccia selon recette italienne Donc:

1. Allumez le four et réglez la température à 200 degrés.
2. Émiettez la levure dans eau chaude(300 ml), ajouter Sucre en poudre et remuez légèrement. Laissez-le rester debout un moment dans un endroit où personne ne le dérangera.
3. Versez la farine saturée d'air et le sel marin dans le bol du robot culinaire, placez-le sous l'accessoire de pétrissage de la pâte et versez l'eau de levure.
4. Pendant que le robot tourne, ajoutez 45 ml d'huile d'olive à la pâte et pétrissez encore 5 minutes.
5. Placez la pâte lisse et élastique dans un bol profond et couvrez d'un torchon ou d'une serviette chaude et humide. Laisser lever une heure.
6. Lorsque la pâte a doublé de volume, ajoutez les tomates séchées hachées et mélangez bien.
7. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, déposer la pâte et l'étaler avec les mains en lui donnant une forme symétrique.
8. Couvrir à nouveau le gâteau d'un torchon humide et laisser reposer 15 à 20 minutes à côté du four chauffant.
9. Cuire la focaccia dans un four bien chauffé pendant 15 minutes.

Le pain plat italien aux tomates séchées est prêt, mais après avoir éteint le four, il doit être graissé avec le reste d'huile et saupoudré de gros sel.

Recette 6. Focaccia dessert aux cerises de Jamie Oliver

Ingrédients pour le pain plat : 500 g de farine, 300 ml d'eau tiède, 15 g de levure pressée, 1 c. cuillère de sucre, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel marin.

Pour la garniture : 60 g beurre, 500 g de cerises, 2 c. cuillères de sucre, 1 paquet de sucre vanillé.

1. Saupoudrer de farine tamisée avec du sel sur la surface de la table ou du plateau. Formez un « puits » au centre et versez-y la moitié de l’eau, émiettez la levure, ajoutez le sucre. Mélangez le tout soigneusement jusqu'à ce qu'une « pâte de farine » se forme.
2. Ajouter le reste de l'eau et pétrir la pâte en ajoutant la farine. Lorsque la pâte élastique et brillante cesse de coller à la surface et aux mains, formez une boule ronde.
3. Saupoudrer les côtés et le fond d'un bol profond de farine et y transférer la pâte. Couvrir d'un film alimentaire et placer dans un endroit isolé. Il est important que le test soit confortable, chaleureux et silencieux. Au bout d'une demi-heure, retirez la pièce préparée du bol, pétrissez-la et remettez-la. Et après 30 minutes, répétez la procédure de « massage ».
4. Pendant que la pâte lève, préparez garniture aux cerises. Lavez les cerises et retirez les noyaux. Saupoudrez les baies de sucre pour qu'elles libèrent l'excès de jus et que la future focaccia ne soit pas trop humide.
5. Depuis pâte prête former un pain rond ou ovale.
6. Placer la focaccia dans un moule recouvert de papier huilé et « farcir » la surface de cerises. Saupoudrer le mélange de sucre dessus.
7. Couper le beurre plaques minces et déposer sur les cerises.
8. Pour soulager légèrement le « stress » du gâteau aux cerises et lui redonner sa forme moelleuse, placez la pâte près du feu pendant 20 minutes.
9. Placez le gâteau dans un four chaud et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Servir la focaccia « petit-déjeuner bohème » le matin avec grande tasse thé ou en dessert avec une glace vanille.

La focaccia n'est pas exigeante et est facile à préparer. Néanmoins, quelques recommandations vous aideront à préparer du vrai pain italien.

1. Pour préparer du pain plat italien, il est préférable d’utiliser uniquement de la farine de blé de la plus haute qualité et finement moulue. La quantité de farine recommandée dans la recette peut varier dans un sens ou dans l'autre. Par conséquent, vous ne devriez pas tout vider d’un coup. Ajoutez simplement la farine par portions tout en pétrissant la pâte.
2. La levure sèche pour la cuisson des focaccia peut être remplacée par de la levure fraîchement pressée. Une cuillère à café contient 7 grammes de granulés secs, ce qui équivaut à 20 grammes de levure fraîche.
3. Avant de pétrir la pâte à focaccia, il est préférable de se graisser les mains avec de l'huile végétale. Cela accélérera le processus de pétrissage et la pâte deviendra plus élastique.
4. Pour rendre le pain plat très poreux, la pâte ne doit pas fermenter longtemps. Après avoir pétri la focaccia formée, laissez-la lever et enfournez immédiatement. Mais pour les petits pores, la pâte a besoin de temps pour lever.
5. La focaccia bien préparée est dorée, aromatique et très légère.

Focaccia- pas seulement un pain plat italien. Ce pain est la nourriture sacrée des guerriers et des paysans. Il est né dans la Rome antique et doit son nom au feu qui brûle dans le foyer. C’est peut-être pour cela que sa géographie culinaire est si vaste. Ne vous privez pas du plaisir de goûter l'Italie !

La focaccia est un pain plat italien traditionnel sous forme de pain plat de blé levé, graissé au beurre et saupoudré d'épices, d'olives hachées, d'oignons, de gros sel et même différents types noix Le produit est généralement utilisé pour préparer un sandwich avec du froid ou remplissage à chaud. La focaccia peut être frite au grille-pain, au gril ou dans une poêle ordinaire.

L'ancêtre de la pizza

L'origine du pain plat italien remonte à la Rome antique. Dans les temps anciens, le produit était cuit au centre de la maison, sur ouvrir le feu, appelé mise au point. À l'époque, les gens n'avaient aucune idée de la levure, si disponible et ingrédients bon marché sous forme de farine, sel, eau et huile d'olive. Par la suite, ces composants sont devenus obligatoires en préparation.

Les historiens pensent que la focaccia est l’ancêtre de la pizza, une sorte de version pauvre de celle-ci. Si initialement tous les produits ci-dessus étaient utilisés dans la préparation du produit, le nombre d'ingrédients augmentait avec le temps. Par exemple, les Romains mettaient tout dans la maison dans un pain plat italien croustillant, des olives aux fromages. Mais grâce aux pauvres et aux villageois, la focaccia nous est parvenue avec presque la recette originale, puisqu'ils n'avaient tout simplement rien pour la compléter.

Vos traditions

De nos jours, les produits croustillants se présentent sous toutes les formes, avec différentes épaisseurs et garnitures. Il faut aussi parler de la formation de la surface du gâteau. Tout d'abord, de petites dépressions sont faites avec les doigts dans la pâte formée, et la focaccia elle-même est généreusement graissée avec de l'huile d'olive mélangée à des épices qui, après la cuisson, sont collectées dans ces « fossettes » et ajoutent ainsi de la saveur et protègent du dessèchement.

Chaque région a sa propre recette pour faire du pain plat italien :

• La focaccia barese est préparée avec des pommes de terre ou tomates fraîches;
• "Genovese" - avec oignon rouge et huile d'olive ;
• "Di Recco" - pain plat au fromage;
• "Veneta" doit son nom à la région du même nom et représente option sucrée produits.

7 secrets pour une focaccia parfaite

1. Il est conseillé aux débutants de s'entraîner sur un gâteau rond, car il est plus facile à façonner et à étirer. Touches minimales - garantie pâte moelleuse avec des bulles.
2. Après avoir transféré le produit à base de farine semi-fini dans le moule, il devrait à nouveau lever.
3. Graisser le moule avec de l'huile d'olive plutôt qu'avec de l'huile de tournesol. Pendant le processus de cuisson, le pain plat absorbera l'ingrédient et deviendra plus savoureux, aromatique et croustillant.
4. Pour une focaccia moelleuse, utilisez de l’eau minérale. La pâte sera liquide, mais le traitement thermique donnera un résultat parfait.
5. Portez une attention particulière à la température de l'eau : idéalement, elle devrait être légèrement tiède. L'eau chaude arrête la fermentation et l'eau froide la ralentit.
6. Pour éviter le dessèchement, utilisez une émulsion d'huile avec du sel et de l'eau au lieu du beurre 100 % lors de la cuisson.
7. Pour l'arôme, il est recommandé de verser de la sauge et du basilic hachés dans la cavité.

Recette de pain plat italien classique

Idéalement pain parfumé cuit au feu de bois dans un four en pierre, et en plus des sandwichs, il est servi avec plats de viande, entrées chaudes ou froides, soupes et salades.

Technologie de cuisson :

1. Ajouter 50 ml d'huile d'olive à 200 g de farine en versant progressivement quantité requise eau froide, pétrir la pâte et l'envelopper dans du film alimentaire. Retirer pendant une heure.
2. Divisez le produit à base de farine semi-fini fini en deux et roulez chaque partie en boule.
3. Au bout de 5 minutes, étalez la pâte en galettes.
4. Préchauffer le four au maximum.
5. 250 g fromage de chèvre tranche petits cubes, déposer sur l'un des pains plats, recouvrir avec le deuxième et sceller les bords.
6. Utilisez votre doigt pour faire plusieurs trous dans le pain plat.
7. Graisser la surface avec 50 ml d'huile d'olive et saupoudrer de 1/2 c. sel.
8. Cuire au four feu vif 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Focaccia à l'ail

Pour préparer du pain plat italien à l'arôme caractéristique, il vous faut :

1. Dans un petit bol, mélanger 7 g de levure, une cuillère à café de sucre et de farine. Versez 3/4 tasse d'eau légèrement tiède. Retirer pendant 10 minutes jusqu'à l'apparition de la mousse, après avoir recouvert d'un film alimentaire.
2. Ajoutez une cuillère à café de sel à 2 1/3 tasses de farine. Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées et mélangez le mélange avec un couteau. Versez la pâte préparée et 2 cuillères à soupe dans le trou pratiqué au centre du mélange de farine. l. huile d'olive. Mélangez les ingrédients avec une cuillère en métal jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
3. Pétrir le produit à base de farine semi-fini fini sur une table farinée pendant environ 10 minutes. Enfin, formez une boule et placez-la dans un bol profond graissé d'huile. Couvrir le bol d'un film alimentaire et attendre que la pâte lève.
4. Au bout d'environ 40 minutes, allumez le four et saupoudrez le fond du plat peu profond préparé d'une cuillerée de semoule.
5. Dès que le produit à base de farine semi-fini lève, il faut le pétrir encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne lisse.
6. Placer la pâte dans le moule et faire des trous profonds sur la surface, arroser d'eau et enfourner 10 minutes. Répétez la procédure et remettez-la au four pendant le même temps.
7. Au bout de 10 minutes, badigeonnez le pain plat italien d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et saupoudrez de sel marin (2 cuillères à café).
8. Cuire au four pendant 5 minutes.

Options de remplissage pour la recette précédente

La version de focaccia ci-dessus peut être préparée avec des ingrédients supplémentaires :

1. Avec du fromage et de la ciboulette. À la deuxième étape, ajoutez le parmesan finement râpé (1/3 tasse) et l'oignon haché (1/4 tasse) au mélange.
2. Avec du fromage et du bacon. Après avoir fait des trous à la surface du pain plat italien, garnissez-le du mélange suivant : 1/3 tasse de cheddar râpé et quelques tranches de bacon finement hachées. Vous pouvez également ajouter un oignon haché. La focaccia est cuite selon la recette, mais sans arroser d'eau.
3. Avec anchois, olives et poivrons. Graisser les trous pratiqués dans le pain plat avec un mélange composé d'un demi-verre d'olives finement hachées, 1/2 poivre haché et 50 g d'anchois hachés. Cuire selon la recette, mais sans arroser de liquide.

Focaccia aux oignons et olives

Une autre recette Pain italien avec une technologie un peu compliquée :

1. Chauffer étape initiale four à 210 degrés et graisser le moule avec de l'huile végétale.
2. Faites chauffer une cuillerée d'huile d'olive et faites revenir 2 oignons moyens émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, laissez-les refroidir.
3. Dans un bol, mélangez une cuillère à café de sucre et un demi-verre de lait. Ajoutez 15 g de levure.
4. DANS plats séparés mélanger 2 cuillères à soupe. régulier et 3 c. farine complète. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. cumin.
5. Au bout de 5 minutes, versez 1/2 tasse d'huile d'olive, l'œuf battu et 1 3/4 tasse d'eau tiède dans le mélange de levure. Ajouter le mélange obtenu aux ingrédients de la farine et pétrir pour obtenir une pâte collante.
6. Répartissez le produit semi-fini dans le moule et lissez la surface avec les mains huilées.
7. En appuyant fermement dessus, saupoudrez d'oignons frits et de 1 tasse d'olives hachées.
8. Cuire la focaccia à 210 degrés pendant environ 35 minutes.

Recette de pain plat italien farci aux tomates séchées

Vous pouvez utiliser de la pâte de technologies précédentes, puis vous devez suivre les instructions :

1. Lorsque la pâte a grossi plusieurs fois en volume, ajoutez 10 pcs. tomates séchées hachées et bien pétrir.
2. Étalez le mélange obtenu avec vos mains sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir d'un torchon humide et laisser poser un quart d'heure.
3. Cuire au four bien chauffé pendant environ 15 minutes.

Focaccia parfumée au romarin

Seulement 3 ingrédients, 30 minutes de temps et devant vous se trouve un pain plat croustillant avec une agréable odeur épicée (prendre comme base la pâte de la recette précédente) :

1. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et étaler dessus 300 g de pâte en épaississant un peu les bords. Graisser la surface avec de l'huile d'olive (100 ml).
2. Hachez finement une branche de romarin et saupoudrez-la sur le produit semi-fini.
3. Cuire au four 15 minutes à 180 degrés.

Il ne semble y avoir aucun inconvénient au pain plat italien - la recette est basée sur produits disponibles, la technologie est simple, ce qui signifie qu'il est temps de courir à la cuisine et de préparer un pain plat d'outre-mer à la maison.

Probablement dans monde moderne il y a un très petit nombre de personnes qui ne connaissent pas les plus célèbres Plat italien- pizza. Dans les temps anciens, ce plat était considéré comme la nourriture des roturiers et semblait assez primitif. C'était du pain simple, sur lequel assez remplissage simple- une variété d'épices et d'épices, de l'ail et Dans les villages, la méthode de cuisson était quelque peu simplifiée et de simples galettes étaient cuites avec de l'ail ajouté à la pâte. Ce pain est devenu le prototype d'un autre plat italien non moins célèbre : le pain focaccia. Regardons la recette ci-dessous.

La focaccia est pain traditionnel, le même que le lavash dans le Caucase, le chapati en Inde et le shelpek au Kazakhstan. Il existe de nombreuses options pour réaliser du pain focaccia, dont la recette dépend de la pâte. Il peut être à base de levure, sans levain ou riche. Les seuls ingrédients constants de la focaccia sont l’huile d’olive, la farine et l’eau.

Concernant apparence- la forme ou l'épaisseur des gâteaux - il n'y a pas de règles claires particulières. Tout dépend donc de l’imagination personnelle du cuisinier. Les pains plats peuvent être ronds, ovales ou forme carrée, selon ce qui est ajouté à la pâte ingrédients supplémentaires(lait et levure) donnera un pain assez moelleux et volumineux, et si la levure n'est pas utilisée, des gâteaux fins en sortiront.

Un point culminant particulier est donné par la garniture interne - fromage, épices méditerranéennes parfumées (basilic, romarin, origan, thym), tomates cerises et autres. Le résultat n'est pas seulement du pain, mais quelque chose de similaire à une pizza. C'est pourquoi la différence entre les deux est assez faible. On pense que l'essentiel pour la pizza est la garniture, et pour faire la focaccia, c'est la pâte.

La focaccia au fromage est la plus courante dans la province de Ligurie, située au nord de l'Italie. Pour donner un goût plus riche, des ingrédients tels que oignons verts, persil et poivre noir moulu.

Afin de s'offrir des pains plats focaccia italienne, la recette peut être simplifiée et utilisée pour préparer de la pâte à pizza et les ingrédients suivants :

• deux (parmesan, feta ou tout autre type fromage à pâte dure) (100g);
• assaisonnement " herbes italiennes"(au goût);
• ail (1 gousse);
• huile d'olive (100 ml);
• poivre noir

Voyons comment faire une focaccia.

Mettez 8 g de levure dans l'eau tiède et laissez dissoudre 10 à 15 minutes. Versez ensuite 750 g de farine pré-tamisée dans un bol séparé et versez-y de l'eau avec de la levure, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Nous commençons à pétrir la masse obtenue en ajoutant une petite quantité d'huile d'olive. Après cela, laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure.

Une fois la pâte reposée, placez la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et utilisez vos mains pour lui donner une forme rectangulaire.

Saupoudrer le gâteau obtenu avec du poivre noir, des assaisonnements, du fromage à pâte dure (coupé en cubes et râpé) et de l'ail (écrasé au presse) mélangés à de l'huile d'olive.

Ensuite, vous devez appuyer doucement sur la garniture avec votre paume et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes. Lorsqu'il est clair que la pâte a levé, elle peut être mise au four pendant 20 minutes, préchauffée à 200 degrés.

Lorsque la focaccia, dont nous avons décrit la recette dans cet article, est prête, elle peut être cassée avec les mains et servie. Bon appétit!

La focaccia est une pâtisserie originaire d'Italie qui ressemble à du pain pita. La focaccia italienne est préparée avec ou sans garniture. Il existe plus de 40 options de cuisson. Comment faire une focaccia à la maison ? Les recettes de pâtisserie sont données ci-dessous.

• Nombre de portions : 6
• Temps de cuisson : 40 minutes

Pain plat focaccia italienne : recette de base

Chaque recette de focaccia contient de l'huile d'olive et des herbes - elles donnent au plat italien arôme unique et le goût. La base de la focaccia traditionnelle est une pâte préparée à l’avance. Grâce à la levure, le gâteau devient moelleux et poreux.

Ingrédients pour la pâte :

· Eau tiède – 200 ml.;

· levure sèche – une cuillère à café ;

· farine – 180 gr.

Placez la levure à température élevée plats en plastique, diluer avec de l'eau. Ajouter la farine au mélange obtenu et bien mélanger. Laissez infuser la pâte pendant 12 heures.

Lorsque la pâte est prête, vous pouvez commencer à préparer le gâteau. Pour le test, vous aurez besoin produits suivants:

· Huile d'olive – 20 ml ;

eau – 700 ml;

· levure instantanée– 10 grammes ;

· farine de seigle– 4 cuillères à soupe ;

· farine de blé– 1 kg ;

· sel – 20 gr.;

· basilic et persil.

Mélanger la pâte avec l'huile et l'eau, mélanger séparément 2 types de farine avec la levure. Versez ensuite la pâte dans mélange de farine, salez et mélangez bien. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne moins collante et liquide.

Beurrer un grand bol avec de l'huile, y déposer la pâte, couvrir d'un film et laisser reposer 1,5 à 2 heures. Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la soigneusement en 4 parts égales et pliez-les dans une enveloppe. Placer la pâte dans un bol préalablement graissé avec de l'huile d'olive et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C, hacher finement les herbes et les mélanger avec un grand nombre sel. Placez les moules avec la pâte au four et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Recette de focaccia italienne à la mozzarella

Ces produits de boulangerie sont préparés sans utilisation de levure. Le résultat est un pain plat croustillant avec garniture au fromage. Pour réaliser une focaccia à la mozzarella, vous aurez besoin de :

· Eau tiède – un demi-verre ;

· une pincée de sel ;

· huile d'olive – 50 ml.;

farine – 2 tasses;

· farine tamisée moulue – 40 gr.;

· mozzarella – 150 gr.;

· basilic, origan, paprika doux- au goût.

Mélanger la farine avec l'huile d'olive et eau chaude, salez, pétrissez la pâte. Roulez-le en boule et couvrez-le film plastique et partez pendant 1,5 à 2 heures.

Retirez la mozzarella de la saumure, séchez-la et coupez-la en morceaux égaux. Roulez ensuite le fromage dans la farine concassée tamisée (semoule). Coupez la pâte en 2 parties, l'une doit être plus grosse que l'autre. Déployez-en la majeure partie dans pain plat fin, mets du fromage dessus. Saupoudrer la garniture d'épices.

Étalez la deuxième partie de la pâte, recouvrez-en le fromage, pincez bien les bords. Saupoudrer de sel et de paprika sur la focaccia. Placer le gâteau dans un four préchauffé à 200°C et cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Plat préparé servir avec des tomates fraîches.

La focaccia est associée à de nombreux plats ; les fruits, les légumes et les noix sont utilisés comme garniture ou garniture. Le pain plat italien convient au goûter et est servi à table de fête comme collation savoureuse.