Pour que la récolte des concombres pour l'hiver soit réussie, vous devez, comme toujours, aborder avec soin la question du choix des légumes. Les concombres doivent être forts et intacts. Par conséquent, il est considéré comme optimal de récolter les concombres le jour même où ils sont cueillis dans le jardin. Il est également conseillé de trier les concombres par taille afin qu'ils soient également saturés de sel et d'assaisonnements.
Il faut savoir que l’eau chlorée n’est pas une option adaptée au décapage. Les ménagères expérimentées recommandent les feuilles de cassis, de cerisier et de chêne comme épices. Vous pouvez également utiliser des feuilles de vigne, des feuilles de laurier, de l'ail et des oignons. Avant le marinage, il est recommandé de faire tremper les concombres et de changer l'eau pour éliminer l'amertume.
Le principal type de préparation, hormis le salage, est le salage à chaud et à froid.
Méthode chaude pour mariner les concombres en bocaux.
Des feuilles d'épices sont placées au fond des bocaux, puis les concombres sont bien compactés. Vous pouvez également ajouter des feuilles de cerise, de cassis, etc. entre les concombres. Ensuite, les concombres sont versés avec de l'eau bouillante et recouverts de couvercles stérilisés, attendez 3 minutes et égouttez l'eau. Versez ensuite à nouveau les concombres et attendez 5 minutes. Ensuite, l'eau est égouttée et remplie de saumure bouillante contenant 30 g de sel par litre. Les pots sont enroulés et refroidis.Il existe une autre recette. Les concombres sont versés avec de la saumure bouillante et conservés pendant une journée, puis placés au sous-sol pendant 7 à 8 jours. Lorsque les concombres seront prêts, la saumure devra être versée dans une casserole, les bocaux lavés et stérilisés. Les concombres devront être réorganisés avec une nouvelle portion d'épices et remplis de saumure bouillante (égouttée). Il ne reste plus qu'à fermer avec des couvercles et laisser refroidir. Dans les deux cas, il est recommandé de refroidir rapidement.
Une façon froide de mariner les concombres pour l'hiver.
Les concombres assaisonnés sont placés dans des bocaux remplis d'une solution froide - 50 à 60 g de sel par litre. Pour obtenir de la saumure, le sel est dissous dans un petit volume d'eau puis versé dans de l'eau froide. Ensuite, vous devez couvrir les pots de gaze et attendre quelques jours pour fermenter. Ensuite, les pots sont placés dans un endroit frais pendant une semaine et demie à une température de 1 à 4 degrés ou pendant une semaine à une température de 17 degrés. Une fois le processus de fermentation terminé, vous devez ajouter de la saumure et fermer les bocaux sans stérilisation (hermétiquement). Ces concombres sont conservés à une température ne dépassant pas 4 degrés.Le marinage des concombres pour l'hiver peut être effectué selon d'autres recettes. Par exemple, les concombres peuvent être marinés dans des fûts - non seulement en chêne, mais aussi en plastique. La méthode consistant à mariner les concombres en sacs est également populaire.
Ma famille ne peut tout simplement pas imaginer sa vie sans conserves - les pots sont parsemés de pommes de terre, de barbecues ou de réunions entre amis.
Je suis particulièrement douée pour mariner les concombres, je vais donc partager mes secrets avec vous afin que les concombres soient de la plus haute qualité, même du premier coup.
Si vous suivez toutes les subtilités et ne vous écartez pas de la recette, alors vous pourrez vous vanter du titre de meilleure ménagère qui prépare une collation savoureuse et croustillante !
Le marinage des concombres a essentiellement deux recettes radicalement différentes, qui diffèrent par la méthode de marinage - chaude ou froide. Je préfère la deuxième option, que j'ai héritée de ma grand-mère - il n'est pas nécessaire de s'embêter avec de la saumure. Que choisir vous-même est une question de goût.
Avant de trouver ma recette de concombres marinés, j'ai dû essayer un nombre incroyable d'options différentes. Au début, je n’ai rien réussi de valable. Il s’est avéré que le problème ne résidait pas dans la méthode de cuisson, mais dans les légumes eux-mêmes. Soit j'ai choisi les mauvais concombres, soit je les ai mal préparés. Je suis donc revenu aux recettes de ma grand-mère, apprenant à sélectionner les bons ingrédients.
Petites astuces pour saler
Par conséquent, avant de découvrir comment mariner les concombres, découvrez ces petites astuces (mais très importantes !) :
- Si vous voulez de délicieux cornichons, la recette ne sera pas la plus importante. Il est bien plus important d’acheter des légumes frais, de préférence uniquement récoltés dans le jardin. J'ai de la chance à cet égard : tous mes légumes verts poussent dans mon petit jardin.
- Seuls les légumes à boutons conviennent pour mariner les concombres. D'après mon expérience, les meilleures variétés sont « Rodnichok » et « Nezhinsky ». Bien que n'importe qui fasse l'affaire - le plus important, avec des boutons.
- Il est extrêmement important que les légumes soient de la même taille. Ce n'est pas indispensable, mais sinon le marinage des concombres sera inégal.
- Idéal si vous pouvez utiliser de l’eau de source ou de puits. Dans les cas extrêmes, un produit acheté en magasin fera l'affaire - il doit être non chloré. Par conséquent, n’utilisez jamais d’eau du robinet.
- Coupez les fesses des concombres et faites-les tremper dans l'eau froide. La plupart des gens recommandent 2 heures, mais je les laisse agir pendant 6 à 8 heures. Petite astuce : l'eau doit être remplacée par de l'eau fraîche toutes les heures et demie.
- Pour que les légumes soient salés uniformément, placez-les dans des bocaux verticalement. Ne tassez pas trop fort - la collation ne ressortira pas croustillante. Mais c’est la caractéristique la plus importante !
- Avec la méthode de salage à froid, vous pouvez simplement laver les bocaux, mais avec la méthode à chaud, n'oubliez pas la stérilisation à la vapeur.
Concombres marinés froids
Pour un pot de trois litres il nous faudra :
- Concombres – 2 kg
- Parapluie à l'aneth – 2 pcs.
- Feuille de cerisier – 2-3 pcs.
- Feuille de chêne – 3-4 pcs.
- Feuille de cassis – 2-3 pcs.
- Feuille de vigne – 2 pcs.
- Ail – 5 gousses
- Poivre noir – 10 pcs.
- Eau – 1,5 litre
- Sel – 80-90 g
Autres épices ou herbes selon inspiration et à votre goût. Cela peut être de la menthe, de l'estragon, du basilic, de la sarriette. Si vous aimez les concombres vert vif, comme les concombres frais, ajoutez en plus environ 50 g de vodka dans le pot.
Préparation
1. Dans un premier temps, lavez les légumes et les herbes, coupez les extrémités des concombres et faites-les tremper comme décrit ci-dessus.
2. Préparez la saumure froide
Pour ce faire, faites chauffer de l’eau et dissolvez-y du sel. Pour faciliter le calcul de la quantité de sel requise pour une grande quantité de conservation, prélevez de la consommation 50 à 60 g par litre de liquide. Une fois le sel dissous, remplissez-le d'eau glacée et filtrez la saumure obtenue.
3. Vous devez maintenant placer les concombres. Pour ce faire, divisez nos légumes verts et notre ail en plusieurs parties et alternez avec des légumes. Il devrait y avoir des feuilles tout en haut. Ajoutez du poivre.
De nombreuses personnes ferment immédiatement leurs bocaux avec des couvercles en plastique. Mais je vous conseille de laisser fermenter les conserves pendant un jour ou deux à une température de 25-30 degrés, en recouvrant les bocaux de gaze. Ensuite, nous cachons les pots dans un endroit frais avec une température ne dépassant pas +1 degré pendant 10 à 12 jours.
L'accès à l'oxygène est un point important pour obtenir des concombres savoureux. A la fin de la période de fermentation, nous commençons à déguster notre apéritif. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez de la saumure (si nécessaire) sur le dessus et fermez les bocaux. J'achète des couvercles spéciaux pour les plats chauds, qu'il faut d'abord plonger dans l'eau bouillante pendant une trentaine de secondes, puis fermer.
La conservation doit être conservée à des températures allant jusqu'à +4 degrés, c'est-à-dire dans une cave ou un réfrigérateur.
Décapage à chaud de concombres et tomates
J'ai aussi une recette intéressante pour mariner des concombres et des tomates. Je les ferme toujours ensemble - c'est plus facile et beaucoup plus savoureux. Vous avez besoin des ingrédients suivants pour un pot de trois litres :
- Concombres – 1-1,5 kg
- Tomates – 1 kg
- Parapluie à l'aneth – 3 pcs.
- clous de girofle – 5 pcs.
- Feuille de cassis – 5 pcs.
- Feuille de laurier – 2-3 pcs.
- Sel – 4 cuillères à soupe.
- Sucre – 3 cuillères à soupe.
- Poivre noir, petits pois – 10 pcs.
- Vinaigre de table (9%) – 3 c.
- Eau – 1-1,5 l.
Préparation
1. Stérilisez les bocaux à la vapeur
Si quelqu'un ne l'a pas fait, tout est très simple. Placez une grande casserole et faites bouillir de l'eau. Vous devez installer une sorte de maillage sur le dessus. Prenez un pot propre et sec, retournez-le et placez-le sur de l'eau bouillante. Retirez délicatement après environ 10 minutes.
2. Préparez les concombres de la même manière que pour la recette précédente. Ensuite, nous les déposons en couches une à une : légumes verts, concombres, tomates. Disposez dessus les petits pois et le laurier.
3. Faites maintenant bouillir de l'eau dans un bol en émail. Verser dans des bocaux et laisser couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes.
4. Videz l'eau dans la casserole. Pour éviter que le contenu du pot ne tombe, il est préférable d'utiliser un couvercle en plastique spécial percé de trous.
5. Faites bouillir l'eau une seconde fois et versez-la dans un bocal. Ajoutez du vinaigre et couvrez le pot avec un couvercle. Nous retournons rapidement le pot et l'enveloppons dans une couverture ou quelque chose de chaud. Après une journée, nous retirons la conservation dans un endroit sombre et sec.
En général, toute la sagesse d'avoir une collation savoureuse et croustillante sur votre table en hiver. J'espère que vous trouverez ma recette de concombres marinés utile et que vous ferez plaisir à votre famille. Bonne cuisine !
Les concombres salés par simple salage se distinguent par leur simplicité de goût et leur facilité de préparation. Les concombres marinés simples ont un riche goût aigre-salé, ce qui les rend indispensables pour préparer des plats tels que la solyanka ou le rassolnik. Et en général, personnellement, j'aime beaucoup plus le goût des concombres marinés simples que ceux des concombres marinés. Cependant, ils ont aussi leurs inconvénients - les concombres marinés avec un simple salage ne sont pas aussi croustillants et ne peuvent pas être conservés pendant des années comme ceux soigneusement marinés, même sans stérilisation (j'ai écrit une recette pour préparer de tels concombres). La date limite de stockage est jusqu'au printemps prochain, soit environ six mois. Par conséquent, cela n’a pas de sens d’en préparer trop, mais vous devez absolument en préparer 3-4 pots.
Concombres simplement salés pour l'hiver
Dans un article précédent, j'ai expliqué comment les rendre savoureux et croustillants, et à la fin de l'article, j'ai mentionné qu'ils pouvaient même être laissés pour l'hiver. Voilà donc la recette qui permet de réaliser une telle préparation hivernale. Juste avant le décapage, les concombres légèrement salés devront être rincés à l'eau froide et propre.
Les concombres frais conviennent également à cette recette, la seule chose à considérer dans ce cas est la quantité de sel, il vous en faudra deux fois plus.
Ingrédients:
- concombres légèrement salés ou frais,
- brins d'aneth frais,
- feuille de laurier,
- oignons et ail (si les concombres sont frais).
Étape 1. Nous devons d’abord faire cuire la marinade. Dissoudre le sel dans de l'eau propre. Pour les concombres légèrement salés, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel dans 1 litre d'eau. Si les concombres sont frais, prenez 2 cuillères à soupe pour 1 litre, même avec un morceau.Ajoutez également 10 à 15 grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier à la marinade. Porter à ébullition et laisser refroidir.
Étape 2. Placez les concombres dans des bocaux propres et versez dessus la marinade tiède. Vous pouvez mettre dessus des petits brins d’aneth. Si les concombres étaient frais, vous pouvez également ajouter des oignons et de l'ail.
Étape 3. Enfin, fermez les bocaux avec des couvercles en nylon ordinaires et placez-les dans un endroit frais, où ils seront stockés tout l'hiver. C'est tout, passez un bon moment :)
La tâche principale du marinage des concombres en bocaux pour l'hiver est de les rendre croustillants. Peut-être que tout le monde aime les concombres marinés, mais comment les préparer correctement ?
Pour ce faire, vous devez non seulement préparer correctement la saumure, mais également sélectionner soigneusement les légumes. Ensuite, le plat fini se révélera vraiment savoureux et ravira non seulement les yeux, mais aussi l'estomac.
Alors, on sale les concombres croustillants en bocaux pour l'hiver ; où commencer? Bien sûr, avec des légumes.
Il existe différentes variétés de concombres : grands et petits, verts et jaunes, boutonneux et lisses, etc. Choisir les légumes les plus adaptés n'est pas difficile - pour ce faire, vous devez connaître quelques astuces simples :
- Bien sûr, vous ne devez prendre que de beaux concombres de forme correcte. Il ne devrait y avoir aucun spécimen accroché ou fusionné. De plus, les fruits séchés et concassés ne sont pas autorisés.
- Les concombres doivent être mûrs, sinon ils risquent sérieusement d'avoir un goût amer, ce qui gâcherait le plat. En revanche, il ne faut pas prendre de concombres jaunis, y compris ceux qui présentent déjà les premiers signes de jaunissement. Après tout, nous sommes habitués à ne manger que des spécimens non mûrs. Il est intéressant de noter que même le mot « concombre » lui-même, traduit du grec, signifie littéralement « non mûr ».
- Tous les fruits doivent avoir à peu près la même taille, environ 10 à 15 cm de long. Vous pouvez en prendre un peu plus ou un peu moins, mais la condition principale est qu'il n'y ait pas de légumes trop gros ou trop petits dans un pot.
- Une autre observation utile est que seuls les concombres boutonneux doivent être utilisés pour le marinage, car les concombres lisses sont bien pires et, de plus, ils n'ont pas un goût aussi riche.
- Et un dernier point. Si les concombres sont vendus avec de petites queues (directement du jardin) et que les queues sont élastiques, alors c'est la meilleure option. Ce fait signifie que les fruits ont été cueillis assez récemment. Et si les queues se sont estompées, cela signifie que beaucoup de temps s'est écoulé.
Cependant, ce n'est pas une raison pour refuser d'acheter de tels légumes (si, bien entendu, ils répondent aux autres critères). Le fait est que les concombres achetés en magasin peuvent être facilement « ramenés à la normale » - pour ce faire, il suffit de les conserver dans de l'eau froide avant de les mariner, en les laissant reposer toute la nuit.
À propos, cette procédure est également utile dans le sens où elle débarrasse le fruit des excès de nitrates, qui se dissolvent bien dans l'eau.
Concombres salés à froid pour l'hiver : une recette simple étape par étape avec photos
Bien entendu, la principale exigence pour les concombres est qu'ils soient croustillants et n'éclatent pas pendant le marinage.
Produits par pot d'un litre :
- 700 g de concombres ;
- 0,5 litre d'eau ;
- aneth – 2 brins (vous pouvez prendre des parapluies);
- 3-4 feuilles de cassis et de cerisier ;
- ail – 4-5 gousses;
- sel – 1 grande cuillère bombée ;
- sucre – 1,5 cuillères à soupe bombées ;
- feuille de laurier – 2-3 morceaux;
- grains de poivre – 10-15 morceaux ;
- racines de raifort;
- piment (morceau facultatif).
La recette consiste à mariner dans un pot de 1 litre. Si vous souhaitez mariner des concombres dans des bocaux traditionnels de 3 litres, la quantité de tous les composants doit être augmentée de 3 fois en conséquence.
Comment mariner délicieusement des concombres croustillants pour l'hiver
Étape 1. Tout d'abord, vous devez refroidir les concombres - conservez-les toute la nuit au réfrigérateur dans de l'eau fraîche. Cela évitera qu'ils explosent pendant la cuisson.
Étape 2. Vous devez bien laver et stériliser le pot (maintenez-le à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes).
Étape 4. Placez dessus les grains de poivre et le reste des herbes et mélangez bien. Remplissez d'eau froide préalablement décantée jusqu'en haut, couvrez de gaze et laissez reposer 4 à 5 jours. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle tout de suite : les concombres doivent d'abord fermenter.
Étape 5. Le cinquième jour, vous pouvez commencer à rouler les concombres dans le bocal. À ce stade, les concombres auront complètement fermenté et la mousse sera clairement visible à la surface.
Il peut être égoutté en ajoutant dans le pot de la saumure fraîche préparée selon la même recette. La condition principale est que l'eau recouvre complètement les concombres.
Étape 6. Fermez le pot avec un couvercle en nylon étanche (vous pouvez également l'enrouler avec des couvercles en métal). Nous le mettons au réfrigérateur ou à la cave - laissons les concombres attendre dans les coulisses.
Ils seront prêts dans un mois et la durée de conservation totale peut aller jusqu'à un an. Cependant, vous pouvez le conserver 2 voire 3 ans. Mais leur goût commencera alors à se détériorer sensiblement, il est donc préférable de les manger dans la même saison.
Décapage à froid des concombres pour l'hiver à la moutarde
Les concombres ainsi salés s'avèrent croustillants et piquants, se conservent bien et ne perdent pas leur couleur.
Nous aurons donc besoin des produits suivants :
Ingrédients pour un pot de 3 litres
1 kg de concombres ; 3 gousses d'ail ; 3 feuilles de cassis et de cerisier ; un morceau de racine de raifort ; plusieurs brins d'aneth; poivre noir 5-8 petits pois; 1 cuillère à café de moutarde (en poudre) ; 3 cuillères à soupe de sel.
Nous vous rappelons que pour mariner les concombres pour l'hiver, nous utilisons du simple gros sel de cuisine (non iodé !)
Comment mariner des concombres avec de la moutarde
Étape 1. Faites tremper les concombres pendant plusieurs heures et, à ce moment-là, nous préparons les bocaux - lavez-les bien et stérilisez-les.
Étape 2. Placer au fond du pot :
- raifort pelé et haché
- feuilles de cerisier et de cassis,
- brins d'aneth,
- poivres.
Après cela, placez bien les concombres en les saupoudrant de gousses d'ail.
Étape 3. Préparez la saumure : dissolvez le sel dans l'eau tiède. Versez cette saumure sur les concombres en bocaux.
Étape 4. La dernière étape consiste à verser de la moutarde sèche dans chaque pot. Ensuite, les pots sont recouverts d'un couvercle et laissés pendant 5 jours.
Une fois que la saumure est devenue transparente et que les sédiments se sont déposés au fond, égouttez la saumure des bocaux. Ensuite, les bocaux sont remplis d’eau froide, qui est ensuite versée.
Ce processus doit être répété plusieurs fois jusqu'à ce que tous les sédiments aient disparu et que l'eau devienne claire.
Étape 5. À la dernière étape, versez soigneusement de l'eau dans le pot - lentement, sans bulles et jusqu'au bord du pot. Le pot ainsi rempli est enroulé avec un couvercle en métal.
Les concombres marinés à la moutarde seront prêts au bout de 3 mois. Le salage pour l'hiver de cette manière permet de conserver les concombres pendant 2-3 ans.
Comment mariner des concombres croustillants pour l'hiver : la méthode chaude
La méthode décrite ci-dessus s'applique aux concombres froids, car les concombres réfrigérés sont remplis d'eau froide. Pour donner aux fruits un croquant agréable, vous pouvez également essayer la méthode chaude de marinage des concombres pour l'hiver. Il a ses avantages indéniables :
- Le sel, le sucre et autres épices se dissolvent beaucoup plus rapidement dans l'eau chaude.
- Les épices pénètrent mieux dans le fruit.
- Les feuilles de cerises, de cassis et d'autres baies utilisées dans la recette libèrent mieux leurs substances dans la solution (le processus est similaire à l'infusion du thé). Parmi leurs composants, les tanins sont particulièrement précieux - ils donnent aux concombres le goût croquant souhaité.
Pour préparer des cornichons en bocaux pour l'hiver selon cette recette il vous faudra :
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
- 1 kg de concombres ;
- 1 litre d'eau ;
- sel et sucre - 1 grosse cuillère à soupe bombée chacun;
- vinaigre 70% - 1 cuillère à dessert (ou 3 cuillères à soupe de vinaigre ordinaire à 9%);
- ail – 3-4 gousses;
- aneth – plusieurs brins, 2-3 parapluies ;
- 10-15 grains de poivre ;
- 3-4 feuilles de cassis, cerise, framboise.
Comment mariner des concombres à chaud
Étape 1. Faites tremper les concombres dans de l'eau froide, mais laissez-les sur la table pour qu'ils atteignent la température ambiante. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux (10-15 minutes à la vapeur sur de l'eau bouillante ou 3-4 minutes au micro-ondes).
Étape 2. Pendant ce temps, préparez la saumure : portez à ébullition 1 litre d'eau (il vaut mieux la laisser reposer d'abord), puis ajoutez le sel, le sucre, les feuilles et les baies d'aneth, ainsi que le poivre (10-15 petits pois) . Vous pouvez également y ajouter quelques feuilles de laurier.
Étape 3. Placez les concombres dans un bocal et remplissez-les de saumure chaude jusqu'au sommet, laissez-les refroidir pendant 1 heure et ajoutez du vinaigre. Ensuite, nous couvrons les bocaux avec des couvercles (vaguement) ou de la gaze et les mettons dans un endroit sombre (mais pas froid) pendant la nuit.
Étape 4. Après une journée, roulez les bocaux ou fermez-les simplement avec des couvercles hermétiques. Placez les concombres dans des bocaux au réfrigérateur.
Ils doivent être secoués périodiquement, surtout au tout début. Après tout, le sel et les autres épices doivent être correctement répartis dans tout le volume.
Cornichons croustillants en bocaux - une excellente préparation pour l'hiver Décapage à chaud de concombres à l'aspirine
Cette recette pour mariner des concombres pour l'hiver à la maison est connue et populaire depuis longtemps. Les pots se conservent bien et n'explosent pas.
Nous aurons besoin des ingrédients suivants pour un pot de 3 litres :
- concombres (de préférence petits) - 1,5-2 kg;
- feuilles d'aneth - 1 gros bouquet;
- ail – 6-8 gousses;
- eau – 2 litres;
- feuille de laurier - 5-6 feuilles;
- pois au piment de la Jamaïque - 3-4 pcs.;
- clous de girofle secs - 2-3 pièces;
- gros sel de cuisine - 3 cuillères à soupe bombées;
- sucre - 6 cuillères à soupe rases;
- aspirine (comprimés d'acide acétylsalicylique 0,5 grammes) - 3 pièces.
Nous agirons ainsi :
Étape 1. Lavez soigneusement les concombres (s'ils sont très sales, nettoyez-les avec une brosse) et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures.
Étape 2. Placez plusieurs brins d'aneth et quelques gousses d'ail au fond d'un pot lavé et stérilisé. Remplissez ensuite hermétiquement le pot de concombres et remettez à nouveau l'ail et les herbes dessus.
Étape 3. Égoutter l'eau (il est préférable d'utiliser un couvercle spécial pour cela) et répéter tout le processus.
Étape 4. Après le deuxième égouttage, réservez le pot de concombres et commencez à préparer la marinade : faites à nouveau bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque.
Étape 5. C'est maintenant au tour de l'aspirine : prenez 3 comprimés d'aspirine, écrasez-les finement et versez-les dans un pot de concombres. Mais maintenant, vous pouvez verser la saumure chaude et prête à l'emploi.
Étape 6. Maintenant, à l'aide d'une machine à coudre, nous pouvons les concombres, retourner le pot et le recouvrir d'une couverture. Laisser reposer plusieurs jours jusqu'à refroidissement complet. Ensuite, nous mettons le pot dans un endroit frais et attendons l'hiver, où nous pourrons déguster les cornichons délicieux et croustillants.
Conserver les gros concombres en bocaux pour l'hiver : méthode à froid sans vinaigre
Il arrive qu'il y ait souvent de gros concombres envahis par la végétation et que les femmes au foyer ne savent pas quoi en faire. Ne nous énervons pas si vous avez une récolte de gros concombres, mais salons-les dans leur jus.
Prenons un pot de 3 litres :
- concombres de taille moyenne et grande 700-800 g ;
- gros concombres - 1,5 kg;
- sel - 2 grandes cuillères bombées;
- ail - 4 à 5 gousses;
- feuille de raifort;
- aneth et épices - au goût.
Comment mariner de gros concombres :
Étape 1. Lavez les gros concombres, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
Étape 2. Placez les épices au goût au fond du pot préparé, ajoutez une cuillère à soupe de sel, quelques gousses d'ail et une couche de concombres râpés.
Étape 3. Ensuite, lavez et prenez les concombres de taille moyenne (s'ils sont trop gros, coupez-les en morceaux), mettez-les dans un bocal et saupoudrez de concombres râpés. Remplissez donc le pot jusqu'en haut en alternant concombres entiers et râpés.
Étape 4. Saupoudrez une grosse cuillère à soupe de sel sur la dernière couche de concombres râpés, ajoutez quelques gousses d'ail supplémentaires et recouvrez d'une feuille de raifort.
Étape 5. Comme vous pouvez le deviner, nous obtenons des cornichons dans leur jus ! Il ne reste plus qu'à les recouvrir d'un couvercle en plastique hermétique et à les mettre au réfrigérateur.
Comment mariner des concombres pour l'hiver en bocaux de 3 litres : une recette pleine de surprises
Pour préparer de délicieux concombres croustillants, nous aurons besoin de :
Des produits:
- 3 kg de concombres ;
- 1 verre standard de sel (10 cuillères à soupe) ;
- 1,5 litre d'eau froide ;
- plusieurs feuilles de cassis, framboisier, cerisier ;
- plusieurs parapluies à l'aneth;
- 1 tête d'ail.
À première vue, il semble qu'il y ait trop de sel, mais ne tirons pas de conclusions hâtives : il vaut mieux essayer de préparer des concombres selon cette recette.
Comment mariner les concombres :
Étape 1. Préparez les concombres (laissez-les tremper toute la nuit dans l'eau froide) et stérilisez les bocaux de la manière qui vous convient.
Étape 2. Placez les fruits dans un récipient en ayant préalablement coupé les extrémités arrondies (ce n'est pas nécessaire, cela deviendra juste plus joli de cette façon). Veuillez noter qu'aucun green n'est ajouté à ce stade.
Étape 3. Dissoudre un verre de sel dans 4 à 5 verres d'eau et verser la saumure dans un bocal.
Étape 4. Couvrez le récipient avec un couvercle (sans serrer) et conservez-le pendant exactement deux jours dans un endroit sombre (mais pas au réfrigérateur).
Étape 5. Et maintenant la surprise promise. On sort les bocaux et... on vide complètement l'eau, on n'en aura plus besoin.
Nous lavons soigneusement les concombres sous l'eau courante, ajoutons de l'ail, des feuilles, des épices et - une autre surprise ! Remplissez les concombres avec de l'eau froide. Nous enroulons chaque pot avec un couvercle en fer et le mettons au réfrigérateur.
Concombres marinés pour l'hiver en bocaux de 3 litres Vous pouvez trouver des dizaines, voire des centaines de recettes pour mariner de délicieux concombres croustillants pour l'hiver. Mais leur principe général est le même : nous sélectionnons des fruits moyennement gros et de taille appropriée, préparons correctement la saumure en fonction du rapport ajusté entre le sel et l'eau (sucre au goût).
Et bien sûr, nous ajoutons les feuilles d'arbustes à baies - grâce aux tanins qu'elles contiennent en abondance, les concombres s'avèrent vraiment savoureux et croquants.
Et un dernier conseil. Comme il existe vraiment de nombreuses recettes pour saler les concombres en bocaux et que chacun a son propre goût, une conclusion simple et sage s'impose. Essayons de fabriquer 1 à 2 pots en utilisant une technologie et les autres en utilisant une autre.
Il y a tellement de recettes pour réaliser des coutures – il y a tellement de pots. N'oubliez pas de signer chacun d'eux. Vous pouvez également fixer la date du décapage - ce sera alors une véritable expérience, car il n'y a rien de mieux qu'une expérience personnelle.
Bon appétit!
Légumes
Description
Concombres croustillants froids pour l'hiver- C'est l'une des préparations hivernales les plus simples et les plus traditionnelles, pratiquée bien avant les méthodes modernes de décapage. La préparation se distingue par sa facilité de préparation. Pour créer des concombres aussi croustillants, vous n'avez pas besoin de préparer la marinade, de la faire bouillir plusieurs fois et de la verser sur les concombres. De plus, nous n'utiliserons pas de vinaigre ni d'acide citrique dans la recette ; même sans ces ingrédients, les concombres dureront tout l'hiver et les cubes obtenus seront plus sains et naturels.
Bien que le vinaigre et l'acide citrique soient responsables de la conservation des légumes, ils provoquent également une augmentation de l'acidité, ce qui peut entraîner des maladies telles que la gastrite. Non moins souvent, ils essaient de remplacer le vinaigre dans les marinades par de l'acide acétylsalicylique, contenu dans les comprimés d'aspirine. Mais même cela ne garantit pas que le produit fini soit utile et naturel, car tous les comprimés ont un effet néfaste sur le foie et les reins. C'est pour ces raisons que nous recommandons d'utiliser la méthode la plus simple et la plus traditionnelle de marinage des concombres pour l'hiver sans stérilisation.
Pour vous permettre de mieux comprendre les subtilités de la préparation à froid de cornichons croustillants, nous avons préparé une recette photo étape par étape très visuelle et simple. Vous trouverez ci-dessous les aspects les plus importants pour préparer cette préparation à la maison. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la sécurité d'une telle préparation : de nombreuses années de pratique ont prouvé que les concombres se sentent bien dans des bocaux sous des couvercles en nylon s'ils sont conservés à basse température, par exemple dans une cave. Commençons à mariner les concombres croustillants pour l'hiver à froid.
Ingrédients
Pas
Pour créer une telle préparation maison, nous aurons besoin de jeunes petits concombres, qui doivent être soigneusement lavés avec une éponge ou une brosse, puis placés dans de l'eau froide pour infuser pendant 8 à 10 heures. Il est très important de changer l'eau toutes les deux heures : cela rendra les concombres très croustillants et leur peau deviendra plus fine. Passé le temps imparti, les extrémités de chaque fruit doivent être coupées des deux côtés comme indiqué sur la photo.
La racine de raifort dans cette recette est utilisée pour donner aux futurs cornichons un peu de piquant et de piquant. Le même ingrédient offrira aux concombres une sécurité supplémentaire.
A ce stade, nous devons préparer les gousses d'ail. Il est très important de choisir de l'ail jeune et chaud, dont les gousses seront responsables de l'arôme de la future préparation. Nous séparons la tête d'ail et libérons les gousses de l'enveloppe dense.
Les feuilles de cassis joueront également un rôle tout aussi important dans le processus de fermentation des concombres. À propos, vous pouvez utiliser en toute sécurité des feuilles de framboisier ou de cerisier. Nous lavons soigneusement les petites feuilles soignées à l’eau froide et les laissons sécher sur la table.
Quant aux épices, un ensemble classique de feuilles de laurier, de grains de poivre et de boutons de clou de girofle est utilisé pour mariner les concombres. Cependant, rien ne vous empêche d'ajouter à vos concombres d'autres assaisonnements adaptés comme de la coriandre ou du cumin..
Nous lavons de grands bocaux en verre dans de l’eau bouillante et du soda, puis les séchons et commençons à les remplir d’ingrédients. Nous mettons quelques feuilles de cassis au fond, nous ajoutons également des gousses d'ail grossièrement hachées, de la racine de raifort hachée, des grains de poivre, des clous de girofle en boutons et des feuilles de laurier.
Remplissez maintenant le pot de concombres préparés si étroitement qu'il ne reste pratiquement plus de poches d'air dans le récipient. Placez environ trois cuillères à soupe de gros sel gemme sur les concombres dans chaque pot.
Nous remplissons les concombres avec l'eau froide et brute la plus ordinaire, même du robinet.
Nous couvrons les bocaux sans serrer avec des couvercles en nylon (plastique) et les plaçons dans une bassine aux côtés hauts, car pendant la fermentation, l'eau augmentera et le liquide s'écoulera des bocaux. Laissez les concombres fermenter pendant les deux prochains jours..
Après le temps spécifié, la saumure dans les bocaux deviendra sensiblement trouble, mais ne vous inquiétez pas, car c'est ainsi que cela devrait être.
Filtrez délicatement le liquide des bocaux dans une casserole, portez-le à ébullition puis versez-le dans les concombres.
Au cours d'une autre journée, nous salons les concombres à température ambiante en plaçant les bocaux dans la même bassine. Passé ce délai, la pièce doit être retirée dans une cave fraîche..
Les concombres croustillants marinés, scellés à froid pour l'hiver sans stérilisation, sont prêts.
Bon appétit!
