Je prépare toujours du concentré de tomates pour l'hiver à la mi-septembre, lorsque les prix des tomates baissent considérablement. Ce type de conservation s'avère très pratique en hiver, lorsque vous souhaitez ajouter des couleurs vives et l'arôme estival des tomates mûres à votre premier ou deuxième plat chaud. Cependant, cette préparation a aussi ses inconvénients : elle prend plus de 2 heures à créer et est bouillie environ 3 à 4 fois, mais ça en vaut la peine !

Je le recommande à tout le monde, mais rappelez-vous que le concentré de tomate se conserve uniquement au froid : en cave ou au réfrigérateur. Si vous comptez le conserver à température ambiante, veillez à ajouter du vinaigre lors de sa préparation. Créez une pâte à partir de variétés charnues de tomates - j'ai utilisé la variété populaire et peu coûteuse "Slivka", je pense qu'elle est disponible dans toutes les régions.

Alors, rincons les tomates à l'eau et commençons la cuisson.

Sélectionnons un récipient à fond épais approprié et coupons les tomates en tranches ou en cercles, en coupant les boutures vertes.

Placez le récipient sur le feu et portez son contenu à ébullition en remuant plusieurs fois. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, on essaie de l'évaporer ! Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter les tranches de tomates pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Broyez le contenu chaud du récipient au tamis avec une cuillère, en retirant la pulpe et les graines, en faisant attention de ne pas vous brûler les mains.

Ensuite, versez le jus et la pulpe de tomate obtenus dans le chaudron ou la casserole. Remettez le récipient sur le feu, mais cette fois au minimum, et laissez mijoter environ 1h30 en remuant de temps en temps. N'oubliez pas d'ajouter du sel et, si nécessaire, du vinaigre à 9%.

Après environ une heure de cuisson, le jus va s'évaporer aux deux tiers et commencer à se transformer en pâte. A ce stade, vous devrez le remuer beaucoup plus souvent qu'au début. Puisque chacun détermine lui-même le degré de densité de la pâte, à en juger par ses gargouillis, j'ai décidé de m'arrêter là et de stériliser les récipients.

À partir de 2 kg de tomates mûres, j'ai obtenu environ 350 à 400 ml de concentré de tomate. Placez les pâtes chaudes dans des bocaux stérilisés et fermez-les immédiatement avec des couvercles sous vide. Retournez les récipients et enveloppez-les dans une couverture en les laissant là jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

La pâte de tomate maison est prête pour l'hiver. Déplaçons-le vers le stockage. Le concentré de tomate se conserve environ 1 an.

Profitez de vos exploits culinaires !

Malgré le fait que la pâte de tomate puisse aujourd'hui être achetée dans tous les magasins, de nombreuses femmes au foyer préfèrent la préparer elles-mêmes à la maison afin d'avoir pleinement confiance en sa qualité, son goût et ses bienfaits. La pâte de tomate pour l'hiver est préparée très simplement et vous obtenez ainsi un produit universel qui peut être ajouté à une grande variété de plats, notamment des soupes, des plats de légumes mijotés, des sauces et des marinades. De plus, la pâte de tomate peut être utilisée dans la mise en conserve d'autres aliments et, lorsqu'elle est diluée avec de l'eau, un merveilleux jus de tomate en sort.

Le processus de fabrication de la pâte de tomate est très simple : il vous suffit de hacher les tomates sans la peau et d'en évaporer l'excès de liquide. Étant donné que les tomates sont le principal et souvent le seul ingrédient de la pâte de tomate, leur choix doit être abordé avec une attention particulière, car le goût du produit final dépend de la qualité des légumes. La pâte de tomates la plus délicieuse pour l'hiver est préparée à partir de tomates mûres et charnues avec une petite quantité de jus, qui ne mûrissent pas avant août. Les tomates idéales dans ce cas sont la variété « Slivka » - elles contiennent beaucoup de pulpe et peu de jus, ce qui simplifie grandement le processus de transformation.

Vous pouvez préparer de la pâte de tomate non seulement sur la cuisinière, mais aussi au four ou dans une mijoteuse. Chaque femme au foyer choisit à sa discrétion la méthode la plus appropriée et la moins exigeante en main-d'œuvre pour évaporer le liquide des tomates, ainsi que la méthode de hachage des tomates - vous pouvez les broyer à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, faire bouillir les tranches de tomates hachées et les frotter à travers un tamis, ou utilisez un presse-agrumes avec un accessoire spécial.

En plus des tomates, la pâte de tomate classique comprend également du sel, mais si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du sucre, des oignons, des pommes, de l'ail, du céleri, des piments, de l'aneth, du persil, du basilic et diverses épices - tout dépend de la teinte de goût que vous souhaitez recevoir. Ainsi, vous pouvez réaliser une pâte de tomate sucrée, piquante ou épicée. Côté épices, le poivre noir, le laurier, la coriandre, la cannelle, les clous de girofle et l'origan se marient bien avec le concentré de tomate.

Il convient de noter qu'après traitement thermique, les tomates conservent presque tous les nutriments, donc la pâte de tomate pour l'hiver, préparée à la maison, est riche en vitamines A, B, C et E, ainsi qu'en magnésium, fer, phosphore, zinc, lycopène. et les huiles essentielles. Pour réussir votre concentré de tomates, n'oubliez pas de bien stériliser les pots et couvercles des préparations, de toujours couper les fragments non mûrs des tomates et bien sûr de suivre nos recettes présentées ci-dessous.

Pâte de tomate simple

Ingrédients:
4 kg de tomates,
80 g de gros sel.

Préparation:
Épluchez les tomates, versez-les sur de l'eau bouillante, coupez-les en morceaux et hachez-les à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un presse-agrumes. Placez la masse de tomates dans un sac en lin, suspendez-la au-dessus de la poêle et laissez reposer 8 à 10 heures pour que le jus s'écoule. Après cela, mettez la pulpe dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite du sel et laissez cuire encore 15 minutes. Placez la pâte finie dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles stérilisés.

Concentré de tomate « Maison »

Ingrédients:
3 kg de tomates,
2 oignons moyens,
3 cuillères à soupe de sucre,
2 cuillères à soupe de sel,
100 ml de vinaigre de cidre de pomme,
4-5 gousses d'ail (facultatif)
4 feuilles de laurier,
épices au goût.

Préparation:
Coupez les tomates en tranches en retirant les tiges, placez-les dans une casserole ou une casserole à fond épais, ajoutez l'oignon émincé et le laurier. Porter à ébullition et cuire environ 1 heure en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates se décollent de la peau. Refroidir la masse obtenue à température ambiante et passer au tamis. Faites bouillir le mélange de tomates jusqu'à ce qu'il ait réduit son volume d'environ trois fois et qu'il soit assez épais. Ajouter le sucre, le sel, les épices, le vinaigre et l'ail pressé 10 minutes avant la cuisson. À partir de la quantité spécifiée de tomates, vous obtiendrez environ 500 ml de concentré de tomate. Placez la pâte de tomate préparée dans des bocaux stérilisés et roulez les couvercles.

Pâte de tomate aux pommes et céleri

Ingrédients:
3 kg de tomates,
4-5 branches de céleri,
3 pommes acidulées,
1 oignon,
50 g de sucre,
70 g de sel,
30 ml de vinaigre 6%,
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu,
1/2 cuillère à café de cannelle moulue.

Préparation:
Hachez les tomates et faites-les bouillir pendant environ 20 minutes, puis passez-les au tamis. Cuire les pommes au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, refroidir, peler, épépiner et écraser. Hachez finement l'oignon et le céleri, placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis passez au tamis. Mettez le mélange de légumes et de pommes dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre et faites cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais. 5 minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre et les épices. Versez la pâte dans des bocaux et fermez hermétiquement.

Ingrédients:
3 kg de tomates,
1 cuillère à soupe de sel,
3 cuillères à café d'assaisonnement Herbes de Provence.

Préparation:
Coupez les tomates en 4 parties et placez-les dans le bol du multicuiseur. Cuire en mode « Ragoût » pendant environ une demi-heure. Après cela, séparez la peau des tomates et passez-les au tamis. Placez la masse obtenue dans une mijoteuse, ajoutez du sel et des herbes séchées. Cuire 40 minutes en mode « Cuisson » avec le couvercle ouvert en remuant de temps en temps. Lorsque la pâte atteint une consistance épaisse, elle est prête.

Pâte de tomate épicée

Ingrédients:
4 kg de tomates,
1 gros oignon,
200-300 g de sucre,
30 g de sel,
10 g de romarin,
20 petits pois piment de la Jamaïque,
250 ml de vinaigre de cidre de pomme,
4 bâtons de cannelle,
4 feuilles de laurier.

Préparation:
Coupez les tomates en morceaux, coupez l'oignon en demi-anneaux. Placer les légumes dans un chaudron et cuire environ une demi-heure jusqu'à ce que les peaux se détachent des tomates. Laisser refroidir la masse végétale et passer au tamis. Remettez dans la poêle. Enveloppez toutes les épices dans une étamine et ajoutez-les aux tomates en les plaçant au fond de la casserole. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire environ 25 minutes. Retirer les épices et cuire jusqu'à ce que le mélange réduise de trois en volume. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre, cuire encore 10 minutes. Répartissez le concentré de tomate dans des bocaux et roulez-le.

Pâte de tomate cuite au four

Ingrédients:
2 kg de tomates,
60 ml d'huile végétale ou d'olive,
40 g de sel,
poivre noir moulu et coriandre moulue au goût.

Préparation:
Mettez les tomates coupées en morceaux dans une casserole et faites cuire 30 minutes à feu doux, puis laissez refroidir et passez au tamis. Mélangez la masse obtenue avec de l'huile, du sel et des épices, placez-la sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four. Cuire au four préchauffé à 90-100 degrés pendant deux heures, en remuant périodiquement la pâte et en vérifiant son épaisseur. Répartissez la pâte préparée dans des bocaux et roulez les couvercles.

La pâte de tomate pour l'hiver vous aidera plus d'une fois lors de la préparation d'une grande variété de plats, alors dépêchez-vous et commencez à vous préparer le plus tôt possible ! Bon appétit!

Les tomates ont été et restent le légume préféré de nombreuses personnes. En plus d'être consommées fraîches, les tomates sont utilisées pour préparer des cornichons et diverses collations. La pâte de tomate maison est l’une des meilleures préparations qui sera toujours utile en cuisine.

À l'avenir, vous pourrez l'utiliser pour préparer de délicieuses sauces, des sauces, l'ajouter comme vinaigrette au bortsch ou graisser la pâte à pizza. Vous pouvez préparer de la pâte de tomate en quelques heures et le processus de cuisson lui-même est simple.

Le principal avantage des pâtes faites maison est leur caractère naturel. Contrairement à un produit similaire acheté en magasin, le concentré de tomate fait maison ne contient pas de stabilisants de goût, d'épaississants ou de conservateurs nocifs. Vous pouvez être sûr de sa qualité et de son utilité, car en plus de son goût, le produit contient du sodium, du magnésium, de l'iode, du soufre, des vitamines de presque tous les groupes et d'autres micro-éléments.

Avant de préparer du concentré de tomate, vous devez respecter les règles suivantes :

Utiliser des tomates charnues

Dans de telles variétés, la pulpe bout bien et la peau est facile à séparer. Les variétés charnues comprennent Bull's Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado, Pink Rise. Presque toutes les tomates à viande sont cultivées en serre ;

Fruits mûrs

L'option de préparation la plus idéale consiste à utiliser des fruits déjà mûrs. Ils ont une belle couleur et un goût riche ;

Volume et préparation des conteneurs

La durée de conservation du produit fini dépend surtout de la propreté du récipient. Des bocaux en verre avec couvercles sont utilisés pour stocker les pièces. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des bocaux de grand volume ; des contenants de 0,2, 0,5 litre conviennent tout à fait. Il est pratique de conserver un tel pot au réfrigérateur, et son contenu sera rapidement épuisé et ne s'attardera pas. Il est conseillé de stériliser les bocaux au four ou à la vapeur pour les désinfecter avant la cuisson. Il existe cependant des méthodes de conservation qui excluent la stérilisation ;

Utiliser des épices

En plus du sel et du poivre, vous pouvez ajouter du romarin et du poivron rouge, du paprika, de l'ail séché, du basilic, un mélange d'épices italiennes ;

Stockage approprié

Le produit fini est stocké à basse température de 10 à 16 degrés Celsius. Vous pouvez conserver les bocaux au sous-sol ou au réfrigérateur. La durée de conservation du concentré de tomate maison est d'un an. Un pot ouvert peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à un mois.

Recettes

Parmi la grande variété de recettes, seules les méthodes de cuisson les plus délicieuses et les plus simples ont été sélectionnées. Chaque recette produit des pâtes incroyablement sucrées et juteuses.

Manière classique

L'option de préparation la plus courante. Le temps de cuisson dure 1 heure 40 minutes. Le produit fini convient pour assaisonner les soupes et les plats de viande.

Vous aurez besoin de :

• 3 kilogrammes de tomates mûres ;
• 2 oignons ;
• ½ tasse de sucre ;
• 3 cuillères à soupe. 6 % de vinaigre ;
• sel et poivre au goût ;
• ½ verre d'eau.

Les tiges et les zones gâtées ou bosses sont découpées dans le fruit, puis coupées en deux et placées dans une casserole profonde. Hachez finement l'oignon ou râpez-le et ajoutez-le aux tomates. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les tomates soient ramollies. Ensuite, la masse refroidie est jetée dans une passoire ou un tamis et broyée dans un récipient. Les peaux restent dans la passoire ; elles ne seront plus nécessaires. La masse restante dans le récipient est à nouveau transférée dans la casserole et bouillie pendant encore une demi-heure jusqu'à ce qu'elle épaississe. Du vinaigre, du sel et du poivre, ainsi que du sucre sont ajoutés au mélange épais. Le tout est mélangé et versé dans des bocaux stérilisés. Couvrez les bocaux avec un couvercle, placez-les dans une casserole avec de l'eau et faites bouillir pendant 15 minutes. Retirez ensuite, fermez bien les couvercles et retournez jusqu'à refroidissement. Le conteneur est retiré pour le stockage.

Voie rapide

Afin de ne pas perdre de temps à séparer la pulpe de tomate de la peau, vous pouvez passer les fruits dans un hachoir à viande. Temps de cuisson : 80-90 minutes.

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de tomates mûres ;
• ampoule;
• 5 cuillères à soupe. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. 9 % de vinaigre ;
• grains de poivre;
• 2 gousses d'ail.
• sel, cuillère à café

Les tomates, les oignons et l'ail pelés sont broyés dans un hachoir à viande et placés dans une casserole. Placez la casserole sur la cuisinière, allumez le feu et évaporez l'excès d'humidité jusqu'à ce que le volume du contenu soit réduit de 3 fois. La consistance du produit fini doit devenir épaisse. Le sucre, le sel et le poivre sont mélangés à la pâte de tomate préparée et versés dans un récipient, puis après 5 minutes, fermez le pot avec un couvercle et couvrez d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Sans vinaigre

Étant donné que le vinaigre ajoute une acidité supplémentaire à la pâte de tomate, tout le monde ne l'aime pas. Vous n’êtes pas obligé d’ajouter l’ingrédient, mais utilisez du sel gemme pour la conservation. Tout comme le vinaigre, c'est un conservateur naturel et le produit ne se gâtera pas longtemps.

Produits :

• tomates fraîches, 2 kilogrammes;
• 2 cuillères à soupe. sel gemme;
• 5 cuillères à soupe. Sahara;
• cannelle, cuillère à café;
• 5-6 fleurs d'œillets ;
• ½ c. coriandre;
• ½ verre d'eau.

Les tomates sont coupées en quartiers et placées dans une casserole. Versez de l'eau dans la casserole et placez le mélange sur feu moyen. Faire bouillir pendant 15 minutes, après quoi la pulpe est séparée de la peau dans une passoire. Le mélange liquide est porté à nouveau à ébullition, les épices et le sucre sont ajoutés. Lorsque la pâte épaissit et que sa couleur vire à un beau rouge foncé, arrêtez de chauffer. La pâte chaude est conditionnée en pots, puis les pots sont stérilisés.

Utiliser un mixeur

Un mixeur est une aide précieuse dans la cuisine. Avec son aide, vous pouvez préparer une excellente préparation. Le mixeur écrase les tomates en quelques secondes, transformant ainsi la pulpe charnue en purée.

Vous aurez besoin de :

• 1,5 kilogrammes de tomates rouges ;
• 2 cuillères à café 9 % de vinaigre ;
• 2 cuillères à soupe. Sahara;
• cuillère à soupe paprika;
• 3-4 grains de poivre noir ;
• saler à volonté.

Broyer les tomates au mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et laisser chauffer. Ajouter les épices et le sucre au mélange chaud et évaporer la pâte pendant une heure. La masse épaisse est laissée refroidir légèrement puis répartie dans des bocaux. Le récipient contenant la pâte est placé dans de l'eau chaude pour être stérilisé pendant 10 à 15 minutes. Une fois le temps écoulé, les bocaux sont retirés de l'eau bouillante, les couvercles sont enroulés et retournés et le dessus est recouvert d'un linge chaud. De cette façon, ils sont conservés jusqu'à refroidissement complet, puis placés au sous-sol ou au réfrigérateur.

Dans une mijoteuse

Vous pouvez utiliser une mijoteuse pour préparer de la pâte de tomate. Il est facile à utiliser et le produit fini est juteux et aromatique.

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de tomates ;
• 1 oignon;
• 3-4 gousses d'ail ;
• cuillère à soupe 9 % de vinaigre ;
• cuillère à soupe Sahara;
• cuillère à café sel;
• poivre noir facultatif ;
• ¼ tasse d'huile végétale.

Broyer les tomates avec les oignons et l'ail dans un mixeur. Versez de l'huile végétale dans le récipient multicuiseur et allumez le feu. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez-y la masse broyée et couvrez avec un couvercle. Faites cuire la pâte pendant une heure en remuant de temps en temps. A la fin, ajoutez le sucre et le sel, ainsi que le poivre. Après refroidissement, la pâte est prête à être consommée.

Au four

Au four, avec un long mijotage, le goût de la masse de tomates devient plus intense. De nombreuses femmes au foyer profitent de cette propriété et aiment cuisiner des pâtes au four.

Vous aurez besoin de :

• tomates, 1,5 kilogrammes;
• vinaigre 6%, 1 cuillère à soupe;
• sel, ½ cuillère à café;
• sucre, cuillère à soupe;
• huile végétale, 2 c.

Passez les tomates dans un hachoir à viande et versez la bouillie obtenue dans un récipient résistant à la chaleur graissé avec de l'huile végétale. Allumez le four à une température de 180-200 degrés et placez-y un récipient. Laisser mijoter le contenu pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois le temps écoulé, sortez le récipient et saupoudrez le mélange de sel et de sucre, ajoutez le vinaigre. Placer au four pendant encore 6 à 9 minutes, puis le produit chaud est versé dans des bocaux, puis la pièce est stérilisée dans de l'eau bouillante.

Sans stérilisation

La stérilisation n’est peut-être pas nécessaire, mais la durée de conservation ne sera pas réduite. Il suffit d'utiliser plus de vinaigre selon la recette, et la préparation se conservera longtemps au réfrigérateur.

Produits :

• tomates, 1,5 à 2 kilogrammes;
• 2 cuillères à soupe. 9 % de vinaigre ;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• 2 cuillères à soupe. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. huile végétale;
• une pincée de poivron rouge.

Broyez les tomates dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient pâteuses, versez-les dans une casserole et faites chauffer pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le poivre au mélange et faites bouillir le contenu pendant encore une demi-heure. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et versez rapidement la pâte dans des bocaux. Les banques sont préalablement lavées avec du soda. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser refroidir complètement. Sans stérilisation, la pâte de tomate peut être conservée jusqu'à un an.

Le produit obtenu complète parfaitement les plats de viande et de poisson. La pâte de tomate peut être servie avec des spaghettis en sauce. Il peut remplacer le ketchup tout préparé et les jus concentrés. Le produit naturel a non seulement un bon goût, mais présente également de nombreux avantages pour le corps humain.

Nous utilisons souvent de la pâte de tomate épaisse dans la préparation de divers plats.

Ce produit se retrouve dans les rayons des magasins toute l'année, pour tous les goûts et auprès de différents fabricants.

Mais quand même, pouvez-vous dire avec certitude ce qui se cache dans un autre joli pot de concentré de tomate ?

Existe-t-il des colorants et des conservateurs, des épaississants et des stabilisants ?

Par conséquent, si vous avez la possibilité de préparer de la pâte de tomate pour l'hiver à la maison, il est préférable de le faire.

Essayez de délicieuses recettes de pâte de tomate faites maison à la maison et notez celle que vous aimez le plus.

Le principe de la préparation du concentré de tomates est de hacher les tomates sans la peau et d'en évaporer l'excès de liquide.

Vous pouvez le faire sur la cuisinière, dans une mijoteuse et même au four.

Il y a aussi un petit secret dans le choix des tomates : vous n'avez pas besoin de tomates juteuses et charnues qui mûrissent au plus tôt en août.

Une recette simple pour faire du concentré de tomate pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates – 5 kg
• sel gemme – 100 g

Comment sceller la pâte de tomate dans des bocaux :

1. Coupez les tomates en morceaux et passez-les dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes.

2. Versez la masse obtenue dans un sac en lin et suspendez-la au-dessus de l'évier ou de la casserole pendant 8 à 10 heures.

3. Transférez ensuite la pulpe de tomate dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.

4. Ajoutez du sel, remuez et faites cuire la même quantité.

5. Transférer dans des petits pots stérilisés et fermer hermétiquement avec des couvercles.

Pâte de tomate maison sans sel

Ingrédients:

• tomates - 8 kg

Conserver le concentré de tomates sans sel :

1. Coupez les tomates en 4 à 8 morceaux, placez-les dans une casserole et mettez le feu.

2. Cuire à feu doux pendant 30 minutes après l'ébullition pour ramollir et permettre aux peaux de se décoller.

3. Laisser refroidir et passer soigneusement les tomates bouillies au tamis fin pour enlever la peau et les graines.

4. Placez la poêle sur feu doux et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte de tomate commence à « cracher » (4 à 4,5 heures).

Cela signifie que la pâte au fond s'épaissit et y adhère, vous devez donc la remuer constamment.

5. Lorsque la pâte atteint l'épaisseur souhaitée, placez-la dans des pots secs pré-stérilisés.

6. Vissez les couvercles, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Pâte de tomate au vinaigre

Ingrédients:

• tomates - 3 kg
• ampoules - 2 pcs.
• sucre semoule - 100 g
• vinaigre 6% - un demi-verre
• sel au goût

Préparation de concentré de tomates en conserve au vinaigre :

1. Coupez les tomates préparées en moitiés ou en quartiers et placez-les dans une casserole.

2. Ajoutez les oignons pelés et hachés en grosses rondelles aux tomates.

3. Versez un demi-verre d'eau, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition.

4. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus et deviennent tendres.

5. Broyez les tomates et les oignons refroidis au tamis.

6. Faites bouillir la purée obtenue à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit d'au moins 5 fois, en remuant de temps en temps pour que la pâte ne brûle pas.

7. En fin de cuisson, ajoutez du sel et du sucre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Réchauffez-vous encore quelques minutes.

8. Versez le vinaigre, remuez et versez immédiatement dans des bocaux stérilisés.

9. Enroulez les couvercles bouillis, roulez, retournez vers le bas et couvrez d'une couverture pendant une journée.

Comment faire de la pâte de tomate avec un mixeur

Ingrédients:

• tomates
• sucre

Faire du concentré de tomate pour l'hiver :

1. Coupez les tomates en morceaux pas très petits et placez-les dans une casserole.

2. Mettre sur le feu, faire bouillir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

3. Broyez les tomates bouillies avec un mixeur plongeant.

4. Pour vous assurer qu'il ne reste ni peau ni pépins dans la pâte de tomate, passez-la au tamis.

5. Mettez le jus de tomate sur feu vif et portez à ébullition.

6. Réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée pendant plusieurs heures. Vous devez remuer toutes les 10 à 15 minutes.

7. Ajoutez du sel et du sucre au goût et laissez mijoter à feu doux, couvert, pendant 3-4 minutes.

8. Versez dans des petits pots stérilisés et vissez les couvercles, vous pouvez utiliser des couvercles à vis.

Concentré de tomate directement avec les graines dans un sachet

Ingrédients pour 5-6 pots d'un demi-litre :

• tomates – 10 kg
• sel – 2-3 cuillères à soupe
• blanc, noir, piment de la Jamaïque, clous de girofle, cumin, coriandre - 1-2 c. mélanges

Recette insolite de concentré de tomate :

1. Broyer les tomates dans un hachoir à viande à grille fine ou les hacher au mixeur.

2. Faire bouillir après ébullition pendant 5 à 7 minutes à feu doux.

3. Suspendez par exemple un sac en lin propre entre deux chaises à dossier, au-dessus d'une grande vasque.

4. Versez-y les tomates concassées.

5. Après 1,5 à 2 heures, transférez la pâte de tomate obtenue dans une casserole, ajoutez du sel et des épices et remuez.

6. Laissez bouillir et versez dans des bocaux stérilisés.

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7. Avant de coudre, la pièce doit être stérilisée dans de l'eau à faible ébullition pendant 20 à 25 minutes.

Le liquide qui s'est écoulé de la tomate peut être utilisé pour conserver les tomates à la place de l'eau ; cela s'avérera inhabituel et très savoureux.

Pâte de tomate pour l'hiver à l'ail

Ingrédients pour les pots de 2 litres :

• 3 kg de tomates
• 140 g de sucre
• 25 g de sel,
• 80 ml de vinaigre 6%
• 2 gousses d'ail
• 4 clous de girofle
• 10 grains de poivre noir
• poivron rouge au goût

Comment préparer du concentré de tomate à l'ail :

1. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, plongez-les dans de l'eau glacée, puis épluchez-les et hachez-les finement.

2. Transférer dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen au tiers du volume sans couvercle.

3. Ajoutez le sucre, après l'avoir dissous, ajoutez du sel et gardez la poêle sur le feu un peu plus longtemps.

4. Ajoutez les épices et laissez cuire 10 minutes.

5. Après refroidissement, passer au tamis fin, remettre le concentré de tomate dans la casserole et porter à ébullition.

6. Versez le vinaigre, remuez, placez dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Délicieuse pâte de tomate aux pommes dans un presse-agrumes

Ingrédients:

• tomates - 3 kg
• pomme aigre - 2 pcs.
• oignon - 1 pc.
• vinaigre 6% - 30 ml
• sel au goût

Comment conserver le concentré de tomate à la pomme :

1. Les tomates, les pommes et les oignons passent dans un presse-agrumes.

2. Versez la masse obtenue dans un sac en lin et suspendez-la toute la nuit pour égoutter le liquide.

3. Transférez le mélange de purée épaisse du sac dans une casserole, ajoutez du sel et faites bouillir pendant 25 à 30 minutes.

4. Ajoutez du vinaigre, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.

5. Versez le concentré de tomate dans des bocaux propres, couvrez avec des couvercles et placez dans une grande casserole avec de l'eau (l'eau doit arriver jusqu'aux épaules), stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 10 minutes, les bocaux d'un litre pendant 12 minutes) ;

6. Enroulez les couvercles et, en les retournant, enveloppez-les dans des couvertures pendant une journée.

Faire du concentré de tomates maison avec des épices

Ingrédients:

• 4kg de tomate
• 300 g d'oignon
• 30 g de sel
• 300 g de sucre
• 250 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 3-4 bâtons de cannelle
• 15-20 petits pois piment de la Jamaïque
• 4 feuilles de laurier
• 10 g de romarin

Comment conserver le concentré de tomate en bocaux :

1. Coupez les tomates en morceaux et placez-les dans une casserole à fond épais.

2. Ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles aux tomates.

3. Mettez sur le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau des tomates se détache.

4. Laisser refroidir et passer au tamis. Remettez dans la poêle.

5. Enveloppez tous les assaisonnements dans une étamine et plongez-les dans la pâte.

6. Portez à ébullition, laissez cuire 15 minutes et retirez le sachet d'épices.

7. Cuire en remuant jusqu'à ce que le volume soit réduit de 3 fois.

8. Ajoutez du sel et du sucre, versez le vinaigre et laissez mijoter encore 10 minutes.

9. Placer dans des bocaux stérilisés, rouler et laisser refroidir.

Comment faire cuire la pâte de tomate au four

Ingrédients:

• 2kg de tomate
• 40 g de sel
• 60 ml d'huile végétale

Recette de concentré de tomate au four :

1. Hachez les tomates, faites-les bouillir 30 minutes à feu doux, laissez-les refroidir et passez-les au tamis.

2. Mélangez la purée de tomates avec le sel et l'huile, déposez-la sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four.

3. Placer au four à feu doux pendant 2 heures, en retirant et en remuant périodiquement le mélange.

4. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles.

Alternativement, cette pâte peut être mise dans des moules et placée au congélateur, puis décongelée avant utilisation.

Pâte de tomate dans une mijoteuse

Ingrédients:

• 2 kg de tomates mûres et charnues
• sel fin

Préparer la pâte de tomate dans une mijoteuse :

1. Coupez les tomates lavées en tranches et placez-les dans un bol (sans eau).

2. Fermez le couvercle, réglez la vanne sur la position « Fermé » et faites cuire au programme « Ragoût » pendant 1 heure.

3. Relâchez la vapeur, refroidissez la masse de tomates et passez-la au tamis.

4. Remettez la purée dans le bol et réglez le mode « Cuisson » sur 20-25 minutes, jusqu'à ce que le volume de la pâte soit réduit de 2 fois.

5. Ajoutez du sel au goût, mélangez et placez dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles mais sans enrouler.

6. Faites chauffer l'eau dans une grande casserole pour la pasteurisation à 50 degrés, en recouvrant le fond d'une serviette.

7. Placez-y les bocaux, portez le feu à 85-90 degrés et laissez reposer pendant 20 minutes.

8. Roulez les bocaux avec les couvercles et placez-les à l'envers sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Recette de concentré de tomate au vinaigre de raisin

Ingrédients:

• 3 kg de tomates
• 500 g d'oignon
• 100 ml de vinaigre de raisin 3%
• 4 feuilles de laurier
• 50 g de sel
• 100 g de sucre

Comment faire du concentré de tomate pour l'hiver :

1. Coupez chaque tomate lavée en 6 à 8 morceaux et placez-la dans une casserole à fond épais.

2. Épluchez et hachez l'oignon à votre guise, ajoutez-le aux tomates.

3. Placer sur feu doux et cuire jusqu'à ce que les peaux des tomates se séparent – ​​environ une heure, en remuant de temps en temps.

4. Laisser refroidir et passer au tamis.

5. Cuire à nouveau jusqu'à ce que la masse ait réduit de volume au moins trois fois.

6. Ajoutez le sel, le sucre, le laurier, versez le vinaigre et laissez cuire encore 10 minutes.

7. Versez dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

La pâte de tomate peut être préparée à partir de la deuxième année avec des fissures et des fûts écrasés. L'essentiel est qu'ils soient d'une maturité riche et de préférence des variétés non juteuses avec une pulpe dense et charnue. Ces tomates peuvent être achetées à un prix avantageux, ce qui rendra le produit fini aussi économique que possible et encore plus attrayant pour cuisiner à la maison.

Comment faire de la pâte de tomate à la maison - une recette pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates mûres – 3,5 kg;
• oignons – 190-240 g;
• sucre cristallisé – 120 g;
• vinaigre 6% – 100 ml ;
• sel gemme non iodé - au goût.

Préparation

Rincez les tomates à l'eau froide, coupez-les en deux et placez-les dans un bol en émail. Nous y envoyons également les oignons, après les avoir épluchés et coupés arbitrairement. Versez maintenant environ cent millilitres d'eau, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez sur feu moyen jusqu'à ébullition. Laissez bouillir le mélange tomates-oignons pendant quinze minutes, puis laissez-le refroidir complètement.

Après cela, broyez la masse de tomates au tamis, en séparant les peaux, les graines et les tiges et en les jetant. Mettez la purée obtenue sur la cuisinière à ébullition jusqu'à ce que le volume soit réduit d'environ cinq fois, en remuant de temps en temps. Plus la purée est épaisse, plus vous devrez la remuer souvent pour éviter qu'elle ne brûle. L'ensemble du processus prendra beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine. Une fois prêt, ajoutez du sel au goût à la pâte de tomate, ajoutez le sucre cristallisé et versez le vinaigre. Laissez bouillir un peu et tous les cristaux se dissolvent, après quoi nous mettons la pâte dans des récipients en verre stériles et secs, la scellons et la laissons refroidir sous une couverture avec les couvercles baissés.

Pâte de tomate maison dans une mijoteuse - recette

Ingrédients:

• tomates mûres – 2,5 kg;
• un mélange d'herbes italiennes sèches - 2,5 cuillères à café ;
• sel gemme non iodé - 25 g ou au goût.

Préparation

Cette variante de préparation de concentré de tomates maison implique l'utilisation d'un multicuiseur à cet effet. On prépare les tomates, comme dans le cas précédent, en rinçant les fruits et en les coupant en deux ou en plusieurs morceaux (s'ils sont gros). Placez la masse de tomates dans une multi-casserole et activez le mode « Ragoût » pendant trente minutes. Laisser mijoter le mélange avec le couvercle fermé en remuant de temps en temps, puis laisser refroidir légèrement et passer au tamis. Remettez le concentré de tomates sous sa forme pure dans la multi-casserole, ajoutez les herbes sèches et faites cuire la pâte en mode « Cuisson » pendant quarante à soixante minutes en remuant de temps en temps. Le couvercle de l'appareil doit être ouvert. Ajoutez maintenant un peu de sel à la pâte, mettez-la dans des bocaux et stérilisez-la dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant vingt minutes, en couvrant les récipients avec des couvercles que nous scellons après stérilisation.

Préparation rapide de concentré de tomate à la maison - recette

Ingrédients:

• tomates mûres – 3,5 kg;
• pommes aigre-douces ou aigres – 260 g;
• oignons – 190 g;
• sucre cristallisé - au goût;
• vinaigre 6% – 30 ml ;
• sel gemme non iodé - au goût.

Préparation

Nous préparons correctement les tomates et les pommes mûres et épluchons les oignons. Maintenant, nous passons tous les composants dans un presse-agrumes. Versez le jus épais obtenu dans un sac en lin ou simplement dans un morceau de tissu, pliez-le dans un sac et attachez-le. en haut. Nous suspendons la masse de tomates au-dessus d'un bassin ou d'un autre récipient et la laissons reposer plusieurs heures ou toute la nuit.

Au fil du temps, seule une purée épaisse restera à l'intérieur du sac et l'excès d'humidité s'écoulera dans le bassin. Transférez maintenant la purée dans un récipient en émail, faites-la bouillir pendant trente minutes, puis ajoutez du sel et du sucre au goût, versez le vinaigre, laissez bouillir en remuant encore cinq minutes et mettez-la dans un stockage dans lequel il faut la laisser refroidir. complètement sous une couverture avec les couvercles baissés.