Recette de bouillon léger. Choisir la bonne pièce. Ne remuez pas le bouillon de poulet pendant la cuisson

Un bouillon bien cuit est la voltige la plus élevée en cuisine. La qualité de la soupe, de la sauce ou de l'aspic finie préparée avec celui-ci en dépend. Et le bouillon de poisson ou de viande lui-même est déjà un plat indépendant. Il peut être servi avec des croûtons, des tartes ou en ajoutant un œuf à la coque. Malheureusement, le bouillon devient parfois trouble et perd son aspect appétissant. Que faire dans ce cas ? Comment rendre le bouillon à nouveau clair ?

Qu'est-ce qui détermine la transparence du bouillon ?

À bien des égards, cela dépend des produits à partir desquels il est préparé.

Plus la viande est grasse, plus le bouillon risque de devenir trouble. Une fois cuites, les graisses se transforment en liquide et forment une émulsion avec elle. Plus le bouillon est cuit longtemps, plus il est probable que les graisses se décomposent en acides gras et en glycérol et que le bouillon devienne trouble.

Le bouillon de viande décongelée est plus susceptible d'être trouble que celui de viande fraîche. Lors de la décongélation, la viande perd ses jus qui se transforment en eau lors de la cuisson. Le bouillon devient plus nutritif et riche, mais certaines protéines coagulent, formant de la mousse, ce qui provoque une perte de transparence.

Si l'eau bout fortement pendant la cuisson, le bouillon, même celui de la poitrine de poulet, deviendra trouble. Lors de l'ébullition, de petites gouttes de graisse et des flocons de protéines sont mélangés, qui forment une émulsion et rendent le bouillon trouble.

Il est important de retirer toute la mousse flottante lors de l’ébullition jusqu’à ce qu’elle cesse de se former. Sinon, le bouillon deviendra trouble.

La teneur en matière grasse de la viande utilisée pour la cuisson affecte la clarté du bouillon

La qualité de la viande ou du poisson ne dépend pas toujours de nous, mais une préparation adéquate pour obtenir une transparence maximale est entre nos mains. Pour cela il est utile de connaître quelques règles :

Avant la cuisson, les produits doivent être soigneusement lavés à l'eau froide, il ne doit y avoir aucun sang dessus.

Les produits doivent être placés dans de l'eau froide si l'objectif est de cuire du bouillon plutôt que de la viande. De cette façon, tout ce qui a de la valeur passera progressivement de la viande au liquide et le bouillon deviendra plus savoureux et plus riche. Si la viande est placée dans de l'eau chaude, les protéines à la surface coaguleront, les pores se fermeront et tout ce qui a de la valeur restera dans la viande. Ce qui est bon pour la viande, mais mauvais pour le bouillon.

Portez l'eau à ébullition à feu vif, réduisez à feu doux et après avoir retiré la mousse, faites cuire à feu doux. L'eau ne doit pas bouillir, mais seulement osciller.

Couvrez simplement la casserole avec un couvercle, mais pas hermétiquement, sinon le bouillon commencera à bouillir et perdra sa transparence.

Après ébullition, retirez toute la mousse. Nous faisons cela jusqu'à ce qu'il se forme. La plupart des sources conseillent de le faire avec une écumoire, mais il est préférable d'utiliser une cuillère, cela s'avère plus propre. Il est également conseillé d’éliminer les excès de graisse.

Comment préparer un bouillon clair pour une soupe de volaille, de viande ou de poisson

Pour cuisiner un bouillon clair, vous devez connaître certaines règles et suivre strictement les instructions.

1. Préparez les produits : coupez la viande en petits morceaux, nettoyez les os, hachez-les, retirez les branchies et les yeux des têtes de poisson, hachez également les grosses têtes. Vous pouvez mettre le poulet entier.

Vous n’êtes pas obligé de couper le poulet pour le bouillon, mais faites-le cuire entier

2. Lavez soigneusement les produits, mais ne les pressez pas afin qu'ils ne perdent pas leur jus.

Pour préparer le bouillon, versez de l'eau froide sur les ingrédients.

3. Porter à ébullition à feu vif avec le couvercle bien fermé.

Pour éviter que le bouillon ne soit trouble, vous devez retirer toute la mousse.

4. Versez une cuillerée d'eau froide, et après ébullition, retirez la mousse flottante. Nous répétons trois fois.
5. Réduisez le feu au minimum, ouvrez légèrement le couvercle ou retirez-le complètement. Retirez de temps en temps la mousse et la graisse.
6. Ajouter les racines et les légumes et, si nécessaire, saler : bouillon de poulet - 15-20 minutes, bouillon de viande - 30 minutes avant la fin de la cuisson, saler le bouillon de poisson immédiatement après l'ébullition.

Les légumes et les racines rendront le bouillon plus savoureux et aromatique

7. Ajoutez les assaisonnements et les herbes. Pour les bouillons, ils font un « bouquet garni ».
8. Cuire jusqu'à cuisson complète. Cela se voit à la préparation de la viande. Pour ce faire, percez le bord le plus épais avec une aiguille de chef ou simplement une fourchette. S'ils entrent facilement, la viande est prête.
9. Retirez la viande, jetez les légumes, filtrez le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine en 2-3 couches.

Bouillon de poulet et d'œuf - un plat savoureux et sain

Le « Bouquet garni » est un mélange d'herbes liées avec du fil. Il est déposé dans le bouillon une fois cuit, puis retiré et jeté. Le bouquet classique comprend du laurier, du persil et du thym. Selon la recette, les herbes varient.

Un bouquet garni est constitué d'herbes pour la cuisson du bouillon, nouées avec un fil.

Pour les petits assaisonnements, comme les grains de poivre, vous pouvez faire un nœud avec de la gaze ou un large pansement et le placer dans la poêle. Si vous filtrez le bouillon, les assaisonnements peuvent être placés directement dans la casserole, ils resteront alors sur la passoire.

Pour rendre le bouillon encore plus transparent, après ébullition, vous pouvez cuire le plat pendant 15 minutes, égoutter l'eau, laver à nouveau la viande et la vaisselle, ajouter à nouveau de l'eau froide et cuire comme décrit ci-dessus. Il existe une opinion selon laquelle vous vous débarrasserez ainsi de toutes les substances nocives et antibiotiques contenus dans les produits. Une affirmation controversée, car au cours des 20 premières minutes, la plupart des nutriments passent dans le bouillon.

Comment faire un bouillon de poulet ou de poitrine

Le temps de cuisson dépend de l'âge de la volaille et de la taille du morceau, de 40 minutes à 2 heures. Si vous préparez un bouillon diététique, il est recommandé de retirer la peau, elle contient beaucoup de graisse. Si vous cuisinez un bouillon avec des abats, n'ajoutez pas de foie, cela donnerait un goût particulier et pourrait rendre le bouillon trouble.

On dit que pour que le bouillon soit doré, il faut utiliser un certain type de poulet : maigre et de préférence un qui marche tout seul 🙂 Je suis sérieux. J'ai été éclairé par mon beau-père, qui vit à Perm et qui achète toujours un certain type de poulet pour le bouillon ; ses os ne sont pas encore du tout mâchables. 🙂 Le bouillon s'avère excellent.

Base de soupe au bœuf ou au porc

Il est conseillé de prendre la viande avec un os. Un bouillon sans noyau est comme une chanson sans accompagnement. D'accord, mais il manque quelque chose. Vous pouvez également préparer un bouillon d'os sans viande. Les os sont d'abord coupés en morceaux et les os tubulaires sont bouillis entiers. Lavez les aliments préparés et nettoyez les os. Le bouillon de bœuf est cuit pendant 3 heures, le bouillon de porc pendant 2 heures et le bouillon d'os pendant 4 à 5 heures. Le sel est ajouté 30 minutes avant la fin de la cuisson, puis les racines et les herbes sont ajoutées.

Comment faire un délicieux bouillon de poisson

Le bouillon de poisson ne doit pas être cuit plus de 40 minutes, il est recommandé d'ajouter du sel en début de cuisson.

Un bouillon bien cuit doit être transparent, avec un éclat de gras en surface.

Les carottes, les oignons, le céleri et la racine de persil sont ajoutés aux bouillons de viande et de poulet, les oignons et le persil sont ajoutés aux bouillons de poisson.

Pour donner à votre bouillon de poulet une jolie teinte dorée, ajoutez les pelures d'oignon pendant qu'il mijote. Vous pouvez faire bouillir les coques dans un bol séparé, puis ajouter le bouillon au plat. Cela améliorera sa couleur et l'enrichira en vitamines. Une autre option consiste à caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit foncé, puis à le verser dans le bouillon. Mais c'est une question de goût.

Base pour viande en gelée et aspic

Pour cuisiner de la viande en gelée, il est très important de bien préparer les ingrédients. Les parties utilisées pour la viande en gelée étant celles qui ne sont pas utilisées dans d'autres plats - cuisses, queues, têtes - elles doivent être transformées avant la cuisson. Le kit aspic doit être pré-trempé dans de l'eau froide pendant 3 à 12 heures pour éliminer l'excès de sang et adoucir la peau. Après cela, grattez les ingrédients de la viande avec un couteau et lavez-les à nouveau.

Ensuite, comme d'habitude, mettez les aliments dans une casserole, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mais dans ce cas, il convient d'égoutter le premier bouillon. Cela permettra non seulement une plus grande transparence, mais réduira également la teneur en calories de la viande en gelée, car nous cuisinons un bouillon très riche.

La viande lavée est versée avec de l'eau froide, portée à ébullition et, comme décrit ci-dessus, cuite pendant 5 à 6 heures à feu doux. Un multicuiseur aide beaucoup dans ce processus, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez facilement vous en sortir avec une cuisinière. Les légumes et les racines sont ajoutés 1 heure avant la fin de la cuisson, le sel et les épices sont ajoutés 30 minutes.

Comme vous pouvez le constater, préparer un bouillon clair demande de l’attention et une attitude respectueuse. Mais si, pour une raison quelconque, le ciel reste trouble, vous devez l'éclaircir.

Le bouillon pour viande en gelée doit être cuit à feu très doux, sinon il deviendra trouble.

Comment clarifier un bouillon de poisson, de poulet ou de viande trouble

Une traction aidera à redonner de la transparence au bouillon. D'après le nom, il est clair que l'attraction existe pour extraire la turbidité, la graisse et les flocons de mousse du bouillon.

La façon la plus simple de les retirer est d'utiliser du blanc d'œuf. Battez un peu le blanc d'œuf à la fourchette et ajoutez-le en un mince filet tout en remuant dans le bouillon refroidi à 70 degrés. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 2-3 minutes en remuant. La protéine captera toute la turbidité du bouillon et coulera au fond. Il ne reste plus qu'à le filtrer.

Je n'utilise pas d'œuf, mais seulement une protéine, et parfois plusieurs protéines... (une pour 1,5 litre de bouillon) il coagule avec les grains de viande et la mousse, qui créent de la turbidité, sous cette forme il est plus facile à filtrer. .. mais souvent je filtre à travers un filtre en papier qu'on utilise dans les cafetières, auparavant juste à travers une serviette gaufrée

Melvin

Une autre façon consiste à ajouter de la viande hachée diluée avec de l'eau au bouillon. Pour le bouillon de viande, utilisez de la viande hachée et pour le bouillon de poulet, du poulet haché. Mélangé avec du blanc d'œuf, dilué avec une petite quantité de bouillon froid ou d'eau. La viande hachée est ajoutée au bouillon, agitée, le plat est laissé bouillir et cuit pendant plusieurs minutes. La viande hachée va cuire et couler au fond. Après cela, filtrez le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine.

Au lieu de viande hachée, vous pouvez utiliser des carottes râpées, il n'est alors pas nécessaire de les diluer avec de l'eau. Le grand principe : il doit y avoir des protéines chez le mec qui vont lier la lie.

Autrefois, pour le bouillon de poisson, on utilisait un type à base de caviar pressé. Vous pouvez désormais vous débrouiller avec les blancs d'œufs.

Vidéo : comment cuisiner un bouillon clair - master class du chef Ilya Lazerson

Vous savez désormais comment préparer un bouillon clair et comment lui redonner sa transparence. L'essentiel est de suivre les règles et de ne pas oublier certaines astuces que même les professionnels utilisent, car personne n'est à l'abri des erreurs.

BouillonÀ l’âge adulte, nous ne nous en souvenons pas si souvent. Mais quand on est malade, parfois le bouillon n'est même pas inclus dans la recette culinaire, mais dans la recette prescrite par le médecin. Et ce n'est pas surprenant, car le bouillon est très digeste, réchauffe et ne fatigue pas le corps affaibli. De plus, sa teneur en calories est contrôlée : l'excès de graisse peut toujours être éliminé. Mais même en période de bonne santé, il ne faut pas oublier le bouillon. Premièrement, le bouillon est la base de nombreux plats culinaires. Et deuxièmement... Après tout, si vous parvenez à cuisiner magnifiquement le bouillon - transparent, de couleur appétissante, avec une verdure joyeuse - alors il deviendra lui-même une décoration pour n'importe quelle table. Comment cuisiner le bouillon ? Faites votre choix, il y a de nombreuses recettes ici ! N'oubliez pas de lire les astuces - comment rendre le bouillon clair, comment alléger le bouillon... Si vous le souhaitez, vous pouvez vous offrir de la variété et préparer le bouillon avec différents légumes, par exemple du chou-fleur et du chou de Bruxelles, ainsi que des vermicelles, nouilles, riz, omelette, raviolis, boulettes de viande, omelette, riz, céleri, œuf. avec des abats et même avec des concombres de mer... Même si pour moi le plus délicieux est le bouillon de poulet aux boulettes de viande. Maman Et c’est aussi simple que d’éplucher des poires à préparer : tu demandes à ta maman et le tour est joué !

Pour rendre le bouillon riche et fort, les os, la viande, le poisson, les champignons et les légumes sont versés avec de l'eau froide. Si vous souhaitez que le contenu du bouillon conserve davantage de ses propriétés utiles sans être libéré dans le bouillon, mettez-le dans de l'eau chaude.
Habituellement, 2 à 2,5 verres d'eau sont versés dans une portion, en tenant compte du fait qu'environ un verre s'évapore pendant la cuisson. Il n'est pas conseillé d'ajouter de l'eau plus tard - le goût du bouillon sera pire.
Salez immédiatement le bouillon. Mais si vous avez besoin de bouillon pour la préparation ultérieure d'autres plats, soyez prudent avec le sel afin de ne pas rencontrer de problèmes plus tard. Dans ce cas, il vaut mieux ajouter du sel plus tard.
Le bouillon doit être cuit à feu moyen. Une chaleur élevée signifie un bouillon trouble, une chaleur basse signifie un bouillon faible.
Dès que le bouillon bout, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et réduisez le feu.
Au fur et à mesure de la cuisson, il est recommandé d'écumer la graisse, car si la graisse est chauffée pendant une longue période, elle acquiert un goût et une odeur désagréables.
N'oubliez pas qu'un bouillon trop cuit perd son goût et son arôme. Le bouillon de viande est généralement cuit jusqu'à deux heures (seul le bouillon d'os pur peut être cuit jusqu'à trois heures), le bouillon de poisson - pendant une heure, le bouillon de champignons - jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres.
Une heure avant la fin de la cuisson, il est recommandé d'ajouter au bouillon les oignons, les carottes, le persil et les céleri-rave, et 5 minutes - une feuille de laurier.
Si vous préparez un bouillon de poulet à partir d'un poulet merveilleusement frais, il est préférable d'éviter les épices pour préserver la saveur naturelle. Mais si cela vient d'un endroit merveilleux et frais...
Comment clarifier un bouillon ? Si vous souhaitez alléger le bouillon, utilisez des pulls spéciaux qui peuvent être à base de viande ou de protéines (voir nos recettes).
Le bouillon fini est filtré.
N'abusez pas des cubes de bouillon.
Si vous voulez préparer le bon bouillon de poulet, n'écrivez jamais « poulet », « bulYen », « bulYon ».

Le bouillon de poulet est l'un des plus polyvalents. Avec lui, vous pouvez préparer des soupes non seulement avec du poulet, mais aussi avec n'importe quelle autre viande, ainsi qu'avec des champignons et des légumes seuls. Il est utilisé pour préparer des sauces et des plats principaux. Les nutritionnistes conseillent de l'inclure dans l'alimentation de ceux qui suivent un plan nutritionnel spécifique pour perdre du poids ou reprendre des forces après une maladie. Il convient également aux aliments pour bébés. Bien cuit, il est savoureux seul, surtout s'il est complété par des nouilles, un œuf à la coque et des croûtons. Le plat sera savoureux et sain si vous savez cuisiner du bouillon de poulet. Une erreur culinaire aura pour conséquence que la poêle se retrouvera avec un liquide trouble, peu appétissant et malsain que personne ne voudra manger.

Caractéristiques de cuisson

Le processus de préparation du bouillon de poulet n'est pas très difficile, mais il comporte de nombreuses subtilités, sans savoir lesquelles il vaut mieux ne pas commencer à le cuire, afin de ne pas gâcher la nourriture.

Le bon choix de produits est la clé du succès. Le bouillon peut être préparé à partir d'un poulet entier ou de ses morceaux. Le plus riche et le plus aromatique est obtenu en cuisant les cuisses et les ailes de poulet, c'est-à-dire les parties du poulet qui contiennent beaucoup d'os et de viande brune. Cependant, il peut contenir beaucoup de graisses et de substances nocives. Le bouillon obtenu à partir de poitrine de poulet est léger et léger, mais l'arôme agréable caractéristique du bouillon de poulet y est trop faiblement exprimé. C'est exactement ce qu'ils préparent pour les enfants et les personnes qui se remettent d'une maladie ou d'une intervention chirurgicale. Un bouillon moyennement riche est obtenu en utilisant un service à soupe dans lequel dominent le dos de l'oiseau, son cou, ainsi que quelques ailes et cartilages. La richesse idéale du bouillon sera obtenue en cuisant un poulet entier ou la moitié.
Le bouillon peut également être cuit à partir de poulet congelé ou de ses morceaux, mais il faut d'abord les laisser décongeler à température ambiante. Après cuisson, la viande d'un oiseau congelé sera moins savoureuse et juteuse que la viande fraîche, mais cela n'aura quasiment aucun effet sur la qualité du bouillon lui-même.
Il n'y a pas de consensus parmi les experts culinaires quant au moment de saler le bouillon de poulet : à l'ébullition ou 20 minutes avant la cuisson. Dans le premier cas, le bouillon deviendra plus riche, puisque le poulet lui donnera tout son jus, mais la viande elle-même sera moins juteuse. Dans le second cas, vous conserverez le goût agréable de la viande et serez libéré du risque de trop saler la soupe, mais la soupe elle-même sera moins riche et aromatique. Chaque femme au foyer a le droit de choisir l'option qui correspond le mieux à ses besoins.
Si vous souhaitez obtenir un bouillon savoureux, versez de l'eau froide sur le poulet puis mettez-le sur le feu. Si vous mettez l'oiseau dans l'eau après l'avoir bouilli, il ne donnera pas autant de saveur et de nutriments au bouillon que vous le souhaiteriez.
Certaines femmes au foyer, après que l'eau dans laquelle le poulet est cuit bout, attendent que de la mousse se forme, puis égouttent l'eau, versent de l'eau propre sur le poulet et le font cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il est conseillé de le faire si le plat est préparé pour une personne ou un enfant affaibli par la maladie, car cela permet de se débarrasser des substances nocives pouvant être contenues dans le poulet. Si l'oiseau provient d'une ferme dont vous avez pleinement confiance en la qualité des produits, il ne sert à rien de drainer l'eau - cela affectera négativement les qualités organoleptiques du bouillon.
Pour que le bouillon soit transparent, la mousse qui se forme à la surface après avoir fait bouillir l'eau doit être éliminée à l'aide d'une écumoire. Le bouillon doit être cuit avec le couvercle légèrement ouvert à feu doux, sans le laisser bouillir violemment. Après la cuisson, il faut l'égoutter.
Pour donner au bouillon une teinte dorée appétissante, ajoutez un oignon non pelé ou une pelure d'oignon.
Le bouillon sera plus savoureux si vous y ajoutez des oignons, des carottes, des racines de persil et du céleri pendant la cuisson. Si vous souhaitez enrichir le bouquet d'épices (laurier, grains de poivre), il faut les ajouter au bouillon 5 à 10 minutes avant qu'il ne soit prêt, sinon il acquerra un goût amer. Les épices et les légumes du bouillon après l'avoir préparé sont jetés.

Les femmes au foyer peuvent être intéressées par la question de savoir quelle quantité de poulet est nécessaire par poêle afin d'obtenir la richesse optimale du bouillon. Pour 5 litres d'eau, il faut 0,75 à 1,35 kg de poulet ; cette quantité donnera un peu moins de bouillon, car une partie de l'eau bout pendant la cuisson. Une poêle de poulet de trois litres en nécessitera deux fois moins.

Le temps de cuisson du bouillon dépend du type de poulet à partir duquel vous le faites cuire ou des parties de l'oiseau que vous utilisez :

si vous avez un poulet du commerce pesant jusqu'à 1,5 kg, vous devez en faire cuire le bouillon pendant 1,5 heure ;
lors de la cuisson d'un demi-poulet, de cuisses, d'un ensemble de soupe, 1 heure suffit pour obtenir du bouillon et préparer la viande ;
le bouillon de poitrine et d'ailes de poulet est cuit pendant 40 à 50 minutes ;
le filet de poulet n'est cuit qu'une demi-heure après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole ;
si vous avez du poulet domestique, le bouillon doit être cuit pendant 2 à 3 heures selon sa taille ; les poules pondeuses, élevées à d'autres fins, mettent un temps de cuisson particulièrement long.

Connaissant les règles de cuisson du bouillon de poulet, même une femme au foyer inexpérimentée le rendra savoureux, appétissant et aromatique.

Bouillon de poulet entier

poulet ou demi-poulet – 0,75-1,25 kg;
carottes – 1 pièce;
oignons – 1 pièce;
aneth frais – 50 g;
persil frais – 50 g;
eau – 5 litres;
sel – 20 g;
grains de poivre noir – 10 pcs.;
feuille de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

Rincez le poulet, coupez-le en deux et placez-le au fond d'une casserole de 6 litres ou plus.
Remplissez d'eau froide, placez sur feu moyen et attendez jusqu'à ébullition.
Utilisez une écumoire pour éliminer toute mousse qui s'est formée à la surface.
Ajoutez du sel en utilisant la moitié de la quantité de sel indiquée dans la recette.
Épluchez les carottes et retirez la couche supérieure de peau du bulbe. Placez les légumes dans la poêle.
Faites cuire la soupe encore 5 minutes en écumant toute mousse.
Réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un petit espace.
Cuire une heure, tester la cuisson du poulet en le perçant avec un couteau. Si le couteau rentre facilement, c’est prêt. Sinon, faites cuire davantage jusqu'à ce que ce soit cuit.
Ajoutez du poivre et du laurier, salez et laissez cuire 10 minutes.
Retirez le poulet et les légumes du bouillon. Filtrez le bouillon.
Ajouter les herbes hachées, faire bouillir 5 minutes.

Le bouillon préparé peut être servi comme plat indépendant ou utilisé pour préparer des soupes d'assaisonnement. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours ; à l'intérieur, il ne se gâtera pas dans les 24 à 36 heures, selon la température ambiante.

Bouillon de poulet du kit de soupe

ensemble de soupe au poulet – 0,5 kg;
eau – 2,5 l;
grains de poivre noir – 5 pcs.;
feuille de laurier – 1 pièce;
sel - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement le dos, le cartilage, les ailes et les autres parties du poulet inclus dans le service à soupe. Placez-les dans une casserole et couvrez d'eau.
Lorsque l'eau bout, égouttez-la. Couvrir les morceaux de volaille d'eau fraîche. Porter à ébullition.
Cuire 10 minutes en écumant la mousse. Ajoutez du sel. Couvrir avec un couvercle et réduire le feu.
Cuire 40 minutes, ajouter le laurier et le poivre, poursuivre la cuisson 10 minutes.
Retirez le poulet et filtrez le bouillon.

Cette option pour préparer du bouillon de poulet est la plus économique si vous n'avez pas besoin de viande de poulet, mais seulement du bouillon lui-même.

Bouillon d'ailes de poulet

Composé:

ailes de poulet – 0,5 kg;
eau – 2,5 l;
carottes – 1 pièce;
oignons – 1 pièce;
pois au piment de la Jamaïque – 5 pcs.;
sel - au goût.

Mode de cuisson :

Placer les ailes de poulet lavées à l'eau courante dans une casserole.
Placez-y les légumes pelés et lavés.
Remplissez les aliments avec de l'eau et placez la casserole sur la cuisinière.
Porter à ébullition à feu moyen. Cuire 10 minutes en écumant la mousse.
Baissez le feu. Cuire à couvert pendant une demi-heure.
Poivrer, cuire encore 5 minutes. Retirez les ailes et les légumes.
Filtrez le bouillon fini et portez-le à nouveau à ébullition pour qu'il ne se gâte pas plus longtemps.

Le bouillon d'ailes de poulet est riche mais gras. Il ne convient pas à la nutrition diététique.

Bouillon de cuisse de poulet

Composé:

pilons de poulet – 0,5 kg;
eau – 2,5 l;
carottes – 1 pièce;
oignons – 1 pièce;
grains de poivre noir – 3-4 pcs.;
pois au piment de la Jamaïque – 2-3 pcs.;
feuille de laurier – 1 pc.

Mode de cuisson :

Lavez les pilons de poulet et placez-les dans une casserole.
Ajouter les légumes pelés à la viande de poulet.
Porter à ébullition, écumer la mousse. Baissez le feu.
Cuire en écumant la mousse pendant 5 à 10 minutes, puis couvrir avec un couvercle et laisser cuire une demi-heure.
Ajoutez du sel et des épices, laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
Retirez les pilons de poulet du bouillon et jetez les légumes. Filtrez le bouillon.
Retirez la viande des cuisses et placez-la dans le bouillon.
Portez le bouillon à ébullition, laissez cuire 2-3 minutes.

Le bouillon riche et aromatique peut être servi en entrée. Au moment de servir, c'est une bonne idée de le saupoudrer d'herbes fraîches. Il doit être ajouté directement dans les assiettes pour éviter que le bouillon ne tourne au vinaigre.

Le bouillon de cuisses de poulet est cuit de la même manière que celui des pilons, mais son temps de cuisson doit être augmenté de 20 minutes.

Bouillon de poitrine de poulet

poitrine de poulet – 0,4-0,6 kg;
eau – 2,5 l;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
céleri-rave – 50 g;
sel - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez la poitrine de poulet. Si vous souhaitez en faire un bouillon diététique, retirez-en la peau. Pour obtenir un bouillon plus riche, vous pouvez laisser la peau.
Lavez les légumes. L'oignon n'a pas besoin d'être épluché, le céleri-rave et les carottes doivent être épluchés et coupés en gros morceaux.
Ajouter les légumes et le céleri-rave à la poitrine de poulet. Ajoutez de l'eau.
Placez la poêle sur le feu. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et réduisez l'intensité de la flamme. Ajoutez du sel. Laisser mijoter à couvert mais en laissant un espace, pendant 40 minutes.
Retirer les légumes et la poitrine de poulet du bouillon. Vous pouvez filtrer le bouillon et le porter à ébullition, ou vous n’avez pas besoin de le filtrer.

Le bouillon de filet de poulet est cuit de la même manière que celui de la poitrine, mais sa préparation prend 10 minutes de moins. Ce bouillon est le mieux adapté à la nutrition diététique.

Le bouillon de poulet parfumé est un délicieux premier plat. Il est souvent utilisé comme base pour préparer des assaisonnements de soupes et de sauces. Ce plat est recommandé pour les aliments pour enfants et diététiques. Si vous le faites cuire correctement, le bouillon de poulet s'avère clair et aromatique et a un goût agréable.

Comment préparer le bouillon le plus délicieux : secrets de cuisine

Le bouillon est à la fois une entrée indépendante et la base d'une soupe ou d'une sauce. À propos, le bouillon est un aliment très faible en calories. La teneur en calories du bouillon pur n'est que de 15 à 20 kcal pour 1 litre.

Les bouillons sont préparés à partir de viande, d’os, de volaille, de poisson et de champignons. Il semblerait, quoi de plus simple ? Cependant, vous devez être capable de cuisiner quelque chose d’aussi simple qu’un bouillon. Après tout, le goût et l'arôme du bouillon dépendent de nombreuses « petites choses » - le rapport entre l'eau et les produits bouillis, la taille des morceaux bouillis, le temps et la température de cuisson et la force d'ébullition du bouillon.

Les bouillons les plus aromatiques et sains sont à base de bœuf et d'os de bœuf (voir photo... la soupe est cuite dans un bouillon d'os de bœuf, je donne la recette en fin de post), de volailles et de certains types de gibiers (perdrix, faisans). , etc... Eh, j'aimerais bien l'essayer)))). Les bouillons à base d'agneau et surtout de porc, ainsi qu'à partir des os de ces animaux, sont moins savoureux et moins sains.

Il est préférable de cuisiner même un bouillon d'os non pas à partir d'un ensemble aléatoire, à la « tout ce qui nous tombe sous la main », mais à partir de 65 % d'os plats, 10 % d'os tubulaires et 25 % d'os spongieux (avec des trous, appelés « os en sucre »). . Cet ensemble n'est pas accidentel, car différents os contiennent différentes quantités de substances utiles, etc. le bouillon sera le plus riche et le plus délicieux.

Plus les produits sont hachés finement, plus les nutriments sont transférés dans le bouillon lorsqu'ils sont bouillis et plus le bouillon devient savoureux, sain et nutritif. La viande est généralement coupée en morceaux pesant de 1,5 à 2 kg, la poitrine jusqu'à 3 kg. (car il est assez fin en soi). Cela ne vaut pas la peine de hacher la viande plus fort, car... Une fois cuite, son aspect se détériorera et il sera difficile de bien couper la viande pour la servir. Les seules exceptions sont les bouillons diététiques destinés à nourrir les personnes malades et convalescentes. La viande de ces bouillons est broyée en viande hachée afin que toutes les substances précieuses passent de la viande au bouillon. En fin de cuisson, ces bouillons sont filtrés.

Il est également préférable de couper les os en morceaux avant la cuisson. Ensuite, davantage d'entre eux rentreront dans la poêle et le bouillon deviendra plus savoureux.

Le bouillon le meilleur et le plus sain est obtenu lorsqu'il est cuit dans un récipient ouvert. L'utilisation d'autocuiseurs et de multicuiseurs est bien sûr plus pratique, mais en raison de forts changements dans les protéines et les graisses lors de la cuisson sous un couvercle hermétique, la qualité d'un tel bouillon diminue fortement.

Les os sont bouillis pendant 6 heures maximum.

Viande - 2,5 à 3 heures (la viande jeune ne doit pas être cuite aussi longtemps que la viande adulte ; une viande trop cuite n'améliorera pas non plus le goût et l'apparence du bouillon). De plus, le bouillon cuit avec de la viande d'animaux adultes est beaucoup plus sain et plus savoureux que le bouillon bouilli avec de la viande de jeunes animaux.

Les produits destinés à la cuisson du bouillon sont toujours remplis d'eau froide.

Pendant la cuisson, le bouillon ne doit pas trop bouillir, car... dans ce cas, il deviendra trouble et aura un arrière-goût désagréable. L’option idéale est de chauffer à feu moyen et de laisser mijoter doucement sur un seul côté de la poêle. La graisse s’accumulera sur la paroi opposée et sera facile à retirer. Écumez périodiquement le gras et la mousse tout au long du temps de cuisson.

Tout ce qui a été dit ci-dessus sur la cuisson des bouillons de viande, d'os et de volaille est également vrai pour les bouillons de champignons et de poisson.

BOUILLON DE VIANDE

Le bouillon de viande est composé de viande et d'os (ensemble), ainsi que de volaille, de langue et d'autres produits carnés, qui sont généralement bouillis pour servir de deuxième plat.

La qualité, l'utilité et le goût du bouillon dépendent en grande partie du respect strict de la technologie de sa préparation :

Les os (de préférence, comme je l'ai déjà écrit, le bœuf) sont lavés à l'eau froide, en les égouttant au moins 2-3 fois ou même plus, puis hachés (coupés en morceaux plus petits, exposant les parties internes des os). Mettez-le ensuite dans une casserole et remplissez-la d'eau froide (norme : 4,5 - 5 litres par kilogramme d'os, soit 1,25 litre par kilogramme pour obtenir un bouillon concentré). La poitrine avec os est coupée en 2-3 parties et placée dans une poêle avec les os. Les fibres musculaires de la poitrine sont très denses et grossières et nécessitent un temps de cuisson long. La viande de poitrine bien cuite se sépare facilement des os.
Il est préférable d'essayer de chauffer la casserole avec de la nourriture afin que l'eau bout au plus tôt après 30 minutes et que vous ne puissiez pas réduire le feu jusqu'à ce que l'eau bout.
Le plus important est que vous ne puissiez pas manquer le moment où l'eau bout. À ce moment-là, vous devez retirer le couvercle, laisser la mousse s'accumuler à la surface, se renforcer au fur et à mesure que l'ébullition lente commence et la retirer avec une écumoire. Pour éviter que le bouillon ne bouillonne trop, vous devez immédiatement baisser le feu. Cela aidera à garder le bouillon clair.
Pendant tout le temps de cuisson, un certain mode de cuisson du bouillon doit être respecté : il ne doit pas trop bouillir et il vaut mieux que l'ébullition du bouillon ne se fasse que d'un seul côté. Ensuite, la graisse et la mousse s’accumuleront sur la surface de l’autre côté et seront plus faciles à éliminer. Et le bouillon sera plus clair et sans goût gras et amer. Le bouillon de viande transparent est toujours plus savoureux et plus sain que le même bouillon, mais trouble. On enlève le gras tout au long de la cuisson, mais il faut quand même en laisser un peu à la surface du bouillon. De cette façon, nous ne laisserons pas les substances aromatiques s’évaporer du bouillon et conserverons donc un goût riche.
20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson, il faut ajouter les tiges et pétioles des sommités du persil, du céleri, des jeunes carottes au bouillon (pas d'un seul coup, mais ce que vous avez, et en petite quantité ; c'est pratique attacher les dessus en bottes avant de les ajouter, afin que plus tard vous puissiez facilement et simplement tout extraire du bouillon), éplucher des asperges, des poireaux ou quelque chose de similaire que vous pouvez imaginer. Il est également bon de mettre un oignon entier non pelé dans le bouillon à ce moment-là... l'oignon dégagera son arôme dans le bouillon et la pelure de l'oignon lui donnera une teinte dorée. Dans le même temps, le bouillon doit être salé.
Le temps de cuisson du bouillon ne doit jamais dépasser 4,5 à 6 heures (cela dépend de l'âge de l'animal). Si le bouillon est cuit plus longtemps que le temps spécifié, le goût et l'arôme du bouillon seront perdus. L'état de préparation de la viande est déterminé par perçage. Lorsque la viande est bien cuite, il est très facile de la percer (avec un cure-dent par exemple). La viande finie est placée sur un plat et recouverte d'un linge propre et humide afin qu'elle ne se dessèche pas en attendant son tour avant de servir.
Si le bouillon n'est pas cuit à partir de poitrine, mais à partir de bœuf ou d'une autre viande, il est alors ajouté 2 heures après le début de la cuisson des os. De cette façon, nous évitons de trop cuire la viande et conservons sa jutosité. Pour les soupes de viande, on utilise des bouillons de veau, d'agneau, de porc, de volaille, etc. Le bouillon de tête de veau ou de porc est cuit sans ajout d'os ou d'autres viandes, et le cerveau est également séparé de la tête. La langue fraîche et le cœur de bétail sont bouillis dans un bouillon de la même manière que la viande. Alors qu'elles sont encore chaudes, les langues finies sont décollées. Pour préparer le bouillon de queues de bœuf, celles-ci sont coupées en morceaux au niveau des joints, lavées à l'eau froide et placées dans une casserole. Versez de l'eau froide et faites cuire de la même manière que la viande. Les queues prêtes peuvent être conservées non seulement sous un chiffon humide, mais également directement dans le bouillon.
Toute la graisse est complètement éliminée du bouillon fini et le bouillon lui-même est filtré à travers un chiffon propre.
Si vous avez préparé un bouillon concentré (1,25 litre d'eau pour 1 kg de produits carnés et d'os), vous devrez le diluer avant utilisation avec de l'eau bouillie jusqu'à un volume de 3,5 à 4 litres. et faire bouillir. Ensuite, vous pourrez cuisiner une soupe avec ce bouillon.

BOUILLON D'OS

En général, on le cuisine de la même façon que la viande. Les os de bœuf et d'agneau sont bouillis pendant 4,5 à 6 heures. Veau et porc - 2-3 heures. Pour rendre le bouillon clair et plus savoureux, les os sont préalablement légèrement dorés au four.

À propos, les os bouillis peuvent être bouillis une seconde fois dans une petite quantité d'eau et le bouillon faible ainsi obtenu peut être utilisé pour préparer des sauces.

Il n'est pas non plus nécessaire de vider la graisse retirée lors de la cuisson du bouillon, mais vous pouvez la récupérer et l'utiliser pour préparer d'autres plats (si, bien sûr, vous aimez ça). A partir de 1 kg. les os peuvent être obtenus jusqu'à 100 g de graisse.

BOUILLON DE VOLAILLE

Le bouillon de volaille est préparé non seulement à partir de la carcasse entière, mais également à partir des abats (sauf le foie), de la peau et des os. L'oiseau est versé avec de l'eau froide, porté à ébullition, la mousse est retirée et cuite à petite ébullition. La principale différence avec la cuisson d'un bouillon de viande est que les légumes sont ajoutés 20 à 30 minutes après le début de la cuisson (et non avant sa fin). Le bouillon de volaille n'est généralement pas cuit plus de 1 à 2 heures, tout dépend du type d'oiseau à partir duquel le bouillon est fabriqué, de son âge et de sa taille. Salez le bouillon de volaille en même temps que vous ajoutez les légumes. A la fin, le bouillon est filtré, la volaille est retirée et conservée séparément du bouillon jusqu'au moment de servir.

BOUILLON DE POISSON

Les bouillons de poisson sont préparés à partir de têtes, d’os, de nageoires et de peau. Les têtes de brème, de gardon, de carpe et de gardon ne font pas un bon bouillon, car... il est amer.

Les grosses têtes et les os sont coupés en 2 à 4 parties et lavés à l'eau froide. Les branchies doivent être retirées. S'il y a des taches de rouille sur la tête et les os de l'esturgeon, ils doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante puis rincés à nouveau à l'eau froide.

Mettez le tout dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et couvrez avec un couvercle. Avant ébullition, retirez le couvercle, retirez la mousse, ajoutez l'oignon, les tiges ou racines de persil, le céleri, salez et laissez cuire environ une heure. Une fois la cuisson terminée, on laisse reposer le bouillon pendant une demi-heure, puis on enlève la graisse et on filtre le bouillon sur un linge propre.

Si vous préparez une soupe de poisson, le poisson est placé dans une casserole, versé avec un bouillon de poisson chaud et bouilli. Le bouillon de cuisson du poisson est utilisé pour préparer la soupe, et le poisson est sorti et disposé sur des assiettes, versant dessus la soupe finie au moment de servir.

Si la soupe est composée de têtes d'esturgeon, d'esturgeon étoilé et de béluga (têtes de tête), elles sont coupées ainsi : elles sont coupées en deux dans le sens de la longueur, le cartilage est séparé de chaque moitié et cuit séparément. La viande est coupée en morceaux de 100-125 g, ébouillantée, lavée et placée en couche pas trop épaisse dans un récipient à parois basses (casserole). Versez de l'eau et faites cuire à faible ébullition pendant 1,5 à 2 heures (jusqu'à ce que le cartilage soit mou). Lorsque le bouillon est prêt, retirez délicatement les morceaux de tête à l'aide d'une écumoire, retirez les parties dures de la coquille et, en gardant les morceaux intacts, disposez-les sur un plat. Le bouillon est utilisé pour faire de la soupe.

Pour la cuisson des bouillons de poisson et des soupes, on utilise parfois des têtes et des queues de poisson salé - saumon kéta, saumon rose, saumon, saumon (si elles ne sont pas recouvertes de rouille). Le poisson fortement salé est pré-trempé dans de l'eau froide, en le changeant plusieurs fois sur plusieurs heures. Ce bouillon est cuit de la même manière que le bouillon de poisson frais. Soyez juste prudent avec le sel, vous devez d'abord essayer le bouillon, il peut s'avérer assez salé.

BOUILLON DE CHAMPIGNONS

Si des champignons séchés sont utilisés pour préparer un bouillon de champignons, ils sont ensuite triés, soigneusement lavés pour éliminer la saleté et les particules adhérentes, remplis d'eau froide à raison de 4,5 à 5 litres pour 400 g de champignons séchés et laissés pendant 3 à 4 heures. gonfler. Faire bouillir dans la même eau sans ajouter de sel pendant 40 à 50 minutes. Le bouillon fini est salé et filtré. Réserver sur une assiette chaude jusqu'au moment de servir. Les champignons finis sont lavés à nouveau pour éliminer tout sable restant, coupés selon les besoins de la recette ou à votre guise et ajoutés à la soupe.

Si le bouillon de champignons est servi comme plat indépendant, ajoutez pendant la cuisson les carottes, le persil et les oignons coupés en 2 à 4 parties dans le sens de la longueur (au goût).

Le bouillon de champignons frais est cuit exactement de la même manière, mais il n'est pas nécessaire de les faire tremper, vous pouvez les rincer et les faire bouillir immédiatement.

SOUPE DE POMMES DE TERRE AVEC NOUILLES MAISON(regarde la photo)

La soupe était préparée avec un bouillon d'os de bœuf. Mon bouillon s'est avéré très concentré, je l'ai donc dilué avec de l'eau chaude et je l'ai fait bouillir avant de préparer la soupe.

Ingrédients de la soupe :

1 gros oignon

1 carotte moyenne

persil séché et céleri-rave

5 pommes de terre moyennes

bouquet d'oignons verts

1 feuille de laurier

huile de tournesol, sel et poivre noir moulu au goût

Préparation:

Il n'y a rien de compliqué à préparer une telle soupe. Les oignons finement hachés et les carottes coupées en lanières sont sautés avec du persil séché et des racines de céleri (vendus au rayon épices du magasin) dans de l'huile de tournesol jusqu'à mi-cuisson (j'écrirai ce qu'est le sauté et en quoi il diffère de la friture la prochaine fois). Ensuite, ils sont ajoutés au bouillon doucement bouillant. Au bout de 5 minutes, ajoutez-le au bouillon. Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajoutez les nouilles maison dans la poêle. Ajoutez immédiatement du sel, du laurier et du poivre. Faire bouillir jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes. Laisser reposer 5 minutes pour refroidir légèrement, verser dans des assiettes et parsemer d'oignons verts hachés.

Un peu sur la préparation de nouilles maison :

Pour réussir des nouilles maison, il faut d'abord étaler la pâte très finement, la couche ne doit pas dépasser un millimètre d'épaisseur. Ensuite, cette couche doit être séchée... c'est-à-dire qu'elle doit être étalée à l'avance, et au moment où nous aurons besoin de nouilles prêtes à l'emploi, la pâte aura déjà séché. Ensuite seulement, nous roulons la pâte en un rouleau et la coupons en une largeur de 2 mm à 0,5 voire 1 cm, à votre guise ou selon la recette. Ce serait une bonne idée de sécher un peu plus les nouilles finies avant de les ajouter à la soupe. Ensuite, il ne se transformera pas en morceaux collants et désagréables dans le bouillon et la soupe pourra être mangée le lendemain. Vérifié))

Si vous avez un rhume ou si vous venez d'un rhume ? Pendant longtemps, les médecins anglais ont qualifié le bouillon de poulet d’« antibiotique naturel ». Et nos médecins ont fortement recommandé le bouillon pour retrouver des forces après des opérations ou des maladies. Mais ensuite le bouillon est tombé en disgrâce ! Pour une raison quelconque, de nombreux médecins ont commencé à croire, sans aucun fondement, que les bouillons saturés sont nocifs.

Cependant, les scientifiques ont découvert que le bouillon de poulet, par exemple, soulageait les rhumes grâce à l'enzyme lysozyme incluse dans sa composition. Cette enzyme inhibe l'activité des bactéries et des virus. De plus, n'importe quel bouillon, pas seulement le bouillon de poulet, aide à réduire la viscosité du sang, à le fluidifier, c'est-à-dire à empêcher la formation de caillots sanguins. Boire une tasse de bouillon le soir, c'est s'assurer un sommeil réparateur.

Et enfin, le bouillon est riche en phosphore, magnésium, zinc, et contient toute une gamme de vitamines, notamment des vitamines B, importantes pour le corps humain. Le magnésium est responsable du fonctionnement normal des cellules nerveuses, aide à faire face à la fatigue, soulage l'irritabilité et améliore également la mémoire. Le phosphore renforce les muscles, les os et les dents. Pour renforcer les os, le zinc est également nécessaire, ce qui favorise également une cicatrisation rapide des plaies et est particulièrement utile pour améliorer la fonction cérébrale chez les personnes âgées. La teneur en vitamines B augmente la résistance de l'organisme au stress et aide à stabiliser la glycémie. Les vitamines B ont également un effet bénéfique sur les systèmes nerveux et digestif.

Bien entendu, le bouillon est avant tout la base des entrées. Il y aura du bon bouillon et il y aura une excellente soupe. Il semblerait, quel genre de sagesse est-ce de préparer un bouillon ? Jetez un morceau de viande dans la poêle et c'est tout. Mais non. Et il y a ici des petits trucs et secrets qu'il vous faut simplement connaître si vous voulez préparer un vrai bouillon savoureux.

Comment faire cuire le bouillon

Préparez d’abord le bouillon de viande. Rincez soigneusement la viande et les os à l'eau froide et grattez la saleté avec un couteau. Assurez-vous de séparer la viande des os à l'avance. Pour quoi? Pour que plus tard, lorsque le bouillon soit prêt, retirez la viande et utilisez-la pour préparer le deuxième plat. Ou bien, coupez la viande en morceaux et ajoutez-la au premier plat lorsqu'elle est prête. La viande était préparée et placée dans une poêle.

Si nous préparons un bouillon de poisson, nous nettoyons le poisson, particulièrement soigneusement de l'intérieur. Nous coupons les gros poissons en morceaux et cuisons les petits poissons entiers. Le bouillon de poisson est préparé à partir de sandre, de perche et de collerette. Le bouillon est chauffé progressivement. Retirez la mousse et ajoutez le persil, l'oignon et le céleri. Cuire à petite ébullition. Le bouillon peut être allégé avec un bouillon composé d'un mélange de carottes et de blancs d'œufs.

Comment préparer un bouillon de champignons ? Nous lavons également soigneusement les champignons séchés et les trempons dans l'eau froide pendant deux à trois heures. Lorsque les champignons gonflent, nous les rinçons à nouveau et ne versons pas l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, mais la versons soigneusement dans la casserole afin que le sable n'y pénètre pas. Cette eau est riche en substances précieuses. Nous plaçons également les champignons préparés dans la poêle.

Dois-je dire qu’un excellent bouillon provient d’ingrédients frais ? Mais si vous décidez de préparer un bouillon congelé, n'oubliez pas que la viande, la volaille et le poisson doivent être complètement décongelés. Cela s'applique non seulement à la préparation du bouillon, mais également à d'autres plats.

Il ne faut en aucun cas verser de l'eau chaude dans les produits préparés pour le bouillon. Sinon, nous n’obtiendrons pas un bouillon fort et riche. Les protéines vont coaguler et former un film qui empêchera la pénétration dans le bouillon des substances bénéfiques qui lui donnent du goût. Cela signifie que nous remplissons la viande, les os, la volaille, le poisson et les champignons d'eau froide !

Maintenant, mettez la poêle sur feu moyen. Notons que faire bouillir le bouillon trop rapidement le rendra trouble, et le faire bouillir trop lentement entraînera une détérioration de son goût. Il est conseillé de maintenir la poêle sur feu moyen pendant 30 à 40 minutes avant de la faire bouillir.

Pour que le bouillon soit clair, écumer immédiatement la mousse dès qu'elle bout et baisser le feu. La mousse devra être retirée plusieurs fois. À faible ébullition, le bouillon s'avère clarifié et son contenu cuit beaucoup plus rapidement.

En plus de la mousse, éliminez constamment les taches de graisse. Si nous laissons de la graisse dans le bouillon, cela donnera au plat un goût et une odeur désagréables. Par la suite, la graisse extraite du bouillon peut être mélangée dans des proportions égales avec de l'huile végétale et utilisée, par exemple, pour faire frire des légumes.

Combien de temps faut-il pour préparer le bouillon ? Faites cuire le bouillon de viande, après en avoir retiré la mousse et la graisse, pendant deux heures maximum. Seul le bouillon d’os pur peut être mijoté jusqu’à trois heures. Faites cuire le bouillon de champignons jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres.

Lorsque vous préparez un bouillon de poulet clair, versez le poulet avec de l'eau froide et faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Retirez ensuite délicatement la mousse et faites cuire à petite ébullition jusqu'à tendreté.

Il est maintenant temps d'assaisonner le bouillon. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons, les carottes, le persil et le céleri-rave au bouillon. Nous coupons les légumes en gros morceaux et mettons les légumes verts attachés en bouquet - cela facilite leur retrait. Dès que le bouillon est prêt, sortez les herbes et les légumes afin qu'ils n'absorbent pas toute la saveur du bouillon.

Si à l'avenir nous préparons une soupe ou du bortsch à base de bouillon, les légumes bouillis pourront être réutilisés en ajoutant des légumes frais. Vous pouvez maintenant ajouter des feuilles de laurier, du poivre moulu ou d'autres épices préférées si vous le souhaitez.

Certaines personnes aiment quand le bouillon a une couleur dorée et commencent à « conjurer ». Par exemple, certains ajoutent du sucre brûlé au bouillon, tandis que d'autres utilisent des pelures d'oignon. Cela ne suffira pas. Prenez simplement un demi-oignon et mettez-y le feu légèrement, coupez une carotte dans le sens de la longueur et déposez-la dans le bouillon.

Nous n'ajoutons pas de bouillon de poulet afin de ne pas étouffer le goût et l'arôme naturels du bouillon. Certes, si nous préparons un bouillon de poulet congelé, vous pouvez l'assaisonner avec n'importe quoi.

Le bouillon doit être salé immédiatement en début de cuisson. Mais si vous cuisinez d'autres plats avec, il vaut mieux ne pas y ajouter de sel, vous pouvez toujours en ajouter.