Salade simple aux olives

Recettes de vinaigrettes simples pour salades de légumes.

Un moyen simple de diversifier votre menu.

La vinaigrette, c'est-à-dire la sauce à salade, fait partie intégrante de la plupart des salades.

La vinaigrette est nécessaire pour rendre la salade juteuse et ajouter une saveur supplémentaire. Vous pouvez également décorer la salade à l'aide de vinaigrette.

Les vinaigrettes les plus simples sont l'huile végétale, le vinaigre, la mayonnaise ou la crème sure. Cela nous suffit généralement. De délicieuses salades simples telles que des tomates à la crème sure, des betteraves à l'huile végétale, des œufs aux oignons verts avec de la mayonnaise ont un goût parfait. Pourquoi inventer des pansements complexes ? Pour varier et améliorer le goût. Par exemple, une salade ennuyeuse de jeunes choux avec une vinaigrette spéciale est bien plus savoureuse que simplement avec de l'huile végétale.

Les chefs professionnels connaissent de nombreuses recettes de vinaigrettes spéciales pour salades simples et complexes. Pour l'alimentation quotidienne, les plus populaires sont bien entendu les vinaigrettes simples universelles.

Il n'y a rien de plus simple que de s'habiller d'un mélange de crème sure avec du jus de tomate ou de la sauce soja aux champignons. Il accompagne parfaitement les salades de chou, de concombre, d'iceberg, de laitue et de romaine. Le jus de tomate peut être remplacé par du ketchup ou des tomates râpées. La proportion est prise selon le goût et l'oeil.

Dans les vieux livres de cuisine, la crème sure est souvent mélangée à de la mayonnaise. D'une part, cela réduit la teneur en calories, d'autre part, cela adoucit le goût et rend la vinaigrette plus liquide.

Vous pouvez ajouter de l'ail ou de l'oignon haché à la crème sure, cette vinaigrette convient à la plupart des salades de légumes. Vous pouvez décider que l’endroit où vous ajoutez l’ail n’a pas d’importance : dans la salade ou dans la vinaigrette. En fait, il y a une différence, le goût est sensiblement différent.

Salade avec vinaigrette à la mayonnaise

Pour donner à la crème sure le goût de la mayonnaise provençale, ajoutez-y de la moutarde toute prête sur le bout d'une cuillère et une pincée de sel. Environ 100 grammes de crème sure. Cette vinaigrette est une aubaine pour les amateurs d'œufs à la mayonnaise, le goût du plat est presque le même et la teneur en calories est bien inférieure.

De nombreuses recettes de vinaigrettes au vinaigre utilisent du vinaigre à 3% ; pour ce faire, vous devrez diluer 6 ou 9% de vinaigre avec de l'eau. Ainsi, pour du vinaigre à 9% : ajoutez 200 grammes d'eau pure à 100 grammes, on obtient 300 grammes de vinaigre à 3%.

Pour le vinaigre 6% : ajoutez 100 grammes d'eau à 100 grammes de celui-ci, vous obtenez 200 grammes de vinaigre 3%. Il ne faut pas se laisser emporter par le vinaigre fort, il n'est pas si sans danger pour la santé.

Dans les salades contenant des ingrédients juteux, en particulier pour les repas faibles en calories, vous pouvez vous passer du tout de vinaigrette. Ainsi, la salade s'avère moins épicée et moins calorique.

Voici donc quelques recettes de vinaigrettes simples.

Vinaigrette soviétique traditionnelle

Ingrédients:

1. Huile végétale – 125 g,
2. Vinaigre 3% – 125 g
3. Sel – 15 g
4. Sucre – 10 g
5. Poivre moulu - au goût
6. Moutarde - sur la pointe d'un couteau

Préparation:

Le tout est placé dans une bouteille, bouché et agité jusqu'à ce que le contenu se transforme en une masse homogène. Ensuite, la vinaigrette est refroidie.

La recharge convient à tous.

Vinaigrette aux jaunes d'œufs

Ingrédients:

1. Jaunes d'œufs durs – 2 pcs.
2. Moutarde prête – 1 cuillère à café
3. Huile végétale – 3-4 cuillères à soupe
4. Vinaigre 6% – 1 cuillère à café
5. Sel et poivre au goût

Préparation:

Broyez les jaunes d'œufs durs avec le sucre, le sel et la moutarde, ajoutez le vinaigre. Verser dans la salade.

Cette vinaigrette convient aux salades à base de laitue, de romaine, de chou et de carottes.

Vinaigrette aux tomates

Ingrédients:

1. Jus de tomate – 45 g
2. Vinaigre 3% – 30 g
3. Huile végétale – 15 g
4. Sucre – 10 g
5. Ail finement écrasé – 2-3 gousses
6. Sel et poivre au goût

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients.

Au lieu du jus de tomate, vous pouvez râper une tomate. La vinaigrette convient à toutes les salades de légumes.

Vinaigrette à la crème sure et à la moutarde

Ingrédients:

1. Moutarde prête – 20 g
2. Sucre – 10 g
3. Sel – 10 g
4. Crème sure – 250 g
5. Oeufs durs (jaunes) – 3 pcs.

Préparation:

Broyer les jaunes d'œufs, la moutarde préparée, le sel et le sucre, ajouter la crème sure, bien mélanger.

La vinaigrette convient aux salades de légumes, de champignons et de viande.

Mayonnaise maison provençale

j'utilise cette recette

Ingrédients:

1. Huile d'olive – 1 verre
2. Jaunes d'œufs crus – 2 pcs.
3. Moutarde prête – 1 cuillère à café
4. Sucre – 1 cuillère à café
5. Vinaigre de cidre de pomme – 2 cuillères à soupe
6. Sel – 0,5 cuillère à café

Préparation:

1. Tous les produits doivent être à température ambiante. Sortez-le du réfrigérateur à l'avance.

2. Mélanger la moutarde, le sucre, le sel, les jaunes, fouetter jusqu'à émulsionner.

3. Ajoutez l'huile d'olive une cuillère à café à la fois et frottez à chaque fois jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène. Moins d’huile peut être nécessaire. Vers la fin, un petit pain se forme à l'intérieur du fouet ; secouez-le avant d'ajouter de l'huile.

4. Ajoutez le vinaigre et remuez. La mayonnaise s'éclaircira. Photo au début de la recette.

Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez verser du lait ou de la crème sure dans la mayonnaise juste avant de préparer la salade.

Pour la salade Olivier, je ne dilue pas la mayonnaise, mais verse simplement quelques cuillères à soupe de liquide d'un pot de petits pois dans la salade.

Une autre recette de mayonnaise maison

du vieux magazine "Rabotnitsa"

Ingrédients:

1. Huile végétale – 350 g
2. Moutarde - sur la pointe d'un couteau
3. Sel – 0,5 cuillère à café
4. Jaunes d'œufs crus – 3 pcs.
5. Vinaigre 3% – 50 g

Pour réussir la préparation d'une mayonnaise maison, il faut considérer plusieurs subtilités :

– les jaunes et l'huile végétale doivent être bien refroidis avant et pendant la cuisson ;

– l'huile végétale nécessite du raffinage, de la purification, de préférence de l'olive ;

– il suffit de tourner le mélange dans un sens avec un fouet – même un demi-tour dans l'autre sens gâchera la sauce finie, elle deviendra « grasse ». N'utilisez donc pas de mixeur, mais tournez le mélange à la main, avec un fouet, comme de la crème, et en continu. Ici, le succès dépend en grande partie de la patience et de l’habileté.

Préparation:

1. Mettez dans un bol trois jaunes d'œufs crus, très soigneusement séparés des blancs, du sel et de la moutarde, mélangez bien avec un fouet.

2. En remuant continuellement, versez un peu d'huile végétale (environ 30 à 40 g) en un mince filet et mélangez-la complètement avec les jaunes.

3. Sans cesser de tordre la masse, mélangez-y tout le beurre (350 g) dans les mêmes petites portions. Refroidissez périodiquement le mélange (vous pouvez le placer dans un bol avec de la glace ou de l'eau froide, sans cesser de remuer).

La sauce finie doit être épaisse et bien coller au fouet. Ajoutez 50 grammes de vinaigre à 3% et remuez, cela rendra la mayonnaise plus légère et de consistance plus délicate.

Comme vous pouvez le constater, il existe deux recettes avec des recommandations opposées concernant la température des aliments.

© Taisiya Fevronina, 2014.

1,5 tasse d'huile d'olive
1,4 cuillères à café de moutarde douce
1 gousse d'ail finement hachée
3 cuillères à café baume. vinaigre
1 cuillère à café jus de citron
1,5 cuillère à café Miel
1,4 poivre noir de piment de la Jamaïque
sel
1,2 cuillère à café origan (herbe utilisée dans 50% de la cuisine grecque, j'en suis sûr)
fromage feta (selon les goûts)
Basilic frais quelques brins

La vinaigrette peut être préparée et conservée longtemps au réfrigérateur. Mélangez tous les ingrédients (sauf la feta), le plus simple est dans un grand verre à couvercle fermé ou un mixeur. Versez sur la salade avant de servir, remuez, puis cassez un morceau de fromage (de la taille d'une boîte d'allumettes) avec vos mains et jetez-y quelques olives.

SAUCE AVOCAT

Des produits:

1 avocat moyen
1 petit oignon
1,5 cuillère à soupe. jus de citron
2 cuillères à café huile d'olive

Instructions:

Mélangez tous les ingrédients ci-dessus et réduisez-les en purée dans un mixeur. Placer le mélange obtenu au froid pendant quelques minutes. Mélangez les fruits de mer réfrigérés avec des tomates coupées en deux ou en quartiers et de la salade verte ; juste avant de servir, ajoutez la sauce à la salade et remuez.

VINAIGRETTE AU MIEL

Des produits:

4 cuillères à soupe d'huile végétale et de jus de citron,
1 cuillère à soupe de miel,
1 à 2 brins de persil.

Instructions:

Mélanger l'huile végétale, le jus de citron et le miel jusqu'à consistance lisse. Ajouter le persil finement haché. Nous habillons les salades avec du chou, des betteraves et des carottes.

VINAIGRETTE À LA MENTHE

Des produits:

3 cuillères à soupe de feuilles de menthe finement hachées,
1 1/2 à 2 cuillères à soupe de sucre,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
3 à 4 cuillères à soupe d'eau.

Instructions: Broyer la menthe finement hachée avec le sucre, mélanger avec le vinaigre et ajouter de l'eau. Laissez reposer 2 à 3 heures. Vinaigrette salade verte, salade de concombre frais. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel à la salade lorsqu'elle est déjà disposée dans les assiettes. Immédiatement avant de manger.

VINAIGRETTE ITALIENNE

Des produits:

1 tasse d'huile d'olive ou végétale,
1/4 tasse de vinaigre de cidre blanc ou de pomme
2 cuillères à soupe. l. oignon finement haché,
Art. l. haché frais ou 1 c. feuilles de basilic séchées,
1 c. Sahara,
1 c. Moutarde en poudre,
1/2 c. sel,
1/2 c. feuilles d'origan séchées
1/4 c. poivre,
2 gousses d'ail finement hachées.

Instructions:

Secouez tous les ingrédients dans un récipient bien fermé. Agiter à nouveau immédiatement avant utilisation.

SAUCE DE CORS DE CHEVAL AU VINAIGRE

Des produits:

Pour 1 racine de raifort (120 g) - 100 g de vinaigre 9%,
100 g d'eau,
1 cuillère à café de sucre,
1 cuillère à café de sel.

Instructions: Lavez la racine de raifort avec un pinceau et épluchez-la, puis râpez-la et versez de l'eau bouillante jusqu'à la surface du raifort, fermez avec un couvercle. Une fois le raifort refroidi, ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre et remuez. Servir avec du poisson froid et des gelées, gelée, jambon.

MAYONNAISE MAISON

Des produits:

Pour 1/2 tasse d'huile végétale (tournesol ou olive raffinée) -
1 œuf (jaune),
1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre,
sel et sucre au goût.

Instructions: Versez les jaunes d'œufs crus dans une tasse en porcelaine ou en faïence, salez et remuez avec un balai ou une spatule. Versez ensuite l'huile végétale par petites portions (une cuillère à café à la fois), en la mélangeant soigneusement à chaque fois avec les jaunes. Lorsque le beurre et les jaunes forment une masse épaisse et homogène, ajoutez le vinaigre. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez environ 1 cuillère à soupe. cuillères d'eau tiède. Pour un goût plus piquant, vous pouvez ajouter à la sauce 1/4 cuillère à café de moutarde préparée, qu'il faut mélanger avec les jaunes avant d'assaisonner la sauce avec de l'huile.
La mayonnaise est utilisée pour assaisonner les salades et les vinaigrettes et est servie avec des plats froids de viande et de poisson bouillis et frits.

VINAIGRETTE MOUTARDE

Des produits:

huile végétale 60 ml
jaune 1 pièce.
moutarde de table 1 cuillère à café
Vinaigre 3% 110 ml
sucre 1 cuillère à café
sel 1/2 cuillère à café
poivre 1 g

Instructions: Broyez la moutarde de table, le sel, le sucre, le poivre noir moulu et le jaune d'œuf cru, ajoutez l'huile végétale en remuant, puis le vinaigre. Agiter le pansement avant utilisation. Utiliser pour les salades de légumes et le hareng.

SAUCE MOUTARDE AUX CÂPRES

Des produits:

Pour 2 œufs - 2 c. cuillères d'huile végétale,
1/2 cuillère à soupe. cuillères de moutarde,
3-4 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre,
1 cuillère à soupe. cuillère de petites câpres,
1/2 cuillère à café de sucre.

Instructions: Passer les jaunes d'œufs durs au tamis et les broyer jusqu'à ce qu'ils soient blancs avec de la moutarde, du sucre, du sel, en ajoutant progressivement de l'huile végétale, puis diluer avec du vinaigre. Ajouter les câpres et les blancs d'œufs finement hachés à la sauce préparée.
Servir la sauce avec du poisson bouilli froid ou du poisson en conserve dans son jus.

VINAIGRETTE CLASSIQUE

Des produits:

jus de citron 1/4 tasse.
sel 1/2 cuillère à café.
poivre noir 1/4 cuillère à café.
huile d'olive 1/2 tasse.

Instructions:

Dans un petit bol, utilisez une fourchette pour fouetter le jus de citron avec le sel et le poivre. Tout en continuant de fouetter, versez l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter un peu de moutarde douce au mélange obtenu, selon votre goût. Cette vinaigrette est parfaite pour toutes les salades vertes.
Temps de cuisson : 5 min.

SALADE CITRON-MIEL

Des produits:

jus de citron 1/3 tasse
miel liquide 4 cuillères à café
vinaigre de vin 1 cuillère à soupe
sel 1/8 cuillère à café

Instructions:

Dans un petit bol, utilisez une fourchette ou un mixeur pour fouetter ensemble le jus de citron, le miel et le vinaigre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du sel. Cette sauce aigre-douce s'accorde bien avec les salades à la chinoise contenant des crevettes ou des morceaux de poulet.

SAUCE CÉSAR

Dans une petite casserole mélanger :
le jus d'un citron,
cuillère à dessert de moutarde,
2 jaunes d'œufs,
2 petites gousses d'ail écrasées

Remuer et fouetter avec un fouet en ajoutant petit à petit l'huile d'olive, environ cent millilitres (un demi-verre).
Fouetter la vinaigrette jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Si cela vous intéresse, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre à cette sauce, mais il me semble que le citron suffit.

La deuxième version de la sauce César est à base de crème sure.
Elle est plus douce et convient bien aux amateurs de salades pour qui l'association moutarde épicée-citron-vinaigre est trop acide ou déconseillée pour l'estomac.
Dans ce cas, prenez simplement :

un verre de crème sure moyennement grasse,
ajoutez-y 2 gousses d'ail écrasées,
une cuillerée de moutarde.
Pour ajouter un goût piquant à la sauce César et à la salade, vous pouvez hacher 3 petits concombres marinés. Mélangez la composition dans un mixeur ou un mixeur.

Option 3

1 oeuf
1 cuillère à café de moutarde
1 grosse gousse d'ail
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1/2 citron, jus uniquement
150 ml d'huile d'olive

On met tout cela dans un robot culinaire ou on le bat avec un fouet à la main ; pour les amateurs de masturbation, un fouet est recommandé.
Préparez la sauce : mettez l'œuf cru, la moutarde, l'ail, la sauce, le jus de citron et 4 anchois dans un robot culinaire et battez - éventuellement avec un fouet dans un bol.
Assaisonner avec 1 cuillère à café de sauce Worcestershire.
Sans éteindre la moissonneuse-batteuse, ajoutez lentement et finement de l'huile en remuant, la meilleure option étant les gouttelettes. Lorsque l'huile est ajoutée, la sauce doit être à la fois épaisse et fine.
Ajoutez 2-3 cuillères à café d'eau si c'est trop épais.

Option 4

1 oeuf,
400gr. huile végétale,
25gr. Parmesan,
sauce soja,
2 gousses d'ail,
cuillère à café de Votchester (peut être remplacé par du kutchup chaud)
20gr. anchois (peut être remplacé par du hareng)
10g de cognac,
30gr. jus d'orange fraîchement pressé.
1 cuillère à café de moutarde (de préférence Dijon)

Préparation de la sauce : Dans un bol profond, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde, le parmesan finement râpé, la sauce soja, l'ail finement râpé ou écrasé (il est préférable d'ajouter de la pâte d'ail), le Watchchester (kutchup épicé), les anchois finement hachés (hareng ), cognac, jus d'orange. Bien battre toute la masse avec un mixeur. Ensuite, en continuant de battre en un mince filet, ajoutez progressivement l'huile. Cela doit être fait lentement et soigneusement, sinon la sauce commencera à se fendre. Fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit ajoutée et que la sauce épaississe.

SAUCE YAOURT

Des produits:

yaourt nature sans additifs 150g,
2 cuillères à soupe de jus de citron,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre, certainement des herbes.

Instructions:

Battre. Idéal avec les salades vertes.

Ravitaillement RANCH

Des produits:

1 tasse de mayonnaise
0,5 tasse de kéfir ou de crème sure
2 cuillères à café oignons secs (des frais peuvent être utilisés)
2 cuillères à café ail sec (vous pouvez utiliser du frais haché)
2 cuillères à café herbes hachées ou graines d'aneth
sel au goût
poivre noir au goût
jus de citron au goût

Instructions:

Broyer tous les ingrédients secs et mélanger avec le kéfir et la mayonnaise. Laissez la vinaigrette reposer quelques heures au réfrigérateur. Les oignons secs et l'ail ont un goût plus prononcé, il est donc recommandé de les utiliser dans la vinaigrette. La vinaigrette fermière peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

VÊTEMENTS FRANÇAIS

Des produits:

1/3 tasse de vinaigre balsamique
2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 petite échalote (peut remplacer l'oignon rouge), finement hachée
1 cuillère à soupe. Miel
1,5 c. moutarde en grains épicée
1-1,5 c. sel fin (ou au goût)
0,5 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe. jus de citron

Instructions: Placez l'oignon haché dans un bol profond et ajoutez le vinaigre balsamique. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en fouettant immédiatement pour combiner le vinaigre et l'huile dans une vinaigrette crémeuse. Ajouter le reste des ingrédients. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ce pansement se conservera plusieurs jours. La vinaigrette française au vinaigre balsamique a une saveur plus subtile et plus douce que la vinaigrette française ordinaire,

VINAIGRETTE SÉSAME-GINGEMBRE

Cette vinaigrette d'inspiration asiatique tire sa saveur sucrée-épicée du vinaigre de riz. Si vous utilisez du vinaigre de riz ordinaire, vous devrez ajouter quelque chose de sucré de votre choix.
Des produits:

2 échalotes, parties blanches et vertes, pelées et tranchées finement
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
1 gousse d'ail émincée
1/3 tasse de vinaigre de riz vieilli
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
poivre noir

Instructions:

Dans un petit bol, mélanger les échalotes, le gingembre, la coriandre, l'ail, le vinaigre de riz, l'huile d'olive, la sauce soja et l'huile de sésame. Ajoutez de la sauce soja au goût.

Le printemps, puis l'été, est la période des légumes verts frais, des salades de légumes, de l'herbe, des cimes et autres végétaux utiles, qu'il est impératif de consommer pour maintenir votre santé, votre jeunesse et votre beauté.

Je souhaite vous proposer plusieurs recettes simples éprouvées et savoureuses : des vinaigrettes avec lesquelles vous pourrez remplacer les nocives, enrichir le goût de l'huile végétale et donner à la vôtre un zeste et une originalité uniques !

À partir de cet article, vous apprendrez :

Vinaigrettes - les recettes les plus délicieuses

Une vinaigrette simple pour les salades de légumes et vertes

Cette vinaigrette simple mais très savoureuse est idéale pour n'importe quel légume.

• 0,5 tasse d'huile végétale
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de table
• 0,5 cuillère à café de sucre ou de sucre en poudre
• et poivre noir moulu au goût

Versez l'huile, le vinaigre et les épices dans un bocal ou, mieux encore, dans une bouteille de vinaigrette.

Fermer avec un bouchon et bien agiter.

Une vinaigrette délicieuse et simple pour n'importe quel légume est prête !

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• 5 gousses d'ail
• un demi-verre de noix
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de table

Broyer les noix et l'ail dans un mortier, ajouter le vinaigre et l'huile végétale. Habillez la salade. Délicieux!!!

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• 100,0 de crème sure
• ¼ tasse de vinaigre de table
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• sel et poivre au goût

Mélangez le tout, ajoutez les épices et assaisonnez ou salade avec des œufs.

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Vinaigrette à la moutarde

• ¼ tasse d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de moutarde préparée
• ¼ tasse de vinaigre de table
• sel et poivre au goût

Mélangez l'huile avec la moutarde, ajoutez le vinaigre et les épices.

• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'aneth
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe d'oignons verts
• sel, vinaigre, huile végétale au goût

Broyer soigneusement l'ail et les herbes dans un mortier jusqu'à consistance lisse, diluer avec de l'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse, ajouter du sel, du vinaigre et de l'huile végétale.

Vinaigrette remplaçant la mayonnaise

Cette vinaigrette incroyablement savoureuse et très saine remplacera parfaitement la mayonnaise dans n'importe quelle salade de légumes.

• ½ tasse de yaourt nature sans additifs
• 1 cuillère à soupe d'oignon finement haché
• 0,5 cuillère à café de vinaigre de vin
• poivron rouge sur la pointe d'un couteau

Mélangez le tout et assaisonnez la salade.

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Vinaigrette remplaçant la mayonnaise 2

• Un demi-verre de crème sure
• 1 cuillère à café de moutarde préparée
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 2 gousses d'ail
• sel, sucre, jus de citron au goût

Mélanger la crème sure avec la moutarde et huile végétale... Ajouter l'ail haché et les épices.

Ces vinaigrettes de légumes simples et délicieuses sont très faciles à préparer, elles sont composées d'ingrédients simples et abordables, vous pouvez donc les utiliser en toute sécurité.

Comment préparer des vinaigrettes avec un chef célèbre !

Et une autre vidéo intéressante sur les sauces à salade

Essayez-le et partagez vos commentaires !

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Alena Yasneva était avec vous, soyez en bonne santé et prenez soin de vous, mangez bien !

La vinaigrette traditionnelle des Russes modernes pour toutes les salades, presque sans exception, est devenue la mayonnaise et les sauces qui en découlent. Mais ce n'est pas seulement très calorique, mais aussi pas toujours et pas pour tout le monde. De plus, la diversité doit être présente dans toutes les sphères de la vie, même dans la gastronomie.

Recette rapide

Placez tous les produits dans un récipient de stockage et remuez. Ça y est, la délicieuse vinaigrette de légumes est prête ! Lorsque la salade est préparée une seule fois, vous pouvez réduire la quantité d'ingrédients ; s'il reste encore de la sauce, il est recommandé de la conserver au froid.

Vinaigrette de légumes à l'huile d'olive

Ingrédients:

• 65 g d'huile d'olive ;
• 30 g de vinaigre de vin ;
• 15 g de moutarde en grains ;
• sel et poivre noir moulu.

Teneur en calories pour 100 grammes – 720 kcal.

Mettez l'huile et la moutarde dans un récipient et mélangez. Assaisonner avec du vinaigre et mélanger. Il est recommandé de conserver la vinaigrette finie au réfrigérateur.

Vinaigrette balsamique

Ingrédients:

• 45 g d'huile d'olive ;
• 15 g de vinaigre balsamique ;
• origan séché;
• cumin séché

Temps de cuisson – 5 minutes.

La teneur en calories du plat pour 100 grammes est de 600 kcal.

Mélanger l'huile et le vinaigre dans un récipient, assaisonner, mélanger.

Vinaigrette de légumes à la sauce soja

Ingrédients:

• 30 g d'huile d'olive ;
• 60 g de sauce soja ;
• 250 g de miel ;
• 2 citrons.

Temps de cuisson – 5 minutes.

Teneur en calories pour 100 grammes – 140 kcal.

Mélangez la sauce soja avec le miel, pressez le jus de citron et mélangez avec le mélange. Ajoutez progressivement l'huile d'olive tout en remuant.

Sauce pour assaisonner la salade de légumes à base d'huile au citron et à l'ail

Ingrédients:

• 60 g d'huile végétale ;
• 1 citron ;
• 10 g d'ail;
• 8 g de moutarde en poudre.

Temps de cuisson – 5 minutes.

Teneur en calories pour 100 grammes – 255 kcal.

Épluchez l'ail, hachez-le avec un écrasement ou coupez-le avec un couteau, pressez le jus de citron, ajoutez l'huile. Tout en remuant, ajoutez la moutarde en poudre.

Vinaigrette miel-citron, sauce soja et gingembre

Ingrédients:

• 20 g de miel ;
• 30 g de jus de citron ;
• 20 g d'huile d'olive ;
• 25 g de sauce soja ;
• 15 g de racine de gingembre.

Teneur en calories pour 100 grammes – 235 kcal.

Si nécessaire, faites chauffer un peu le miel pour le rendre plus fluide. Ajoutez-y du jus de citron, puis ajoutez l'huile et la sauce soja. Ajouter en dernier le gingembre pelé et finement haché. La sauce est assez épicée. Il est conseillé de le manger immédiatement après sa préparation.

Sauce épicée exquise pour les salades de légumes

Ingrédients:

• 200 g de racine de gingembre ;
• 20 g d'ail ;
• 20 g de piment ;
• 200 g de jus de citron ;
• 35 g d'huile de sésame ;
• 50 g de sauce soja ;
• 90 g d'huile d'olive ;
• 30 g de vinaigre balsamique.

Temps de cuisson – 10 minutes.

Teneur en calories de 100 grammes – 209 kcal.

Râpez le gingembre et l'ail épluchés, hachez le piment préalablement débarrassé des pépins. Versez l'huile de sésame, puis le jus de citron, mélangez avec l'huile d'olive et la sauce soja en ajoutant le vinaigre en dernier.

N'ayez pas peur d'expérimenter. Selon de nombreux auteurs de plats nouveaux de renommée mondiale, la condition principale pour une bonne vinaigrette à base d'huile est qu'elle soit combinée avec quelque chose d'aigre (vinaigre, jus de citron) dans un rapport de 3:1. Les autres ajouts dépendent de la disponibilité des produits, des préférences gustatives et du courage du cuisinier. Et quelques petits secrets contribueront à rendre la cuisine encore plus facile et plus amusante, et les plats plus savoureux :

1. Si le pansement a été laissé pendant un certain temps et n'a pas été utilisé immédiatement après sa préparation, il doit être secoué ;
2. Ajoutez la vinaigrette à la salade juste avant de servir. D'où la conclusion : il ne faut pas préparer plus de salade qu'on n'en mangera à la fois ;
3. Lorsqu'une nouvelle recette a été essayée, il est préférable de prélever un échantillon avant d'ajouter la vinaigrette à toute la salade : il suffit de tremper une feuille de laitue et de la goûter pour imaginer comment le goût de la vinaigrette se révélera dans le plat ;
4. Pour conserver les sauces, il est plus pratique d'utiliser de petits bocaux en verre avec des bouchons à vis, afin que vous puissiez voir s'il est nécessaire de remuer avant de assaisonner, ainsi que la quantité de sauce restante ;
5. Les plats frais sont a priori plus savoureux et plus sains. C'est pourquoi il est également déconseillé de préparer une vinaigrette aux légumes pour une utilisation future : vous ne devez pas la conserver plus d'une semaine ;
6. Il est conseillé d'ajouter les ingrédients en vrac à la vinaigrette en dernier afin d'éviter la formation de grumeaux ;
7. Lorsque les invités sont à la maison, vous pouvez accélérer le processus de cuisson et mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mixeur ;
8. Au cours de l'expérimentation, vous pouvez ajouter des légumes hachés, des herbes et même des fruits au mélange huile-acide traditionnel dans un rapport de 3:1. Parfois, vous pouvez diversifier le menu avec des vinaigrettes à base de yaourt ou de crème sure, dans ce cas, il est nécessaire d'exclure le vinaigre et le jus de citron des recettes.

Quelle que soit la tenue vestimentaire choisie, il est important de tout faire lentement et avec amour. C'est alors que le plat révélera pleinement son goût, et le cuisinier pourra profiter de son activité préférée, voire quotidienne.

La plupart des femmes au foyer russes assaisonnent leurs salades de mayonnaise, de crème sure ou d'huile végétale. Mais il suffit de faire un peu de magie sur la sauce de la salade, et les combinaisons habituelles de produits commencent à jouer avec de nouvelles nuances de saveurs, et les salades maison les plus simples deviennent immédiatement un délice. La sauce à salade, la vinaigrette ou la vinaigrette sont tout aussi importantes que les principaux ingrédients de la salade. Ce sont eux qui lient tous les composants entre eux et déterminent le goût, la consistance et la teneur en calories de la salade. Lorsque vous imaginez des sauces pour salades, vous n'avez pas besoin de réinventer la roue : la cuisine du monde connaît de nombreuses recettes pour tous les goûts - prenez-les comme base et expérimentez. Et le site Culinary Eden a réalisé pour vous une sélection des meilleures sauces et vinaigrettes pour tous types de salades : de légères et rafraîchissantes à denses, copieuses, riches, exotiques et sucrées.

Sauces légères pour salades

En règle générale, les salades légères à base de légumes frais et d'herbes nécessitent une vinaigrette légère qui souligne leur goût, mais n'alourdit pas leur structure. Les vinaigrettes classiques, appelées en France vinaigrettes, remplissent parfaitement ce rôle. La vinaigrette française est un mélange de 1 partie de vinaigre, 3 parties d'huile végétale et une petite quantité d'épices et d'arômes. Grâce à la grande variété de vinaigres, d'huiles végétales et d'épices, vous pouvez préparer chaque jour une nouvelle sauce légère pour la salade de légumes. Faites le plein d'huile de pépins de raisin, d'huile de sésame et de potiron, de vinaigre balsamique, de vin, de riz et de xérès - et le nombre de vinaigrettes simples que vous pourrez préparer en une minute augmentera de 12 !

Pour préparer une vinaigrette de base, mélangez 1 partie de vinaigrette et 3 parties de votre huile végétale préférée dans un bocal en verre, ajoutez du sel et du poivre au goût et secouez bien pour combiner. Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron, d'orange ou de pamplemousse. La sauce homogène obtenue peut être utilisée pour assaisonner immédiatement la salade, ou vous pouvez la conserver au réfrigérateur et l'utiliser comme base pour des sauces plus complexes et intéressantes.

Sauce salade légère à la sicilienne

Ingrédients:
2 cuillères à soupe. jus de citron,
2 cuillères à soupe. du jus d'orange,
10 cuillères à soupe. huile d'olive,
1 pincée d'origan ou de basilic séché
sel de mer, poivre noir au goût

Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans un bocal, vissez le couvercle et secouez bien.

Sauce vinaigrette à la moutarde

Ingrédients:
1 cuillère à café moutarde,
1 cuillère à soupe. vinaigre de vin,
3 cuillères à soupe. de l'huile d'olive ou de l'huile de pépins de raisin,
sel, poivre au goût

Préparation:
Mettre la moutarde dans un bol, ajouter le sel, le poivre et le vinaigre, bien fouetter. Ajouter l'huile petit à petit en continuant de fouetter. La sauce finie peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant une semaine maximum.

Vinaigrette épicée

Ingrédients:
8 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc,
2 bourgeons de clous de girofle,
1 anis étoilé,
10 cuillères à soupe. huile d'olive,
sel, poivre noir et rose au goût

Préparation:
Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et ajoutez les épices concassées. Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Versez le vinaigre aromatisé au tamis dans un bocal, ajoutez l'huile, le sel et le poivre et secouez bien.

Sauce vinaigrette aux tomates

Ingrédients:
150 ml de jus de tomate,
50 ml d'huile d'olive,
50 ml de vinaigre de vin rouge,
2-3 brins de basilic ou de coriandre,
sel, piment fort au goût

Préparation:
Hachez finement les feuilles vertes et mélangez-les avec le reste des ingrédients. Conserver au réfrigérateur avant de servir et utiliser dans les 2 jours.

Sauces épaisses pour salades

Les salades de légumes frais et d'herbes se transforment facilement en plats principaux si vous les complétez avec une sauce épaisse et satisfaisante à base de crème sure, de crème, d'œufs, de fromage ou de noix. Les salades de légumes marinés, de viande, de poisson et de fruits de mer doivent également être accompagnées d'une sauce épaisse et délicate. La catégorie des sauces à salade épaisses comprend la mayonnaise bien-aimée, la sauce pesto italienne, la vinaigrette César, ainsi que diverses sauces à la crème sure, au yaourt et à la crème. Ces sauces modifient non seulement le goût et l'arôme, mais aussi la consistance de la salade, donc avant de préparer une vinaigrette épaisse et dense, demandez-vous si elle se mariera bien avec tous les ingrédients. Dans certains cas, il est judicieux de servir ces sauces séparément afin de ne pas gâcher apparence salade Les sauces épaisses, surtout celles à base d'œufs, ne durent pas longtemps ; préparez-les une seule fois.

Mayonnaise maison classique

Ingrédients:
1 jaune,
1 cuillère à café moutarde,
550-570 ml d'huile d'olive ou un mélange d'olive et de tournesol,
1 citron,
sel, poivre au goût

Préparation:
Battre le jaune avec la moutarde dans un mixeur. Commencez à verser l'huile petit à petit sans arrêter de fouetter. Lorsque la mayonnaise atteint la consistance désirée, pressez-y le citron, assaisonnez de sel et de poivre, fouettez encore un peu et réfrigérez immédiatement la sauce jusqu'au moment de servir. Si la mayonnaise se sépare en battant, ajoutez un peu d'eau chaude et continuez de battre. Si cela ne résout pas le problème, commencez à préparer une nouvelle fournée et, quand elle commence à épaissir, versez la sauce séparée.

Sauce à la crème française

Ingrédients:
5 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc,
8 cuillères à soupe. huile d'olive,
4 cuillères à soupe. huile de noix ou de citrouille,
120 ml de crème épaisse ou de crème sure,
1 cuillère à café moutarde,
1 poignée de persil haché,
sel, poivre au goût

Préparation:
Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur. Goûtez et ajustez le goût en ajoutant plus d'épices ou de vinaigre.

Vinaigrette César

Ingrédients:
1 jaune,
0,3 cuillère à café moutarde,
1 cuillère à soupe. jus de citron,
0,5 gousse d'ail,
3 cuillères à soupe. huile d'olive,
1 cuillère à soupe. fromage à pâte dure râpé,
Poivre à goûter

Préparation:
Battez le jaune avec la moutarde et le jus de citron. Ajouter l'ail écrasé et verser progressivement l'huile d'olive en continuant de fouetter. Ajoutez du fromage râpé, remuez et, si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau bouillie. Sers immédiatement.

Sauce épaisse au mascarpone et aux herbes

Ingrédients:
5 cuillères à soupe. fromage mascarpone,
2 cuillères à soupe. yaourt non sucré,
3 brins de persil frais, menthe, aneth,
1 gousse d'ail,
0,5 cuillère à café moutarde,
2 cuillères à soupe. vinaigre ou jus de citron,
poivre blanc, sel au goût

Préparation:
Hachez finement les légumes verts, râpez l'ail sur une râpe fine. Mélangez tous les ingrédients avec une fourchette ou un mixeur. Si nécessaire, ajoutez plus de yaourt pour une consistance plus fine.

Sauce au yaourt vert

Ingrédients:

1 bouquet de persil,
1 bouquet de basilic vert,
1 bouquet d'aneth,
2-3 tiges d'oignons verts,
1 gousse d'ail,
1 cuillère à soupe. du jus de citron ou du vinaigre blanc,
0,5 cuillère à café sel

Préparation:
Hachez finement les légumes verts et l'ail, ajoutez du sel, mélangez avec du yaourt et du jus de citron. Avant de servir, conservez la sauce au réfrigérateur et servez-la dans un récipient séparé.

Pesto d'amandes à la roquette

Ingrédients:
1 poignée d'amandes,
1 bouquet de basilic vert,
1 bouquet de roquette,
1 gousse d'ail,
3-4 cuillères à soupe. huile végétale à votre goût,
1-2 cuillères à soupe. jus de citron,
gros sel, poivre au goût

Préparation:
Faites frire les amandes dans une poêle sèche, broyez-les au mixeur ou au robot culinaire. Ajouter les herbes hachées et l'ail, verser l'huile et le jus de citron et hacher à nouveau. Ajouter de l'huile ou du jus jusqu'à la consistance désirée. Servez cette sauce vibrante sur une salade caprese ou de copieuses salades de viande et de fromage.

Sauce des Mille-Îles

Ingrédients:
1 cuillère à café pâte au Chili,
2 cuillères à soupe. ketchup,
0,5 tasse de mayonnaise maison,
1 petit concombre mariné,
5-6 olives vertes

Préparation:
Hachez grossièrement le concombre et les olives, mélangez avec le reste des ingrédients et réfrigérez avant de servir. La sauce peut rester dans un récipient fermé pendant 5 à 6 jours.

Sauce à l'ail et aux noix

Ingrédients:
50 g de noix décortiquées,
1 gousse d'ail,
1 citron,
6-8 cuillères à soupe. huile d'olive ou de tournesol,
gros sel, poivre au goût

Préparation:
Retirez le zeste du citron et pressez-en le jus. Faites frire les noix dans une poêle sèche, écrasez-les dans un mortier avec le sel et l'ail. Ajouter le jus, le zeste et l'huile, bien mélanger.

Vinaigrettes de style asiatique

Les salades de riz, de tofu, de légumes marinés épicés, de poulet ou de poisson fumé, avec une variété de fruits de mer, et surtout les salades chaudes scintilleront de nouvelles couleurs si vous les assaisonnez avec des sauces originales à la chinoise, japonaise ou indienne.

Sauce sésame aux algues

Ingrédients:
1 tasse de graines de sésame blanches,
2 grandes feuilles d'algues nori
1 cuillère à café sel,
2 cuillères à soupe. huile de sésame,
3-4 cuillères à soupe. huile de tournesol

Préparation:
Faites revenir les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant constamment. Refroidir légèrement et broyer avec un mélangeur ou un robot culinaire. Prenez les feuilles de nori par les bords avec une pince et passez-les plusieurs fois sur le feu du brûleur jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement. Émiettez les feuilles grillées avec vos mains, mélangez les graines de sésame et le sel et remuez en ajoutant progressivement l'huile de sésame et de tournesol jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Sauce à la noix de coco

Ingrédients:
5 cuillères à soupe. lait ou crème de coco
1 cuillère à soupe. sauce soja,
1 citron vert,
1 goutte de sauce chili piquante,
1 cuillère à soupe. sucre ou miel

Préparation:
Retirez le zeste du citron vert et pressez-en le jus. Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur, versez 2-3 cuillères à soupe. eau chaude et bien battre. Laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.

Sauce Sésame Gingembre Lime

Ingrédients:
3 cuillères à soupe. huile de sésame,
3 cuillères à soupe. pâte tahini,
1 cuillère à soupe. jus de citron vert,
1 cuillère à soupe. gingembre frais râpé,
1 cuillère à soupe. Miel,
1 petit oignon
2-3 brins de basilic,
2-3 brins de thym,
1 cuillère à café sésame noir,
1 cuillère à café paprika,
0,3 cuillère à café poivre noir,
0,3 cuillère à café sel

Préparation:
Retirez les feuilles du basilic et du thym et coupez l'oignon en cubes. Placer tous les ingrédients dans un mixeur et bien mélanger. Si nécessaire, ajoutez de l'huile de tournesol pour une consistance plus fine.

Sauce indienne au concombre

Ingrédients:
1 tasse de yaourt non sucré ou de crème sure faible en gras,
2 petits concombres,
1 cuillère à café graines de cumin ou de fenouil,
1 bouquet d'aneth,
gros sel, poivre au goût

Préparation:
Faites revenir le cumin ou le fenouil dans une poêle sèche, écrasez-les dans un mortier et salez. Râpez les concombres et pressez-en le jus. Hachez finement l'aneth. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer pendant 20 à 30 minutes.

Sauces pour salades de fruits

Peu importe à quel point les fruits frais et les baies sont savoureux et aromatiques, sans vinaigrette, ils ne peuvent pas être considérés comme un plat complet. Seule une sauce spéciale peut combiner leurs saveurs et en faire une salade. Il est très important de préparer les salades de fruits au tout dernier moment avant de les servir, et une telle salade doit être mélangée très soigneusement, voire même ne pas remuer du tout. Vous pouvez servir la sauce pour salade de fruits séparément - laissez chaque invité assaisonner et mélanger sa portion selon son goût.

Sauce au miel simple

Ingrédients:
1 citron,
2 cuillères à soupe. Miel,
0,5 cuillère à café cannelle

Préparation:
Retirez le zeste du citron, pressez-en le jus et mélangez-le avec le miel et la cannelle. Laissez reposer la sauce quelques minutes et versez-la sur la salade de fruits sans remuer.

Sauce à l'orange

Ingrédients:
3 oranges,
50 g de sucre en poudre,
50 g de beurre

Préparation:
Retirez le zeste des oranges et pressez-en le jus. Ajoutez-y du sucre en poudre, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Coupez le beurre en petits cubes, ajoutez-le à la sauce piquante et remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous. Utilisez la sauce à température ambiante.

Sauce aux agrumes

Ingrédients:
1 orange,
1 citron,
1 cuillère à soupe. Miel,
3-4 cuillères à soupe. huile de pépins de raisin ou d'olive inodore,
1 pincée de sel marin

Préparation:
Retirez le zeste de l'orange et du citron, pressez-en le jus, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Servir avec des salades d'avocats ou des salades associant fruits et légumes.

Sauce à la crème de banane

Ingrédients:
2 bananes
1 citron,
200 g de sucre,
200 g de crème épaisse ou de crème sure,
150 ml de lait,
100 ml de rhum blanc

Préparation:
Coupez les bananes pelées en tranches et pressez dessus le jus de citron. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 100 ml d'eau, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop léger et épais. Retirez le sirop du feu, ajoutez les bananes et tous les autres ingrédients, mélangez bien et remettez sur le feu. Faites cuire la sauce à feu doux pendant encore 15 minutes, laissez-la refroidir légèrement et réduisez-la en purée avec un mixeur. Versez la sauce dans un récipient en verre et conservez au réfrigérateur. Utiliser froid.

Sauce aux raisins

Ingrédients:
100 g de gros raisins jaunes,
50 ml de rhum léger,
2 cuillères à soupe. les huiles de pépins de raisin,
1 citron,
poivre blanc, sel au goût

Préparation:
Rincer au préalable les raisins secs à l'eau chaude, ajouter le rhum et laisser reposer 2-3 heures. Placez les raisins secs dans un mélangeur avec le liquide, ajoutez l'huile, le zeste et le jus de citron, le poivre et le sel, et mélangez jusqu'à consistance lisse. Refroidissez la sauce au réfrigérateur et servez-la avec des salades de fruits et légumes.

Préparez à chaque fois des sauces de salade différentes et mangez un repas équilibré et savoureux !