Le vin est élaboré à partir de raisins, mais pas de ceux vendus dans les rayons légumes. Les raisins « de vin » (en latin : Vitis vinifera) ont une peau beaucoup plus fine, leurs baies sont beaucoup plus petites, plus sucrées et contiennent toujours des pépins. Il existe plus d'un millier d'espèces de cépages adaptées à la production de vin, mais seules quelques-unes d'entre elles ont reçu une reconnaissance et une diffusion mondiale.

Vins de cépages et d'assemblages.

Le vin issu d'un seul cépage est considéré comme un cépage ; un mélange de plusieurs cépages - un assemblage, vin issu d'un assemblage = vin d'assemblage.
Certains mélanges, connus dans le monde entier, tirent leur nom de leur lieu d'origine. Par exemple, un assemblage de raisins est un assemblage qui comprend du Cabernet Sauvignon et du Merlot. Et le nom du mélange est apparu en relation avec la province française de Bordeaux, où ils ont été mélangés pour la première fois.
Un autre exemple assez connu est celui-ci, un assemblage à base du cépage italien Sangiovese de la région Toscane.

Pour info : Le terme « millésime » décrit l’année du millésime. Les vins dits « non millésimés » sont des vins qui utilisent des raisins issus de différentes récoltes.

Cépages les plus courants

Les huit cépages répertoriés illustrent la grande majorité de la typicité et des arômes des vins. Pour chaque variété, des alternatives possibles présentant des caractéristiques similaires sont également indiquées. Par conséquent, si vous aimez un type de vin particulier, vous pouvez essayer de trouver quelque chose de similaire.

Cabernet-Sauvignon

Goût: Cassis, cerise mûre, épices de confiserie, cèdre.
Style: vin rouge corsé
Description: un vin au goût riche et intense apparu pour la première fois en France. C’est aujourd’hui le cépage le plus populaire au monde. Le vin se caractérise par un niveau élevé de tanins et un arrière-goût poivré persistant.
Le Cabernet Sauvignon s'accorde bien avec les plats suivants : agneau, bœuf, viandes fumées, fromages affinés à pâte dure (par exemple Cheddar, Pecorino).

Alternatives au Cabernet Sauvignon :

Syrah (Chiraz)

Goût: Myrtille, prune, poivre, chocolat, tabac
Style: vin rouge corsé
Description: La Syrah (Shiraz) est un vin rouge corsé et riche originaire de France. Ces vins sont pleins de fruits juteux et de tanins légers, donnant une finale douce. Les raisins Syrah sont couramment utilisés avec les cépages Grenache et Mourvèdre pour créer des vins rouges de la Vallée du Rhône (France).

Se marie avec les plats suivants : agneau, bœuf, viandes fumées, fromages salés comme la Feta, fromages à pâte dure comme le cheddar blanc ou le Manchego.

Alternatives à la Syrah

• Malbec :(Argentine) plus doux, moins riche, plus de pruneaux en arrière-goût
• Petite Sirah :(USA) plus puissant et tannique, plus arôme de cassis
• Monastrell (ou Mourvèdre) :(Espagne) plus puissant avec des notes fumées
• Pinotage :(Afrique du Sud) plus puissant, avec des notes de viandes fumées

Zinfandel

Goût: fraises, mûres, épices pour confiserie, tabac.
Style: vin rouge moyennement corsé.
Description:(également connu sous le nom de Primitivo) est un cépage rouge originaire de Croatie. Ses vins sont riches en fruits, parfumés d'épices et ont une finale d'intensité moyenne. Ce cépage est devenu célèbre grâce au vin rosé.
Le Zinfandel est servi avec : poulet, porc, viande fumée séchée et crue, agneau, bœuf, fromages grillés, riches et épicés (Cheddar, Manchego).

Alternatives au zinfandel :

• Grenache (ou Garnacha) : la variété est plus légère et moins épicée, avec plus de framboises.
• : (Espagne) Moins de fruit, plus de tanins. la cerise rouge prédomine
• Vins de la Vallée du Rhône : un assemblage de Grenache, Syrah et Mourvèdre.
• Carignan : Plus léger, plus fruité et plus juteux.

Pinot Noir

Goût: Cerise, canneberge, clous de girofle, champignons.
Style: vin rouge léger, clair et insaturé. Le terme « corps léger » est utilisé pour décrire ce style.
Description: Vin rouge sec léger originaire de France. Des vins légèrement acidulés, au goût rond et délicat et à la finale longue et calme.
Avec quoi boire du Pinot Noir : poulet, porc, veau, canard, saucisses, sauces à la crème, fromages à pâte molle, fromages à pâte mi-dure

Alternatives au pinot noir :

• Gamay (aussi connu sous le nom de Beaujolais) :(France) plus léger, plus fruité, avec une amertume finale plus prononcée

Chardonnay

Goût: carambole, pommes jaunes, beurre, craie.
Description: Le Chardonnay est un vin sec, corsé et riche originaire de France. Lorsqu'il est vieilli en fût de chêne, le Chardonnay acquiert des notes prononcées de crème, de lait fondu et de beurre. Ceux qui ne sont pas assaisonnés se caractérisent par leur légèreté et leur piquant.

Notes principales : pomme et agrumes. Les vins blancs de Bourgogne sont élaborés à partir du cépage Chardonnay.
Le Chardonnay se marie bien avec les plats suivants : homards, crabes, crevettes, poulet, porc, champignons, sauces crémeuses, fromages à pâte molle (comme le brie), fromages à pâte mi-dure.

Alternatives au Chardonnay :

Sauvignon Blanc

Goût: Groseilles à maquereau, melon, fruit de la passion, herbes des prés
Description: Les vins issus de ce cépage apparu pour la première fois en France se distinguent par leur piquant, conféré par des arômes prononcés d'herbes et de fruits.

- le cépage le plus ancien. C'est le Sauvignon Blanc qui est l'ancêtre du Cabernet Sauvignon.
Le Sauvignon Blanc se marie bien avec les plats suivants : poisson, poulet, porc, veau, fromages aux herbes, fromages à l'arôme de noisette prononcé (par exemple le Gruyère).

Alternatives au Sauvignon Blanc :

• Vermentino : d'Italie
• Vertjo : Espagnol
• Grüner Veltliner : d'Autriche
• Colombard : du sud de la France

Pinot Gris

(également connu sous le nom de Pinot Grigio)

Goût: Zeste de citron, melon, nectarine, pêche blanche
Description:– vin blanc sec, léger et clair, originaire du nord de l’Italie et de la France. Ces vins piquants désaltèrent et n'ont généralement pas beaucoup d'alcool (généralement pas plus de 12 %), ce qui en fait des boissons idéales pour les événements en plein air.
Avec quoi le Pinot Gris s'accorde-t-il : Le meilleur compagnon des plats épicés et poivrés : thaïlandais ou indiens.

Alternatives au Pinot Gris

• Albariño : Espagne
• Soave : Vin issu du cépage italien Garganega
• Muscadet : Vin français issu du cépage Melon de Bourgogne

Riesling

Goût: citron vert, pomme, cire d'abeille, miel
Description:– en règle générale, un vin très aromatique, non pas sec, mais doux (bien qu'il existe un grand nombre d'options sèches).

Le Riesling vient d'Allemagne et est le cépage le plus connu et le plus populaire de ce pays. Le vin se caractérise par un arôme appétissant et sucré de tarte au citron au miel. Faible teneur en alcool (9-10%)
Le Riesling s'accorde bien avec : volaille, porc, viande crue fumée, fromages marinés et fondue.

Alternatives au Riesling :

• Muscat Blanc Blanc (dit Moscato) : plus sucré, avec un arôme prononcé de sucre sucré
• Gewurztraminer : ce vin a une palette plus riche d'arômes et de notes de fleurs de rose
• Torrontes :(Argentine) vin pas si doux, avec des notes de pêche et de fleurs, qui ne sont pas si prononcées dans le Riesling
• Chenin Blanc : Moins sucré, plus pomme

Avez-vous déjà entendu l’expression « vin léger » ? Bien sûr, il n'est pas consommé si souvent, et certainement pas dans de grands cercles, mais néanmoins, des vins légers existent, alors voyons avec vous de quoi il s'agit.

Vins légers. Le nom parle vraiment de lui-même. C'est un vin sans nuances inutiles, il n'a absolument aucun tanin (ceux qui donnent l'impression que le vin est « astringent ») et le taux d'alcool est minime. Le plus souvent, les vins légers sont des vins jeunes qui n'ont pas encore eu le temps de « mûrir en bouteille » et qui accumulent toute cette liste de caractéristiques « aggravantes ». À propos, l'arrière-goût de ces vins n'est pas très long. Mais cela ne veut pas dire que vous n’apprécierez pas un verre de vin léger.

L’arôme de ces vins est également généralement simple, sans notes primaires ou secondaires. On dit de ces arômes de vin : propre. Raisin, pour que ce soit plus facile à imaginer. Ou fruité, dans certains cas. Mais ce n’est pas incroyablement sucré. On reconnaît facilement les vins légers à leur fraîcheur indéniable. En tout : arôme et goût.

Les vins légers sont idéaux, comme on dit, au quotidien. Pour une occasion non spéciale, pour une conversation informelle entre amis, et sera également un excellent accompagnement pour un pique-nique estival.

Vous pouvez acheter du vin léger rouge et blanc au magasin WineStreet.

Autres articles de la rubrique « Encyclopédie de l'alcool »

Sur de nombreuses bouteilles de vin, notamment celles produites en Russie, on peut trouver l'indication suivante : « contient du dioxyde de soufre ». Il ne faut pas avoir peur de cela et crier que les vins russes sont... euh... mauvais aussi. Le soufre est contenu dans tous les vins - sans lui, il n'y a aucun moyen, sans lui le vin se gâterait tout simplement. Et assez rapidement. Nous vous le dirons avec des mots plus intelligents un peu plus tard. Et maintenant, il faut noter que les vins étrangers contiennent également du soufre, mais leur législation ne les oblige pas à écrire ce fait sur l'étiquette de la bouteille.

Tout le monde sait probablement ce qu'est le Martini Bianco. Et tout le monde l’a essayé aussi. Nous en sommes absolument sûrs. D’ailleurs, la marque Martini elle-même est avant tout associée à son célèbre vermouth. Mais qu’est-ce qui le rend si populaire ? Certainement le goût. Qu'est-ce qui détermine le goût de la boisson ? Bien sûr, cela dépend de la composition. Et ce qui est inclus dans Martini Bianco, nous allons maintenant vous le dire

Le Sauvignon Blanc est un cépage utilisé pour produire du vin blanc. Il convient de noter que cette variété est assez courante. Les opinions à son sujet sont très contradictoires. Il y a des partisans, des amoureux, des admirateurs du Sauvignon Blanc qui, si vous les interrogez sur le goût et l'arôme des vins qui en sont issus, commenceront à décrire la fraîcheur et les notes de cassis des boissons qui en sont issues.

Il n'est pas nécessaire d'entasser les noms de cépages, les caractéristiques des maisons de vin et les descriptions complexes des goûts, des arômes et des textures. Le vin est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Il vous suffit de pouvoir le choisir correctement - pour la nourriture, pour l'humeur, pour les circonstances. Le plaisir naît dans l'harmonie.

Vladimir Basov, sommelier du restaurant Casa del vino :

Conseil n°1 : « Ne vous embêtez pas avec les noms. On ne s’en souvient toujours pas de plus de trois ou quatre, et limiter à l’avance son choix à trois vins connus, c’est se priver de la moindre chance de nouvelles impressions. Apprenez à différencier les styles de vins. Il n'y en a que trois, et chacun a son propre « domaine d'application ». Par exemple, un dîner d’affaires demande quelque chose de léger. Non pas en termes de titre alcoométrique, mais en termes de richesse gustative.

Les vins légers sont ceux qui ne vieillissent pas en fûts de chêne. Ils sont fermentés et immédiatement mis en bouteille. Cela prend environ six mois et après un an, la bouteille de vin apparaît déjà dans les rayons des magasins. Désormais en vente, vous pourrez retrouver les vins de la récolte 2005 et les restes de la récolte 2004. Tous les vins jeunes sont légers. Comme tous les roses. Ils ont une acidité rafraîchissante, de faibles niveaux d’alcool et un arôme et un goût directs.

L'élaboration de vins puissants et denses implique un élevage en fûts de chêne dont la durée varie de plusieurs mois à deux ans. Les tanins sont absorbés du chêne dans le vin, la structure devient plus dense, le goût est plus riche et des notes de vanille apparaissent dans l'arôme. Ces vins sont mis en vente au moins un an plus tard que les vins légers.

Les vins moyennement corsés se déclinent en plusieurs variétés. Le premier concerne les vins du sud. Les raisins cultivés sous un soleil brûlant contiennent des tanins naturels dans la peau et les pépins. Le jus s'avère plus concentré et, par conséquent, la concentration en alcool du vin est plus élevée. La deuxième option concerne les vins élevés en barriques anciennes, qui ont déjà dégagé l'essentiel des tanins. Le reste suffit à donner au vin une densité notable, mais son goût restera acide et frais. Cela inclut également les vins vieillis en fûts de chêne neufs puis passés plusieurs années supplémentaires en bouteille. Les tanins recueillis au début développent le vin et le rendent plus doux. Il n’est pas difficile de le reconnaître dans les rayons d’un caviste : il s’écoule au moins cinq ans entre l’année de la récolte et le moment de la vente.

Conseil n°2 :« Peu importe d’où vient le vin ou ce qui est écrit sur l’étiquette. Le style est important. Demandez au sommelier d'un restaurant ou d'un caviste de vous montrer des vins de la densité qui vous intéresse - légers, moyennement corsés ou corsés. Si vous avez devant vous un bon spécialiste, il vous offrira suffisamment de choix. Sinon, vous devrez naviguer vous-même. L'essentiel à retenir est que le prix d'un vin cher est dicté non seulement par sa qualité, mais aussi par son importance : le fabricant, la promotion de la marque, sa rareté. Cela n'a rien à voir avec la qualité et le style du vin.

Le vin coûte moins de 250 roubles. Il est préférable de ne même pas le considérer par bouteille - le produit a un certain coût et il ne peut tout simplement pas coûter moins que cela. Si vous voulez du vin pas cher, il vaut mieux prendre du chilien, de l'argentin, de l'australien, du sud-africain. Dans le Nouveau Monde, le climat pour le raisin est plus favorable qu'en Europe, donc plus de vin est produit et son prix est d'autant plus bas. Ceux qui veulent être sûrs de la qualité de leur achat devraient choisir le français, l'italien ou l'espagnol. La législation vitivinicole de ces pays est si sophistiquée qu’elle contrôle tous les domaines de production. Et plus la culture de production est élevée, plus la qualité est élevée.

Conseil n°3 :« Le vin accompagne toujours la nourriture, et non l'inverse. Ne serait-ce que parce qu'il existe de nombreux produits et plats préparés à partir d'eux, mais il n'existe que trois styles de vins.

Les vins blancs légers accompagnent les salades de légumes. Ils ont une acidité élevée et, outre un goût rafraîchissant, n'ont pas de nuances gustatives complexes, ils n'interféreront donc pas avec la perception du goût plutôt simple des légumes.

Les vins blancs légers accompagnent les entrées froides de poisson.

Pour les entrées de viande – vins blancs, rouges légers ou rosés moyennement corsés.

Les plats de poisson chauds nécessitent des vins blancs moyennement corsés ou denses. Si le poisson est cuit en sauce, mijoté ou cuit au four, seul un vin blanc dense fera l'affaire. Font exception à cette règle les poissons de fond avec une sauce forte à la tomate ou au vin rouge et les poissons dits fermes (thon, espadon, etc.). Vous pouvez commander du vin rouge léger avec.

La viande est accompagnée de vin selon une formule simple : plus la viande est dense et riche, plus le vin est dense. Pour le veau et le gibier à plumes, utilisez des rouges légers ou de densité moyenne.

Pour les viandes rouges (agneau, bœuf) vins rouges épais.

Les desserts fruités et crémeux se marient bien avec les vins blancs de dessert légers à moyennement corsés.

Les desserts au chocolat nécessitent des vins blancs riches et des vins rouges de dessert.

Poumons blancs

France : Muscadet, Petit Chablis, Sancerre, Entre-de-Mer

Italie : Pinot Grigio, Gavi, Soave, Frascati

Allemagne : Riesling, Müller-Thurgau

Autriche : Grüner Veltliner

Afrique du Sud : Chenin Blanc

Vins blancs moyennement corsés

France : Puy-Fumé, Chablis (Grand Cru), Bourgogne Blanc, Aligote, Bordeaux Sec, Grave Blanc

Italie : Pinot Bianco, Sauvignon, Arneis, Orvieto, Franciacorta

Espagne : Albariño, Rueda Blanco

Allemagne : Riesling Auslese

Nouvelle-Zélande : Sauvignon Blanc

Les vins blancs sont denses

France : Corton-Charlemagne, Motrachet, Gewürztraminer, Pinot Gris, Hermitage Blanc, Sauternes

Italie : Sauvignon Collio

Autriche : Riesling Smaragd, Grüner Veltliner Smaragd

Australie : Chardonnay

Chili : Chardonnay

Vins rouges légers

France : Beaujolais, Pinot Noir, Anjou, Touraine, Chinon, Gigondas

Italie : Bardolino, Valpolicella, Lambursco

Allemagne : Spätburgunder

Vins rouges moyennement corsés

France : Margaux, Graves, Haut-Médoc, Côtes du Rhône, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Languedoc-Roussillon

Italie : Cabernet Haut Adige, Merlot Haut Adige, Barbera d'Alba, Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano

Espagne : Rioja, Castille-La Manche, Navarre

États-Unis : Zinfandel

Australie : Chiraz

Afrique du Sud : Pinotage

Vins rouges denses

France : Pomerol, Châteauneuf-du-Pape, Côte Rotie, Hermitage, Côte de Nuits (Grand Cru)

Italie : Amarone, Barbera d'Asti, Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino

Espagne : Ribera del Duero, Priorato

Portugal : Dau

Chili : Cabernet Sauvignon, Merlot

Argentine : Cabernet Sauvignon

Bourgogne Rouge 2004 de Gérard Raphet France

Vin rouge léger. L'un des représentants les plus marquants des vins légers, élaborés à partir de raisins pinot noir. Arôme de cerise et de cuir. Le goût est rafraîchissant avec une acidité élevée. 25 euros. Saucisses.

Chianti Classico 2001 de Castello di Ama Italie

Vin moyennement corsé issu de raisins Sangiovese, vieilli 1 an en fûts de chêne. Le Chianti de ce fabricant se distingue des autres Chiantis par sa plus grande élégance et son goût équilibré. 25 euros. Carpaccio de boeuf.

Almaviva 1998 du Baron Philippe de Rothschild et Vina Concha y Toro Chili

Un vin rouge dense issu des cépages français Cabernet Sauvignon et Merlot, élevé deux ans en fût. Arôme complexe et brillant avec des notes de baies noires, de cèdre et d'eucalyptus. Tarte, avec un arrière-goût long. 150 euros. Steak grillé.

Collio Bianco 2004 de Keber Italie

Un vin blanc moyennement corsé, élevé un an en vieux fût de chêne, issu d'un mélange de cépages locaux. Arôme intense de fruits jaunes. Le goût est frais et lumineux. 30 euros. Carpaccio d'espadon.

Chassagne-Montrachet Premier Cru « Boudriotte » 2003 du Domaine Ramonet France

Un vin blanc de Bourgogne dense issu du cépage Chardonnay, élevé un an en fût de chêne. L'arôme a des notes vives de vanille, le goût est équilibré et beurré. 100 euros. Daurade poêlée sauce à la crème.

Champagne Brut Grande Réserve de Vilmart e Cie France

Vin pétillant. Le champagne de cette maison est toujours très léger, avec une acidité rafraîchissante. 60 euros. Tartare de saumon.

Champagne Brut Blanc De Noirs Grand Cru d'Egly-Ouriet France

Un vin pétillant et dense issu de raisins rouges Pinot Noir à jus blanc. Vieilli en chêne. Un champagne de style masculin aux arômes de chêne et de vanille. 140 euros. Gibier à plumes en compote.

Champagne Brut Rosé Réserve Des Grandes Années par J.Lassalle France

Un champagne rosé classique dont la couleur est rehaussée par l'ajout de vin rouge. Produit à partir d'un assemblage de plusieurs meilleures récoltes. 80 euros. Jamon.

Quarts De Chaume 2001 du Domaine Des Baumard France

Un vin de dessert léger issu du cépage Chenin Blanc, élevé brièvement en fût de chêne. Notes fruitées vives dans l'arôme. Modérément sucré avec une acidité notable. 25 euros les 375 ml. Gâteau au fromage.

Sauternes 1990 du Château Suduiraut France

Sauternes classiques. Un vin dense à base de cépage Sémillon, élevé deux ans en fût de chêne et développé plus de 10 ans en bouteille, qui confère à l'arôme du vin des notes évidentes de miel et de fruits jaunes confits. Le goût est puissant, richement sucré. 300 euros les 375 ml. Tiramisu.

Trouvez votre vin-2 : les vins rouges denses 25 octobre 2014

Le cycle de dégustation « Find Your Wine » est organisé en fonction des principaux groupes de vins dans la classification de l'un des dégustateurs les plus réputés au monde, Oz Clarke.

Les vins rouges denses, également appelés corsés, se caractérisent principalement par un corps élevé, des tanins brillants et des arômes et saveurs complexes et multicouches. Dans le même temps, les vins rouges denses modernes se caractérisent par des arômes fruités et peuvent contenir des notes épicées, mais ces caractéristiques ne sont pas déterminantes. Les meilleurs vins se caractérisent par 3 types d'arômes : fruité (source - raisin), boisé (source - vieillissement en fût de chêne) et animal et terreux (source - vieillissement en bouteille). Les principaux arômes défectueux sont le poivre vert et la terre humide.

Les principales régions où ce type de vin est produit sont Bordeaux, la Californie, plusieurs régions d'Espagne, le Piémont en Italie, le Chili et la Bulgarie. Ils sont représentés en plus petites quantités par l'Argentine, l'Afrique du Sud et l'Australie.

Notes de dégustation : Petirojo Reserva Cabernet Sauvignon 2013, Valle Colchagua, Chili. Vignobles Bisquerett LTD. Couleur grenat foncé, au premier plan arôme - tons cassis et crémeux, il y a de légères nuances de terre. Les tanins vifs mais ronds laissent une impression de bon équilibre en bouche. L'arrière-goût est long mais inexpressif.

Le cépage principal des vins rouges denses est le Cabernet Sauvignon, aujourd'hui distribué dans le monde entier. L'arôme principal et facilement reconnaissable des vins de ce cépage est le cassis. Les vins européens se distinguent par des arômes de bois nobles, de cigares et de champignons. Les parfums du Nouveau Monde se caractérisent par des nuances de vanille et de menthe (eucalyptus).

En Espagne, les vins denses ne sont pas toujours élaborés à partir de Tempranillo, bien que ce cépage présente toutes les conditions nécessaires. Mais dans la Rioja, on en élabore le plus souvent des vins de caractère plus léger, saturés d'arômes de fraise et de vanille et en les mélangeant, dans des échantillons plus complexes, apparaissent du cassis, du cuir et des noix grillées. Comme le Cabernet Sauvignon, les versions moins chères ont des notes de poivre vert et de terre. Les vins de Ribera del Duero sont bien plus intéressants, mais les meilleures options pour les vins rouges espagnols sont les boissons de Pendes et Priorat, élaborées à partir du cépage Garnacha Tinta (Grenache). Ce sont des vins pleins de douceur, riches en arômes de cerise et d'épices.

Notes de dégustation : Parada de Atauta. Ribero del Duero. 2010. Domine de Atauta SL. Tempranillo 100%. Un vin de couleur cerise profonde avec un puissant arôme floral et crémeux, suivi de notes de cuir tanné. Le goût est très doux, chaleureux, le vin est rond et buvable en bouche, mais en même temps un peu âpre en arrière-goût.

En Italie, les vins denses sont représentés dans une moindre mesure, à l'exception des célèbres vins du Piémont - Barolo et Barbaresco (et, bien sûr, les vins révolutionnaires Super Toscans). Aujourd'hui, de plus en plus de vins issus de cépages internationaux sont produits dans les Apennins. Et cela est compréhensible. Le Nebbiolo est un cépage très capricieux qui occupe très peu de superficie dans le Piémont et ne pousse pratiquement pas dans les autres pays. L'abandon des technologies anciennes a conduit au fait que le Barolo et le Barbaresco peuvent désormais être bu 5 ans après la récolte, alors qu'auparavant cela prenait 20 ans ou plus. Les vins se caractérisent principalement par des arômes de roses et de résine, ainsi que par des notes de cerises, de champignons, de fruits secs, d'herbes médicinales et de chocolat.

Notes de dégustation : Barbaresco Patrizi 2009. Nebbiolo 100%. Manfredi A&C CAC. Le vin est de couleur grenat avec des reflets terre cuite, l'arôme est résineux, rempli de notes de serre florale, de prune et d'herbes. En bouche, le vin est aigre-doux, avec des notes d'épices piquantes. L'arrière-goût est long, riche et épicé.

Les vins les plus réputés de ce type sont produits à Bordeaux, sur la rive gauche, dans les appellations Médoc, Haut-Médoc, Graves, Pessac-Léognan. Les plus grands domaines viticoles du monde se trouvent ici - Lafite-Rothschild, Latour, Haut-Brillon, Mouton-Rothschild, Margaux. Les assemblages bordelais à base de Cabernet Sauvignon avec du Merlot, du Cabernet Franc et du Petit Verdot sont des modèles pour le monde entier. Dans le même temps, vous devez éviter les bouteilles dont l'étiquette indique uniquement « Bordeaux » et n'indique pas une appellation spécifique - pour le même prix, vous pouvez acheter du vin de bien meilleure qualité du Nouveau Monde.

Notes de dégustation : Château la Gravière 2010. Haut-Médoc. Cabernet Sauvignon 62%, Merlot 30%, Cabernet Franc 8%. Robe rubis massif. Arôme retenu, voire un peu vide, de fruits rouges, de résines de bois et de beurre chaud. Excessivement tannique, voire rugueux. L'arrière-goût s'estompe rapidement et est indistinct.

Pour tous les vins de ce type, le meilleur accompagnement est la viande rouge - agneau et bœuf, frits à la poêle ou au grill, ainsi que le bœuf ou la volaille en compote, le lapin au vin (pour les échantillons moins tanniques). Pour les vins du Nouveau Monde, la charcuterie et les fromages à pâte dure suffisent souvent. Les italiens et les bordelais exigent simplement des plats aux champignons. Et les vins exceptionnels de Bordeaux doivent être arrosés de plats de gibier à plumes et d'ongulés.

"Je voudrais du mi-sucré"

La tradition d'acheter des vins demi-doux est apparue à l'époque soviétique. On ne pouvait boire que ce que nous produisions et nos vins n'étaient pas de bonne qualité. Il était totalement impossible de boire des vins secs, et les vins demi-doux étaient encore difficiles à boire, car le sucre noyait les défauts du vin. Désormais, rien n'a changé dans la catégorie des vins demi-doux : la douceur masque encore les défauts de production. Et même si l’on a désormais accès à d’excellents vins secs, les gens continuent d’acheter par habitude des vins demi-doux. En France, tous les vins de dessert ont une douceur naturelle - le sucre n'est bien sûr pas ajouté. Tout se passe de manière naturelle : la baie est « séchée » sur la vigne sous l'influence de moisissures nobles, ce qui fait qu'elle accumule beaucoup de sucres. Je recommande ces vins aux fervents opposants aux vins secs. Le seul inconvénient est qu'il faut dépenser de l'argent.

« Le bon vin coûte cher »

Un vin bon marché ne doit pas nécessairement être mauvais. Il existe des vins merveilleux, ouverts et légers pour 400 roubles. Ils apportent beaucoup de plaisir - l'essentiel est de ne rien attendre d'eux. La plupart des grands fabricants ont leurs propres lignes budgétaires auxquelles vous pouvez faire confiance. Ils n’y jettent pas de déchets, c’est juste une tactique pour travailler avec le marché. Mon conseil : lors du choix d'un vin qui coûte jusqu'à 500 roubles, il vaut mieux ne pas acheter de vins français et italiens, mais faire attention aux vins du Nouveau Monde - Chili, Argentine, Afrique du Sud, car il y a de fortes chances de trouver du bon vin. à des prix raisonnables, c'est plus élevé.

"Les bouchons à vis sont le signe d'un faux"

Beaucoup de gens, lorsqu'ils voient un bouchon à vis, ont peur et pensent que le vin a été mis en bouteille dans la ville voisine de Mytishchi. Ce n’est absolument pas vrai. De nos jours, un tel bouchon devient de plus en plus populaire non seulement dans les pays du Nouveau Monde, mais aussi dans les régions viticoles traditionnelles de France et d'Italie. Tous les vins australiens et néo-zélandais chers que vous rencontrerez auront probablement un bouchon à vis. Cela est dû au fait que les bouchons naturels sont sujets aux maladies qu’ils transmettent au vin. En fait, à part la valeur esthétique, ils n’ont rien d’important. Diverses alternatives ont été inventées : plastique, verre, bouchons à vis. La dernière option est la production la plus rentable, donc le vin coûtera moins cher et sa qualité ne sera pas pire.

«Le mono-cépage, c'est mieux»

Un vin de qualité est avant tout un vin harmonieux et équilibré. Il ne doit pas être trop sucré, acide, tannique ou alcoolisé. Chaque cépage a ses propres caractéristiques et manque parfois de certaines qualités : structure dense ou douceur. Pour l'équilibrer, par exemple pour adoucir l'acidité ou ajouter des aromates, on y ajoute un autre type de vin. Chacun des composants du mélange se complète et le résultat est un produit harmonieux. La plupart des combinaisons idéales sont connues depuis longtemps. Il y a des régions, comme Bordeaux, où l'on ne produit presque pas de vins mono-cépages, seulement des assemblages, et ce sont des vins de haute qualité qui coûtent des dizaines de milliers de roubles.

« Le vin se bonifie avec l'âge »

C'est une erreur de croire que tout vin se bonifie avec l'âge. Il y a des vins qui valent la peine d'être bu le plus rapidement possible, et il y a ceux qui peuvent se conserver de nombreuses années. Si vous achetez un vin ordinaire pour chaque jour, il est préférable de choisir le millésime le plus récent, le vin sera plus ouvert. La beauté du vin jeune réside dans sa fraîcheur, sa jutosité et son éclat. Au bout de trois ans, il perdra ces propriétés et il sera désagréable à boire. Il existe d'autres vins, ils deviennent plus doux, plus souples et plus élégants avec l'âge. Pour les choisir, il est préférable de s’adresser à un professionnel. S'il n'y a pas de conseiller à proximité, vous pouvez vous référer au tableau des millezims. Elle vous dira quelle année dans quelle région il y a eu une bonne récolte et quand ce vin doit être ouvert.

"Le rose c'est pour les filles"

Aujourd’hui partout dans le monde, et notamment aux USA, on assiste à un véritable « boom » des vins rosés. Tous les restaurants chers ont plus d’une position de vins rosés sur leur carte des vins. Ils sont bu par les jeunes filles, les femmes adultes et même les hommes sérieux.

Mais ici, pour une raison quelconque, le vin rosé est considéré comme frivole et sans intérêt. Certains pensent même qu’il s’obtient en mélangeant du rouge et du blanc. En effet, il existe deux techniques pour produire des vins rosés : la « saignée », où les raisins libèrent du jus sous le poids de leur propre poids, et une courte infusion sur la pulpe, qui donne cette légère teinte rosée. Une chose qu’il faut savoir sur ces vins, c’est qu’ils doivent être bu « ici et maintenant ». Après tout, la plupart des vins rosés sont légers et délicats et ne doivent pas être conservés longtemps.

"Le blanc va avec le poisson, le rouge avec la viande."

Le mythe le plus répandu est que le vin blanc ne convient qu’au poisson et que le vin rouge ne convient qu’à la viande. C’est une erreur qui limite considérablement les sensations d’une personne. Il existe du vin blanc qui accompagne à merveille le poulet, la dinde et même le porc. En général, l’un des détails les plus importants dans l’étude du vin est la manière dont il complète la gastronomie. L’un sans l’autre est tout simplement impensable. N’importe quel vin simple peut s’épanouir s’il est accompagné de la bonne nourriture. L'essentiel est de ne pas avoir peur des expériences. Le plaisir du vin dépend du moment, de la situation et des conditions environnementales. Par exemple, je ne boirai pas de vin rouge dense et lourd en étant assis sur la véranda un jour d'été et en le mangeant avec des fruits. Mais il conviendra parfaitement pour une viande un soir d'hiver au coin du feu.

« Les étiquettes drôles ne sont pas sérieuses »

Autre préjugé répandu : un vin aux étiquettes rigolotes est forcément de mauvaise qualité. Entre-temps, de nombreux fabricants s'orientent désormais dans cette direction : ils créent des étiquettes lumineuses, pleines d'humour, avec des images de chats, de poules et de grenouilles. Cela est particulièrement vrai pour les vins du Nouveau Monde. N'ayez pas peur d'eux, ce sera très probablement un vin léger et frais. Et même vice versa : si vous voyez des noms bruyants et des images de châteaux sur des vins français économiques, prenez-le comme une « tentation » bon marché et n'attendez rien de bon du vin.

« Sédiment signifie coloré »

Un peu de sédiments dans le vin n'est pas une raison de paniquer. La raison en est peut-être la perte de sédiments naturels de tanins et de matières colorantes au cours du processus de vieillissement du vin ou la limitation par le vigneron de l'utilisation de produits chimiques. Dans tous les cas, c'est de la chance : vous buvez un vin vieilli ou biologique qui n'a pas subi de processus de filtration, ce qui signifie qu'il n'a pas perdu certaines des substances qui composent le goût du vin. L'essentiel est de ne pas oublier de verser le vin de la bouteille dans une carafe pour éliminer les sédiments.