Nouilles, spaghettis, pâtes, incl. et l'udon sont des produits similaires à base de farine de blé. De plus, chacun a ses propres caractéristiques et subtilités. Apprenons à cuisiner des nouilles japonaises - udon.
Contenu de la recette :

L'udon est une nouille japonaise composée de seulement trois ingrédients : de la farine, de l'eau et du sel. La pâte finie est étalée finement et coupée en longues bandes étroites. À l'Est, ces nouilles sont considérées comme le deuxième plat le plus courant après le riz.

Le secret de ces nouilles réside dans une farine spécialement sélectionnée, qui confère au produit un goût de pain neutre et un arôme agréable. Lors de son achat, il convient de faire la distinction entre les variétés du produit, car les nouilles sont classées en fonction de la farine à partir de laquelle elles sont préparées. Ainsi, une fine toile grise est un soba fabriqué à partir de farine de sarrasin, qu'il est préférable de manger froid. Les nouilles sont de couleur jaunâtre - des nouilles ramen aux œufs, avec un peu de farine. Nouilles fines et plates - udon à base de farine de blé.

Nouilles Udon - caractéristiques de cuisson

La particularité des nouilles udon est qu'elles sont faciles et rapides à préparer, et le plat fini a juste besoin d'être saupoudré d'huile végétale et de sauce soja et c'est déjà délicieux. Pendant ce temps, l'udon est extrêmement rarement consommé seul ; il est plus souvent servi avec une variété d'additifs à base de fruits de mer, de légumes, de poisson et de poulet. Dans les pays européens, l'udon est servi avec du porc et de la viande hachée. Dans son pays d'origine, l'udon est traditionnellement servi avec des crevettes, des champignons, des légumes, du gingembre et des oignons verts.

Cuisiner l'udon n'est pas difficile, à peu près comme toutes les pâtes. Le produit est placé dans une casserole émaillée avec de l'eau bouillante et cuit pendant 8 à 10 minutes, puis jeté dans une passoire et saupoudré d'huile pour qu'il ne colle pas. Si après la cuisson les nouilles sont cuites, il est préférable de ne pas finir de les cuire. Il suffira de cuire 5 minutes, puis de poursuivre le traitement thermique d'une manière différente.

Vous pouvez réaliser un udon au goût original en le faisant frire dans une poêle. Pour ce faire, faites d'abord bouillir les nouilles pendant environ 5 minutes dans de l'eau bouillante, placez-les dans une passoire pour égoutter l'eau et placez-les dans une casserole avec un peu d'huile. Les nouilles sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais pas plus de 7 minutes. Les Japonais et les Chinois mangent de telles nouilles avec du concombre frais tranché finement et de l'ail pressé.

Les nouilles peuvent également être ajoutées à diverses soupes. Placez l'udon dans la poêle 4 minutes avant la fin de la cuisson du premier plat, sinon il bouillira, la soupe deviendra épaisse et prendra un aspect peu appétissant.

• Les nouilles auront meilleur goût si vous les faites cuire dans un bouillon de poulet. Cela peut être fait lorsqu'il est servi avec de la volaille, de la viande ou des légumes.
• Il vaut mieux ne pas assez cuire que trop cuire ! Sinon, les udon resteront collés et ressembleront à du porridge plutôt qu'à des pâtes.
• Vous pouvez décorer le plat dans un style oriental en utilisant des graines de sésame blanches et noires, des graines de lin ou des graines de citrouille concassées.
• Il est important d'acheter des ingrédients de haute qualité pour préparer l'udon à la maison, car... L'élasticité de la pâte, le goût et la couleur des aliments en dépendent.
• Habituellement, les nouilles ne sont pas conservées bouillies. Mais si la recette l'exige, saupoudrez-le d'un peu d'huile végétale pour augmenter sa durée de conservation.

Afin de ne pas gâcher le goût des vraies nouilles udon chinoises, vous devez utiliser la bonne recette. Ce plat simple et rapide est non seulement délicieux, mais aussi très facile à préparer.

• Teneur en calories pour 100 g - 337 kcal.
• Nombre de portions - 2
• Temps de cuisson - 30 minutes

Ingrédients:

• Udon - 200 g
• Poivron doux - 2 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Courgettes - 1 pièce
• Huile végétale - pour la friture
• Sauce soja - 3 c.

Préparation étape par étape :

1. Retirez les graines et le noyau du poivron et coupez-le en lanières.
2. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en fines tranches.
3. Épluchez les courgettes avec les graines et coupez-les en grosses lanières.
4. Faites bouillir les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes.
5. Placez les légumes dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale et commencez à frire. Secouez rapidement et faites cuire 2 minutes à feu vif. Ils devraient juste en saisir un peu, tout en restant croustillants à l’intérieur.
6. Versez un peu de sauce soja sur les légumes et secouez la poêle.
7. Ajoutez-y les nouilles bouillies et remuez. Si le plat s'avère un peu sec, versez-y un peu du liquide dans lequel l'udon a été cuit.
8. Réchauffez les aliments pendant 2 minutes et servez immédiatement.

Offrez-vous, à vous et à votre famille, un dîner de style japonais. De plus, ce n'est pas du tout difficile, rapide et abordable.

Ingrédients:

• Nouilles Udon - 450 g
• Filet de poulet - 500 g
• Brocoli - 400 g
• Épices - au goût
• Huile végétale - 2 c.
• Sauce soja - 4 c.
• Vin blanc sec - 4 c.
• Sucre - 1 c.
• Bouillon - 1,5 cuillère à soupe.
• Amidon - 1 c.
• Sel et poivre - au goût
• Verts - au goût

Préparation étape par étape :

1. Retirez le film du filet de poulet, lavez-le et coupez-le en morceaux. Placer dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, du sel et du poivre.
2. Faites frire l'oiseau jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et retirez-le de la poêle.
3. Mettez le brocoli dans la même poêle sans changer l'huile et faites-le revenir légèrement. Versez le bouillon, ajoutez le sucre et laissez mijoter avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez ensuite de la poêle.
4. Préparez l'udon selon les instructions écrites sur l'emballage sans le préparer, c'est-à-dire cuire 4 minutes de moins que prévu.
5. Versez la fécule dans la poêle où la viande a été frite, versez le vin et la sauce soja. Remuer, ajouter l'udon mi-cuit et laisser mijoter 4 à 5 minutes dans cette sauce pour que les nouilles en soient bien saturées. Ajoutez des épices au goût.
6. Ajouter le poulet, le chou, les herbes hachées, les épices aux nouilles, mélanger et servir le plat.

ous avons préparé pour vous une recette originale de nouilles japonaises traditionnelles. Dans l'article Recette de nouilles udon, vous pouvez apprendre à préparer de vos propres mains dans votre cuisine un délice traditionnel japonais, largement utilisé dans la cuisine moderne. Par exemple, les nouilles udon sont utilisées dans les plats principaux et les soupes. Vous pouvez également manger des nouilles udon simplement avec de la sauce soja, ce qui est simple mais très savoureux !

Et alors c'est parti... recette de nouilles udon !!!

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 500 grammes de farine non blanchie (non raffinée)
• 150 grammes de farine blanchie (raffinée)
• 1 verre d'eau chaude
• 4 cuillères à café de sel

Première étape :

Tout d'abord, vous devez verser le sel dans un verre d'eau tiède ou chaude et remuer. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Prenez ensuite un grand bol ou autre récipient qui vous convient et mettez les deux types de farine, puis mélangez-les. Maintenant que le sel est dissous, versez l'eau salée dans le mélange de farine et mélangez bien le tout. Pétrissez ensuite la pâte avec vos mains.

Deuxième étape :

Une fois la pâte bien pétrie, formez-la en boule et placez-la dans un sac plastique. Ensuite, enveloppez le sac contenant la pâte dans une serviette et posez-le sur le sol. Mes amis, vous vous demanderez peut-être : pourquoi la moitié ? Et pour piétiner la pâte. C'est ce que font les chefs au Japon. Il faut marcher sur place sur la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne un gâteau plat. Ensuite, sortez la pâte du sac en plastique et placez-la sur la table, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et pliez-la en deux, puis à nouveau en deux. Quelle est la prochaine étape ? Remettez la pâte dans le sac et allez vous promener, puis étalez-la... répétez ce processus 3 à 4 fois jusqu'à ce que la pâte devienne doucement lisse. Enfin, placez la pâte dans un sachet et laissez reposer 4 heures.

Troisième étape :

Au bout de 4 heures, il faut marcher une dernière fois sur la pâte 🙂 et l'étaler une dernière fois sur 3 mm d'épaisseur. Saupoudrez ensuite de farine et pliez en trois (divisez visuellement votre gâteau rond en trois parties égales et pliez les deux parties latérales au milieu). Les amis, comme nous l'avons dit, la recette des nouilles udon n'est pas compliquée, alors encore un peu de patience...

Quatrième étape :

Vous aurez maintenant besoin d'un couteau tranchant et long ; pour cela, nous vous recommandons les couteaux japonais, réputés pour leur tranchant. Vous devez couper la pâte pliée en trois en anneaux de 3 mm d'épaisseur. Si le couteau colle trop à la pâte, saupoudrez un peu de farine dessus. La préparation est terminée, passons à la cuisine.

Cinquième étape :

Remplissez la casserole d'eau et portez à ébullition, puis placez les nouilles udon hachées dans l'eau bouillante. Faites bouillir les nouilles pendant 6 à 7 minutes et remuez-les constamment à l'aide d'une spatule en bois pour éviter qu'elles ne collent. Puis égouttez l'eau dans une passoire et rincez les nouilles à l'eau froide pour les refroidir.

Lorsque les nouilles sont suffisamment froides, séparez-les les unes des autres avec vos mains et arrachez les nouilles qui restent en rondelles. Et rincez-le à nouveau sous l'eau froide.

Mes amis, l'article sur la recette des nouilles udon est terminé. Les nouilles sont prêtes et peuvent maintenant être dégustées avec ou avec d'autres ajouts. Vous aimerez aussi et, ainsi que, qui sont encore plus faciles à préparer.

Bon appétit et à bientôt avec de nouvelles recettes !!!

Dans la cuisine orientale, avec le riz, les nouilles de blé japonaises appelées udon sont très courantes. Il est fabriqué à partir de farine additionnée d’eau et de sel. Udon a un goût neutre, il convient donc à une grande variété de plats - pâtes, soupes, bouillons, accompagnements de viande ou de légumes. Vous trouverez des façons de cuisiner des nouilles japonaises dans les recettes avec photos ci-dessous.

Qu'est-ce que l'udon

Le type de pâtes dépend de la farine utilisée comme base. Les Udon sont des nouilles fines et plates. Il est fabriqué à partir de farine de blé. La valeur énergétique est de 337 kcal pour 100 g. La cuisson de telles nouilles prend un peu de temps, c'est pourquoi elles sont devenues populaires. Si vous le préparez comme plat à part, vous pouvez simplement le saupoudrer d'huile végétale. Bien que l'udon soit plus souvent consommé avec du céleri, des tomates, des poivrons et d'autres légumes, du poisson, des fruits de mer et du poulet, du porc ou du bœuf. Comment cuisiner des nouilles udon ? C'est très simple : seulement 7 à 8 minutes dans l'eau bouillante suffisent.

Comment faire cuire des nouilles udon

Si vous voulez préparer un udon savoureux, utilisez d'autres ingrédients. Il se marie bien avec les courgettes, les fruits de mer, les champignons, les carottes, les tomates et tout type de viande. Par temps chaud, les plats peuvent être servis froids, et par temps glacial, au contraire, chauds. Il existe une recette d'udon pour les deux cas. Il est recommandé d'utiliser une casserole en émail pour faire bouillir les pâtes.

Nouilles Udon au poulet et légumes

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 111 kcal.
• Cuisine : japonaise.

La recette de nouilles japonaises la plus simple est l'udon au poulet et aux légumes. C'est un plat épicé et même exotique. La sauce Teriyaki à base de vin de riz, de soja et de sauce de poisson y ajoute du piquant. Le plat est particulièrement savoureux lorsqu'il est frit au wok, c'est-à-dire poêle chinoise profonde à fond convexe de petit diamètre. Bien que l'habituel ne soit pas pire.

Ingrédients:

• gingembre frais – 1 cuillère à café ;
• poivrons rouges et verts doux – 1 pc.;
• oignons verts – 4 pièces;
• fécule de maïs - 1 cuillère à café;
• vin de riz – 1 cuillère à soupe ;
• huile de sésame - un peu pour la friture ;
• ail – 3 gousses;
• carottes – 2 pièces;
• udon – 300 g;
• sauce de poisson – 1 cuillère à café ;
• chou chinois – 250 g;
• sauce soja légère – 2 c. dans la sauce et 2 c. à soupe dans la marinade;
• sauce soja noire – 2 cuillères à café ;
• filet de poulet – 700 g;
• sucre – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Lavez le poulet coupé en cubes, faites-le mariner dans un mélange de sauce soja légère et de fécule.
2. Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux.
3. Faites frire le poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférez-le sur une serviette.
4. Au lieu de la viande, ajoutez de l'ail et du gingembre dans la poêle.
5. Au bout de 30 secondes, ajoutez-y tous les légumes. Cuire à feu vif pendant 304 minutes en remuant.
6. Mettez les légumes de côté avec une spatule, versez la sauce claire et foncée, la sauce de poisson, ajoutez le sucre et le vin de riz.
7. Laisser mijoter encore une minute, puis ajouter le poulet et remuer.

Udon aux fruits de mer

• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 259 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : japonaise.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Les nouilles Udon aux fruits de mer sont un plat courant dans la cuisine japonaise. La recette ici est simple et la nourriture est préparée très rapidement. Il est préférable de prendre des crevettes royales - elles sont plus grosses et plus belles. Les modèles ordinaires n'auront pas l'air si beaux, mais ils feront très bien l'affaire. Il est plus facile de cuisiner des crevettes sans aucun additif, mais c'est beaucoup plus savoureux avec des légumes et une sauce épicée. Dans la cuisine japonaise, ce plat est plus courant que les nouilles aux crevettes.

Ingrédients:

• beurre de cacahuète - 3 cuillères à soupe;
• poivron – 3 pièces;
• morceau de gingembre – 1 pc. 1 cm de long ;
• sucre, sel - au goût;
• carottes – 1 pièce;
• oignons verts - au goût;
• ail – 3 gousses;
• gambas – 15 pièces;
• sauce soja – 2 cuillères à soupe ;
• udon – 200 g.

Mode de cuisson :

1. Faites d'abord revenir l'ail et le gingembre hachés dans l'huile.
2. Ajoutez ensuite les crevettes décortiquées.
3. Faire bouillir les nouilles selon les instructions sur l'emballage.
4. Ajouter les légumes hachés au hasard, assaisonner avec la sauce soja, le sucre et le sel.
5. Laisser mijoter 1 minute, ajouter les nouilles.
6. Remuer, laisser mijoter encore quelques minutes, saupoudrer d'oignons verts.

Udon au porc

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 85 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La cuisine orientale n'utilise pratiquement pas de viande. Ce produit remplace les fruits de mer. Si vous souhaitez préparer un plat plus familier à la cuisine russe, les nouilles udon au porc vous conviennent. Il s'agit d'une combinaison classique de pâtes et de viande. Ce plat se retrouve déjà aujourd’hui dans certains restaurants chinois. Tout cela grâce au mélange progressif des cultures.

Ingrédients:

• tomate – 1 pièce;
• beurre - un morceau à frire;
• porc – 200 g;
• udon – 320 g;
• oignons – 0,5 pcs.

Mode de cuisson :

1. Coupez les tomates en cubes, hachez finement l'oignon.
2. Rincer la viande du sang, la couper en petites tranches.
3. Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter les tomates.
4. Au bout de 3 minutes, ajoutez le porc et faites revenir encore un quart d'heure.
5. Faire bouillir les nouilles, les rincer à l'eau froide, puis les ajouter à la viande et aux légumes.
6. Remuer, laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Udon au bœuf

• Temps de cuisson : 25 minutes.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 160 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : chinoise.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une autre recette dans l'esprit de la cuisine orientale est celle des nouilles udon au bœuf. Pour un tel plat, il vaut mieux prendre de la viande plus jeune. La meilleure option est le filet. Il est plus facile à préparer et s'avère très juteux et moelleux. En plus de la viande et des nouilles, cette recette utilise des légumes. Vous pouvez préparer le plat avec l'ajout de sauce soja, il deviendra alors sucré et modérément épicé. Bien qu'il soit également très savoureux avec des légumes.

Ingrédients:

• pois – 50 g;
• udon – 150 g;
• épices, graines de sésame, poivre, sel - au goût ;
• oignon – 1 pièce;
• poivron – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• boeuf – 200 g.

Mode de cuisson :

1. Rincez soigneusement les légumes et séchez-les sur une serviette en papier.
2. Lavez également la viande, coupée en morceaux.
3. Hachez les légumes au hasard.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites d'abord revenir le bœuf.
5. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant constamment.
6. Ajoutez ensuite les poivrons et les petits pois. Assaisonner avec les épices, le poivre, le sel.
7. Faire bouillir les nouilles selon les instructions. Ajoutez-y ensuite de la friture.
8. Saupoudrer de graines de sésame avant de servir dans une assiette.

Comment cuisiner des udon à la maison

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 209 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : japonaise.
• Difficulté de cuisson : moyenne

Faire des nouilles udon à la maison n’est pas plus difficile que d’autres pâtes. Sa composition est également très simple : sel, farine, eau. Quel est alors le point culminant ? Tout dépend de la technologie elle-même, de la façon de cuisiner des nouilles udon à la maison. La pâte est pétrie un peu puis laissée reposer. Le résultat est qu'il devient modérément élastique tout en restant tendre. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à former des bandes.

Ingrédients:

• sel – 1 cuillère à café;
• farine de blé – 200 g;
• amidon - si nécessaire pour travailler la pâte ;
• eau – 90 ml.

Mode de cuisson :

1. Dissoudre le sel dans l'eau à température ambiante.
2. Ensuite, ajoutez la farine de blé, mélangez pour former une boule de pâte.
3. Pétrissez-le légèrement, puis mettez-le dans un sac hermétique.
4. Laissez reposer la pâte une demi-heure.
5. Ensuite, placez le sac sur le sol en le plaçant sur une serviette.
6. Couvrez également le dessus avec une serviette, puis marchez plusieurs fois sur le ballon, en marchant doucement, jusqu'à ce qu'il devienne plat.
7. Ensuite, sortez la pâte. Façonnez-la à nouveau en boule, remettez-la dans le sac et pétrissez-la à nouveau avec vos pieds.
8. Répétez le cycle à nouveau, laissez agir 2 heures.
9. Abaissez ensuite la pâte en un carré d'environ 3 mm d'épaisseur et saupoudrez de fécule.
10. Enroulez un tiers de la couche vers le centre, répétez de l'autre côté, retournez la pièce avec la couture vers le bas.
11. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en bandes de 3 à 4 mm de large.
12. Saupoudrer à nouveau de fécule et remuer en démêlant les nouilles. Prêt!

Vidéo : nouilles udon aux crevettes

Cet article explique ce que sont les nouilles udon, quelles variétés existent, comment préparer ce type de pâtes et avec quoi les utiliser.

Qu'est-ce que c'est

Les nouilles Udon sont des nouilles japonaises traditionnelles à base de farine de blé. Le mot «udon» vient du nom wontons - des boulettes chinoises avec diverses garnitures. En termes de popularité, il est juste derrière le célèbre riz japonais.

En quoi consiste-t-il ?

Les nouilles Udon sont un mélange de farine de blé, de sel et d'eau.

Valeur énergétique du produit :

• protéines - 10,4 grammes;
• graisses - 1,1 grammes;
• glucides - 69,7 grammes.

Teneur en calories : 337 Kcal.

À quoi ressemblent les nouilles udon japonaises ?

Udon est un produit de pâtes constitué de fils longs et épais d'un diamètre de 2 à 4 millimètres. La couleur des nouilles peut varier. Cela dépend du type de farine utilisée pour le préparer.

L'Udon est considéré comme un type de restauration rapide japonaise et comporte plusieurs variétés, dont les plus populaires sont :

1. Mimi-udon. Il est préparé dans la région du Kanto, où se trouve la capitale du Japon, Tokyo.
2. Khoto. Extérieurement, cela ressemble à des bandes de pâte larges et fines. Produit à Chubu. Préparé et servi avec des légumes et du potiron.
3. Ise-udon. Nouilles épaisses mais tendres à la texture moelleuse, produites dans la région de Kinki.
4. Kansai udon. Nouilles molles de taille moyenne. Distribué dans la région de l'ouest du Japon sur l'île de Honshu.
5. Kishiman. Nouilles plates. Patrie - Nagoya.
6. Sanuki. Il diffère par son épaisseur et sa dureté.
7. Inaniwa-udon. Nouilles fines. Le lieu de production s'appelle la préfecture d'Akita. Situé dans la partie nord du Japon.

Des oignons verts, de la sauce soja, du tempura, des crevettes, du tofu, du kamabako et du vinaigre de riz sont traditionnellement ajoutés aux nouilles udon.

Le bouillon et les additifs dépendent de la région dans laquelle les nouilles sont préparées.

Différence avec les nouilles somen, ramen et soba.

Fabriqué à partir de farine de sarrasin et d'eau, on y ajoute parfois de la farine de blé et du thé vert. C'est la principale différence avec les nouilles udon.

Le soba présente un grand avantage par rapport à tous les types de nouilles à base de farine de blé : il est diététique. La quantité de graisse dans sa composition est de 0,9 gramme.

Le somen est préparé de la même manière que l'udon, à partir de farine de blé. La seule différence est que le diamètre du somen est plus petit de 0,4 millimètre.

La pâte à nouilles ramen est composée de quatre ingrédients : des œufs, de la farine de blé, de l'eau et du sel. Il n'y a pas d'œufs dans les udon (Attention !). C'est la principale différence.

L'origine de ces nouilles est intéressante. Il existe de nombreuses légendes et spéculations à ce sujet. Une version dit que l'udon est apparu au Japon grâce au prêtre bouddhiste itinérant Kukai.

À son retour de Chine, il a transmis la recette à ses voisins qui vivaient dans l'actuelle Kagawa, au Japon. Ce type de pâtes est devenu populaire aux XVIIe et XIXe siècles.

Comment faire cuire des nouilles

Il n’y a rien de compliqué dans la cuisine des udon. Pour cette opération il vous suffit de prendre des nouilles, de l'eau, une casserole et un peu d'huile végétale :

1. Étape 1 : Versez de l'eau dans une casserole, placez la quantité de nouilles qui sera nécessaire à la consommation ou à la cuisson avec les éventuels additifs.
2. Étape 2 : Portez à ébullition. Cuire 5 à 10 minutes.
3. Étape 3 : Placer dans une passoire et saupoudrer d'huile.

Attention! Si, après avoir fait bouillir les nouilles, des manipulations sont effectuées (frire, mijoter, etc.), il faut les laisser légèrement insuffisamment cuites.

Recette sans additifs

Ingrédients:

• farine de blé de différentes variétés - 650 grammes;
• eau - 250 millilitres;
• sel - 30 grammes.

Préparation:

1. Dissoudre le sel dans l'eau chaude.
2. Mélangez de l'eau salée et plate avec de la farine.
3. Pétrir la pâte, la rouler en boule. Envelopper dans un film et un chiffon et placer sur le sol.
4. Commencez à marcher vigoureusement sur le morceau jusqu'à ce qu'il se transforme en gâteau.
5. Abaissez ensuite la pâte, pliez-la en deux et répétez le roulage.
6. Laisser poser 4 heures.
7. Passé ce temps, écrasez à nouveau la pâte, étalez-la et coupez-la en lanières.

Recettes pour cuisiner à la maison

J'aimerais vous proposer plusieurs recettes pour réaliser des nouilles udon.

Avec poulet à la sauce teriyaki

Photo de : Udon Noodles

• protéines - 7,7 grammes;
• graisses - 8,1 grammes;
• glucides - 23,5 grammes.

Teneur en calories : 195 Kcal.

Pour créer un chef-d'œuvre culinaire japonais avec du poulet et de la sauce teriyaki, vous aurez besoin de :

• filet de poulet - 500 grammes;
• poivron rouge - 1 pièce;
• carottes - 70 grammes;
• boîte de maïs en conserve;
• oignons verts - au goût;
• sésame - 10 grammes. Vous pouvez en ajouter davantage (facultatif) ;
• sauce soja - 50 millilitres;
• nouilles udon - 250 grammes.

Préparation:

1. Coupez la poitrine en morceaux de taille moyenne. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
2. Coupez les carottes et le poivron en lanières.
3. Ajoutez un peu de sauce teriyaki au poulet frit et laissez mijoter quelques instants.
4. Placer les carottes et les poivrons coupés en lanières dans la poêle avec la poitrine, incorporer le reste de la sauce et faire revenir à feu moyen.
5. Faites bouillir les nouilles udon et placez-les dans une poêle.
6. Ajouter l'oignon, le maïs en conserve et la sauce soja et remuer.
7. Disposer sur des assiettes et saupoudrer de graines de sésame.

Le plat est prêt !

Avec des légumes

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

• protéines - 32,6 grammes;
• graisses - 7,6 grammes;
• glucides - 8,5 grammes.

Valeur énergétique : 232 Kcal.

Ingrédients:

1. Nouilles Udon - 300 grammes;
2. Concombres - 2 pièces;
3. Tomates - 2 pièces;
4. Poivron - 1 pièce;
5. Carottes coréennes - 250 grammes;
6. Oignons verts - 0,5 botte ;
7. Oignons - 1 tête;
8. Coriandre (au goût);
9. Ail - 2 gousses;
10. Huile végétale - 100 millilitres;
11. Sauce soja (au goût).

Préparation:

1. Coupez les tomates, les concombres et les poivrons en lanières.
2. Hachez la coriandre et les oignons verts.
3. Faites bouillir les nouilles udon.
4. Faire chauffer l'huile végétale. Faire revenir les oignons et l'ail.
5. Dans un bol profond, mélanger les nouilles, les légumes, la coriandre et les oignons verts, les oignons et l'ail frits, les carottes coréennes et la sauce soja au goût.

Aux fruits de mer

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes de produit :

• protéines - 5,8 grammes;
• graisses - 7 grammes;
• glucides - 14 grammes.

Teneur en calories : 260 Kcal.

Ingrédients:

• crevettes - 400 grammes;
• calmar - une carcasse;
• moules - 200 grammes;
• nouilles udon - 300 grammes;
• poivron - 1 pièce;
• un petit oignon;
• ail (au goût);
• sauce soja - 2 cuillères à soupe;
• aubergine (la moitié d'une aubergine de taille moyenne);
• huile d'olive - une petite quantité pour la friture.

Préparation:

1. Coupez l'aubergine et le poivron en lanières.
2. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon, l'oignon haché, l'ail, l'aubergine et le poivron et faites revenir.
3. Ajoutez les calamars, les moules et les crevettes à ce mélange et poursuivez la friture à feu moyen.
4. Épices au goût, verser la sauce soja.
5. Laisser mijoter 3 minutes.
6. Ajouter les nouilles udon et remuer.
7. Disposer sur des assiettes et servir.

Avec du porc

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

• protéines - 2,7 grammes;
• graisses - 4,1 grammes;
• glucides - 9,2 grammes.

Teneur en calories : 85,6 Kcal.

Ingrédients:

• porc - 200 grammes.
• chou - 150 grammes.
• carottes - 1 pièce.
• poivre - 1 pièce.
• sauce soja - 3 cuillères à soupe.
• vinaigre - 1 cuillère à café.
• huile végétale - 3 cuillères à soupe.
• sel et poivre au goût.
• eau - 1,5 litre.

Préparation:

1. Coupez le porc et les légumes en lanières.
2. Préparez un mélange de sauces. Mélangez le vinaigre et la sauce soja.
3. Faire frire la viande dans l'huile végétale.
4. Ajouter les légumes au porc, saler et poivrer.
5. Verser la sauce soja et cuire jusqu'à cuisson complète.
6. Faire bouillir les nouilles.
7. Mélangez les légumes et le porc avec les nouilles.
8. Servir le plat chaud.

Au boeuf

Ingrédients:

• boeuf - 200 grammes;
• oignon rouge - 100 grammes;
• poivron - 200 grammes;
• ail - 1 morceau (vous n'êtes pas obligé de l'ajouter);
• Sauce chili (douce) - 50 grammes;
• sauce soja - 2 cuillères à soupe;
• graines de sésame pour la décoration.

Préparation:

1. Hachez l'ail, coupez le poivron et l'oignon en lanières.
2. Coupez le bœuf en petits morceaux et faites-le revenir.
3. Ajouter les légumes et poursuivre la friture
4. Mélanger avec les sauces.
5. Faites bouillir les nouilles et ajoutez-les au mélange de viande et de légumes. Remuer et laisser mijoter quelques minutes.
6. Disposez sur des assiettes et saupoudrez de graines de sésame !

En plus de divers plats d'accompagnement, les nouilles udon peuvent être utilisées pour préparer des entrées copieuses et, surtout, très savoureuses - des soupes. Les recettes suivantes en sont un exemple.

Soupe de nouilles Udon

Ingrédients:

• bouillon de poulet - 1 litre;
• filet de poulet - 1 morceau;
• carottes - 1 pièce;
• champignons bouillis - 100 grammes;
• sauce soja - 3 cuillères à soupe;
• pâte miso - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre de riz (ou vin) - 1 cuillère à soupe ;
• pâte de tomate - un petit pot;
• nouilles udon.

Préparation:

1. Faire bouillir le bouillon de poulet.
2. Coupez le filet et faites-le mariner dans le vinaigre.
3. Hachez les champignons comme vous le souhaitez.
4. Ajouter les carottes au bouillon préalablement hachées, puis ajouter le poulet haché et laisser cuire 10 minutes.
5. Ajouter le concentré de tomates et les champignons. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
6. Dissoudre la pâte miso dans le bouillon.
7. Versez la sauce soja.
8. Ajoutez les nouilles udon.
9. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Bon appétit!

Aux champignons

Valeur nutritionnelle :

• protéines - 48,2 grammes;
• graisses - 17,8 grammes;
• glucides - 84,9 grammes.

Valeur énergétique : 710 Kcal.

Ingrédients:

• nouilles udon - 400 grammes;
• gingembre - 50 grammes;
• bouillon de poulet - 2 litres;
• ail - 4 gousses;
• champignons - 200 grammes;
• poivron doux - 1 pièce;
• épice « Poivron rouge » - au goût ;
• oignons verts - 100 grammes;
• filet de poulet - 400 grammes;
• sauce soja - 50 millilitres;
• citron - 1 pièce;
• huile végétale - 50 millilitres.

Préparation:

1. Faites chauffer une poêle et faites chauffer l'huile.
2. Faites frire le gingembre coupé en lanières, le poulet coupé en petits morceaux, les champignons coupés en tranches et l'ail finement haché jusqu'à ce que le poulet et les champignons soient complètement cuits.
3. Au mélange, vous devez ajouter la sauce soja, le poivron haché et saupoudrer de poivron rouge, laisser mijoter.
4. Versez le bouillon de poulet dans la poêle et laissez cuire 5 minutes.
5. Faites bouillir les nouilles udon.
6. Retirez la casserole du feu, pressez-y le jus de citron, ajoutez les oignons verts, les nouilles udon et remuez.
7. Verser dans des assiettes et servir.

Le plat est prêt !

Où et à quel prix peut-on acheter

Regardez les prix approximatifs des nouilles udon à Moscou et à Saint-Pétersbourg :

Sauces adaptées

Pour compléter le goût des nouilles, diverses sauces sont utilisées :

1. Teriyaki. Il est préparé à partir de sauce soja, de gingembre, de miel, de vinaigre de vin, d'ail et de quelques autres ingrédients. Le Teriyaki peut être préparé à la maison sans aucune difficulté.
2. Sauce de soja. La prochaine sauce qui se marie bien avec les nouilles udon est la sauce soja, un classique du genre. Il est fabriqué à partir de soja. Malheureusement, il sera difficile de la préparer à la maison, car le processus d'obtention de la sauce soja nécessite des conditions particulières.
3. Ponzu-Sauce japonaise à base de jus de citron. De plus, de la sauce soja, du mirin, du kombu et des flocons de poisson sont ajoutés à la sauce.
4. Sauce unagi avec des nouilles udon et des fruits de mer - c'est le plaisir gustatif ultime. Des notes sucrées et salées vous accompagneront longtemps, laissant un arrière-goût agréable.
5. Sauce Tabajan. Et pour ceux qui aiment les plats tranchants comme des poignards, la sauce Tabajan est destinée. Il permettra non seulement de diversifier et de mettre en valeur le goût des aliments, mais laissera également de bons souvenirs du repas.
6. Gamadari- Sauce japonaise à base de noix et graines de sésame. Il peut constituer un excellent complément non seulement aux nouilles udon, mais également à de nombreux plats de viande, de poisson, de fruits de mer, de riz et d'algues. En un mot, une sauce polyvalente et savoureuse.

La viande des nouilles udon au bœuf ou au porc peut être marinée dans la sauce Yakiniku, composée de sauce soja, d'eau, de sucre et de sel, d'amidon, d'ail, d'oignon, de gingembre, d'huile et de sésame. Cette manipulation rendra le plat raffiné et très savoureux.

Bon appétit!

Vidéo : Nouilles Udon à la maison - recette vidéo

Nouilles Udon - principes généraux de cuisine

En Orient, les nouilles sont le deuxième plat le plus répandu après le riz. Il est apparu en Chine, a pénétré au Japon au 19ème siècle avec le moine bouddhiste errant Kukao, et au 20ème siècle il s'est répandu dans le monde entier.

Quel est le secret de la popularité des nouilles ? Il s'agit d'une farine spécialement sélectionnée qui confère au produit un arôme agréable et un goût de pain neutre. Ce serait une erreur d’appeler des nouilles « chinoises » udon, même si c’est exactement ce qui arrive le plus souvent. Voyons cela. Les nouilles sont classées en fonction de la farine à partir de laquelle elles sont fabriquées. Si vous voyez une fine toile de couleur grise, il s’agit alors de soba à base de farine de sarrasin. Il est préférable de le consommer froid. Les nouilles sont fines et plates. Il s'agit d'udon à base de farine de blé. Et les nouilles jaunâtres sont des ramen, des nouilles aux œufs avec un peu de farine. Les nouilles Udon sont les plus populaires parmi les Chinois.

La particularité des nouilles udon est qu'elles sont rapides et faciles à préparer, et le plat obtenu n'a qu'à être saupoudré de sauce soja et d'huile végétale, et c'est déjà délicieux. Pendant ce temps, l'udon est rarement consommé sous sa forme pure, beaucoup plus souvent avec une variété d'additifs provenant de légumes, de poisson et de fruits de mer. Dans la cuisine européenne, l'udon est également privilégié, mais ces nouilles sont souvent servies avec du porc et de la viande hachée.

Comment cuisiner les udon ? Il n’y a rien de compliqué à cela : les nouilles sont cuites à peu près de la même manière que n’importe quel produit de pâtes. Le produit est placé dans de l'eau bouillante et cuit pendant environ 8 à 10 minutes (selon la quantité de nouilles), puis placé dans une passoire et saupoudré d'huile pour qu'il ne colle pas.

Si vous faites mijoter ou frire les nouilles après ébullition, il est préférable de ne pas les faire cuire. Faites bouillir les nouilles pendant 5 minutes, puis poursuivez le traitement thermique d'une manière différente.

Nouilles Udon - préparation de la nourriture et des ustensiles

Préparez les ingrédients avec lesquels vous prévoyez de cuisiner l'udon. Il peut s'agir de champignons, de courgettes, de carottes, de tomates, de fruits de mer, de tous types de viandes. Faites bouillir l'udon dans une casserole en émail. Servir les nouilles dans des bols profonds.

Recettes de nouilles Udon :

Recette 1 : Nouilles Udon aux champignons Shiitake

Ce plat léger et satisfaisant se sert aussi bien froid que chaud, immédiatement après sa préparation. Convient à la cuisine végétarienne.

Ingrédients requis :

• Nouilles Udon – 300 grammes
• Champignons shiitake - 100 grammes
• Poireau - 150 grammes
• Sauce de soja

Mode de cuisson :

Coupez l'oignon en fines rondelles. Champignons - en fines tranches.

Faites bouillir les nouilles dans l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis égouttez l'eau et saupoudrez les nouilles d'huile pour éviter qu'elles ne collent.

Faites chauffer une poêle et graissez-la avec de l'huile. Ajoutez d'abord l'oignon, faites-le revenir pendant une minute de chaque côté, ajoutez les champignons et après quelques minutes supplémentaires, ajoutez les nouilles bouillies. Cuire en remuant pendant 10 minutes. Après cela, saupoudrez de sauce soja. Le plat est prêt à être servi.

Recette 2 : Nouilles Udon aux gambas

Le plus souvent, l'udon est préparé avec des fruits de mer. Vous trouverez ci-dessous une recette de nouilles aux crevettes royales, mais vous pouvez également en utiliser des normales, elles ne sont tout simplement pas aussi belles dans le plat.

Ingrédients requis :

• Nouilles Udon - 300 grammes
• Crevettes - 220 grammes
• Jus de citron - 1 cuillère à café
• Sauce soja pour la friture - 2 c.
• Sésame blanc

Mode de cuisson :

Décongeler les crevettes (si vous les utilisez congelées). Retirez leurs coquilles.

Faites chauffer une poêle et graissez-la avec un peu d'huile. Placez les crevettes à frire sur une surface chaude. Incorporer les crevettes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, 5 à 8 minutes. A la troisième minute, saupoudrez les crevettes d'un peu de sauce soja.

Laissez bouillir les nouilles. Lorsque vous êtes prêt, égouttez l'eau et arrosez les nouilles d'un mélange d'huile végétale et de jus de citron.

Mélangez les nouilles aux crevettes, saupoudrez le plat de graines de sésame et servez.

Recette 3 : Nouilles Udon au porc

À l’Est, ils ne mangent pratiquement pas de viande, mais plutôt des fruits de mer. Si vous souhaitez déguster l'udon dans une version plus classique pour nous, alors essayez cette recette. Vous aurez besoin de viande de porc - le jambon ou le cou sont préférables.

Il convient de noter que, comme il existe un mélange de cultures, depuis peu, dans les restaurants et cafés chinois, vous pouvez commander du yaki udon - udon avec du porc et des légumes.

Ingrédients requis :

• Nouilles Udon - 320 grammes
• Morceau de porc - 200 grammes
• Tomate - 1 pièce
• Oignon - ½ morceau
• Beurre

Mode de cuisson :

Coupez la tomate en cubes, hachez finement l'oignon.

Rincez le porc pour éliminer le sang et coupez-le en petits morceaux.

Faites chauffer une poêle, graissez-la avec de l'huile. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les tomates. Après 3-4 minutes, ajoutez la viande aux légumes. Faites frire le mélange pendant environ 10 minutes, puis couvrez avec un couvercle.

Faites bouillir les nouilles udon. Une fois cuit, rincez-le sous l'eau froide et placez-le dans une poêle avec la viande et les légumes. Mélangez-le avec les ingrédients et laissez reposer 5 minutes avec le couvercle fermé.

Recette 4 : Nouilles Udon avec omelette et carottes

Les Chinois ne mangent pratiquement pas d'omelette sous sa forme pure, mais ils l'ajoutent volontiers à de nombreux plats. Les nouilles ne font pas exception. Nous vous invitons à essayer l'une des recettes de la cuisine chinoise : les nouilles udon aux carottes et à l'omelette.

Ingrédients requis :

• Nouilles Udon - 320 grammes
• 1 carotte
• Oeuf - 1 pièce
• Lait - 60 ml
• Farine - 1 cuillère à soupe
• Sauce de soja
• Sucre - 1 c.
• Sésame noir

Mode de cuisson :

Tout d'abord, faisons frire l'omelette - elle devrait être refroidie au moment où nous l'ajoutons aux nouilles. Mélangez l'œuf, la farine et le lait (de préférence à l'aide d'un mixeur) et versez le mélange dans l'huile chaude d'une poêle. L'omelette doit être frite des deux côtés. Il devrait être assez fin. Une fois l'omelette refroidie, coupez-la en fines lanières.

Râpez les carottes sur une râpe fine. Mélangez la sauce soja, le sucre, ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Faites mariner les carottes dans cette sauce pendant une dizaine de minutes.

Faites bouillir les nouilles udon. Après avoir égoutté l'eau, ajoutez les carottes et l'omelette aux nouilles.

Recette 5 : Nouilles Udon au poulet

Les nouilles peuvent être cuisinées avec n'importe quoi. Cette recette décrit comment préparer un délicieux plat avec du filet de poulet et des champignons.

Ingrédients requis :

• Udon - 280 gr.
• Filet de poulet - 1 pièce
• Champignons - 200 grammes
• Beurre - 1 pièce
• Oignon 1 pièce
• Crème sure - 100 grammes

Mode de cuisson :

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Lavez les champignons et coupez-les le plus finement possible.

Faites chauffer la casserole. Placer l'oignon dans le beurre et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les champignons après quelques minutes. Faites frire les légumes pendant 10 minutes.

Pendant que les champignons sont frits, le poulet doit être lavé et coupé en petites tranches.

Ajouter le poulet aux champignons, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ sept minutes à feu doux. Ajoutez ensuite du sel, ajoutez la crème sure, remuez et laissez mijoter encore 7 minutes.

Faire bouillir les nouilles. Lorsque vous avez égoutté l'eau, ajoutez-la dans la casserole. Mélanger tous les ingrédients et servir.

Recette 6 : Nouilles Udon avec sauce au fromage

Les nouilles Udon sont délicieuses non seulement avec des ingrédients à base de viande et de fruits de mer, mais aussi avec de la sauce, sans ingrédients riches. Ce plat peut être servi en accompagnement ou simplement consommé sans additifs.

Ingrédients requis :

• Udon - 260 grammes
• Poireau - 160 grammes
• Beurre - 55 grammes
• Crème - 50 grammes
• Un truc de fromage fondu
• 1 carotte

Mode de cuisson :

L'oignon doit être coupé en fines rondelles et les carottes doivent être râpées.

Mettez un morceau de beurre dans une casserole chaude ; lorsqu'il fond, placez-y les légumes et faites-les revenir pendant environ cinq minutes. Ajoutez ensuite la crème et le fromage fondu haché dans la casserole. Remuer les ingrédients jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

A ce moment, faites bouillir les nouilles udon en les plaçant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez l'eau bouillante.

Mettez les nouilles dans une casserole, mélangez avec la sauce, éteignez le feu et laissez couvert 10 minutes.

Nouilles Udon - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs

Les nouilles auront meilleur goût si vous les faites bouillir dans du bouillon de poulet. Vous pouvez cuisiner l'udon de cette façon si vous le servez avec de la viande, de la volaille ou des légumes.

Il est préférable de ne pas assez cuire l'udon plutôt que de le trop cuire, sinon les udon resteront collés ensemble et ressembleront à du porridge plutôt qu'à des pâtes.

Si vous êtes déjà allé dans un restaurant chinois ou japonais, vous avez peut-être remarqué que les plats sont décorés de diverses graines. Si vous souhaitez agrémenter vos plats d'un style oriental, vous pouvez utiliser des graines de sésame (blanc et noir), des graines de lin, des graines de courge concassées.

Les nouilles udon frites auront un goût original. Comment le cuisiner ? Faites d’abord bouillir pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante, égouttez et placez dans une casserole avec un peu d’huile. Faites frire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais pas plus de 7 minutes. Ces nouilles se dégustent mieux avec du concombre frais, coupé en fines lanières et de l'ail pressé dessus dans une presse.

Si vous ne voulez pas de recettes complexes, vous pouvez préparer la sauce aux nouilles la plus simple, encore utilisée aujourd'hui en Chine. Pour cela, vous aurez besoin d'ail (2 gousses), d'un oignon et de gingembre mariné. Faites revenir l'oignon haché, ajoutez-y l'ail haché et le gingembre. Mélangez les nouilles bouillies avec la sauce, ajoutez une cuillerée de sauce soja et savourez le goût inhabituel.

Les nouilles Udon peuvent également être ajoutées aux soupes. Placez-le dans une casserole 4 minutes avant que le plat soit prêt, sinon les nouilles bouilliront et la soupe aura un aspect épais et peu appétissant.