Lagman dans la recette ouïghoure. Lagman ouïghour - recettes et subtilités de préparation. Quels ingrédients supplémentaires sont inclus dans le lagman ?

Pour un Ouïghour, le lagman est comme le bortsch pour un Ukrainien. Ce plat est préparé à partir de viande (principalement de l'agneau), de légumes et de nouilles spéciales. Il est populaire parmi les gens pays de l'Est et dans l'environnement Tatars de Crimée. DANS culture japonaise Le lagman ouïghour est connu sous le nom de ramen. Mais si le lagman ouzbek autorise des libertés dans la composition des produits, alors le lagman ouïghour exige de ne pas s'écarter de la recette. Il est à noter que le lagman à la manière ouïghoure est préparé exclusivement avec des nouilles effilochées, avec lesquelles vous pouvez faire un véritable spectacle. Servi sur la table dans des tasses et avec baguettes chinoises. Selon les Ouïghours, le goût est meilleur ainsi.

Recette Lagman à la manière ouïghoure

Ingrédients pour 4 portions :

Agneau - 300 g;
Haricots verts - 6 pièces;
Ail - 5 dents;
Radis Daikon ou radis vert Margelan - 0,5 pcs.;
Aubergine - 0,5 pièce;
Oignons - 2-3 pièces ;
Poivron (de préférence rouge) - 0,5 pcs.;
Tomate - 7 pcs. petit ou 3 pièces. grand;
Coriandre hachée - 1 cuillère à soupe. l.;
Sel;
Branche de céleri - 2-3 pcs. ou 1 bouquet de feuilles ;
Piment fort - 1 gousse;
Coriandre moulue - 2 c.

Préparation du lagman

Étape 1 : Nouilles pour lagman

Cuisiner maison lagman, il faut pétrir la pâte. Pour ce faire, mélangez la farine avec une pincée de sel dans un bol et ajoutez-en un peu eau chaude, pétrir soigneusement. Il convient de noter que la pâte pour Lagman doit être serrée. Formez ensuite une boule avec la pâte et enroulez-la autour. film alimentaire et placer au réfrigérateur pour faire lever pendant environ une heure. Ensuite, la pâte doit être à nouveau pétrie et roulée en un long cordon. Ensuite, coupez la corde dans le sens de la longueur en bandes de 2 cm d'épaisseur. Utilisez vos paumes pour « enrouler » les fines cordes et placez-les dans un récipient plat en spirale, graissé avec de l'huile végétale. Laissez la pâte « reposer » pendant 30 minutes en n’oubliant pas de la retourner périodiquement. Vous devez tirer les flagelles du milieu, en commençant par un bord et en passant progressivement à l'autre.

Chaque paquet doit mesurer environ 1 à 1,5 mètres. Nous effectuons cette procédure avec toute la pâte, en l'étirant le plus finement possible.

Les nouilles pour lagman doivent être bouillies au préalable dans de l'eau bouillante salée. Il est préférable de prendre un moule plus grand à cet effet, car la pâte a tendance à « grossir » pendant la cuisson. Cuire les flagelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les nouilles avec une écumoire ou une passoire et égouttez-les eau froide, saupoudrer d'huile de tournesol, mélanger.

Étape 2 : Assaisonnement pour lagman (laza-chang)

Laza-chang est traditionnel sauce piquanteà partir d'un mélange de piment moulu, de sel et d'ail avec l'ajout de coriandre hachée. Pour le préparer, il vous faut plats séparés faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol et versez-la dans le mélange préparé.

Étape 3 : Sauce pour lagman (sai)

Coupez la viande en cubes ou en lanières de 2 cm d'épaisseur. Pour plus de commodité, il est également préférable de couper tous les légumes en lanières et de couper les haricots en deux. Chauffer au chaudron huile de tournesol et faites frire la viande jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Versez ensuite l'oignon, le céleri et poivron, salez et ajoutez une pincée de coriandre. Placez ensuite les radis, les aubergines et les haricots coupés en lanières dans une poêle ou un chaudron. Lors de la friture, vous devez vous assurer que les radis deviennent mous. Ensuite, vous devez ajouter la tomate, l'ail ainsi que le jus et verser une mesure d'eau dans laquelle la pâte a été cuite.

Le lagman frit doit être servi dans des assiettes creuses ou des bols. Placer les nouilles, la sauce et le sai dans chacun. Cette méthode de service est le point fort du lagman ouïghour. Il arrive que le bouillon de nouilles lui-même soit versé dans un bol séparé, selon votre goût.

Un lagman ouïghour spécial « Empereur rouge » est l'un des types de préparation de lagman, particulièrement populaire en Inde. Asie centrale.

Lagman possède de nombreuses variétés ouzbèkes, danubiennes, ouïghoures et tadjikes, qui diffèrent par la composition des produits, les caractéristiques de la sauce liquide et de la préparation des nouilles, mais fondamentalement grande différence Non. L'idée principale de ce plat se compose de deux éléments : des nouilles et de la sauce (zirvak).

La recette du lagman ouïghour est différente en ce sens qu'elle est moins liquide et qu'elle est beaucoup utilisée pour le zirvak. différents légumes, ce qui signifie que nous obtenons beaucoup de nouilles et une sauce épaisse. Mais la différence la plus importante entre le lagman ouïghour est qu'il est cuit non pas au chaudron, mais au wok, afin d'obtenir des ingrédients bien frits.

Vous pouvez également regarder une recette vidéo pour préparer le lagman ouïghour en fin de page.

Ingrédients pour préparer le Lagman ouïghour « Empereur Rouge » :

La quantité d'ingrédients est calculée pour le volume d'un wok de 5 litres.

Boeuf - 1kg (Vous pouvez utiliser de l'agneau ou du porc)
Ail - 6 gousses
Sauce soja - 2 c. cuillères
Poireau - 1 pc.
Oignons - 2 pcs.
Oignon vert - 1 bouquet
Tomate - 1-2 pcs.
Pâte de tomate - 2 c. cuillères
Chou de Pékin - 1 pc.
Poivron - 1 pc.
Haricots verts - 200-300 grammes.
Eau - 1-2 litres (selon le type de nouilles que vous choisissez)
Nouilles - il y a deux options :

1) nouilles du commerce pour lagman

2) personnellement préparé

Des épices :

Huile de tournesol
Anis étoilé (anis) - 3 pcs.
Jeera (cumin)

Commençons par hacher les ingrédients et en même temps nous allons cuire le bouillon.

Le bouillon est fait d'os ou petite quantité les restes de viande après avoir été tranchés ou toute autre viande. J'ai pris un petit morceau de canard. À l'avenir, nous aurons besoin d'environ 1 litre de bouillon et dans le bouillon restant, nous ferons bouillir les nouilles pour lagman.

Maintenant, coupez la viande en morceaux.

Coupez le poireau en rondelles.

Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Coupez le poivron en cubes.

Nous coupons également les feuilles de chou chinois en cubes.

Coupez les extrémités des haricots verts et coupez-les en deux.

Coupez la tomate en cubes.

Et hachez les gousses d'ail.

Maintenant, prenez un wok, mettez-le sur le feu et versez-y 100 à 150 grammes huile végétale. Versez la viande dans l'huile bien chauffée.Ajoutez immédiatement du sel et du poivre noir, à bon feu, 15 minutes suffiront pour faire frire la viande. L'essence du lagman ouïghour est que les ingrédients sont bien frits, nous essayons donc de faire frire la viande avec une croûte.

Ajoutez maintenant l'ail, deux cuillères à soupe de sauce soja et remuez le contenu du wok.

Ajoutez les tomates et mélangez à nouveau.

Ajouter chou chinois, mélangez et faites frire pendant 2-3 minutes.

Au bout de 30 secondes, ajoutez les poireaux et remuez à nouveau.

ET la dernière étape ajouter au wok poivron. A ce stade, en remuant, faites frire le contenu pendant 3 à 5 minutes.

Ajoutez ensuite le bouillon préalablement bouilli au contenu du wok. N'hésitez pas à verser jusqu'à ce que tous les ingrédients soient noyés. Ensuite, faites cuire le contenu pendant 15 à 20 minutes et à ce stade, vous pourrez goûter le sel.

À la fin, tu devrais devenir riche, bouillon épais comme sur la photo. Ce bon indicateur que le zirvak est prêt et que nous pouvons retirer notre wok du feu.

Enfin notre lagman ouïghour est prêt !

Versez les nouilles dans une assiette et ajoutez la sauce préalablement préparée, ajoutez également quelques oignons verts hachés et notre lagman à la façon ouïghoure peut être servi !

Vous pouvez également regarder une recette vidéo pour préparer le lagman ouïghour.

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Lagman. Sous ce nom dans dernièrementà Tachkent, on trouve de plus en plus une version ouïghoure de ce plat. Même s'il y en a plus Options ouzbèkes, mais on les sert de moins en moins dans les restaurants locaux. Pâte pour Lagman ouzbek Dans la plupart des cas, il est utilisé tranché, en lanières, et la sauce, contrairement à la version ouïghoure, est constituée d'autres composants, est coupée différemment et est soumise à un traitement plus long. transformation culinaire. Il faut admettre qu'en termes de présentabilité, le lagman ouïghour est supérieur à celui ouzbek, et c'est apparemment pour cela qu'il s'est répandu.

Aujourd'hui, nous allons essayer de vous expliquer brièvement comment le lagman ouïghour est préparé dans l'un des restaurants de Tachkent. Les options de préparation et les ingrédients utilisés peuvent varier légèrement selon les chefs, mais technologie générale presque pareil.

Vous devez d'abord pétrir la pâte. Pour ce faire, versez suffisamment d'eau dans 200 grammes de farine tamisée pour qu'au pétrissage, cela devienne assez pâte dure. Saupoudrer un peu de farine sur la table et pétrir la pâte. Et plus nous le ferons avec soin et longtemps, meilleur sera le résultat.

Pétrissez la pâte avec vos paumes sur la table dans une assiette de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Coupez la pâte étalée en boudins de même épaisseur, huilez vos paumes, graissez chaque boudin avec de l'huile végétale, couvrez d'un film, laissez reposer environ. 30 minutes. La levée de la pâte étape par étape est très importante pour obtenir l'élasticité des nouilles.

Nous allons maintenant étirer les brins en brins encore plus fins, en les tordant avec nos paumes tout en étirant la pâte sur la table. Vous devriez obtenir des cordes d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur. Ce n'est pas tout.

En lubrifiant à nouveau les paquets avec de l'huile, roulez-les soigneusement en spirale sur une grande assiette. Couvrir d'un film et laisser reposer à nouveau.

En attendant, vous pouvez commencer à vous préparer sauce épaisseà Lagman - Sai.

Pour cela nous avons besoin de :

Un peu d'huile végétale
- 200 grammes d'agneau ou de jeune bœuf pré-mariné dans de la sauce soja et du poivre noir. La pulpe est découpée en pétales d'environ 3 x 3 x 0,3 cm.
- un oignon moyen, haché le long du méridien,
- une partie un peu difficile Chou coréen, coupé en pétales,
- un peu de giandu, en son absence vous pouvez utiliser des cosses de haricots verts,
- deux ou trois tiges branche de céleri,
- poivron, pour la beauté du plat vous pouvez utiliser trois couleurs - rouge, vert, jaune. Il faut le couper en pétales,
- quelques tomates moyennes en petites tranches,
- 2-3 gousses d'ail,
- un peu de coriandre hachée (facultatif)
- une gousse de piment fort (facultatif),
- du gingembre, des étoiles ou de la badiane moulue, sauce de soja, poivre noir, sel au goût.

Mettons tout cela dans des tasses et mettons-le de côté pour l'instant. Notre recette donne environ 2 portions du plat.

Il est maintenant temps de finir d'étirer les nouilles. C’est peut-être la partie la plus difficile de la préparation du lagman ouïghour, qui nécessite une certaine dextérité et habileté. Mais si vous essayez un peu, tout s'arrangera.

Les nouilles sont tordues entre les doigts des deux mains et commencent soigneusement à être tirées en de minces flagelles. Lorsque toutes les nouilles, d'une épaisseur d'environ 3 mm, ont été retirées, elles sont enroulées autour de deux mains, un peu comme lorsqu'on jouait « avec des cordes » dans l'enfance.

Et en tapotant un peu sur la table, ils écartèrent les bras, sortant de fines nouilles.

Plus vous pouvez étirer les nouilles finement, mieux c'est.

Les nouilles sont prêtes, il ne vous reste plus qu'à les faire bouillir dans un grand volume d'eau salée. L'eau doit bouillir intensément. La pâte est roulée en un long bâton en bois et plonge dans l'eau bouillante. Au début, il commencera à couler au fond, mais après quelques minutes, il flottera. Cela signifie qu'elle est prête. Cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Maintenant, placez la pâte dans une passoire et rincez eau froide. Secouez l'humidité et saupoudrez d'huile, réservez pour l'instant dans une tasse à part.

Pour préparer le saya, vous aurez besoin d'un wok spécial avec long manche. C'est la partie la plus spectaculaire de la cuisine, un véritable spectacle de feu.

Le wok lui-même est d'abord chauffé à feu très vif. Ensuite, nous commençons à présenter les produits étape par étape. Faites chauffer l'huile et faites frire la viande. Lorsque vous le lancez et touchez légèrement la flamme, vous obtenez un magnifique flash. La connaissance des précautions de sécurité ne fera pas de mal ici.

Dès que la viande est dorée, ajoutez le reste des ingrédients un à un. Les légumes du lagman ouïghour ne sont pas beaucoup frits ; ils restent un peu à moitié crus.

Il s'agit d'un plat composé de deux parties égales : des nouilles (ou chuzma) et de la sauce (vaja). Ce sont les nouilles qui donnent au lagman son goût et son arôme. Le processus de préparation et la composition de la sauce peuvent différer considérablement d'une recette à l'autre, mais il n'existe pas une seule option de préparation correcte - chaque nation et chaque cuisinier la prépare selon sa propre méthode.

Les secrets de la préparation de la pâte pour lagman à la manière ouïghoure

Étant donné que les nouilles constituent la base du lagman, vous devez être extrêmement prudent lors de sa préparation. Il est fabriqué à la main à partir de farine de première qualité et d’œufs faits maison. Il s'agit du travail le plus exigeant en main-d'œuvre de tout le processus de préparation du lagman et il comprend plusieurs étapes :

Pétrir la pâte ;
Le traiter avec de la soude et solution saline pour que la pâte devienne élastique et puisse être facilement étirée en nouilles ;
Former des nouilles ;
Ébullition.

La plupart point important- C'est retirer des nouilles de la pâte. Le goût des nouilles et du lagman en dépend respectivement. Le processus ressemble à ceci :

La pâte doit « reposer » un peu sous la forme d'un gros gâteau ;
Enduire tout le pain plat d'huile de tournesol;
Couper la pâte en larges bandes (5 cm) ;
Percez chaque bande et roulez-la en boudin en l'étirant progressivement ;
Placez les pâtes obtenues dans une tasse en la graissant à nouveau avec de l'huile ;
Couvrir le bol d'un film pendant une demi-heure ;
Ensuite, étirez bien chaque bande des deux côtés autant que possible ;
Après avoir retiré la dernière bande, revenez à la première et répétez le processus jusqu'à obtenir la consistance et la forme correctes des nouilles ;
Le résultat devrait être des pâtes longues, dont chacune doit être ramassée avec un « accordéon » et frappée sur la table 5 à 6 fois ;
Cuire dans de l'eau bouillante salée et égoutter dans une passoire.

Habituellement, toute la famille participe au processus de fabrication des nouilles, aidant à les tirer et à les battre. C’est peut-être pour cela que les nouilles s’avèrent si délicieuses !

Recette classique cuisiner à la maison

Ingrédients	Quantité
farine -	5 à 6 cuillères à soupe.
œuf -	2 pièces.
eau chaude -	½ litre
huile -	1 cuillère à soupe.
sel -	1,5 cuillère à soupe. l.
un soda -	0,5 c.
viande d'agneau (filet) -	0,4 kg
oignon -	2 pièces.
carotte -	300g
navet -	¼ partie d'un tout
piment -	2 pièces.
poivron doux -	1 pièce
tomate -	200 g
haricots verts -	200 g
ail -	3 pièces. (dents)
épices aux herbes -	goûter
huile de tournesol -	50 ml
Temps de cuisson : 150 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 220 calories

Cette recette du lagman ouïghour est connue depuis longtemps en Ouzbékistan, où les peuples nomades l'ont apportée il y a de nombreuses années. Cela ne diffère que par les ingrédients de la sauce.

Préparez les nouilles : versez de l'eau dans un bol, salez, puis incorporez les œufs ;
Mélanger avec un fouet;
Ajouter la farine et commencer à pétrir la pâte ;
Lorsque la pâte forme une boule, enveloppez-la dans un torchon humide et laissez reposer une heure ;
Pétrissez-le périodiquement;
Lorsque la pâte devient lisse, sortez-la ;
Préparez la solution : mélangez un demi-verre d'eau avec du soda et du sel ;
Frottez la solution dans la pâte sur toute la surface. La pâte doit devenir élastique ;
Tirez-le sur une corde et coupez-le en morceaux moyens;
Enduire chaque morceau d'huile et laisser tremper pendant 10 minutes;
Tirez les morceaux en fines saucisses et badigeonnez à nouveau d'huile;
Répétez la procédure plusieurs fois ;
Rouler les pâtes en spirale;
Bouillir grand nombre eau salée;
Rassemblez de longues cordes de pâtes avec un accordéon et plongez-les dans l'eau ;
Dès que les nouilles lèvent, elles sont prêtes ;
Épluchez les tomates après les avoir arrosées d'eau bouillante ;
Épluchez tous les autres légumes et retirez les graines des poivrons ;
Coupez le tout : les tomates en cubes, les navets, les poivrons doux et les oignons en fines lanières, hachez les carottes, hachez l'ail au presse et coupez le piment en petits morceaux ;
Lavez l'agneau, retirez les morceaux de film et le gras ;
Coupez la viande en lanières;
Faites chauffer l'huile de tournesol dans un chaudron ou une poêle en fonte à fond épais ;
Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée;
Jetez les oignons dans le chaudron, après 7 minutes - navets, carottes et haricots ;
Remuer et ajouter les tomates et les poivrons;
Laisser mijoter cinq minutes;
Jetez l'ail, les herbes et les épices dans le chaudron ;
Après quelques minutes, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement tous les légumes ;
Laisser mijoter une dizaine de minutes ;
Enfin, ajoutez du sel au goût ;
Retirez le chaudron, couvrez-le et laissez reposer 15 minutes ;
Placez les nouilles dans le chaudron, remuez et servez.

Comment cuisiner le lagman ouïghour avec du bœuf

Le bœuf est davantage considéré viande saine que l'agneau car il est moins gras. Mais cela n'affecte en rien le goût du lagman - il s'avère tout aussi satisfaisant et appétissant.

Produits :

nouilles prêtes - 400 g;
filet de bœuf – 0,3 kg;
tubercules de pomme de terre – 2 pièces ;
bleu moyen;
poivre – 1 pièce;
tomate;
radis noir – 100 gr;
persil - un bouquet;
origan – 1 cuillère à café;
sel et assaisonnements au goût;
graisse - 50-60 gr.

Temps passé : 1 heure.

Calories : 250.

Hachez la viande en morceaux de 2-3 cm ;
Faire fondre la graisse dans un chaudron et y faire revenir la viande ;
Versez de l'eau sur la viande et laissez mijoter pendant cinq minutes ;
Épluchez tous les légumes;
Jetez les pommes de terre dans le chaudron ;
Râpez le radis, coupez les pommes de terre en lanières, les aubergines et les tomates en cubes et le poivron en fines lanières ;
Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez les radis et les aubergines ;
Faites frire les tomates et les poivrons séparément et jetez-les au chaudron 7 minutes après les radis ;
Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les au chaudron avec tous les assaisonnements en fin de cuisson ;
Retirez le chaudron du feu et laissez infuser ;
Mélangez la sauce avec les nouilles précuites à l'eau salée et servez !

Comment cuisiner le lagman ouïghour sans nouilles

La chose la plus difficile chez Lagman est de préparer les nouilles. Par conséquent, si vous voulez profiter du goût de ce plat, mais que vous ne voulez pas vous embêter avec les nouilles, vous pouvez préparer en toute sécurité uniquement la sauce.

filet de bœuf – 0,6 kg;
huile de tournesol - 30 ml;
pommes de terre – 2-3 pièces ;
oignon - 50 grammes;
gousses d'ail - 3 pièces;
poivre - 50 gr.;
carotte;
radis (facultatif) - 50 g;
purée de tomates- 40 grammes ;
épices et sel (au goût) – 5 g;
bouillon - 1 litre;
légumes verts pour servir.

Temps nécessaire : 1 heure.

Calories : 275.

Coupez le filet en morceaux moyens;
Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole et jetez-y la viande;
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en cubes ;
Épluchez le poivron de la trémie et coupez-le en lanières avec le radis ;
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes ;
Ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre) à la viande un à un et remuez constamment ;
Hachez l'ail, jetez-le dans un chaudron et laissez mijoter ;
Si la casserole est encore profonde, vous pouvez continuer la cuisson ; sinon, mettez le tout dans une casserole à fond épais ;
Ajouter les pommes de terre et la purée de tomates à la viande et aux légumes ;
Versez le bouillon (vous pouvez utiliser de l'eau claire) ;
Laisser mijoter pendant 40 minutes en réduisant le feu à doux ;
Hachez les légumes verts et saupoudrez de lagman au moment de servir.

Comme n'importe quel plat national, le lagman ouïghour a ses propres caractéristiques culinaires :

Pour préparer le lagman dont vous avez besoin les bons plats: un chaudron aux parois épaisses, grâce à la forme duquel le plat est cuit uniformément. Le chaudron peut être remplacé poêle en fonte avec un fond épais;
La bonne pâte à nouilles doit être extensible et très élastique ; pour cela, les cuisiniers conseillent de mélanger ; différentes variétés farine en proportions égales;
Lors du pétrissage de la pâte pour lagman, non seulement des œufs et de l'eau sont souvent ajoutés, mais également du soda et du vinaigre. Ce n'est pas dans recette originale, mais ces produits aideront un débutant à faire face au test ;
Se retirer les bonnes nouilles beaucoup prennent jusqu'à trois heures. Les chefs des restaurants asiatiques recommandent dans un premier temps de couper la pâte en morceaux et de les rouler en flagelles. Pour éviter que les nouilles ne se dessèchent et ne se déchirent pendant le processus, chaque paquet doit être généreusement lubrifié avec de l'huile ;
Les nouilles peuvent être remplacées par des spaghettis haute qualité. Faire bouillir les pâtes selon les instructions et verser la sauce ;
Vous pouvez utiliser n'importe quels légumes pour la sauce : tomates, courgettes, courgettes, carottes et oignons, radis, pommes de terre, petits pois, céleri et autres ;
Le Lagman est préparé avec n'importe quel type de viande, vous devez donc choisir selon vos goûts. L'agneau et le porc sont très gras, il faudra donc réduire la quantité d'huile. Le mélange de plusieurs types de viandes (bœuf + agneau) est également populaire ;
Les épices suivantes sont habituellement utilisées : fleurs de gingembre et d'anis étoilé, curcuma, tous types de poivrons, cumin, coriandre moulue ;
Traditionnellement, le lagman est décoré de verdure au moment de servir. Cela peut être : basilic, coriandre, persil, aneth, roquette, ail sauvage, oignon jusai.

Lagman a depuis longtemps pris sa place parmi seconde copieuse plats et tout le monde sera heureux de l'essayer !

Salutations à tous les amis et invités de mon blog ! Anticipant les flots de critiques des experts, je tiens à vous avertir à l'avance, pour ainsi dire, « sur le rivage ». J'ai trouvé cette recette lors d'une master class dans un restaurant où ce plat est très demandé et coûte très cher. C'est pourquoi mon lagman est ouïghour. Et il s'appelle Guyru Lagman.

Qui sait mieux cuisiner ou pense que « ce n’est pas la bonne recette", écrivez-moi dans contacts. J'adorerais essayer votre propre recette, meilleure. En attendant, je cuisine moi-même ainsi et tous mes amis ont copié cette recette très classique.

Lagman est un Ouïghour comme les autres cuisine nationale est une soupe et un deuxième plat dans un seul plat. En fait, il s'agit d'un ragoût de légumes et de nouilles étirées maison. Il vaut mieux prendre des légumes frais, mais j'ai ajouté des tomates et des poivrons surgelés. Goût plat préparéça ne l'a pas gâché.

Il vous suffit d'apprendre une fois à faire des nouilles, et par la suite, cela se révélera meilleur et plus rapide. De plus, une pâte correctement préparée s'étirera facilement en fil fin. Pour la viande, nous prenons de l'agneau ou du bœuf maigre. La recette classique consiste d'abord à mijoter la viande avec les épices jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Et à la toute fin, ajoutez les légumes pour qu'ils ne soient pas trop cuits et restent croustillants.

Qui est prêt à faire cela de ses propres mains ? plat incroyable, suivez ma recette étape par étape et vous réussirez.

Recette pour faire de la pâte pour le lagman ouïghour

L'étape la plus difficile pour les débutants dans la préparation de ce plat est peut-être de préparer correctement la pâte. Cependant, une fois que vous maîtriserez tout ce processus, tout se passera comme sur des roulettes.

À propos, certaines sources contiennent des informations selon lesquelles le nom « lagman » vient du mot « lamyan », qui signifie « pâte étirée ». Que cela soit vrai ou non, je ne le dirai pas sans équivoque. Je te le dirai à la place recette étape par étape, aidant à cuisiner correctement pâte à la main pour Lagman.

Préparation:

Tout d’abord, tamisez la farine. Cela réduira le risque d'introduction de corps étrangers dans la pâte pendant le processus de production. Et la farine deviendra plus lâche, il vous sera donc plus facile de pétrir la pâte. Ajoutez ensuite l'œuf dans le bol avec la farine tamisée.

Chauffez l'eau à 35-37 degrés et dissolvez-y le sel. Ensuite, ajoutez progressivement de l'eau à la farine et mélangez les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Attention : continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et souple.

Roulez-le en petit pain, couvrez d'un bol ou d'un film alimentaire et laissez reposer 45 à 50 minutes.

Le chignon déposé est devenu doux et souple. Lubrifiez vos paumes avec de l'huile et étirez-la doucement avec vos mains pour former un gâteau ovale. Ensuite, nous découpons cette couche en bandes d'environ 2 cm d'épaisseur.

Graissez à nouveau vos paumes et commencez à étaler la pâte. Nous travaillons avec chaque pièce séparément. Nous lui donnons d’abord la forme d’un cylindre. Ensuite, nous le déroulons sur la table en flagelles avec nos mains.

Vous devez étaler la pâte par étapes. C'est-à-dire que d'abord, tous les morceaux ont été amenés à peu près au même diamètre, puis nous commençons à dérouler les flagelles dans un deuxième cercle, en réduisant leur diamètre.

Placez un bol d'huile végétale à proximité et lubrifiez constamment vos mains avec.

Et nous faisons cela 3 fois. En conséquence, l’épaisseur des flagelles devrait être aussi épaisse qu’un petit doigt (ou peut-être moins).

Essayez d'étaler la pâte très rapidement. Sinon, il va sécher et il n'en sortira rien.

Et pendant que la pâte étalée attend dans les coulisses, couvrez-la sac en plastique: Cela ralentira le processus de séchage.

Nous enroulons les flagelles roulés en spirale. Cette pâte peut être disposée sur une assiette plate, recouverte d'un film alimentaire sur le dessus et placée au réfrigérateur. Ici, il peut être conservé pendant 2-3 jours.

Et si vous mettez le produit au congélateur, vous pouvez augmenter sa durée de conservation jusqu'à un mois. Il ne vous reste plus qu'à sortir la pâte et la laisser décongeler pendant une heure à température ambiante. Et puis vous pourrez préparer des nouilles en toute sécurité.

Si vous attendez beaucoup d'invités et pensez que vous devez cuisiner à partir de la pâte entière, roulez simplement les flagelles en spirale dans un bol. Couvrir et réserver une demi-heure.

Commençons par retirer les nouilles. Prenez la pâte avec 2-3 doigts et tirez-la doucement en fils. Utilisez vos doigts pour tordre doucement les fils. En conséquence, ils doivent avoir une épaisseur d'environ 5 mm.

Ensuite, nous commençons à enrouler les fils sur les deux mains (c'est un peu comme dans l'enfance, quand on jouait avec des fils). Ensuite, nous tirons la pâte - la soulevons et l'abaissons brusquement sur la table (faites-le 2 à 3 fois).

Placez les nouilles finies en petites quantités dans de l'eau bouillante salée.

Ne lésinez pas sur le liquide, versez-en davantage pour que pâtes ne se sont pas collés pendant la cuisson.

Remuer délicatement avec une fourchette et cuire environ 4 à 5 minutes. Retirer dans une passoire et rincer à l'eau froide. Cela aidera à éviter que les nouilles ne cuisent trop, car elles peuvent toujours « cuire » à leur propre température.

Transférer le plat fini dans un bol et placer dans endroit frais. Ici, il peut rester debout quelques heures sans perdre son qualités gustatives. Avant de servir, répartir dans des assiettes portionnées.

Vidéo sur la façon de faire de la pâte à la main et des nouilles effilochées

Guyra-lagman est appelé le roi des lagmans. Et à juste titre. Pour les Ouïghours, c'est un plat comme le pilaf pour les Ouzbeks. Ils sont prêts à le manger toute l'année et tous les jours. Ce plat délicieux ne devient jamais ennuyeux. Bien que chaque chef ait ses propres nuances culinaires.

Ici chef célèbre Abdulaziz Salavat prépare chaque jour le lagman ouïghour. Dans ce clip vidéo, il vous montrera le processus de pétrissage de la pâte et de préparation des nouilles effilochées du début à la fin.

Je serais déjà mort à cause de ce bassin. Bien sûr, seuls les hommes peuvent pétrir la pâte ainsi. Ma recette est quand même beaucoup plus simple.

Sauce guira sai classique à la maison

Le nom de la sauce pour les lagmans peut varier. En Asie centrale, la sauce s'appelle vaja, et chez les Ouïghours, elle s'appelle sai. Ce n'est pas difficile à préparer, même s'il y a beaucoup d'ingrédients. Et cela s'avère tout simplement incroyable.

Ce dont vous aurez besoin :

Viande - agneau ou bœuf - au moins 500 g (mais plus, mieux c'est)
Gingembre haché - un peu
Coriandre moulue - un peu
Sel - au goût
Poivre Khazhu (il peut être remplacé par du noir moulu) – sur la pointe d'un couteau
Poivrons rouges et verts – 1 pc.
Piment rouge – 1 pc.
Radis Dungan ou daikon – ½ légume-racine moyen
Oignons – 2-3 pcs.
Chou chinois – 1/3 tête (il faut un noyau dur)
Céleri en feuilles – 2-3 feuilles
Ail – 4-5 gousses
Gousses de haricots verts – 5-6 pcs.
Ail sauvage ou plumes d’ail – 4-5 pcs.
Tomates - 3-4 fruits moyens (si vous prenez des tomates cerises, vous en aurez besoin de 6-7)
Huile végétale - pour la friture
Anis étoilé – 1 étoile
Eau (bouillon) - verre

Préparation:

Pour préparer la sauce, choisissez de la pulpe maigre. Coupez la viande en morceaux rectangulaires de 2 à 4 cm. Leur épaisseur ne doit pas dépasser 5 à 7 mm. Ensuite, faites mariner la viande. Assaisonnez-le de sel, ajoutez un peu de coriandre hachée et de khazhu.

Nous nettoyons le poivron des tiges et des graines. Lavez ensuite et coupez en petites tranches. Si vous l'aimez épicé, lavez le piment et coupez-le en fines rondelles. Si vous n’aimez pas les plats épicés, vous pouvez préparer la sauce sans piment.

Lavez le radis et coupez-le en cubes. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en fines demi-anneaux ou en quartiers.

Nous lavons le chou et coupons sa partie dure en fines tranches.

D'ailleurs, le reste feuilles molles Vous pourrez ensuite l'utiliser pour préparer une salade de légumes.

Oui. Le lagman utilise la partie dure feuille de chou, le noyau même.

On fait la même chose avec le céleri. Nous lavons et séparons la partie feuille des tiges. Mettez les légumes verts de côté et coupez les tiges en morceaux de 2 à 2,5 cm.

Épluchez l'ail. Ensuite, nous le lavons et le hachons finement avec un couteau. Nous lavons les haricots verts et l'ail sauvage ou les plumes d'ail, puis les hachons avec un couteau.

Nous lavons les tomates. Coupez-les en grosses tranches. Et aussi, si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau des tomates.

Si vous avez petites tomates tomates cerises, coupez-les simplement en deux.

Ainsi, lorsque tous les légumes sont hachés, nous commençons à préparer la sauce. Faites chauffer un chaudron ou une poêle profonde à fond épais. Versez-y de l'huile végétale (versez-en suffisamment pour pouvoir y faire revenir la viande et les oignons). Le feu doit être fort.

Jetez l'anis étoilé dans l'huile végétale chauffée. Cette épice donnera à l'huile goût unique Et arôme incroyable. Faites frire l'anis étoilé jusqu'à ce que l'étoile devienne noire. Retirez ensuite l'anis étoilé de l'huile et ajoutez-y la viande. Faites-le frire feu vif avant l'apparition croûte dorée. Ensuite, ajoutez l'oignon à la viande et faites-la revenir également.

Ajoutez ensuite d'autres légumes. Chacun avec un intervalle de 3-4 minutes. L'ordre recommandé est le suivant : branches de céleri, tomates, ail, haricots verts, ail sauvage, radis, poivron et chou chinois. Mélangez bien tous les ingrédients. Versez le bouillon dessus et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

Il est difficile de dire exactement quand vient le temps : laissez-vous guider par le fait que les légumes ne doivent pas être bouillis.

Hachez les feuilles de céleri : elles serviront à saupoudrer sur les assiettes. En gros, le guiru sai est prêt. Vous pouvez appeler des invités à table. Le lagman ouïghour est servi comme suit : mettez les nouilles dans une assiette, mettez le sai dessus et saupoudrez d'herbes hachées.

Lagman ouïghour - recette de Stalik Khankishiev

Voici celui manière rapide je prépare ça plat délicieux. Pour ceux qui n’ont pas le temps de cuisiner des nouilles effilochées pendant longtemps, ou qui ont peur que ça ne marche pas. Les Ouïghours l'appellent kesip-lagman. Kesip se traduit par « couper ». Autrement dit, ce seront des nouilles coupées maison. Pas moins savoureux et cuit beaucoup plus vite.

Regardez la beauté que fait Stalik dans ce clip vidéo. Toutefois, si vous n’avez pas de machine à rouler, vous devrez étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Et vous pouvez également le couper manuellement avec un couteau bien aiguisé. Je vous ai montré comment faire cela lorsque je cuisinais. soupe de poulet Avec .

La sauce est également intéressante avec le poivre du Sichuan et pâte de soja. Si vous essayez d'utiliser ces épices, vous verrez que ce goût oriental du vrai lagman ne peut être confondu avec rien d'autre.

Secrets de cuisine de base

Ravivez les nouilles avant de servir. Pour ce faire, placez-le dans une passoire et versez dessus de l'eau bouillante. Grâce à cette procédure, les nouilles seront chaudes et auront le même goût que si vous veniez de les faire bouillir.

Certains experts sont très pointilleux sur la cuisson des légumes. Les légumes doivent rester croustillants et ne jamais bouillir. Même si, à mon avis, c'est une question de goût.

Certaines personnes servent du laza-jan (également appelé laza-chang) avec du lagman. Cette sauce est très simple à préparer. Pour cela, prenez 2-3 gousses d'ail, épluchez-les, rincez-les et hachez-les à l'aide d'un presse-ail. Mélangez cette pâte avec 2-3 cuillères à café de poivre noir concassé et 2-3 pincées coriandre moulue. Ajoutez 2-3 pincées de coriandre hachée et un peu de sel. Faites chauffer 3-4 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale et versez-la dans poids total. Mélangez bien le tout - le laza-chang est prêt. Ajoutez-le dans vos assiettes petit à petit.

D’ailleurs, ce plat se mange généralement avec des baguettes. Si ce n'est pas votre option, vous pouvez vous débrouiller avec une fourchette. Croyez-moi, cela n'aggravera pas le goût du plat.

Je suis sûr que l'article d'aujourd'hui vous sera utile. Elle vous aidera à préparer de vos propres mains un tel lagman à la maison que vos invités seront tout simplement choqués par votre compétences culinaires. Bien sûr, on ne mange pas tous les jours des plats aussi délicieux. Et pour ne pas perdre la recette, cliquez sur les boutons des réseaux sociaux.