Comment cuisiner

Une collation très savoureuse et saine - des poivrons marinés farcis au chou. Le poivre est trempé dans la saumure de chou, le chou absorbe le goût du poivre et des légumes, le résultat est tellement délicieux ! Pour garantir que les poivrons marinés restent fermes et ne perdent pas leur forme, cette recette nécessitera des poivrons verts non mûrs de taille moyenne aux parois denses. Les poivrons rouges ne sont pas bons, ils sont mous et gros aussi. Je ne garde pas longtemps les poivrons marinés, je prépare cet apéritif pendant une à deux semaines, donc la portion est petite. Si vous décidez d'en faire en grande quantité, le principe de cuisson est le même, mais doublez ou triplez toutes les proportions. Je ne donne pas la quantité exacte de légumes, parce que... Les poivrons sont de taille différente, le chou est de jutosité différente, mais vous pouvez vous repérer grossièrement.

Il n'y a rien de compliqué dans la préparation de poivrons marinés. Le plus important est de choisir le « bon » poivre pour la fermentation : petit, de taille uniforme, dense, charnu et toujours vert. Alors que je m'apprêtais à préparer des poivrons doux marinés, plusieurs poivrons ont commencé à jaunir et à rougir lorsqu'ils sont marinés, leur goût est inférieur à celui des poivrons verts. Je vais vous parler séparément du choix du chou. Pour préparer des poivrons marinés, il faut des variétés de choux d'hiver, blanches, denses, les mêmes que celles utilisées pour

. Lorsque vous choisissez une tête, tenez-la dans vos mains ; elle doit être plus lourde qu'il n'y paraît et, bien sûr, juteuse. Le chou sec ou mou ne donnera pas la quantité de jus requise, le poivre risque de se gâter ou vous devrez ajouter de l'eau pour le recouvrir de saumure. Lorsque le chou est juteux, le processus de fermentation se déroulera naturellement ; le poivre fermentera dans la saumure sans ajouter d'eau.

Il est plus pratique de cuire des poivrons marinés farcis au chou dans un bol peu profond, mais large. Un grand bol, un seau, une casserole en émail ou en verre conviennent à cet effet. Le poivre doit être pressé avec un poids pour qu'il soit recouvert de saumure.

• Recette de poivrons marinés avec photo
• Poivron vert – 2 kg ;
• chou blanc des variétés d'hiver – 1,5 kg;
• carottes – 300-350 g;
• oignons – 4 pièces;
• Huile de tournesol raffinée – 3-4 c. je;
• gros sel de table (sel gemme ordinaire) – 4-5 cuillères à café ;
• céleri – 1 botte ;
• persil – 2 bouquets;

aneth - 1 bouquet.

Pour mariner et farcir au chou, choisissez des petits poivrons de 6 à 8 cm de haut, de couleur verte. Utilisez un couteau pour couper autour de la tige, retirez le capuchon et secouez les graines. Lavez les poivrons à l'intérieur et à l'extérieur. Faites bouillir de l'eau, déposez quelques grains de poivre dans l'eau bouillante pendant une minute. Retirez les poivrons avec une écumoire et laissez-les refroidir sous l'eau froide. Retourner et laisser égoutter sur une planche ou dans une passoire.

Pour la garniture, coupez l'oignon en petits cubes.

Râpez les carottes sur une râpe grossière (la même que pour la choucroute).

Prenez une faitout ou un chaudron, une poêle à bords hauts. Faites chauffer la moitié de l'huile, ajoutez l'oignon, faites-le chauffer, faites-le cuire à la vapeur dans l'huile. Il n'est pas nécessaire de faire frire l'oignon, vous n'avez même pas besoin de le faire frire légèrement, c'est comme un ragoût dans de l'huile à feu doux.

Ajoutez ensuite le reste de l'huile et les carottes. Ne les faites pas non plus frire, les carottes deviendront molles, imbibées d'huile, mais ne se dessècheront pas.

Hachez finement le chou, saupoudrez de sel de table (2 cuillères à café), frottez avec les mains pour libérer le jus.

Hachez finement tous les légumes verts que vous ajoutez à la garniture de légumes pour poivrons marinés. Ajouter au chou, remuer.

Placez les carottes et les oignons cuits dans le chou avec les légumes verts et versez toute l'huile dans laquelle les légumes ont été cuits.

Mélangez le tout, ajoutez du sel, laissez reposer 10-15 minutes jusqu'à ce que le sel se dissolve. Essayez la garniture ; elle devrait avoir un goût légèrement salé.

Prenez les poivrons un à un et farcissez-les bien de chou, de légumes et d'herbes. Placez-les debout dans un bol ou une casserole, en les plaçant les uns à côté des autres. Versez le reste de la saumure de chou sur les poivrons et recouvrez de brins d'herbes. Placez une assiette ou une soucoupe inversée sur les poivrons et placez dessus un pot d'eau (0,5-0,7 litre) recouvert d'un couvercle. Couvrir d'un torchon, placer près du radiateur ou dans la cuisine dans un endroit tiède (température ambiante).

Le lendemain ou le surlendemain, le chou donnera du jus, le poivre fermentera en saumure. Au bout de trois à cinq jours, une odeur aigre caractéristique de fermentation apparaîtra. Le poivre changera de couleur pour devenir plus foncé. Déplacez les plats poivrés sur un balcon frais ou emportez-les au sous-sol. Les poivrons vont enfin fermenter dans une semaine (on compte à partir du jour de la farce au chou). Vous devez conserver les poivrons marinés farcis au chou dans un endroit frais dans un récipient hermétique afin qu'ils ne s'acidifient pas trop et que la saumure ne s'évapore pas.

Les poivrons marinés sont une recette pour une merveilleuse collation qui, en plus d'être très savoureuse, peut également être conservée tout l'hiver. Le poivre s'avère élastique, moyennement salé et très aromatique, grâce à ses qualités originales. Pour cette recette, vous n'aurez pas besoin d'herbes, d'herbes ou d'épices. Mais malgré cela, le poivre mariné a un goût si brillant et si riche qu'il plaira certainement à vos proches et à vos invités.

Liste des ingrédients

• poivron vert doux- au goût
• eau - 10 litres
• sel - 700 g

Méthode de cuisson

Triez les poivrons verts et lavez-les à l'eau froide. A l'aide d'un tube conique en métal, retirez les tiges et les graines et rincez à nouveau les poivrons sous l'eau froide. Faites chauffer de l'eau dans une casserole, placez-y le poivron et blanchissez-le pendant environ 1 à 2 minutes. Transférer dans un récipient pratique.

Chauffer l'eau à ébullition. Ajoutez du sel, remuez et laissez le sel se dissoudre complètement. Refroidissez la saumure jusqu'à ce qu'elle soit froide et versez-la dans le récipient avec du poivre afin que la saumure soit à 5 cm au-dessus du niveau des légumes. Pliez la gaze en plusieurs couches et placez-la sur le poivron. Exercez une pression dessus et laissez le poivron à température ambiante pendant 3-4 jours. Ensuite, apportez le poivre dans un endroit frais et conservez-le jusqu'à ce que tout le poivre soit mangé.

Le poivron mariné est prêt !

Les poivrons doux marinés sont un plat sain, savoureux, aromatique et appétissant. Le légume mariné a un goût légèrement aigre, plus proche de l'aigre-doux en raison de la douceur naturelle du poivre. Il peut être servi simplement comme apéritif avec de la viande ; il est excellent les jours de jeûne, car... se marie bien avec les pommes de terre bouillies et l'aneth. Un apéritif lumineux est une véritable décoration de table aussi bien en vacances que les jours ordinaires.

Essayez-le si vous n'avez pas déjà de poivrons marinés dans vos préparations, vous ne le regretterez pas.

Prenez les produits de la liste.

Préparez une saumure - dissolvez une cuillerée de gros sel dans de l'eau froide ordinaire.

Lavez les poivrons, séchez-les, laissez-les reposer sur la table. Les experts disent qu'il est préférable de prendre des poivrons séchés et pas seulement des poivrons cueillis. Du magasin - le meilleur ! Faire des trous traversants dans chaque poivron avec une fourchette.

Placez les poivrons préparés dans une poêle émaillée, en les recouvrant d'ail haché et de tiges d'herbes aromatiques ; si vous avez des parapluies à l'aneth, il est bon de les ajouter.

J'ai pris des graines de cumin parce que... J'aime vraiment l'arôme du cumin.

Remplissez maintenant les poivrons avec la saumure préparée. Cela ne couvrira pas complètement les légumes.

Pressez les poivrons avec une assiette de taille adaptée et placez le poids. Laisser dans les conditions ambiantes pendant 2 à 4 jours - selon la température, la fermentation se déroulera différemment. Après 2 jours, vérifiez : la saumure devrait commencer à devenir trouble. A l'ouverture de la poêle, un arôme très agréable se dégage. Trois jours plus tard, j'ai mis les poivrons dans des bocaux.

Égouttez la saumure (laissez 1 tasse), placez les poivrons très serrés dans les bocaux. Égoutter tout excès de saumure libéré au cours de ce processus.

Diluez le verre de saumure restant dans un rapport de 1:4 (essayez), faites-le bouillir et versez-le sur les poivrons conditionnés en bocaux.

Conservez les poivrons marinés dans un endroit frais.

Servez des poivrons marinés sur la table et régalez vos proches avec plaisir ! Bon appétit!

Préparation de clair de lune et d'alcool pour usage personnel
absolument légal !

Après l'effondrement de l'URSS, le nouveau gouvernement a arrêté la lutte contre le clair de lune. La responsabilité pénale et les amendes ont été abolies et l'article interdisant la production domestique de produits contenant de l'alcool a été supprimé du Code pénal de la Fédération de Russie. À ce jour, aucune loi ne nous interdit, à vous et à moi, de nous livrer à notre passe-temps favori : préparer de l'alcool à la maison. En témoigne la loi fédérale du 8 juillet 1999 n° 143-FZ « sur la responsabilité administrative des personnes morales (organisations) et des entrepreneurs individuels pour les infractions dans le domaine de la production et de la circulation de l'alcool éthylique, des produits alcoolisés et contenant de l'alcool. » (Législation collective de la Fédération de Russie, 1999, n° 28, art. 3476).

Extrait de la loi fédérale de la Fédération de Russie :

"L'effet de cette loi fédérale ne s'applique pas aux activités des citoyens (particuliers) produisant des produits contenant de l'alcool éthylique à des fins autres que la vente."

Moonshining dans d’autres pays :

Au Kazakhstan conformément au Code de la République du Kazakhstan sur les infractions administratives du 30 janvier 2001 N 155, la responsabilité suivante est prévue. Ainsi, selon l'article 335 « Fabrication et vente de boissons alcoolisées artisanales », la production illégale de clair de lune, de chacha, de vodka de mûre, de purée et d'autres boissons alcoolisées en vue de la vente, ainsi que la vente de ces boissons alcoolisées, implique une amende d'un montant de trente indices de calcul mensuels avec confiscation des boissons alcoolisées, des appareils, matières premières et équipements nécessaires à leur fabrication, ainsi que de l'argent et autres objets de valeur provenant de leur vente. Cependant, la loi n’interdit pas la préparation d’alcool pour usage personnel.

En Ukraine et en Biélorussie les choses sont différentes. Les articles n° 176 et n° 177 du Code ukrainien des infractions administratives prévoient l'imposition d'amendes d'un montant de trois à dix salaires minimum non imposables pour la production et le stockage de clair de lune sans but de vente, pour le stockage d'appareils* pour sa production sans finalité de vente.

L'article 12.43 reprend cette information presque mot pour mot. "Production ou acquisition de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis pour leur production (purée), stockage d'appareils pour leur production" dans le Code de la République de Biélorussie sur les infractions administratives. L'article n°1 précise : « La production par des particuliers de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis pour leur production (mash), ainsi que le stockage des appareils* utilisés pour leur production - entraîne un avertissement ou une amende de jusqu'à cinq unités de base avec confiscation des boissons, produits semi-finis et appareils spécifiés.

*Vous pouvez toujours acheter des alambics Moonshine pour un usage domestique, car leur deuxième objectif est de distiller de l'eau et d'obtenir des composants pour des cosmétiques et des parfums naturels.

Pour la fermentation, un type spécial de piment est utilisé. Il se distingue par un goût légèrement piquant, une couleur verte et une forme longue et fine.

Les poivrons trop piquants ne conviennent pas à la préparation d'une telle collation.. Bien qu'il existe des amateurs de cuisine très épicée qui utilisent également de telles variétés pour les préparations hivernales.

Les épices piquantes et le sucre ne sont pas utilisés pour fermenter les piments forts. Tandis que les recettes de préparation de préparations hivernales à base de poivrons et autres légumes peuvent contenir ces ingrédients.

Avantages et inconvénients

Les légumes marinés sont utiles car ils contiennent la même composition de vitamines et de minéraux que les légumes frais. Pendant le processus de cuisson et de fermentation, les substances contenues dans le poivre ne se décomposent pas. Le principal avantage du piment mariné est qu'il contient une grande quantité d'huiles grasses, de carotène, ainsi que des vitamines A, B et C.

Le piment ne peut être nocif que pour les personnes à qui leur médecin a prescrit un régime. Il peut s'agir de personnes souffrant de diverses maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins. Ce produit ne convient pas non plus à l’alimentation des jeunes enfants, des mères allaitantes et des femmes enceintes.

Comment choisir les récoltes pour l'hiver ?

Les poivrons mûrs conviennent à la fermentation. Ils se distinguent par leur teinte vert blanchâtre.

Le fruit idéal a une forme allongée et est allongé vers le bas. Adapté au marinage, le poivre a un goût légèrement épicé. Les parois des piments forts adaptés au marinage doivent être charnues.

Recette Tsitsak en arménien

Vous pouvez fermenter les poivrons dans des bocaux de trois litres, des plats en émail, des seaux en plastique et des fûts en bois. Le choix des ustensiles adaptés dépend de la quantité de matières premières préparées pour la transformation et du lieu de stockage prévu. Les poivrons récoltés dans les plates-bandes doivent être laissés plusieurs jours dans une pièce chaude jusqu'à ce que les fruits acquièrent une teinte jaunâtre.

La recette pour préparer les poivrons pour l'hiver est très simple et ne nécessite aucune compétence culinaire particulière de la part de la ménagère. Vous pouvez fermenter le tsitsak avec ou sans saumure. Pour préparer le produit sans saumure, vous aurez besoin:

• sel – 450 grammes;
• légumes verts – 1 bouquet;
• piment – ​​5,5 kg;
• ail - 4 grosses têtes.

Après avoir préparé les ingrédients, vous pouvez procéder directement à la préparation de la recette.:

1. Les légumes verts sont hachés avec un couteau sur une planche à découper et mélangés avec des gousses d'ail hachées.
2. Le poivron est percé avec une fourchette à plusieurs endroits, puis placé parsemé d'herbes et d'ail dans un récipient profond.
3. Le récipient est recouvert de gaze propre, puis une forte oppression est appliquée sur la pièce.

   Sous cette forme, le décapage est laissé dans un endroit chaud pendant plusieurs jours.

   Après cela, le produit peut être déplacé au sous-sol ou dans toute autre pièce fraîche.

Pour mariner 6 kilogrammes de poivre avec de la saumure, vous aurez besoin:

• ail – 5 têtes;
• aneth frais – 1 bouquet;
• eau – 10 litres;
• gros sel - 2 verres bien remplis.

Une fois tous les ingrédients préparés, vous pouvez démarrer le processus de salage:

Si la femme au foyer décide de stocker la pièce sans saumure, elle doit alors, immédiatement après que les fruits ont acquis une couleur jaune caractéristique, jeter le marinage dans une passoire et égoutter complètement toute la saumure. Après cela les poivrons sont placés hermétiquement dans des bocaux, en appuyant légèrement avec la main. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cela, il suffit de les laver soigneusement avec du soda.

Recette pour faire du tsitsak en arménien.

Stockage

Les poivrons marinés peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais.

Si le poivre a été cuit dans un tonneau, il n'est pas nécessaire de le diviser dans des récipients plus petits. Le produit se conserve mieux dans la saumure dans laquelle il a été fermenté.

S'il est nécessaire de prélever une petite quantité de produit du tonneau avant le festin, vous devez verser un peu de saumure dans le pot avec les fruits. Cette mesure permettra de préserver la gourmandise jusqu'à sa consommation.

Exemples de plats utilisant le produit

Les poivrons marinés peuvent être utilisés dans la préparation de diverses salades de viande. Tous les gourmets adoreront une salade au filet de poulet et aux cèpes.

Il se prépare rapidement et même les cuisiniers débutants peuvent le faire. Pour ce plat, vous pouvez utiliser du blanc de poulet bouilli ou fumé.

Pour préparer la salade, vous aurez besoin:

Cuisine comme ça:

1. Les champignons et les oignons sont coupés et frits à feu doux.
2. La viande de volaille est finement hachée au couteau et mélangée à des cèpes frits (les champignons fonctionnent bien).
3. Ajouter les œufs durs écrasés, le persil finement haché, l'aneth et l'oignon au mélange.
4. Le poivron mariné est coupé en fines rondelles et mélangé au reste du mélange.
5. La salade obtenue est assaisonnée de mayonnaise.

Les piments forts marinés peuvent également être ajoutés à une vinaigrette classique. Cet ingrédient donnera à une salade de bœuf bouilli et de champignons marinés un piquant particulier. Une collation idéale serait des sandwichs avec des rondelles de poitrine et de piments marinés. Les poivrons tranchés finement ajouteront un piquant particulier et un aspect attrayant à la soupe aux pois avec des viandes fumées. La soupe aux haricots et le khash complèteront bien cet ingrédient.

Sinon, comment conserver les légumes ?

Vous pouvez mariner ce légume comme l'un des ingrédients d'un plateau ou d'une salade d'hiver. Cette méthode est avantageuse car cette préparation peut être utilisée comme plat cuisiné.

Bien entendu, les légumes secs ne peuvent pas être utilisés comme produit propre à la consommation sans prétraitement, mais ils sont idéaux pour préparer divers plats. Pour que le poivron ait le même goût dans la sauce que les fruits cueillis au jardin en été, il peut être congelé immédiatement après la cueillette.

Préparation pour l'hiver - piments forts marinés.

Préparer des piments forts séchés pour l'hiver.

Congeler des piments forts.

Pour les préparations maison, nos ancêtres utilisaient uniquement des conservateurs naturels. Pour cette raison, les recettes et les méthodes oubliées de conservation des produits de saison méritent d'être rappelées et de commencer à être activement appliquées dans la vie de tous les jours. En plus, les fruits et légumes marinés ne subissent aucune modification pendant la cuisson, ils arrivent à table avec le même ensemble de vitamines et de minéraux fraîchement cueillis dans le jardin.