De nombreuses femmes au foyer consacrent beaucoup de temps et d’efforts à préparer les repas pour l’hiver. Et bien sûr, cela peut être très décevant lorsque de tels plats échouent. Il suffit de s'écarter un peu de la recette ou d'utiliser accidentellement des produits de mauvaise qualité, et tout le travail tombe à l'eau. Mais pour que les préparations soient vraiment réussies, savoureuses et conservées longtemps, il vaut la peine de les préparer non seulement selon la recette et à partir de produits de qualité, mais aussi à une certaine période du mois, conformément avec le calendrier lunaire. Précisons quand faut-il faire fermenter le chou selon le calendrier lunaire ?

Depuis longtemps, les gens savent que la lune et les phases lunaires ont un impact direct sur une personne et sa vie. Par conséquent, le calendrier lunaire est utilisé pour résoudre de nombreux problèmes quotidiens, notamment lors de la préparation de l'hiver.

Les ménagères ont remarqué depuis longtemps que le chou fermenté pendant la pleine lune s'avère insipide et/ou se gâte rapidement. Il peut devenir mou et trop acide, voire moisi.

Selon le calendrier lunaire, vous ne devez pas faire fermenter le chou les jours de pleine lune, ainsi que lors du passage de la lune à travers des signes du zodiaque tels que le Cancer, les Poissons et la Vierge.

Un excellent moment pour la fermentation sera les jours de la lune croissante, à savoir la période pendant et après la nouvelle lune. Cela vaut également la peine de faire cette préparation lorsque la Lune traverse des signes du zodiaque tels que le Bélier, le Taureau, le Lion, le Sagittaire et le Capricorne. Un tel chou a de bien meilleures chances d'être très savoureux, aromatique et croustillant, et a également une longue durée de conservation.

A quelle date selon le calendrier lunaire faut-il faire fermenter le chou ?

En novembre 2016, vous pouvez faire fermenter le chou dès les premiers jours - du premier au huit novembre. Ensuite, la lune entre dans le signe des Poissons, il vaut donc mieux ne pas commencer les préparatifs. Mais déjà le onzième, la lune entre dans le signe du Bélier, vous pouvez donc faire fermenter le chou jusqu'au treizième inclus.

Le vingt-neuf novembre, une nouvelle phase de la lune commence, c'est-à-dire que dès le lendemain, vous pouvez commencer à fermenter le chou. La période favorable dure jusqu'au 5 décembre inclus, et le lendemain la lune entre dans le signe des Poissons, c'est-à-dire qu'il vaut mieux s'abstenir de levain jusqu'au 9 décembre et continuer jusqu'au 13 décembre inclus.

Ainsi, vous pouvez calculer les dates dont vous avez besoin pour la mise en conserve domestique n'importe quel mois et n'importe quelle année. Il faut juste savoir qu'une période de changement complet des phases de la lune prend environ vingt-neuf à trente jours. La première phase lunaire – la lune croissante – dure quatorze jours.

Par exemple, en septembre 2017, il est préférable de faire fermenter le chou dès les premiers jours - du premier au quatrième. Le 5 septembre, la lune entre dans la phase Poissons, ce qui n'est pas considéré comme un moment très approprié pour les préparatifs à la maison. Vous pouvez également faire fermenter le chou du 21 septembre (lorsque la lune entre dans une nouvelle phase complète) jusqu'au 2 octobre (jusqu'à ce que la lune entre dans la phase Poissons). La prochaine période favorable aux achats commence le 20 octobre et dure jusqu'au 29 octobre inclus. Il y aura plusieurs jours favorables début novembre - du premier au troisième, et vers la fin de ce mois - du dix-neuvième au vingt-cinquième et du vingt-neuvième novembre au deux décembre inclus. . Également en 2017, vous pouvez commencer la choucroute à l'approche du Nouvel An - du 19 au 23 décembre, puis du 26 au 31 décembre.

En septembre 2018, il est préférable de faire fermenter le chou du dixième au vingt-deuxième. En octobre : du 10 au 19 et du 22 au 24. De plus, les dates optimales pour la choucroute seront le 8-15 novembre et le 19-22 novembre. En décembre, ces préparatifs devraient être effectués du 8 au 13, ainsi que du 16 au 21.

Quand faut-il fermenter le chou selon le calendrier lunaire ?

Si vous regardez l'automne 2020, les meilleures dates pour la fermentation du chou seront du 18 au 28 septembre, du 17 au 25 octobre, du 16 au 21 novembre et du 25 au 29 novembre. Vous pouvez également faire de la choucroute en décembre 2020 - du quinzième au dix-neuvième et du vingt-deuxième au vingt-huitième.

À l'automne 2025, il vaut la peine de récolter du 1er au 6 septembre, du 22 septembre au 3 octobre, du 22 octobre au 31 octobre, du du vingt et un novembre au vingt-sept novembre et du trente novembre au quatre décembre. Aussi, la choucroute peut être de la choucroute du 21 décembre au 24 décembre et du 27 décembre au 31 décembre inclus.

Si vous regardez l'automne 2030, il est préférable de faire fermenter le chou du 1er septembre au 9 septembre, du 28 septembre au 6 octobre, du 27 octobre au 3 octobre. novembre et du 6 au 9 novembre. En outre, une excellente période pour la choucroute sera la période du 26 novembre au 30 novembre, du 3 décembre au 9 décembre, du 25 au 27 décembre.

Ainsi, chaque mois, il y a plusieurs jours favorables pour réaliser de la choucroute maison. Et rien ne vous empêchera de vous fier à l'expérience de vos ancêtres et à l'influence de la lune, et de préparer une préparation vraiment délicieuse.

ATTENTION! Ceci est une page archivée, actuellement à jour :

Calendrier lunaire du jardinier 2016 - Chou. Saler et mariner le chou. Potager sur le rebord de la fenêtre.

novembre 2016

Le tableau du calendrier lunaire présenté sur cette page est une sélection thématique parmi un tableau universel réalisé pour la commodité de la planification des travaux de cultures maraîchères ; certains types de travaux « non standards » sont donnés dans cette section, car nous pensons qu'il s'agit plus pratique de les visualiser dans la section « jardin » du calendrier.

Novembre est la porte de l'hiver.

En novembre, il faut avoir le temps d'effectuer les semis d'hiver et de planter toutes les cultures maraîchères résistantes à l'hiver avant que le sol ne gèle complètement.
Si vous n'avez pas pu obtenir des graines de votre propre jardin dans la quantité requise, vous devez planifier vos achats et commencer à les acheter.
En novembre, tous les travaux du jardin principal sont terminés, mais en hiver, il est très utile de commencer un « jardin sur le rebord de la fenêtre » et de faire pousser au moins des cultures telles que des oignons et de l'ail à l'intérieur. En fait, cette table thématique a été réalisée pour ceux qui entretiennent un tel « potager ».

Sur une note. Cultiver des oignons et de l'ail à l'intérieur apporte trois avantages : 1. Vous obtenez « vos » légumes verts sur la table. 2. Les oignons et l'ail, ainsi que les plantes décoratives d'intérieur comme le géranium, le bégonia, le thuya, le genévrier, le citron, le chlorophytum, libèrent des phytoncides qui tuent les virus et les microbes, c'est-à-dire que vous réduisez le risque de maladies infectieuses. 3. Les plantations intérieures humidifient l’air asséché par le chauffage central.

ATTENTION! Le calendrier lunaire de notre jardinier est tenu à l'heure de Moscou. (Le calendrier peut être utilisé dans toute la Russie, en tenant compte du décalage entre l'heure de Moscou et l'heure locale *)

La choucroute est une bonne collation depuis longtemps. Pour certaines personnes, cela ne fonctionne pas, il faut donc savoir quand saler le chou, à quelle heure.

La choucroute est considérée comme un plat traditionnel russe. Mais en fait, les travailleurs chinois en ont mangé lorsqu’ils ont construit la Grande Muraille de Chine. Peu de temps après, il est arrivé en Roumanie et en République tchèque, puis en Russie et en Ukraine, où il est devenu un plat traditionnel. Il a été cuit longtemps dans de grands fûts. Au départ, nous ne réfléchissions pas aux jours pour le cuisiner, donc cela n’a pas toujours fonctionné. Ce n'est qu'au bout d'un moment qu'ils ont commencé à regarder la lune lorsqu'elle pouvait être cuite.

De nos jours, aucun festin ne peut se passer de chou salé. Et donc il faut savoir quand le saler et comment le faire correctement.

Pour rendre le chou savoureux et croustillant, il faut le saler certains jours. Et un bon décapage peut être conservé pendant sept mois sans perdre son goût et ses qualités bénéfiques. Grâce à cela, le chou peut être mariné en grande quantité pour l'hiver puis consommé pendant sept mois.

Le bon moment pour saler

Il est préférable de fermenter le chou selon le calendrier lunaire, car il existe des jours favorables et défavorables pour le marinage. La position lunaire la plus défavorable pour saler le chou est la pleine lune. C'est durant cette période que le chou devient mou, se gâte rapidement et n'est en général pas très savoureux. Lorsque la lune est dans cette position, non seulement le chou, mais aussi d’autres aliments, ne peuvent pas être salés, et il est conseillé d’éviter de le conserver complètement. La seule exception concerne les betteraves : elles peuvent être salées dans cette position de la lune, car elles doivent être molles lorsqu'elles sont salées. De plus, vous ne pouvez pas saler lorsque la lune est sous le signe du Cancer, de la Vierge et des Poissons. Si vous préparez de la nourriture les jours présentant ces signes, elle se gâtera rapidement et moisira.

Il est préférable de saler le chou à la lune décroissante, immédiatement après la nouvelle lune, le troisième ou le sixième jour. Il est recommandé de faire fermenter le chou pendant la lune croissante. Il est souhaitable que cette position de la lune coïncide avec les signes suivants : Bélier, Taureau, Lion, Sagittaire, Capricorne. Avec ces signes et la lune croissante, le chou est savoureux, croustillant et peut être conservé longtemps. Mais si vous avez salé le chou les jours sous ces signes, vous devez également le sortir sous eux. Si vous le sortez les jours défavorables, il risque de se dessécher et des bactéries peuvent se former.

Il existe une légende selon laquelle il ne faut le saler que le dixième jour après le premier gel. Cela se produit principalement fin octobre, début novembre, et le chou lui-même doit provenir directement du jardin. On pense que c'est ces jours-là que l'acide se transforme en sucre, c'est pourquoi il s'avère très savoureux.

Vous savez maintenant quand il est préférable de faire fermenter le chou selon le calendrier lunaire et quel jour le faire.

Si vous le faites fermenter dans un grand récipient, il ne faut pas l'ouvrir souvent pour qu'il ne se dessèche pas. Il est préférable de retirer le chou du récipient pendant plusieurs jours.

Vous devez également choisir un jour masculin de la semaine (lundi, mardi, jeudi). Il est interdit aux femmes de saler le chou les jours de leurs règles, sinon le chou ne fonctionnera pas. Cela s'applique non seulement au salage, mais aussi à la conservation.

Vous savez maintenant quand faire fermenter le chou pour qu'il soit délicieux et qu'il plaise à vos proches.

Quel chou choisir pour le salage

Pour le marinage, il faut choisir de bonnes variétés de choux, à haute teneur en sucre. La tête de chou doit être serrée et sa forme doit être aplatie ou arrondie.

recette de chou salé

Après avoir choisi la bonne phase de la lune, vous pouvez commencer à cuisiner du chou et vous devez également vous rappeler certains jours où cela peut être fait.

Après avoir préparé cette recette, le chou peut être mis en conserve pour prolonger sa durée de conservation. Les produits peuvent être consommés en plus grande quantité. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• chou - 2 kg;
• carottes - 50 gr.;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;

Tout d’abord, lavez la tête du chou, coupez la tige et retirez les feuilles extérieures séchées. Ensuite, vous devriez le hacher finement. Prenez ensuite la carotte, lavez-la, épluchez-la et râpez-la sur une râpe grossière. Prenez un bol, mettez-y le chou et les carottes. Mélangez bien avec vos mains, ajoutez le sucre et le sel et continuez de remuer jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Vous devez préparer le pot à l'avance. Il est conseillé de le faire bouillir au préalable pour qu'il devienne stérile. Tassez tout le contenu du bol dans le pot. Fermez ensuite avec des couvercles stériles et placez-le dans un endroit sombre où la température ne dépasse pas 25 degrés. Pendant le processus de salage, il va fermenter, il faut écumer quotidiennement la mousse dessus. Vous devez percer tout le contenu du pot avec un bâton en bois deux fois par jour. Ceci est fait pour que tous les gaz libérés par les bactéries soient libérés et que le plat fini ne dégage pas d'odeur désagréable à cause d'elles. Après quelques jours, le pot doit être placé dans un endroit frais jusqu'à ce que la fermentation soit terminée. Et continuez à le surveiller, il est important qu’il soit toujours entièrement recouvert de saumure.

Lorsque la saumure devient claire, le chou peut être retiré pour être testé. Cela se produit principalement à la fin de la deuxième semaine après le salage.

Certaines femmes au foyer comptent les jours pendant lesquels elles peuvent vérifier l'état de préparation du chou. Il est préférable de cuire le chou immédiatement après la récolte, à la mi-octobre.

Par conséquent, il est si important de savoir quand saler le chou en 2016 selon le calendrier lunaire de novembre afin d'obtenir une délicieuse collation salée.

Un peu d'histoire

En fait, ce plat salé n'est pas un plat russe original, ce sont nos ménagères qui coupent une tête de chou pendant plusieurs siècles d'affilée et en préparent une saumure dans laquelle le chou peut être mariné. Si vous plongez dans l'histoire de sa création, vous découvrirez que des légumes marinés étaient donnés aux ouvriers qui construisaient la Grande Muraille de Chine, car de grandes provisions n'étaient pas fournies aux ouvriers et le chou était une source précieuse de vitamines. Après un certain temps, le snack a pu s'installer dans les villes de Roumanie et de République tchèque, où de nombreuses personnes en sont tombées amoureuses, et plus tard, le légume mariné a migré vers l'Ukraine et la Russie, où il est finalement devenu un plat traditionnel célèbre sur le marché. table de fête.

Au tout début, aucune des femmes au foyer ne pensait même à quelle lune fermenter le chou en 2016 selon le calendrier lunaire, et les gens n'avaient pas un tel calendrier à cette époque, mais la fermentation était faite dans d'énormes fûts pour que la collation durerait longtemps. Mais aujourd'hui, les femmes au foyer expérimentées comprennent qu'il leur suffit de faire attention à la position de la lune pour calculer le jour idéal pour mariner le chou haché et que ce n'est que dans ce cas qu'elles pourront obtenir une collation vraiment savoureuse et aromatique.

Aujourd'hui, dans notre pays, presque toutes les fêtes familiales ne peuvent se passer de la choucroute, elle est mise sur la table dans un grand plat, et chaque convive peut prendre autant de collations qu'il en a besoin. Certaines personnes préfèrent acheter du chou en magasin, mais il est toujours plus savoureux et plus sûr de le préparer à la maison, d'autant plus qu'il nécessite un minimum de produits. Les cornichons prêts à l'emploi peuvent conserver leur fraîcheur et leur goût incroyable pendant au moins sept mois, vous pouvez donc préparer vous-même du chou en grande quantité en toute sécurité, puis le conserver dans n'importe quel endroit froid.

Quel est exactement le meilleur moment pour réaliser l’ambassadeur ?

Cette information deviendra pertinente pour de nombreuses femmes au foyer, car il est très important de prendre en compte la phase de la lune afin de savoir à quelle période le chou sera salé plus rapidement et quand le processus de salage sera plus lent. Par conséquent, nous examinerons ci-dessous quels jours fermenter le chou en 2016 selon le calendrier lunaire, ainsi que quand il ne serait pas conseillé de le saler. Par exemple, si la lune commence à dégénérer, le processus de décapage ne peut pas démarrer ; la nouvelle lune est le pire jour pour cuire du chou. Si vous salez un légume un tel jour, le chou finira par être mou, il ne croquera pas, il se désagrègera, il se gâtera beaucoup plus vite et son goût ne sera pas aux normes.

Lorsque la lune est dans cette position, il est préférable de refuser non seulement le marinage, mais également la préparation d'autres légumes sous cette forme, et le processus de mise en conserve ne se passe pas bien. Bien qu'il n'y ait qu'un seul légume qui s'avère excellent dans cette position de la lune : les betteraves, ce produit doit devenir mou après le salage, et c'est justement le jour idéal pour récolter les betteraves. Il est préférable de reporter le processus de cuisson de la choucroute et si la lune commence à entrer dans des constellations telles que les Poissons, le Cancer et la Vierge, les légumes préparés sous ces signes perdront rapidement leur goût, moisiront et se gâteront également.

Si vous voulez savoir quand mariner le chou en 2016 selon le calendrier lunaire, vous devez faire attention à la lune décroissante, c'est exactement le moment où le processus de fermentation est le plus réussi. Il convient de savoir que le salage n'est effectué qu'immédiatement après la nouvelle lune, ainsi que les troisième et sixième jours suivants, vous devrez alors abandonner le salage et attendre un moment plus favorable pour le décapage.

Comme le disent les femmes au foyer expérimentées, il est recommandé de fermenter les légumes uniquement pendant la lune croissante, ainsi que lorsque la position de la lune correspond à des signes du zodiaque tels que Lion, Capricorne, Bélier, Sagittaire ou Taureau, seulement dans ce cas, le chou s'avère être vraiment très savoureux et aromatique. Si le salage est effectué sous de tels signes, vous devrez alors prendre en compte une nuance telle que l'utilisation du produit fini, et vous ne pourrez obtenir des légumes marinés que les jours où la lune entre dans le signe sous lequel la fermentation a eu lieu. effectué. Si vous sortez les collations du fût d'autres jours, il existe une forte probabilité de détérioration rapide du produit fini, ainsi que du développement de bactéries dans la préparation.

Certains disent qu'il y a un certain temps pour préparer le chou au levain, pour ce faire, il faut attendre les premières gelées et attendre encore dix jours, après quoi le légume commence à être préparé pour le salage. Le fait est que le gel aide l'acide à se transformer en sucre, ce qui permet de rendre unique le goût de la collation finie. Si une telle opportunité existe, le chou doit rester dans le jardin le plus longtemps possible, jusqu'à dix jours après le premier gel, mais si les légumes ont déjà été récoltés, il suffit de prendre les têtes de chou. dehors la nuit dans le gel.

Pour ceux qui veulent savoir quand saler le chou en 2016 selon le calendrier lunaire, il convient de considérer d'autres nuances, par exemple, si le ferment est produit exclusivement dans un grand tonneau ou un récipient, vous ne devez pas ouvrir le couvercle trop souvent. , sinon le chou commencera à se dessécher, ce qui détériorera ses qualités gustatives et affectera également la sécurité du produit. De plus, idéalement, le jour de la semaine d'un homme est choisi pour le salage ; le lundi, le jeudi ou le mardi conviennent ; si une femme commence ses règles, le processus de salage doit être reporté, sinon la fermentation du légume échouera. Il est préférable de reporter le processus de conservation ces jours-là, car une femme ne pourra pas se procurer de délicieux aliments salés pendant ses jours critiques.

Quel chou choisir ?

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés de choux qui peuvent être utilisées pour le marinage, mais il vaut la peine d'en savoir plus sur quand et comment en 2016, ainsi que sur le type de chou le mieux adapté à cela. Avant de commencer à choisir une variété, il convient de considérer que la tête de chou elle-même ne doit pas être lente, il est préférable de choisir un chou plus juteux et plus dense, la forme de la tête de chou doit être uniforme et ronde, ou légèrement la planéité est autorisée, et regardons maintenant les meilleures variétés de variétés pour le levain.

Chou Slava. Le plus souvent, les ménagères préfèrent fermenter cette variété particulière de chou : la forme de la tête de chou est ronde, tandis que chaque feuille est assez juteuse et croustillante, ce qui permet d'obtenir le produit le plus délicieux. La maturation des têtes de chou a lieu à l'automne, la récolte a le plus souvent lieu à la toute fin octobre. Le chou a un goût idéal, c'est pourquoi il est si souvent utilisé pour la fermentation.

Une autre variété bien connue est le «Podarok», ce légume a des qualités remarquables, c'est pourquoi il est non seulement fermenté, mais aussi mariné et salé dans de grands pots; chaque tête de chou peut peser environ cinq kilogrammes et sa couleur varie du blanc au vert. Après fermentation, cette variété conserve parfaitement son goût et peut également rester fraîche pendant une longue période. Il convient également de mentionner la variété « biélorusse » : ce chou est souvent utilisé pour le marinage, c'est pourquoi cette variété se retrouve le plus souvent dans les livres de cuisine populaires. Le poids de la tête de chou se distingue par sa petite taille, ce qui est très pratique si vous devez faire fermenter certains légumes. Si une telle opportunité existe, vous devriez commencer à saler cette variété immédiatement après la récolte, dans ce cas, les qualités gustatives ne seront pas perdues et le chou restera frais pendant plusieurs mois de stockage.

Si vous voulez savoir quand mariner le chou en 2016 selon le calendrier lunaire, vous devez choisir la bonne variété, car la période de marinage du légume dépendra du type de chou. Vous devez faire attention à une variété appelée Menza, ce chou a des feuilles denses et croustillantes, mais en même temps il conserve son goût très longtemps. Si vous conservez correctement le légume sous forme marinée, vous pouvez en profiter prêt- fait des cornichons pendant au moins sept mois.

La variété Dobrovodsky n'est pas moins populaire comme légume pour le marinage, elle conserve ses qualités assez longtemps, c'est pourquoi les ménagères peuvent utiliser ce type de chou à tout moment de l'année s'il est nécessaire de saler le chou en petites quantités. . Il est impossible de ne pas prêter attention au chou d'hiver de Kharkov ; cette variété est unique pour le stockage sous forme salée et marinée ; elle se distingue de toutes les variétés décrites ci-dessus par son excellent goût, ainsi que par son excellente durée de conservation.

Lorsque la question de savoir comment fermenter le chou en 2016 selon le calendrier lunaire est déjà close, il convient de parler plus en détail des variétés de chou qui ne devraient pas du tout être utilisées pour le processus de marinage. Par exemple, la variété Amager 611 ne peut pas être utilisée comme légume pour le marinage, bien que le légume ait d'excellentes qualités de conservation, son goût se distingue toujours par une forte amertume, qui sera perceptible dans une collation salée. Il existe plusieurs autres variétés de chou qui ne conviennent pas au salage, mais il n'est pas nécessaire de toutes les énumérer dans l'article, car leur popularité parmi les jardiniers et les jardiniers de notre pays est minime.

Beaucoup de nos lecteurs souhaitent savoir quand saler et fermenter le chou en 2016 selon le calendrier lunaire.

On pense que les meilleurs jours pour mariner le chou sont les jours de la lune croissante. Par conséquent, la période la plus favorable est considérée comme étant du 1er au 13 novembre.

Des têtes de chou clarifiées et mûries sont sélectionnées pour le marinage. Une tête de chou non mûre a des feuilles vert foncé. Ils ne sont pas si juteux et ont un goût amer.

Il est préférable de choisir des variétés sélectionnées localement. La sélection étrangère vise à développer des variétés de salades et des variétés de choux et des hybrides adaptés à la conservation à long terme.

la recette Choucroute croustillante

Pour la saumure, prenez 1 kg de sel pour 10 litres d'eau. Faire bouillir la saumure et laisser refroidir. Hachez finement le chou et placez-le dans la solution saline pendant 2-3 minutes. Retirer de la saumure, mélanger avec les carottes râpées sur une râpe grossière et bien emballer dans des bocaux.

Laisser dans une pièce chaude pendant deux à trois jours. S'il n'y a pas assez de saumure dans le pot, faites bouillir une nouvelle saumure de même concentration et ajoutez-la. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique et les descendons dans la cave.