Automne. C'est déjà plutôt cool. Dans la cuisine, jonchée de choux, tous les membres de la famille, capables de manier adroitement un couteau, se rassemblent et hachent assidûment les têtes de chou. Situation courante ? Oui, c'est vrai, il est temps de préparer la choucroute pour l'hiver. Pour être honnête, cette situation me semble désagréable, mais c'est une coutume dans la famille, donc je ne proteste pas particulièrement et ne participe pas au processus avec tout le monde - la choucroute est toujours nécessaire pour l'hiver. Nous faisons de la choucroute selon la recette de mon mari, soit celle de sa grand-mère, soit celle de son arrière-arrière-grand-mère... mais là n'est pas la question. L'essentiel est que le chou soit merveilleux. Délicieux. Juteux, croustillant. Et c'est pratique de l'obtenir en hiver - le chou est fermenté dans des bocaux.

Ingrédients:

(en moyenne, conçu pour un pot de 3 litres de choucroute toute prête) :

• chou - 1 fourchette, environ 2 kg,
• carottes (petites) - 1-2 pcs., environ 200 g, peut-être un peu plus,
• gros sel - 2 c. l.,
• sucre - 1-2 c.

Recette pour faire de la choucroute pour l'hiver

Pour commencer, nous nettoyons soigneusement chaque tête de chou - nous nous débarrassons de toutes les feuilles sales et vertes, des parties pourries et gelées et des tiges. Ensuite, pour plus de commodité, nous coupons les fourchettes en morceaux, 2-3, en règle générale, et les hachons finement avec un couteau spécial à triple lame (pour manipuler un tel couteau, à mon avis, il faut une force remarquable, donc mon mari m'aide à le gérer) ou une râpe

Ensuite, nous prenons les carottes, que nous épluchons également d'abord puis déchiquetons - il n'y a qu'une râpe grossière, pour moi il n'y a pas d'options, même si beaucoup, je sais, préfèrent couper manuellement en fines lanières, qui, à mon avis, cela demande beaucoup de travail et n'en vaut pas la peine.

Poursuivre. Placer les légumes hachés dans une grande casserole (émaillée) et mélanger pour que le chou et les carottes se répartissent plus ou moins uniformément entre eux. Ajoutez ensuite un peu de sel aux légumes et mélangez à nouveau. Important : les légumes n'ont pas besoin d'être écrasés ou moulus intensément, il suffit de bien les mélanger ; et il est très conseillé de prendre du gros sel, destiné spécifiquement à la mise en conserve, ce n'est pas seulement pour le chou, mais en général c'est mieux pour préparer d'éventuels cornichons.

Après avoir mélangé, compactez fermement, mais sans fanatisme, les légumes dans la casserole, pressez avec une assiette plate (pour que l'assiette soit directement pressée, et pas seulement posée et recouverte) et appliquez une pression, pour laquelle j'utilise habituellement un pot d'eau . Sous cette forme, le chou dure 2-3 jours. De nos jours, lorsque le chou commence à libérer du jus (il va s'accumuler autour de la plaque pressée), je le retire périodiquement et libère les gaz formés lors de la fermentation du chou, le perçant à plusieurs endroits. Plus vous percez profondément, mieux c'est, donc à ces fins, j'ai une fourche télescopique - une chose très pratique.

Après quelques jours, essorez la choucroute et placez-la dans des bocaux stérilisés. Ajoutez du sucre à la saumure restante, mélangez et versez-le dans des bocaux. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en nylon propres et stérilisés et les envoyons pour le stockage là où il fait frais et où il y a de la place pour des bocaux de 3 litres - dans un réfrigérateur d'hiver ou dans une armoire sur un balcon couvert.

Bonjour, chers lecteurs. Les vacances approchent, et en plus de diverses gourmandises là-bas, par exemple, j'ai envie de voir de la choucroute sur ma table. Nous mangeons toujours de la choucroute en hiver, et aujourd'hui j'ai décidé de vous montrer comment nous faisons de la choucroute. Il y aura plusieurs recettes, pour ainsi dire, pour tout le monde. Mes parents faisaient fermenter le chou non seulement dans des bocaux de 3 litres, mais aussi dans des seaux et même des fûts. De plus, ils le faisaient fermenter avec des betteraves rouges, des pommes et même des pastèques. J'ai vraiment aimé les pastèques trempées.

Mais aujourd'hui, nous ne parlerons pas de pastèques, mais de chou. Je ferai fermenter le chou dans un pot de 3 litres.

Comment faire fermenter du chou en bocal recette n°1

Et pour cela j'ai besoin de chou, de carottes, de sel et de sucre. Je prends une tête de chou pesant 3,1 kg. Et croyez mon expérience, tout le chou rentrera dans le pot.

Le chou doit être blanc et sucré. Si le chou est amer, il peut avoir un goût amer une fois mariné. Je coupe du chou, j'ai un couteau spécial à cet effet. Vous pouvez le voir sur la photo en haut à droite.

Ensuite, j'épluche une carotte et je la râpe. Vous pouvez râper les carottes avec n'importe quelle râpe.

Ensuite, j'ajoute une cuillère de sel et deux cuillères de sucre. Vous devez utiliser du sel gemme ordinaire. N'utilisez jamais de sel iodé. Je l'ajoute directement à table, et maintenant je le mélange bien et j'écrase le chou avec mes mains. C'est comme si je pétrissais de la pâte. N'ayez pas peur d'écraser le chou, il deviendra savoureux et croustillant.

Après avoir bien mémorisé le chou, vous pouvez le mettre dans un bocal. Placez le chou dans un bocal et tassez-le bien avec une bascule en bois. Comme vous pouvez le voir sur la photo, tout le chou rentre dans le pot. Il reste même de la place en banque.

Je n'ai pas du tout utilisé d'eau. Le chou a donné du jus, et comme vous pouvez le voir sur la photo, il y a suffisamment de jus pour recouvrir tout le chou. Si vous vous retrouvez avec un pot plein, assurez-vous de placer le pot dans un bol ou un autre récipient.

Lorsque le chou commence à fermenter, en moins d’une journée environ, le jus s’écoule du pot par le haut. Pendant la fermentation, du dioxyde de carbone sera libéré, il poussera donc le jus hors du pot sous forme de bulles.

On laisse le chou dans la pièce. Pour que le chou fermente bien, il doit rester à température ambiante pendant trois jours. Au bout de trois jours, le chou est prêt. Après cela, mettez le chou au réfrigérateur ou dans un endroit froid. Bien sûr, vous pouvez le manger au bout de deux jours, mais il ne sera toujours pas assez acide.

Si le chou a un goût un peu amer, ramenez-le dans la chambre le soir. L'amertume devrait disparaître. Mon chou s'est avéré savoureux et croustillant. J'ai eu ce chou sur mon balcon pendant environ deux mois et il n'y avait ni mucus ni moisissure dessus.

Comment faire fermenter du chou en bocal recette n°2

Ma prochaine recette sera avec de la saumure. Si dans la première recette je n'ai pas utilisé d'eau du tout, alors dans cette recette il y en aura beaucoup. Pour préparer la saumure, nous avons besoin de deux cuillères à soupe de sucre et de deux cuillères à soupe de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du piment de la Jamaïque et du laurier.

Je commence à cuisiner avec de la saumure. Je fais bouillir 1,5 litre d'eau, ajoute 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Je mélange bien le tout. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus à gauche, je n’ajoute pas d’eau jusqu’en haut.

Ensuite, j'ai mis 5 petits pois de piment de la Jamaïque et deux feuilles de laurier dans l'eau chaude. Nous laissons notre saumure refroidir. En attendant, passons à la coupe du chou. Maintenant, j'ai pris du chou plus petit. Pour cette recette, un chou pesant environ 2,2 à 2,5 kilogrammes convient. Ce sera largement suffisant. Et une grosse carotte.

Comme dans le premier cas, hachez le chou et trois carottes. Seulement maintenant, je râpe les carottes sur une râpe coréenne. Nous n’écrasons pas le chou dans cette recette et j’aime aussi que les carottes soient belles. Avant de faire cela, n’oubliez bien sûr pas de le nettoyer.

Maintenant que nous avons haché le chou et râpé les carottes, mélangez bien le tout, mais ne l'écrasez pas.

Ensuite, vous pouvez mettre le chou dans le bocal. Je ne compacte pas trop le chou, car il faut quand même le remplir de saumure. Après avoir mis tout le chou dans le bocal, nous devons attendre que notre saumure préparée refroidisse à température ambiante.

Ne versez pas d'eau chaude sur le chou, vous tueriez les bactéries qui font fermenter le chou. Et au lieu de fermenter, le chou peut moisir.

Et après refroidissement, nous remplissons notre chou de saumure. Et puis tout suit le même scénario. Laissez le chou à température ambiante pendant trois jours. En parallèle, n'oubliez pas de placer un bol sous la bouteille de chou. Le chou va fermenter. En parallèle, j'utilisais périodiquement une brochette en bois pour évacuer l'air du chou.

Je veux vous le dire pour que vous en soyez conscient. Pendant la fermentation, environ 0,5 litre d'eau s'est échappé de ma bouteille. Placez donc le récipient de manière appropriée. Et ne vous inquiétez pas si soudainement l’eau de votre bouteille finit au fond.

Le chou flotte et la saumure reste au fond. Libérez simplement du dioxyde de carbone pendant la fermentation avec une brindille ou une brochette en bois et poussez le chou vers le bas. Le chou s'est avéré croustillant et légèrement différent de la première recette. C'est un peu plus salé, mais tout aussi savoureux.

Comment faire fermenter du chou en bocal recette n°3

La troisième recette sera du chou trempé dans de l'eau claire. Nous le remplirons simplement d'eau froide bouillie, et dans une moindre proportion. Cette recette ne comprendra pas de photos montrant comment couper le chou, je pense que vous le savez déjà.

Pour cette recette, nous aurons besoin d'environ 2,8 à 3 kg de chou. Vous pouvez également prendre des carottes moyennes. Bien que vous puissiez ajouter plus de carottes, ou ne pas ajouter de carottes du tout. Les carottes n'agissent ici que dans un rôle décoratif, elles colorent nos choux.

Hachez le chou et râpez les carottes. Mélangez bien tout cela. Ajoutez ensuite une cuillère de sel et mélangez encore un peu. Il n’est pas nécessaire de trop écraser le chou, comme nous l’avons fait dans la première recette.

Maintenant, nous plaçons le chou dans un bocal en le compactant avec une bascule en bois. Encore une fois, on ne tasse pas trop. Nous n’avons pas besoin que le chou libère du jus, nous le remplirons d’eau. Il faut environ 600 à 800 grammes d'eau, selon le poids du chou que nous coupons pour le marinage.

Maintenant, nous mettons à fermenter le chou rempli d'eau. Lorsque le chou a bien fermenté, généralement le deuxième jour, égouttez complètement la saumure obtenue. De plus, il est conseillé de verser la saumure avec le chou dans un bol.

Pressez le chou et remettez-le dans le bocal. De plus, il est conseillé d'échanger le chou. Ce qui était posé sur le dessus - nous l'avons mis au fond de la bouteille, et vice versa, celui du bas sur le dessus. On presse simplement le chou légèrement. Ajoutez une cuillère à soupe de miel à la saumure obtenue.

Dissoudre le miel et remplir à nouveau notre chou avec la même saumure. Partez pour une autre journée dans un endroit chaud. Au bout d'une journée, mettez le chou au réfrigérateur.

Le chou dans les trois recettes s'avère délicieux. Le premier goût est celui du chou classique. D'après le second, c'est un peu plus salé et ça s'avère plus croustillant, on ne l'a pas écrasé. Selon la troisième recette, le chou s'avère un peu plus sucré et le chou prend un peu de piquant. Seulement, il ne faut pas qu'il se peroxyde.

Il existe de nombreuses recettes de choucroute et il ne sert à rien de toutes les décrire. Vous pouvez ajouter différentes épices à toutes les recettes. Par exemple, poivre noir, clous de girofle, coriandre, laurier. Et si la choucroute fait gonfler, vous pouvez aussi ajouter des graines d’aneth.

Mon parrain ajoute souvent des graines d'aneth à la troisième recette. Outre le fait que les graines elles-mêmes se retrouvent ensuite dans le chou, celui-ci s'avère très savoureux.

Et quelques conseils supplémentaires. Mon père dit que le chou ne doit être salé que certains jours. Si un homme sale, il doit saler les jours des hommes. Si une femme sale, alors à la manière d’une femme. De plus, il ne met pas en avant tous les jours. Par exemple, un homme devrait fermenter le lundi ou le jeudi. Les femmes devraient fermenter le chou mercredi ou samedi, mais mieux mercredi.

Aussi étrange que cela puisse paraître, je l'ai vérifié d'une manière ou d'une autre. J'ai mariné le chou selon la recette habituelle, uniquement mercredi. Le chou n'était donc pas si savoureux, à mon avis, et il était mou et ne craquait pas.

Quelles proportions de sel et de sucre utilisez-vous pour la choucroute en bocal ? Vous pouvez écrire votre recette de choucroute.

Enfin, découvrez quelques recettes supplémentaires.

Vous pouvez préparer de vos propres mains une variété de plats, à la fois simples et complexes. Il vous suffit de vous en tenir à la recette et de croire en vous. Ainsi, les préparatifs pour l'hiver seront une excellente trouvaille pour les expériences culinaires. Ils peuvent être préparés en été et en automne, et les plats obtenus raviront famille et amis pendant de nombreux mois. L'une des préparations les plus utiles est la choucroute. Nous avons récemment parlé de la façon dont la choucroute est préparée dans son propre jus. Aujourd'hui, découvrons quelles autres recettes de choucroute en bocaux pour l'hiver peuvent vous aider à la préparer pour une utilisation future.

Recettes de chou pour l'hiver : prêtes en trois jours

Délicieuse choucroute en bocaux pour l'hiver

Pour préparer une telle préparation, vous devez préparer une tête de chou de trois kilogrammes, une grosse carotte, du sel et du sucre.

Le chou doit être blanc et sucré. Après tout, si le légume est amer, cela peut gâcher le goût de la choucroute finie. Coupez le chou en petits morceaux.
Épluchez les carottes et râpez-les.
Ajoutez une cuillère à soupe de sel et quelques cuillères à soupe de sucre aux légumes. Utilisez du sel ordinaire, pas du sel iodé.
Il est pratique de mettre les légumes dans un grand bol ou simplement sur la table. Mélangez-les bien avec du sel et pétrissez-les avec vos mains, comme pour pétrir une pâte. N'ayez pas peur d'écraser le chou, il sera toujours croustillant et très savoureux.

Ensuite, placez les légumes préparés dans un bocal et tassez-les soigneusement avec une bascule en bois.
Le chou produira du jus, et cela devrait suffire à recouvrir complètement le contenu du pot. Au fur et à mesure que le processus de fermentation commence, du jus peut commencer à s'écouler par le haut, alors placez le pot dans un bol. La fermentation s'accompagne du dégagement de dioxyde de carbone sous forme de bulles d'air. À propos, le jus de choucroute est très sain.

Laissez le chou dans la pièce. Il doit rester à température ambiante pendant trois jours, après quoi il peut être transféré au réfrigérateur, sur le balcon ou à la cave. Si le chou cuit est un peu amer, essayez de le rentrer dans la pièce pendant la nuit.
Cette préparation peut être conservée librement pendant plusieurs mois.

Comment cuisiner la choucroute en pot avec de la saumure ?

Pour préparer cette version de la choucroute, vous devez vous approvisionner en deux kilos et demi de chou, de grosses carottes, du sel, du sucre, cinq pois de piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier.

Tout d'abord, préparez la saumure : faites bouillir un litre et demi d'eau, trempez-y quelques cuillères à soupe de sel et quelques cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger. Ajoutez ensuite le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier à la saumure et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez le chou : hachez-le plus petit. Épluchez les carottes et râpez-les. Mélangez les légumes ensemble, mais ne les écrasez pas.
Placer le chou et les carottes dans un bocal, sans trop compacter. Remplissez-le ensuite de saumure à température ambiante.
Laissez le chou à température ambiante pendant trois jours, percez-le de temps en temps avec une pique à brochette en bois pour laisser sortir l'air. N’oubliez pas qu’il est préférable de placer le pot dans un bol : environ un demi-litre d’eau peut s’en échapper pendant la fermentation.
Conservez le chou cuit au réfrigérateur.

Comment cuire la choucroute en bocal avec de l'eau ?

Pour préparer cette version de la préparation, utilisez une tête de chou pesant environ trois kilogrammes, une carotte moyenne, du sel, de l'eau ordinaire à température ambiante et du miel.

Coupez le chou en petits morceaux et râpez les carottes. Mélangez bien, ajoutez une cuillère à soupe de sel et remuez. Ne pas trop écraser les légumes.
Placez-les dans un bocal en les tassant avec un pilon en bois, mais pas trop fort. Versez six cent à huit cents millilitres d'eau sur le chou et laissez-le à température ambiante.
Une fois que le chou commence à bien fermenter (généralement le deuxième jour), égouttez complètement la saumure obtenue. Pour ce faire, versez tout le chou dans un bol, essorez-le et remettez-le dans le bocal. Il est souhaitable que le chou qui était en bas soit en haut, et vice versa. Ajoutez une cuillère à soupe de miel de haute qualité à la saumure égouttée. Versez cette solution sur le chou et laissez à température ambiante pendant un autre jour. Ensuite, réfrigérez le chou fini.

Recettes rapides de choucroute en bocaux

Vous trouverez ci-dessous deux recettes. Le premier vous permet de passer peu de temps à vous préparer, mais vous ne connaîtrez le résultat de votre travail qu'au moment de déboucher le pot. La deuxième recette ne permet pas de conserver le produit longtemps, mais donne des résultats de cuisson rapides.

Chou en bocaux pour l'hiver pour une conservation longue durée

Pour préparer cette version, faites le plein d'une tête de chou moyenne, de quatre carottes et de quatre gousses d'ail. Pour la saumure, vous devez préparer un litre d'eau, une cuillère et demie de sucre et quelques cuillères à soupe de sel.

Tout d'abord, préparez la saumure : dissolvez le sel et le sucre dans de l'eau bouillie tiède.
Coupez le chou en petits morceaux et râpez les carottes sur une râpe grossière. Placez les légumes préparés sur la table et écrasez-les avec les mains bien lavées. Ajouter l'ail haché au mélange. Placez le chou dans des bocaux et remplissez-le de saumure préparée.
Stérilisez les bocaux pendant une demi-heure et fermez-les.

Choucroute instantanée en pot à la géorgienne

Pour préparer cette version, faites provision d'un chou, d'une betterave, d'une carotte, d'une tête d'ail, d'un piment et d'un oignon (facultatif), ainsi que de quatre à six grains de poivre noir.
Pour la saumure, utilisez un litre d'eau, un demi-verre de sucre, un verre de vinaigre de table et quelques cuillères à soupe de sel.

Épluchez les légumes. Coupez les betteraves et les carottes en lanières, l'oignon en demi-rondelles, coupez le chou en gros morceaux, hachez l'ail et le piment en plus petits morceaux. Remuez les légumes, poivrez-les et mettez-les dans un bocal.
Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre, versez le vinaigre. Versez la saumure chaude sur le chou. Couvrir le pot avec un couvercle et laisser dans un endroit chaud pendant douze heures. Conservez ensuite le produit au réfrigérateur.

Bien entendu, ce ne sont pas toutes des recettes possibles. Si vous connaissez d'autres délicieuses recettes de choux en bocaux, écrivez-les dans les commentaires ci-dessous.

C'est de la choucroute. Les recettes pour un pot de 3 litres sont assez simples et la préparation ne prend pas beaucoup de temps. Mais grâce aux efforts déployés, le résultat est non seulement un plat savoureux, mais aussi très sain que tout le monde peut préparer. L'essentiel est de respecter les proportions et les règles de base. Il existe actuellement une recette de choucroute en pot de 3 litres avec des betteraves, des carottes, des oignons et, bien sûr, en saumure froide. Tous ces plats sont incroyablement savoureux et ont l'air très appétissants.

Recette de choucroute en pot de 3 litres pour l'hiver

Presque toutes les femmes au foyer connaissent la recette de cette collation. En plus de la méthode traditionnelle, il en existe bien d’autres, par exemple avec des betteraves ou des pommes. Alors, comment prépare-t-on la choucroute classique ? La recette d'un pot de 3 litres nécessite pour la préparation les ingrédients suivants :

1. Chou blanc - 3 kilogrammes.
2. Carottes - 3 pièces.
3. Sucre - 2,5 cuillères à café.
4. Sel - quelques cuillères à soupe.
5. Eau - 1 litre.

Comment cuisiner

Tout d'abord, vous devez nettoyer le chou des mauvaises feuilles, puis le hacher finement, de préférence en fines lanières. Les carottes doivent également être hachées. Il est préférable d'utiliser une râpe grossière. Les légumes doivent être bien mélangés puis transférés dans un récipient. Pour la fermentation, vous pouvez utiliser non seulement des bocaux de trois litres, mais également des fûts, des seaux et des cuves. L'essentiel est que le conteneur ne soit pas en métal.

Lorsque les légumes sont préparés, vous pouvez commencer à préparer la saumure. Pour ce faire, versez toute l'eau dans un récipient profond, puis ajoutez le sucre cristallisé et le sel. La casserole avec la solution doit être mise au feu et bouillie. La saumure finie doit être retirée du feu. La marinade doit refroidir complètement.

Une fois le liquide refroidi, vous devez le verser dans un récipient contenant des légumes. Le récipient contenant le chou doit être recouvert d'un couvercle, de préférence très hermétique, et laissé pendant trois jours dans une pièce chaude. Vous devriez remuer pendant le processus. C'est ainsi que l'on prépare la choucroute classique. Les recettes pour un pot de 3 litres peuvent différer par plusieurs composants. Cependant, le résultat est une collation très savoureuse et originale.

Recette de chou au levain aux betteraves

La recette de la choucroute en pot de 3 litres avec de la saumure et des betteraves est très bonne, et le plat séduira tous ceux qui préfèrent des collations insolites mais faciles à préparer. Dans ce cas vous aurez besoin de :

Étapes de cuisson de base

Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de hacher le chou. Il vaut mieux le diviser en carrés. Pour ce faire, la tête de chou doit être coupée en deux parties égales. Chaque moitié doit être divisée en 4 morceaux supplémentaires. Chaque partie doit être coupée en deux et transversalement. Le résultat devrait être des carrés.

Les betteraves fraîches doivent être soigneusement pelées, lavées puis coupées en fines tranches. Tous les légumes doivent être mélangés. Vous pouvez maintenant préparer la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans un récipient profond ignifuge puis portez-la à ébullition. Ensuite, vous pouvez ajouter du sel, des épices et du sucre. La saumure doit être bouillie pendant encore 10 minutes. En fin de cuisson, vous devez ajouter du vinaigre de table. Faites bouillir la saumure pendant encore 1 minute.

Les légumes doivent être placés dans des bocaux et remplis de la marinade préparée. Pour que le processus de fermentation réussisse, le chou et les betteraves doivent être laissés dans une pièce chaude pendant environ 4 jours.

C'est tout. Prêt pour un pot de 3 litres peut être complètement différent. Mais le goût de la collation est tout simplement unique. Vous pouvez servir de la choucroute préparée avec des betteraves sous sa forme pure ou assaisonnée d'huile végétale.

Choucroute aux pommes

Cette recette n'est presque pas différente de la recette classique. Cette collation comprend une pomme aigre, ce qui donne au plat un peu de piquant. Pour préparer de la choucroute selon cette méthode, vous aurez besoin de :

1. Chou blanc - 2 kilos et demi.
2. Carottes - 100 grammes.
3. Pommes aigres - 150 grammes.
4. Sel - 65 grammes.

Étapes de cuisson

La recette de la choucroute en pot de 3 litres aux pommes aigres ne diffère de la recette classique que par quelques éléments. Vous devez d’abord préparer les légumes. Le chou et les carottes doivent être pelés et lavés si nécessaire. Après cela, tous les légumes doivent être finement hachés. Il est préférable de couper le chou en fines lanières et les carottes fraîches sur une râpe grossière.

Les pommes doivent également être pelées. Tout d’abord, vous devez en retirer le noyau et les graines. Après cela, les pommes doivent être coupées en tranches. Tous les légumes hachés doivent être mélangés dans un récipient profond. Ici, vous devez également ajouter du sel. Tous les composants doivent être soigneusement broyés pour que le jus apparaisse. Il est préférable de le faire à la main.

Après cela, vous devez ajouter des pommes à l'apéritif et mélanger à nouveau. Le mélange obtenu doit être bien réparti dans des bocaux. Si le chou est fermenté dans un seau ou un tonneau, vous devez alors tout presser avec un poids dessus.

Le chou doit être laissé dans la pièce pendant une journée, puis déplacé dans un endroit plus frais. Au bout de 6 jours, l'apéritif sera prêt. Vous pouvez en faire une bonne salade avec des herbes et de l'huile végétale. Ce plat est idéal avec des pommes de terre bouillies.

la recette Choucroute croustillante

Pour préparer cette collation, vous aurez besoin de :

1. Chou blanc - 2 kilogrammes.
2. Carottes - 1 pièce.
3. Sel - une cuillère à soupe.
4. Feuilles de laurier - 4 pièces.
5. Poivre noir - 10 petits pois.

Méthode de cuisson

Vous devez d’abord préparer les légumes. Il est préférable de couper le chou en lanières très fines et de râper les carottes fraîches sur une râpe grossière. Les légumes préparés doivent être mélangés dans un récipient profond.

Placez une feuille de laurier au fond de chaque pot. Cela peut également être fait après la première couche de légumes. Les conteneurs doivent être remplis de chou. Dans ce cas, chaque couche doit être soigneusement compactée.

Vous pouvez maintenant préparer la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans le récipient et portez-le à ébullition. Ici, vous devez également ajouter du sel. La saumure finie peut être retirée du feu et refroidie. La marinade doit être versée dans des bocaux contenant des légumes. Dans ce cas, vous devez vous assurer que tout l'air sort du chou.

Les bocaux peuvent maintenant être placés dans un endroit chaud. Un jour plus tard, le processus de fermentation commencera. A partir de ce moment, le chou doit être remué régulièrement. Après quelques jours, la délicieuse collation sera prête. Si la température ambiante est basse, cela peut prendre plus de temps. Mais au final, cela s'avère aigre et il existe des variétés complètement différentes pour un pot de 3 litres. Cependant, la vraie choucroute est préparée sans ajout d'eau ni de vinaigre.

Nous vous proposons une recette de choucroute pour un pot de 3 litres - le même volume qui suffit à une famille pour déguster un plat frais et riche en vitamines sans s'en lasser. Aux canneberges et aux betteraves, à la coréenne et à la géorgienne : le plat est facile à préparer chaque semaine et à profiter de la variété. Découvrons les secrets de la préparation d'une délicieuse choucroute épicée et croustillante.

Choucroute classique en pot de 3 litres

La choucroute est un plat russe. Vous ne le trouverez pas à l’étranger, même si vous cherchez dans les supermarchés. Mais en Russie, il est consommé depuis de nombreux siècles, et c'est le chou qui reste la principale source de vitamines en hiver : lors de la cuisson et de la cuisson, les nutriments du « chou » sont détruits, mais lorsqu'ils sont fermentés, au contraire, ils se multiplient rapidement. Oui, et il est parfaitement stocké.

Pour information : la vitamine P (elle est notamment considérée comme le principal protecteur du système immunitaire humain) dans la choucroute devient 20 fois plus que dans le chou cru. Passons des paroles aux actes. Apprenons à faire fermenter le chou pour qu'il n'ait pas un goût amer et reste croustillant longtemps.

Les têtes de chou lâches et poreuses ne conviennent pas à la fermentation ; la tête de chou doit être dense ; Il est préférable de choisir des variétés tardives : elles contiennent plus de sucre, ce qui accélère le processus de fermentation ; le chou doit avoir des feuilles denses et brillantes sans nervures épaisses.

Pour l'entrée (sur la base de 2 litres) préparer :

• fourchettes de chou « Slava » pesant 2-3 kg ;
• carottes moyennes – 2 pcs.;
• sel – 3 c. je;
• une cuillère à café de graines d'aneth (cumin) ;
• poivre noir;
• feuille de laurier (facultatif).

Tout d'abord, hachons le chou. Notre tâche est de le rendre le plus fin possible : les morceaux épais mettront beaucoup plus de temps à saler et le goût sera pire. Vous pouvez faciliter votre travail si vous divisez la tête de chou en quatre parties avec un couteau bien aiguisé et coupez chaque quartier séparément. Râpez les carottes. Ajoutez du sel au chou. Le calcul ici est simple : pour 1 kg de chou il est important de mettre une cuillère à soupe. l saler sans lame.

Vous devez acheter du sel ordinaire pour le levain ; Il est important qu'il soit grand : un supplément ne fonctionnera pas.

Il est maintenant important d’écraser le chou avec du sel pour qu’il libère un peu de jus. Ajouter les carottes au chou. Il est dangereux de mettre trop de carottes. Non seulement cela ajoutera une douceur inutile, mais cela donnera également au chou une mauvaise texture « savonneuse ». Saupoudrez les légumes de graines de cumin, ajoutez du poivre et des feuilles de laurier si vous les aimez.

Lavez soigneusement le bocal en verre, nettoyez-le avec du soda et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante. Remplissez un bocal en verre de chou et tassez-le avec force. Le pot doit être rempli jusqu'aux épaules, mais il doit y avoir de la place pour le jus de chou. Maintenant, nous couvrons le pot avec un couvercle (de préférence en nylon avec des trous) et le laissons dans la pièce pendant trois jours. De légères bulles qui apparaîtront à la surface et une légère mousse nous indiqueront que le processus a commencé.

Si la variété s'avère peu juteuse, vous pouvez toujours ajouter un peu d'eau bouillie salée dans le pot ; Il est important que le chou soit complètement immergé dans la saumure.

Chaque jour, on le perce avec un long bâton (vous pouvez en utiliser un en sushi) : cela permettra à des bulles d'hydrogène sulfuré et de dioxyde de carbone de sortir. Si vous oubliez de le percer, le chou deviendra amer. Deux ou trois jours et il faut le mettre au réfrigérateur ou sur le balcon. Le goûter est prêt !

Cette recette simple est considérée comme un classique. Depuis des temps immémoriaux, les mères et les grands-mères cuisinaient avec. Cela ne manque jamais, le chou s'avère toujours délicieux. Il est préférable de le servir avec des oignons, de l'huile de tournesol parfumée et des pommes de terre bouillies. C'est un plat tellement délicieux qu'aucun ajout n'est requis. Et oui, n’oubliez pas de cuisiner une soupe aux choux aigre-doux avec du chou. Un plat fabuleux pour l'hiver!

Recette de cuisson en saumure pour l'hiver

Le chou en pot de 3 litres peut être cuit en saumure : la recette aide quand on n'a pas le temps d'attendre, mais qu'on a vraiment envie de chou. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de presser à la main, car la marinade ajoutera de l'humidité au plat.

La température idéale pour le processus de fermentation est de 20 à 21 degrés ; Si la température ambiante est plus basse, la fermentation prendra plus de temps et si la pièce est trop chaude, le chou peut devenir visqueux.

Nous procédons par étapes :

1. Coupez le chou blanc et râpez les carottes.
2. Pour un litre et demi d'eau, ajoutez quelques cuillères à soupe de sel, un peu de sucre ou de miel.
3. Nous compactons les légumes et les remplissons de marinade.
4. Si vous le souhaitez, placez des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque ou des pois noirs entre les couches de chou.
5. Couvrez le pot avec un couvercle.
6. Vous devez laisser le pot dans un endroit chaud pendant 2 jours et il est important de le percer avec un bâton en bois plusieurs fois par jour, libérant ainsi du dioxyde de carbone.

La dernière étape consiste à tout déplacer sur le balcon et à manger en y versant de l'huile de tournesol parfumée.

Chou croustillant en pot de 3 litres

Faire du chou croustillant au léger goût de raifort pour l'hiver est tout simplement élémentaire !

On hache le légume de la même manière que dans la recette classique, mais à la différence que l'on va broyer le chou et les carottes avec nos mains en même temps jusqu'à ce que le jus soit abondant. Remplissez maintenant un pot propre de trois litres en compactant bien les légumes avec votre poing. Le pot doit être rempli jusqu'aux épaules. Placez sur les légumes une feuille de chou d'une taille qui couvre toute la surface.

Saupoudrez le tout généreusement de gros sel gemme. Remplissez d'eau bouillie pour que l'eau recouvre la surface des légumes d'un peu plus d'un doigt d'épaisseur. On pose le pot sur une assiette : si le jus commence à s'écouler pendant la fermentation, la table ne se salit pas. Laisser sur la table pendant deux jours. Au bout de 48 heures, de la mousse commencera à apparaître et il est important de la retirer.

Nous percerons également le chou avec un bâton plusieurs fois jusqu'au fond du pot, le libérant de l'excès de dioxyde de carbone. Le chou fini a une agréable acidité, et comme il est croquant ! Nous apprécions ce plat en salade ou en accompagnement d'une viande - il est tout simplement idéal pour tout plat de viande avec du porc, restant un classique gastronomique.

Option épicée

Le chou épicé est une collation préférée des hommes. Et peu de gens le savent : il est extrêmement populaire en Orient. Les supermarchés égyptiens vendent des choux spécifiques, marinés en morceaux ou entiers (tout dépend de la taille) en compagnie d'autres légumes : betteraves, haricots verts, carottes, piments.

Nous préparerons une version rapide. Pour ce faire, ajoutez un piment rouge coupé en tranches au mélange de choux et de carottes râpés. Il est préférable de nettoyer les graines, sinon le piquant deviendra littéralement hors d'échelle et le chou deviendra un accroche-regard.

Versez un litre d'eau bouillie dans un bocal, ajoutez une généreuse pincée de gros sel et laissez-le au chaud jusqu'à ce que le processus de fermentation commence. Après cela, nous attendons encore quelques jours et mettons le récipient au froid.

À la géorgienne avec des betteraves

La cuisine géorgienne n'est pas seulement célèbre pour le khachapuri et le kharcho. Les Géorgiens ont une collation nationale connue dans le monde entier, mais facile à reproduire. C'est du chou mariné avec des betteraves, des épices et des herbes.

Préparons une petite fourchette de chou, trois betteraves, deux carottes, du piment fort, de l'ail (vous pouvez en avoir beaucoup !), un bouquet de coriandre ou de céleri (ou vous pouvez avoir les deux), du sel, du sucre, du vinaigre et de l'eau potable. Les épices utiles comprennent la feuille de laurier, les pois noirs et piment de la Jamaïque, le sel et le sucre au goût.

Préparez la collation comme ceci :

1. Nous coupons le chou en morceaux dans un ordre aléatoire, sans jamais les séparer en feuilles. Pour ce faire, nous divisons les fourchettes en quartiers et chacune d'elles en trois autres parties.
2. Hachez les betteraves en tranches (ou trois sur une râpe grossière), coupez les carottes en fines rondelles et tournez les gousses d'ail en tranches.
3. Placez les rouleaux de chou, les betteraves, les carottes et l'ail dans un bol ; vous pouvez tout ajouter dans n'importe quel ordre.
4. Coupez le piment en tranches et ajoutez-le aux légumes.
5. Nous hachons grossièrement les légumes verts ou mettons le bouquet entier - cela donnera toujours son arôme au chou.
6. Remplissez le tout d'une marinade chaude composée d'eau, d'épices, de sucre, de sel et de vinaigre et laissez sous pression pendant exactement une journée.

Tous les deux jours, transférez la collation dans un bocal et mettez-la au réfrigérateur. Le résultat est un plat savoureux et épicé, adapté à tous les festins, surtout s'il est servi avec des pommes de terre chaudes.

Chou mariné au vinaigre

Le chou mariné au vinaigre est épicé et piquant, rappelant un peu la version coréenne (lire la recette ci-dessous). En même temps, vous pouvez vraiment simplifier considérablement le processus si vous ajoutez un peu d'essence de vinaigre diluée dans de l'eau dans le pot.

Pour préparer du chou mariné au vinaigre, remplissez hermétiquement un pot, puis versez-y un litre et demi d'eau avec une cuillère à café d'acide acétique. Laissez mariner une journée et prélevez un échantillon. Il vaut mieux ajouter un peu de sucre à ce chou, le goût sera alors harmonieux et piquant.

À la coréenne en pot de 3 litres

Les salades coréennes sont un véritable succès sur toutes les tables. Ils sont les premiers à être consommés et sont particulièrement délicieux lorsque vous les préparez vous-même. Le chou coréen est facile à préparer à partir de n'importe quel type - blanc, chou-fleur, de Pékin et même rouge : le goût sera délicieux à chaque fois. Vous pouvez couper le chou comme vous le souhaitez, que ce soit en tranches ou en lanières, il n'y a qu'un seul secret : une marinade spéciale.

Aussi pour cuisiner, nous aurons besoin d'une gousse de piment rouge, d'ail et, idéalement, d'un ensemble spécial d'épices (il est vendu dans les supermarchés et les magasins proposant des produits en provenance d'Asie).

Nous procédons étape par étape :

1. Coupez le chou en petits morceaux.
2. Sur une râpe longue, râpez quelques carottes.
3. Coupez le piment en rondelles.
4. Faites chauffer de l'huile végétale (100 ml) dans une poêle.
5. Dès que de la fumée apparaît, retirez l'huile du feu et ajoutez-y des épices.
6. Placer le chou et les carottes râpées en couches dans un bol.
7. Ajouter les gousses d'ail et les rondelles de poivron rouge.
8. Versez l'huile végétale chaude.
9. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre 9% (plus si vous aimez l'acidité).
10. Couvrez le tout d'une petite assiette et placez un poids dessus.
11. Gardez au chaud pendant 10 heures.
12. Transférer dans n'importe quel récipient en verre et réfrigérer.

La collation coréenne, grâce au vinaigre, ne se gâte pas longtemps. Si vous le préparez fin janvier, le plat conviendra pour un régal le 8 mars.

Comment faire fermenter le chou pour l'hiver dans son jus ?

Il est facile de fermenter le chou dans son propre jus si vous n'ajoutez pas d'eau bouillie au mélange de carottes et de chou, mais laissez-le infuser et attendez que le composant lui-même libère beaucoup de jus. La recette est très simple et reprend complètement la version classique, même si dans ce cas, vous devrez la pétrir plus fort avec vos mains. Pétrissez et répétez la séquence de la première recette.

Le jus de chou mariné dans son propre jus est un excellent produit de blanchiment de la peau ; Il guérit également la muqueuse gastrique et peut être bu en toute sécurité à jeun.

Attention : il est important de surveiller attentivement le chou dans son jus, en ne le laissant pas fermenter. Dès que le processus de fermentation a commencé, il faut attendre une journée et le conserver au froid, sinon il se peroxydera.

Méthode chaude

Le chou mariné à chaud est une variante unique de la salade d'hiver. Son grand avantage est la rapidité de préparation. Préparez-le le soir et servez-le le lendemain pour le dîner, par exemple en complément d'une soupe aux pois ou au poulet. L'apéritif complète parfaitement les soupes épaisses et fades. Et il peut aussi devenir un excellent allié de la compote de pommes de terre : parfois on n'a pas besoin de viande pour un tel festin.

Il n'y a aucune difficulté. Nous préparons tout comme dans la recette classique. Mettez simplement quelques gousses d’ail entre les couches de chou. Il ne reste plus qu'à verser de la saumure chaude.

35619
Pour une marinade correcte, suivez les proportions :

• sel et sucre - 2 cuillères à café chacun. sans toboggan ;
• vinaigre 9% – 3 c. l. (un peu plus si vous aimez le goût épicé) ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• litre d'eau;
• vous pouvez ajouter toutes les épices à votre goût.

Faites bouillir de l'eau sur la cuisinière, assaisonnez avec du sel, du sucre, ajoutez le vinaigre et l'huile végétale. Versez la saumure chaude dans le pot avec le chou. Couvrir sans serrer avec un couvercle en nylon. Nous le laissons sur la table de la cuisine. Après quelques heures, nous prélevons un échantillon - vous devriez aimer le chou épicé et piquant.

Kvasim aux canneberges

Autrefois, du chou croustillant aux canneberges était servi tout le temps. C'est une véritable bombe vitaminée : les canneberges et le chou détiennent tout simplement des records de teneur en vitamine C. Nous n'aurons pas besoin de plus de 150 g de canneberges par pot de 3 litres. À propos, il est tout à fait possible de prendre des baies congelées plutôt que fraîches - le chou n'en sera pas endommagé.

Un ingrédient important de la recette est le miel naturel ; il faut le mettre dans 3 cuillères à soupe. je; Vous ne remarquerez pratiquement aucune douceur, mais le goût de la choucroute deviendra beaucoup plus riche.

1. Hachez finement le chou et trois carottes.
2. Écrasez le chou et les carottes sur une planche à découper (de préférence en bois).
3. Placez le chou et les canneberges dans le pot dans l'ordre suivant : une couche de chou et de carottes, une couche de baies, une couche de chou, une couche de baies, et ainsi de suite jusqu'au fond du pot.
4. La dernière couche est forcément du chou.
5. Dans ce cas, vous ne pouvez pas écraser le chou avec force : les baies doivent rester intactes.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter des feuilles de laurier et des grains de poivre : le chou s'avérera déjà incroyablement savoureux. Il se consomme séparément, car le snack se suffit à lui-même et ne nécessite aucun ajout. Le chou est un accompagnement idéal pour l'oie, le canard et le poulet au four.

La choucroute est un plat économique et peut être préparée toute l'année. Certaines femmes au foyer expérimentent activement. Il y a des amateurs de choucroute aux pommes aigres (la variété Antonovka est idéale), et il y a ceux qui fermentent le chou aux groseilles noires et rouges. Nous sommes sûrs que chaque femme au foyer a une recette signature qu'elle a héritée de sa grand-mère. Vous aussi, vous pouvez expérimenter et chouchouter vos proches avec un plat d'hiver savoureux et sain.