Ce sont des recettes de betteraves très faciles, très saines et savoureuses. Les betteraves peuvent être très piquantes et rafraîchissantes, il est donc nécessaire pour chaque femme au foyer d'apprendre à en préparer des préparations d'hiver, des boissons et des entrées. Les betteraves augmentent l'immunité et saturent le corps de vitamines, de vitalité et d'énergie.

Betteraves marinées

C’est peut-être l’une des façons les plus anciennes de préparer les légumes.

Auparavant, presque tout était fermenté en Rus' : choux, concombres, tomates, pommes et pastèques. De nos jours, peu de gens savent que nos ancêtres avaient l'habitude d'assaisonner le bortsch avec des betteraves marinées, et non avec des betteraves fraîches, comme aujourd'hui. De nos jours, on fait rarement fermenter les betteraves. C'est dommage, car les betteraves marinées sont un produit savoureux et sain : elles peuvent être utilisées pour faire des salades, des vinaigrettes, des apéritifs et du bortsch.

Comment faire fermenter les betteraves

Les variétés tardives contenant le maximum de sucre sont les mieux adaptées à la fermentation. Rincez soigneusement les betteraves. Si vous envisagez de le faire fermenter dans un grand récipient, vous pouvez laisser les betteraves entières et couper les grosses racines en deux. Et si vous décidez de le préparer dans des bocaux en verre, vous devez alors éplucher les betteraves et les couper pour qu'elles passent par le goulot. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper en cercles ou en cubes - tout dépend de l'idée des futurs plats.

Vous devez le laisser reposer le plus étroitement possible pour la fermentation ; vous n'avez pas besoin d'ajouter d'herbes ou d'épices. Versez de la saumure sur les betteraves pour que le liquide recouvre les fruits de 4 à 6 cm, appuyez avec pression pour que les fruits ne flottent pas et placez-les dans une pièce chaude pendant 8-10-13 jours (selon la température). Pour la saumure, vous devez prendre 400 à 500 g de sel pour 10 litres d'eau.

En règle générale, la consommation de saumure représente environ 50 % du poids des betteraves empilées. Pendant les jours de fermentation, il se forme de la mousse qu'il faut éliminer (l'excès de saumure s'écoulera - il faut également y prévoir en plaçant des plateaux ou des assiettes sous les bocaux). Une fois la fermentation terminée, les betteraves peuvent être sorties au froid .

Mais vous devez vous rappeler que même par temps froid, le processus de fermentation se poursuivra, quoique plus lentement, donc une fois toutes les 2-3 semaines, vous devrez regarder à travers les récipients, si nécessaire, écumer la mousse et laver l'oppression du le mucus qui s'est formé pendant cette période. S'il n'est pas possible de conserver les betteraves marinées en chambre froide, vous pouvez stériliser les bocaux dans l'eau chaude une fois la fermentation terminée. Le temps de stérilisation pour les pots d'une capacité de 0,5 litre est de 40 minutes, pour les pots d'une capacité de 1 litre - 50 minutes.

Beet kvas

Le kvas de betterave est une merveilleuse boisson rafraîchissante. Il est préparé à partir de saumure de betterave marinée. Conseil gourmand : diluez la saumure avec de l'eau dans un rapport 1:1, ajoutez 50 g de sucre pour 1 litre et laissez reposer jusqu'à 3 jours. Le résultat est un kvas revigorant et savoureux.

Lors d'un stockage à long terme, les betteraves deviennent parfois léthargiques et perdent leurs propriétés et leurs nutriments.

Pour éviter cela et garder les betteraves fraîches et croustillantes, coupez-les en lanières, mettez-les dans un bocal et remplissez-les d'eau. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 2-3 jours, laissez-le « fermenter », puis mettez-le au réfrigérateur ou sur le balcon. Ça y est, les betteraves sont prêtes ! Placez-le dans du bortsch avec des pommes de terre, et le kvas issu de la fermentation de betterave rouge est idéal pour faire du raifort maison ! 10 minutes.

Recette de Kvas de levure de betterave

La boisson est préparée dans les 3 jours.

Betterave - 350 g

Sucre - 5 cuillères à soupe

Levure - sur la pointe d'un couteau

Pain de seigle - petit morceau

Râpez les betteraves sur une râpe grossière, ajoutez le sucre, la levure diluée dans un peu d'eau et une croûte de pain de seigle.

Versez de l'eau tiède bouillie (ou en bouteille) et placez-la dans un endroit chaud pour la fermentation, en remuant de temps en temps la masse montante et la mousse.

Le processus de fermentation dure environ 2,5 jours. Lorsqu'il s'arrête et que les betteraves se déposent au fond, il faut égoutter le kvas et en extraire le marc (il peut servir d'entrée pour les portions suivantes et se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un bocal en verre fermé pendant plus de six mois) .

Versez le kvas dans un pot (bouteille) avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur pendant une journée - pendant ce temps, la fermentation sera terminée et le goût de la purée disparaîtra. La boisson s'avère vivifiante et savoureuse, il est bon de la boire avec un peu de sel. Recommandé comme remède qui soulage parfaitement la gueule de bois) Et pour les amateurs de betteraves - juste ce qu'il faut !

Les betteraves marinées, préparées pour une utilisation future, deviennent moins coriaces et ont un goût aigre-doux.

La saumure après sa préparation est utilisée pour le bortsch et l'okroshka comme kvas. Il est préférable d’utiliser des légumes-racines rouge foncé, de taille moyenne à petite.

Les betteraves doivent être soigneusement lavées et la peau doit être pelée. Les petits, jusqu'à trois centimètres de diamètre, peuvent être fermentés entiers, les plus gros peuvent être coupés en morceaux. Les betteraves pelées ne doivent pas être conservées à l'air, il est préférable de les mettre immédiatement dans l'eau, de les rincer et de les placer dans un tonneau ou autre récipient pour la fermentation.

Remplissez de saumure :

1 litre d'eau

Placez un cercle dessus et un poids dessus. La saumure doit dépasser de 10 cm au-dessus de la surface de la tasse. Le fût doit être recouvert d'un chiffon épais pour empêcher la poussière et la saleté d'y pénétrer.

Lors de la fermentation des betteraves, de la mousse et de la moisissure apparaîtront. Ils devraient être supprimés.

Le processus de fermentation dure 10 à 15 jours à une température de 20 degrés. Les betteraves deviendront plus pâles et plus molles et la saumure acquerra une couleur rouge foncé et un goût aigre-doux.

Il doit être conservé en cave ou au réfrigérateur à une température de 0 à 5 degrés.

Salade légère et rapide

Salade de choucroute et betterave

Les principaux ingrédients de cette salade sont les betteraves et la choucroute. Une combinaison inhabituelle, mais, je dois le dire, très réussie.

Il cuit très rapidement - littéralement en dix minutes. C'est vrai, si l'on ne compte pas le temps nécessaire à la cuisson des betteraves. Ingrédients : 500 gr. Choucroute; 1 betterave ; 1 pomme aigre; 1 oignon rouge ; huile de tournesol.

Faire bouillir les betteraves, trois sur une râpe grossière. Épluchez la pomme et aussi trois. Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en quartiers. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec de l'huile.

SALADE DE BETTERAVES AUX TOMATES VERTES

Ce dont tu auras besoin:

• tomates vertes – 3 kg,
• betteraves – 1,5 kg,
• carottes – 1 kg
• oignon – 1 kg,
• Vinaigre 9% – 100 g,
• sucre – 250 g,
• sel – 50 g,
• huile végétale – 0,5 l,
• râpe,
• banques.

Les betteraves peuvent être consommées fraîches, bouillies, frites ou ajoutées aux salades et au bortsch.

DANS Dernièrement La préparation de betteraves marinées pour l'hiver devient de plus en plus populaire parmi les amateurs de ce légume incroyablement sain.

Imaginez, sa teneur en calories n'est que de 32 kcal pour 100 grammes de produit, ce qui signifie que la choucroute doit être incluse dans l'alimentation des personnes qui souhaitent perdre du poids et suivre un régime.

Les bienfaits des betteraves marinées

Qu'y a-t-il de si bon dans les betteraves marinées ? Une qualité importante est que les acides organiques précieux y restent inchangés : citrique, malique, tartrique, ainsi que les vitamines B1, B2, A, C, E, B9 et PP. Même après transformation, il contient encore de nombreux micro-éléments nécessaires au corps humain, sans parler de substances telles que le potassium et le phosphore, pour lesquels les betteraves occupent l'une des premières positions parmi tous les légumes.

Les betteraves contiennent des fibres qui normalisent efficacement les processus métaboliques dans le corps et améliorent la motilité intestinale.

La betterave, comme aucune autre, nettoie le corps et assainit les intestins.

La bétaïne, présente en excès, régule très bien le métabolisme des graisses, c'est pourquoi les betteraves devraient être consommées par les personnes sujettes à l'obésité.

Les betteraves contiennent également beaucoup de magnésium, connu pour avoir un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et constitue un excellent agent prophylactique qui prévient le développement de l'athérosclérose et de l'hypertension.

Les personnes dont le régime alimentaire comprend souvent ce légume ne souffrent presque jamais d'anémie.

Les betteraves sont un produit indispensable pour les femmes occupant une position intéressante. L’acide folique qu’il contient est simplement nécessaire au bon développement du système nerveux de l’enfant à naître.

La grande quantité d’iode contenue dans la betterave en fait l’aliment n°1 en cas de problèmes de thyroïde.

Les betteraves sont une puissante source d’énergie et, grâce à la bétanine qu’elles contiennent, peuvent prévenir le développement de tumeurs malignes.

Initialement, les betteraves étaient utilisées exclusivement à des fins médicinales. Hippocrate a cité de nombreuses façons de guérir les gens à l'aide de ce légume. Il est extrêmement utile pour le diabète, l'anémie, les maladies du tube digestif, la rhinite chronique, les pathologies hépatiques et l'hypertension artérielle. Les betteraves marinées sont également un remède efficace contre les maladies bucco-dentaires.

Préparation des betteraves marinées

Faire des betteraves marinées de vos propres mains est assez simple : même la femme au foyer la plus inexpérimentée peut y faire face.

Nous coupons les légumes-racines et les assaisonnons généreusement avec du sel. Après environ une semaine, le processus de fermentation sera terminé et vous pourrez mettre sur la table une excellente collation riche en vitamines.

Les betteraves marinées diversifient considérablement l'alimentation hivernale. Utilisez-le au moins trois à quatre fois par semaine, et vous vous sentirez beaucoup mieux, vous aurez de la vigueur et de la force pour de nouvelles réalisations.

Les betteraves marinées sont un plat totalement autosuffisant et bon en soi. De plus, il peut servir d'excellent accompagnement pour la viande, et peut également être ajouté aux salades, par exemple dans une vinaigrette. Pour préparer cette merveilleuse salade, il n'est pas du tout nécessaire de prendre des betteraves et de les faire cuire, mais ce processus est assez long, il suffit d'ouvrir le pot et d'en prendre autant que nécessaire. Lors de la préparation du bortsch, vous pouvez également utiliser des betteraves marinées plutôt que fraîches.

Ainsi, les betteraves marinées deviendront à la fois une excellente collation hivernale et un ingrédient indispensable dans la préparation de divers plats. La préparation des betteraves marinées est très simple et, en règle générale, vous n'avez besoin de rien d'autre que les betteraves elles-mêmes. Bien que dans certaines recettes, en plus du légume phare, il y ait aussi des oignons.

Choisir les bonnes betteraves pour le marinage n'est pas difficile : presque tous les légumes-racines frais feront l'affaire. L'essentiel est qu'il soit juteux et non ridé.

5. Dans une casserole, faites bouillir la saumure composée d'eau et de sel et versez l'apéritif encore chaud.

6. Nous le remettons sous pression et le rangeons dans un endroit frais.

7. Dans quelques jours, le délicieux assortiment sera prêt.

Betteraves marinées au pain de seigle

Une recette simple connue depuis des temps immémoriaux permet d'obtenir un goût très intéressant.

Ce dont tu auras besoin:

Betterave – 4 kg ;

Cumin – 80 g;

Pain de seigle – 400 g.

Facile à préparer :

1. Lavez les betteraves, épluchez-les, coupez-les en morceaux, mettez-les dans un récipient où elles vont fermenter, saupoudrez de graines de carvi et recouvrez d'eau froide en laissant un peu d'espace.

2. Faites tremper le pain dans de l'eau tiède, égouttez et remplissez le pot à ras bord avec cette saumure.

3. Placez un poids dessus et placez le récipient de fermentation dans n'importe quel endroit chaud où il ne gênera pas.

4. Après quelques jours, mettez les betteraves finies au froid.

Comme vous pouvez le constater, même un apéritif aussi simple peut être varié avec des ingrédients supplémentaires ou des épices savoureuses au goût prononcé.

Assurez-vous de préparer quelques pots de betteraves marinées pour l'hiver et de reconstituer votre corps en vitamines et nutriments !

De plus, plus vous aurez fait de préparatifs pour l’hiver, moins vous aurez de soucis pour cuisiner. Il n'est pas nécessaire de laver, cuire, couper, frire quoi que ce soit, il suffit d'ouvrir le bon pot et le problème peut être considéré comme résolu.

Le marinage des betteraves est répandu en Ukraine, où l'on en prépare du bortsch ukrainien et d'autres plats. Dans d’autres endroits, ils préfèrent conserver les betteraves fraîches.

Les betteraves marinées présentent de nombreux avantages : elles sont moins coriaces que les fraîches et ont suffisamment d'acidité et de douceur. Le kvas (saumure) peut être utilisé pour le bortsch comme acide.

Pour la fermentation, ils prennent des légumes-racines parfaitement sains, non mous et sans pourriture, pour la plupart de petite et moyenne taille. Vous pouvez en prendre de gros, mais ils doivent être coupés en 2 à 4 tranches. Les betteraves doivent avoir une chair molle et non grossière. Les variétés de betteraves de table les plus adaptées sont l'Egyptienne, l'Eclipse, la Bordeaux, etc.

Les betteraves sucrières sont également utilisées pour la fermentation avec le même succès. Ils le fermentent de la même manière qu'à la cantine.

La préparation des betteraves à la fermentation implique le tri, la taille des têtes et des queues et l'épluchage.

Laisser les betteraves pelées à l'air libre pendant longtemps Cela n'est pas possible, car il noircirait et donnerait un produit de qualité réduite. Par conséquent, les betteraves nettoyées sont immédiatement jetées à l'eau, lavées, rapidement placées dans un tonneau recouvert d'un cercle en bois, un poids est placé et rempli de 2 à 3 pour cent de saumure (200 à 300 grammes de sel par seau d'eau). La saumure doit dépasser d'au moins 10 à 15 centimètres au-dessus de la surface du cercle.

La fermentation se déroule normalement à 20 degrés et se termine vers le 15ème jour. Pendant ce temps, suffisamment d’acide lactique s’accumule dans la saumure et les betteraves sont prêtes à être consommées. Lorsqu'elles sont fermentées, les betteraves nécessitent des soins, notamment l'élimination de la mousse et de la moisissure.

Les betteraves marinées prêtes acquièrent une couleur pâle, deviennent molles et écrasées lorsqu'elles sont pressées dans la main, la saumure devient rouge foncé, a un goût aigre-doux avec un arrière-goût salé.

Au fur et à mesure que les betteraves marinées et la saumure sont consommées, ajoutez des légumes-racines frais et ajoutez de la saumure.

La saumure de betterave est également une bonne boisson, surtout avec du sucre ajouté (1 cuillère à café par verre de saumure).

Les betteraves marinées se conservent bien à une température de 0 à 5 degrés, ce qui peut être obtenu à la maison en les stockant dans une cave.

Betteraves marinées. Recette ancienne

Betterave, cumin, solution de pain

Après avoir gratté les betteraves, rincez abondamment, mettez-les dans une cuve, une casserole ou un bocal en verre, saupoudrez de graines de carvi et couvrez d'eau froide ; puis prenez un peu de solution de pain, diluez avec de l'eau tiède, filtrez et versez dans un récipient avec les betteraves. En posant sur les betteraves un cercle de bois qui n'atteint pas le bord du récipient avec un doigt et en le recouvrant d'une toile pour laisser passer l'air, placez le récipient dans un endroit chaud pour que la fermentation commence.

N'ajoutez pas d'eau sur le dessus, mais laissez de la place à la mousse qui monte lorsque les betteraves s'aigrent. Il ne faut jamais ajouter de vinaigre au bortsch, mais il est préférable de le cuisiner avec du kvas de betterave ; le vinaigre lui enlève son odeur agréable. La solution de pain fermente les légumes très rapidement, et si vous mettez les betteraves dans un endroit chaud, elles deviendront rapidement aigres.

***

Betteraves marinées

Pour la saumure : pour 10 litres d'eau – 300 g de sel.

Lavez soigneusement les betteraves, coupez les racines et les feuilles restantes et placez-les en rangées dans un tonneau ou un autre récipient à col large. Versez la saumure, mettez un cercle et un coude, couvrez le dessus de gaze. À température ambiante, le processus de fermentation dure 12 à 15 jours. Écrémer la mousse tout le temps. Une fois la fermentation terminée, transférez le fût dans un endroit froid.

Les betteraves marinées sont utilisées pour préparer des vinaigrettes et des entrées. La saumure est utilisée comme kvas.

Extrait du livre Sous la Vodka - 1 auteur Cuisine Auteur inconnu -

Jeunes betteraves marinées 5 kg de jeunes pétioles de betteraves, 3 à 4 feuilles de chou blanc, 100 g de sel.Épluchez les jeunes pétioles de betteraves, lavez-les et hachez-les finement. Disposez les feuilles de chou au fond du récipient, puis déposez bien les pétioles hachés et saupoudrez de sel.

Extrait du livre Conserves de champignons, betteraves et carottes auteur Melnikov Ilya

Betteraves Betteraves en conserve Pour la mise en conserve, utilisez uniquement des betteraves jeunes, sans fane, de forme ronde à pulpe rouge foncé. Il n'est pas recommandé d'utiliser des betteraves blanches

Extrait du livre Mise en conserve, fumage, vinification auteur Nesterova Alla Viktorovna

Betteraves marinées Ingrédients : 1 kg de betteraves Pour la saumure : 1 litre d'eau, 40 g de sel Lavez et épluchez les betteraves. Les petites légumes-racines d'un diamètre allant jusqu'à 3 à 5 cm peuvent être fermentées entières et les plus grosses peuvent être coupées en morceaux. Placez hermétiquement les betteraves préparées dans un bocal ou un récipient en émail (si plus grand

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Extrait du livre Je ne mange personne auteur Zelenkova OK

Betterave Les conditions optimales de conservation des betteraves sont considérées comme une température de –1 à 4 °C et une humidité relative de 90 à 95 %. Les racines de betterave ne nécessitent pas de soins particuliers, elles se conservent bien en tas ou en vrac, dans une cave ordinaire ou même simplement au sous-sol.

Extrait du livre Blancs. Facile et selon les règles auteur Sokolovskaya M.

Betteraves marinées Épluchez les betteraves, faites-les légèrement bouillir dans de l'eau salée, égouttez-les et hachez-les. Mettez-le ensuite dans un tonneau, versez le bouillon refroidi, appuyez avec un couvercle avec un poids et conservez dans un endroit frais et sec. Au fur et à mesure que les betteraves sont épuisées, ajoutez-les froides, bouillies, salées

Extrait du livre Les secrets de la décoration des plats de table de fête auteur Moroz Evgueni Vladimirovitch

Betteraves marinées Pour la saumure : 300 g de sel pour 10 litres d'eau. Lavez soigneusement les betteraves, coupez les racines et les feuilles restantes et placez-les en rangées dans un tonneau ou un autre récipient à col large. Versez la saumure, mettez un cercle et un coude, couvrez le dessus de gaze. À température ambiante, le processus

Extrait du livre Décorations inhabituelles à partir de légumes ordinaires auteur Moroz Evgueni Vladimirovitch

Extrait du livre Mise en conserve rapide par Borovskaïa Elga

Betterave Pour une coupe artistique, vous pouvez choisir des betteraves à chair de différentes couleurs : elle peut être uniforme (écarlate ou bordeaux) et « marbrée », avec des veines foncées ou blanchâtres. Ainsi, en utilisant la même technique de coupe, vous pouvez créer des fleurs complètement différentes et

Extrait du livre Blancs. Salage, trempage, décapage, décapage auteur Kashin Sergueï Pavlovitch

Betteraves Betteraves naturelles en conserve 2 kg de betteraves, 1 litre d'eau, 15 g de sel. Pour la mise en conserve, seules les jeunes betteraves sont prélevées, sans fane, de forme ronde, à chair rouge foncé. Les betteraves doivent être parées de racines et de feuilles, lavées à l'eau froide et blanchies à l'eau bouillante.

Extrait du livre Mise en conserve à domicile auteur Kozhemyakin R.N.

Betteraves marinées aux carottes Ingrédients : 1 kg de betteraves, 1 kg de carottes, 300 g d'oignons, 25 g de sel. Pour la saumure : 500 ml d'eau, 20 à 30 g de sel. Mode de préparation : Eplucher, laver et hacher les betteraves, les carottes et les oignons. Placez le tout dans un récipient à marinade, ajoutez du sel et

Extrait du livre Grande Encyclopédie de la mise en conserve auteur Semikova Nadejda Alexandrovna

Betteraves marinées Ingrédients : Betteraves de table - 5 kg Pour préparer la saumure pour 5 litres d'eau - sel - 150 g Rincez soigneusement les betteraves, coupez les racines et les feuilles, placez-les bien dans un tonneau et remplissez de saumure réfrigérée. Placez un cercle en bois et pliez. Conserver à température ambiante

Extrait du livre Nouvelles recettes de mise en conserve auteur Loukovkina Aurika

Betterave La betterave est un légume contenant une grande quantité de sucre, de couleur rouge-cramoisi en raison de la teneur en colorants - les bétaïnes. Les glucides sont contenus dans les betteraves sous forme de saccharose et de pectines. Pour éviter que les betteraves ne perdent leur belle couleur, il faut les faire bouillir dans leur peau avec l'ajout de

Extrait du livre Énergie nutritionnelle. Régime alimentaire cru dans le système de santé par Katsuzo Nishi

Betteraves marinées Pour le marinage, prenez des betteraves bordeaux foncées sans anneaux blancs dans la coupe. Lavez soigneusement les jeunes betteraves fraîches à l'eau froide, coupez les racines et les feuilles, épluchez-les, coupez-les en cercles, en assiettes ou en cubes, ainsi que les petits fruits (jusqu'à 40 mm de diamètre)

Extrait du livre de l'auteur

Betteraves marinées Nombre de portions – 10 1 kg de betteraves 2 c. l. sel 2–4 feuilles de chou blanc 1 pc. piment 2 g de cumin 10 g d'aneth Préparation 25 min. Préparation : 2-3 jours 1. Lavez, épluchez et hachez finement les betteraves. Placer le chou au fond du pot

Extrait du livre de l'auteur

Betteraves Il est bien connu que les betteraves favorisent la relaxation. Il aide à lutter contre une mauvaise hématopoïèse, favorise la perte de poids et est utile en cas d'hypertension artérielle. Le jus de betterave est très utile. Il aide à renforcer les vaisseaux sanguins, à réduire la tension artérielle et

Préface

Lorsque vous souhaitez cuisiner du bortsch en hiver, les ménagères sont très aidées par les betteraves marinées, qui peuvent être préparées de différentes manières pour être conservées en hiver.

Les légumes cuits en marinade sont aujourd'hui plus courants que les légumes marinés, même si autrefois c'était l'inverse. En fait, la première méthode de préparation est la mise en conserve, lorsque le vinaigre et le sel sont utilisés pour supprimer l'activité des bactéries et autres micro-organismes présents dans le produit. Dans ce cas, certaines propriétés bénéfiques des légumes disparaissent, mais leur durée de conservation augmente considérablement.

Légumes cuits en marinade

La fermentation, au contraire, est un processus de fermentation lactique basé sur l'activité des bactéries.. En partie, il peut être comparé aux concombres ou au chou, mais là, en raison de la forte concentration de sel, l'acide lactique apparaît en petites quantités. Les betteraves marinées conservent toutes les propriétés bénéfiques des légumes-racines frais, puisque presque toutes les recettes nécessitent l'utilisation de sel en petites quantités, et parfois son absence totale pour préparer l'hiver. Cependant, la légère salinité du fourrage n’affecte pas beaucoup la torsion.

Préparer les betteraves marinées pour l'hiver

L'essentiel est que lors du marinage du chou, des betteraves ou d'autres légumes, l'activité des micro-organismes soit maintenue, grâce à laquelle les betteraves produisent certaines enzymes utiles à l'organisme. Le processus de fermentation est principalement influencé par la quantité de sucres contenus dans les légumes et les légumes-racines, de sorte que les betteraves fermentent rapidement. Attention - si du sel doit être ajouté à la garniture selon la recette, il ne faut en aucun cas utiliser de sel iodé (il provoque une amertume et une odeur désagréable). Nous prenons une table ou une pierre ordinaire à gros grains.

Essayons d’abord quelque chose de simple, avec un minimum d’ingrédients. Par exemple, une recette de marinade de betteraves selon Bolotov, dans laquelle les seuls ingrédients sont... de l'eau. Vous n'aurez besoin de rien d'autre. En fait, vous obtiendrez du kvas de betterave qui a des propriétés bénéfiques, qui est en fait le produit principal, comme le laisse entendre le nom même du processus de fermentation. Nous sélectionnons des légumes-racines forts, sans défauts, et les trempons dans de l'eau propre pendant 2-3 heures.

Ensuite, après avoir soigneusement lavé, coupez la peau et coupez-la en fines tranches. Nous les mettons dans des bocaux, les remplissons d'eau bouillie tiède et les mettons dans un endroit chaud, par exemple dans la cuisine près de la cuisinière ou du radiateur. Pour accélérer le processus de fermentation des betteraves, vous pouvez ajouter une croûte de pain. Après environ une semaine, de la moisissure commence à apparaître à la surface du levain - c'est un phénomène courant, ce qui signifie que le kvas est mûr, nous l'enlevons simplement comme de la mousse.

Tranches de légumes racines crus

Nous prenons des bouteilles stérilisées et y versons du liquide à travers une gaze placée dans un entonnoir. Les bouchons avec lesquels nous fermerons la pièce doivent être bouillis pendant plusieurs minutes. Le Kvass est parfait pour les procédures thérapeutiques selon Bolotov. Les légumes-racines marinés peuvent être réutilisés pour obtenir de l'acide pour la cuisson du bortsch et de la soupe aux cornichons. Vous pouvez également utiliser les betteraves elles-mêmes pour des plats chauds. Le produit fini ne peut être conservé qu'au réfrigérateur pour éviter qu'il ne tourne au vinaigre.

Il existe une recette similaire pour mariner les betteraves pour l'hiver, qui manque complètement de sel. Les légumes-racines de taille moyenne doivent être lavés et pelés, puis placés dans un grand récipient profond, saupoudré de graines de carvi (graines ou herbes hachées). Il est souhaitable qu'il soit en émail ou en verre. Vous devez préparer plus de pain kvas à l'avance. Pour ce faire, plusieurs gros morceaux de pain noir et un verre de sucre semoule dans un seau sont versés avec de l'eau bouillie tiède, à laquelle est ajouté un sachet de levure sèche diluée dans un verre, et infusé pendant 2 jours.

Mariner des betteraves pour l'hiver sans sel

Nous filtrons le kvas obtenu, la masse de pain peut être utilisée pour infuser une nouvelle portion de kvas et verser les betteraves égouttées dans les betteraves, augmentant ainsi leurs propriétés bénéfiques. On le garde au chaud sous oppression pendant 2 semaines, puis on déplace le produit fini au froid pour l'hiver.

Pour beaucoup, la fermentation légèrement salée présente un intérêt, et nous y consacrerons un certain nombre de recettes suivantes. La première méthode est très simple, les légumes racines n'ont pas besoin d'être coupés, ils sont placés entiers dans un récipient profond préparé, après lavage et épluchage. Préparez la saumure dans un volume tel qu'elle remplisse tout le récipient et remplissez complètement les betteraves ; prenez 1 cuillère à soupe de sel pour 1,5 litre d'eau bouillie tiède.

Légumes épluchés dans un récipient de démarrage

Le démarreur repose pendant une semaine et demie sous oppression dans un endroit chaud, pendant tout ce temps la mousse résultante doit être retirée et le support sous la charge doit être lavé avec de la soude et replacé sur les betteraves. Si nécessaire, la saumure est ajoutée. Le produit fini doit être conservé au froid, à une température ne dépassant pas 3 degrés, afin qu'il ne perde pas son goût.

La deuxième recette de fermentation des betteraves pour l'hiver consiste à les couper en cercles après le lavage, à les plonger brièvement dans l'eau bouillante et à les éplucher. Il est conseillé que l'épaisseur des cercles ne dépasse pas 1 centimètre. Remplissez les légumes-racines broyés avec une solution saline à 2%, pour laquelle nous ajoutons 20 grammes de sel à 980 millilitres d'eau tiède (une telle précision est difficile à atteindre, nous prenons donc comme base un litre d'eau). Pour accélérer le processus de fermentation de la betterave, ajoutez 1 cuillère à soupe de yaourt. On place un poids dessus sur une base ronde légèrement plus petite que le col du récipient, et le poids doit être immergé dans la saumure. Se conserve environ 15 jours à température ambiante. Doit être conservé au réfrigérateur, à 3 degrés ou moins.

Couper les légumes-racines en cercles

Ensuite, nous suggérons d'envisager la fermentation des betteraves hachées. Nous lavons soigneusement les légumes-racines à l’eau chaude, puis les épluchons et les coupons en fines barres. Mettez une grande casserole d'eau sur feu doux et ajoutez un peu d'acide citrique (au bout d'une cuillère à café), nécessaire pour préserver la couleur des betteraves pendant la cuisson. Placer les tranches dans l'eau bouillante et cuire environ 4 heures. Nous retirons les légumes-racines bouillis dans une passoire ou un tamis, une fois l'eau égouttée, les transférons dans des bocaux stérilisés. La saumure doit être préparée à l'avance, on prend 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau, cette quantité n'affectera pas beaucoup les propriétés bénéfiques des betteraves. Versez les betteraves et laissez fermenter dans un endroit tiède pendant une semaine et demie. Ensuite, couvrez avec des couvercles en plastique et mettez-les au réfrigérateur pour l'hiver.

Les femmes au foyer utilisent souvent non seulement des légumes-racines mûrs, mais également des fanes de betteraves, ainsi que de jeunes pétioles. Mais soyons cohérents et considérons tout d’abord la recette du marinage de betteraves aux épices. Il est préférable d’en choisir des petits à cet effet. Comme dans tout autre cas, vous devez d’abord le laver et le peler. Portez ensuite l'eau à ébullition dans une grande casserole et plongez-y les légumes racines lavés pendant 10 minutes. Après avoir blanchi, refroidissez et coupez la peau et toutes les choses inutiles : le point de croissance des sommités, la racine.

Pour fermenter les betteraves, vous aurez besoin de saumure, prenez un demi-verre de sel par litre d'eau, faites bouillir, ajoutez 3 gousses d'ail, un peu d'aneth (vert ou graines) et du persil sous n'importe quelle forme au goût. Après 2 minutes, retirez la saumure du feu, laissez-la refroidir et filtrez-la dans un récipient propre, en jetant les épices. Placez ensuite les betteraves dans une casserole profonde, saupoudrez d'herbes et d'ail, puis versez la saumure. On le maintient au chaud sous pression pendant 10 jours, en retirant la mousse et en lavant la charge avec le support dans une solution de soude (puis en rinçant à l'eau claire). Pour l'hiver, mettez les betteraves marinées au froid, conservez-les à 3 degrés ou moins.

Préparer la saumure à l'ail

La recette suivante vous expliquera comment bien préparer les fanes de betteraves pour l'hiver, qui conviennent à la préparation de délicieux bortsch vert et possèdent des propriétés gustatives très appréciées des gourmets.

Les feuilles soigneusement lavées doivent être coupées en fines lanières afin que leur longueur ne dépasse pas 3 centimètres. Ensuite, mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez à ébullition, ajoutez-y du sel, environ 5 grammes par litre, et laissez reposer les dessus hachés pendant 1 minute (c'est plus pratique directement dans une passoire). Mettez-le ensuite dans une casserole profonde en émail en couches d'environ 2-3 centimètres d'épaisseur, en saupoudrant de sel, à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 kilo de tranches. On le maintient sous pression pendant une semaine dans un endroit chaud, la fermentation se fait dans son propre jus. Conserver au froid.

Et enfin, regardons la méthode de décapage des jeunes betteraves. Nous lavons les tubercules pas encore complètement formés, qui ont déjà gagné en jutosité, ainsi que les longs pétioles des feuilles (débarrassés de la matière verte) à l'eau courante et les coupons, après avoir préalablement retiré la peau des racines. Placez quelques feuilles de chou lavées (pas celles extérieures) dans une boîte ou une casserole en émail et placez dessus les pétioles coupés en couches de 2 centimètres, en saupoudrant de sel.

Nous appuyons avec un poids en plaçant une soucoupe ou une assiette en dessous, légèrement plus petite que le diamètre du col du plat. Au bout d'un certain temps, le jus sera libéré, il faudra écraser le contenu du récipient pour que l'oppression soit légèrement immergée dans le liquide. Le produit est fermenté pendant une semaine, dès le 8ème jour, des morceaux de betteraves marinées et des boutures peuvent être utilisés pour la cuisson. Ils conviennent aux plats chauds, comme les ragoûts. Si vous envisagez d'utiliser cette préparation tout l'hiver, retirez le récipient avec celle-ci directement sous pression, sans égoutter le jus, au froid pour arrêter le processus de fermentation.