Il est temps de sortir les planches à découper, les broyeurs et les couteaux de cuisine bien aiguisés. Nous devons préparer le chou pour une utilisation future, afin qu'en hiver, les plats à base de chou diversifient notre table et ravissent notre famille.
La choucroute est un apéritif russe original. Et il peut être utilisé soit comme plat complètement indépendant, soit comme composant d'autres plats délicieux. Par exemple, des garnitures pour tartes et tartes, des salades ou du bortsch chaud. Contrairement aux autres cornichons, le chou, lorsqu'il est fermenté pendant une période plus longue, n'a pas du tout besoin de préparer de saumure, car le chou est de la choucroute dans son propre jus avec une certaine quantité de sel. Dans le même temps, une grande quantité de jus est libérée et le sucre contenu dans le chou favorise une réaction de fermentation absolument naturelle.

Cependant, si vous avez besoin de choucroute à cuisson rapide, le processus de fermentation peut être accéléré. À l'aide d'une marinade préparée à l'avance : ajoutez la solution sucrée au chou haché. Le chou fermenté selon cette recette sera prêt en seulement 2-3 jours et aura un goût délicieux et croustillant.

Choucroute instantanée. Recette de chou pour 2 jours en pot de 3 litres

Une façon très rapide de faire de la choucroute. Il n'est pas nécessaire de recourir à un baril, ni à une oppression, ni à une infusion prolongée du produit. Le temps maximum de fermentation du chou selon cette recette est de 2 jours. Mais dans l'ensemble, vous pouvez manger du chou le lendemain.

Composé:
Eau - 1 litre
Sel de table - 2 c. l.
Chou blanc – 2 kg
Carottes – 200 gr

Préparation:

Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, laisser refroidir à température ambiante. Rapport sel/eau - 2 cuillères à soupe. l./ 1 litre.

Râpez le chou et les carottes. Pour chaque kilogramme de chou, nous prenons 100 grammes de carottes. Autrement dit, pour une fourchette de chou moyenne - 2 carottes.

Une fois que nous l'avons haché, nous commençons à mettre le chou dans le pot. Nous le déposons et le pressons avec un long presse-purée, le compactons. Plus il y a de chou dans le bocal, plus vous devrez l'écraser et le pousser. Il est conseillé qu'il n'y ait pas d'espace entre les couches.

Lorsque le pot est rempli jusqu'au goulot, versez-y la solution de saumure préparée à l'avance et refroidie.

Versez progressivement en permettant à l'air de s'échapper de la masse de chou dans le pot.

Nous l'avons versé et avons écrasé un peu le contenu. Vous le verrez bouillonner au niveau du cou. C'est bon.
Sous cette forme, nous le mettons quelque part dans la cuisine. La pièce doit être chaude, mais pas brûlante. Il est préférable de placer une sorte de bol sous le pot, car le chou va fermenter et le jus peut s'écouler par le bord.

Périodiquement, le chou doit être percé avec quelque chose comme un long couteau ou une aiguille à tricoter afin que les produits de fermentation soient éliminés du chou dans tout le volume du pot. Nous pétrissons également périodiquement le dessus, en essayant de faire passer le chou, ce qui provoquera également la fuite de gaz.

Au bout d'une journée, le chou aura l'air de fermenter depuis trois jours déjà (si vous le faites selon la méthode habituelle, avec pression). Et au bout de 2 jours vous pouvez le manger fermenté, le mettre en bocaux et le mettre au réfrigérateur.
Une façon très rapide de faire fermenter le chou.
Pièges : n'en faites pas trop avec du sel, sinon le chou ne fermentera pas, mais s'aigrira et se gâtera simplement. Trop peu de sel est également mauvais, le goût ne sera pas le même. La meilleure proportion est de 2 cuillères à soupe bombées pour 1 litre d’eau.
Avantages évidents : pas besoin de s'embêter avec des bacs et des pierres oppressantes, vous pouvez cuire ce chou au fur et à mesure. Ils l'ont mangé et ont recommencé. Bon appétit!

Choucroute instantanée en pot par jour

La plupart des femmes au foyer choisissent cette méthode de levain uniquement pour sa rapidité et sa facilité de préparation.
Composé:
Chou blanc – 2 kg
Carottes – 2 pcs.
Gros sel – 2 c. l.
Feuille de laurier
Poivres
Eau – 1 verre
Huile végétale – 0,5 l
Vinaigre – 250 gr
Sucre – 100 gr

Préparation:

Coupez le chou et râpez les carottes sur une râpe grossière. Mélangez-les ensemble et frottez avec du sel - cette procédure libérera le jus de chou.

Pour la saumure : dissoudre le sucre, les épices, l'huile et le vinaigre dans l'eau. Faire bouillir le mélange.

Versez le mélange obtenu sur le chou et essayez de le comprimer et de le recouvrir de quelque chose de lourd. Un jour plus tard, une délicieuse choucroute est prête. Une fois la collation prête, transférez-la dans un récipient plus pratique – un pot, que vous mettrez ensuite au réfrigérateur pour la conservation.

Mangez pour votre santé ! Bon appétit!

Sur une note
La choucroute contient non seulement de nombreuses substances précieuses et utiles, mais aussi sa saumure. Pour de nombreuses anomalies ou maladies, les médecins recommandent d'utiliser de la saumure de choucroute.

Choucroute instantanée. Recette de choucroute de 3 jours

Composé:
Chou - 1 tête
Carottes - 1 pièce
Eau - 1 litre
Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère

Comment faire cuire le chou de trois jours :

Hachez ou râpez le chou.

Épluchez les carottes, lavez-les, râpez-les sur une râpe grossière.

Ajouter les carottes au chou.

Écrasez un peu en mélangeant avec des carottes grossièrement râpées, sans sel.

Placer hermétiquement dans un pot de trois litres.

Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel.

Ajoutez du sucre. Mélanger.

Versez la saumure chaude sur le chou. Couvrez le pot et placez-le dans un bol, car la saumure s'échappera pendant la fermentation. Percez périodiquement le chou avec un bâton pointu pour éliminer les gaz.
Au bout de 3 jours, le chou de trois jours sera prêt. Conservez le chou pendant trois jours dans un endroit frais.

Bon appétit!

Comment faire de la choucroute instantanée avec des carottes et des pommes pour l'hiver

Composé:
Chou (de préférence blanc) – 2 kg
Carottes (de préférence sucrées) – 200 g
Pommes (toute variété) – 200 gr
Sel – 2 c.
Sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Comment saler du chou instantané en bocal sans vinaigre :

Tout d’abord, nous devons laver tous les légumes sous l’eau courante.
Ensuite, du chou, nous retirons les feuilles vertes supérieures et coupons la tête de chou en deux (une grosse tête de chou en 4 parties). Il faut maintenant le couper à l'aide d'un broyeur spécial ou d'un couteau bien aiguisé en fines et longues bandes de même largeur.

Ensuite, épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
Les pommes doivent également être pelées, épépinées, puis coupées en petites tranches. La taille des composants de la recette est clairement visible sur la photo.
Maintenant, vous devez mélanger le chou avec du sel et du sucre cristallisé.

Ensuite, nous devons presser le chou avec nos mains, à la manière de pétrir la pâte, jusqu'à ce que le jus de chou soit libéré.
Ensuite, mélangez les carottes râpées et les tranches de pomme avec le chou râpé. Et on transfère notre préparation dans un pot pour la fermentation.

Attention, le chou ne doit pas remplir complètement le plat. Ceci est nécessaire pour que pendant la fermentation, le jus obtenu ne déborde pas du pot.
Laissez fermenter le chou dans un endroit tiède pendant 48 heures. Une fois le chou fermenté, il faudra le mettre dans un endroit froid.

Il est préférable de servir ce délicieux chou instantané croustillant avec des oignons finement hachés et de l'huile végétale aromatique. Bon appétit!

Choucroute instantanée à la maison. Recette de délicieux choux croustillants et juteux pour l'hiver

La choucroute parfaite pour toute votre famille ! Recette très savoureuse et rapide !

Bon appétit!

Une recette simple pour faire fermenter rapidement un délicieux chou aux betteraves pour l'hiver

Ce plat est facile à préparer et ne nécessite pas beaucoup de dépenses. Et ce qui est très important, c'est que ce soit un plat sain. La fermentation se fait naturellement sans ajout de vinaigre.

Composé:
Chou blanc-1 kg
Carotte-300 gr
Betterave-300 gr
Céleri-300 gr
Sel-2 cuillères à soupe. l.
Sucre-1 cuillère à soupe. l.
Feuille de laurier
Piment de la Jamaïque

Comment faire de la choucroute avec des légumes :

On commence à préparer la préparation en débarrassant la tête de chou des feuilles abîmées, en la lavant à l'eau courante et en la déchiquetant.

Épluchez les carottes, les betteraves et le céleri-rave, rincez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Mélangez tous les légumes.

Il est préférable de préparer la saumure à l'avance. Versez de l'eau chaude sur le sel et le sucre. Ajouter la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque au goût et porter à ébullition. Laisser refroidir à une température d'environ 18-25 degrés.

Versez sur les légumes préparés pour que la saumure les recouvre complètement. Nous conservons les légumes deux jours à température ambiante. Remuer une à deux fois par jour pour libérer les gaz accumulés.

Cette choucroute aux légumes se conserve de préférence au froid. Il peut être utilisé comme apéritif, ainsi que comme vinaigrette pour le bortsch, les salades et les vinaigrettes. Bon appétit!
Ce nombre de produits dans la recette ne nécessite pas un strict respect, vous pouvez modifier le rapport des produits. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la viorne, des pommes aigres, des canneberges ou des airelles rouges à ces produits. Expérimentez et votre choucroute aux légumes se révélera beaucoup plus savoureuse.

Choucroute instantanée. Une recette simple de choucroute en pot sans vinaigre

Composé:
Chou blanc - une grande fourchette
Carottes - 2 pcs.
Feuille de laurier - 3 pcs.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

La recette est très simple. Prenez un gros chou entier et 2 carottes.

Hachez le chou, râpez les carottes et mélangez-les. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre.
Et placez-le soigneusement dans le pot. Séparément, versez de l'eau bouillie tiède dans un pot d'un litre, dissolvez-y 1 cuillère à soupe de sucre et de sel. Versez de l'eau dans un pot. Un litre ne rentre pas toujours, le plus souvent un tiers de litre.

On met le pot dans un bol car lors de la fermentation l'eau s'écoule du pot. On le perce une à deux fois par jour avec un couteau ou un bâton pour libérer les gaz accumulés. Le chou est généralement prêt en 2 jours, mais parfois cela prend plus de temps, il faut essayer.

Au moment de servir, garnir de canneberges. Bon appétit!

Choucroute aux canneberges en pot instantané

Ingrédients par baril :
10 kg de chou
200 grammes de canneberges
un peu d'aneth
1 tasse de sel fin

Préparation:
Auparavant, le chou était fermenté en fûts. Pour l'alimentation, on prépare la choucroute instantanée en bocaux selon la même recette que pour le fût et on prend les produits dans les mêmes proportions. Pour cette recette, dans un bocal avec une photo étape par étape, salez une seule tête de chou, prenez du sel et des canneberges au prorata du poids du chou.

Pour préparer la choucroute aux canneberges, on commence par enlever les feuilles extérieures sèches, couper la tête de chou en deux, retirer la tige et couper le chou en petites lanières.

Placez le chou râpé dans un récipient en plastique, salez et remuez.

Écrasez délicatement le chou avec vos mains pour qu'il libère le jus. Ensuite, compactez bien dans un bol et laissez reposer une heure. Puis on répète tout : pétrir, tasser, laisser reposer encore une heure.

Ajoutez l'aneth au chou qui a déjà donné du jus. Remuer, égoutter l'excès de jus. Parfois, il y a beaucoup de jus, mais vous ne pouvez pas égoutter complètement tout le jus - le chou sera sec et non croustillant. Laisser saler une journée dans un endroit frais. Il est nécessaire de percer la masse végétale avec un bâton pointu ou un long couteau jusqu'au fond plusieurs fois par jour, libérant des gaz.

Au dernier moment, ajoutez les canneberges propres et mélangez délicatement avec vos mains ou une spatule en bois.

Vous pouvez maintenant mettre le chou dans des bocaux et le conserver au réfrigérateur. Cependant, si vous préparez une grande quantité de chou pour l'hiver, un baril est préférable.

Une délicieuse choucroute aux canneberges est servie avec des plats chauds ou en entrée froide. Bon appétit!

Choucroute instantanée au vinaigre

Cette recette simple s'adresse à ceux qui aiment croquer du chou - et rapidement.

Composé:
Chou blanc - 1 fourchette (ou 2)
Carottes -2 pcs.
Ail-5-6 gousses
Piments forts - au goût et au désir
Pour la marinade :
1 litre d'eau
3 cuillères à soupe. l. sel
1 tasse de vinaigre 5%
2-3 cuillères à soupe. l. raffineur huile végétale
2 cuillères à soupe. l. Miel

Préparation:

Râpez le chou et hachez grossièrement les carottes. Tranches d'ail.

Mélangez bien le tout sans presser le jus. Si vous le souhaitez, ajoutez des grains de poivre et, si vous le souhaitez, des feuilles de laurier.
Pour faire la marinade, ajoutez du sel à l'eau, portez à ébullition, puis ajoutez l'huile végétale et le vinaigre à la saumure bouillante. Et dès que l’eau recommence à bouillir, chérie. Comme vous le savez, il ne tolère pas le traitement thermique, vous devez donc essayer de tout faire rapidement.

Dès que le mélange est mélangé et que l'eau bout, versez-le immédiatement sur le chou préparé.
Maintenant, nous le mettons sous pression et le laissons à température ambiante pendant 12 heures.

Une fois le temps écoulé, transférez dans des bocaux pour le stockage, après avoir essoré un peu de liquide en excès. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou simplement sur le balcon.

Le chou est complètement prêt. Avant utilisation, vous pouvez également l'assaisonner avec de l'huile aromatique maison et ajouter de l'oignon. Aide-toi!

La choucroute est un véritable trésor. En hiver, il arrive souvent d'avoir envie de chou aigre et copieux qui croque dans la bouche. C'est un véritable salut en hiver. Les invités sont soudainement arrivés - l'apéritif était prêt à être servi. Et tout comme une salade, surtout avec des pommes de terre sautées, vous vous lécherez les doigts ! De plus, la choucroute est un produit très sain. La rumeur veut qu'il guérisse tous les maux. Une excellente salade, une mer de vitamines et un goût merveilleux, elle s'envole, surtout en hiver.

Pour les gourmands, je vous conseille de consulter le blog de ma collègue Tatiana pour des recettes délicieuses et rapides de confiture de pommes pour l'hiver. Soyez en bonne santé, à bientôt sur mon blog.

La choucroute n'est pas seulement un délicieux apéritif traditionnel de la cuisine russe et ukrainienne, mais aussi un ingrédient indispensable dans de nombreux plats, comme les salades, les ragoûts de légumes, les charcuteries ou les entrées.

De plus, les légumes marinés sont également un tonique naturel, un antiviral et un diurétique. Grâce aux vitamines C, K, groupe B et aux minéraux contenus dans le plat : potassium, fer, calcium et magnésium, le produit améliore le fonctionnement du système digestif, améliore l'état de la peau et aide à combattre toutes sortes de virus. et les infections par le rhume. Dans le même temps, les légumes marinés conservent leur utilité jusqu'à 8 mois.

Mais comment préparer une friandise pour qu'elle ne se gâte pas et reste saine pendant ce temps est discutée en détail dans les recettes proposées.

Entrée de chou en bocaux

La choucroute savoureuse, aromatique et croustillante deviendra une préparation maison traditionnelle pour l'hiver si vous utilisez cette recette simple. De plus, pendant la froide saison hivernale, le plat sera une source de nombreuses substances utiles et un élément nécessaire des entrées chaudes.

Des produits:

• Chou – 3 kg
• Carottes – 0,3 kg
• Sel – 50 g
• Sucre – 25 g
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Pois piment de la Jamaïque – 3 pcs.

Le processus de passation des marchés est le suivant :

1. Coupez le chou, pelé des feuilles supérieures et des tiges, en petites lanières égales.
2. Lavez et épluchez les carottes. Râpez ensuite le légume racine sur une râpe grossière, vous pouvez le couper en cercles ou en lanières.

Attention! Des carottes finement hachées donneront à la préparation une teinte jaune.

1. Mélangez les légumes préparés dans un bol en plastique (destiné aux produits alimentaires) ou dans une casserole émaillée.

Attention! Le chou n'est pas fermenté dans des récipients en plastique ou en aluminium, le récipient est uniquement destiné au mélange des ingrédients.

1. Salez le chou et mélangez bien. Écrasez les légumes avec vos mains pour en libérer le jus. Incorporer le sucre cristallisé au mélange.

Attention! Pour la préparation, utilisez uniquement du gros sel gemme, n'utilisez pas de sel iodé ni de variété « Estra ».

1. Emballez hermétiquement le mélange fini dans des bocaux propres de trois litres jusqu'au sommet. Couvrir le récipient avec de la gaze ou un chiffon en coton. Laisser le produit toute la nuit à température ambiante.
2. Après un certain temps, des bulles apparaîtront à la surface de la pièce, indiquant le début du processus de fermentation. Après cela, percez le chou à plusieurs endroits en libérant des bulles de gaz. Répétez la procédure les deuxième et troisième jours.
3. Le troisième jour, le produit est complètement prêt à l'emploi. Transférez maintenant la choucroute dans des bocaux de 3 litres dans la cave ou mettez-la au réfrigérateur pour une conservation ultérieure.

Servir la friandise en salade, assaisonnée d'huile de tournesol et garnie de rondelles d'oignon.

Choucroute aux graines de carvi à la carélienne

Il existe plusieurs façons connues de faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant. L'une des options éprouvées consiste à utiliser des épices dans la préparation, par exemple du cumin. Ainsi, vous obtiendrez non seulement une gourmandise parfumée et savoureuse, mais aussi une gourmandise croustillante.

Composants:

• Cumin – 2 cuillères à soupe.
• Chou – 3,5 kg
• Carottes – 0,2 kg
• Sel – 80 g.

Le processus de salage du chou au cumin pour l'hiver est le suivant :

1. Séparez le chou des feuilles supérieures et rincez à l'eau. Coupez le légume en quartiers et retirez le pédoncule. Coupez le chou en lanières de taille égale (petite, grande ou moyenne).
2. Broyer les carottes pelées et lavées sur une râpe grossière (ou coupées en tranches).
3. Dans un autre bol, mélanger les légumes en ajoutant le sel et le cumin. Broyez les légumes dans vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
4. Préparez le bassin en émail sans éclats ni dommages. Tapisser le fond du récipient de feuilles de chou entières.
5. Versez les légumes hachés dans un bol et tassez avec un pilon en bois. Appuyez sur la pièce sur le dessus avec une assiette (plat) d'un diamètre légèrement inférieur à celui du bassin. Placez un poids dessus (par exemple, sous la forme d'un pot d'eau de trois litres). Couvrir d'une serviette ou d'une gaze en plusieurs couches.
6. Choucroute préparée selon cette recette pour l'hiver pendant 4 à 5 jours à des températures supérieures à 20 degrés.

Attention! Une fois par jour, veillez à déballer la pièce et à la percer à plusieurs endroits avec un bâton en bois pour libérer les bulles de gaz.

1. Après le délai spécifié, conditionnez le produit fini dans des bocaux en verre et conservez-le sur le balcon ou au réfrigérateur à une température de 5 à 7 degrés.

Cette friandise convient comme salade de légumes avec l'ajout de canneberges et d'huile végétale, ainsi que comme composant de soupe aux choux ou comme garniture pour les pâtisseries et les boulettes.

Préparer la choucroute pour l'hiver - une recette traditionnelle

La recette classique du levain dans un seau ou un tonneau en bois sans additifs ni épices est un point culminant de la cuisine russe. Le résultat est une préparation riche en goût et en arôme naturels de légumes, et elle cuit très rapidement.

Un merveilleux plat d'hiver

Composants:

• Chou – 2 kg
• Carottes – 200 g.

• Eau – 8 litres
• Sel – 800 g.

Algorithme de préparation d'un snack traditionnel :

1. Séparez le chou des variétés moyennes ou tardives des feuilles et des tiges supérieures contaminées et gâtées. Après avoir lavé le légume à l'eau courante, assurez-vous de le sécher avec une serviette. À l'aide d'une râpe ou d'un couteau bien aiguisé, coupez le chou en fines lanières.
2. Épluchez les carottes, rincez-les abondamment en éliminant toute saleté restante. Râpez le légume racine à l'aide d'une râpe à grosses dents.
3. Mélangez les légumes préparés dans une poêle émaillée.

Attention! Les éléments suivants ajouteront du piquant à la préparation : raifort, piments forts, gousses d'ail, bonbons - carottes, pommes ou poivrons.

1. En même temps, préparez une simple saumure. Versez de l'eau purifiée dans un seau. Dissoudre les cristaux de sel dans le liquide.
2. Versez le chou et les carottes râpés dans un seau de saumure par petites portions. Laissez les légumes dans la saumure pendant 5 minutes.

Attention! Versez le prochain lot de chou dans la saumure et laissez reposer 10 minutes. Utilisez la saumure pour seulement trois portions de chou. Ajoutez ensuite encore 100 grammes de sel à l'eau et remuez jusqu'à dissolution.

1. Pressez le chou avec vos mains et tassez-le dans une casserole, un seau ou une bassine émaillée. Placez un cercle ou une assiette en bois sur le chou et placez un poids dessus. Couvrir la pièce avec un chiffon fin ou une gaze et laisser fermenter pendant 3-4 jours à une température de 20 degrés. Une fois par jour, retirez le poids et percez la pièce avec un bâton en bois pour éliminer les gaz générés.
2. Le quatrième jour, il est oppressant de retirer et de conditionner le produit dans des bocaux.
3. Fermez les bocaux contenant les préparations avec des couvercles en nylon et mettez-les au froid.
4. La choucroute en saumure instantanée sera complètement prête à l'emploi dans deux semaines.

Pour conserver la choucroute le plus longtemps possible, vous devez baisser la pièce dans une cave fraîche ou la placer au réfrigérateur.

Recette de choucroute maison aux canneberges

Si vous avez besoin de réaliser de la choucroute très rapidement, cette recette viendra à votre secours. Le plat sera prêt en une journée seulement. Dans le même temps, des canneberges sont ajoutées à la recette - une baie délicieuse et saine, qui non seulement diversifie le plat, mais protège également le corps des effets des virus.

Des produits:

• Chou – 10 kg
• Canneberges – 200 g
• Bouquet d'aneth – 1 pc.
• Sel – 1 cuillère à soupe.

Le processus de préparation de friandises saines aux canneberges :

1. La préparation du plat commence par éplucher les feuilles supérieures du chou, couper la tige et couper le légume en deux. Après cela, coupez le chou en petites lanières de même taille.
2. Placez les pailles de chou dans un bol profond en émail. Ajoutez du sel, remuez le mélange. Écrasez le chou avec vos mains. Pressez bien le légume haché dans un bol à l'aide d'un pilon en bois et laissez reposer 60 minutes. Une fois le temps écoulé, répétez la procédure : écrasez le chou, compactez-le et laissez reposer une heure.
3. Au bout de 60 minutes, lorsque le légume donne suffisamment de jus, ajoutez à la préparation des brins d'aneth finement hachés. Mélanger le chou avec les herbes. Transférer la pièce dans un endroit frais pour la saler et laisser reposer une journée.

Attention! S'il y a trop de jus, une partie du liquide peut s'écouler. Ne versez cependant pas complètement le jus, sinon la préparation de légumes ressortira sèche et non croustillante.

1. Mélangez le chou salé avec les baies lavées et séchées. Remuez délicatement le mélange avec vos mains ou une spatule en bois.
2. Emballez les friandises dans des bocaux et conservez-les au réfrigérateur. Si vous mettez la préparation dans des fûts en bois, vous pouvez conserver la gourmandise en cave.

De la même manière, vous pouvez préparer de la choucroute aux airelles ou utiliser un mélange de canneberges et d'airelles dans la recette.

Choucroute sucrée

Cette méthode de choucroute maison en combinaison avec des poivrons doux et des carottes est quelque peu exotique, mais a ses fans. La délicatesse qui en résulte est une véritable bombe de vitamines, qui non seulement renforcera le système immunitaire, mais aidera également à faire face aux carences en vitamines en hiver.

Ingrédients:

• Poivron – 0,2 kg
• Chou – 1 kg
• Carottes – 0,3 kg
• Eau – 1 litre.
• Sel – 1 cuillère à soupe.

Le processus de fermentation du chou en pot :

1. Séparez le chou des feuilles sales et gâtées. Rincez le légume et séchez-le avec une serviette. Coupez le chou en quatre parties, coupez la tige. Coupez le légume en fines lanières ou en cubes de taille égale.
2. Retirez les graines et les tiges du poivron. Rincer le légume avec de l'eau et le couper en demi-anneaux.
3. Râpez les carottes pelées et lavées de la saleté à l'aide d'une râpe à grosses dents.
4. Placez les légumes hachés dans un bol en plastique et mélangez délicatement.
5. Dissoudre le sel dans l'eau tiède.
6. Emballez le bouillon de légumes dans des bocaux propres. Remplissez le contenu des bocaux avec de la saumure et secouez le récipient. Pressez le chou dans les bocaux avec un bloc de bois ou un pilon. Couvrir les récipients avec de la gaze ou un chiffon fin en coton.
7. Le produit fermentera dans les 2-3 jours. Assurez-vous de percer quotidiennement la pièce avec un bâton en bois ou en plastique, libérant ainsi les gaz formés.
8. Le troisième jour, vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en nylon et les mettre au réfrigérateur pour une conservation ultérieure.

Attention! La choucroute pour l'hiver s'avérera très savoureuse si vous utilisez des pommes Antonovka dans la recette au lieu de poivrons.

Chou-fleur mariné

Cette recette décrit comment saler correctement le chou-fleur et les carottes pour l'hiver. Le chou-fleur s'avérera particulièrement savoureux grâce à l'ajout d'herbes aromatiques, de feuilles de cassis et d'aneth, et les carottes donneront à la préparation une belle teinte. Vous pouvez faire fermenter les légumes soit dans des bocaux, soit dans une casserole ou un tonneau.

Composants:

• Chou-fleur – 1 kg
• Carottes – 250 g

• Feuilles de raisin et de cassis - 3 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque – 3 pcs.
• Feuilles de laurier – 2 pcs.
• Branches de céleri – 2 pcs.
• Bouquets d'aneth – 1 pc.
• Sel – 50 g
• Eau – 1 litre.

Algorithme de préparation de la choucroute :

1. Lavez les choux, séparez-les en fleurons et séchez-les avec un torchon.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches.
3. Laver les feuilles de cassis et de vigne. Hachez le céleri et l'aneth.
4. Préparez des pots propres de trois litres. Placez les feuilles de laurier, les groseilles, les raisins et les grains de poivre au fond du récipient. Ensuite, placez alternativement l'aneth et le céleri en couches, suivis des inflorescences de chou et des carottes râpées sur le dessus. Alterner les couches en remplissant le récipient jusqu'en haut. Placer la dernière couche de céleri et d'aneth.
5. Faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sel. Versez de la saumure bouillante sur le contenu des bocaux. Couvrir les récipients avec de la gaze.

Attention! La quantité de sel lors de la fermentation du chou blanc ou du chou-fleur pour l'hiver est de 50 grammes pour 1 litre d'eau.

1. Salez le légume pendant 2-3 jours. Transférez ensuite la pièce à la cave ou au réfrigérateur pour un stockage ultérieur.

Recette de chou bleu à la choucroute

Vous pouvez également préparer du chou rouge pour l'hiver. Les légumes marinés sont riches en de nombreuses substances utiles, riches en goût et en arômes. De plus, l'apéritif au chou bleu a l'air élégant et festif.

Composants:

• Chou – 2,5 kg
• Pommes vertes – 1 kg
• Oignon – 0,4 kg.
• Sel – 0,1 kg.
• Graines d'aneth – 1 cuillère à soupe.

Procédure de préparation des légumes marinés :

1. Lavez les têtes de chou, enlevez les feuilles sales, retirez les tiges. Coupez les têtes de chou en fines lanières.
2. Rincez les pommes, retirez les pépins et la peau. Coupez les fruits en fines tranches.
3. Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau et coupez-le en demi-anneaux.
4. Mélangez les ingrédients préparés avec du sel et des graines d'aneth dans un récipient en émail.
5. Emballez bien le mélange de légumes dans les bocaux. Exercez une pression sur le dessus.

Attention! Placez une assiette sous chaque récipient contenant du chou, car le jus s'écoulera pendant la maturation.

1. Laisser tremper pendant trois jours à température ambiante. Fermez ensuite les bocaux avec des couvercles en nylon et abaissez-les au sous-sol ou placez-les au réfrigérateur.

La cuisine russe a toujours été célèbre pour sa variété de recettes de chou pour l'hiver : marinées, salées en bocaux, en fûts. Lors de la fermentation, des baies, des fruits, des herbes et diverses épices savoureuses sont ajoutés au chou. Faire de la choucroute est très simple et rapide. Découvrez une autre recette délicieuse et croustillante. Il contient de nombreuses substances utiles et vitamines.

Vous pouvez en préparer une variété de plats. Dans ma famille, la soupe aux choux et le bortsch à base de choucroute sont l'un de nos plats préférés. Tout d’abord, c’est comme un apéritif tout prêt, en coupant un oignon et en versant dessus de l’huile végétale aromatique, c’est délicieux à lécher les doigts. Deuxièmement, la choucroute peut être mijotée, c'est un merveilleux deuxième plat avec l'ajout de saucisses ou de viande. . Je fais de la choucroute en bocaux. C'est croustillant à lécher les doigts !

Choucroute. Recette classique avec de la saumure

La choucroute en bocal est la recette la plus rapide. Vous l'aimerez certainement. La choucroute en saumure est une excellente collation hivernale. Après avoir versé la saumure, le chou est prêt en trois heures.

Ingrédients:

• chou blanc -2 fourchette
• carottes - 5 pcs.
• sel - 3 c. cuillères
• sucre - 2 c. cuillères
• eau - 2 litres

Préparation:

Hachez le chou à votre guise.

Râpez les carottes sur une râpe grossière.

Mélangez le tout avec vos mains, appuyez sur le chou pour en libérer le jus, mettez-le dans des bocaux en verre et pressez légèrement.

Placez le pot dans un bol profond.

Versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel et faites bouillir.

Nous attendons que la saumure refroidisse.

Remplissez le chou de saumure refroidie jusqu'au bord du pot.

Laissez le pot ouvert pendant 2 jours.

On perce le chou plusieurs fois jusqu'au fond pour libérer l'air. Cela doit être fait, sinon le chou aura un goût amer.

Le troisième jour, la saumure doit être versée dans un bol, nous en aurons besoin plus tard. Pour faciliter l'égouttage, placez un couvercle troué sur le pot.

Mettez 2 cuillères à soupe de sucre dans la saumure égouttée, dissolvez-la et versez-la sur le chou.

Fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais pendant une journée.

Notre chou est délicieux, croustillant, juteux et riche en vitamines, prêt à manger.

Vous pouvez le manger en y coupant des oignons et en y versant de l'huile végétale. Ce chou est idéal à ajouter à diverses salades, entrées et vinaigrettes.

La saumure de chou est un réservoir de vitamines et de micro-éléments. Très utile pour les personnes souffrant de maladies du tube digestif.

Passez tous un délicieux hiver !

Recette de choucroute pour un pot de 3 litres

Une recette très simple de choucroute sans épices. Le chou peut être mijoté avec des oignons, sans oignons, avec de la viande de canard c'est très savoureux. Vous pouvez préparer une garniture pour raviolis, une simple salade.

Ingrédients:

• chou - 4 kg
• carottes - 2 pcs.
• sel - pour 1 kg de chou 1 cuillère à soupe de sel

Préparation:

Râpez les carottes sur une râpe grossière.

Mettez le chou dans une grande casserole, ajoutez le sel et les carottes. Compacter légèrement avec une spatule en bois.

Couvrir le dessus avec une gaze stérile.

Placez une charge dessus (une casserole d'eau) et laissez-la aigrer pendant une journée.

Au bout d'une journée, retirez le poids, gazessez et percez le chou avec une fourchette en bois, soulevez-le un peu pour que l'air sorte.

Compactez fermement le chou avec votre poing.

Couvrir à nouveau de gaze, placer un poids (une casserole d'eau) et laisser reposer un autre jour.

Deux jours se sont écoulés, beaucoup de jus s'est formé dans la poêle.

Retirez la gaze et remuez le chou préparé.

Transférer dans des bocaux, fermer le couvercle et conserver dans un endroit frais. Le chou peut être fermenté jusqu'à 3 jours.

Bon appétit!

Choucroute aux betteraves à la géorgienne

Ce chou est très sain. C'est magnifique sur la table. Se prépare rapidement.

Ingrédients:

• chou - 1 grosse tête
• ail - 4 têtes
• betteraves - 6 morceaux moyens
• poivron rouge séché (au goût)
• Saumure : pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe bombée de gros sel

Préparation:

Coupez le chou en 4 morceaux et chaque quartier en 2 ou 3 morceaux de manière à ce que la tige soit sur chaque morceau. Le noyau maintient l’ensemble de la pièce ensemble.

Coupez très finement les betteraves pelées. Pour le rendre agréable à manger, nous le coupons en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, il est très savoureux à la cuisson et très sain. Épluchez l'ail.

Nous préparons la saumure avec laquelle nous verserons le chou. Diluer le sel dans de l'eau froide brute à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. une grosse cuillerée de sel. On dilue dans un pot de 3 litres, 3 cuillères à soupe avec une lame de sel. S’il n’y a pas assez de saumure, vous pourrez en ajouter plus tard.

De nombreuses femmes au foyer préparent toutes sortes de préparations pour l’hiver. Et comment se passer de la choucroute ? Après tout, ce n’est pas seulement incroyablement sain, mais aussi délicieux. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, mais à chaque fois la question se pose : « Comment faire de la choucroute ? Dans notre article, nous présenterons les meilleures recettes.

Quelle recette dois-je choisir ?

La choucroute est peut-être l’une des préparations les plus universelles. Les recettes pour un pot de 3 litres sont les plus populaires, car il est plus pratique de fermenter dans un tel récipient.

Actuellement, il existe de nombreuses recettes, mais parmi elles, vous devez choisir l'option que vous préférez. Après tout, chaque femme au foyer rêve qu'à la suite de son travail, elle obtiendra la choucroute la plus délicieuse. Les recettes pour un pot de 3 litres permettent d'en préparer suffisamment pour une petite famille. De nos jours, il n'est plus d'usage de fermenter en fûts ou en seaux, comme le faisaient nos grands-mères. Les femmes au foyer modernes préfèrent préparer un autre lot de chou frais plutôt que de le conserver dans le garde-manger. De plus, il n'y a aucune condition pour cela dans l'appartement.

Bien sûr, la choucroute classique est la plus courante, mais il existe de nombreuses autres options pour sa préparation. Examinons de plus près certains d'entre eux.

Recette classique en saumure

Comment préparer correctement la choucroute ? Les recettes pour un pot de 3 litres vous permettent de conserver avec précision toutes les proportions. Ainsi, pour préparer la version classique nous aurons besoin de :

1. Deux kilos de chou.
2. Plusieurs carottes de taille moyenne.
3. Eau - 1,5 litre.
4. Deux cuillères de sel.
5. Poivre noir (petits pois).
6. Sucre - 1,5 cuillères à soupe.

Le chou est finement haché et les carottes sont pelées et râpées. Mélangez les légumes hachés et transférez-les dans un pot de trois litres. Vous devez maintenant préparer la saumure. Pour ce faire, mélangez le sucre et le sel, ajoutez du poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques épices supplémentaires. Versez le mélange obtenu avec de l'eau tiède et remuez jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous. Versez la saumure finie dans un pot de trois litres. On attache le cou avec un morceau de gaze plié plusieurs fois. La choucroute simple prend deux à trois jours à préparer. Pendant ce temps, il est conseillé d'ouvrir le pot plusieurs fois et d'essayer de mélanger son contenu. Cela permettra aux gaz résultants de s'échapper. Si cela n'est pas fait à temps, le chou risque tout simplement de pourrir. Lors de l'utilisation de cette recette, le produit s'avère doux avec une légère acidité.

Option traditionnelle

Lorsque l'on réfléchit à la préparation de la choucroute, il convient de rappeler qu'elle peut être préparée sans utiliser de saumure. De plus, le résultat obtenu n'est pas pire qu'en utilisant la première recette. Toutefois, le goût sera différent. L'option que vous préférez dépend de vos préférences.

Ingrédients:

1. Deux kilos de chou.
2. Cinq cuillères (cuillères à soupe) de sel.
3. Quelques carottes.

Hachez finement le chou, épluchez et râpez les carottes. Mélangez soigneusement les ingrédients broyés et transférez-les dans un bol. Après avoir ajouté du sel, nous commençons à pétrir les produits avec nos mains ou à l'aide d'un mortier. Dès l'apparition du premier jus, transférez les légumes dans un bocal de trois litres. Du fait que nous avons soigneusement écrasé le chou et les carottes, nous nous retrouverons avec un pot loin d'être plein. Pour rendre le chou savoureux et aromatique, vous pouvez ajouter vos épices préférées. Couvrez le pot de gaze et attendez quelques jours. Pendant plusieurs jours, il est nécessaire de mélanger les ingrédients en les débarrassant des gaz. Ce n'est que dans ce cas que vous obtiendrez une délicieuse choucroute. Les recettes d'un pot de 3 litres données dans notre article permettent de suivre avec précision les proportions pour obtenir le meilleur résultat. Le chou ainsi préparé s'avère croustillant et ne dégage pas d'acidité.

Choucroute au sucre et au sel

Comment préparer la choucroute avec du sucre et du sel. La recette est assez simple. Pour préparer, nous aurons besoin de :

1. Une grosse tête de chou.
2. Sel et épices au goût.
3. Une cuillère à soupe de sucre.
4. Plusieurs carottes moyennes.

Pour cuisiner, nous avons besoin d'un grand bol. Le chou doit être coupé en lanières très fines. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et pétrissez bien avec vos mains. Râpez les carottes et placez-les dans un bol. Mélangez les ingrédients et ajoutez l'aneth sec et le cumin. Ensuite, nous transférons les produits dans un pot de trois litres et le compactons fermement.

Ensuite, nous fermons le récipient avec un couvercle en nylon et l'envoyons dans un endroit chaud pendant trois jours. Vous devez placer une assiette sous le pot. Pendant trois jours, il faut percer le chou avec un éclat de bois, le libérant des gaz. Une fois le temps spécifié écoulé, le pot peut être conservé dans un endroit frais, par exemple dans un sous-sol.

Chou au miel

Lorsque vous vous demandez comment réaliser de la choucroute, ne négligez pas les recettes originales. Une préparation à la fois très savoureuse et saine est obtenue en utilisant du miel. La saumure obtenue peut même être bue par les personnes souffrant de gastrite.

Pour vous préparer, prenez :

1. Deux kilos de chou.
2. Litre d'eau.
3. Une carotte.
4. Miel - 2,5 cuillères à soupe (cuillères à soupe).
5. Feuille de laurier - 2 pcs.
6. Piment de la Jamaïque.

Hachez finement le chou et hachez les carottes sur une râpe coréenne. Mélangez les légumes et écrasez-les légèrement avec les mains. Vous pouvez maintenant les transférer dans un pot de trois litres et les compacter soigneusement. Ensuite, préparez la marinade. Ajoutez du sel et du miel à l'eau chaude, laissez la solution refroidir légèrement et versez-la dans un bol avec le chou. Nous plaçons le pot dans une assiette creuse, car pendant le processus de fermentation, l'excès de liquide débordera des bords du récipient. On laisse le pot dans un endroit chaud de la cuisine pendant plusieurs jours, sans oublier de percer quotidiennement le chou avec un couteau bien aiguisé (pour éliminer les gaz). Après une journée, la pièce peut être mise au réfrigérateur.

Chou épicé au miel

Une délicieuse choucroute est obtenue en utilisant des épices ou des produits supplémentaires. Si vous aimez les épices, vous pouvez préparer une préparation épicée avec l'ajout de miel. Avant de faire fermenter le chou, vous devez préparer la saumure. Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe et demie de sel et la même quantité de miel dans un litre d'eau chaude. De plus, ajoutez ½ cuillère à café de graines d’aneth, de carvi et d’anis. Remuer les ingrédients jusqu'à dissolution complète et laisser la solution refroidir légèrement. Pendant ce temps, préparons les légumes. Râpez du chou (une tête de deux kilogrammes) et plusieurs carottes moyennes. Nous écrasons les légumes hachés avec nos mains et les transférons dans un bocal.

Après cela, vous pouvez verser la marinade sur le chou. Nous laissons le pot dans la cuisine pendant une journée. Après 24 heures, la pièce est prête. Une recette rapide de choucroute vous permet d'obtenir le produit fini en une journée. La collation peut désormais être mise au réfrigérateur et utilisée selon vos besoins. Cette recette permet d'ajouter des baies de sorbier, des raisins ou des pommes vertes, des canneberges pour obtenir une variété de saveurs.

Choucroute champêtre

Une délicieuse choucroute est obtenue selon une vieille recette de village.

Ingrédients:

1. Gros chou pour deux à trois kilogrammes.
2. Eau froide - 700 ml.
3. Une carotte.
4. Une cuillère à soupe de miel.
5. Sel au goût.
6. Piment de la Jamaïque.
7. Feuille de laurier.

Râpez le chou et râpez les carottes (vous pouvez utiliser une râpe pour les carottes coréennes). Placez les légumes préparés dans une casserole ou un bol, ajoutez du sel, du laurier, du poivre et pétrissez les ingrédients avec vos mains. Ensuite, transférez le chou dans un pot de trois litres, compactez-le soigneusement et remplissez-le d'eau froide. Il faut le laisser fermenter deux jours dans un endroit chaud. Après le temps spécifié, toute la saumure est égouttée.

Placez le chou dans un bol et laissez-le égoutter ; avant cela, vous pouvez le presser légèrement pour éliminer le liquide. Placez la pièce dans un pot de trois litres et ajoutez du miel à la saumure. Le mélange doit être agité jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Après cela, versez la marinade sur le chou et laissez-le au chaud pendant un autre jour. Après 24 heures, le pot peut être placé au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Au bout de trois jours, le plat peut être servi.

Recette express

Si vous prévoyez des vacances ou un festin, le chou croustillant peut être une collation idéale. Mais le seul problème est que vous ne pourrez pas obtenir rapidement un plat tout préparé. Il faudra plusieurs jours pour que le levain fermente.

Dans de tels cas, une recette de choucroute rapide est très utile. C'est très simple et le résultat vous plaira certainement.

Ingrédients:

1. Grosse tête de chou (2,5-3 kg).
2. Deux carottes.
3. Deux cuillères à soupe de sel.

Pour préparer la marinade :

1. Verre d'eau.
2. Sucre - 100 g.
3. Huile de tournesol - ½ tasse.
4. Vinaigre - ½ tasse.
5. 10 grains de poivre noir.
6. Feuille de laurier - 10 pcs.

Râpez le chou et hachez les carottes. Ensuite, dans un bol profond, écrasez la pièce en ajoutant du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse. Préparez la marinade dans une petite casserole. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients ci-dessus et portez-les à ébullition. Versez la solution chaude sur les légumes et laissez refroidir légèrement.

Après cela, compactez soigneusement le chou, recouvrez-le d'une assiette en exerçant une pression dessus (cela peut être un pot d'eau d'un demi-litre). Nous mettons le pot au réfrigérateur et en une journée, votre collation est prête. Le chou préparé selon cette recette est incroyablement savoureux. Mais son utilisation est déconseillée aux personnes pour qui l'acide acétique est contre-indiqué.

Chou aux betteraves : ingrédients

La choucroute aux betteraves lumineuse et savoureuse prétend être une décoration de table. Cette recette incroyablement rapide aidera les femmes au foyer occupées à préparer une bonne collation en un minimum de temps.

Ingrédients:

1. Chou - 5 kg.
2. Betterave - 2 pcs.
3. Ail - 2 têtes.
4. Piment fort - 2 pcs.

Pour la saumure (sur la base de trois litres d'eau) :

1. Sucre - 110 g.
2. Sel - 2 c. l.
3. Feuille de laurier - 5 pcs.
4. Piment de la Jamaïque - 10 pcs.
5. 1/3 tasse de vinaigre.

Recette de choucroute aux betteraves

Hachez le poivron pelé et l'ail. Coupez les betteraves crues en fines lanières. Coupez le chou en carrés (par exemple, de 3 centimètres sur 3). Placez tous les ingrédients en couches dans n'importe quel bol : chou, poivrons à l'ail, betteraves et répétez les couches. Ensuite, préparez la saumure.

Ajoutez le sucre et le sel à l'eau bouillante, laissez la solution refroidir et ajoutez ensuite l'acide acétique. Remplissez les légumes avec la solution afin qu'ils recouvrent complètement la pièce. On met une pression dessus, sinon le chou va commencer à flotter. Au bout de quatre jours, la collation est prête. La belle couleur attire les femmes au foyer dès le lendemain, mais on pense que le plat acquerra tout son arôme et son goût le quatrième jour.

Secrets de cuisine

La choucroute croustillante est le rêve de toute femme au foyer. Même si tout le monde utilise les mêmes recettes, les résultats sont différents, d’une manière inconnue. Quelle est la raison? Chaque femme au foyer a probablement ses propres petits secrets qu’elle ne révèle à personne.

Comme vous le savez, la choucroute est un plat traditionnel russe. Auparavant, le chou était récolté en grande quantité pour pouvoir accueillir une famille nombreuse jusqu'au printemps. À l’heure actuelle, nous n’avons pas besoin d’une telle quantité de flans. Pour les femmes au foyer modernes, une petite quantité suffit. Après tout, vous pouvez toujours préparer une nouvelle portion. Pour cette raison, toutes les recettes sont conçues pour utiliser des pots de trois litres. Ces plats sont très pratiques et ne prennent pas beaucoup de place au réfrigérateur.

Malgré les nouvelles réalités, vous pouvez toujours utiliser les astuces de la vieille grand-mère pour cuisiner. On a longtemps cru que les femmes au foyer ne devraient faire fermenter le chou que les jours « des femmes » : le samedi et le mercredi (le mercredi était considéré comme le meilleur jour). Si c’est un homme qui se charge de la préparation, alors l’entreprise ne devrait démarrer que lors d’une journée « masculine ».

Une choucroute croustillante s'obtient si vous achetez des têtes de chou blanches, sans feuilles sèches. C'est bien quand la tige est un peu craquelée. Cela indique la jutosité du chou.

La pièce est considérée comme prête lorsque la saumure devient transparente. Après cela, la choucroute doit être placée dans un endroit frais. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser une pression, mais elle ne doit pas être en métal. Faites également attention au niveau de liquide dans le pot. Si la couche supérieure du chou n'est pas recouverte de saumure, elle peut disparaître et gâcher toute la préparation.

Quelle quantité de sel faut-il mettre ?

Très souvent, les femmes au foyer novices se posent un certain nombre de questions sur la façon dont la choucroute est préparée. Quelle quantité de sel faut-il mettre par kg de chou, par exemple ? Tout dépend de la recette. En règle générale, les proportions de préparation sont calculées pour un pot de trois litres pouvant contenir de 2 à 2,5 kilogrammes de chou. Cela signifie qu’il y a moins d’une cuillère à soupe de sel par kilo de légumes. Les experts expérimentés recommandent de ne pas se laisser emporter. Au fil du temps, vous déciderez de vos préférences gustatives grâce à l’expérience.

Au lieu d'une postface

En général, il convient de noter que la choucroute est un plat que même les femmes au foyer les plus inexpérimentées peuvent adopter. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de connaissances et de compétences colossales. Et maintenir des proportions exactes vous permettra d'obtenir un bon résultat.

En hiver et au début du printemps, nous constatons une carence en vitamines, causée par le manque de soleil, de légumes frais, de baies et de fruits. La choucroute peut facilement remplacer la plupart de ces produits, apportant de grands bienfaits à notre organisme. Puisqu'il contient non seulement des vitamines très utiles (C, P, B, A, H, E, K) mais aussi des microéléments importants (fer, magnésium, potassium, calcium, phosphore, sodium, soufre, zinc, chrome, iode, cuivre, molybdène, etc.).

Il n'y a pas si longtemps, ce produit n'était préparé pour l'hiver qu'à l'automne et toute la famille participait généralement à la préparation des fournitures d'hiver. Il était fermenté avec l'ajout de carottes, de betteraves, de diverses baies et fruits, pour lesquels ils étaient hachés, coupés en morceaux, en quartiers (peluski) ou utilisaient des têtes de chou entières.

Aujourd'hui, je vais vous présenter différentes façons de préparer cette délicieuse collation hivernale.

Pour information, les recettes proposées ci-dessous resteront d'actualité en hiver, puisque choux et carottes sont désormais vendus en magasin toute l'année.

La première recette que je souhaite vous présenter est la technologie classique de fermentation du chou blanc, utilisée dans les conserveries.

Actuellement, la méthode la plus courante pour préparer cette collation est la méthode de râpage. Les légumes sont généralement fermentés dans des fûts, des cuves, des récipients en plastique ou en émail.

Pour fermenter pour l'hiver, il faut choisir les bons légumes. Toutes les variétés ne conviennent pas à cet effet. On utilise généralement des variétés à maturation moyenne et tardive (par exemple, Slava, Belorusskaya, Moskovskaya tardive et autres).

Les variétés à maturation précoce ne sont pas souhaitables, car elles ont généralement une structure lâche et friable et une faible teneur en sucre nécessaire à la fermentation.

Pour la fermentation, je choisis des choux blancs à la structure dense et juteuse, car les légumes peu juteux produiront peu de jus et le processus de fermentation sera compliqué.

Pour préparer cette collation selon la recette classique, nous avons besoin de carottes, de sel et d'épices comme ingrédients supplémentaires. Je prends habituellement 1 carotte de taille moyenne pour 1 grosse tête de chou, mais comme les concepts de grande et moyenne sont différents pour chacun, pour plus de commodité, j'indiquerai toutes les proportions pour 1 kilogramme.

Ingrédients:

• Chou – 1 kg
• Carottes – 30 g
• Sel – 20 g (pour 1 kg de légumes)
• Graines d'aneth – 0,5 c.
• Feuille de laurier

Tout d’abord, nous nettoyons les têtes de chou des feuilles vertes extérieures et de tous les dommages visibles et les lavons bien. Découpez ensuite soigneusement la tige avec un couteau et hachez-la. Lorsque vous hachez, si possible, vous devriez obtenir une paille de taille uniforme.

Lavez les carottes, épluchez-les de la couche supérieure et râpez-les ou coupez-les en fines lanières. La couleur du produit fini dépend de la quantité de carottes. Plus il y en a, plus la teinte est brillante. Dans le même temps, il ne devrait pas y avoir trop de carottes, sinon elles donneraient au plat fini une douceur supplémentaire.

Mélangez tous les légumes et broyez-les avec du sel. Ajoutez du sel à raison de 20 g pour 1 kg de mélange de légumes.

Lors de la fermentation du chou, du sel est ajouté à raison de 2 à 2,5 % en poids de légumes.

Si vous ajoutez plus de sel, le plat fini sera trop salé. De plus, une quantité excessive de sel inhibera l'activité des bactéries lactiques, et d'autres micro-organismes indésirables pour nous pourront alors se développer dans le produit.

Dans le même temps, si la quantité de sel est inférieure, le produit fini, en raison de l'action de micro-organismes étrangers, peut s'avérer trop mou et se recouvrir de mucus.

Vous ne pouvez pas utiliser de sel iodé pour la fermentation, sinon le chou deviendra mou.

Maintenant, nous transférons le mélange de légumes dans un grand récipient et le compactons bien avec un pilon en bois ou un rouleau à pâtisserie. Au milieu de la masse végétale, nous plaçons plusieurs feuilles de laurier et graines d'aneth, enveloppées dans de la gaze ou un bandage. L'aneth donnera au plat fini un arôme épicé et possède en outre des propriétés antibactériennes qui empêcheront la prolifération des bactéries putréfactives.

Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre dessus des feuilles entières, qui doivent être préparées à l'avance en les retirant des têtes de chou lavées.

Je n’ajoute pas de feuilles entières car ce n’est pas pratique de percer le mélange de légumes pour éliminer les gaz accumulés.

Enfin, nous plaçons dessus un cercle en bois ou une assiette plate, dont le diamètre doit être légèrement inférieur au diamètre du récipient lui-même, et plaçons une charge (par exemple, un pot d'eau ou une pierre calcinée propre). La pression doit être suffisamment forte pour que le mélange se dépose et se recouvre de saumure.

Choucroute pendant plusieurs jours à température ambiante. Le processus de fermentation commence presque immédiatement. En quelques heures, du jus apparaît à la surface.

On perce le mélange de légumes fermentés à plusieurs endroits chaque jour (matin et soir) avec un bâton en bois, un couteau ou une fourchette. Il le fait afin de libérer le gaz accumulé libéré pendant le processus de fermentation. Si cela n'est pas fait, le produit fini acquerra une odeur et une amertume désagréables.

Le deuxième jour, de la mousse apparaît au-dessus de la surface de la saumure, qui doit également être éliminée au fur et à mesure de sa formation.

La température favorable à la fermentation se situe entre 15 et 22°C. Si la température est inférieure à 15°C, le processus de fermentation sera considérablement retardé. À des températures supérieures à 25°C, outre les bactéries lactiques, des micro-organismes nuisibles au processus de fermentation se développeront également, sous l'influence desquels le produit fini acquerra un goût et une odeur désagréables.

À une température de 20-22°C, les légumes fermentent dès le cinquième jour et acquièrent un agréable goût aigre. À ce moment-là, la saumure deviendra transparente. À des températures plus basses, le processus de fermentation peut durer jusqu'à 10 jours.

Considérant que chacun a ses propres préférences gustatives, vous pouvez contrôler le goût aigre du plat fini en prélevant un échantillon dès le 3ème jour.

Dès que la collation acquiert un goût agréable et une acidité suffisante, les récipients sont retirés dans un endroit frais (cave ou sous-sol). Je transfère la collation finie dans des bocaux de trois litres et la mets au réfrigérateur.

Choucroute aux betteraves (en pot de 3 litres)

Parmi le nombre incroyable de recettes pour faire de la choucroute, la fermentation à la betterave est peut-être considérée comme la meilleure d'entre elles. C'est pourquoi il est très populaire, en raison du goût incroyable du produit fini et de sa facilité de préparation.

Nous préparerons un apéritif selon cette recette dans un pot de 3 litres. Le plat s'avère moyennement épicé et beau à regarder.

Pour préparer ce plat, j'ai pris une grosse fourchette de la variété Slava, une betterave moyenne de couleur bordeaux foncé, qui s'est avérée très sucrée. J'indique la quantité d'ingrédients pour un pot de 3 litres.

Ingrédients:

• Chou – 2,5 kg
• Betteraves – 1 pièce. (moyenne)
• Sucre – 1 cuillère à soupe bombée
• Piment – ​​1 pc.
• Ail – 5 gousses

J'ai lavé les fourchettes, enlevé les feuilles supérieures, les ai coupées en deux et enlevé la tige. Ensuite, je l'ai coupé avec un couteau en petites lanières. J'ai bien lavé les betteraves avec une râpe grossière, je les ai pelées et hachées sur une râpe grossière.

Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau. J'ai lavé le piment, enlevé les graines et les membranes et l'ai finement haché.

Dans un grand récipient, j'ai combiné tous les légumes avec du sel, du sucre, des épices et j'ai bien mélangé.

J'ai préparé un pot de 3 litres à l'avance et je l'ai soigneusement lavé. Placez le mélange de légumes dans un pot bien lavé, en le compactant bien avec un rouleau à pâtisserie en bois. J'ai placé le pot dans une assiette creuse, car pendant le processus de fermentation, le jus s'écoule du pot.

Permettez-moi de réserver tout de suite que j'ai placé les légumes hachés dans le bocal en deux temps. Tout d'abord, j'ai rempli le pot et j'ai attendu 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes libèrent leur jus et que le mélange se stabilise un peu. Ensuite j'ai ajouté le reste des légumes.

Comme les betteraves étaient plutôt sucrées, le processus de fermentation était plus fort. De la mousse est apparue à la surface de la saumure le lendemain matin.

J'ai percé le contenu du pot tous les jours (matin et soir) avec un grand couteau. J'ai également éliminé toute mousse apparue matin et soir.

La fermentation a eu lieu à une température de 20-22°C. Le quatrième jour, le processus de fermentation s'est ralenti et l'apéritif était presque prêt. J'ai recouvert le pot d'un couvercle en nylon et l'ai conservé au réfrigérateur.

L'apéritif selon cette recette est un peu épicé et se conserve au froid tout l'hiver. Il peut être servi sur la table avec de l'huile végétale et des herbes.

Choucroute croustillante pour l'hiver (recette instantanée en bocaux)

Voici une autre recette pour ce merveilleux plat. Nous ferons également fermenter des légumes en bocaux pour cette recette.

Nous prenons des fourchettes mûres de variétés tardives, des carottes de variétés de mi-saison ou à maturation tardive (elles ont une couleur et une douceur plus riches), du sel, du sucre et du laurier.

Ingrédients:

• Chou – 5 kg
• Carottes – 150 g
• Sel – 100 g
• Sucre – 100 g
• Feuille de laurier – 5 pcs.
• Eau bouillante

Nous nettoyons les têtes de chou, les lavons et retirons les tiges. Ensuite, nous les hachons ou les hachons. Lavez les carottes sous l'eau courante, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Mélangez les légumes préparés dans un grand récipient, broyez-les avec du sel et remplissez les pots préparés avec le mélange obtenu, en ajoutant une feuille de laurier dans chacun. Il n'est pas nécessaire de le compacter. Le mélange de légumes doit reposer librement.

Versez le mélange de légumes dans des bocaux avec de l'eau bouillie froide, couvrez d'une gaze propre et laissez dans une pièce chaude.

Les bocaux doivent être placés dans un récipient profond (assiette ou bassine), car au fur et à mesure de la fermentation, la saumure s'écoulera des bocaux.

Le temps de fermentation est d'environ trois jours. Chaque jour (matin et soir) nous perçons le contenu des pots à plusieurs endroits, et retirons également toute mousse qui apparaît. Versez la saumure qui fuit dans les bocaux.

Au bout de trois jours, versez la saumure des bocaux à travers une étamine dans une casserole, dissolvez-y le sucre, remettez-le dans les bocaux que nous fermons avec des couvercles en plastique et mettons dans un endroit frais.

Lorsque vous ajoutez du sucre à la saumure, vous devez le goûter. J'aime le goût aigre-doux, alors j'ajoute du sucre à la saumure jusqu'à ce qu'elle ait un goût sucré.

Après 8 à 10 heures, l'apéritif est prêt. Il s'avère croustillant, légèrement sucré et peut être servi sans aucune vinaigrette.

Comment faire fermenter rapidement et savoureusement du chou en saumure

Une autre option pour préparer cette merveilleuse collation est la fermentation en saumure.

J'ai pris une grande fourchette de la variété tardive Slava, qui s'est avérée forte et juteuse, et une carotte de la variété Karotel, qui a une chair sucrée au goût délicat, juteuse et croquante.

Ingrédients:

• Chou – 2,5 kg
• Carottes – 1 pièce. (moyenne)
• Sel – 2 cuillères à soupe bombées
• Sucre – 2 cuillères à soupe bombées
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque – 6 pcs.
• Eau – 1 litre

J'ai haché les légumes préparés lavés et les ai soigneusement mélangés dans un grand bol.

Essayez de le couper en fines lanières. Le chou finement râpé fermentera plus rapidement.

J'ai placé les légumes dans un pot de 3 litres pré-préparé, en compactant hermétiquement chaque couche avec un rouleau à pâtisserie en bois. Déjà au cours de cette action, le jus commençait à se détacher des légumes.

C'est un bon signal : lors de la fermentation, le contenu du pot sera entièrement recouvert de saumure.

L'ajout de sucre à la saumure accélère le processus de fermentation.

Dès que la saumure a refroidi, je l'ai versée sur les légumes dans le bocal. J'ai placé le pot dans une assiette creuse, car pendant le processus de fermentation, le jus s'écoule du pot.

Matin et soir, j'ai percé le contenu du pot avec un couteau pour libérer les bulles de gaz dégagées lors de la fermentation et j'ai retiré la mousse apparue.

Au bout de deux jours, ma collation avait suffisamment d'acidité à mon goût et était complètement prête à être mangée.

Je tiens à préciser que cette recette convient à ceux qui vivent dans un appartement en ville et n'ont pas la possibilité de stocker les préparations au sous-sol ou à la cave. Avec cette recette, vous pouvez faire fermenter les légumes tout l’hiver et le printemps au fur et à mesure que vous les mangez.

Recette de choucroute maison dans une casserole, comme celle de ma grand-mère

Il existe de nombreuses recettes pour ce merveilleux apéritif, mais le chou que ma grand-mère fermentait à l'ancienne manière russe était particulièrement bon. Voulez-vous cuisiner la même chose ?

Ingrédients:

• Chou – 10 kg
• Carottes – 200 g
• Sel – 200 g
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
• Graines d'aneth – 1 cuillère à soupe. l.
• Feuille de laurier – 3-5 pcs.

Si le poids total de vos fourchettes est supérieur ou inférieur à 10 kg, calculez la quantité de sel dont vous avez besoin pour votre quantité.

Nous lavons bien les têtes de chou, retirons les tiges et, mettant de côté quelques petites têtes de chou, les coupons en lanières à l'aide d'une déchiqueteuse ou d'un couteau. Lavez soigneusement les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en fines lanières. Nous coupons les têtes de chou restantes en 8 morceaux chacune.

Ajouter les carottes râpées, le sel, le sucre à la masse hachée et mélanger en frottant légèrement avec les mains.

Transférez maintenant la moitié du mélange de légumes dans un grand plat émaillé sans éclats et compactez-le bien. Ensuite, disposez en une couche uniforme les têtes de chou coupées en morceaux, 3 à 5 feuilles de laurier, les graines d'aneth enveloppées dans une gaze ou un bandage et la moitié restante des légumes râpés.

Nous compactons le tout hermétiquement, le recouvrons d'un cercle en bois ou d'une assiette plate et le pressons avec un poids.

Couvrir la casserole avec un torchon ou une serviette, car le mélange de légumes doit respirer, et laisser fermenter à température ambiante (20-22°C).

Matin et soir on perce le contenu de la casserole à plusieurs endroits. Nous éliminons également toute mousse qui apparaît quotidiennement.

Après 5 à 7 jours, dès que la saumure devient transparente et que le produit acquiert un goût agréable et une acidité suffisante, retirez la casserole dans un endroit frais (cave ou sous-sol).

Si vous souhaitez que les légumes soient légèrement acidulés, commencez à échantillonner le troisième jour de fermentation.

Mon chou a acquis le goût désiré dès le quatrième jour de cuisson.

À propos, la choucroute toute prête peut être conservée au froid jusqu'au printemps, ce qui l'empêche de décongeler.

Auparavant, faute de cave, on le stockait sur le balcon. S'il décongèle, il doit être consommé le plus tôt possible, car dans ce cas le produit fini change de structure et devient mou, non croustillant et se détériore rapidement.

Vidéo sur la façon de fermenter le chou sans sel ni sucre

Maintenant que nous avons appris à préparer cette collation sans sel ni sucre, je vais vous expliquer comment diversifier son goût en ajoutant des fruits et des baies.

Délicieux chou mariné pour l'hiver avec pommes, canneberges et baies de sorbier

Maintenant que nous avons préparé une quantité suffisante d'une collation facile à préparer, mais néanmoins merveilleuse, essayons une autre recette merveilleuse.

Nous ferons de la choucroute aux pommes, aux canneberges et aux baies de sorbier.

Ingrédients:

• Chou – 3 kg
• Carottes – 3 pcs. (grand)
• Sel – 70 g (20 g pour 1 kg de mélange de légumes)
• Canneberges – 200 g
• Rowan – 200 g
• Pommes – 2 pièces.
• Pois piment de la Jamaïque – 0,5 c.
• Poivre noir – 0,5 c.

Pour cette recette nous utiliserons du chou blanc d'hiver (j'ai un gros chou de 3 kg), des carottes, des canneberges, des baies de sorbier et des pommes aigre-douces. J'ai utilisé la variété de pommes Semerenko.

J'ai retiré quelques feuilles supérieures de la fourchette préparée, j'ai coupé le reste en plusieurs gros morceaux, j'ai coupé la tige et je l'ai coupée en fines lanières avec un couteau. J'ai râpé les carottes sur une râpe grossière.

Ensuite, elle a commencé à mettre le mélange de légumes dans la poêle en couches, en le compactant étroitement et en le superposant avec des pommes et des baies.

J'ai disposé le reste du mélange de légumes comme dernière couche, j'ai tout compacté à nouveau, je l'ai recouvert d'une assiette plate, je l'ai pressé avec un poids et je l'ai laissé fermenter à température ambiante.

J'ai percé chaque jour (matin et soir) le contenu de la casserole à plusieurs endroits avec un couteau afin de libérer le gaz accumulé.

Au bout de trois jours, la collation a acquis le goût souhaité, je l'ai mise dans des bocaux en verre et je l'ai mise au réfrigérateur pour la conservation.

Vous pouvez utiliser le chou que nous avons préparé selon ces recettes de différentes manières : comme collation, assaisonnez-le simplement avec des oignons et du beurre ; comme garniture pour boulettes, tartes et tartes ; cuisiner de la soupe aux choux et du bortsch; frire, ragoût et cuire au four, servant d'accompagnement aux plats de viande et de poisson.