Il est révolu le temps où les légumes d’hiver étaient fermentés en fûts et en cuves. Les femmes au foyer modernes préfèrent la choucroute en petites quantités, pratique pour un appartement en ville. Aujourd'hui, je vais vous présenter des recettes simples pour préparer des plats pour l'hiver dans des bocaux en verre. Chaque recette de choucroute pour un pot de 3 litres est facile à préparer, abordable et donne une merveilleuse collation croustillante.

1. Nous nettoyons soigneusement tous les légumes, les lavons, les séchons, retirons les tiges de chou et les chambres à graines des pommes et des poivrons.
2. Nous hachons les légumes de la manière qui nous convient : coupez le chou en nouilles fines ou en grands carrés, râpez les carottes et le potiron sur une râpe ordinaire ou sur une râpe spéciale pour les plats coréens, pressez l'ail dans un broyeur ou coupez-le en fines tranches, finement coupez les pommes en tranches et coupez le poivron en tranches.
3. Lavez et séchez les canneberges, les airelles et les cornouillers. Râpez les racines de raifort et de gingembre, coupez les betteraves en cubes ou trois sur une râpe grossière. Dans la recette, j'indique le poids des produits broyés déjà entièrement préparés.
4. Nous préparons consciencieusement tous les ustensiles pour travailler et conserver les préparations - nous les lavons soigneusement, stérilisons les récipients en verre à la vapeur ou au four chaud, ébouillantons les couvercles et les récipients pour mélanger les légumes avec de l'eau bouillante, raclons le presse-purée en bois et les bâtons pour percer la masse végétale.

Passons maintenant aux choses sérieuses. Je donne tous les ingrédients en fonction du volume d'un pot de trois litres. Des recettes simples pour mariner le chou pour l'hiver dans un pot de 3 litres doivent être utilisées à la maison pour que ce légume abordable soit sur votre table tout l'hiver.

Recette classique de choucroute pour l'hiver

Commençons par essayer la méthode de fermentation la plus simple.

Ce que nous prendrons :

• 3 kg de chou (finement râpé) ;
• 300 g de carottes hachées (trois sur une râpe grossière) ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel sans lame;
• 0,5 cuillère à café chacun graines d'aneth et de carvi (vous pouvez utiliser des herbes fraîches et sèches);
• 4 pois chacun de poivre blanc et noir.

Placez les légumes préparés dans un bol propre.

1. Mélangez et frottez avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Ajoutez du sel et remuez à nouveau le mélange de légumes.
3. Jetez quelques épices dans un bocal en verre propre, ajoutez le chou râpé et écrasez-le avec un presse-purée.
4. Lorsque le pot est à moitié plein, ajoutez le reste des épices et répétez le tout en écrasant et en tassant légèrement les légumes.
5. Ne remplissons pas le pot jusqu'en haut, laissant de la place au jus, qui ressortira certainement et débordera même du bord du pot.
6. Placez le pot dans un récipient pour récupérer le jus qui déborde ; la fermentation doit avoir lieu dans un endroit chaud pendant 3-4 jours.
7. Le contenu du pot doit être périodiquement percé avec un long bâton en bois pour libérer le gaz accumulé et s'assurer que les légumes sont recouverts de saumure, sinon la microflore étrangère commencera à se multiplier.

Une fois le processus de fermentation terminé, fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Bon appétit à tous !

Note à la ménagère : Une cuillère à soupe contient 25 g de sel sans lame, 30 g avec une lame ; Une cuillère à soupe contient 20 g de sucre sans lame, 25 g avec une lame.

Choucroute croustillante à l'eau

Si vous souhaitez déguster du chou aigre-doux croustillant, de la choucroute dans son jus, utilisez cette recette simple sans sel ni sucre. Alors, je porte à votre connaissance une recette de choucroute croustillante à l'eau pour un pot de 3 litres.

Ce que nous prendrons :

• 3 kg de chou coupé en nouilles (haché grossièrement au couteau) ;
• 300 g de carottes sucrées hachées (sur une râpe grossière, nous utilisons des variétés sucrées) ;
• 0,5 cuillère à café chacun graines d'aneth moulues, graines de carvi;
• 3 feuilles de laurier ;
• Une poignée d'airelles rouges (prendre des baies fraîches) ;
• 3-4 petites pommes aigres ;
• 1 litre d'eau de source ou purifiée.

Mélangez les légumes dans un bol, frottez-les bien avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Placez un tiers des épices et des tranches de pomme au fond du pot, puis mettez une couche chou-carotte - un tiers du volume du pot, encore des épices et des pommes, et remplissez ainsi le pot jusqu'aux épaules.

Faites chauffer l'eau dans une casserole ou une bouilloire jusqu'à ce qu'elle soit chaude, versez-la dans un bocal et placez un poids pour presser le mélange de légumes. Le processus de fermentation prendra au moins 5 jours, pendant lesquels nous percerons périodiquement le contenu du pot, libérant du gaz.

Fermez ensuite le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Le chou croustillant et parfumé vous ravira avec un « bouquet » insolite de goûts et de sensations, mais pour « mûrir », il faut le conserver au froid pendant 2 semaines.

Chou du jour en pot de trois litres

Parfois, les réunions à la maison se produisent de manière très imprévue et la femme au foyer n'a pas suffisamment de temps pour préparer les marinades selon toutes les règles. Pour de telles situations de force majeure, il existe une recette qui sauve la vie, le chou du jour. La recette est simple et le résultat n'est pas pire que la recette traditionnelle. Je vais vous expliquer comment tout cuisiner rapidement et savoureux.

Ce que nous prendrons :

• 2,5 kg de chou finement haché ;
• 200 g de carottes (trois par râpe « coréenne ») ;
• 2 cuillères à soupe. l. avec un tas de sel ;
• 6 cuillères à soupe. avec un tas de sucre ;
• Un demi-verre d'huile végétale coupée (nous prenons non raffinée);
• Un demi-verre à facettes de vinaigre 9% (si le vinaigre est à 3 ou 6%, recalculer la quantité) ;
• 0,5 c. graines de coriandre moulues, aneth, cumin;
• 3 feuilles de laurier ;
• 3 bourgeons de clous de girofle (épice sèche) ;
• 3 gousses d'ail, émincées.

Mettez les légumes hachés et l'ail dans un bol et frottez avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Remplissez le pot jusqu'aux épaules, versez la marinade, couvrez avec un couvercle et laissez reposer une journée.

Pour la marinade – faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre, ajoutez les épices, faites bouillir pendant 2 à 4 minutes, ajoutez le vinaigre et l'huile, laissez infuser la marinade pendant 10 minutes.

Au bout d'une journée, notre apéritif rapide de légumes est prêt à être servi, et croyez-moi, son goût n'est pas pire que celui du chou longuement fermenté.

Choucroute à la saumure

Dans ma collection de recettes, il existe de nombreuses options intéressantes pour préparer des pots de trois litres, et toutes les recettes sont simples. Je vais vous expliquer comment faire du chou croustillant et délicieux dans une sauce sans vinaigre.

Ce que nous prendrons :

• 2,5 kg de chou haché grossièrement ;
• 200 g de carottes râpées sur une râpe grossière (vous pouvez utiliser un robot culinaire si vous disposez d'un accessoire adapté) ;
• 2,5 cuillères à soupe. avec un tas de sel ;
• 4 cuillères à soupe. l. avec un tas de sucre ;
• 0,5 cuillère à café chacun graines d'anis et d'aneth;
• 3 feuilles de laurier ;
• 1 litre d'eau de source ou purifiée ;
• Une poignée de baies de cornouiller (sinon, se passer de baies) ;
• Gingembre – racine fraîche de 4 cm de long.

Dans cette recette, on coupe grossièrement le chou en carrés, et les carottes en longues nouilles.

1. Mettez tous les légumes et baies dans un bol, mélangez délicatement, ajoutez les épices, mélangez à nouveau.
2. Préparez la garniture selon la recette - dissolvez le sel et le sucre dans l'eau à température ambiante.
3. Remplissez un pot de 3 litres jusqu'aux épaules avec le mélange de légumes, sans trop le presser, remplissez-le de saumure, placez le pot dans une bassine, et placez-le dans un endroit chaud pour la fermentation.
4. Nous libérerons périodiquement du gaz en perçant les légumes en fermentation avec un bâton. La fermentation prendra 3 à 4 jours. Dès que la saumure devient transparente, vous pouvez fermer le pot avec un couvercle et le mettre au réfrigérateur.

Le résultat vous impressionnera : vous obtiendrez un cornichon royal aigre-doux, aromatique !

Choucroute au miel

Avez-vous mangé de la choucroute au potiron et au miel ? Partageons nos recettes et préparons un pot de ce cornichon insolite pour l'hiver. Alors, une recette de choucroute pour un pot de 3 litres avec du miel.

Ce que nous prendrons :

• 3 kg de chou finement haché ;
• 200 g de potiron jaune râpé ;
• 3 pommes vertes aigre-douces, tranchées ;
• 2,5 cuillères à soupe. l. avec un tas de sel ;
• 2 cuillères à soupe. l. avec une grosse cuillerée de miel ;
• 1,2 litre d'eau ;
• 0,5 c. graines d'anis, cumin noir ;
• 2 feuilles de laurier.

Placez les légumes hachés dans un bol, écrasez-les un peu avec les mains, mélangez avec les pommes, les épices et mettez-les dans un bocal en les écrasant au presse-purée, en remplissant le bocal jusqu'aux épaules en laissant de la place pour la saumure.

Pour la saumure :

1. Dissoudre le sel dans l'eau bouillante.
2. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
3. Dissoudre le miel et bien mélanger.

Versez la saumure dans un pot, couvrez-le d'un sac en plastique et placez un poids qui s'adaptera au goulot du pot - par exemple, une bouteille d'eau étroite. La masse végétale doit être entièrement saumurée.

La fermentation se terminera dans 3 jours ; nous percerons périodiquement tout le mélange de légumes avec un long bâton pour éliminer les gaz. Conservez le produit fini au froid.

Choucroute en bocal pendant 3 jours

Comment rendre rapidement un chou délicieux en bocal pour qu'il soit savoureux, aromatique, croquant agréablement et rapidement consommé ? Préparons ce cornichon selon une recette ancienne mais éprouvée, notre délice sera prête dans 3 jours.

Ce que nous prendrons :

• 2,5 kg de chou finement râpé ;
• 0,5 kg de carottes hachées ;
• 1 poivron rouge ;
• 2 cuillères à soupe. avec un tas de sel ;
• 0,5 cuillère à café graines d'anis, aneth, graines de carvi;
• 3 feuilles de laurier.

Mettez un peu d'épices au fond du bocal, puis une couche de chou râpé avec du sel, écrasez-le bien au presse-purée. Sur cette couche, nous placerons à nouveau les carottes, le chou, les rondelles de poivron et remplirons le pot jusqu'aux épaules, en écrasant les légumes avec un presse-purée et en saupoudrant d'épices.

Couvrez le pot d'une serviette, placez-le dans une bassine et laissez-le fermenter dans un endroit tiède. Nous percerons périodiquement la masse végétale avec un bâton, permettant au gaz de s'échapper.

Lorsque la saumure s'éclaircit, fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. La recette la plus simple et la plus rapide pour mariner le chou pour l'hiver est prête pour un pot de 3 litres.

Choucroute au raifort et betteraves

Je veux vous raconter une recette de choucroute pour un pot de 3 litres avec des additifs intéressants. Cet apéritif décorera n'importe quelle table et son goût ne sera pas inférieur à sa belle apparence.

Ce que nous prendrons :

• 2,5 kg de chou coupé en grosses tranches ;
• 200 g de betteraves coupées en cubes ;
• Racine de raifort râpée de 15 cm de long ;
• 1 litre d'eau de source ou purifiée ;
• 2 cuillères à soupe. avec un tas de sel ;
• 4 cuillères à soupe. sans une lame de sucre cristallisé ;
• 0,5 cuillère à café chacun graines d'aneth, cumin noir;
• 5-6 pois chacun de poivre noir et blanc ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 5 gousses d'ail, tranchées ;
• Un demi-verre à facettes de vinaigre 9% ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale (sésame, moutarde, chanvre).

Mettez tous les légumes hachés dans un bol et mélangez bien. Préparons la saumure - dissolvez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, faites bouillir, ajoutez les épices, faites bouillir à nouveau. Placez les légumes bien serrés dans un bocal en les écrasant avec un presse-purée, remplissez le bocal jusqu'aux épaules et remplissez-le de saumure chaude.

Dans un endroit tiède, les légumes fermenteront pendant 3 jours. N'oublions pas qu'il faut percer le contenu du pot pour éliminer l'excès de gaz. Vous devez mettre le chou fini au réfrigérateur, sinon le ménage reconnaissant le mangera à ce stade. C'est l'une des meilleures préparations pour l'hiver à base de raifort et de betteraves.

Chou aux canneberges - préparation vitaminée

Comment ne pas préparer une préparation aussi vitaminée ! Dans sa composition, c'est un véritable réservoir de substances actives utiles. Je recommande fortement de le préparer pour une utilisation hivernale, lorsqu'il y a un manque de vitamines, et pour rendre le chou croquant, on utilise de la saumure.

Ce que nous prendrons :

• 3 kg de chou finement râpé ;
• 200 g de carottes râpées ;
• Une poignée de canneberges ;
• 1 litre d'eau de source ;
• 2 cuillères à soupe. avec un tas de sel ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 3 feuilles de laurier.

Placer les légumes préparés dans un bol et mélanger, broyer jusqu'à ce que le jus apparaisse, ajouter les canneberges. Verser le mélange de légumes dans un bocal jusqu'aux épaules en pressant avec un presse-purée.

Préparons la saumure - faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre, faites-la bouillir, ajoutez des épices, faites-la bouillir à nouveau, laissez infuser la saumure pendant un moment et versez-la dans le pot jusqu'au sommet. Couvrir d'une serviette, mettre le chou et la saumure dans un bol propre et mettre dans un endroit chaud.

Nous éliminerons périodiquement le gaz accumulé en perçant la masse végétale. La saumure devrait s'éclaircir après 3 jours et la formation de gaz cessera. Vous pouvez fermer le pot avec un couvercle et le mettre au réfrigérateur. Toute votre famille sera heureuse de manger ce chou aromatique et riche en vitamines.

Choucroute au sucre

Si vous tombez soudainement sur une fourchette qui n’est pas très juteuse, ne vous inquiétez pas, nous l’utiliserons également. Pour un tel cas, nous avons en stock une recette de choucroute en pot de 3 litres avec du sucre, nous la préparerons avec de la saumure, ajouterons du sucre pour le goût et du citron pour l'arôme.

Ce que nous prendrons :

• 3 kg de chou râpé ;
• 200 g de carottes hachées (il vaut mieux les râper sur une râpe grossière) ;
• Un demi citron ;
• 1 litre d'eau de source ou purifiée ;
• 2,5 cuillères à soupe. avec un tas de sel (sel gemme, non fin « Extra » et non iodé) ;
• 6 cuillères à soupe. avec un tas de sucre ;
• 1 feuille de canupera (tanaisie balsamique) ou brin de menthe.

Placez les légumes hachés dans un bol et mélangez en les plaçant hermétiquement dans un bocal propre.

1. Pour préparer la saumure, dissolvez le sel et le sucre dans de l'eau à température ambiante, ajoutez une feuille de canupera ou un brin de menthe et laissez infuser 20 minutes. Le Canuper ajoute un subtil arôme mentholé aux cornichons, mais il n'en faut qu'une petite quantité, sinon l'amertume se fera sentir.
2. Mélangez la saumure, versez le chou jusqu'au sommet, couvrez d'une serviette, mettez le pot dans une bassine et mettez-le dans un endroit chaud.
3. Pendant trois jours consécutifs, nous libérerons les gaz du mélange en fermentation. Dès que la saumure devient transparente, fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais.

Ce chou peut être servi avec de l'huile végétale et des oignons émincés directement sur des pommes de terre chaudes.

Note aux femmes au foyer

Si les femmes au foyer préparent des préparations dans des bocaux de 3 litres, vous devez vous rappeler la quantité à prendre pour la fermentation des principaux ingrédients :

1. Le chou dans un pot de 3 litres pèse 2,5 à 3 kg, selon le degré de compactage ; une tête de chou à mariner doit peser au moins 3,2 kg, car ses feuilles supérieures et sa tige sont enlevées.
2. L'eau pour la saumure doit être versée dans un pot de trois litres - 1 litre pour la méthode à froid et 1,2 litre pour la méthode à chaud, en tenant compte de l'évaporation de l'eau lors de l'ébullition.
3. Le sel est pris 1 cuillère à soupe. l. pour 1 kg de chou, cela veut dire qu'il faudra 3 cuillères à soupe pour un pot de trois litres.
4. Le sucre suffit pour prendre 6 cuillères à soupe. l. avec une glissière pour un pot de 3 litres.
5. Les épices sont ajoutées en fonction des préférences personnelles, mais au moins une demi-cuillère à café de graines de cumin ou d'aneth, 2 feuilles de laurier et 5 gousses d'ail de taille moyenne par pot de chou de trois litres.

Il est très intéressant d'écouter des femmes au foyer expérimentées, de se familiariser avec leurs recettes originales de choucroute pour un pot de 3 litres et de déterminer par vous-même dans quelles proportions prendre les principaux produits - chou, sel et eau.

Nous vous proposons une recette de choucroute pour un pot de 3 litres - le même volume qui suffit à une famille pour déguster un plat frais et riche en vitamines sans s'en lasser. Aux canneberges et aux betteraves, à la coréenne et à la géorgienne : le plat est facile à préparer chaque semaine et à profiter de la variété. Découvrons les secrets de la préparation d'une délicieuse choucroute épicée et croustillante.

Choucroute classique en pot de 3 litres

La choucroute est un plat russe. Vous ne le trouverez pas à l’étranger, même si vous cherchez dans les supermarchés. Mais en Russie, on le consomme depuis de nombreux siècles, et c'est le chou qui reste la principale source de vitamines en hiver : lors de la cuisson et de la cuisson, les nutriments du « chou » sont détruits, mais lorsqu'ils sont fermentés, au contraire, ils se multiplient rapidement. Oui, et il est parfaitement stocké.

Pour information : la vitamine P (elle est notamment considérée comme le principal protecteur du système immunitaire humain) dans la choucroute devient 20 fois plus que dans le chou cru. Passons des paroles aux actes. Apprenons à faire fermenter le chou pour qu'il n'ait pas un goût amer et reste croustillant longtemps.

Les têtes de chou lâches et poreuses ne conviennent pas à la fermentation ; la tête de chou doit être dense ; Il est préférable de choisir des variétés tardives : elles contiennent plus de sucre, ce qui accélère le processus de fermentation ; le chou doit avoir des feuilles denses et brillantes sans nervures épaisses.

Pour l'entrée (sur la base de 2 litres) préparer :

• fourchettes de chou « Slava » pesant 2-3 kg ;
• carottes moyennes – 2 pcs.;
• sel – 3 c. je;
• une cuillère à café de graines d'aneth (cumin) ;
• poivre noir;
• feuille de laurier (facultatif).

Tout d'abord, hachons le chou. Notre tâche est de le rendre le plus fin possible : les morceaux épais mettront beaucoup plus de temps à saler et le goût sera pire. Vous pouvez faciliter votre travail si vous divisez la tête de chou en quatre parties avec un couteau bien aiguisé et coupez chaque quartier séparément. Râpez les carottes. Ajoutez du sel au chou. Le calcul ici est simple : pour 1 kg de chou il est important de mettre une cuillère à soupe. l saler sans lame.

Vous devez acheter du sel ordinaire pour le levain ; Il est important qu'il soit grand : un supplément ne fonctionnera pas.

Il est maintenant important d’écraser le chou avec du sel pour qu’il libère un peu de jus. Ajouter les carottes au chou. Il est dangereux de mettre trop de carottes. Non seulement cela ajoutera une douceur inutile, mais cela donnera également au chou une mauvaise texture « savonneuse ». Saupoudrez les légumes de graines de cumin, ajoutez du poivre et des feuilles de laurier si vous les aimez.

Lavez soigneusement le bocal en verre, nettoyez-le avec du soda et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante. Remplissez un bocal en verre de chou et tassez-le avec force. Le pot doit être rempli jusqu'aux épaules, mais il doit y avoir de la place pour le jus de chou. Maintenant, nous couvrons le pot avec un couvercle (de préférence en nylon avec des trous) et le laissons dans la pièce pendant trois jours. De légères bulles qui apparaîtront à la surface et une légère mousse nous indiqueront que le processus a commencé.

Si la variété s'avère peu juteuse, vous pouvez toujours ajouter un peu d'eau bouillie salée dans le pot ; Il est important que le chou soit complètement immergé dans la saumure.

Chaque jour, on le perce avec un long bâton (vous pouvez en utiliser un en sushi) : cela permettra à des bulles d'hydrogène sulfuré et de dioxyde de carbone de sortir. Si vous oubliez de le percer, le chou deviendra amer. Deux ou trois jours et il faut le mettre au réfrigérateur ou sur le balcon. Le goûter est prêt !

Mais je ne peux pas m’arrêter et espérer avoir encore du temps avant la fin de la saison des récoltes. Je crois que la choucroute est tout simplement un attribut indispensable de l'automne et de l'hiver. Juteuse et croustillante, accompagnée de carottes, de pommes, de canneberges ou de graines de carvi, la choucroute nous invite à table. De plus, la choucroute est plus saine que fraîche grâce aux bactéries lactiques qui se forment pendant le processus de fermentation.

En appartement, il est plus pratique de préparer la choucroute dans des bocaux en verre. Mais si vous êtes l'heureux propriétaire d'une cave et que vous possédez un tonneau en bois, alors ce serait tout simplement un crime de ne pas le remplir de chou et de le faire fermenter pour la joie de toute la famille. Et pour que vos efforts ne soient pas vains, vous devez lire attentivement les conseils utiles sur la choucroute.

1. L'essentiel est d'acheter ou de cultiver du chou pour le marinage uniquement des variétés tardives. Le chou d'été ne convient absolument pas à cela. Les variétés de chou d'été ont des feuilles plus fines, plus vertes et plus lâches. Les variétés de chou d'hiver se distinguent par leurs têtes denses et leur couleur blanche. Lors du choix du chou, faites attention à ce qu’il ne soit pas trop « filandreux », avec des veines dures.
2. Le chou à mariner ne doit pas être coupé en très petits morceaux. L'épaisseur de chaque pièce doit être d'environ 5 mm. Si vous hachez trop le chou, il deviendra mou.
3. Pour la choucroute, utilisez du gros sel non iodé.
4. Soyez responsable lors du choix des conteneurs. Les plats en verre, en bois ou en émail sans éclats conviennent à la fermentation. Dans une casserole en aluminium, l'acide lactique qui se forme lors de la fermentation va réagir et tout gâcher pour vous.
5. La choucroute doit être fermentée à une température ne dépassant pas 24 degrés ni inférieure à 20 degrés. Si vous surchauffez, vous obtiendrez de la gelée, mais dans une chambre froide, le chou ne s'aigrera tout simplement pas.
6. Le processus de fermentation dure environ 3 jours, après quoi le chou peut bien sûr être consommé. Mais le vrai goût de la choucroute classique n'apparaîtra qu'au bout d'une semaine.
7. Le chou râpé pour le levain doit être pressé avec quelque chose de lourd, par exemple une assiette avec un pot de concombres de 3 litres. Ma grand-mère gardait toujours une pression à portée de main - un cercle en bois et la pressait avec une pierre propre et lourde.
8. Pour éviter que les gaz formés lors de la fermentation ne s'accumulent dans le chou, il faut le percer à plusieurs endroits avec un bâton en bois.
9. La température idéale pour conserver la choucroute est de 0 à +2 degrés. Vous pouvez transférer le chou dans des bocaux de 3 litres et il sera ensuite pratique de le conserver au réfrigérateur.
10. Le chou se conserve parfaitement pendant 9 mois. Certes, plus il est conservé longtemps, plus il devient acide. Il est donc préférable de cuisiner en petites portions.
11. Le chou ne conserve ses propriétés qu'une fois congelé. Vous pouvez mettre la choucroute dans des sachets et la mettre au congélateur.
12. Pour obtenir une délicieuse choucroute croustillante, faites attention à la phase de la lune. Il est préférable de faire fermenter le chou pendant la Lune croissante, 3 à 4 jours après la Nouvelle Lune.

Pour préparer une délicieuse choucroute croustillante, je vous propose plusieurs recettes classiques simples.

Choucroute - recette classique avec de la saumure pour un pot de 3 litres

Pour réaliser un pot de choucroute de 3 litres, nous aurons besoin de fourchettes de chou frais pesant environ 2,5 kg. La recette de choucroute la plus simple, classique et sans fioritures.

Ingrédients:

• chou - 1 tête pesant 2,5 kg
• carottes - 3-4 pcs.
• sel - 2 c. l.
• sucre - 2 c. l.
• eau - 0,5 litre (environ)

1. Râpez le chou en utilisant l'une des méthodes suivantes. Il est pratique d'avoir une râpe spéciale pour cela, ou vous pouvez simplement la couper en fines lanières à l'aide d'un couteau. Placez le chou dans un bol profond.

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les au chou.

3. Mélangez simplement ces deux ingrédients avec vos mains. De plus, le chou ne doit pas être pressé, sinon il pourrait devenir mou.

4. Prenez un pot propre de 3 litres et mettez-y le chou et les carottes en les compactant légèrement. Remplissez tout le pot. Ajoutez du sel et du sucre sur le chou avec une cuillère.

5. Le chou doit être fermenté en saumure. Remplissez simplement le chou d'eau froide non bouillie (non chlorée) jusqu'au col du pot.

La saumure doit recouvrir tout le chou. Si la quantité de saumure diminue, ajoutez simplement de l'eau

6. On perce le chou à plusieurs endroits avec un bâton en bois pour que les gaz accumulés lors de la fermentation s'échappent. Pendant la fermentation, il est conseillé de percer le chou avec un bâton en bois au moins une fois par jour.

Pendant la fermentation, la quantité de saumure augmentera et elle s'écoulera du pot, alors assurez-vous de placer le pot de chou dans une bassine ou tout autre récipient.

7. Couvrez le pot de chou avec de la gaze et assurez-vous que la saumure recouvre tout le chou. Le chou doit rester à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Après cela, vous pouvez le fermer avec un couvercle et le mettre au réfrigérateur pour le conserver.

Comment faire de la choucroute à la maison en bocaux - une recette simple

C'est aussi une recette classique, seulement ici nous nous passerons de l'ajout d'eau. Les ingrédients sont les mêmes - du chou et des carottes, et nous ajouterons également du sel dans un pot de 3 litres.

Ingrédients:

• chou - 1 tête pesant 2 kg
• carottes - 1 pc.
• sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
• sucre - 1 c.

1. Hachez le chou et les carottes et placez-les dans un bol profond.

2. Mélangez le sel et le sucre dans un verre, nous les ajouterons progressivement au chou.

3. Dans cette recette, nous allons remuer et frotter le chou avec nos mains comme si nous pétrions de la pâte. Le chou doit libérer son jus.

4. Compactez progressivement le chou dans un pot de 3 litres et saupoudrez chaque couche de sel et de sucre. Remplissez le pot jusqu'en haut.

5. Fermez le pot avec un couvercle en plastique et placez une soucoupe ou un bol en dessous. Choucroute pendant 3 jours à température ambiante. N'oubliez pas de percer le chou avec un bâton en bois ou en plastique 1 à 2 fois par jour.

6. Après cela, mettez le chou fini au réfrigérateur pour le conserver.

Pour que la saumure recouvre constamment le chou, vous avez besoin d'une charge dessus. Pour ce faire, placez un couvercle en plastique à l’intérieur du pot et placez-y une bouteille d’eau de 0,5 litre.

Délicieuse choucroute aux pommes et poivrons - une recette pour l'hiver

Cette recette est un peu plus compliquée avec l'ajout de différents ingrédients. Le chou s'avère tout simplement délicieux, faites-le cuire et voyez par vous-même.

Ingrédients:

• chou - 1 tête pesant 2 kg
• carottes - 1 pc.
• pommes (Antonovka est la meilleure) - 4-5 pcs.
• poivron - 1 pc.
• persil, aneth
• ail - 2 gousses
• coriandre - une pincée
• grains de poivre noir
• eau - 1 litre
• sel - 4 c.
• sucre - 1 c.

1. Râpez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron en lanières, coupez les pommes en 4 et retirez les pépins.

2. Placez les ingrédients en couches dans un grand récipient, comme un seau. Une couche de chou ira au fond, saupoudrée de poivron dessus et disposera une couche de pommes.

3. Reposez une couche de chou, les carottes dessus, puis le persil et l'aneth hachés. Ajoutez ensuite l'ail haché.

4. Nous répétons ces couches - chou, poivrons, pommes. Chou, carottes, herbes, ail.

5. Préparez la saumure chaude. La recette est pour 1 litre d’eau, vous aurez peut-être besoin de plus d’eau. Portez l'eau à ébullition et salez, ajoutez la coriandre et les grains de poivre au goût. Versez la saumure sur le chou. On perce le chou à plusieurs endroits avec un bâton en bois. Laissez fermenter le chou 3 jours à température ambiante.

Au bout de 3 jours, transférez le chou dans des bocaux propres et mettez-les au réfrigérateur. Un délicieux chou est prêt.

Choucroute - recette au poivron et au raifort

Une autre recette de choucroute, qui utilise non seulement du chou et des carottes traditionnels, mais aussi des poivrons et même du raifort.

Choucroute aux pommes, canneberges et baies de sorbier

Une recette unique dans laquelle on utilisera une décoction d'écorce de chêne pour obtenir du chou croustillant. Eh bien, il y aura encore plus de vitamines dans le chou lorsque nous ajouterons des canneberges et des baies de sorbier.

Ingrédients:

• chou - 1 tête pesant 3 kg
• carottes - 3 pcs.
• pommes - 2 pcs.
• canneberges - 1/2 tasse
• sorbier des oiseleurs - 1/2 tasse
• grains de poivre noir
• sel - 3 c. l.
• décoction d'écorce de chêne - 50 ml

1. Hachez le chou et les carottes, saupoudrez de sel et frottez avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.

2. Nous choisissons des variétés de pommes aigre-douces comme l'Antonovka. Coupez les pommes en fines tranches.

3. Pour l’entrée, nous utiliserons un grand plat émaillé. Placez les feuilles de chou au fond de la poêle et saupoudrez de grains de poivre.

4. Disposez le chou et les carottes en couches, puis les pommes et saupoudrez généreusement de canneberges et de baies de sorbier. Nous répétons les couches dans le même ordre et veillons à les compacter avec nos mains.

Pour éliminer l'amertume du sorbier, versez de l'eau bouillante dessus.

5. Pour rendre le chou croustillant, préparez au préalable une décoction d'écorce de chêne. Pour ce faire, faites bouillir l'écorce lavée dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes et laissez-la refroidir. Versez le bouillon refroidi dans la poêle avec le chou.

6. Lorsque vous avez disposé tout le chou, placez dessus une assiette du diamètre approprié et un poids lourd, par exemple un pot d'eau.

7. Pour permettre aux gaz de s'échapper du chou, insérez des bâtons de bois dans le chou.

8. Le chou fermentera pendant 3 jours, après quoi il pourra être mis en bocaux et conservé dans un endroit froid.

Délicieuse choucroute aux pommes et poires

Vous êtes convaincu qu'il existe de nombreuses recettes de choucroute et j'ai essayé de vous présenter une variété de recettes pour tous les goûts. Il est maintenant temps de préparer la choucroute. Comme je l'ai déjà écrit, il est très bon de faire fermenter le chou après la Nouvelle Lune, qui aura lieu le 19 octobre 2017. Alors faites le plein de choux, sauvegardez les recettes, et je vous souhaite bonne chance pour réaliser des préparations saines et savoureuses.

La choucroute peut être préparée et consommée en toute saison, mais il se trouve que la principale période de consommation de ce plat est l'automne et l'hiver. Un plat traditionnel de nombreux peuples est non seulement facile à préparer et contient une «charge» de vitamines, si nécessaire en l'absence de fruits et légumes suffisants en hiver, mais constitue également un complément idéal à de nombreux plats - les pommes de terre (cuites dans n'importe quel façon), aux porridges, en plat de salade indépendant, en vinaigrette.

De plus, la choucroute peut être utilisée comme garniture pour les tartes, les tartes et dans les premier et deuxième plats.

Lors de la fermentation du chou, des ingrédients supplémentaires peuvent être utilisés (canneberges, pommes, carottes, poivrons, raisins secs) pour donner au plat des saveurs différentes.

J'ai gardé en tête la recette pour 10 kg. 200 grammes de chou ont été ajoutés. sel, mais comme je préparais 1 à 2 pots de trois litres à la fois, je devais constamment calculer la proportion de sel.

Il y a quelques années, tout est devenu plus simple : j'ai juste commencé à écraser du chou avec du sel, ce qui lui donnait le goût d'une « salade très salée ».

Donc, pour un pot de 3 litres il nous faut :

Chou - 2 têtes moyennes ;
Carottes – 2 pcs. (une pièce par tête);
Feuille de laurier – 3-5 pièces ;
Poivre noir – 10-12 ;
Sel (non iodé).

Processus de cuisson

1. Le chou est coupé selon vos préférences, certains l'aiment fin, petit et d'autres l'aiment plus gros. Les carottes sont râpées.

2. Le volume entier est mélangé et pétri avec du sel (pour plus de commodité, cela peut être fait en deux lots).

3. Ensuite, mettez une feuille de laurier et des grains de poivre (pas tous) dans le pot et remplissez le récipient de chou bien « foulé ». Pendant le processus, le reste de la feuille de laurier et le poivre sont ajoutés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque et des clous de girofle. Cette fois j’ai préparé, disons, un « classique » avec un minimum d’ingrédients.

4. La bouteille remplie est placée dans une assiette ou un bol afin que le jus s'écoule dans ce récipient. Quelques fois par jour, il est nécessaire de percer le chou pour libérer le gaz formé lors de l'acidification.

Il est très pratique d'utiliser pour cela des baguettes en bois conçues pour la cuisine japonaise. J'ai aussi trois règles que je respecte lors de la préparation de la choucroute : je ne fais pas de chou à la pleine lune et les « jours de la femme », et je choisis du chou aux feuilles blanches et denses (que je n'utiliserais pas dans une salade fraîche en raison de sa robustesse).

5. Lorsque le chou cesse de libérer du jus, après 2 à 4 jours (selon la température ambiante), il doit être descendu au sous-sol ou caché au réfrigérateur.

Vous pouvez désormais reconstituer votre apport en vitamines et manger simplement en ajoutant des oignons, des herbes et de l'huile végétale parfumée au chou.

Bon appétit!