Le kvas russe a sauvé beaucoup de gens.
Dicton populaire

Il fait chaud... Je ne veux pas boire... Je ne veux pas d'eau ordinaire, mais les limonades sucrées me rendent malade et elles n'apaisent pas la soif, mais je veux juste boire plus... Je ne devrais pas on ne boit pas du kvas ?

Il est très facile de préparer du kvas à la maison, vous pouvez le constater par vous-même en essayant de préparer du kvas selon nos recettes. De plus, le moût pour kvas peut être acheté dans n'importe quelle épicerie.

Le kvas à la maison peut être différent : sur du moût de kvas, sur du pain de seigle, du miel, des fruits, des baies... Vous pouvez simplement le boire au chaud, sans craindre pour votre silhouette et sans penser aux conséquences, et il sert aussi à préparez l'okroshka, si appréciée de beaucoup en été.

Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer du kvas est d'utiliser du moût prêt à l'emploi. Il se compose généralement de sucre, de malt de seigle, de levure et de craquelins moulus. Il est souhaitable que le concentré de kvas ne contienne aucun conservateur.

Kvas maison à base de levain sec

Ingrédients:
3 litres d'eau,
125 g de kvas sec,
100 g de sucre,
20 g de raisins secs,
6 g de levure sèche.

Préparation:
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Versez un litre et demi de kvas chaud dans du kvas sec, fermez hermétiquement et laissez infuser 3 heures. Puis filtrez. Versez le reste de l'eau dans l'infusion. Dans une petite quantité d'eau tiède dans un bol séparé, diluez la levure, versez-la dans le kvas, ajoutez le sucre, ajoutez les raisins secs, couvrez la casserole de gaze et placez-la dans un endroit frais pour la fermentation. Après trois jours, filtrez à nouveau le kvas et mettez-le en bouteille. Conserver au froid pendant trois jours maximum.

à partir de levain sec et de malt sec

Pour rendre le kvas savoureux, comme dans l'enfance, vous pouvez acheter un sac de malt sec pour kvas sec et le préparer comme ceci : versez 3-4 cuillères à soupe dans un pot de trois litres. l. kvas sec et 2 c. l. malt sec, ½ cuillère à soupe. sucre, un demi-paquet de levure sèche et versez le tout avec un verre d'eau tiède. Laisser fermenter dans un endroit chaud, et lorsque la masse monte un peu et monte, ajoutez de l'eau tiède. Pour une meilleure fermentation, ajoutez une croûte de pain de seigle et une poignée de raisins secs. Lorsque le kvas est prêt, filtrez-le, ne jetez pas le marc. Il peut être utilisé pour préparer la prochaine portion de la boisson. Conservez le kvas fini au réfrigérateur.

Kvas à base de concentré (recette de base)

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie,
2 cuillères à soupe. concentré de kvas,
150 g) sucre,
½ c. levure sèche (ou pressée, elles travaillent plus vite),
1-2 c. raisins secs (noirs).

Préparation:
Versez le concentré de kvas dans un pot de 3 litres, ajoutez le sucre et 500 ml d'eau et remuez bien. Ajouter la levure, couvrir d'une serviette et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant quelques jours. Goûtez le kvas, et lorsque vous en êtes entièrement satisfait, versez-le dans des bouteilles en plastique, mettez 5 à 6 raisins secs dans chacune, vissez les couvercles et laissez à nouveau dans un endroit chaud pour poursuivre la fermentation. Lorsque les bouteilles deviennent dures, ce qui indique que le kvas est bien gazéifié, mettez-les au réfrigérateur. Ouvrez avec prudence !
Vous pouvez diversifier la recette de base en ajoutant divers produits pour améliorer le goût et l'arôme du kvas : feuilles de menthe, groseilles, jus de baies et de fruits, raifort râpé (le kvas s'avère épicé, revigorant !) - tout n'est limité que par vos préférences gastronomiques .

Maisonpainkvaspar sauts et bonds

Ingrédients:
2,5 litres d'eau,
250 g de pain de seigle,
150 g) sucre,
10 g de levure fraîche,
une poignée de raisins secs.

Préparation:
Sécher le pain coupé en petits cubes au four sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir à température ambiante. Versez les craquelins dans le pot préparé, remplissez-les d'eau, couvrez le col du pot avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre pour fermenter pendant deux jours. Filtrez le moût fini à travers une étamine, essorez les craquelins. Dissoudre la levure dans un peu d'eau. Versez ensuite le moût filtré dans un bocal, ajoutez la levure, 100 g de sucre et remuez. Couvrir légèrement le pot avec un couvercle et laisser reposer 16 heures dans un endroit sombre à température ambiante. Versez le kvas fini dans des bouteilles, ajoutez un peu de sucre restant et de raisins secs dans chacune, fermez hermétiquement les bouteilles et laissez-les à nouveau dans un endroit sombre à température ambiante pour la fermentation et la carbonatation. Mettez ensuite le kvas au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, puis consommez-le dans les trois jours.

Pain kvas sans levure

Ingrédients:
3 litres d'eau,
250 g de pain de seigle,
50 g de sucre,
une poignée de raisins secs.

Préparation:
Comme dans la recette précédente, séchez les dés de pain au four. De plus, plus vos crackers seront foncés, plus votre kvas sera de couleur sombre et saturée. Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante et laisser refroidir. Placez les crackers dans un récipient en émail ou en verre préparé pour la fermentation, ajoutez les raisins secs et remplissez le tout d'eau avec du sucre dissous dedans. Infuser le kvas pendant 3 à 4 jours, puis filtrer, mettre en bouteille et conserver au frais. Ouvrez soigneusement les bouteilles de kvas prêt à l'emploi, en essayant de ne pas les secouer.

À propos, vous pouvez utiliser les craquelins trempés restants, c'est-à-dire le levain, plusieurs fois, en remplaçant la moitié par des craquelins frais et en ajoutant du sucre ou du miel.

Et voici une autre option pour préparer du kvas maison, utilisé par nos ménagères depuis de nombreuses années - avec l'ajout de feuilles de menthe et de cassis, très aromatiques et rafraîchissantes.

Kvass "Babouchkine"

Ingrédients:
2,5 litres d'eau,
200 g de crackers de seigle,
100 g de sucre,
30 g de raisins secs,
20 g de levure,
10 g de menthe,
8 feuilles de cassis.

Préparation:
Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède. Versez de l'eau bouillante sur les crackers de seigle et laissez reposer 3 heures. Filtrer le moût ainsi obtenu à travers plusieurs couches de gaze, ajouter le sucre, la levure, la menthe et les feuilles de cassis. Laisser poser 10 à 12 heures, recouvert d'une serviette propre. Lorsque votre moût a fermenté, filtrez-le, mettez-le en bouteille en mettant quelques raisins secs dans chaque bouteille, fermez-le et mettez-le au frais. En seulement trois jours, vous pourrez déguster un délicieux kvas.

Les recettes suivantes contiennent de la levure, qui peut être préparée comme suit.

Levain de levure

Ingrédients (par pot de 1 litre) :
pain noir coupé en petits cubes et séché au four,
60 g de sucre,
15 g de levure sèche,
eau.

Préparation:
Placez les crackers dans un bocal, remplissez-le à moitié et versez de l'eau bouillante sur le contenu. Les crackers vont gonfler, ce qui signifie que la quantité d'eau doit être calculée pour obtenir une pâte épaisse. Versez moins d’eau au début, puis ajoutez-en si nécessaire. Ne désespérez pas si l’entrée est trop liquide, ajoutez simplement plus de chapelure. Ajoutez le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète, puis couvrez le pot avec une serviette propre et laissez-le refroidir à une température de 37-40°C. Ajoutez la levure dans le bocal, mélangez bien et laissez fermenter le levain. Fait important : couvrez le pot avec une serviette et non avec un couvercle en plastique, car du dioxyde de carbone est produit pendant le processus de fermentation. Cette entrée vous suffit pour préparer 10 litres de kvas.

Biscottes de kvas à la racine de raifort et au miel

Ingrédients:
2 litres d'eau,
300 g de crackers de seigle,
50g de miel,
40 g de racine de raifort,
30 g de sucre,
10 g de levure.

Préparation:
Versez de l'eau chaude sur les crackers et laissez reposer 2 heures. Passez-les ensuite au tamis, ajoutez la levure et le sucre à l'infusion et mettez-les dans un endroit tiède pendant 10 heures. Ajoutez du miel et de la racine de raifort hachée au kvas fini, laissez reposer 2 heures, puis filtrez et offrez-vous votre santé !

À propos, au lieu de craquelins, vous pouvez utiliser du son de blé ou divers types de farine pour préparer du kvas. Essayez-le !

Kvas à base de flocons d'avoine

Ingrédients:
3 litres d'eau,
750 g de farine d'avoine mélangée au son,
40 ml de levure de boulanger.

Préparation:
Versez 2 litres d'eau chaude dans la farine mélangée au son et placez dans un endroit tiède pendant 12 heures, puis, comme d'habitude, filtrez et ajoutez le levain et le reste de l'eau. Gardez la perfusion pendant 24 heures. Conservez le kvas fini dans un endroit frais pendant trois jours maximum, même s'il disparaîtra probablement beaucoup plus tôt.

Kvas fait maison à base de son de blé

Ingrédients:
3 litres d'eau,
800 g de son de blé,
300 ml de jus de citron,
70 g de sucre,
25 g de levure sèche.

Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur le son et maintenez à feu doux pendant une heure. Filtrez ensuite le bouillon, laissez-le refroidir et ajoutez la levure et le sucre. Infuser dans un endroit tiède pendant 10 à 12 heures, puis verser le jus de citron dans l'infusion et remuer.

Kvas à base de farine de seigle avec du sucre brûlé

Ingrédients:
3 litres d'eau,
100 g de farine de seigle,
35 g de farine de blé,
100 g de sucre,
15 g de levure,
15 g de sucre brûlé.

Préparation:
Versez la farine de seigle avec 50 à 70 ml d'eau chaude et remuez rapidement jusqu'à formation d'une masse homogène, sans grumeaux. Dans un autre bol, faites bouillir le reste de l'eau, laissez-la refroidir un peu et ajoutez-y la farine infusée. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter la farine de blé et remuer. Lorsque la levure commence à fermenter, versez-la dans l'infusion de seigle et ajoutez le sucre. Laissez-le ainsi pendant 1 jour, puis ajoutez du sucre brûlé à la boisson.

La préparation du sucre est simple : il suffit de brûler le sucre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il fonde et qu'une couleur foncée et une odeur de caramel apparaissent. Plus le sucre brûlé est noir, plus la couleur de votre kvas est riche. Pour éviter que le sucre brûlé ne se transforme en bonbons au charbon, versez délicatement de l'eau chaude dans le sucre brûlé fondu, littéralement goutte à goutte, pour former un sirop épais. Il peut être versé dans une bouteille et conservé au réfrigérateur.

Kvas rouge

Ingrédients:
3 litres d'eau,
250 g de sucre,
3 cuillères à soupe. l. chicorée instantanée,
un bouquet de menthe,
½ paquet de levure sèche,
1 c. Sahara,
2 cuillères à soupe. l. eau,
acide citronné.

Préparation:
Versez de l'eau dans un récipient profond, ajoutez le sucre, la chicorée et la menthe. Faire bouillir et laisser refroidir. Ajoutez le sucre et l'eau à la levure, remuez et laissez refroidir. Lorsque le liquide avec la chicorée a refroidi à une température de 37-39°C, verser le mélange de levure, remuer et laisser reposer 3 heures à température ambiante. Certaines personnes aiment le kvas au goût doux, tandis que d'autres l'aiment avec un goût piquant prononcé, donc après 2 heures, goûtez la boisson. Peut-être que deux heures vous suffiront. Ajoutez de l'acide citrique à la boisson déjà vieillie au goût et réfrigérez.

Kvas pomme-café

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie tiède,
1 litre de jus de pomme clarifié,
200 g de sucre,
1 c. levure sèche,
2 c. café instantané.

Préparation:
Dans une grande casserole, mélanger le sucre et le café, ajouter la levure et remuer. Versez ensuite de l'eau tiède et du jus. Attendez que tous les ingrédients soient dissous et, en couvrant légèrement la casserole avec un couvercle, laissez le mélange fermenter pendant 12 heures. Une fois le temps imparti écoulé, filtrez le kvas, mettez-le en bouteille et réfrigérez.

Kvass "Vivifiant"

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie tiède,
200 g de sucre,
35 g de levure pressée,
1 cuillère à soupe. l. chicorée,
1 citron avec le zeste.

Préparation:
Broyez le citron ou passez-le dans un hachoir à viande, enveloppez-le dans de la gaze, attachez-le et placez-le dans une casserole ou un seau d'eau. Ajoutez-y la levure et le sucre et remuez. Tout en remuant, pressez plusieurs fois le sachet de citron et retirez-le. Une fois les ingrédients dispersés dans le liquide, versez la solution obtenue dans des flacons, vissez bien les bouchons et laissez reposer dans un endroit chaud, par exemple au soleil, pendant 2 heures. Vous pouvez vérifier si la boisson est prête en appuyant sur les parois des bouteilles en plastique. La bouteille est dure et il n'est plus possible d'appuyer sur les parois, ce qui signifie que la boisson est prête. N'oubliez pas que si vous laissez la boisson au soleil, vous n'obtiendrez plus du kvas, mais de la purée. Placez les bouteilles de kvas fini au réfrigérateur et prélevez un échantillon le lendemain.

Kvas blanc de lactosérum

Ingrédients:
1 litre de lactosérum,
2 cuillères à soupe. l. Sahara,
10 g de levure sèche,
écorces d'orange et raisins secs - au goût.

Préparation:
Le lactosérum qui reste après la fabrication du fromage cottage fait maison est un produit diététique nutritif précieux. Le kvas blanc avec du lactosérum est l'un des moyens de transformer un produit sain en un produit savoureux. Mélangez la levure avec le sucre, versez le lactosérum et placez dans un endroit tiède pendant 12 heures. Versez ensuite la boisson dans des bouteilles, après avoir jeté quelques écorces d'orange et quelques raisins secs lavés et séchés au fond de chaque bouteille. Fermez hermétiquement les bouteilles et laissez reposer 2 jours pour que la boisson mûrisse complètement.

Beaucoup peuvent être alarmés par le trouble du kvas, mais pour un produit naturel fait maison, c'est un phénomène normal. Soit dit en passant, les sédiments sont également un indicateur de l'origine naturelle du kvas.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaïkina

Le pain kvas est une boisson traditionnelle russe. En Russie, le kvas était bu toute l'année dans les huttes paysannes, les monastères, les domaines nobles et les chambres royales. Les gens ont noté que le pain kvas désaltère facilement, soulage la fatigue et redonne rapidement des forces. Ainsi, pendant le Carême, le kvas est devenu la principale source de vitamines pour les gens ordinaires, avec les oignons et le pain noir. Les médecins ont également noté les propriétés bénéfiques du kvas : dans les infirmeries et les hôpitaux, le pain kvas était assimilé à un médicament. Il y a déjà deux siècles, les médecins savaient que le kvas améliore la digestion et expulse les microbes. Les scientifiques modernes le confirment : le pain kvas régule l'activité du tractus gastro-intestinal, prévient la prolifération de micro-organismes nuisibles, augmente le tonus général du corps et renforce le système cardiovasculaire.

Propriétés utiles du pain kvas

Tout le monde ne connaît pas les bienfaits du kvas. Par conséquent, nous vous expliquerons plus en détail les propriétés bénéfiques du pain kvas. Le pain kvas fait maison aide à la digestion, inhibe la microflore pathogène et favorise un meilleur métabolisme. Ainsi, le pain kvas fait maison est une boisson diététique préventive et augmente les performances. Depuis l'Antiquité, les propriétés bénéfiques du pain kvas sont utilisées par l'homme pour prévenir les carences en vitamines, car il contient de nombreuses vitamines (E, groupe B) et microéléments (acide lactique, magnésium, phosphore, calcium), ainsi que des acides aminés.

Le pain kvas est utile :

• pour le traitement du système nerveux, de l'hypertension, du cœur et du nettoyage des vaisseaux sanguins, ainsi que pour améliorer l'humeur - en raison de la présence d'acide lactique, d'acides aminés, de magnésium, de calcium, d'oligo-éléments et de vitamines B dans le kvas de seigle ;
• le pain kvas augmente la puissance, traite les yeux, le foie, renforce les dents et, lorsqu'il est bu à jeun, il aide à la sécrétion du suc gastrique et est utilisé dans les régimes amaigrissants ;
• pour les gastrites à faible acidité, il est utile de boire du kvas avant les repas ;
• le kvas de betterave restaure les cellules hépatiques et a un effet cholérétique, il est également utilisé pour les arythmies.

Donc, propriétés bénéfiques du pain kvasévident, mais il ne faut pas abuser du kvas aigre pour les ulcères chroniques et la gastrite, l'hyperacidité, la colite, la goutte et les maladies du foie. Conseil pratique : pour réduire l'acidité du kvas, ajoutez du miel au goût. Le pain kvas acquiert des propriétés bénéfiques grâce à une combinaison de céréales, de levure et d'ingrédients naturels (herbes ou baies). Il existe de nombreux types de pain kvas : kvas aigre ou sucré, kvas de pain à la menthe, kvas de seigle au raifort, kvas okroshka, kvas aux fruits et baies, kvas sans levure.

La Russie pré-révolutionnaire avait sa propre hiérarchie de kvas :

• kvas au mielétait considéré comme le plus bien-né, et le meilleur miel de tout le pays allait à Saint-Pétersbourg pour le kvas du trône ;
• kvas monastique- le même fameux kvas, il était infusé de kalach au lieu de levure et fabriqué dans des monastères où ils élevaient leurs propres abeilles ;
• Kvas Zhitny à base de malt d'orge et de seigle préparé dans les maisons des propriétaires terriens et des paysans.
• kvas de baies, infusé de toutes sortes de fraises, d'airelles, de canneberges et de cerises des oiseaux, était considéré comme bon marché.

Pain kvas fait maison, photo de I. Bykov

Comment faire du kvas maison

Il est assez difficile de préparer du vrai pain kvas, tel qu'il était fabriqué en Russie. Pour préparer le pain kvas, les céréales (seigle ou orge) sont d'abord trempées, germées, cuites à la vapeur, séchées, moulues et du moût en est préparé. Il est rempli d'eau, fermenté pendant plusieurs jours et infusé. Toute cette procédure prend beaucoup de temps... Cependant, vous et moi pouvons préparer du pain kvas maison à partir de l'extrait de cette boisson ou du moût de kvas.

Règles pour préparer du pain kvas maison

1. La levure doit être la plus fraîche et le pain pour le moût doit être du seigle.
2. Le Kvass est préparé dans de l'eau bouillie refroidie.
3. Il est recommandé de conserver le kvas dans un endroit frais.
4. Le kvas prêt doit être consommé dans les 2-3 jours. S'il est conservé plus longtemps, il perd son goût et devient aigre.
5. Le récipient dans lequel le moût est infusé doit être en verre ou en émail ; le kvas ne peut pas être préparé dans des récipients en aluminium, car il s'oxyde.
6. Pour préparer le kvas de baies, seules des baies mûres, sélectionnées et intactes sont utilisées.

Pour ceux qui souhaitent se procurer une boisson cicatrisante et savoureuse, nous vous conseillons de préparer du pain kvas maison en utilisant les recettes suivantes. Nous serons les premiers à publier une recette de kvas sans levure.

Kvas sans levure

Levain pour kvas sans levure

2 tasses d'eau bouillie refroidie à température ambiante.
0,5 tranches de pain de seigle.
1 cuillère à café Sucre en poudre.
Pour l'entrée, prenez un verre d'eau bouillie tiède, 1 cuillère à café de sucre semoule et une demi-tranche de pain de seigle. Mettez tous les ingrédients dans un pot de 0,5 litre. En même temps, écrasez le pain. Couvrir le pot contenant le levain avec un torchon et laisser fermenter dans un endroit tiède. Sans levure, la fermentation du levain dure un peu plus longtemps : un jour ou deux.

Comment faire du pain kvas sans levure à la maison à partir de levain

1 cuillère à soupe. cuillère de sucre cristallisé
1 à 2 tranches de pain de seigle
0,5 litre de levain préparé
1,5 litre d'eau bouillie réfrigérée

Et ainsi, un jour ou deux se sont écoulés, vous avez goûté le levain et vous êtes assuré qu'il était prêt. Le liquide doit être trouble et avoir un goût piquant. Tout d'abord, prenez un pot de 2 litres, versez-y le levain, ajoutez 2 morceaux de pain de seigle (écrasé), 1 c. cuillère de sucre cristallisé et ajoutez de l'eau bouillie froide sur les bords du pot. Fermez le couvercle et laissez reposer pendant une journée. Vous pouvez également mettre des crackers séchés au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un bocal. Dans ce cas, le kvas infusera beaucoup plus longtemps, mais acquerra une couleur dorée presque immédiatement. Un jour ou deux plus tard, après avoir goûté le premier kvas, versez les 2/3 du liquide dans un récipient séparé. Ajoutez le reste du levain dans le pot avec de l'eau bouillie refroidie à température ambiante, ajoutez 1 à 2 morceaux de pain de seigle frais hachés, fermez le couvercle et repartez.

Recettes de pain kvas maison

Étant donné que le kvas acheté en magasin peut difficilement être qualifié d'utile, de nombreuses personnes veulent savoir comment préparer du kvas à la maison. Après tout, le pain kvas fait maison est beaucoup plus savoureux et plus sain. De plus, préparer du kvas à la maison n'est pas difficile pour les femmes au foyer expérimentées.

Recette de kvas de craquelins

Comment faire du kvas maison à partir de crackers :
Les crackers de seigle (1 kg) sont frits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau tiède et laisser dans un endroit chaud pendant quelques heures, en remuant de temps en temps. La perfusion est drainée. Les craquelins restants sont à nouveau versés avec de l'eau, laissés pendant 1 à 2 heures et versés dans l'infusion obtenue précédemment. Le moût obtenu est refroidi à 20 degrés. Ajouter le sucre (pour 3 litres d'eau - 1,5 tasse de sucre) et la levure (40 g), diluées avec le même moût. Laisser dans un endroit tiède pendant 12 heures. Le kvas fini est versé dans des bocaux ou des bouteilles et conservé dans un endroit frais.

Recette de kvas Boyarsky

Comment préparer le kvas Boyarsky à la maison
Ingrédients: 1 kg de pain de seigle rassis, 5 litres d'eau, 1,3 sucre, 60 g de levure, 1 cuillère à soupe de farine de blé, menthe au goût.
Préparez le démarreur. Pour ce faire, diluez la levure avec un verre d'eau tiède et placez-la dans un endroit tiède. Versez de l'eau bouillante sur la menthe séchée et laissez infuser. Coupez le pain en tranches, versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir à 30-40 degrés. Ajouter le levain, l'infusion de menthe et laisser reposer une journée, puis filtrer, ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution complète. Versez le kvas dans des bouteilles, fermez-les bien et conservez-les au froid.

Recette de kvas Borodinsky

Faire du kvas Borodinsky à la maison
Ingrédients: 3 litres d'eau, 2 morceaux de pain Borodino, 15 g de levure, 1 cuillère à café de farine, une poignée de raisins secs
Comment préparer le kvas Borodino. Coupez le pain en tranches et séchez-le légèrement au four. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser le moût pendant 3 heures. Dissoudre la levure avec la farine et ajouter au moût. Partez pour une journée. Souche. Versez dans des bouteilles, ajoutez une touche à chacune. Gardez au chaud pendant 3 heures, puis mettez les bouteilles au réfrigérateur. Après 3-4 jours, vous pouvez boire du kvas. Le kvas Borodino est prêt.

Kvas vigoureux au raifort

Faire du kvas avec du raifort, des raisins secs et du miel à la maison
Ingrédients : 4 l d'eau, 800 g de crackers de seigle, 20 g de levure, 100 g de miel, 100 g de raifort râpé, 50 g de raisins secs
Comment préparer du kvas vigoureux au raifort. Versez de l'eau bouillante sur les crackers et laissez reposer 3 à 4 heures. Souche. Ajouter la levure et laisser fermenter 5 à 6 heures. Ajouter le raifort râpé et le miel. Mélanger, verser dans des bouteilles en ajoutant du zeste à chacune. Laissez infuser 2 heures. Le kvas vigoureux au raifort est prêt.

Recette de kvas de betterave

Comment faire du kvas de betterave à la maison
Ingrédients: 1 kg de betteraves, 2 litres d'eau, 20 g de sucre, 1 morceau de pain noir, une gousse d'ail, sel au goût
Comment préparer le kvas de betterave. Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière. Placer dans un pot de 3 litres et remplir d'eau. Ajoutez un morceau de pain noir, du sucre, un peu de sel. Couvrir le pot de gaze et placer dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Vous pouvez ajouter une gousse d'ail au kvas presque fini. Le kvas de betterave est prêt.

Recette Kvass Razhnaya

Comment faire du kvas de seigle à la maison
Ingrédients: 1 miche de pain de seigle, 2 tasses de sucre, 1 sachet de levure sèche, plusieurs brins de menthe, une poignée de feuilles de cassis
Comment préparer le kvas de seigle: Coupez le pain en tranches et laissez sécher une journée. Faites ensuite dorer les crackers au four. Versez de l'eau bouillante sur les crackers et laissez reposer 12 heures. Infusez la menthe et les groseilles : versez de l'eau bouillante et laissez infuser 15 minutes. Passer les crackers à travers une étamine ou un tamis, ajouter une décoction de menthe et de groseilles, du sucre et de la levure à l'infusion obtenue. Remuer et laisser fermenter 5 heures. Lorsque le kvas commence à mousser, retirez la mousse, filtrez et mettez en bouteille.

Le Kvass est l'une des boissons nationales de la Russie et de l'Europe de l'Est. De nombreuses études ont prouvé que le kvas est bénéfique pour la digestion, la détoxification et constitue la boisson la plus efficace pour se rafraîchir lors d'une chaude journée d'été.

En plus de son bon goût, le kvas possède un large éventail de propriétés utiles et curatives ; c'est l'une des boissons les plus nutritives et les plus saines parmi toutes celles qui existent aujourd'hui. Le kvas est un remède populaire contre les carences en vitamines, car le kvas contient de nombreux micro-éléments et vitamines essentiels, à savoir : l'acide lactique, les vitamines B, le calcium, le magnésium, le phosphore, ainsi que des acides aminés (y compris essentiels).

Si nous parlons de propriétés médicinales et curatives, les recettes de kvas à base de pain noir sont réputées pour leur teneur en vitamine B, ce qui accélère le processus de guérison des plaies. La boisson est généralement à base de blé, de seigle, de pain de seigle, d'orge ou de pain de sarrasin.

Le Kvass n'est pas considéré comme une boisson alcoolisée, mais les conducteurs doivent néanmoins rappeler qu'il a une très faible teneur en alcool (de 0,7 à 2,2 %). Ce résultat est obtenu pendant le processus de fermentation. Il faut deux à trois jours pour préparer du vrai kvas. Parfois, le kvas est appelé « boisson au pain ».

Histoire

C'est une boisson très ancienne. Il devint particulièrement populaire au XVIe siècle et était souvent servi lors des bals royaux et ducaux. De nos jours, les recettes de kvas à base de pain noir n'ont pas perdu de leur popularité et, comme l'indiquent les recettes anciennes, cette boisson est toujours composée de pain.

Hommage à la tradition

Si nous parlons d'une recette simple de kvas à base de pain noir, vous aurez besoin de la liste d'ingrédients suivante :

• 2 litres ou 8 verres d'eau :
• 3 tranches de pain classique noir, noir ou de seigle ;
• une poignée de raisins secs ou 1/4 tasse ;
• 225 grammes de sucre - 1 verre ;
• 1/2 cuillère à soupe. cuillères de levure sèche « Saf-moment » ;
• un peu de soda.

Il s'agit d'un ensemble traditionnel d'ingrédients utilisés dans la recette du kvas à base de pain noir frais. Dernièrement, les chefs expérimentent souvent des produits innovants, et leur dernière réalisation est le kvas de betterave. Cette boisson tonique populaire est inscrite au « Livre du patrimoine culturel de la nation ».

Il est préparé simplement : des betteraves, de l'eau, du sel et un levain à base de lactosérum. La boisson s'avère légèrement aigre, terreuse et ne ressemble pas tout à fait à ce que nous avons l'habitude d'acheter dans les magasins et les kiosques.

Il existe plus d'une centaine de recettes de kvas à base de pain noir, de levure, d'eau, de fruits supplémentaires et de sucreries.

On pense que la levure a été inventée assez récemment, mais nos ancêtres s'en sortaient très bien sans elle. Le problème est que démarrer le processus de fermentation sans levure commerciale est très difficile pour l’utilisateur moderne.

Les bases du Kvass

Le Kvass est une boisson lacto-fermentée à très faible teneur en alcool. Autrefois, le meilleur kvas était celui à base de levain de seigle ou de blé. Le miel et les fruits confèrent à cette boisson une douceur qui contrecarre l'acidité naturelle. Vous pouvez également utiliser des herbes médicinales pour améliorer les propriétés curatives de cette boisson.

Le Kvass diffère selon la région de préparation, mais il a toujours été présent sur la table russe.

Le pain est à la tête de tout

Règles pour les familles russes à l'époque d'Ivan le Terrible : « Prenez quatre cuillères à soupe de miel et filtrez, car le miel peut donner des sédiments. Placez-le dans un bocal et faites-le lever avec une miche de pain molle ordinaire, sans levure supplémentaire. Lorsque le processus de fermentation commence, transférez le contenu dans un grand tonneau.

Plus tard, ils ont commencé à utiliser du malt. Il s'agit d'une céréale germée qui contient des enzymes et des bactéries. Le malt réagit avec d'autres éléments, comme le pain, le miel, la farine ou les fruits, et le processus de fermentation commence. Une fois le processus démarré, les grains germés sont broyés et ajoutés à la poêle avec le kvas.

Recette à base de pain noir

Ce kvas peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Chaque jour, au réfrigérateur, la douceur de la boisson diminuera. Le goût optimal est considéré seulement 1 jour après la préparation.

Ingrédients nécessaires à la recette du pain noir kvas :

• 10 litres d'eau ;
• 9 tranches de pain noir, Borodino ou de seigle. Il est conseillé que le pain soit au moins le pain d'hier, les crackers conviennent ;
• 1 poignée de raisins secs ;
• 1,8 kg (4 tasses) de sucre ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. levure sèche active;
• 3 grandes bouteilles en plastique d'eau minérale.

Cette recette de kvas maison à base de pain noir est conçue pour plusieurs jours de préparation. Si vous décidez de l'utiliser, il vaut mieux commencer le soir.

Jour 1

1. Faites bouillir 10 litres d'eau.
2. Pendant que l'eau bout, prenez deux tranches de pain et faites-les griller au four ou au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient légèrement recouvertes d'une croûte. Le pain grillé rend le kvas plus foncé.
3. Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez une poignée de raisins secs et du pain grillé, couvrez et laissez reposer toute la nuit ou au moins 8 heures. Il est conseillé de conserver la boisson dans un endroit chaud.

Jour 2

1. Retirez délicatement le pain grillé et jetez-le.
2. Dans un bol moyen, mélanger 4 tasses de sucre, 1/2 c. acide citrique et 1,5 cuillère à soupe. l. levure, ajoutez ce mélange au kvas. Mélangez soigneusement le contenu de la casserole.
3. Couvrir la casserole de ce mélange avec une gaze ou un pansement plié en plusieurs couches et laisser reposer encore 6 heures dans un endroit chaud, en remuant toutes les deux heures.
4. Jetez tous les raisins secs qui flottent à la surface. À l'aide d'une passoire ou d'une étamine, versez le kvas dans des bouteilles en plastique. Couvrez-les légèrement et laissez-les au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, une fois les bouteilles complètement refroidies, les bouchons peuvent être resserrés. Pendant le refroidissement, le kvas libère activement de l'oxygène et si les bouchons sont immédiatement serrés, les bouteilles peuvent éclater.

Astuce : Il est préférable de conserver le kvas dans des bouteilles de soda en plastique, car elles sont conçues pour conserver les boissons sous pression. La recette du kvas à base de pain noir et de raisins secs est considérée comme un classique, grâce à son goût équilibré, sa douceur et son amertume à la fois.

Jour 3

Vous pouvez profiter de la boisson finie.

En fonction des fruits que vous ajoutez à la recette de kvas à base de pain noir avec de la levure, le goût de la boisson finie changera. Il peut s'agir de pommes, poires, prunes, framboises. Une recette de kvas à base de pain noir et de raisins secs vous permettra d'obtenir une boisson classique avec une légère amertume et un arrière-goût épicé.

Recette sans levure

L'une des plus anciennes recettes connues de kvas à base de pain noir sans levure est assez simple, et elle est encore facile à préparer aujourd'hui à la maison. En règle générale, une miche de pain de seigle d'hier suffit pour la bonne recette de kvas sans levure. Il est versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant 24 heures. Pendant ce temps, le pain est trempé dans de l'eau, après quoi du sucre et du levain sont ajoutés. Dès le début de la fermentation, le kvas est mis en bouteille et laissé au réfrigérateur. Vous pouvez boire la boisson après 2-3 jours au réfrigérateur.

L'une des plus anciennes recettes connues de kvas à base de pain noir sans levure est assez simple, et elle est encore facile à préparer aujourd'hui à la maison. Une miche de pain de seigle suffit généralement pour une bonne recette de kvas. Le pain est versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant 24 heures. Pendant ce temps, le pain est trempé dans de l'eau, après quoi du sucre et du levain sont ajoutés. Dès le début de la fermentation, le kvas est mis en bouteille et laissé au réfrigérateur. Vous pouvez boire la boisson après 2-3 jours.

Récemment, il y a eu une recette pour faire du kvas maison à partir de pain noir à base de farine, qui est utilisée comme ingrédient de base. Mais quelques tranches de pain de seigle donneront à la boisson finie un arrière-goût intéressant, ce qui est impossible si le kvas est fabriqué uniquement à partir de farine.

Options alternatives

Les lactobacilles sont l’un des autres composants clés du kvas. Ils ajoutent des notes rafraîchissantes et une acidité qui complètent le goût du pain de seigle. Si vous ne souhaitez pas vous fier au processus naturel de fermentation naturelle, vous pouvez utiliser une combinaison de levure et de lactobacilles. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron pour obtenir une subtile acidité. La proportion optimale est de 1 cuillère à soupe pour 3 litres de boisson finie.

Lorsque la recette de base du kvass semble déjà ennuyeuse, votre boisson préférée peut être diversifiée avec des céréales, du houblon, de la levure, diverses herbes, épices, fruits et même légumes. Ici, « tous les moyens sont bons ».

Soupe aux choux

En outre, beaucoup seront surpris par le fait que dans la Russie, le kvas était utilisé pour préparer le plat national original - la soupe aux choux.

Afin de préparer une soupe de viande à partir de chou frais, vous devez vous assurer à l'avance que vous disposez de la liste de produits suivante :

• Bœuf (vous pouvez aussi avoir du porc, mais il est plus gras) - 0,8 kg.
• Pommes de terre - 300 g.
• Chou - 300 g.
• Carottes - 200 g.
• Oignons - 100 g.
• Poivre noir - 5 petits pois.
• Sel (gros, pierre) - 1 pincée.
• Feuille de laurier - 1 pc.
• Purée de tomates - 100 grammes.
• Eau - 0,5 l.
• Kvas - 3 l.
• Huile de tournesol (nécessairement raffinée) pour frire la viande - environ 40 ml.

Ensuite, le processus de cuisson est très similaire à celui de n’importe quelle soupe. Les légumes sont lavés, pelés, coupés et ajoutés à une casserole de 0,5 litre. eau. Pendant que les légumes mijotent, la viande est frite. Ensuite, la viande est ajoutée aux légumes et le tout est mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ensuite, les assaisonnements, la purée de tomates et 3 litres de kvas sont ajoutés. Vous pouvez préparer vous-même du kvas pour la soupe aux choux à l'avance, ou vous pouvez acheter du « Kvass pour la soupe aux choux » tout prêt, ce n'est pas si sucré.

Certaines des recettes les plus inhabituelles incluent le kvas à base de topinambour, de betteraves, de fanes de betteraves et de légumes verts.

Kvas à l'acide citrique et à la chicorée

• Sucre - 300 g.
• Chicorée - 1,5 cuillère à soupe. l.
• Acide citrique - 1 c.
• Levure pressée - 40 g.
• Eau - 5 litres.

Préparation : la chicorée doit être dissoute dans un verre d'eau bouillante, attendre que les sédiments se déposent. Verser dans un verre propre en laissant les sédiments. Faites chauffer le reste de l'eau à une température de 40°C et dissolvez-y le sucre et la levure.

Ajouter la chicorée dissoute au sirop de levure. Remuer et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 4 à 5 heures. Versez le kvas dans des bouteilles en plastique et dégustez la boisson finie. Il doit être conservé au réfrigérateur.

Le Kvass est une boisson abordable qui ne contient pas d'alcool et n'a pratiquement aucune contre-indication. Par une chaude journée d’été, elle fera le bonheur des enfants et remplacera les limonades modernes aux ingrédients inconnus. La seule limitation est qu'il n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'ulcères gastriques ou duodénaux ouverts de boire cette boisson.

Dans cet article, je souhaite proposer des recettes simples pour une boisson véritablement russe, à savoir le pain kvas. C'est une boisson très savoureuse, saine et rafraîchissante que tout le monde aime, adultes et enfants.

En général, le kvas peut être préparé à partir de nombreux produits utilisant divers additifs. Dans cet article, vous trouverez des recettes de pain kvas.

La boisson que vous préparerez sera incomparablement plus savoureuse que ses homologues achetées en magasin. Par conséquent, n'hésitez pas à prendre l'une des recettes et à régaler votre famille avec un délicieux kvas, que nos ancêtres ont glorifié depuis l'Antiquité.

C’est un véritable trésor de minéraux, d’acides aminés et de vitamines pour notre organisme. Cette boisson est obtenue à la suite d'une fermentation et ses principaux avantages proviennent donc des micro-organismes formés à la suite de ce processus.

Autrefois, une boisson au pain était bue pour maintenir la santé pendant le Carême, elle reconstituait la force et le manque de nutriments lors des restrictions alimentaires.

Faire du kvass soi-même n'est pas du tout difficile. Suivez la recette, un peu de patience et vous obtiendrez une bonne boisson qui étanchera votre soif et vous tonifiera. Le kvas réfrigéré vous rafraîchira parfaitement par une journée chaude et vous donnera force et énergie. De plus, il est utilisé avec succès dans la préparation de botvinya, de ragoûts traditionnels, de marinades, etc.

Recette classique de kvas à base de pain de seigle avec levure

La recette classique constitue la base de la préparation de cette boisson. Un minimum d'ingrédients et une facilité de préparation vous permettent d'obtenir facilement chez vous un excellent kvas - savoureux et sain. Avec un peu de temps et de patience, toute la famille pourra déguster une merveilleuse boisson !

Tu auras besoin de:

• 1 kg de pain de seigle rassis
• 20 g de levure
• 1 cuillère à soupe. l. farine
• 300 g de sucre

Mode de cuisson :

En essayant de ne pas perturber les sédiments troubles au fond, il est soigneusement versé dans des bouteilles propres, en les bouchant hermétiquement.

Placez le récipient de kvas au froid pendant 3 jours, après quoi il sera complètement prêt à l'emploi.

Bon appétit!

Comment faire du kvas maison sans ajouter de levure

Comment faire du kvas sans levure ni levain ? Ce n'est pas difficile du tout. Tout ce dont vous avez besoin est du pain de seigle, de l'eau, du sucre et du temps. Le kvas selon cette recette sonne très bien dans l'okroshka ou comme boisson fraîche non alcoolisée pour toute la famille. Essayez de cuisiner - profitez de l'excellent goût brillant !

Tu auras besoin de:

• 120 g de sucre semoule
• 500 g de pain de seigle
• 3 litres d'eau
• 1 poignée de raisins secs (non lavés)

Mode de cuisson :

1. Séchez bien les morceaux de pain au four à 100-110 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Versez de l'eau chaude (environ 80 degrés) sur les crackers, ajoutez le sucre
3. Couvrez le cou avec un chiffon propre, puis placez le bocal en verre sur une planche de bois et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 2,5 à 3 jours.
4. Dès que la fermentation s'arrête, filtrez le liquide dans des bouteilles et fermez-les hermétiquement.
5. Vous pouvez, si vous le souhaitez, mettre 4 à 5 morceaux dans chaque bouteille. raisins secs - cela ajoutera du piquant et de la carbonatation
6. Conserver le kvas au froid

Bon appétit!

Kvas de pain Borodino aux raisins secs

De nombreuses personnes ajoutent des raisins secs au kvas pour le piquant et le goût agréable du kvas. Mais dans ce cas, il n'est pas nécessaire de laver les raisins secs, car à leur surface se trouvent des substances qui déclenchent les processus de fermentation.

Grâce aux raisins secs, le pain kvas acquiert un goût et des bulles spécifiques, comme le champagne. Prenez note de la recette et préparez du kvas pour tous les membres du ménage.

Tu auras besoin de:

• 200 g de pain Borodino
• 15 g de levure sèche
• 1 c. farine
• eau bouillante
• une poignée de raisins noirs

Mode de cuisson :

1. Coupez le pain en cubes et séchez-le au four à 100-110 degrés jusqu'à ce que des craquelins soient croustillants.
2. Versez de l'eau bouillante sur les crackers et attendez 3 heures
3. Mélangez la levure, la farine et 5 c. l. eau, laissez la levure s'activer
4. Ajoutez le levain à la chapelure, couvrez et laissez reposer une journée dans une pièce tiède.
5. Filtrez le produit dans un récipient pratique et ajoutez-y une poignée de raisins secs.
6. Gardez ensuite le pain kvas au chaud pendant encore 6 heures.
7. Ensuite, le kvas doit rester au froid pendant 2-3 jours.
8. Le kvas est maintenant prêt à manger !

Bon appétit!

Recette de kvas à base de pain de blé à la maison

Le kvas à base de pain de blé n'est pas moins savoureux. Assurez-vous d'essayer de préparer votre boisson préférée en utilisant cette recette - riche, belle et revigorante. Faites bien frire les crackers au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour que votre kvas acquière une belle couleur. Bonne cuisine !

Tu auras besoin de:

• 1 kg de pain de blé
• 20 g de levure pressée
• 2 cuillères à soupe. l. sucre
• 2 cuillères à soupe. l. Raisins secs
• 1 cuillère à soupe. l. farine

Mode de cuisson :

Coupez le pain, préchauffez le four à 110 degrés et séchez le pain jusqu'à obtenir des craquelins croustillants

Émiettez la levure à la fourchette, mélangez-la avec le sucre, tamisez la farine, versez 1 cuillère à soupe. eau, mélanger, mettre au chaud pendant 1 heure

Placez les crackers dans un bocal de 3 litres et versez de l'eau bouillante dessus, attendez que l'eau refroidisse à environ 20 degrés.

Versez la levure dans le moût de pain, couvrez de gaze, laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle fermente - cela peut être facilement déterminé par l'odeur, environ 10 à 12 heures

Laissez-le reposer avec les raisins secs dans un endroit chaud pendant au moins 6 heures.

Versez le kvas dans des bouteilles, fermez-les hermétiquement, réfrigérez pendant 2-3 jours, la fermentation doit s'arrêter complètement

Bon appétit!

Recette vidéo pour faire du kvas à partir de trois types de pain

Kvas de pain de seigle à la menthe

La menthe, ajoutée au pain kvas classique, lui donnera d'agréables notes gustatives et un arôme subtil. Appréciez les propriétés uniques de cette plante dans une boisson noble.

Lorsqu'il est frais, il étanchera facilement votre soif lors d'une chaude journée d'été. Vivez une expérience gustative agréable !

Tu auras besoin de:

• 1 kg de pain de seigle
• 20 g de levure
• 1 cuillère à soupe. l. farine
• 300 g de sucre
• 3 cuillères à soupe. l. menthe sèche

Mode de cuisson :

1. Le pain est coupé en tranches et doré au four à 100-110 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Versez 200 ml d'eau bouillante sur la menthe sèche et laissez infuser plusieurs heures.
3. Versez ensuite 3 litres d'eau chaude sur les crackers et laissez reposer 3 heures dans un endroit tiède.
4. Dans un autre bol, mélanger la levure, la farine tamisée, 2 c. l. sucre et 100 ml d'eau tiède
5. Refroidissez le moût (eau et crackers) à 20 degrés, ajoutez la levure et le reste du sucre.
6. Ajoutez également la décoction de menthe au moût, après l'avoir égoutté
7. Ensuite, les verres contenant la boisson doivent être conservés dans une pièce chaude sous une serviette (chiffon propre) pendant 12 à 14 heures.
8. Ensuite, il est soigneusement versé dans des bouteilles propres, en essayant de ne pas perturber les sédiments troubles au fond.
9. Placez les bouteilles au froid pendant 3 jours, après ce délai le kvas sera complètement prêt à l'emploi.

Bon appétit!

Comment faire du pain kvas avec du miel et du raifort

Le pain kvas au raifort et au miel peut vous surprendre par son goût et son arôme inhabituels. Assurez-vous d'essayer de préparer du kvas à la maison en utilisant cette merveilleuse recette ! Bonne chance à toi!

Tu auras besoin de:

• 800 g de crackers de seigle
• 4 litres d'eau
• 25 g de levure
• 1 cuillère à soupe. l. farine de blé
• 100 g de sucre
• 100 g de miel
• 100 g de raifort frais

Mode de cuisson :

1. Sécher le pain au four à 100-110 degrés jusqu'à ce que les craquelins soient dorés
2. Ensuite, faites bouillir l'eau
3. Versez de l'eau bouillante sur les crackers séchés et laissez-les dans un endroit chaud pendant 24 heures
4. Filtrez le moût obtenu du pain, versez-le dans un récipient en verre
5. Nous prenons un peu du moût obtenu, le chauffons jusqu'à ce qu'il soit chaud et y diluons la levure avec l'ajout de farine et de sucre.
6. Dès que la levure est activée, ajoutez le levain à la majeure partie du liquide
7. Couvrir les plats avec un torchon et laisser fermenter le kvas pendant 5 à 6 heures
8. Après 5-6 heures, ajoutez à la boisson le raifort râpé et le miel dilué dans une petite quantité de moût.
9. Remuer et verser dans des bouteilles sans les remplir à ras bord
10. Nous fermons hermétiquement les bouteilles et les mettons dans un endroit froid pendant 3 jours.

Recette vidéo de pain kvas maison

Le Kvass, préparé de ses propres mains, peut non seulement soulager la soif d'une personne, mais également configurer et réguler correctement le métabolisme matériel dans le corps. De plus, le kvas, créé dans le respect de certaines règles et technologies, a un excellent effet sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, nourrit le corps avec des composants bénéfiques pour le corps et la santé, et le nettoie également des excès de toxines.

Tout le monde peut créer du kvas de type seigle, créé à la maison, en utilisant divers composants et de diverses manières et recettes, chacune ayant ses propres caractéristiques. Il ne vous reste plus qu'à choisir votre propre méthode, qui sera la plus intéressante.

La navigation

Kvass à base de pain de seigle

La recette classique du kvas à base de pain de seigle est simple, c'est pourquoi cette recette particulière est populaire et répandue. Le temps total de préparation d'une boisson au kvas ne dépasse pas 3 jours, vous pourrez donc essayer le kvas très bientôt. Il suffit de prendre :

• 8 litres d'eau propre
• 300 grammes (1,5 tasse) de sucre
• miche de pain ou tranches de pain
• levure sèche – 50 grammes.

Les paramètres de goût et de couleur de la boisson préparée dépendent entièrement du pain, il est donc recommandé de le sécher un peu. Après cela, le pain légèrement séché doit être coupé en petites tranches, placé sur une plaque à pâtisserie et laissé au four pendant un tiers d'heure à 200 degrés. Il est important de ne pas trop cuire la chapelure.

Vous devez chauffer l'eau dans une casserole, puis y ajouter tout le sucre préparé et remuer. L'eau doit être portée à ébullition, puis ajouter la chapelure et retirer le récipient. Ce sera la base de la boisson et elle devrait refroidir jusqu'à 30 degrés.

Au bout de 2-3 heures, lorsque cette base est encore un peu tiède, il faut y ajouter de la levure et bien mélanger. Il est important que la levure soit complètement dissoute dans l’eau.

De plus, pour une telle boisson avec cette recette, vous pouvez utiliser de la levure pressée, mais vous devez d'abord la broyer puis l'ajouter.

Pour préparer du kvas classique à la maison, le mélange obtenu doit être recouvert de gaze ou d'une simple serviette fine, puis prendre le mélange filtré et le placer dans un endroit à bonne température. Et c'est ici que commencera le processus de préparation du kvas. Il ne faudra pas un jour avant que le kvas soit complètement préparé, cependant, pour ceux qui aiment les boissons plus épicées de leurs morceaux de pain, il est recommandé de laisser infuser la boisson pendant plusieurs jours supplémentaires (2-3 jours).

Une fois le kvas préparé pour l'utilisation, vous devez préparer plusieurs bocaux en verre avec couvercles afin que le kvas puisse être conservé dans un endroit froid, ainsi qu'une gaze. La boisson doit être filtrée et laissée quelque part dans une pièce fraîche. Cet endroit même peut être un réfrigérateur ou une cave. Si vous le souhaitez, vous devez ajouter du sucre au kvas, mais il convient de noter que la concentration en sucre augmentera la force de la boisson.

Si nécessaire, vous pouvez ajouter des raisins secs. Vous pouvez utiliser des raisins secs noirs ou blancs, la boisson aura alors un léger arôme fruité.

Pendant le processus de filtrage de la boisson, des sédiments peuvent rester et vous ne devez pas les verser, car sur la base de ces résidus, vous pouvez préparer une autre portion fraîche de kvas.

Kvass au levain de seigle, une recette simple

Vous pouvez préparer un excellent kvas à la maison et vous n’avez pas besoin d’utiliser de levure. Il suffit d'utiliser un démarreur spécifique. Pour créer un démarreur, vous devez préparer les composants suivants :

• Sucre - une grande cuillère;
• Pain de seigle – 2-3 morceaux ;
• Levain – 500 millilitres;
• Eau – 1,5 litre.

Il est nécessaire de verser l'entrée dans une casserole ou un pot de deux litres, ainsi que de placer le sucre et le pain pour une bonne préparation selon la recette. Le démarreur doit avoir une odeur âcre et être trouble. Il est nécessaire d'incorporer le sucre et les morceaux de pain dans le démarreur, ainsi que d'ajouter de l'eau à ras bord.

Dans ce cas, l'eau doit non seulement être bouillie, mais également infusée jusqu'à la pièce t. Pour que le kvas à base de levain de seigle soit doré et de couleur vive, vous devez ajouter du pain.

Sous cette forme, la boisson doit être infusée pendant deux jours dans un endroit chaud, puis filtrer la boisson et la verser dans un autre récipient. Des bouteilles et des canettes feront l'affaire. Le kvas doit être versé soigneusement, en laissant environ 1/3 de la boisson au fond de l'ancien récipient. Ce sédiment servira de base à un nouveau démarreur. Et tout ce que vous avez à faire est de verser un peu d'eau dans ce reste, ainsi que du pain frais ou des morceaux de pain, et de les placer dans un récipient avec le reste du kvas dans un endroit à température ambiante normale. Ce kvas secondaire est idéal pour préparer des soupes froides.

Une autre recette de levain intéressante

Pour créer un tel démarreur, vous devez préparer les composants suivants :

• 2 verres d'eau ;
• 1 morceau de pain de seigle ;
• 1 petite cuillère de sucre.

Vous devez faire bouillir de l’eau dans une casserole, la chauffer puis la laisser refroidir à température ambiante. Après cela, vous devez verser du sucre dans cette eau et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Après cela, vous devez prendre du pain de seigle, le pétrir correctement et l'ajouter à de l'eau douce.

Après cela, vous devez verser la boisson dans un petit pot et laisser le tout dans une pièce à température chaude pendant 3 jours. Dès que la boisson dégage une odeur âcre particulière et que le liquide devient trouble, vous pouvez déjà boire du kvas.

• En réalité, il n'existe pas de recettes complexes pour préparer du kvas classique à partir de morceaux de pain, mais pour créer une boisson vraiment de haute qualité, savoureuse et saine, vous devez vous rappeler certaines règles. Par exemple, pour que le kvas ait un goût délicat et agréable, il doit être préparé dans de l'eau émaillée ou en verre.

• Avant de créer une boisson à base de pain ou de morceaux de pain, vous devez la couper en petits morceaux et la sécher un peu. Pour ce faire, utilisez simplement le four. Il est permis de conserver le pain dans des bocaux en verre et de l'utiliser à votre discrétion.

• Le plus souvent, les recettes pour créer une boisson au kvas sur du pain n'indiquent ni le sucre ni sa quantité. Cela est dû au fait que la boisson peut être préparée à la fois pour être bue et pour une utilisation future comme base de soupes. Pour la soupe ou l'okroshka, du kvas sans sucre est utilisé et pour boire, du kvas sucré est autorisé.

• Le sucre doit être ajouté selon votre goût. Le sucre peut être ajouté selon vos goûts, vous pouvez donc ajuster vous-même la quantité. Mais n’oubliez pas que le sucre est responsable de la force de la boisson. Par conséquent, lors de la préparation du kvas à base de pain selon une recette pour enfants et adolescents, vous pouvez utiliser du miel ou du sirop de fruits.

• Lorsque vous utilisez du pain noir ou des morceaux de pain, il est important de veiller à ce que la boisson ne devienne pas aigre, car le pain noir a une fermentation plus forte. Il est donc nécessaire de surveiller le processus quotidiennement. Kvass doit être conservé dans un endroit frais. Un réfrigérateur, une cave ou un balcon feront l'affaire. Ceci est important pour que la fermentation ne se poursuive pas. Sinon, le kvas pourrait devenir inutilisable et fermenter.