La soupe au bouillon de poulet est un plat classique qui nous est familier depuis l'enfance. Pendant la saison froide, une potion chaude et parfumée satisfera non seulement votre faim, mais vous aidera également à vous réchauffer. Le plat, à première vue, est très simple, mais les femmes au foyer expérimentées connaissent des secrets et des subtilités particulières. Un bouillon de poulet bien cuit constitue une excellente base pour une variété de soupes.

Comment faire du bouillon de poulet

Le goût et la concentration du bouillon dépendent en grande partie de l'oiseau, alors essayez d'acheter de la soupe au poulet maison - de cette façon, la soupe apportera un maximum d'avantages. Le liquide riche peut être obtenu à partir d’un oiseau entier ou d’un morceau de viande avec des os. Vous ne devriez pas faire cuire du bouillon uniquement à partir de filet de poulet. Essayez de remplir l'oiseau uniquement avec de l'eau froide et, après ébullition, retirez la mousse et ajoutez les légumes.

Recettes de bouillon de poulet

Après avoir lu les recettes, vous ne vous poserez plus de question sur la façon de préparer le bouillon de poulet. Un plat hypocalorique peut être inclus dans votre alimentation quotidienne. Ajoutez des assaisonnements, des légumes, des céréales et d'autres additifs au bouillon à votre convenance. Avant la cuisson, lavez soigneusement le poulet sous l'eau courante et, si nécessaire, coupez-le en petits morceaux.

Poulet

• Temps de cuisson : 65 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 36 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : russe.

Si vous ne savez pas comment préparer un bouillon de poulet, essayez cette méthode. Le liquide peut être utilisé comme base pour une soupe, ou consommé comme plat indépendant. Le bouillon possède des propriétés nutritionnelles précieuses et est riche en protéines. Pour rendre le plat encore plus sain, le premier bouillon est égoutté pendant la cuisson. Cela aide à réduire la quantité de bases puriques.

Ingrédients:

• poulet – 1,5 kg;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Placez la volaille entière dans une casserole et ajoutez de l'eau. Laissez cuire.
2. Évitez les fortes ébullitions. Si de la mousse apparaît, retirez-la avec une écumoire.
3. Salez, baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire environ une heure.

De la poitrine de poulet

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 113 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le bouillon de poitrine de poulet est une entrée hypocalorique qui peut être donnée aux enfants au régime. Privilégiez la volaille, votre plat sera alors plus riche et acquerra une agréable couleur dorée. Vous pouvez placer la poitrine bouillie dans le bouillon au moment de servir ou la servir séparément. Placez des herbes fraîches dans l'assiette pour rendre le premier plat encore plus savoureux.

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 200 g;
• sel – 5 g;
• aneth – 5 g.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau sur le poulet, salez et placez le récipient sur feu moyen.
2. Lorsque le liquide bout, réduisez la température et retirez la mousse. Cuire environ une heure.
3. 10 minutes avant que le poulet soit prêt, ajoutez les légumes verts.

Des jambes

• Temps de cuisson : 95 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 129 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Sur la photo on voit souvent un beau bouillon doré à base de cuisses de poulet. En suivant les instructions de la recette, vous pourrez vous aussi préparer ce plat. Le bouillon de jambon est une excellente base pour les soupes. Avant de commencer la cuisson, il est recommandé de faire tremper la viande dans l'eau froide pendant une heure. Pour réduire la quantité de graisse, retirez la peau des jambes.

Ingrédients:

• cuisses de poulet – 1 kg;
• sel – 5 g.

Mode de cuisson :

1. Placez l'oiseau dans une casserole et ajoutez de l'eau.
2. Attendez que ça bout, retirez la mousse, ajoutez du sel.
3. Faites cuire les cuisses à feu doux pendant environ 90 minutes.
4. Retirez la casserole du feu.

Pilon de poulet

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 80 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Les pilons de poulet sont parfaits pour préparer des bouillons riches et dorés. Vous pouvez utiliser la viande finie dans d'autres plats ou la diviser en petits morceaux et la laisser dans la soupe. Prenez au moins 3 cuisses, sinon le goût ne sera pas assez prononcé. Pour éliminer l'excès de graisse et réduire les calories, retirez la peau avant le traitement thermique.

Ingrédients:

• pilon de poulet – 4 pièces;
• sel – 5 g;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• piment de la Jamaïque – 5 g.

Mode de cuisson :

1. Remplissez le pilon d'eau.
2. Attendez que la mousse apparaisse, retirez-la à l'aide d'une écumoire.
3. Salez l'eau et ajoutez les épices.
4. Laissez mijoter le bouillon 1 heure à feu doux.

Avec pomme de terre

• Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 102 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette du bouillon de poulet aux pommes de terre permet de préparer une entrée qui peut remplacer un repas complet pour le déjeuner. Il est préférable d’utiliser des variétés de légumes féculents qui cuisent bien. La durée de cuisson du poulet pour le bouillon dépend de l'âge et de la taille de l'oiseau. Même les femmes au foyer les plus inexpérimentées peuvent préparer une délicieuse soupe en utilisant cette recette de bouillon de poulet.

Ingrédients:

• poulet – 1 kg;
• pommes de terre – 500 g;
• sel – 5 g;
• persil – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Mettez le poulet dans une casserole, ajoutez de l'eau.
2. Portez le liquide à ébullition, écumez la mousse, salez.
3. Ajouter les pommes de terre, cuire à feu doux.
4. Ajouter le persil au bouillon bouillant 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Avec oeuf

• Temps de cuisson : 85 minutes.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 151 kcal/100 g.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.

La recette fera un délicieux bouillon qui pourrait devenir votre plat préféré. Des ingrédients sains et naturels satisferont rapidement votre faim. Pour éviter que votre soupe ne devienne trouble, veillez à écumer la mousse et à réduire la température au minimum. Optez pour du poulet et des œufs faits maison, surtout si vous cuisinez pour un petit enfant.

Ingrédients:

• viande de poulet – 400 g;
• carotte – 1 pièce;
• oeuf – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• pommes de terre – 3 pièces;
• sel - au goût;
• aneth – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Mettez la viande dans une casserole avec de l'eau froide.
2. Après ébullition, retirez la mousse, baissez le feu et ajoutez l'oignon entier.
3. Au bout de 10 minutes, ajoutez les légumes, les œufs durs et les herbes.
4. Au bout d'une demi-heure, éteignez le feu.

Avec des légumes

• Temps de cuisson : 2h30.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 152 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Les recettes du premier, le poulet aux légumes, ont depuis longtemps conquis le cœur de nombreuses femmes au foyer, car il s'agit d'un médicament simple et très utile. Comment cuisiner un plat si on n'a pas le temps ? – vous trouverez la réponse à cette question dans la recette. Prenez une variété de légumes et combinez-les pour obtenir le goût parfait. Selon la période de l'année, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou une variété d'assaisonnements secs.

Ingrédients:

• viande de poulet – 500 g;
• carotte – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• branches de céleri – 2 pièces ;
• sel - au goût;
• aneth – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Faire revenir l'oignon avec les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter du sel.
2. Rincez la viande, placez-la dans une casserole, ajoutez les légumes et les herbes préparés.
3. Remplissez le tout d'eau froide et laissez sur feu moyen jusqu'à ébullition.
4. Écumez la mousse, réduisez le gaz et faites cuire jusqu'à tendreté.
5. Déconnectez et laissez reposer pendant une heure.

Riche

• Temps de cuisson : 75 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 181 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Un bouillon riche est un excellent moyen de satisfaire votre faim. C'est un aliment savoureux et sain qui convient aux adultes et aux enfants dès le plus jeune âge. Suivez exactement les instructions de la recette et vous pourrez cuisiner un bouillon clair. Des nouilles et des céréales faites maison seront un excellent ajout. Pour que la soupe soit riche, n'oubliez pas d'enlever la mousse.

Ingrédients:

• poulet – 1 pièce;
• carotte – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• poivre noir – 5 pièces;
• huile – 1 cuillère à café;
• ail – 2 gousses;
• pâtes - au goût;
• persil – 1 bouquet;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Mettez le poulet entier dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
2. Ensuite, le bouillon est filtré.
3. Coupez les légumes et mettez-les dans l'eau.
4. Après quelques minutes, ajoutez les petites pâtes et les herbes.
5. Une fois le bouillon bouilli, éteignez le feu et assaisonnez.

Facile

• Temps de cuisson : 55 minutes.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 179 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le bouillon de volaille est un délicieux produit carné qui satisfait parfaitement la faim. Manger de la soupe au poulet est autorisé même pour ceux qui suivent un régime. Le processus de cuisson est simple et ne prend pas beaucoup de temps. Si vous n'avez aucune compétence dans la préparation de plats liquides, essayez cette méthode. Votre famille appréciera certainement le goût et l'arôme merveilleux du bouillon.

Ingrédients:

• viande de poulet – 500 g;
• sel - au goût;
• persil - au goût.

Mode de cuisson :

1. Placez les ingrédients dans un récipient de cuisson et ajoutez de l'eau.
2. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, retirer la mousse.
3. Ajoutez du sel et des herbes.
4. Faites cuire le premier pendant encore 40 minutes.

Vidéo

La soupe au bouillon de poulet est un plat classique qui nous est familier depuis l'enfance. Pendant la saison froide, une potion chaude et parfumée satisfera non seulement votre faim, mais vous aidera également à vous réchauffer. Le plat, à première vue, est très simple, mais les femmes au foyer expérimentées connaissent des secrets et des subtilités particulières. Un bouillon de poulet bien cuit constitue une excellente base pour une variété de soupes.

Comment faire du bouillon de poulet

Le goût et la concentration du bouillon dépendent en grande partie de l'oiseau, alors essayez d'acheter de la soupe au poulet maison - de cette façon, la soupe apportera un maximum d'avantages. Le liquide riche peut être obtenu à partir d’un oiseau entier ou d’un morceau de viande avec des os. Vous ne devriez pas faire cuire du bouillon uniquement à partir de filet de poulet. Essayez de remplir l'oiseau uniquement avec de l'eau froide et, après ébullition, retirez la mousse et ajoutez les légumes.

Recettes de bouillon de poulet

Après avoir lu les recettes, vous ne vous poserez plus de question sur la façon de préparer le bouillon de poulet. Un plat hypocalorique peut être inclus dans votre alimentation quotidienne. Ajoutez des assaisonnements, des légumes, des céréales et d'autres additifs au bouillon à votre convenance. Avant la cuisson, lavez soigneusement le poulet sous l'eau courante et, si nécessaire, coupez-le en petits morceaux.

• Temps de cuisson : 65 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 36 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : russe.

Si vous ne savez pas comment préparer un bouillon de poulet, essayez cette méthode. Le liquide peut être utilisé comme base pour une soupe, ou consommé comme plat indépendant. Le bouillon possède des propriétés nutritionnelles précieuses et est riche en protéines. Pour rendre le plat encore plus sain, le premier bouillon est égoutté pendant la cuisson. Cela aide à réduire la quantité de bases puriques.

1. Placez la volaille entière dans une casserole et ajoutez de l'eau. Laissez cuire.
2. Évitez les fortes ébullitions. Si de la mousse apparaît, retirez-la avec une écumoire.
3. Salez, baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire environ une heure.

De la poitrine de poulet

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 113 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le bouillon de poitrine de poulet est une entrée hypocalorique qui peut être donnée aux enfants au régime. Privilégiez la volaille, votre plat sera alors plus riche et acquerra une agréable couleur dorée. Vous pouvez placer la poitrine bouillie dans le bouillon au moment de servir ou la servir séparément. Placez des herbes fraîches dans l'assiette pour rendre le premier plat encore plus savoureux.

1. Versez de l'eau sur le poulet, salez et placez le récipient sur feu moyen.
2. Lorsque le liquide bout, réduisez la température et retirez la mousse. Cuire environ une heure.
3. 10 minutes avant que le poulet soit prêt, ajoutez les légumes verts.

Des jambes

• Temps de cuisson : 95 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 129 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Sur la photo on voit souvent un beau bouillon doré à base de cuisses de poulet. En suivant les instructions de la recette, vous pourrez vous aussi préparer ce plat. Le bouillon de jambon est une excellente base pour les soupes. Avant de commencer la cuisson, il est recommandé de faire tremper la viande dans l'eau froide pendant une heure. Pour réduire la quantité de graisse, retirez la peau des jambes.

1. Placez l'oiseau dans une casserole et ajoutez de l'eau.
2. Attendez que ça bout, retirez la mousse, ajoutez du sel.
3. Faites cuire les cuisses à feu doux pendant environ 90 minutes.
4. Retirez la casserole du feu.

Pilon de poulet

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 80 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Les pilons de poulet sont parfaits pour préparer des bouillons riches et dorés. Vous pouvez utiliser la viande finie dans d'autres plats ou la diviser en petits morceaux et la laisser dans la soupe.. Prenez au moins 3 cuisses, sinon le goût ne sera pas assez prononcé. Pour éliminer l'excès de graisse et réduire les calories, retirez la peau avant le traitement thermique.

1. Remplissez le pilon d'eau.
2. Attendez que la mousse apparaisse, retirez-la à l'aide d'une écumoire.
3. Salez l'eau et ajoutez les épices.
4. Laissez mijoter le bouillon 1 heure à feu doux.

Avec pomme de terre

• Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 102 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette du bouillon de poulet aux pommes de terre permet de préparer une entrée qui peut remplacer un repas complet pour le déjeuner. Il est préférable d’utiliser des variétés de légumes féculents qui cuisent bien. La durée de cuisson du poulet pour le bouillon dépend de l'âge et de la taille de l'oiseau. Même les femmes au foyer les plus inexpérimentées peuvent préparer une délicieuse soupe en utilisant cette recette de bouillon de poulet.

1. Mettez le poulet dans une casserole, ajoutez de l'eau.
2. Portez le liquide à ébullition, écumez la mousse, salez.
3. Ajouter les pommes de terre, cuire à feu doux.
4. Ajouter le persil au bouillon bouillant 5 minutes avant la fin de la cuisson.

• Temps de cuisson : 85 minutes.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 151 kcal/100 g.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.

La recette fera un délicieux bouillon qui pourrait devenir votre plat préféré. Des ingrédients sains et naturels satisferont rapidement votre faim. Pour éviter que votre soupe ne devienne trouble, veillez à écumer la mousse et à réduire la température au minimum. Optez pour du poulet et des œufs faits maison, surtout si vous cuisinez pour un petit enfant.

1. Mettez la viande dans une casserole avec de l'eau froide.
2. Après ébullition, retirez la mousse, baissez le feu et ajoutez l'oignon entier.
3. Au bout de 10 minutes, ajoutez les légumes, les œufs durs et les herbes.
4. Au bout d'une demi-heure, éteignez le feu.

• Temps de cuisson : 2h30.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 152 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Les recettes du premier, le poulet aux légumes, ont depuis longtemps conquis le cœur de nombreuses femmes au foyer, car il s'agit d'un médicament simple et très utile. Comment cuisiner un plat si on n'a pas le temps ? – vous trouverez la réponse à cette question dans la recette. Prenez une variété de légumes et combinez-les pour obtenir le goût parfait. Selon la période de l'année, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou une variété d'assaisonnements secs.

1. Faire revenir l'oignon avec les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter du sel.
2. Rincez la viande, placez-la dans une casserole, ajoutez les légumes et les herbes préparés.
3. Remplissez le tout d'eau froide et laissez sur feu moyen jusqu'à ébullition.
4. Écumez la mousse, réduisez le gaz et faites cuire jusqu'à tendreté.
5. Déconnectez et laissez reposer pendant une heure.

Riche

• Temps de cuisson : 75 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 181 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Un bouillon riche est un excellent moyen de satisfaire votre faim. C'est un aliment savoureux et sain qui convient aux adultes et aux enfants dès le plus jeune âge. Suivez exactement les instructions de la recette et vous pourrez cuisiner un bouillon clair. Des nouilles et des céréales faites maison seront un excellent ajout. Pour que la soupe soit riche, n'oubliez pas d'enlever la mousse.

• poulet – 1 pièce;
• carotte – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• poivre noir – 5 pièces;
• huile – 1 cuillère à café;
• ail – 2 gousses;
• pâtes - au goût;
• persil – 1 bouquet;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• sel - au goût.

1. Mettez le poulet entier dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
2. Ensuite, le bouillon est filtré.
3. Coupez les légumes et mettez-les dans l'eau.
4. Après quelques minutes, ajoutez les petites pâtes et les herbes.
5. Une fois le bouillon bouilli, éteignez le feu et assaisonnez.

• Temps de cuisson : 55 minutes.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 179 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le bouillon de volaille est un délicieux produit carné qui satisfait parfaitement la faim. Manger de la soupe au poulet est autorisé même pour ceux qui suivent un régime. Le processus de cuisson est simple et ne prend pas beaucoup de temps. Si vous n'avez aucune compétence dans la préparation de plats liquides, essayez cette méthode. Votre famille appréciera certainement le goût et l'arôme merveilleux du bouillon.

1. Placez les ingrédients dans un récipient de cuisson et ajoutez de l'eau.
2. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, retirer la mousse.
3. Ajoutez du sel et des herbes.
4. Faites cuire le premier pendant encore 40 minutes.

La récupération dans la période postopératoire peut être assez difficile et nécessite une approche particulière de la part du patient quant à sa santé. Pour reconstituer rapidement les forces perdues, vous devez bien manger et le bouillon de poulet après la chirurgie (vous trouverez la recette ci-dessous) est le meilleur remède.

Quel est exactement son avantage et comment préparer correctement un tel plat pour un patient - vous apprendrez tout cela plus loin dans notre article.

Quels sont les bienfaits du bouillon de poulet pour un patient après une intervention chirurgicale ?

Vous avez sûrement entendu à plusieurs reprises que les médecins après une intervention chirurgicale conseillent à leurs patients de consommer du bouillon de poulet. Mais pourquoi ce plat est-il considéré comme une panacée ? Le fait est que le bouillon de poulet est en effet très bénéfique pour l'organisme, notamment les plus faibles, car son effet est assez global.

La chirurgie des intestins, des reins, l’ablation de l’appendicite et de nombreuses autres interventions chirurgicales peuvent entraîner non seulement une diminution de la force physique du corps, mais également l’apparition d’un certain nombre d’autres maladies.

Par exemple, votre système immunitaire peut s’affaiblir, ce qui entraînera un risque accru de rhume. L'anémie, le diabète, les ulcères, la dysbactériose et bien d'autres maladies peuvent également se développer.

Pour éviter ces conséquences dangereuses, vous devez boire du bouillon de poulet. Son utilisation aidera la personne opérée dans les domaines suivants :

• Le corps affaibli sera reconstitué avec des vitamines, des acides aminés et, surtout, des protéines importantes.
• La microflore intestinale sera restaurée et l'acidité de l'estomac reviendra à la normale.
• Les fonctions protectrices (immunitaires) du corps augmenteront, ce qui permettra au corps de résister activement à diverses infections.
• Le processus inflammatoire disparaîtra ou diminuera considérablement.
• Posséder d'excellentes propriétés détoxifiantes et la capacité d'améliorer ensemble le fonctionnement des glandes surrénales et des reins aidera à nettoyer le corps des toxines et des métaux lourds.
• Combat la déshydratation.
• Le bouillon de volaille est facilement absorbé par l'organisme, il est donc digéré assez rapidement et n'alourdit pas l'estomac.

Toutes ces propriétés auront un effet bénéfique sur le corps malade et l'aideront à récupérer physiquement très rapidement : retrouver sa force, son énergie et retrouver une bonne santé. Par conséquent, si le médecin vous prescrit du bouillon de poulet, ne soyez pas paresseux pour le préparer, car c'est le médicament le moins cher et le plus efficace de tous.

Comment préparer correctement un bouillon de poulet pour un patient après une intervention chirurgicale

Il n'y a pas de différence particulière entre la préparation d'un bouillon pour une personne malade et la préparation d'un bouillon ordinaire. En général, tout est pareil. Cependant, il existe certaines nuances dans la préparation du bouillon postopératoire qui doivent être prises en compte afin de ne pas nuire à votre proche.

Règle n°1 : Choisir la viande de poulet

Sa richesse dépendra de la partie de la carcasse que vous utiliserez pour le bouillon. Par exemple, les ailes et les cuisses de poulet, ainsi que d'autres parties de celui-ci, qui contiennent beaucoup de viande brune et d'os, constitueront un bouillon très riche. Parce qu’il contient beaucoup de graisse, il ne convient pas aux personnes qui se remettent d’une intervention chirurgicale.

Un bouillon moyennement gras peut être obtenu en cuisinant dans un service à soupe (il comprend principalement le cartilage, le dos, les ailes et le cou). Un bon bouillon est préparé à partir d’une moitié ou d’une carcasse d’oiseau entière. Mais surtout pour la période postopératoire, un plat à base de poitrine convient, car il s'avère particulièrement léger et léger.

Gardez à l'esprit que la viande de poulet (aucune partie de celle-ci) ne doit contenir de graisse ou de peau sous-cutanée - elles rendraient le bouillon gras.

Règle n°2 : Égoutter la première eau du poulet

Tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter de la volaille auprès d'une personne de confiance (même si ce serait l'idéal). La plupart d’entre nous achètent de la viande dans les magasins ou les supermarchés, où elle provient de grands élevages de volailles. Ils y élèvent des poulets de chair, qui sont spécialement nourris pour qu'ils grandissent rapidement, et ils reçoivent également des antibiotiques pour qu'ils ne tombent pas malades.

Et comme lors de la cuisson, la viande en cède la majeure partie à l'eau, toutes ces substances nocives finiront dans le bouillon. Un tel remède fera certainement plus de mal que de bien, alors égouttez la première eau 10 minutes après l'ébullition (lorsque la mousse est déjà apparue).

Règle n°3 : Combien de temps faire cuire le bouillon de poulet

Si vous utilisez de la volaille du commerce, 1 à 1,5 heures suffiront. La volaille de campagne met plus de temps à cuire - environ 2-3 heures. Si le poulet est jeune, il cuira en 2 heures ; une carcasse plus mature cuira en 3 heures environ.

Pour éviter de trop cuire la viande, vérifiez-la avec une fourchette : si elle perce facilement, c'est qu'elle est prête.

Comment cuisiner un délicieux bouillon de poulet diététique : recette sans sel

Le plus souvent, le bouillon postopératoire est préparé sans sel (selon le régime prescrit par le médecin). Pour égayer en quelque sorte le goût du plat, nous ajouterons des herbes aromatiques saines et quelques légumes, non frits dans l'huile.

Nous préparerons le bouillon en utilisant une technologie ancienne et éprouvée, car c'est ce que faisaient nos sages grand-mères. Si vous faites tout correctement et écoutez les conseils décrits, le bouillon sera parfait.

Ingrédients

• Poulet entier – 1 pc. pesant jusqu'à 1 kg;
• Persil et céleri (racines) - au goût ;
• Eau – 2,5-3 l ;
• Carottes fraîches – 2 pièces ;
• Légumes parfumés – 1 bouquet ;
• Oignons – 1 pc.

Recette étape par étape pour cuisiner un bouillon de poulet avec des légumes et des herbes après une opération

1. Lavez le poulet, coupez-le, mettez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau et mettez-le sur feu vif. Lorsque le liquide dans la casserole bout, égouttez l'eau, rincez la viande, puis placez-la dans de l'eau propre et remettez-la sur le feu. Le poulet doit être cuit à feu doux pendant environ 1 heure. Pendant la cuisson, il faudra écumer la mousse.

Le temps de cuisson exact dépend du type de poulet que vous achetez : à griller ou domestique.

1. Le bouillon doit être cuit avec des légumes, nous épluchons donc les oignons et les carottes et les mettons entiers dans la poêle.
2. Nous ajoutons également ici des racines de céleri et de persil. Ils doivent d'abord être lavés, pelés et coupés en petits morceaux.
3. Quand tout est cuit, saupoudrez le plat d'herbes hachées et, si vous le souhaitez, décorez d'un œuf. Il est conseillé d'utiliser de la caille, car elle est hypoallergénique, très saine et facilement acceptée par l'organisme.

C’est le genre de bouillon simple, copieux et transparent que l’on obtiendra. Malgré le manque de sel, le goût ne sera pas neutre. Manger une telle friandise est un plaisir, à moins bien sûr d'avoir des contre-indications.

Quand ne faut-il pas manger de bouillon de poulet ?

Quels que soient les bienfaits de ce plat, il existe néanmoins des cas où il est préférable pour les gens de refuser le bouillon de poulet dans leur alimentation :

• faible acidité;
• maladies du foie;
• allergie à la viande de poulet;
• pancréatite;
• ulcère gastroduodénal;
• intoxication alcoolique.

Il est déconseillé de donner du bouillon aux jeunes enfants. Il est difficile de dire exactement à quel âge ils peuvent l'utiliser, il est donc préférable de consulter d'abord votre médecin à ce sujet.

Dans d’autres cas (mais uniquement avec l’autorisation du médecin), vous devez absolument boire du bouillon de poulet après l’opération. Nous avons décrit étape par étape la recette d'un régime thérapeutique ci-dessus, alors utilisez-la et ne tombez jamais malade.

Santé à vous et à vos proches !

Le bouillon de poulet est crédité de nombreuses propriétés bénéfiques. Il est recommandé de le consommer aux personnes épuisées par la maladie, après une intervention chirurgicale, ainsi qu'aux enfants. Il s'agit d'un produit diététique facilement digestible et nourrissant un organisme appauvri. Et comment bien cuire un bouillon de poulet pour un patient, nous vous fournirons dès maintenant une recette étape par étape sur cette page « Populaire sur la santé ».

Quel poulet convient au bouillon ??

Pour préparer un bouillon sain à partir de viande de poulet, vous devez choisir la bonne base - une carcasse de poulet. C'est bien si c'est un jeune individu - un poulet. Il ne contient quasiment pas de cholestérol, sa viande est tendre et moelleuse. Ce bouillon de jeune poulet sera particulièrement utile pour les enfants et les personnes souffrant de maladies intestinales et gastriques. Si vous ne trouvez pas de poulet, vous pouvez préparer un bouillon à partir de n'importe quel poulet, puis augmenter le temps de cuisson. Le poulet domestique est sans aucun doute le meilleur choix, car il ne contient pas de substances nocives ni d'hormones, il se nourrit exclusivement d'aliments naturels et grandit dans des conditions naturelles.

Pour un patient, le bouillon ne doit pas être trop gras - c'est la règle principale. Surtout s'il est préparé pour ceux qui ont récemment subi une intervention chirurgicale. Dans ce cas, les aliments gras sont contre-indiqués. Il est correct d'utiliser de la viande diététique pour la cuisson - poitrine ou ailes de poulet. Ensuite, le bouillon sera nutritif, aromatique, mais léger, et c'est le plus important.

Quoi d'autre est mis dans le bouillon pour un patient lors de la cuisson ??

Pour rendre le bouillon de poulet encore plus utile, il est d'usage d'y ajouter des légumes. Les plus couramment utilisés sont les oignons, les carottes, l’ail, le céleri-rave et le persil. Tous ces composants sont nécessaires non seulement pour conférer le goût et l'arôme, mais également pour améliorer la teneur en vitamines du produit. En cas de rhume, il est bon de boire du bouillon de poulet additionné d'oignons, d'ail et d'herbes. Une fois cuits, les légumes libèrent des substances bénéfiques que le corps absorbe avec gratitude, ce qui permet une récupération plus rapide.

Cuisson du bouillon de poulet – une recette étape par étape pour vous aider:

Ainsi, si vous avez acheté une jeune volaille, vous pouvez alors commencer à cuisiner. En plus de la viande, nous aurons également besoin d'autres produits.

Ingrédients: poitrine ou ailes de poulet – environ 600 g ; eau en bouteille – 2 l; sel; tête d'oignon; carottes – 1 ; ail – 2 gousses; racine de persil; céleri-rave; légumes verts - aneth, persil.

La recette du bouillon elle-même:

1. Retirez la peau de la viande, lavez-la et placez-la dans une poêle.

2. Ajoutez de l'eau purifiée froide.

3. Placez sur la cuisinière et réglez le feu à intensité moyenne.

4. Portez à ébullition.

5. Réduisez le feu au minimum, retirez délicatement la mousse obtenue à l'aide d'une écumoire.

6. Cuire sous le couvercle pendant une demi-heure.

7. Pendant que le bouillon mijote, nettoyez et lavez les légumes et les rhizomes.

8. Coupez les carottes en cubes.

9. Laissez l'oignon entier.

10. Divisez les racines de céleri et de persil en plusieurs parties.

11. Coupez l'ail en morceaux.

12. Ajoutez tous les légumes et racines au bouillon.

13. Cuire encore 20 à 25 minutes, ajouter du sel.

14. Éteignez le plat fini et laissez-le couvert pendant encore 15 minutes pour qu'il infuse.

15. Servir chaud en ajoutant des herbes fraîches.

Suivez exactement la recette si vous servez le bouillon à une personne grippée ou enrhumée, ou à une personne qui se sent déprimée. Une telle infusion profitera également à ceux qui souffrent d'une grave gueule de bois. Dans ce cas, vous devez vous surmonter et boire au moins 100 ml de bouillon et après 2-3 heures une autre portion.

Cependant, si vous cuisinez pour ceux qui ont subi une intervention chirurgicale sur les organes internes il y a quelques jours, n'ajoutez pas encore les herbes et l'ail, mais ajoutez les carottes entières. L'ail peut augmenter la formation de gaz dans les intestins, il est donc déconseillé d'en manger pendant la période postopératoire.

Propriétés bénéfiques du bouillon de poulet

En quoi ce produit diététique est-il utile ? Pourquoi est-il indispensable en cas de maladie ? Lorsqu'elle est cuite longtemps, la viande de poulet libère de précieux acides aminés, peptides et acides gras insaturés. Ces éléments améliorent le fonctionnement des organes internes et donnent de la force. Les légumes ajoutés au bouillon l'enrichissent également en vitamines, micro et macroéléments et minéraux. Ainsi, les oignons et l'ail sont des sources de vitamine C, sans laquelle il est beaucoup plus difficile pour l'organisme de faire face aux virus. Les racines de céleri et de persil constituent tout un réservoir de substances utiles. Il contient de nombreuses vitamines - C, E, B, A, ainsi que des substances importantes pour la santé - zinc, sélénium, phosphore, magnésium, bore et fer.

Dans la période postopératoire, lorsque le patient n'est pas encore en mesure de manger divers aliments solides, le bouillon additionné de ces racines deviendra pour lui une source d'énergie et de force pour lutter contre la maladie. Ceux qui sont épuisés par un exercice intense ou par des rhumes prolongés et fréquents devraient boire du bouillon de poulet avec des légumes. C'est un moyen rapide d'obtenir les vitamines et les minéraux dont vous avez besoin. Le bouillon de poulet est un excellent moyen de renforcer les os. Les patients ayant des membres cassés doivent en boire quotidiennement, car une fois cuite, la volaille libère des substances qui ont un effet positif sur les os et le tissu conjonctif.

Si votre proche est malade, le bouillon de poulet diététique, auquel sont ajoutés des légumes et des herbes pendant la cuisson, l'aidera à se remettre sur pied plus rapidement. Sa cuisson est assez simple, l'essentiel est de ne pas utiliser les parties grasses de l'oiseau - les cuisses et le dos, afin que le bouillon ne soit pas trop lourd pour la digestion. L'avantage de ce plat est qu'il est riche en acides aminés, vitamines et minéraux, et aussi qu'il est facilement absorbé dans les intestins.

Le bouillon de poulet est un produit nutritif qui contient de nombreux acides aminés et acides gras, vitamines et minéraux. Tous sont sous forme dissoute, ce qui les rend facilement absorbés par l’organisme.

Le bouillon de poulet est très utile contre le rhume. Il a un effet fortifiant général, fournit au corps un liquide contenant des sels minéraux dissous.

De plus, il contient de la carnosine. C'est une substance immunostimulante. Avec son aide, les rhumes disparaissent plus rapidement, surtout au début.

Le bouillon contient l'acide aminé cystéine. Il fluidifie le mucus dans les poumons et les voies respiratoires. Un mucus plus fin est plus facile à éliminer.

Le bouillon de poulet contient une grande quantité de vitamines appartenant au groupe B. Elles affectent l'activité du système nerveux, la normalisent et accélèrent le processus métabolique. La présence de fer, de magnésium, de calcium, de sélénium et d'autres éléments rend le bouillon de poulet utile pour presque toutes les personnes affaiblies et malades.

Le bouillon de poulet stimule le système digestif. Il neutralise partiellement le suc gastrique, ce qui protège la muqueuse gastrique.

Y a-t-il un mal ?

Le caractère malsain de ce produit est évoqué dans les cas où l'on se souvient des substances nocives présentes dans la viande de volaille cultivée industriellement.

Pour réduire considérablement leur contenu, lors de la cuisson, la première eau après ébullition est égouttée. Dans le même temps, la teneur en matières grasses du produit fini est réduite.

Choisir un poulet

• Si vous voulez un bouillon riche au goût riche, prenez la carcasse d'un poulet âgé à la peau épaisse.
• Vous pouvez vous débrouiller avec des parties de la carcasse - le cou, le dos, les ailes et les pattes. Ils ont tout ce dont vous avez besoin : une grande quantité d’os et de la viande foncée. Les cuisses et les tibias font bien face à la tâche.
• La poitrine sans peau grasse convient au bouillon diététique.
• L'option idéale est un oiseau de ferme ou de campagne.

Quel poulet ne convient pas

• Le gril est un plat trop gras - laissez cette viande pour la friture ou la cuisson au four.
• La volaille congelée ne convient pas non plus - la viande déshydratée n'enrichit pas le bouillon en substances utiles et en vitamines, et elle ressort elle-même sèche et fade.

Combien de temps faire cuire le bouillon de poulet

Le temps de cuisson dépend du type et de l'âge du poulet. En règle générale, cette opération prend 1,5 à 2 heures. Les poulets de chair cuisent plus vite, les poulets plus âgés mettent plus de temps

Instructions pour cuisiner un bouillon classique

Si vous avez réussi à acheter du poulet biologique, n'égouttez pas le bouillon après la première ébullition - faites-le cuire dans une seule eau, en éliminant la mousse de temps en temps.

Ingrédients:

• Viande de poulet (carcasse éviscérée) – 700-900 g
• Carottes – 1 pièce.
• Oignon – 1 pièce.
• Poivre noir – 2 petits pois
• Aneth – 2 brins

Préparation:

1. Lavez le poulet à l'eau courante.
2. Placer la viande dans une poêle à parois épaisses (3 l).
3. Remplissez d'eau froide.
4. Allumez le feu au maximum.
5. Porter à ébullition et faire mousser.
6. Versez le premier bouillon dans l'évier.
7. Remplissez à nouveau la casserole d'eau froide.
8. Cuire la viande jusqu'à ébullition, en écumant périodiquement la mousse.
9. Réduisez la température au minimum.
10. Coupez les carottes pelées en deux, ajoutez-les et laissez cuire 15 minutes, retirez-les.
11. Épluchez l'oignon et jetez-le entier dans le bouillon, salez et poivrez.
12. Cuire à température minimale.
13. Retirez la viande et les oignons.
14. Filtrer et verser le plat fini de la poêle dans un bol spécial, en garnissant d'aneth haché.

Si vous ne permettez pas une forte ébullition, la mousse se transformera en une fine pellicule et coulera au fond du plat. Après avoir filtré, il disparaîtra complètement, mais nutriments restera en place.

Remuer ou pas

Moins vous remuez la cuillère dans le bouillon, plus il sera propre.

Avec ou sans couvercle

La deuxième option est non seulement plus pratique en termes de contrôle de la force d'ébullition, mais aussi plus rationnelle : l'eau s'accumule sous le couvercle, s'égoutte dans la casserole et gâche le goût.

Couleur dorée

1. Mélangez un peu d'huile d'olive avec la pâte de tomate. Avant de placer les os de poulet dans la poêle, badigeonnez-les de ce mélange et enfournez (180°C) pendant 3 minutes.
2. Épluchez les couches supérieures de la peau de l'oignon et laissez tout ce qui doit être retiré avec un couteau. Jetez-le dans le bouillon à l'heure convenue - il acquerra une teinte agréable.

On sale à bon escient

Si l’objectif est d’obtenir une viande bouillie savoureuse, ajoutez du sel « vers la fin ». Si vous avez besoin d’un bouillon savoureux, faites-le au début, lorsque l’eau commence tout juste à bouillir. Ou bien nous n’ajoutons pas de sel du tout, en nous appuyant sur la riche combinaison de saveurs de viande, de légumes et d’épices.

Se débarrasser des légumes

Les légumes bouillis ont doté le bouillon de leur arôme, de leur goût et de leur couleur - ils n'ont rien d'autre.

Transparence

Passer le bouillon à travers une couche de gaze ou retirer la suspension en aromatisant le bouillon avec du blanc d'œuf cru battu avec un peu d'eau. Ajoutez, mélangez - la protéine épaississante absorbe tout ce qui est inutile.

Stockage du bouillon

A + 5°C le bouillon durera jusqu'à cinq jours. Pour les soupes et les sauces, il est préférable d'utiliser du bouillon frais.

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