J'ai déjà essayé de cuisiner des ailes de poulet comme chez KFC, c'était savoureux, mais pas tout à fait pareil... et maintenant, après de nombreux essais et erreurs, j'ai obtenu cette même recette, qui vous permettra, sinon de recréer l'original recette à 100 pour cent, alors obtenez au moins un résultat pas pire que dans la source, et peut-être même meilleur !

Commençons par préparer le poulet. Nous couperons les ailes au niveau des joints, pour la recette KFC nous n'aurons besoin que des deux premières phalanges, nous n'utiliserons pas les plus extérieures (les extrémités des ailes), mais elles pourront ensuite être utilisées pour le bouillon.

Nous avons trié le poulet, maintenant nous pouvons faire la marinade. Préparons tous les produits indiqués dans les ingrédients de la marinade. Séparément, je voudrais parler de l'eau. Vous avez besoin de juste assez d'eau dans la marinade pour couvrir à peine le poulet, je vous recommande donc d'en utiliser d'abord 1,5 tasse (300 ml), puis, s'il n'y a pas assez d'eau, d'en ajouter autant que nécessaire. Après avoir reçu des retours sur la « salinité excessive » du plat final, j'ai décidé d'ajouter cette note à la recette : après avoir reçu la saumure, goûtez-la, et si elle vous semble trop salée, ajoutez plus d'eau froide !

Recette vidéo étape par étape

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol et mélangez bien.

Lavez les ailes hachées, placez-les dans une passoire, et quand tout l'excès d'eau s'est écoulé,

Placer le poulet dans la marinade préparée et ajouter de l'eau froide, si nécessaire, pour qu'il soit au niveau des ailes. Faites maintenant mariner les ailes dans la marinade pendant 4 heures (j'ai essayé de mariner pendant 2 heures, cela s'est également bien passé). D'ailleurs, j'ai aussi remarqué que si vous laissez le poulet plus longtemps, il devient trop salé, mais ne devient pas plus savoureux ! Par conséquent, je recommande de ne pas surexposer.

Pendant que l'oiseau est dans la saumure, commençons à paner nos ailes KFC. La main sur le cœur, je peux dire que je ne sais pas avec certitude ce qu’ils mettent là-dedans, mais mon set de produits de panure indiqué dans les ingrédients est assuré de donner un résultat très similaire ! C'est pourquoi nous préparons ces mêmes produits,

Mélanger la farine et les épices dans un bol profond,

Mélangez très soigneusement la panure en une seule masse homogène, et on peut considérer que toute la phase préparatoire est terminée. Il faut maintenant attendre le moment de faire mariner les ailes de poulet,

après quoi vous pouvez faire chauffer la friteuse et commencer à paner le poulet. Maintenant, je vais vous expliquer étape par étape comment les ailes sont panées. Transférez un lot d'ailes (8 à 10 morceaux) de la marinade dans une passoire, laissez égoutter l'excédent de marinade,

puis mettez la viande dans la farine à paner, et roulez soigneusement les ailes dans la farine,

remettez les ailes roulées dans la farine dans la passoire (il est conseillé de la rincer et de la sécher à chaque fois), secouez-la pour éliminer l'excédent de farine,

après quoi nous lâchons les ailes dans l'eau froide pendant 5 à 10 secondes (à ce moment-là, nous ne tirons ni ne secouons la passoire !),

retirez délicatement les ailes de l'eau, laissez l'eau couler,

puis remettez les ailes dans la farine à paner,

Enduisez soigneusement les ailes de tous les côtés de panure.

Placez le poulet pané en une seule couche sur la grille de la friteuse. Si vous envisagez de cuisiner sans friteuse, placez simplement les ailes une par une dans l'huile chauffée, en secouant l'excès de farine de la surface.

Ainsi, l’huile dans la friteuse a chauffé jusqu’à 170 degrés, mettons les ailes dans la friteuse pendant exactement 10 minutes.

Passé le temps imparti, nos ailes chaudes KFC sont prêtes, elles peuvent être retirées de l'huile bouillante,

Instructions de cuissons

40 minutes Imprimer

1. Prenez une casserole, cassez-y un œuf, versez un demi-verre de lait, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de poivre de Cayenne, une cuillère à soupe de paprika. Battez le tout avec un mixeur. Outil mélangeur Il est pratique de battre les blancs d'œufs, ainsi que de pétrir d'autres substances comme la viande hachée ou la pâte, non pas à la main (car cela demande des efforts et du temps), mais à l'aide d'un mixeur comme un KitchenAid. Par exemple, le modèle Artisan dispose de dix modes de vitesse et de trois accessoires différents pour travailler avec n'importe quelle consistance, et c'est également un robot culinaire universel.

2. Ajoutez environ une demi-tasse de farine à la bouillie. Battez à nouveau le tout avec un mixeur. Vous avez besoin de tellement de farine que la consistance ressemble soit à du kéfir épais, soit à de la crème sure liquide.

3. Coupez les ailes en morceaux : divisez-les en 3 parties. On met de côté la partie la plus extérieure (avec l’extrémité pointue), on n’en a pas besoin.

4. Placez les parties restantes dans la casserole avec le liquide de l'étape 2. Outil Poêle à pâtes

5. Prenez un sac en plastique scellé, versez-y la tasse et demie de farine restante et ajoutez-y la cuillère à soupe de paprika restante et une cuillère à café de poivre de Cayenne. On serre le goulot du sac et on le secoue pour que les épices et la farine se mélangent.

6. Versez l'huile dans une poêle/poêle et faites-la chauffer. Outil Poêle à pâtes La règle principale d’une bonne poêle pour cuire des pâtes est qu’elle doit être grande. Pour cuire seulement un demi-kilo de spaghettis, il faut au moins cinq litres d’eau. Un autre problème est l’évacuation d’une grande quantité d’eau chaude. Le problème peut être résolu en achetant une casserole avec un insert spécial qui peut être retiré avec les spaghettis, et toute l'eau restera dans la casserole.

7. Pendant que l'huile chauffe, prenez 5 à 6 morceaux de la poêle avec le poulet, jetez-les dans un sac et secouez. La farine colle au poulet et crée une panure.

8. Sortez-le du sac et mettez-le dans une poêle. Pendant qu'une portion est en train de frire, jetez la portion suivante de morceaux dans le sac avec de la farine. Et ainsi de suite le long du tapis roulant. Il n'est pas nécessaire de faire frire longtemps. Une croûte légèrement dorée suffit. Les Belges de Green Pan se sont rebellés contre le Téflon. Avec une passion de prédicateur, ils nous disent que le polytétrafluoroéthylène chauffé à plus de 260 degrés est toxique et tue même sur place certains oiseaux. Au lieu de cela, un nouveau revêtement thermolon antiadhésif est proposé, qui ne contient pas de produits chimiques nocifs et vous permet de frire dans une petite quantité d'huile.

Savez-vous ce qu'est KFC ? Il s'agit de l'abréviation d'International Catering Network, spécialisé dans la préparation de plats de poulet originaux. Le plat signature de l'entreprise américaine est constitué de morceaux de carcasse de poulet, frits avec une panure, des assaisonnements et des épices spéciaux.

KFC garde le secret de la recette légendaire depuis 1940, mais récemment, grâce à l'un des journaux américains, le secret est devenu public. Les gourmets ont désormais la possibilité de préparer un merveilleux plat de poulet à la maison.

Un peu d'histoire

Le nom de la société commerciale, qui possède une chaîne de restaurants dans le monde entier, sonne comme « Kentucky Fried Chicken » en russe. En termes de popularité et de volume de chiffre d'affaires, la chaîne internationale se classe au deuxième rang mondial après la gamme de restaurants de restauration rapide McDonald's. Le plat emblématique de l'entreprise est constitué de morceaux de poulet frits dans un enrobage spécial de 11 herbes et épices. Le slogan populaire de l'entreprise est la déclaration selon laquelle les restaurants de la chaîne cuisinent selon la meilleure recette, ce qui est considéré comme un secret commercial.

Le fondateur de l'entreprise, dont l'histoire a commencé quelque temps avant 1940, était l'entrepreneur Harland Sanders. Son activité infatigable et son flair entrepreneurial ont fait du plat de poulet le principal concurrent des célèbres hamburgers, symbole de la restauration rapide.

Il n’a fallu que 35 minutes à Sanders pour cuire les morceaux de poulet frit dans une poêle en fer. Pour réduire le temps de la procédure, l'entrepreneur a acheté un autocuiseur, ce qui a considérablement réduit le temps de friture. En améliorant la composition du mélange de panure, le cuisinier a créé sa propre recette signature, restée secrète pendant de nombreuses années.

Par la suite, la chaîne de restauration rapide a été vendue à plusieurs reprises pour passer sous l'aile de PepsiCo, qui s'est efforcée d'améliorer la production, l'assortiment et d'augmenter les ventes. La chaîne de restaurants est dispersée dans de nombreux pays du monde, y compris les pays de l'espace post-soviétique.

La caractéristique principale du menu est un morceau de poulet frit sous pression, toujours avec l'os. Le plat signature est vendu dans des seaux en carton en portions individuelles ou familiales. C'est le meilleur apéritif et une friandise noble : sous la croûte croustillante, la viande de volaille devient encore plus tendre, et vous pouvez désormais préparer le plat vous-même, car le secret de la recette a été révélé.

La méthode de cuisson originale de KFC

1. La carcasse de l'oiseau est découpée en 9 parties. Que se passe-t-il - deux morceaux de pattes et d'ailes, des cuisses, une quille (1 pièce), une poitrine avec une partie de la colonne vertébrale (2 pièces)
2. Le poulet mariné à la main est dragué dans de la farine de blé et assaisonné. Le processus prend 2 à 4 minutes
3. Le produit doit être préparé sous pression et frit à une température de 185°C. Le processus de friture ne prend que 7 minutes
4. Ensuite, le plat fini refroidit pendant cinq minutes, après quoi il doit être réchauffé au four. Vous pouvez désormais déguster une viande tendre avec un goût d'appât
5. Une heure et demie est prévue pour consommer le produit. Selon l'entreprise, passé ce délai, le plat doit être jeté

Recette et composition secrète de la panure

Ce dont vous avez besoin pour préparer quatre portions de merveilleux poulet :

• farine - deux tasses
• sel - deux tiers de cuillères à soupe
• feuilles de thym sèches, ainsi que basilic - une demi-cuillère à soupe chacune
• feuilles d'origan sèches - un tiers de cuillère à soupe
• une cuillère à soupe de céleri séché, de poivre noir (moulu), de moutarde (sèche) et de gingembre (moulu)
• paprika - quatre cuillères à soupe
• sel d'ail – deux cuillères à soupe
• poivre blanc moulu - trois cuillères à soupe
• crème faible en gras - une tasse
• un œuf, tu dois le battre
• canola – huile de colza pour la friture

Comment cuisiner le poulet selon la recette légendaire ?

Un ensemble mesuré d'épices est mélangé avec de la farine dans un grand bol. Dans un récipient séparé plus petit, l'œuf est combiné avec la crème. La marinade doit être à température ambiante, elle sert à tremper les morceaux de poulet. Après 20 à 30 minutes, retirez le poulet en laissant égoutter l'excès de vinaigrette crémeuse. Des morceaux de carcasse de poulet en portions sont roulés de tous les côtés dans une panure à la farine et aux épices. Chaque morceau doit être entièrement recouvert du mélange ; vous pouvez simplement secouer l'excédent.

Pour que la viande s'imprègne de la merveilleuse marinade, la recette précise de réserver les morceaux trempés pendant 20 minutes, puis de les disposer sur une grille. Pendant ce temps, vous devez préparer un récipient pour la friture : il peut s'agir d'une poêle de type chaudron haut à parois épaisses ou d'une poêle en fonte avec un côté haut. Le récipient est rempli de 6 à 7 centimètres d'huile, chauffé à chaleur maximale jusqu'à ce que la température de la graisse atteigne 175°C, et un thermomètre de cuisine est utilisé pour contrôler.

Après avoir chauffé la graisse, baissez le feu à moyen et faites frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le processus prend 15 à 20 minutes, pendant lesquelles chaque pièce doit être retournée une fois. Placer les lanières finies (gros morceaux de poulet sous une croûte croustillante) sur une assiette recouverte d'un essuie-tout. La sauce moutarde, aigre-douce ou au fromage sera un ajout appétissant au plat.

Poulet tendre cuit comme au KFS

Non seulement les enfants, mais aussi les adultes aiment parfois visiter la chaîne d'établissements KFC pour profiter de l'une des options permettant de préparer leur poulet préféré, ainsi que d'autres plats délicieux. Il n'est pas difficile de préparer du poulet épicé à la maison en utilisant une recette des chefs de KFC. Les morceaux de viande s'avèrent juteux à l'intérieur et la croûte à l'extérieur vous ravira avec un croquant agréable et un arôme délicieux.

Quels ingrédients sont inclus dans la recette du célèbre plat :

• viande de poulet - 2 kg, il peut s'agir de filets, de cuisses et même d'ailes
• farine de blé à raison de 10 cuillères à soupe
• une cuillère à café de curcuma et de piment
• environ deux cuillères à soupe de paprika
• Herbes italiennes - deux cuillères à soupe
• une cuillère à soupe de n'importe quel assaisonnement pour volaille
• amidon - deux cuillères à soupe, mais avec une lame
• huile (végétale) pour la friture, eau, sel
• 5-6 cuillères à soupe de flocons d'avoine ou de maïs

Une recette améliorée avec de tels composants convient à la préparation de n'importe quelle partie d'une carcasse de poulet. Cependant, lors du choix des ailes, il est préférable de les couper au niveau du pli. Il vaut la peine de se débarrasser de la partie non carnée des ailes (où il n'y a que de la peau), car elle brûle rapidement.

Pour préparer la pâte, vous aurez besoin d'un bol profond ; mélangez la farine (4 cuillères à soupe) et toute la fécule qu'elle contient. Remuer en ajoutant du sel (c. à soupe) et tous les assaisonnements, un peu d'eau. Des morceaux de volaille en portions sont trempés dans un mélange bien mélangé pendant 20 à 30 minutes pour préparer la panure.

Le secret pour obtenir une croûte particulièrement croustillante pour le plat fini est d'ajouter des flocons, ils peuvent être des flocons d'avoine, ou vous pouvez opter pour des corn flakes, mais non sucrés. Les flocons préparés doivent être broyés dans un mortier, y ajouter de la farine (6 cuillères à soupe), puis bien mélanger.

Vous pouvez maintenant retirer les morceaux de poulet marinés, les tremper dans le mélange de panure et les faire frire dans une poêle ou une casserole. Il est important de préchauffer l'huile végétale pour la friture. Faites frire le poulet pendant seulement 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Il doit y avoir suffisamment d'huile pour que les morceaux y flottent librement. De merveilleuses bandes sont disposées sur une serviette pour éliminer toute graisse restante. Ce poulet ressemble beaucoup à un plat de KFC, même s'il n'est pas très épicé, mais la situation peut être corrigée avec un ajout de piment très piquant.

KFC (Kentucky Fried Chicken) est la deuxième plus grande chaîne de restauration rapide au monde, après McDonald's. Une caractéristique de KFC est sa spécialisation dans les plats de poulet frit. Harland Sanders, avant de fonder son premier restaurant, a constamment connu des faillites commerciales. Il s'est essayé dans divers domaines, mais son plus grand succès lui a été apporté par l'ancienne recette du poulet frit, transmise dans sa famille de génération en génération. Le secret d'un plat de poulet vraiment délicieux réside non seulement dans une technologie spéciale de panure et de friture, mais surtout dans un mélange spécial de 11 épices. La recette de cet assaisonnement, avec la recette originale de Coca-Cola, est l'un des secrets commerciaux les plus protégés.

Cependant, le poulet des ailes comme dans un café KFC Il est tout à fait possible de le cuisiner soi-même, à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin d'ingrédients simples et abordables :

Ailes de poulet - 1 kg;

Farine de blé - 0,5 tasse;

Lait 2,5% de matière grasse - 150 ml ;

Oeufs - 2 pièces;

Farine de maïs - 2 c. cuillères;

Huile végétale pour friture - 0,5 l;

Corn flakes (non sucrés, sans additifs) - 250 g ;

Paprika moulu - 10 g;

Piment - 1 pièce;

Poivre de Cayenne - sur la pointe d'un couteau ;

Piment moulu - sur la pointe d'un couteau ;

Sel - au goût.

Le plus important est maintenant de suivre avec précision les instructions étape par étape ci-dessous.

Ailes comme recette KFC

1. Les ailes doivent être soigneusement lavées à l’eau courante. Laissez l'eau s'écouler, puis séchez les ailes avec des serviettes. Armé d'un couteau bien aiguisé, coupez la partie la plus fine des ailes (il n'y a pratiquement pas de viande dessus et elle peut brûler lors de la friture). Ensuite, les ailes sont placées dans un bol profond, uniformément saupoudré d'un mélange de sel, de paprika et de piment broyé (dont toutes les graines doivent d'abord être retirées). Placez le bol avec les ailes au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Pendant ce temps, pétrissez légèrement les corn flakes avec un rouleau à pâtisserie. Le processus de broyage deviendra plus facile si vous versez les flocons dans un sac en plastique, l'attachez, puis le roulez avec un rouleau à pâtisserie. Ne vous laissez pas trop emporter et réduisez les flocons en poudre.

3. Pour préparer la pâte, mélangez soigneusement le lait, les œufs, la farine de blé, le piment et les poivrons de Cayenne et le sel dans un bol. La pâte doit avoir la consistance d’une fine crème sure.

4. Placez la semoule de maïs dans un grand sac en plastique, ajoutez les ailes, fermez le sac et secouez jusqu'à ce que la farine recouvre uniformément chaque aile. La même opération peut être réalisée, à la place d'un sachet, dans une casserole avec couvercle.

5. Faites chauffer l'huile dans une casserole à parois épaisses. Trempez chaque aile dans la pâte, puis roulez-la dans les corn flakes écrasés et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 6 à 7 minutes). Placez les ailes frites sur des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile.

Les ailes de poulet préparées selon cette recette sont très similaires à celles de marque servies chez KFC. Sans aucun doute, votre foyer et vos invités seront satisfaits !

Si cela est fait correctement, vous obtiendrez un poulet KFC typique avec exactement la même texture et même la même panure et les mêmes flocons.

1) 0,5 kg de poitrines de poulet
2) 0,5 litre d'huile végétale
3) 2 tasses de farine (environ)
4) 1 œuf
5) 0,5 tasse de lait
6) 2 cuillères à soupe de paprika sec moulu (doux-épicé et non épicé)
7) 2 cuillères à café de poivre de Cayenne rouge moulu (piquant)
8) une poêle à frire et une tonne de plats

Étapes de cuisson :

I. Prenez une casserole, cassez-y un œuf, versez-y un demi-verre de lait, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de poivre de Cayenne, une cuillère à soupe de paprika.
Battez le tout avec un mixeur. Ajoutez environ un demi-verre de farine à la bouillie liquide.. Battez le tout à nouveau avec un mélangeur.. Vous avez besoin de tellement de farine que la consistance ressemble soit à du yaourt épais, soit à de la crème sure liquide... quelque chose comme ça en général..

II. Nous coupons le poulet en morceaux d'environ la taille d'un pouce. Placez le poulet émincé dans une casserole avec le liquide du point I.

III. Nous prenons un sac en plastique scellé, y versons la tasse et demie de farine restante et y ajoutons la cuillère à soupe restante de paprika et une cuillère à café de poivre de Cayenne. On serre le goulot du sac et on le secoue pour que les épices et la farine se mélangent.

IV. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Pendant que l'huile chauffe, prenez 5 à 6 morceaux de poulet de la poêle, jetez-les dans un sac et secouez-les. La farine colle au poulet et vous obtenez un panure. Nous le sortons du sac et le mettons dans la poêle.. Pendant qu'une portion est en train de frire, nous jetons la prochaine portion de morceaux dans le sac avec de la farine.. Et ainsi de suite le long du convoyeur..

Il n'est pas nécessaire de faire frire longtemps.. Une croûte légèrement dorée suffit. Sans poivre de Cayenne, le poulet n'est pas particulièrement épicé.. .
Lorsque vous ferez tout cela et que vous l'essayerez, vous remarquerez la similitude avec l'original, mais le goût ne sera pas aussi prononcé.. Mais le fait est que, contrairement à la recette originale, je n'utilise pas de glutamate monosodique (exhausteur de goût).

Les gars, je travaille chez Rostix. il n'y a pas de secrets là-bas. Je ne sais pas dans quel type de marinade le poulet est livré, mais la recette est simple ! et il n'y a pas de corn flakes là-bas. il n'y a que de la farine, un paquet d'épices (où, en principe, il y a simplement du poivre noir), un mélange œuf-lait et du sel. tout est question de bonnes proportions de poids. et ils ressortent si moelleux grâce au panier à bascule de tout et d'affaires, les gars ! Je peux seulement dire que vous ne ferez pas de même. et il n'y a pas de MSG là-dedans. Le poulet est livré tous les jours, tout est frais. mais c’est du fast food en Afrique aussi, alors ne vous emballez pas !

"KFC Lanières de Poulet"

Filet de poulet (poitrines) - 900 g
Farine - 3,5 tasses.
Oeuf de poule - 1 pc.
Paprika doux (rouge moulu) - 3 c. l.
Assaisonnement (herbes pour volaille) - 2 c. l.
Lait - 0,5 tasse.
Sel - 1,5 cuillère à soupe. l.
Piment rouge - 1 c.
Huile de tournesol - 0,5 l

Cette recette diffère des autres en ce sens qu'elle ne contient pas de chapelure. Ils ne sont pas nécessaires !

Pour commencer, le filet de poulet est décongelé et coupé en fines tranches d'environ 2 cm sur 8 cm, comme les lanières originales des Rostiks.

Préparez la sauce dans un bol : cassez l'œuf, versez un demi-verre de lait et commencez à fouetter. Tout en fouettant, ajoutez un demi-verre de farine (un peu plus est possible), une cuillère à soupe de sel et une cuillère à soupe de paprika. Fouettez jusqu'à ce qu'elle devienne de la crème sure liquide ; si elle est liquide, ajoutez de la farine ; si elle est épaisse, ajoutez du lait.

Disposez le poulet dans cette sauce. Laissez-le tremper.

J'ai dû refaire 2 fois la procédure suivante pour 900 g de filet de poulet. Si vous en avez un demi-kilo, une fois suffit. Nous prenons donc un sac en plastique ordinaire pour le déjeuner. Ajoutez 1,5 tasse de farine, du piment (si vous avez besoin d'une option épicée) et une cuillère à soupe de paprika. Un mélange d'herbes est ajouté au goût. Rostix affirme qu'il y en a 11, mais, bien entendu, les proportions exactes sont inconnues. Vous pouvez prendre les éléments suivants : curry, gingembre, origan, basilic, ail. J'ai utilisé le mélange de poulet ordinaire.
Le paquet est serré avec la main et secoué.

Placez une poêle à frire (casserole) sur la cuisinière. Versez-y 0,5 litre d'huile de tournesol. Il faut beaucoup d'huile. Mieux vaut en verser plus. Sur ma cuisinière Electrolux j'ai réglé le feu sur 7 sur 9.

Pendant que l'huile bout, prenez 5 à 7 morceaux de poulet qui sont dans la sauce et jetez-les dans le sac. Secouez le poulet dans le sac pour qu'il l'enrobe de notre mélange. Un paquet m'a suffi 2 fois, après quoi j'en ai fait un autre avec le même mélange.

Jetez les morceaux de poulet dans l'huile presque bouillante. C'est bien si l'huile recouvre complètement le poulet. Sinon, il vaut mieux l’écraser avec une fourchette. J'ai fait ceci : le poulet a été frit pendant 3 minutes, puis je l'ai retourné avec une spatule, après encore 3 minutes j'ai fermé le couvercle pendant 2 minutes, puis je l'ai sorti. Pendant qu'une portion de poulet est frite, secouez une autre portion dans le sac.

900 g de poulet correspondent à 4 portions de 6 morceaux. Si vous faites tout correctement et ne faites pas trop cuire, vous obtiendrez exactement la même croûte que dans KFC Rostiks - avec des flocons et très volumineuse.

Le goût de la panure doit être soigneusement sélectionné, expérimentez avec des herbes - vous pourrez peut-être obtenir un meilleur goût qu'à Rostix.