Les viandes fumées maison sont très savoureuses et aromatiques. Et surtout, la viande est toujours fraîche. Vous pouvez absolument tout fumer, du saindoux au poisson en passant par le poulet et la caille préférés de tous. Pour éviter de se tromper même pour la première fois, il suffit d'étudier la technologie de préparation des produits à fumer et leur préparation directe.

Décapage

À la maison, le poulet fumé est généralement préparé selon la méthode chaude. C’est très rapide, simple et nécessite un minimum de compétences et de connaissances. L'essentiel est de bien préparer les carcasses et de les sortir à temps du fumoir. La volaille peut être cuite dans des fumoirs horizontaux ou verticaux, chauds ou froids. La technologie de préparation des carcasses dépend généralement de leur type. S'il y a une armoire horizontale et que le poulet sera cuit sur une grille, les carcasses sont coupées en deux. Dans un appareil vertical, les carcasses entières sont généralement cuites en les suspendant la tête en bas.

Lors de la préparation d'un oiseau à mariner, nettoyez-le de l'intérieur, coupez le cou, enlevez l'excès de graisse, car pendant le fumage, il fondra, s'écoulera sur le plateau et dégagera une brûlure et une odeur désagréable. Si la carcasse est coupée en deux dans le sens de la longueur, vous pouvez la taper sur l'extérieur avec un marteau-piqueur pour ramollir les tissus. Cela fera mieux mariner la viande.

Recette de marinade pour 1 carcasse :

• 1 litre d'eau ;
• un peu plus d'un demi-verre de sel ;
• 100 g de sucre ;
• 30 ml de vinaigre ;
• épices (poivre noir, coriandre, laurier, etc.) ;
• 4 gousses d'ail.

Le poulet fumé dans un fumoir sera d'autant plus savoureux qu'il sera mieux mariné. Pour cela, portez à ébullition 1 litre d'eau dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre, les épices et remuer jusqu'à dissolution. Retirez la casserole du feu et versez le vinaigre, laissez refroidir la marinade.

La carcasse préparée est placée dans un récipient profond, versée avec la marinade et laissée au réfrigérateur. L'oiseau doit être mariné pendant au moins 12 heures. Ensuite, l'oiseau est séché. Ceci est fait pour que la marinade et l'excès de liquide soient éliminés de la carcasse, ce qui nuirait à un fumage de qualité. Habituellement, la carcasse est simplement suspendue dans un endroit aéré pendant 2 à 3 heures.

Si la carcasse est entière, vous pouvez mettre quelques gousses d'ail à l'intérieur avant de la mettre au fumoir. La carcasse est attachée avec de la ficelle afin qu'elle conserve sa forme sous l'influence de températures élevées. Voici comment bien préparer la viande à fumer à la datcha. Si le fumage est effectué dans une armoire spéciale au-dessus d'un feu, la préparation du produit est similaire.

Fumer du poulet dans un fumoir

C'est le moment le plus crucial. Vous devez préparer le fumoir à l'avance : préparez des copeaux de bois et chauffez le meuble. Pour fumer délicieusement le poulet, ils préfèrent le bois de cerisier des oiseaux, d'aulne, de cerisier et de chêne. Ce sont les plus parfumés. Les copeaux de bois sont trempés dans l'eau une heure avant d'être enfournés. Ainsi, il ne brûlera pas, mais seulement couvera, donnant la fumée souhaitée.

Le fumoir doit être équipé d'un plateau dans lequel la graisse s'écoulera ; du papier d'aluminium est généralement placé sur le plateau pour que la graisse ne brûle pas, et plus tard, il est plus facile de nettoyer la poêle.

Pour réchauffer le fumoir, allumez le poêle et laissez l'appareil chauffer.

Il n’existe pas de recette unique pour fumer. Il vous suffit de maintenir constant le niveau de fumée chaude dans le fumoir.

La température maximale à laquelle l'armoire peut être chauffée est de 180°C. S'il monte plus haut, la viande doit être retirée.

Pour que le poulet ait une croûte appétissante, la peau peut être frottée avec des épices et des herbes.

Combien de temps l'oiseau doit-il rester dans le fumoir ? Le temps de cuisson du poulet fumé dépend de la taille de la carcasse et du volume de l'installation elle-même. En moyenne, cela prendra de 1 à 3 heures. Il est préférable de ne pas ouvrir la porte du placard en fumant. La première cuisson de la carcasse est contrôlée après 1 heure. Après cuisson, le poulet fumé ne peut être consommé que lorsqu'il est complètement refroidi. Il n’a pas aussi bon goût quand il fait chaud que lorsqu’il fait froid. La durée de conservation de la viande fumée maison ne doit pas dépasser 5 jours.

Fumer du poulet dans un fumoir a plusieurs nuances :

• si les carcasses sont petites et fines, de sorte qu'elles ne deviennent pas sèches lors du fumage, des morceaux de saindoux sont placés à l'intérieur ;
• Il n'est pas recommandé d'utiliser de la fumée liquide, car lorsqu'elle est chauffée à des températures élevées, elle devient cancérigène ;
• Pour faire mariner la viande plus rapidement - en 1 à 2 heures, la marinade peut être injectée dans la carcasse à l'aide d'une seringue.

La réponse à la question de savoir comment fumer le poulet est désormais épuisée. Il ne reste plus qu'à essayer personnellement de mettre en pratique les connaissances acquises et d'améliorer vos compétences. Vous devez toujours vous rappeler de la qualité des produits que vous achetez, car la moitié du succès d'un nouveau chef-d'œuvre culinaire fait maison en dépend.

Le poulet fumé à chaud aromatique peut être utilisé comme composant d'autres plats (par exemple, pour assaisonner des salades ou préparer des soupes), ou peut être servi comme plat indépendant. Et s’il fait très chaud, tout juste sorti du fumoir, presque personne ne peut refuser. 🙂 Cet article est une histoire sur la façon de fumer du poulet dans un fumoir fumé à chaud à la maison, dans votre cuisine ou dans votre maison de campagne.

Pour fumer du poulet à chaud dans un appartement, il est préférable d'utiliser des fumoirs domestiques avec joint hydraulique et évacuation des fumées, fabriqués en usine et faits maison. Le joint hydraulique empêchera la fumée de l'intérieur du fumoir de pénétrer dans la cuisine, mais ce tuyau sur le couvercle libérera l'excès de fumée dans la fenêtre ou la hotte de cuisine :

Il y a ici un point subtil que certains oublient. Si le tuyau d'échappement est long, la condensation s'accumulera à l'intérieur - après tout, la fumée se refroidit en le traversant. Cette eau doit être évacuée afin qu'elle ne bouche pas le tube. Par exemple, comme ceci :

Une très petite portion de nourriture (par exemple quelques cuisses) peut être fumée dans une casserole ordinaire avec un couvercle bien fermé, sans aucun évent. Pour ce faire, le couvercle de la casserole doit être scellé - par exemple, enveloppé avec une serviette humide ou du papier d'aluminium. La deuxième méthode est préférable : la serviette séchera simplement après une heure de repos sur la cuisinière.

Certaines personnes utilisent une autre façon de sceller le couvercle : elles l'enduisent sur le pourtour de pâte. La méthode est bonne, mais il y a un inconvénient : il faut aussi préparer la pâte pour tout. 🙂

Le fumage à chaud du poulet dans l'air ne nécessite ni l'élimination de l'excès de fumée ni la collecte des condensats. Vous pouvez utiliser une grande casserole ou un chaudron avec un couvercle. Un couvercle est toujours nécessaire pour que la fumée reste à l'intérieur du fumoir et ne s'envole pas immédiatement dans le ciel, mais il n'est plus nécessaire de le sceller.

Le moyen le plus pratique de fumer du poulet est de le faire dans un véritable grand fumoir en baril. Mais pour cela, vous avez besoin d'un chalet d'été. 🙂

Le moyen le plus simple (mais nécessitant certaines dépenses financières) consiste simplement à acheter un appareil à fumer prêt à l'emploi. Il existe des appareils conçus pour être utilisés dans les cuisines des appartements ordinaires. Les modèles les plus simples, sous forme de boîte avec couvercle, ont déjà été décrits plus haut. Mais il est plus conseillé d'utiliser des unités plus avancées technologiquement, avec un joint d'eau fiable, un système d'évacuation des fumées dans la hotte de cuisine et des grilles pratiques pour les aliments.

Ici sur la photo, l'un des modèles de la marque Hanhi. En fait, il en existe toute une gamme, il y a beaucoup de choix.

Marinades

Avant de fumer, le poulet doit être préparé en le salant dans une marinade. Il existe de nombreuses recettes de saumure pour cuisiner du poulet fumé à chaud et, très probablement, chaque propriétaire a la sienne. Nous ne listerons ici que les plus populaires.

Recette 1

La première recette de marinade pour fumer du poulet est la plus simple :

• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe bombée de sel ;
• 5-6 feuilles de laurier ;
• noir et piment de la Jamaïque - environ 20 petits pois ensemble.

Et c'est tout. Vous devez chauffer l'eau, y dissoudre le sel et ajouter des épices. Laisser refroidir à température ambiante et prêt à l'emploi.

Recette 2

Cette méthode est plus compliquée que la première, mais le poulet s'avère plus savoureux :

• 1 litre d'eau chaude ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 3% ;
• une demi-cuillère à café de gingembre, de cannelle, de coriandre, de noir et de piment de la Jamaïque ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 gousses d'ail ;
• 2-3 baies de genièvre (facultatif et si vous en avez).

La préparation est la même. Faites bouillir l'eau, dissolvez le sel et le sucre, ajoutez les épices. Ne coupez pas l'ail, mais écrasez-le avec un couteau ou une cuillère. Refroidissez le mélange à température ambiante.

Recette 3

Cette recette nécessite quelques étapes supplémentaires. Pour 1 kilo de poulet on prend :

• 20 grammes d'ail;
• 4 grammes de poivre noir moulu.

Écrasez l'ail en pâte et mélangez-le avec du poivre. Frottez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange. Placez la viande dans une poêle et versez la solution suivante :

• 1 litre d'eau ;
• 50 grammes de sel ;
• 10 grammes de sucre ;
• grains de poivre noir et épices au goût.

Préparation

Le poulet à fumer doit être consommé frais ou réfrigéré. Si la carcasse est grosse, vous pouvez la couper en deux le long de la crête. Nous ne retirons pas la peau du poulet. S'il y a beaucoup de graisse sur la carcasse, vous devez la couper ; Il s'écoulera toujours pendant le processus de fumage, vous aurez donc moins de temps à nettoyer par la suite.

La marinade préparée doit être refroidie à température ambiante. Le plus souvent, c’est exactement ce qu’ils font. Mais certains préfèrent plonger le poulet dans une solution encore chaude, à peine retiré du feu.

Le poulet est complètement immergé dans la marinade, rien ne doit rester à la surface. Pour ce faire, vous pouvez poser une assiette dessus et faire pression, par exemple, sur un pot d'eau. Placez le tout dans un endroit frais (réfrigérateur) pendant au moins une journée.

Après cette période, le poulet est retiré de la marinade, lavé à l'eau pour éliminer l'excès de sel et séché. Pour ce faire, il est souvent recommandé de laisser reposer la carcasse afin que toute la solution s'écoule. Ou si vous ne voulez pas attendre, vous pouvez simplement l’essuyer avec une serviette.

Fumeur

Si vous comptez fumer votre poulet dans un grand fumoir (par exemple, dans un tonneau) en suspension, il est alors conseillé d'attacher la carcasse avec de la ficelle. D'ailleurs, cela sera également utile au stade précédent de la préparation - vous pouvez utiliser cette ficelle pour accrocher la carcasse quelque part dans un endroit protégé des mouches afin que l'excès de marinade s'écoule et sèche. Si vous fumez du poulet à chaud dans un fumoir domestique compact doté d'une grille, vous n'avez pas besoin d'attacher la carcasse.

La recette du fumage est généralement la même :

1. Des copeaux ou de la sciure de bois sont versés sur le fond. N'oublions pas que les meilleurs résultats sont obtenus en utilisant des copeaux d'aulne ; les espèces d'arbres fruitiers viennent en deuxième position en termes de popularité ; le troisième - d'autres feuillus, comme le chêne, le tremble, le saule, le hêtre, etc. Les espèces de conifères ne peuvent pas être utilisées.
2. Un bac est installé au-dessus de la couche de copeaux de bois pour récupérer la graisse drainante. La graisse ne doit pas tomber sur le fond chaud du fumoir.
3. La grille pour la nourriture est encore plus haute. Les produits doivent être placés librement sur le gril, sans se toucher, afin que la fumée puisse circuler facilement.
4. Le fumoir est fermé avec un couvercle et mis au feu.

Toute cette disposition relative des pièces doit être prévue par la conception du fumoir. Si vous souhaitez fabriquer vous-même un fumoir, lisez attentivement sa structure, par exemple ici.

Le fumage est considéré comme ayant commencé lorsque de la fumée commence à s'échapper de dessous le couvercle (ou qu'elle apparaît du tube de la cheminée). Cela signifie que la fumée a complètement rempli tout le volume interne. À partir de ce moment, le temps est généralement enregistré.

Le temps de fumage devrait être d’environ une heure. Environ, car l'heure exacte dépend grandement de votre fumoir et de la température de l'air. Par exemple, en hiver, à l'extérieur, le processus doit être prolongé de 15 à 20 minutes. Vous devrez déterminer empiriquement le mode optimal pour votre appareil spécifique. Après deux ou trois séances de fumage, vous trouverez le mode qui vous convient le mieux. Cependant, la recommandation générale est exactement la suivante : environ une heure.

Poulet fumé Bien qu’il ne soit pas considéré comme un produit très sain, il est apprécié par beaucoup et ce depuis assez longtemps. Il séduit par son aspect appétissant et son arôme unique (voir photo). Pour le fumage, des carcasses charnues sont choisies, qui sont ensuite traitées à la fumée. Grâce à un traitement approprié, les substances nocives cessent de se propager sur le poulet, ce qui lui permet d'être conservé assez longtemps (sans réfrigérateur, le poulet pourra être consommé dans les 2 jours). C'est pourquoi ils l'emportent souvent avec eux lors de pique-niques et de voyages.

La méthode de fumage traditionnelle est celle pour laquelle un équipement spécial est utilisé. Le poulet est conservé longtemps dans de telles chambres et pendant cette période, il est traité avec de la fumée de bois. Les fabricants modernes, afin de réduire le temps de traitement et d'économiser considérablement de l'argent, utilisent de la fumée liquide. Dans ce cas, les carcasses sont d'abord soumises à un traitement thermique, puis immergées dans des récipients contenant de la fumée liquide et divers conservateurs.

Aujourd'hui, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver 2 types de poulet fumé :

• Fumé à froid. Dans ce cas, les carcasses sont conservées pendant plusieurs jours au-dessus de la fumée d'un feu couvant. Dans ce cas, la température n'augmente pas de plus de 30 degrés.
• Fumé à chaud. Cette option vous permet de gagner beaucoup de temps, puisque les carcasses se trouvent dans des fumoirs spéciaux. Ce traitement vous permet d'obtenir un poulet plus tendre et plus savoureux.

Utilisation en cuisine

Le poulet fumé est un excellent plat autonome qui peut être servi pour le dîner ou sur une table de fête. De plus, il peut être utilisé dans des recettes de salades, de collations, etc. Son goût original contribue également à améliorer le goût des premier, deuxième et principal plats. En général, le poulet fumé est un excellent produit pour les expériences culinaires.

Comment le faire à la maison ?

Pour que le produit soit non seulement savoureux, mais également non nocif pour le corps, il est préférable de le préparer à la maison. Cela peut être fait entièrement ou en partie. Pour le fumage, il est préférable de choisir des jeunes poulets dont la viande est plus tendre. Les carcasses doivent être soigneusement lavées, puis choisir l'une des options proposées : bouillir plusieurs minutes dans de l'eau salée ; Faire tremper 3 jours dans une solution salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Vous pouvez également conserver le poulet dans la marinade pendant 12 heures. Vous devrez également acheter un fumoir spécial. Considérons l'une des options pour le poulet fumé à chaud. Pour ce faire, vous devez prendre une carcasse de poulet, du sel, du poivre et vos épices préférées.

Le poulet doit être soigneusement frotté avec des épices et placé dans un manchon en plastique pendant plusieurs heures. Ceci est nécessaire pour que la viande soit bien trempée. Après cela, la carcasse doit être suspendue à l’air frais pour sécher. Placez ensuite le poulet dans le fumoir et laissez cuire 40 minutes. sous un feu intense. Avant utilisation, il est recommandé de retirer la peau de la carcasse, car des substances nocives pour l'organisme s'y sont formées.

Méfaits du poulet fumé et contre-indications

Le poulet fumé peut être nocif en raison de sa teneur élevée en calories et en matières grasses, par conséquent, vous ne devez pas consommer le produit en grande quantité. Vous devez refuser le produit si vous avez une intolérance individuelle au produit. La consommation fréquente de poulet fumé peut provoquer l'obésité, ainsi que l'accumulation de cholestérol et de substances cancérigènes dans l'organisme. Tout cela provoque à son tour la formation d’athérosclérose et de cancer. Le poulet fumé est contre-indiqué aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux. Si vous consommez un produit traité avec de la fumée liquide, des toxines pénètrent dans votre organisme, ce qui peut provoquer diverses maladies et problèmes.

Fumer permet de conserver longtemps les produits d’origine animale. Un bonus agréable est l'arôme et le goût de la nourriture. Mais ils sont interdits dans tout régime. Bien que les experts disent que vous pouvez manger des aliments fumés tout en perdant du poids .

Distinguer trois types de cette technologie les préparatifs: lorsqu'il est chaud, le poisson ou la viande est fumé à une température élevée de 34 à 45 degrés pendant 12 heures et jusqu'à 4 jours ; par temps froid, des températures de 18 à 22 degrés sont utilisées, dure de 3 à 45 jours ; « liquide » implique l'effet de simuler un mélange d'air et de fumée, mais les produits sont moins savoureux.

Qualités utiles : il n'y a pas de bactéries ni de micro-organismes nocifs et pathogènes, le produit est protégé de la pourriture et de la détérioration précoce ; n'acquérez pas de quantités supplémentaires de mauvais cholestérol et de graisses ; la teneur en calories des produits reste au niveau initial ; lorsqu'on fume à la maison, un minimum de sel est utilisé ; le traitement à froid préserve toutes les substances utiles et vitamines; Le fait de fumer « liquide » ne produit pas de substances cancérigènes nocives.

Les méfaits du tabagisme : en cas de consommation excessive due à la composition, l'apparition de formations malignes est possible ; fumer « liquide » sature de formaldéhyde, de glyoxal, de phénol et d'autres substances (irrite le tractus gastro-intestinal, affecte négativement le foie et les reins) ; l'abus de viandes fumées nuit au cœur et aux vaisseaux sanguins, les obstrue, augmentant ainsi la quantité de mauvais cholestérol ; affecter négativement l'état du pancréas; sont hautement allergènes. L'accumulation de radicaux libres et de toxines ralentit le métabolisme, ce qui conduit à l'accumulation d'un excès de poids. Les produits fumés développent grandement l'appétit. Par conséquent, une personne mange facilement avec excès.

Vous pouvez manger fumé, mais tout dépend de la quantité et de la qualité du produit. Avantages et inconvénients des produits populaires :

• Poissons (maquereau et autres). Peut être fumé à chaud ou à froid. Les nutritionnistes interdisent le produit car : trop de sel, les substances cancérigènes s'accumulent et pénètrent dans la peau et la viande ; le produit rassis est souvent utilisé pour la cuisine. Lorsqu'il est bien cuit, le poisson retient les protéines (protéines), les acides gras polyinsaturés oméga-3. Le maquereau fumé est faible en gras. Vous pouvez le manger, mais auprès de fabricants de confiance et en quantités limitées.
• Sein. La viande blanche de poulet est l’une des plus saines : pas de gras, beaucoup de protéines. La teneur en calories du produit fumé n'est que de 117 kcal pour 100 g, mais il ne contient pas de glucides. Les graisses présentes ne sont pas aussi nocives que lors de la friture ou de la friture. Le poulet conserve les vitamines A, le groupe B, le PP et le fer, le magnésium, le zinc et autres. Vous ne devez manger que de la viande sans peau, exclusivement blanche. Vous pouvez le manger seul ou l'ajouter à des salades, des sandwichs, des collations et des ragoûts.
• Salo. Les aliments fumés accumulent des substances cancérigènes ; ils n'ont pas de peau épaisse qui les empêcherait de pénétrer dans la viande et la graisse. De plus, il ne conserve plus ses propriétés bénéfiques, puisque le produit subit un traitement thermique. Par conséquent, lorsqu’on perd du poids, il vaut mieux ne pas manger de saindoux fumé, ou très peu et rarement. Et surtout il ne faut pas en manger le soir et la nuit.
• Fromage. Le fromage à saucisses est complètement absorbé par l'organisme, il contient moins de cholestérol que les variétés dures, est riche en calcium et en phosphore, contient beaucoup d'acides gras et de vitamines A, D, E, contient des protéines et des acides aminés et ne contient pas de glucides. Il a une teneur élevée en calories - 100 g contiennent environ 200 kcal, tandis que la quantité de graisses et de protéines est d'environ 20 %. Vous ne pouvez manger qu'en petites quantités et de préférence dans la première moitié de la journée, afin que les calories aient le temps d'être consommées. Il est également recommandé de retirer la croûte. La plupart des nutritionnistes recommandent d'éviter ce produit.

Conseils utiles: Il vaut mieux manger avec des légumes et des herbes ; assurez-vous de couper la peau et la peau autant que possible ; Vous pouvez manger des viandes fumées plusieurs fois par an, le moins souvent sera le mieux.

Apprenez-en davantage sur les viandes fumées pour perdre du poids, lesquelles vous pouvez manger et comment les manger au mieux dans notre article.

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Le tabagisme, en tant que type de traitement thermique, est connu de l'humanité depuis longtemps. Il permet de conserver longtemps les produits d’origine animale. Un bonus agréable est l'arôme et le goût de la nourriture. Les viandes fumées mettent en appétit et il est très difficile de passer à côté. Mais ils sont interdits dans tout régime. Bien que les experts disent que tout n'est pas si simple et que vous pouvez manger des aliments fumés lorsque vous perdez du poids.

Il existe trois types de cette technologie de cuisson : chaude, froide et « liquide ». Le produit est traité avec un mélange de fumée et d'air. Il se forme en brûlant du bois. Chaud signifie que le poisson ou la viande est fumé à une température élevée de 34 à 45 degrés pendant 12 heures et jusqu'à 4 jours. C'est ainsi que sont préparés les produits fumés et bouillis.

La méthode à froid utilise des températures de 18 à 22 degrés. Mais cela prend plus de temps : de 3 à 45 jours. Il garantit la conservation des produits plus longtemps.

Le tabagisme « liquide » implique une exposition à un mélange simulé d’air et de fumée. Mais les produits s'avèrent moins savoureux.

Pour comprendre pourquoi les viandes fumées sont nocives et interdites dans un régime, vous pouvez considérer leurs avantages et leurs inconvénients.

Qualités utiles

Ce type de traitement thermique des produits présente les propriétés positives suivantes :

• Il n'y a pas de bactéries ni de micro-organismes nocifs et pathogènes dans les viandes fumées. Autrement dit, lorsque le poisson est traité avec de la fumée, même les helminthes y meurent, s'ils étaient là. Fumer désinfecte et possède des propriétés antibactériennes. Le produit est protégé de la pourriture et de la détérioration précoce.
• En fumant, la viande ou le poisson n’acquièrent pas de quantités supplémentaires de mauvais cholestérol et de graisses. Après tout, aucun liquide supplémentaire n'est nécessaire pour la cuisson. Ainsi, après avoir été fumé, la viande ou le poisson conserve le même nombre d'indicateurs que sous sa forme brute.
• La teneur en calories des produits reste au niveau initial. Parce qu’aucune huile ni graisse n’est utilisée en cuisine.
• Lorsqu'on fume à la maison, un minimum de sel est utilisé. Par conséquent, le plat fini ne retient pas l’eau dans le corps.
• Lorsqu'elles sont traitées à froid, toutes les substances utiles et vitamines sont conservées, car aucun échauffement de ce type ne se produit. Cela signifie que les produits fournissent à l'organisme tous les acides polyinsaturés, acides aminés, etc. sans modification.
• Le fumage liquide ne produit pas de substances cancérigènes nocives.

Les méfaits du tabagisme

Malgré tous les avantages, les nutritionnistes et les médecins ne recommandent pas d'abuser de tels plats pour une raison. Le tabagisme se caractérise par les propriétés nocives suivantes :

• Tout d’abord, les cancérigènes. La fumée de bois regorge de substances volatiles qui provoquent des formations malignes. Ils se forment en raison de la réaction des nitrates et des nitrines avec les amines présentes dans les aliments. Et les premiers sont ajoutés pour un meilleur goût et un meilleur arôme pendant la production. Les nitrosamines se forment dans des conditions particulières, par exemple à des températures élevées.
• Le tabagisme « liquide » est moins nocif de ce point de vue. Mais il sature le produit de formaldéhyde, de glyoxal, de phénol et d'autres substances. Ils ne provoquent pas de cancer, mais ils irritent le tractus gastro-intestinal et affectent négativement le foie et les reins.
• Avec la méthode à froid, en raison de la durée du processus, des isotopes radioactifs s'accumulent, ce qui conduit à la formation de tumeurs malignes.
• L'abus de viandes fumées endommage le cœur et les vaisseaux sanguins, les obstrue et augmente la quantité de mauvais cholestérol.
• Ces produits affectent négativement l'état du pancréas.
• Les viandes fumées sont hautement allergènes car elles libèrent de l’histamine et la délivrent elles-mêmes dans l’organisme. Une réaction pseudo-allergique peut donc souvent survenir.

L'abus constant de viandes fumées affecte négativement la santé humaine. Les radicaux libres et les toxines s'accumulent dans l'organisme, ce qui ralentit le métabolisme, ce qui conduit à l'accumulation d'un excès de poids.

Et les produits fumés développent aussi grandement votre appétit. Par conséquent, une personne mange facilement avec excès.

Ainsi, lorsque vous perdez du poids, vous pouvez manger et inclure de la viande fumée dans votre alimentation, mais vous devez le faire soigneusement et surveiller clairement la quantité. S'il est utilisé avec modération, il ne causera pas de dommages graves.

Regardez la vidéo sur la consommation de produits fumés :

Qu'est-ce que les nutritionnistes autorisent ?

Les experts ont des opinions différentes sur cette question. Tout dépend de la quantité et de la qualité du produit qu'une personne va manger. Le fumé peut être du poisson, de la viande et de la volaille, du saindoux ou. Chaque produit a ses propres avantages et inconvénients.

Poisson - maquereau et autres

Le poisson peut être fumé à chaud ou à froid. Dans le premier cas, le produit est préparé assez rapidement, mais la durée de conservation ne dépasse pas 3-4 jours. Et avec le fumage à froid, cela prend un peu plus de temps. Ils diffèrent également par leur goût.

La plupart des nutritionnistes conviennent que le poisson fumé ne doit pas être consommé pour perdre du poids. Il y a plusieurs raisons à cela:

• Il y a trop de sel dedans, donc il retiendra l'eau.
• Les substances cancérigènes s'accumulent et la peau est trop fine, elles pénètrent donc dans la viande.
• Pour le fumage en production, le produit est souvent déjà périmé, donc même si toutes les qualités des matières premières fraîches sont préservées, cela n'a aucun sens de parler des avantages.

Mais si vous cuisinez le poisson selon toutes les règles et technologies, il conserve les protéines si nécessaires aux muscles. Les protéines favorisent le métabolisme et aident à produire des acides aminés. Il retient les acides gras polyinsaturés oméga-3. Le maquereau fumé est faible en gras. Tout cela joue sur les avantages de perdre du poids.

Par conséquent, il est préférable d’acheter le produit auprès de marques de confiance et de l’inclure dans votre alimentation en doses.

Salô

En fait, la graisse est importante et nécessaire au corps humain. Par conséquent, il doit être inclus dans l’alimentation, car il constitue un « carburant » et une énergie pour la vie. Mais cela doit être correct. Une consommation modérée de saindoux lors de la perte de poids aide à réguler la quantité de cholestérol dans le sang. Si vous le recevez de l’extérieur, le corps lui-même cesse de le sécréter, n’en augmentant ainsi pas le niveau et n’endommageant pas les vaisseaux sanguins.

De plus, le saindoux contient des acides gras importants nécessaires au fonctionnement normal du cerveau et du système nerveux. Grâce aux bonnes graisses, l'immunité est renforcée et le métabolisme est accéléré.

Mais tout cela s'applique au saindoux salé, et non au saindoux fumé. Ce dernier accumule les substances cancérigènes ; il n'a pas de peau épaisse qui les empêcherait de pénétrer dans la viande et la graisse. De plus, il ne conserve plus ses propriétés bénéfiques, puisque le produit subit un traitement thermique.

Par conséquent, lorsqu’on perd du poids, il vaut mieux ne pas manger de saindoux fumé ou très peu et rarement. Et surtout il ne faut pas en manger le soir et la nuit. C'est un produit trop lourd, long à digérer et contenant beaucoup de calories.

Le poulet fumé est un mets savoureux et assez cher qui apparaît sur les tables de la plupart d'entre nous exclusivement pendant les vacances. Il peut être utilisé à la fois comme plat indépendant et comme ingrédient dans les salades. Dans cet article, nous allons vous apprendre à fumer du poulet à la maison. Nous sommes sûrs que vous pourrez en profiter non seulement le jour de votre anniversaire et du Nouvel An.

Mise en conserve de fumée

Nous avons appris à fumer la viande, le poisson et la volaille il y a très très longtemps. Ainsi, nos ancêtres ont non seulement donné à ces produits un goût et un arôme indescriptibles, mais ont également eu la possibilité de les conserver plus longtemps. Le tabagisme est une sorte de conservation utilisant la fumée, grâce à laquelle le produit acquiert des propriétés antioxydantes qui inhibent le développement de bactéries nocives.

Lorsqu'ils sont fumés, les produits ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques et nutritionnelles, sauf qu'on leur ajoute le goût des épices. Ils peuvent être conservés sans réfrigération jusqu'à trois jours sans crainte d'empoisonnement de l'organisme. C'est très pratique pour les longs voyages. Après avoir maîtrisé les recettes de base, vous saurez comment fumer correctement le poulet et vous pourrez toujours vous approvisionner en cette délicieuse nourriture lorsque vous vous déplacez à n'importe quelle distance.

Méthodes de fumage

Bien entendu, le poulet fumé le plus délicieux (ainsi que le poisson et la viande) est celui qui est fumé à l'ancienne, c'est-à-dire traité avec de la fumée de bois pendant assez longtemps. C'est cette méthode qui donnera aux produits ce vrai goût.

Une méthode plus simple et plus moderne est apparue avec la fumée dite liquide, obtenue en combinant la fumée d'un bois à peine fumant avec de l'eau. Absolument toutes les viandes fumées vendues dans les magasins sont transformées avec de la fumée liquide et sont littéralement farcies de divers conservateurs. Il est peu probable que bon nombre d’entre eux améliorent votre santé. Leurs noms valent à eux seuls la peine : acétone, phénol, formaldéhyde et autres composants extrêmement nocifs. De plus, un tel traitement élimine complètement toutes les substances bénéfiques du produit, le rendant totalement inutile en termes de valeur nutritionnelle.

Comment fumer du poulet fumé à chaud en l'absence de fumoir et sans utiliser de fumée liquide totalement malsaine ? Tout peut être réparé si la maison dispose d'un miracle d'appareils de cuisine modernes comme une friteuse à air ou dans cet article, nous ne vous apprendrons pas seulement comment utiliser ces appareils. Vous apprendrez également à fumer du poulet dans un fumoir chaud en utilisant une variété de marinades. De cette façon, vous pouvez toujours préparer votre produit préféré d'une manière ou d'une autre.

Directement du fumoir

Si vous avez de la chance et avez un fumoir ou la possibilité d'en construire un, alors cette recette est ce qu'il vous faut ! Comment fumer du poulet dans un fumoir chaud pour qu'il se révèle, comme on dit, se lécher les doigts ? Bien sûr, tout dépend de la marinade et de la bonne préparation de la carcasse de l’oiseau. C'est 80 pour cent de succès et la garantie que tout s'avérera incroyablement savoureux.

Première méthode, aromatique épicée

Préparez les ingrédients nécessaires, notamment :

• Poulet - 1 carcasse.
• Sel - 0,5 cuillère à soupe.
• Ail - 1 tête.
• Feuille de laurier - au goût.
• Poivre noir - 5 à 10 pièces.
• Baies de genièvre - 5 pièces.
• Gingembre moulu - 0,5 cuillère à café.
• Cannelle - 1 pincée.
• Sucre - 1 cuillère à café.
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.
• Eau - 3 litres.

Tout d'abord, lavez le poulet, coupez-le en deux et battez-le légèrement - de cette façon, les articulations et les os deviendront plus mous et libéreront le liquide cérébral.

Préparez ensuite la saumure. Pour ce faire, faites chauffer de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel, 2-3 gousses d'ail finement hachées, du laurier, des grains de poivre noir, des baies de genièvre, de la cannelle, du gingembre, du sucre et du vinaigre. Porter à ébullition et retirer du feu.

Placez les moitiés de poulet dans une grande casserole ou un bol et remplissez de saumure jusqu'à ce qu'elle les recouvre complètement. Placer au réfrigérateur pendant 48 heures.

Au bout de deux jours, nous sortons nos moitiés de poulet de la saumure, y faisons de nombreuses petites coupures et les farcissons d'ail. Ensuite, nous suspendons les moitiés de la carcasse pour que l'excès de saumure s'écoule et que la viande sèche complètement.

Ensuite, nous chauffons le fumoir à température maximale et commençons à fumer notre oiseau, en le trempant périodiquement dans de la saumure pour un arôme plus durable et un goût vif. Combien de temps faut-il pour fumer du poulet dans un fumoir ? Cela dépend de la taille de la carcasse elle-même. Le principal indicateur de préparation est un film brillant sur la peau du poulet : dès qu'il commence à se séparer facilement, le fumage est terminé. À propos, vous pouvez ainsi fumer non seulement des moitiés de poulet, mais également ses parties individuelles - pilons, cuisses, filets ou ailes.

Deuxième méthode, accélérée

Sachant qu'il est fumé à chaud dans un fumoir, vous pouvez simplifier la recette. D'accord, il n'y a pas toujours de temps pour une préparation à long terme de l'oiseau. Si vous envisagez de chouchouter vos invités ou de partir en voyage d'affaires, le poulet fumé et bouilli, la recette que nous vous proposons, est une excellente option. C'est une méthode rapide que tout le monde adorera. De plus, cela ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.

En sachant fumer du poulet dans un fumoir à chaud, vous pouvez simplifier la méthode classique, qui prend trois jours. D'accord, il n'y a pas toujours de temps pour une préparation à long terme de l'oiseau. Le poulet bouilli fumé, dont nous proposons la recette, ne demande pas beaucoup d'efforts. Nous aurons donc besoin des produits suivants :

• Poulet - 1 carcasse entière.
• Carottes - 1 pièce.
• Oignon - 1 pièce.
• Sel (de préférence sel de mer) - au goût.
• Épices, herbes - au goût.
• Eau - au moins 3 litres.

Poulet et bouillon

Tout d'abord, lavez la volaille, mettez-la dans une grande casserole et remplissez-la d'eau pour qu'elle recouvre le poulet à moitié. Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les au poulet. Ajoutez vos assaisonnements préférés, du sel et du poivre, le tout dans les mêmes proportions que pour le bouillon.

On met le tout sur feu vif, on attend que ça bout, on met le feu au minimum et on retire délicatement la mousse. Couvrez ensuite la poêle avec un couvercle et faites cuire le poulet pendant environ 40 minutes. Il ne doit pas être complètement cuit, mais plutôt à moitié cuit.

Après le temps imparti, retirez le poulet de la poêle et laissez-le sécher. Vous pouvez accélérer le processus en utilisant du papier absorbant et en essuyant soigneusement l'excès de liquide. Le bouillon obtenu peut être transformé en soupe ou servi au déjeuner avec des herbes et des croûtons finement hachés.

Ensuite, nous envoyons notre poulet mi-cuit au fumoir. Si vous ne savez pas quelle quantité après pré-ébullition, suivez les instructions de votre fumeur. S'il n'y en a pas, l'ensemble du processus prend en moyenne 2 à 4 heures. Le poulet fini a une riche couleur brun-doré.

Viandes fumées au chaudron

Si vous n’avez pas de fumoir chez vous, ce n’est pas grave ! Vous pouvez déguster du poulet fumé si vous disposez d'un article ménager aussi indispensable qu'un chaudron. C'est à partir de là que vous pouvez construire une sorte de fumoir dans lequel vous pourrez cuisiner non seulement du poulet, mais aussi du saindoux, de la viande et du poisson. Pour cela, nous aurons besoin des éléments suivants :

• Chaudron en fonte.
• Un support en forme de cylindre en étain (vous pouvez utiliser une boîte de conserve).
• Plaque de métal.
• Des bâtons de bois.
• Sciure d'aulne.

Nous cuisinons d’abord l’oiseau. Pour ce faire, coupez-le en morceaux, frottez-le avec du sel et laissez saler 1 heure. Pendant que le poulet « se repose », nous commençons à fabriquer notre ersatz de fumoir.

De tes propres mains

Prenez un chaudron en fonte et versez de la sciure d'aulne au fond. Arrosez-les d'eau et saupoudrez légèrement de sucre, mélangez. Grâce à cela, le poulet acquerra une belle couleur caramel.

Au milieu du chaudron, nous plaçons une boîte de conserve dont le fond est coupé et des trous sont percés sur les côtés : elle doit être fermement posée sur la sciure de bois. Au-dessus de cette structure, nous fabriquons une grille improvisée de bâtons de bois, plaçons dessus une assiette ou un bol en métal et y mettons notre viande en une seule couche. Les pièces doivent être bien ajustées une à une. Couvrir le chaudron avec un couvercle, placer sur le feu et laisser mijoter pendant 60 à 80 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Les merveilles de la friteuse à air

Et enfin, nous proposons une autre option pour fumer du poulet rapidement en utilisant une friteuse à air et de la fumée liquide. Comme nous l'avons déjà écrit ci-dessus, ce produit n'apportera aucun bénéfice pour la santé, mais si vous n'en abusez pas, il n'y aura pas de préjudice particulier.

Nous aurons besoin d'ailes, de cuisses ou d'une carcasse de poulet coupée en morceaux. Lavez l'oiseau, séchez-le avec une serviette en papier, frottez-le bien avec du sel et vos épices préférées et laissez mariner pendant 30 à 40 minutes. Passé ce délai, enduisez le poulet de fumée liquide et laissez-le reposer encore 30 minutes.

Placez une grille dans la friteuse, chauffez-la à 250 degrés et placez-y le poulet préparé. Le processus de fumage dans une friteuse à air prendra 40 à 50 minutes.