Aussi bien au menu de tous les jours que sur la table des fêtes, le poulet farci au sarrasin sera un plat recherché. La bouillie de sarrasin friable, imbibée de jus de viande savoureux, se transforme en un superbe accompagnement pour une délicieuse viande de volaille dorée.
Comment farcir le poulet au sarrasin ?
Le processus de préparation du poulet farci au sarrasin consiste à remplir la carcasse marinée avec la garniture préparée, puis à cuire l'oiseau au four.
- La marinade pour le poulet peut être un ensemble laconique de sel, de poivre ou de sauces à base de mayonnaise, de moutarde, auxquelles sont ajoutés du miel, de la sauce soja, de l'ail, des épices et des herbes sèches.
- Le composant de garniture est du sarrasin bouilli, auquel vous pouvez ajouter des légumes, des champignons et des fruits secs.
- Le poulet farci au sarrasin cru doit être cuit dans un manchon ou dans du papier d'aluminium pour conserver le maximum de jus nécessaire à la cuisson des céréales.
Poulet entier farci au sarrasin au four
Le poulet farci au sarrasin au four s'avérera plus savoureux si vous ajoutez des carottes pré-sautées dans l'huile et des oignons aux céréales semi-finies. Au lieu de la mayonnaise pour la marinade, vous pouvez utiliser un mélange assaisonné de crème sure et de moutarde, en frottant la carcasse non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur avant de la farcir.
Ingrédients:
- poulet – 1 pièce;
- sarrasin – 100 g;
- oignons et carottes - 1 pièce;
- huile – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- ail – 3 gousses;
- mayonnaise – 50 g;
- assaisonnements, sel et poivre.
Préparation
- Frotter la carcasse avec un mélange de sel, poivre, assaisonnements, ail et mayonnaise.
- Le sarrasin est bouilli et complété par des légumes et des herbes sautés dans l'huile.
- Remplissez le poulet avec la garniture et cousez-le.
- La carcasse est cuite à 180 degrés.
- Dans environ 1h30, le poulet farci au sarrasin sera prêt.
Poulet farci au sarrasin et champignons au four
Ce sera encore plus appétissant et savoureux. Il est particulièrement savoureux d'ajouter des champignons sauvages aromatiques aux céréales bouillies, en les faisant bouillir avant de les faire frire avec l'ajout d'un oignon jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Quelques pincées d'herbes provençales mélangées à la garniture ajouteront également du parfum.
Ingrédients:
- poulet – 1 pièce;
- sarrasin – 100 g;
- oignon – 1 pièce;
- champignons – 300 g;
- huile – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- gingembre moulu et ail séché - 1 cuillère à café chacun ;
- ketchup et mayonnaise - 1 c. cuillère;
- assaisonnement, sel et poivre.
Préparation
- Mélanger le ketchup, la mayonnaise, le gingembre, l'ail en ajoutant du sel, du poivre et l'assaisonnement.
- Frottez le mélange sur le poulet.
- Les champignons sont frits dans l'huile avec des oignons mélangés à du sarrasin.
- Farcissez l'oiseau avec le mélange, cousez-le et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés.
- Après 1h30 de cuisson, le poulet farci aux champignons et au sarrasin sera prêt.
Poulet farci au sarrasin et aux pruneaux
Si vous souhaitez obtenir un plat plus raffiné et original, il est temps de cuisiner la volaille selon la recette suivante. Le poulet farci au sarrasin et aux pruneaux au four est imprégné de l'arôme des fruits secs et s'avère incroyablement savoureux. Si vous le souhaitez, la composition peut être complétée par des abricots secs et des raisins secs sans pépins.
Ingrédients:
- poulet – 1 pièce;
- sarrasin – 100 g;
- pruneaux – 10 pièces;
- huile – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- mayonnaise – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- thym, origan et basilic - une pincée chacun ;
- ail – 2 gousses;
- curry, sel et poivre.
Préparation
- Mélangez la mayonnaise avec l'ail, le curry, le sel, le poivre et les herbes, frottez le mélange sur l'oiseau.
- Le sarrasin bouilli est mélangé avec des pruneaux et la carcasse est farcie de la garniture.
- Envoyez le poulet cuire au four à 180 degrés.
- Dans 1h30, le poulet farci au sarrasin sera prêt.
Poulet farci au sarrasin au four dans une manche
Le poulet farci au sarrasin au four, dont la recette sera présentée ci-dessous, est cuit dans une manche, ce qui le rend particulièrement juteux. Les idées des recettes précédentes sont également applicables dans ce cas : la garniture sera plus savoureuse et plus riche avec des légumes frits, des champignons et des oignons ou des fruits secs.
Ingrédients:
- poulet – 1 pièce;
- sarrasin – 100 g;
- huile – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- pâte de tomate, moutarde et miel pour la sauce - 1 cuillère à café chacun ;
- moutarde et miel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- sel et poivre.
Préparation
- Frotter la carcasse avec du sel, du poivre et un mélange de moutarde et de miel.
- Remplissez l'oiseau de sarrasin et cousez-le ensemble.
- Après une heure de cuisson du poulet farci au sarrasin dans une manche, il est retiré sur une plaque à pâtisserie et nappé d'une sauce à base de concentré de tomate, de miel et de moutarde.
- Mettez le plat au four pendant encore 30 minutes.
Poulet farci au sarrasin et aux pommes
Une autre recette amusante, selon laquelle le poulet au four farci au sarrasin acquiert d'agréables notes d'agrumes sucrées, sera présentée ci-dessous. Dans ce cas, des pommes sont ajoutées à la garniture, pré-frites avec des oignons et du bacon, rendant la garniture plus juteuse et plus raffinée.
Ingrédients:
- poulet – 1 pièce;
- sarrasin – 100 g;
- confiture d'orange et bacon - 150 g chacun;
- pomme – 1 pièce;
- oignons – 2 pièces;
- ail – 6 gousses;
- huile – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- gousse de chili – 0,5 pièce ;
- sel et poivre.
Préparation
- Mélangez la confiture avec l'ail (3 gousses), le piment et le sel, frottez la marinade sur l'oiseau.
- Faire revenir le bacon avec les oignons et le beurre, ajouter les pommes hachées et le sel, faire revenir 10 minutes.
- Mélangez le rôti avec le sarrasin et l'ail, farcissez la volaille et cousez-la.
- Cuit au four avec du sarrasin pendant 1h30 à 180 degrés.
Poulet farci au sarrasin et aux abats
Le poulet farci au sarrasin et au foie acquiert des notes aromatiques et une richesse supplémentaires. Vous pouvez également ajouter des cœurs de poulet à la garniture en les faisant d'abord bouillir dans de l'eau salée avec des assaisonnements, puis en les coupant en plusieurs morceaux et en les faisant frire avec des tranches de foie et de légumes.
Ingrédients:
- poulet – 1 pièce;
- sarrasin –100 g;
- abats – 200 g;
- oignons et carottes - 1 pièce;
- mayonnaise et moutarde – 70 g chacune;
- ail – 3 gousses;
- huile – 40 ml;
- assaisonnement, sel et poivre.
Préparation
- Frottez l'oiseau avec du sel, du poivre, des assaisonnements, un mélange de moutarde, de mayonnaise et d'ail.
- Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile.
- Ajouter les abats, faire revenir 10 minutes, mélanger avec le sarrasin.
- Remplissez la carcasse avec la garniture, cousez-la et faites cuire sur une plaque à pâtisserie à 180 degrés pendant 1h30.
Poulet désossé farci au sarrasin
La bouillie de sarrasin aux champignons s'avère particulièrement délicieuse si vous essayez d'abord de débarrasser la carcasse de tous les os ou au moins de la structure dorsale avec le sternum. La pulpe séparée des os est en outre assaisonnée au goût, frite dans l'huile et mélangée à la garniture.
Le poulet farci au sarrasin au four est un plat de fête qui combine une viande juteuse avec un accompagnement cuit à la vapeur sous une croûte dorée et frite. Vous pouvez ajouter à la garniture des champignons aromatiques, des abats, des herbes, ainsi que des pommes ou des pruneaux.
Recette classique
Le sarrasin friable est trempé dans le jus de poulet et s'avère aromatique et savoureux. 
Composants requis :
- 1 carcasse de poulet frais (sans abats) ;
- 150 g de grains de sarrasin triés ;
- 30 g d'huile de haute qualité à 82 % ;
- 1 cuillère à soupe. l. sauce mayonnaise 60% de matière grasse;
- 1 cuillère à café chacun poivre moulu dans un mortier et sel.
Recette pas à pas de poulet farci au sarrasin bouilli au four :
Poulet farci au sarrasin au four aux champignons
La garniture appétissante est imprégnée d'arôme de champignon, la viande ne se dessèche pas et la croûte dorée de l'oiseau semble très appétissante.
Requis:
- carcasse de volaille éviscérée;
- 100 g de grains de sarrasin ;
- tête d'oignon;
- ½ carotte;
- 100g;
- 50 ml d'huile ;
- sel et poivre moulu facultatifs ;
- 1 cuillère à soupe pleine. l. sauce tomate épaisse;
- 1 cuillère à soupe. l. Miel;
- 1-2 c. ail en poudre;
- une pincée de paprika fin ;
- 1 c. mélange d'assaisonnement pour poulet.
Recette de poulet juteux farci au sarrasin moelleux et aux champignons :
- Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit friable pendant 20 à 25 minutes.
- Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajouter les carottes et les champignons râpés, coupés en quartiers, dans la poêle.
- Faites revenir les légumes 5 minutes à feu doux, ajoutez le sarrasin bouilli, salez et poivrez le mélange.
- Mélanger les ingrédients et garder le feu pendant 3 minutes.
- Lavez la carcasse de poulet, séchez-la et enduisez-la de sel et de poivre.
- Pour enrober, mélanger la pâte de tomate avec le paprika, le miel, les assaisonnements, l'ail en poudre et le poivre noir.
- Broyez soigneusement les épices.
- Farcissez bien la carcasse avec de la bouillie refroidie.
- Pelez la peau à plusieurs endroits avec des cure-dents pour que la garniture ne tombe pas.
- Enduisez généreusement l'oiseau de tous les côtés, attachez les pattes et les ailes avec de la ficelle et recouvrez les volants de papier d'aluminium. Placer la carcasse dans une poêle recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire la volaille à 190°C pendant une heure, puis graisser la peau avec le reste de l'huile.
- Remettez la carcasse au four et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'un joli rougissement apparaisse. Périodiquement, le poulet peut être versé avec du jus aromatique.
Le poulet appétissant avec de la bouillie friable est prêt. Servir le plat entier à table. Vous pouvez couper la carcasse en morceaux, ainsi que du sarrasin juteux et savoureux.
Le poulet ne peut être servi que entièrement cuit, vous pouvez donc vérifier la cuisson en faisant une piqûre au niveau de la cuisse. Un jus incolore sans ichor doit être libéré.
Aux pruneaux
Le plat fourré à la fois épicé et sucré a un arôme oriental raffiné et le goût original de la viande.
Vous devez préparer :
- poulet éviscéré de taille moyenne;
- 100 g de grains de sarrasin épluchés ;
- 10 pièces. sans pépins;
- 2 cuillères à soupe. l. huiles sans arôme;
- 1 cuillère à soupe. l. riche sauce mayonnaise;
- une pincée de basilic séché, de thym et d'origan ;
- 2 gousses d'ail ;
- une pincée de poudre de curry ;
- sel et poivre au goût.
Mode de cuisson :
- Mélangez le sel, les épices et les herbes dans un bol.
- Étalez le mélange aromatique sur toutes les faces de la carcasse de poulet.
- Faire bouillir le sarrasin pendant 20 minutes, mélanger avec les pruneaux coupés en morceaux et farcir la volaille avec la garniture.
- Fermez le trou avec des cure-dents ou cousez avec de gros points de fil épais.
- Cuire au four à 180°C pendant 1h30.
Poulet juteux farci au sarrasin, doré au four, il est préférable de servir le plat avec des légumes, de la crème sure, de l'ail ou de la sauce tomate.
Poulet farci au sarrasin au four avec oeuf
Doux et juteux grâce à la marinade, le poulet fourré au sarrasin et aux œufs constituera un repas complet pour une grande famille.
Vous devez préparer :
- 1 jeune poulet jusqu'à 1,5 kg ;
- 150 ml de sauce mayonnaise ;
- 1 c. sel finement moulu;
- une pincée de poivre en poudre ;
- 150 g de sarrasin ;
- 2 œufs durs.
Cuisson pas à pas du poulet farci aux œufs et au sarrasin au four :
Servir la friandise sur une large assiette, en retirant les grains du poulet avec une cuillère.
Avant de servir, assurez-vous de vérifier le plat pour vous assurer qu'il ne reste plus de fils dans la carcasse, car la couture du poulet fini semble inesthétique.
Poulet farci aux abats
Les cœurs et les foies tranchés mélangés au sarrasin et aux assaisonnements confèrent au poulet une note aromatique particulière.
Vous devez préparer :
- carcasse de poulet moyenne – 1,2 kg;
- 100 g de grains de sarrasin sélectionnés ;
- 200 g d'abats ;
- oignon;
- carotte;
- 70 g chacun de sauce mayonnaise et de moutarde épicée ;
- 3 gousses d'ail ;
- 40 ml d'huile raffinée ;
- 1 c. assaisonnement pour poulet;
- sel et poivre moulu au besoin.
Vous devez cuire le poulet farci au sarrasin au four selon les étapes :
- Frotter l'oiseau avec des épices et un mélange d'ail écrasé, de mayonnaise et de moutarde.
- Faire revenir l'oignon haché avec les carottes râpées dans l'huile.
- Placez les abats hachés, faites-les frire et mélangez-les avec du sarrasin bouilli.
- Placer la garniture au milieu de la carcasse et cuire au four à 180℃ pendant 1,2 à 1,5 heures.
- Une viande molle et juteuse avec une bouillie friable doit être servie avec des tranches de légumes croustillants, votre sauce préférée et un fin lavash arménien.
Une friandise appétissante composée de viande de poulet juteuse farcie de bouillie de sarrasin friable, de légumes et d'épices peut devenir le plat principal de la table des fêtes. Le poulet ne se dessèche pas, le sarrasin est complètement saturé de jus de viande et se transforme en un accompagnement savoureux et harmonieux.
Recette vidéo de poulet farci au sarrasin et légumes
La recette du poulet farci au sarrasin et cuit au four a été envoyée au Carnet par Svetlana Burova. Un plat de sarrasin au poulet facile à préparer, qui pourra très bien convenir pour une table de fêtes ou pour le déjeuner du dimanche.
Recette de poulet farci au sarrasin
- Poulet (éviscéré) – 1 pc.
- Épice universelle pour poulet (au goût) – 1 paquet.
- Sel, poivre – au goût.
- Sarrasin – 1 tasse.
- Oignons – 2 pcs.
- Huile de tournesol - pour la friture.
(si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des champignons – champignons – pour farcir le poulet)
Comment faire cuire du poulet farci au sarrasin au four :
Rincez soigneusement le poulet, séchez-le avec une serviette en papier, enduisez toute la carcasse de sel, de poivre et d'assaisonnement tout usage (ou sans assaisonnement).
Laissez le poulet reposer pour que l'assaisonnement soit un peu absorbé.
Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit sur la cuisinière ou à l'intérieur.
Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile végétale, ajoutez-le. Mélanger. (Si vous utilisez des champignons, ils doivent également être frits et mélangés avec une garniture au sarrasin).
Farcir le poulet de sarrasin et d'oignons et recoudre le ventre. Placer le poulet farci au sarrasin sur une plaque à pâtisserie.
Cuire à 180-200 degrés pendant environ 1 heure. Selon la taille du poulet, le temps de cuisson variera plus ou moins longtemps.
Une fois le poulet cuit au four avec de la bouillie de sarrasin arrivé, assurez-vous de retirer les fils du ventre,
Disposez la bouillie de sarrasin sur une assiette, coupez la carcasse en portions. Vous pouvez essayer.
Je te souhaite bon appétit
Pour que les grains solides aient le temps de passer dans la vapeur, on cuisine en deux temps et comme le sarrasin à la manière d'un marchand. Faites d'abord revenir le banal sauté de carottes et d'oignons - cela rend la viande hachée beaucoup plus riche et appétissante, puis ajoutez le sarrasin pendant une courte période. Et n'envoyez que le mélange déjà huilé et légèrement gonflé à l'intérieur du poulet.
Sarrasin, carottes, oignons - le minimum pour farcir un poulet entier. Vous avez le droit de l'enrichir de champignons de serre ou de champignons sauvages, d'augmenter le piquant avec du concentré de tomate, du piment ou de l'ail, et d'introduire des épices spécifiques. J'offre la meilleure option pour les mangeurs de tous âges - nous la saturons complètement de beurre et nous en tenons aux épices de base (sel et poivre noir).
Temps de cuisson : 120 minutes / Nombre de portions : 6
Ingrédients
- poulet 1800g
- beurre 50 g
- sarrasin 100 g
- oignons 1 pc.
- carottes 1 pièce.
- huile végétale raffinée 30 ml
- sel, sucre, poivre au goût
Préparation
Grandes photos Petites photos
Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale (de tout type à arôme neutre) pendant environ une minute, ajoutez l'oignon coupé en petits cubes. Pour une légère caramélisation et une saveur améliorée, ajoutez une pincée de sucre semoule. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré à feu modéré pendant 2-3 minutes. Lorsque l'oignon est bien saturé d'huile et devient transparent, ajoutez une grande portion de carottes grossièrement râpées.
Mélangez l'oignon et les carottes et continuez à faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, comme si vous prépariez un mélange de vinaigrette ordinaire pour le bortsch, les cornichons et autres entrées. Ensuite, nous chargeons le sarrasin lavé à l'eau froide
Versez environ 70 ml d'eau bouillante, assaisonnez avec des épices et, en bouillonnant modérément, faites cuire à la vapeur les céréales et les légumes assortis pendant environ 10 minutes. Laissez le sarrasin s'hydrater suffisamment, mais laissez-le encore un peu dur - les grains continueront alors. le processus de traitement thermique à l'intérieur de la carcasse de poulet
Séparément, nous chauffons du beurre de haute qualité (!), poivrons immédiatement, ajoutons du sel et ajoutons juste un peu de sucre - le poulet farci est recouvert de différents ingrédients pour une croûte dorée et appétissante, mais aujourd'hui nous choisissons un mélange délicat, sucré et, le plus surtout, une saveur crémeuse dominante sans épices, sans ail et sans excès d'esprit. Lavez l'oiseau lui-même, séchez-le avec une serviette tissée, en éliminant toutes les gouttes d'eau - de cette façon, il est plus facile d'appliquer uniformément la couche d'huile
Nous transférons la carcasse propre dans un récipient résistant à la chaleur avec un côté haut, ce qui nous permet de conserver davantage le volume total des jus qui s'écoulent. En tassant, remplissez généreusement le poulet éviscéré du mélange sarrasin-légumes cuit à la vapeur. Chaque fois, nous appuyons avec une cuillère pour accueillir plus de garniture. Utilisez des cure-dents en bois (ou du fil de cuisine) pour fixer le trou.
A l'aide d'un pinceau, étalez le beurre fondu et épicé sur tous les côtés. Vous pouvez utiliser du beurre mou en plastique, en le sortant du réfrigérateur à l'avance. Mais il est assez difficile de râper la peau du poulet uniformément, sans trous, je recommande donc de la faire fondre. Afin de ne pas brûler à l'avance, nous emballons les extrémités des fines ailes dans du papier d'aluminium. Placer le produit semi-fini dans un four chaud pendant 80-100 minutes, sans couvrir, cuire au four à une température de 170 degrés
Versez périodiquement le poulet farci avec le liquide aromatique qui coule dans la barquette, ce qui dore et dore la croûte
Transférez le poulet fini dans un plat spacieux, sortez le sarrasin parfumé avec une cuillère, parfumez-le généreusement avec une sauce crémeuse, servez avec des herbes fraîches, des légumes et des salades. Bon appétit!
Si vous faites mariner le poulet à l'avance, le temps de cuisson total sera réduit d'une heure, puisque je n'ai prévu qu'une heure pour la marinade.
Rincez le sarrasin, versez dessus de l'eau bouillante (2 fois son poids, soit environ 280-300 grammes), couvrez d'une assiette et laissez gonfler.
Comme le vide à l’intérieur du poulet est plus petit que je ne le souhaiterais, je choisis toujours le sternum. Je coupe simplement le long du bord de la viande de poitrine, le long de l'os, puis je pousse avec mes doigts, en coupant de temps en temps avec un couteau, jusqu'à ce que j'enlève tout l'os. De cette façon, je gagnerai un peu plus d'espace pour le sarrasin.
Épluchez et hachez l'ail.
Rincez soigneusement le poulet et frottez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'ail, du sel et du poivre. Laissez-le simplement reposer dans la cuisine, il marinera plus vite au chaud.
Épluchez et hachez finement l'oignon.
Faites chauffer une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et l'oignon. Faire frire en remuant pendant environ 3-4 minutes. Pendant ce temps, lavez et coupez les champignons en tranches. Égouttez l'eau restante du sarrasin.
Ajoutez les champignons aux oignons et faites-les revenir à feu vif encore quelques minutes. Les champignons vont diminuer de volume. Ajoutez le sarrasin. Assaisonnez le tout avec un peu de sel et de poivre. La garniture est prête. Simple et rapide.
Si vous avez pris soin de retirer soigneusement l’os, vous n’aurez peut-être pas cassé la peau. Si vous n'avez pas fait de gros efforts (comme moi), fixez la peau avec des cure-dents, en laissant le fond ouvert - nous farcirons la carcasse de sarrasin à travers celle-ci. Épinglez également le cou avec un cure-dent ou attachez-le avec du fil.
Refroidissez le sarrasin jusqu'à ce qu'il ne vous brûle pas. Farcir la carcasse de sarrasin et piquer le trou avec un cure-dent.
Placez le poulet dans un moule, versez un peu d'huile dessus (quelques cuillères à soupe) et coupez les cuisses (facultatif). Mettre au four environ 1 heure à 180".
